Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
146
ПЬЕМОНТ
ЛУЧШИЕ ВИНА, ОТЕЛИ. РЕСТОРАНЫ
smple wine news
Пьемонт
ВЫСОll.ИЙ СЕЗОН ОСЕНЬЮ
ляются, конечно, белые трюфели, на которые «охотятся» как раз сейчас. Настоя
щее Палио в Асти и шутовское - в Альбе, азартные трифолау и все еще занятые на
фели и гадания виноделов о том, хороши ли будут вина этого года, - все создает
В лучших ресторанах Пьемонта в это время года по дороги между деревнями, обшарпанные снаружи фер
дают «Трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 по мы - глушь, глушь, глушь. Но ведь этот заповедник тра
дачах от антипасти до десертов) вы можете получить ис диционных ценностей винного мира находится в сердце
черпывающее представление о том, чем же так славен одного из самых богатых регионов страны, который бо
этот самый дорогой на свете гриб. И право же, ни в ка гатым стал не благодаря вину, еде и туристам, а потому,
ком другом из числа знаменитых ресторанов мира бе что давно уже является индустриальным центром. Здесь
лый трюфель не может предстать перед вами настолько сосредоточена львиная доля промышленности Италии,
в своей тарелке. Сидя на ослепленной осенним солнцем здесь же проходят крупнейшие трассы, связывающие
террасе с видом на виноградники Бароло, вы можете не страны Южной Европы. Контраст впечатлений от де
без повода п редставлять себе, что эти трюфели, которые ловитой столицы региона - Турина и задумчивой до
шинкуют в ваше ризотто, найдены «охотником» сегод лины Бароло, где время, как говорится, остановилось,
ня ночью вон в том лесочке на соседнем холме. Пьяня создает верное понимание Пьемонта. Впрочем, деньги
щие ароматы еды и всего, что вы видите вокруг, созда и внешний лоск, к которым привыкла туринская дело
ют впечатление слияния с неописуемо прекрасным пей вая элита, проникают и в винные заповедники. Пото
зажем. И где еще в мире найдется такой выбор идеально му, например, главный аттракцион высокого туристи
подходящих под эту еду вин? Вотчине бароло, барбаре ческого сезона - Ярмарка трюфелей в Альбе - так хо
ско, барберы, гави и их собратьев - Пьемонту сегодня, рошо организован, обвешан яркими афишами с ликами
конечно, приходится слегка соревноваться с Тасканой звезд, окружен множеством любопытных мероприятий
за звание главного винодельческого региона Италии (в от шествий ряженых в средневековом стиле до науч
контексте престижа), но его репутация гораздо старше ных конференций по химии и генетике белого трюфе
тосканской, и его традиции крепче («пришлые» сорта и ля. Потому же гостиницы и рестораны в регионе мож
технологии здесь не слишком приживаются). Впрочем, но найти на любой вкус: есть по-хорошему старомод
любые сравнения такого рода легко обвинить в неумест ные, а есть хайтековские и отполированные настолько,
ности, и лучше уж смотреть на Пьемонт как на отдель что американские туристы легко отыскивают парал
ное царство - с продуктами и винами непревзойден лели с заведениями на Манхэттене. Американцев тут
ного качества и гастрономией, изощренной в высшей много, кстати, особенно в сезон. Для них ведь «Пье
степени. Это царство вкуса для тех, кто умеет исполь монт осенью » - один из главных пунктов программы
зовать органы чувств на все сто. И еще для тех, кто при эногастрономического знакомства с Европой для про
вык относиться к еде и вину как к удовольствиям ин двинутых. Впрочем, не бойтесь столкнуться здесь с ту
теллектуального порядка. Бароло, как известно, вино не ристическими толпами, которым присущи безвкусие
для всех. Оно и есть иллюстрация пьемонтской эстети и нахальство: их не будет. Это все-таки программа от
ки. За ней, эстетикой, нужно ехать в глубь региона: Гави, нюдь не массового характера, и вам мы о ней рассказы
Асти, Альба. Лысоватые холмы, не слишком хорошие ваем почти по секрету.
147
П Ь Е М О НТ
КАРТА МАРШРУТА
Маршрут
НЗ МИЛАНА ...
Нови-Аиrуре (+ Гави, Монтеротондо,
Сан-Кристофоро, Каприата-д'Орба)
Алессандрия (+ Спинетта-Маренго, Овилио)
дети ( + Кастаньоле-Монферрато, Рокетта-Танаро)
Альба ( + Боргомале, Барбареско, Т реиэо, Г риндэане,
Санто-Стефано-Бельбо, Кастильоне-Фалетто, Бароло,
Аа-Морра, Монфорте-д'Альба, Червере, Дольяни)
Кунео ( + Борго-Сан-Долмаццо)
Турин
148
ПЬЕМОНТ
ОТЕЛИ /
РЕСТОРАНЫ ПЬЕМОНТА
(УПОМЯНУТЫЕ В ГИДЕ И НЕ УПОМЯНУТЫЕ,
НО РЕКОМЕНДОВАННЫЕ)
COJIEP.JIIAHHE Рестора...1 Вердуно
стр. 1 50 1 О мест, которые стоит увидеть. Краткий экскурс Нови-Лигуре Real Castello / Castello diVerduno
AI Cortese (в отелеVilla Pomela)
в историю Пьемонта. ст р. 159 Дольяни
11 Fattore стр. 159 11Verso del Ghюttone стр. 185
стр. 1 5 2- 1 5 6
Кухня и вино Пьемонта. Удобная таблица Каприата д'Орба Червере
по их сочетанию друг с другом. 11 Moro стр. 159 Antica Corona Reale da Renzo
(• Michelin) стр. 185
Сан-Кристофоро
Ristorante della Расе стр. 159 Кунео
стр. 1 5 8- 1 5 9 Го род Нови-Аигуре и область производства Gavi. Antiche Contrade (• Michelin) стр. 187
Монтеротордо Osteria della Chiocciola стр. 187
La Gallina (в хозяйствеV1lla Sparina) Tonrismondi стр. 187
стр. 1 60 Villa
Sparina: лучший комплекс «Винодельня/отель/ .
стр 160
ресторан» в зоне Гави. Турин
Гави EatalyTorino стр. 189
Cantine del Gavi стр. 161 La Gola стр. 189
Moreno La Prima Dal 1979 стр. 189
стр. 1 6 1 La Scolca: самая титулованная и светская винодельня Гави.
Алессандрия Cubico стр. 189
11 Grappolo стр. 1 63
Osteria della Luna in Brodo стр. 163 Отеnи
стр. 1 62- 1 64
Город Алессандрия (шоколад сладости) и Спинетта Нови-Лигуре
Маренго: рестораны, отели, SPA. Овили о Villa Pomela •••• (ресторан
Donatella (• Michelin) стр. 163 AI Cortese) стр. 159
149
П ЬЕМОНТ
ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ
ИСТОРИЯ
150
ПЬЕМОНТ
15 1
П Ь Е М О НТ
КУХНЯ
1 52.
ПЬЕМОНТ
Кухня
Пьемонта Изысканность гастрономической тра.диции региона происходит от ее формирования на стыке влияния разных
культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.
Антипасти
Закусочный стол в Пьемонте традиционно обширен: количество антипасти
может доходить до десятка, но в среднем все же - 3-6.
- ассорти копченостей и колбас (Salurni) может включать:
сальсичча д' А рнеис - колбаска из постного мяса телят местной породы и
•
свиной грудинки,
прошутто крудо ди Альта валь ди Суза - прошутто из горного Пьемонта
•
Паста
- тайарин (tajarin) - чисто местная разнов идность пасты из яичного те
ста (традиционно использовалось 8 яичных желтков на фунт муки) - самый
тонкий вид тальолини. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи
или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.
