Технология приготовления вина из черемухи

11 августа 2014

Из-за терпкости и горьковатого привкуса черемуху редко употребляют в свежем

виде, плоды больше используются для компотов и варенья. Еще один неплохой
вариант переработки ягод – сделать вино из черемухи в домашних условиях.
Рецепт напитка очень простой, с приготовлением справятся даже начинающие
виноделы.

Для вина годятся только самые спелые сочные ягоды без плесени, гнили и
следов порчи. Еще один важный момент – полная стерильность
использующихся емкостей, иначе в сусло попадут патогенные микроорганизмы,
которые испортят напиток.
Ингредиенты:
 ягоды черемухи – 5 кг;
 сахар – 1,5 кг;
 вода – 5 литров;
 немытый изюм – 100 грамм.
Рецепт черемухового вина
1. Отделить ягоды от веточек, убрать порченные, подгнившие и плоды с
плесенью. Желательно не мыть, чтобы остались дикие дрожжи.
2. Перемять черемуху чистыми руками или деревянной скалкой, стараясь
раздавить каждую ягодку.
3. Смешать 1 кг сахара и 3 литра воды. Закипятить, 3-5 минут проварить на
медленном огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до 20-28°C.
4. В емкости с широким горлышком смешать передавленную черемуху,
охлажденный сахарный сироп и изюм. Добавить 2 литра воды. Перемешать.
Перевязать горлышко марлей для защиты от мух, поставить сосуд в тёплое (18-
25°C) темное место на 2-3 дня. Раз в сутки встряхивать или перемешивать,
сбивая «шапку» из мякоти на поверхности, чтобы не образовывались уксусные
зоны.
5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, легкий запах браги)
слить сок в другую емкость, а мякоть отжать через марлю или плотную ткань.
Жидкую часть влить в емкость со слитым соком. Отжатую мякоть и кожуру
можно добавить в сахарную брагу или выбросить.
6. Установить на бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема) с
соком гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести
бутыль в помещение с температурой 18-26°C и оградить от попадания прямых
солнечных лучей.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Спустя 5 дней добавить вторую порцию сахара – 250 грамм. Для этого слить
отдельно 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и
закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести третью порцию сахара – 250
грамм по описанной технологии.
7. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней сусло
посветлеет, на дне появится осадок, водяной затвор перестанет пускать пузыри
(перчатка сдуется). Это значит, что молодое вино из черемухи готово. Его
нужно слить в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Это делается
через тоненькую трубочку, опущенную в середину емкости с вином.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента начала
приготовления, чтобы не появилась горечь, следует слить вино с осадка и
поставить дображивать под гидрозатвор.
8. Попробовать напиток на вкус. Если он недостаточно сладкий, можно
добавить сахар. На данном этапе сахар уже не переработается на спирт,
обеспечивая сладость. Еще один вариант – сделать крепленое вино, добавив 2-
15% спирта или водки. Закрепление способствует хранению, но вкус и запах
слегка меняются.
9. Емкости для выдержки наполнить доверху, чтобы не было контакта с
кислородом. Герметично закрыть (если на предыдущем этапе делалось
подслащивание, первые 7-10 дней держать под водяным затвором), перенести в
темное прохладное место 5-16°C и оставить на 50-70 дней для созревания,
которое улучшит вкус.
Раз в 20-30 дней, при появлении осадка на дне слоем 2-4 см, фильтровать вино
переливанием в другую емкость.
10. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется. Вино можно
(по желанию) разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в
холодильнике или подвале.
Из черной черемухи
Выдержанное вино из красной черемухи. Фото Александра М.
Получается черное ароматное вино с терпким насыщенным вкусом ягод. Срок
годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.