ВСТУПЛЕНИЕ

146
ПЬЕМОНТ
ЛУЧШИЕ ВИНА, ОТЕЛИ. РЕСТОРАНЫ
smple wine news

Пьемонт
ВЫСОll.ИЙ СЕЗОН ОСЕНЬЮ

/\учшим временем года для гастрономического путешествия по Пьемонту счита­

ется осень, а именно октябрь и ноябрь. Осень чудесным образом подчеркивает

элегическую красоту этого региона холмов и туманов. А актуальной приманкой яв­

ляются, конечно, белые трюфели, на которые «охотятся» как раз сейчас. Настоя­

щее Палио в Асти и шутовское - в Альбе, азартные трифолау и все еще занятые на

сборе урожая виноградари, общее возбуждение по поводу нынешних цен на трю­

фели и гадания виноделов о том, хороши ли будут вина этого года, - все создает

чудесную, радостную атмосферу. Осень здесь совсем другая - никакой меланхо-

лии и наплевать на прохладу и морось.

В лучших ресторанах Пьемонта в это время года по­
дают «Трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 по­
дачах от антипасти до десертов) вы можете получить ис­
черпывающее представление о том, чем же так славен
этот самый дорогой на свете гриб. И право же, ни в ка­
ком другом из числа знаменитых ресторанов мира бе­
лый трюфель не может предстать перед вами настолько
в своей тарелке. Сидя на ослепленной осенним солнцем
террасе с видом на виноградники Бароло, вы можете не
без повода п редставлять себе, что эти трюфели, которые
шинкуют в ваше ризотто, найдены «охотником» сегод­
ня ночью вон в том лесочке на соседнем холме. Пьяня­
щие ароматы еды и всего, что вы видите вокруг, созда­
ют впечатление слияния с неописуемо прекрасным пей­
зажем. И где еще в мире найдется такой выбор идеально
подходящих под эту еду вин? Вотчине бароло, барбаре­
ско, барберы, гави и их собратьев - Пьемонту сегодня,
конечно, приходится слегка соревноваться с Тасканой
за звание главного винодельческого региона Италии (в
контексте престижа), но его репутация гораздо старше
тосканской, и его традиции крепче («пришлые» сорта и
технологии здесь не слишком приживаются). Впрочем,
любые сравнения такого рода легко обвинить в неумест­
ности, и лучше уж смотреть на Пьемонт как на отдель­
ное царство - с продуктами и винами непревзойден­
ного качества и гастрономией, изощренной в высшей
степени. Это царство вкуса для тех, кто умеет исполь­
зовать органы чувств на все сто. И еще для тех, кто при­
вык относиться к еде и вину как к удовольствиям ин­
теллектуального порядка. Бароло, как известно, вино не
для всех. Оно и есть иллюстрация пьемонтской эстети­
ки. За ней, эстетикой, нужно ехать в глубь региона: Гави,
Асти, Альба. Лысоватые холмы, не слишком хорошие
дороги между деревнями, обшарпанные снаружи фер­
мы - глушь, глушь, глушь. Но ведь этот заповедник тра­
диционных ценностей винного мира находится в сердце
одного из самых богатых регионов страны, который бо­
гатым стал не благодаря вину, еде и туристам, а потому,
что давно уже является индустриальным центром. Здесь
сосредоточена львиная доля промышленности Италии,
здесь же проходят крупнейшие трассы, связывающие
страны Южной Европы. Контраст впечатлений от де­
ловитой столицы региона - Турина и задумчивой до­
лины Бароло, где время, как говорится, остановилось,
создает верное понимание Пьемонта. Впрочем, деньги
и внешний лоск, к которым привыкла туринская дело­
вая элита, проникают и в винные заповедники. Пото­
му, например, главный аттракцион высокого туристи­
ческого сезона - Ярмарка трюфелей в Альбе - так хо­
рошо организован, обвешан яркими афишами с ликами
звезд, окружен множеством любопытных мероприятий
от шествий ряженых в средневековом стиле до науч­
ных конференций по химии и генетике белого трюфе­
ля. Потому же гостиницы и рестораны в регионе мож­
но найти на любой вкус: есть по-хорошему старомод­
ные, а есть хайтековские и отполированные настолько,
что американские туристы легко отыскивают парал­
лели с заведениями на Манхэттене. Американцев тут
много, кстати, особенно в сезон. Для них ведь «Пье­
монт осенью » - один из главных пунктов программы
эногастрономического знакомства с Европой для про­
двинутых. Впрочем, не бойтесь столкнуться здесь с ту­
ристическими толпами, которым присущи безвкусие
и нахальство: их не будет. Это все-таки программа от­
нюдь не массового характера, и вам мы о ней рассказы­
ваем почти по секрету.

147
П Ь Е М О НТ
КАРТА МАРШРУТА

Маршрут
НЗ МИЛАНА ...
Нови-Аиrуре (+ Гави, Монтеротондо,
Сан-Кристофоро, Каприата-д'Орба)
Алессандрия (+ Спинетта-Маренго, Овилио)
дети ( + Кастаньоле-Монферрато, Рокетта-Танаро)
Альба ( + Боргомале, Барбареско, Т реиэо, Г риндэане,
Санто-Стефано-Бельбо, Кастильоне-Фалетто, Бароло,
Аа-Морра, Монфорте-д'Альба, Червере, Дольяни)
Кунео ( + Борго-Сан-Долмаццо)
Турин

148
ПЬЕМОНТ

/\УЧШИ Е ВИНА, О Т Е /\И, Р Е СТОРАНЫ

shlple wine news

ОТЕЛИ /
РЕСТОРАНЫ ПЬЕМОНТА
(УПОМЯНУТЫЕ В ГИДЕ И НЕ УПОМЯНУТЫЕ,
НО РЕКОМЕНДОВАННЫЕ)
COJIEP.JIIAHHE Рестора...1 Вердуно
стр. 1 50 1 О мест, которые стоит увидеть. Краткий экскурс Нови-Лигуре Real Castello / Castello diVerduno
AI Cortese (в отелеVilla Pomela)
в историю Пьемонта. ст р. 159 Дольяни
11 Fattore стр. 159 11Verso del Ghюttone стр. 185

стр. 1 5 2- 1 5 6
Кухня и вино Пьемонта. Удобная таблица Каприата д'Орба Червере
по их сочетанию друг с другом. 11 Moro стр. 159 Antica Corona Reale da Renzo
(• Michelin) стр. 185
Сан-Кристофоро
Ristorante della Расе стр. 159 Кунео
стр. 1 5 8- 1 5 9 Го род Нови-Аигуре и область производства Gavi. Antiche Contrade (• Michelin) стр. 187
Монтеротордо Osteria della Chiocciola стр. 187
La Gallina (в хозяйствеV1lla Sparina) Tonrismondi стр. 187
стр. 1 60 Villa
Sparina: лучший комплекс «Винодельня/отель/ .
стр 160
ресторан» в зоне Гави. Турин
Гави EatalyTorino стр. 189
Cantine del Gavi стр. 161 La Gola стр. 189
Moreno La Prima Dal 1979 стр. 189
стр. 1 6 1 La Scolca: самая титулованная и светская винодельня Гави.
Алессандрия Cubico стр. 189
11 Grappolo стр. 1 63
Osteria della Luna in Brodo стр. 163 Отеnи
стр. 1 62- 1 64
Город Алессандрия (шоколад сладости) и Спинетта­ Нови-Лигуре
Маренго: рестораны, отели, SPA. Овили о Villa Pomela •••• (ресторан
Donatella (• Michelin) стр. 163 AI Cortese) стр. 159

стр. 1 66- 1 67 Город Асти. Настоящее Палио. Спинетта-Маренго Монтеротордо

La Femnata (в отеле) стр. 164 L:Ostelliere (••••) (в хозяйствеVilla
Sparina) стр. 160
дети
стр. 1 68- 1 69Braida: самая радушная семья виноделов и лучшие .
L'Angolo del Beato с тр 167 Алессандрия
вина из барберы. 11 Fauto Magico стр. 16 7 Londra (••••) ст р. 163
Gener Neuv (" Michelin) стр. 167
Спинетта-Маренго
стр. 170- 1 7 1Альба - центр мифического винодельческого Кастаньоле-Монферрато La Femnata (••••) (+ ресторан) стр.
Ristorante Ruche' стр. 16 7 164
региона, между бароло и барбареско. Охота на белый трюфель. Marengo (••••) стр. 164
Diamante Alessandria (••••) стр. 164
Расписание на осень-2009. Роккетта-Танаро
Trattoпa 1 Bologna стр. 169
дети
Альба Locanda al Castello •••• стр. 167
стр. 172- 1 75 Ceretto: великие бароло и главный «движою> Piazza di Duomo (• Michelin) стр 177. Salera •••• ст р. 167
в развитии туристической инфраструктуры Аанге. «Куб», La Libera стр. 176 Antica Dogana •••
Vincafe ст р. 176 Priore •••
«Капля» и другие арт-объекты на виноградниках. Osteria dell'Arco
Osteria Lalibera Роккетта-Т анаро
Enoclub Trattoria 1 Bologna (•••) (+ресторан)
стр. 176- 1 77 Отели и рестораны в Альбе. стр. 169
Мадонна-ди-Комо (Альба)
Locanda del Pilone (" Michelin) Мадонна-ди-Комо (5 км о т Альбы)
стр. 178 Pio Cesare: «городская» винодельня с консервативным (в отеле) Locanda del Pilone (•••••)(+ресторан)

имиджем. Санто-Стефано-Бельбо Боргомале

Di guido da Costigiole (в отеле Relais Relais Montemarino (••••) стр. 179
San Maurizio) стр. 179
стр. 179 Отели и рестораны в окрестностях Альбы и долине Санто-Стефано-Бельбо
Relais San Maurizio SPA (+ ресторан
Бароло. Ла-Морра
Di guido da Costigiole) стр. 179
Bovio ст р. 1 79
Osteria Veglю
Belvedere Барбареско
стр. 1 80- 1 8 1Барбареско: отель, ресторан, винодельня Vechio Tre 5telle (•*"•)(+ресторан)
(Marchesi di Gresy). Гринцане стр. 18 1
AI Castello // Епоtеса Regionale
P1emontese Cavour стр. 179 Ла-Морра
стр. 1 82 Vietti: креатив и истинные ценности бароло. Corte Gondina
Барбареско
Vechio Tre 5telle (" Michel1n) (в оте­ Бароло

стр. 1 83 Монфорте-д'Альба. Отели и рестораны. .

ле) стр 181 Hotel Barolo
Antica Torre La Tenrazza sul Bosco
Antine Agriturismo 11 Gioco dell'Orcia

стр. 1 84 Aldo Conterno: как новаторы превращаются в патриархов? Треизо Монфорте-д'Альба

La Ciau delTornavento (• Michelin) Villa Beccaris (••••) стр. 183
стр 181 Le Case della Saracca
стр. 1 85 Elio Grasso: приют отшельника. Grappolo d'Oro
Бароло
Locanda nel Borgo Antico (• Michelin) Кастильоне-Фалетто
стр. 1 86- 1 87 Кунео. Много хороших ресторанов в одном месте. стр. 183 Le Tonri

Серралунга-д'Альба Борго Сан-Долмаццо

стр. 1 88- 1 89
Турин. Финальный марш-бросок по городу­ Trattoria della Schiavenza Temne Reali diValdieri SPA (••••)
стр. 186
мимионнику с большими деньгами. Монфорте-д'Альба
Auditoпum Cafe (в отелеVilla Beccaris) Кунео
стр. 183 Hotel Palazzo Lovera (••••) стр. 186
стр. 1 90- 1 9 1 Карта винодельческих коммун Аанге с перечнем Trattoria della Posta стр. 183
Da Felicin Турин
крю для продвинутых фанатов бароло. Le Meridien Turin Art+ Tech ("•••)
ст р. 188

149
П ЬЕМОНТ
ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ
10 МЕСТ В ПЬЕМОНТЕ, liOTOPЫE
Моле Антонемиана. Зда­
ние конца XIX века высо­
той 1 67 метров, задуман­
ное как главная синагога
в Италии. В нем располо­
жен Национальный му­
зей кино.
Собор Иоанна Крести­
теля в Турине. Постро­
енный в 1 49 1 - 1 498 годах,
собор хранит христиан­
скую святыню - Турин­
скую плащаницу.
ИСТОРИЯ
150
ПЬЕМОНТ
ЛУЧШИЕ ВИНА. ОТЕ/\И, РЕ С ТОРАНЫ
СТОИТ У ВИДЕТЬ
Египетский музей в Турине.
Основан в 1 824 году (пер­
вый в мире). Именно по ма­
нускриптам из музея фран­
цуз Шампольон расшифро­
вал египетские иероглифы.
Ярмарка трюфелей в Альбе.
Осенью в Альбе все вокруг
трюфеля. Помимо офици­
альной Fiera del Tartufo трю­
фель п родают в десятках
лавочек.
stnple wine news
«Виноградина» Черетто. Де­
густационный зал L.:Aciпo ар­
хитектора Джузеппе Блен­
джини - маленький архитек­
турный шедевр, парящий над
виноградниками долины Ба­
роло.
Замки и холмы. Окрестно­
сти Альбы, долина Бароло
- весьма живописные ме­
ста. Со всех высоких хол­
мов на окрестные виноград­
ники смотрят величествен­
ные замки.
Заводы FIAT Строительство
заводов /\инготто было на­
чато еще в 19 1 6 году. Теперь
все производство выведе-
но за город в Мирафьори, а в
старых зданиях расположены
конгресс-центры, отели, кино­
театры, музеи.
Олимпийский стадион.
Построенный еще в го­
ды Муссолини (и назван­
ный его именем), ста­
дион был реконструи­
рован к Олимпийским
играм-2006. Теперь там
играет клуб «Ювентуо>.
Остров Рыбаков на
/\аго-Маджоре. Живо­
писный lsola dei Pescatori
имеет всего 350 м в
длину, 1 00 в ширину и
одну улицу. Славится он
и маленькими ресторан­
чиками - разумеется,
рыбными.
Горнолыжные курорты.
В часе езды от Турина
цепочкой в горном уще­
лье тянутся Сестриере,
Сансикарио, Чезана.
Всего более 200 альпий­
ских трасс.
15 1
П Ь Е М О НТ
КУХНЯ

Альба, ресторан La Libera

Алессандрия, ресторан La Fermata

дети, ресторан Trattoria 1 Bologna

1 52.
ПЬЕМОНТ

/\УЧШИЕ ВИНА, ОТЕ /\И, Р Е СТОРАНЫ

sinple wine news

Кухня
Пьемонта Изысканность гастрономической тра.диции региона происходит от ее формирования на стыке влияния разных
культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.

