Вы находитесь на странице: 1из 14

Фьюжн-

кухня
ФАНТАЗИЙНОЕ, ТВОРЧЕСКОЕ
НАПРАВЛЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
С английского языка слово fusion переводится как
«смешение, сплав, слияние». Иначе это направление
можно назвать «эклектической кухней», где сочетаются
самые несовместимые на первый взгляд продукты с
разных концов света и из разных кулинарных
традиций. Здесь вам подадут не просто мясо по-
французски или рыбу по-норвежски, а те же блюда с
азиатскими гарнирами или просто непривычными
ингредиентами. Шоколад и бекон, лосось и клубника,
баранина и кофе – все это оригинальная и
неповторимая кухня fusion.
Самый популярный прием
среди поваров, создающих
шедевры в стиле фьюжн, -
сочетание традиционных
элементов из разных
кулинарных школ. При этом
важно понимать, что если
кухни уже близки между собой,
сочетание их частей – не fusion.
К примеру, объединение
украинских и русских блюд не
будет считаться оригинальным.
А вот если совместить русские
блины и японские роллы – это
уже фьюжн.
Направление fusion возникло и получило огромную популярность в модных ресторанах совсем
недавно – в 80-90-е годы ХХ века. При этом о родине оригинальных блюд до сих пор ходят
споры. Одни утверждают, что стилем фьюжн мы обязаны французам, решившим таким
образом поддержать интерес к родной кухне, другие голосуют за Америку, жаждущую
отбиться от макдональдсовских стереотипов. 
Существует мнение, что новое
fusion – это хорошо забытое старое,
и даже мясо с картофелем фри
можно формально отнести к этому
стилю. Ведь картошка в Европу
была когда-то завезена из Америки,
а фритюр – традиционный
французский или азиатский способ
приготовления. Впрочем,
сторонники такой теории упускают
главное: fusion – прежде всего
изысканность, легкость и высокое
искусство поваров, знакомых со
всеми тонкостями сочетаемости
продуктов и кулинарных традиций.
Такой шедевр, как гаспаччо из
белого винограда, мог создать
только профессионал.
Несмотря на экстраординарность и кажущееся отсутствие пределов фантазии кухня фьюжн имеет и свои критерии.
Самый главный – идеальная сочетаемость продуктов по структуре и вкусу. Ни один из ингредиентов не должен портить
аромат и нарушать композицию. Необычные нотки должны дополнять друг друга, вместе создавая роскошную
симфонию вкуса. Не менее важны легкость и свежесть блюд, потому майонез и растительные масла все чаще заменяют
оливковым, кукурузным, кокосовым, ореховым и кунжутным маслами или соком цитрусовых, добавляют базилик,
лимонную траву и кинзу. К примеру, тартар могут приготовить из ананаса, зеленого яблока и лосося с кремом-фраше.
При первом знакомстве с кухней fusion люди
часто сомневаются, что такие сочетания могут
быть вкусны и сохраняют качества блюда-
основы. К примеру, сладкий соус из кураги или
малины с ежевикой делает фуа-гра внешне
похожим на обычный десерт. На самом деле
сладкие ягоды лишь оттеняют вкус хорошо
приготовленной гусиной печени.

Направление фьюжн уже имеет огромное число


поклонников. За рубежом повара часто собираются, чтобы
показать зрителям и друг другу свои оригинальные
разработки в этой области. Так в Испании проводится
Ярмарка Высокой Кулинарии «Мадрид Фьюжн». Самый
простой пример из блюд, которые были там представлены,
- паста ориентал. Приготовлена она, как и полагается, по-
итальянски, но добавки выбраны исключительно
восточные: сырая рыба, китайские грибы, бамбук и соевый
соус.
Не обделены вниманием фьюжн-мастеров и десерты. К примеру, Фредерик Бау,
известный кондитер и просто кулинарный волшебник из Франции, предлагает массу
оригинальных fusion-лакомств. Одно из них – фруктовый шоколад в кунжуте,
разделенный полосами из жареного красного перца.
Рестораны Одессы с Фьюжн-кухней
Sabaneev
Gourmet
Garden
Сабанеев мост, 4

ТИП КУХНИ
Средиземноморская,
Европейская, Гриль,
Фьюжн
Mash Taproom
- Craft Beer &
Coffee
Ланжероновская, 28
ТИП КУХНИ

Фьюжн, Скандинавская,
Украинская, Европейская,
Восточноевропейская

На фото «Жаренные
огурцы»
Wei Wei
ул. Греческая 31

ТИП КУХНИ

Азиатская, Японская,
Вьетнамская, Малазийская,
Камбоджийская, Тайская,
Фьюжн, Непальская
Кухня фьюжн – это кухня
многих граней и аспектов.
Она может проявлять себя,
начиная от добавления
каких-то неожиданных
ингредиентов в, казалось бы,
обычное меню, заканчивая
смешением фундаментально
разных кухонь и
импровизации в подаче
обыкновенных блюд. Это
направление открывает
огромное пространство для
экспериментов и творчества
поварам мира.

Позволяет находить новые сочетания продуктов и дает возможность ресторанам конкурировать на


высочайшем уровне. Переоценить вклад этого направления в развитии современной кулинарии
невозможно, ибо как многогранно понятие кухни фьюжн, так же многогранно ее влияние на
современную ресторанную индустрию. С каждым днем все больше ресторанов желают открыть свои
эксклюзивные, незабываемые и восхитительные рецепты ради которых люди будут приходить
исключительно к ним.
Спасибо за
внимание!