- аньолотти дель плин (agniolotti del plin) - потрясающие местные
равиоли с разными начинками.
153
П ЬЕМОНТ
ВИНА
Ризотто
В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика:
местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают
внимания в первую очередь.
Основные блюда
- фондута (Fonduta) - традиционное пьемонтское и вальдостанское блю
до, вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.
- болпито мисто (bollito misto) - блюдо, ставшее синонимом традицион
ной кухни региона. Для него используют несколько типов мяса: мясо взрос
лых быков (обязательно мягкое, не слишком постное), свиные ножки, голо
ву теленка и другие - рецепты разнятся от заведения к заведению. К боллито
подают различные соусы, традиционно красный (bagnet ros) - из помидоров,
моркови и различных специй и зеленый (bagnet verd) - из петрушки и чесно
ка. К боллито принято подавать, скорее, барберу, нежели бароло.
- брасато аль бароло (brasato al Barolo) - говядина, маринованная в ба
роло со специями в течение 12 часов, затем тушенная в этом же соусе. Пода
ется традиционно с полентой.
Сыры
Пьемонт славится своими сырами, многие из которых заслужили статус DOP
и ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков. Среди них:
- бра (bra) - полутвердый, цилиндрической формы, из коровьего молока
с добавлением овечьего или козьего. Bra d'Alpegio - «горный бра», наиболее
твердый.
- кастельманьо (castelmagno) - сродни горгонзоле. Коровий сыр с голу
бой плесенью.
- мураццано (murazzano) - мягкий овечий невыдержанный сыр, происхо
дящий из Асти.
- тома (toma piemontese) - полутвердый или мягкий невареный.сыр толь
ко из коровьего молока. Цилиндрической формы, разных размеров, с вы
держкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров аль
пийского сыра, деликатность аромата которого связывают с особой диетой
альпийских буренок.
- раскера (raschera) - прессованный полутвердый коровий сыр, разно
видность тома (отличается от тома формой: полубочонок или приплюснутая
пирамидка).
- робьола (roblola) - свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической
формы.
Десерты
Бачи дн дама, или бачи дн Чераско (baci di Cerasco), -самый знаме
нитый пьемонтский десерт называется «поцелуй». «Поцелуи» готовят из шо
колада, миндаля и апельсиновых цукатов.
Другие варианты - ванильно-лимонное пирожное, печенье бискоттини ди
Навара, торт Сан-Педар и мороженое из каштанов.
И еще...
Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле
делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу
стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на ви
ноградниках между рядами лоз (свое пиратское название она получила из-за
легенды о скелете в остатках морского мундира, найденного на раскопках не
подалеку). Наконец, попробуйте местные тушеные каштаны, приготовленные
в овощном или легком мясном бульоне.
154
ПЬЕМОНТ
Вина
Пьемонт�
Подобно тому, как в политическом объединении
Италии ведущую роль сыграли короли
Сардинского (Пьемонтского) королевства, оскато
тм
пьемонтские вина были (и во многом остаются) ••
образцом для всего итальянского виноделия. Корт езе
Именно здесь, на склонах виноградников, были вы Кислотный, танинный, насыщенны�рт барбера - /
li
делены первые самобытные крю, именно сюда приш источник еще двух замечательных красных вин Пьемон
ли передовые технологии. Рассказывают, что Джузеп та: Barbera d'Asti и Barbera d'Alba. Мощные, насыщен-
пе Гарибальди был революционером и в виноделии: он ные, ароматные, приобретающие удивительную гармо
учил пьемонтцев использовать бордоскую смесь (рас нию с годами выдержки, эти вина год за годом догоняют
твор купороса) для опрыскивания виноградников от своих великих соседей. А еще барбера - это аппелла
оиди ума. сьоны RuЬiпo di Cantavenna, Barbera del Monferrato, Colli
Год за годом вслед за страной росли пьемонтские __Jortonesi Barbera. ,...
вина, пока не получили в 1970-х годах международное Более легким красным вином признано дольчетто: это 1}!.
признание: сначала на уровне бароло, барбареско, а по истинно пьемонтский сорт, считающийся «младшим» в
том и с барберой, москато ДАсти, арнеисом, дольчет градации красных. Вина получаются легкими, ароматны-
то". Всего 50 DOC и DOCG. ми, мягкими. В последнее время, чтобы придать дольчет-
Первый сорт, который вспоминается при разгово то больше характера, его собирают раньше других сортов:
ре о пьемонтском вине, - разумеется, несравненный так ягоды сохраняют необходимую кислотность.
неббиолq_; идеальный тонкий красный сорт, нашедший Пьемонт дал миру и немало белых вин: из них номер _
свое лучшее воплощение на пьемонтских холмах. Он один - безусловно, гави из сорта кортезе - одно из луч- 1f
любит утренние туманы (пеЬЬiа), за что и получил свое ших сочетаний с морепродуктами и рыбой, элегантное,
название. Из неббиоло делают немало вин, самые из тонкое, очень сухое. Оно создается в восточной части
вестные - бароло и барбареско. Пьемонта, в районе коммуны Гави, близ города Алессан
Именно в случае с бароло стоит говорить о замеча дрия: в последние годы здесь поднялись не только неко
тельных крю, которые нередко сравнивают с бургунд торые культовые производители, но и участились экспе
скими. Весь небольшой регион возле городка Баро- рименты с игристым гави, покоряющим курорты сосед-
ло ограничен�ятью коммунами: Кастильоне-Фалетто, ней Лигурийской ривьеры. .,,,
Серралунга-ДАльба Монфорте д'Альба. Ла Морра, на Еще один коренной белый сорт Пьемонта - это арне- ...-
конец, сам Бароло. Официальные границы отдельных � успешно возделываемый в районе РоэР.О: живое, фрук
виноградников этих коммун должны появиться вот товое вино, настоящая визитная карточка региона. В по
вот, а пока они существуют, сформировавшись веками следние десятилетия буквально культовый статус в Ланге
в традиции местных виноделов, охотно указывающих приобрел «пришлый» шардоне.
их на этикетках. Теперь и любители вина во всем мире Ну и наконец, говоря о винах Пьемонта, нельзя не
могут отличить Lazzarito от Bruпate, Rocche от Bussia: вспомнить знаменитое игристое, покоряющее девичьи
где-то больше танинов, где-то ярче ягодные и трюфель сердца, - это москато ДАсти, ставший наряду со своим со- �
ные тона. Есть одна из оригинальных разновидностей седом асти спуманте едва ли не самым узнаваемым лег-
бароло - это бароло кинато, настоянное на коре пье ким вином Италии: оба делаются из москато бьянко. И то,
монтского хинного дерева, а также кориандре, корице, и другое содержат остаточный сахар: асти спуманте более
ирисе, мяте - ароматный и очень полезный дижестив. игристое, чем москато ДАсти, в котором и алкоголя-то от
Брат бароло, барбареско, - идеальный пример пове 4,5 до 6,5%: одно из самых легких вин в мире.
дения великого сорта на другом терруаре. В Барбаре У асти спуманте есть и красный собрат: это бракетто
ско, к северо-востоку от Альбы, вина из неббиоло по ДАкуи из сортов бракетто, алеатико, москато неро. Крас
лучаются более нежными и легкими, их танины смягча ное сладкое, слегка игристое вино пьется охлажденным и
ются значительно быстрее. молодым.
