КОКОСОВЫЙ ТОРТ

от @photo.sweetjulia

� Кокосовый бисквит:
Ингредиенты:
5 яиц
130 г сахара
100 г муки
55 г кокосовой стружки
50 г кукурузного крахмала
1 чл разрыхлителя
⠀
Для пропитки:
Кокосовое молоко 150 мл
⠀
�Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.
Добавить стружку, муку с крахмалом и разрыхлителем. Тесто будет довольно густое.
Отдельно взбить белки до пиков. Аккуратно смешать частями желтковую массу с белками,
стараясь, чтобы они не опали. Выпекать при 180 градусах до готовности (30-35 мин).
⠀
� Миндальный штрейзель:
40 г пшеничной муки
40 г миндальной муки (или помолоть орехи)
40 г сахара
40 г сливочного масла
Оба вида муки перемешать с сахаром, добавить порезанное на кусочки сливочное масло,
руками перетереть, собрать тесто в шар и убрать в морозилку.
Разогреть духовку до 160 градусов, натереть на крупной терке замороженное тесто на
противень. Выпекать, периодически помешивая, до золотистости. Остудить.
⠀
� Для покрытия торта:
300 г сливок 33-35%
2-3 ст л сахарной пудры (по вкусу)
40 г кокосовой стружки
Сливки с пудрой взбить.
⠀
� Кокосовый крем:
Ингредиенты:
200 г белого шоколада
200 г жирных сливок
4 ст ложки кокосовой стружки
2-3 капли кокосового ароматизатора (по желанию)
⠀
� Приготовление:
Нагреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, перемешать, пока он растворится.
Добавить стружку, убрать в холод на час. Достать из холодильника, взбить до пышного
состояния.
 Торт Ананас-банан-корица
от @photo.sweetjulia

Ингредиенты:

Коржи:
• 2 яйца С1
• ¼ ч.л. соли
• ½ ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. соды
• ½ ч.л. корицы
• 200 г сахара
• 230 г муки
• 130 мл подсолнечного масла
• 120 г пекана или грецкого ореха (я вместо орехов положила 50 г изюма)
• 180 г ананасов
• 50 мл ананасового сиропа, в котором были ананасы
• 200 г очищенных бананов

Ананасовое компоте:
• 100 гр ананаса
• 200 гр сиропа от ананасов
• 70 гр сахара
• 12 гр крахмала
Для крема:
• сливочный сыр 300 г
• сливки 33-35% 200 г
• сахарная пудра 100 г

Крем на покрытие:
• Сливочный сыр 400
• Сливочное масло комн.температуры 120 г
• Сахарная пудра 70 г

Приготовление:

Из ананасов и сока делаем пюре при помощи блендера. Бананы раздавливаем вилкой.
Просеиваем муку с разрыхлителем, содой и корицей, добавляем сахар, соль,
перемешиваем.
Добавляем в муку растительное масло, яйца, перемешиваем. Затем добавляем пюре
ананаса и банана.
В конце изюм или орехи.
Выпекаем при 175 градусов 35 мин, проверяем готовность зубочисткой.

Для ананасового компоте:

Ананас режем на кусочки, доводим до кипения в ковшике вместе с сиропом. Сахар
перемешиваем с крахмалом, всыпаем в ковшике, перемешиваем, варим минуту до
загустения. Остужаем.

Для крема взбиваем сливки с пудрой, добавляем сыр, взбиваем.

