mari.a.

cake

АХИРЕННЫЙ ПАНЕТТОНЕ от mari.a.cake

mari.a.cake
 mari.a.cake

Ингредиенты (на 1,2 кг теста)

Сливки 18% - 250г (100 + 150)
Дрожжи инстантные - 10г
Caxap - 160г (10 + 50 + 100)
Мука сильная - 500г (50 + 450)
Желтки - 150г (примерно 9 средних яиц)
Сливочное масло - 130г
Соль - 4г
Апельсин/лимон (цедра)
Цукаты/изюм ~200г
Ваниль по вкусу


1. В 100г тёплых сливок ~ 30-35 градусов (не горячих, это очень
важно) добавляем дрожжи, 10г сахара и 50г муки. Хорошо
перемешиваем.

-ждём 30 мин-

2. В другой миске взбиваем 50г желтка, 50г сахара, 4г соли, цедру

апельсина/лимона и ваниль до белой пышной массы.

3. В эту желтковую пену добавляем дрожжевую опару, 150г

тёплых сливок (НЕ ГОРЯЧИХ), 450г муки и замешиваем тесто до
тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам (буквально 3
минутки), накрываем тесто полотенцем и убираем со сквозняков.

-ждём 30 мин-

mari.a.cake
 mari.a.cake

4. Добавляем 130 г сливочного масла, нарезанного кубиками. И

вмешиваем постепенно по 2-3 кубика в тесто до полного
растворения.
Накрываем тесто полотенцем.

-ждем 30 мин-

5. Замешиваем тесто на протяжении 7 минут

-ждём 90 мин-

6. Взбиваем 100г желтка и 100г сахара до пышной белой массы.

Нарезаем наше тесто кубиками и вводим его в нашу желтковую
смесь, если вам кажется что вы испортили тесто и оно не
вмешается - вмешается. Не переживайте.

На этом этапе важно хорошо вымешать тесто до тех пор, пока

оно не перестанет липнуть к рукам (~ 10 активных минут)

7. Вмешиваем наши предварительно замоченные в кипятке (или в

роме) цукаты (перед этим их хорошо отжав от влаги)

-ждём 30-40 мин-

8. Разделяем тесто по формам (дам формулу, по которой сможете

рассчитать необходимое количество теста под вашу форму)

- ждём 60 мин-

9.Выпекаем наши Пасхи в предварительно разогретой духовке до

170 градусов, режим верх/ низ ~ 30 минут (до сухой шпажки),
если влажная - доставляйте ещё, выпекаем до готовности

mari.a.cake
 mari.a.cake

PS Берите миску минимум 3,5 л на этот рецепт, тесто сильно

поднимается.

МОХ

Ингредиенты:
Кефир/масло - 20 г
Сахар - 50 г
Мука - 50 г
Разрыхлитель - 3-4 г
Яйцо - 1 шт
Краситель

1. Смешать кефир, сахар, муку, р-ль, краситель до

однородности. Добавить 1 яйцо. Перемешать хорошо.
2. Выпекать на сковородке в формочке из фольги на водяной
бане, следить чтоб вода не заканчивалась до сухой
зубочистки.

ГЛАЗУРЬ

Ингредиенты
Белок - 75 г
Сахар/сах пудра - 150 г
Щепотка лимонной кислоты

*Нам нужно взять сахарной

пудры ровно в 2 раза больше
белка*

mari.a.cake
 mari.a.cake

1. Обезжирить посуду, добавить щепотку лимонной кислоты и

взбить до пивной пены.

2. По одной ложке вводить сахарную пудру в белок, давая

предыдущей порции сахара хорошо раствориться.

3. Когда всыпали всю пудру взбивать еще 2-5 мин на

максимальной скорости до загустения.

4. Наносим глазурь на панеттоне и даем застыть. Чем больше

слой глазури - тем дольше времени потребуется на
застывание.

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!!

mari.a.cake