155
П ЬЕМОНТ
/\ V Чl l l F В Е' РFС
ВИНА ПЬЕМОНТА И СОЧЕТАНИЯ
блюда
пьемонтской
наименование сорт характеристики сочетания кухни
БЕЛЫЕ ВИ Н А
Gavi DOC кортезе легкие белые фруктовые вина с ше аперитив, салями, форель в кислом соусе,
Cortese Piemonte DOC роховатой кислотностью, пьются рыба. морепродукты фритто мисто
...... молодыми
Roero Arneis DOC ар не и с белое вино с легкой медовой спаржа, кабачки и др. витемо тонатто, омлет с
маткь1е сыры
Chardonnay Piemonte DOC шардоне легкое фруктовое при выдержке легкое шардоне - капонет (фаршированные
в стали; тучное «жирное» при вы к рыбе, «жирное» цветы тыквы или кабачка
ИГРИС ТЫЕ ВИ Н А
Asti Spumante DOCG москато ароматное, игристое, слабоалко десерт гриссини, семифремо
гольное (7-8°)
Moscato d'Asti DOC москато игристое, легкое. сладкое, слабоал сладости, десерты, торроне, панна котта
Brachetto d'Acqui DOCG бракетто игристое, ароматное, сладкое. десерты вишня в красном вине
фруктовое
КР АС НЫЕ ВИ Н А
BarЬera Vivace (Novello) барбера темно-фиолетовое, игристое, фрук закуски, салями. nрошутто
BarЬera Piemonte DOC барбера утонченная фруктовость, приятная к повседневной еде, ризотто аи фунги
BarЬera d'Asti DOC барбера округлое во рту. гармоничное, к праздничным обе заяц с грушами
более легкое, чем бароло, замеча магре. пернатая дичь, лячья голень), карпаччо
Barolo DOC неббиоло мощное, пряное в своем апогее зре- блюда с трюфелями, бразато аль бароло,
Roero DOC неббиоло, арнеис ароматное. элегантное, благород- блюда на гриле, жар карне круда (вареное ру
NJтинь1 соусом)
Dolcetto DOC дольчетто ягодное, мягкое, приятное, простые блюда. хо банья кауда
Dolcetto Superiore (d'Alba, d'Asti... ) дольчетто с приятной горечью, кислинкой, жаркое из свинины финандзьера
ColliTortonese DOC
Grignolino del Monferrato Casalese DOC гриньолино розовое, легкое, с приятной закуски, рыба, птица
Barolo Chinato неббиоло крепкое ( 1 7°) , настоянное на аро дижестив Vin Brule (глинтвейн)
матных травах
156
ПЬЕМОНТ
158
ПЬЕМОНТ
ном хозяйстве.
158
ПЬЕМОНТ
О Т ЕЛ Ь / Р ЕС Т О Р А Н В Н О В И -Л И Г У Р Е*
.,,,
1
и
!? Е. С Т О Р А Н Р ЕС Т О Р А Н Р ЕС Т О РА Н
В Н О В И - Л И ГУ РЕ В К А П Р И А ТА - Д'О Р Б А В САН-КРИСТОФОРО
( 1 3 КМ О Т Н О В И ( 1 3 КМ ОТ НОВИ
2 . 1 1 Fattore Л И ГУ РЕ) Л И Г У Р Е)
Ресторан был построен в XVll веке
(недавно появилась только веранда, 3. 1 1 Moro 4. Ristorante della Расе
где летом играет джаз небольшой ор Семейный ресторан в центре старин Шеф сам готовит здесь все - от глав
кестр). В залах глаз радуют старинные ного городка существует не одно де ных блюд до хлеба и конфет. Папаша
фрески и лепнина. В этом антураже сятилетие: по черно-белым фотогра Пьеро, так все зовут шефа, виртуозен
по-особому звучит классическая кухня фиям площади и здания, висящим на в работе с речной рыбой, спаржей,
Севера: грибы, трюфели, ризотто, кол стенах, вы поймете, что перемен с дичью, трюфелями, грибами. Кухня
баски. Множество антипасти и десер тех пор было мало. Это и к лучшему: строго сезонная, мест всего 25 (сто
тов. Ресторан очень любят местные ну что изменишь в великолепных до лик лучше бронировать загодя). Ста
жители, сюда они водят самых уважае машних равиоли и пасте, в мороже ринный интерьер и вид на замок Xlll
. мых гостей, да и виноделы нередко за- ном, которое также готовят сами хо века.
глядывают. зяева. Хорошая винная карта. Средний счет 40 евро.
-
5. Villa Sparina
ТРИ В О ДН О М Отель L'Ostelliere (****) входит в сеть
Villa Spariпa - пример самого быстрого и высо Relais et Chateau. Превращение старинной вимы
кого взлета в Гави, а то и во всем Пьемонте, за в современный отель избежало излишнего мо
последнее время. В 1978 году Марио Моккагат дернизма. В дизайн проникли ориентальные мо
та, выходец с Юга, купил виму, построенную ге тивы, старина же сохранена массивными балками
нуэзским маркизом Францони в 1700 году в ком в номерах, дубовыми полами, простой красивой
муне Монферрато. Виноградники находились в мебелью. Есть и вовсе роскошные двухэтажные
плачевном состоянии, в них рос только непри номера. И ни один из номеров не похож на дру
хотливый мюмер-тургау, который выдерживали гие. На стенах десятки картин, керамики, миниа
в стали и цементе. Мокагатта долго думал, пре тюр:доминируют две темы - коровы и куры.
вратить ли виму в полноценную винодельню или Номер на двоих - от 150 евро.
оставить просто семейным домом. Ответ наш
ли его дети - Стефана, Массимо и Тициана - в Ресторан La Gallina - место творчества мо
1990-х годах. Саму виму они превратили в ро лодого шефа Массимо Ментасти: со дня на день
скошный отель. В старинном амбаре устроили ему прочат первую мишленовскую звезду. В ме
ресторан. А под вимой был выстроен многоу ню много легких мясных блюд, равиоли, автор
ровневый погреб, начиненный самым передовым ские фантазии на тему трюфелей и фуа-гра.
винодельческим оборудованием. Становление Местные гурманы особенно ждут ежегодного
винодельни - заслуга Джузеппе Кавиолы, блестя закрытия сезона в La Galliпa: в конце ноября за
щего пьемонтского винодела, и Фредерико Курта 100 евро здесь можно отведать все блюда меню,
са, ведавшего до этого виноградниками Анджело попробовать все вина Villa Spariпa, а еще откры
Гайи. Одно за другим поднимались красные вина ваются десятки магнумов шампанского, комек
Villa Spariпa: Moпferrato Sampo (барбера+мерло), цией которого ресторан особо славится.
Moпferrato Rivalta (барбера+каберне сови- Ресторан закрыт по средам, а также с декабря
ньон), наконец непревзойденные белые Gavi по февраль.
Moпterotoпdo, Moпferrato Moпtej Вiапсо (бленд Счет - 43-69 евро.
шардоне, мюмер-тургау, совиньона, кортезе).
Стефана Мокагатта - страстный любитель искус 15066 Монтеротондо-ди-Г ави, Frazioпe
ства: он и форму бутылок позаимствовал с п�о Moпterotoпdo, 56
тен Джор д;i<ио Моранди, а логотип Villa Spariпa Тел (отель):+ 39О143 633 835 www.
