ВКУС

@kuzunechka
 Ксения Новотная

ВКУС
Сладкая и сытная выпечка
по ГОСТу

Москва
2021
 Содержание

Слово автора ..................................................................................... 7

Глава 1. Тесто
Дрожжевое тесто ...........................................................................12
Пресное тесто .................................................................................15
Заварное тесто ...............................................................................15
Песочное тесто ...............................................................................16
Слоеное тесто .................................................................................19
Бисквитное тесто ...........................................................................20
Блинное тесто .................................................................................23

Глава 2. СладКая выпечКа

Ватрушки с творогом ....................................................................26
Ромовая баба ...................................................................................29
Рулет бисквитный ..........................................................................33
Рулет с маком ..................................................................................34
Хворост .............................................................................................37
Шарлотка ..........................................................................................40
Песочная полоска ...........................................................................42
Кексы лимонные .............................................................................46
Кекс столичный ..............................................................................49
Пышки ленинградские..................................................................50
Песочное печенье ...........................................................................53
Печенье «Курабье» .........................................................................55
Слоеное пирожное с заварным кремом ...................................56
Медовая коврижка .........................................................................59
Слойка «Свердловская» ................................................................60
Рогалики к чаю................................................................................63
Ореховое печенье ...........................................................................66

Глава 3. НесладКая выпечКа

Блинный пирог с куриной начинкой ........................................70
Жареные пирожки с капустой ....................................................73
Сосиски в тесте ...............................................................................74
Слоеные пирожки с картофелем и грибами ...........................77
Пирожки с зеленым луком и яйцом ..........................................78
Беляши ..............................................................................................81
Слоеный рулет с мясом ................................................................82

Глава 4. Десерты
Торт «Наполеон» ............................................................................86
Эклеры с заварным кремом .........................................................91
Заварные колечки ..........................................................................92
Пирожное «Картошка» .................................................................95
Ореховый торт ................................................................................96
Вафли классические с вареной сгущенкой ..............................99
Вафли бисквитные .......................................................................100
Сливочное мороженое ................................................................103
Песочные корзиночки с белковым кремом ...........................104
Безе ..................................................................................................109

Указатель ........................................................................................110
 Слово автора

Держать в руках эту книгу, листать ее, готовить по рецептам,

содержащимся в этой книге, значит любить знакомые, проверен-
ные временем блюда. Здесь вы наверняка найдете то, что подойдет
именно вам, понравится вашей семье, вы запишете рецепт в тол-
стую потрепанную тетрадь и будете возвращаться к нему время
от времени, как к чему-то родному и знакомому.

Я буду крайне рада, если вы, налив ароматный чай в чашку, сядете
в кресло, пролистнете эти страницы, подышите моим воздухом,
пропитаетесь моей атмосферой.

Спасибо за возможность быть

частью вашего дома!
С любовью,
Ксения Новотная h

7
 глава 1

ТЕСТО
Возможность колдовать на кухне есть у всех. Решите,
чем сегодня вы порадуете свою семью, что это будет?
Слоеный торт для праздника, эклеры для вечернего
чаепития или румяные блинчики на завтрак.

В этой главе собраны основные виды теста и варианты,

что из них можно приготовить.
 ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Из дрожжевого теста готовят множество
любимых и всем знакомых блюд.
Дрожжи – это скопление огромного
количества грибков, которые сбражива-
ют сахар, превращая его в спирт и угле-
кислый газ. В теплом помещении спирт
и углекислый газ испаряются и поднима-
ют тесто. Оптимальная температура для
размножения дрожжей от 27 до 35 °С.
●
Обращайте внимание на срок годности,
выбирайте свежие дрожжи, у них должен
быть приятный, чуть кисловатый запах,
при разломе они делятся на слои.
●
Для приготовления дрожжевого теста
обычно берут 1 кг муки, 10 г соли, около
500 г воды или молока и 15–25 г свежих
дрожжей. Если использовать сухие дрож-
жи, то их нужно взять в три раза меньше.
То есть если по рецепту идет 15 г свежих
дрожжей, то следует взять 5 г сухих, если
планируете использовать их. Замешен-
ное тесто во время брожения несколько
раз обминают, чтобы выходил лишний
углекислый газ и поступающий кислород
лучше поднимал тесто.
12 ГЛАВА 1. ТЕСТО
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Мука пшеничная 1 кг
Дрожжи свежие 30 г
Масло сливочное 50 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 50 г
Молоко 300 г
Соль 10 г
1 Молоко подогреть и налить в миску,
в которой будет замешиваться тесто.
Дрожжи накрошить в стакан, добавить
чайную ложку сахара и растереть до об-
разования кашицы. Вылить дрожжи
в молоко, добавить половину муки и хо-
рошо вымесить тесто.
2 Обильно присыпать тесто мукой
и поставить в теплое место на 2 часа,
затем добавить оставшиеся муку, сахар,
соль и яичный желток. В конце заме-
са добавить растопленное сливочное
масло и взбитый белок. Месить тесто
до тех пор, пока оно не перестанет лип-
нуть к рукам или к стенам чаши, если
вымешиваете крюком. Сгладить тесто
и убрать в тепло для подъема.
Из такого теста можно приготовить бу-
лочки. Для этого тесто разделить на не-
большие кусочки, сформовать булочки.
Выложить в форму и оставить для подъ-
ема на полчаса. Затем смазать поверх-
ность взбитым яйцом и выпекать при
180 °С около 25 минут до румяного
цвета.
ГЛАВА 1. ТЕСТО 13
14 ГЛАВА 1. ТЕСТО
 ПРЕСНОЕ ТЕСТО
Пресное тесто часто готовят на сметане,
при этом на 500 г муки берут 1 стакан
сметаны, 30 г сливочного масла, 2 яйца,
1 столовую ложку сахара и ½ чайной
ложки соли.
Можно вместо сметаны использовать
сливочное масло, из такого теста полу-
чаются вкусные пирожки, ватрушки,
открытые пироги. Такое тесто исполь-
зуют в качестве основы для корзиночек,
причем наполнять такие корзиночки
можно не только сладкой начинкой.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Заварным тесто называют потому, что
его готовят горячим способом, заваривая
муку.
В кастрюле разогревают воду или молоко,
растапливают в жидкости масло и всы-
пают муку. Перемешивая деревянной
ложкой, дают ей покипеть 2–4 минуты,
чтобы она пожелтела и начала отставать
от стенок кастрюли. Затем тесто охлаж-
дают и, растирая, добавляют яйца по од-
ному, регулируя таким образом густоту
теста. Изделия из слишком густого теста
плохо поднимаются, а из слишком жид-
кого – расплываются и имеют некраси-
вый вид.
Самая популярная выпечка, известная
всем, – это эклеры, профитроли и завар-
ные кольца.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Мука пшеничная 500 г
Масло сливочное 200 г
Сахар 1 ст. л.
Водка или коньяк 2 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Муку с солью горкой насыпать на стол.
В центр выложить кубики сливочного мас-
ла и сахар, растереть до влажного состоя-
ния, влить водку и собрать тесто в комок.
Далее использовать по назначению.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Мука пшеничная 150 г
Вода 250 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Яйца 4 шт.
В кастрюле довести до кипения воду, поло-
жить масло, дождаться, когда оно растает,
всыпать муку с солью и сахаром, заварить
при постоянном помешивании тесто,
варить 3–4 минуты на слабом огне, не пере-
ставая перемешивать. Тесто охладить, вве-
сти яйца по одному, растирая после каждо-
го. Поместить готовое тесто в кондитерский
мешок и отсадить изделия на противень.
Выпекать в разогретой до 180 ˚С духовке.
Время выпечки зависит от размера изделия.
ГЛАВА 1. ТЕСТО 15
 ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Этот вид теста любим всеми хозяйками МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
прежде всего за простоту и легкость
приготовления. Масло сливочное 200 г
Сахар 100 г
Такое тесто готовят различными спосо- Мука пшеничная 400 г
бами, но основу его составляют 3 части Миндаль 100 г
муки, 2 части сливочного масла и 1 часть Яйца 2 шт.
сахара. При этом вместо сахара лучше Яичный желток 1 шт.
использовать сахарную пудру, так как Яичный белок 1 шт.
от сахарного песка тесто становится
тяжелым и твердым. 1 Миндаль измельчить в кофемолке,
растереть с маслом. Добавить оба яйца
●
и желток, всыпать сахар и растереть
Залог успеха при приготовлении песоч- до пышной массы. Добавить муку и заме-
ного теста – прохладное помещение, так сить тесто, раскатать до толщины 3–4 мм.
как сливочное масло достаточно быстро
тает и действовать нужно быстро. 2 Формочками вырезать печенье, сма-
зать яичным белком и выпекать при
●
180 °С 10–15 минут, пока печенья не за-
Готовое тесто перед выпечкой охлаждают румянятся.
30–60 минут и затем выпекают при высо-
кой температуре.

