Торт Птичье Молоко

Корж: 18 см

Масло 50 гр
Сахар 50 гр
Яйца 50гр (1 яйцо)
Мука 70гр
Разрыхлитель 1 чл
Ванильный сахар 5гр

Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и муку смешанную с разрыхлителем.

Выпекать 10 минут при 180 градусах

Суфле:

Белок яичный - 70гр

Лимонная кислота - 1/4 чл
Сахар 250гр
Агар 10 гр
Вода 120гр
Масло сливочное - 120гр
Сгущеное молоко - 100гр

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком. Ставим на огонь

воду, сахар и агар, варим сироп до 112 градусов. Агар я предварительно не
замачиваю. Сироп постоянно нужно мешать, чтобы агар не оседал на стенки
сотейника. Пока варится сироп, начинаем взбивать белок до твёрдых пиков, в конце
взбивания добавляем лимонную кислоту. Не пропускайте этот шаг! Иначе будет
казаться очень сладко! Взбивать можно обычным ручным миксером. Вливаем готовый
горячий сироп струйкой во взбивающиеся белки. Взбиваем до остывания массы.
Смешиваем лопаткой или миксером масляную смесь и белковую. Выкладываем на
корж и ставим в холодильник на 4 часа. Уже через час бывает готово))

Покрытие:

Тёмный Шоколад - 70гр

Сливки - 70 гр

Сливки разогреть почти до кипения , влить на шоколад, хорошо перемешать . Вылить

на чуть застывшее суфле минут через 30 после заливки суфле . Ставим торт на
дальнейшую стабилизацияю.

Бисквитный торт

Бисквит форма на 16 см
Шоколадный шифоновый бисквит на форму 16 см
35 гр какао
80 мл кипятка
105 гр муки
105 гр сахара
1 чл разрыхлителя
4 яйца С1
55 гр раст масла
55 гр сахара в белки

Метод:

Взбить белки, начиная со средней скорости и постепенно добавляя сахар (55гр ) до

крепкой пены. Взбить желтки с сахаром (105гр) добавить растительное масло и
горячую воду. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Ввести желтки в белки, затем
аккуратно ввести сухую часть в яйца лопаткой или венчиком.

Чтобы сделать белый бисквит, 35 гр какао меняем на 60 гр муки

Выпекать 35 минут при 180 градусах

Ягодная начинка:

200 гр - Замороженная ягода (у меня смородина , но на мой вкус лучше вишня )

80 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала (можно картофельного , но будет заметен специфический
вкус и запах)

Ягодны нагреваем до 50 градусов, сахара смешиваем с крахмалом . Всыпаем в

тёплую ягоду и, постоянно мешая, доводим до кипения и варим 1-2 минуты до
загустения . Остужаем.

Крем-чиз на сливках

Ингредиенты:

- Творожный сыр (Hohland, Violette, Almette) 400гр

- Сливки 33-35% 150 гр
- сахарная пудра 70 гр

Все сложить вместе взбивать на средней скорости, сначала будет жидкая масса,
через несколько минут масса начнет густеть и становиться пышной.

Муссовое пирожное Хлоя

Рецепт: (можно все убавить в 2 раза, у меня получилось много )

Малиновое пюре - 150гр
Молочный шоколад - 100гр (можно заменить белым)
Сливки 33% - 200гр
Желатин - 10гр
Вода для желатина 50гр

Мусс сам по себе получается не очень сладкий . Можно добавить в горячее пюре 20-
30 грамм сахара. Но в шоколадной глазури все гармонично сочетается . Чуть кислый
мусс и сладкая шоколадная глазурь.
Залить желатин водой, перемешать. Оставить на 10 минут. Малиновое пюре (можно
сделать самим, пробить блендером и процедить через сито) нагреть почти до кипения,
добавить набухший желатин , хорошо перемешать. Сразу горячее пюре вылить на
шоколад, пробить блендером . Остудить до 35-40 градусов . Сливки 33% холодные
взбить до средних пиков . Обьединить остывший ганаш и сливки . Заполнить муссом
формы . Заморозить.

Глазурь:

150гр шоколада
30 гр растительного масла

Шоколад растопить , но так чтобы он был не горячий . 35 градусов примерно .

Далее маленькими порциями ,постоянно мешая, вводим растительное масло
комнатной температуры.

Заглазировать пирожные полностью или из мешка как на видео . Если у вас формы
без палочек (не эскимо), а заглазировать хочется полностью - воткните шпажку или
зубочистку в замороженное пирожное и окуните его в шоколаде, сразу
вверчивающими движениями достаньте шпажку. Задекорируйте это место))

Пирожное оооочень необычное на вкус ! Сочетание малины и молочного шоколада

даёт эту необычность ) Можете заменить молочный шоколад на белый , вкус будет
более привычный, но это будет уже не «Хлоя»

Капкейки

Это самое вкусное морковное тесто! Если не знать , не догадаетесь , что там
морковь )) Рецепт на 6-8 капкейков

Морковный бисквит:
Сухая часть;
100гр муки
0,5 чл корицы
Цедра половины апельсина
1 чл разрыхлителя

Жидка часть:
2 яйца
130гр сахара
80 мл растительного масла
Сок половины апельсина

70гр грецких орехов

100 гр моркови.

Отдельно приготовить сухую и жидкую части . Смешать обе части,добавить морковь и

орехи. Орехи поджарить в духовке и крупно порубить, морковь натереть на крупной
терке. (По желанию можно мелко порубить орехи и морковь натереть на мелкой терке)
Выпекать при температуре 180 градусов 35 минут

Крем-чиз на сливках

Ингредиенты:

- Творожный сыр (Hohland, Violette, Almette) 200гр

- Сливки 33-35% 80 гр
- сахарная пудра 35-40 гр

Все сложить вместе взбивать на средней скорости, сначала будет жидкая масса,
через несколько минут масса начнет густеть и становиться пышной.

Морковные капкейки хорошо начинить карамелью , малиновой начинкой или

апельсиновым курдом.

Шапочки можно сделать любой насадкой , какая есть !!! Даже просто из мешка 🤗

У меня на видео Wilton 1M

Зефир Яблоко-Апельсин

Меренга:
120гр - яблочного пюре
100гр - сахара
30гр - белка

Сироп:
120гр апельсинового сока
7гр Агара
150гр сахара

Цедра одного апельсина в конце!

Как сделать яблочное пюре смотрите в сторис! Уже выложила!

Пюре, сахара и белое взбиваем на средней скорости миксера или чуть выше средней
6,5-7 минут до стойких пиков. Оставляем в сторону.

Варим сироп: апельсиновый сок, сахар и агар . Замачивать заранее ничего не нужно !
Варим 4,5-5 минут на среднем огне до 110 градусов или до нестекаюшей капельки,
постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Лопаткой надо водить по дну! Чтобы
агар не прилипал ко дну сотейника. Сразу возвращаемся к меренге, взбивая меренгу ,
вливаем тонкой струйкой сироп. Можете позвать помощника подержать чашу 🥰
взбиваем не более 1 минуты и в конце взбивания добавляем цедру апельсина.

Сразу отсаживаем, зефирная масса не должна остыть ниже 40 градусов . Данный

Зефир уже через 20-30 минут стабилизируется , но созреть ему надо 4-6 часов 🤗

Важно!!!!

Агар покупаем ✅профессиональный или в магазине марки: от Приправыча , Пудофф, dOtker ✅

НЕ ПОКУПАЕМ : ❌ Kotanyi ❌