восходит к этрусским орнаментам и символизи moпterotoпdoressort.com www.ostelliere.com
рует энергию, бесконечность перемен. Тел (ресторан):+ 39О143 685132 www.la-galliпa.it
1 60
ПЬЕМОНТ
161
П ЬЕМОНТ
Алессандрия
СПИНЕТТА. MAPEHro
1 61
П ЬЕМОНТ
Р ЕС Т О Р А Н Ы
В А Л ЕС С А Н Д Р И И
1. 1 1 Grappolo
Как следует из названия, здесь уделяют особое
внимание винным дарам пьемонтской земли, но
не только им. Расположенный в одном из ста
рейших зданий Алессандрии, 11 Grappolo разумно
объединяет родную кухню с веяниями иностран
ной. То же можно сказать о винах: в карте почти
400 наименований. Продукты - от пасты до са
лями и томатов - поставляют местные крестья
не, друзья владельца Беппе Сарди. Замечатель
ный ассортимент оливкового масла, сладостей
и сыров.
Дегустационное меню с винами - 45 евро.
Р ЕС Т О Р А Н В О В И Л И О
( 1 7 К М О Т А Л ЕС С А Н Д Р И И )
4. Donatella (* Michelin)
О Т ЕЛ Ь В А Л ЕС С А Н Д Р И И Здесь виртуозно готовят рыбу, а к ней подают
лучшие вина Гави: это обеспечило ресторану бы
1 . Londra (****) строе попадание в мишленовский гид и первую
Самый центр Алессандрии, где есть все: стадион, универ звезду, завоеванную буквально в этом году. По
ситет, театр и главные магазины. Отель в меру современ мимо лучших морепродуктов стоит попробовать
ный, номера просторные, в каждом есть wi-fi. В отеле со перепелку, ризотто, а также мороженое по соб
брана обширная библиотека, где найдется немало редких ственному рецепту ресторана.
томов. Ресторан не работает в начале января, в августе
Номер на двоих - от 1 00 евро. и по воскресеньям.
Меню - 4 1 и 64 евро.
15 1 00 Алессандрия,
Corso F.Cavallotti 5 1 1 5026 Овилио, viale Umberto 1, 1 1 - 1 5026
Тел: + 39 О 1 3 1 25 172 1 Тел: + 39 0 1 3 1 776907
www.loпdrahotel.iпfo www.ristoraпtedoпatella.it
1 63
ПЬЕМОНТ
Л\/U111111С: D.IALJЛ Г\ТС:ЛIЛ
АПЕССАН ДРИЯ sinple wine news
О Т ЕЛ И / Р ЕС Т О Р А Н Ы В С П И Н ЕТ Т А -М А Р ЕН Г О
( 6 К М О Т А Л ЕС С А Н Д Р И И )
1 64
ПЬЕМОНТ
1 66
ПЬЕМОНТ
Р ЕС Т О Р А Н Р ЕС Т О Р А Н Ы В А С Т И
В К А С Т А Н Ь О Л Е
М О Н Ф ЕР Р А Т О 3 . L'Angolo del Beato
Своим названием - «На углу у блажен
6. Ristorante Ruche' ного» - ресторан на самом деле обя
Хозяева, Вито и Маринема, гордятся зан расположению на углу улицы Беато
своей домашней кухней, блюда кото Энрико Коментина. Здесь царит атмос
рой держатся в соответствии с кули фера домашнего уюта: даже входная
нарными традициями региона. Каждые дверь настолько маленькая, что ресто
выходные центральное место в меню ран легко можно перепутать с частным
занимают блюда из рыбы и даров мо домом. В меню - блюда региональной
ря. У ресторана прекрасный погреб кухни и огромное разнообразие типич
из туфа, в котором хранится солидная ных продуктов. Неплохая винная карта,
винная комекция. отличные десерты - попробуйте, на
Меню - 32 евро. пример, сабайон с Москато д'Асти.
Средний счет - 40 евро.
1 4030 Кастаньоле-Монферрато, via
ХХ Settembre 3 1 4 1 00 Асти, via Guttuari 1 2 1 - 1 4 1 00 Asti
Тел: +39 0 1 4 1 292242 Тел. +390 1 4 1 5 3 1 668
www. ristoranteruche.it www. angolodelbeato.it
4. 1 1 Fauto Magico
Отель Reale и ресторан 11 Fauto Magico
занимают историческую резиден-
цию на площади Витторио Альфьери
с 1 79 3 года. И нтерьер ресторана со
ответствует этой внушительной дате:
все обставлено с королевским разма
хом и изяществом. Отдельного внима
ния заслуживает местная энотека: она
занимает подвальный этаж, здесь же
находится еще один, дегустационный,
зал ресторана.
Средний счет - 70 евро.
1 67
П ЬЕМОНТ
F R ИН (') F FГ (') Н hl
АСТИ
В И Н О Д Е Л Ь Н Я В Р О К К Е Т ТА - ТА Н А Р О
7. Braida
в и н о и м я ч
Жил-был в коммуне Асти в начале ХХ века паре чала 1 980-х, диву даешься, какая она живая, све
нек Джузеппе Болонья, очень любивший гонять жая и как играет в бокале. Болонья «вынюхивал»
с друзьями резиновый мяч (pallone - типичная и покупал лучшие участки в округе, так появились
пьемонтская игра. едва не более древняя, чем La Monella, Brico dell'Uccellone, Brico della Bigotta.
футбол). За особое умение друзья прозвали его А топовое вино он посвятил опять-таки отцу -
Брайда - по имени тогдашнего не то менедже в игре pallone, когда игрок забивает, публика вы
ра, не то тренера футбольного клуба «Милан». ражает радость криками Ai Suma! Это означа-
Прозвище перешло потом к его сыну: и вот уже ет примерно «Мы сделали это!» или «Ай, мо
Джакомо Болонья основал винодельню и назвал лодец!». Превратив барберу в уважаемый сорт,
ее Braida, закрепив второе семейное имя. Джакомо расширил свои интересы и стал произ
Фанат сорта барбера. Джакомо всю жизнь по водить не менее удачные вина в своем же регио
святил тому, чтобы доказать: холмы Роккетта не: Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui, а также экс
Танаро в коммуне Асти - лучший терруар для периментировать с шардоне и автохтонной бе
этого сорта, здесь из барберы можно получить лой нашеттой.
поистине великие вина. Он объездил весь мир,
учился в Калифорнии у Андрэ Ч илищева, убедив В 1 990 году Джакомо не стало. Его дочь вста-
шего его выдерживать барберу в барриках. ла у руля хозяйства, и в первый же свой урожай
Но выдержать вино в дубе недостаточно, что она сумела сделать восхитительные вина: талант
бы сделать его великим, нужно, чтобы виноград тут с генами передается. Образование эноло-
был соответствующего качества. А барбера всег га получил и ее брат Беппе, а муж Раффаэмы.
да отличалась высокой кислотностью и низким австриец Норберт Райнщ грамотно организо
содержанием танинов, поэтому никто до Боло вал экспорт вин Braida. О том, как Норберт по
ньи и не пытался сделать из нее что-то дельное. знакомился с Раффой и как они женились, можно
Но он работал с виноградником, с урожайно написать целую сагу и снять кино - ведь увидел
стью, плотностью посадки и т.д" и ему удалось он ее по ТВ, когда она стояла рядом с папой, да
сотворить чудо. Теперь, пробуя его барберу на- вавшим интервью тележурналисту, и тут же влю-
1 68
ПЬЕМОНТ
1 69
П ЬЕМОНТ
Л \/ Ц 1 1 1 111 !: Р 111 Ц д Г'I Т /: Л 111 D i:: r T Г\ D Л L-1 1-.. 1
Альб а
Альба - небольшой городок в провинции Кунео, считающийся
столицей Ланге. Он известен белыми трюфелями и соперниче
ством с соседним Лети. И у того, и у другого есть свой праздник:
в первое воскресенье октября, сразу после знаменитого Палио в
Лети, в Альбе проходит такое же - только на ослах. Их непред
сказуемое поведение превращает скачки в по-настоящему умо
рительное зрелище: таким образом, жители города уже много ве
ков высмеивают соседей. Одновременно с ослиным палио про
ходит Выставка трюфелей (Fiera del tartufo) - пожалуй, лучшее
место, чтобы поближе познакомиться с этим редким и дорогим
продуктом.