Для крема на покрытие взбиваем мягкое сливочное масло с пудрой до пышности и

побеления. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры, перемешиваем,
добавляем краситель.
 ТОРТ «АННА ПАВЛОВА» С ВИШНЁВЫМ КОНФИТЮРОМ
от @ks_candymom

Для коржей - безе:

Белок - 100гр (3 белка от яиц категории С1)
Сахар - 200гр
Лимонная кислота - щепотка
Соль - щепотка
⠀
1. Белки и соль поместить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости до
появления пены, похожей на пивную
2. Постепенно всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, увеличить скорость до
максимума
3. Взбить меренгу до плотных устойчивых пиков
4. Отсадить коржи с помощью кольца диаметром 16 см. Каждый корж получится
около 1,5-2 см в высоту
5. Выпекать коржи в разогретой до 90° духовке в течение 2 часов. После - выключить
духовку, но коржи оставить в ней на несколько часов для дальнейшей сушки
⠀
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
⠀
Сливки жирные - 230гр.
Сливочный творожный сыр - 230гр.

1. Взбить ингредиенты на высокой скорости миксера до однородности

ВИШНЁВЫЙ КОНФИТЮР
⠀
Вишня замороженная - 250гр.
Сахар - 20гр.
Кукурузный крахмал - 9гр.
⠀
1. Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на
медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно
раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок
2. Добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой
несколько минут
3. Развести крахмал в столовой ложке воды и вылить в кипящую смесь с вишней
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
5. Полностью остудить перед сборкой торта
⠀
СБОРКА ТОРТА

Корж - крем - конфи - корж…

⠀
Сверху торт можно украсить свежими ягодами и сахарной пудрой
 Новогоднее печенье
От @ maria_zolotoryova

Ингредиенты:
280 гр. муки
150 гр. масла
1 яйцо
5 гр. разрыхлителя
120 гр. сахарной пудры
5 гр. кондитерских духов

Кондитерские духи:
20 гр. корицы
20 гр. мускатного ореха
15 гр. цедра лимона
2 гр. белый перец
Все смешать.

Ванильный сахар
Масло вытащить заранее, чтобы оно было у нас мягкое. Взбиваем до светлой пышной
массы масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Добавляем яйцо, хорошо
перемешиваем. Взвешиваем муку, разрыхлитель, кондитерские духи и всыпаем к массе.
Перемешиваем 5 минут. Тесто отправляем в холодильник на 30 минут. Далее
раскатываем и делаем печенье. Убираем в морозильник на 30 минут и потом выпекаем.
Выпекаем при температуре 190-200С 10-15 минут.
 МЕДОВИК
Обновлённый рецепт медовика от
@vika_momstory

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей:

• Яйца-3 шт
• Сахар -170 г
• Мед-150 г
• Масло сливочное -150 г
• Сода -1 ч.л
• Мука -500-600 г

Для крема:

• Сметана -800 г
• Сахарная пудра 250 г
• Сливки 33% -500 г
• Ванильный сахар -1 ч.л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовим тесто на водяной бане. В миске смешать яйца, сахар и мед. Поставить
смесь на водяную баню и прогреть помешивая, чтобы яйца не свернулись, в
течении 7-10 минут. Добавить сливочное масло и перемешать до полного
растворения масла, далее добавить 1 ч.л соды перемешать
 2. Через пару минут сода пойдет в реакцию с медом и смесь покроется мелкими
пузырьками. Снимаем смесь с огня и добавляем половину указанного количества
муки. Оставить тесто немного остывать.

3. Когда тесто немного остынет, добавить частями оставшуюся муку. Замесить тесто и
разделить на 1О частей.

4. Разогреваем духовку до 200° С (380 F). Между двух листов пергаментной бумаги
тонко раскатываем каждый шарик теста в круг немного больше диаметра
будущего торта. Я делала коржи диаметром 20 см, но вырезала круги уже после
выпекания. Так получаются самые ровные коржи, нежели если вырезать их до
выпечки. Обрезки будем использовать для украшения торта.

5. Далее часто накалываем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Выпекаем корж в течении примерно 4-7 минут в заранее разогретой духовке.
Сразу после выпечки вырезаю коржи кольцом. Коржи выпекаются очень быстро,
поэтому за ними нужно следить. Пока один корж выпекается я успевала раскатать
следующий. Так выпекаем все 10 коржей. Складываем на ровную поверхность.