Как и во многих других регионах, изначально кулинарная традиция Пьемонта делилась

географически - в разных областях были свои специалитеты, многие из них существу­
ют до сих пор. Более существенным, тем не менее, было социальное деление: различали
благородную кухню и кухню крестьянскую. Лучшие образцы первой можно было найти в
благородных домах Турина и Алессандрии, и она испытывала сильное влияние францу­
зов, поскольку Пьемонт долгое время был частью Савойского герцогства. При этом се­
годня наибольший гастрономический интерес представляет как раз бедная крестьянская
кухня, чьи рецепты стали живым выражением этой земли.

Антипасти
Закусочный стол в Пьемонте традиционно обширен: количество антипасти
может доходить до десятка, но в среднем все же - 3-6.
- ассорти копченостей и колбас (Salurni) может включать:
сальсичча д' А рнеис - колбаска из постного мяса телят местной породы и
•

свиной грудинки,
прошутто крудо ди Альта валь ди Суза - прошутто из горного Пьемонта
•

виолино ди капра - соленый козий окорок на кости,

•

бондиола - колбаса из свинины и говядины.

•

- карне-круда (Carne Cruda) - тонко нарезанная сырая говядина.

Местная порода коров (razza bovina piemontese) ценится в Италии нарав-
не с тосканской кьяниной. У пьемонтских коров особая диета: мясо телят,
вскормленных только на молоке, в меню будет обозначено как Sanato; взрос­
лых животных кормят только сеном, ячменем и отрубями. Мясо получает­
ся с низким уровнем холестерина, так что ценят его не только гурманы (за
нежную текстуру), но и диетологи. Его всегда разделывают только вручную
и сырым добавляют также в салаты.
- банья-кауда (Bagna Cauda) - средневековое крестьянское блюдо,
ставшее символом пьемонтской кухни. Bagna на местном диалекте значит
бульон, cauda - теплый: это соус из соленых анчоусов, чеснока и сливочно­
го масла с зеленью. Соус подают практически кипящим, а в него обычно об­
макивают свежие овощи. По легенде, блюдо придумали местные виноделы
много веков назад, изобретая простое и вкусное угощение для праздника
МОЛОДОГО вина.
- rриссини (grissini) - суховатые хлебные палочки размером с каран­
даш, столь распространенные в итальянских ресторанах по всему миру, бы­
ли придуманы в Пьемонте, а именно в Турине еще в XIV веке. Обязательно
подаются к антипасти.

Паста
- тайарин (tajarin) - чисто местная разнов идность пасты из яичного те­
ста (традиционно использовалось 8 яичных желтков на фунт муки) - самый
тонкий вид тальолини. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи
или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.
- аньолотти дель плин (agniolotti del plin) - потрясающие местные
равиоли с разными начинками.

153
П ЬЕМОНТ
ВИНА

Ризотто
В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика:
местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают
внимания в первую очередь.

Основные блюда
- фондута (Fonduta) - традиционное пьемонтское и вальдостанское блю­
до, вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.
- болпито мисто (bollito misto) - блюдо, ставшее синонимом традицион­
ной кухни региона. Для него используют несколько типов мяса: мясо взрос­
лых быков (обязательно мягкое, не слишком постное), свиные ножки, голо­
ву теленка и другие - рецепты разнятся от заведения к заведению. К боллито
подают различные соусы, традиционно красный (bagnet ros) - из помидоров,
моркови и различных специй и зеленый (bagnet verd) - из петрушки и чесно­
ка. К боллито принято подавать, скорее, барберу, нежели бароло.
- брасато аль бароло (brasato al Barolo) - говядина, маринованная в ба­
роло со специями в течение 12 часов, затем тушенная в этом же соусе. Пода­
ется традиционно с полентой.

Сыры
Пьемонт славится своими сырами, многие из которых заслужили статус DOP
и ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков. Среди них:
- бра (bra) - полутвердый, цилиндрической формы, из коровьего молока
с добавлением овечьего или козьего. Bra d'Alpegio - «горный бра», наиболее
твердый.
- кастельманьо (castelmagno) - сродни горгонзоле. Коровий сыр с голу­
бой плесенью.
- мураццано (murazzano) - мягкий овечий невыдержанный сыр, происхо­
дящий из Асти.
- тома (toma piemontese) - полутвердый или мягкий невареный.сыр толь­
ко из коровьего молока. Цилиндрической формы, разных размеров, с вы­
держкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров аль­
пийского сыра, деликатность аромата которого связывают с особой диетой
альпийских буренок.
- раскера (raschera) - прессованный полутвердый коровий сыр, разно­
видность тома (отличается от тома формой: полубочонок или приплюснутая
пирамидка).
- робьола (roblola) - свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической
формы.

Десерты
Бачи дн дама, или бачи дн Чераско (baci di Cerasco), -самый знаме­
нитый пьемонтский десерт называется «поцелуй». «Поцелуи» готовят из шо­
колада, миндаля и апельсиновых цукатов.
Другие варианты - ванильно-лимонное пирожное, печенье бискоттини ди
Навара, торт Сан-Педар и мороженое из каштанов.

И еще...
Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле
делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу
стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на ви­
ноградниках между рядами лоз (свое пиратское название она получила из-за
легенды о скелете в остатках морского мундира, найденного на раскопках не­
подалеку). Наконец, попробуйте местные тушеные каштаны, приготовленные
в овощном или легком мясном бульоне.

154
ПЬЕМОНТ

АУЧ ШИЕ ВИНА, ОТЕ/\И. РЕСТО РАНЫ

si'nple wine news
Вина
Пьемонт�
Подобно тому, как в политическом объединении
Италии ведущую роль сыграли короли
Сардинского (Пьемонтского) королевства,
пьемонтские вина были (и во многом остаются)
образцом для всего итальянского виноделия.
Именно здесь, на склонах виноградников, были вы­
делены первые самобытные крю, именно сюда приш­
ли передовые технологии. Рассказывают, что Джузеп­
пе Гарибальди был революционером и в виноделии: он
учил пьемонтцев использовать бордоскую смесь (рас­
твор купороса) для опрыскивания виноградников от
оиди ума.
Год за годом вслед за страной росли пьемонтские
вина, пока не получили в 1970-х годах международное
признание: сначала на уровне бароло, барбареско, а по­ истинно пьемонтский сорт, считающийся «младшим» в
том и с барберой, москато ДАсти, арнеисом, дольчет­
то". Всего 50 DOC и DOCG.
Первый сорт, который вспоминается при разгово­
ре о пьемонтском вине, - разумеется, несравненный
неббиолq_; идеальный тонкий красный сорт, нашедший
свое лучшее воплощение на пьемонтских холмах. Он
любит утренние туманы (пеЬЬiа), за что и получил свое
название. Из неббиоло делают немало вин, самые из­
вестные - бароло и барбареско.
Именно в случае с бароло стоит говорить о замеча­
тельных крю, которые нередко сравнивают с бургунд­
скими. Весь небольшой регион возле городка Баро-
ло ограничен�ятью коммунами: Кастильоне-Фалетто,
Серралунга-ДАльба Монфорте д'Альба. Ла Морра, на­
конец, сам Бароло. Официальные границы отдельных
виноградников этих коммун должны появиться вот­
вот, а пока они существуют, сформировавшись веками
в традиции местных виноделов, охотно указывающих
их на этикетках. Теперь и любители вина во всем мире
могут отличить Lazzarito от Bruпate, Rocche от Bussia: вспомнить знаменитое игристое, покоряющее девичьи
где-то больше танинов, где-то ярче ягодные и трюфель­ сердца, - это москато ДАсти, ставший наряду со своим со-
ные тона. Есть одна из оригинальных разновидностей
бароло - это бароло кинато, настоянное на коре пье­
монтского хинного дерева, а также кориандре, корице,
ирисе, мяте - ароматный и очень полезный дижестив.
Брат бароло, барбареско, - идеальный пример пове­
дения великого сорта на другом терруаре. В Барбаре­
ско, к северо-востоку от Альбы, вина из неббиоло по­
лучаются более нежными и легкими, их танины смягча­ ное сладкое, слегка игристое вино пьется охлажденным и
ются значительно быстрее.
оскато
тм
••
Корт езе
Кислотный, танинный, насыщенны�рт барбера - /
li
источник еще двух замечательных красных вин Пьемон­
та: Barbera d'Asti и Barbera d'Alba. Мощные, насыщен-
ные, ароматные, приобретающие удивительную гармо­
нию с годами выдержки, эти вина год за годом догоняют
своих великих соседей. А еще барбера - это аппелла­
сьоны RuЬiпo di Cantavenna, Barbera del Monferrato, Colli
__Jortonesi Barbera. ,...
Более легким красным вином признано дольчетто: это 1}!.
градации красных. Вина получаются легкими, ароматны-
ми, мягкими. В последнее время, чтобы придать дольчет-
то больше характера, его собирают раньше других сортов:
так ягоды сохраняют необходимую кислотность.
Пьемонт дал миру и немало белых вин: из них номер _
один - безусловно, гави из сорта кортезе - одно из луч- 1f
ших сочетаний с морепродуктами и рыбой, элегантное,
тонкое, очень сухое. Оно создается в восточной части
Пьемонта, в районе коммуны Гави, близ города Алессан­
дрия: в последние годы здесь поднялись не только неко­
торые культовые производители, но и участились экспе­
рименты с игристым гави, покоряющим курорты сосед-
ней Лигурийской ривьеры. .,,,
Еще один коренной белый сорт Пьемонта - это арне- ...-
� успешно возделываемый в районе РоэР.О: живое, фрук­
товое вино, настоящая визитная карточка региона. В по­
следние десятилетия буквально культовый статус в Ланге
приобрел «пришлый» шардоне.
Ну и наконец, говоря о винах Пьемонта, нельзя не
�
седом асти спуманте едва ли не самым узнаваемым лег-
ким вином Италии: оба делаются из москато бьянко. И то,
и другое содержат остаточный сахар: асти спуманте более
игристое, чем москато ДАсти, в котором и алкоголя-то от
4,5 до 6,5%: одно из самых легких вин в мире.
У асти спуманте есть и красный собрат: это бракетто
ДАкуи из сортов бракетто, алеатико, москато неро. Крас­
молодым.
155
П ЬЕМОНТ
/\ V Чl l l F В Е' РFС
ВИНА ПЬЕМОНТА И СОЧЕТАНИЯ
блюда
пьемонтской
наименование сорт характеристики сочетания кухни
БЕЛЫЕ ВИ Н А
Gavi DOC кортезе легкие белые фруктовые вина с ше­ аперитив, салями, форель в кислом соусе,

Cortese Piemonte DOC роховатой кислотностью, пьются рыба. морепродукты фритто мисто

...... молодыми

Roero Arneis DOC ар не и с белое вино с легкой медовой спаржа, кабачки и др. витемо тонатто, омлет с

ноткой овощи, яйца, неаро­ травами, сыр тома

маткь1е сыры

Chardonnay Piemonte DOC шардоне легкое фруктовое при выдержке легкое шардоне - капонет (фаршированные

в стали; тучное «жирное» при вы­ к рыбе, «жирное» цветы тыквы или кабачка

держке в дубе J.Uардоне - к птице в кляре)

Favorita IGT Piemonte фаворита легкое, свежее, шероховатое, ино­ аперитив, холодные

гда с привкусом сусла закуски

ИГРИС ТЫЕ ВИ Н А
Asti Spumante DOCG москато ароматное, игристое, слабоалко­ десерт гриссини, семифремо

гольное (7-8°)
Moscato d'Asti DOC москато игристое, легкое. сладкое, слабоал­ сладости, десерты, торроне, панна котта

. киольное .(5°). фруктовые салаты

Brachetto d'Acqui DOCG бракетто игристое, ароматное, сладкое. десерты вишня в красном вине

фруктовое

КР АС НЫЕ ВИ Н А
BarЬera Vivace (Novello) барбера темно-фиолетовое, игристое, фрук­ закуски, салями. nрошутто

..т.овое, льется .молодым .ветчина

BarЬera Piemonte DOC барбера утонченная фруктовость, приятная к повседневной еде, ризотто аи фунги

........ кислотность ........ ризол:о. n.ал.е (сrрибами)

BarЬera d'Asti DOC барбера округлое во рту. гармоничное, к праздничным обе­ заяц с грушами

BarЬera d'Alba DOC сочное дам, блюдам на гриле

BarЬera del Monferrato DOC

BarЬaresco DOCG неббиоло элегантное, уrонченное, немного кролик, утиное стинка ди витемо (те­

более легкое, чем бароло, замеча­ магре. пернатая дичь, лячья голень), карпаччо

. тельное д11Я вь�держки .. тартар, актрехот с трюфелями

Barolo DOC неббиоло мощное, пряное в своем апогее зре- блюда с трюфелями, бразато аль бароло,

лости, замечательное №Я выдержки дичь в соусе, мощ­ капретто аросто

ные сыры (молочный ягненок),

ризотто аль 6.ароло

Roero DOC неббиоло, арнеис ароматное. элегантное, благород- блюда на гриле, жар­ карне круда (вареное ру­

...... но.е•..сrшсоб ное ка вь�дер)l\Ку . хое, сыры б�еное.м11со)

Nebbiolo d'Alba DOC Не66ИОЛ0 «Облегченная» версия бароло паста с соусом. эска­ тайярин аи фегатеми

лоп, жаркое из те­ (лапша с печеночным

NJтинь1 соусом)

Dolcetto DOC дольчетто ягодное, мягкое, приятное, простые блюда. хо­ банья кауда

хислоткое лодные. закуски

Dolcetto Superiore (d'Alba, d'Asti... ) дольчетто с приятной горечью, кислинкой, жаркое из свинины финандзьера

с в.�шне.в.ым тоном (рагу из птицы)

Freisa d'Asti DOC фреиза красная вишня, ягодные тона, лег- закуски, паста, бе­ фондута (фондю), раклетт

Freisa di Chieri DOC кая кислинка лое мясо

ColliTortonese DOC
Grignolino del Monferrato Casalese DOC гриньолино розовое, легкое, с приятной закуски, рыба, птица

Gcigoolioo d'Asti DOC ...гор.�шнкой

КРЕП КИ,Е BИ.JiA

Moscato Passito DOC москато насыщенное, ароматное. с выражен­ бисквиты, сладости, бискотти кон ноччоле

ным током муската шоколад (бисквиты с орехами)

Barolo Chinato неббиоло крепкое ( 1 7°) , настоянное на аро­ дижестив Vin Brule (глинтвейн)

матных травах

156
ПЬЕМОНТ

!\УЧШИЕ ВИ Н А , ОТЕ!\И, Р Е СТО РАНЫ

 Нови-Лигуре
ГА ВИ, MOHTEPOTOHDO

Самый большой городок в зоне производства знаменитого белого вина из сорта

кортезе, Gavi, - это Нови-Аигуре (ок. 28 680 чел.), известный в истории как место
победы Суворова над наполеоновскими генералами. Он долго принадлежал Ли­
гурии, то есть генуэзцам, которые строили здесь роскошные виллы. В центре Но­
ви можно полюбоваться на дворцы Palazzo Negroni, Palazzo Durazzo, Palazzo Delle
Piane. Конечно, есть ряд старинных церквей, а еще - музей велоспорта. Как во мно­
гих городах Пьемонта, у Нови своя шоколадная фабрика.
Крошечный Гави (ок. 4600 человек) совсем рядом с Нови. По легенде, имя ему до­
сталось от принцессы Гавии, правившей отсюда одним из королевств варваров, за­
хватывавших регион с V века н.э. У маркизов Гави, влиятельных феодалов Пьемон­
та, укрывался одно время император Фридрих Барбаросса. Затем городом владели
генуэзцы, французы, пока он не стал частью объединенной Италии. О прежних вре­
менах напоминают старинная крепость, церковь Сан Джакомо Маджоре и франци­
сканский монастырь.
Удостойте Гави визита на полдня, а поселиться лучше в Нови или Монтеротондо,
где находится лучший отель области - Villa Sparina, открытый при известном в�­
ном хозяйстве.