У Альбы, разумеется, очень древняя история - некоторые по
селения были здесь еще до прихода римлян, так что если вы по
падете сюда в другое время года, посмотреть будет что. Зайди
те, например, в Муниципальный музей археологии или выберите
себе церковь по вкусу: в городе отлично сохранились романский
собор Сан-Лоренцо XII века, готическая церковь Сан-Доменико
(XII-XIV век) и барочная часовня Иоанна Крестителя.
Ну и конечно, Альба - центр зоны производства бароло и барба
реско. Останавливаться, впрочем, виноделы советуют не в самом
городе, а где-нибудь в окрестностях: на ваш выбор респектабель
ные резорты и уютные агритуризмо.
\_
•,
��.:"··
Ст�ано-бельбо
•
170
ПЬЕМОНТ
Трюфельна я
охота
Сбор грибов и так называют тихой, или бескровной, охотой: ведь осенний лес,
страсть, азарт, поиск - все здесь самое настоящее. Но поиски пьемонтского бело
го трюфеля - это и вовсе охота из охот, которая в чем-то сродни поискам клада
или золотого самородка: с поправкой на то, что дело происходит глубокой ночью
в лесу и в полной тишине.
Где только в мире не растут трюфели - даже в Москов граммовый самородок: такой «улов», конечно, случается
ской области их можно при желании отыскать, уже не даже не каждую осень, и тогда радость трифолау не зна
говоря о том, что во многих регионах Франции он со ет пределов.
ставляет одно из любимых лакомств. Но самый луч Трюфель бережно упаковывают (высыхая, он теряет
ший вид, пьемонтский белый трюфель, растет только в весе день за днем) и везут на аукционы и ярмарки, про
здесь, в лиственных лесах вокруг Альбы, и именно здесь ходящие каждую осень в Альбе, где цена за килограмм
этот редкий продукт был возведен в ранг культового: трюфелей колеблется в пределах 3-4 тысяч евро. Отбор
ero ищут всем миром, продают по баснословной цене на ные крупные трюфели уходят с аукционов и могут сто
аукционах, назначают премии шеф-поварам в его честь ить десятки тысяч.
и даже выбирают Послов белого трюфеля. Но будет ошибкой считать, что белый трюфель едят
Осенью в Альбе все разговоры вокруг трюфеля. Ту только в качестве приправы из-за его цены. Сама при
ристам рассказывают, что растет он под влиянием лун рода создала его таким - острым, с резковатым запа
ного света, и рекомендуют знакомых трифолау - сбор хом метанового газа (или выдержанных сыров, кому как
щиков трюфеля, с которыми им следует за умеренную угодно), ну а то, как его ищут и находят, делает трюфель
плату отправиться на ночную охоту. Собак трифолау только еще дороже и привлекательнее.
с малых лет натаскивают на поиск гриба, и стоят эти
дворняги (трифолау ласково называют их bastardo) со ФЕСТИВАЛЬ БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ
ответственно своей гордой миссии. Лучший час для охо Fiera N azionale del Tartufo Bianco d'Alba
ты - время перед рассветом: тогда собаки более сосре 3 октября - 8 ноября 2009
доточены. Каждые выходные с 9.00 до 20.00 на Центральной площади, Cortile
Сами трифолау - те еще оригиналы, обычно это ко della Maddalena -Via Vittorio Emanuele.
ренные пьемонтцы, всегда мужчины, говорящие толь Во время фестиваля в городе организуется множество выставок, те
ко на местном диалекте и всю свою жизнь посвятившие атрализованных представлений, шествий и даже открытых научных
воспитанию собак и коротким (меньше трех месяцев) прений по белому трюфелю.
трюфельным сезонам. Трифолау каждую ночь выходит 8 ноября в Palazzo Grinzane Cavour пройдет международный аукцион
в только ему известные леса: результатом его охоты мо белого трюфеля.
гут быть и маленькие трюфели по 5-10 граммов, и кило- Программа на www.fieradeltartufo.org
171
П ЬЕМОНТ
АПЬ Б А
Бароло
ние одной семьи, считается довольно новой. Это естественно для страны с
многовековой историей виноделия и хозяйствами, которые не меняли вла
дельцев несколько столетий. Но семейство Черетто - исК11ючение из правил
1 71
ПЬЕМОНТ
1 73
ПЬЕМОНТ
Л \ / L ll t t 1 11 r: 0 1 11 u л ,.-... т �: л 1 11 o r r т l"""l n л 1J L 1
АЛЬБ А
СЕМЕЙНАЯ КРЕПОСТЬ
Бруно и Марчелло Черетто и по отдельности могли
бы заметно изменить пьемонтский винный пейзаж, но
вместе они стали настолько мощной силой, что даже
получили от режиссера Серджио Леоне прозвище Бра
тья Бароло. Марчелло убежден, что «вино делается ви
ноградником», поэтому братья скупили лучшие участ
ки в округе. За 30 лет им удалось собрать в собствен
Бруно и Марчемо никогда не возражали п ротив своего ность дома множество небольших виноградников (об
щей площадью уже около 1 20 га), из урожая которых
прозвища Братья Бароло и только уточ няли, что они «так они производят почти полную гамму пьемонтских вин,
включая барбареско, белое Blange из арнеиса, москато
похожи, что не мо гут быть более разными». Впрочем, братья д'Асти, дольчетто, барберу. Кроме того, Черетто делают
и неплохую граппу.
Блюз могли сказать о себе то же самое. В 1 999 году, накануне нового тысячелетия, Бруно
и Марчелло начали постепенно передавать дела сво
им детям. Марчелло на посту главного энолога начал
выпускают во все годы, кроме неудачных, а вот Bricco помогать его сын Алессандро, а Бруно с маркетингом
Rocche - только в самые выдающиеся миллезимы. и финансами - его сын и дочь, Федерико и Роберта, и
До того бароло воспринималось публикой как нечто дочь Марчелло Лиза.
единое, но стараниями Черетто и еще нескольких пье
монтских семейств сегодня критики и любители уже ПЬЕМОНТСКОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО
знают несколько лучших виноградников, а официально Новое поколение Черетто за десять лет успело показать
каталогизировано уже 75 крю. себя достойным наследником отцов. Улучшить вина Че-
1 74
П ЬЕМОНТ
175
П ЬЕМОНТ
АЛЬ Б А
Р Е С Т О РА Н Ы В А Л Ь Б Е
1 76
ПЬЕМОНТ
3. Piazza di Duomo
(* M ichelin)
и брассри Piola
Достигнув совершенства в виноделии, семья Че
ретто решила взяться за высокую кухню. Все на
чалось с приглашения Энрико Криппа, замеча
тельного шефа, практиковавшегося в рестора
нах от Калифорнии до Парижа и, наконец, даже
в EI Bulli. В 200 3 году на втором этаже здания в
самом центре Альбы был открыт ресторан с со
временным, ни на что не похожим дизайном и
интемектуальной гармоничной кухней. Более
простая сезонная кухня предложена в демокра
тичной брассри на первом этаже: грибы, сыры,
традиционные мясные блюда.
Меню ресторана - 90 и 1 1 О евро.
Средний счет брассри - 20 евро.