Из песочного теста готовят различные

виды печенья, в том числе и несладкие,
торты, пирожные и пироги.

16 ГЛАВА 1. ТЕСТО
ГЛАВА 1. ТЕСТО 17
18 ГЛАВА 1. ТЕСТО
 СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Это тесто еще жирнее, чем песочное,
так как в него кладется почти столько
же масла, сколько и муки.
Его приготовления многие боятся: ре-
цептура хоть и последовательна, но тон-
костей, которые придется соблюдать,
достаточно много. Например, помеще-
ние, где готовится тесто, должно быть
прохладным, стоит охладить даже скал-
ку перед раскатыванием. Тем не менее
не стоит опасаться процесса, ведь ко-
нечный результат явно превосходит все
магазинные варианты.
●
Слоеное тесто бывает дрожжевым
и бездрожжевым. На дрожжевое уходит
больше времени, так как необходимо
сделать расстойку, прежде чем прослаи-
вать тесто маслом.
● Масло сливочное 250 г
Вся технология заключается в слоении,
для которого потребуется приготовленное
тесто и пласт охлажденного сливочно-
го масла. Первое раскатывание состоит
в том, чтобы сформировать из теста
прямоугольник, в центр которого поло-
жить масло и накрыть его с двух сторон
тестом внахлест. Затем пласт поворачи-
вают на 90˚ открытой стороной к себе
и раскатывают в одном направлении
в прямоугольник, который снова сле-
дует сложить конвертом. Тесто нужно
завернуть в пищевую пленку и охладить
в течение 30 минут. Охлажденный пласт
снова раскатывают и складывают и снова
убирают в холод. Таким образом тесто
раскатывают и складывают четыре раза,
образуя слои.
Главное – стараться раскатывать так,
чтобы масло оставалось внутри, во вре-
мя выпечки оно будет проникать в слои
и насыщать готовое изделие неповтори-
мым ароматом.
Из слоеного теста готовят торты и пи-
рожные, пироги и пирожки.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Мука пшеничная 400 г + 20 г
Вода 170 г
Яйцо 1 шт.
Соль 5 г
1 Масло смешать с 20 г муки, выложить
на пищевую пленку и сформовать квад-
ратный пласт толщиной 1,5–2 см, убрать
в холод на 30 минут.
2 Муку с солью выложить в чашу ком-
байна. Воду смешать с яйцом и вылить
в муку, перемешивать тесто насадкой
«крюк» 7–10 минут, пока оно не начнет
отставать от стенок чаши, затем за-
вернуть в пищевую пленку и охладить
в течение 30 минут. Далее раскатывать
и складывать тесто по технологии, опи-
санной выше.
ГЛАВА 1. ТЕСТО 19
 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Один из самых популярных видов теста,
используется для приготовления всевоз-
можных тортов, пирожных, рулетов.
В основном это тесто готовят из муки, са-
хара и яиц. В качестве добавок использу-
ют различные пряности, фрукты, орехи,
какао, кофе.
Часть муки иногда заменяют крахмалом,
манной крупой или молотыми орехами.
●
При приготовлении бисквитного теста
очень важно правильно взбить яйца с са-
харом, до состояния белой, густой, пыш-
ной массы, таким образом насыщая тесто
воздухом, что при выпечке даст готовому
изделию воздушную структуру.
Другой метод заключается в том, что
яичные желтки растирают с сахаром, пе-
ремешивают с мукой и затем добавляют
взбитые белки.
20 ГЛАВА 1. ТЕСТО
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
ДЛЯ СТАНДАРТНОГО БИСКВИТА:
Мука пшеничная 90 г
Сахар 90 г
Яйца 3 шт.
Ванильный экстракт ½ ч. л.
Соль 1 щепотка
Яйца взбивать с сахаром и ванилью око-
ло 7 минут до густой массы. Ввести муку
с солью и перемешать аккуратными дви-
жениями, стараясь не повредить воздуш-
ную структуру. Вылить тесто в форму
18–20 см и выпекать при 180 ˚С 25 минут.
Вынутая из центра бисквита зубочистка
должна быть сухой.
ГЛАВА 1. ТЕСТО 21
22 ГЛАВА 1. ТЕСТО
 БЛИННОЕ ТЕСТО
Ароматные, румяные, с пылу с жару –
кто не любит домашние блинчики?
С начинкой или без, свернутые трубоч-
кой или треугольником, с вареньем или
мясом, со сметаной и со сгущенкой.
●
Самое главное в приготовлении теста –
это пропорции: чем больше яиц – тем
жестче блины, чем жиже тесто – тем тонь-
ше получаются блинчики.
●
И, кстати, блинное тесто лучше всего
оставлять на пару часов, можно даже,
приготовив с вечера, убрать на ночь в хо-
лодильник, так тесто будет еще лучше,
а готовые блинчики вкуснее.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
ДЛЯ 20–22 БЛИНЧИКОВ:
Мука пшеничная 200 г
Яйца 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Молоко 600 г
Масло растительное 2 ст. л.
1 Яйца растереть с сахаром, влить полста-
кана молока и всыпать муку с солью. Пе-
ремешать тесто венчиком, чтобы не было
комков. Влить оставшееся молоко, переме-
шать до гладкости и однородности. Доба-
вить в тесто масло и немного перемешать.
2 Сковороду хорошо прогреть, смазать
маслом и выпекать блинчики на огне
чуть выше среднего с обеих сторон.
ГЛАВА 1. ТЕСТО 23
 глава 2

СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
Кто из нас любит наполненный ароматом свежей сдобы
дом? Думаю, что тот, кто держит эту книгу в руках, –
уж точно. Когда ваниль, корица, дрожжи, творог
смешиваются, и получается душистый румяный пирог
или хрустящее печенье – кто сможет устоять?
ВАТРУШКИ
с творогом
Помните те, из школьной столовой? Ароматное сдобное
тесто и шарик запеченного творога.

ДЛЯ ТЕСТА: Яйцо для смазывания 1 шт.

Мука пшеничная 500 г
Молоко 80 г ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ:
Дрожжи свежие 20 г Творог 250 г
Сахар 75 г Яичный желток 1 шт.
Яичные желтки 3 шт. Сахар 50 г
Масло сливочное 60 г

1 В теплое молоко выложить раскрошен- 3 Поднявшееся тесто раскатать в пласт

ные дрожжи, добавить одну столовую
ложку сахара и половину муки, замесить
тесто, накрыть полотенцем и убрать в теп-
лое место на полтора-два часа.
2 После того как тесто увеличится в объ-
еме, добавить оставшиеся муку, сахар,
желтки и растопленное масло. Вымеши-
вать тесто до гладкости, пока оно не пе-
рестанет липнуть к рукам или к чаше
комбайна. Дать снова подойти в теплом
месте.
толщиной 1–1,5 см, вырезать стаканом
кружки и выложить заготовки на проти-
вень. Оставить на полчаса. Сделать дном
стакана углубление в каждой из загото-
вок и положить туда начинку.
4 Для начинки творог с сахаром и яич-
ным желтком растереть до однородной
консистенции.
5 Ватрушки смазать взбитым яйцом
и выпекать при 180 °С 20–25 минут.

26 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 27
28 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
РОМОВАЯ
баба
Пышная, сочная, с ароматным изюмом и сахарной
шапочкой, вкус – как в детстве.
Рецепт выглядит достаточно длинным и мудреным,
но на деле готовится ромовая баба просто. Главное –
быть точным и последовательным и не пренебрегать
длительными расстойками теста.

НА 6 ШТУК

ДЛЯ ОПАРЫ: Яйцо 1 шт. ДЛЯ СИРОПА:

Вода теплая 65 г Масло сливочное 50 г Вода 120 г
Дрожжи сухие 6 г Соль 1 щепотка Сахар 120 г
Мука пшеничная 65 г Сахар 30 г Ром 30 г
Сахар ½ ч. л. Сахар ванильный 10 г
Изюм 50 г ДЛЯ САХАРНОЙ
ДЛЯ ТЕСТА: Ром или ароматный ГЛАЗУРИ:
Опара ликер 30 г Сахарная пудра 70 г
Мука пшеничная 150 г Вода 1 ст. л.