158
ПЬЕМОНТ

ЛУЧ Ш ИЕ ВИ Н А . ОТЕЛИ, РЕСТОРАНЫ

 Нови-Лигуре
ГА ВН, MOHTEPOTOHDO

Самый большой городок в зоне производства знаменитого белого вина из сорта

кортезе, Gavi, это Нови-Лигуре (ок. 28 680 чел.), известный в истории как место
-

победы Суворова над наполеоновскими генералами. Он долго принадлежал Ли­

гурии, то есть генуэзцам, которые строили здесь роскошные виллы. В центре Но­
ви можно полюбоваться на дворцы Palazzo Negroпi, Palazzo Durazzo, Palazzo Delle
Piane. Конечно, есть ряд старинных церквей, а еще - музей велоспорта. Как во мно­
гих городах Пьемонта, у Нови своя шоколадная фабрика.
Крошечный Гави (ок. 4600 человек) совсем рядом с Нови. По легенде, имя ему до­
сталось от принцессы Гавии, правившей отсюда одним из королевств варваров, за­
хватывавших регион с У века н.э. У маркизов Гави, влиятельных феодалов Пьемон­
та, укрывался одно время император Фридрих Барбаросса. Затем городом владели
генуэзцы, французы, пока он не стал частью объединенной Италии. О прежних вре­
менах напоминают старинная крепость, церковь Сан Джакомо Маджоре и франци­
сканский монастырь.
Удостойте Гави визита на полдня, а поселиться лучше в Нови или Монтеротондо,
где находится лучший отель области Villa Sparina, открытый при известном ви�­
-

ном хозяйстве.

158
ПЬЕМОНТ

/\VЧШИЕ ВИНА. ОТЕ/\И, РЕСТОРАНЫ

sinple wine news

О Т ЕЛ Ь / Р ЕС Т О Р А Н В Н О В И -Л И Г У Р Е*

1 . Villa Pomela (****)/ AI Cortese

В 1 694 году знатная итальянка Джованна Помема построила на хол­
ме над Нови-t\игуре виму. Господствующее над местностью поло­
жение сыграло с домом злую шутку: в 1 799 году, во время битвы при
Нови, суворовские генералы Багратион и Милорадович отбивали вы­
соту у французов. Наполеоновские войска были отброшены к Генуе, а
вот вима сильно пострадала и только в 1 897 году была восстановле­
на известным архитектором t\уиджи Ровеми.
В ресторане классическая кухня северной Италии. Вам будут усердно
предлагать гави от Cascina Perpetua (винодельня принадлежит вла­
дельцам отеля): они не так уж плохи, особенно по соотношению ка­
чества и цены.
Номер на двоих - от 1 60 евро, меню ресторана - от 39 евро.

1 5067 Нови-t\игуре,Viа Serravalle, 69

Тел.: + 39 О 1 4 3 329 9 1 О
www. pomela.it

.,,,
1

и
!? Е. С Т О Р А Н
В Н О В И - Л И ГУ РЕ
2 . 1 1 Fattore
Ресторан был построен в XVll веке
(недавно появилась только веранда,
где летом играет джаз небольшой ор­
кестр). В залах глаз радуют старинные
фрески и лепнина. В этом антураже
по-особому звучит классическая кухня
Севера: грибы, трюфели, ризотто, кол­
баски. Множество антипасти и десер­
тов. Ресторан очень любят местные
жители, сюда они водят самых уважае­
. мых гостей, да и виноделы нередко за-
глядывают.
Р ЕС Т О Р А Н
В К А П Р И А ТА - Д'О Р Б А
( 1 3 КМ О Т Н О В И­
Л И ГУ РЕ)
3. 1 1 Moro
Семейный ресторан в центре старин­
ного городка существует не одно де­
сятилетие: по черно-белым фотогра­
фиям площади и здания, висящим на
стенах, вы поймете, что перемен с
тех пор было мало. Это и к лучшему:
ну что изменишь в великолепных до­
машних равиоли и пасте, в мороже­
ном, которое также готовят сами хо­
зяева. Хорошая винная карта.
Р ЕС Т О РА Н
В САН-КРИСТОФОРО
( 1 3 КМ ОТ НОВИ­
Л И Г У Р Е)
4. Ristorante della Расе
Шеф сам готовит здесь все - от глав­
ных блюд до хлеба и конфет. Папаша
Пьеро, так все зовут шефа, виртуозен
в работе с речной рыбой, спаржей,
дичью, трюфелями, грибами. Кухня
строго сезонная, мест всего 25 (сто­
лик лучше бронировать загодя). Ста­
ринный интерьер и вид на замок Xlll
века.
Средний счет 40 евро.
-

Средний счет - 40 евро. Меню - от 20 евро.

1 5067 Нови-t\игуре, via Cassaпo, 1 26
Тел.: + 39 О 1 4 3 78289
www.fattore.it
1 50 60 Сан-Кристофоро,Viа Ferrari, 57
1 5060 Каприата д'Орба, piazza Тел.: + 39 0 1 43 682 1 23
Garibaldi, 7
Тел.: + 39 (О) 1 43 46 1 5 7
www. ristoranteilmoro.it

* отели и рестораны, рекомендованные виноделами 159

ПЬЕМОНТ
 О Т ЕЛ Ь ! Р ЕС Т О Р А Н / В И Н О Д ЕЛ Ь Н Я
В М О Н Т ЕР О Т О Н Д О - Д И - ГА В И
( 8 К М О Т Н О В И - Л И Г У РЕ)
5. Villa Sparina
ТРИ В О ДН О М
Villa Spariпa - пример самого быстрого и высо­
кого взлета в Гави, а то и во всем Пьемонте, за
последнее время. В 1978 году Марио Моккагат­
та, выходец с Юга, купил виму, построенную ге­
нуэзским маркизом Францони в 1700 году в ком­
муне Монферрато. Виноградники находились в
плачевном состоянии, в них рос только непри­
хотливый мюмер-тургау, который выдерживали
в стали и цементе. Мокагатта долго думал, пре­
вратить ли виму в полноценную винодельню или
оставить просто семейным домом. Ответ наш­
ли его дети - Стефана, Массимо и Тициана - в
1990-х годах. Саму виму они превратили в ро­
скошный отель. В старинном амбаре устроили
ресторан. А под вимой был выстроен многоу­
ровневый погреб, начиненный самым передовым
винодельческим оборудованием. Становление
винодельни - заслуга Джузеппе Кавиолы, блестя­
щего пьемонтского винодела, и Фредерико Курта­
са, ведавшего до этого виноградниками Анджело
Гайи. Одно за другим поднимались красные вина
Villa Spariпa: Moпferrato Sampo (барбера+мерло),
Moпferrato Rivalta (барбера+каберне сови-
ньон), наконец непревзойденные белые Gavi
Moпterotoпdo, Moпferrato Moпtej Вiапсо (бленд
шардоне, мюмер-тургау, совиньона, кортезе).
Стефана Мокагатта - страстный любитель искус­
ства: он и форму бутылок позаимствовал с п�о­
тен Джор д;i<ио Моранди, а логотип Villa Spariпa
восходит к этрусским орнаментам и символизи­
рует энергию, бесконечность перемен.
1 60
ПЬЕМОНТ
/\УЧШИЕ ВИНА, ОТЕ/\И, РЕСТОРАНЫ
Отель L'Ostelliere (****) входит в сеть
Relais et Chateau. Превращение старинной вимы
в современный отель избежало излишнего мо­
дернизма. В дизайн проникли ориентальные мо­
тивы, старина же сохранена массивными балками
в номерах, дубовыми полами, простой красивой
мебелью. Есть и вовсе роскошные двухэтажные
номера. И ни один из номеров не похож на дру­
гие. На стенах десятки картин, керамики, миниа­
тюр:доминируют две темы - коровы и куры.
Номер на двоих - от 150 евро.
Ресторан La Gallina - место творчества мо­
лодого шефа Массимо Ментасти: со дня на день
ему прочат первую мишленовскую звезду. В ме­
ню много легких мясных блюд, равиоли, автор­
ские фантазии на тему трюфелей и фуа-гра.
Местные гурманы особенно ждут ежегодного
закрытия сезона в La Galliпa: в конце ноября за
100 евро здесь можно отведать все блюда меню,
попробовать все вина Villa Spariпa, а еще откры­
ваются десятки магнумов шампанского, комек­
цией которого ресторан особо славится.
Ресторан закрыт по средам, а также с декабря
по февраль.
Счет - 43-69 евро.
15066 Монтеротондо-ди-Г ави, Frazioпe
Moпterotoпdo, 56
Тел (отель):+ 39О143 633 835 www.
moпterotoпdoressort.com www.ostelliere.com
Тел (ресторан):+ 39О143 685132 www.la-galliпa.it
6. La Scolca
ГА В И УШЕДШИ Х В РЕМЕН
90 лет назад хозяйство было основано семьей
Сольдати. и сегодня их потомки в лице Джорджо,
Луизы и их дочери Кьяры владеют этим старей­
шим семейным домом в коммуне Гави, которая на­
ходится в сердце зоны Gavi (только вина этой ком­
муны называют Gavi dei Gavi).
Свои гави с лучших терруаров для кортезе, лежа­
щих между Гави и Нови-Лигуре, Луиза Сольдатти
любит называть куртуазными.
Доктор Джорджио выстроил под семейной вил­
лой погреб по всем пра6илам современной ин­
женерной мысли, даже с гравитационным нача­
лом. Его дочь Луиза в прошлом году стала лучшей
женщиной-виноделом Италии (награду вручал ми­
нистр Лука Дзайя).
Но главная награда для самих Сольдатти - их вина,
узнаваемые на всех континентах. Один из флагма­
нов - Gavi dei Gavi Etichetta Nera, «черная этикет­
ка» с 60-летних лоз, живое, интенсивное, с яркими
кремневыми и ореховыми нотками. Gavi d'Апtап
старшие Сольдатти, заядлые франкофилы, называ­
ют с легкой то ли прустовской, то ли вийоновской
ностальгией: «Гави ушедших времен». Вино вы­
держивается в погребе целых 1О лет.Одно из по­ Р ЕС Т О Р А Н В ГА В И
следних достижений - игристые гави: Millesimato,
Millesimato d'Апtап и Millesimato d'Апtап Rose с до­ 7. Cantine del Gavi
бавлением пино нуар. Оба d'Апtап, как и тихое. Заехав в городок Гави, отобедать стоит именно
проходят 1 О-летнюю выдержку. здесь: внимательное отношение владельцев к га­
La Scolca - культовое и очень светское имя. Вина строномической традиции создало прочную ре­
хозяйства представлены в самых престижных ре­ путацию ресторана. Лучшие блюда - паштеты из
сторанах Лазурного берега и прочих пристанищах местной дичи, особые равиоли, которыми ресто­
богатых и знаменитых. Их подают на нобелевских ран славится 30 лет, папардеме с мясом кабана,
и оскаровских вечеринках, их закупают для банке­ салями в бароло. Карта вин одна из самых впе­
тов звезды (как Том Круз для своей свадьбы) - в чатляющих в Гави:помимо местных вин богатый
общем, поводов для гордости немало. выбор бароло. кьянти, франчакорты, шампанско­
Визит и дегустация - по предварительной догово­ го и даже бургундского.
ренности. Меню - от 45 евро.

15066 Гави, strada per Roveretto, 170 15066 Гави,Viа Mameli, 69

Тел.+39 0143 682176 Тел.:+ 390143642458
www.scolca.it www.ristoraпtecaпtiпedelgavi.it

161
П ЬЕМОНТ
 Алессандрия
СПИНЕТТА. MAPEHro

Алессандрия - столица одноименной провинции, третий по численности населения

город Пьемонта (90 тыс. чел.). Хорошо укрепленный город служил опорным пун­
ктом Ломбардской лиги. Алессандрия подарила миру Умберто Эка - он, в свою оче­
редь, в романе «Баудолино» рассказал легенду о том, как город выдержал осаду им­
ператора Фридриха Барбароссы: когда силы осажденных были на исходе, хитрый
крестьянин Гальяудо накормил свою корову остатками зерна и вышел за ворота го­
рода. Его тут же схватили солдаты императора. Корову приказали зарезать и при­
готовить на обед - тут, обнаружив, что в городе еще так много провизии, что даже
скот кормят отборным зерном, Барбаросса решил снять осаду. Статуя Гальяудо сей­
час стоит неподалеку от городского собора.
Муниципальные власти ежегодно проводят Фестиваль шоколада Ale' Chocolate -
праздник, посвященный местным традициям шоколадоварения. Еще иногда Алес­
сандрия принимает у себя Салон печенья Пьемонта (Salone di Ьiscotto piemontese) -
фестиваль традиционных сладостей.
Остановиться, впрочем, удобнее в тихом и респектабельном пригороде Алессан­
дрии - Спинетта-Маренго: там сосредоточено много (по пьемонтским меркам) хо­
роших отелей.