1 77
П ЬЕМОНТ
АЛЬ Б А
ВИНОДЕЛЬНЯ В АЛЬБЕ
4. Pio Cesare
Ж И З Н Ь З А Б АР О Л О
Тра,диция или инновация - в бароло эти два понятия стали
настоящим клише, не всегда подходящим к реальности. Вот
и Pio Cezare - не первое и не второе: винодельня основа
на в XIX веке, здесь страстно любят свой, годами доказан
ный стиль бароло и барбареско - и вместе с тем совсем не
чужды новым веяниям, впрочем, о них говорят куда меньше,
чем о семейной философии. Хранитель ее сегодня - Пио
Боффа. Это он выпустил в свет в 1 970- 1 980-х годах три
вина с отдельных крю: бароло Ornato, барбареско 11 Bricco,
барбера Fides. Однако он крепко стоит и за традицион
ный для П ьемонта ассамбляж с разных крю - для него это
основа основ, возможность показать индивидуальный стиль
дома и свое видение этих великих вин.
Боффа умело варьирует славонский дуб с французским:
от стопроцентной выдержки в барриках для Ornato до
ставки на традиционный югославский дуб в случае с ассам
блированными Barolo и BarЬera.
Пио полностью погружен в свои вина: «В молодости
вы любите мощные, глубокие ароматы, поэтому п ьете ба
роло. В среднем возрасте ищете что-то более серьезное
и менее очевидное - и пьете бароло. Став мудрее, ищите
вино, которое позволит думать, - и снова пьете баролоl»
Визит в погреба - только по предварительной договорен
ности через компанию-импортера.
1 78
ПЬЕМОНТ
АУ Ч ШИ Е В И Н А. ОТЕАИ, Р Е СТО РА Н Ы
sinple wine news
ОТЕЛЬ В БОРГОМАЛЕ Р Е С Т О РА Н В Л А - М О Р Р Е
( 1 7 КМ ОТ АЛЬБЫ) ( 1 4 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 79
П ЬЕМОНТ
АПЬ Б А
ВИНОДЕПЬНЯ В БАРБАР Е С КО
9. Marchesi di Gresy
П О В Е Л И ТЕ Л И Б АР Б АРЕ С К О
Маркиз Альберто ди Г рези, блестяще окончивший миланский университет Боккони со сте
Тf�-.;отF. CSA
I ЛSJNAJU DEI MЛRCHE.'il пенью доктора экономики, любил отдохнуть и поохотиться в пьемонтском имении Villa
DI GJU!SY
Giulia, построенном в XIX веке. Неподалеку от вимы лежали и семейные виноградники
1999 (есть археологические свидетельства, что они существовали еще в римские времена) - и
CAМP GROS вот, наблюдая однажды за сбором урожая, маркиз задумался , что надо бы прекратить про
МARTTNENGA·
давать урожай негоциа нтам: так в 1 973 году появилось первое вино Marchesi di Gresy.
Сегод ня у семейной компании маркизов со сложным названием Tenute Cisa Asinary dei
Marchesi di Gresy уже три винодельни: первая Martinenga (в Барбареско), вторая рядом в
Т реизо д'Альба - поместье Monte Aribaldo (там выращивают дольчетто и шардоне), тре
тья - в коммуне Кассине (зона Moscato и BarЬera d'Asti, а также Monferrato Rosso).
Но именно барбареско сделали Грези знаменитыми на весь мир: Martinenga, Camp
-..
Gros и Gaiun.
1 80
ПЬЕМОНТ
О Т Е Л Ь / Р Е С Т О РА Н Р Е С Т О РА Н В Т Р Е И З О
В БАРБАРЕС КО (7 КМ ОТ АЛЬБЫ,
( 1 5 КМ ОТ АЛЬБЫ) ЗОНА БАРБАРЕСКО)
1 2050 Барбареско, Strada Tre Stelle 2 1 /23 1 2050 Т реизо Piazza Baracco, 7
Тел.: + 39 О 1 73 638 1 92 Тел.: + 39 О 1 73 638 3 3 3
www.vecchiotrestelle.it www.laciaudeltornavento.it
181
П ЬЕМОНТ
Л \ / U l l l l Л t: t1 1 11 U Л Г'I T t: Л I A o c: rт f""I DЛ LJ L..I
АЛЬБ А
В И Н О Д Е Л Ь Н Я В КАС Т И Л Ь О Н Е - ФАЛЛ Е Т Т О
1 2.. Vietti
Б АР О Л Ь С К И Й К Р Е А ТИ В
Один из самых обаятельных виноделов Италии, отец им гордится. Ну а сам /\ука гордится сво
никогда не унывающий /\ука Куррадо поднял уна им сыном Мики - в 1 О-летнем возрасте он уже
следованный дом Vietti с 200-летней историей на несколько раз становился чемпионом Италии
непревзойденную высоту. Сначала был покорен в юниорском слаломе.
американский рынок (/\ука стажировался в Кали Вино создается на винограднике - это /\ука
форнии и Орегоне и теперь каждый год по не усвоил уже давно, вот почему он неблагожела
скольку месяцев проводит в Штатах), затем при тельно отзывается о «суперсовременных чанах,
шел черед европейских стран, Азии, России. холодной мацерации, летающих, прыгающих ви
С малых лет дед и отец погружали /\уку в ноделах и прочей чепухе». Вот почему команда
сложности семейных виноградников: Castiglioпe, Куррадо так тщательно работает с лозами прак
Bruпate, Lazzarito, Rocche . . . Виноделие - бес тически круглый год: даже зеленый сбор здесь
конечный процесс созидания, говорит Куррадо. проводят постепенно, убирая по ягодке с гроз
Он всегда рад, что его жена и муж сестры, Ма дьев и не травмируя растение.
рио Кордеро, несколько сдерживают его неуем Визит винодельни - по предварительной до
2004
ную креативность. Хотя именно она и обеспечи говоренности с понедельника по пятницу с 8.30
BARBERA D'ALBA
•VIO\.I PHlil.lt.1-'I 1 �1>,; lll• ЧIY·� ла нынешнюю славу Vietti: в 1 992 году, поработав ДО 1 2.30 И С 1 4.00 ДО 1 8.00.
в Opus Опе и Moutoп-Rothschild, он вернулся на
семейную винодельню и убедил отца дать ему 1 2060 Кастильоне-Фамето,
винифицировать новый мимезим. Результат был Piazza Vittorio Veпeto, 5
более чем удачным, и с тех пор главная похва Тел.: + 39 О 1 73 62825
ла для него не рейтинги в 97-98 бамов, а то, что www. vietti.com
1 82
ПЬЕМОНТ
О Т Е Л И / Р Е С Т О РА Н Ы
Р Е С Т О РА Н В Б А Р О Л О В МОНФОРТЕ-Д' АЛЬБА
( 1 0 КМ ОТ АЛЬБЫ) (20 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 83
ПЬЕМОНТ
Л \ / LJ l l l l ll C D IЛ U Л f'"\ T C Л l ll D C r T f'I D Л U L I
АЛЬ Б А
ВИНОДЕЛЬНИ В МОНФОРТЕ-Д'АЛЬБА
(20 КМ ОТ АЛЬБЫ)
1 6. Aldo Conterno
ТЕ О РЕТИ К ТЕРР УАРА
Альдо Контерно - личность настолько легендар ального состояния через 1 0- 1 5 лет после сбора
ная в Бароло, что десятки более юных виноделов урожая.