ПРИГОТОВИМ СМЕТАННЫИ КРЕМ

1. Холодную сметану взбиваем с сахарной пудрой (200 г) и

ванильным экстрактом. В отдельной емкости взбиваем холодные
сливки и 50 г сахарной пудры. К-во сахарной пудры добавляйте на
свои вкус

2. Рекомендую собирать торт в кольце. Каждый корж обильно

смазываем кремом. Завораживаем торт пищевой пленкой и
оставляем на ночь в холодильнике

3. Обрезки от коржей измельчаем в блендере. Если блендера нет,

можно положить обреки в пакет и измельчить их при помощи
скалки

4. Посыпаем крошками бока и верх торта и украшаем по-своему

желанию
 Торт красный бархат с клюквенным конфи
От @vika_momstory

ИНГРЕДИЕНТЫ

Форма 20 см (или 23 см диаметром)

• сливочное масло -110 г (комнатной температуры)

• сахар -380 г
• растительное масло -240 мл
• яйца-5 шт
• пахта или кефир -240 мл
• ванильный экстракт -1 ч.л
• красный пищевой краситель -3 ст.л (или гелевый 1,5-2 ч.л)
• уксус-1 ч.л
• мука для тортов -300
• крахмал кукурузный - 40 г
• сода-1 ч.л
• какао алкализированное -2 ст.л
• соль -1/2 ч.л

Для крема:

• холодный маскарпоне - 420 г

• холодные сливки 33% -200 мл
• сахарная пудра -100 г
• ванильный экстракт -2 ч.л
Для клюквенного конфи

• Клюква -340 г
• Сахар коричневый (можно обычный) -80 г
• Вода-50 мл
• Корица - 0,5 ч.л
• Мускатный орех - щепотка
• Цедра и сок 1 апельсина

Крем для выравнивания

• сливочный сыр - 420 r

• сливочное масло - 110 г (комн. темпер)
• Сахарная пудра -80 r

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим клюквенный конфи.

С апельсина сначала снимаем цедру, потом выдавливаем сок, сок
можно выдавливать с мякотью. В небольшую кастрюльку высыпаем
340 г клюквы, заливаем 50 мл воды и добавляем 80 г сахара
Даем клюкве закипеть и варим 5 минут, ягоды начнут лопаться.
Добавляем апельсиновый сок и цедру, перемешиваем, даем соусу
закипеть, в конце добавляем по желанию мускатный орех и корицу.
Перемешиваем и даем остыть.

Для коржей

1. В чаше миксера взбейте 110 г сливочного масла. Добавьте 380 r сахара и

перемешайте, смесь будет комочками, это нормально.

2. Продолжая взбивать, добавляем 240 мл растительного масла (смесь все еще будет
неоднородная)

3. Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. Желтки и 1 чайную ложку ванильного

экстракта добавьте в тесто и все хорошо взбейте.

4. Продолжая взбивать, добавляем 240 мл кефира или пахты

5. Далее в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку уксуса с 3 столовыми

ложками пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель, то его
понадобиться меньше) и добавьте в нашу масляную смесь.

6. В большую миску просейте 300 г муки, 40 г крахмала и добавьте 1 ч.л соды, 2 ст.л
какао и 1/2 ч.л соли, смешайте сухие ингредиенты венчиком

7. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидким, продолжая перемешивать

тесто с помощью венчика
 8. Оставшиеся 5 яичных белков взбейте вилочкой до образования пены на
поверхности. Добавьте белки в тесто и перемешайте до однородности.