1 61
П ЬЕМОНТ

/\УЧШИЕ ВИНА, ОТЕ/\И, РЕСТО РАНЫ

si'nple wine news

Р ЕС Т О Р А Н Ы
В А Л ЕС С А Н Д Р И И

1. 1 1 Grappolo
Как следует из названия, здесь уделяют особое
внимание винным дарам пьемонтской земли, но
не только им. Расположенный в одном из ста­
рейших зданий Алессандрии, 11 Grappolo разумно
объединяет родную кухню с веяниями иностран­
ной. То же можно сказать о винах: в карте почти
400 наименований. Продукты - от пасты до са­
лями и томатов - поставляют местные крестья­
не, друзья владельца Беппе Сарди. Замечатель­
ный ассортимент оливкового масла, сладостей
и сыров.
Дегустационное меню с винами - 45 евро.

1 5 1 00 Алессандрия, via Casale 28

Тел.: + 39 0 1 3 1 25321 7
www.ristoraпteilgrappolo.it

3. Osteria della Luna in Brodo

В обычное меню входят: две антипасти, равио­
ли с артишоком или ньокки с фондю, телятина с
картошкой, запеченная в печи, сладкое - от оре­
хового торта до желе. Честная, понятная кух-
ня, радующая постоянством качества. Здесь ма­
ло туристов, больше местных жителей, которые
приведут сюда только самых искушенных гостей,
готовых принять простую кухню, ценимую пье­
монтцами с детства.
Меню -от 28 евро.

1 5 1 00 Алессандрия, via Lеgпапо 1 2 1

Тел: + 39 О 1 3 1 23 1 898

Р ЕС Т О Р А Н В О В И Л И О
( 1 7 К М О Т А Л ЕС С А Н Д Р И И )

4. Donatella (* Michelin)
О Т ЕЛ Ь В А Л ЕС С А Н Д Р И И Здесь виртуозно готовят рыбу, а к ней подают
лучшие вина Гави: это обеспечило ресторану бы­
1 . Londra (****) строе попадание в мишленовский гид и первую
Самый центр Алессандрии, где есть все: стадион, универ­ звезду, завоеванную буквально в этом году. По­
ситет, театр и главные магазины. Отель в меру современ­ мимо лучших морепродуктов стоит попробовать
ный, номера просторные, в каждом есть wi-fi. В отеле со­ перепелку, ризотто, а также мороженое по соб­
брана обширная библиотека, где найдется немало редких ственному рецепту ресторана.
томов. Ресторан не работает в начале января, в августе
Номер на двоих - от 1 00 евро. и по воскресеньям.
Меню - 4 1 и 64 евро.
15 1 00 Алессандрия,
Corso F.Cavallotti 5 1 1 5026 Овилио, viale Umberto 1, 1 1 - 1 5026
Тел: + 39 О 1 3 1 25 172 1 Тел: + 39 0 1 3 1 776907
www.loпdrahotel.iпfo www.ristoraпtedoпatella.it

1 63
ПЬЕМОНТ
Л\/U111111С: D.IALJЛ Г\ТС:ЛIЛ
АПЕССАН ДРИЯ sinple wine news

О Т ЕЛ И / Р ЕС Т О Р А Н Ы В С П И Н ЕТ Т А -М А Р ЕН Г О
( 6 К М О Т А Л ЕС С А Н Д Р И И )

5. La Fermata 6. Marengo (****) 7. Diamante Alessandria

(****, * Michelin) Огромное здание отеля вид­
По пути из Нови-/\иrуре в Алессандрию сто- но издалека. Рядом располо­
ит заехать в Спинетта-Маренго, чтобы посетить жен музей Наполеона, вот
один из лучших отелей и ресторанов региона. почему отель так облюбо­
La Fermata расположен в старом здании на окра­ вали иностранные туристы.
ине средневекового городка, но и кроме архи­ Пусть он и не привлекает
тектуры и антуража тут все самое настоящее. внешним видом, внутри все
Отель очень тихий, номера просторные (их все­ очень комфортно, рядом с
го 9), хорошо отреставрированная старая ме­ отелем - живописный сад,
бель сочетается с современными дизайнерскими а средиземноморская кухня
приемами. И все же главное, зачем сюда приез­ ресторана заслуживает осо­
жают, - это кухня Рикардо Аиакини, легкая и тра­ бых похвал.
диционная. Ее основа - речная рыба, горные тра­ Номер на двоих - от 1 60
вы, овощи. евро.
Номер на двоих - от 1 30 евро. Средний счет ресторана -
Меню ресторана - 46 и 63 евро. 40 евро.
wнw.lafermata-al.it 1 5047 Спинетта-Маренго,
1 5047 Спинетта-Маренго, Strada Вolla, 2 via Geпova
Тел. : + 3 3(0) 1 3 1 6 1 7508 Тел.: + 39 О 1 3 1 2 1 3800
wнw.mareпgohotel.it
(****)
Это, безусловно, самый современный
отель окрестностей - он и построен
был только в 2008 году. Хотя место
более чем историческое - под Ма­
ренго Наполеон одержал одну из ре­
шающих побед над австрийцами, но о
тех временах напомнят разве что не­
сколько портретов Бонапарта. Зато
комфорт в отеле самый современный,
есть louпge-bar, фитнес-центр, ком­
плекс саун.
Номер на двоих - от 1 00 евро.
1 5047 Спинетта-Маренго, Via
Gambalera 1 37
Тел.: + 39 О 1 3 1 6 1 1 1 1 1
wнw.hoteldiamaпtealessaпdria.it

1 64
ПЬЕМОНТ

АУЧШИЕ ВИНА. ОТЕАИ. РЕСТОРАНЫ

 Палио
Самое масштабное и впечатляющее
событие года с реминисценциями на
средневековую историю Пьемонта.
Этот праздник хвастает самой древ­
ней историей во всей Италии: тради­
ция насчитывает без малого восемь
веков. Палио - это вообще-то костю­
мированные скачки на лошадях, но са­
ми по себе сейчас они едва ли не те­
ряются в центре невероятно пышного
празднования, занимающего букваль­
но весь город. Подготовка к Палио
ведется все лето: девушки уговарива­
ют костюмерш отдать им самый кра­
сивый наряд. мужчины готовят лоша­
дей, жонглеры репетируют шествие с
горящими факелами. В день праздни­
ка город преображается - если бы не
туристы с цифровыми камерами, лег­
Каллианепо
• ко можно было бы поверить в маши­
ну времени.

Асти расположен в 55 км к востоку от Турина. Несмотря на свои

скромные размеры (около 75 тыс. жителей), Асти - центр однои­
менной провинции и столица условной области Монферрато.
Асти любит говорить про себя как про город средневековый.
Своим наследием жители города очень гордятся: открыта мас­
са тематических музеев и научных институтов, занимающих-
ся историческими исследованиями. В Асти сохранилось немало
зданий того периода (многие из них достойны внимания - на­
пример, Собор Асти (Cattedrale di Asti), самая большая готиче­
ская церковь в Пьемонте), здесь же проходит знаменитое Палио.
За неделю до Палио в Асти гремит эногастрономический фести­
Ро•
валь Festival delle Sagre - тоже с историческим уклоном. Во вре­
Тана
мя фестиваля жители многих коммун из окрестностей надевают
•
традиционные костюмы и собираются на главной площади горо­
�ав да, принося с собой местные специалитеты и вино.

1 66
ПЬЕМОНТ

ЛУЧШИЕ ВИНА, ОТЕЛИ, РЕСТОРАНЫ

shlple wine news
Р ЕС Т О Р А Н
В К А С Т А Н Ь О Л Е­
М О Н Ф ЕР Р А Т О
6. Ristorante Ruche'
Хозяева, Вито и Маринема, гордятся
своей домашней кухней, блюда кото­
рой держатся в соответствии с кули­
нарными традициями региона. Каждые
выходные центральное место в меню
занимают блюда из рыбы и даров мо­
ря. У ресторана прекрасный погреб
из туфа, в котором хранится солидная
винная комекция.
Меню - 32 евро.
1 4030 Кастаньоле-Монферрато, via
ХХ Settembre 3
Тел: +39 0 1 4 1 292242
www. ristoranteruche.it
О Т ЕЛ И В А С Т И
1 . Locanda al Castello ****
Аоканда - по-итальянски что-то среднее между
небольшой гостиницей и таверной - находится
в самом центре Асти. Это элегантный особняк
XIX века с продуманным интерьером и красивым
видом на окрестности. В отеле всего 7 сьютов и
4 однокомнатных номера: бронировать необхо­
димо заранее.
Номер на двоих - от 1 20 евро.
1 4 1 00 Асти, Via G. Testa, 45
Тел + 39 О 14 1 1 856500
www. locandaalcastello.it
2. Salera ****
Отель расположен на северной окра­
ине города. Отлично подходит для
проведения бизнес-встреч с большим
количеством участников: отелю при­
надлежит просторный и хорошо обо­
рудованный конгресс-центр. С откры­
той террасы ресторана открывается
неплохой вид на холмы Астиджано.
Номер на двоих - от 1 20 евро.
1 4 1 00 Асти,Viа Mons.G.Marello 1
Тел: + 39 О 1 4 1 4 1 О 1 69
www. hotelsalera.it
Р ЕС Т О Р А Н Ы В А С Т И
3 . L'Angolo del Beato
Своим названием - «На углу у блажен­
ного» - ресторан на самом деле обя­
зан расположению на углу улицы Беато
Энрико Коментина. Здесь царит атмос­
фера домашнего уюта: даже входная
дверь настолько маленькая, что ресто­
ран легко можно перепутать с частным
домом. В меню - блюда региональной
кухни и огромное разнообразие типич­
ных продуктов. Неплохая винная карта,
отличные десерты - попробуйте, на­
пример, сабайон с Москато д'Асти.
Средний счет - 40 евро.
1 4 1 00 Асти, via Guttuari 1 2 1 - 1 4 1 00 Asti
Тел. +390 1 4 1 5 3 1 668
www. angolodelbeato.it
4. 1 1 Fauto Magico
Отель Reale и ресторан 11 Fauto Magico
занимают историческую резиден-
цию на площади Витторио Альфьери
с 1 79 3 года. И нтерьер ресторана со­
ответствует этой внушительной дате:
все обставлено с королевским разма­
хом и изяществом. Отдельного внима­
ния заслуживает местная энотека: она
занимает подвальный этаж, здесь же
находится еще один, дегустационный,
зал ресторана.
Средний счет - 70 евро.
1 4 1 00 Асти, piazza Alfieri 6
Тел +39 0 1 4 1 532279
www. hotelristorantereale.it
5. Gener Neuv (* Michelin)
Семейный ресторан, появившийся на
улице Танаро-дей-Пескатори в нача­
ле ХХ века. Сейчас в зале вы можете
встретить главу семьи, Пьеро Фасси,
на кухне - его жену Пину и дочерей
Марию Ауизу и Мауру. В ресторане
два зала: «Зал Пословиц» (45 мест) и
«Зеркальный зал» ( 1 8). Кухня - регио­
нальная, почти не отступает от класси­
ческих интерпретаций местных специ­
алитетов. С 1 5 сентября и до Рожде­
ства в меню доминируют трюфели.
Средний счет - 80 евро.
14 1 00 Асти, lungo Tanaro dei Pescatori
4
Тел: +39 0 1 4 1 557270
www.generneuv.it
1 67
П ЬЕМОНТ
F R ИН (') F FГ (') Н hl
АСТИ
В И Н О Д Е Л Ь Н Я В Р О К К Е Т ТА - ТА Н А Р О
7. Braida
в и н о и м я ч
Жил-был в коммуне Асти в начале ХХ века паре­
нек Джузеппе Болонья, очень любивший гонять
с друзьями резиновый мяч (pallone - типичная
пьемонтская игра. едва не более древняя, чем
футбол). За особое умение друзья прозвали его
Брайда - по имени тогдашнего не то менедже­
ра, не то тренера футбольного клуба «Милан».
Прозвище перешло потом к его сыну: и вот уже
Джакомо Болонья основал винодельню и назвал
ее Braida, закрепив второе семейное имя.
Фанат сорта барбера. Джакомо всю жизнь по­
святил тому, чтобы доказать: холмы Роккетта­
Танаро в коммуне Асти - лучший терруар для
этого сорта, здесь из барберы можно получить
поистине великие вина. Он объездил весь мир,
учился в Калифорнии у Андрэ Ч илищева, убедив­
шего его выдерживать барберу в барриках.
Но выдержать вино в дубе недостаточно, что­
бы сделать его великим, нужно, чтобы виноград
был соответствующего качества. А барбера всег­
да отличалась высокой кислотностью и низким
содержанием танинов, поэтому никто до Боло­
ньи и не пытался сделать из нее что-то дельное.
Но он работал с виноградником, с урожайно­
стью, плотностью посадки и т.д" и ему удалось
сотворить чудо. Теперь, пробуя его барберу на-
1 68
ПЬЕМОНТ
/\У Ч ШИЕ ВИНА, ОТЕ /\И, РЕСТО РАНЫ
чала 1 980-х, диву даешься, какая она живая, све­
жая и как играет в бокале. Болонья «вынюхивал»
и покупал лучшие участки в округе, так появились
La Monella, Brico dell'Uccellone, Brico della Bigotta.
А топовое вино он посвятил опять-таки отцу -
в игре pallone, когда игрок забивает, публика вы­
ражает радость криками Ai Suma! Это означа-
ет примерно «Мы сделали это!» или «Ай, мо­
лодец!». Превратив барберу в уважаемый сорт,
Джакомо расширил свои интересы и стал произ­
водить не менее удачные вина в своем же регио­
не: Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui, а также экс­
периментировать с шардоне и автохтонной бе­
лой нашеттой.
В 1 990 году Джакомо не стало. Его дочь вста-
ла у руля хозяйства, и в первый же свой урожай
она сумела сделать восхитительные вина: талант
тут с генами передается. Образование эноло-
га получил и ее брат Беппе, а муж Раффаэмы.
австриец Норберт Райнщ грамотно организо­
вал экспорт вин Braida. О том, как Норберт по­
знакомился с Раффой и как они женились, можно
написать целую сагу и снять кино - ведь увидел
он ее по ТВ, когда она стояла рядом с папой, да­
вавшим интервью тележурналисту, и тут же влю-
smple wine news
бился, нашел ее, познакомился и позвал в жены.
Раффа и Норберт - это инь и ян: она - вспыль­
чивая женщина сурового нрава, которая и погу­
лять послать может, не залезая за словами в кар­
ман, и утащить виноградник из-под носа соседа
и друга, потому что «ей больше надо»; он - на­
столько обаятельный и уравновешенный бонви­
ван, что сгладит любой угол в отношениях и убе­
дит в том, что ему нужно, в считанные минуты.
«Лучше, чем я, вина Брайды не знает никто, - со
всей ответственностью заявляет Норберт, - по­
тому что я один езжу по миру и со всеми клиен­
тами пробовал все старые мимезимы дома, ко­
торые у них были припрятаны в комекциях». В
том, что ради него они соглашались их открыть,
как-то даже и не сомневаешься.
Кроме перспектив знакомства с этим обаятель­
нейшим семейством туристам у Брайды есть на
что посмотреть: их погреба и винодельня свежо
и по-дизайнерски переустроены.
Винодельня открыта для визитов с понедельника
ПО ПЯТНИЦУ С 9.00 ДО 1 1 .00 И С 1 4.00 ДО 1 7.00.
1 4030 Роккетта-Танаро,Viа Roma, 94
Тел + 39 О 1 4 1 644 1 1 3
www.braida.it
О Т Е Л Ь ! Р Е С Т О РА Н
В Р О К К Е Т ТА - ТА Н А Р О
Trattoria 1 Bologna (***)
Одним из лучших ресторанов Пьемонта владеет и управля­
ет брат Джакомо Болоньи. Среди друзей и клиентов семьи
эта траттория известна как «V дяди». Дядя же вас встре­
тит на входе и усадит за стол, а потом выступит говоря­
щим меню, которое умеет красочно объяснить даже нено­
сителям итальянского языка такие блюда, как щечки моло­
дого бычка, ягнятина на черном камне и специальный де­
серт для женщин, который нужно есть желательно без рук.
Но дядя - не повар: «Я даже яичницу себе не умею пожа­
рить», - честно признается он. На кухне верховодят его
жена и сын, а из зала можно наблюдать через стеклянные
ворота, как они лепят аньолотти, режут тартар или форму­
ют ньокки. «V дяди» отличная винная карта, в которой есть
отнюдь не только вина Брайды.
Для тех, кому после ужина трудно отсюда уйти, «дядя» в
прошлом году открыл небольшую гостиницу.
Номер на двоих - от 90 евро.
Средний счет ресторана - 40 евро.
1 4030 Роккетта-Танаро, via Nicolo Sardi, 4
Тел. + 39 О 1 4 1 644600
www.trattoriaibologna.it
1 69
П ЬЕМОНТ
Л \/ Ц 1 1 1 111 !: Р 111 Ц д Г'I Т /: Л 111 D i:: r T Г\ D Л L-1 1-.. 1
 Альб а
Альба - небольшой городок в провинции Кунео, считающийся
столицей Ланге. Он известен белыми трюфелями и соперниче­
ством с соседним Лети. И у того, и у другого есть свой праздник:
в первое воскресенье октября, сразу после знаменитого Палио в
Лети, в Альбе проходит такое же - только на ослах. Их непред­
сказуемое поведение превращает скачки в по-настоящему умо­
рительное зрелище: таким образом, жители города уже много ве­
ков высмеивают соседей. Одновременно с ослиным палио про­
ходит Выставка трюфелей (Fiera del tartufo) - пожалуй, лучшее
место, чтобы поближе познакомиться с этим редким и дорогим
продуктом.
У Альбы, разумеется, очень древняя история - некоторые по­
селения были здесь еще до прихода римлян, так что если вы по­
падете сюда в другое время года, посмотреть будет что. Зайди­
те, например, в Муниципальный музей археологии или выберите
себе церковь по вкусу: в городе отлично сохранились романский
собор Сан-Лоренцо XII века, готическая церковь Сан-Доменико
(XII-XIV век) и барочная часовня Иоанна Крестителя.
Ну и конечно, Альба - центр зоны производства бароло и барба­
реско. Останавливаться, впрочем, виноделы советуют не в самом
городе, а где-нибудь в окрестностях: на ваш выбор респектабель­
ные резорты и уютные агритуризмо.