величают его своим учителем, наставником и от Бывший некогда революционером в своем но
дают всяческие знаки почтения. Альдо Контерно вом, терруарном, подходе к вину и введении тер
действительно неотделим от нынешнего имид моконтроля, Альдо Контерно остается традици
жа и стиля бароло, потому что он сам его создал. оналистом во многих других вещах - например,
Он долго спорил с отцом Джакомо Контерно о он не признает французских барриков, используя
том, какие перемены следует предпринять для для выдержки бароло только традиционные боч
улучшения бароло, и наконец отделился, основав ки из славонского дуба. А вот сыновья - Фран-
в 1 969 году собственную винодельню, а отцов ко, Стефана и Джакомо - как водится, видят вино
скую унаследовал брат Джованни. несколько по-иному: они создали инновативное
Он обосновался в коммуне Буссия, в живо бароло 11 Favot с молодых лоз, выдерживаемое в
писном белом доме на холме высотой около стали и французских барриках. Еще одно дости
400 м, вокруг которого разбиты практически все жение Альдо Контерно - великолепное белое
виноградники Aldo Сопtе rпо - 25 га, три знаме Bussiador, вошедшее в элиту шардоне, созданных
нитых крю: Romirasco, Cicala и Coloппello. Три за пределами Бургундии.
1998
главных вина Контерно и происходят с этих В живописную винодельню в Буссии нужно за
B AROLO глинисто-известковых склонов, отличающихся ехать, чтобы лично увидеть один из центров ста
" ""'"�llJ1'1•IC1NЦ'\�"r.Oll'1•! •Н
1 84
П ЬЕМОНТ
1 7. Elio Grasso Р Е С Т О РА Н Ы П О П У Т И
НА В ЕРШИ Н Е Х О Л МА ИЗ АПЬБЫ В КУНЕО
Хороших бароло ровно столько же, сколько хоро
ших виноделов: Элио Грассо из Монфорте-д'Альба Р Е С Т О РА Н В Д О П Ь Я Н И
- персоналия весьма яркая. Это настоящий человек (29 КМ ОТ АПЬБЫ)
в себе: живя на высоком холме, с которого просма
тривается вся область Бароло, он полностью погру 1 8. 1 1 Verso del Ghiottone
жен в свои виноградники, мало присматривается к Ресторан, где можно пообедать по дороге из
методам работы соседей, да и вообще о бизнесе го /\анге в Кунео, расположен в классическом зда
ворить не любит: этим занимается его сын и наслед нии XVl l l века в очаровательном старом центре
ник Джанлука. Дольяни, но его кухню не назовешь абсолют-
Это своеобразное винное отшельничество - но традиционной. Кажется. основатели рестора
собственный выбор Элио, бывшего до 1 970-х го на поставили перед собой цель познакомить го
дов обычным молодым амбициозным итальянцем: он стей со всевозможными аспектами пьемонтской
жил в городе и мечтал сделать карьеру в банке. Од гастрономии, поэтому здесь так много разных
нако в какой-то момент оказалось, что оставшиеся в дегустационных меню по приемлемым ценам.
Монфорте семейные виноградники преданы забве В обычном меню 2 антипасти, 2 главных блюда.
нию. Недолго думая, Элио бросил все, восстановил Меню ресторана - от 30 евро.
дом, вырыл погреб с огромными бочками из славон
ского дуба и с 1 978 года самостоятельно бутилиру 1 2063 Дольяни, via Demagistris, 5
ет свои вина - бароло, барбареско, барбера, дольчет Тел.: + 39 О 1 73 74.2074
то, шардоне. vvww.i lversodelghiottone.it
Джанлука вырос среди холмов Бароло и не пред
ставлял себе иной жизни. Его вклад - это новое ба Р Е С Т О РА Н В Ч Е Р В Е Р Е
роло Runcot, выдержанное во французских барриках, (24 КМ ОТ АПЬБЫ)
уже иной стиль, мягкое, рано раскрывающееся ви-
но. Хотя и другие два бароло Grasso - Gavariпi Vigna 1 9. Antica Corona Reale
Chiniera и Ginestra Vigna Casa Mate, выдерживаемые da Renzo (* M ichelin)
«по старинке» в славонском дубе, - не назовешь кон С XVl l l века рестораном в городке Червере вла
сервативными: в них есть и элегантная минераль 2004 деет семья Вивальда - актуального хозяина зо
ность, и тонкие специи, и ноты цветов. BAROLO вут Джан-Пьеро. Место называют одной из сто
00.'*"•ll<•" Ol<)ltlfo4'11 <1"'-,,0'IH1' 1 < U "
. Да и сам Элио Грассо никогда не был чужд экс- лиц пьемонтской кухни. Местные блюда из яиц (в
периментам: еще в 1 990 году он начал бутилировать l\\l\O'Гl"'lf,Ll,\H,Лll \111.l<'·l"I
меню найдете как минимум три) славятся на всю
собственное шардоне Educato (буквально - «воспи 0.\IJЛA;t1J_'l;!)\\f,11Ji\I! \
llJOf,llЛ�"I округу: вам их горячо порекомендуют и офици
\\\)Mfllt'Гf l)'AIJ\\ IJ•!I\
1 85
ПЬЕМОНТ
ОТЕЛЬ В БОРГО
САН-ДОЛМАЦЦО
( 1 2 КМ ОТ КУНЕО)
1 20 1 1 Борго Сан-Долмаццо,Viа
Cuneo, 74
Тел.: + 39 О 1 7 1 26 1 666
www.termedivaldieri.it
Несмотря на скромные размеры (чуть больше 50 тыс.
жителей), Кунео - центр крупнейшей провинции реги ОТЕЛЬ В КУНЕО
она и третьей по площади во всей Италии. Само сло
во cuneo по-итальянски значит «клин»: название город 2. Hotel Palazzo Lovera
получил из-за формы естественной террасы, на кото (****)
рой расположен. Кунео был основан, по местным мер Отель находится в историческом цен
кам, относительно недавно - в 1 1 98 году - и изначаль тре Кунео и занимает особняк, кото
но был провозглашен независимым городом, но неза рый может похвастаться долгой исто
висимость быстро потерял и много раз переходил из рией: начиная с XVI века здесь оста
рук в руки савойских, французских и итальянских пра навливалось немало именитых гостей,
вителей, окончательно определившись с гражданством среди них - Папа Пий Vll и король
только в 1 859 году после объединения Италии. В Кунео Франции Франциск 1. В отеле 40 номе
есть несколько интересных музеев (если времени бу ров, из них 7 сьюты.
дет хватать только на один, сходите в Музей железных Номер на двоих - 1 25- 1 80 евро.
дорог) и масса исторических зданий - например, вил
ла Ольдофреди-Тадини, построенная в XIV-XV вв" и 1 2 1 00 Kyнeo,Via Roma 37
вилла Торнафорте, окруженная настоящим английским Тел.: + 39 0 1 7 1 690420
парком с озером и старым арочным мостом. www. palauolovera.com
1 86
ПЬЕМОНТ
t\У Ч ШИ Е ВИ Н А. ОТ Е t\И, Р Е С ТО Р А Н Ы
sinple wine news
РЕСТОРАНЫ В КУНЕО
3. Antiche Contrade
(* M ichelin)
Ресторан находится в самом центре
города. Шеф /\уиджи Тальенти при
ехал сюда из лигурийской Савоны и
успел завоевать искренние симпатии
публики. Кухня - авторские интерпре
тации традиционных блюд региона с
использованием местных продуктов.
Есть небольшой частный зал и услуга
«Семейный стол» - ужин на 4-6 чело
век «по вашим эскизам».
Меню - по 25, 45 и 55 евро, «Семей
ный стол» 1 20 евро с человека.