1 Изюм замочить в роме на время приго- и начать замешивать тесто. Добавить

товления теста.
2 Для опары теплую (негорячую) воду
смешать пальцами с сахаром и дрожжами,
оставить на 10 минут, пока не поднимет-
ся шапочка. Добавить муку, перемешать
и убрать в теплое место на 40–50 минут,
пока опара не вырастет в два раза и не нач-
нет оседать.
3 В чашу выложить опару, добавить муку,
соль, яйцо (оставим 1 столовую лож-
ку на обмазку), сахар, ванильный сахар
масло комнатной температуры и вымесить
до гладкости (руками минут 20, в комбайне
5 минут).
4 С изюма слить ром, добавить изюм в те-
сто и вымесить.
5 Накрыть тесто пищевой пленкой
и убрать в теплое место на два часа, каж-
дый час делая обминку – итого всего две
обминки. После второй обминки тесто
распределить по формочкам, заполняя
их не больше чем на ⅓ объема, накрыть

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 29

РОМОВАЯ БАБА, продолжение рецепта
пленкой и оставить в теплом месте, пока
тесто не дойдет до края формочек.
6 Смазать поверхность подошедших
баб отложенным яйцом и выпекать
при 180 ˚С 23–25 минут. Остудить.
7 В это время приготовить сироп.
Для этого смешать в кастрюле воду, сахар
и ром, варить на сильном огне 5–7 минут.
Совет h
Ромовые бабы удобно готовить
в маленьких формочках для кулича.
30 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
8 Остудить сироп и пропитать ромовые
бабы, опуская их в сироп одним концом
на несколько минут. Затем достаем из си-
ропа, переворачиваем и оставляем на не-
которое время, чтобы баба пропиталась.
9 Для сахарной глазури смешать сахар-
ную пудру с водой, обмакнуть ромовую
бабу в глазурь, формируя шапочку,
и оставить застывать.
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 31
32 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
РУЛЕТ
бисКвитный
НА СТАНДАРТНЫЙ ПРОТИВЕНЬ РАЗМЕРОМ 28×34 СМ
Яйца 5 шт. Повидло яблочное
Сахар 150 г или любое другое 150 г
Мука пшеничная 50 г
Крахмал кукурузный ДЛЯ СИРОПА:
или картофельный 25 г Сахар 30 г
1 Разделить яйца на желтки и белки,
желтки взбить в миксере на высокой ско-
рости с сахаром до пышной белой массы.
Просеять муку с крахмалом, всыпать
во взбитые желтки и аккуратными дви-
жениями перемешать снизу вверх.
2 Белки взбить до пышной массы и вве-
сти в тесто аккуратными круговыми
движениями.
3 Тесто выложить на противень, засте-
ленный пергаментом, и выпекать бисквит
15 минут при 180 °С.
Вода 40 г
Кусочек ванильного стручка
или ⅓ ч. л. ванильной
эссенции
4 Горячий бисквит перевернуть на по-
лотенце и свернуть в рулет по короткой
стороне вместе с пергаментом, остудить
в таком положении.
5 Для сиропа сахар, воду и ваниль дове-
сти до кипения, варить 3 минуты.
6 Рулет развернуть, снять пергамент,
пропитать бисквит сиропом, нанести
повидло и скрутить снова.
7 Дать пропитаться, по желанию посы-
пать сахарной пудрой, украсить по вкусу.
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 33
РУЛЕТ
с маКом
Это отличное блюдо для большой семьи, рулет
получается щедрым, румяным, с любимой многими
маковой начинкой.

ДЛЯ ТЕСТА: Молоко 100 г ДЛЯ НАЧИНКИ:

Мука пшеничная 500 г Масло сливочное 60 г Мак 150 г
Яйца 3 шт. Соль 1 щепотка Сахар 125 г
Сахар 85 г Яичный желток Яичные желтки 2 шт.
Дрожжи свежие 20 г для смазывания

1 В теплом молоке развести дрожжи 3 Мак залить кипятком, оставить на 30 ми-

и 200 г муки, дать подойти 20 минут.
2 Смешать яйца с сахаром, ввести
в опару, добавить оставшуюся муку, соль
и вымесить крюком тесто. Влить растоп-
ленное сливочное масло, вымешивать
тесто до гладкости, при необходимости
добавить 2–3 столовые ложки муки.
Поставить тесто в тепло на 1,5 часа, или
пока оно не увеличится в объеме в два
раза.
нут, затем воду слить, мак просушить
и измельчить в ступке или блендере.
Сахар растереть с желтком, добавить мак
и перемешать.
4 Тесто раскатать в прямоугольник
толщиной 5–6 мм, намазать маковой
начинкой и свернуть рулетом, выложить
на противень. Накрыть полотенцем,
оставить на 20–30 минут, затем смазать
желтком и выпекать при 170 °С 35 минут.

Совет h
Чтобы рулет был мягким, сразу после выпечки накройте его
влажным полотенцем.

34 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 35
36 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ХВОРОСТ
Очень коварное печенье – миска, полная
хвороста, исчезает так быстро, что чайник едва
успевает закипеть.

ДЛЯ ТЕСТА: Сахар 1 ст. л. Масло для жарки

Молоко 125 г Водка или коньяк 2 ст. л. Сахарная пудра
Яичные желтки 3 шт. Мука пшеничная 300 г для обсыпки
Сметана 1 ст. л. Соль 1 щепотка

1 Молоко, сметану, желтки, соль и сахар 3 В сотейнике разогреть масло и на уме-

смешать, добавить водку и, всыпая муку, ренном огне готовить хворост порциями
замесить крутое тесто. до золотистого оттенка.

2 Для удобства раскатывания разделить 4 Достать готовый хворост шумовкой

его на три части, каждую часть раскатать и выложить на бумажное полотенце.
очень тонко, как на лапшу, нарезать на пря- Остывший хворост обильно посыпать
моугольники, в центре каждого сделать сахарной пудрой.
прорезь и один конец продеть в отверстие.

Совет h
Белки, оставшиеся от яиц, можно использовать для приготовления безе.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 37

38 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 39
ШАРЛОТКА
Пожалуй, один из самых популярных пирогов.
Прелесть его в том, что готовится он из самых простых
и доступных ингредиентов, а получается всегда и у всех.
Чем ароматнее будут яблоки, тем вкуснее получится
ваш пирог, лучше всего подойдут кисло-сладкие крепкие
плоды.

Мука пшеничная 250 г Яблоки 1 кг

Яйца 6 шт. Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 250 г Соль ½ ч. л.

1 Яблоки очистить и удалить сердце- аккуратно перемешать и вылить тесто

вину, нарезать их на крупные кусочки,
выложить на дно формы, в которой будет
запекаться пирог.
2 Яйца взбить с сахаром до пышной
и густой белой массы, добавить муку,
смешанную с солью и разрыхлителем,
на яблоки.
3 Выпекать в разогретой до 170 ˚С
духовке около часа до золотистого цве-
та (деревянная шпажка, вставленная
в середину пирога, должна выходить
сухой).

40 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 41
Рецепт от Тамары Кузенковой, @peach_cat _sp o o ny
ПЕСОЧНАЯ
полосКа
ДЛЯ ТЕСТА: Яйцо 1 шт. (СО)
Мука пшеничная 450 г Сахарная пудра 150 г
Разрыхлитель 10 г Соль 1 щепотка
Масло сливочное 82,5% Повидло яблочное
250 г (густое) 350 г
1 Сливочное масло комнатной темпера-
туры взбить с сахарной пудрой и солью
до пышной, светлой массы. Добавить
яйцо комнатной температуры и еще раз
взбить до однородности.
2 Всыпать муку с разрыхлителем и бы-
стро перемешать до однородности.
Делать это нужно быстро, песочное тесто
не любит долгого вымешивания. Готовое
тесто нужно проверить – сделать вмя-
тину пальцем и посмотреть, останется
ли след и не липнет ли тесто. Если оно
сразу прилипло к пальцу, то добавьте
в тесто еще немного муки. Готовое тесто
завернуть в пленку и убрать в холодиль-
ник на 1,5–2 часа.
3 Пока охлаждается тесто, приготовить
помадку. Сахар, воду и лимонную кислоту
сложить в сотейник и нагревать на силь-
ном огне, помешивая, чтобы сахар не при-
горал. Довести до полного растворения
сахара, убавить огонь до среднего.
42 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ГОСТ
ОТ
ОТ
ПОО П
ДПИС К В
ЧИКО
ЧИ
ДЛЯ ПОМАДЫ:
Сахар 400 г
Вода 150 г
Лимонная кислота 1 щепотка
Какао-порошок 1 ч. л.
4 Сварить сироп до золотистого цвета
и пробы на мягкий шарик: если капнуть
в холодную воду немного сиропа, то он
не растворится, а превратится в шарик.
5 Готовый сироп сразу поставить
в кастрюлю с холодной водой. Это
нужно для того, чтобы сироп прекратил
вариться и начал остывать. Остудить
сироп до 35 °С (или пока он не станет
очень-очень густым). Остывший си-
роп взбить миксером до белоснежного
состояния.
6 От готовой помады из сиропа отло-
жить небольшую часть и окрасить какао-
порошком – это будут полосочки. Обе
помады накрыть пленкой «в контакт»
и убрать в холодильник.
7 Достать тесто, раскатать его в прямо-
угольник толщиной 3–5 мм. Раскатывать
лучше сразу на силиконовом коврике или
пергаменте, чтобы легче было перело-
жить на противень.
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 43
44 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ПЕСОЧНАЯ ПОЛОСКА, продолжение рецепта
8 Раскатанное тесто выложить на проти-
вень и отправить в разогретую до 200 °С
духовку на 10–12 минут.
9 Готовый корж сразу разрезать
на 2 части. Один корж густо смазать
яблочным повидлом, накрыть вторым
и слегка прижать. Оставить до полного
остывания.
10 Белую помаду нанести на верхний
корж и разровнять лопаткой по всей
площади. Сверху нанести маленькие
полосочки темной помадой и сделать
зубочисткой характерный рисунок.
11 Убрать в холодильник на 30 минут
до затвердевания помады. Готовую заго-
товку разделить на пирожные – и можно
подавать. Приятного аппетита!
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 45
КЕКСЫ
лимонные
Лимонная выпечка недаром пользуется
популярностью. Тонкий аромат цитруса делает
ее утонченной и нарядной, кексы получаются
не только душистыми, но и пышными, вкусными,
воздушными.