9. Разогрейте духовку до 177°С (350 F) разделите тесто на 3 части. Разлейте тесто по

формам (заполняем на 1/з) и выпекайте коржи 25-30 минут. Я использую 3 формы
одинакового диаметра, вы можете использовать 2 (тогда время выпечки будет 30-
35 минут) или разделить и выпекать тесто по очереди. Выпекать все тесто сразу не
рекомендую, есть вероятность что такой объём теста не пропечется внутри

Даём коржам полностью остыть. Если есть время коржи заматываем в пищевую пленку и
даем отлежаться ночь в холодильнике

Крем для торта с маскарпоне

Для крема все ингредиенты (сыр и сливки) должны быть холодными. В чаше миксера
взбиваем до пышности 420 г холодного маскарпоне, 200 мл холодных сливок и 80 г
сахарной пудры, по желанию добавляем 2 ч.л ванильного экстракта.

Собираем торт, промазывая торт кремом потом соусом, оставшимся кремом делаем
черновое покрытие. Даём постоять в холодильнике минимум 2 часа, готовим крем для
выравнивания. Для этого крема я использую крем сыр Филадельфия 420 г и сливочное
масло 110 г комн. темпер, добавляю 80 г сахарной пудры и взбиваю, покрываю
охлаждённый торт.
 ШОКОЛАДНЫЙ МАНДАРИН
от @nastasia_slasti

Крем:
450 г пряных сгущенных шоколадных сливок
250 г маскарпоне
500 г творожного сыра
Все ингредиенты - одинаковой комнатной температуры! Сложить в дежу миксера
сначала мягкие сливки с творожным сыром, взбить до однородности. Затем
добавить маскарпоне. Взбить до объединения. Не переусердствуйте, иначе крем
расслоится.

Пропитка:
2 ст/л пряных сгущенных сливок
120 мл горячей воды
Бисквит не нуждается в пропитке, но для более яркого вкуса я коржи пропитываю.
Растворить сливки в воде и остудить.

Сборка:
Разрезать бисквиты на 4 коржа, каждый пропитать. Покрыть кремом первый корж,
выложить начинку, закрыть её кремом, положить второй корж. Повторить 2 раза,
оставить крем для покрытия.
Вес торта - 2300 г

Пряные сгущенные шоколадные сливки:

(входят в состав крема!)
200 мл сливок от 33 %
200 г сахара
50 г сливочного масла
1 ст/л мёда или глюкозного сиропа
150 г белого шоколада
1/2 ч/л ванильной пасты (любой ванильный аромат)
1 ч/л молотой корицы (без верха)
Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь ниже
среднего. Уваривать в течение 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с
плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными сливками
шоколад. Перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт", остудить до
комнатной температуры. Если делаете их заранее, хранить в холодильнике. Перед
приготовлением крема достать сгущенные сливки за 2-3 часа, чтобы они стали
мягче! Масса будет плотной.
Выход - 500 г.

Мандариновый курд с шоколадом:

300 г мандариновых долек
50-100 г сахара
100 г сливочного масла 82,5 %
2 желтка СО
1 ст/л кукурузного крахмала
90 г белого шоколада
10 г желатина + 50 мл холодной воды

Дольки мандаринов проварить, прижав несколько раз толкушкой, пока они не

превратятся в жидкую кашу. До кипения не доводить! Блендером не пюрировать,
иначе курд будет горчить! Протереть через сито, вернуть в сотейник на медленный
огонь. Можно, как вариант, сразу взять свежеотжатый мандариновый сок. Желтки
смешать с сахаром (50 г), кукурузным крахмалом и ввести к мандаринам. Проварить
до лёгкого загустения и первых булькав, добавить масло и шоколад.
Что касается сахара, регулируйте сладость курда сами, в зависимости от кислого
вкуса мандаринов. После добавления шоколада всыпьте ещё сахар, если хочется
послаще. Поэтому я написала 50-100 г.
Залить желатин водой (у меня был порошковый), затем ввести в курд. Пробить
блендером.
Разлить по трём кольцам диаметром 12-14 см. Накрыть пищевой пленкой "в
контакт", остудить до стабилизации. Можно хранить в морозилке, но лишь
убедившись, что курд застыл! Начинка должна получиться мягкой, как панна-кота, а
не мармелад, но при этом держать форму.

