ВИЗУАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ЛЕКЦИИ

Тема: «Предмет и задачи микробиологии»

 ОПОРНЫЙ КОНСПЕКТ

Микробиология изучает строение, жизнедеятельность, закономерности и условия

развития микроорганизмов.
Микробиология является одной из биологических наук. Название науки говорит
само за себя. Итак, микробиология (от греч. Micros-малый; bios-жизнь, logos-
учение)

Микроорганизмы — это мельчайшие формы жизни растительного и животного

происхождения, не видимые невооруженным глазом. Размеры микроорганизмов
настолько малы, что в капле воды их могут быть миллионы. Поэтому большинство
из них можно увидеть только с помощью оптического микроскопа.

Микроорганизмы широко распространены в природе — в почве, воде, воздухе всех

климатических зон.
Множество различных микробов живет на поверхности тела и в кишечнике
животных и людей, на растениях, на окружающих нас предметах и пищевых
продуктах.

Положительное значение:

С жизнедеятельностью микроорганизмов связано образование каменного угля,

нефти, некоторых руд, торфа.
Микроорганизмы играют большую роль в почвообразовательных процессах,
способствуя повышению урожайности с/х культур.
Большое значение имеют и в хозяйственно-технической деятельности человека
Микроорганизмы используют в производстве витаминов, аминокислот, ферментных
препаратов.
Многие микроорганизмы с давних пор применяют в пищевой и легкой
промышленности, а также в домашнем хозяйстве.

Отрицательное значение:

Микроорганизмы могут являться возбудителями болезней человека,

животных и растений, вызывать порчу пищевых продуктов и разрушение
различных материалов.
 ВИДЫ МИКРОБИОЛОГИИ

Общая микробиология изучает основные закономерности развития и

жизнедеятельности микроорганизмов и их роль в природе.

Частная микробиология изучает отдельных представителей микромира в

зависимости от проявления и влияния их на окружающую среду, в том числе
человека.
Задачи современной микробиологии настолько разнообразны и специфичны, что из
нее выделился ряд специализированных дисциплин:
Медицинская микробиология изучает болезнетворные (патогенные) для человека
микроорганизмы и взаимоотношения между ними и организмом человека, чтобы
дать научное объяснение широким оздоровительным мероприятиям в борьбе с
инфекционными заболеваниями.

Ветеринарная микробиология — изучает возбудителей инфекционных

заболеваний с/х и пушных животных, способы диагностики, профилактики и лечения
этих заболеваний.

Сельскохозяйственная микробиология изучает микрофлору почвы, растительного

мира, влияние ее на плодородие, состав почвы, инфекционные заболевания растений.

Морская и космическая микробиологии изучают соответственно микрофлору морей

и водоемов и космического пространства и др. планет.

Техническая микробиология разрабатывает технологию получения из

микроорганизмов разнообразных продуктов для народного хозяйства и медицины
(антибиотики, вакцины, ферменты, белки, витамины).

Пищевая микробиология изучает морфологию и физиологию, а также воздействие на

пищевые продукты основных групп микроорганизмов (бактерии, плесневые грибы,
дрожжи, вирусы).

История развития микробиологии.

Несмотря на то, что микробиология является сравнительно молодой наукой начало ее
развития относится к концу XVII века. Люди задолго до открытия микроорганизмов
использовали такие микробиологические процессы как сбраживание виноградного сока,
скисание молока, приготовление теста.
Антонию Левенгуку Первое наблюдение и описание микроорганизмов принадлежит
Антонию Левенгуку, который изготовил линзы, увеличивающие
предмет в 200-300 раз.
Открытие Левенгука вызвало живейший интерес ученых, но слабое
развитие в XVII-XVIII в. промышленности и сельского хозяйства,
препятствовали развитию естественных наук, в том числе и
зарождающейся микробиологии.

Долгое время наука носила описательный характер. Этот период называется

морфологический и является малоплодотворным.
Прогресс промышленности в XIX в., вызвавший развитие техники и различных отраслей
естествознания, обусловил быстрое развитие микробиологии. Появились более
совершенные микроскопы. В это время начался новый — физиологический период
развития науки.
Луи Пастер основоположника современной микробиологии.
Пастеру принадлежит ряд исключительно важных открытий.
1. Пастер доказал, что происходящее в виноградном соке брожение
обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов — дрожжей.
Это опровергло теорию Либиха о химической природе брожения.
2. Изучая причины болезней вина и пива Пастер доказал, что
виновники — микроорганизмы. Чтобы предотвратить порчу он
предложил прогревать напитки. Этот прием применяется и сейчас
и называется пастеризацией.
3. Пастер обнаружил бактерии, способные развиваться без
кислорода.
4. Открыл природу заразных болезней человека и животных,
установив, что эти болезни возникают из-за инфицирования
особыми микробами и что каждое заболевание вызывается
определенными микроорганизмами.
5. Разработал и научно обосновал метод предупреждения заразных
болезней (прививки), изготовил вакцины против бешенства и
сибирской язвы.

Роберт Кох Им был разработан метод выделения чистых культур, т.е.

выращивание культур каждого вида изолированно.
Это позволило обнаружить неизвестные ранее микроорганизмы и
выявить особенности жизнедеятельности отдельных представителей
этого мира. Кох изучал возбудителей заразных болезней (сибирской
язвы, туберкулеза, холеры).

Развитие микробиологии неразрывно связано с деятельностью русских ученых.

И.И. Мечникова Всемирно известна фагоцитарная теория иммунитета И.И.

Мечникова. Он также организовал первую в России бактериологическую
лабораторию в Одессе.
С.Н. Он открыл процесс хемосинтеза, т.е. возможность ассимиляции
Виноградский углекислого газа без участия хлорофилла и солнечной энергии.

В.Л. Омелянский создал первый русский учебник по микробиологии «Основы

микробиологии» в 1909 г.
Я.Я. Никитинский Он создал курс пищевой микробиологии и написал специальный
курс микробиологии скоропортящихся продуктов, а также руководство
к практическим работам.

Значение изучаемого курса в деле

подготовки техника-технолога
Микробы, попадая на пищевые продукты, находят там благоприятную среду для
жизни и размножения.
Развиваясь в пищевых продуктах, они изменяют их состав, физические,
химические и биохимические свойства; причиняют большой вред, вызывая
гниение, скисание, плесневение и другие процессы, приводящие к порче
продуктов. Многие микробы при этом делают продукты ядовитыми. Поэтому
знание свойств микроорганизмов и требований, предъявляемых ими к среде
обитания, имеет очень важное значение, позволяя регулировать их деятельность
путем создания условий, необходимых для развития полезных микробов и
исключающих развитие вредных.