Мука пшеничная 200 г Изюм 75 г

Масло сливочное 150 г Разрыхлитель 1 ч. л.
Яйца 5 шт. Цедра 1 лимона
Сахар 120 г Соль 1 щепотка

1 Сахар заранее растереть пальцами
с цедрой. Сливочное масло комнатной
температуры растереть добела с сахаром.
2 Ввести в два приема яичные желтки,
растереть до пышной массы. Добавить
муку с разрыхлителем и изюм, переме-
шать лопаткой. Белки взбить со щепот-
кой соли до пышной массы, ввести в три
приема в тесто.
3 Выложить тесто в формочки для
кексов и выпекать при 180 °С 25 минут.
При желании украсить кексы белковым
кремом (см. рецепт «Песочные корзиноч-
ки с белковым кремом», с. 104).

Совет h
Не пренебрегайте взбиванием белков, они насыщают тесто воздухом, делая
его легким и нежным.

46 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 47
48 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
КЕКС
столичный
Один из самых вкусных кексов, с очень
сливочным вкусом и рыхлой текстурой.
Отличительной чертой этого кекса является
продольная трещина и большое количество
изюма.

Мука пшеничная 280 г Сахар 200 г Ванильная эссенция 1 ч. л.

Яйца 3 шт. Изюм 200 г Соль ⅓ ч. л.
Масло сливочное 200 г Разрыхлитель ½ ч. л.

1 Масло комнатной температуры взбить 2 Выложить тесто в форму для выпечки

с сахаром до пышной светлой массы. кекса, сделать ножом или ложкой про-
По одному вбить яйца, каждый раз хоро- дольный неглубокий надрез и выпекать
шо перемешивая тесто, добавить ваниль- при 170 °С 55 минут.
ную эссенцию. Всыпать муку, смешанную
с солью и разрыхлителем, добавить изюм
и перемешать.

Совет h
Чтобы изюм не вбирал влагу из теста при выпечке, замочите его в кипятке
на время приготовления теста, затем просушите.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 49

ПЫШКИ
ленинградсКие
Кто бывал на Большой Конюшенной в Санкт-
Петербурге, тот пробовал самые вкусные пышки.
Хрустящая корочка и воздушный, пористый
мякиш, обильно посыпанные сахарной пудрой
пышки – это очень вкусное лакомство! Не забудьте
про чашку кофе с молоком, с ним вдвойне вкуснее.

ДЛЯ ТЕСТА: Сахар 30 г Сахарная пудра

Мука пшеничная 265 г Вода 150 г для обсыпки
Дрожжи сухие 8 г Яйцо 1 шт. Растительное масло
Соль 2,5 г Масло сливочное 15 г для фритюра

1 В миску с мукой добавить сахар, соль
и дрожжи, перемешать. Влить теплую
воду, добавить яйцо и мягкое масло,
замесить липкое тесто.
2 Накрыть миску с тестом пищевой
пленкой и убрать в теплое место
на 3 часа, каждый час обминая его.
3 Смазав руки растительным маслом,
отщипывать по кусочку теста размером
с грецкий орех и формовать шарики.
Выложить заготовки на доску под поло-
тенце и дать им подойти.
4 Разогреть в сотейнике растительное
масло. В каждом шарике пальцем проде-
лать отверстие и немного растянуть его.
5 Жарить пышки в масле до румяно-
го цвета, затем выложить на бумажное
полотенце. Готовые пышки посыпать
сахарной пудрой.

50 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 51
52 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ПЕСОЧНОЕ
печенье
Чем хорош этот рецепт? Своей универсальностью.
Вы можете добавить в тесто измельченные орешки
или сухофрукты, апельсиновую цедру или кусочки
шоколада – и каждый раз это будет новое вкусное
печенье.
Мука пшеничная 250 г Сахар 100 г
Масло сливочное 125 г Вода 2–3 ст. л.
Яичные желтки 2 шт. Цедра лимонная 2 ч. л.

1 В муку добавить сахар и нарезанное 2 Охлажденное тесто раскатать меж-

кубиками холодное масло, быстро пере-
тереть пальцами до состояния крошки.
Добавить желтки, цедру и воду по одной
ложке, собирая тесто в шар. Завернуть
тесто в пленку и отправить в холод
на час.
ду двумя слоями пергамента, вырезать
подходящей формочкой печенье и выпе-
кать при 180 ˚С 15 минут до золотистого
цвета.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 53

54 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Рецепт от Ирины Обуховой, @pryanishki ГОСТ
ОТ
ПОО ДП
Д ИС ЧИК
СЧИ КООВ
ПЕЧЕНЬЕ
«Курабье»
Мука пшеничная 160 г Соль 1 щепотка
Масло сливочное 100 г Повидло (густое) 1 ст. л.
Сахарная пудра 40 г Крахмал картофельный
Яичный белок 1 шт. или кукурузный ½ ч. л.
Ванилин на кончике ножа

1 Масло смешать с пудрой до ее раство- 4 Противень покрыть тефлоновым

рения. Добавить белок, смешать на низ-
ких оборотах миксера до однородности.
Не взбивать.
2 Добавить ванилин, соль и просеянную
муку. Быстро вымесить мягкое тесто.
3 Переложить тесто в кондитерский ме-
шок с насадкой «открытая звезда».
ковриком и отсадить печенье диаметром
3–3,5 см. Из такого количества теста по-
лучится 20–22 печенья. В центре каждой
заготовки сделать неглубокую вмятинку.
5 Смешать повидло с крахмалом и капнуть
по 2–3 капли в центр каждого печенья.
6 Выпекать печенье в заранее разогретой
до 220 °С духовке в течение 10–12 минут.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 55

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ
с заварным Кремом
Невесомое и хрустящее, с очень деликатным
по сладости вкусом, станет украшением вашего стола.
Можно наливать чай сразу после приготовления
или оставить пирожные на ночь для пропитки.

Тесто слоеное (см. с. 19) Мука пшеничная 1 ст. л.

Молоко 250 г Сахар 2 ст. л.
Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 г

1 Приготовить слоеное тесто по рецепту. 4 Крем охладить, накрыть пищевой

пленкой «в контакт». Мягкое сливочное
2 После последней раскатки выложить масло взбить, добавить по ложке завар-
раскатанное тонким слоем тесто на про- ной крем и взбить до однородности.
тивень и выпекать 15 минут до золоти-
стого цвета. 5 Готовый слоеный бисквит нарезать
порционно, нижнюю часть покрыть кре-
3 Для крема налить молоко в сотейник, мом, накрыть вторым слоем теста.
добавить яйцо, сахар и муку. Все хоро-
шо перемешать венчиком, поставить
на средний огонь и заварить до густоты,
постоянно помешивая.

56 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 57
58 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
МЕДОВАЯ
КоврижКа
Возьмите настоящий ароматный мед,
добавьте побольше душистых специй
и ассорти орешков и зовите гостей на самую
красивую медовую коврижку. Впрочем,
их и звать не придется, на аромат сбегутся
абсолютно все!