Мандариновый бисквит:
250 г сахара
250 г муки
4 яйца
80 мл растительного масла без запаха
50 мл молока
50 мл кефира
50 мл мандаринового сока
1/2 ч/л пищевой соды
8 г разрыхлителя
1 ст/л цедры мандаринов
ванильный аромат
1 ст/л уксуса 6% или 9%
Яйца взбить с половиной сахара до пышной светлой массы. Просеять сухие
ингредиенты и смешать с оставшимся сахаром. Натереть на мелкой тёрке цедру
мандаринов
(выбирайте толстокожие) и выжать сок. Сок смешать с маслом, молоком, цедрой и
кефиром. Поочерёдно, в три захода, добавить жидкие и сухие ингредиенты в
яичную массу. Затем влить уксус. Разделить тесто на 2 равные части, выложить их в
формы (диаметр 18-20 см). Если это кольца, обернуть снаружи фольгой, а на дно
выложить круг пергамента. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов
духовке 40-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Через 40
минут можно проверить тесто. Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и
отправить в холодильник.

Добавлю только пару комментариев:

�Бисквит рекомендую выпекать в двух формах одновременно. Накройте фольгой
при выпечке. Борта смазывать маслом не надо, только на дно выложить круг
пергаментной бумаги. У меня бисквиты очень хорошо поднялись, вышло четыре
чудесных коржа и ещё осталось.
�Курд. Я отметила в описании, сладость регулируйте на свой вкус, так как там ещё
есть белый шоколад. В любом случае будет вкусно!
�Сгущенные шоколадные сливки, по традиции, делаем САМИ, не покупаем! Уже
после объединения с шоколадом они будут густыми и удобными для работы. Нужно
только им остыть до комнатной температуры. В холоде становятся очень плотными.
�Сыры. Очень важно - они должны быть одной температуры. Маскарпоне любит
подпортить крем и расслоиться. Чтобы этого избежать, взбиваем крем после
введения маскарпоне без фанатизма, только до объединения.
�Никакие ингредиенты заменять нельзя. Тут нет слез единорога, все продукты
доступны, выбираем качественные и вперёд. Только мандарины можно заменить
апельсинами. Но тогда это будет "Шоколадный апельсин".
�Бисквиты и начинки можно сделать заранее и хранить в морозильной камере.
Сливки тоже, но хранить в холодильнике в герметичной упаковке.
�Торт украшен елочками из зефира. Это не крем! Рецепт зефира - рядом, на
страничке.
 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «МАНГО МАРАКУЙЯ»
от @kasadelika

Шоколадный бисквит (2 формы d16 см):

Сахар - 300 гр.

Молоко - 190 гр.
Яйцо c0 - 2 шт.
Мука пшеничная - 300 гр.
Растительное масло - 110 гр.
Какао IRCA или Cacao Barry - 75 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Кипяток - 100 гр.
Сода - 1 ч.л.

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В отдельную чашу просеять сухие ингредиенты: мука, какао, разрыхлитель, сода,
хорошо перемешать.
Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавить молоко и растительное
масло, объединить до однородности.
В 3 приема добавить сухие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого.
Добавить кипяток, взбить ещё раз на низкой скорости не долго.
Формы смазать сливочным маслом.
Разлить тесто на 2 формы по 16 см таким образом, чтобы в последующем один
бисквит разрезать на 2 коржа, другой на 3!