\_
•,

��.:"··
Ст�ано-бельбо
•

170
ПЬЕМОНТ

/\УЧ Ш ИЕ ВИНА. ОТЕ/\И. РЕСТО РА Н Ы

sinple wine news

Трюфельна я
охота
Сбор грибов и так называют тихой, или бескровной, охотой: ведь осенний лес,
страсть, азарт, поиск - все здесь самое настоящее. Но поиски пьемонтского бело­
го трюфеля - это и вовсе охота из охот, которая в чем-то сродни поискам клада
или золотого самородка: с поправкой на то, что дело происходит глубокой ночью
в лесу и в полной тишине.

Где только в мире не растут трюфели - даже в Москов­
ской области их можно при желании отыскать, уже не
говоря о том, что во многих регионах Франции он со­
ставляет одно из любимых лакомств. Но самый луч­
ший вид, пьемонтский белый трюфель, растет только
здесь, в лиственных лесах вокруг Альбы, и именно здесь
этот редкий продукт был возведен в ранг культового:
ero ищут всем миром, продают по баснословной цене на
аукционах, назначают премии шеф-поварам в его честь
и даже выбирают Послов белого трюфеля.
Осенью в Альбе все разговоры вокруг трюфеля. Ту­
ристам рассказывают, что растет он под влиянием лун­
ного света, и рекомендуют знакомых трифолау - сбор­
щиков трюфеля, с которыми им следует за умеренную
плату отправиться на ночную охоту. Собак трифолау
с малых лет натаскивают на поиск гриба, и стоят эти
дворняги (трифолау ласково называют их bastardo) со­
ответственно своей гордой миссии. Лучший час для охо­
ты - время перед рассветом: тогда собаки более сосре­
доточены.
Сами трифолау - те еще оригиналы, обычно это ко­
ренные пьемонтцы, всегда мужчины, говорящие толь­
ко на местном диалекте и всю свою жизнь посвятившие
воспитанию собак и коротким (меньше трех месяцев)
трюфельным сезонам. Трифолау каждую ночь выходит
в только ему известные леса: результатом его охоты мо­
гут быть и маленькие трюфели по 5-10 граммов, и кило-
граммовый самородок: такой «улов», конечно, случается
даже не каждую осень, и тогда радость трифолау не зна­
ет пределов.
Трюфель бережно упаковывают (высыхая, он теряет
в весе день за днем) и везут на аукционы и ярмарки, про­
ходящие каждую осень в Альбе, где цена за килограмм
трюфелей колеблется в пределах 3-4 тысяч евро. Отбор­
ные крупные трюфели уходят с аукционов и могут сто­
ить десятки тысяч.
Но будет ошибкой считать, что белый трюфель едят
только в качестве приправы из-за его цены. Сама при­
рода создала его таким - острым, с резковатым запа­
хом метанового газа (или выдержанных сыров, кому как
угодно), ну а то, как его ищут и находят, делает трюфель
только еще дороже и привлекательнее.
ФЕСТИВАЛЬ БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ
Fiera N azionale del Tartufo Bianco d'Alba
3 октября - 8 ноября 2009
Каждые выходные с 9.00 до 20.00 на Центральной площади, Cortile
della Maddalena -Via Vittorio Emanuele.
Во время фестиваля в городе организуется множество выставок, те­
атрализованных представлений, шествий и даже открытых научных
прений по белому трюфелю.
8 ноября в Palazzo Grinzane Cavour пройдет международный аукцион
белого трюфеля.
Программа на www.fieradeltartufo.org

171
П ЬЕМОНТ
АПЬ Б А
Архитекторы
Бароло
Риккардо Черетто основал Винодельческий дом Черет­
то в конце 1 930-х годов в Альбе. Но вскоре после
войны он передал бразды правления двум сыновьям -
энергичному Бруно и созерцателю Марчелло. В полном
согласии с характером каждого Марчелло занялся ви­
ноградниками, а Бруно - маркетингом и продажами.
Братья Черетто быстро поняли, что вышли на сцену в
неудачный момент: начало 1 960-х было не лучшим вре­
менем для итальянского виноделия. У них было два ва­
рианта: бросить все или попытаться все изменить.
К счастью всех любителей бароло, они выбрали вто­
рой путь.
1 71
ПЬЕМОНТ
АУЧ Ш ИЕ ВИНА. ОТЕ/\И, РЕСТОРАНЫ
Во многих случаях в Италии винодельня, которой управляет третье поколе­
ние одной семьи, считается довольно новой. Это естественно для страны с
многовековой историей виноделия и хозяйствами, которые не меняли вла­
дельцев несколько столетий. Но семейство Черетто - исК11ючение из правил
ДУША ВИНОДЕЛЬНИ
Спокойный и наблюдательный Марчелло взял на себя эно­
логическую сторону вопроса: за последние сорок лет Че­
ретто усовершенствовали на виноградниках и на вино­
дельне, кажется, все, что было возможно. Плотность по­
садок была увеличена примерно до 4500 лоз на га, и для
каждого виноградника были тщательно отобраны лучшие
клоны неббиоло. Более того, на каждом винограднике был
проведен тщательный анализ почв, поэтому сегодня Че­
ретто точно знают, где именно почва наиболее богата же­
лезом, а где - магнием, и исходя из этого могут тщательно
корректировать методики ухода за каждым участком.
shlple wine news

Ви нодельни тоже подверглись масштабной рекон­

струкции. Первая, построенная братьями, винодель­
ня - Брикко Азили, где создают только барбареско.
Брикко Азили - редкий для Пьемонта пример моде-
ли «шато», когда винодельня стоит в середине неболь­
шого участка (6 га) и обрабатывает только урожай при­
легающего виноградника. Кроме того, Брикко Азили
всегда была любимой площадкой для экспериментов
Марчелло Черетто (а теперь - и Алессандро Черет-
то): здесь в начале 1 970-х появились едва ли не первые «Сделать модное вино очень просто. Надо провести
в Пьемонте стальные чаны для ферментации с контро-
лем температур, а сегодня Брикко Азили можно изу- короткую мацерацию п ри высоких температурах, использовать
чать как выставку последних достижений энологиче-
ской науки. рота-ферментатор, чтобы вытянуть из кожуры максимум
За Брикко Азили последовали Виньаоли ди Санто
Стефана (в зоне Асти) и Брикко Рокке, ставшая глав- цвета и экстракти вных веществ, и много нового дуба. Таким
ной винодельней для всех бароло семейства Черетто.
Но при этом Марчелло никогда не пытался изме- способом даже может получиться хорошее вино, только в
нить характер классических бароло и барбареско, пото-
му что важнейшим для Черетто всегда оставался тер- нем не останется почти ничего от терруара, поэтому нам это
руар и то, как он воплощается в вине. И все новейшие
технологии, соединенные со старинными практиками, чуждо».
были нацелены именно на это.
Федерико Черетто
С ИЛА МАРКИ
Какие бы прекрасные вина ни делал Марчелло, вряд ли
про них узнал бы весь мир, если бы не Бруно. Для свое­ Ланге-Черетто, которая вручается лучшим книгам, по­
го времени он был настоящим революционером в про­ священным вину и гастрономии.
дажах. Новые этикетки, не похожие на традиционные, Одно из важнейших достижений Бруно - система
привлекали внимание покупателей. В 1 980-е, когда весь крю. Черетто были одними из первых, кто начал выпу­
мир сходил с ума по белым винам, Бруно быстро рас­ скать вина с одного виноградника Брикко Рокке и ука­
ширил линейку Rоего Arneis, что помогло винодель- зывать его название на этикетке. Из этой затеи ничего
не пережить непростой период. В 1 9 9 1 году Бруно со­ бы не вышло, если бы семейство не следило так стро­
вершил еще один решительный шаг и учредил Премию го за качеством бароло категорий крю: Brunate и Ргаро