-
1 2 1 00 Kyнeo,Via Savigliaпo, 1 1
Тел.: + 39 О 1 7 1 480488
www. antichecontrade.it
1 2 1 00 Kyнeo,Via Fossano, 1
Тел.: + 39 О 1 7 1 66277
5. Torrismondi
Ресторан региональной кухни с про
стой элегантной обстановкой, распо
ложенный внутри одноименного оте
ля на западе города (стратегическое
положение для тех, кто собрался про
должить путешествие в горах). Моло
дому шефу отлично удается кремовое
ризотто, а также многочисленные тра
диционные десерты П ьемонта. Пре
красный выбор региональных вин.
Меню - 28-44 евро.
1 2 1 00 Kyнeo,Via Coppino 3 3
Тел.: + 39 О 1 7 1 63086 1
1 87
П Ь ЕМОНТ
/
1 88
ПЬЕМОНТ
/\ У Ч Ш И Е В И Н А , О Т Е /\ И . Р Е С Т О Р А Н Ы
stnple wine news
РЕСТОРАНЫ В ТУРИНЕ
3. La Gola
Ресторан расположен совсем рядом с Порта-Суза, недале
ко от центра города. Его хозяин Доменико Кайрола в про
шлом был известным альпинистом, сын Доменико - шеф
повар - когда-то работал с Полем Бокюзом. Кухня - в
основном изобретательные интерпретации ре гиональных
блюд. Все вина Доменико выбирает сам, стараясь знако
мить прибывших издалека гостей с небольшими, но каче
ственными хозяйствами, не представленными на междуна
родном рынке.
Средний счет - 50 евро.
5. Cublco
В Cubico визуальная подача не менее важна, чем вкусовые
ощущения от съеденного. «Креативная кухня» отличается
иронией - десерты могут подать в аптечных баночках. Хоро
ши не похожие на себя равиоли. /\учше заказать дегустацион
ный сет - попробуете и увидите все местные специалитеты.
Столи ков совсем немного: лучше бронировать заранее.
Средний счет - 40 евро.
1 89
П ЬЕМОНТ
КЛЮ ЧЕВ ЫЕ КОММУНЫ И ВИНОГРА ДНИКИ ( КРЮ ) З ОНЫ Б АРОПО
Крю высшей
категории в
неофициальной
классификации,
составленной в
1 979 году Ренато
Ратти, которой
оперируют и сами
виноделы бароло, и
коллекционеры
1 Rocche di La Morra
2 Brunate
3 Cerequio
4 Cannubi
5 Monprivato
6 Bricco Rocche
7 Villero
8 Gabutti-Parafada
9 Lazzarito • Мелево-бежевые (более светлые)
Крю Ла-Морры « Г РА Н К Р Ю » Б А Р О Л О
• ArЬorina (Altare, Bovio, Corino) Характеристики вин: Зона Barolo DOCG состоит из одиннадцати де
• *Brunate (Ceretto,Vietti,Voerzio) •Грациозные ревень (коммун - в Италии такие маленькие го
• *Cerequio (Chiarlo,Voerzio) •Наиболее ароматные и родки в сельской местности называют паэзе).
• Gattera (Bovio) женственные Однако существует пять основных субзон, nро
• Giachini (Corino) •Мягкие, чарующие изводящих 87% вина в регионе: ;\а Морра, Ба
• Marcenasco ( Ratti) •По сравнению с другими роло, Кастильоне-Фалетто, Серралунга-д'Альба
• Rocche dell'Annunziata (Corino, бароло, хорошо пьются уже и Монфорте-д'Альба. По типам почв здесь чет
Scavino, Ratti) в молодом возрасте ко выделяются две зоны: здесь проходил ледник,
оставивший резкую границу, рассекающую ре
гион по диагонали - он как бы срезал верхний
Крю коммуны Бароло слой почвы в Юго-восточной части, сдвинул их
• Bricco Viole (Viberti) Характеристики вин: складками высоких холмов в сторону, перемешал
• *Brunate (Rinaldi, Marchesi di Barolo) •Щедрые, роскошные слои различных пород, как в миксере.
• СаппuЬi (Pruпotto, Scavino) и теплые Центральная Долина к востоку основывается на
• Cannubi Boschis (Sandrone) •Бархатные, мягкие, легко тортонианских почвах (и рождает более мягкие
• *Sarmassa (Marchesi di Barolo) пьющиеся и доступные вина, ароматные, мягкие и элегант
• Via Nuova (Einaudi) •Женственные, но с хоро ные), а Долина Серралунга к западу зиждется на
• Rue шей структурой и концен гельветских почвах (создают более долгоживу
• San Lorenzo трацией. Классика. щие, мощные, концентрированные вина).
До начала 1 970-х бароло в основном было вино,
ассамблируемым из урожая разных коммун Счи
Крю Кастильоне-Фаллепо талось, что так создается нечто обобщающее
• Bricco Rocche (Ceretto) Характеристики вин: стилистику разных коммун: Аа Морра (мягкость,
• Villero (Giacosa, Vietti) • Богатый букет «парфюмность»), Бароло (грациозность и земли
• Mon privato (G. Mascarello) • Бархатная текстура, средне- или стость), Кастильоне-Фалетто (мощь и насыщен
• Fiasc (Scavino) полнотелые, концентрированные ность), Серралунга (глубина и сила), Монфорте
• Mariondino (Parusso) • Умеренный компромисс между высокой (концентрация и структура). В современном ми
• Pira ( Roagna) ароматичностью и высокой танинностью ре бароло особый статус приобрели бароло от
• Rivera (Oddero) • Благородная мощь и насыщенность дельных крю, выражающие особенности именно
их терруара. Благодаря таким домам как Ceretto,
Vietti и др. практика single-vi neyard теперь явля
Крю Серралунrи-д'Альба ется такой же основой региона, как и для вели
• Falletto (Giacosa) Характеристики вин: ких вин Бургундии.
• Francia (G. Conterno) •Больше известняка в почве Характеристики коммун, приведенные в данной
• Marenca (L. Pira) •Мощные, долгосозревающие схеме, являются обобщенными, и пользоваться
• Vigna Rionda (Massolino, Oddero) •Более танинные ими нужно, имея это в виду, ведь условия на каж
• Marenca-Rivette (Gaja) •Богатые, с глубиной, кон дом винограднике и технология производства
• La Serra (Giacosa) центрацией и максимально могут внести свои коррективы.
• Margheria ( Masso\ino) полнотелые из всех бароло
• Ornato (Pio Cesare) •Отличный потенциал
• Parafada (Fontanafredda) старения
Крю Монфорте-д'Альба
• Bussia (Aldo Conterno, Prunotto) Характеристики вин:
• Cicala (Aldo Conterno) •Мощная структура
• Colonnello (Aldo Conterno) •Необычайная глубина Над выпуском Strada del Vino работ али:
• Dardi (A&G Fantino) ароматов Главный редактор: Анастасия Прохорова
• Ginestra (Elio Grasso, Clerico, Р. •Сильное, темное и богатое Арт-директор: Павел Шляnников
Conterno, Conterno Fantino) •С наибольшим потенциа Редакторы: Дмитрий Ковалев, Ирина Сезина
• Mosconi (Rocche dei Manzoni) лом выдержки Фотографы: Тимур Артамонов, Eva Fi lgueira
• Munie (Parusso) •Наиболее концентриро Дизайнер: Константин Носков, Эльчин Али-Заде
• Romirasco (Aldo Conterno) ванное и «твердое» из всех Картограф: Руслан Валиханов
• Santo Stefano (Rocche dei Manzoni) бароло Корректор: Татьяна Ионкина