Выпекать при t 180C около 35-55 мин до сухой шпажки (проверяйте каждый бисквит
отдельно, ориентируйтесь по своей духовке).
Остудить в форме, снять, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на
несколько часов (можно суток).
Разрезать бисквиты на 2 и 3 коржа.
 МАНДАРИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ
от @tatyana.obukhova

ТЕСТО:
�100г мякоти мандарина
�2 яйца С1
�70г сливочного масла
�125г муки
�80г сахара
�35г сметаны 15%
�8г разрыхлителя
⠀
⠀Дольки мандарина пюрируем с помощью блендера, протираем массу через сито,
чтобы избавиться от плёночек. Можно сразу очистить дольки от плёнок, а затем
пюрировать массу.
⠀В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель. Сахар растираем со
сливочным маслом, по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешиваем
массу с помощью венчика. Далее добавляем мандариновое пюре и сметану.
⠀В конце добавляем просеянные сухие ингредиенты и тщательно размешиваем
массу до однородности.
⠀
⠀Формочки заполняем на 2/3 тестом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на
25 - 30 мин.
⠀
НАЧИНКА:
�2 желтка С1
�85г мандаринового сока
�20г сахара
�5г кукурузного крахмала
�20г сливочного масла 82,5%
⠀
⠀В сотейнике соединяем желтки, сахар, кукурузный крахмал и мандариновый сок.
Перемешиваем и отправляем на водяную баню. Дно сотейника не должно касаться
воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения.
Снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и тщательно
перемешиваем. Накрываем готовый курд плёнкой в контакт и убираем в
холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
 МОРКОВНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ СМЕТАНОЙ,
КАРАМЕЛЬЮ И КЛЮКВОЙ
от @ks_candymom

ДЛЯ КОРЖЕЙ (16 см)

⠀
Яйца - 3шт (С1)
Мука - 263гр
Растительное масло - 150гр
Морковь - 300гр
Сахар тростниковый - 150гр
Корица - 1ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Грецкие орехи - 150гр
⠀
1. Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не
нужно)
2. Орехи крупно порубить ножом
3. Яйца взбить с сахаром до пышности
4. Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель)
5. Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать
6. Добавить морковь и орехи, перемешать

Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца

диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж
уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около
1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30
минут (они должны стать уверенно румяные)
КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ СМЕТАНА
Сметана 25-30% - 900гр
Тростниковый сахар - 150гр

1. Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б

ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка
стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр.
2. Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-
1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10
минут сметану нужно помешивать
⠀
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ
Клюква - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 6гр
⠀
1. Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться
полного растворения сахара и закипания смеси
2. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды,
перемешать
3. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт»,
остудить.
Капкейки ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С МАРШМЕЛЛОУ
от @sugar__stories
 ТВОРОЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
Рецепт от Виктории Фомичевой @vikki_fomicheva

�Ингредиенты:

500гр любимых сухофруктов

250гр рома
Я использую заранее замоченные сухофрукты от 250 до 500гр на данную порцию
100гр орехов
250гр сахара
250гр сливочного масла
1пакетик ванильного сахара
250гр творога (домашнего, 9%)
2шт яйца С0
3-4капли эфирного масла лимона (или цедра лимона и сок половины лимона)
20гр разрыхлителя
570гр муки
+250гр сливочного масла
Сахарная пудра

Сухофрукты замочить на сутки в роме. Остатки сиропа слить.

Мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, взбить до посветления и
пышности массы. Сухофрукты смешать с орехами и цедрой лимона (или ЭМ)
В комбайне взбить яйца с творогом до однородности. Перемешать яйца с маслом, ввести
сухофрукты и орехи.
Муку просеять с разрыхлителем, хорошо перемешать. Ввести муку в 2-3 этапа.
Сформировать кексы. (как это сделать смотрите прямой эфир)
Выпекать при 180гр около 60мин.
⠀
Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом и хорошо присыпать
сахарной пудрой. После полного остывания, завернуть кексы в пищевую пленку в
несколько слоев и убрать в холодильник минимум на 2-4 недели.
 ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ
Рецепт от @kismet.cake

�Бисквит:

• Яйцо 250 гр
• Мука 180 гр
• Миндальная мука 100 гр
• Сахар 150 гр
• Банановое пюре (из спелых, сладких , бананов) 200 гр
• Тримолин 45 гр
• Сл. масло 150 гр
• Топленое молоко 80 гр
• Соль 2 гр
• Разрыхлитель 8 гр