Мука пшеничная 180 г Яйцо 1 шт. Гвоздика молотая 1 щепотка

Мед 150 г Орехи дробленые 50 г Сода пищевая ½ ч. л.
Сахар 50 г Корица молотая ½ ч. л.

Яйцо взбить с сахаром и специями, добавить жидкий мед

и соду. Всыпать муку, вымешивать тесто около пяти минут,
затем перелить в форму и посыпать дроблеными орехами.
Выпекать при 180 °С 30 минут.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 59

СЛОЙКА
«СвердловсКая»
Знакомая всем и каждому сладкая, слоистая
булочка со сливочным ароматом и хрустящим
штрейзелем. Идеальное дополнение к чашке чая.
Мука пшеничная Соль 5 г
455 г Сахар 55 г
Дрожжи сухие 7 г
Вода 115 г ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
Молоко 65 г Масло сливочное 115 г
Яйца 2 шт. Сахар 55 г
1 Для безопарного теста смешать в деже
миксера муку с солью, сахаром и дрож-
жами. Влить теплое молоко и воду, доба-
вить 1 яйцо и замесить тесто. Накрыть
пленкой и убрать в тепло на 4 часа, за это
время обмять тесто 3 раза.
2 После последней расстойки тесто
раскатать в пласт. Смазать ⅔ пласта
половиной размягченного масла и по-
сыпать половиной сахара. Свободной
от масла частью накрыть тесто так,
чтобы осталась такая же часть с другой
стороны, и накрыть необмазанный пласт
сверху. Защипнуть швы и охладить
тесто в холодильнике 30 минут.
60 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ДЛЯ ШТРЕЙЗЕЛЯ:
Мука пшеничная 30 г
Сахар 20 г
Масло сливочное 20 г
Затем повторить процедуру снова –
раскатать, смазать, сложить, охладить.
3 Охлажденное тесто раскатать в пласт
толщиной 1 см и нарезать на квадра-
ты примерно 10×10 см. Сформировать
из каждого квадрата конверт, защипнув
в центре все 4 края, как конверт. Заготов-
ки выложить в форму и дать расстояться
в течение часа.
4 Подготовить штрейзель – соединить
муку, сахар и холодное масло, перетереть
до крупной крошки. Заготовки смазать
оставшимся яйцом, посыпать штрейзе-
лем и выпекать при 180 °С 20–25 минут.
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 61
62 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
РОГАЛИКИ
К чаю
Универсальность этой выпечки зашкаливает,
потому что такие рогалики хороши как сами по себе,
так и множеством вариантов, с чем их можно съесть.
Например, с вареной сгущенкой или с маслом
и вареньем, а может, со слабосоленой рыбкой?

Мука пшеничная 300 г Соль 1 щепотка

Молоко 120 г Масло сливочное 25 г
Дрожжи свежие 8 г Яичный белок
Яичные желтки 2 шт. для смазывания 1 шт.
Сахар 25 г Орехи дробленые по желанию

1 Муку смешать с сахаром и солью 3 Раскатать в круг толщиной 0,3 см,

в форме, где будет замешиваться тесто.
В теплом молоке растворить дрожжи,
добавить их к муке, вымешивать до обра-
зования крошки.
2 Добавить желтки и масло, вымесить
тесто до однородности и гладкости. По-
ставить на расстойку на 1,5–2 часа.
разделить на 8 сегментов, каждый из ко-
торых свернуть рогаликом, начиная
с широкого края.
4 Смазать поверхность рогаликов слегка
взбитым белком, посыпать дроблеными
орехами, если используете, и выпекать
при 180 °С 15 минут.

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 63

64 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 65
Рецепт от А настасии Вуккерт, @anastasiya.v uk ke rt ГОССТ
ОТТ
ПОДП ЧИКОВ
ИС
ОРЕХОВОЕ
печенье
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Мука пшеничная 180 г Сок ½ лимона
Арахис очищенный 200 г Сахарная пудра
Сахар 110 г
Масло сливочное 82,5% 200 г
Яичные желтки 3 шт.

1 Очищенные орехи поджарить и про- до 200 °С духовке 10–15 минут. Печенье

пустить через мясорубку. После чего
растереть с сахаром и смешать с мукой,
желтками и маслом комнатной темпера-
туры. Замесить эластичное тесто.
2 Раскатать в пласт толщиной 1 см.
Вырезать печенье с помощью выруб-
ки. Переложить печенье на пергамент.
Выпекать в предварительно разогретой
должно быть слегка золотистым. Оста-
вить остывать готовое печенье на листе.
3 Для глазури смешать сок половины
лимона с сахарной пудрой. Сахарной пу-
дры нужно столько, чтобы консистенция
была густой, как сметана, но при этом
тягучей. Покрыть остывшее печенье
глазурью и дать ей немного подсохнуть.

Совет h
Хранить печенье в закрытой жестяной банке в прохладном месте.

66 ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 2. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 67
 глава 3

НЕСЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
Эта глава посвящена «тяжелой артиллерии» – выпечке
солидной и сытной. Здесь вы найдете варианты
несладких пирожков, блинный пирог, жареные беляши
и любимые всеми сосиски в тесте.
БЛИННЫЙ ПИРОГ
с Куриной начинКой
Готовый пирог настолько хорош, что может
спокойно быть самостоятельным сытным блюдом.
А еще его можно нарезать на небольшие кусочки
и подать к бульону!

НА ФОРМУ 16 СМ

Блины 20 шт. (см. с. 23) Молоко 1 стакан Перец молотый черный

Филе куриное вареное 2 шт. Масло сливочное 30 г и мускатный орех
Бульон куриный 1 стакан Мука пшеничная 1 ст. л. по 1 щепотке
Сыр твердый 30 г Соль

1 Куриное филе нарезать кубиками. Мо-
локо смешать с бульоном и подогреть.
2 В сотейнике растопить масло, доба-
вить муку и обжарить несколько секунд.
3 Вливать горячий молочный бульон
по полстакана, тщательно растирая, чтобы
не было комков, в конце посолить и до-
бавить специи. Куриное филе положить
в сотейник с соусом, туда же натереть сыр.
4 На дно формы выложить блин, так
чтобы были небольшие бортики, сверху
выложить часть соуса с курицей, на-
крыть блином и снова положить соус.
Повторять слои, пока не кончатся блины
и соус.
5 Верхний блин смазать маслом и запе-
кать пирог при 180 °С 30 минут. Немного
остудить, достать из формы и нарезать.

70 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 71
72 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ
с Капустой
Самые вкусные для меня, напоминающие бабушкины
пироги и школьную столовую одновременно.
Будьте осторожны, тесто получается такое пуховое
и вкусное, что на одном пирожке невозможно
остановиться, рука тянется за следующим.

ДЛЯ ТЕСТА: Соль ½ ч. л. ДЛЯ НАЧИНКИ:

Мука пшеничная 500 г Молоко 250 г Капуста свежая 500 г
Яйцо 1 шт. Дрожжи свежие 15 г Яйца вареные 3 шт.
Масло сливочное 40 г Масло растительное
Сахар 1½ ст. л. для жарки

1 Капусту тонко нашинковать, готовить
в сковороде на масле, под крышкой, по-
солив, 15–20 минут. Яйца мелко нарезать,
добавить к капусте, посолить при необ-
ходимости.
2 Для теста в теплое молоко раскрошить
дрожжи и добавить половину всей муки,
перемешать и поставить в теплое место
на 40 минут. Затем в подошедшую опару
добавить растопленное сливочное масло,
соль, сахар, яйцо и оставшуюся муку.
Вымесить тесто до гладкости, чтобы
не прилипало к стенкам чаши и к рукам.
Накрыть полотенцем или пищевой плен-
кой и убрать на час в теплое место.
3 Затем тесто обмять и снова дать по-
дойти. Через час тесто достать, раскатать
в пласт и вырезать при помощи блюдца
заготовки. На середину лепешки выло-
жить щедрую порцию начинки и тща-
тельно защипнуть края, выложить заго-
товки швом вниз и накрыть полотенцем.
4 В сковороде разогреть растительное
масло, так чтобы масло доходило до се-
редины пирожка, с учетом того, что
в процессе жарки они немного увеличат-
ся. Жарить пирожки на умеренном огне
с двух сторон до золотистого цвета. Гото-
вые пирожки выкладывать на бумажное
полотенце и дать слегка остыть.

Совет h
Делайте начинку немного солонее, чем обычно, на контрасте с нежным
жареным тестом вкус от этого только выиграет.