1 73
ПЬЕМОНТ
Л \ / L ll t t 1 11 r: 0 1 11 u л ,.-... т �: л 1 11 o r r т l"""l n л 1J L 1
АЛЬБ А
Бруно и Марчемо никогда не возражали п ротив своего
прозвища Братья Бароло и только уточ няли, что они «так
похожи, что не мо гут быть более разными». Впрочем, братья
Блюз могли сказать о себе то же самое.
выпускают во все годы, кроме неудачных, а вот Bricco
Rocche - только в самые выдающиеся миллезимы.
До того бароло воспринималось публикой как нечто
единое, но стараниями Черетто и еще нескольких пье­
монтских семейств сегодня критики и любители уже
знают несколько лучших виноградников, а официально
каталогизировано уже 75 крю.
1 74
П ЬЕМОНТ
ЛУЧШ И Е ВИНА. ОТЕЛИ. Р ЕСТО Р А Н Ы
СЕМЕЙНАЯ КРЕПОСТЬ
Бруно и Марчелло Черетто и по отдельности могли
бы заметно изменить пьемонтский винный пейзаж, но
вместе они стали настолько мощной силой, что даже
получили от режиссера Серджио Леоне прозвище Бра­
тья Бароло. Марчелло убежден, что «вино делается ви­
ноградником», поэтому братья скупили лучшие участ­
ки в округе. За 30 лет им удалось собрать в собствен­
ность дома множество небольших виноградников (об­
щей площадью уже около 1 20 га), из урожая которых
они производят почти полную гамму пьемонтских вин,
включая барбареско, белое Blange из арнеиса, москато
д'Асти, дольчетто, барберу. Кроме того, Черетто делают
и неплохую граппу.
В 1 999 году, накануне нового тысячелетия, Бруно
и Марчелло начали постепенно передавать дела сво­
им детям. Марчелло на посту главного энолога начал
помогать его сын Алессандро, а Бруно с маркетингом
и финансами - его сын и дочь, Федерико и Роберта, и
дочь Марчелло Лиза.
ПЬЕМОНТСКОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО
Новое поколение Черетто за десять лет успело показать
себя достойным наследником отцов. Улучшить вина Че-
sinple wine news
ретто уже почти невозможно, но зато оказалось возмож­
ным усовершенствовать само поместье. Старшее поколе­
ние само было не чуждо прекрасному, но младшие пре­
вратили винодельню почти в филиал музея современного
искусства. Первым опытом в области архитектуры ста­
ла разноцветная часовня. Изначально часовня была по­
строена в коммуне Ла Морра в 1 9 14 году и к концу века
изрядно обветшала. Черетто п р игласили амер иканского
художника Сола Левитта, который выкрасил фасад в яр­
кие чистые цвета, засверкавшие среди зелени виноград­
ников. Следующим проектом стал «Куб» - построенный
архитектором Мариной Деабате прозрачный наклонный
параллелепипед, помещенный прямо между лозами. Идея
«Куба» состояла в том, что во время, например, дегуста­
ций участники будут ощущать себя так, как будто они
пробуют вино прямо посредине виноградника.
И часовня, и «Куб» довольно быстро стали признан­
ными достопримечательностями: их занесли в путеводи­
тели, а туристы стали приезжать специально, чтобы на
них взглянуть. Поэтому младшие Черетто решили раз­
вить идею, и со временем у семейства появился свой ре­
сторан (первую звезду Мишлен он уже получил, а вторая
ожидается в следующем году), бистро в Монте-Карло, а
звездой туристического проекта стала «Виноградина».
ОБУЧЕНИЕ ИЗНУТРИ
«Виноградина» высится на склоне холма рядом с
фермой X V I I I века в Монсордо-Бернардина. Вну-
три этого сооружения, похожего то ли на ягоду, то
ли на космический корабль, расположен туристи­
ческий центр Ceretto с помещениями для дегуста­
ций, встреч, лекций и концертов. Стены « Виногра­
дины» такие же прозрачные, как и у « Куба», поэтому
н а любой лекции о бароло слушатели могут посмо­
треть вдаль и увидеть те самые виноградники, о ко­
торых и м рассказывают. Архитекторами « В и ногради­
ны» стали те же Лука и Марина Деабате, что строили
« Ку б » . О н и перекрыли объект прозрачным куполом
из инновационного материала ЭФТЕ (этилен-тетра­
флуоро-этилен) , из которого сделана крыша супер­
современной Альянс-Арены в М юнхене. Этот пла­
стик хорош не только своей гибкостью, но и неко­
торыми «Органическими» свойствами - зимой он
замерзает почти так же, как кожица обычной я го -
ды винограда. И д л я Черетто э т о важно. Потому что
все современные проекты семейства - и модерновые
этикетки, и инновационные архитектурные проек-
ты - все равно опираются на постоянное и непобе­
димое уважение к земле, терруару и винограду.
175
П ЬЕМОНТ
АЛЬ Б А
Р Е С Т О РА Н Ы В А Л Ь Б Е
1. La Libera
Одно из самых демократичных и в меру совре­
менных мест в Альбе. Владельцы Марко и Фла­
вия сделали все возможное, чтобы превратить
ресторан в культовое место для любителей ба­
роло и пьемонтских сыров: и то, и другое здесь
в изобилии. Осенний хит - равиоли с белым аль­
бским трюфелем. Местным жителям особенно
нравится, как здесь готовят витемо тонато.
Средний счет - 40 евро.
1 205 1 Альба,Viа Pertinace, 24/а
Тел:+39 0 1 73293 1 55
1 76
ПЬЕМОНТ
J\У Ч Ш И Е ВИНА, ОТ Е J\И , РЕСТО РАНЫ
2. Энотека Vincafe
Вся Альба следила за тем, как наполнялась эта энотека Умберто Пен­
но и Массимо Торко: 300 . . . 400 . . . наконец, вина 550 хозяйств - бо­
лее чем достаточно, чтобы составить полное впечатление о Пьемон­
те. В «довесочею> к ним идут лучшие хозяйства Калифорнии и Ав­
стралии. От 60 до 1 00 из них разливаются по бокалам (список ре­
гулярно обновляется). К винам подают сыры и салями, желающим
отобедать плотнее в ресторане предложат десятки местных блюд.
состав которых обновляется в зависимости от сезона.
Вина по бокалам - от 2 евро. Средний счет ресторана - 40 евро.
1 205 1 Альба,Via Vittorio Emanuele, 1 2
Тел.: + 39 О 1 73 364603
www. vincafe.com
shlple wine news

3. Piazza di Duomo
(* M ichelin)
и брассри Piola
Достигнув совершенства в виноделии, семья Че­
ретто решила взяться за высокую кухню. Все на­
чалось с приглашения Энрико Криппа, замеча­
тельного шефа, практиковавшегося в рестора­
нах от Калифорнии до Парижа и, наконец, даже
в EI Bulli. В 200 3 году на втором этаже здания в
самом центре Альбы был открыт ресторан с со­
временным, ни на что не похожим дизайном и
интемектуальной гармоничной кухней. Более
простая сезонная кухня предложена в демокра­
тичной брассри на первом этаже: грибы, сыры,
традиционные мясные блюда.
Меню ресторана - 90 и 1 1 О евро.
Средний счет брассри - 20 евро.

1 205 1 Альба, piazza Risorgimento 4

Тел.: + 39 О 1 73 442800 (Piola)
Тел.: + 39 О 1 73 366 1 67 (Piazza di Duomo)
www. piazzaduomoalba.it

1 77
П ЬЕМОНТ
АЛЬ Б А

ВИНОДЕЛЬНЯ В АЛЬБЕ

4. Pio Cesare
Ж И З Н Ь З А Б АР О Л О
Тра,диция или инновация - в бароло эти два понятия стали
настоящим клише, не всегда подходящим к реальности. Вот
и Pio Cezare - не первое и не второе: винодельня основа­
на в XIX веке, здесь страстно любят свой, годами доказан­
ный стиль бароло и барбареско - и вместе с тем совсем не
чужды новым веяниям, впрочем, о них говорят куда меньше,
чем о семейной философии. Хранитель ее сегодня - Пио
Боффа. Это он выпустил в свет в 1 970- 1 980-х годах три
вина с отдельных крю: бароло Ornato, барбареско 11 Bricco,
барбера Fides. Однако он крепко стоит и за традицион­
ный для П ьемонта ассамбляж с разных крю - для него это
основа основ, возможность показать индивидуальный стиль
дома и свое видение этих великих вин.
Боффа умело варьирует славонский дуб с французским:
от стопроцентной выдержки в барриках для Ornato до
ставки на традиционный югославский дуб в случае с ассам­
блированными Barolo и BarЬera.
Пио полностью погружен в свои вина: «В молодости
вы любите мощные, глубокие ароматы, поэтому п ьете ба­
роло. В среднем возрасте ищете что-то более серьезное
и менее очевидное - и пьете бароло. Став мудрее, ищите
вино, которое позволит думать, - и снова пьете баролоl»
Визит в погреба - только по предварительной договорен­
ности через компанию-импортера.

1 20 5 1 Альба,Viа Cesare Balbo 6

Тел.: + 39 О 1 73 363680
www.piocesare.it

1 78
ПЬЕМОНТ

АУ Ч ШИ Е В И Н А. ОТЕАИ, Р Е СТО РА Н Ы
sinple wine news

ОТЕЛЬ В БОРГОМАЛЕ Р Е С Т О РА Н В Л А - М О Р Р Е
( 1 7 КМ ОТ АЛЬБЫ) ( 1 4 КМ ОТ АЛЬБЫ)

5. Relais Montemarino 7. Bovio

(****) Джанфранко Бовио - весьма извест­
Moпtemariпo был перестроен из ста­ ный винодел Ланге. 44 года его се­
рой фермы, стоявшей здесь лет 200. В мья владела также и самым извест­
центре растет огромный каштан, став­ ным рестораном деревушки Бароло
ший символом отеля . Тихий уютный - Belvedere. Там Бовио собрал вин­
патио под сенью каштана с видом на ную комекцию, которую многие на­
окрестные горы - одна из причин сю­ зывали лучшей в Пьемонте. Но в про­
да приехать. Приютившийся в холмах шлом году Бовио оставил свой «Бель­
Верхнего Ланге (где на виноградниках ведер» и открыл новый ресторан по­
доминирует дольчетто), отель приме­ среди виноградников Ла-Морры. Шеф
чателен окружающими его пейзажами - Марко, его пасынок, - уехал с ним.
и роскошеством убранства. Большой И винная комекция тоже. Новый ре­
крытый бассейн удобен для осенних сторан пока не заслужил такого же ре­
туристов: благо огромные окна красо­ спекта, как Belvedere, да и у самого
ты видов не портят. Belvedere дела без Бовио идут уже не
Номер на двоих - от 97 евро (низкий так хорошо. Но познакомиться с этим
сезон). ресторатором-патриархом Бароло
поближе стоит. Меню в Bovio с инно­
1 20 1 5 Боргомале, Via Alba, 66 вативным оттенком. Предложение вин
Тел.: + 39 О 1 73 52952 1 по весьма демократичным ценам поч­
www. relaismoпtemariпo.it ти вне конкуренции.
Дегустационное меню - 50 евро
с вином.

1 2064 Ла-Морра Via Alba, l 7bis

Тел.: + 39 О 1 73 590303
www. ristoraпtebovio.it
О Т Е Л Ь / Р Е С Т О РА Н В С А Н Т О - С Т Е Ф А Н О - Б Е Л Ь Б О
( 2 0 К М О Т А Л Ь Б Ы , 3 7 П О А В Т О С Т РА Д Е , Р Е С Т О РА Н
19 КМ ОТ БАРБАРЕСКО) В ГРИНЦАНЕ
(8 КМ ОТ АЛЬБЫ)
6. Relais San Maurizio SPA (*****),
Di guido da Costigiole 8. AI Castello // Enoteca
Отель сети Relais et Chateaux. Башни огромного замка, виноградники на хол­ Regionale Piemontese
мах, старинный парк под окнами - здесь есть все, чтобы почувствовать, что вы Cavour
находитесь в сердце винного Пьемонта. Когда-то в здании размещалась фран­ Это несколько больше, чем эноте-
цисканская обитель, и надо отдать должное п редставителям этого славного ор­ ка, практически это музей пьемонт­
дена, обители они обычно строили в весьма живописных местах. А нынешние ской истории и культуры, где кухня и
владельцы добавили к природному очарованию отеля современный комфорт и вино - лишь ее части. Вин здесь сот­
курсы винотерапии: например, ванна-баррик с красным вином, массаж с вино­ ни, столько же типичных пьемонтских
градным маслом, растирание медом и мерло. Отель располагает собственными продуктов от спагетти до трюфелей
трифолау и целой сворой опытных в поисках трюфеля собак. и конфитюров. Ресторан, разместив­
Кухня ресторана максимально утонченная: цесарка под медовым соусом, молоч­ шийся в старинном замке, тоже стал
ный козленок, равиоли, аньолотти. Осенью здесь все вертится вокруг трюфелей: своеобразным музеем. Здесь действу­
гости особенно любят дегустировать те, что только что сами нашли в окрест­ ют сразу несколько постоянных вы­
ном лесу. ставок.
Номер на двоих - от 240 евро. Средний счет ресторана - 50 евро.
Средний счет ресторана - 60 евро.
1 2060 Гринцане,Viа Castello, 5
1 2058 Санто-Стефано-Бельбо, Localita Sап Maurizio, 39 Тел. + 39 О 1 73 262 1 59
Тел.: + 39 О 1 4 1 84 1 900 www. castellogriпzaпe.com
www. relaissaпmaurizio.iпfo

1 79
П ЬЕМОНТ
АПЬ Б А

ВИНОДЕПЬНЯ В БАРБАР Е С КО

9. Marchesi di Gresy
П О В Е Л И ТЕ Л И Б АР Б АРЕ С К О
Маркиз Альберто ди Г рези, блестяще окончивший миланский университет Боккони со сте­
Тf�-.;отF. CSA
I ЛSJNAJU DEI MЛRCHE.'il пенью доктора экономики, любил отдохнуть и поохотиться в пьемонтском имении Villa
DI GJU!SY
Giulia, построенном в XIX веке. Неподалеку от вимы лежали и семейные виноградники
1999 (есть археологические свидетельства, что они существовали еще в римские времена) - и
CAМP GROS вот, наблюдая однажды за сбором урожая, маркиз задумался , что надо бы прекратить про­
МARTTNENGA·
давать урожай негоциа нтам: так в 1 973 году появилось первое вино Marchesi di Gresy.
Сегод ня у семейной компании маркизов со сложным названием Tenute Cisa Asinary dei
Marchesi di Gresy уже три винодельни: первая Martinenga (в Барбареско), вторая рядом в
Т реизо д'Альба - поместье Monte Aribaldo (там выращивают дольчетто и шардоне), тре­
тья - в коммуне Кассине (зона Moscato и BarЬera d'Asti, а также Monferrato Rosso).
Но именно барбареско сделали Грези знаменитыми на весь мир: Martinenga, Camp
-..
Gros и Gaiun.

Визиты виноделен - по предварительной договоренности.