Взбиваем яйцо, сахар и тримолин до очень пышной, светлой массы. Влить пюре, взбить
ещё. Можно подглядеть в видео, в актуальном. Все сухие ингредиенты смешать , всыпать
в яичную массу, аккуратно перемешивать. Хорошенько приподнимайте лопаткой со дна,
проверяйте центр - там, зачастую, остаётся не промешанная мука. Смешать растопленное
масло с молоком, влить в тесто, перемешать. Выпекать в кольцах, 4 по 16 см, до
готовности. При t’ 180° около 25 минут. Готовый бисквит имеет внутри температуру 95-97
градусов, румяный и слегка пружинит. Остудить, извлечь из колец, убрать на 4-8 часов в
холодильник.
�Начинка:

Шоколадный ганаш
Молочный шок. Ghana 212 гр
Темный шоколад 811 127 гр
Сливки 33% 229 гр
Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Подождать минуту, венчиком смешать,
соединяя в эмульсию, от центра к краю.
Разделить на три кольца по 12 см. Охладить в морозильной камере. Обратите внимание
на серединку моего торта - я вылила мягкий ганаш, тк заливала всего 2 формы - не
делайте так, ганаш впитается в бисквит!

�Джем банан/ананас:

Ананасовое пюре 150 гр

Банан 100 на
Пектин nh 5 гр
Сахар 40 гр
Лим. кислота 1 гр
Сахар смешать с пектином. В пюре добавить банан, порезанный кубиком. Всыпать
дождиком в пюре с бананом комнатной температуры. Кипятить 2 минуты, добавить
лимонную кислоту. Разлить по формам, поверх ганаша. Заморозить.

�Крем с ванилью:

Креметте 300 гр
Сливки 150 гр
Тримолин 30 гр
Ваниль 1 чл
Сыр смешать лопаткой с тримолином, влить сливки, взбить насадкой венчик до
устойчивого крема, добавить ваниль.

�Сборка:

Собираем в кольце, с высокой ацетатной лентой. Нанесли на бисквит слоем в 1 см

кремчиз, положили начинку, распределили кремчиз по краям, чтобы он образовал
бортик. Убрать торт на стабилизацию в холодильник, на 4-8 часов.
 ТРЮФЕЛЬ «МАНГО-МАЛИНА»
Рецепт от @masha_bake

На 12 конфеток по 15-17 гр понадобится:

⠀
150 гр белого шоколада
50 гр сливок 33%
15 гр сливочного масла 82.5%
3 гр сублимированной малины мелкой фракции
3 гр сублимированного манго мелкой фракции
150 гр белого шоколада для глазирования трюфелей
⠀
• Сливки с шоколадом нагреть в микроволновой печи и перемешать до однородного
состояния
• Добавить в сливки с шоколадом сублиматы и пробить массу блендером
• Добавить сливочное масло и ещё раз блендировать
• Убрать в холодильник на 8-10 часов
• Охлажденный ганаш достать из холодильника и оставить при комнатной
температуре, чтобы масса стала пластичной
• 150 гр белого шоколада темперировать любым удобным способом
• Сформировать конфеты по 15-17 гр
• Каждую конфету глазировать шоколадом и оставить до полной стабилизации
⠀
По желанию после глазировки можно покрыть каждый трюфель малиновым или
манговым порошком.
Готовые трюфели хранить в холодильнике
 Друзья, спасибо большое за участие и сладких вам десертов!

С любовью и уважением, команда Конди Скул @kondi_school

Будем рады видеть вас в нашем телеграм канале https://t.me/kondi_school

Сообществе ВКонтакте https://vk.com/kondi_school

На нашем сайте http://kondischool.ru/

И наших пабликах в Инстаграм

https://instagram.com/kondi_school

https://instagram.com/kondi_school_efir

Спасибо за подписку!