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 73

СОСИСКИ
в тесте
Самое популярное блюдо школьных времен,
готовить его одно удовольствие, дрожжевое
тесто мягкое и податливое, а сам процесс можно
превратить в игру с детьми, ведь самое интересное –
это завернуть сосиску в «одеяло» из теста.

Мука пшеничная 300 г Сахар 40 г Сосиски 8–10 шт.

Молоко 40 г Соль 3 г Яичный желток
Масло сливочное 40 г Вода 85 г для смазывания
Дрожжи сухие 8 г Яйцо 1 шт.

1 Налить в миску теплую воду и молоко.
Добавить дрожжи, столовую ложку са-
хара и 3 столовые ложки муки из общего
количества. Перемешать до однородно-
сти и убрать в тепло на 15 минут до появ-
ления пышной пузырьковой шапочки –
это будет опара для теста.
2 В готовую опару добавить яйцо, остав-
шиеся сахар и муку, соль и мягкое масло.
Перемешивать тесто насадкой «крюк»
10 минут или руками около 20 минут,
пока тесто не станет мягким и не будет
прилипать к рукам. Оставить тесто в теп-
лом месте на 50 минут.
3 Подошедшее тесто раскатать в прямо-
угольный пласт и нарезать на 10 длинных
полосок.
4 Каждую сосиску обмотать одной
полоской внахлест, выложить заготов-
ки на противень, накрыть полотенцем
и оставить на 20 минут. Разогреть духов-
ку до 180 °С, смазать изделия желтком
и выпекать 25–30 минут.

74 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 75
76 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ
с Картофелем и грибами
Хрустящие пирожки с нежной, насыщенной
грибными ароматами начинкой. Испеките сразу
целый противень, и пусть порадуются все, кто
не сможет устоять перед искушением отведать еще
парочку.

Тесто слоеное Лук репчатый ½ шт.

(см. с. 19) Молоко 100 г
Соль
ДЛЯ НАЧИНКИ: Масло растительное 2 ст. л.
Шампиньоны 6 шт.
Картофель 5 шт. Яйцо для смазывания

1 Приготовить тесто, как указано в ре- края защипнуть, смазать пирожки взби-
цепте. тым яйцом. Можно вырезать из теста
кружочки и сделать круглые пирожки.
2 Для начинки картофель отварить,
размять, добавить молоко и соль. Грибы 4 Выпекать при 180 °С 25–30 минут.
и лук мелко нарезать, обжарить до золо-
тистого цвета, смешать с картофелем.

3 Слоеное тесто нарезать на прямоуголь-

ники, на одну сторону выложить на-
чинку, накрыть второй половиной,

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 77

ПИРОЖКИ
с зеленым луКом
и яйцом
Эти пирожки, как семечки, улетают со скоростью
света. Маленького размера, их удобно есть и просто
так, и в качестве закуски, и подать к бульону
или супу.

ДЛЯ ТЕСТА: Соль ½ ч. л. Лук зеленый 200 г

Мука пшеничная 500 г Масло растительное 2 ст. л. Масло сливочное 2 ст. л.
Сметана 200 г Масло растительное 1 ст. л.
Яйца 3 шт. ДЛЯ НАЧИНКИ: Соль
Сахар 1 ст. л. Яйца вареные 4 шт.

1 Муку просеять горкой, сделать в цен- роде сливочное и растительное масло,

тре углубление и влить сметану с са-
харом, солью и маслом. Вбить 2 яйца
и замесить гладкое тесто, скатать в шар
и убрать в холод на 30–40 минут.
2 Раскатать тесто толщиной ½ см и вы-
резать стаканом кружки, которые нужно
смазать взбитым яйцом.
3 Яйца очистить и порубить. Зеленый
лук крупно нарезать, разогреть в сково-
потомить до мягкости лук, смешать
в миске с рублеными яйцами и хорошо
посолить начинку.
4 В центр каждого кружка положить
начинку и защипнуть края.
5 Уложить пирожки швом вниз на про-
тивень, смазать взбитым яйцом и выпе-
кать при 180 °С 20–25 минут до золоти-
стого цвета.

78 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 79
80 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
БЕЛЯШИ
Все узнают аромат беляшей с первой нотки, самое
вкусное блюдо из мясных. Так здорово подать
блестящие беляши к чашке горячего бульона.

ДЛЯ ТЕСТА (НА 9–10 ШТ.): ДЛЯ НАЧИНКИ:

Мука пшеничная 250 г Мясо 200 г
Соль ½ ч. л. Лук репчатый 1 шт.
Вода 140 г Соль
Дрожжи свежие 8 г
Сахар 1 ст. л. Масло растительное
для жарки

1 В теплой воде развести дрожжи с са-
харом, добавить муку с солью, хорошо
вымесить тесто и оставить в тепле на час.
2 Подошедшее тесто разделить на 9–10 ку-
сочков, подкатать их в шары и оставить,
накрыв полотенцем, на полчаса.
3 Для начинки мясо мелко-мелко на-
резать или пропустить через мясорубку
вместе с луковицей, посолить по вкусу.
4 Каждый кусочек теста раскатать в тон-
кий пласт, положить в центр начинку
и защипнуть края, оставив небольшое
отверстие в центре.
5 Масло разогреть в глубокой сковороде
и жарить беляши на среднем огне, сна-
чала отверстием вниз, затем с обратной
стороны. Выкладывать готовые беляши
на бумажное полотенце.

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 81

СЛОЕНЫЙ РУЛЕТ
с мясом
Для этого рецепта приготовим очень вкусное слоеное
дрожжевое тесто, которое можно использовать
в приготовлении как сладкой, так и несладкой выпечки.
Сырое изделие вы можете заморозить, чтобы в любой
момент достать, разморозить в течение нескольких
часов при комнатной температуре и выпечь.

ДЛЯ СЛОЕНОГО Молоко холодное 130 г ДЛЯ НАЧИНКИ:

ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: Вода 120 г Фарш мясной 300 г
Мука пшеничная 500 г Соль 5 г Лук репчатый 1 шт.
Яйцо 1 шт. Масло сливочное 200 г Соль, перец черный
Сахар 50 г молотый
Дрожжи сухие 7 г Масло растительное 2 ст. л.

1 В чаше миксера смешать муку с дрож-
жами, добавить молоко, воду, яйцо, сахар
и соль.
2 Замесить крутое тесто (около 10 ми-
нут), накрыть миску пленкой и убрать
в холодильник на 3 часа или на ночь.
Завернуть тесто в пленку и убрать в хо-
лод на 30 минут.
5 Охлажденное тесто положить откры-
той стороной к себе и снова раскатать
по длинной стороне. Свернуть и убрать
в холод. Повторить процедуру еще 2 раза.

3 На пергамент выложить дольки хо-
лодного масла, накрыть вторым листом
и прокатать скалкой в однородный
пласт. Тесто раскатать в прямоугольник
на подпыленной мукой поверхности,
в центр выложить масло, накрыть одной
стороной теста и внахлест другой сторо-
ной, повернуть тесто на 90˚ и аккуратно
раскатать в одном направлении.
6 Для начинки лук мелко нарезать, об-
жарить с маслом на среднем огне, доба-
вить фарш, посолить, поперчить по вку-
су, готовить 7–10 минут.
7 Тесто тонко раскатать, нарезать
на длинные полоски шириной 5–6 см,
по всей длине выложить фарш и защип-
нуть края.

4 Сложить тесто – дальний край до сере- 8 Выложить заготовку по кругу в форму

дины и накрыть ближним к себе краем. и выпекать при 180 ˚С 30 минут.

82 ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ГЛАВА 3. НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 83
 глава 4

ДЕСЕРТЫ
Эта глава посвящена самым популярным десертам
советской эпохи, которые и по сей день пользуются
не меньшим спросом среди кулинаров и домохозяек.
«Наполеон», «Картошка», заварные колечки и многое
другое, что порадует всю семью чудесным вкусом.
ТОРТ «Наполеон»
Существует много разновидностей «Наполеона».
Но тот вариант, который готовит моя мама уже много
лет, остается самым вкусным, и вот он, перед вами.
Пусть его вкус скрасит ваш праздник и сделает его
вкуснее!

ДЛЯ КОРЖЕЙ ДЛЯ КРЕМА:

ДИАМЕТРОМ 18 СМ: Масло сливочное 180 г
Мука пшеничная 250 г Молоко сгущенное 320 г
Масло сливочное 200 г

1 Муку высыпать горкой на стол, поло-
жить кубики масла и рубить ножом, пока
тесто не станет влажным – без сухой
муки. Руками быстро собрать тесто в шар
и убрать в холодильник на час. Затем
разделить его на 8–10 кусочков, каждый
раскатать в тонкий круг между двумя
слоями пергаментной бумаги.
3 Еще горячие коржи обрезать по та-
релке и складывать стопочкой, обрезки
оставить для посыпки.
4 Для крема масло комнатной темпе-
ратуры взбить до побеления, добавить
понемногу сгущенку и взбить до состоя-
ния крема.

