Коксинья

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кощинья[1] (порт. Coxinha) — блюдо
Кощинья
бразильской кухни из курицы, происходящее
порт. Coxinha
из штата Сан-Паулу в Бразилии. Представляет
собой обжаренные в масле кусочки теста на
курином бульоне с использованием
панировочных сухарей с начинкой из фарша
или рубленого мяса с куриных бёдер. В
начинку иногда добавляют сливочный сыр и
другие компоненты. Кощинья имеет форму
бедра курицы. Продаются в кафе, булочных и
кондитерских. Также продаются в виде
полуфабрикатов.

Название образовано от coxa «бедро» и

суффикса -inha.

Появились в конце XIX века в Лимейра в

Входит в национальные кухни
штате Сан-Паулу[2]. По устному преданию
блюдо впервые приготовил повар Бразильская кухня
бразильской принцессы Изабел, супруги Компоненты
Гастона Орлеанского, жившей на фазенде Основные Курятина, тесто, панировочные
Морро-Азул (Morro Azul «Синий холм»)[3]. сухари
Медиафайлы на Викискладе
Популярность кощинья приобрела при
политике ускоренной индустриализации,
которую с 1934 года проводил президент Жетулиу Варгас[4]. В 1950-е годы популярность
коксиньи распространилась на штаты Рио-де-Жанейро и Парана[5].

См. также
Аранчини
Котлета по-киевски
Крокеты

Примечания
1. Крамер, Алекс. Кощинья (https://books.google.ru/books?id=w7tVDwAAQBAJ&pg=PT124) //
Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Издательские решения,
2018. — С. 124. — 690 с. — ISBN 978-5-4490-7032-6.
2. Meihy, Murilo. Os Libaneses (https://books.google.ru/books?
id=fh5jCwAAQBAJ&pg=PT218). — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328.
3. The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale (http://flavorsofbrazil.blogspot.com/2011/04/coxinha-brazili
an-fairy-tale.html) (англ.). Flavors of Brazil (26 April 2011). Дата обращения 5 июня 2018.
4. Бразилия (http://bigenc.ru/text/3770255) / Войнов Д. А., Маклаков В. В. и др. // Большая
российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская
энциклопедия, 2004—2017.
5. Câmara Cascudo, Luis da. Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro: Livros
Técnicos e Científicos, 1977.

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Коксинья&oldid=94989188

Эта страница в последний раз была отредактирована 9 сентября 2018 в 22:53.

Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать
дополнительные условия.
Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации Wikimedia Foundation, Inc.