1 2050 Барбареско, Azienda Agricola Martineпga

Тел. + 39 О 1 73 63522
vvww. marchesidigrasy.com

1 80
ПЬЕМОНТ

ЛУЧ Ш И Е ВИНА. ОТ ЕЛИ. Р Е С Т О РАНЫ

smple wine news
О Т Е Л Ь / Р Е С Т О РА Н
В БАРБАРЕС КО
( 1 5 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 О. Vecchio Tre Stelle
(****, * M ichelin)
Несмотря на название, звезд у отеля четыре, а
у ресторана одна (мишленовская). И отель с де­
вятью уютными номерами и полуторавековой
историей, и самый заслуженный в Барбареско
ресторан, привлекают самых утонченных люби­
телей местных вин и пьемонтской кухни в ав­
торском исполнении. Автор - заслуженный шеф
Флавио Скьяволо. Его брат Даниэль, сомелье ре­
сторана, наладил отличные отношения со всеми
виноделами Барбареско. Здесь виртуозно гото­
вят утку, кролика, фуа-гра и множество деревен­
ских паштетов.
Номер на двоих - 1 00 евро.
Меню ресторана 46 и 6 1 евро.
- 1 5 февраля.
1 2050 Барбареско, Strada Tre Stelle 2 1 /23
Тел.: + 39 О 1 73 638 1 92
www.vecchiotrestelle.it
Р Е С Т О РА Н В Т Р Е И З О
(7 КМ ОТ АЛЬБЫ,
ЗОНА БАРБАРЕСКО)
1 1 . La Ciau del Tornavento (* M ichelin)
Ресторан может похвастать одни м из самых элегантных
интерьеров в Пьемонте, вполне соответствующих стилю
шеф-повара Маурилио Гарола. Он вроде бы отталкивает­
ся от традиционных мотивов, но создает все время что-то
невиданное: голубь в сычуаньском перце с соусом из груш
и турнепсом, креветки из Сан-Ремо в муке из пьемонтско­
го миндаля, ньокки из горной картошки с шафраном и фон­
дю и т.п. Винная карта ресторана входит в рейтинг Wine
Spectator Award of Exellence. Помимо вин от 50 домов Ба­
роло и 25 домов Барбареско в ней есть и прочие сокрови­
ща Европы, включая 8 урожаев Yquem,Vega Sicilia, 1 8 марок
шампанского.
Дегустационное меню 50 евро.
-
Ресторан закрыт по четвергам и в период с 1 5 января по
1 2050 Т реизо Piazza Baracco, 7
Тел.: + 39 О 1 73 638 3 3 3
www.laciaudeltornavento.it
181
П ЬЕМОНТ
Л \ / U l l l l Л t: t1 1 11 U Л Г'I T t: Л I A o c: rт f""I DЛ LJ L..I
АЛЬБ А
В И Н О Д Е Л Ь Н Я В КАС Т И Л Ь О Н Е - ФАЛЛ Е Т Т О
1 2.. Vietti
Б АР О Л Ь С К И Й К Р Е А ТИ В
Один из самых обаятельных виноделов Италии,
никогда не унывающий /\ука Куррадо поднял уна­
следованный дом Vietti с 200-летней историей на
непревзойденную высоту. Сначала был покорен
американский рынок (/\ука стажировался в Кали­
форнии и Орегоне и теперь каждый год по не­
скольку месяцев проводит в Штатах), затем при­
шел черед европейских стран, Азии, России.
С малых лет дед и отец погружали /\уку в
сложности семейных виноградников: Castiglioпe,
Bruпate, Lazzarito, Rocche . . . Виноделие - бес­
конечный процесс созидания, говорит Куррадо.
Он всегда рад, что его жена и муж сестры, Ма­
рио Кордеро, несколько сдерживают его неуем­
2004
ную креативность. Хотя именно она и обеспечи­
BARBERA D'ALBA
•VIO\.I PHlil.lt.1-'I 1 �1>,; lll• ЧIY·� ла нынешнюю славу Vietti: в 1 992 году, поработав
в Opus Опе и Moutoп-Rothschild, он вернулся на
семейную винодельню и убедил отца дать ему
винифицировать новый мимезим. Результат был
более чем удачным, и с тех пор главная похва­
ла для него не рейтинги в 97-98 бамов, а то, что
1 82
ПЬЕМОНТ
ЛУЧ ШИЕ В И НА , ОТЕЛИ, РЕС Т О Р А Н Ы
отец им гордится. Ну а сам /\ука гордится сво­
им сыном Мики - в 1 О-летнем возрасте он уже
несколько раз становился чемпионом Италии
в юниорском слаломе.
Вино создается на винограднике - это /\ука
усвоил уже давно, вот почему он неблагожела­
тельно отзывается о «суперсовременных чанах,
холодной мацерации, летающих, прыгающих ви­
ноделах и прочей чепухе». Вот почему команда
Куррадо так тщательно работает с лозами прак­
тически круглый год: даже зеленый сбор здесь
проводят постепенно, убирая по ягодке с гроз­
дьев и не травмируя растение.
Визит винодельни - по предварительной до­
говоренности с понедельника по пятницу с 8.30
ДО 1 2.30 И С 1 4.00 ДО 1 8.00.
1 2060 Кастильоне-Фамето,
Piazza Vittorio Veпeto, 5
Тел.: + 39 О 1 73 62825
www. vietti.com
 smple wine news
Р Е С Т О РА Н В Б А Р О Л О
( 1 0 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 3. Locanda nel Borgo
Antico (* M ichelin)
У этого ресторана статус культового,
и многие называют его лучшим в зоне
Бароло и Альбы, хотя другие оспари­
вают утверждение, ссылаясь на чопор­
ность, несколько излишний для сель­
ской местности лоск, дороговизну и
пр. В 2004-м из самого центра дерев­
ни Бароло ресторан переехал в «по­
ля», перестроив под себя большую
ферму. В Бароло для всех желающих
не хватало места. Шеф-повар Масси­
мо Камиа - самоучка. Тем более уди­
вительно то, что его дегустационные
меню - абсолютно рафинированные в
духе современной haute cuisiпe.
Меню 65 и 75 евро, меню с белым
- гость.
· трюфелем - 1 80 евро.
1 2060 Бароло Casciпa Lo Zoccolaio,
Localita Boschetti, 4
Тел.: + 39 О 1 73 56355
О Т Е Л И / Р Е С Т О РА Н Ы
В МОНФОРТЕ-Д' АЛЬБА
(20 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 4. Villa Beccaris (****), 1 5. Trattoria della
Auditorium Cafe Posta
Один из самых красивых отелей в Альбе, среди виноград­ Семья Массолино работает
ников бароло в центре векового парка. Вима 1 700 года бы­ здесь с 1 875 года, от деда
ла полностью реконструирована, сохранив дух времени, ве­ к внуку передавая секреты
ликого вина и тонкой пьемонтской кухни. Номеров всего региональных блюд. /\ет 20
23, все они индивидуальны, с авторской мебелью, огромны­ назад появились и новые ве­
ми ванными. На стенах восточные ковры, старинные пор­ яния, их принес Джанфран­
треты, пейзажи, а окна выходят в закрытый тихий двор или ко Массолино, интересую­
огромный дубовый парк. щийся международными га­
Погреб, комекция вин - особая достопримечательность строномическими трендами:
вимы. Ресторан Auditorium Cafe с классической и иннова­ так появилась стилистика
тивной кухней, как и винный бар L'lпferпot. в котором за не­ современных блюд трат­
большие деньги можно попробовать десятки лучших ба­ тории, словно привитых на
роло, предназначены в основном для постояльцев отеля, крепкие пьемонтские корни.
однако сюда любят заглядывать и местные виноделы. На­ С 2000 года ресторан пере­
пример, /\ука Куррадо с компанией друзей здесь нередкий ехал в новый уютный заго­
родный дом.
Номер для двоих - от 1 70 евро. Средний счет бара - 50 Меню - 24 и 36 евро.
евро.
1 2065, Монфорте д'Альба,
1 2065 Монфорте д'Альба,Viа Bava Beccaris, 1 Localita Saпt'Aпna.
Тел.: + 39 О 1 7378 1 58 Тел.: +39 0 1 73 78 1 20
vvww. villabeccaris.it vvww.trattoriadellaposta.it
1 83
ПЬЕМОНТ
Л \ / LJ l l l l ll C D IЛ U Л f'"\ T C Л l ll D C r T f'I D Л U L I
АЛЬ Б А
ВИНОДЕЛЬНИ В МОНФОРТЕ-Д'АЛЬБА
(20 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 6. Aldo Conterno
ТЕ О РЕТИ К ТЕРР УАРА
Альдо Контерно - личность настолько легендар­
ная в Бароло, что десятки более юных виноделов
величают его своим учителем, наставником и от­
дают всяческие знаки почтения. Альдо Контерно
действительно неотделим от нынешнего имид­
жа и стиля бароло, потому что он сам его создал.
Он долго спорил с отцом Джакомо Контерно о
том, какие перемены следует предпринять для
улучшения бароло, и наконец отделился, основав
в 1 969 году собственную винодельню, а отцов­
скую унаследовал брат Джованни.
Он обосновался в коммуне Буссия, в живо­
писном белом доме на холме высотой около
400 м, вокруг которого разбиты практически все
виноградники Aldo Сопtе rпо - 25 га, три знаме­
нитых крю: Romirasco, Cicala и Coloппello. Три
1998
главных вина Контерно и происходят с этих
B AROLO глинисто-известковых склонов, отличающихся
" ""'"�llJ1'1•IC1NЦ'\�"r.Oll'1•! •Н
RISE RVA вкраплениями железа. В зависимости от свойств
<Щo1щ �IJlц11l•!lllNlllA"l'I" "' '
1'01)1 1 1 1 \1 J )O ( ( )'..; 1 1 Н'С!
урожая Альдо иногда ассамблирует эти монокрю,
Мо.�н:1•'1 r.·•1•�·11•1"
�л"л
вершиной же этого ассамбляжа считается Riserva
Granbussia - интенсивное вино с мощным бальза­
мическим букетом, с минеральными, пряными то­
нами: оно медленно развивается, достигая иде-
1 84
П ЬЕМОНТ
ЛУЧШИЕ ВИНА . ОТЕЛИ, РЕС Т О РАН Ы
ального состояния через 1 0- 1 5 лет после сбора
урожая.
Бывший некогда революционером в своем но­
вом, терруарном, подходе к вину и введении тер­
моконтроля, Альдо Контерно остается традици­
оналистом во многих других вещах - например,
он не признает французских барриков, используя
для выдержки бароло только традиционные боч­
ки из славонского дуба. А вот сыновья - Фран-
ко, Стефана и Джакомо - как водится, видят вино
несколько по-иному: они создали инновативное
бароло 11 Favot с молодых лоз, выдерживаемое в
стали и французских барриках. Еще одно дости­
жение Альдо Контерно - великолепное белое
Bussiador, вошедшее в элиту шардоне, созданных
за пределами Бургундии.
В живописную винодельню в Буссии нужно за­
ехать, чтобы лично увидеть один из центров ста­
новления бароло.
Визит - по предварительной договоренности.
Монфорте д'Альба, Loc. Bussia, 48
Тел. + 39 О 1 73 78 1 50
vvww. poderialdocoпterno.it
 smple wine news

1 7. Elio Grasso Р Е С Т О РА Н Ы П О П У Т И
НА В ЕРШИ Н Е Х О Л МА ИЗ АПЬБЫ В КУНЕО
Хороших бароло ровно столько же, сколько хоро­
ших виноделов: Элио Грассо из Монфорте-д'Альба Р Е С Т О РА Н В Д О П Ь Я Н И
- персоналия весьма яркая. Это настоящий человек (29 КМ ОТ АПЬБЫ)
в себе: живя на высоком холме, с которого просма­
тривается вся область Бароло, он полностью погру­ 1 8. 1 1 Verso del Ghiottone
жен в свои виноградники, мало присматривается к Ресторан, где можно пообедать по дороге из
методам работы соседей, да и вообще о бизнесе го­ /\анге в Кунео, расположен в классическом зда­
ворить не любит: этим занимается его сын и наслед­ нии XVl l l века в очаровательном старом центре
ник Джанлука. Дольяни, но его кухню не назовешь абсолют-
Это своеобразное винное отшельничество - но традиционной. Кажется. основатели рестора­
собственный выбор Элио, бывшего до 1 970-х го­ на поставили перед собой цель познакомить го­
дов обычным молодым амбициозным итальянцем: он стей со всевозможными аспектами пьемонтской
жил в городе и мечтал сделать карьеру в банке. Од­ гастрономии, поэтому здесь так много разных
нако в какой-то момент оказалось, что оставшиеся в дегустационных меню по приемлемым ценам.
Монфорте семейные виноградники преданы забве­ В обычном меню 2 антипасти, 2 главных блюда.
нию. Недолго думая, Элио бросил все, восстановил Меню ресторана - от 30 евро.
дом, вырыл погреб с огромными бочками из славон­
ского дуба и с 1 978 года самостоятельно бутилиру­ 1 2063 Дольяни, via Demagistris, 5
ет свои вина - бароло, барбареско, барбера, дольчет­ Тел.: + 39 О 1 73 74.2074
то, шардоне. vvww.i lversodelghiottone.it
Джанлука вырос среди холмов Бароло и не пред­
ставлял себе иной жизни. Его вклад - это новое ба­ Р Е С Т О РА Н В Ч Е Р В Е Р Е
роло Runcot, выдержанное во французских барриках, (24 КМ ОТ АПЬБЫ)
уже иной стиль, мягкое, рано раскрывающееся ви-
но. Хотя и другие два бароло Grasso - Gavariпi Vigna 1 9. Antica Corona Reale
Chiniera и Ginestra Vigna Casa Mate, выдерживаемые da Renzo (* M ichelin)
«по старинке» в славонском дубе, - не назовешь кон­ С XVl l l века рестораном в городке Червере вла­
сервативными: в них есть и элегантная минераль­ 2004 деет семья Вивальда - актуального хозяина зо­
ность, и тонкие специи, и ноты цветов. BAROLO вут Джан-Пьеро. Место называют одной из сто­
00.'*"•ll<•" Ol<)ltlfo4'11 <1"'-,,0'IH1' 1 < U "

. Да и сам Элио Грассо никогда не был чужд экс- лиц пьемонтской кухни. Местные блюда из яиц (в
периментам: еще в 1 990 году он начал бутилировать l\\l\O'Гl"'lf,Ll,\H,Лll \111.l<'·l"I
меню найдете как минимум три) славятся на всю
собственное шардоне Educato (буквально - «воспи­ 0.\IJЛA;t1J_'l;!)\\f,11Ji\I! \
llJOf,llЛ�"I округу: вам их горячо порекомендуют и офици­
\\\)Mfllt'Гf l)'AIJ\\ IJ•!I\

танное») во французских барриках. анты, и сомелье, которых в зале двое. У рестора­

Визит - по предварительной договоренности. на есть звезда M ichelin и номинация на вторую.
Средний счет - 60 евро.
Монфорте д'Альба Localita' Ginestra, 40 - 1 2065 1 2040 Червере, Via Fossano, 1 3
Monforte d'Alba (CN) tel. О 1 73.7849 1 vvww. eliograsso.it Тел.: + 39 О 1 72 474 1 32

1 85
ПЬЕМОНТ
 ОТЕЛЬ В БОРГО­
САН-ДОЛМАЦЦО
( 1 2 КМ ОТ КУНЕО)

1 . Terme Reali di Valdieri

SPA (****)
«Королевские термы» - самый высо­
когорный термальный отель Италии:
он находится на высоте 1 370 метров
нм уровнем моря в центре природно­
го парка в Вале-Джессо. Помимо при­
родных красот отель славится пре­
красными возможностями для спа­
туризма: здесь несколько термальных
источников минеральной воды. Не­
давно открылся термальный бассейн
с температурой 34°С.
Номер на двоих - 1 90-2 1 О евро.