2 Выпекать коржи в разогретой 5 Собрать торт, смазывая коржи кре-

до 180 ˚С духовке по 8–10 минут, пока мом, обмазать бока и посыпать измель-
слегка не зазолотятся края. ченными обрезками.

86 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 87
88 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 89
90 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ЭКЛЕРЫ
с заварным Кремом
Многие боятся готовить эклеры из-за заварного теста,
которое кажется сложным. На самом деле технология
приготовления проста. Она подробно расписана
в первой главе. И абсолютно точно эклеры достойны
того, чтобы оказаться на вашем столе, это красивый
и вкусный десерт.

ДЛЯ ТЕСТА: Соль 1 щепотка Стручок ванили ½ шт.

Мука пшеничная 140 г Яйца 5 шт. Яичные желтки 5 шт.
Масло сливочное 100 г Сахар 100 г
Вода 135 г ДЛЯ КРЕМА: Мука пшеничная 2 ст. л.
Сахар ½ ч. л. Молоко 500 г

1 Для крема молоко нагреть с ванилью, вымешивая ложкой. Последнее яйцо

оставить под крышкой, затем стручок
извлечь. Желтки смешать с сахаром
и мукой, влить молоко, перемешать и по-
ставить на средний огонь. Варить до за-
густения при постоянном помешивании,
затем охладить.
2 Соединить в кастрюле воду, соль и са-
хар. Сливочное масло нарезать кубиками
и добавить в кастрюлю, довести смесь
до кипения и всыпать сразу всю муку.
Заварить тесто, активно перемешивая,
оно соберется в однородный мягкий
комок. Дать немного остыть, затем доба-
вить яйца по одному, каждый раз хорошо
добавлять понемногу, тесто должно быть,
как густая сметана.
3 Переложить тесто в кондитерский
мешок с зубчатой насадкой и отсадить
на противень, застеленный пергаментом,
длинные колбаски. Выпекать в разогре-
той до 200 ˚С духовке 15 минут, затем
убавить температуру до 160 ˚С и печь
еще 15–20 до зарумянивания.
4 Наполнить остывшие эклеры кремом,
проделав небольшие круглые отверстия
на донышке.

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 91
ЗАВАРНЫЕ
КолечКи
Румяные и аппетитные колечки с творожным
кремом созовут всю семью к столу, от такого
аромата невозможно удержаться.

Заварное тесто (см. с. 15) Молоко сгущенное 60 г

Сахарная пудра Масло сливочное 100 г
Сахарная пудра 50 г
ДЛЯ КРЕМА:
Творог 9–15% 350 г

1 Приготовить заварное тесто по рецеп- ратуры взбить с сахарной пудрой, доба-

ту. Отсадить из кондитерского мешка
с зубчатой насадкой кольца, выпекать
при 180 ˚С 35–40 минут до зарумянива-
ния. Остудить, разрезать вдоль пополам.
2 Для творожного крема творог проте-
реть через сито. Масло комнатной темпе-
вить сгущенное молоко и снова взбить.
Ввести творог, перемешать до однород-
ной консистенции.
3 Наполнить кремом нижнюю часть ко-
лечек, накрыть верхней, посыпать сахар-
ной пудрой.

92 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 93
94 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ПИРОЖНОЕ
«Карто Ка»
Знакомый и такой любимый с детства вкус. Почему-
то сейчас принято считать, что пирожное «Картошка»
темное внутри и снаружи, но оригинальный рецепт
подразумевает именно светлую внутреннюю часть,
как и принято у настоящих картошек.

ДЛЯ БИСКВИТА: ДЛЯ КРЕМА: Коньяк 1 ст. л.

Мука пшеничная 90 г Масло сливочное 130 г Какао-порошок 1 ст. л.
Яйца 3 шт. Сахарная пудра 50 г
Сахар 90 г Молоко сгущенное 50 г

1 Бисквит приготовить по рецепту продолговатые пирожные. Смешать

(см. с. 20). Остывший и подсушенный оставшуюся пудру с какао, обвалять пи-
бисквит перемолоть в блендере в крошку, рожные в смеси.
выложить ее в глубокую миску.
4 Оставшимся кремом сделать украше-
2 Для крема смешать сливочное масло, ние, имитирующее картофельные ростки.
30 г сахарной пудры, сгущенное молоко
и коньяк, взбить все вместе и убрать
в холодильник на 20 минут.

3 Крем (отложить 1 столовую ложку

для украшения) и бисквитную крошку
смешать в миске, сформовать руками

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 95
ОРЕХОВЫЙ торт
Воздушный, как облачко, невесомый, с ореховым
послевкусием. Какие орехи возьмете, таким и бу-
дет главный вкус вашего торта.

Яичные белки 4 шт. Сливки 33% 300 г

Сахар 100 г Соль 1 щепотка
Фундук очищенный 125 г

1 Орехи слегка поджарить на сковороде, Добавить орехи и аккуратно перемешать

чтобы усилить их вкус и аромат, затем
перемолоть в блендере, оставив немного
для украшения.
2 Белки сложить в чашу миксера, доба-
вить соль, начать взбивать на небольшой
скорости, постепенно ее увеличивая. Ког-
да масса станет воздушной, с крупными
пузырьками, начать добавлять тонкой
струйкой сахар.
3 Продолжать взбивать белки до упру-
гой и густой массы. Так, чтобы, если
перевернуть миску, белки не вытекали.
лопаткой движениями снизу вверх.
4 Переложить тесто в кондитерский ме-
шок. На пергаменте нарисовать три круга
диаметром 16 см, выдавить тесто по спи-
рали в пределах круга. Выпекать коржи
при 110 ˚С 60–80 минут, пока коржи
не станут легко отставать от пергамента.
5 Холодные сливки переложить в чашу
блендера и взбить до устойчивой массы.
Коржи прослоить сливками, украсить
орехами. Подавать торт сразу же или
спустя час.

96 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 97
98 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ВАФЛИ
КЛАССИЧЕСКИЕ
с вареной сгущенКой
Самый знакомый вкус родом из детства. Практически
в каждой семье была тяжелая вафельница, которая
пекла удивительные золотистые вафли. Их сворачивали
в трубочку, наполняя вареной сгущенкой.

Яйца 5 шт. Мука пшеничная 200 г

Масло сливочное 200 г Сгущенное молоко вареное
Сахар 150 г 300 г

1 Сливочное масло растопить. Яйца 2 Выпекать вафли в разогретой вафель-

взбить с сахаром до пышной массы нице, на горячие вафли выкладывать
и увеличения в объеме, влить масло, всы- сгущенку и сворачивать в трубочку.
пать муку и размешать до однородности.

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 99
ВАФЛИ
бисквитные
Мягкие бисквитные вафли прекрасно подойдут
для завтрака или на десерт, если дополнить
их сливками или ягодами с медом.

Мука пшеничная 180 г Масло сливочное 2 ст. л.

Яйца 4 шт. Сливки 33% 170 г
Сахар 90 г Соль 1 щепотка

1 Яйца разделить на белки и желтки. Масло растереть, до-

бавить желтки с сахаром и солью, снова растереть, добавить
муку, сливки и взбитые белки.

2 Осторожно перемешать и выпекать вафли в разогретой

вафельнице до золотистого цвета.

100 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 101
102 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
СЛИВОЧНОЕ
мороженое
Домашнее мороженое отличается от покупного
не только натуральным составом, но и насыщенным
сливочным вкусом. Не поленитесь найти настоящую
ваниль, с ней вкус выиграет однозначно.

Сливки 33–35% 500 г Сахар 100 г

Молоко 500 г Стручок ванили 1 шт.
Яичные желтки 5 шт.

1 В кастрюле соединить молоко и сливки. 3 Охладить смесь, воспользоваться мо-

Стручок ванили разрезать вдоль попо-
лам. Выскоблить ножом семена, добавить
семена вместе со стручком к молочной
смеси, довести до кипения, накрыть
крышкой и дать остыть, извлечь стручок
и снова нагреть.
2 Желтки растереть с сахаром, заварить
горячей молочной смесью, активно поме-
шивая, и прогреть, не доводя до кипения,
иначе масса свернется.
роженицей, если есть. Если нет, перелить
массу в глубокий контейнер, убрать в мо-
розилку на час.
4 Затем каждый час взбивать массу
блендером, чтобы предотвратить обра-
зование льдинок – повторять это нужно
до тех пор, пока мороженое не станет
достаточно твердым.

