1. Выпечь шоколадные медовые коржи. Теплые коржи поставить под вес, а также подравнять с помощью терки, если они неровные. Для сборки нам понадобиться 8 коржей, также нужны будут остатки для крошки. 2. Приготовить ванильное суфле, взвесить и разделить на 3 части. Порубленный чернослив также разделить на 3 части. 3. Приготовить сливочно-сметанный крем, взвесить и разделить на 5 частей. Порубленный грецкий орех разделить на 4 части. 4. Берем неразьемное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри ацетатную пленку. 5. Стряхнуть с коржей лишнюю муку кисточкой. 6. Положить корж, вылить ванильное суфле и равномерно распределить кусочки чернослива. 7. Положить второй корж, вылить сливочно-сметанный крем равномерно распределив кусочки грецкого ореха. 8. Повторить до предпоследнего коржа. 9. Последний корж слегка промазываем сметанным кремом. Оставшийся крем можно отправить в холодильник закрыв пищевой пленкой и перед покрытием крошкой доложить. ( Торт немного присядет в центре от крема, мы дополним высоту) 10. Закрыть пищевой пленкой в контакт. 11. Убрать в холодильник на ночь. 12. Убрать фольгу, переложить на подложку и снять кольцо и ацетатную пленку. 13. Сделать бисквитную крошку из остатков бисквита и пробить в кофемолке или блендере. 14. Подровнять крем спатулой и покрыть крошкой со всех сторон. 15. Украсить торт ягодами или на свое усмотрение.
Шоколадный медовый бисквит – 16 см
Наименование гр Приготовление продуктов 1 Мед жидкий 80 Разогреть духовку до 180 градусов. 2 Масло сливочное 82,5% 90 У нас режим «конвекция». 3 Сахар 210 Муку перемешать с какао-порошком и 4 Яйца 135 разрыхлителем. 5 Сода 1чл Мед, сахар и масло поставить на огонь в 6 Разрыхлитель 0.8 ч л сотейнике и довести до 45С 7 Мука 350 Взбить яйца до светлой пены, влить к медовой 8 Какао-порошок 35 массе и уварить на медленном огне до 70 С. Перелить в большую чашу. Добавляем соду и продолжаем взбивать. Добавляем частями сухие ингредиенты на низкой скорости. Тесто остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на два часа. Разделить на равные части ( 10-11 частей) Раскатать коржи на пергаменте примерно 0,5 см толщиной и выпекать d=16 8-12 минут каждый корж. На выпеченные коржи ставим груз, чтобы они были ровные.
Сливочно-сметанный крем с грецким орехом
Наименование гр Приготовление продуктов 1 Сметана 30% 300 Мелко порубить орехи. 2 Сливки 33-35% 300 Взбить сначала сметану до пиков на средней и 3 Сахарная пудра 160 затем высокой скорости. Добавить сахарную 4 Грецкие орехи 50 пудру частями и снова взбить. Взбить отдельно сливки до почти плотных пиков. Перемешать со сметаной вручную.
Если не можете найти сметану 30%, то возьмите
25% и отвесьте ее в марле над мерным стаканом минимум на 2-3 часа, чтобы лишняя жидкость ушла.
Ванильное суфле с черносливом
Наименование гр Приготовление продуктов 1 Молоко 3,2% 100 Желатин замочить в холодной воде на 5-10 2 Ванильный 1/1 минут. стручок/экстракт Если чернослив жесткий, то залить горячей водой 3 Желатин листовой 6 на 30 минут. Потом мелко нарезать на кусочки. Эвальд 160-180 блюм Выскоблить семена ванили из стручка ( если 4 Желтки 45 экстракт, то просто добавить его в молоко) 5 Сахар 120 Молоко довести в сотейнике до 50-60С с 6 Сливочное масло 82,5% 100 семенами ванили и стручком. 7 Кукурузный крахмал 6 Сахар перемешать с крахмалом. 8 Сливки 33-35% 200 Желтки хорошо перемешать с сахаром и 9 Чернослив 50 крахмалом. Влить горячее молоко в желтки , быстро перемешать и вернуть сотейник на огонь, варить до загущения ( до 80С) на маленьком или среднем огне. Распустить желатин при 60-80 градусах. Когда масса станет 30-35СС, мы пробиваем блендером вместе с размягченным сливочным маслом. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Вмешать частями к общей массе.
Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом (Syrniki, tvorozhniki, galushki, vareniki, hachapuri i drugie bljuda s tvorogom)