1 20 1 1 Борго Сан-Долмаццо,Viа
Cuneo, 74
Тел.: + 39 О 1 7 1 26 1 666
www.termedivaldieri.it
Несмотря на скромные размеры (чуть больше 50 тыс.
жителей), Кунео - центр крупнейшей провинции реги­ ОТЕЛЬ В КУНЕО
она и третьей по площади во всей Италии. Само сло­
во cuneo по-итальянски значит «клин»: название город 2. Hotel Palazzo Lovera
получил из-за формы естественной террасы, на кото­ (****)
рой расположен. Кунео был основан, по местным мер­ Отель находится в историческом цен­
кам, относительно недавно - в 1 1 98 году - и изначаль­ тре Кунео и занимает особняк, кото­
но был провозглашен независимым городом, но неза­ рый может похвастаться долгой исто­
висимость быстро потерял и много раз переходил из рией: начиная с XVI века здесь оста­
рук в руки савойских, французских и итальянских пра­ навливалось немало именитых гостей,
вителей, окончательно определившись с гражданством среди них - Папа Пий Vll и король
только в 1 859 году после объединения Италии. В Кунео Франции Франциск 1. В отеле 40 номе­
есть несколько интересных музеев (если времени бу­ ров, из них 7 сьюты.
дет хватать только на один, сходите в Музей железных Номер на двоих - 1 25- 1 80 евро.
дорог) и масса исторических зданий - например, вил­
ла Ольдофреди-Тадини, построенная в XIV-XV вв" и 1 2 1 00 Kyнeo,Via Roma 37
вилла Торнафорте, окруженная настоящим английским Тел.: + 39 0 1 7 1 690420
парком с озером и старым арочным мостом. www. palauolovera.com

1 86
ПЬЕМОНТ

t\У Ч ШИ Е ВИ Н А. ОТ Е t\И, Р Е С ТО Р А Н Ы
sinple wine news

РЕСТОРАНЫ В КУНЕО

3. Antiche Contrade
(* M ichelin)
Ресторан находится в самом центре
города. Шеф /\уиджи Тальенти при­
ехал сюда из лигурийской Савоны и
успел завоевать искренние симпатии
публики. Кухня - авторские интерпре­
тации традиционных блюд региона с
использованием местных продуктов.
Есть небольшой частный зал и услуга
«Семейный стол» - ужин на 4-6 чело­
век «по вашим эскизам».
Меню - по 25, 45 и 55 евро, «Семей­
ный стол» 1 20 евро с человека.
-

1 2 1 00 Kyнeo,Via Savigliaпo, 1 1
Тел.: + 39 О 1 7 1 480488
www. antichecontrade.it

4. Osteria della Chiocciola

«Остерия» - простой традиционный
ресторан, в котором обычно подают
блюда местной кухни по вполне уме­
ренным ценам. «У улитки» находится
в северной части города, но известна
гораздо шире как обязательная оста­
новка для любого гурмана, попавшего
в эти места. Местный специалитет -
сырое мясо пьемонтского теленка, по­
рубленное ножом. У «Остерии» есть
неплохой винный погреб, в котором
вина можно попробовать и купить на
ВЫНОС.

Меню - 30-35 евро.

1 2 1 00 Kyнeo,Via Fossano, 1
Тел.: + 39 О 1 7 1 66277

5. Torrismondi
Ресторан региональной кухни с про­
стой элегантной обстановкой, распо­
ложенный внутри одноименного оте­
ля на западе города (стратегическое
положение для тех, кто собрался про­
должить путешествие в горах). Моло­
дому шефу отлично удается кремовое
ризотто, а также многочисленные тра­
диционные десерты П ьемонта. Пре­
красный выбор региональных вин.
Меню - 28-44 евро.

1 2 1 00 Kyнeo,Via Coppino 3 3
Тел.: + 39 О 1 7 1 63086 1

1 87
П Ь ЕМОНТ

Столица Пьемонта - третий город Италии по уровню благосо­
стояния населения, которого здесь около миллиона человек. Ту­
рин известен на весь мир как северная столица итальянского ав­
топрома (здесь располагаются штаб-квартиры Fiat, Alfa Romeo и
Laпcia) и как город, принимавший зимние Олимпийские игры в
2006 году (тематические сувениры попадаются до сих пор).
Турин - город-выражение современной Европы, благовоспитан­
ный и добропорядочный настолько, что иногда становится скуч­
но. Расчерченный на ровные квадратики-кварталы, он идеаль­
но подходит для того, чтобы растить здесь детей, - по крайней
мере, они здесь точно не потеряются. Когда дети подрастут, их
можно будет отдать в один из престижных университетов, кото­
рых в городе тоже хватает, например, здесь хорошо изучать при­
кладное искусство и дизайн. На площадях города попадаются,
кстати, работы выпускников - самые п ричудливые и ироничные
современные скульптуры.
Среди более традиционных достопримечательностей - сим­
вол города, элегантная башня Моле Антонеллиана, занятая На­
циональным музеем кино (как принято считать, самым высоко
расположенным музеем в мире), средневековая крепость Порте­
Палатине и Собор Иоанна Крестителя, построенный в конце
XV века. Любопытно заглянуть также в местный музей Египта -
здесь собрана самая серьезная, после Каира, коллекция артефак­
тов из древнего царства.
1 88
ПЬЕМОНТ
/\ У Ч Ш И Е В И Н А , О Т Е /\ И . Р Е С Т О Р А Н Ы
/
1 . Le Meridien Turin
Art+Tech (*****)
Проект знаменитого архитектора
Ренцо Пиано, туринский Le Meridieп
Art+Tech сильно контрастирует с боль­
шей частью зданий в городе своим уль­
трасовременным стилем. Этот отель -
на самом деле перестроенный завод Fiat
(на крыше - действующий автодром).
Интерьер соответствует архитектуре:
в каждом номере - минимализм и хай­
тек. В отеле находится ресторан Art +
Cafe и несколько прекрасно оборудо­
ванных конференц-залов.
Номер на двоих - от 1 45 евро.
1 О 1 26 Турин,Viа Nizza 230
Тел. + 39 0 1 1 664 2000
www. lemeridieпturiп.com
stnple wine news

РЕСТОРАНЫ В ТУРИНЕ

2. Комплекс Eataly Torino

Eataly, проект Slow Food, - это что-то вроде гигантско-
го фудкорта класса люкс: комплекс ресторанов и брассри,
расположенный на юге города. Здесь есть все возможные
«тематические» заведения: лавочки с домашним мороже­
ным, кофейни, ресторанчики, где готовят исключительно
пасту, и т.д. Помимо самих ресторанов есть мини-маркеты,
где можно купить экологически чистые фрукты и овощи, а
также региональные специалитеты, специи, свежий хлеб и
прочее.

1 О 1 26 Турин, via Nizza, 230 int. 1 4

Тел: +39 0 1 1 1 950680 1
www.eatalytorino.it

3. La Gola
Ресторан расположен совсем рядом с Порта-Суза, недале­
ко от центра города. Его хозяин Доменико Кайрола в про­
шлом был известным альпинистом, сын Доменико - шеф­
повар - когда-то работал с Полем Бокюзом. Кухня - в
основном изобретательные интерпретации ре гиональных
блюд. Все вина Доменико выбирает сам, стараясь знако­
мить прибывших издалека гостей с небольшими, но каче­
ственными хозяйствами, не представленными на междуна­
родном рынке.
Средний счет - 50 евро.

1 О 1 26 Турин, Corso Matteotti 59

Тел: + 39 О 1 1 5 1 1 1 О 1 2

4. Moreno La Prima Dal 1 979

Расположен на тихой, у тонувшей в зелени улице Советского
Союза. В начале восьмидесятых годов это заведение впер­
вые в городе перешло от заказов а-ля карт к дегустацион­
ному меню - серии небольших блюд, призванных как мож­
но лучше познакомить гостя с местной кухней. Moreno сла­
вится тщательным подбором ингредиентов и инновативным
подходом к традиционным блюдам. Неплохой выбор вин.
Меню - 50-70 евро.

1 О 1 26 Турин, Corso Unione Sovietica 244

Тел.: + 39 0 1 1 .3 1 79657
www.laprimamoreno.it

5. Cublco
В Cubico визуальная подача не менее важна, чем вкусовые
ощущения от съеденного. «Креативная кухня» отличается
иронией - десерты могут подать в аптечных баночках. Хоро­
ши не похожие на себя равиоли. /\учше заказать дегустацион­
ный сет - попробуете и увидите все местные специалитеты.
Столи ков совсем немного: лучше бронировать заранее.
Средний счет - 40 евро.

1 О 1 26 Турин, Via Saluzzo, 86

Тел + 39 О 1 1 1 97 1 4546

1 89
П ЬЕМОНТ
КЛЮ ЧЕВ ЫЕ КОММУНЫ И ВИНОГРА ДНИКИ ( КРЮ ) З ОНЫ Б АРОПО

Тортонианские почвы (Центральная Долина)

• Голубоватого оттенка (темнее)
• Известковый мергель с песчаником
• Плодородные, богатые магнием и марганцем
Б ери
К а3а
• Результат: в целом получаются вина более ароматные, легантные,
Цвет ближе к pyGJ>fo��� тонам. - - -

Крю высшей
категории в
неофициальной
классификации,
составленной в
1 979 году Ренато
Ратти, которой
оперируют и сами
виноделы бароло, и
коллекционеры

1 Rocche di La Morra
2 Brunate
3 Cerequio
4 Cannubi
5 Monprivato
6 Bricco Rocche
7 Villero
8 Gabutti-Parafada
9 Lazzarito • Мелево-бежевые (более светлые)

10 Marenca-Rivette • Малоплодородные мергелево-известковые почвы

• Красный выветренный песчаник и известняк, высокий уровень железа и фосфора
• Результат: в целом получаются вина более глубокого цвета (кирпичного),
полнотелые, с большим потенци алом выдержки, более мощн ые и интенсивные.с
1 90
шероховатыми танинами, медленно созревающие.
ПЬЕМОНТ

/\УЧ Ш И Е ВИНА, ОТЕ/\И, РЕСТ О РАН Ы

smple wine news
Крю Ла-Морры
• ArЬorina (Altare, Bovio, Corino)
• *Brunate (Ceretto,Vietti,Voerzio)
• *Cerequio (Chiarlo,Voerzio)
• Gattera (Bovio)
• Giachini (Corino)
• Marcenasco ( Ratti)
• Rocche dell'Annunziata (Corino,
Scavino, Ratti)
Крю коммуны Бароло
• Bricco Viole (Viberti)
• *Brunate (Rinaldi, Marchesi di Barolo)
• СаппuЬi (Pruпotto, Scavino)
• Cannubi Boschis (Sandrone)
• *Sarmassa (Marchesi di Barolo)
• Via Nuova (Einaudi)
• Rue
• San Lorenzo
Крю Кастильоне-Фаллепо
• Bricco Rocche (Ceretto)
• Villero (Giacosa, Vietti)
• Mon privato (G. Mascarello)
• Fiasc (Scavino)
• Mariondino (Parusso)
• Pira ( Roagna)
• Rivera (Oddero)
Крю Серралунrи-д'Альба
• Falletto (Giacosa)
• Francia (G. Conterno)
• Marenca (L. Pira)
• Vigna Rionda (Massolino, Oddero)
• Marenca-Rivette (Gaja)
• La Serra (Giacosa)
• Margheria ( Masso\ino)
• Ornato (Pio Cesare)
• Parafada (Fontanafredda)
Крю Монфорте-д'Альба
• Bussia (Aldo Conterno, Prunotto)
• Cicala (Aldo Conterno)
• Colonnello (Aldo Conterno)
• Dardi (A&G Fantino)
• Ginestra (Elio Grasso, Clerico, Р.
Conterno, Conterno Fantino)
• Mosconi (Rocche dei Manzoni)
• Munie (Parusso)
• Romirasco (Aldo Conterno)
• Santo Stefano (Rocche dei Manzoni)
" Делят в иноградники с другими зо н ами
Характеристики вин:
•Грациозные
•Наиболее ароматные и
женственные
•Мягкие, чарующие
•По сравнению с другими
бароло, хорошо пьются уже
в молодом возрасте
Характеристики вин:
•Щедрые, роскошные
и теплые
•Бархатные, мягкие, легко
пьющиеся
•Женственные, но с хоро­
шей структурой и концен­
трацией. Классика.
Характеристики вин:
• Богатый букет
• Бархатная текстура, средне- или
полнотелые, концентрированные
• Умеренный компромисс между высокой
ароматичностью и высокой танинностью
• Благородная мощь и насыщенность
Характеристики вин:
•Больше известняка в почве
•Мощные, долгосозревающие
•Более танинные
•Богатые, с глубиной, кон­
центрацией и максимально
полнотелые из всех бароло
•Отличный потенциал
старения
Характеристики вин:
•Мощная структура
•Необычайная глубина
ароматов
•Сильное, темное и богатое
•С наибольшим потенциа­
лом выдержки
•Наиболее концентриро­
ванное и «твердое» из всех
бароло
« Г РА Н К Р Ю » Б А Р О Л О
Зона Barolo DOCG состоит из одиннадцати де­
ревень (коммун - в Италии такие маленькие го­
родки в сельской местности называют паэзе).
Однако существует пять основных субзон, nро­
изводящих 87% вина в регионе: ;\а Морра, Ба­
роло, Кастильоне-Фалетто, Серралунга-д'Альба
и Монфорте-д'Альба. По типам почв здесь чет­
ко выделяются две зоны: здесь проходил ледник,
оставивший резкую границу, рассекающую ре­
гион по диагонали - он как бы срезал верхний
слой почвы в Юго-восточной части, сдвинул их
складками высоких холмов в сторону, перемешал
слои различных пород, как в миксере.
Центральная Долина к востоку основывается на
тортонианских почвах (и рождает более мягкие
и доступные вина, ароматные, мягкие и элегант­
ные), а Долина Серралунга к западу зиждется на
гельветских почвах (создают более долгоживу­
щие, мощные, концентрированные вина).
До начала 1 970-х бароло в основном было вино,
ассамблируемым из урожая разных коммун Счи­
талось, что так создается нечто обобщающее
стилистику разных коммун: Аа Морра (мягкость,
«парфюмность»), Бароло (грациозность и земли­
стость), Кастильоне-Фалетто (мощь и насыщен­
ность), Серралунга (глубина и сила), Монфорте
(концентрация и структура). В современном ми­
ре бароло особый статус приобрели бароло от­
дельных крю, выражающие особенности именно
их терруара. Благодаря таким домам как Ceretto,
Vietti и др. практика single-vi neyard теперь явля­
ется такой же основой региона, как и для вели­
ких вин Бургундии.
Характеристики коммун, приведенные в данной
схеме, являются обобщенными, и пользоваться
ими нужно, имея это в виду, ведь условия на каж­
дом винограднике и технология производства
могут внести свои коррективы.
Над выпуском Strada del Vino работ али:
Главный редактор: Анастасия Прохорова
Арт-директор: Павел Шляnников
Редакторы: Дмитрий Ковалев, Ирина Сезина
Фотографы: Тимур Артамонов, Eva Fi lgueira
Дизайнер: Константин Носков, Эльчин Али-Заде
Картограф: Руслан Валиханов
Корректор: Татьяна Ионкина
191
П Ь ЕМОНТ
ЛУ Ч Ш ИЕ ВИНА . ОТЕЛИ. РЕСТО РАНЫ