Спаржа (Asparagus officinalis)

Спаржа (лат. Aspáragus) - травянистое

многолетнее растение; культивируется как
пищевое, известно до 100 видов, рассеянных по
всему свету, преимущественно в сухом климате.
Наиболее распространѐнный вид Спаржа
обыкновенная (Asparagus officinalis). Верхние
части ростков спаржи (около 20 см) используются
в кулинарии как деликатес. Они отличаются Рис. 1 Asparagus officinalis
высокими диетическими, вкусовыми и
питательными качествами.
Спаржа богата витаминами. В молодых побегах накапливается до 2% легкоусвояемых
белков и свыше 2,5% углеводов. В них содержатся аспарагин, витамины С, В1, В2, РР, соли
железа, кальция, фосфора, серы, калия и др.
На территории России спаржа как овощ фактически отсутствует даже на
приусадебных участках. Она больше известна как декоративное растение и часто
используется во флористике.
В России «спаржей» часто называют
продукт, который никакого отношения не имеет к
спарже. Он известен под названием фучжу и
является продуктом переработки соевого молока
(«пенка», образующаяся на кипящем соевом
молоке).

Рис. 2 Фучжу Рынок спаржи

Реализация спаржи до настоящего времени
не вызывала затруднений. Из года в год потребление спаржи в свежем виде странами
Западной Европы находится на достаточно высоком уровне. Ниже приведены площадь
посевных площадей, объем производства и потребления спаржи странами Западной Европы
по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).

1
 50% всей выращенной спаржи европейскими производителями экспортируется в
Германию, Голландию, Францию и Бельгию. Поэтому производство ее сосредоточено
главным образом в Западной Европе. Европейский лидер по потреблению спаржи –
Германия. На территории страны 23 тысячи гектаров заняты под посадки спаржи. В 2010
году на одного жителя, согласно статистике, пришлось примерно 1,8 килограмма этого
овоща.
В странах Восточной Европы спаржа не имеет популярности среди населения. В
основном аграрии, занимающиеся выращиванием данной культуры, отправляют ее на
экспорт.
2
 Как было сказано выше, потребление свежей спаржи в странах Евросоюза находится
на стабильно высоком уровне, в то время как потребление консервированной и
замороженной спаржи с каждым годом неуклонно падает.
Россия
По данным Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации Объединенных
Наций спаржа на территории Российской Федерации в промышленных масштабах не
выращивается. Таким образом, 100% российского рынка составляет импортная продукция.
Преимущественно на прилавках магазинов встречается спаржа в замороженном и
консервированном виде и практически отсутствует в свежем. Основными регионами-
потребителями спаржи в России являются Москва и Московская область, на чью долю
приходится 40% от общероссийских показателей потребления, на втором месте с долей 30%
Санкт-Петербург и Ленинградская область. По данным экспертов годовой объем
потребления спаржи на территории России составляет приблизительно 1000 тонн.
Основным потребителем свежей спаржи в России является ресторанный бизнес. Цена
на свежую спаржу достаточно высока.

3
 Уровень спроса на свежую спаржу на территории России находится на среднем
уровне, поскольку практически отсутствует культура потребления данного продукта.
Таким образом, учитывая уровень спроса на спаржу в странах Евросоюза и России,
предприятие по производству спаржи должно быть ориентировано преимущественно на
внешние рынки.

Особенности выращивания спаржи

Спаржа - многолетнее растение с ветвистым высоким стеблем, достигающим до 2
метров. Стебли спаржи покрыты недоразвитыми листьями из пазух, которых выходят пучки
с игольчатыми веточками. Спаржа холодостойкое растение, выдерживает морозы до -30
градусов.
Спаржу размножают рассадой, реже — делением куста. В первом случае урожай
побегов начинают собирать на 3-й год после посадки рассады. Второй метод является более
продуктивным и позволяет получить урожай уже на первый год. Однако он является более
затратным. Так, например, семена спаржи «Аржентельской» стоят в компании «Белая Дача
Цветы» 5,6 руб. за 1 г., тогда как отростки - в несколько раз дороже.
Спаржа хорошо растет на структурных, высокоплодородных почвах, в которые вносят
органические удобрения (60—80 т/гa). Плантацию эксплуатируют 10—15 лет.
Побеги спаржи начинают развиваться при температуре 4-7 градусов. Урожай убирают
ранней весной, откапывая и срезая побеги выше корневой шейки или срезая наземные
побеги. Уборка побегов – трудоемкое занятие, производится ежедневно на протяжении всего
периода созревания (который длится 6-8 недель). В этот период очень важно быстро
реализовать полученный урожай, так как спаржа в необработанном виде может храниться не
более 4 дней. Как правило, с конца июня сбор урожая прекращают.

4
 Средняя урожайность в первый год 20—25 ц с 1 га, в последующие годы доходит до
60 ц/га. В зимнее время допустимо выращивать спаржу в теплицах, парниках, подвалах,
заготавливая с осени двух-трехлетние корневища. С 1 м2 теплицы получают 2—3 кг побегов.
При этом использование капитальных теплиц невыгодно, поскольку спаржа – многолетнее
растение. После уборки урожая, которая длится в среднем полтора месяца, теплица занята до
следующего года, но урожая не дает.

Таким образом, выращивание спаржи может оказаться высокодоходным бизнесом,

однако осложняется рядом факторов;
1. небольшая емкость внутреннего рынка по причине отсутствия в России культуры
потребления спаржи (возможность реализации только на московский рынок);
2. маленький срок хранения продукта (max 3-4 дня), что исключает возможность его
экспорта на внешние рынки (потребителю интересен продукт в свежем виде, так
как при заморозке и консервировании наблюдается резкая потеря полезных
веществ и вкусовых качеств);
3. длительный стартовый период перед получением первого урожая (урожай
получают на 3-й год);
4. ярко выраженная сезонность культуры (срок уборки -2 месяца);
5. сложность ухода за культурой;
6. отсутствие механизированных технологий уборки спаржи (если отдельные
агрономические операции по посадке и уходу за культурой можно
механизировать, то при уборке используется исключительно ручной труд)

Все это делает невыгодным выращивание спаржи в промышленных масштабах и

может рассматриваться как вариант для фермерского хозяйства, малого бизнеса на дому,
либо как попутное направление в смежном бизнесе по овощеводству/производству салатов.