Совет h
Вы можете добавить в готовую массу кусочки шоколада или орехи,
так вкус будет интереснее.

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 103

ПЕСОЧНЫЕ
КОРЗИНОЧКИ
с белКовым Кремом
Совершенный десерт как внешне, так
и внутренне. Только представьте – рассыпчатая
песочная основа, ягодный джем и воздушный,
как облачко, крем, который укутывает всю
композицию в гармоничный изысканный вкус.

ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК: Яичный желток 1 шт. ДЛЯ КРЕМА:

Мука пшеничная 250 г Сахар 100 г Яичные белки 90 г
Масло сливочное 150 г Джем 50 г Сахар 180 г
Яйцо 1 шт. Вода 60 г

1 Муку смешать с сахаром, добавить
холодное сливочное масло, нарезанное
кубиками, перетереть пальцами массу
до состояния крошки. Добавить яйцо
и желток, быстро замесить, охладить
тесто 30 минут.
варить сироп на среднем огне 8–10 ми-
нут. В это время начать взбивать белки
на небольшой скорости. Когда масса
начнет густеть, всыпать тонкой струйкой
оставшийся сахар и взбивать до мягких
пиков.

2 Раскатать тесто между двумя слоями
пергамента, формочкой или стаканом
вырезать круги, выложить их в металли-
ческие или силиконовые формы и выпе-
кать основу до зарумянивания около
12 минут при 190 ˚С.
3 Для крема в кастрюлю с толстым дном
налить воду и всыпать 130 г сахара,
4 Готовый сироп тонкой струйкой влить
во взбивающиеся белки, затем взби-
вать еще 7–8 минут, пока масса слегка
не остынет.
5 Пышный крем переложить в конди-
терский мешок. На песочную основу
нанести немного джема, сверху выдавить
высокую кремовую шапочку.

104 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 105
106 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 107
108 ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ
БЕЗЕ
Воздушное лакомство, хрустящее
небольшое пирожное, которое отлично
подойдет к чашке кофе. Небольшими
меренгами, как еще называют безе, можно
украсить торт или десерт.

Яичные белки 4 шт.

Сахарная пудра 250 г
Сахар ванильный 10 г

1 Охлажденные белки положить в миску

и взбивать сначала слабо, а затем все сильнее,
пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Затем
всыпать сахарную пудру и ванильный сахар,
взбивать до образования крепкой пены, объем
увеличится еще больше.

2 Подготовленную массу выложить при помо-

щи кондитерского мешка или ложки на перга-
мент. Выпекать при 90 ˚С 90–100 минут, пока
изделия не станут легкими и не будут легко
отставать от пергамента.

ГЛАВА 4. ДЕСЕРТЫ 109

 УКАЗАТЕЛЬ
Арахис 66 Мускатный орех 70
Бульон куриный 70 Мясо 81
Ваниль/ванилин 33, 55, 91, 103 Мясо курицы 70
Ванильный сахар (эссенция) 29, 49, 109 Орех дробленый 59, 63
Ванильный экстракт 20, 33 Перец черный молотый 70, 82
Водка 15, 37 Повидло яблочное 33, 42, 55
Гвоздика молотая 59 Разрыхлитель 40, 42, 46, 49
Джем 104 Растительное масло 23, 37, 50, 73, 77, 78, 81, 82
Дрожжи (свежие/сухие) 12, 26, 29, 34, 50, 60, Ром 29
63, 73, 74, 81, 82 Сахар (белый/пудра) 12, 15, 16, 20, 23, 26, 29,
Изюм 29, 46, 49 33, 34, 37, 40, 42, 46, 49, 50, 53, 55, 56, 59, 60,
Какао-порошок 42, 95 63, 66, 73, 74, 78, 81, 82, 91, 92, 95, 96, 99, 100,
Капуста 73 103, 104, 109
Картофель 77 Сливки 96, 100, 103
Кислота лимонная 42 Сливочное масло 12, 15, 16, 19, 26, 29, 34, 42,
Коньяк 12, 37, 95 46, 49, 50, 53, 55, 56, 60, 63, 66, 70, 73, 74, 78,
Корица молотая 59 82, 86, 91, 92, 95, 99, 100, 104
Крахмал (кукурузный/картофельный) 33, 55 Сметана 37, 78
Ликер 29 Сода пищевая 59
Лимон (цедра/сок) 46, 53, 66 Соль 12, 15, 19, 20, 23, 29, 34, 37, 40, 42, 49, 50,
Лук (репчатый/зеленый) 77, 78, 81, 82 55, 60, 63, 70, 73, 74, 77, 78, 81, 82, 91, 96, 100
Мак 34 Сосиски 74
Мед 59 Сыр твердый 70
Миндаль 16 Творог 26, 92
Молоко коровье (свежее/сгущенное) 12, 23, Фарш мясной 82
26, 34, 37, 56, 60, 63, 70, 73, 74, 77, 82, 86, 91, Фундук 96
92, 95, 99, 103 Шампиньоны 77
Мука пшеничная 12, 15, 16, 19, 20, 23, 26, 29, Яблоко 40
33, 34, 37, 40, 42, 46, 49, 50, 53, 55, 56, 59, Яйцо 12, 15, 16, 19, 20, 23, 26, 29, 33, 34, 37, 40,
60, 63, 66, 70, 73, 74, 78, 81, 82, 86, 91, 95, 99, 42, 46, 49, 50, 53, 55, 56, 59, 60, 63, 66, 73, 74,
100, 104 77, 78, 82, 91, 95, 96, 99, 100, 103, 104, 109

110 УКАЗАТЕЛЬ
39 ПРОВЕРЕННЫХ классических
и АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ, с которыми справится
даже ребенок. Торты и чизкейки, пироги, печенья и
сладости — одним движением руки.
@ilzi_
УДК 641.55
ББК 36.997
Н76

Новотная, Ксения Сергеевна.

Н76 Вкус детства. Сладкая и сытная выпечка по ГОСТу / Ксения Новотная. — Москва : Эксмо,
2021. — 112 с.: ил. — (Кулинария. Домашний кондитер).
Хотите вернуться в детство и вновь ощутить вкус любимой, правильной гостовской выпечки? Хотите уго-
стить детей и близких печеньем и пирожками, качество которых неоспоримо? Ксения Новотная, фуд-фотограф
и автор блога @kuzunechka, собрала в этой книге знакомые, проверенные временем блюда сладкой и несладкой
выпечки. Хрустящий хворост, печенье «Курабье», тающие во рту медовые коврижки, сосиски в тесте, те самые
песочные корзинки с кремом — и это лишь малая часть! Не стоит ждать особого момента, приготовьте свой
любимый десерт, позовите в гости родных и друзей и предайтесь воспоминаниям. А «Вкус детства» вам в этом
поможет!
УДК 641.55
ББК 36.997
© Íîâîòíàÿ Ê.Ñ., òåêñò, ôîòî, 2020
© Êóçåíêîâà Ò.À., òåêñò, ôîòî, 2020
© Âóêêåðò À.Ì., òåêñò, ôîòî, 2020
© Îáóõîâà È.Ñ., òåêñò, ôîòî, 2020
ISBN 978-5-04-116410-2 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2021

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или
механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а
также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование,
воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и вле-
чет уголовную, административную и гражданскую ответственность

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÄÎÌÀØÍÈÉ ÊÎÍÄÈÒÅÐ

Новотная Ксения Сергеевна

ВКУС ДЕТСТВА. СЛАДКАЯ И СЫТНАЯ ВЫПЕЧКА ПО ГОСТУ

Ответственный редактор Анна Братушева. Менеджер проекта Марина Панфилова. Дизайн и верстка Юлия Анохина
Корректор Людмила Воробьева. Технический редактор Тамара Анохина. Препресс Антон Бельтиков
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
Strannik_fox, Shebeko / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Страна происхождения: Российская Федерация
Шы)арыл)ан елі: Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Bндіруші: «ЭКСМО» АGБ Баспасы,
123308, Ресей, Jала МKскеу, Зорге кLшесі, 1 Mй, 1 )имарат, 20 Jабат, офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru

16+
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-д&кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
GазаJстан Республикасында)ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
GазаJстан Республикасында дистрибьютор жKне Lнім бойынша арыз-талаптарды
JабылдаушыныR Lкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы J., Домбровский кLш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
BнімніR жарамдылыJ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аJпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Bндірген мемлекет: Ресей. Сертификация Jарастырылма)ан

Дата изготовления / Подписано в печать 09.03.2021. Формат 80x100/16.Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,37.
Тираж экз. Заказ

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher