Праздник Хлеба

К У Л И Н А Р Н Ы Е
Э Н Ц И К Л О П Е Д И И
УДК 641.55
ББК 36.997
П68
Дизайн оформления переплета Г. Булгаковой
Автор рецептов на накидках О. Ивенская

Фото П. Леляева
П68 Праздник Хлеба: большая книга рецептов. — Москва : Эксмо,

2019. — 512 с. : ил. — (Кулинарная энциклопедия).
ISBN 978-5-04-095914-3
Нет ничего вкуснее и ароматнее свежеиспеченного хлеба! В дом, где
пахнет свежим хлебом, всегда хочется возвращаться. А в наше время, когда
в магазинах так мало естественного и полезного, самостоятельное приготов-
ление основного продукта, которым является хлеб, становится наиважней-
шим и приятнейшим делом. В этой книге рассказано вообще о хлебе, о видах,
продуктах, процессах хранения, а также предлагается более 1000 рецептов
всевозможных хлебов и хлебных изделий. Выпекать предлагается как в ду-
ховке, так и в хлебопечке.
УДК 641.55
ББК 36.997
© ИП Михайлов, 2019
ISBN 978-5-04-095914-3 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019
ПРЕДИСЛОВИЕ
Предисловие
Почему в наше время, когда хлеб в широком ассортименте, в том числе из-
готовленный из муки грубого помола, можно купить в ближайшей булочной
или супермаркете, люди не жалеют трудов и продолжают сами выпекать хлеб
либо в духовке кухонной плиты, либо в автоматической хлебопечке. По каким
причинам так происходит?
Конечно, первой причиной является то, что представить наш стол без это-
го продукта, имеющего 6000-нюю историю, просто невозможно. Сколько на
свете живут люди, столько они выпекают хлеб. Потому нет ничего неудиви-
тельного в том, что каждая нация имеет свою, ни с чем несравнимую разно-
видность хлеба: например, во Франции это багет, в Мексике — тортилья, в
Германии — ржаной хлеб, а на Руси — каравай. Без хлеба не обходится ни
скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровож-
дает нас от рождения до глубокой старости — добрый наш друг, имя которо-
го на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. Хлеб представля-
ется нам вечным символом благополучия и достатка, это один из ценнейших
продуктов питания, рассматриваемый сегодня во всем мире как самое надеж-
ное средство защиты людей от голода.
Вторая причина тоже очевидная: нет ничего вкуснее ароматного свежего
хлеба. Самостоятельная выпечка домашнего хлеба — наилучший способ по-
лучить его, как говориться, с пылу, с жару. Немаловажно еще то, что в дом, где
5
ПРЕДИСЛОВИЕ
пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Некоторые психоло-

ги утверждают, что ароматы выпечки благоприятно влияют на семейные от-
ношения: сглаживают противоречия, предупреждают возможные конфлик-
ты, гармонизируют общение.
Третьей причиной стало возросший интерес современного человека к здо-
ровому питанию.
Недоверие к покупному хлебу из-за содержания в нем большого количе-
ства непонятных пищевых добавок, консервантов и разрыхлителей теста,
желание сохранить выпечке все ценные составные элементы зерна — стали
толчком для домашнего хлебопечения. Сегодня всем ясно, что хлеб из цельно-
го зерна значительно полезнее для здоровья, чем продукт из муки высшего
сорта. Домашний пекарь теперь может даже выпекать диетические, лечебные
буханки и батоны. Например, зерновой хлеб с отрубями показаный при ожи-
рении, избыточном весе и запорах.
К самостоятельному выпеканию хлеба многих подтолкнула такая причина,
как стремление приобщится к старой традиции, не дать ей исчезнуть. Хлебо-
печение — это целое искусство, которое дарит радость творчества. Выпечка
хлеба — дело очень живое. Не один каравай не похож на другой, не один день
выпечки не проходит так, как предыдущий. Каждый раз хлебопек приобре-
тает новый опыт. Энтузиасты выпеченного своими руками хлеба встречают-
ся со многими «премудростями» и открывают для себя целый мир, связан-
ный с их занятием.
Не последнюю роль играет и расчет: каравай высококачественного хлеба
собственной выпечки обходится дешевле, чем купленный.
В книге представлено множество традиционных и новых рецептов выпе-
кания хлеба, булочек и разных изделий из теста. Важно, что по ним можно
испечь не просто хлеб, а полезный для здоровья. Также на ее страницах рас-
крываются секреты и нюансы хлебопечения, приводятся советы пекарей.
Знакомство с нашим изданием расширит возможности для хлебопекарно-
го творчества, потому что оно начнется сразу, как только вы научитесь выпе-
кать обычную буханку. Следующие шаг — добавление в тесто орехов, изюма,
фруктов, цукатов, овощей и трав. Дальше — больше: хлеб сладкий, пшенич-
ный, французский, черный ржаной...
Сколько бы рецептов хлеба не существовало, никогда не пререстанут рож-
даться новые.
6
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА
Выпечка хлеба 1
Приборы и утварь для выпечки

Для выпечки хлеба могут понадобиться следующие приборы и кухонная
утварь.
Кухонный комбайн. Он берет на себя напряженную работу, вгонявшую в
пот наших прабабушек, — замешивание теста. При регулярном выпекании хлеба
в небольшом количестве невозможно обойтись без этого агрегата с хорошими
тестомесильными насадками, позволяющими экономить силы и время.
Тестомесильная машина. Если вы регулярно приготовляете значительное
количество теста, в домашнем хозяйстве вполне оправдает себя тестомесиль-
ная машина. Выпускаются машины разных размеров. Агрегаты со спирале-
видными тестомесильными «деталями» обеспечивают хорошее равномерное
перемешивание. Машины с откидной тестомешалкой и съемной дежой стоят
дороже, но их легче чистить и мыть.
Дежа (квашня). Ее используют при ручном замешивании теста. Такая дежа
из камня, керамики, фарфора, дерева или металла (но не из пластика) нужна и
при машинном изготовлении большого объема теста: в нее перекладывают
замес для того, чтобы тесто подошло.
Доска для разделки теста. На разделочной доске или прямо на столе тесто
обрабатывают, то есть при добавлении муки обминают до образования плас-
тичной массы, не пристающей к рукам и поверхности доски.
7
Корзиночки для хлеба. Чтобы выпекаемые на поду хлебы сохраняли свою

форму, их кладут на круглые или овальные корзиночки из соломы или тол-
стого крученого испанского тростника. Во избежание антисанитарии их вык-
ладывают салфетками из ткани. Раньше крестьянки использовали для этой
цели квадратные 50х50 см льняные платки. Сейчас берут салфетки из хлопка
размером с кухонное полотенце.
Формы, листы или противни. Лучше всего для выпечки хлеба подходят
коробчатые формы из черной жести. В такую форму высотой 10 см и длиной
30 см входит 1 кг теста. Формы должны сужаться книзу, чтобы легче было
извлекать из них готовый хлеб. Заполнять форму тестом надо на 2/3 высоты,
так как масса увеличивается в объеме. Перед заполнением форм тестом их
смазывают жиром и, в зависимости от рецепта, посыпают мукой.
Лист представляет собой металлическую пластину прямоугольной формы
без загнутых краев. Чуть позже стали выпускать 2 вида листов: для выпечки
изделий из сдобного теста (ватрушки, пирожки, булочки и др.) или печенья и
прочих мелких кондитерских изделий. Особое значение имел металл, из кото-
рого сделан лист, поскольку все они обладают разной теплопроводностью.
Лист незаменим для приготовления мелких изделий, поскольку на противне
они быстро подгорают.
Противень с бортами высотой 2,5 см предназначены для выпекания листов
теста на весь противень или больших бисквитов.
Кроме того... Пригодятся при выпечке хлеба весы, мерные стаканы и лож-
ки, нож для теста, термометр, лопатки и шпатели, салфетки, кисточки, мешал-
ки, сита для муки.
Сорта злаков
Пшеница — всемирно известный злак. Кроме нее имеется еще целый ряд
более или менее известных сортов злаковых растений.
Спельта. Древняя разновидность пшеницы. Вследствие того, что она при-
носит меньшие урожаи, пшеница постепенно вытеснила ее с полей. Спельта
содержит очень много клейковины и превосходно подходит для выпечки хле-
ба. Она придает пище ароматный ореховый привкус.
Полба. Если спельту сжать еще зеленой, незрелой, а затем высушить при
температуре 120°С, то такое зерно называется полбой. В результате высуши-
вания полба получает ни с чем не сравнимый пряный и пикантный аромат.
Рожь. Используется в основном для выпечки хлеба. В ней содержится мень-
ше клейковины, чем в пшенице, поэтому для получения хорошего хлеба к
ржаной муке нужно добавлять кислое тесто или смешивать ее с пшеничной
мукой.
8
Овес. Один из самых «жирных» злаков, он содержит 7% жира. В овсе тоже

нет клейковины, и для выпекания хлеба его муку смешивают с пшеничной
или добавляют в нее яйца.
Ячмень. Древнейшее из культивируемых в Европе злаковых растений. Он
используется в основном для пивоварения. Для выпечки хлеба ячменную муку
нужно смешивать с пшеничной.
Кукуруза. Имеет самые твердые зерна. В небольших количествах ее можно
добавлять в тесто для хлеба и булочек.
Стебли проса (пшена). Это самое древнее из культивируемых злаковых рас-
тений. В пищу его употребляют только в очищенном виде. В пшене содержится
много железа, поэтому ему стоит уделять больше внимания. Пшенную муку
можно в небольших количествах добавлять в тесто вместо пшеничной муки.
Гречиха. В ботаническом смысле относится к гречишным и является род-
ственницей ревеня и щавеля. Семена гречихи похожи на зерна злаков и обра-
батываются аналогично им.
Мука
Мука — основная составная часть большинства видов теста. Злаки самых
различных сортов и видов: пшеницу, рожь, овес, ячмень, а также просо, куку-
рузу и рис некоторых подходящих для выпечки хлебов сорт можно смолоть в
муку. Для нежной выпечки в большинстве случаев используется пшеничная
мука, так как пшеница — единственный злак, который содержит клейковину.
Клейковина содержится в мучнистом ядре зерна и составляет 85% его веса.
Клейковина и крахмал — основа пшеничной муки

От соотношения клейковины и крахмала зависит структура выпечки. Пе-
карь в данном случае имеет в виду мякиш.
Клейковина и вода в результате вымешивания делают тесто упругим и ра-
стягивающимся. Клейковина связывает вдвое или даже втрое больше коли-
чества воды, чем ее собственный вес. Когда выделяются газы, клейковина
обволакивает их в пузырьки тонкой пленкой.
Когда же газы при выпекании расширяются, клейковина ведет себя как
резиновая оболочка, и результате выпечка увеличивается в объеме, особенно
в высоту. Если температура будет выше требуемой, клейковина выделит воду,
потечет и застынет, и тогда структура выпечки будет плотной. Чтобы выпеч-
ка не высыхала, используется крахмал. В результате нагрева он набухает, впи-
тывая в себя высвобождающуюся из клейковины воду.
9
Это изощренное взаимодействие и придает нашим хлебам и булочкам их

характерную структуру.
Различное содержание клейковины

Чтобы воспользоваться этими свойствами, необходимо знать, сколько клей-
ковины содержит та или иная мука. Содержание клейковины в зернах пше-
ницы зависит от ее сорта, погодных условий и удобрений. Соответственно, и
мука может быть бедной и богатой клейковиной,
В большинстве случаев мы покупаем смесь из различных сортов, в которой
содержится среднее количество клейковины. Гораздо лучшим качеством от-
личаются особые промаркированные виды муки.
Для приготовления хлеба в домашних условиях специалисты рекомендуют
использовать пшеничную муку высшего сорта. С ней хлеб получается воздуш-
ным, ароматным и вкусным. Однако, как отмечалось выше, полезнее хлеб,
приготовленный из непросеянной муки. В нем больше питательных веществ,
он также полезнее для пищеварения. Оптимальным вариантом для выпечки
хлеба в домашних условиях является смесь пшеничной и непросеянной муки.
Тогда он получится не только вкусным, но и полезным. Если вы предпочита-
ете серую муку, ее также можно смешать с пшеничной в пропорции 1:1. Для
гурманов идеальным решением будет солодовая мука (смесь непросеянной
муки и пшеничных зерен с мукой высшего сорта). Хлеб из нее обладает тон-
ким ароматом и ореховым вкусом.
Впитывающие вещества во ржи

При использовании ржаной муки получается тяжелый и плотный хлеб, об-
ладающий пикантным вкусом. В ржаной муке клейковины очень мало, одна-
ко она прекрасно набухает. Это качество можно подчеркнуть с помощью кис-
лого теста. Тесто из ржаной муки имеет совершенно иной состав, чем из
пшеничной муки. Составные части в ржаном тесте удерживаются не за счет
эластичного и растягивающегося каркаса, а за счет того, что тесто получается
клейким и вязким.
Если тесто потянуть, то оно, в отличие от теста из пшеничной муки, быстро
порвется. Набухающие вещества ржи впитывают в себя очень много влаги, и
тесто становится клейким. Его приходится соскребать со стенок кастрюли с
помощью лопаточки, Обрабатывать его можно только руками, обильно посы-
панными мукой.
Из-за недостатка клейковины ржаное тесто на поверхности имеет очень
слабое натяжение, поэтому хлеб не получается таким пышным, а его объем не
10
столь большой, как у пшеничного хлеба. Структура хлебного мякиша более

плотная и мелкопористая, а поверхность испеченного хлеба в трещинах.
Кисловатый вкус и аромат ржаного хлеба просто неповторим. К тому же у
него очень аппетитная, сочная и медленно черствеющая корочка.
Кукурузную муку, получаемую из кукурузных зерен, желательно добавлять в
небольшом количестве. Перловая мука придает хлебу нежный сладковатый вкус.
Здоровье из полноценного зерна

Во всем мире злаковые считаются основным продуктом питания и важней-
шим поставщиком в человеческий организм балластных веществ (раститель-
ных волокон). Для нормальной работы кишечника нам необходимо съедать
ежедневно, по меньшей мере, 30 г балластных веществ. Однако эти вещества
попадают в наш организм лишь в тех случаях, когда мы едим полноценное
зерно (с отрубями).
Нерафинированное зерно полезно для нас и по другим причинам. В его
поверхностных слоях скапливаются большинство витаминов и минеральных
веществ. В нем очень много железа, составной части красных кровяных телец,
а также образующего кости кальция. К тому же, в нем очень много витаминов
В1 и В2, которые необходимы нам для переработки углеводов, которые посту-
пают в организм с тем же зерном в форме крахмалов.
Единственное преимущество белой муки состоит в том, что она обладает
превосходными качествами для хлебопечения. Выпечка из такой муки мелко-
пористая, быстро «подходит» и более удобна для переработки.
Похожими качествами обладает смесь из муки с отрубями и хорошей белой
муки. Мука с отрубями придает выпечке легкий ореховый привкус.
Рожь содержит больше балластных веществ, а ржаная мука значительно
темнее. Различные сорта хлеба содержат неодинаковое количество балласт-
ных веществ. Например, 100 г пшенично-ржаного хлеба — 4,8 г; 100 г ржано-
пшеничного хлеба — 6,0 г; 100 г хлеба из полбы грубого помола — 9,9 г; 100 г
хлеба для тостов — 3,8 г.
Для сравнения: 100 г сладкого пирога или пирожного содержит всего 0,7 г
балластных веществ.
Маленькая разница с большими последствиями

Чем же отличается белая мука от муки с отрубями? Для муки с отрубями
перерабатывают целое зерно. Рафинированная, или белая мука не содержит
ни поверхностных слоев (шелухи), ни зародыша. В результате обработки из
зерна удаляются ценные составные части.
11
На пакетах с ржаной и пшеничной мукой ставят номера типов, указываю-

щие на степень помола. Больший номер обозначает высокую степень помола
и, соответственно, более высокое содержание балластных веществ. Чем выше
число поверхностных оболочек, тем темнее мука и грубее структура выпечки.
Только мука с отрубями (из целого зерна) имеет стопроцентную степень
помола. В других случаях в торговле продается мука с отрубями (по сообра-
жениям сохранности), но из зерен с удаленными зародышами. Она не содер-
жит очень ценного зародышевого масла,
Если вы хотите питаться «полноценным зерном», то вы должны сами мо-
лоть зерно и сразу же или в течение нескольких дней использовать получен-
ную муку.
Способ и сроки хранения

Как смолотая мука, так и целое зерно должно храниться в прохладном, су-
хом, темном и хорошо проветриваемом месте. Небольшие количества удобно
хранить в бумажных пакетиках в шкафу. Большие количества лучше пересы-
пать в деревянные ящики. Дольше всего хранятся целое зерно и рафиниро-
ванная мука. При правильном хранении их можно использовать в течение
одного-двух лет.
Прежде чем перерабатывать старую муку, понюхайте ее. Если от муки ис-
ходит прогорклый запах, использовать ее нельзя. Мука или отруби, смолотые
из полноценного зерна вместе с зародышами, нужно переработать в течение
2–3 недель. От воздействия жира, содержащегося в зародышах, мука быстро
прогоркает.
Готовая расфасованная мука с отрубями, которую продают в магазинах на-
туральных продуктов и супермаркетах, изготавливается из зерна, из которо-
го перед помолом удалили зародыши. Такую муку можно хранить от 6 до 9
месяцев. Поэтому при покупке обязательно обратите внимание на дату срока
годности.
Другие хлебные ингредиенты

Дрожжи. Дело в том, что недостаток дрожжей не даст тесту подняться, а их
излишек приведет к тому, что оно опустится в процессе выпечки. Кроме того,
нельзя использовать просроченные и некачественные дрожжи. Дрожжи мож-
но купить в свежем виде, спрессованные в кубики или сухие.
Свежие дрожжи перед применением нужно развести в теплой жидкости.
Гранулы сухих дрожжей разводить не нужно, их можно в том же виде пере-
12
мешать с мукой. Остатки дрожжей можно заморозить и хранить в течение 2–3

месяцев. Размороженные дрожжи превращаются в густую жидкость. Их спо-
собность поднимать тесто от этого практически не снижается.
Соль. Соль является обязательным ингредиентом при выпечке хлеба, даже
если вы ограничиваете ее в своем рационе. Она необходима для связывания
воды в хлебе и булочках. Соль повышает способность впитывания и раство-
римость клейковины, вследствие чего укрепляется структура стенок газовых
пор. В результате тесто становится более вязким и упругим, лучше формуется
и бывает более устойчивым. Выделяемые дрожжами газы лучше удержива-
ются в порах, и, как следствие, выпечка получается более рыхлой. Соль дела-
ет корку более темной. Однако избыток соли совершенно нежелателен: он
приводит к тому, что тесто становится влажным, а процесс брожения замед-
ляется. Рекомендуется по технологическим и вкусовым аспектам добавлять в
тесто не более 2% соли от массы.
Для хлебопечения лучше взять йодированную пищевую соль, которая не
стимулирует закупорку вен. Добавление в хлеб пищевой фторированной соли
является профилактической мерой против кариеса. Состав соли из подзем-
ных отложений и морской соли практически одинаков.
Яйца. При выпекании теста яйца выполняют самые различные функции.
Они используются как связывающие, разрыхляющие и газообразующие сред-
ства. В тесто для хлеба и булочек яйца добавляются достаточно редко. Только
некоторые изысканные виды выпечки смазывают сверху перемешанным с
сахаром яичным желтком. От этого корочка выпечки становится более тем-
ной и матово-блестящей.
Жир. Жир необходим для увеличения срока хранения и улучшения вкуса
хлеба. Жиры, будь то сливочное масло или маргарин, улучшают эластичность
клейковины. От этого тесто становится более упругим и легче формуется.
Можно добавить маргарин, сливочное или растительное масло. Количество
масла не должно превышать 1/2 стакана на 1 стакан жидкости, входящей в
состав теста.
Молоко и молочные продукты. Некоторые сорта пшеничного хлеба и вы-
печки — например, хлеб для тостов или молочные булочки — готовят не на
воде, а на молоке. Молоко при приготовлении теста выполняет определен-
ные функции. Молочные жиры делают клейковину более упругой и эластич-
ной, и в результате структура выпечки становится более нежной.
Молочный сахар не усваивается дрожжами, но улучшает вкус выпечки и
делает корочку аппетитно поджаристой. Молочные белки делают тесто, как
говорят пекари, «шерстяным». Это означает, что оно становится более упру-
гим. Содержащиеся в молоке минеральные вещества укрепляют клейковину,
делают тесто более устойчивым и мелкопористым.
13
Сахар. Сахар обеспечивает нежный вкус хлеба, мягкость и хрустящую ко-

рочку. Лучше использовать не белый, а коричневый сахар, патоку или мед.
Он сразу же перерабатывается дрожжами. В результате добавления сахара
процесс брожения дрожжей ускоряется. По этой причине свежие дрожжи
всегда растворяют в молоке или воде с добавлением небольшого количества
сахара.
Добавки (пряности и приправы)

Сегодня мы можем купить любые пряности, выбор которых на рынке ог-
ромен. Думая о пряностях, большинство из нас, как правило, сразу же пред-
ставляют себе изысканные блюда. Однако хлеб, сладкий или соленый, обяза-
тельно содержит те или иные пряности. Необходимо учитывать, что
количество нерастворимых добавок не должно превышать 1/2 стакана на 2 ста-
кана жидкости, входящей в состав теста. Если увеличить это количество, тес-
то может не подняться.
Фенхель. В кухне используются семена зонтичных растений. Семена фен-
хеля, которые поступают в продажу в целом или молотом виде, вкусом напо-
минают анис, но не такие сладкие. При выпекании они придают тесту силь-
ный аромат, поэтому добавлять их нужно в очень небольших количествах.
Кардамон. В качестве приправы используют семена из трехкамерных
коробочек этого растения. В продажу они поступают в целом или молотом
виде. Иногда остроугольные семена отбеливаются (малабарский кардамон),
но они продаются и в неотбеленном виде (зеленый кардамон). Темно-корич-
невые семена цейлонского горного кардамона менее популярны из-за их дым-
ного привкуса. Малабарский кардамон — огненно-пряная приправа.
Кориандр. Для выпекания берут круглые семена зонтиков. Они продают-
ся в целом или молотом виде. Кориандр обладает мягким пряным вкусом.
Вследствие интенсивного аромата его используют в очень малых количествах.
Тмин. В пищу употребляют маленькие серпообразные семена тмина обык-
новенного. Их можно купить в сухом виде, иногда смолотыми в порошок. Хра-
нят в сухом месте, чтобы они не заплесневели. Вкус — интенсивно-пряный,
сладковатый, напоминающий анис. Семенами приправляют блюда в очень
незначительных количествах.
Чернушка. Очень популярная арабская приправа. Ее добавляют в тесто или
посыпают ею хлебные изделия (лепешки питы). Маленькие, глубокого черно-
го цвета, остроугольные семена имеют сильный пряный ореховый вкус «с
дымком». Эту приправу следует добавлять в минимальных количествах!
Мак. Есть «синий» и «белый» мак. Точнее говоря, крохотные семена из пло-
довой коробочки мака окрашены либо в серо-синий, либо в бежевый цвет. Не
14
размолотым маком чаше всего посыпают булочки. Молотый мак использует-

ся для приготовления начинок.
Мускат. Мускатные орехи — это семена вечнозеленого мускатника душис-
того. Ядро ореха окружено твердой кожурой, которая ошибочно называется
«мускатным цветом». В продажу поступают высушенные целые орехи и вы-
сушенный, целый мускатный цвет. И мускатный орех, и мускатный цвет про-
даются также в виде порошка. Целые мускатные орехи можно хранить очень
долго, при этом они совершенно не теряют пряность. Но хранить их нужно в
сухом месте. Аромат орехов — огненно-сладкий, пряно-острый, напоминаю-
щий запах ладана.
Арахис. После того как зацветает низкое растеньице земляного ореха, цве-
точные стебли сгибаются и молодые орехи оказываются в земле, где они со-
зревают. Этот самый дешевый из всех орехов иногда презрительно называют
«обезьяньим кормом». Но не следует забывать, что из арахиса готовят превос-
ходные блюда, а его скромный вкус и аромат придают неповторимую нежность
шоколаду или апельсиновым напиткам.
Миндаль. Миндаль на дереве имеет зеленую ворсистую мякоть. В процессе
созревания она становится коричневой, затем лопается и высвобождает де-
ревянистое ядро, в котором находится миндальное семечко. Есть сладкие и
горькие сорта миндаля. Среди сладкого миндаля различают миндаль с «ка-
менной» косточкой и пористый миндаль с морщинистой кожурой, которая
легко разламывается. Применять в пищу миндаль следует по возможности
вместе с кожицей, чтобы сохранить больше балластных веществ.
Семена пинии. Если вы когда-либо проводили отпуск в средиземноморс-
ких странах, вам наверняка знакомы великолепные огромные пинии с округ-
лыми шишками. Под каждой чешуйкой этих шишек находятся два семечка,
покрытые твердой темной кожурой. Продолговатое семечко белого цвета на-
поминает по вкусу миндаль.
Фисташки. Маленькие орешки фисташек в твердой скорлупе — один из
самых дорогих орехов. Фисташки достигают в длину 2 см. Внутри светло-ко-
ричневой скорлупы находятся светло-зеленые продолговатые треугольные
семена, покрытые коричневатой пятнистой шелухой. У фисташек превосход-
ный вкус, особенно после обжаривания.
Грецкие орехи. На дереве грецкие орехи покрыты плотной зеленой мяко-
тью с гладкой кожурой. Светлые грецкие орехи, как правило, уже вымыты и
отбелены. Темная неприглядная скорлупа свидетельствует о том, что это ди-
корастущие ореховые деревья или орехи из биологически чистых посадок. С
сентября по ноябрь на рынках продаются свежие грецкие орехи. Относитель-
но мягкая кожура не высушенных грецких орехов легко отделяется от ядра.
15
Замешивание
Хлебное тесто нужно старательно замесить. Это делается не только для пе-
ремешивания компонентов. В тесте происходят очень важные процессы.
В пшеничной муке крахмалы и клейковина постепенно набухают, в ржаной
муке набухающие вещества впитывают воду. В это время тесто еще остается
мягким и приклеивается к краям посуды. В процессе дальнейшего замешива-
ния составные части клейковины образуют волокна, которые соединяются в
типичную для них сетку.
В результате замешивания возникает трение, которое нагревает тесто, уве-
личивает силу притяжения каркаса клейковины. Во время замешивания дрож-
жи получают необходимые для их жизнедеятельности кислые вещества. В
результате взбивания и поглаживания теста внутрь структуры клейковины
проникают пузырьки кислорода.
В конце процесса замешивания дрожжевое тесто имеет гладкую и матово-
глянцевую поверхность. Оно комком обволакивает электромешалку и легко
отделяется от стенок посуды.
Подготовка продуктов
Активация дрожжей. Чтобы тесто лучше подходило, дрожжи (кроме быс-
тродействующих) нужно активировать (заквасить). Для этого дрожжи раство-
ряют в теплой воде с добавлением небольшого количество сахара, иногда туда
также кладут немного муки.
Это является питательной средой для дрожжей, в которой они «просыпа-
ются» и начинают активно размножаться. Как только она начинает пениться,
ее вместе с остальными ингредиентами закладывают в тесто.
Оптимальная температура для активации дрожжей составляет 36,6оС, так
что вода не должна быть горячей на ощупь. Слишком горячая вода может по-
губить дрожжи. Дрожжам после этого требуется некоторое время (5-6 минут),
чтобы достичь нужной степени разрыхления. За это время должен появиться
пена и характерный дрожжевой запах. Если этого не происходит, то скорее
всего, нужно брать другие дрожжи.
Просеивание муки. При хранении мука слеживается и становится плот-
ной. Просеивание муки перед выпечкой обеспечивает ее обогащение кисло-
родом, который необходим для брожения.
Подготовка других продуктов. Для дрожжевого теста лучше брать про-
дукты комнатной температуры, чтобы тесто не было холодным. Тогда оно будет
подниматься быстрее и равномернее.
16
Замешивание теста
После того как будут смешаны компоненты теста, его нужно тщательно за-
месить. Вот тут-то и кроется главный секрет вкусного хлеба. Месить тесто нуж-
но достаточно долго и интенсивно, чтобы оно стало мягким, эластичным и
отставало от рук.
Не стоит слишком много подсыпать муки, чтобы тесто не стало слишком
крутым и плотным. Это утяжелит и окончательную выпечку. Посыпать рабо-
чую поверхность мукой нужно не более, чем по 1 ст. ложке.
Чтобы тесто не липло рукам, лучше смазать руки небольшим количеством
растительного масла, вместо того, чтобы постоянно подсыпать муку.
В процессе замешивания периодически нужно растягивать тесто, чтобы
проверить его эластичность (верный показатель образования клейковины).
Также можно нажать на тесто пальцами — если вмятины медленно поднима-
ются, значит, клейковина сформировалась нормально.
Подъем теста
Для подъема тесту нужно дать полежать (расстояться). В это время внутри
него происходят процессы, в которых активно участвуют дрожжи. Они со-
стоят из клеток, которые размножаются почкованием и производят углекис-
лоту. Для деления клеток дрожжи должны подкормиться. Для мембран своих
клеток они берут из теста растворимые вещества. Сахар дрожжевые фермен-
ты расщепляют во фруктозу, которая является пищей для дрожжей. Кроме
этого во время расстойки продолжает набухать клейковина.
В зависимости от содержания в тесте ржаной муки, хлеб и булочки разрых-
ляются с помощью дрожжей или кислого теста. Разрыхляющей способнос-
тью обладает также углекислый аммоний, поташ и пищевая сода. В настоящее
время пищевая промышленность производит специальные разрыхлители для
теста, которые значительно облегчают процесс выпечки. Однако в хлебной
промышленности они играют второстепенную роль. Углекислый аммоний
применяется для изготовления хрустящих хлебцев.
Условия для подъема теста

Тесто лучше всего подходит в теплой и влажной среде. Идеальной для
дрожжей считается температура между 30 и 35°. Чтобы улучшить условия
приготовления теста, можно во время замешивания поставить на плиту каст-
рюлю с водой, это увеличит температуру и влажность помещения. Темпера-
17
тура выше 45°С вредит дрожжам, поэтому не следует нагревать компоненты

слишком сильно.
Ставить тесто для подъема нужно в емкости, превышающей изначальный
объем теста как минимум в 2–2,5 раза, чтобы оно не «убежало». Емкость нужно
накрыть влажным полотенцем или неплотно закрыть пищевой пленкой.
Для обеспечения идеальных условий для подъема теста можно использо-
вать следующие способы:
В теплом месте. Если у вас на кухне нет сквозняков, можно просто поста-
вить тесто вблизи включенной плиты с кипящей жидкостью. Можно также
поставить закрытую миску с тестом в емкость большего размера, наполнен-
ную теплой (не горячей!) водой и накройте крышкой. В период отопления
можно поставить тесто на батарею, накрытую влажным полотенцем.
В духовке. Чтобы использовать духовку для подъема теста, ее нужно не-
много нагреть и выключить. Затем поставить в нее стакан с водой и емкость с
тестом, дверцу закрыть. Чтобы при этом тесто не высохло, а на его поверхно-
сти не образовалась корочка, кастрюлю накрыть или завернуть в пластико-
вый пакет.
В микроволновой печи. Вскипятить в микроволновке стакан воды, а затем
поставить туда тесто. Пусть поднимается при закрытой дверце.
Обминка теста
После первого подъема в тесте образуются большие полости, содержащие
углекислый газ. Когда его концентрация достигает определенного уровня,
процесс размножения дрожжей замедляется.
Когда тесто обминают, то во-первых, углекислый газ выходит и его излиш-
ки не мешают дрожжам, а во-вторых, большие пузырьки в тесте разбиваются
на более мелкие, которые равномерно распределяются по будущему хлебу
вместе с дрожжами. Повторный подъем теста обеспечивает однородную и
воздушную структуру хлеба.
Подошедшее тесто перед формованием нужно вымесить еще раз. При этом
уничтожаются результаты брожения и тесто опускается, зато в него попада-
ют свежий кислород и новые питательные вещества для дрожжей. Появля-
ются новые поры, которые делают выпечку еще более пышной.
Во время замешивания теста вручную подсыпают столько муки, чтобы оно
не прилипало к рукам и в то же время не рассыпалось. Это делается постепен-
но. Заранее определить, сколько понадобится муки, довольно сложно, посколь-
ку это зависит от количества полученной жидкой смеси. Даже если вы зара-
нее определите количество муки, приготовить подходящий объем жидкости
вам, скорее всего, не удастся. В данном случае большое значение имеют такие
18
показатели, как жесткость воды, плотность молока и свежесть дрожжей. В

связи с этим указанное в рецептах количество муки всегда приблизительно.
Глазури
Наносить глазурь на хлеб можно на разных стадиях его приготовления: пе-
ред выпеканием, на ранней стадии выпекания и после выпекания. Глазурь,
нанесенная после выпекания, придает корочке блеск, а также предотвращает
очерствение хлеба. Чаще всего глазурь после выпекания наносят на еще горя-
чие сладкие хлебные изделия.
От этого зависит вид и вкус хлебной корочки, будет ли она золотистой, хру-
стящей или мягкой. Если покрыть изделие глазурью после выпекания, короч-
ка станет более блестящей, а хлеб приобретет дополнительный вкусовой аро-
мат. Благодаря клейкости глазури к ней хорошо прилипают разного рода
хлебные присыпки. Глазури с содержанием молока, яиц и соленого раствора
нужно наносить на свежеиспеченный хлеб.
Молоко. Мягкая золотистая корочка получается при смазывании хлеба мо-
локом. Этот способ глазирования подходит для картофельного хлеба, булочек
к чаю.
Оливковое масло. Блестящая, с обогащенным вкусом корочка получается
при смазывании хлеба оливковым маслом. Чем темнее масло, тем ароматнее
получится корочка.
Сливочное масло. Мягкая корочка получается при смазывании хлеба рас-
топленным сливочным маслом. Этот рецепт подходит для сахарных булочек.
После смазывания маслом посыпьте булочки сахаром. Плоские лепешки по-
крываются топленым маслом после выпекания.
Соляной раствор. Блестящая хрустящая корочка получается при смазыва-
нии хлеба перед выпеканием соленой водой (на 2 ст. ложки воды — 2 ч. ложки
соли). Ржаные булочки сначала смазываются раствором, а затем посыпаются
мукой.
Белковый раствор. Светло-золотистая блестящая корочка получается при
смазывании хлеба белковым раствором (на 1 ст. ложка воды — белок 1 яйца).
Этот рецепт подходит для несладких булок.
Раствор из яичного желтка. Корочка с золотистым блеском получается при
смазывании хлеба раствором из яичного желтка (на 1 ст. ложка воды или мо-
лока — желток 1 яйца). Для сладких булок, дрожжевого хлеба и кексов до-
бавьте в глазурь 1 ст. ложка сахара.
Мед, солод, патока и кукурузный сироп. Мягкая сладкая липкая корочка
получается при смазывании хлеба жидкими разогретыми подсластителями.
Мед — традиционная глазурь, придающая изделию изысканный аромат. Па-
19
тока и кукурузный сироп — глазури, придающие изделию специфический

аромат, поэтому их применяют в небольших количествах или смешивают с
другими жидкими, менее ароматизированными сиропами.
Мелкие посыпные продукты

Мелкие посыпные продукты улучшают вид, усиливают аромат и изменя-
ют текстуру поверхности хлебных изделий, а также позволяют определять
сорта хлеба. Посыпать хлеб мелкими продуктами можно в течение первых 10
минут после начала выпекания или сразу после выпекания, пока хлеб еще го-
рячий. Перед посыпанием нужно смазать хлебное изделие глазурью, чтобы
посыпные продукты прилипли к хлебу. Если тесто содержит какие-либо аро-
матные добавки, то посыпьте изделие теми же добавками. Это позволит оп-
ределить вкусовые качества хлеба по его внешнему виду. Хлеб с добавлением
сыра посыпают сыром пармезан в начале выпекания, а хлеб с содержанием
трав — теми же травами сразу после выпекания.
Мелкие семечки и зерна. Кунжут, мак, семена аниса и тмин сделают хлеб
красивее. Семена черного лука или горчицы, придадут хлебу специфические
текстуру и вкус. Семечками можно посыпать хлебные изделия перед выпека-
нием или через 10 минут после начала выпекания, но сначала смазать его гла-
зурью на воде или молоке, а затем присыпать мукой. Посыпая хлеб кунжутом
после выпекания, немного подогрейте его в печи, чтобы корочка приобрела
золотистый оттенок. Крупные тыквенные или подсолнечные семечки акку-
ратно вдавливают в глазурованную поверхность хлеба. Это делает корочку
более хрустящей и привлекательной.
Кукурузная мука и манная крупа. Помимо вкусовых качеств эти крупы
имеют еще и оригинальный декоративный вид. Можно посыпать ими хлеб,
предварительно смазав его глазурью на воде или молоке.
Овсяные хлопья. Смесь пшеничных и овсяных хлопьев с отрубями, добав-
ленная в тесто, делает хлеб волокнистым, а посыпанная сверху — аппетит-
ным. Посыпают смесью хлеб после глазурования в начале выпекания.
Перец и паприка. Молотым черным перцем и паприкой посыпают хлеб с
добавлением пряностей. Посыпать изделие можно и до, и во время, и после
выпекания.
Сахарная пудра. Сладкие булочки, сдобу к чаю и кексы для красоты посы-
пают сахарной пудрой после выпекания. В пудру можно добавить ароматные
специи.
Посыпание мукой. Мукой посыпают подошедшее тесто сначала после его
формирования, затем еще раз перед надрезанием и выпеканием. Мука для
посыпания должна соответствовать муке, на которой замешано тесто. Для
20
украшения булочек и хлебцев подходит мука грубого помола серого цвета,

для кексов — кукурузная или рисовая мука и для зернового хлеба — ржаная и
грубого помола.
Цукаты. Измельченные цукаты — прекрасное украшение для празднично-
го хлеба. Они используются перед выпеканием. Также ими можно посыпать
хлеб и после выпекания, прикрепив цукаты к глазури на основе варенья или
сахарной пудры так, чтобы кусочки фруктов прилипли к хлебу.
Орехи. Перед выпеканием смазывают сладкие булочки глазурью и посы-
пают их измельченными или цельными орехами.
Тертый сыр. Ароматная тягучая корочка получится при посыпании теста
перед выпеканием тертым сыром, таким как пармезан, чеддер или пекорино.
Свежая зелень. Розмарин, тимьян, шалфей или базилик подходят для ук-
рашения итальянского хлеба. Измельченной зеленью можно украсить и бу-
лочки.
Посыпка сахаром. Коричневым сахаром можно смазать булочки для полу-
чения сверху хрустящей корочки. Теплые булочки нужно посыпать сахарной
пудрой непосредственно перед подачей. В противном случае пудра растает,
а корочка станет мокрой.
Хранение хлеба
Хлеб относится к продуктам, не предназначенным для длительного хране-
ния. Он быстро сохнет, черствеет, а при высокой влажности — плесневеет.
В этом случае он становится невкусным и несъедобным. Чтобы в доме всегда
был свежий хлеб, нужно помнить основной принцип: чем больше в хлебе ржа-
ной муки и чем выше содержание шрота, тем дольше он остается свежим.
Хлеб на закваске сохраняет свежесть дольше, чем дрожжевой. Если его хра-
нить в прохладном проветриваемом помещении в неразрезанном виде, то он
может лежать несколько дней до потребления.
Дрожжевой хлеб быстрее теряет свежесть, поэтому его хранят в заморо-
женном виде.
Разрезанный хлеб держат в хлебницах из керамики с небольшими отвер-
стиями для вентиляции. Класть его надо вниз отрезанной стороной.
Холодильник не годится для хранения хлеба, так как здесь продукт теряет
слишком много влаги, сохнет и быстро приобретает неприятный вкус чер-
ствого хлеба.
Все емкости для хранения хлеба (хлебницы и т. п.) нужно тщательно очи-
щать от крошек и других отходов и хотя бы раз в 14 дней протирать тряпоч-
кой, смоченной в растворе уксуса. Это препятствует образованию спор плес-
21
невых грибков. Вообще же считается, что лучшей защитой от плесени являет-

ся плотная хлебная корка, а хорошо пропеченный хлеб не плесневеет долго.
Замораживание
Для хранения хлеба в течение продолжительного времени используют за-
мораживание. При этом нужно принять во внимание следующие условия.
· Мелкоштучные изделия и булочки сразу после выпечки, еще теплыми,
заворачивают в целлофан и в таком виде замораживают.
· Цельные караваи хлеба всегда сначала охлаждают.
· Повторное замораживание нежелательно.
· Оттаявший хлеб быстро черствеет, поэтому рекомендуется замораживать
хлеб в небольших количествах.
· При замораживании нарезанного хлеба не допускать склеивания отдель-
ных ломтей, для чего между ними можно проложить специальную пленку.
· Простое дрожжевое тесто можно замораживать до выпечки. Когда оно
подойдет в первый раз, его заворачивают в пленку и замораживают. Дают
оттаять при комнатной температуре и расстояться еще раз. Затем обработать
согласно рецепту и выпекать.
· Можно замораживать и свежевыпеченные пироги из дрожжевого теста,
завернув их в пленку после охлаждения. Оттаивание лучше всего произво-
дить при комнатной температуре, но если это нужно сделать быстро, можно
их поставить в духовку, нагретую до 150°С.
· Мелкоштучные изделия можно замораживать сформованными, но еще не
выпеченными.
· Выпеченные и быстро замороженные булочки ставят для оттаивания на
10 минут в нагретую духовку.
· Цельные хлебы оттаивают при комнатной температуре и затем ставят на
15 минут в нагретую до 150–200°С печь. При этом хлеб остается хрустящим
снаружи и мягким внутри.
Формование некоторых видов хлеба

Багет. Чтобы сформировать багет, или французский батон, следует раска-
тать тесто скалкой или вручную в форму прямоугольного пласта толщиной
2,5 см. Начиная с широкого конца, загнуть 2 раза по 1/3 пласта и слегка сплю-
щить его. Дать тесту немного «отдохнуть» и дважды повторить эту операцию.
На рабочей поверхности раскатать тесто продольными движениями (впе-
ред, назад) в форму «колбаски» до нужной длины и толщины.
22
Положить раскатанное тесто между двумя сложенными полотенцами, об-

сыпанными мукой, и поместить в теплое место, чтобы оно поднялось. Поло-
тенца сохранят тесту нужную форму.
Батон. Раскатать тесто в форму прямоугольного пласта толщиной 2,5 см.
Свернуть его в рулет и положить на противень свободным краем кверху. Ос-
тавить на 15 минут.
Перевернуть рулет из теста и положить на другой противень, тоже посы-
панный мукой. Сформовать батон, подогнув бока рулета. Накрыть тесто и
подождать пока оно хорошо подойдет.
Формовой хлеб. Раскатать тесто в форму прямоугольного пласта. Сложить
пласт 3 раза вдоль длинной стороны так, чтобы свободный край расположил-
ся посередине верхней части сложенной формы.
Крестьянский хлеб. Разделить тесто на две неравные части (1/3 и 2/3). Сфор-
мировать из каждой части шар, положить на посыпанный мукой противень и
накрыть миской. Оставить тесто на 30 минут или до подъема его в два раза.
Слегка сплющив большой шар, ножом сверху сделать крестообразный над-
рез. Длина надреза от центра — около 4 см. Смочить надрез водой и положить
сверху меньший шар.
Одним-двумя пальцами или ручкой деревянной ложки, посыпанной мукой,
сделать в конструкции углубление до середины большого шара.
«Веревка». Разделите тесто на две равные части и раскатать их до толщи-
ны 4–5 см. Длина «веревок» должна быть одинаковой, в противном случае из-
делие получится бесформенным.
Сложить «веревки» вместе на ровной поверхности. Начиная от центра, ос-
торожно переплести их до конца, создавая узор. Прищипнуть и загнуть края.
Перевернуть тесто к себе другим краем и повторите процесс.
«Палочки». Раскатать тесто в форме прямоугольного пласта толщиной 1 см
и отрезать от него полоски длиной около 7,5 см и шириной 2 см. Аккуратно
раскатать ладонями каждую полоску в форму длинной тонкой «веревки». За-
тем растянуть ее на весу. Если тесто плохо тянется, нужно дать ему «отдох-
нуть» несколько минут и попробовать снова.
«Французская корона». Сформовать из теста шар. Запястьем сделать в цен-
тре отверстие. Постепенно поворачивая тесто, увеличить отверстие до диа-
метра 13–15 см.
Положить тесто на смазанный маслом противень. В центр поместить сма-
занную маслом небольшую миску, чтобы предотвратить сужение отверстия
во время подъема теста, и накрыть пищевой пленкой.
Крендель. Раскатать тесто в форме «веревки» длиной 25 см. Уложить ее в
виде буквы «S» и загнуть концы в форме свитка, оставив немного места для
подъема теста.
23
Круассан. Тонко раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной му-

кой, и нарезать его на полосы шириной 15 см.
Каждую полосу разрезать на треугольники. Две стороны треугольника —
18 см и одна сторона — 15 см.
Положить треугольник самым острым углом к себе, а остальные углы рас-
тянуть в стороны.
Одной рукой, начиная от противолежащей стороны (15 см), скрутить тесто
в рулет так чтобы острый кончик треугольника оказался под рулетом, иначе
при выпекании он потеряет форму. Сформировать круассан, загнув внешние
кончики по направлению к острому углу.
«Косичка». Раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой.
Сформовать шарики. Количество шариков зависит от объема теста.
Разделить каждый шарик на 3 равные части. Раскатать их в форме длин-
ных тонких «веревок».
Соединить 3 конца «веревок» вместе и прищипнуть. Заплести «косичку».
Прищипнуть и загнуть под «косичку» нижние концы.
«Косичка» с начинкой. Раскатать тесто в форме прямоугольного пласта на
рабочей поверхности, посыпанной мукой. По длинным сторонам прямоуголь-
ного пласта острым ножом в виде «елочки» сделать диагональные надрезы на
расстоянии 2 см. На середину пласта, оставшуюся без надрезов, положить
начинку.
Осторожно загнуть верхний край теста на уложенную на тесто начинку и
уложить полоски в виде «косички», закрывая начинку. Загнуть и закрепить
нижний край теста.
24
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Выпечка хлеба в духовке 2
Конечно, самый вкусный хлеб выпекается в дровяной хлебопекарной печи,

но современный горожанин, может испечь вполне качественный хлеб и в
обыкновенной духовке.
Самостоятельное приготовление домашнего хлеба, пожалуй, не самое лег-
кое дело, но и не самое сложное. Духовой шкаф сделал выпечку хлеба проще,
чем в русской печи. Сегодня существует масса рецептов домашнего хлеба:
белого, ржаного, из дрожжевого теста, из бездрожжевого, и каждый может
выбрать для себя рецепт по своему вкусу.
Современный духовой шкаф представляет собой достаточно сложное в тех-
ническом отношении устройство и производится преимущественно во встра-
иваемом исполнении. Помимо газовых или электрических нагревателей, он
может оснащаться конвекционным грилем, таймером, системами электрон-
ного управления и освещения, автоматикой для программирования и обеспе-
чения безопасности и даже микроволновой печью. Для установки духовых
шкафов применяют столы специальной конструкции.
Духовые шкафы, как и варочные панели, подразделяются на электричес-
кие и газовые, причем электрические составляют абсолютное большинство
(примерно 9/10 от общего количества моделей). Часто электродуховку устанав-
ливают в сочетании с газовой варочной панелью. Это происходит потому, что
электрические духовые шкафы обладают большим количеством функций и
25
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА В ДУХОВКЕ
возможностей. Полное сгорание газа, равномерный подвод тепла к приготав-

ливаемому блюду, удаление продуктов сгорания — все это представляет оп-
ределенные трудности в газовых духовках. В них не может применяться кон-
векционный гриль с вентилятором, поскольку существует реальная опасность
задувания пламени. В результате большинство газовых духовок либо обхо-
дятся вообще без гриля, либо оборудуются грилем без конвекции.
По принципу сочетаемости с варочной панелью все духовые шкафы делят-
ся на зависимые и независимые. Зависимые имеют общий с варочной пане-
лью пульт управления, расположенный на передней поверхности духовки (на
это следует обратить внимание), а независимые полностью автономны.
Духовка, оборудованная грилем, вентилятором для конвекции, микровол-
новой печью и устройством автоматической регулировки температуры, яв-
ляется по сути универсальным прибором для термической обработки пищи.
Для контроля времени большинство духовых шкафов оборудуются тайме-
ром — механическим или электронным.
Электронный предпочтительнее, он не только сигнализирует об истечении
установленного времени, но и самостоятельно отключает духовку. Такое уст-
ройство, вне зависимости от назначенных функций, может использоваться и
в качестве «электронного секретаря», который напомнит хозяйке, что пора
готовить рождественский пирог, да и самой готовиться к приему гостей.
Немало внимания разработчики уделяют охлаждению корпуса и дверцы
духовки. Для этого в большинстве моделей используется система принуди-
тельной воздушной вентиляции. Специальный вентилятор пропускает ком-
натный воздух через полости корпуса. Дверцы выполняются из особого мно-
гослойного стекла, которое эффективно удерживает тепло внутри прибора.
Особо следует остановиться на защите духовок от «несанкционированного
доступа» к ним детей. Существуют как механические, так и электронные спо-
собы блокировки камер.
К механическим относятся незаметные для глаз замки «с секретом», распо-
ложенные в верхней части дверец и труднодоступные для.
Системы электронной блокировки функций духового шкафа предотвраща-
ют не только несвоевременное открывание дверцы, но и изменение режима
обработки пищи. Они приводятся в действие и отключаются одновременным
нажатием нескольких клавиш на панели управления духовки.
Для безопасной эксплуатации газовых духовых шкафов необходим конт-
роль утечки газа («газконтроль»). Благодаря этой функции, при внезапно по-
гасшем пламени подача газа автоматически прекращается, так что его утечка
делается невозможной.
Для облегчения процедуры чистки рабочие камеры современных духовок
покрываются специальными высокопрочными эмалями и имеют очень глад-
26
кие стенки. Такие эмали легче поддаются чистке и не боятся моющих средств
с абразивными частицами.
В некоторых моделях духовых шкафов используется система пиролитичес-
кой очистки, то есть загрязнения устраняются за счет нагрева камеры до вы-
сокой температуры.
После окончания процесса достаточно протереть остывшие внутренние
поверхности духовки влажной тряпкой.
Прогрессивным шагом было изобретение духовых шкафов с вентиляцией.
Вентиляторы распределяют жар в печи быстро и равномерно. Такие духовые
шкафы не нужно предварительно разогревать. Благодаря тому, что темпера-
тура распределяется по духовому шкафу равномерно, можно выпекать изде-
лия одновременно на нескольких полках. Это очень удобно при подготовке к
празднику, когда можно поставить в духовой шкаф сразу четыре противня с
печеньем.
Преимущества таких духовых шкафов очевидны. Тем не менее, у потреби-
телей они почти не пользуются спросом. Дело в том, что у этих приборов име-
ются и существенные недостатки. Чувствительное тесто выпечки в шкафу с
вентилятором быстро высыхает, а тесто и другие массы, которые должны
«подходить» в печи, практически не поднимаются.
Для хлебопечения намного надежнее пользоваться обычными электроду-
ховыми печами с верхним и нижним нагревом (с предварительным разогре-
ванием).
Во многом результат выпечки: цвет и толщина хлебной корочки, пропече-
ность и вкус домашнего хлеба зависит от духовки. А точнее, от температуры
духовки и длительности выпечки. В большинстве случаев для приготовления
домашнего хлеба духовку нагревают до 200°C. Важно поддерживать темпера-
туру постоянной, чтобы хлеб готовился равномерно.
Всякая печь и духовка печет по-своему, поэтому невозможно дать точные
инструкции относительно времени выпекания. В выпечке хлеба действует
«принцип дровяной печи»: начинать выпечку при высокой температуре, вы-
пекать при снижающейся.
Итак, прежде всего, нужно нагреть печь до максимума. Через 10–15 минут
поставить хлеб в нижнюю часть духовки. Туда же поместить жаропрочный
сосуд с кипящей водой. Примерно через четверть часа температуру понизить
до 160–180°С и выпекать еще 40–60 минут, как указано в рецепте.
Перед окончанием выпечки рекомендуется проверить, пропекся ли хлеб.
Для этого каравай вытаскивают из печи и постукивают костяшками пальцев
по нижней корочке.
Если хлеб выпекается в форме, его вынимают из нее. Глухой звук означает,
что хлеб готов. В противном случае каравай снова сажают в печь на несколько
27
минут уже не в форме. Если нет уверенности, что хлеб пропекся, можно взять
вязальную спицу или шампур для шашлыка и проткнуть хлеб.
Некоторые пекари кладут в свои электродуховки шамотные плитки или
кирпичи, на которые и сажают хлебы в формах. Они держат тепло и, пока хлеб
печется, вытягивают влагу из нижней его части, можно получить привлека-
тельную корочку.
Чтобы получилась хрустящая корочка, необходимо нагнетать пар в духов-
ку. Влага сначала смягчает тесто, поэтому оно поднимается и дает хрустящую
корочку. Также влага улучшает цвет корочки, способствуя процессу караме-
лизации сахара.
Самостоятельное приготовление домашнего хлеба, пожалуй, не самое лег-
кое дело, но и не самое сложное. Вы наверняка не раз слышали, что в выпечке
хлеба главный ингредиент — терпение. Это действительно так.
28
Домашнее выпекание хлеба «набирает обороты». Для этого имеются множество при-
чин. От желания есть хлеб только лучшего качества и всегда свежий, до страха возник-
новения аллергии от добавок в фабричном хлебе. Не последнюю роль играет и расчет:
каравай высококачественного хлеба собственной выпечки обходится дешевле, чем куп-
ленный. Кроме того, многими движет стремление сохранить и продолжить старую тра-
дицию, не дать ей исчезнуть.
Но зачастую людям просто приносит радость хлебопечение дома. Ни с чем не сравнит-
ся ощущение собственной причастности к выпечке хлеба. Один аромат свежеиспечен-
ного хлеба может переменить обстановку в доме. Печь хлеб не так сложно, как может
показаться на первый взгляд. Для этого необходима духовка, немного фантазии, рецепт
и желание порадовать себя и своих близких.
Современные газовые плиты позволяют испечь хлеб в течение 20–30 минут. Еще быст-
рее он приготовится, если придать ему форму лепешки. В этом случае тепло будет рас-
пределиться равномерно, а хлеб будет готов через 10–15 минут. Чтобы проверить, про-
пекся ли хлеб, аккуратно проткните его спичкой. Если он готов, на ней не должно остаться
следов теста. Подавать хлеб лучше через 15–20 минут после его извлечения из духовки.
1. Черный хлеб с полбой вымесить тесто. Прикрыть и дать

подойти в течение 30 минут.
Сформовать 3 небольших хлеба и
Необходимые продукты:
уложить на смазанный жиром про-
· 1 кг муки из полбы тивень. Дать еще раз расстояться в
· 250 г ржаной муки теплом месте 20 минут.
· 250 г муки грубого помола Выпекать в духовке при темпера-
из полбы туре 180°С в течение 50 минут.
· 120 г дрожжей
· 2 ч. ложки соли
· 750 мл воды 2. Простой белый хлеб
· жир
Способ приготовления. Необходимые продукты:
В миске смешать все 3 вида муки, · 1 кг пшеничной муки

сделать в середине углубление, · 80 г дрожжей
влить дрожжи, разведенные в не- · 500 мл теплой воды
большом количестве теплой воды, · 1 ст. ложка соли
размешать. Всыпать соль с краю ем- · 1 ч. ложка сахара
кости. Добавить оставшуюся воду, · жир
29
Способ приготовления. масло, соду, сахар, соль, замесить те-

Вымесить до гладкости половину сто и поставить его в теплое место
на 2 часа.
воды с дрожжами и частью муки.
Тесто выложить на посыпанный
Добавить оставшуюся воду, соль и
мукой стол, в середину выложить
сахар, постепенно подмешивая муку.
йогурт и вымешивать в течение
Тесто выложить на разделочную
10 минут, поставить в теплое место
доску, посыпанную мукой, и выме-
на 40–60 минут.
шивать, добавляя муку до тех пор,
Из готового теста сформовать
пока оно не перестанет прилипать к
2 плоские лепешки и выложить их
рукам.
на посыпанный мукой противень.
Дать расстояться, накрыв поло- Выпекать в предварительно ра-
тенцем, в течение 30 минут. зогретой духовке только с одной сто-
Еще раз обмять, сформовать два роны.
каравая и снова дать расстояться в
течение 30 минут на смазанном жи-
ром противне. 4. Хлеб с имбирем
Выпекать в духовке при темпера-
туре 220°С в течение 30 минут со сни- Необходимые продукты:
жением температуры.
· 350 г пшеничной муки
· 150 г ржаной муки
3. Индийский хлеб · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 120 мл воды
· 2 яйца
· 1/2 ч. ложки молотого
· 400 г пшеничной муки имбиря
· 100 мл молока · 100 г изюма без косточек
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 2 гвоздики
· 2 ст. ложки растительного · 1 ст. ложка сахара
масла · 1 ч. ложка соли
· 100 г натурального йогурта
· 1 яйцо Способ приготовления.
· 1/2 ч. ложки соды Дрожжи развести водой, переме-
· 1 ст. ложка сахара шать до образования однородной
· 1 ч. ложка соли массы и оставить на 10 минут.
Добавить муку, яйца, соль, сахар,
Способ приготовления.
корень имбиря и поставить в теплое
Дрожжи развести молоком, пере- место на 2,5 часа.
мешать до образования однородной Полученное Тесто выложить на
массы, всыпать муку, добавить яйцо, посыпанный мукой стол и хорошо
30
вымесить. Добавить изюм, гвоздику Выпекать в духовке при темпера-

и перемешивать еще 10 минут. туре 240°С в течение 1 часа.
Тесто разделить на 2 части, сфор-
мовать из них лепешки, с помощью
вилки сделать 6 проколов в каждой 6. Английский
из них и выложить на посыпанный пшеничный хлеб
мукой противень. с овсяными хлопьями
Выпекать в предварительно на-
гретой духовке в течение 25–30 ми- Необходимые продукты:
нут.
· 200 г овсяных хлопьев
5. Швабский · 1 ч. ложка сухих дрожжей
крестьянский хлеб · 180 мл молока
· 1 яйцо
· 2 ст. ложки растительного
масла
· 1,7 кг пшеничной муки · 50 мл воды
· 300 г ржаной муки · 1 ст. ложка сахара
· 40 г дрожжей · 1 ч. ложка соли
· 1 1/2 л воды (можно наполовину
воды, наполовину пахты) Способ приготовления.
· 50 г соли Овсяные хлопья смешать с моло-
· 1/2 ч. ложки тмина ком и оставить на 20 минут.
· 1/2 ч. ложки кориандра Дрожжи развести в воде, доба-
вить муку, сахар, соль, яйцо, масло,
Способ приготовления. замесить тесто и поставить его в теп-
Все ингредиенты положить в глу- лое место на 2,5 часа.
бокую миску. Добавить дрожжи и Тесто соединить с овсяными хло-
немного воды или пахты, пригото- пьями и хорошо вымесить.
вить опару, поставить для брожения Из полученной массы сформовать
примерно на 3 часа. шар, накрыть салфеткой и оставить
Затем все вымесить до получения в теплом месте на 20–25 минут. За-
пластичной массы. тем разделить его на 2 части, при-
Дать расстояться в течение 1,5– дать им форму батона, с помощью
2 часа и обмять тесто. ножа сделать поперечные бороздки
Сформовать 2 или 3 хлеба и еще и выложить на посыпанный мукой
раз дать им расстояться в течение 5– противень.
10 минут на посыпанной мукой раз- Выпекать в предварительно ра-
делочной доске. зогретой духовке в течение 30 минут.
31
7. Хлеб пшеничный Придать тесту желаемую форму,

с лимонной с помощью кисточки нанести жел-
ток и выложить на смазанный рас-
цедрой и маслинами тительным маслом противень.
Выпекать хлеб в предварительно
Необходимые продукты: нагретой духовке в течение 30–
· 500 г пшеничной муки 40 минут.
· 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 2 яйца 8. Хлеб
· 1 яичный желток
· 2 ст. ложки сливочного пшеничный с маком
масла
· 1 ст. ложка растительного Необходимые продукты:
масла · 500 г пшеничной муки
· 2 ст. ложки цедры лимона · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 70 г маслин без косточек · 2 ст. ложки мака
· 150 мл воды · 1 яйцо
· 2 ст. ложки сахара · 1 ст. ложка сливочного масла
· 1 ч. ложка соли · 1 ст. ложка растительного
масла
В подогретой воде растворить · 1 1/2 ст. ложки сахара
дрожжи. · 1/2 ст. ложки соли
Добавить муку, сахар, соль, сли-
вочное масло, яйца и измельченную
лимонную цедру. Дрожжи развести в теплой воде
Вымешивать тесто до тех пор, и оставить на 7 минут. Добавить
пока оно не будет отставать от рук. муку, яйцо, сливочное масло, сахар,
Накрыть его салфеткой и поставить соль, зерна мака и месить до тех пор,
в теплое место на 3 часа. пока тесто не будет отставать от рук.
Маслины нарезать кружочками, Накрыть его салфеткой и поста-
соединить с тестом и перемешивать вить в теплое место на 3 часа. При-
еще 10 минут. дать тесту желаемую форму и выло-
n ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Соль способствует улучшению вкуса хлеба и препятствует слишком быстрому броже-
нию. Вместо обычной пищевой соли можно взять сельдерейную, чесночную или сме-
шанную с сушеной ароматической зеленью.
32
жить на смазанный растительным Выпекать в нагретой духовке в

маслом противень. течение 35–40 минут.
Выпекать в нагретой духовке в
течение 35–40 минут.
10. Хлеб пшеничный
с сыром и семенами
9. Хлеб подсолнечника
пшеничный с зеленью
· 450 г пшеничной муки · 100 г сыра
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 2 ст. ложки семян
· 1/4 пучка укропа подсолнечника
· 1/4 пучка зелени петрушки · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 1/4 пучка базилика · 1 ст. ложка растительного
· 2 ст. ложки сливочного масла масла
· 1 ст. ложка растительного · 1 яйцо
масла · 150 мл воды
· 1 яйцо · 1 ст. ложка сахара
· 180 мл воды · 1/2 ст. ложки соли
· 1 ст. ложка сахара
· 1/4 ч. ложки черного молотого Способ приготовления.
перца Дрожжи залить теплой водой и
· 1/2 ст. ложки соли оставить на 7 минут.
Способ приготовления. Добавить муку, яйцо, соль, сахар
и перемешать. Месить тесто до тех
Дрожжи развести теплой водой.
пор, пока оно не будет отставать от
Добавить муку, сливочное масло,
рук. Накрыть его салфеткой и поста-
яйцо, перец, соль и сахар. Месить те-
вить в теплое место на 3 часа. Сыр
сто до тех пор, пока оно не будет
отставать от рук. Накрыть его сал- натереть на крупной терке.
феткой и поставить в теплое место Готовое тесто выложить на посы-
на 4 часа. Базилик, зелень укропа и панный мукой стол, добавить сыр,
петрушки промыть и нарубить. семена подсолнечника и перемеши-
Тесто выложить на посыпанный вать в течение 15 минут. Придать
мукой стол, добавить зелень и пере- полученной массе желаемую форму
мешивать в течение 10 минут. и выложить на смазанный расти-
Придать ему желаемую форму и тельным маслом противень.
выложить на смазанный раститель- Выпекать в предварительно на-
ным маслом противень. гретой духовке в течение 30 минут.
33
11. Хлеб · 1 ст. ложка сухих дрожжей

пшеничный с арахисом · 1 ч. ложка сливочного масла
· 1 ст. ложка растительного
масла
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка сахара
· 200 г пшеничной муки · 1/2 ст. ложки соли
· 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 120 мл молока
· 2 ст. ложки грушевого сока Смешать муку и отруби. Дрожжи
· 2 ст. ложки сливочного масла развести в теплое местом молоке,
· 100 г арахиса добавить соль, сахар, муку с отрубя-
· 1 яичный желток ми, сливочное масло и месить тех
· 2 ст. ложки жирных сливок пор, пока масса не будет отставать
· 1/2 ст. ложки сахара от рук. Накрыть полученное тесто
· 1/2 ст. ложки соли салфеткой и поставить в теплое ме-
сто на 2 часа.
Придать ему желаемую форму и
Дрожжи развести молоком, доба- выложить на смазанный раститель-
вить муку, сахар, соль, грушевый ным маслом противень.
сок, масло и перемешать до образо- Выпекать в предварительно на-
вания однородной массы. Поста- гретой духовке в течение 30 минут.
вить в теплое место на 2–2,5 часа.
мукой стол, добавить арахис, слив- 13. Хлеб пшеничный
ки, яичный желток, хорошо выме- с сыром и базиликом
сить, выложить на бумагу для вы-
печки, придать округлую форму и с Необходимые продукты:
помощью вилки сделать 9 проколов.
Выпекать в предварительно на- · 500 г пшеничной муки
гретой духовке 30–35 минут. · 100 г сыра
12. Хлеб масла
пшеничный с отрубями · 1 ст. ложка сливочного
масла
· 1 яйцо
· 1/2 пучка базилика
· 350 г пшеничной муки · 150 мл воды
· 150 г пшеничных отрубей · 1 ст. ложка сахара
· 150 мл молока · 1/2 ст. ложки соли
34
Способ приготовления. яйцо, сахар и соль. Месить тесто до

Дрожжи залить теплой водой и тех пор, пока оно не будет отставать
оставить на 7 минут. Добавить муку, от рук.
яйцо, сливочное масло, соль, сахар Накрыть его салфеткой и поста-
и перемешать. Месить тесто до тех вить в теплое место на 4 часа.
пор, пока оно не будет отставать от Зелень укропа промыть и нару-
рук. Накрыть его салфеткой и поста- бить. Колбасу нарезать кубиками.
вить в теплое место на 3 часа. Сыр Добавить подготовленные про-
нарезать мелкими кубиками, бази- дукты в тесто и перемешивать в те-
лик промыть и измельчить. чение 10 минут.
Тесто выложить на посыпанный Придать полученной массе же-
мукой стол, добавить сыр, базилик лаемую форму и выложить на сма-
и месить в течение 15 минут. занный растительным маслом про-
Придать ему желаемую форму и тивень.
гретой духовке в течение 35 минут. 15. Итальянский
хлеб с луком и маслинами
14. Хлеб
пшеничный с колбасой Необходимые продукты:
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 500 г пшеничной муки · 1 луковица
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 10 маслин без косточек
· 150 г колбасы · 4 ст. ложки оливкового
· 1/2 пучка укропа масла
· 1 яйцо · 200 мл воды
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ч. ложка сахара
· 1 ст. ложка растительного · 1 ч. ложка соли
масла
· 2 ст. ложки сахара Лук измельчить и обжарить в
· 1/2 ст. ложки соли оливковом масле до золотистого
цвета. Маслины нарезать тонкими
кольцами и соединить с луком.
Дрожжи развести теплой водой. Дрожжи развести водой и пере-
Добавить муку, сливочное масло, мешать до образования однородной
35
массы. Постепенно всыпая муку, Тесто соединить с полученной

замесить тесто. начинкой и хорошо вымесить.
Добавить подготовленный лук с Затем разделить его на 2 части,
маслинами, сахар, соль и вымеши- сформовать из них лепешки, посы-
вать до тех пор, пока масса не будет пать итальянскими травами и вы-
отставать от рук. ложить на посыпанный мукой про-
Готовое тесто накрыть салфеткой тивень.
и поставить в теплое место на 40– Выпекать в предварительно на-
60 минут. гретой духовке в течение 20 минут.
Вымешивать его еще 7–10 минут,
затем придать форму батона, выло-
жить на противень, накрыть салфет- 17. Узбекский хлеб
кой и оставить на 15 минут.
Выпекать в нагретой духовке в Необходимые продукты:
течение 35–45 минут. · 800 г пшеничной муки
· 400 мл растительного масла
16. Фокачча · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 250 г сухого молока
· 50 мл воды
· 1 ч. ложка сахара
· 500 г пшеничной муки · 2 ч. ложки соли
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Способ приготовления.
· 4 ст. ложки оливкового масла Дрожжи развести водой, всыпать
· 1 ст. ложка смеси итальянских муку и сухое молоко, добавить са-
трав хар, соль, масло, перемешать до об-
· 1 луковица разования однородной массы и по-
· 2 зубчика чеснока ставить в теплое место на 2,5 часа.
· 1 ч. ложка сахара Полученное тесто хорошо выме-
· 1 ч. ложка соли сить, разделить на 15 равных частей,
Способ приготовления. придать им округлую форму.
Каждую слегка раскатать, при-
Дрожжи развести молоком, доба-
жать в середине и проколоть при-
вить муку, сахар, соль, замесить тес-
давленную часть с помощью вилки.
то и поставить его в теплое место на
1,5 часа. Лепешки выложить на посыпан-
Лук нарезать полукольцами, чес- ный мукой противень, накрыть сал-
нок пропустить через чеснокода- феткой и оставить на 15–20 минут.
вилку и обжарить все на сковороде Выпекать в разогретой духовке в
в оливковом масле. течение 20 минут.
36
18. Патыр Лепешки выложить на посыпан-

с зеленью петрушки ный мукой противень, накрыть сал-
феткой и оставить на 15–20 минут.
и базиликом Выпекать в разогретой духовке в
19. Патыр
· 400 мл растительного
масла с луком и укропом
· 250 г сухого молока Необходимые продукты:
· 50 мл воды · 800 г пшеничной муки
· 1 пучок зелени петрушки · 400 мл растительного масла
· 3 веточки базилика · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 1 ч. ложка сахара · 250 г сухого молока
· 2 ч. ложки соли · 50 мл воды
Способ приготовления. · 1 пучок укропа
· 1 пучок зеленого лука
Дрожжи развести водой, всыпать · 1 ч. ложка сахара
муку и сухое молоко, добавить са- · 2 ч. ложки соли
хар, соль, растительное масло, пере-
мешать до образования однородной Способ приготовления.
массы. Поставить тесто в теплое ме- Дрожжи развести водой, всыпать
сто на 2,5 часа. муку и сухое молоко, добавить са-
Зелень петрушки измельчить, ба- хар, соль, растительное масло, пере-
зилик разделить на листочки. мешать до образования однородной
Полученное тесто хорошо выме- массы и поставить в теплое место на
сить, добавить зелень, разделить на 2,5 часа.
15 равных частей. Полученное тесто хорошо выме-
Придать им округлую форму, сить, добавить измельченную зе-
каждую слегка раскатать, прижать в лень, разделить на 15 равных частей,
середине и проколоть придавлен- придать им округлую форму, каж-
ную часть с помощью вилки. дую слегка раскатать, прижать в се-
Чтобы поверхность выпечки стала глянцевой и хрустящей, незадолго до окончания вы-
пекания нужно смазать ее очень тонким слоем крахмала. Для этого в 200 мл холодной
воды необходимо развести 1 ч. ложку крахмала и довести до кипения.
37
редине и проколоть придавленную 21. Патырча

часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпан- Необходимые продукты:
ный мукой противень, накрыть сал-
феткой и оставить на 15–20 минут. · 800 г пшеничной муки
Выпекать в разогретой духовке в · 200 мл воды
течение 15–20 минут. · 100 г сливочного масла
· 100 г сметаны
· 3 ст. ложки кислого молока
20. Патыр с семенами мака · 2 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка соли
Необходимые продукты: Способ приготовления.
· 800 г пшеничной муки В воде растворить соль, добавить
· 400 мл растительного масла сливочное масло, муку, сметану, са-
· 1 ст. ложка сухих дрожжей хар, перемешать до образования
· 250 г сухого молока однородной массы, накрыть сал-
· 50 мл воды феткой и оставить на 15 минут.
· 2 ст. ложки мака Полученное тесто раскатать в
· 1 ч. ложка сахара пласт толщиной 0,5 см, свернуть в
· 2 ч. ложки соли рулет, разделить его на несколько
Способ приготовления. равных частей, сформовать из них
лепешки и в центре с помощью вил-
Дрожжи развести водой, всыпать ки сделать 6 проколов.
муку и сухое молоко, добавить са- Лепешки выложить на посыпан-
хар, соль, растительное масло, пере- ный мукой противень и смазать кис-
мешать до образования однородной лым молоком.
массы и поставить в теплое место на Выпекать в предварительно на-
2,5 часа. гретой духовке 15–20 минут.
Полученное тесто хорошо выме-
сить, добавить семена мака, разде-
лить на 15 равных частей, придать 22. Хлеб пшеничный
им округлую форму, каждую слегка «Чиабатта»
раскатать, прижать в середине и
проколоть придавленную часть с
помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпан- · 400 г пшеничной муки
ный мукой противень, накрыть сал- · 1 ст. ложка сухих дрожжей
феткой и оставить на 15–20 минут. · 1 ст. ложка сухого молока
Выпекать в предварительно ра- · 1 яйцо
зогретой духовке 15–20 минут. · 1 ст. ложка оливкового масла
38
· 1 1/2 ст. ложки сахара Креветки высыпать в кипящую

· 100 мл воды подсоленную воду, довести до ки-
· 1/2 ст. ложки соли пения, откинуть на дуршлаг и соеди-
нить с луком.
Соединить дрожжи, муку, сухое мукой стол и хорошо вымесить. За-
молоко, яйцо, сахар и соль. Посте- тем разделить его на 2 части, раска-
пенно влить оливковое масло и теп- тать их в тонкие блины, на один из
лую воду. Вымешивать тесто до тех них выложить начинку, а второй
пор, пока оно не будет отставать от положить сверху и защипнуть края.
рук. Накрыть его салфеткой и поста- Подготовленное тесто выложить
вить в теплое место 2 часа. на смазанный сливочным маслом
Придать тесту желаемую форму и противень и выпекать в предвари-
выложить на посыпанный мукой тельно нагретой духовке в течение
противень. 35 минут.
гретой духовке в течение 45 минут.
24. Хлеб с базиликом
23. Хлеб с креветками Необходимые продукты:
· 700 г пшеничной муки · 2 ст. ложки растительного
· 1 ст. ложка сухих дрожжей масла
· 100 мл минеральной воды · 2 ст. ложки томатной пасты
· 100 мл молока · 3 ст. ложки сушеного базилика
· 3 ст. ложки оливкового масла · 1 сладкий красный перец
· 50 г сливочного масла · 1 яйцо
· 1 луковица · 150 мл воды
· 10 очищенных мелких креветок · 1 ч. ложка сахара
· 1 ст. ложка сахара · 1 ч. ложка соли
Дрожжи развести в воде, доба-
Дрожжи развести водой, доба- вить муку, яйцо, сахар, соль, заме-
вить муку, сахар, соль, молоко и пе- сить тесто и поставить его в теплое
ремешать до образования однород- место на 2 часа.
ной массы. Сладкий перец очистить от семян,
Лук нарезать полукольцами и об- нарезать соломкой, обжарить на
жарить в оливковом масле. сковороде в растительном масле с
39
базиликом и соединить с томатной · 150 мл молока

пастой. · 50 мл воды
Полученную массу добавить в те- · 1/2 ст. ложки соли
сто и хорошо вымесить. Сформовать
батон и выложить его на посыпан-
ный мукой противень. Дрожжи развести водой, доба-
Выпекать в предварительно на- вить муку, соль, замесить тесто и
гретой духовке 35–40 минут. поставить его в теплое место на 4–
5 часов.
Лук измельчить и соединить с
25. Хлеб молоком. Тесто выложить на присы-
с грецкими орехами панный мукой стол, сформовать из
него лепешку, смазать ее смесью
Необходимые продукты: молока и лука и поместить на про-
тивень. Выпекать в предварительно
· 1 кг муки нагретой духовке в течение 25–
· 40 г дрожжей 30 минут.
· 200 г жира
· 500 мл молока 27. Акнан с укропом
· измельченные грецкие орехи
Приготовить дрожжевое тесто, · 300 г пшеничной муки

дать ему выбродить, разделить на 2 · 1 ч. ложка сухих дрожжей
части. · 1/2 пучка укропа
Обе половины раскатать, посы- · 150 мл молока
пать орехами, прикатать их. Уложить · 50 мл воды
тесто в формы и еще раз дать рас- · 1/2 ст. ложки соли
стояться. Способ приготовления.
туре 200°С в течение 1 часа. Дрожжи развести водой, доба-
вить муку, соль, замесить тесто и
поставить его в теплое место на 4–
26. Казахский хлеб с луком 5 часов.
Зелень укропа измельчить и со-
единить с молоком.
Тесто выложить на присыпанный
· 300 г пшеничной муки мукой стол, сформовать из него ле-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей пешку, смазать ее смесью молока и
· 1/2 луковицы лука и поместить на противень.
40
Выпекать в нагретой духовке в · 50 г сливочного масла

течение 25–30 минут. · 30 г дрожжей
· по 1 ст. ложке измельченной
зелени (укроп, шнитт-лук, пет-
28. Акнан с петрушкой рушка)
и черным перцем · 1 головка репчатого лука
· 1 зубчик чеснока
Необходимые продукты: · 1 ч. ложка соли
· 300 г пшеничной муки Способ приготовления.
· 1/2 пучка зелени петрушки Муку всыпать в миску, сделать в
· 150 мл молока мучной горке углубление, влить в
· 50 мл воды него воду с разведенными в ней
· 1/4 ч. ложки черного молотого дрожжами, размешать и поставить
перца на 15 минут для брожения. Добавить
· 1/2 ст. ложки соли остальные ингредиенты и хорошо
вымесить.
Способ приготовления. Поставить для расстойки на 1 час.
Дрожжи развести водой, доба- Еще раз вымесить, сформовать про-
вить муку, соль, замесить тесто и долговатый батон и уложить в сма-
поставить его в теплое место на занную жиром и посыпанную му-
5 часов. Зелень петрушки измель- кой прямоугольную форму. Дать
чить и соединить с молоком и чер- расстояться 15 минут.
ным перцем. Выпекать в духовке при темпера-
Тесто выложить на присыпанный туре 220°С в течение 40 минут, затем
мукой стол, сформовать из него ле- 20 минут при 180°С и 10 минут при
пешку, смазать ее смесью молока и выключенной духовке.
зелени и поместить на противень.
гретой духовке 25–30 минут. 30. Немецкий хлеб
29. Хлеб
с пряной зеленью и луком
· 2 ст. ложки сливочного масла
· 600 г пшеничной муки · 1 яичный желток
из цельного зерна · 1 ч. ложка сахара
· 125 мл теплой воды · 1/2 ст. ложки соли
41
Способ приготовления. Способ приготовления.

Дрожжи, сахар и молоко соеди- Муку высыпать в миску. Приго-
нить и поставить в теплое место на товить опару с дрожжами, пахтой
10 минут. или водой, поставить для брожения
В муке сделать углубление, всы- на 2–3 часа.
пать туда соль, влить дрожжевую Вареный картофель раздавить
смесь, растопленное сливочное мас- прессом, вместе с остальными инг-
ло и перемешать до образования редиентами смешать с мукой и вы-
однородной массы. месить рыхлое тесто.
Тесто выложить на посыпанный Дать расстояться в течение 2 ча-
мукой стол и хорошо вымесить. сов, затем обмять.
Сформовать из него шар, выло- Сформовать хлебы, еще раз дать
жить на противень и поставить в им в течение 10 минут расстояться
теплое место на 1 час. на посыпанной мукой разделочной
Разделить тесто на 10 частей, каж- доске. Перед выпечкой сделать на
дую из них раскатать в жгут, сфор- поверхности крестообразный над-
мовать из него сердечко, выложить рез, чтобы корочка не трескалась.
на посыпанный мукой противень и Выпекать в духовке при темпера-
оставить на 15 минут. туре 250°С в течение 1 часа.
Желток взбить, смазать им хлеб и
выпекать в предварительно нагре-
той духовке в течение 15–20 минут. 32. Хлеб
из муки грубого помола
31. Крестьянский Необходимые продукты:
хлеб на пахте
· 250 мл теплой воды
· 500 г муки из полбы · 500 г пшеничного шрота
· 500 г пшеничной муки · 500 мл кислого молока
· 500 г пшеничной муки (простокваши)
из цельного зерна · 1 ст. ложка соли
· 500 г муки из полбы · 1 ст. ложка топленого свиного
· 50 г соли жира
· 1 1/2 л пахты или 750 г творога · 2 вареные натертые
и 500 мл воды картофелины
· 40 г дрожжей · по 2 ст. ложки кунжута, льня-
· 2–3 вареных клубня ных семян, семян подсолнечника,
картофеля овсяных хлопьев
42
Способ приготовления. 15 минут, затем обмять на разделоч-

Из 200 г муки, дрожжей и воды ной доске.
Сформовать продолговатый хлеб
приготовить опару. Добавить все
и дать расстояться 20 минут.
остальные ингредиенты и хорошо
Хлеб выложить на смазанный
вымесить. Поставить для брожения.
жиром противень, на поверхности
Затем сформовать 2 каравая, уло-
сделать ножом надрезы.
жить в смазанные жиром формы и
дать еще раз расстояться.
туре 250°С в течение 20 минут, затем
На поверхности сделать ножом
20–30 минут при 200°С.
надрезы, смазать водой.
туре 220°С в течение 50 минут. 34. Хлеб цельнозерновой
33. Простой пшеничный Необходимые продукты:
хлеб из цельного зерна · 400 г цельнозерновой пшеничной

муки
· 2 ст. ложки сухого молока
· 620 г пшеницы мелкого · 1 ст. ложка сливочного
дробления масла
· 400 мл теплой воды · 1 ст. ложка меда
· 40 г дрожжей · 1 яйцо
· 1 ч. ложка соли · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· жир · 1 ст. ложка сахара
· 1 ч. ложка соли
Воду и дрожжи размешать ме- Способ приготовления.
сильным приспособлением кухон- Дрожжи развести теплой водой,
ного комбайна. Постепенно добав- перемешать до образования одно-
лять муку с солью. Вымесить гладкое родной массы, добавить муку, сухое
тесто. Дать расстояться в течение молоко, сливочное масло, яйцо, за-
Если поверхность теста должна быть надрезана, то сначала нужно смочить ее неболь-
шим количеством воды, а затем уже надрезать. Если сначала надрезать, а потом смочить
водой, надрез склеится. Если нужно сделать особенно заметный надрез, следует смазать
нож небольшим количеством растительного масла.
43
месить тесто и поставить его в теп- Смазать тесто молоком, посыпать

лое место на 2,5 часа. семенами кунжута, выложить на
Сахар и соль растереть, добавить противень.
в тесто и хорошо вымесить. Выпекать в предварительно на-
Тесто скатать в рулет, разделить гретой духовке 30–40 минут.
его на 2 части, на каждой сделать кре-
стообразный надрез, сверху смазать
медом и выложить на посыпанный 36. Хлеб пшеничный
мукой противень. с зеленым луком
Запекать в предварительно нагре-
той духовке в течение 25–30 минут. Необходимые продукты:
35. Хлеб пшеничный · 2 ст. ложки растительного
с кунжутом и молоком масла
· 1 яйцо
· 400 г пшеничной муки · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 2 ст. ложки сливочного масла · 150 мл воды
· 2 яйца · 2 1/2 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 1/2 ст. ложки соли
· 60 мл воды
· 2 ст. ложки семян Соединить дрожжи, муку и яйцо,
· 2 ст. ложки сахара перемешать и сделать в центре уг-
· 1/2 ст. ложки соли лубление. В середину влить воду,
добавить масло и сахар.
Способ приготовления. Помешивая лопаткой, добавить
Соединить муку, дрожжи, сахар и соль и замесить тесто, при необхо-
соль. Помешивая венчиком, доба- димости добавляя муку.
вить подогретую воду и взбитые Из теста скатать шар, который
яйца. Полученное тесто выложить смазать растительным маслом, на-
на стол, посыпанный мукой и хоро- крыть салфеткой и поставить в теп-
шо вымесить, при необходимости лое место на 3 часа. Зеленый лук
добавляя муку. промыть и измельчить. Готовое тес-
Смазать сливочным маслом и по- то соединить с луком, слегка раска-
ставить в теплое место на 2 часа. тать, положить на противень.
Скатать из теста рулет и свернуть Выпекать в предварительно на-
его спиралью. гретой духовке 35–40 минут.
44
37. Зерновой хлеб ности ровной и гладкой, чтобы на

ней почти не было видно зерен.
Ковригу положить на противень,
покрытый бумагой для выпекания.
· 100 г овсяных зерен Посередине толстым черенком по-
· 100 г ржаных зерен варенной ложки продавить борозд-
· 100 г пшеничных зерен ку глубиной около 2 см.
· 600 г пшеничной муки с Ковригу накрыть влажным ку-
отрубями хонным полотенцем, сверху поло-
· 100 г ржаной муки с отрубями жить пленку и на 30 минут поставить
· 4 ч. ложки соли на расстойку в духовку, нагретую до
· 1 1/2 ч. ложки молотой приправы 35°С. Затем оставить тесто еще рас-
для теста стояться около духовки, пока она на-
· 2 пакетика сухих дрожжей гревается до 250°С.
· 2 ст. ложки уксусной эссенции В нагретую сковороду на нижней
· 400 мл теплой воды полке налить большое количество
кипятка.
Противень с хлебом поставить на
На ночь замочить в воде зерна среднюю полку и печь 10 минут.
овса, ржи и пшеницы или сварить Затем снизить температуру до
их в течение 30 минут. 200°С и выпекать хлеб до готовнос-
В кастрюле кухонного комбайна ти 40 минут.
перемешать пшеничную и ржаную
муку, соль, приправу для теста и
дрожжи. 38. Хлеб с зеленью
Разбухшие зерна хорошо обсу-
шить в сите. Вместе с уксусом и во- Необходимые продукты:
дой добавить в муку и все вымесить · 500 г муки
в упругое однородное тесто. · 250 мл молока
Тесто скатать в шар, положить в · 30 г дрожжей
кастрюлю и увлажнить небольшим · 1 ч. ложка соли
количеством воды. Завернуть каст- · 30 г сливочного масла
рюлю в пластиковую пленку и на 45 · 3 яйца
минут поставить на расстойку в ду- · по 1 ст. ложке рубленой зелени
ховку, нагретую до 35°С. (петрушка, укроп и шнитт-лук)
Тесто быстро вымесить и сформо- · жир
вать из него овальную ковригу дли-
ной около 25 см. Способ приготовления.
На рабочей поверхности покатать Молоко влить в кухонный ком-
тесто, делая верхнюю часть поверх- байн и взбить с дрожжами.
45
Всыпать муку с солью, размешать. Выпекать в предварительно на-

Добавить масло и яйца, тщательно гретой духовке в течение 10 минут.
вымесить тесто. Затем положить
рубленую зелень.
Накрыть тесто, дать расстояться. 40. Плоский
Еще раз обмять, уложить в смазан- круглый хлеб
ную жиром прямоугольную форму.
Снова накрыть и дать расстояться. Необходимые продукты:
туре 200°С в течение 50 минут. · 450 г пшеничной муки
· 1/2 пакетика разрыхлителя
39. Латышский хлеб для теста
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка соли
· 500 г ячневой крупы · 150 г йогурта
· 4 ст. ложки пшеничной
муки
· 2 яйца
· 3 яйца
· 50 г сливочного масла, мелкими
хлопьями
· 2 ст. ложки сливочного
· жир для противня
масла
· 3 ст. ложки растительного Способ приготовления.
масла
Для посыпки: немного растоплен-
ного масла, кунжут, кориандр, мак
и тмин.
Способ приготовления. Муку с разрыхлителем просеять
в миску, добавить остальные ингре-
Яйца взбить с молоком, добавить
диенты и вымесить гладкое тесто.
соль, всыпать муку и ячневую кру-
пу и перемешать до образования Прикрыть, оставив в теплом месте
однородной массы. для брожения пока объем не увели-
Добавить сахар, сливочное масло чится вдвое.
и вымешивать в течение 7 минут. Обмять, разделить на 3 части,
Тесто разделить на несколько рав- каждую раскатать и сформовать
ных частей, сформовать из них ле- круглые лепешки толщиной 2 см.
пешки, обжарить с обеих сторон на Уложить на смазанный жиром
сковороде в растительном масле и противень, смазать маслом, посы-
выложить на посыпанный мукой пать семенами по вкусу. Еще раз на-
противень. крыть и дать расстояться.
46
Выпекать в духовке при темпера- Способ приготовления.

туре 225°С в течение 15 минут. Кефир, муку, яйцо и воду соеди-
нить, замесить тесто и поставить его
41. Монгольский хлеб в теплое место на 1 час.
Сыр натереть на крупной терке,
добавить в тесто и хорошо выме-
сить. Полученную массу разделить
· 250 г пшеничной муки на 2 равные части и выложить их в
· 200 г ржаной муки смазанные растительным маслом
· 100 г бараньего сала формы.
· 2 ст. ложки сливочного масла Выпекать в предварительно на-
· 100 г сметаны гретой духовке в течение 25 минут.
43. Русский каравай
Соединить пшеничную и ржаную Необходимые продукты:
муку со сметаной, водой и солью, за-
месить тесто и поставить его в теп- · 700 г муки
лое место на 1,5 часа. · 2 ст. ложки сухих дрожжей
Добавить сливочное масло, бара- · 300 мл молока
нье сало и вымешивать до тех пор, · 100 мл воды
пока тесто не будет отставать от рук. · 4 ст. ложки сливочного масла
Разделить массу на 4 равные час- · 1–2 ст. ложки растительного
ти, сформовать из них лепешки и масла
выложить их на посыпанный мукой · 2 яйца
противень. Выпекать в нагретой ду- · 5 ст. ложек сахара
ховке в течение 25 минут. · 2 ч. ложки соли
42. Хлеб с сыром Дрожжи развести водой, соеди-
нить с 350 г муки, добавить сахар,
Необходимые продукты: соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто
и поставить его в теплое место на
· 200 г сыра 3,5–4 часа.
· 150 мл воды В полученную массу добавить ос-
· 200 мл кефира тавшуюся муку, яйцо, сливочное
· 1 яйцо масло и вымешивать в течение
· 2 ст. ложки растительного 10 минут. Затем накрыть салфеткой
масла и поставить в теплое место на 30–
47
40 минут. Готовое тесто выложить На первый лист выложить начин-

на посыпанный мукой стол, хорошо ку, положить сверху второй и за-
вымесить, придать ему форму кара- щипнуть края.
вая, выложить на смазанный расти- Тортилью выложить на посыпан-
тельным маслом противень и оста- ный мукой противень и выпекать в
вить на 15 минут. предварительно нагретой духовке
Выпекать в предварительно на- 25–35 минут.
гретой духовке в течение 1,5 часа
при температуре 190–200°C.
45. Мексиканский хлеб
44. Тортилья Необходимые продукты:

с картофелем и чесноком · 300 г пшеничной муки
Необходимые продукты: масла
· 2 яйца · 1 ч. ложка соды
· 80 г картофельного пюре · 1 ч. ложка сахара
· 3 зубчика чеснока · 1 ч. ложка соли
· 1/2 пучка зелени петрушки Способ приготовления.
· 1 ч. ложка соды
· 1 ч. ложка сахара Муку, соду, сахар и соль соеди-
· 1/4 ч. ложки молотого черного нить, добавить растительное масло.
перца Постепенно вливая воду, заме-
· 1 1/2 ч. ложки соли сить липкое тесто, затем накрыть его
салфеткой и поставить в теплое ме-
Способ приготовления. сто на 20–30 минут.
Муку соединить с яйцами, саха- Готовое тесто разделить на 12 ча-
ром, солью и содой, перемешать до стей, каждую из них раскатать в тон-
образования однородной массы и кий блин и обжаривать их с обеих
поставить в холод на 30 минут. сторон на сухой сковороде в тече-
Зелень петрушки нарубить, чес- ние 40–50 секунд.
нок мелко нарезать, соединить с кар-
тофельным пюре, поперчить и пере-
46. Хлеб со сметаной
мешать.
мукой стол и хорошо вымесить. Раз- Необходимые продукты:
делить тесто на 2 части, придать им · 350 г пшеничной муки
форму шара и раскатать. · 250 г сметаны
48
· 1 ч. ложка соды муку, смешанную с семенами под-

· 1 яйцо солнечника, присыпать мукой.
· 1 1/2 ч. ложки соли Оставить 1 ст. ложку семян. Яич-
ные желтки, сливки, масло и соль
выложить в миску с краю и выме-
Сметану соединить с яйцом, со- сить тесто, начиная с середины.
дой, солью и взбить. Всыпать муку Дать подойти в течение 30 минут.
и вымешивать тесто до тех пор, пока Затем обмять, сформовать из тес-
оно не будет отставать от рук. та 1 большой и 7 маленьких шаров.
Полученную массу разделить на Большой шар уложить на середину
3–4 равные части, сформовать из них смазанного жиром противня, ма-
лепешки и выложить на посыпан- ленькие — вокруг него.
ный мукой противень. Снова накрыть полотенцем и дать
Выпекать в предварительно на- расстояться. Затем смазать хлебцы
гретой духовке 20–25 минут. взболтанным яйцом и посыпать се-
менами подсолнечника.
47. Хлеб с семенами туре 180°С в течение 40 минут.
подсолнечника
48. Луковый хлеб
· 200 г поджаренных семян Необходимые продукты:
· 500 г пшеничной муки · 250 г пшеничной муки
из цельного зерна · 250 г ржаной муки
· 300 г пшеничной муки · 40 г дрожжей
· 80 г дрожжей · 250 мл воды
· 1 ч. ложка меда · 1 ч. ложка соли
· 300 мл теплой воды · 50 г жира
· 4 яичных желтка · 3 головки репчатого лука
· 200 г свежих сливок · жир для противня
· 6 ст. ложек растительного Способ приготовления.
масла
· 1 ст. ложка соли Пшеничную и ржаную муку про-
· 1 яйцо сеять в миску, добавить соль.
· жир для противня Раскрошить дрожжи, влить воду,
вымесить гладкое тесто. Дать выб-
Способ приготовления. родить в течение 1 часа.
Смешать оба вида муки. Дрожжи За это время очистить луковицы,
и мед размешать в воде, влить в мелко нарезать, припустить в горя-
49
чем жире, охладить. Добавить лук в В центре каждой из них с помо-

тесто, вымесить. щью ножа сделать 2 надреза, посы-
Из теста сформовать 1 каравай пать мукой и выложить на посыпан-
или 2 батона, уложить на смазанный ный мукой противень.
жиром противень и посадить в печь. Выпекать в предварительно ра-
В середине выпечки смазать хлеб зогретой духовке 20–30 минут.
водой или посыпать мукой.
туре 175°С в течение 90 минут. 50. Хлеб с пивом
49. Ширмоль
· 500 г ржаной муки с отрубями
· 2 ст. ложки соли
· 800 г пшеничной муки · 2 пакетика сухих дрожжей
· 400 г нута по 20 г
· 1 л воды · 2 пакетика экстракта кислого
· 250 г пшеничных отрубей
теста по 30 г (сухой смеси)
· 1 ч. ложка семян аниса
· 700 мл темного пива комнатной
· 2 ч. ложки сахара
температуры
· 50 г сиропа из сахарной
Способ приготовления. свеклы
Семена аниса прокипятить в 1 л · мука для вымешивания
воды. Нут смолоть или истолочь, теста
залить его анисовой водой, добавить Способ приготовления.
отруби, накрыть крышкой и проки-
пятить на слабом огне в течение 2– Оба сорта муки, соль, дрожжи и
3 часов. экстракт кислого теста перемешать
При образовании пены снять ее в кастрюле кухонного комбайна.
ложкой. В полученную массу доба- Налить пиво и сироп и все выме-
вить 400 г муки, сахар и соль, пере- шивать в комбайне около 5 минут,
мешать до образования однородной пока тесто не начнет отрываться от
массы, накрыть салфеткой и поста- стенок кастрюли.
вить в теплое место на 5–6 часов. Тесто скатать в шар, положить в
Добавить оставшуюся муку, об- кастрюлю и смазать поверхность
мять и оставить на 20 минут. небольшим количеством воды.
Разделить тесто на несколько рав- Кастрюлю с тестом завернуть в
ных частей, сформовать из них ле- пластиковую пленку и на 2 часа по-
пешки толщиной 1 см. ставить в духовку, нагретую до 35°С.
50
Затем тесто вымесить на посы- Способ приготовления.

панной мукой рабочей поверхности Панировочную и пшеничную
и снова скатать в шар. муку, отруби (150 г) и соль соеди-
Положить тесто в кастрюлю, по- нить. Простоквашу, дрожжи и солод
местить в пластиковый пакет и на 30 перемешать.
минут поставить на расстойку в ду-
В центре мучной смеси сделать
ховку, нагретую до 35°С.
углубление, в которое влить про-
После этого выложить каравай на
стоквашу с солодом и дрожжами.
противень, покрытый бумагой для
Добавить сахар, масло и вымеши-
выпекания, и, не сдавливая, на-
вать с помощью ложки до тех пор,
крыть пластиковым пакетом.
пока масса не будет отставать от рук.
Оставить расстояться, пока духов-
Выложить полученное тесто на по-
ка нагревается до температуры
сыпанный мукой стол и вымеши-
250°С.
вать еще 10 минут.
В нагретую сковороду на нижней
Затем сформовать шар, накрыть
полке налить 500 мл кипятка и сра-
салфеткой и поставить в теплое ме-
зу же поставить противень с хлебом
сто на 1,5 часа. Придать тесту жела-
на вторую снизу полку.
емую форму и посыпать оставши-
Выпекать в течение 10 минут. Сни-
мися отрубями.
зить температуру до 200°С и продол-
Выпекать в духовке в течение 50–
жать печь хлеб еще 45 минут.
60 минут.
Готовый хлеб остудить на кухон-
Смазать хлеб сиропом, после чего
ной решетке.
поставить в духовку еще на 15–
20 минут.
солодовый 52. Хлеб по-деревенски
Необходимые продукты: Необходимые продукты:
· 250 г панировочной муки · 250 г ржаной муки
· 1 ст. ложка тмина
· 150 мл простокваши
· 3 ст. ложки семян
· 1 ч. ложка солода
· 1/2 ст. ложи растительного · 150 мл воды
масла · 1 ст. ложка оливкового масла
· 50 мл сиропа свеклы · 1 яйцо
· 1 ст. ложка сахара · 1 ст. ложка коричневого сахара
· 1 ч. ложка соли · 1 ч. ложка соли
51
Способ приготовления. Добавить разведенные дрожжи и

Пшеничную и ржаную муку со- все вымешивать около 5 минут, пока
единить с яйцом и водой, переме- тесто не начнет отставать от стенок
шать до образования однородной кастрюли.
массы и поставить на холод на 1 час. Тесто скатать в шар, положить в
Тесто выложить на посыпанный кастрюлю и увлажнить небольшим
мукой стол и хорошо вымесить. До- количеством воды.
бавить семена тмина и подсолнечни- Кастрюлю с тестом завернуть в
ка, сахар, соль и перемешивать еще пластиковую пленку и примерно на
7–10 минут. 30 минут поставить на расстойку в
Разложить тесто по смазанным духовку, нагретую до 35°С.
оливковым маслом формам и при- Затем тесто быстро вымесить на
сыпать мукой. посыпанной небольшим количе-
Выпекать в предварительно на- ством муки рабочей поверхности,
гретой духовке в течение 35 минут. затем раскатать в овал размером
40–15 см, заострив его концы. На-
чиная с одного конца, плотно ска-
53. Хлеб с тимьяном тать тесто в рулет, а конец вытя-
нуть вперед.
Необходимые продукты: На противень положить влажное
полотенце и накрыть его бумагой
· 1/2 ч. ложки сахара для выпекания. Ковригу положить
· 275 мл теплой воды «швом» вниз.
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) Бумагу на открытых «завитых»
· 200 г муки из спельты концах отвернуть вверх и положить
с отрубями поперек пустую бутылку, чтобы те-
· 300 г пшеничной муки сто быстрее подошло.
· 3 ч. ложки соли Поверхность теста увлажнить не-
· 2 ч. ложки сухого тимьяна большим количеством воды. Ост-
· мука для вымешивания теста рым ножом надрезать каравай в
· 1 ч. ложка крахмала продольном направлении на глуби-
· 100 мл холодной воды ну 2 см. Тесто поставить на расстой-
Способ приготовления. ку в духовку, нагретую до 35°С, при-
мерно на 20 минут, а затем в теплое
Сахар развести в воде. Раскро- место.
шить туда дрожжи и распустить. В это время нагреть духовку до
Поставить на расстойку на 10 минут. 350°С. С противня удалить бутылки,
В кастрюле кухонного комбайна осторожно вытянуть полотенце, а
перемешать муку из спельты, пше- бумагу для выпекания снова отвер-
ничную муку, соль и тимьян. нуть на противень.
52
В нагретую сковороду на нижней Пакет с кислым тестом положить

полке налить большое количество в теплую воду.
кипятка и сразу же поставить тесто В это время перемешать в кастрю-
на среднюю полку. ле пшеничную муку с отрубями,
Температуру убавить до 200°С и ржаную муку, соль и приправу для
печь хлеб еще в течение 30 минут. хлеба.
Разведенный крахмал сделает кор- Налить разведенные дрожжи,
ку хлеба блестящей и хрустящей. кислое тесто и все перемешивать в
В это время в маленькой кастрю- кухонном комбайне в течение 5 ми-
ле размешать в воде крахмал, дове- нут, пока тесто не начнет отставать
сти до кипения и снять с плиты. от стенок кастрюли.
Вынуть хлеб из духовки, поверх- Скатать тесто в шар, положить в
ность смазать небольшим количе- кастрюлю, обильно обсыпанную
ством разведенного крахмала и до- мукой, и увлажнить небольшим ко-
печь в течение 10 минут. личеством воды.
Остудить готовый хлеб на кухон- Кастрюлю с тестом завернуть в
ной решетке. пластиковую пленку и поставить на
расстойку в духовку, нагретую до
35°С, примерно на 1 час.
54. Простой «серый» хлеб Затем выложить тесто на проти-
вень, покрытый бумагой для выпе-
Необходимые продукты: кания. Деревянной шпажкой сде-
лать в тесте несколько проколов на
· 1 ч. ложка сахара глубину около 2 см.
· 300 мл теплой воды Каравай, не сдавливая, положить
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) в пластиковый пакет или накрыть
· 150 г кислого теста большой кастрюлей и на 30 минут
· 200 г пшеничной муки поставить на расстойку в духовку,
с отрубями нагретую до 35°С.
· 300 г ржаной муки Затем вынуть тесто и дать ему рас-
· 3 ч. ложки соли стояться, пока духовка нагревается
· 1 ч. ложка молотой приправы до 250°С.
· мука для вымешивания теста В нагретую сковороду на нижней
и для посыпки кастрюли полке налить примерно 100 мл ки-
пятка, сразу же поставить проти-
вень с хлебом на среднюю полку и
Размешать сахар в воде. Покро- выпекать в течение 10 минут.
шить туда дрожжи и развести. Температуру уменьшить до 200°С
Закрыть и оставить на 10 минут и печь хлеб до готовности в течение
расстояться. 30 минут.
53
55. Пряный вать в кухонном комбайне около

картофельный хлеб 5 минут. При необходимости доба-
вить небольшое количество муки и
скатать тесто в шар.
Необходимые продукты: Положить его в кастрюлю и, за-
· 1/2 ч. ложки сахара вернув ее в пластиковую пленку,
· 3 ч. ложки соли поставить на 30 минут на расстойку
· 250 мл теплой воды в духовку, нагретую до 35°С.
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) Тесто вымесить на посыпанной
· 350 г ржаной муки небольшим количеством муки рабо-
· 300 г пшеничной муки чей поверхности и разделить на 2
· 50 г крахмала части. Каждую часть теста скатать в
· 300 г отварного очищенного ровный шар и затем сформовать из
картофеля него овальный каравай. Провести по
· 1/2 ч. ложки молотого тимьяна поверхности теста влажными рука-
· 1/2 ч. ложки молотого кориандра ми, придавливая тмин.
· 1/2 ч. ложки сухого майорана Положить каравай рядом на про-
· мука для вымешивания теста, тивень, покрытый бумагой для вы-
формования и для противня пекания, накрыть влажным поло-
· 2 ст. ложки тмина для посыпки тенцем и на 30 минут поставить на
Способ приготовления. 35°С.
Сахар и соль размешать в воде. Достать противень с хлебом из
Раскрошить в нее дрожжи и распу- духовки, накрыть тесто и оставить
стить. Дать расстояться 10 минут. на расстойку рядом с духовкой,
В это время в кастрюле кухонно- пока она нагревается до 250°С.
го комбайна перемешать ржаную и Незадолго перед выпеканием че-
пшеничную муку и крахмал. ренком ложки выдавить на поверх-
Картофель отжать через пресс и ности каравая три креста.
добавить к муке. В нагретую сковороду налить
Добавить пряности. Налить раз- 100 мл кипятка и сразу же поставить
веденные дрожжи и все вымеши- тесто в духовку.
В результате добавления картофеля хлеб будет очень сочным в течение двух дней.
Содержание крахмала можно варьировать в зависимости от рассыпчатости картофеля.
К раннему картофелю, в котором много влаги, можно добавить 1 ст. ложку крахмала.
К рассыпчатому зимнему картофелю крахмал можно не добавлять.
54
При этой температуре выпекать 57. Хлеб с картофелем

хлеб в течение 30 минут, затем осту-
дить ковриги на кухонной решетке.
56. Пшенично-ржаной · 250 мл воды
хлеб с картофелем · 2 клубня картофеля
· 1 ст. ложка оливкового масла
· 300 г ржаной муки Способ приготовления.
· 30 г дрожжей Муку соединить с солью, содой,
· 50 г закваски водой, замесить тесто и поставить
· 1 ст. ложка соли его в холод на 1 час.
· 600 мл теплой воды Картофель очистить, натереть на
· 100 г вареного тертого крупной терке, посолить и обжарить
картофеля на сковороде в оливковом масле.
· жир для противня Тесто выложить на посыпанный
мукой стол, разделить на 4–5 частей,
сформовать из них лепешки, в сере-
Пшеничную и ржаную муку всы- дину каждой из них выложить кар-
пать в глубокую миску и слегка пе- тофельную начинку.
ремешать. В муке сделать маленькое Лепешки поместить на посыпан-
углубление и добавить закваску, а ный мукой противень и запекать в
также дрожжи, предварительно раз- нагретой духовке 20–25 минут.
веденные в теплой воде с добавле-
нием 1 ч. ложки сахара.
Добавить соль и картофель с края 58. Хлеб пшеничный
миски. Влить воду и все энергично с картофельным
вымесить до получения пластичной пюре и помидорами
массы. Накрыть полотенцем, дать
тесту подойти 30 минут.
Затем обмять, сформовать круг-
лый каравай и оставить для расстой- · 1 ст. ложка сухих дрожжей
ки на 30 минут. · 500 г пшеничной муки 1 яйцо
Осторожно опрокинуть на сма- · 200 г картофельного пюре
занный жиром противень. · 2 помидора
Выпекать в духовке при темпера- · 100 мл воды
туре 200°С в течение 1 часа с посте- · 1/2 ст. ложки сахара
пенным понижением температуры. · 1/2 ст. ложки соли
55
Способ приготовления. вать от рук. Добавить ядра грецких

Помидоры обдать кипятком, очи- орехов и вымешивать еще 5 минут.
стить от кожицы, нарезать полукру- Накрыть тесто салфеткой и поста-
жиями. вить в холод на 30 минут.
В теплой воде растворить дрож- Придать ему желаемую форму и
жи, добавить муку, картофельное выложить на смазанный раститель-
пюре, яйцо, сахар, соль и тщательно ным маслом противень.
перемешать. Выпекать в нагретой духовке в
Накрыть тесто салфеткой и поста- течение 40–45 минут.
вить в теплое место на 1,5 часа.
Добавить помидоры, придать по-
лученной массе желаемую форму и
60. Хлеб
выложить на противень. пшеничный с морковью
гретой духовке в течение 30 минут. Необходимые продукты:
59. Хлеб пшеничный · 2 яйца
с грецкими орехами
и кислым молоком масла
· 1 морковь
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сахарной пудры
· 500 г пшеничной муки · 2 ст. ложки сахара
· 150 мл кислого молока · 1/4 ч. ложки корицы
· 1 ч. ложка соды · 1/2 ст. ложки соли
· 3 ст. ложки грецких орехов
· 1 ст. ложка сливочного масла
· 1 ст. ложка растительного Морковь помыть, очистить и на-
масла тереть на крупной терке.
· 1 1/2 ст. ложка сахара Яйца соединить с растительным
· 1/4 ч. ложки соли маслом (2 ст. ложками), сахаром и
взбить. Постепенно всыпать муку,
соду, соль, корицу и перемешивать
Грецкие орехи мелко нарубить. до тех пор, пока тесто не будет от-
Соду, сахар и соль растворить в ставать от рук.
кислом молоке. Добавить морковь и вымешивать
Постепенно всыпать муку, доба- еще 10 минут.
вить сливочное масло и мешать до Накрыть тесто салфеткой и поста-
тех пор, пока тесто не будет отста- вить в холод на 30 минут.
56
Придать ему желаемую форму и сухофрукты и вымешивать еще в те-

выложить на смазанный оставшим- чение 10 минут.
ся маслом противень. Накрыть тесто салфеткой и поста-
Выпекать в нагретой духовке в вить в теплое место на 3 часа.
течение 30 минут, после чего посы- Придать ему форму и выложить
пать сахарной пудрой. на смазанный растительным мас-
лом противень.
61. Хлеб гретой духовке 35–40 минут.
пшеничный с тыквой
62. Парата с пряностями
· 500 г пшеничной муки Необходимые продукты:
· 150 г манной крупы
· 1 яйцо
· 150 г тыквенного пюре
· 1/2 ч. ложки смеси перцев
· 1/2 ст. ложки острого красного
перца
масла
· 1/2 ч. ложки измельченной
· 1/4 ч. ложки куркумы
кинзы
· 1/4 ч. ложки молотого корня
· 2 ст. ложки оливкового масла
имбиря · 1 ст. ложка сливочного масла
· 2 ст. ложки сахара · 200 мл воды
· 1/4 ч. ложки соли · 1 ч. ложка сахара
Способ приготовления. · 1 ч. ложка соли
Дрожжи развести горячей водой, Способ приготовления.
оставить на 10 минут, а затем пере- Муку соединить с манной крупой,
мешать. Молоко вскипятить и ра- солью, сахаром и сливочным мас-
створить в нем сахар, сливочное мас- лом, влить подогретую воду, доба-
ло и соль. вить яйцо, перемешать до образова-
В полученную массу постепенно ния однородной массы и поставить
добавить дрожжи, тыквенное пюре, в холод на 25 минут.
корень имбиря и куркуму. Смесь перцев, острый перец, кин-
Всыпать муку и вымешивать тес- зу и оливковое масло соединить.
то до тех пор, пока оно не будет от- На посыпанный мукой стол выло-
ставать от рук. Выложить его на по- жить тесто, придать ему форму ле-
сыпанный мукой стол, добавить пешки, в середине сделать углубле-
57
ние, влить туда масло с пряностями В это время прямоугольную фор-

и поместить на противень. му для хлеба емкостью 2 л смазать
Выпекать в предварительно на- жиром.
гретой духовке в течение 20 минут. Тесто еще раз быстро вымесить,
затем сформовать из него круглый
каравай со «швом». Каравай вытя-
63. Кирпичик нуть в длину до нужного размера и
из пшеничной муки положить в прямоугольную форму.
Форму завернуть в пластиковую
Необходимые продукты: пленку и поставить тесто на рас-
· 500 г пшеничной муки стойку на 30 минут в духовку, нагре-
· немного сахара тую до 35°С.
· 250 мл теплой воды Тесто в пакете оставить рассто-
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) яться рядом с духовым шкафом,
· 2 1/2 ч. ложки соли пока духовка будет нагреваться до
· 40 г размягченного сливочного температуры 220°С.
масла В нагретую сковороду на нижней
· жир для смазывания формы полке налить кипяток и сразу же
поставить форму с тестом на вторую
Способ приготовления. полку снизу. Выпекать примерно
Сахар развести в воде. Раскро- 45 минут.
шить туда дрожжи и растворить. Готовый хлеб выложить, опроки-
Оставить подойти примерно на 10– нув форму, и остудить на кухонной
15 минут. решетке.
В это время в кастрюле кухонно-
го комбайна перемешать муку и
соль. Сливочное масло нарубить хло-
64. Украинский хлеб
пьями и положить сверху.
Налить разведенные дрожжи и Необходимые продукты:
все вымешивать в течение 5 минут · 400 г гречневой муки
в однородное упругое тесто, кото- · 1 ст. ложка сухих дрожжей
рое отстает от стенок кастрюли. · 1 яичный белок
Тесто скатать в шар, положить в · 180 мл молока
кастрюлю и увлажнить небольшим · 2 ст. ложки растительного
количеством воды. масла
Кастрюлю с тестом завернуть в · 1 ст. ложка сливочного масла
пластиковую пленку и на 30 минут · 80 г сметаны
поставить на расстойку в духовку, · 2 ч. ложки сахара
нагретую до 35°С. · 1/2 ст. ложки соли
58
Способ приготовления. Разделить его на 8 частей, каждую

Дрожжи развести молоком, доба- из них еще на 3 части и сплести из
вить сметану, сахар, соль, сливочное них косички, которые затем посы-
масло, всыпать муку, замесить тес- пать семенами мака и выложить на
то и поставить его в теплое место на посыпанный мукой противень.
1,5–2 часа. Выпекать в предварительно на-
Тесто выложить на посыпанный гретой духовке в течение 30 минут.
мукой стол, хорошо вымесить, по-
ставить в теплое место на 15–20 ми-
66. Хлеб пита с изюмом
нут, разделить на 6–7 частей, сфор-
мовать из них тонкие колбаски,
нанести кисточкой яичный белок и Необходимые продукты:
выложить на смазанный раститель- · 400 г пшеничной муки
ным маслом противень. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
Выпекать в предварительно на- · 1 ст. ложка оливкового
гретой духовке 25–25 минут. масла
· 100 г изюма без косточек
65. Плетенка с маком · 1 ч. ложка сахара
· 3 ст. ложки растительного Муку соединить с дрожжами, са-
масла харом и солью, влить воду, добавить
· 2 яйца оливковое масло.
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Замесить тесто и поставить его в
· 180 мл воды теплое место на 2 часа.
· 2 ст. ложки мака Полученное тесто выложить на
· 1 ст. ложка сахара посыпанный мукой стол и хорошо
· 1 ч. ложка соли вымесить, а затем поставить в теп-
лое место на 1 час.
Тесто соединить с предваритель-
Масло соединить с солью, саха- но вымоченным изюмом, вымеши-
ром и добавить воду. Дрожжи со- вать в течение 7 минут, скатать ру-
единить с мукой и яйцом, добавить лет, сформовать из него лепешки и
масло и воду, вымесить и поставить выложить на посыпанный мукой
в теплое место на 2,5 часа. противень.
Выложить тесто на посыпанный Выпекать в предварительно на-
мукой стол и хорошо вымесить. гретой духовке в течение 15 минут.
59
67. Соевый хлеб шар, затем сформовать из него ков-

ригу длиной около 30 см.
Поверхность теста увлажнить не-
большим количеством воды и обва-
· 300 г ржаной муки с отрубями лять его в отрубях, рассыпанных
· 250 г пшеничной муки ровным слоем по рабочей поверхно-
с отрубями сти, чтобы весь верх ковриги был
· 250 г пшеничной муки покрыт отрубями.
· 200 г соевых отрубей Ковригу положить на противень,
· 1 щепотка аскорбиновой покрытый бумагой для выпекания.
кислоты Поставить тесто в духовку, нагре-
· 1 пакетик сухого экстракта тую до 35°С, и дать расстояться в
кислого теста (30 г) течение 30 минут.
· 2 пакетика сухих дрожжей Затем противень достать из ду-
по 20 г ховки и поставить тесто на расстой-
· 3 ч. ложки соли ку рядом с духовкой, пока она нагре-
· 1 ч. ложка молотых семян вается до 250°С.
фенхеля В нагретую сковороду на нижней
· 650 мл теплой воды полке налить кипяток и сразу же
· мука для вымешивания теста поместить ковригу на среднюю пол-
· 3 ст. ложки соевых отрубей ку духовки.
для посыпки Выпекать в течение 15 минут, за-
тем снизить температуру до 200°С и
Способ приготовления. печь хлеб до готовности в 40 минут.
Три сорта муки, соевые отруби, Готовую ковригу остудить на ку-
аскорбиновую кислоту, экстракт хонной решетке.
кислого теста, сухие дрожжи, соль и
фенхель перемешать в кастрюле ку-
68. Бaгeль
хонного комбайна.
Налить воду и все вымешивать
еще около 5 минут. Необходимые продукты:
Тесто скатать в шар, положить в · 1 ст. ложка сухих дрожжей
кастрюлю и увлажнить небольшим · 400 г пшеничной муки
количеством воды. · 200 мл воды
Кастрюлю с тестом завернуть в · 50 мл молока
пластиковую пленку и примерно на · 2 ст. ложки сливочного масла
2 часа поставить на расстойку в ду- · 1 ст. ложка растительного
ховку, нагретую до 35°С. масла
Затем добавить немного муки, · 1 ч. ложка сахара
еще раз быстро вымесить, скатать в · 1 ст. ложка соли
60

Воду соединить с дрожжами и са- Дрожжи растереть с сахаром, до-
харом. Сливочное масло растереть с бавить солод, немного воды и дать
мукой и добавить соль. Дрожжевую настояться в течение 10 минут.
смесь соединить с мукой, вымеши- Полученную смесь соединить с
вать до тех пор, пока тесто не будет мукой и маслом, посолить и выме-
отставать от рук, после чего накрыть шивать до тех пор, пока масса не
салфеткой и поставить в теплое ме- будет отставать от рук.
сто на 2 часа. Из теста сформовать шарик,
Готовое тесто разделить на 8– сплюснуть его сверху, ножом сде-
10 частей, из каждой из них сформо- лать бороздки и выложить на посы-
вать жгут длиной 35 см и соединить панный мукой противень.
концы, образовав кольцо. Выпекать в горячей духовке тече-
Кольца из теста выложить на ние 25–30 минут.
предварительно смазанный расти-
тельным маслом противень и поста-
вить в теплое место на 1,5 часа. 70. Хлеб
В толстостенной кастрюле довес- с брынзой и маслинами
ти до кипения 2 л воды, выклады-
вать туда кольца из теста по 3 шту- Необходимые продукты:
ки, варить в течение 4 минут,
достать из воды с помощью шумов- · 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
ки, выложить обратно на противень · 200 мл теплой воды
и смазать молоком. · немного сахара
Выпекать в предварительно на- · 150 г пряной брынзы
гретой духовке 7–10 минут. · 250 г пшеничной муки
с отрубями
69. Армянский хлеб · 2 ч. ложки соли
Необходимые продукты: · 100 г маслин или оливок
без косточек
· 300 г пшеничной муки · мука для вымешивания
· 150 г кукурузной муки и раскатывания теста
· 1 ст. ложка растительного Способ приготовления.
масла Дрожжи раскрошить в воду и
· 1/4 ч. ложки солода вместе с сахаром размешать в одно-
· 2 ч. ложки сахара родную массу. Дать подойти в тече-
· 1 ч. ложка соли ние 10 минут.
61
В это время растереть брынзу вил- кипятка и сразу же поставить тесто

кой. В кастрюле кухонного комбай- на среднюю полку духовки.
на перемешать пшеничную муку, Температуру убавить до 200°С и
пшеничную муку с отрубями и соль. испечь хлеб в течение 40 минут, за-
Добавить брынзу, оливковое мас- тем остудить ковригу на кухонной
ло и разведенные дрожжи. Все вы- решетке.
месить в течение 5 минут в однород-
ное упругое тесто.
Тесто скатать в шар, положить в 71. Хлеб
кастрюлю и увлажнить небольшим ржано-пшеничный с мясом
количеством воды.
Завернуть кастрюлю с тестом в Необходимые продукты:
пластиковую пленку и на 45 минут
поставить на расстойку в духовку, · 250 г ржаной муки
нагретую до 35°С. · 250 г пшеничной муки
Маслины разрезать пополам. · 1 1/2 сухих дрожжей
Противень накрыть влажным по- · 180 мл воды
лотенцем и поверх него постелить · 1 яйцо
бумагу для выпекания. · 120 г свиного фарша
Тесто хорошо вымесить на посы- · 1 луковица
панной мукой рабочей поверхности · 2 ст. ложки оливкового масла
и раскатать в прямоугольник разме- · 1 ч. ложка сахара
ром 30–40 см. · 1 ч. ложка соли
Оливки разложить на тесте ров- Способ приготовления.
ным слоем, оставив на узкой сторо-
не свободный край шириной около Дрожжи развести небольшим ко-
5 см, затем скатать тесто, начиная с личеством воды, добавить пшенич-
противоположной стороны. Поло- ную и ржаную муку, яйцо, оставшу-
жить тесто «швом» вниз на подго- юся воду, замесить тесто и поставить
товленный противень. в теплое место на 2 часа.
Еще на 20 минут поставить на рас- Лук измельчить, обжарить на ско-
стойку в духовку, нагретую до 35°С. вороде в оливковом масле с мясным
Затем несколько раз надрезать ков- фаршем, посолить, соединить с тес-
ригу наискось на глубину около 1 см том и хорошо вымесить.
и поставить рядом с духовкой на Сформовать батон, обвалять его в
расстойку, пока она нагревается до муке, с помощью ножа сделать по-
250°С. Из-под ковриги осторожно перечные бороздки и выложить на
вытянуть с противня полотенце. противень. Выпекать в предвари-
В нагретую сковороду на нижней тельно нагретой духовке в течение
полке налить большое количество 35–40 минут.
62
72. Ржано- Выпекать в духовке при темпера-

пшеничный хлеб туре 250°С в течение 20 минут.
Затем переключить на 180°С и
выпекать при этой температуре еще
Необходимые продукты: 30–40 минут.
· 1 кг ржи
· 200 г пшеницы
· 50 г закваски 73. Хлеб из муки
· 20 г дрожжей грубого помола с тмином
· 20 г соли Необходимые продукты:
· 1/2 ч. ложки аниса
· 800 г ржаной муки из цельного
· по 1 ст. ложке неразмолотых
фенхеля и кориандра зерна
· 1 ст. ложка меда · 200 г пшеничной муки
из цельного зерна
Способ приготовления. · 3 ч. ложки соли
Из 1 кг ржи взять 340 г и пригото- · 125 мл воды
вить шрот мелкого дробления. Из · 40 г дрожжей
него отвесить 160 г и вместе с зак- · 500 мл теплой воды
ваской размешать в 160 мл теплой · 4 ст. ложки тмина
воды. Присыпать мукой и поставить · жир для противня
на 4 часа в теплое место. Для опары:
Затем добавить оставшийся ржа- · 125 г закваски
ной шрот и 220 мл воды и все пере- · 500 мл теплой воды
мешать до консистенции густой · 400 г ржаной муки из цельного
каши. Оставить на ночь в тепле. зерна
На следующее утро смолоть ос- Способ приготовления.
тальную рожь, высыпать муку в глу-
бокую миску. Для приготовления опары заквас-
Сделать в муке углубление, влить ку размешать в воде и соединить с
в нее закваску. По краям распреде- мукой. Затем накрыть полотенцем и
лить соль, мед и пряности, добавить поставить в теплое место на 12 ча-
450 мл воды и все размешать. Доба- сов. Свежемолотую муку высыпать
вить в тесто дрожжи с небольшим в миску, перемешать с тмином, со-
количеством воды и муки, а также лью. Добавить опару и разведенные
пшеничную муку. Все хорошо выме- в воде дрожжи.
сить. Дать подойти 20 минут, затем Постепенно влить воду, тесто хо-
сформовать 2 хлеба и оставить для рошо вымесить, начиная с середи-
расстойки на 30 минут. ны, до получения гладкой пластич-
63
ной массы. Дать подойти в течение теплое место на 1 час. Из теста ска-
2 часов, затем придать тесту форму тать рулет, разделить его на 8 рав-
шара и оставить еще на 30–60 минут ных частей и сформовать из них ле-
для расстойки. пешки.
Затем тесто осторожно выложить На сковороде разогреть расти-
на смазанный жиром противень. тельное масло, выложить лепешки и
Выпекать в духовке при темпера- обжарить их с обеих сторон.
туре 240°С в течение 20 минут, затем
1 час при 190°С и 10 минут в выклю-
ченной духовке. 75. Хлеб
ржаной с зеленым луком
74. Хлеб по-еврейски Необходимые продукты:
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1 пучок зеленого лука
· 1 ст. ложка оливкового масла · 150 мл воды
· 2 ст. ложки растительного · 100 мл молока
масла · 1 ст. ложка сахара
· 150 мл воды · 1 ч. ложка соли
Дрожжи развести водой, доба-
Способ приготовления. вить пшеничную и ржаную муку,
Муку соединить с дрожжами, са- молоко, сахар, соль, замесить тесто
харом и солью, влить воду, добавить и поставить его в теплое место на
оливковое масло. 2 часа. Зеленый лук измельчить, до-
Замесить тесто и поставить его в бавить в тесто и хорошо вымесить.
теплое место на 2 часа. Готовому тесту придать форму
Полученное тесто выложить на шара, выложить на посыпанный
посыпанный мукой стол и хорошо мукой противень и оставить на
вымесить, после чего поставить в 15 минут.
Для расстойки в духовом шкафу при температуре 35°С нужно разогреть духовой шкаф в
течение нескольких минут до температуры 50°С. Поставить туда тесто и выключить ду-
ховку. Для второй расстойки духовой шкаф разогревается таким же образом.
64
Выпекать в предварительно на- 77. Хлеб

гретой духовке 30–35 минут. ржаной с тмином
76. Хлеб ржаной Необходимые продукты:

со щавелем · 500 г ржаной муки
и луком-пореем · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 1 1/2 ч. ложки тмина
масла
· 500 г ржаной муки · 100 мл воды
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 1 яйцо
· 1 пучок щавеля · 1 ч. ложка сахара
· 1 стебель лука-порея · 1/2 ст. ложки соли
масла
· 150 мл воды Растворить в воде дрожжи и са-
· 1 яйцо хар и оставить на 20 минут.
· 1 ч. ложка сахара Соединить муку, яйцо, тмин и
· 1/2 ст. ложки соли соль с дрожжами и перемешивать
до тех пор, пока тесто не будет от-
Способ приготовления. ставать от рук.
Щавель промыть и нарубить. Лук- Накрыть его салфеткой и поста-
порей нарезать кольцами. В воду вить в теплое место на 2 часа.
добавить дрожжи и сахар и оставить Придать тесту желаемую форму и
до образования пены. выложить на смазанный раститель-
Соединить ржаную муку, яйцо и ным маслом противень.
соль с дрожжами и вымешивать до Выпекать в предварительно на-
тех пор, пока тесто не будет отста- гретой духовке 50–60 минут.
вать от рук.
Накрыть его салфеткой и поста-
78. Хлеб ржаной
вить в теплое место на 2 часа отсто-
яться. с изюмом и тмином
Добавить щавель, лук-порей и пе-
ремешивать еще 10 минут. Необходимые продукты:
Придать тесту желаемую форму и · 300 г ржаной муки
выложить его на смазанный расти- · 50 мл воды
тельным маслом противень. · 150 мл молока
Выпекать в предварительно на- · 50 г сливочного масла
гретой духовке в течение 30 минут. · 2 ст. ложки изюма без косточек
65
· 1 ч. ложка сухих дрожжей ко, сахар, соль, перемещать до обра-

· 1 ст. ложка тмина зования однородной массы и поста-
· 2 ст. ложки жидкого меда вить в теплое место на 2,5 часа.
· 1/2 ч. ложки сахара Полученное тесто выложить на
· 1/2 ст. ложки соли посыпанный мукой стол, добавить
вымоченный изюм, мед и хорошо
вымесить.
Дрожжи развести водой, посте- Добавить ягоды клюквы, сформо-
пенно всыпать муку, добавить моло- вать из теста батон, выложить его на
ко, сахар, соль, перемещать до обра- смазанный маслом противень и по-
зования однородной массы и сыпать мукой. Выпекать в предвари-
поставить в теплое место на 2,5 часа. тельно нагретой духовке в течение
Полученное тесто выложить на 35 минут.
посыпанный мукой стол, добавить
семена тмина, предварительно вы-
моченный изюм, мед и хорошо вы- 80. Литовский
месить. хлеб с тмином
Из теста сформовать батон, выло-
жить его на смазанный маслом про-
тивень и посыпать мукой. Необходимые продукты:
Выпекать в предварительно на- · 400 г ржаной муки
гретой духовке в течение 30 минут. · 200 г пшеничной муки
· 2 яйца
79. Хлеб ржаной · 30 г солода
с изюмом и клюквой · 2 ст. ложки тмина
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 2 ст. ложки сахара
· 50 мл воды · 1 ч. ложка соли
· 150 мл молока Способ приготовления.
· 50 г сливочного масла
· 80 г клюквы Воду, пшеничную и ржаную муку,
· 2 ст. ложки изюма без косточек яйца, солод, дрожжи, сахар и соль
· 2 ст. ложки жидкого меда соединить, перемешать до образова-
ния однородной массы и поставить
Способ приготовления. в теплое место на 3 часа.
Дрожжи развести водой, посте- Тесто выложить на посыпанный
пенно всыпать муку, добавить моло- мукой стол, хорошо вымесить, доба-
66
вить тмин, поместить на смазанный 82. Бочю

маслом противень, придать ему с семенами подсолнечника
овальную форму и с помощью вил-
ки сделать проколы по всей длине.
Выпекать в духовке в течение 35–
40 минут. · 400 г ржаной муки
· 2 яйца
81. Хлеб ржаной с ревенем · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 30 г солода
· 2 ст. ложки семечек
· 500 г ржаной муки · 1 ст. ложка растительного
· 1 ст. ложка сухих масла
дрожжей · 200 мл воды
· 2 стеблей ревеня · 2 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка растительного · 1 ч. ложка соли
масла Способ приготовления.
· 1 яйцо Воду, пшеничную и ржаную муку,
· 1 ч. ложка сахара яйца, солод, дрожжи, сахар и соль
· 1/2 ст. ложки соли соединить, перемешать до образова-
ния однородной массы и поставить
Способ приготовления. в теплое место на 3 часа.
Стебли ревеня промыть и наре-
мукой стол, хорошо вымесить, доба-
зать кружочками.
вить семена подсолнечника, помес-
Растворить в воде дрожжи и са-
тить на смазанный маслом проти-
хар и оставить до образования пены. вень, придать ему овальную форму
Соединить муку, яйцо и соль с и с помощью вилки сделать проко-
дрожжами и вымешивать до тех пор, лы по всей длине.
пока тесто не будет отставать от рук. Выпекать в предварительно на-
Накрыть его салфеткой и поста- гретой духовке 35–40 минут.
вить в теплое место на 2 часа.
Добавить ревень и вымешивать
еще 10 минут. 83. Хлеб
Придать тесту желаемую форму и ржаной со щавелем
выложить его на смазанный расти-
тельным маслом противень. Необходимые продукты:
67

масла В большую емкость поместить
· 150 мл воды пшеничную и ржаную муку, яйцо,
· 1 пучок щавеля масло, 100 мл пива и сахар.
· 1 яйцо Добавить дрожжи и соль и выме-
· 1 ч. ложка сахара шивать до тех пор, пока тесто не бу-
· 1/2 ст. ложки соли дет отставать от рук.
Способ приготовления. Скатать из него шар и смазать ра-
стительным маслом.
Щавель промыть и нарубить. Накрыть его салфеткой и поста-
Растворить в воде дрожжи и са- вить в теплое место на 2 часа.
хар и оставить до образования пены. Придать тесту форму, выложить
Соединить муку, яйцо и соль с на противень и смазать оставшимся
дрожжами и вымешивать до тех пор, пивом.
пока тесто не будет отставать от рук. Выпекать в предварительно на-
Накрыть его салфеткой и поста- гретой духовке 30–35 минут.
Добавить щавель и перемешивать
еще 10 минут. 85. Хлеб многозерновой
Придать тесту желаемую форму и с кориандром
выложить на смазанный раститель-
ным маслом противень.
· 1 1/2 ст. ложки сухих дрожжей
84. Хлеб · 2 ст. ложки оливкового масла
многозерновой пивной · 1 ст. ложка растительного
масла
· 1 1/2 ст. ложки кориандра
· 1 яйцо
· 150 мл пива · 1/2 ст. ложки соли
· 1 яйцо
масла Дрожжи растворить в теплой
· 1 1/2 ст. ложки сухих дрожжей воде, соединить с сахаром, солью,
· 2 ст. ложки сахара добавить пшеничную и ржаную
· 1 ч. ложка соли муку, яйцо, оливковое масло и вы-
68
мешивать тесто до тех пор, пока оно бавить семена кунжута и перемеши-
не будет отставать от рук. вать в течение еще 10 минут. При-
Накрыть его салфеткой и поста- дать тесту желаемую форму и выло-
вить в холодильник на 3 часа. жить на смазанный растительным
Добавить кориандр, придать тес- маслом противень.
ту форму каравая и выложить на Выпекать в предварительно на-
противень, смазанный раститель- гретой духовке в течение 35 минут.
ным маслом. Выпекать в предвари-
тельно нагретой духовке в течение
30–40 минут. 87. Ржаной
крестьянский хлеб
86. Хлеб Необходимые продукты:
многозерновой чайный
· 1 ст. ложка пряностей для
· 300 г ржаной муки хлеба (тмин, кориандр, фенхель)
· 300 г пшеничной муки · 20 г соли
· 2 ст. ложки сухих дрожжей · 50 г закваски
· 2 яйца · 40 г дрожжей
· 180 мл чайной заварки · 700 мл воды
· 1 ч. ложка яблочного уксуса
· 1 ст. ложка растительного Закваску хорошо перемешать с
масла 250 мл воды и 150 г ржаной муки,
· 2 ст. ложки семян кунжута накрыть и поставить на ночь в теп-
· 2 ст. ложки сахара лое место.
· 1 1/2 ч. ложки соли На следующий день добавить ос-
тальные ингредиенты и разведен-
Способ приготовления. ные в воде дрожжи.
Дрожжи растворить в подогре- Вымесить гладкое пластичное те-
той заварке, оставить на 10 минут. сто, накрыть полотенцем и дать по-
Добавить ржаную и пшеничную дойти 2 часа.
муку, яйца, уксус, сухое молоко, са- Из всего теста сформовать 1 боль-
хар, соль и вымешивать тесто до шой или 2 маленьких хлеба и дать
тех пор, пока оно не будет отста- расстояться еще 10–20 минут. Повер-
вать от рук. хность смочить водой.
Накрыть его салфеткой и поста- Выпекать в духовке при темпера-
вить в теплое место на 2,5 часа. До- туре 270°С в течение 1 часа.
69
88. Французские батоны Бумагу после этого снова разгла-

дить и тесто поставить, не накры-
вая, на 20 минут, чтобы на нем обра-
зовалась корочка.
· 500 г пшеничной муки Духовку нагреть до 250°С.
· 300 мл воды Тесто надрезать наискось 4–5 раз,
· 1/2 пакетика сухих дрожжей затем очень острым ножом проре-
(10 г) зать под поверхностью по горизон-
· 2 ч. ложки соли тали на глубину примерно 1 см.
полке налить кипяток сразу же ос-
В кухонном комбайне вымеши- тавить батоны на среднюю полку
вать муку с водой в течение 4 минут, духовки и выпекать в течение 5 ми-
пока тесто не начнет отставать от нут. Температуру снизить до 200°С
стенок кастрюли. и выпекать хлеб до готовности в те-
Сверху насыпать дрожжи и выме- чение 20–25 минут до золотистого
шивать еще в течение 2 минут. За- цвета.
тем посыпать солью и месить еще Готовые батоны остудить на ку-
2 минуты. хонной решетке.
Тесто скатать в шар, положить в
кастрюлю и увлажнить небольшим
количеством воды.
89. Французский
Завернуть кастрюлю с тестом в хлеб с орехами
пластиковую пленку и при комнат-
ной температуре поставить на рас- Необходимые продукты:
стойку примерно на 1,5 часа. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
Тесто разделить на 2 части, ска- · 3 ст. ложки оливкового масла
тать их в шары и затем в круглые · 400 г пшеничной муки
палочки длиной 30 см. · 80 г грецких орехов
Палочки положить на противень, · 120 мл воды
накрытый бумагой для выпекания, · 1 ч. ложка сахара
с интервалом 10 см. · 1/2 ст. ложки соли
Бумагу между палочками вытя-
нуть в форме складки, чтобы палоч- Способ приготовления.
ки были ею разделены. Воду подогреть, соединить с 2 ст.
Изделия накрыть влажным поло- ложки муки, 2 ст. ложки оливкового
тенцем, а сверху, не придавливая, масла, сахаром, солью и дрожжами,
положить пластиковую пленку. Еще перемешать до образования одно-
раз оставить тесто расстояться на родной массы и поставить в теплое
1,5 часа при комнатной температуре. место на 30 минут. В полученную
70
массу добавить ядра грецких орехов Тесто скатать в шар, поверхность

и, постепенно всыпая муку, заме- увлажнить небольшим количеством
сить тесто. воды.
Выложить его на посыпанный Поместить тесто в пластиковый
мукой стол и хорошо вымесить. пакет и поставить на расстойку на
Тесто раскатать, сформовать из 45 минут в духовку, нагретую до
него рулет, выложить его на проти- 35°С.
вень, смазанный оставшимся мас- Тесто разделить на две одинако-
лом, и оставить на 15 минут. вые части, скатать их в шары и за-
Выпекать в предварительно на- тем в круглые палочки длиной 30 см.
гретой духовке 30–35 минут. Тесто положить на противень, на-
крытый бумагой для выпекания, с
интервалом 10 см. Бумагу между те-
90. Французский стом приподнять в форме складки
хлеб на пахте вверх, чтобы тесто было ею разде-
лено. Батоны накрыть влажным по-
Необходимые продукты: лотенцем, а сверху, не придавливая,
положить пластиковый пакет.
· 350 г пшеничной муки Примерно на 30 минут поставить
· 150 г ржаной муки на расстойку в духовку, нагретую до
· 350 мл пахты 35°С.
· 1/2 пакетика сухих дрожжей Достать противень из духовки,
(10 г) разгладить бумагу и поставить бато-
· 1 1/2 ч. ложки соли ны в место без сквозняков, не на-
Способ приготовления. крывая, примерно на 15 минут, что-
бы на них образовались нежные
В кастрюле кухонного комбайна корочки.
перемешать пшеничную и ржаную Духовку нагреть до 250°С.
муку. Каждый батон надрезать 3 раза
Пахту, постоянно помешивая, на- наискось. Затем острым ножом под
греть до температуры 36°С. Не до- поверхностью по горизонтали сде-
водить пахту до кипения, иначе она лать надрезы глубиной около 1 см.
расслоится. В нагретую сковороду на нижней
Пахту добавить к муке и переме- полке налить кипяток и сразу же
шивать, пока тесто не начнет отста- поставить батоны на среднюю пол-
вать от стенок кастрюли. ку духовки.
Сверху раскрошить дрожжи и Выпекать в течение 5 минут. За-
сильно перемешивать еще в течение тем снизить температуру до 200°С и
2 минут. Затем посолить и продол- испечь батоны до готовности в те-
жать перемешивать еще 2 минуты. чение 20 минут.
71
91. Багет с курагой Способ приготовления.

Молоко соединить с дрожжами,
Необходимые продукты: перемешать, постепенно всыпать
· 500 г пшеничной муки муку, замесить тесто и поставить его
· 350 мл воды в теплое место на 2,5 часа.
· 1/2 ч. ложки сухих дрожжей Добавить соль, сахар и вымеши-
· 100 г кураги вать тесто до тех пор, пока оно не
· 1 ч. ложка сахара будет отставать от рук.
· 1 ч. ложка соли Добавить натертый на крупной
терке сыр и перемешивать еще в те-
Способ приготовления. чение 10 минут.
Дрожжи соединить с водой, саха- Полученное тесто разделить на
ром и солью, всыпать муку, замесить 2–3 равные части, сформовать из них
тесто и поставить его в теплое мес- рулеты, сделать на них по 3 кресто-
то на 4 часа. образных надреза и оставить на 10–
Выложить тесто на посыпанный 15 минут.
мукой стол и хорошо вымесить. До- Выпекать в предварительно ра-
бавить предварительно промытую зогретой духовке в течение 20–
курагу и месить еще 7 минут. 25 минут.
Тесто разделить на 4 равные час-
ти, присыпать их мукой, сформовать
93. Багет с чесноком
рулеты, сделать на них поперечные
надрезы и поставить в теплое место
на 1,5 часа. Необходимые продукты:
Рулеты из теста выложить на при- · 400 г пшеничной муки
сыпанный мукой противень и выпе- · 100 мл воды
кать в предварительно нагретой ду- · 100 мл молока
ховке в течение 20 минут. · 25 г сливочного масла
· 2 зубчика чеснока
92. Багет с сыром · 1/2 ч. ложки сахара
· 100 мл молока На разогретой сковороде расто-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей пить сливочное масло, соединить
· 80 г сыра его с сахаром и солью, добавить по-
· 1 ч. ложка сахара догретую воду и перемешать. Полу-
· 1/2 ст. ложки соли ченной массой развести дрожжи и
72
поставить в теплое место на 1 час. Лук измельчить, обжарить на ско-

Всыпать муку, добавить молоко, хо- вороде в оливковом масле, добавить
рошо перемешать и держать в теп- в тесто и хорошо вымесить.
ле еще 2 часа. Из теста сформовать рулеты, сде-
Готовое тесто выложить на посы- лать на них по 3 крестообразных
панный мукой стол и хорошо выме- надреза и выложить на противень.
сить, добавить измельченный чес- Выпекать в предварительно ра-
нок и вымешивать еще 10 минут. зогретой духовке в течение 25 минут.
Тесто разделить на 3–4 равные
части, сформовать из них рулеты,
выложить на посыпанный мукой 95. Швейцарский хлеб
противень и выпекать в предвари-
тельно нагретой духовке в течение Необходимые продукты:
25 минут. · 450 г пшеничной муки
94. Багет с луком · 150 мл молока
· 1 яйцо
· 400 г пшеничной муки · 1 ст. ложка сахара
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1 1/2 ч. ложки соли
· 2 луковицы Дрожжи развести молоком, доба-
· 1 ст. ложка сахара вить масло, муку, яйцо, сахар, соль,
· 1 ч. ложка соли вымешивать в течение 10 минут и
поставить в теплое место на 2,5–
3 часа.
Дрожжи соединить с водой, саха- Тесто выложить на посыпанный
ром, солью, перемешать и поставить мукой стол, перемешивать до тех
в теплое место на 40 минут. пор, пока оно не будет отставать от
В полученную массу всыпать рук. Затем разделить на 3 равные
муку, замесить тесто и поставить в части, сформовать из них колбаски
теплое место на 2,5 часа. сплести их в косичку, выложить на
Нельзя допускать непосредственного контакта соли с дрожжами. Полезнее для здоро-
вья использовать йодированную пищевую соль.
73
посыпанный мукой противень и ос- 97. Цопф с медом

тавить на 30 минут. Смазать яичным
желтком и выпекать в разогретой Необходимые продукты:
духовке в течение 30 минут.
96. Цопф с маком · 150 мл молока
Необходимые продукты: · 1 яйцо
· 2 ст. ложки жидкого меда
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1 1/2 ч. ложки соли
· 4 ст. ложки сливочного Способ приготовления.
масла Дрожжи развести молоком, доба-
· 1 яйцо вить масло, муку, яйцо, сахар, соль,
· 1 яичный желток вымешивать в течение 10 минут и
· 3 ст. ложки мака поставить в теплое место на 2,5–
· 1/2 ч. ложки корицы 3 часа.
· 1 ст. ложка сахара Тесто выложить на посыпанный
· 1 1/2 ч. ложки соли мукой стол и перемешивать до тех
пор, пока оно не будет отставать от
Способ приготовления. рук. Затем разделить на 3 равные
Дрожжи развести молоком, доба- части, сформовать из них колбаски,
вить масло, муку, яйцо, сахар, соль, сплести их в косичку, выложить на
вымешивать в течение 10 минут и посыпанный мукой противень и ос-
поставить в теплое место на 2,5– тавить на 30 минут. Смазать медом
3 часа. Тесто выложить на посыпан- и выпекать в разогретой духовке в
ный мукой стол и перемешивать до течение 30 минут.
тех пор, пока оно не будет отставать
от рук.
98. Шотландский
Затем разделить на 3 равные час-
ти, сформовать из них колбаски, по- хлеб с имбирем и пивом
сыпать их семенами мака и корицей,
сплести их в косичку, выложить на Необходимые продукты:
посыпанный мукой противень и ос- · 600 г пшеничной муки
тавить на 30 минут. · 4 ст. ложки жидкого меда
Смазать яичным желтком и выпе- · 250 мл пива
кать в разогретой духовке в течение · 2 яйца
30 минут. · 3 ст. ложки цедры апельсина
74
· 1 ст. ложка молотого корня то. Из полученной массы сформо-

имбиря вать небольшие лепешки.
· 1 ч. ложка молотого Масло растопить на сковороде и
мускатного ореха обжарить в нем лепешки с обеих сто-
· 1/2 ч. ложки соды рон.
масла
100. Хлеб кукурузный
· 1 ч. ложка соли с семенами кунжута
Муку соединить с яйцами, саха- · 1 ч. ложка сухих дрожжей
ром, солью и содой, влить пиво и · 250 г кукурузной муки
перемешивать до тех пор, пока мас- · 200 г пшеничной муки
са не будет отставать от рук. · 2 ст. ложки семян кунжута
Добавить мед, корень имбиря, · 150 мл молока
мускатный орех, измельченную цед- · 1 яйцо
ру апельсина и вымешивать еще 7– · 1 ст. ложка дробленых зерен
10 минут. ячменя
Полученное тесто разделить на · 1 ст. ложка сахара
2 части и выложить в смазанные ра- · 1 ч. ложка соли
стительным маслом формы.
Выпекать в предварительно на- Способ приготовления.
гретой духовке в течение 35 минут. Дрожжи развести в небольшом
количестве молока, добавить пше-
ничную и кукурузную муку, яйцо,
99. Грузинский хлеб сахар, соль, замесить тесто и поста-
вить его в теплое место на 2 часа.
Необходимые продукты: Тесто выложить на присыпанный
· 500 г кукурузной муки мукой стол, добавить зерна ячменя,
· 200 мл воды семена кунжута и хорошо вымесить.
· 3 ст. ложки растительного Разделить тесто на 2 части, на-
масла крыть их салфеткой, поставить в
· 1/2 ст. ложки сахара теплое место на 15–20 минут, обмять,
· 1/2 ст. ложки соли сформовать из них лепешки и выло-
жить их на противень.
Способ приготовления. Выпекать хлеб в предварительно
Муку посолить и постепенно до- нагретой духовке в течение 25–
бавляя горячую воду, замесить тес- 30 минут.
75
101. Острый 102. Хлеб

кукурузный хлеб кукурузный с сыром

· 250 г кукурузной муки · 350 г кукурузной муки
· 2 ст. ложки оливкового · 150 г консервированной
масла кукурузы
· 1 яйцо · 600 г тертого сыра
· 180 мл воды · 2 яйца
· 1 ч. ложка молотого острого · 3 ст. ложки сливочного масла
красного перца · 1 ст. ложка растительного
· 80 г сыра масла
· 1 ст. ложка рубленой зелени · 1 ч. ложка сахара
кинзы · 1/2 ст. ложки соли
· 1 ст. ложка сахара Способ приготовления.
· 1 1/2 ч. ложки соли Кукурузную и пшеничную муку
соединить с яйцами, добавить сахар,
соль, перемешать до образования
Кукурузную и пшеничную муку однородной массы и оставить на
соединить с яйцом, водой, солью, 15 минут.
сахаром, содой и перемешать до об- В тесто добавить сливочное мас-
разования однородной массы. ло, сыр и кукурузу, вымешивать в
В тесто добавить оливковое мас- течение 10 минут, выложить в сма-
ло, острый перец, зелень кинзы и занную растительным маслом фор-
хорошо вымесить. му и посыпать мукой.
Сыр натереть на терке или наре- Выпекать в предварительно на-
зать небольшими кубиками, соеди- гретой духовке 20–25 минут.
нить с тестом и перемешивать еще
10 минут.
Полученную массу разделить на 103. Лепешки
3 части, сформовать из них рулеты, с луком и шпиком
посередине сделать горизонтальные
бороздки и выложить на посыпан-
ный мукой противень.
Выпекать хлеб в предварительно · 500 г пшеничной муки
нагретой духовке в течение 25– · 40 г дрожжей
35 минут. · 250 мл теплого молока
76
· 2 головки репчатого лука Способ приготовления.

· 1 ч. ложка соли Муку соединить с солью, влить
· 1 ч. ложка сахара подогретую воду и мешать до обра-
· 200 г шпика
зования однородной массы. Полу-
Способ приготовления. ченное тесто месить еще 8–10 минут,
сбрызнуть водой, накрыть салфет-
Шпик и лук мелко нарезать, обжа-
кой и оставить на 1 час.
рить на сковородке, охладить.
Из теста сформовать 10–15 шари-
В смесителе кухонного комбайна
вымесить до гладкости тесто из не- ков, обвалять их в муке, тонко рас-
большого количества муки, дрож- катать, жарить на сухой раскален-
жей и половины объема молока. ной сковороде с каждой стороны
Добавить оставшееся молоко, 15–20 секунд.
соль и сахар, затем остальную муку, Смазать готовые лепешки сливоч-
шпик и лук, все хорошо вымесить. ным маслом.
Придать тесту форму шара, на-
крыть полотенцем и оставить на
30 минут для брожения.
105. Лепешки с тмином
Еще раз обмять, сформовать 3 ша-
ра, уложить на смазанный жиром Необходимые продукты:
противень и дать еще раз расстоять- · 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
ся в течение 20 минут. · 250 мл теплой воды
Перед выпечкой каждый шар · 1 щепотка сахара
раскатать в лепешку толщиной 2 см · 1 пакет кислого теста (150 г)
и сделать на ней надрезы в виде ре- · 500 г ржаной муки
шетки. Поставить в среднюю часть · 150 г пшеничной муки
духовки. · 1 ч. ложка молотого тмина
Выпекать при температуре 240°С · 1 ч. ложка крупно растолченных
в течение 10 минут, затем 20 минут семян тмина
при 180°С. · 3 ч. ложки соли
· ржаная мука для вымешивания
и формования теста
104. Чапати
Необходимые продукты: В подслащенную воду раскро-
· 500 г пшеничной муки грубого шить дрожжи и распустить. Пакет с
помола кислым тестом положить в теплую
· 150 мл воды воду. В это время перемешать в кас-
· 3 ст. ложки сливочного масла трюле ржаную и пшеничную муку,
· 1 ч. ложка соли тмин и соль.
77
Налить разведенные дрожжи, 106. Сметанные лепешки

кислое тесто и все вымесить. Выло- из ржаной муки с салом
жить тесто на рабочую поверхность,
посыпанную мукой, и раскатать в
шар. Шар положить в кастрюлю и Необходимые продукты:
увлажнить небольшим количеством · 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
воды. · 300 мл теплой воды
Кастрюлю с тестом завернуть в · 1 щепотка сахара
пластиковую пленку и на 1 час по- · 1 пакетик кислого теста
ставить на расстойку в духовку, на- (150 г)
гретую до 35°С. · 500 г ржаной муки
Два противня накрыть влажными · 2 ч. ложки соли
полотенцами, а сверху положить · 1/2 ч. ложки крупно смолотого
бумагу для выпекания. перца
Еще раз вымесить тесто на рабо- · 1/2 ч. ложки молотого
чей поверхности, посыпанной боль- кардамона
шим количеством муки. Разрезать на · мука для вымешивания
6 порций по 200 г. и раскатывания теста
Добавляя муку, быстро скатать Для начинки:
каждую порцию в шар с рыхлым · 250 г сала с постными
«швом». Булочки поместить на про- прожилками, нарезанного
тивень с большими интервалами и ломтиками толщиной 0,5 см
«швами» вниз. Сплющить их в ле- · 400 г сметаны
пешки толщиной около 2 см. · соль
Лепешки поставить на расстойку · сладкая молотая паприка
в духовку, нагретую до 35°С, при- · 1 пучок зеленого лука
мерно на 50 минут.
Затем поставить расстояться, пока Способ приготовления.
духовка нагревается до 250°С. Дрожжи раскрошить в воду и
Осторожно вынуть из-под бума- вместе с сахаром вымешать в одно-
ги полотенца. родную массу. Посуду закрыть
В нагретую на нижней полке ско- крышкой и оставить расстояться в
вороду налить 100 мл кипятка и сра- течение 10 минут. Кислое тесто по-
зу же печь лепешки на средней пол- ложить в теплую воду.
ке в течение 5 минут. В это время в кастрюле переме-
Температуру уменьшить до 200°С шать ржаную муку, соль, перец и
и печь лепешки до готовности еще кардамон.
в течение 30 минут. Добавить разведенные в воде
Готовые лепешки остудить на ку- дрожжи и кислое тесто и вымеши-
хонной решетке. вать все около 5 минут, пока тесто
78
не будет отставать от стенок кастрю- 107. Деревенские лепешки

ли. Скатать тесто в шар, положить в
кастрюлю и увлажнить его поверх-
ность небольшим количеством
воды. Тесто вместе с кастрюлей за- · 2 ст. ложки меда
вернуть в пластиковую пленку и на · 250 мл теплого молока
1 час поставить на расстойку в ду- · 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
ховку, нагретую до 35°С. · 200 г ржаной муки
Энергично вымесить тесто на по- · 250 г пшеничной муки
сыпанной мукой рабочей поверхно- с отрубями
сти и разделить на 30 порций по 30 · 2 ч. ложки соли
г. Каждую порцию прижать, чтобы · 50 г размягченного сливочного
получилась неровная лепешка диа- масла
метром 7 см. · мука для посыпки рабочей
Лепешки положить на противень, поверхности
покрытый бумагой для выпекания, · 2 ч. ложки семян кориандра
и на 30 минут поставить в духовку,
нагретую до 35°С.
В это время нарезать маленькими Мед размешать в молоке. Раскро-
кубиками сало для начинки. Смета- шить туда дрожжи и размешать. Ос-
ну приправить по вкусу небольшим тавить подойти на 10 минут.
количеством соли и паприки. Зеле- В это время в кухонном комбайне
ный лук нарезать маленькими ко- перемешать ржаную и пшеничную
лечками. муку и соль. Сливочное масло нару-
Духовку нагреть до 250°С. Лепеш- бить хлопьями и разложить сверху.
ки смазать небольшим количеством Налить разведенные в молоке дрож-
сметаны, оставив свободные края жи и все вымесить в однородное
шириной 0,5 см. Посыпать лепешки тесто в течение 5 минут.
салом и зеленым луком. Скатать его в шар, положить в ка-
Испечь лепешки на самой нижней стрюлю и увлажнить небольшим ко-
полке в течение 10–12 минут. личеством воды. Затем завернуть
Готовые сметанные лепешки по- кастрюлю в пластиковую пленку и
дать к столу горячими, либо осту- поставить на расстойку на 30 минут
дить на кухонной решетке. в духовку, нагретую до 35°С.
Эти лепешки — идеальное угощение. Их можно быстро подогреть в духовке при темпе-
ратуре 200°С и подать к столу.
79
После этого вымесить тесто и раз- салфеткой и поставить в теплое ме-

делить на две части. Каждую раска- сто на 20 минут.
тать в лепешку толщиной около 2 см. Тесто обмять, сформовать лепеш-
Смазать тесто водой и посыпать ку и выложить на смазанный расти-
кориандром. Положить на проти- тельным маслом противень.
вень, покрытый бумагой для выпе- Выпекать в разогретой духовке
кания. Тесто накрыть влажным по- 10 минут, затем сбрызнуть водой и
лотенцем, сверху положить пленку. держать в духовке еще 10–15 минут.
На 40 минут поставить на рас-
стойку в духовку, нагретую до 35°С. 109. Лаваш с сыром
Затем поставить тесто на расстой-
ку рядом с духовкой, не снимая по-
лотенце и пленку, пока духовка на-
гревается до 220°С. · 600 г пшеничной муки
В нагретую сковороду на нижней · 100 г кукурузной муки
полке налить кипяток. На среднюю · 2 ст. ложки сухих дрожжей
полку духовки поставить противень · 1 яйцо
с тестом и выпекать 30 минут. · 2 ст. ложки растительного
масла
· 2 ч. ложки оливкового масла
108. Лаваш · 100 г сыра
Необходимые продукты: · 1 ч. ложка сахара
· 100 г кукурузной муки Способ приготовления.
· 2 ст. ложки сухих дрожжей Дрожжи развести водой, доба-
· 1 яйцо вить пшеничную и кукурузную
· 2 ст. ложки растительного муку, сахар, соль, яйцо, оливковое
масла масло, замесить тесто, накрыть его
· 2 ч. ложки оливкового масла салфеткой и поставить в теплое ме-
· 200 мл воды сто на 20 минут.
· 1 ч. ложка сахара Тесто обмять, смешать с тертым
· 2 ч. ложки соли сыром. Сформовать лепешку и вы-
ложить на смазанный растительным
маслом противень.
Дрожжи развести водой, доба- Выпекать в разогретой духовке в
вить кукурузную и пшеничную течение 10 минут, затем сбрызнуть
муку, сахар, соль, яйцо, оливковое водой и держать в духовке еще 10–
масло, замесить тесто, накрыть его 15 минут.
80
ПРАЗДНИЧНЫЙ И ДЕСЕРТНЫЙ ХЛЕБ
Десертный хлеб — идеальное дополнение к завтраку или чаепитию. Это яство (да-да,и-
менно яство с тонким ароматом, хрустящей корочкой и горячей мякотью) невозможно
не любить! Конечно, десертный и праздничный хлеб более сдобный: в его тесте заме-
шивается больше жира, сахара и яиц. Кроме того, во многих рецептах такого хлеба
содержатся еще и дополнительные компоненты, обеспечивающие ему высокую пита-
тельную ценность, например — курага, чернослив, изюм, фундук, мед, солодовый сироп.
В связи с этим, систематическое потребление сдобного хлеба вряд ли целесообразно.
Он предназначен в основном для праздничного стола. Без праздничного хлеба, формы
которого столь причудливы и затейливы, невозможно представить ни Рождество, ни Пасху.
К торжественным мероприятиям — свадьбам, юбилеям — традиционно готовится кара-
ваи, которые впору назвать произведениями искусства.
110. Хлеб сладкий В тесто добавить сахар, соль,

предварительно вымоченный изюм,
горький шоколад и вымешивать в
течение 10 минут. Тесто выложить в
· 400 г пшеничной муки смазанную растительным маслом
· 2 ст. ложки сливочного масла форму и выпекать в нагретой духов-
· 1 ст. ложка растительного ке в течение 35 минут.
масла Готовый хлеб посыпать сахарной
3 яйца пудрой и подать к столу.
· 1 ч. ложка ванилина
· 3 ст. ложки тертого черного
шоколада 111. Хлеб пшеничный
· 3 ст. ложки изюма без косточек с кокосовой стружкой
· 2 ст. ложки сахарной пудры Необходимые продукты:
· 3 ст. ложки сахара
· 1/2 ст. ложки соли · 2 яйца
Способ приготовления. · 1 ч. ложка соды
· 2 ст. ложки растительного масла
Муку соединить с яйцами, сли- · 2 ст. ложки сливочного масла
вочным маслом, ванилином и содой, · 4 ст. ложки кокосовой стружки
перемешать до образования одно- · 1/4 ч. ложки корицы
родной массы и поставить на холод · 2 ст. ложки сахара
на 40 минут. · 1/2 ст. ложки соли
81

Яйца соединить со сливочным На крупной терке натереть мин-
маслом, сахаром и взбить. даль и орехи.
Постепенно всыпать муку, соду, Апельсиновые цукаты крупно
соль корицу и тщательно перемеши- порубить.
вать до тех пор, пока оно не будет Яйца с сахарной пудрой и 2 ст.
отставать от рук. ложками воды взбить в пену, доба-
Добавить кокосовую стружку и вить все пряности, питьевую соду,
вымешивать еще 10 минут. лимонную и апельсиновую цедру и
Накрыть тесто салфеткой и поста- все перемешать.
вить в холод на 30 минут. Туда же просеять муку и все хо-
Придать ему желаемую форму и рошо перемешать. Из теста скатать
выложить на смазанный раститель- две круглые палочки и положить их
ным маслом противень. на смазанный жиром противень.
Выпекать в предварительно на- Смазать тесто яичным желтком и
гретой духовке в течение 30 минут. печь до образования хрустящей ко-
ричневой корочки в духовке, нагре-
той до 175°С, около 45 минут.
112. Праздничный хлеб Перед подачей к столу каждую
ковригу нарезать острым ножом
Необходимые продукты: примерно на 20 порций.
· 250 г очищенного миндаля
· 50 г очищенных лесных 113. Хлеб
орехов
· 50 г апельсиновых цукатов сладкий с сиропом
· 2 яйца
· 250 г сахарной пудры Необходимые продукты:
· 1 щепотка соли · 500 г пшеничной муки
· 1 ч. ложка корицы · 1 ст. ложка жидкого
· молотая гвоздика на кончике меда
ножа · 1 яйцо
· кардамон на кончике ножа · 100 мл молока
· 1 ч. ложка соды · 1 ст. ложка семян кунжута
· тертая цедра 1/2 лимона · 1/2 ч. ложка соды
и апельсина · 50 мл воды
· 300 г пшеничной муки · 1 ст. ложка растительного
· жир для смазывания противня масла
· 2 яичных желтка · 2 ст. ложки сахара
для смазывания · 1/4 ч. ложки соли
82
ПРАЗДНИЧНЫЙ
ПОВСЕДНЕВНЫЙИ ХЛЕБ
ДЕСЕРТНЫЙ ХЛЕБ
И ЛЕПЕШКИ
Способ приготовления. вымесить. Добавить мускатный

Муку соединить с молоком, яй- орех, измельченную цедру апельси-
цом, содой, маслом, солью и переме- на, ореховый ликер и вымешивать
шать до образования однородной еще 7 минут.
массы. Выложить полученную массу в
Мед тщательно растереть с саха- форму и выпекать в предваритель-
ром, водой и семенами кунжута. но нагретой духовке 30–35 минут.
Тесто разделить на 5 равных час- Яичные белки растереть с сахар-
тей, разложить по формам и полить ной пудрой и смазать ими корочку
полученным сиропом. готового хлеба.
гретой духовке 25–30 минут. 115. Хлеб
пшеничный с орехами,
114. Хлеб с глазурью цукатами и изюмом

· 300 г пшеничной муки · 150 мл кислого молока
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 500 г пшеничной муки
· 80 мл воды · 1 ч. ложка соды
· 1 ч. ложка молотого · 60 г грецких орехов
мускатного ореха · 60 г цукатов
· 1 ст. ложка цедры апельсина · 60 г изюма
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ст. ложка растительного
· 2 ст. ложки орехового ликера масла
· 1 яйцо · 1 1/2 ст. ложка сахара
· 2 яичных белка · 1/4 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки сахарной пудры
· 1/2 ст. ложки соли Грецкие орехи мелко нарубить.
Изюм залить кипятком, оставить
на 10 минут, а затем откинуть на
Дрожжи развести водой, переме- дуршлаг.
шать до образования однородной Соду, сахар и соль растворить в
массы, добавить муку, яйцо, сливоч- кислом молоке. Постепенно всыпать
ное масло, сахар, соль, вымесить и муку и мешать до тех пор, пока тес-
поставить в теплое место на 2,5 часа. то не будет отставать от рук.
Полученное тесто выложить на Добавить орехи, цукаты, изюм и
посыпанный мукой стол и хорошо вымешивать еще 7 минут.
83
Накрыть тесто салфеткой и поста- смазанный растительным маслом

вить его в холод на 30 минут. противень.
Придать ему желаемую форму и Выпекать в предварительно на-
выложить на смазанный раститель- гретой духовке в течение 30 минут,
ным маслом противень. после чего посыпать сахарной пуд-
Выпекать в предварительно на- рой и корицей.
гретой духовке 40–45 минут.

116. Хлеб с финиками и апельсинами
пшеничный с финиками
· 400 г пшеничной муки · 1 яйцо
· 1 яйцо · 100 г фиников без косточек
· 100 г фиников без косточек · 1 апельсин
· 150 мл воды · 2 ст. ложки сахарной пудры
· 1 ч. ложка соды · 300 мл воды
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ч. ложка соды
· 1 ст. ложка растительного · 1 ст. ложка сливочного масла
масла · 1 ст. ложка растительного
· 2 ст. ложки сахарной пудры масла
· 1/2 ч. ложки корицы · 2 ст. ложки коричневого сахара
· 2 ст. ложки коричневого сахара · 1/4 ч. ложки соли
· 1/4 ч. ложки соли
Воду довести до кипения, выло-
Воду довести до кипения, выло- жить в нее финики, всыпать соду,
жить в нее финики, всыпать соду, накрыть крышкой и оставить на 10
накрыть крышкой и оставить на минут.
10 минут. Муку смешать с яйцом, Муку смешать с яйцом, сливоч-
сливочным маслом, сахаром и со- ным маслом, сахаром и солью. Полу-
лью. Полученную массу соединить ченную массу соединить с финика-
с финиками. ми и содой. Вымешивать до тех пор,
Вымешивать до тех пор, пока тес- пока тесто не будет отставать от рук.
то не будет отставать от рук. На- Апельсин очистить от кожицы,
крыть его салфеткой и поставить в мелко нарезать, добавить в тесто.
холод на 30 минут. Придать тесту Накрыть его салфеткой и поста-
желаемую форму и выложить на вить в холод на 30 минут.
84
ПРАЗДНИЧНЫЙ И ЛЕПЕШКИ
Вымешивать тесто в течение Выпекать в предварительно на-

10 минут, придать ему желаемую гретой духовке в течение 30 минут.
форму и выложить на смазанный Белок соединить с сахарной пуд-
растительным маслом противень. рой и хорошо растереть. Получен-
Выпекать в духовке 30 минут, за- ной глазурью смазать верхнюю
тем посыпать сахарной пудрой. часть хлеба.
118. Хлеб пшеничный 119. Хлеб

с консервированным пшеничный с инжиром
ананасом
Необходимые продукты: · 400 г пшеничной муки

· 1 яйцо
· 100 г инжира
· 2 яйца
· 1 яичный белок
· 1 ст. ложка лимонного сока
· 2 ст. ложки растительного · 1 ч. ложка соды
масла · 1 ст. ложка сливочного масла
· 100 г консервированного · 1 ст. ложка растительного
ананаса масла
· 2 ст. ложки сахарной пудры · 2 ст. ложки коричневого сахара
· 1/4 ч. ложки корицы · 1/4 ч. ложки соли
· 1/2 ст. ложки соли Способ приготовления.
Способ приготовления. Инжир мелко нарезать.

Муку соединить с яйцом, доба-
Яйца смешать с 2 ст. ложками ра- вить сливочное масло, сахар, соль,
стительного масла, сахаром и взбить. лимонный сок, соду и влить воду.
Постепенно всыпать муку, соду, Вымешивать до тех пор, пока тес-
соль, корицу и тщательно переме- то не будет отставать от рук. Доба-
шивать до тех пор, пока полученная вить инжир и перемешивать еще 10
масса не будет отставать от рук. минут. Накрыть тесто салфеткой и
Ананас измельчить и добавить в поставить в холод на 30 минут. При-
тесто. Накрыть его салфеткой и по- дать ему желаемую форму и выло-
ставить в холод на 30 минут. жить на смазанный растительным
Придать тесту желаемую форму и маслом противень.
выложить на смазанный оставшим- Выпекать в предварительно на-
ся маслом противень. гретой духовке в течение 30 минут.
85
Посыпать готовый хлеб сахарной Накрыть тесто салфеткой и поста-

пудрой и подать к столу. вить в холод на 30 минут.
120. Хлеб пшеничный ным маслом противень.
с бананами и орехами Выпекать в предварительно на-
гретой духовке в течение 35 минут,
Необходимые продукты: а затем посыпать сахарной пудрой.
· 1 яйцо 121. Хлеб пшеничный
· 2 банана с бананами и изюмом
· 80 г грецких орехов
· 1 ч. ложка соды · 500 г пшеничной муки
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 яйцо
· 1 ст. ложка растительного · 2 банана
масла · 100 г изюма
· 1/4 ч. ложки соли · 1 ч. ложка соды
Бананы очистить и нарезать кру- масла
жочками. · 2 ст. ложки сахара
Грецкие орехи мелко нарубить. · 1/4 ч. ложки соли
вить сливочное масло, сахар, соль,
соду и влить воду. Бананы очистить и нарезать кру-
Вымешивать тесто до тех пор, жочками.
пока оно не будет отставать от рук. Изюм залить кипятком и оставить
Добавить бананы, орехи и переме- на 10 минут, после чего откинуть на
шивать еще 10 минут. дуршлаг.
Особую роль при выпекании играет влажность воздуха. Поэтому на самую нижнюю пол-
ку духовки следует поставить большую сковороду с водой. Во время нагревания духо-
вого шкафа довести в кастрюле до кипения примерно 500–700 мл воды. Горячую воду
необходимо перелить в сковороду и поставить ее в духовой шкаф вместе с выпечкой.
86
И ЛЕПЕШКИ
Муку соединить с яйцом, доба- Вымешивать до тех пор, пока тес-

вить сливочное масло, сахар, соль, то не будет отставать от рук.
соду и воду. Вымешивать до тех пор, Добавить клубнику, орехи и пере-
пока тесто не будет отставать от рук. мешивать еще 10 минут.
Добавить бананы, изюм и переме- Накрыть тесто салфеткой и поста-
шивать еще 10 минут. вить в холод на 25 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поста- Придать ему желаемую форму и
вить в холод на 30 минут. выложить на смазанный раститель-
Придать ему желаемую форму и ным маслом противень.
123. Хлеб
с клубникой и ванилью
с клубникой и орехами Необходимые продукты:
· 1 яйцо
· 500 г пшеничной муки · 100 г клубники
· 100 г клубники · 1 ч. ложка соды
· 80 г грецких орехов · 1 ст. ложка сливочного масла
· 150 мл воды · 1 ст. ложка растительного
· 1 ч. ложка соды масла
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1/4 ч. ложки ванилина
· 1 ст. ложка растительного · 2 ст. ложки сахара
масла · 1/4 ч. ложки соли
· 1 1/2 ст. ложка сахара
· 1/4 ч. ложки соли Способ приготовления.
Клубнику перебрать, промыть,
размять ложкой и засыпать ванили-
Клубнику перебрать, промыть и ном и сахаром. Муку перемешать с
нарезать кружочками. Грецкие оре- яйцом, добавить сливочное масло,
хи мелко нарубить и истолочь в соль, соду и воду.
ступке. Вымешивать до тех пор, пока тес-
Муку соединить с яйцом, доба- то не будет отставать от рук.
вить сливочное масло, сахар, соль, Добавить клубнику и перемеши-
соду и воду. вать в течение еще 10 минут.
87
Накрыть тесто салфеткой и поста- 125. Хлеб

вить в холод на 30 минут. пшеничный с изюмом
выложить на смазанный раститель- и бразильским орехом
Выпекать в предварительно на- Необходимые продукты:
124. Хлеб · 2 ст. ложки сливочного масла
пшеничный с джемом · 1 ст. ложка растительного
масла
Необходимые продукты: · 100 мл воды
· 500 г пшеничной муки · 80 г изюма
· 80 г бразильского ореха
· 1 яйцо
· 150 г фруктового джема
· 1 ч. ложка соды Способ приготовления.
Дрожжи развести горячей водой,
оставить на 10 минут, затем переме-
масла
шать. Молоко вскипятить, добавить
сахар, сливочное масло и соль.
В полученную массу постепенно
Способ приготовления. влить воду и дрожжи, всыпать муку
и вымешивать тесто до тех пор, пока
оно не будет отставать от рук.
вить сливочное масло, сахар, соль,
Изюм залить кипятком, оставить
соду и воду.
на 10 минут, а затем откинуть на
Вымешивать до тех пор, пока тес-
дуршлаг. Бразильский орех исто-
то не будет отставать от рук. лочь в ступке.
Добавить джем и перемешивать Выложить тесто на посыпанный
еще 10 минут. мукой стол, добавить изюм и бра-
Накрыть тесто салфеткой и поста- зильский орех, вымешивать в тече-
вить в холод на 25 минут. ние 10 минут.
Придать ему желаемую форму и Накрыть его салфеткой и поста-
выложить на смазанный раститель- вить в теплое место на 3 часа.
ным маслом противень. Придать тесту желаемую форму и
Выпекать в предварительно ра- выложить на смазанный раститель-
зогретой духовке в течение 35 минут. ным маслом противень.
88
Выпекать в предварительно на- Затем посыпать корицей и из-

гретой духовке 35–40 минут. мельченной лимонной цедрой.
126. Хлеб пшеничный 127. Хлеб пшеничный

с джемом и кунжутом с кукурузными зернами

· 500 г пшеничной муки · 250 г зерен кукурузы
· 2 яйца · 150 мл молока
· 150 г фруктового джема · 1 яйцо
· 2 ст. ложки кунжута · 400 г пшеничной муки
· 180 мл воды · 2 ст. ложки сливочного масла
· 1 ч. ложка соды · 1 ст. ложка растительного
· 1 ст. ложка сливочного масла масла
· 1 ст. ложка растительного · 1 1/2 ст. ложки сахарной
масла пудры
· 1/2 ч. ложки корицы · 1 ст. ложка сахара
· 1 ст. ложка лимонной цедры · 1/4 ч. ложки соли
В кипящее молоко высыпать ку-
Способ приготовления. курузу и варить, помешивая, в тече-
Муку соединить с яйцом, доба- ние 10 минут. Яйцо взбить и соеди-
вить сливочное масло, сахар, соль, нить с мукой.
соду и воду. В полученную массу добавить ку-
Вымешивать до тех пор, пока тес- курузу, сливочное масло, сахар, соль
то не будет отставать от рук. и мешать до тех пор, пока тесто не
Добавить джем и перемешивать будет отставать от рук.
еще 10 минут. Накрыть тесто салфеткой и поста-
Накрыть тесто салфеткой и поста- вить в холод на 30 минут.
вить в холод на 25 минут. Выложить его на посыпанный
Добавить кунжут и мешать в те- мукой стол, придать желаемую фор-
чение 10 минут. му и поместить на смазанный рас-
Придать тесту желаемую форму и тительным маслом противень.
ным маслом противень. гретой духовке в течение 25–30 ми-
Выпекать в предварительно на- нут, после чего посыпать сахарной
гретой духовке в течение 35 минут. пудрой и подать на стол.
89

с изюмом и курагой с бананами и черникой

· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 150 г ржаной муки
· 150 мл молока · 100 г овсяных хлопьев
· 100 мл воды · 3 ст. ложки грецких орехов
· 2 ст. ложки сливочного масла · 150 мл молока
· 1 ст. ложка растительного · 2 банана
масла · 100 г черники
· 80 г изюма · 1 ст. ложка сливочного
· 80 г кураги масла
· 1 ст. ложка сахара · 1 ст. ложка растительного
· 1/2 ст. ложки соли масла
· 1/2 ч. ложки ванильного
экстракта
Дрожжи развести горячей водой, · 1 яйцо
оставить на 10 минут и перемешать. · 1 ст. ложка сахара
Молоко вскипятить, добавить са- · 1/2 ст. ложки соли
хар, сливочное масло и соль.
влить дрожжи, всыпать муку и вы- Пшеничную и ржаную муку со-
мешивать тесто до тех пор, пока оно единить с овсяными хлопьями, со-
не будет отставать от рук. лью, молоком и перемешать.
Курагу и изюм залить кипятком и Ядра грецких орехов смешать с
оставить на 10 минут, а затем отки- ягодами черники и очищенными
нуть на дуршлаг. бананами, добавить сливочное мас-
Выложить тесто на посыпанный ло, ванильный экстракт, яйцо, сахар
мукой стол, добавить сухофрукты и и тщательно растереть.
вымешивать еще 10 минут. Полученную массу соединить с
Накрыть салфеткой и поставить в тестом, перемешать и поставить в
теплое место на 3 часа. холод на 1 час.
Придать тесту форму и выложить Тесто выложить на посыпанный
на смазанный растительным мас- мукой стол, разделить на 6 частей,
лом противень. сформовать из них квадратики,
Выпекать хлеб в предварительно свернуть их в виде конвертов и вы-
нагретой духовке течение 35– ложить на смазанный растительным
40 минут. маслом противень.
90
Выпекать в предварительно на- Выпекать в предварительно на-

гретой духовке в течение 30 минут. гретой духовке в течение 40 минут.

с кунжутом и изюмом пшеничный с изюмом

· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 2 ст. ложки жидкого меда
· 2 яйца · 2 ст. ложки изюма
· 1 яичный желток · 500 г пшеничной муки
· 1 ст. ложка растительного · 1 яйцо
масла · 1 ст. ложка сахара
· 3 ст. ложки изюма · 1/2 ст. ложки соли
· 2 ст. ложки кунжута
· 100 мл белого вина
· 100 мл воды Дрожжи, мед и сахар растворить
· 2 ст. ложки сахара в теплой воде (100 мл).
· 1 ч. ложка соли Соединить муку и соль, сделать
углубление в центре и влить раство-
ренные дрожжи и яйцо. Постепен-
Изюм залить белым вином и ос- но смешивать все продукты от цен-
тавить на 20 минут, а затем откинуть тра к краю.
на дуршлаг. Добавить оставшуюся воду, изюм
В подогретой воде растворить и вымешивать до образования од-
дрожжи. Добавить муку, сахар, соль, нородной массы. Посыпать полу-
сливочное масло и яйца. ченное тесто мукой и сформовать из
Месить тесто до тех пор, пока оно него шар.
не будет отставать от рук. Накрыть С помощью ножа сделать кресто-
его салфеткой и поставить в теплое образные надрезы на верхней час-
место на 2 часа. ти теста.
Добавить изюм, кунжут и месить Накрыть тесто салфеткой и поста-
10 минут. вить в теплое место на 2 часа, а за-
Придать тесту форму каравая, с тем хорошо вымесить.
помощью кисточки нанести желток, Придать ему желаемую форму и
выложить на смазанный раститель- выложить на посыпанный мукой
ным маслом противень. противень.
91
Выпекать в предварительно на- Накрыть его салфеткой и поста-

гретой духовке в течение 30 минут. вить в теплое место на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и
132. Хлеб пшеничный ным маслом противень.
с черносливом и корицей Выпекать в предварительно на-
· 400 г пшеничной муки 133. Хлеб
· 1 ст. ложка сухих дрожжей пшеничный с черносливом
· 100 г чернослива
· 1 ст. ложка сливочного масла · 350 г пшеничной муки
· 1 ст. ложка растительного · 100 мл молока
масла · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 1/2 ч. ложки корицы · 1 ст. ложка сахарной пудры
· 1/4 ч. ложки ванилина · 1 яичный белок
· 2 ст. ложки сахара · 2 ст. ложки растительного
· 1/4 ч. ложки соли масла
· 100 г чернослива без косточек
Способ приготовления. · 50 мл воды
Дрожжи развести горячей водой · 1 ст. ложка сахара
и оставить на 10 минут, после чего · 1 ч. ложка соли
перемешать. Молоко вскипятить, Способ приготовления.
добавить сахар, сливочное масло,
корицу, ванилин и соль. Дрожжи развести в воде, доба-
вить муку, молоко, масло, сахар,
соль, замесить тесто и поставить его
добавить дрожжи.
в теплое место на 1,5 часа.
Всыпать муку и вымешивать тес-
Чернослив залить кипятком, оста-
то до тех пор, пока оно не будет от-
вить на 10 минут, откинуть на дур-
ставать от рук. шлаг, дать стечь воде, удалить кос-
Чернослив залить кипятком, оста- точки и мелко нарезать. Соединить
вить на 10 минут, откинуть на дур- с тестом и месить до тех пор, пока
шлаг, дать стечь воде, удалить кос- оно не будет отставать от рук.
точки и мелко нарезать. Тесто разделить на две части,
Выложить тесто на посыпанный сформовать из них лепешки, выло-
мукой стол, добавить чернослив и жить на посыпанный мукой проти-
перемешивать еще 10 минут. вень и смазать яичным белком.
92
Выпекать в предварительно на- Выложить тесто на посыпанный

гретой духовке в течение 25 минут. мукой стол, добавить чернослив,
Готовый хлеб посыпать сахарной арахис и перемешивать еще 10 ми-
пудрой. нут. Накрыть его салфеткой и поста-
134. Хлеб пшеничный выложить на смазанный раститель-
с черносливом и арахисом ным маслом противень.
гретой духовке 30–35 минут.
· 1 ст. ложка сухих дрожжей 135. Хлеб пшеничный
· 100 мл молока с черносливом и киви
· 100 г чернослива Необходимые продукты:
· 80 г арахиса
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка растительного · 100 мл воды
масла · 80 г чернослива
· 1 ч. ложка ванилина · 2 киви
· 2 ст. ложки сахара · 1 ст. ложка сливочного масла
· 1/4 ч. ложки соли · 1 ст. ложка растительного
Способ приготовления. масла 1 яйцо
· 1/2 ч. ложки корицы
Дрожжи развести горячей водой · 2 ст. ложки сахара
и оставить на 10 минут, а затем пе- · 1/4 ч. ложки соли
ремешать. Молоко вскипятить, доба-
вить сахар, сливочное масло, вани- Способ приготовления.
лин и соль. Дрожжи развести горячей водой
В полученную массу постепенно и оставить на 10 минут, после чего
добавить дрожжи и яйцо. Всыпать перемешать. Молоко вскипятить,
муку и вымешивать тесто до тех пор, добавить сахар, сливочное масло,
пока оно не будет отставать от рук. корицу и соль.
Чернослив залить кипятком, оста- В полученную массу постепенно
вить на 10 минут, откинуть на дур- добавить дрожжи и яйцо.
шлаг, дать стечь воде, удалить кос- Всыпать муку и вымешивать до
точки и мелко нарезать. Арахис тех пор, пока тесто не будет отста-
истолочь. вать от рук.
93
Чернослив залить кипятком, оста- Молоко вскипятить, добавить

вить на 10 минут, откинуть на дур- сливочное масло, ванилин и соль.
шлаг, дать стечь воде, удалить кос- В полученную массу добавить
точки и мелко нарезать. дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вы-
Киви очистить от кожицы и наре- мешивать тесто до тех пор, пока оно
зать кубиками. не будет отставать от рук.
Выложить тесто на посыпанный Чернослив залить кипятком, оста-
мукой стол, добавить чернослив, вить на 10 минут, откинуть на дур-
киви и перемешивать еще 10 минут. шлаг, дать стечь воде, удалить кос-
Накрыть его салфеткой и поста- точки и мелко нарезать.
вить в теплое место на 2,5 часа. Лимон очистить, измельчить и за-
Придать тесту форму и выложить сыпать сахаром. Лимонную цедру
на смазанный растительным мас- пропустить через мясорубку.
лом противень. Выложить тесто на посыпанный
Выпекать в предварительно на- мукой стол, добавить подготовлен-
гретой духовке в течение 40 минут. ные продукты и вымешивать еще
10 минут.
Накрыть полученную массу сал-
136. Хлеб пшеничный феткой и поставить в теплое место
с черносливом и лимоном на 3 часа.
· 400 г пшеничной муки Выпекать в предварительно на-
· 1 ст. ложка сухих дрожжей гретой духовке в течение 35 минут.
· 80 г чернослива 137. Хлеб десертный
· 1/4 лимона
· 1 ст. ложка сливочного масла Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка растительного · 400 г пшеничной муки
масла · 1 яйцо
· 1 яйцо · 100 г сметаны
· 1 ч. ложка ванилина · 100 г цукатов
· 2 ст. ложки сахара · 2 ст. ложки сахарной пудры
· 1/4 ч. ложки соли · 1 ч. ложка растительного
масла
· 1 ст. ложка соды
Дрожжи развести горячей водой, · 1 ст. ложка сахара
оставить на 10 минут и перемешать. · 1 ст. ложка соли
94
Способ приготовления. Выложить тесто в форму, смазан-

Муку соединить с яйцом, смета- ную растительным маслом.
ной, содой, сахаром, солью, переме- Выпекать в предварительно на-
шать до образования однородной гретой духовке течение 30–40 минут.
массы и поставить в холод на 30 ми-
нут. Тесто выложить на посыпан- 139. Хлеб пшеничный
ный мукой стол и хорошо вымесить.
Добавить цукаты, вымешивать с лимонным соком
еще 7–10 минут, выложить в смазан- и лимонной цедрой
ную растительным маслом форму и
выпекать в предварительно нагре- Необходимые продукты:
той духовке в течение 30 минут.
Готовый хлеб посыпать сахарной
пудрой.
138. Хлеб пшеничный масла
· 1 яйцо
с клубничным пюре · 100 мл лимонного сока
· 2 1/2 ст. ложки цедры лимона
· 150 г клубничного пюре · 1/2 ст. ложки соли
· 1 ст. ложка растительного Дрожжи соединить с теплой во-
масла дой, перемешать и оставить на 10
· 100 мл воды минут. Добавить муку, яйцо, сахар,
· 1 ст. ложка сахара соль, измельченную лимонную цед-
· 1/2 ст. ложки соли ру, лимонный сок и оливковое мас-
ло. Перемешивать до тех пор, пока
Способ приготовления. тесто не будет отставать от рук.
Дрожжи залить теплой водой и Накрыть его салфеткой и поста-
оставить на 7 минут. Добавить муку, вить в теплое место на 2,5–3 часа.
сливочное масло, соль, сахар и клуб- Выложить тесто на посыпанный
ничное пюре. мукой стол, придать ему желаемую
Месить тесто до тех пор, пока оно форму и положить на смазанный
не будет отставать от рук. Накрыть растительным маслом противень.
его салфеткой и поставить в теплое Выпекать в предварительно на-
место на 3 часа. гретой духовке в течение 35 минут.
95
140. Хлеб крыть полученную массу салфеткой

пшеничный шоколадный и поставить в теплое место на 3 часа.
Придать тесту форму и выложить
на смазанный растительным мас-
лом противень.
· 500 г пшеничной муки Выпекать в предварительно на-
· 1 ст. ложка сухих дрожжей гретой духовке в течение 35 минут.
· 100 г шоколада 141. Хлеб с миндалем
масла Необходимые продукты:
масла
· 1 яйцо · 2 ст. ложки сливочного масла
· 1 ч. ложка ванилина · 1 ст. ложка растительного
· 2 ст. ложки сахара масла
· 1/4 ч. ложки соли · 2 яйца
Способ приготовления. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
Дрожжи развести горячей водой · 60 г миндальных орехов
и оставить на 10 минут, а затем пе- · 1 ст. ложка сахара
ремешать. · 1 ч. ложка соли
Молоко вскипятить, добавить
сливочное масло, сахар, ванилин и
соль. В полученную массу добавить Дрожжи развести небольшим ко-
дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вы- личеством молока и перемешать до
мешивать тесто до тех пор, пока оно образования однородной массы.
не будет отставать от рук. Добавить муку, яйца, сливочное мас-
Шоколад разломать на неболь- ло, оставшееся молоко, сахар, соль,
шие кусочки. замесить тесто и поставить его в теп-
Тесто выложить на посыпанный лое место на 2 часа.
мукой стол, соединить с шоколадом Тесто выложить на посыпанный
и перемешивать еще 5 минут. На- мукой стол и хорошо вымесить.
Не следует смазывать яйцом края изделий из сдобного теста: при выпекании они затвер-
деют и тесто не поднимется.
96
Добавить миндальный орех и пе- 143. Хлеб

ремешивать еще 7 минут. с финиками и орехами
Разделить тесто на 2 части и вы-
ложить их в смазанные раститель-
ным маслом формы.
гретой духовке в течение 30 минут. · 150 мл воды
142. Хлеб пшеничный · 2 яйца
с коричневым сахаром · 4 ст. ложки грецких орехов
· 100 г фиников без косточек
· 2 яйца Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сухих дрожжей Дрожжи развести в теплой воде,
· 1 ст. ложка сливочного добавить муку, яйца, вымесить тес-
масла то и поставить его в теплое место на
· 1 ст. ложка растительного 2,5 часа. Финики измельчить, грец-
масла киеорехов истолочь, добавить в те-
· 150 мл воды сто с солью и сахаром и хорошо вы-
· 1 1/2 ст. ложки коричневого месить. Тесто разделить на 2 части
сахара и выложить в смазанные сливоч-
· 1 ч. ложка соли ным маслом формы.
Способ приготовления. гретой духовке в течение 35 минут.
Дрожжи развести теплой водой,
оставить на 10 минут.
Добавить муку, взбитые яйца, сли-
144. Хлеб праздничный
вочное масло, сахар, соль и вымеши-
вать до тех пор, пока тесто не будет Необходимые продукты:
отставить от рук. · 500 г пшеничной муки
Накрыть его салфеткой и поста- · 100 мл молока
вить в теплое место на 3 часа. · 50 мл воды
Придать тесту желаемую форму и · 1 ч. ложка сухих дрожжей
выложить на смазанный раститель- · 1 яйцо
ным маслом противень. · 1 ст. ложка семян кунжута
Выпекать в предварительно на- · 2 ч. ложки коричневого сахара
гретой духовке в течение 35 минут. · 1 ч. ложка соли
97
Способ приготовления. лое место на 2 часа. Придать ему

Дрожжи развести водой и пере- форму и выложить на противень.
мешать до образования однородной Выпекать в предварительно на-
массы, соединить с мукой, яйцом, гретой духовке в течение 30 минут.
молоком, солью и сахаром.
Вымесить и поставить в теплое 146. Хлеб
место на 2–2,5 часа. Полученное тес-
то выложить на посыпанный мукой с изюмом и курагой
стол и хорошо вымесить.
Добавить семена кунжута и пере- Необходимые продукты:
мешивать еще 10 минут, после чего · 300 г пшеничной муки
сформовать батон и выложить его на · 200 г ржаной муки
посыпанный мукой противень. · 1 ст. ложка сухих дрожжей
Выпекать в предварительно на- · 200 мл солодового кваса
гретой духовке в течение 30 минут. · 1 ч. ложка лимонного сока
· 60–70 г изюма без косточек
· 70 г кураги
145. Хлеб
пшеничный с курагой масла
· 1 ст. ложка сухих дрожжей Способ приготовления.
· 80 г кураги Все ингредиенты, кроме сухо-
· 1 яйцо фруктов, соединить, перемешать до
· 150 мл воды образования однородной массы и
· 1 ст. ложка сахара поставить в теплое место на 1 час.
· 1 ч. ложка соли Тесто выложить на посыпанный
мукой стол, хорошо вымесить, на-
Способ приготовления. крыть салфеткой и поставить в теп-
В подогретой воде развести лое место на 3 часа.
дрожжи, добавить сахар и соль. По- Курагу измельчить, соединить с
степенно всыпать муку и вбить яйцо. изюмом, добавить в тесто, присы-
Месить тесто до тех пор, пока оно пать мукой, обмять, сформовать
не будет отставать от рук. Курагу за- шар, выложить его на бумагу для
лить кипятком, оставить на 10 минут, выпечки и поместить на противень.
а затем откинуть на дуршлаг. Выпекать 25 минут при темпера-
Тесто соединить с курагой, на- туре 200°C, а затем убавить огонь до
крыть салфеткой и поставить в теп- 180°C и держать еще 30 минут.
98
И ЛЕПЕШКИ
147. Хлеб · 2 ст. ложки растительного

масла
с ромом и цукатами
· 4 ст. ложки изюма
· 2 яйца · 1 ч. ложка соли
· 2 ст. ложки рома Соединить муку, молоко, воду,
· 3 ст. ложки цукатов яйца, сахар, дрожжи и сливочное
· 1 ч. ложка корицы масло. Замесить тесто и поставить в
· 1 ст. ложка сахара теплое место на 2 часа.
· 1 ч. ложка соли Выложить на стол, посыпанный
мукой, добавить изюм и соль.
Способ приготовления. Придать тесту желаемую форму,
Дрожжи развести в подогретой поместить на смазанный раститель-
воде, добавить муку, яйца, замесить ным маслом противень и оставить
тесто и поставить его в теплое мес- на 40 минут.
то на 2,5 часа. Соль и сахар тщатель- Выпекать в предварительно на-
но растереть, добавить в тесто и хо- гретой духовке в течение 40 минут.
рошо вымесить.
Скатать из теста рулет, разделить
его на 2 части, в середине сделать уг- 149. Хлеб
лубление, высыпать туда цукаты с яблочным пюре
сбрызнуть ромом, посыпать кори-
цей и выложить на посыпанный Необходимые продукты:
мукой противень.
гретой духовке в течение 30 минут. · 100 г овсяных хлопьев
· 1 яйцо
148. Хлеб пшеничный · 1 ст. ложка сухих дрожжей
молочный с изюмом · 4 ст. ложки яблочного пюре
· 2 яйца Дрожжи развести в небольшом
· 1 ст. ложка сухих дрожжей количестве молока, добавить муку,
· 2 ст. ложки сливочного масла яйцо, сахар и соль. Отдельно хлопья
99
соединить с оставшимся молоком и Придать тесту желаемую форму и

оставить на 15 минут. выложить на смазанный раститель-
Хлопья соединить с полученной ным маслом противень.
закваской и вымешивать тесто до Выпекать в предварительно на-
тех пор, пока оно не будет отставать гретой духовке в течение 35 минут.
от рук.
Готовое тесто разделить на 2 час-
ти и раскатать их в пласт. 151. Хлеб кофейный
На противень выложить один из
них, смазать яблочным пюре, на- Необходимые продукты:
крыть другим и защипнуть края.
· 200 мл солодового кваса
150. Хлеб пшеничный · 1/4 ч. ложки винного уксуса
с голубикой · 1 ст. ложка кофейного напитка
масла
· 500 г пшеничной муки · 1 ч. ложка соли
· 1 яйцо
· 150 г голубики Способ приготовления.
· 150 мл воды Указанные ингредиенты соеди-
· 1 ч. ложка соды нить, перемешать до образования
· 1 ст. ложка сливочного масла однородной массы и поставить в
· 1 ст. ложка растительного теплое место на 1 час.
масла
мукой стол, хорошо вымесить, на-
крыть салфеткой и поставить в теп-
Способ приготовления. лое место на 3 часа.
Муку соединить с яйцом, доба- Присыпать тесто мукой, обмять,
вить сливочное масло, сахар, соль, сформовать шар, выложить его на
соду и влить воду. бумагу для выпечки и поместить на
Вымешивать до тех пор, пока тес- противень.
то не будет отставать от рук. Выпекать в течение 25 минут при
Накрыть его салфеткой и поста- температуре 200°C, затем убавить
вить в холод на 40 минут. огонь до 180°C и держать в предва-
Добавить голубику и перемеши- рительно нагретой духовке еще 25–
вать еще 10 минут. 30 минут.
100
152. Хлеб пшеничный · 1 ст. ложка сахара

с миндальным орехом · 1 яйцо
· 2 яйца Дрожжи развести молоком, доба-
· 3 ст. ложки молотого вить муку, яйцо, сахар, соль, заме-
миндального ореха сить тесто и поставить его в теплое
· 2 ст. ложки изюма без косточек место на 1,5 часа. Выложить его на
· 50 г инжира посыпанный мукой стол и хорошо
· 1/4 ч. ложки корицы вымесить.
· 1 ч. ложка сливочного масла Грецкие орехи потолочь, добавить
· 1/2 ст. ложки сахара в тесто вместе с медом и вымеши-
· 1/2 ст. ложки соли вать еще 10 минут.
Сформовать лепешку, с помощью
Способ приготовления. ножа сделать поперечные бороздки,
Яйца соединить с мукой, сахаром, посыпать корицей и выложить на
солью, корицей и замесить тесто. посыпанный мукой противень.
Добавить предварительно вымо- Выпекать в предварительно на-
ченный изюм, нарезанный неболь- гретой духовке 30–35 минут.
шими кусочками инжир, миндаль-
ный орех и вымешивать до тех пор, 154. Хлеб
пока тесто не будет отставать от рук.
Выложить его в смазанную сли- гречневый с изюмом
вочным маслом форму и выпекать в
предварительно нагретой духовке в Необходимые продукты:
течение 30 минут. · 150 г пшеничной муки
· 150 г гречневой муки
· 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
153. Хлеб
· 1 яйцо
пшеничный с медом · 80 г изюма без косточек
· 50 мл воды
Необходимые продукты: · 1 ч. ложка сахара
· 350 г пшеничной муки · 1/2 ст. ложки соли
· 60 г грецких орехов Дрожжи развести водой, доба-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей вить гречневую и пшеничную муку,
101
яйцо, сахар, соль и замесить тесто и Выпекать в нагретой духовке в

поставить его в теплое место на течение 25–30 минут.
1,5 часа. Готовое тесто выложить на
посыпанный мукой стол, добавить
предварительно изюм и хорошо вы- 156. Калач с маком
месить.
Тесто разделить пополам, каждой Необходимые продукты:
части придать форму лепешки и вы- · 350 г сдобного дрожжевого
ложить на противень. теста
Выпекать в нагретой духовке в · 4 ст. ложки мака
течение 25–30 минут. · 1 яичный белок
155. Хлеб Способ приготовления.
гречневый с курагой Тесто разделить пополам, обе ча-
сти раскатать в тонкий блин по дли-
Необходимые продукты: не формы, посыпать сахаром и семе-
· 150 г пшеничной муки нами мака, скрутить в трубочки.
· 150 г гречневой муки Края соединить и защипнуть.
· 1/2 ч. ложки сухих дрожжей Калач смазать яичным белком и
· 1 яйцо выложить на посыпанный мукой
· 80 г кураги противень.
· 50 мл воды Выпекать в предварительно на-
· 1 ч. ложка сахара гретой духовке 30–40 минут.
· 1/2 ст. ложки соли
Способ приготовления. 157. Калач с творогом
вить гречневую и пшеничную муку, Необходимые продукты:
яйцо, сахар, соль. · 350 г сдобного дрожжевого тес-
Замесить тесто и поставить его в та
теплое место на 1,5 часа. · 200 г жирного творога
Готовое тесто выложить на посы- · 1/4 ч. ложки ванилина
панный мукой стол, добавить из- · 2 ст. ложки лимонной цедры
мельченную курагу и хорошо выме- · 1 яйцо
сить. · 1 яичный белок
Тесто разделить пополам, каждой · 1 ст. ложка крахмала
части придать форму лепешки и вы- · 1 ст. ложка сахара
ложить на противень. · 1/2 ст. ложки соли
102
Способ приготовления. ремешать и поставить в закрытой

Творог протереть сквозь сито, со- посуде на расстойку в теплое место
единить с яйцом, ванилином, ли- на 10 минут.
монной цедрой, сахаром, солью, В кастрюлю кухонного комбайна
крахмалом и тщательно перемешать. положить муку, сливочное масло,
Тесто разделить пополам, обе ча- яйцо, яичный желток, лимонную
сти раскатать в тонкий блин по дли- цедру и оставшуюся часть сахара.
не формы, смазать полученной на- Налить разведенные в молоке
дрожжи и все это вымесить в одно-
чинкой и скрутить в трубочки. Края
родное упругое тесто. Тесто скатать
соединить и защипнуть.
в шар, опять положить в кастрюлю
Калач смазать яичным белком и
и, завернув ее в пластиковую плен-
выложить на посыпанный мукой
ку, поставить в теплое место на рас-
противень.
стойку на 45 минут.
Выпекать в нагретой духовке в
В это время окрасить сырые яйца,
затем обсушить и надколоть на ту-
пом конце.
158. Пасхальные гнездышки Тесто вымесить, добавляя изюм.
Затем скатать его в рулет и разре-
зать на 8 частей.
Каждую порцию теста раскатать
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) в круглую палочку длиной 30 см и
· 200 мл теплого молока растянуть. Для каждого «гнезда»
· 75 г сахара взять по 2 палочки и скрутить в жгут.
· 500 г пшеничной муки Смочить концы жгута небольшим
· 100 г размягченного сливочного количеством воды и сжать.
масла На противень постелить бумагу
· 1 яйцо для выпекания. Положить гнезда,
· 1 яичный желток вставить в их центры по окрашен-
· тертая цедра 1 лимона ному яйцу.
· 1 щепотка соли Тесто накрыть полотенцем и по-
· 75 г изюма ставить на 15 минут на расстойку.
Для украшения: В это время духовку нагреть до
· 4 яйца 175°С. Взболтать желток в 1 ч. ложке
· краска для пасхальных яиц воды и смазать им тесто. Окрашен-
· 1 яичный желток ные яйца не смазывать.
Пасхальные гнезда печь на сред-
ней полке духовки в течение 20 ми-
Дрожжи раскрошить в молоко, нут, затем остудить их на кухонной
добавить 1/2 ч. ложки сахара, все пе- решетке.
103
159. Коврижка хность. Затем разрисовать цветны-

«Пряничная избушка» ми глазурями, украсить меренгами.
Необходимые продукты: 160. Фруктовая коврижка

· 1 1/2 стакана муки из муки с отрубями
· 1 ст. ложка меда
· 1 ст. ложка сливочного масла Необходимые продукты:
· 3/4 стакана желе из красной
· 250 г сухого инжира
смородины
· 1/3 ч. ложки соды
· 75 г лимонных цукатов
· 1 ч. ложка корицы
· 75 г апельсиновых цукатов
Для украшения:
· 250 г изюма
· джем по вкусу
· 250 г очищенных лесных орехов
· цветная глазурь
· 50 г кленового сиропа
· меренги
· 4 яйца
Способ приготовления. · 40 мл фруктовой водки
Мед растереть с желе красной смо- · 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
родины до получения однородной · 1 щепотка соли
массы, добавить растопленное сли- · 125 г пшеничной муки
вочное масло, корицу, сметану, соду. с отрубями
Все перемешать, всыпать муку и · 2 ст. ложки панировочных
замесить однородное пластичное сухарей
тесто. Дать ему полежать 15–20 ми- · сливочное масло для смазывания
нут под салфеткой. Затем раскатать формы
тесто ровным слоем толщиной при-
мерно 1,3–1,5 см. Способ приготовления.
Вырезать из раскатанного теста Инжир, чернослив и курагу круп-
силуэт избушки, перенести на сма- но порубить и размягчить в 500 мл
занный маслом лист. теплой воды в течение 2 часов. Мел-
Поверхность равномерно нако- ко порубить лимонные цукаты,
лоть вилкой, после чего тщательно апельсиновые цукаты и изюм.
смазать взбитым яйцом. Лесные орехи на противне обжа-
Выпекать при температуре 180– рить на средней полке духовки при
200°С. 175°С в течение 10 минут.
Испеченную и охлажденную ков- После этого потереть их в поло-
рижку-избушку аккуратно смазать тенце, пока от ядер не отделится
густым джемом, втирая его в повер- шелуха.
104
И ЛЕПЕШКИ
Размоченные плоды встряхнуть в Способ приготовления.

сите, чтобы они как следует обсуши- Растереть в пену сливочное мас-
лись, затем положить в большую ка- ло, сахар и яичный желток.
стрюлю. Крупно порубить орехи и фрук-
Добавить лимонные и апельсино- ты (любые, по желанию), переме-
вые цукаты, изюм и целые лесные шать с мукой и по ложке добавлять
орехи. в яичную массу, постоянно переме-
Хорошо перемешать кленовый шивая. Форму для кексов смазать
сироп, яйца, фруктовую водку, ко- жиром и посыпать мукой.
рицу, гвоздику и соль. Сверху про- Яичные белки с солью взбить в
сеять муку, добавить панировочные густую пену и осторожно переме-
сухари. Все хорошо вымесить в рых- шать с тестом.
лое тесто. Тесто переложить в форму, раз-
Большую прямоугольную форму ровнять поверхность и испечь на
щедро смазать сливочным маслом, средней полке духовки, предвари-
наполнить фруктовым тестом и по- тельно нагретой до 150°С, в течение
ставить на среднюю полку духовки, 55–60 минут.
предварительно нагретой до 175°С.
Фруктовую коврижку выпекать в
течение 45 минут. 162. Имбирная коврижка
Готовую коврижку вынуть из
формы и остудить. Необходимые продукты:
161. Ореховая коврижка · 2 ч. ложки без верха
разрыхлителя для теста
· 120 г размягченного сливочного · 180 г сахара
масла или жира для смазывания · 2 яйца
формы · 1 яичный желток
· 140 г сахара · сливочное масло для смазывания
· 6 яиц формы
· 120 г смеси из очищенных грец- · 300 г сахарной пудры
ких орехов, миндаля, лесных оре- · 4 ст. ложки белого рома
хов, сухих фиников, пористого · засахаренный имбирь
шоколада, апельсиновых цукатов Для начинки:
· 140 г пшеничной муки · 200 г имбиря в сиропе
· 1 щепотка соли · 120 г яблок
· 1 ст. ложка сахарной пудры · 150 г грецких орехов
105
Способ приготовления. · 300 г сахара

Нарезать имбирь тонкой солом- · 70 г дрожжей
кой. Очистить яблоки, разрезать на · 150 г изюма
кусочки, вырезать сердцевину и · 1/4 ч. ложки соли
мелко нарезать. Порубить 90 г очи- · цедра 1 лимона
щенных грецких орехов, остальные Способ приготовления.
орехи отложить для украшения.
В кастрюлю просеять муку. Пере- К 2,5 стаканам пшеничной муки
мешать ее с разрыхлителем, имби- добавить 2,5 стакана горячего моло-
рем, яблоками и рублеными ореха- ка и растереть ложкой, чтобы не ос-
ми. В маленькой кастрюле нагреть талось комочков.
молоко. Во второй кастрюле венич- После того как масса остынет, до-
ком растереть в пену сливочное мас- бавить в нее дрожжи, разведенные
ло комнатной температуры с саха- в 1/4 стакана теплой воды, размешать
ром. Постепенно добавить яйца, и оставить для брожения.
желтки и молоко. Ложкой осторож- На терке растереть цедру лимона,
но перемешать муку с фруктами. положить в тесто, добавить сахар,
Форму смазать сливочным маслом соль и хорошо перемешать.
и наполнить тестом. После этого понемногу добавлять
Коврижку печь в духовке, пред- остальную муку, продолжая выме-
варительно нагретой до 180°С, в те- шивать (тесто должно получиться
чение 50 минут. очень крутым).
Смешать сахарную пудру и ром. Затем замесить 1 сырое яйцо и
Имбирную коврижку достать из после этого, добавлять небольши-
печи и остудить на кухонной ре- ми порциями растертое сливочное
шетке. Еще теплый пирог покрыть масло.
ромовой глазурью, украсить ос- Замешивать до тех пор, пока тес-
тавшимися орехами и несколькими то не перестанет прилипать к рукам,
кусочками засахаренного имбиря. а затем добавить изюм.
Хорошо отбить тесто об стол (не
163. Заварной кулич менее 10 раз), поставить в теплое
место и дать тесту подняться (объем
теста должен увеличиться пример-
но в 2,5 раза).
· 1 1/2 кг пшеничной муки Затем осторожно выложить его в
· 1 яйцо форму, поставить в предварительно
· 2 1/2 стакана молока нагретую духовку.
· 16 яичных желтков Выпекать кулич в течение 1,5 часа,
· 200–250 г сливочного масла затем подать на стол.
106
И ЛЕПЕШКИ
164. Кулич без дрожжей 165. Фруктовый кекс

· 400 г муки · 125 г лимонных цукатов
· 60 г сливочного масла · 125 г апельсиновых цукатов
· 300 мл молока · 250 г сухого инжира
· 2 яйца · 400 г сухих фиников
· 1 стакан сахара · 200 г кураги
· 1/2 стакана миндаля · 500 г изюма
· 1/2 стакана цукатов · 100 мл рома
· 4 ст. ложка сока лимона · 500 г неочищенных лесных орехов
· 1/2 пакетика ванилина Для теста:
· 1/4 ч. ложки соды · 3 яйца
· цедра 1/2 лимона · 125 г сахара
· растительное масло · 1 ч. ложка корицы
· сухари или манная крупа · 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
Способ приготовления. · 1/2 ч. ложки кардамона
· тертая цедра 1 лимона
Желтки растереть с сахаром и до- и апельсина
бавить растертое сливочное масло.
Все хорошо растирать, постепенно
· 1 пакетик разрыхлителя
добавляя сок лимона.
для теста
Добавить молоко, муку, ванилин,
цедру, мелко нарезанные миндаль и Способ приготовления.
цукаты, соду и все хорошо выме-
сить. Белки взбить, осторожно заме- Мелко порубить лимонные и
шать в тесто и выложить тесто в апельсиновые цукаты. Инжир, фи-
формы, смазанные маслом и обсы- ники и курагу разрезать на половин-
панные сухарями или манной кру- ки, фрукты и изюм вымачивать в
пой. Затем сразу же поставить в хо- роме не менее 2 часов. Крупно по-
рошо разогретую духовку, на рубить лесные орехи.
средний огонь. Выпекать кулич в те- Взбивать в пену яйца с сахаром в
чение 40–50 минут. течение 5 минут, затем добавить
Для того чтобы кулич получился пышным и легким, форма заполняется до половины
высоты. Если форму заполнить на три четверти высоты формы, то получится более плот-
ный и сытный кулич.
107
пряности и цедру цитрусовых. Му- На сковороду, смазанную маслом

ку перемешать с разрыхлителем и и посыпанную мукой, выливать по-
постепенно добавлять в массу. За- очередно светлые и шоколадные
тем добавить орехи и фрукты вмес- слои. Выпекать 20–30 минут при тем-
те с ромом. пературе 200–250°С.
Прямоугольную форму выложить
бумагой для выпекания и наполнить
тестом. 167. Рождественский кекс
Фруктовый кекс печь в духовке,
предварительно нагретой до 180°С, Необходимые продукты:
на нижней полке в течение 75 минут. · 200 г миндаля
Опрокинув форму, переложить · 1 ст. ложка сахара
готовый кекс на кухонную решетку, · 200 г изюма
затем снять с него бумагу. · 200 г фиников
Полностью остуженный кекс за- · 200 г сухого инжира
вернуть в пластиковую пленку. · 400 г сливочного масла
Он должен полежать не менее · 400 г сахара
1 недели. · 1 пакетик ванильного сахара
· 7 яиц
166. Кекс
· 1 ч. ложка разрыхлителя
на сметане с какао для теста
· 3 ст. ложки хереса
Необходимые продукты: · сливочное масло для смазывания
· 2 ст. ложки сахара · 50 г сахарной пудры для посыпки
· 400–500 г сметаны В кастрюле обдать кипятком мин-
· 3 стакана муки даль, затем его очистить и порубить
· 1 ч. ложка соды на рабочей поверхности вместе с
· уксус сахаром.
· 2 ст. ложки порошка какао Изюм залить кипятком и дать раз-
бухнуть в горячей воде в течение
Способ приготовления. 5 минут.
Сахар и яйца взбить, добавить У фиников удалить косточки и
масло, сметану, соду, уксус. мелко порубить финики вместе с
Всыпать муку и размешать. Тесто инжиром. Положить в кастрюлю.
разделить на две части и в одну до- С изюма слить воду, обсушить и до-
бавить какао. бавить его к финикам и инжиру.
108
И ЛЕПЕШКИ
В кастрюле растереть в пену кекса и проложить пергаментом.

сливочное масло, добавить сахар, Соединить все ингредиенты.
ванильный сахар и лица. Выложить тесто в подготовлен-
Муку перемешать с разрыхлите- ную форму и запекать 1 час 15 ми-
лем и несколькими ложками этой нут (возможно, придется накрыть
смеси посыпать фрукты. кекс фольгой на полпути, чтобы он
Оставшуюся часть муки хорошо пропекся внутри и не подгорел
перемешать с массой на сливочном сверху).
масле. После этого добавить фрук- Проверить готов ли кекс, воткнув
ты в муке и в последнюю очередь — в него палочку. Если она вышла чи-
херес. стой, достать из духовки.
Три прямоугольные формы (дли- Дать остыть в форме 5 минут, за-
ной 26 см) смазать жиром или, еще тем аккуратно вынуть из формы.
лучше, выложить бумагой для выпе- Дать полностью остыть и нарезать.
кания. Разложить тесто по формам
и разровнять его поверхность.
Поставить кексы в предваритель- 169. Бриоши
но нагретую духовку на самую ниж-
нюю полку и печь при температуре Необходимые продукты:
175°С около 70 минут.
Остудить, опрокинуть формы,
· 20 г свежих дрожжей
выложить кексы на блюдо и посы-
· 6 яиц среднего размера
пать сахарной пудрой.
· 10 г соли
· 50 г сахара
168. Кекс «Столичный» · 300 г сливочного масла
комнатной температуры
· мука для посыпки рабочей
поверхности
· 3 яйца · сливочное масло для формочек
· 300 г сметаны · 1 яичный желток
· 2 стакана сахара для смазывания
· 2 1/2 стакана муки
· ванилин Способ приготовления.
· 1/2 ч. ложки соды, погашенной Муку просеять на рабочую повер-
уксусом хность, продавить в середине углуб-
· 1 стакан изюма ление и раскрошить в него дрожжи.
Добавить 4 ст. ложки теплой воды
и вымесить закваску. Посыпать ее
Разогреть духовку до 180°С. Сма- небольшим количеством муки и по-
зать маслом глубокую форму для ставить на 15 минут на расстойку.
109
Добавить яйца, соль и сахар. Пе- 170. Праздничный крендель

ремешать все компоненты от цент-
ра по направлению к краям и посте- Необходимые продукты:
пенно лопаточкой для теста
перенести муку от внешних краев в · 600 г пшеничной муки
центр. Все энергично вымесить в · 1 кубик свежего теста (42 г)
мягкое тесто. Размягченное сливоч- · 100 г сливочного масла
ное масло нарубить хлопьями и пе- · 250 мл молока
ремешать с тестом. · 2 яйца
Затем накрыть тесто полотенцем · 120 г сахара
и поставить на расстойку на 2 часа. · 1 ч. ложка кардамона
После этого еще раз его вымесить, · соль
скатать в шар и в закрытой посуде · тертая цедра 1 апельсина
поставить на ночь в холодильник. · 1 яичный желток
На следующий день разделить для смазывания
тесто на 3 одинаковые части. От каж- · 1 ст. ложка молока
дой из них отрезать треть массы. · 50 г целого неочищенного
Большие и маленькие кусочки те- миндаля
ста посыпанными мукой руками ска- · крупнокристаллический сахар
тать в шары на посыпанной мукой для посыпки
рабочей поверхности.
Три формы для кексов с ребрыш-
ками диаметром 16 см смазать сли- Из муки, дрожжей, сливочного
вочным маслом. Положить в форму масла, молока, яиц, сахара, кардамо-
большой шар и пальцем выдавить на, соли и апельсиновой цедры вы-
посередине глубокую ямку. У ма- месить дрожжевое тесто по основ-
ленького шара вытянуть острый ному рецепту.
«хвостик». Положить его в ямку на После расстойки скатать тесто в
уложенном в форму тесте и кольцо длинную круглую палочку и на по-
теста под ним вытянуть наружу, сыпанном мукой противне уложить
чтобы верхний шар не «опал». ее в виде кренделя. Накрыть поло-
Оставить тесто расстояться при тенцем и на 20 минут поставить на
комнатной температуре в течение расстойку.
1,5 часов. При этом объем теста уве- Перемешать желтки и молоко и
личится вдвое. смазать этой массой крендель, затем
Смазать бриоши взбитым яич- украсить его миндалем и посыпать
ным желтком, края четырежды над- сахаром.
резать и печь в духовке, предвари- Выпечь в духовке, предваритель-
тельно нагретой до 220°С в течение но нагретой до 180°С, в течение 40–
25–30 минут на нижней полке. 45 минут.
110
171. Рождественский венок стенки круглой огнеупорной формы

диаметром 20 см смазать слоем сли-
вочного масла.
Форму поставить в центр против-
· 500 г пшеничной муки ня и уложить кругом косу в форме
· 400 мл молока венка. Концы теста плотно сжать.
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) Оставить расстояться в течение
· 100 г сахара 20 минут.
· 200 г сливочного масла Взболтать желток в молоке и сма-
· 2 яйца зать им венок, а сверху посыпать его
· 200 г изюма сахаром. Выпекать в течение 50 ми-
· 50 мл рома нут на средней полке духовки, пред-
· 100 г рубленого миндаля варительно нагретой до 200°С.
· 200 г рубленых лимонных Готовый венок вместе с бумагой
цукатов снять с горячего противня, остудить
· 1 щепотка соли на кухонной решетке и вынуть из
· сливочное масло для смазывания середины форму.
формы Перед подачей на стол положить
· 1 яичный желток венок на блюдо, поместить в рюмки
· 1 ст. ложка молока 4 свечи и поставить рюмки со све-
· 30 г крупнокристаллического чами в центр венка.
сахара
172. Бисквитный
Из муки, молока, дрожжей, саха- рулет с клубникой
ра, сливочного масла и яиц по основ-
ному рецепту приготовить дрожже-
вое тесто. Изюм размочить в роме и
вместе с миндалем, лимонными цу- · 3 яйца
катами и солью перемешать с тес- · 80 г меда
том. Дрожжевое тесто поставить на · 30 г сахара
час на расстойку. · 1 щепотка соли
Подошедшее тесто на посыпан- · 50 г муки
ной мукой рабочей поверхности раз- · 60 г муки для выпечки
резать на 3 одинаковые части и ска- · 20 г гречневой муки
тать их в круглые колбаски. Затем Для начинки и украшения:
сплести из них косу. · 500 г клубники
На большой противень, лучше · 500 мл сливок
всего размером 40х40 см, положить · 2 пакетика закрепителя сливок
бумагу для выпекания. Внешние · 1 ст. ложка меда
111
Способ приготовления. · 6 ч. ложек густого клубничного

Нагреть духовку до 175°С. конфитюра
Выстелить противень бумагой · 250 г муки
для выпекания. · 25 г маргарина
Отделить белки от желтков. Жел- · тертая цедра 1/2 лимона
тки перемешать с 3 ст. ложками го- · растительное масло
рячей воды, медом и сахаром. для фритюра
Взбить белки с солью и выложить на · 30 г сахарной пудры
желтковую массу. Просеять сверху · соль по вкусу
три вида муки и перемешать. Выло- Способ приготовления.
жить массу на противень, разров-
Дрожжи развести теплым моло-
нять и выпекать 15–20 минут.
ком, дать постоять, затем тщатель-
Опрокинуть корж на полотенце,
но перемешать. Муку смешать с раз-
посыпанное сахаром, удалить бума-
мягченным маргарином, яйцом,
гу, скатать корж рулетом и дать ос-
добавить щепотку соли, лимонную
тыть. Отложить для украшения 12
цедру и хорошо перемешать (лучше
ягод клубники, остальные нарезать.
в кухонном комбайне).
Взбить сливки с закрепителем и
перемешать их с медом. Положить 3 Постепенно добавлять молочно-
дрожжевую смесь и продолжать
ст. ложки в кондитерский мешок с
месить тесто. Тесто не должно при-
насадкой со «звездочкообразным»
липать к стенкам миски (в этом слу-
отверстием — это для украшения.
чае добавить немного муки). Тесто
Перемешать оставшиеся сливки с
накрыть и поставить в теплое место
кусочками клубники.
на 30 минут для поднятия.
Раскатать рулет, намазать сливка-
Тесто разделить на 6 шариков,
ми с клубникой и снова скатать. Ук-
немного сплюснуть, положить на
расить 12 «розочками», сверху на
пергамент, накрыть и оставить на 15
каждую выложить клубнику.
Можно обмазать сливками весь минут.
Фритюрницу разогреть до 165°С.
рулет, но придется увеличить их
Жарить пончики двумя порциями в
количество на 150 мл.
большом количестве масла.
Через 2 минуты пончики пере-
173. Пончики к празднику вернуть и продолжать жарить еще
2 минуты до золотистого цвета.
Готовые пончики выложить на
бумажную салфетку, начинить клуб-
· 125 мл молока ничным конфитюром с помощью
· 1 яйцо кондитерского шприца, посыпать
· 15 г свежих дрожжей сахарной пудрой.
112
БУЛОЧКИ И МЕЛКАЯ ВЫПЕЧКА
Из теста, оставшегося после выпечки хлеба, можно приготовить булочки и мелкую вы-
печку. Большинство сдобных изделий имеют сравнительно небольшую массу — от 50 до
200 г, и лишь некоторые из них, например, знаменитые праздничные крендели, отлича-
ются значительными размерами и большой массой. Форма булочек и мелкой выпечки —
самая разнообразная. Среди них — выборгская и обыкновенная сдоба, плюшки москов-
ские, различная булочная мелочь — розанчики, подковки, калачики, жаворонки, гре-
бешки, конвертики, плетенки, бриоши. Это далеко не полный перечень аппетитных хлеб-
цев, приготовление которых требует настоящего пекарского искусства.
174. Плетеные Короткий жгут поместить в сере-

булочки с маком дину, сплести из 3-х частей косу.
Концы завернуть вниз и крепко
прижать. Плетенки уложить на сма-
Необходимые продукты: занный жиром противень для рас-
· 500 г муки стойки. Затем увлажнить с помощью
· 40 г дрожжей кисточки и посыпать маком.
· 1 ч. ложка соли Выпекать в духовке при темпера-
· 1 ст. ложка растительного туре 200°С в течение 30 минут.
масла
· 125 мл теплого молока
175. Крестьянские булочки
· мак для посыпки
· жир для противня Необходимые продукты:
· 600 г пшеничной муки грубого
помола
Смешать дрожжи с мукой, доба- · 1 ч. ложка соли
вить остальные компоненты, выме- · 40 г дрожжей
сить гладкое тесто. Дать подойти до · 250 мл воды
увеличения объема вдвое, еще раз · вода для смазывания
вымесить.
Сформовать батон, разрезать его Способ приготовления.
на 12 кусков. От каждого отделить Приготовить дрожжевое тесто и
примерно 1/3 и скатать из нее жгут поставить на 1 час для брожения.
длиной около 15 см. Из большей ча- Сформовать маленькие булочки,
сти куска скатать жгут длиной 30 см уложить на смазанный жиром про-
и уложить его в виде подковы. тивень. Сделать надрезы на повер-
113
хности, еще раз дать расстояться в На следующее утро сварить гру-

течение 10 минут. С помощью кис- ши до размягчения в кастрюле, ос-
точки смочить поверхность булочек тавив в ней лишь половину воды
теплой водой. и добавив красное вино и сливоч-
Выпекать в духовке при темпера- ное масло. Затем остудить эту мас-
туре 200°С в течение 30 минут. су в сите.
Груши, лимонные цукаты и грец-
кие орехи крупно порубить. Все пе-
176. Булочки ремешать в кастрюле с изюмом, ко-
с сушеными грушами рицей, гвоздикой, розовой водой и
вишневой водкой.
Необходимые продукты: Кастрюлю завернуть в пластико-
вую пленку и поставить на ночь на
· 60 г сушеных груш
расстойку в теплое место.
· 125 мл красного вина
На следующий день для хлебного
теста просеять в кастрюлю муку и
· 30 г лимонных цукатов
посередине выдавить углубление.
· 100 г очищенных грецких орехов
Раскрошить в него дрожжи и посы-
· 250 г мелкого изюма
пать небольшим количеством саха-
ра. Добавить 1 ст. ложку теплого мо-
· молотая гвоздика
лока и немного муки и вымесить
· 1 ст. ложка розовой воды
закваску. Накрыть ее крышкой и по-
· 100 мл вишневой водки
ставить на расстойку на 15 минут.
Для теста:
Затем добавить остальные компо-
ненты и все перемешивать до тех
· 15 г свежих дрожжей
пор, пока тесто не начнет пускать
· 250 мл теплого молока пузыри. После этого накрыть тесто
· 1 яйцо полотенцем и оставить подойти на
· 30 г сливочного масла 20 минут.
· 1 щепотка соли Половину хлебного теста переме-
· тертая цедра от 1 лимона шать с грушевой массой. Из фрук-
· мука для посыпки тового теста скатать 4 одинаковые
· сливочное масло для смазывания булки.
противня Оставшуюся часть дрожжевого
· 1 яйцо для смазывания теста на посыпанной мукой рабочей
поверхности раскатать в четыре
Способ приготовления. прямоугольных пласта толщиной 1,5
Груши залить в большой кастрю- см. Каждую фруктовую булку поло-
ле 500 мл воды и оставить размачи- жить на прямоугольник теста и за-
ваться на ночь. вернуть таким образом, чтобы «шов»
114
БУЛОЧКИ И ХЛЕБ
ПОВСЕДНЕВНЫЙ МЕЛКАЯ ВЫПЕЧКА
И ЛЕПЕШКИ
находился на нижней стороне. Вер- Затем разделить тесто на 12–

хнюю поверхность теста несколько 15 порций, сформовать маленькие
раз проколоть вилкой. батоны и уложить их на смазанный
Противень смазать сливочным жиром или выложенный специаль-
маслом и посыпать мукой. 4 булки с ной бумагой противень.
равными интервалами положить на Посыпать их тмином или други-
противень и оставить на 10 минут ми семенами.
расстояться. После этого смазать их Выпекать в духовке при темпера-
взболтанным яйцом. туре 250°С в течение 15 минут.
Печь булки на средней полке ду-
ховки, предварительно нагретой до
200°С, в течение 1 часа.
178. Булочки с сыром
Готовые булочки вынуть из ду-
ховки и остудить на кухонной ре- Необходимые продукты:
шетке. · 200 г пшеничной муки
с отрубями
· 10 г сухих дрожжей
177. Батончики · 1 ч. ложка сахара
из цельного зерна · 200 мл теплой воды
Необходимые продукты: · 150 г постного творога
· 40 г размягченного сливочного
· 500 г муки из полбы масла
· 12–15 г соли · 1 1/2 ч. ложки соли
· 40 г дрожжей · 2 ч. ложки сладкой молотой
· жир для противня паприки
Для посыпки: · мука для посыпки рабочей
· тмин поверхности и вымешивания
· кунжут теста
· семена подсолнечника · 1 пучок разной зелени
· мак · 300 г сливочного творожного
· крупная соль сыра

Поставить опару на дрожжах, В кастрюле кухонного комбайна
дать подойти 20 минут. Из всех ин- перемешать пшеничную муку с от-
гредиентов приготовить пластич- рубями, дрожжи и сахар.
ное, очень мягкое тесто, дать ему Налить воду и вымешать все в
расстояться 40 минут. мягкую закваску.
115
Поместить ее в пластиковый па- Булочки с начинкой поставить на

кет и поставить примерно на 20 ми- расстойку на 20 минут в духовку,
нут в духовку, нагретую до 35°С. нагретую до 35°С.
После этого добавить пшеничную После этого достать противни и
муку, творог, сливочное масло, на- поставить их в теплое место, пока
рубленное хлопьями, яйцо, соль и духовка нагревается до 200°С.
молотую паприку, вымесить все в В нагретую на нижней полке ско-
течение 5 минут в однородное упру- вороду налить 100 мл кипятка и сра-
гое тесто. зу выпекать булочки на средней
На посыпанной мукой рабочей полке духовки около 20 минут до
поверхности скатать тесто в шар и золотисто-коричневого цвета.
положить в кастрюлю. Завернуть
кастрюлю с тестом в пластиковую
пленку и поставить на 20 минут на 179. Воздушные булочки
35°С. В это время вымыть зелень, Необходимые продукты:
встряхнуть и мелко порубить.
Творожный сыр положить в ма- · 500 г муки
ленькую кастрюлю и перемешать с · 1 л молока
измельченной зеленью в однород- · 50 г сахара
ную массу. · 4–6 яиц
На посыпанной мукой рабочей · 100 г растопленного сливочного
поверхности быстро вымесить тес- масла
то и разделить его на 15 порций ве- · 1 щепотка соли
сом около 60 г. · сахар и корица
Кусочки теста скатать в плотные · жир для формочек
шары. «Швами» вниз, с большими
интервалами, разложить изделия на
2 противня, покрытые бумагой для Муку размешать в молоке до по-
выпекания. лучения гладкой массы, всыпать са-
Все булочки надрезать сверху ос- хар, соль, добавить яйца и растоп-
трым увлажненным ножом крест- ленное масло.
накрест на глубину 2 см. Верхние Хорошо смазать жиром 16–20 фор-
кончики надрезов отвернуть нару- мочек и каждую до половины за-
жу, чтобы в центре появилось углуб- полнить тестом.
ление для начинки. Выпекать в духовке при темпера-
От творожного сыра отделить ку- туре 180°С в течение 30 минут.
сочек размером с грецкий орех и Готовые изделия посыпать саха-
положить в центр булочки. Повто- ром и корицей и тотчас подавать к
рить то же с другими булочками. столу, так как они быстро опадают.
116
ПОВСЕДНЕВНЫЙ
БУЛОЧКИ И ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
МЕЛКАЯ ВЫПЕЧКА
180. Булочки порцию скатать в шар со «швом»,

с овсяными хлопьями затем раскатать в овал длиной 6 см.
Положить булочки «швом» вниз на
и сливочным маслом
выпекания.
Необходимые продукты: Накрыть их влажным полотен-
· 1/2 ч. ложки сахара цем, а сверху, не придавливая, по-
· 250 мл теплого молока ложить пленку. Поставить булочки
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) на расстойку на 30 минут в духовку,
· 100 г овсяных хлопьев нагретую до 35°С.
· 400 г пшеничной муки После этого дать булочкам рас-
с отрубями стояться около духовки, не снимая
· 2 ч. ложки соли полотенце и пленку, пока она нагре-
· аскорбиновая кислота вается до 220°С.
на кончике ножа В нагретую на нижней полке ско-
· 80 г размягченного сливочного вороду налить кипяток и печь булоч-
масла ки на средней полке 20 минут.
Готовые булочки остудить на ку-
Способ приготовления. хонной решетке.
Сахар растворить в молоке. Рас-
крошить туда дрожжи и распус-
тить. На 10 минут оставить подойти.
181. Булочки
В кастрюле кухонного комбайна с льняным семенем
перемешать овсяные хлопья, пше-
ничную муку с отрубями, соль и ас- Необходимые продукты:
корбиновую кислоту. · 150 г пшеничной муки
Налить в кастрюлю распущенные с отрубями
дрожжи и положить нарубленное · 150 г пшеничной муки
хлопьями сливочное масло. Все вы- · 1 1/2 ч. ложки соли
месить в течение 5 минут в однород- · 3 ч. ложки разрыхлителя
ное упругое тесто. для теста
Скатать тесто в шар, положить в · 2 ст. ложки льняного семени
кастрюлю и увлажнить небольшим · 200 мл пахты
количеством воды. Завернуть каст-
рюлю в пластиковую пленку и по-
ставить на 45 минут на расстойку в Духовку нагреть до 200°С.
духовку, нагретую до 35°С. В кухонном комбайне перемешать
Тесто еще раз вымесить и разре- пшеничную муку с отрубями, пше-
шать на 14 порций по 60 г. Каждую ничную муку, соль, разрыхлитель и
117
льняное семя. Налить пахту и выме- Способ приготовления.

сить все в однородное тесто. Сахар растворить в воде. Раскро-
Тесто раскатать в круглую палоч- шить туда дрожжи и распустить.
ку длиной 30 см. прижать и сфор- Оставить расстояться на 10 минут.
мовать концы под прямым углом. В это время в кастрюле кухонно-
Палочку разрезать по диагонали на го комбайна перемешать муку, соль
9 треугольных булочек. и кардамон.
Переложить их на противень, по- Сливочное масло нарубить кусоч-
крытый бумагой для выпекания, и ками, положить к муке, затем доба-
слегка прижать. вить яйцо, йогурт и разведенные
Противень с булочками поставить дрожжи и все 5 минут перемеши-
на среднюю полку духовки и выпе- вать до получения упругого, одно-
кать в течение 20 минут до золотис- родного и блестящего теста.
того цвета. Скатать тесто в шар и положить в
кастрюлю. Завернуть кастрюлю с
182. Булочки тестом в пластиковую пленку и на
1 час поставить на расстойку в ду-
с кардамоном и цукатами ховку, нагретую до 35°С.
На посыпанной мукой рабочей
Необходимые продукты: поверхности перемешать тесто с за-
· 1 щепотка сахара сахаренными фруктами и изюмом.
· 150 мл теплой воды Скатать его в круглую палочку и раз-
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) резать на 20 одинаковых кружков.
· 550 г пшеничной муки Каждый кружок скатать в плот-
· 1/2 ч. ложки соли ный шар со «швом», затем раскатать
· 1/2 ч. ложки кардамона в овал. Переложить булочки на
· 100 г размягченного сливочного 2 противня, покрытых бумагой для
масла выпекания. Противни с тестом на-
· 1 яйцо крыть влажным полотенцем, сверху
· 100 г натурального йогурта положить пленку. Поставить тесто
комнатной температуры на расстойку на 30 минут в духовку,
· 40 г рубленых засахаренных нагретую до 35°С.
фруктов Желтки взболтать со взбитыми
· 40 г изюма сливками и тонким слоем смазать
· мука для посыпки булочки. Поставить на расстойку в
рабочей поверхности теплое место, пока духовка нагрева-
· 1 яичный желток ется до 220°С.
для смазывания Булочки на противнях выпекать
· 1 ст. ложка взбитых сливок поочередно на средней полке духов-
для смазывания ки в течение 20 минут до золотисто-
118
И ЛЕПЕШКИ
желтого цвета. Готовые булочки ос- Добавить разведенные в молоке

тудить на кухонной решетке. дрожжи, мед и мюсли. Все вымесить
в течение 5 минут в однородное уп-
ругое тесто.
183. Булочки с мюсли Тесто скатать в шар, положить в
Необходимые продукты: количеством воды. Кастрюлю с тес-
· 300 мл молока том завернуть в пластиковую плен-
· 150 г несладкой смеси мюсли ку и на 30 минут поставить на рас-
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) стойку в духовку, нагретую до 35°С.
· 1/2 ч. ложки сахара Противень накрыть влажным по-
· 100 г ржаной муки лотенцем, а сверху постелить бума-
· 100 г пшеничной муки гу для выпекания.
· 150 г пшеничной муки Тесто еще раз быстро вымесить,
с отрубями затем разделить на 12 порций по 70 г.
· 1/2 ч. ложки соли Из каждой порции скатать гладкий
· 3 ст. ложки меда шар со «швом», затем шар раскатать
· 1 яичный желток в овал.
для смазывания Все булочки «швами» вниз поло-
жить на противень. Желток разбол-
Способ приготовления. тать в чайной ложке воды. Смазать
Довести до кипения 150 мл моло- все булочки тонким слоем желтка.
ка, снять его с плиты и перемешать Влажными ножницами сделать зиг-
с мюсли. Оставить набухать на 30 загообразные надрезы.
минут. Тесто поставить на 30 минут на
Оставшуюся часть молока нагреть расстойку в духовку, нагретую до
до комнатной температуры, раскро- 35°С.
шить в него дрожжи, добавить сахар Вынуть его и поставить в место
и перемешать в однородную массу. без сквозняков, пока духовка нагре-
Дать подойти в течение 10 минут. вается до 220°С.
В кастрюле перемешать ржаную Из-под бумаги осторожно вытя-
и пшеничную муку, пшеничную нуть полотенце. В нагретую на ниж-
муку с отрубями и соль. ней полке сковороду налить кипя-
Выпечка в процессе термической обработки увеличивается в объеме. Если перед этим
уже появилась корочка, булочки не будут такими воздушными. Поэтому уже сформован-
ные булочки нужно накрыть влажным полотенцем, чтобы поверхность теста не высохла.
119
ток и выпекать булочки на средней на 30 минут поставить на расстойку

полке 20 минут. в духовку, нагретую до 35°С.
Готовые булочки остудить на ку- Вымесить тесто в кухонном ком-
хонной решетке. байне на 5–6 оборотах, пока оно сно-
ва не начнет отставать от стенок ка-
стрюли.
184. Темные Затем разделить тесто на 12 час-
булочки в форме бутонов тей весом по 75 г и положить их на
посыпанную мукой рабочую повер-
Необходимые продукты: хность.
Противень, выложенный бумагой
· 1 ч. ложка сахара для выпекания, посыпать неболь-
· 225 мл теплой воды шим количеством муки. Каждый
· 1 кубик сухих дрожжей (42 г) кусочек теста скатать в гладкий шар
· 200 г пшеничной муки со «швом». На рабочей поверхности
с отрубями покатать шары «швом» вниз, при-
· 250 г пшеничной муки держивая их рукой (чтобы они при-
· 50 г пророщенной пшеницы обрели красивую круглую форму).
· 2 ч. ложки соли Формуйте их не слишком долго,
· 100 г натурального йогурта чтобы тесто на «шве» не успело
комнатной температуры окончательно склеиться. «Шов»
· мука для вымешивания теста нужно смазать небольшим количе-
и посыпки противня ством растительного масла и сразу
· растительное масло же положить булочки «швом» вниз
для смазывания на противень, посыпанный мукой.
Способ приготовления. Булочки накрыть влажным поло-
тенцем, а сверху, не придавливая,
Сахар развести в воде. Раскро- положить пластиковый пакет. По-
шить дрожжи и распустить. Дать ставить тесто на 20 минут в духов-
подойти около 10 минут. ку, нагретую до 35°С.
В это время в кастрюле кухонно- Тонкой лопаточкой для теста или
го комбайна перемешать оба сорта деревянной лопаточкой очень осто-
муки, пророщенную пшеницу и рожно перевернуть булочки, чтобы
соль. Налить разведенные дрожжи «швы» оказались вверху.
и йогурт, все вымешивать, пока тес- Еще раз поставить булочки, на-
то не начнет отставать от стенок ка- крытые полотенцем и пленкой, на
стрюли. расстойку рядом с духовкой, при-
Тесто скатать в шар и увлажнить мерно на 10 минут.
небольшим количеством воды. По- Нижнюю сторону со «швом» по-
местить его в пластиковый пакет и крутить на рабочей поверхности.
120
В это время духовку нагреть до Налить разведенные дрожжи, ос-

220°С. В нагретую сковороду на ниж- тавшуюся часть воды, кислое тесто
ней полке налить кипяток и сразу же и сироп, все вымесить в однородное
поставить булочки на среднюю пол- упругое тесто.
ку духовки. Тесто скатать в шар, положить в
Запекать около 20 минут до золо- кастрюлю и увлажнить небольшим
тистого цвета. Готовые булочки ос- количеством воды. Завернуть каст-
тудить на кухонной решетке. рюлю в пластиковую пленку и по-
ставить на расстойку на 30 минут в
духовку, нагретую до 35°С.
185. Булочки Еще раз вымесить тесто на посы-
с майораном и кунжутом панной мукой рабочей поверхности
и разделить на 20 одинаковых час-
Необходимые продукты: тей. Скатать порции теста в гладкие
шары со «швами». Поверхность те-
· 1 пакет кислого теста (150 г) ста сразу же увлажнить, посыпать
· 1 щепотка сахара маком, кунжутом или тмином и вда-
· 300 мл теплой воды вить посыпку в тесто.
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) Разложить булочки на противне,
· 325 г пшеничной муки покрытом бумагой для выпекания с
· 325 г ржаной муки одинаковыми интервалами в 1,5 см.
· 3 ч. ложки соли После расстойки булочки должны
· 1 ст. ложка сухого майорана соприкасаться друг с другом.
· 2 ст. ложки сиропа из сахарной Накрыть их влажным полотен-
свеклы цем, а сверху, не придавливая, по-
· мука для вымешивания ложить пленку. Поставить булочки
и формования теста на 40 минут на расстойку в духовку,
· 1 ст. ложка мака нагретую до 35°С.
· 1 ст. ложка кунжутных семян После этого накрыть булочки
· 1 ст. ложка тмина только пленкой и оставить их рас-
стояться рядом с духовым шкафом,
Способ приготовления. пока он нагревается до 220°С.
Кислое тесто положить в теплую В нагретую на нижней полке ско-
воду. Сахар размешать в 250 мл вороду налить кипяток и поставить
воды. Туда же раскрошить дрожжи противень с булочками на среднюю
и развести. Дать подойти в течение полку духовки.
10 минут. Выпекать в течение 30 минут. Го-
В это время в кастрюле кухонно- товые булочки, осторожно припод-
го комбайна перемешать пшенич- няв бумагу, переложить на кухон-
ную и ржаную муку, соль и майоран. ную решетку и остудить.
121
186. Воскресные булочки поставить противень с булочками на

среднюю полку духовки.
Выпекать в течение 20 минут до
золотистого цвета.
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) Готовые булочки остудить на ку-
· 200 мл воды хонной решетке.
· 300 г пшеничной муки Воскресные булочки делают про-
· 100 г пшеничных отрубей стой круглой формы, потому что это
· 1 1/2 ч. ложки соли быстрее всего.
· мука для вымешивания теста После формования по ним мож-
но провести влажной губкой и по-
сыпать их маком, кунжутом, льня-
Дрожжи раскрошить в воду и ным семенем или тмином, затем
распустить. посыпку прижать. Булочки можно
В кастрюле кухонного комбайна надрезать острым ножом, смазан-
перемешать муку, отруби и соль. ным небольшим количеством расти-
Налить дрожжи, распущенные в тельного масла.
воде, и в течение 5 минут вымесить Посыпать или надрезать тесто
все в однородное упругое тесто. нужно обязательно сразу же после
Поместить в пластиковый пакет и формования и перед тем, как вы по-
поставить на ночь (на 12 часов) в хо- ставите их на расстойку.
лодильник.
Утром вымесить тесто в кухонном
комбайне, пока оно не начнет отста- 187. Круглые
вать от стенок кастрюли. Затем бы- булочки с «чепчиком»
стро вымесить его руками и разде-
лить на 10 одинаковых частей. Необходимые продукты:
Каждую часть скатать в круглый,
сверху гладкий шар и положить · 1 щепотка сахара
«швом» вниз на противень, покры-
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
тый бумагой для выпекания.
Поверхность булочек увлажнить
· 100 г ржаной муки с отрубями
небольшим количеством воды и по-
ставить булочки на 45 минут в ду-
· 2 ч. ложки сухого майорана
ховку, нагретую до 35°С.
· крупно растолченный кориандр
Булочки на противне поставить
на расстойку рядом с духовкой, Способ приготовления.
пока она нагревается до 220°С.
Сахар размешать в воде. Раскро-
шить туда же дрожжи и распустить.
полке налить кипяток и сразу же
Дать подойти в течение 10 минут.
122
И ЛЕПЕШКИ
В кастрюле кухонного комбайна В нагретую сковороду на нижней

перемешать пшеничную муку, ржа- полке налить большое количество
ную муку с отрубями, соль и майо- кипятка и поставить противень с
ран. Налить распущенные дрожжи булочками на среднюю полку.
и в течение 5 минут все вымесить в Запекать в течение 20 минут, а за-
упругое тесто. тем остудить булочки на кухонной
Тесто скатать в шар, положить в решетке.
количеством волы. Завернуть каст-
рюлю в пластиковую пленку и по- 188. Плюшки с отрубями
ставить на расстойку на 30 минут в и семенами подсолнечника
духовку, нагретую до 35°С.
Противень накрыть влажным по- Необходимые продукты:
лотенцем и сверху постелить бума-
гу для выпекания. · 100 г отрубей спельты
Быстро вымесить тесто и разре- · 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
зать на 12 порций весом по 65 г. Каж- · 200 мл теплой воды
дую порцию скатать в ровный шар · немного сахара
со «швом». · 300 г муки из спельты
Гладкую поверхность увлажнить с отрубями
небольшим количеством воды, вда- · 250 г пшеничной муки
вить кориандр. Порции теста поло- · аскорбиновая кислота
жить на противень «швами» вниз. на кончике ножа
Для «чепчиков» сразу же ножом, · 2 ч. ложки соли
смазанным небольшим количеством · 100 г семян подсолнечника
растительного масла, надрезать · мука для посыпки
квадраты со сторонами 2,5 см. Для
этого сделать круговой надрез под
верхушкой на расстоянии 2,5 см от Отруби спельты оставить разбу-
центральной точки на глубину око- хать на ночь (на 12 часов) в большом
ло 0,5 см. количестве воды или залить кипят-
Булочки поставить на 30 минут на ком и потомить на слабом огне в те-
расстойку в духовку, нагретую до чение 3–4 часов.
35°С. Затем накрыть булочки сухим В воду раскрошить дрожжи и
полотенцем и поставить на расстой- вместе с сахаром размешать в одно-
ку рядом с духовкой на 10 минут. родную массу. Дать подойти в тече-
В это время духовку нагреть до ние 10 минут.
220°С. Из-под бумаги осторожно В это время разбухшие отруби
вынуть полотенце. «Чепчики» еще обсушить на сите. В кухонном ком-
раз осторожно надрезать. байне перемешать муку из спельты
123
и пшеницы, аскорбиновую кислоту 189. Австрийский крендель

и соль. Добавить отруби и разведен-
ные дрожжи. Необходимые продукты:
В течение 5 минут все вымесить в
однородное упругое тесто. · 600 пшеничной муки
Тесто скатать в шар, положить в · 2 яйца
кастрюлю и увлажнить небольшим · 1 ст. ложка сухих дрожжей
количеством воды. · 100 мл молока
Тесто вместе с кастрюлей завер- · 2 ст. ложки сливочного масла
нуть в пластиковую пленку и на 30 · 1/4 ч. ложки корицы
минут поставить на расстойку в ду- · 2 ст. ложки сахара
ховку, нагретую до 35°С. · 1 ч. ложка соли
Еще раз быстро вымесить тесто и Способ приготовления.
раскатать его на посыпанной мукой
рабочей поверхности в квадрат со Дрожжи развести молоком, доба-
стороной 45 см. вить муку, масло, яйца, сахар и соль,
На тесто ровным слоем насыпать замесить тесто и поставить его в теп-
семена подсолнуха, причем оставить лое место на 2,5 часа.
с одной стороны свободный край Тесто выложить на посыпанный
шириной 2 см. Начиная с противо- мукой стол и хорошо вымесить.
положной стороны, плотно скатать, Сформовать из него крендель, посы-
конец теста сжать и рулет положить пать корицей и выложить на бумагу
швом вниз на рабочую поверхность. для выпечки.
Острым ножом нарезать рулет на Выпекать на противне в нагретой
кусочки шириной около 4,5 см. духовке течение 30 минут.
Плюшки «швом» вниз положить
на противень, покрытый бумагой
для выпекания, и придавить.
190. Крендель с сыром
Накрыть изделия влажным поло-
тенцем, а сверху, не прижимая, по- Необходимые продукты:
ложить пленку. Поставить на рас- · 600 г пшеничной муки
стойку на 30 минут в духовку, · 2 яйца
нагретую до 35°С. · 1 ст. ложка сухих дрожжей
После этого поставить плюшки · 100 мл молока
расстояться около духовки, пока она · 2 ст. ложки сливочного масла
нагревается до 220°С. · 1 ст. ложка растительного
В нагретую сковороду на нижней масла
полке налить кипяток и печь плюш- · 60 г сыра
ки на средней полке 20 минут, затем · 2 ст. ложки сахара
остудить их на кухонной решетке. · 1 ч. ложка соли
124
Способ приготовления. зать растительным маслом, обвалять

Дрожжи развести молоком, доба- в семенах подсолнечника и выло-
вить муку, сливочное масло, яйца, жить на бумагу для выпечки.
сахар и соль. Замесить тесто и поста- Выпекать на противне в разогре-
вить его в теплое место на 2,5 часа. той духовке в течение 25–30 минут.
мукой стол и хорошо вымесить, 192. Миндальные крендели
сформовать из него крендель, сма-
зать растительным маслом, обвалять
в тертом сыре и выложить на бума-
гу для выпечки. · 1 1/2 ч. ложки сахара
Выпекать на противне в разогре- · 225 мл теплой воды
той духовке в течение 25–30 минут. · 1 кубик свежих дрожжей
(42 г)
· 100 г молотого миндаля
191. Крендель · 200 г пшеничной муки
с семенами подсолнечника с отрубями
Необходимые продукты: · 2 ч. ложки соли
· 25 г размягченного сливочного
· 600 г пшеничной муки масла
· 2 яйца · мука для посыпки рабочей
· 1 ст. ложка сухих дрожжей поверхности
· 100 мл молока · 30 г рубленого миндаля
масла В воде развести 1/2 ч. ложки саха-
· 4 ст. ложки семян ра. Раскрошить туда дрожжи и ра-
подсолнечника створить. В течение 10 минут дать
· 2 ст. ложки сахара подойти.
· 1 ч. ложка соли В кастрюле кухонного комбайна
перемешать миндаль, оба сорта
муки, соль и 1 ч. ложку сахара.
Дрожжи развести молоком, доба- Добавить распушенные дрожжи
вить муку, сливочное масло, яйца, и сливочное масло и все вымеши-
сахар и соль, замесить тесто и поста- вать 5 минут, пока тесто не начнет
вить его в теплое место на 2,5 часа. отставать от стенок кастрюли.
Тесто выложить на посыпанный Тесто скатать в шар, положить в
мукой стол и хорошо вымесить, кастрюлю и увлажнить небольшим
сформовать из него крендель, сма- количеством воды.
125
Завернуть кастрюлю в пластико- крендели на средней полке пример-

вую пленку и поставить на расстой- но 20 минут.
ку на 30 минут в духовку, нагретую
до 35°С.
Вымесить тесто в кухонном ком- 193. Крендели с чесноком
байне, пока оно снова не начнет от-
ставать от стенок кастрюли. Необходимые продукты:
Затем быстро вымесить его вруч- · 200 г пшеничной муки
ную на посыпанной мукой рабочей · 1 пакетик сухих дрожжей
поверхности и разрезать на 10 пор- · 1 ч. ложка соли
ций по 80 г. · 1 ст. ложка размягченного
Каждый кусочек теста скатать в сливочного масла
круглую палочку длиной 40 см, по-
середине более толстую, с округлы-
· 100 мл взбитых сливок
ми концами. Палочки уложить в
· 2 ст. ложки крупной соли
форме кренделей, концы увлажнить
для посыпки
водой и сжать. Поверхность крен-
делей увлажнить, а затем вдавить Способ приготовления.
рубленый миндаль.
В кастрюле кухонного комбайна
После этого сразу положить крен-
перемешать муку, дрожжи и соль.
дели миндальной стороной вверх на
Сливочное масло нарубить кусоч-
ками и разложить сверху. Чеснок
выпекания. Накрыть их влажным
полотенцем, сверху, не придавли- очистить и отжать через пресс в
вая, положить пластиковую пленку. муку. Налить взбитые сливки и вы-
Поставить крендели на расстой- мешать все в течение 5 минут в од-
ку на 25–30 минут в духовку, нагре- нородное упругое тесто.
тую до 35°С. Тесто скатать в шар, положить в
Затем оставить крендели рассто- кастрюлю и увлажнить его поверх-
яться рядом с духовкой, не снимая ность небольшим количеством
полотенце и пленку, пока она нагре- воды. Тесто вместе с кастрюлей за-
вается до 220°С. вернуть в пластиковую пленку и
В нагретую на нижней полке ско- поставить на расстойку на 45 минут
вороду налить кипяток и выпекать в духовку, нагретую до 35°С.
Для кренделей с карри в тесто можно добавить не чеснок, а 1–2 ч. ложки молотой при-
правы карри и затем вмешать в него 4 ст. ложки взбитых сливок.
126
Еще раз быстро вымесить тесто, · аскорбиновая кислота

затем разделить его на 20 порций по на кончике ножа
15 г. Каждую порцию раскатать в · 2 ч. ложки соли
колбаску длиной 20 см, в середине · 1 ч. ложка сахара
более толстую, чем на концах. Уло- · 300 мл теплой воды
жить колбаску в форме кренделя, · 2 ст. ложки ржаных отрубей
смочить ее концы небольшим коли- для посыпки поверхности
чеством воды и прижать.
Поверхность теста осторожно ув- Способ приготовления.
лажнить и прижать к соли. Кислое тесто положить в теплую
Положить крендели посыпанной воду. В кухонном комбайне переме-
стороной вверх на противень, по- шать ржаную и пшеничную муку,
крытый бумагой для выпекания. тмин, дрожжи, соль, сахар и аскор-
При этом прижать их ладонью. биновую кислоту.
Накрыть сухим полотенцем, а Влить кислое тесто и воду и все
сверху, не придавливая, положить перемешать в кухонном комбайне в
пленку. Поставить крендели на рас- течение 5–6 минут в однородное уп-
стойку на 20 минут в духовку, нагре- ругое тесто.
тую до 35°С. Тесто скатать в шар, положить в
После этого поставить крендели, кастрюлю и увлажнить небольшим
не снимая полотенце и пленку, ря- количеством воды. Завернуть каст-
дом с духовкой, пока она нагревает- рюлю с тестом в пластиковую плен-
ся до 200°С. ку и на 45 минут оставить подойти в
В нагретую на нижней полке ско- духовке, нагретой до 35°С.
вороду налить кипяток и сразу же Тесто еще раз быстро вымесить.
выпекать крендели на средней пол- Для первого венка скатать две круг-
ке в течение 10–12 минут до золоти- лые палочки весом по 40 г и длиной
сто-коричневого цвета. 20 см. Палочки, не сжимая, скрутить
в жгут и соединить в кольцо. Концы
194. Ржаной венок увлажнить и сжать.
Поверхность венка увлажнить
небольшим количеством воды и
Необходимые продукты: вдавить в слой отрубей.
· 1 пакет кислого теста (150 г) Венки отрубями вверх положить
· 200 г пшеничной муки на противень, покрытый бумагой
с отрубями для выпекания.
· 1 ч. ложка молотого тмина Остальные венки сформовать та-
· 1/2 пакетика сухих дрожжей ким же образом.
(10 г) Венки накрыть влажным поло-
· 300 г ржаной муки с отрубями тенцем, а сверху положить, не при-
127
давливал, пленку. Еще раз поста- на расстойку на 30 минут в духовку,

вить венки в духовку, нагретую до нагретую до 35°С.
35°С, на 45 минут. В это время на мелкой терке нате-
Сняв полотенце и пленку, поста- реть сыр. Еще раз быстро вымесить
вить венки на расстойку рядом с тесто и разделить на 6 частей по
духовкой, пока она нагревается до 110 г. Каждую порцию скатать в
220°С. В нагретую сковороду на ниж- круглую палочку длиной 20 см и рас-
ней полке налить кипяток. катать скалкой в треугольник.
Венки поместить на среднюю пол- Пласты теста на одном конце рас-
ку и печь в течение 18 минут. Гото- катать в ширину, а на другом вытя-
вые венки остудить на кухонной нуть в длину.
решетке. Каждый треугольник посыпать
тонким слоем сыра и скатать в рога-
лик, начиная с широкой стороны к
195. Сырные рогалики остроугольному концу.
Булочки положить с большими
Необходимые продукты: интервалами «швами» вниз на про-
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г) тивень, покрытый бумагой для вы-
· 225 мл теплой воды пекания. Рогалики накрыть влаж-
· немного сахара ным посудным полотенцем, а
· 400 г пшеничной муки сверху, не придавливая, положить
· 1 1/2 ч. ложки соли пленку.
· 2 ст. ложки растительного Поставить тесто на расстойку при-
масла мерно на 40 минут в духовку, нагре-
· 150 г твердого сыра тую до 35°С.
Рогалики глубоко надрезать
Способ приготовления. вдоль по длине, чтобы разрез «ра-
В подслащенной воде распустить зошелся» в стороны и были видны
дрожжи. Оставить на расстойку на слои с сыром.
10 минут. Не снимая полотенце и пленку,
В кастрюле перемешать муку и поставить рогалики на расстойку
соль. Налить разведенные дрожжи рядом с духовым шкафом еще на
и растительное масло и все вымеши- 10 минут. В это время нагреть духов-
вать, пока тесто не начнет отставать ку до 220°С.
от стенок кастрюли. В нагретую на нижней полке ско-
Тесто скатать в шар, положить в вороду налить кипяток и выпекать
кастрюлю и увлажнить его поверх- рогалики на средней полке в тече-
ность небольшим количеством ние 20 минут.
воды. Кастрюлю с тестом завернуть Готовые рогалики остудить на
в пластиковую пленку и поставить кухонной решетке.
128
196. Лимонные подковки сти до тех пор, пока оно не будет от-
деляться от рук. Скатать его в шар,
завернуть в пленку и поставить на
расстойку на 30 минут.
· 15 г свежих дрожжей Для начинок довести до кипения
· 200 мл молока молоко с добавлением сахара, им
· 60 г сахара обдать молотые орехи, добавить
· 250 г сливочного масла изюм и все хорошо перемешать.
· 500 г пшеничной муки Для маковой начинки в молоке с
· 1 щепотка соли сахаром растворить мед и залить
· 1 шепотка корицы этой жидкостью молотый мак. Обе
· тертая цедра от 1 лимона начинки остудить.
· 1 яйцо Тесто разделить на 4 порции. Каж-
Для ореховой начинки: дый кусочек теста скатать в шар,
· 50 мл молока сдавить и раскатать в тонкую ле-
· 50 г сахара пешку.
· 100 г молотых грецких орехов Лепешку разрезать на 8 частей и
· 30 г изюма на каждую положить немного на-
Для маковой начинки: чинки. Край теста надрезать посере-
· 50 мл молока дине на глубину 2 см и свернуть
· 30 г сахара часть лепешки в трубочку вокруг
· 1 ст. ложка меда начинки. Каждую трубочку согнуть
· 100 г молотого мака в подковку.
На противень, покрытый бумагой
для выпекания, положить подковки
Дрожжи развести в 3 ст. ложках с большими интервалами, так как
теплого молока, добавив половину при выпекании они очень увеличи-
указанного количества сахара. ваются в объеме.
Закваску в закрытой посуде по- Взболтать яйцо и половиной яйца
ставить на 10 минут расстояться в смазать изделия.
теплое место. Поставить их на расстойку в теп-
Сливочное масло нарезать кубика- лое место на 30 минут.
ми и перемешать с мукой, оставшей- Еще раз смазать подковки остав-
ся частью сахара, солью, корицей, шейся частью яйца.
лимонной цедрой, разведенными в Испечь подковки до золотисто-
молоке дрожжами. коричневого цвета в духовке, пред-
Добавить столько теплого молока, варительно нагретой до 200°С, в те-
чтобы получилось эластичное упру- чение 30–35 минут.
гое тесто. Тесто вымешивать на по- Подковки остудить на кухонной
сыпанной мукой рабочей поверхно- решетке.
129
197. Хрустящие колечки вить на расстойку в духовку, нагре-

из муки с отрубями тую до 35°С.
Духовку нагреть до 220°С.
Быстро вымесить тесто еще раз,
Необходимые продукты: затем разделить его на 30 порций по
· 20 г топленого масла 20 г. Каждую порцию прижать на
· 225 мл теплой воды обильно посыпанной мукой рабочей
· 1/2 кубика свежих дрожжей (21 г) поверхности, затем раскатать в не-
· немного сахара ровный круг диаметром 12 см.
· 1 ч. ложка питьевой соды Лепешки положить на противень,
· 250 г ржаной муки покрытый бумагой для выпекания.
с отрубями В центре каждой из них выдавить
· 100 г пшеничной муки отверстие диаметром около 2 см и
с отрубями часто наколоть поверхность вилкой.
· 1 ч. ложка соли Противень с кольцами поставить
· мука для посыпания рабочей в духовку примерно на 10 минут.
поверхности В это время раскатать следующую
порцию колец.
Способ приготовления. Испеченные кольца остудить на
В маленькой кастрюле растопить кухонной решетке.
топленое масло и затем остудить его
до температуры 36°С.
Дрожжи раскрошить в 200 мл 198. Морковные сердечки
воды, добавить сахар, вымешать в
однородную массу и оставить на 10 Необходимые продукты:
минут расстояться. · 1/2 кубика свежих дрожжей (21 г)
В это время в оставшейся части · 150 мл теплого молока
воды растворить соду. · 1 ч. ложка сахара
В кастрюле кухонного комбайна · 100 г моркови
перемешать пшеничную и ржаную · 150 г пшеничной муки
муку и соль. с отрубями
Налить разведенные в воде дрож- · 150 г пшеничной муки
жи, топленое масло и растворенную · 1 ч. ложка соли
соду и вымесить все в течение 3 ми- · 1 ч. ложка сладкой молотой
нут в однородное упругое тесто. паприки
Тесто скатать в шар, положить в · 3 ст. ложки растительного
кастрюлю и увлажнить поверхность масла
небольшим количеством воды. Кас- · мука для вымешивания
трюлю с тестом завернуть в пласти- и раскатывания теста
ковую пленку и на 1,5 часа поста- · 2 ст. ложки мака для посыпки
130
И ЛЕПЕШКИ
Способ приготовления. положить пленку. Поставить на

Дрожжи раскрошить в молоко и расстойку на 30 минут в духовку, на-
вместе с сахаром перемешать в од- гретую до 35°С.
нородную массу. Поставить на рас- Не снимая полотенце и пленку,
стойку на 10 минут. оставить сердечки расстояться ря-
В это время очистить морковь и дом с духовкой, пока она нагревает-
натереть на мелкой терке. ся до 220°С.
В кухонном комбайне перемешать В нагретую на нижней полке ско-
оба сорта муки, соль и молотую пап- вороду налить кипяток и сердечки
рику. Добавить растительное масло, сразу же выпекать в течение 15 ми-
разведенные в молоке дрожжи и нут на средней полке.
вымесить однородное тесто. Готовые сердечки остудить на
Тесто переложить на рабочую по- кухонной решетке.
верхность, посыпанную небольшим
количеством муки, и вмешать в него
тертую морковь. 199. Американские колечки
Тесто скатать в шар, положить в
кастрюлю и увлажнить его поверх- Необходимые продукты:
ность небольшим количеством воды.
Завернуть кастрюлю в пластико-
вую пленку и поставить на расстой-
· 200 мл теплого молока
ку на 30 минут в духовку, нагретую
· 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
до 35°С.
Еще раз быстро вымесить тесто, · 400 г пшеничной муки
затем раскатать его на рабочей по- · 1 1/2 ч. ложки соли
верхности, посыпанной небольшим · 1 яйцо
количеством муки, в пласт толщи- Способ приготовления.
ной 1,5 см. Формой вырезать 20 сер-
дечек. Растопить сливочное масло и ос-
Поверхность сердечек сразу же тудить до температуры 36°С.
увлажнить и посыпать маком, вдав- В это время перемешать сахар с
ливая его в тесто. мукой, раскрошить дрожжи и раз-
Сердечки положить на проти- вести. Закваску оставить расстоять-
вень, покрытый бумагой для выпе- ся на 10 минут.
кания, с интервалом 2 см. В кухонном комбайне перемешать
Остатки теста снова скатать в муку с солью.
шар, шар раскатать в пласт, из пла- Добавить яичный белок, сливоч-
ста вырезать сердечки и т. п. ное масло и разведенные в молоке
Сердечки накрыть сухим поло- дрожжи, все вымешать в течение
тенцем, а сверху, не придавливая, 5 минут в однородное тесто.
131
Тесто скатать в шар, положить в 200. Кукурузные крекеры

кастрюлю и увлажнить его поверх-
ность небольшим количеством Необходимые продукты:
воды. Завернуть кастрюлю в плас-
тиковую пленку и поставить на рас- · 75 г топленого масла
стойку в духовку, нагретую до 35°С, · 1/2 кубика свежих дрожжей (21 г)
на 45 минут. · 200 мл теплой воды
Еще раз быстро вымесить тесто, · 1 щепотка сахара
затем разделить его на 17 порций · 1/2 ч. ложки соды
весом около 40 г. · 150 г кукурузной крупы
Каждую порцию скатать в глад- (поленты)
кий плотный шар со «швом». На всех · 300 г пшеничной муки
шарах в середине пальцем проде- · 1 ч. ложка молотого кориандра
лать отверстия. · 1 ч. ложка соли
На полученных кольцах загладить · 1 яичный желток
края. Затем, покрутив их вокруг ука- · 1 ст. ложка мака
зательного пальца, довести отвер- · 1 ст. ложка пророщенного
стия до диаметра около 3 см. кунжута
Кольца сразу же уложить на два Способ приготовления.
противня, покрытые бумагой для
выпекания. Топленое масло растопить в ма-
После формования примерно по- ленькой кастрюле и остудить до
ловины колец в большой кастрюле температуры 36°С.
довести до кипения большое коли- Дрожжи раскрошить в 150 мл
чество воды. воды и перемешать вместе с саха-
3–4 готовых кольца прижать и ром. Оставить расстояться на 10 ми-
осторожно опустить в кипяток. нут, пока на поверхности не появит-
Варить в открытой кастрюле в те- ся пена. В оставшейся части воды
чение 1 минуты. Затем достать шу- растворить соду.
мовкой, хорошо обсушить и поло- В кухонном комбайне перемешать
жить на сухое полотенце. Таким кукурузную крупу, пшеничную
образом отварить по очереди все муку, кориандр и соль.
кольца. Хорошо обсушенные кольца Налить разведенные в воде дрож-
разложить на противне. жи, топленое масло и разведенную
Духовку нагреть до 200°С. соду. В течение 5 минут вымешивать
Взбить желток в 2 ст. ложках воды в однородное упругое тесто.
и смазать ими кольца. Скатать тесто в шар, положить его
Испечь кольца на средней полке в кастрюлю и увлажнить поверх-
до золотисто-коричневого цвета в ность небольшим количеством
течение 25 минут. воды. Тесто вместе с кастрюлей за-
132
БУЛОЧКИ И МЕЛКАЯ
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
ЛЕПЕШКИ
вернуть в пластиковую пленку и Способ приготовления.

поставить на расстойку в духовку, Сыр натереть на мелкой терке.
нагретую до 35°С, примерно на В кастрюле кухонного комбайна
45 минут. перемешать муку, разрыхлитель,
Духовку нагреть до 220°С. Желток соль и тмин.
взболтать в 3 ст. ложках воды. Быс- Добавить сливочное масло, наре-
тро вымесить тесто и разделить его занное кусочками, и все перемешать
на 2 порции. миксером в зернистую массу. На-
Каждый кусок теста положить на лить простоквашу и насыпать сыр,
лист бумаги для выпекания, раска- замесить однородное тесто.
тать в тонкий пласт и вместе с бума- Духовку нагреть до 220°С.
гой положить на противень. Тесто Скатать тесто в круглую колбас-
многократно наколоть вилкой. ку и разрезать на 10 одинаковых ку-
Пласты теста смазать яйцом, за- сочков. Скатать их в шарики и по-
тем посыпать небольшим количе- ложить на противень, покрытый
ством мака и кунжута. Острым но- бумагой для выпекания.
жом разрезать каждый пласт на Выпекать на средней полке духов-
прямоугольники размером около ки в течение 15 минут.
10–12 см. Достать противень из духовки,
Поочередно печь их на средней остудить на нем булочки в течение
полке духовки около 15 минут. 5 минут, затем вилкой отделить вер-
По окончании выпекания второ- хние части от нижних (но не проре-
го противня с печеньем снова вста- зать). Положить эти половинки на
вить в духовку первый противень и противень надрезанными сторона-
все готовое печенье подсушить в ми вверх и выпекать еще в течение
выключенной духовке. 10 минут.
Готовое сырное печенье подсу-
201. Сырное печенье шить в выключенной духовке в те-
чение 1 часа.
· 100 г эмментальского сыра 202. Картофельные
· 200 г пшеничной муки пирожные
· 2 ч. ложки разрыхлителя
для теста Необходимые продукты:
· 1 ч. ложка тмина
· 1 щепотка сахара
· 125 г простокваши
· 1 ч. ложка сухого майорана
· 50 г холодного сливочного масла
· 1/2 кубика свежих дрожжей (21 г)
133
· 150 г отварного очищенного ки друг в друга и все их поставить

картофеля на противень.
· 250 г пшеничной муки Тесто на посыпанной мукой рабо-
с отрубями чей поверхности еще раз быстро
· 1 ч. ложка соли вымесить, положить ветчину, рубле-
· мука для вымешивания ные семечки и перемешать все в од-
и формования теста нородную массу.
· 80 г вареной ветчины, нарезан- Скатать тесто в рулет и разрезать
ной тонкими ломтиками на 12 кружков по 40 г. Каждый кру-
· 50 г очищенных тыквенных жок скатать в шар и положить в фор-
семечек мочку. Желток взбить с 1 ст. ложкой
· 1 яичный желток воды и смазать им поверхность тес-
· бумажные корзиночки та. Семечки распределить на повер-
для выпечки хности теста и вдавить.
Пирожные поставить подойти на
Способ приготовления. 15 минут в духовку, нагретую до
Дрожжи раскрошить в воду и 35°С. После этого поставить их ря-
вместе с сахаром размешать в одно- дом с духовкой, пока она нагревает-
родную массу. Оставить расстоять- ся до 200°С.
ся примерно на 10 минут. Испечь пирожные на средней
В это время в кухонном комбайне полке духовки в течение 18 минут до
перемешать муку, соль и майоран. золотисто-коричневого цвета, затем
Картофель отжать через пресс и до- удалить формочки, и печь пиро-
бавить к муке. жные еще в течение 10 минут.
Налить разведенные в воде дрож-
жи и вымесить тесто. При необходи-
203. Хлебцы с изюмом
мости добавить немного муки.
Скатать в шар, положить в каст-
рюлю и посыпать его поверхность Необходимые продукты:
небольшим количеством муки. За- · 500 г пшеничного черствого
вернуть кастрюлю с тестом в плас- хлеба
тиковую пленку и на 30 минут поста- · 2 стакана молока
вить на расстойку в духовку, · 2 ст. ложки сливочного масла
нагретую до 35°С. · 1 1/2 ст. ложки растительного
У ветчины обрезать жирный масла
край, затем нарезать ее маленькими · 2 яйца
квадратиками. 1 ст. ложку семечек · 2 ст. ложки изюма
отложить для посыпки. · 1 ч. ложка лимонной цедры
Оставшиеся семечки крупно по- · ванилин
рубить. Вложить по три корзиноч- · 2–3 ст. ложки сахарной пудры
134
Способ приготовления. противень и запекать в предвари-

Хлеб нарезать тонкими ломтика- тельно нагретой духовке в течение
ми, смазать половину из них сли- 30–35 минут.
вочным маслом, выложить на сма- Перед подачей на стол нарезать
занный растительным маслом порционными ломтиками.
противень, равномерно посыпать
изюмом и накрыть оставшимися 205. Хлебцы
ломтиками.
Яйца взбить, соединить с моло-
с картофельным пюре
ком, сахарной пудрой, лимонной
цедрой и ванильным сахаром, по- Необходимые продукты:
лить хлебцы и запекать в предвари- · 1 ст. ложка сухих дрожжей
тельно нагретой духовке в течение · 1 стакан картофельного пюре
20 минут. · 400 мл воды
· 3 яйца
204. Хлебцы с бананами · 500 г пшеничной муки
Необходимые продукты: · 1/4 ч. ложки черного молотого
· 250 г пшеничной муки перца
· 6 бананов · 1/2 ст. ложки соли
· 1 ст. ложка толченых грецких
орехов
· 1 стакан кефира Дрожжи развести водой и оста-
· 1 ч. ложка соды вить на 10 минут, после чего соеди-
· 2 яйца нить с сахаром, солью, картофель-
· 3 ст. ложки сливочного масла ным пюре и яйцами, постепенно
· 1 1/2 ст. ложки растительного всыпать муку, поперчить и добавить
масла растопленное сливочное масло.
Вымешивать тесто до тех пор,
Способ приготовления. пока оно не будет отставать от рук,
Бананы очистить, размять, соеди- а затем поставить в теплое место на
нить с растопленным сливочным 3 часа.
маслом и грецкими орехами. Разделить полученную массу на
Яйца взбить с кефиром, соеди- несколько равных частей, выложить
нить с банановой смесью, добавить на смазанный растительным мас-
муку и соду. лом противень и выпекать в пред-
Полученную массу выложить на варительно нагретой духовке в те-
смазанный растительным маслом чение 30 минут.
135
206. Хлебцы с чесноком смазанный растительным маслом

и зеленью укропа противень и выпекать в предвари-
тельно нагретой духовке в течение
30 минут.
· 150 мл воды 207. Хлебцы с кунжутом
· 1 пучок укропа Необходимые продукты:
· 1 яйцо · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 2 зубчика чеснока · 150 мл воды
· 3 ст. ложки сливочного масла · 350 г пшеничной муки
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 2 ст. ложки кунжута
масла · 1 пучок зелени петрушки
· 1 1/2 ч. ложки сахара · 1 яйцо
· 1 ч. ложка соли · 2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления. · 1 1/2 ст. ложки растительного
масла
Дрожжи развести водой, доба- · 1 1/2 ч. ложки сахара
вить сахар и оставить на 10 минут. · 1 ч. ложка соли
Яйцо, муку, половину сливочно-
го масла и соль соединить, добавить Способ приготовления.
дрожжи и вымешивать тесто до тех Дрожжи развести водой, доба-
пор, пока оно не будет отставать от вить сахар и оставить на 10 минут.
рук, а затем поставить в теплое мес- Яйцо, муку, сливочное масло и
то на 3 часа. соль соединить, добавить дрожжи и
Чеснок очистить, измельчить, зе- вымешивать тесто до тех пор, пока
лень укропа нарубить, соединить с оно не будет отставать от рук, а за-
оставшимся сливочным маслом и тем поставить в теплое место на 3
растереть. часа. Зелень петрушки измельчить,
Тесто разделить на несколько рав- соединить с кунжутом и добавить в
ных частей, раскатать, нанести на тесто. Полученную массу разделить
них смесь масла, чеснока и зелени, на несколько равных частей, выло-
свернуть в трубочки, выложить на жить на смазанный растительным
Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной
вощенной бумагой.
136
ПОВСЕДНЕВНЫЙ МЕЛКАЯИ ЛЕПЕШКИ
ВЫПЕЧКА
маслом противень и выпекать в 209. Хлебцы с черносливом

предварительно нагретой духовке в и ванилином
течение 30 минут.
208. Хлебцы с семенами · 1 ст. ложка сухих дрожжей
льна и кунжутом · 150 мл воды
· 1 1/2 ст. ложки растительного
150 мл воды
масла
· 2 ст. ложки семян льна
· 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
· 1 яйцо
· 1 1/2 ч. ложки сахара Дрожжи развести водой, доба-
· 1 ч. ложка соли вить сахар и оставить на 10 минут.
Способ приготовления. Муку, яйцо, сливочное масло и
соль соединить, добавить дрожжи и
вымешивать тесто до тех пор, пока
вить сахар и оставить на 10 минут.
оно не будет отставать от рук, а за-
Муку, сливочное масло и соль со-
тем поставить в теплое место на 3
единить, добавить дрожжи и выме- часа.
шивать тесто до тех пор, пока оно не Чернослив залить кипятком, оста-
будет отставать от рук, а затем по- вить на 10 минут, после чего отки-
ставить в теплое место на 3 часа. нуть на дуршлаг, дать стечь воде и
Тесто раскатать, посыпать семе- измельчить.
нами кунжута и льна, разделить на Тесто раскатать, разрезать на не-
несколько равных частей, свернуть сколько равных частей, выложить
в трубочки. чернослив, посыпать корицей и са-
Выложить хлебцы на смазанный харной пудрой.
растительным маслом противень, Затем свернуть в трубочки и вы-
нанести с помощью кисточки взби- пекать в предварительно нагретой
тое яйцо. духовке на смазанном раститель-
Выпекать в нагретой духовке в ным маслом противне в течение 30–
течение 30–35 минут. 35 минут.
137
210. Хлебцы на смазанном растительным маслом

с яблоками и изюмом противне в течение 30–35 минут.
Необходимые продукты: 211. Хлебцы

· 1 ст. ложка сухих дрожжей с яйцами и укропом
· 1 яйцо
· 1 яичный белок
· 3 яйца
масла
· 2 яблока
· 80 г изюма
масла
· 1 пучок укропа
· 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
вить сахар и оставить на 10 минут. вить сахар и оставить на 10 минут.
Муку, яйцо, сливочное масло и Муку, 1 яйцо, сливочное масло и
соль соединить, добавить дрожжи и соль соединить, добавить дрожжи и
вымешивать тесто до тех пор, пока вымешивать тесто до тех пор, пока
оно не будет отставать от рук. оно не будет отставать от рук.
После этого поставить в теплое Затем поставить в теплое место на
место на 3 часа. 3 часа.
Яблоки очистить, удалить сердце- Оставшиеся яйца сварить вкру-
вину и нарезать кубиками. Изюм за- тую, охладить, очистить и измель-
лить кипятком, оставить на 10 минут, чить. Укропа промыть и нарубить.
а затем откинуть на дуршлаг. Тесто раскатать, разрезать на не-
Тесто раскатать, разрезать на не- сколько равных частей, выложить
сколько равных частей, выложить сверху яйца и зелень, свернуть в тру-
яблоки, изюм, посыпать корицей и бочки.
сахарной пудрой, свернуть в тру- Выпекать в предварительно на-
бочки, нанести с помощью кисточ- гретой духовке на смазанном расти-
ки взбитый белок и выпекать в тельным маслом противне в течение
предварительно нагретой духовке 30–35 минут.
138
ПОВСЕДНЕВНЫЙ МЕЛКАЯИ ЛЕПЕШКИ
ВЫПЕЧКА
212. Хлебцы 213. Хлебцы

с курагой и имбирем с семенами
подсолнечника и укропом
· 1 ст. ложка сухих дрожжей Необходимые продукты:
· 150 мл воды · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 1 яйцо · 350 г пшеничной муки
· 3 ст. ложки сливочного масла · 1 яйцо
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 1 яичный белок
масла · 3 ст. ложки сливочного
· 80 г кураги масла
· 1/4 ч. ложки молотого корня · 1 1/2 ст. ложки растительного
имбиря масла
· 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры · 2 ст. ложки семян
· 2 ст. ложки сахара подсолнечника
· 1 ч. ложка соли · 1 пучок укропа
Способ приготовления. · 2 ст. ложки сахара
вить сахар и оставить на 10 минут. Способ приготовления.
Смешать муку, яйцо, сливочное Дрожжи развести водой, доба-
масло и соль. вить сахар и оставить на 10 минут.
Добавить дрожжи и вымешивать Муку, яйцо, сливочное масло и
тесто до тех пор, пока оно не будет соль соединить, добавить дрожжи и
отставать от рук, а затем поставить вымешивать тесто до тех пор, пока
в теплое место на 3 часа. оно не будет отставать от рук, а за-
Курагу залить кипятком, оставить тем поставить в теплое место на
на 10 минут, после чего откинуть на 3 часа. Укропа помыть и нарубить.
дуршлаг и дать стечь воде. Тесто раскатать, разрезать на не-
Тесто раскатать, разрезать на не- сколько равных частей.
сколько равных частей, выложить Выложить укроп и семена подсол-
курагу, посыпать корнем имбиря, нечника, свернуть в трубочки, нане-
свернуть в трубочки и выпекать в сти с помощью кисточки взбитый
предварительно нагретой духовке белок.
на смазанном растительным маслом Выпекать в предварительно на-
противне в течение 30–35 минут. гретой духовке на смазанном расти-
Готовые хлебцы посыпать сахар- тельным маслом противне в течение
ной пудрой. 30–35 минут.
139
214. Хлебцы с чабрецом · 3 ст. ложки сливочного масла

масла
· 2 авокадо
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 2 банана
· 150 мл воды · 2 ст. ложки сахара
· 1 яйцо
· 4 ст. ложки сливочного масла Способ приготовления.
· 1 ст. ложка измельченного Дрожжи развести водой, доба-
сухого чабреца вить сахар и оставить на 10 минут.
· 1 1/2 ч. ложки сахара Муку, яйцо, сливочное масло и
· 1 ч. ложка соли соль соединить, добавить дрожжи и
вымешивать тесто до тех пор, пока
оно не будет отставать от рук. Затем
Дрожжи развести водой, доба- поставить в теплое место на 3 часа.
вить сахар и оставить на 10 минут. Авокадо очистить и нарезать ку-
Яйцо, муку, половину сливочного биками, а бананы — ломтиками.
масла и соль соединить. Тесто раскатать, разрезать на не-
Добавить дрожжи и вымешивать сколько равных частей, выложить
тесто до тех пор, пока оно не будет авокадо и бананы, свернуть в тру-
отставать от рук, а затем поставить бочки, нанести с помощью кисточ-
его в теплое место на 3 часа. ки взбитый белок и выпекать в
Тесто раскатать, посыпать чабре- предварительно нагретой духовке
цом, разделить на несколько равных на смазанном растительным маслом
частей, свернуть в трубочки и выпе- противне в течение 30–35 минут.
кать в предварительно нагретой ду-
ховке на смазанном оставшимся мас-
лом противне в течение 30 минут. 216. Хлебцы с апельсином
215. Хлебцы
с авокадо и бананами
· 2 киви
· 1 апельсин
Необходимые продукты: · 4 ст. ложки топленого масла
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 1 1/2 ст. ложки растительного
· 150 мл воды масла
· 350 г пшеничной муки · 3 ст. ложки сахарной пудры
· 1 яйцо · 2 яйца
· 1 яичный белок · 1/4 ч. ложки ванилина
140
И ЛЕПЕШКИ
Способ приготовления. яйцо и соль соединить, добавить

Топленое масло охладить, расте- дрожжи и вымешивать тесто до тех
реть ложкой, соединить с яйцами, пор, пока оно не будет отставать от
постепенно всыпать половину са- рук, а затем поставить в теплое мес-
харной пудры и ванилин, добавить то на 3 часа.
муку и вымешивать тесто до тех пор, Базилик измельчить, соединить с
пока оно не будет отставать от рук. тмином и оставшимся сливочным
Киви и апельсин очистить, наре- маслом.
зать кубиками и добавить в тесто. Тесто раскатать, разделить на не-
Разделить его на несколько равных сколько равных частей, нанести по-
частей, выложить на противень и лученную смесь, свернуть в трубоч-
выпекать в предварительно нагре- ки, и выпекать в предварительно
той духовке на смазанном расти- нагретой духовке на смазанном ра-
тельным маслом противне в течение стительным маслом противне в те-
25–30 минут. чение 30–35 минут.
Готовые хлебцы посыпать остав-
шейся сахарной пудрой.
218. Хлебцы с паприкой
и луком-пореем
217. Хлебцы
с тмином и базиликом Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 350 г пшеничной муки
· 350 г пшеничной муки · 3 ст. ложки сливочного масла
· 2 ст. ложки тмина · 1 1/2 ст. ложки растительного
· 1 пучок базилика масла
· 1 яйцо · 1 лук-порей
· 3 ст. ложки сливочного масла · 1/2 ч. ложки паприки
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 1 1/2 ч. ложки сахара
· 1 1/2 ч. ложки сахара
Способ приготовления. вить сахар и оставить на 10 минут.
Дрожжи развести водой, доба- Муку, половину сливочного мас-
вить сахар и оставить на 10 минут. ла, яйцо и соль соединить, добавить
Муку, половину сливочного масла, дрожжи и вымешивать тесто до тех
141
пор, пока оно не будет отставать от Семена мака соединить с медом и

рук, после чего поставить в теплое оставшимся сливочным маслом.
место на 3 часа. Тесто раскатать, разделить на не-
Лук-порей нарезать кольцами, те- сколько равных частей, нанести
сто раскатать, разделить на несколь- смесь меда и мака, свернуть в тру-
ко равных частей, натереть остав- бочки и выпекать в предваритель-
шимся сливочным маслом, посыпать но нагретой духовке на смазанном
луком-пореем и паприкой, свернуть растительным маслом противне в
в трубочки. течение 30 минут.
гретой духовке на смазанном расти-
тельным маслом противне в течение 220. Хлебцы
30–35 минут. с кофе и сахарной пудрой
219. Хлебцы
с медом и маком · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 3 ст. ложки сливочного масла
· 150 мл воды · 1 1/2 ст. ложки растительного
· 1 яйцо · 1 1/2 ст. ложки молотого кофе
· 3 ст. ложки сливочного масла · 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 2 ст. ложки сахара
· 2 ст. ложки мака
· 2 1/5 ст. ложки меда Способ приготовления.
вить сахар и оставить на 10 минут.
Способ приготовления. Яйцо, муку, сливочное масло и
Дрожжи развести водой, доба- соль соединить, добавить дрожжи и
вить сахар и оставить на 10 минут. вымешивать тесто до тех пор, пока
Смешать яйцо, муку, половину сли- оно не будет отставать от рук.
вочного масла и соль. Затем поставить в теплое место на
Добавить дрожжи, вымешивать 3 часа. Добавить в тесто кофе, рас-
тесто до тех пор, пока оно не будет катать, разделить на несколько рав-
отставать от рук. Поставить в теп- ных частей, посыпать сахарной пуд-
лое место на 3 часа. рой и выпекать в предварительно
142
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
БУЛОЧКИ И МЕЛКАЯ ЛЕПЕШКИ
нагретой духовке на смазанном ра- Выпекать хлебцы в предваритель-

стительном маслом противне в тече- но нагретой духовке в течение 30–
ние 30 минут. 35 минут.
221. Хлебцы 222. Хлебцы

с грушами и корицей с маслинами и укропом

· 1 ст. ложка сухих дрожжей · 1 ст. ложка сухих дрожжей
· 150 мл воды · 150 мл воды
· 1 яйцо · 1 яйцо
· 3 ст. ложки сливочного · 3 ст. ложки сливочного
масла масла
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 1 1/2 ст. ложки растительного
· 2 груши · 20 маслин без косточек
· 1/2 ч. ложки корицы · 1 пучок укропа
· 2 ст. ложки сахара · 2 ст. ложки сахара
· 1 ч. ложка соли · 1 ч. ложка соли
Дрожжи развести водой, доба- Дрожжи развести водой, доба-
вить сахар и оставить на 10 минут. вить сахар и оставить на 10 минут.
Яйцо, муку, сливочное масло и Смешать яйцо, муку, сливочное
соль соединить, добавить дрожжи и масло и соль.
вымешивать тесто до тех пор, пока Добавить дрожжи и вымешивать
оно не будет отставать от рук. тесто до тех пор, пока оно не будет
Затем поставить тесто в теплое отставать от рук, после чего поста-
место на 3 часа. вить в теплое место на 3 часа.
Груши очистить, удалить сердце- Маслины нарезать колечками.
вину и нарезать кубиками. Укроп промыть, обсушить и мелко
Тесто раскатать, разрезать на не- нарезать.
сколько равных частей, выложить Тесто раскатать, разрезать на не-
груши, посыпать корицей. сколько равных частей, выложить
Свернуть в трубочки и выложить маслины и укроп, свернуть в тру-
на противень, смазанный раститель- бочки и выпекать в предваритель-
ным маслом. но нагретой духовке на смазанном
143
растительным маслом противне в в предварительно нагретой духовке

течение 30–35 минут. на смазанном растительным маслом
противне в течение 30–35 минут.
223. Хлебцы с помидорами

и зеленью петрушки 224. Хлебцы
с рыбой и творогом
· 150 мл воды · 150 г творога
· 350 г пшеничной муки · 250 г филе трески
· 1 яйцо · 50 г муки
· 3 ст. ложки сливочного масла · 2 яйца
· 1 1/2 ст. ложки растительного · 1 луковица
масла · 1 морковь
· 2 помидора · 3 ст. ложки растительного
· 1 пучок зелени петрушки масла
· 2 ст. ложки сахара · соль по вкусу
Лук и морковь очистить, нашин-
Дрожжи развести водой, доба- ковать и жарить на сковороде в не-
вить сахар и оставить на 10 минут. большом количестве растительного
Смешать яйцо, муку, сливочное масла в течение 7 минут.
масло и соль. Добавить дрожжи и Филе трески пропустить через
вымесить тесто. мясорубку, добавить творог, муку и
Затем поставить в теплое место на овощи, яйца, соль и перемешать.
3 часа. Помидоры помыть и нарезать Полученную массу выложить на
кубиками, зелень петрушки про- смазанный оставшимся раститель-
мыть и нарубить. ным маслом противень и выпекать
Тесто раскатать, разрезать на не- в предварительно нагретой духовке
сколько равных частей, выложить в течение 30 минут.
сверху помидоры и зелень петруш- Перед подачей нарезать порци-
ки, свернуть в трубочки и выпекать онными ломтиками.
Семена, зерна и сухофрукты, используемые при выпечке нужно предварительно замо-
чить и дать им набухнуть. В сухом виде они вбирают в себя воду из теста.
144
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Пироги — кушанье, которое, по сути, представляет собой хлеб с начинкой. Именно

начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными.
Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи,
мясо, рыба). Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), слое-
ным, песочным. Пироги бывают закрытыми (кулебяка, курник), открытыми (ватрушка,
шарлотка), полуоткрытыми (расстегай).
Пирожки являются незаменимой закуской, ими можно перекусить, позавтракать. Гото-
вить пирожки совсем не трудно, даже приятно.
225. Дрожжевой За это время растопить и охла-

пирог со свининой дить сливочное масло. В большой
миске смешать яйцо и немного соли.
Добавить оставшееся теплое моло-
ко, растопленное масло, сахар и
· 6 стаканов муки дрожжевую смесь.
· 500 мл молока Аккуратно перемешать и, добав-
· 2 ст. ложки сахара ляя муку, замесить тесто. Накрыть
· 12 г сухих дрожжей тесто полотенцем и поставить в теп-
· 1 яйцо лое место на 30 минут.
· 100 г сливочного Вареное мясо пропустить через
масла мясорубку. Нарезанный лук поджа-
· соль рить на растительном масле, доба-
Для начинки: вить мясо и бульон. Все перемешать
· 800 г свинины и тушить под крышкой 7 минут.
· 1 большая луковица Отщипнуть от теста небольшой
· растительное масло кусок для украшений. Оставшееся
· 200 мл мясного бульона тесто разделить на две неравные
Для смазки пирога: части. Большую часть раскатать на
· 2 желтка пекарской бумаге, предварительно
посыпав ее мукой. Перенести полу-
чившийся слой теста вместе с бума-
Мясо нарезать на крупные куски гой на противень.
и сварить до готовности в течение Выложить начинку, отступая от
30 минут. В 100 мл теплого молока края по 2 см. Раскатать меньший
развести дрожжи и 1 ч. ложку саха- слой и накрыть им начинку сверху.
ра. Оставить на 10 минут. Защипнуть края пирога. Выложить
145
на пирог украшения из теста (ро- Поставить пирог в разогретую до

зочки и веточки). 180°C духовку на 1 час.
Два яичных желтка размешать с 2
ч. ложками воды и смазать тесто.
Выпекать в разогретой до 180°C ду- 227. Пирог
ховке 45 минут. с шампиньонами
и ветчиной
226. Пирог
с мясом и картофелем
· 200 г муки
Необходимые продукты: · 130 г масла
· 1 щепотка соли
· 300–350 г пшеничной муки · 1 яичный желток
· 250 г майонеза Для начинки:
· 250 г сметаны · 750 г шампиньонов
· 3 яйца · 3 ст. ложки сливочного
· 1 ч. ложка соды масла
· соль · 150 г ветчины
· растительное масло · 1 пучок зеленого лука
Для начинки: · 150 г сметаны (или майонеза)
· 300 г мяса · 1 ст. ложка петрушки
· 400 г картофеля
· соль
· 1 головка репчатого лука
· молотый белый перец
· соль
· перец Способ приготовления.
Способ приготовления. Из указанных ингредиентов за-

месить тесто и поставить его в холо-
Майонез и сметану размешать.
дильник на 30 минут.
В смесь добавить соду и, постепен-
Нарезать шампиньоны толстыми
но добавляя муку, заместить негус-
ломтиками.
тое тесто.
Поджарить на сковороде с 2 ст.
Для начинки лук почистить и мел-
ко нарезать. Мясо и картофель из- ложками сливочного масла до тех
мельчить мелкими кубиками. Лук, пор пока вся жидкость из них не вы-
картофель и мясо перемешать, посо- парится.
лить и поперчить. Измельчить ветчину кубиками.
Форму смазать маслом. Выложить Вымыть и мелко нарезать зеленый
половину теста, положить начинку. лук. В кастрюле разогреть ветчину
Покрыть оставшимся тестом, раз- с оставшимся маслом. Добавить лук,
ровнять. тушить 3–4 минуты.
146
ПИРОГИ
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ПИРОЖКИ
ЛЕПЕШКИ
Форму смазать маслом и 2/3 теста гу молоко, все время размешивая,

выложить на дно формы. до получения эластичного жидкого
Оставшееся тесто раскатать в тон- теста.
кий жгут и пустить по краю формы. Разогреть глубокую сковороду,
Проколоть тесто вилкой в не- смазать маслом, влить тесто и поста-
скольких местах и поставить выпе- вить в хорошо прогретую духовку со
каться в духовке на 20–25 минут при средним нагревом на 30 минут.
температуре 160–180°С.
Охлажденные грибы и ветчину с
луком смешать со сметаной, припра- 229. Пирог сборный
вить солью и перцем.
Полуготовое тесто вынуть из ду- Необходимые продукты:
ховки и разложить на нем грибную · 7 стаканов муки
массу. · 1 стакан сливочного
Выпекать пирог до готовности 15– масла
20 минут при той же температуре. · 400 мл молока
Перед подачей посыпать пирог · 1 стакан сахарного
измельченной зеленью петрушки. песка
· 4 желтка
228. Драчена деревенская · 50 г дрожжей
· 1/2 стакана варенья
Необходимые продукты: · 1 стакан топленого
· 200 г ржаной муки · 2 ст. ложки сахарной пудры
· 400 мл молока с ванильным порошком
· 3 яйца
· 3 ст. ложки сахарной пудры В теплом молоке развести дрож-
· 1/2 ч. ложки соли жи с 4 стаканами муки. Опару поста-
вить в теплое место, когда она уве-
Способ приготовления. личится в объеме в 2 раза, положить
Тщательно растереть добела от- в нее остальные продукты.
дельно масло и желтки с сахарной Тесто хорошо вымесить и поста-
пудрой. Соединить обе растертые вить в теплое место для подъема.
части, посолить и перемешать. Когда тесто еще раз поднимется,
Постепенно всыпать в смесь выложить его на стол и скатать в
предварительно перемешанную и жгут, который нарезать на мелкие
просеянную муку и влить понемно- кусочки величиной с грецкий орех.
147
Кусочки сформовать в булочки и ках топленого масла, пока он не раз-

уложить на столе для расстойки на бухнет. Снять с огня, добавить тол-
10–15 минут, покрыв полотенцем. ченые орехи, сахар и тщательно пе-
Сформованные булочки раска- ремешать.
тать в круглые лепешки, на которые Тесто раскатать на 4 пласта и вы-
положить варенье (по 1 ч. ложке на печь на противне, посыпанном му-
булочку). кой, до золотистого цвета. Пласты
Булочку защипнуть узелком и об- уложить один на другой, смазывая
макнуть в топленое масло, затем уло- каждый маслом и укладывая слой
жить тесно одну к другой в глубо- начинки.
кую форму. Последний пласт смазать желт-
Поставить в теплое место на рас- ком, взбитым с молоком, защипнуть
стойку на 20–25 минут. края, сделать небольшие надрезы и
После расстойки сборный пирог запечь в духовке с сильным нагре-
выпекать при температуре 210– вом до глянцевой корочки.
220°С. Готовый пирог посыпать са- Затем углубить надрезы и по-
харной пудрой. лить пирог сиропом, после чего по-
ставить в духовку еще на несколь-
230. Пирог ко секунд.
из пресного теста
с изюмоми орехами 231. Пирог с маком

· 1 кг пшеничной муки · 20 г дрожжей
· 300 г грецких орехов · 85 мл молока
· 400 г изюма без косточек · 200 г муки
· 300 г топленого масла · 50 г сахара
· 200 г сахара · 2 ст. ложки сливочного
· 100 г густого сахарного масла
сиропа · 1 щепотка соли
· 1 желток Для маковой массы:
· молоко · 125 мл молока
· соль · 1–2 ст. ложки сливочного
масла
Замесить пластичное тесто из · 125 г мака
муки, соли и воды. Промытый изюм · 75 г сахара
потушить на сковороде в 2 ст. лож- · 2 ст. ложки рома
148
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ ИИ ПИРОЖКИ
ПИРОГИ ЛЕПЕШКИ
Для творожной массы: Для начинки:

· 2 желтка · 500 г творога
· 2 ст. ложки сливочного масла · 2 яйца
· 50 г сахара · 75 г сахара
· 1 щепотка ванилина · цедра 1 лимона
· 2 ст. ложки молока
· 300 г творога Способ приготовления.
· 2 ч. ложки крахмала Масло хорошо растереть, доба-
· сок и тертая цедра 1 лимона вить сметану, желтки и тщательно
· 6 яблок размешать. Постепенно всыпать
муку и вымесить однородное плас-
тичное тесто.
Из указанных ингредиентов при- Для приготовления начинки тво-
готовить дрожжевое тесто. Для ма- рог протереть через сито и хорошо
ковой массы сварить манную кашу перемешать со взбитыми желтками,
и подмешать мак, сахар и ром. Из пе- тертой цедрой и сахаром. Тесто рас-
речисленных ингредиентов приго- катать тонким слоем и выложить в
товить творожную массу. смазанную маслом форму.
Из теста выложить в смазанной Хлеб мелко раскрошить, посыпать
жиром разъемной форме основание тесто, уложить начинку и смазать
и оставить на 15 минут. Яблоки, уда- взбитым яйцом. Выпечь в духовке со
лив сердцевину, надрезать и сбрыз- средним нагревом 30–40 минут.
нуть лимонным соком. Творожную
и маковую массы, чередуя, распре-
делить на тесте. 233. Пирожки с творогом
В начинку вдавить яблоки. Выпе-
кать 45 минут при 180оС. Необходимые продукты:
232. Пирог из сметанного · 40 г дрожжей
теста с творогом · 200 мл молока
· 1 яйцо
· 100 г маргарина
· соль
· 450 г пшеничной муки Для начинки:
· 100 г сметаны · 500 г творога
· 50 г сливочного масла · 2 желтка
· 2 яйца · соль
· 30 г пшеничного хлеба · 1 ст. ложка сахара
· 1/2 яйца · растопленное масло
· масло для смазки · сахар с корицей
149
Способ приготовления. Накрыть кастрюлю полотенцем и

Дрожжи развести в теплом моло- поставить тесто в теплое место на
ке с небольшим количеством саха- 2 часа.
ра. Из муки, яйца и маргарина за- Когда опара поднимется, доба-
месить крутое тесто, дать подойти вить в нее яйца и разведенные в
1–1,5 часа, вымесить и раскатать. молоке соль и сахар, всыпать в каст-
Для приготовления начинки тща- рюлю оставшуюся муку и хорошо
тельно перемешать творог, желтки, все вымешать.
сахар, соль, масло и сахар. Выложить тесто на стол, подпы-
Вырезать кружки, на каждый по- ленный мукой, положить на него
ложить начинку, защипнуть полу- кусок масла.
месяцем. Затем выбивать тесто до тех пор,
Выложить на противено и запечь пока оно не перестанет приставать
в духовке до готовности. к рукам.
Выбитое тесто снова положить в
кастрюлю, посыпать мукой и оста-
234. Расстегаи с мясом вить подниматься на 2 часа.
Затем разделить его на куски, об-
Необходимые продукты: сыпать мукой, дать постоять в тече-
· 2 1/2 стакана муки ние 10–15 минут.
· 1 ч. ложка сахара Каждый кусок теста раскатать в
· 2 ч. ложки сливочного жгут и отрезать от него кусочки мас-
маргарина сой 150 г. Каждый отрезанный кусок
· 1 ч. ложка дрожжей закатать в шарик так, чтобы шов
· 150 мл воды был внизу.
· 1 яйцо Дать им расстояться 8–10 минут,
· соль после чего раскатать в круглые ле-
Для начинки: пешки, положить на них начинку и
· 800 г мяса (мякоти) защипнуть края (середину оставить
· 3 ст. ложки сливочного открытой).
маргарина Сформованные расстегаи поло-
· 5 яиц жить на смазанный жиром проти-
· соль вень и выпекать при 220°С до готов-
· перец ности.
Для приготовления начинки мясо
Способ приготовления. пропустить через мясорубку, поло-
В кастрюлю влить всю норму теп- жить на сковороду с маслом, поту-
лой жидкости и дрожжей, всыпать шить, добавить соль, перец, рубле-
половину муки и замесить тесто. ные крутые яйца.
150
Хлеб из хлебопечки 3
Автоматическая хлебопечка предназначена для облегчения труда по выпе-

канию хлеба. Она самостоятельно смешивает ингредиенты, замешивает тесто
и при установленной нужной температуре хорошо пропекает его.
Хлебопечка не только уменьшает затраты нашего времени, но и освобожда-
ет нас от знания тонкостей технологии приготовления хлеба. Используя ее, не
нужно думать о том, достаточно ли тесто подошло, пора ли его обминать, где
на кухне найти теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось и не перекисло и
т. д. Одним словом, постоянно контролировать процесс выпекания. Теперь
есть время поразмышлять о том, какой хлеб будет наилучшим для нашего здо-
ровья или какой хлеб нам больше всего по вкусу. Она возможность простор
для кулинарного самовыражения, позволяет почувствовать радость от созда-
ния необходимого и полезного продукта.
Все хлебопечки устроены по одному принципу. Каждая имеет съемную
форму (контейнер) с антипригарным покрытием и ручкой, внутри которого
закреплена лопасть для перемешивания теста. Она вставляется в централь-
ную часть машины и совмещается с местом крепления лопасти. Плотное зак-
рытие крышки формы не дает ингредиентам контактировать с воздухом.
В крышке имеется вентиляционное отверстие, а нередко и прозрачное окош-
ко, через которое можно следить за процессом выпекания хлеба.
Программирование машины осуществляется кнопками, расположенными
на контрольной панели.
151
ХЛЕБ ИЗ ХЛЕБОПЕЧКИ
Размеры и форма хлеба зависят от формы, она чаще всего бывает в виде
прямоугольного параллелепипеда или куба. В прямоугольном параллелепи-
педе выпекается традиционная буханка. В кубическом контейнере — высо-
кая буханка, подобная хорошо поднявшемуся хлебу.
Все хлебопечки обязательно имеют несколько программ, просто в одних
моделях их больше, в других — меньше. Рецепты, представленные на страни-
цах данной книги, рассчитаны на программы, которые есть даже в самых про-
стых хлебопечках.
Самая распространенная программа, которая идеально подходит для вы-
пекания любого хлеба, — это «Норма, средняя корочка». Большинство моде-
лей имеют программу, позволяющую выпекать зерновой хлеб, а также про-
грамму «Для добавления изюма». Если последняя в вашей модели не
предусмотрена, добавляйте изюм и другие ингредиенты, которые не нужно
измельчать во время изготовления теста, после первого или окончательного
замешивания.
Программа «Быстро, средняя корочка» подходит для выпечки бездрожже-
вого теста, а также простых кексов. В режиме «Тесто» можно замесить тесто
для выпечки изделий в духовке, в программе «Выпекание» испечь изделия из
теста, которое требует ручного замешивания, например бисквиты. В после-
днем случае из формы следует вынуть мешалку, а дно выстлать промаслен-
ной бумагой.
В хлебопечку встроен таймер, чтобы ее можно было включить ночью, и она
автоматически включилась рано утром. Хлебопечку можно настроить на за-
мес теста, а не на выпечку, и тогда хлеб можно печь в духовке. Таким образом
хлебопечка может делать тесто для пиццы.
Большинство рецептов, приведенных в книге, предназначены для выпека-
ния хлеба полностью в хлебопечке. Однако в ряде рецептов предлагается в
хлебопечке только замешивать тесто, а формировать его вручную и выпекать
в обычной духовке, или наоборот, например как хлеб к чаю, — замешивается
вручную, а выпекается в хлебопечке. Возможности вашей печки нужно все-
гда сверять с инструкцией производителя, приложенной к ней.
В большинстве моделей хлебопечек ингредиенты следует добавлять в фор-
му в определенной последовательности, в противном случае хлеб или другое
изделие может не получиться. Как правило, сначала наливают жидкие про-
дукты, затем кладут сухие ингредиенты и добавляют дрожжи так, чтобы они
не соприкасались с жидкостью. В приведенных ниже рецептах указана имен-
но такая последовательность. Однако есть модели, в которых ингредиенты
закладывают в форму в другом порядке: сначала сухие продукты и дрожжи,
затем жидкость. Тут главное, чтобы дрожжи не контактировали с водой —
это плохо отражается на подъеме теста. Нельзя забывать и то, что дрожжи
152
также не любят контакта с жирами и солью. Дополнительные ингредиенты,

например сухофрукты или овощи, нужно предварительно вымыть, обсушить
и измельчить. Подготовленные ингредиенты закладывают в хлебопечку в по-
рядке, указанном в инструкции, задают режим и программу выпечки.
Важно тщательно отмерять ингредиенты, засыпать их в контейнер в соот-
ветствующем порядке, следить, чтобы продукты были комнатной температу-
ры, и заранее вынимать их из холодильника (если отсутствует режим предва-
рительного разогрева). В магазинах можно купить сухие смеси для выпечки
хлеба в хлебопечке. Ингредиенты в них заранее отмерены, и нужно только
добавить воды.
Проверяйте тесто на стадии замешивания. Если в вашей машине нет смот-
рового окошка, то вы можете контролировать процесс, осторожно открыв
крышку. Тесто должно быть на ощупь немного липким. Если оно слишком
мягкое, нужно добавить муки; если твердое и сухое — долить жидкости. Так-
же проверяйте тесто и в конце его подъема. В жаркие дни оно может в начале
выпекания подняться слишком высоко и перелиться через края контейнера.
Если тесто слишком высоко поднялось, можно проткнуть его соломинкой или
зубочисткой.
В разных хлебопечках корочка получается разного цвета, даже при исполь-
зовании одного и того же рецепта. Нужно учитывать это и не забывать о ре-
жиме контроля цвета корочки.
Вынимать хлеб нужно сразу, как он испечется. В противном случае хлеб
отсыреет. Надев рукавицы, следует перевернуть контейнер вверх дном и слег-
ка потрясти, чтобы хлеб выпал. Если он не вынимается, можно слегка посту-
чать по углам или по дну контейнера деревянной доской. Не следует доста-
вать хлеб ножом или другими металлическими предметами, которые могут
поцарапать антипригарное покрытие контейнера.
Посыпать хлеб мелкими продуктами можно в течение первых 10 минут после
начала выпекания или сразу после выпекания, пока хлеб еще горячий. Если
требуется посыпать хлеб во время выпекания, то постарайтесь сделать это
быстро, не выпуская жар из печи. Перед посыпанием нужно смазать хлебное
изделие глазурью, чтобы посыпные продукты прилипли к хлебу.
Неважно, какая у вас модель хлебопечки: главное — это качество хлеба.
Машина будет замешивать, формировать и выпекать тесто только после того,
как вы добавите все необходимые компоненты и грамотно запрограммиру-
ете ее работу. Не расстраивайтесь, если ваш первый опыт не увенчается ус-
пехом. Хлеб все равно получится вкусным. Существует множество показате-
лей, не зависящих от типа используемой печи, которые влияют на качество
выпечки — это виды ингредиентов, уровень влажности, климат и погода.
153
Несмотря на то, что хлебопечки легки в эксплуатации, могут возникать про-

блемы, причинами которых являются в основном типичные ошибки. Ниже
приведен ряд самых распространенных из них и способы их устранения.
Тесто поднялось слишком высоко:
· В тесто положили слишком много дрожжей.
· В тесто положили слишком много сахара.
· Избыток жидкости.
Тесто поднялось недостаточно:
· Не хватает дрожжей.
· Был выбран режим быстрого выпекания.
· Дрожжи и соль соприкасались перед смешиванием.
· Избыток соли. Возможно добавлялись ингредиенты, содержащие соль.
· Температура ингредиентов не соответствовала рецепту.
· Недостаточно жидкости.
Тесто не поднялось:
· Не были добавлены дрожжи, или у них истек срок годности.
· Дрожжи добавлены неправильно, или их действие было прекращено дру-
гими компонентами.
Хлеб не выпекся:
· Выбран режим замешивания теста. Выньте тесто, сформуйте его, помести-
те обратно в хлебопечку и выберите режим «Выпекание».
Хлеб опадает после поднятия или во время выпекания:
· В тесте много жидкости.
· Тесто слишком сильно поднялось.
· Недостаточно соли.
· Избыток дрожжей.
Хлеб рыхлый и крошится:
· Тесто сильно поднялось. Стоит попробовать положить меньше дрожжей.
· В тесте недостаточно жидкости.
· Много зерновых добавок.
Горелая корочка:
· В тесте много сахара.
Бледная корочка:
· Нужно добавить в тесто молоко.
· Увеличьте количество сахара.
Добавки не перемешались с тестом:
· Добавки были поздно загружены.
154
С появлением домашней хлебопечки любой из нас, не тратя много времени и сил, в со-
стоянии испечь такой повседневный продукт питания как хлеб. Программное обеспече-
ние хлебопечки дает возможность приготовить хлеб автоматически. Например, для того,
чтобы испечь хлеб на завтрак, надо вечером только заложить определенное число инг-
редиентов и установить таймер на нужное время.
Хлеб «на каждый день» можно выпекать из разных сортов муки, включая муку из булгу-
ра, гречихи и полбы, а также с добавлением картофеля и яиц. Привычные рецепты мож-
но разнообразить, добавляя в тесто различные специи. Такие травы, как розмарин, ук-
роп и шалфей, вместе с луком и чесноком наполнят хлеб приятными ароматами. Сыры
маскарпоне, пармезан и моцарелла придадут хлебу особый пикантный вкус.
Помимо традиционных пресных лепешек из пшеничной, кукурузной, ржаной и овсяной
муки, которые подаются к столу в качестве дополнения к другим блюдам, в хлебопечке,
как самостоятельную закуску можно выпекать лепешки с добавлением овощей, сыра,
творога, меда и фруктов.
235. Пшеничный Выпекать в режиме Основной,

хлеб с грецкими орехами средняя корочка. Готовый хлеб ох-
ладить.
· 680 г пшеничной муки 236. Пшеничный хлеб
· 2 ст. ложки измельченных
грецких орехов Необходимые продукты:
· 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки масла грецкого
ореха
· 2 ст. ложки сахара · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ч. ложки соли · 3 ст. ложки растительного
· 420 мл воды масла
Способ приготовления. · 2 ч. ложки соли
Влить в форму хлебопечки 420 мл · 420 мл воды
воды и масло грецкого ореха, доба-
вить муку.
В разные углы формы положить Влить в форму хлебопечки 420 мл
орехи, соль и сахар. Сделать в оуке воды и растительное масло, доба-
углубление и положить дрожжи. вить муку и сухое молоко.
155
В разные углы формы положить промасленной пищевой пленкой и

соль и сахар. Сделать в муке углуб- оставить на 30–45 минут.
ление и положить дрожжи. Посыпать тесто мукой и сделать
Выпекать в режиме Быстро, сред- глубокий надрез вдоль буханки. Ос-
няя корочка. тавить на 10 минут. Разогреть духов-
Готовый хлеб охладить. ку до 220°С.
Выпекать хлеб в течение 15 минут,
затем уменьшить температуру до
237. Фермерский
200°С и выпекать еще 20–25 минут до
хлеб с ячменем образования золотистой корочки.
Положить хлеб на решетку для ос-
Необходимые продукты: тывания.
· 3 ст. ложки сливок
238. Фермерский хлеб
· 115 г ячменной муки
· 2 ч. ложки сахара Необходимые продукты:
· 2 ч. ложки соли · 320 мл воды
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей · 425 г пшеничной муки
· 2 ст. ложки тыквенных семечек · 75 г муки грубого помола
Способ приготовления. · 1 1/2 ст. ложки сухого
обезжиренного молока
Влить в форму хлебопечки воду и
· 1 1/2 ч. ложки соли
сливки. Всыпать оба вида муки, по-
крыв жидкость. Положить сахар и
соль в разные углы формы. Сделать
в муке небольшое углубление и по- · 1 ч. ложка сухих дрожжей
ложить дрожжи. Способ приготовления.
Выбрать режим Тесто. Добавить
тыквенные семечки после звуково- Налить воду в форму хлебопечки.
го сигнала или за 5 минут до окон- Всыпать оба вида муки. Сухое моло-
чания замешивания. ко, соль, сахар и масло положить в
После замешивания вынуть тес- разные углы формы. Сделать в муке
то из хлебопечки и положить на по- углубление и положить дрожжи.
сыпанную мукой рабочую поверх- Выпекать в режиме Основной,
ность. Обмять тесто. средняя корочка. Готовый хлеб ох-
Затем раскатать его, подогнуть ладить.
концы. Поместить тесто в смазан- За 10 минут до начала выпекания
ную маслом форму хлебопечки заг- смочить поверхность изделия водой
нутыми концами вниз. Накрыть и посыпать небольшим количеством
156
пшеничной муки. Острым ножом Способ приготовления.

надрезать верх хлеба. Влить в форму хлебопечки пахту
и 130 мл воды, добавить муку. В раз-
239. Пшеничный ные углы формы положить сливоч-
ное масло, сахар, миндальные хло-
хлеб на молоке пья (1 ст. ложку) и соль.
Сделать в муке углубление и по-
Необходимые продукты: ложить дрожжи.
· 280 мл молока Выпекать в режиме Основной,
· 680 г пшеничной муки средняя корочка. После оконча-
· 2 ст. ложки сливочного масла тельного замешивания теста смо-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей чить поверхность изделия водой и
· 1 ст. ложка сахара посыпать оставшимися миндальны-
· 2 ч. ложки соли ми хлопьями.
· 130 мл воды Готовый хлеб охладить.
Влить в форму хлебопечки моло-
241. Пшеничный хлеб
ко и 130 мл воды, добавить муку. на сыворотке и маргарине
В разные углы формы положить
сливочное масло, сахар и соль. Сде- Необходимые продукты:
лать в муке углубление и положить · 280 мл сыворотки
дрожжи. Выпекать в режиме Основ- · 680 г пшеничной муки
ной, средняя корочка. Готовый · 2 ст. ложки маргарина
хлеб охладить. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
240. Пшеничный хлеб · 2 ч. ложки соли
с миндальными хлопьями
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки сыво-
· 280 мл пахты ротку и 130 мл воды, добавить муку.
· 680 г пшеничной муки В разные углы формы положить мар-
· 2 ст. ложки сливочного масла гарин, сахар и соль.
· 2 ст. ложки миндальных хлопьев Сделать в муке углубление и по-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ложить дрожжи.
· 1 ст. ложка сахара Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки соли средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 130 мл воды ладить.
157
242. Пшеничный Способ приготовления.

хлеб на сливках Влить в форму хлебопечки 420 мл
воды и растительное масло, доба-
Необходимые продукты: вить муку. В разные углы формы
положить вяленые помидоры, тмин,
· 280 мл жидких сливок соль и сахар. Сделать в муке углуб-
· 680 г пшеничной муки ление и положить дрожжи.
· 2 ст. ложки оливкового масла Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей няя корочка. Готовый хлеб охла-
· 1 ст. ложка сахара дить.
с кокосовой стружкой
Влить в форму хлебопечки слив-
ки, оливковое масло и 130 мл воды, Необходимые продукты:
добавить муку. В разные углы фор-
мы положить сахар и соль. Сделать · 580 г пшеничной муки
в муке углубление и положить · 370 мл кефира
дрожжи.
· 1 пакетик кокосовой стружки
Выпекать в режиме Основной,
средняя корочка. Готовый хлеб ох-
масла
ладить.
243. Пшеничный хлеб · 100 мл воды
с вялеными помидорами Способ приготовления.
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки кефир,

100 мл воды и растительное масло.
· 680 г пшеничной муки Положить муку. В разные углы фор-
· 2 ст. ложки измельченных мы положить сахар и соль. В муке
вяленых помидоров сделать углубление, положить
· 2 ч. ложки сухих дрожжей дрожжи.
· 3 ст. ложки растительного Выпекать в режиме Основной,
масла средняя корочка. После оконча-
· 1 ст. ложка тмина тельного замешивания теста смо-
· 2 ст. ложки сахара чить поверхность изделия водой и
· 2 ч. ложки соли посыпать кокосовой стружкой. Го-
· 420 мл воды товый хлеб охладить.
158
245. Пшенично-ржаной 246. Хлеб

хлеб с соленым арахисом, со сладким картофелем
укропом и чесноком
· 225 г очищенного сладкого
· 300 г пшеничной муки картофеля
· 100 г соленого арахиса · 500 г пшеничной муки
· 3 ст. ложки нерафинированного · 3 ст. ложки овсяных хлопьев
подсолнечного масла · 2 ст. ложки сухого молока
· 2 ч. ложки семян укропа · 1 1/2 ч. ложки соли
· 2 ч. ложки сахара · 1 1/2 ст. ложки тростникового
· 1 ст. ложка сушеного сахара
гранулированного чеснока · 40 г сливочного масла
· 1 ч. ложка сухи дрожжей · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 ч. ложка соли Для посыпки:
· 200 мл воды · 2 ч. ложки овсяных хлопьев
· 2 ч. ложки пшеничных зерен
Влить в форму хлебопечки 200 мл
воды и подсолнечное масло. Поло- Сварить сладкий картофель.
жить муку и укроп. Слить воду, остудить и очистить.
Добавить соль и сахар в разные Положить в большую миску и хоро-
углы формы. Сделать в муке неболь- шо размять.
шое углубление и положить дрож- Влить в форму хлебопечки воду.
жи. Всыпать пшеничную муку, овся-
Выпекать в режиме Основной, ные хлопья и сухое молоко, полнос-
средняя корочка. После первого тью покрыв ими воду. Добавить кар-
замешивания теста добавить ара- тофельное пюре.
хис, после окончательного замеши- Положить сахар, соль и масло в
вания смочить поверхность изделия разные углы формы. Сделать в муке
водой и посыпать чесноком. небольшое углубление и положить
Готовый хлеб охладить. дрожжи.
В том случае, если лопасть для замешивания теста застряла в хлебе, перед закладкой
в хлебопечку ингредиентов эту деталь можно слегка смазать растительным маслом.
159
Установить режим Основной, 248. Пшеничный хлеб

средняя корочка. на картофельном отваре
После окончательного замешива-
ния теста смочить поверхность из- с луком и отрубями
делия водой и посыпать овсяными
хлопьями и пшеничными зернами. Необходимые продукты:
По окончании выпекания вынуть · 330 мл картофельного отвара
хлеб из формы и поместить на ре- · 680 г пшеничной муки
шетку для остывания. · 4 ст. ложки пассерованного
репчатого лука
247. Хлеб
масла
с отрубями и йогуртом · 2 ст. ложки сухого молока
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка отрубей
· 230 мл воды · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 210 мл йогурта · 2 ч. ложки соли
масла
· 2 ст. ложки патоки Влить в форму хлебопечки карто-
· 375 г пшеничной муки фельный отвар и растительное мас-
· 250 г муки грубого помола ло. Положить муку, отруби и сухое
· 50 г пшеничных отрубей молоко. Добавить соль и сахар в раз-
· 2 ч. ложки соли ные углы формы. Сделать в муке
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей небольшое углубление и положить
дрожжи.
Необходимые продукты: Выпекать в режиме Основной,
средняя корочка. После первого
Влить в форму хлебопечки воду,
замешивания теста добавить лук.
йогурт, масло и патоку.
Готовый хлеб охладить.
Всыпать оба вида муки, покрыв
жидкость. Добавить пшеничные от-
руби и соль в разные углы формы. 249. Пшеничный хлеб
Сделать в муке небольшое углубле-
с подсолнечной корочкой
ние и положить дрожжи.
Установить режим Основной,
средняя корочка.
По окончании выпекания вынуть · 580 г пшеничной муки
хлеб из формы и поместить на ре- · 370 мл молока
шетку для остывания. · 1 ст. ложка сахара
160
· 2 ст. ложки подсолнечных Способ приготовления.

семечек Влить в форму хлебопечки 250 мл
· 2 ст. ложки оливкового масла воды и добавить патоку. Положить
· 2 ч. ложки нерафинированного муку и отруби. Добавить соль и сли-
подсолнечного масла вочное масло в разные углы формы.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Сделать в муке небольшое углубле-
· 2 ч. ложки соли ние и положить дрожжи.
· 100 мл воды Выпекать в режиме Основной,
Способ приготовления. средняя корочка. После первого
замешивания теста положить воз-
Влить в форму хлебопечки моло- душный рис.
ко, 100 мл воды и оливковое масло. Готовый хлеб охладить.
Положить муку.
сахар и соль. В муке сделать неболь- 251. Пшеничный хлеб
шое углубление, положить дрожжи. с грибным ароматом
средняя корочка. Необходимые продукты:
После окончательного замеши-
вания теста смочить поверхность · 580 г пшеничной муки
изделия нерафинированным под- · 200 г вареной пшеничной крупы
солнечным маслом и посыпать се- · 250 мл грибного бульона
· 1 яйцо
мечками.
маргарина
250. Пшенично-отрубный · 1 ст. ложка сахара
хлеб с воздушным рисом · 2 ч. ложки соли
Влить в форму хлебопечки буль-
· 230 г пшеничной муки он и 2 ст. ложки воды, добавить
· 100 г отрубной муки яйцо. Положить муку и пшеничную
· 50 г воздушного риса крупу. В разные углы формы поло-
· 2 ст. ложки отрубей жить маргарин, сахар и соль. Сде-
· 1 ст. ложка сливочного масла лать в муке углубление, положить
· 2 ст. ложки светлой патоки дрожжи.
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей Выпекать в. режиме Основной,
· 1 ч. ложка соли средняя корочка. Готовый хлеб ох-
161
252. Пшеничный · 2 ч. ложки сухих дрожжей

хлеб со шпинатом · 1 ст. ложка сахара
· 330 мл отвара шпината Способ приготовления.
· 100 г пюре из шпината
ко, растительное масло и 130 мл
воды, добавить муку.
сахар и соль. Сделать в муке углуб-
ление и положить дрожжи.
· 2 ч. ложки соли Выпекать в режиме Основной,
средняя корочка. После оконча-
Способ приготовления. тельного замешивания теста смазать
Влить в форму хлебопечки отвар поверхность изделия сметаной. Го-
шпината и оливковое масло. Поло- товый хлеб охладить.
жить муку, пюре из шпината и су-
хое молоко. Добавить соль и сахар в 254. Пшенично-ржаной
разные углы формы. Сделать в муке хлеб с острым перцем
небольшое углубление и положить
дрожжи. Необходимые продукты:
средняя корочка. После оконча- · 280 мл молока
тельного замешивания теста смазать · 480 г пшеничной муки
поверхность изделия яичным жел- · 200 ржаной муки
тком. Готовый хлеб охладить. · 2 ст. ложки растительного
масла
· 1 ст. ложка измельченного
253. Пшеничный вместе с семенами острого
хлеб с нежной корочкой стручкового перца
· 280 мл молока · 130 мл воды
масла Влить в форму хлебопечки моло-
· 2 ст. ложки сметаны ко, растительное масло и 130 мл
162
воды, добавить муку. В разные углы Установить режим Основной,

формы положить сахар, перец и средняя корочка. Добавить суше-
соль. Сделать в муке углубление и ные томаты после звукового сигна-
положить дрожжи. ла или за 5 минут до окончания за-
Выпекать в режиме Основной, мешивания теста.
средняя корочка. Готовый хлеб ох- Готовый хлеб вынуть из хлебо-
ладить. печки и охладить на решетке.
255. Хлеб 256. Пшеничный хлеб

с сушеными томатами с корицей и кунжутом
· 25 г сушеных томатов · 680 г пшеничной муки
· 115 мл молока · 2 ст. ложки сухого молока
· 2 ст. ложки оливкового масла · 1 ст. ложка сахара
· 425 г пшеничной муки · 2 ч. ложки растительного
· 75 г муки грубого помола масла
· 50 г тертого сыра пармезан · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 1/2 ч. ложки соли · 1 ч. ложка корицы
· 2 ч. ложки сахара · 2 ч. ложки кунжута
· 1 ч. ложки сухих дрожжей · 2 ч. ложки соли
· вода
Положить томаты в миску и за- Способ приготовления.

лить водой. Оставить на 15 минут Взбить яйцо в миску и влить
для размягчения, затем откинуть на столько воды, чтобы получилось 430
сито. Дать томатам подсохнуть и мл жидкости.
мелко нарезать. Перемешать и перелить в форму
Настой от замачивания томатов хлебопечки.
Влить в форму хлебопечки, добавить Добавить растительное масло,
молоко и оливковое масло. муку. В разные углы формы поло-
Всыпать оба вида муки, покрыв жить сахар, сухое молоко и соль, сде-
жидкость. Сверху положить сыр лать в муке углубление, положить
пармезан. Сахар и соль разместить дрожжи.
в разных углах формы. Сделать в Выпекать в режиме Основной,
муке небольшое углубление и поло- средняя корочка. После оконча-
жить дрожжи. тельного замешивания смочить по-
163
верхность изделия водой, посыпать 258. Пшеничный хлеб

корицей и кунжутом. с пророщенным ячменем
и липовым медом
257. Пшеничный Необходимые продукты:

хлеб с кайенским · 400 г пшеничной муки
перцем и корицей · 100 г пророщенного ячменя
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка топленого масла
· 1 ст. ложка липового меда
· 2 ч. ложки дрожжей
масла
· 1 ст. ложка сухого молока
· 1 ч. ложка корицы Способ приготовления.
· 1/2 ч. ложки молотого Влить в форму хлебопечки моло-
кайенского перца ко и 100 мл воды. Положить муку и
· мускатный орех кончике ячмень. Добавить соль, сахар, мед и
ножа топленое масло в разные углы фор-
· 1 ст. ложка молока мы. Сделать в муке небольшое углуб-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей ление и положить дрожжи.
· 1 ч. ложка соли Выпекать в режиме Основной,
Способ приготовления. ладить.
воды и растительное масло. 259. Хлеб
Положить муку, сухое молоко, пшеничный с отрубями
кайенский перец, корицу и мускат-
ный орех. Добавить соль и сахар в
разные углы формы. Необходимые продукты:
Сделать в муке углубление и по- · 450 г пшеничной муки
ложить дрожжи. · 1/2 стакана отрубей
Выпекать в режиме Основной, · 2 ч. ложки сухих дрожжей
средняя корочка. После оконча- · 2 ст. ложки оливкового масла
тельного замешивания теста смо- · 1 ст. ложка сахара
чить поверхность изделия молоком. · 1 ч. ложка соли
Готовый хлеб охладить. · 400 мл воды
164
Способ приготовления. 261. Пшеничный

Влить в форму хлебопечки 400 мл хлеб по-узбекски
воды и оливковое масло, всыпать
муку, добавить отруби. В разные Необходимые продукты:
углы формы положить соль и сахар.
В муке сделать небольшое углубле- · 400 г пшеничной муки
ние, положить дрожжи. · 100 мл молока
Выпекать в режиме Основной, · 1 ст. ложка растительного
средняя корочка. Готовый хлеб ох- масла
ладить. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 1 яйцо
· 1/2 ч. ложки мака
260. Пшеничный хлеб · 1 ч. ложка сахара
с сыром и розмарином · 2 ч. ложки соли
· 280 мл молочной сыворотки Влить в форму хлебопечки моло-
· 680 г пшеничной муки ко, 150 мл воды, слегка взбитое яйцо
· 2 ст. ложки оливкового масла и растительное масло. Положить
· 150 г твердого тертого сыра муку. Добавить соль (1 ч. ложку) и
· 1/2 ч. ложки молотого сахар в разные углы формы. Сде-
розмарина лать в муке небольшое углубление и
· 2 ч. ложки сухих дрожжей положить дрожжи.
· 2 ч. ложки соли средняя корочка. После оконча-
· 130 мл воды тельного замешивания теста смо-
Способ приготовления. чить поверхность изделия водой,
посыпать маком и оставшейся со-
Влить в форму хлебопечки сыво- лью. Готовый хлеб охладить.
ротку, оливковое масло и 130 мл
В разные углы формы положить 262. Пшеничный
сахар, розмарин и соль. Сделать в хлеб по-туркменски
муке небольшое углубление и поло-
жить дрожжи.
средняя корочка. После первого · 400 г пшеничной муки
замешивания теста добавить сыр. · 1 ч. ложка бараньего жира
Готовый хлеб охладить. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
165
· 3 ч. ложки сливочного добавить муку. В разные углы фор-

маргарина мы положить сахар, паприку и соль.
· 1 яйцо Сделать в муке углубление и поло-
· 1/4 ч. ложки кунжута жить дрожжи.
· 1/2 ч. ложки сахара Выпекать в режиме Основной,
· 1 1/2 ч. ложки соли средняя корочка.
Влить в форму хлебопечки 300 мл 264. Пшеничный
воды и слегка взбитое яйцо. Поло- хлеб с кабачками
жить муку. Добавить соль, сахар,
маргарин и бараний жир в разные Необходимые продукты:
углы формы. Сделать в муке углуб-
ление и положить дрожжи. · 400 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 200 г тертых кабачков
средняя корочка. После оконча- · 2 ст. ложки сливочного
тельного замешивания теста смо- маргарина
чить поверхность изделия водой и · 1 ч. ложка горчичного масла
посыпать кунжутом. · 1 ч. ложка дрожжей
Готовый хлеб охладить. · 1 яйцо
· 1/4 ч. ложки красного
молотого перца
263. Пшеничный · 1/2 ч. ложки сахара
хлеб с паприкой · 1 1/2 ч. ложки соли
· 280 мл пахты Влить в форму хлебопечки 300 мл
· 680 г пшеничной муки воды, горчичное масло и слегка
· 2 ст. ложки растительного взбитое яйцо. Положить муку и ка-
масла бачки. Добавить соль, сахар и мар-
· 2 ст. ложки молотой паприки гарин в разные углы формы. Сде-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей лать в муке небольшое углубление и
· 1 ст. ложка сахара положить дрожжи.
· 130 мл воды средняя корочка. После оконча-
тельного замешивания теста смо-
чить поверхность изделия водой и
Влить в форму хлебопечки пахту, посыпать перцем. Готовый хлеб ох-
растительное масло и 130 мл воды, ладить.
166
265. Пшеничный Способ приготовления.

хлеб с лаймом Влить в форму хлебопечки 500 мл
воды и растительное масло. Поло-
Необходимые продукты: жить муку. Добавить соль и сахар в
разные углы формы. Сделать в муке
· 600 г пшеничной муки небольшое углубление и положить
· 100 мл молока дрожжи.
· 1 ч. ложка тертой цедры лайма Выпекать в режиме Основной,
· 2–3 ч. ложки сока лайма средняя корочка. После первого
· 3 ст. ложки сливочного масла замешивания теста добавить колба-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей су. Готовый хлеб охладить.
267. Пшеничный
хлеб по-азербайджански
воды, сок лайма и молоко. Добавить
муку, положить соль, цедру и сли- Необходимые продукты:
вочное масло в разные углы формы. · 480 г пшеничной муки
Сделать в муке небольшое углубле- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ние, добавить дрожжи. · 1 ст. ложка молока
Выпекать в режиме Основной, · 1 измельченная луковица
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ч. ложки сахара
ладить. · 1 ч. ложка лимонного сока
с сырокопченой колбасой Способ приготовления.
Необходимые продукты: ко, 430 мл воды и лимонный сок.
Положить муку. Добавить соль и са-
хар в разные углы формы. Сделать
· 60 г непросеянной муки
в муке небольшое углубление и по-
· 200 г измельченной сухой
ложить дрожжи.
сырокопченой колбасы
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей тельного замешивания теста сделать
· 1/4 ч. ложки сахара в изделии проколы ножом и поло-
· 1 ч. ложка соли жить в них лук.
167
268. Крестьянский После замешивания вынуть тес-

хлеб с травами то из хлебопечки и положить на по-
сыпанную мукой рабочую поверх-
· 300 мл воды ность. Обмять его и разделить на
· 450 г пшеничной муки 2 части. Одна из частей должна быть
· 1 1/2 ч. ложки сахара в 2 раза больше другой.
· 1 1/2 ч. ложки соли Каждую часть сформовать в шар,
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей положить на посыпанные мукой
· 1 ст. ложка свежего мелко противни и накрыть промасленной
нарезанного шнитт-лука пленкой.
· 2 ч. ложки свежего мелко Оставить тесто в теплом месте на
нарезанного тимьяна 30 минут до увеличения его объема
· 1 ст. ложка свежего мелко в 2 раза.
нарезанного эстрагона Немного сплющить шары. Сверху
· 2 ст. ложки свежей мелко большего шара от центра сделать
нарезанной петрушки крестообразный надрез ножом.
Для глазури: Сбрызнуть тесто водой и положить
· 1 ч. ложка соли сверху меньший шар.
В центре сделать сквозное отвер-
стие ручкой деревянной ложки. На-
Влить в форму хлебопечки воду. крыть хлеб промасленной пищевой
Всыпать муку, чтобы она покры- пленкой и оставить на 10 минут для
ла воду. Положить сахар и соль в дополнительного поднятия.
разные углы формы. Разогреть духовку до 220°С. Ра-
Сделать в муке небольшое углуб- створить соль в 1 ст. ложке воды и
ление и положить дрожжи. смазать смесью тесто сверху.
Установить режим Тесто. Острым ножом сделать 8 длин-
Добавить шнитт-лук, тимьян, эс- ных надрезов от центра к краям вер-
трагон и петрушку после звукового хнего шара и 12 коротких надрезов
сигнала или за 5 минут до оконча- по бокам нижней части теста. Перед
ния замешивания теста. Посыпать выпеканием посыпать хлеб пшенич-
мукой 2 противня. ной мукой.
При выпечке «Крестьянского хлеба» можно добавлять в тесто и другие травы в соот-
ветствии со вкусовыми предпочтениями. Но не рекомендуется, чтобы общее количе-
ство трав превышало 5 ст. ложек. Острых трав нужно класть немного.
168
Выпекать хлеб 30–35 минут до об- Способ приготовления.

разования золотистой корочки. Влить в форму хлебопечки 480 мл
воды и молоко. Добавить муку, по-
269. Хлеб из обойной муки ложить соль, цедру и сливочное мас-
ло в разные углы формы. Сделать в
муке углубление, добавить дрожжи.
· 350 г обойной пшеничной муки средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 150 г пшеничной муки ладить.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей 271. Коричневый
· 1 ч. ложка соли хлеб из пшеничной муки
Влить в форму хлебопечки 250 мл · 680 г пшеничной муки

воды и оливковое масло. Добавить · 1 яйцо
муку. Положить в разные углы фор- · 2 ст. ложки сухого молока
мы соль и сахар. В муке сделать не- · 1 ст. ложка сахара
большое углубление, положить · 300 мл несладкого процеженного
дрожжи. чая
Выпекать в режиме Основной, · 1 ст. ложка крепкого
темная корочка. Готовый хлеб ох- процеженного чая
ладить. · 2 ч. ложки растительного
масла
270. Пшеничный хлеб · 2 ч. ложки соли
с апельсиновой цедрой Способ приготовления.
Взбить яйцо в миске и влить чай.
Перемешать и перелить в форму хле-
· 600 г пшеничной муки бопечки.
· 100 мл молока Добавить растительное масло,
· 2 ч. ложки тертой апельсиновой муку. В разные углы формы поло-
цедры жить сахар, сухое молоко и соль, сде-
· 3 ст. ложки сливочного масла лать в муке углубление, положить
· 480 мл воды средняя корочка.
169
После окончательного замешива- · 2 ч. ложки растительного

ния теста смазать поверхность изде- масла
лия крепким чаем. Готовый хлеб ох- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ладить. · 2 ч. ложки соли
272. Хлеб пшенично- Взбить яйцо в миске и влить
кукурузный на сливках столько воды, чтобы получилось 430
мл жидкости.
Необходимые продукты: Перемешать и перелить в форму
хлебопечки. Добавить растительное
· 380 г пшеничной муки масло, муку. В разные углы формы
· 120 г кукурузной муки положить сахар, сухое молоко и соль,
· 100 мл сливок сделать в муке углубление, поло-
· 2 ст. ложки оливкового масла жить дрожжи.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки сахара средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 1 ч. ложка соли ладить.
274. Пшеничный
Влить в форму хлебопечки 150 мл хлеб на сливках
воды, сливки и оливковое масло.
Положить муку, добавить сахар и
соль в разные углы формы. В муке Необходимые продукты:
сделать небольшое углубление, по- · 280 мл жидких сливок
ложить дрожжи. · 680 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки оливкового масла
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ладить. · 1 ст. ложка сахара
273. Белый хлеб
с золотистой корочкой Способ приготовления.
Необходимые продукты: ки, оливковое масло и 130 мл воды,
· 680 г пшеничной муки добавить муку. В разные углы фор-
· 1 яйцо мы положить сахар и соль.
· 1 ст. ложка сахара Сделать в муке углубление и по-
· 2 ст. ложки сухого молока ложить дрожжи.
170
Выпекать в режиме Основной, · 300 мл простокваши

средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 1 ст. ложка сахара
ладить. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 ч. ложка молотого кориандра
275. Хлеб
пшенично-льняной
Влить в форму хлебопечки про-
Необходимые продукты: стоквашу. Всыпать муку, положить
соль, сахар, кориандр и сливочное
· 400 г пшеничной муки масло в разные углы формы.
· 100 г льняной муки В муке сделать небольшое углуб-
· 250 мл молока ление, добавить дрожжи.
· 1 ст. ложка сахара Выпекать в режиме Зерновой
· 2 ч. ложки сухих дрожжей хлеб, средняя корочка. Готовый
· 2 ст. ложки сливочного масла хлеб охладить.
Способ приготовления. 277. Пшеничный хлеб
Влить в форму хлебопечки моло- на сметане с кешью
ко. Всыпать муку, положить соль,
сахар и сливочное масло в разные Необходимые продукты:
углы формы. В муке сделать неболь-
шое углубление, положить дрожжи. · 680 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 250 г сметаны
средняя корочка. После окончания · 150 мл молока
замешивания теста смочить повер- · 50 г измельченных кешью
хность изделия водой. Готовый хлеб · 2 ст. ложки сливочного масла
охладить. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
276. Хлеб · 130 мл воды
пшеничный с кориандром Способ приготовления.
ко и 130 мл воды, добавить сметану.
· 350 г пшеничной муки второго Положить муку и кешью.
сорта В разные углы формы положить
· 200 г пшеничной муки высшего сливочное масло, сахар и соль. Сде-
сорта лать в муке углубление и положить
· 3 ст. ложки сливочного масла дрожжи.
171
Выпекать в режиме Основной, · 1 ч. ложка кунжута

средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ч. ложки мака
ладить. · 1 ч. ложка соли
· вода
278. Хлеб пшеничный Способ приготовления.

на молоке с кешью Взбить яйцо в миске венчиком.
Влить столько воды, чтобы получи-
Необходимые продукты: лось 300 мл жидкости. Все тщатель-
но перемешать и перелить в форму
· 550 г пшеничной муки хлебопечки.
· 300 мл молока Добавить растительное масло,
· 50 г измельченного кешью всыпать муку. В разные углы фор-
· 2 ст. ложки сливочного масла мы положить сахар, соль и сухое мо-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей локо, сделать в муке углубление, по-
· 2 ст. ложки сахара ложить дрожжи.
средняя корочка. После окончания
замешивания смочить поверхность
Влить в форму хлебопечки моло- изделия водой, затем посыпать ма-
ко, всыпать муку, добавить кешью. ком и кунжутом.
В разные углы формы положить сли- Готовый хлеб охладить.
вочное масло, соль и сахар. В муке
сделать небольшое углубление, по-
ложить дрожжи. 280. Хлеб
Выпекать в режиме Основной, пшеничный по-русски
ладить. Необходимые продукты:
279. Хлеб пшеничный · 3 ч. ложки сливочного масла
с кунжутом и маком · 1 ч. ложка дрожжей
· 1 яйцо
· 1 ч. ложка кунжута
· 2 ст. ложки оливкового масла Влить в форму хлебопечки 250 мл
· 2 ч. ложки сухих дрожжей воды и слегка взбитое яйцо. Всыпать
172
муку, добавить соль, сахар и сливоч- 282. Хлеб

ное масло в разные углы формы. В пшеничный с аджикой
муке сделать небольшое углубле-
ние, положить дрожжи.
Выпекать в режиме Основной, Необходимые продукты:
средняя корочка. После оконча- · 480 г пшеничной муки
тельного замешивания теста смо- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
чить поверхность изделия водой, · 1 ст. ложка молока
посыпать кунжутом. · 1 измельченная луковица
· 1 ч. ложка сухой аджики
281. Хлеб · 1 ч. ложка соли
пшеничный с маком · 250 мл воды
· 500 г пшеничной муки ко, 250 мл воды. Всыпать муку, до-
· 150 мл молока бавить соль, аджику и сахар в раз-
· 1 ст. ложка нерафинированного ные углы формы. В муке сделать
подсолнечного масла небольшое углубление, положить
· 1 ч. ложка сухих дрожжей дрожжи. Выпекать в режиме Основ-
· 1 яйцо ной, средняя корочка.
· 2 ч. ложки мака После окончания замешивания
· 2 ч. ложки сахара теста сделать в изделии проколы
· 1 ч. ложка соли ножом, положить в них лук.
Способ приготовления. 283. Хлеб пшеничный
Влить в форму хлебопечки моло- с фруктовой пастилой
ко, 100 мл воды, слегка взбитое яйцо
и подсолнечное масло. Всыпать Необходимые продукты:
муку, добавить соль и сахар в раз-
ные углы формы. · 550 г пшеничной муки
В муке сделать небольшое углуб-
ление, положить дрожжи.
· 50 г нарезанной фруктовой пас-
замешивания теста смочить повер-
тилы
хность изделия водой, посыпать ма- · 2 ч. ложки соли
ком. Готовый хлеб охладить. · 50 мл воды
173
Способ приготовления. Выпекать в режиме Основной,

Влить в форму хлебопечки моло- средняя корочка.
ко, 50 мл воды и оливковое масло.
Всыпать муку. 285. Хлеб «Домашний»
соль и сахар. В муке сделать углуб-
Выпекать в режиме Основной, · 500 г пшеничной муки
средняя корочка. После окончания · 50 г пшеничной обойной муки
замешивания теста добавить пасти- · 2 ст. ложки сухого молока
лу. Готовый хлеб охладить. · 1 ст. ложка сахара
284. Хлеб пшенично- маргарина
ржаной по-деревенски · 1 ч. ложка соли
· 150 г ржаной муки воды. Добавить муку и сухое моло-
· 350 г пшеничной муки ко. Положить соль, сахар и маргарин
· 1 яйцо в разные углы формы. В муке сде-
· 2 ст. ложки сухого молока лать небольшое углубление, поло-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей жить дрожжи. Выпекать в режиме
· 2 ст. ложки сливочного Основной, средняя корочка.
масла После окончания замешивания
· 1 ст. ложка очищенных теста смочить поверхность изделия
тыквенных семечек водой, сверху вдоль буханки выпол-
· 1 ч. ложка патоки нить разрез. Готовый хлеб охладить.
286. Пшенично-
кукурузный хлеб
воды, добавить яйцо, патоку. Всы-
пать муку.
В разные углы формы положить · 300 мл воды
сливочное масло, сухое молоко, тык- · 3 ст. ложки жидкого меда
венные семечки, сахар и соль. · 50 г кукурузной муки грубого
В муке сделать небольшое углуб- помола
ление, положить дрожжи. · 50 г пшеничной муки
174
· 400 г пшеничной муки грубого Способ приготовления.

помола Влить в форму хлебопечки 250 мл
· 400 г пшеничной муки грубого
воды, подсолнечное масло, слегка
помола
взбитое яйцо.
Всыпать муку, добавить соль, са-
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей хар в разные углы формы. В муке
сделать небольшое углубление, по-
Способ приготовления. ложить дрожжи.
Влить в форму хлебопечки воду и Выпекать в режиме Основной,
мед. Всыпать муку, чтобы она по- средняя корочка. После окончания
крыла жидкость. Положить соль и замешивания теста добавить семена
масло в разные углы формы. Сде- аниса. Смочить поверхность изде-
лать в муке небольшое углубление и лия водой, посыпать тмином. Гото-
положить дрожжи. вый хлеб охладить.
Установить режим Зерновой
хлеб, средняя корочка.
Готовый хлеб вынуть из формы. 288. Хлеб пряный
с чесноком и хреном
287. Хлеб из обойной Необходимые продукты:
муки с тмином и анисом · 450 г обойной ржаной муки
· 50 г пшеничной муки второго
Необходимые продукты: сорта
· 250 г пшеничной обойной муки · 1 ст. ложка тертого хрена
· 250 г пшеничной муки · 1 ст. ложка тертого чеснока
· 4 ст. ложки нерафинированного · 1 ст. ложка измельченной
подсолнечного масла зелени петрушки
· 1 яйцо · 2 ст. ложки семян укропа
· 1 ч. ложка тмина · 1 ст. ложка сахара
· 1 ч. ложка семян аниса
· 1 ч. ложка сахара · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 2 ч. ложки соли · 1 ч. ложка соли
· 250 мл воды · 250 мл воды
Пшенично-кукурузный хлеб можно выпекать, используя таймер Задержка старта, за-
менив сливочное масло на растительное.
175
Способ приготовления. в муке небольшое углубление и по-

Влить в форму хлебопечки 250 мл ложить дрожжи.
воды. Всыпать муку, добавить хрен, Выпекать в режиме Основной,
чеснок, зелень петрушки, семена средняя корочка. После первого
укропа. замешивания тест добавить черно-
Положить соль, сливочное масло плодную рябину.
и сахар в разные углы формы. Готовый хлеб охладить.
ление, положить дрожжи. 290. Масляный хлеб
Выпекать в режиме Зерновой из ржаной муки с отрубями
хлеб, средняя корочка. Готовый
хлеб охладить.
289. Ржаной хлеб · 100 г пшеничной муки
с черноплодной · 100 г непросеянной муки
рябиной и мятой · 3 ч. ложки дрожжей
· 2 ст. ложки отрубей
Необходимые продукты: · 1 яичный желток
· 1 ч. ложка топленого
· 150 г ржаной муки масла
· 300 г пшеничной муки · 100 мл оливкового масла
· 100 г сушеной черноплодной · 1/2 ч. ложки сахара
рябины
· 1 1/2 ч. ложки сушеной мяты
· 2 ч. ложки сливочного
· 2 ст. ложки патоки
Влить в форму хлебопечки олив-
· 1 ст. ложка сухих сливок
ковое масло и 100 мл воды, положить
муку и отруби.
Добавить топленое масло, соль и
· 300 мл воды сахар в разные углы формы. Сде-
лать углубление, положить дрожжи.
Влить в форму хлебопечки 300 мл средняя корочка.
воды и патоку. Положить муку, су- После окончательного замешива-
хие сливки и мяту. ния теста смазать поверхность изде-
Добавить соль, сахар и сливочное лия яичным желтком.
масло в разные угль формы. Сделать Готовый хлеб охладить.
176
291. Хлеб ржаной Способ приготовления.

с брынзой и паприкой Влить в форму хлебопечки 300 мл
воды и кленовый сироп. Положить
Необходимые продукты: муку, сухое молоко и орегано.
Добавить соль, сахар и топленое
масло в разные углы формы. Сде-
· 3 ст. ложки сливочного масла лать в муке небольшое углубление и
· 70 г натертой брынзы положить дрожжи.
· 1 ч. ложка паприки средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 1 ч. ложка соли ладить.
293. Ржаной
Влить в форму хлебопечки моло- хлеб с каперсами
ко, всыпать муку. Положить соль,
паприку и сливочное масло в раз-
ные углы формы. В муке сделать
небольшое углубление, положить · 250 г ржаной муки
дрожжи. · 200 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 100 мл молока
средняя корочка. После первого · 50 г измельченных каперсов
замешивания добавить брынзу. Го- · 1 ст. ложка растительного
товый хлеб охладить. масла
· 1 ч. ложка дрожжей
· 1 яйцо
292. Ржаной хлеб с орегано · 1/2 ч. ложки черного молотого
и кленовым сиропом перца
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Влить в форму хлебопечки моло-
· 1 ч. ложка сахара ко, 150 мл воды, слегка взбитое яйцо
· 1 ч. ложка соли и растительное масло. Положить
· 300 мл воды муку. Добавить 1 ч. ложку соли, ка-
· 2 ч. ложки топленого масла персы и сахар в разные углы фор-
· 2 ст. ложки кленового сиропа мы. Сделать в муке небольшое углуб-
· 1 1/2 ч. ложки сушеного орегано ление и положить дрожжи.
177
Выпекать в режиме Основной, лия смесью растопленного сливоч-

средняя корочка. ного масла и рисовой муки.
После окончательного замешива- Готовый хлеб охладить.
ния теста смочить поверхность из-
делия водой, посыпать перцем и ос-
тавшейся солью. 295. Ржаной хлеб
Готовый хлеб охладить. с семенами укропа
и огуречной травой
294. Пышный ржаной
хлеб с масляной корочкой
· 1 1/2 ст. ложки семян укропа
· 200 г ржаной муки · 2 ст. ложки сливочного масла
· 480 г пшеничной муки · 2 ст. ложки светлой патоки
· 1 ст. ложка растительного · 1 ч. ложка измельченной
масла огуречной травы
· 1 пакетик пищевого · 1 ст. ложка сухого молока
разрыхлителя · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки сухого молока · 1 1/2 ч. ложки соли
· 50 г сливочного масла · 300 мл воды
· 1 ст. ложка рисовой муки
· 2 ст. ложки сахара Способ приготовления.
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Влить в форму хлебопечки 300 мл
· 2 ч. ложки соли воды и добавить патоку. Положить
· 400 мл воды муку, сухое молоко, 1 столовую лож-
ку семян укропа.
Добавить соль и сливочное масло
Влить в форму хлебопечки 400 мл в разные углы формы. Сделать в
воды и растительное масло. Поло- муке небольшое углубление и поло-
жить ржаную и пшеничную муку, жить дрожжи.
разрыхлитель и сухое молоко. Поло- Выпекать в режиме Основной,
жить соль и сахар в разные углы средняя корочка. После первого
формы. Сделать в муке небольшое замешивания теста добавить огу-
углубление и положить дрожжи. речную траву, после окончательно-
Выпекать в режиме Быстро, сред- го замешивания смочить поверх-
няя корочка. ность изделия водой и посыпать
После окончательного замешива- оставшимися семенами укропа.
ния теста смазать поверхность изде- Готовый хлеб охладить.
178
296. Хлеб · 2 ч. ложки сухих дрожжей

ржаной с кунжутом · 2 ст. ложки сахара
· 450 г пшеничной муки Влить в форму хлебопечки 150 мл
· 1 ст. ложка нерафинированного воды, молоко, солодовый экстракт
подсолнечного масла и оливковое масло. Всыпать муку,
· 2 ст. ложки сухого молока положить соль и сахар в разные углы
· 1 ст. ложка кунжута формы. В муке сделать небольшое
· 2 ст. ложки сахара углубление, положить дрожжи.
· 1 ч. ложка соли средняя корочка.
Способ приготовления. 298. Хлеб
Влить в форму хлебопечки 350 мл ржаной на молоке
воды, подсолнечное масло.
Всыпать муку, добавить сухое мо- Необходимые продукты:
локо и кунжут. Положить соль и са- · 500 г ржаной муки
хар в разные углы формы. В муке · 250 мл молока
сделать небольшое углубление, по- · 2 ст. ложки сливочного
ложить дрожжи. маргарина
· 50 мл воды
297. Хлеб ржаной Способ приготовления.
на молоке с солодом Влить в форму хлебопечки 50 мл
воды и молоко, всыпать муку. Мар-
Необходимые продукты: гарин, сахар и соль положить в раз-
· 100 г ржаной муки ные углы формы. В муке сделать
· 380 г пшеничной муки небольшое углубление, положить
· 1 ст. ложка оливкового масла дрожжи.
· 2 ст. ложки солодового средняя корочка. Готовый хлеб ох-
экстракта ладить.
179
299. Ржаной хлеб · 2 ч. ложки сухих дрожжей

с имбирем и соевым соусом · 2 ч. ложки соли

· 200 г ржаной муки Влить в форму хлебопечки 200 мл
· 480 г пшеничной муки воды и катык. Положить муку и су-
· 1 ст. ложка соевого соуса хое молоко.
· 2 ст. ложки сухого молока Добавить соль, козий сыр и сахар
· 2 ч. ложки тертого имбиря в разные углы формы. Сделать в
· 2 ст. ложки сахара муке небольшое углубление и поло-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей жить дрожжи.
Влить в форму хлебопечки 400 мл делия водой, сделать поперечные
воды и соевый соус. Положить муку надрезы, насыпать в них орехи.
и сухое молоко. Добавить соль, им- Готовый хлеб охладить.
бирь и сахар в разные углы формы.
ние и положить дрожжи. 301. Ржаной
Выпекать в режиме Основной, хлеб по-украински
ладить. Необходимые продукты:
300. Ржаной
хлеб по-азиатски · 2 ст. ложки нерафинированного
подсолнечного масла
Необходимые продукты: · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 100 г зерновой муки · 1 ст. ложка соуса из хрена
· 380 г пшеничной муки с лимоном
· 200 мл катыка · 2 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки сухого молока · 450 мл воды
· 2 ст. ложки толченых грецких
орехов
· 2 ст. ложки сахара Влить в форму хлебопечки 450 мл
· 1 ст. ложка мягкого козьего сыра воды, молоко и подсолнечное мас-
180
ло. Положить муку, добавить сахар 303. Хлеб

и соль в разные углы формы. ржаной с иссопом
В муке сделать углубление, поло-
Выпекать в режиме Быстро, сред-
няя корочка. После окончательно- · 150 г ржаной муки
го замешивания теста смочить по- · 300 г пшеничной муки
верхность изделия водой и смазать · 1 ч. ложка сушеного иссопа
соусом из хрена. · 2 ч. ложки сливочного
Готовый хлеб охладить. маргарина
· 2 ст. ложки черной патоки
· 1 ст. ложка сухих сливок
302. Ржаной · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб с ажгоном · 2 ч. ложки сахара
· 1 ст. ложка топленого масла Влить в форму хлебопечки 230 мл
· 2 ст. ложки сухого молока воды и патоку. Всыпать муку поло-
· 1 ч. ложка молотых семян жить сухие сливки, иссоп.
ажгона Добавить соль, сахар и маргарин
· 2 ст. ложки коричневого в разные углы формы. В муке сде-
сахара лать небольшое углубление, поло-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей жить дрожжи.
· 400 мл воды средняя корочка. После окончания
Способ приготовления. хность изделия водой. Готовый хлеб
Влить в форму хлебопечки 400 мл охладить.
воды. Положить муку, сухое моло-
ко и семена ажгона. 304. Ржаной
Добавить соль, топленое масло и хлеб с бадьяном
коричневый сахар в разные углы
формы. Сделать в муке небольшое
углубление и положить дрожжи.
Выпекать в режиме Основной, · 150 г ржаной муки
средняя корочка. · 250 г пшеничной муки
Готовый хлеб охладить. · 1 1/2 ч. ложки молотого бадьяна
181
· 2 ст. ложки огуречного рассола хое молоко, иссоп. Добавить соль и

· 2 ч. ложки топленого масла сливочное масло в разные углы фор-
· 1 ст. ложка сухого молока мы. Сделать в середине муки не-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей большое углубление и положить
· 1 ч. ложка сахара дрожжи.
чить поверхность изделия водой и
Влить в форму хлебопечки 300 мл посыпать тмином.
воды и огуречный рассол. Поло- Готовый хлеб охладить.
жить муку, сухое молоко, бадьян.
Добавить соль и топленое масло в
разные углы формы. Сделать в муке 306. Ржаной
углубление и положить дрожжи. хлеб на сухом квасе
средняя корочка. Готовый хлеб ох- Необходимые продукты:
ладить. · 200 г ржаной муки
305. Ржаной хлеб · 1 ст. ложка растительного мас-
ла
с иссопом и тмином
· 1 ст. ложка сухого кваса
· 150 г ржаной муки · 2 ст. ложки сахара
· 1 1/2 ч. ложки сушеного иссопа · 400 мл воды
· 2 ч. ложки сливочного масла
· 2 ст. ложки патоки Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сухого молока Влить в форму хлебопечки 400 мл
· 1 ч. ложка тмина воды и растительное масло. Поло-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей жить муку, сухой квас и сухое моло-
· 1 ч. ложка сахара ко. Положить соль и сахар в разные
· 1 ч. ложка соли углы формы.
· 300 мл воды Сделать в муке небольшое углуб-
Влить в форму хлебопечки 300 мл средняя корочка.
воды и патоку. Положить муку, су- Готовый хлеб охладить.
182
307. Ржаной Способ приготовления.

хлеб с сушеной зеленью Влить в форму хлебопечки 300 мл
воды и патоку. Положить муку, су-
Необходимые продукты: хое, молоко, 1 ст. ложку тмина.
· 200 г ржаной муки в разные углы формы. Сделать в
· 480 г пшеничной муки муке небольшое углубление и поло-
· 1 ст. ложка сливочного масла жить дрожжи.
· 2 ст. ложки сухого молока Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки сушеной зелени средняя корочка. После оконча-
· 2 ст. ложки сахара тельного замешивания теста смо-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей чить поверхность изделия водой и
· 2 ч. ложки соли посыпать оставшимся тмином.
Влить в форму хлебопечки 400 мл 309. Ржаной
воды. Положить муку, сухое моло- хлеб на скорую руку
ко и зелень.
Добавить соль, сливочное масло и
сахар в разные углы формы. Сде-
лать в муке небольшое углубление и · 380 г ржаной муки
положить дрожжи. · 200 г пшеничной муки
средняя корочка. · 3 ч. ложки сухих дрожжей
масла
308. Ржаной · 2 ст. ложки сахара
хлеб по-норвежски · 2 ч. ложки соли
· 300 г пшеничной муки Влить в форму хлебопечки моло-
· 1 1/2 ст. ложки тмина ко, 320 мл воды и растительное мас-
· 2 ч. ложки сливочного масла ло, добавить муку. В разные углы
· 2 ст. ложки черной патоки формы положить соль и сахар. Сде-
· 1 ст. ложка сухого молока лать в муке углубление и положить
· 1 1/2 ч. ложки соли Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 300 мл воды няя корочка.
183
310. Ржаной хлеб Способ приготовления.

с соленой корочкой Влить в форму хлебопечки 380 мл
воды, оливковое масло.
Необходимые продукты: Всыпать муку, сухое молоко и
тмин. Положить соль и сахар в раз-
· 380 г ржаной муки ные углы формы. В муке сделать
· 200 г пшеничной муки небольшое углубление, положить
· 100 мл пахты дрожжи.
· 3 ст. ложки горчичного масла средняя корочка.
· 2 ст. ложки сахара Готовый хлеб охладить.
312. Хлеб
ржаной с горчицей
Влить в форму хлебопечки пахту,
320 мл воды и горчичное масло, до-
бавить муку. В разные углы формы Необходимые продукты:
положить соль (2 ч. ложки) и сахар. · 250 г пшеничной муки
Сделать в муке углубление и поло- · 230 г ржаной муки
жить дрожжи. · 150 мл молока
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 2 ст. ложки горчичного масла
няя корочка. После замешивания · 2 ч. ложки сухих дрожжей
теста посыпать хлеб оставшейся со- · 1 ст. ложка сахара
лью. Готовый хлеб охладить. · 2 ч. ложки горчицы
ржаной с тмином Влить в форму хлебопечки 100 мл
воды, молоко и горчичное масло.
Необходимые продукты: Всыпать муку, положить сахар и
соль в разные углы формы.
· 1 ст. ложка оливкового масла
· 2 ст. ложки сухого молока Выпекать в режиме Быстро,
· 2 ч. ложки тмина средняя корочка. После окончания
· 2 ст. ложки сахара замешивания теста смочить повер-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей хность изделия водой, смазать гор-
· 1 ч. ложка соли чицей.
184

ржаной по-фински Влить в форму хлебопечки 250 мл
воды, добавить масло.
Необходимые продукты: Всыпать муку, положить соль и
сахар в разные углы формы. В муке
· 100 г ржаной муки сделать небольшое углубление, до-
· 350 г пшеничной муки бавить дрожжи.
· 1 ст. ложка тмина Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки сливочного масла средняя корочка.
· 2 ст. ложки патоки После окончания замешивания
· 3 ст. ложки кефира теста смочить поверхность изделия
· 1 ч. ложка соли водой, посыпать семенами укропа.
· 1/4 ч. ложки соды Готовый хлеб охладить.
315. Отрубный хлеб
Влить в форму хлебопечки 250 мл с кедровыми орешками
воды и патоку. Всыпать муку, доба-
вить кефир. Положить соль, соду и
сливочное масло в разные углы фор- Необходимые продукты:
мы. Выпекать в режиме Основной, · 300 г пшеничной муки
средняя корочка. · 300 г отрубной муки
После окончательного замешива- · 100 мл молока
ния теста смочить поверхность из- · 100 г кедровых орешков
делия водой и посыпать тмином. · 3 ст. ложки орехового масла
особый по-украински
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки 480 мл
воды и молоко.
· 150 г пшеничной муки Добавить муку, положить соль,
· 1 ст. ложка сахара орехи (70 г) и ореховое масло в раз-
· 2 ст. ложки растительного ные углы формы. Сделать в муке
масла углубление, добавить дрожжи.
· 2 ч. ложки семян укропа средняя корочка.
· 2 ч. ложки соли После окончательного замешива-
· 250 мл воды ния теста смочить поверхность из-
185
делия водой и посыпать оставшими- 317. Отрубный хлеб

ся орехами. Готовый хлеб охладить. на кефире и оливковом
масле с соленой корочкой
316. Отрубный
хлеб с душистым Необходимые продукты:
перцем и гвоздикой · 280 мл кефира
· 380 г отрубной
Необходимые продукты: муки
· 280 г пшеничной
муки
· 380 г отрубной муки
· 2 ст. ложки оливкового
· 2 ст. ложки оливкового масла · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ч. ложки сухих дрожжей · 1 ст. ложка коричневого
· 1 ст. ложка сахара сахара
· 10–12 горошин душистого · 2 ч. ложки соли
перца · 130 мл воды
· 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
· 2 ч. ложки соли Способ приготовления.
· 130 мл воды Влить в форму хлебопечки кефир,
Способ приготовления. оливковое масло и 130 мл воды, до-
бавить муку.
Влить в форму хлебопечки моло- В разные углы формы положить
ко, оливковое масло и 130 мл воды, сахар и соль (1 1/2 ч. ложки). Сделать
добавить муку. В разные углы фор- в муке небольшое углубление и по-
мы положить сахар и соль. ложить дрожжи.
Сделать в муке углубление и по- Выпекать в режиме Основной,
ложить дрожжи. средняя корочка.
Выпекать в режиме Основной, После окончательного замешива-
средняя корочка. ния теста смочить поверхность из-
После первого замешивания тес- делия подсоленной водой.
та добавить гвоздику и душистый Готовый хлеб охладить и подать
перец. Готовый хлеб охладить. к столу.
Лопасть для замешивания теста и вал хлебопечки необходимо мыть после каждого ее
использования, чтобы на них не образовывалось корочки.
186
318. Отрубный Способ приготовления.

хлеб на молоке Взбить яйцо в миске и влить
столько воды, чтобы получилось 430
Необходимые продукты: мл жидкости.
Перемешать и перелить в форму.
· 280 мл молока Добавить муку. В разные углы фор-
· 380 г отрубной муки мы положить сахар, сливочное мас-
· 280 г пшеничной муки ло и соль, сделать в муке углубление,
· 2 ст. ложки растительного положить дрожжи.
масла Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки сухих дрожжей средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 1 ст. ложка сахара ладить.
320. Рисовый
хлеб с маком
ко, растительное масло и 130 мл
и миндальными хлопьями
В разные углы формы положить Необходимые продукты:
сахар и соль. Сделать в муке углуб- · 500 г пшеничной муки
ление и положить дрожжи. · 100 г рисовой муки
Выпекать в режиме Основной, · 80 г миндальных хлопьев
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 100 мл молока
ладить. · 2 ч. ложки мака
319. Отрубный хлеб · 2 ч. ложки соли
с хрустящей корочкой · 480 мл воды
· 380 г отрубной муки воды и молоко. Добавить муку, мак,
· 300 г пшеничной муки положить соль и сливочное масло в
· 1 яйцо разные углы формы. Сделать в муке
· 2 ст. ложки сливочного углубление, добавить дрожжи.
масла Выпекать в режиме Основной,
· 1 ст. ложка сахара средняя корочка. После оконча-
· 2 ч. ложки соли тельного замешивания теста смо-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей чить поверхность изделия водой,
187
сделать поперечные надрезы, посы- 322. Рисовый хлеб с саке

пать миндальными хлопьями. Гото-
вый хлеб охладить. Необходимые продукты:
321. Хлеб · 200 г рисовой муки
из рисовой муки с шиитаке · 1 яйцо
· 2 ст. ложки саке
· 230 г рисовой муки масла
· 50 г воздушного риса · 2 ч. ложки соли
· 40 г сушеных шиитаке
· 1 ст. ложка майонеза
· 2 ч. ложки сахара Способ приготовления.
· 2 яичных желтка
воды и саке, добавить яйцо и муку.
В разные углы формы положить сли-
вочное масло, сахар и соль.
Способ приготовления. Сделать в муке углубление, поло-
Шиитаке промыть, залить 200 мл
кипятка, довести до кипения, оста- Выпекать в режиме Основной,
вить на 1 час, отвар слить, грибы средняя корочка. Готовый хлеб ох-
мелко нарезать. ладить.
Влить в форму хлебопечки отвар,
100 мл воды и слегка взбитые яич- 323. Рисовый хлеб
ные желтки.
Положить муку и грибы. Добавить Необходимые продукты:
соль, майонез и сахар в разные углы
формы. Сделать в муке небольшое · 580 г пшеничной муки
углубление и положить дрожжи. · 200 г вареного риса
Выпекать в режиме Основной, · 1 яйцо
средняя корочка. · 2 ст. ложки сухого молока
После окончательного замешива- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ния теста смочить поверхность из- · 280 мл воды
делия водой и посыпать воздушным · 1 ст. ложка сахара
рисом. · 2 ч. ложки соли
Готовый хлеб охладить. · 2 ст. ложки сливочного масла
188

Влить в форму хлебопечки 280 мл рисовый с маком
воды, добавить яйцо.
Положить муку, рис и сухое мо- Необходимые продукты:
локо. В разные углы формы поло-
жить сливочное масло, сахар и соль. · 400 г пшеничной муки
Сделать в муке углубление, поло- · 100 г отварного риса
жить дрожжи. · 80 г фруктового повидла
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 3 ч. ложки мака
ладить. · 2 ст. ложки сливочного масла
324. Рисовый · 280 мл воды
хлеб на соевом соусе Способ приготовления.
воды и молоко. Всыпать муку, доба-
· 580 г пшеничной муки вить рис, мак и повидло, положить
· 200 г вареного риса соль и сливочное масло в разные
· 1 яйцо углы формы. В муке сделать неболь-
· 2 ст. ложки соевого соуса шое углубление и добавить дрожжи.
· 2 ст. ложки топленого масла средняя корочка.
· 1 ст. ложка коричневого
сахара
· 2 ч. ложки соли 326. Хлеб
· 280 мл воды гречневый с паприкой
воды, соевый соус и добавить яйцо. · 350 г гречневой муки
Положить муку и рис. · 250 г пшеничной муки
В разные углы формы положить · 1 яйцо
топленое масло, сахар и соль. Сде- · 1 ч. ложка сахара
лать в муке углубление, положить · 2 ч. ложки сухих дрожжей
дрожжи. · 1 ч. ложка паприки
Выпекать в режиме Основной, · 1 ч. ложка соли
средняя корочка. · вода
Готовый хлеб охладить. · 2 ст. ложки сливочного масла
189
Способ приготовления. Сделать в муке небольшое углубле-

Взбить яйцо в миске с помощью ние и положить дрожжи.
венчика и влить столько воды, что- Выпекать в режиме Основной,
бы получилось 300 мл жидкости. средняя корочка. После оконча-
Все тщательно перемешать и пе- тельного замешивания теста сделать
релить в форму. Всыпать муку, до- на поверхности изделия проколы и
бавить паприку. В разные углы фор- положить в них физалис.
мы положить сливочное масло, Готовый хлеб охладить.
сахар и соль, сделать в муке углуб-
ление и положить дрожжи. 328. Гречневый
хлеб с картофелем
замешивания смочить поверхность
изделия водой, посыпать паприкой. Необходимые продукты:
Готовый хлеб охладить. · 580 г гречневой муки
· 200 г картофельного пюре
· 1 яйцо
327. Гречневый хлеб · 2 ст. ложки сухого молока
с инжиром и физалисом · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки картофельных
· 100 г гречневой муки хлопьев
· 80 г отрубной муки · 2 ч. ложки соли
· 100 г нарезанного инжира · 240 мл воды
· 100 г земляничного физалиса
· 2 ст. ложки сливочного Влить в форму хлебопечки 240 мл
масла воды, растительное масло, добавить
· 2 ч. ложки сухих дрожжей яйцо.
· 2 ч. ложки сахара Положить муку, картофельное
· 1 ч. ложка соли пюре и сухое молоко. В разные углы
· 150 мл воды формы положить сахар и соль. Сде-
Способ приготовления. лать в муке углубление, положить
дрожжи.
Влить в форму хлебопечки моло- Выпекать в режиме Основной,
ко и 150 мл воды. Положить муку. средняя корочка. После оконча-
Добавить соль, сахар, инжир и сли- тельного замешивания теста посы-
вочное масло в разные углы формы. пать поверхность изделия карто-
190
фельными хлопьями. Готовый хлеб · 3 ст. ложки горчичного масла

охладить. · 2 ст. ложки сахара
· 2 ч. ложки измельченного
базилика
329. Гречневый хлеб · 1 ч. ложка молотого кориандра
на помидорном рассоле · 2 ч. ложки соли
· 380 г гречневой муки Влить в форму хлебопечки 420 мл
· 280 мл помидорного рассола воды и горчичное масло, добавить
· 280 г пшеничной муки муку, сухое молоко и кориандр.
· 2 ст. ложки растительного В разные углы формы положить
масла соль и сахар. Сделать в муке углуб-
· 2 ст. ложки томатного сока ление и положить дрожжи.
· 1 ст. ложка сахара средняя корочка. После первого
· 2 ч. ложки соли замешивания теста добавить бази-
· 130 мл воды лик. Готовый хлеб охладить.
Влить в форму хлебопечки рассол, 331. Ароматный
сок, растительное масло и 130 мл гречневый хлеб
воды, добавить муку. В разные углы
формы положить сахар и соль. Сде- Необходимые продукты:
лать в муке углубление и положить
дрожжи. · 380 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 200 г отрубной муки
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 200 г гречневой муки
ладить. · 1 яйцо
· 2 ст. ложки коньяка
330. Гречневый хлеб · 2 ст. ложки сливочного масла
с базиликом и кориандром · 1 ст. ложка сахара
· 200 г пшеничной муки Влить в форму хлебопечки 280 мл
· 2 ст. ложки сухого молока воды и коньяк, добавить яйцо. По-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ложить муку. В разные углы формы
191
положить сливочное масло, сахар и 333. Гречневый

соль. Сделать в муке углубление, по- хлеб с медом
средняя корочка. Готовый хлеб ох- Необходимые продукты:
ладить. · 380 г гречневой муки
332. Гречневый · 2 ст. ложки растительного
хлеб с орехами пекан масла
· 200 г гречневой муки · 130 мл воды
· 200 г вареной гречневой крупы
· 1 яйцо Влить в форму хлебопечки моло-
· 2 ст. ложки сухого молока ко, растительное масло, мед и 130 мл
· 2 ч. ложки сухих дрожжей воды, добавить муку.
· 2 ст. ложки сливочного масла В разные углы формы положить
· 3 ч. ложки молотых орехов сахар и соль. Сделать в муке углуб-
пекан ление и положить дрожжи.
· 2 ч. ложки соли средняя корочка.
Влить в форму хлебопечки моло- 334. Гречневый
ко, добавить яйцо. хлеб по-сельски
Положить муку, гречневую крупу
и сухое молоко. Необходимые продукты:
сливочное масло, орехи (2 ч. ложки),
· 200 г вареной гречневой крупы
сахар и соль. Положить дрожжи.
· 1 яйцо
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 2 ст. ложки сухих сливок
няя корочка. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
После окончательного замешива- · 2 ст. ложки топленого масла
ния теста посыпать поверхность из- · 1 ст. ложка сахара
делия оставшимися орехами. · 2 ч. ложки соли
192
Способ приготовления. лать в муке углубление, положить

Влить в форму хлебопечки 280 мл дрожжи.
воды, добавить яйцо. Положить Выпекать в режиме Основной,
муку, гречневую крупу и сухие слив- средняя корочка.
ки. В разные углы формы положить После окончательного замеши-
топленое масло, сахар и соль. вания смочить поверхность изде-
Сделать в муке углубление, поло- лия водой и посыпать душистым
жить дрожжи. перцем.
Выпекать в режиме Основной, Готовый хлеб охладить.
Готовый хлеб охладить. 336. Гречневый
хлеб с отрубями
335. Гречневый
хлеб с перцем
Необходимые продукты: · 200 г отрубной муки
· 200 г вареной гречневой
крупы
· 1 яйцо
· 1 яйцо
масла
· 1 ч. ложка красного молотого
перца
· 1 ч. ложка душистого молотого Способ приготовления.
перца
· 2 ч. ложки соли Влить в форму хлебопечки 280 мл
· вода воды, добавить яйцо.
Положить муку, гречневую крупу
Способ приготовления. и сухое молоко.
Взбить яйцо в миске и влить В разные углы формы положить
столько воды, чтобы получилось 430 сливочное масло, сахар и соль. Сде-
мл жидкости. лать в муке небольшое углубление,
Перемешать и перелить в форму. положить дрожжи.
Добавить муку и красный перец. Выпекать в режиме Основной,
В разные углы формы положить средняя корочка.
сахар, сливочное масло и соль, сде- Готовый хлеб охладить.
193
337. Гречневый Способ приготовления.

хлеб на квасе Влить в форму хлебопечки 450 мл
воды. Положить муку. В разные
Необходимые продукты: углы формы добавить сливочное
масло, соль и сахар. Сделать в муке
· 380 г пшеничной муки углубление, положить дрожжи.
· 200 г гречневой муки Выпекать в режиме Основной,
· 200 г вареной гречневой крупы средняя корочка.
· 280 мл кваса После первого замешивания тес-
· 1 яйцо та добавить мелиссу, после оконча-
· 2 ст. ложки сухого молока тельного замешивания посыпать
· 2 ч. ложки сухих дрожжей поверхность изделия полентой.
· 2 ст. ложки сливочного масла Готовый хлеб охладить.
339. Овсяный хлеб
с хлопковым
Влить в форму хлебопечки квас,
добавить яйцо. Положить муку,
и горчичным маслом
гречневую крупу и сухое молоко.
В разные углы формы положить Необходимые продукты:
сливочное масло, сахар и соль. · 100 г овсяной муки среднего
Выпекать в режиме Быстро, сред- помола
няя корочка. · 300 г пшеничной муки
· 3 ст. ложки горчичного масла
338. Овсяный хлеб · 1 ст. ложка рафинированного
с мелиссой и полентой хлопкового масла
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сливочного
· 480 г овсяной муки масла
· 200 г пшеничной муки · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки сливочного масла · 1 ч. ложка соли
· 1 ст. ложка измельченной мелиссы
ко, 100 мл воды, хлопковое и горчич-
· полента для посыпки
ное масло. Положить муку.
в разные углы формы.
194
Сделать в муке углубление и по- Выпекать в режиме Основной,

ложить дрожжи. средняя корочка.
Выпекать в режиме Основной, Готовый хлеб охладить.
с орехами и сиропом
с фундуком, отрубями Необходимые продукты:
и пророщенной пшеницей
· 100 г овсяной муки среднего
помола
· 100 г овсяной муки среднего · 80 г отрубной муки
помола · 3 ст. ложки измельченных
· 300 г пшеничной муки грецких орехов
· 80 г пророщенной пшеницы · 200 мл молока
· 3 ст. ложки измельченного · 50 мл ягодного сиропа
фундука · 2 ст. ложки сливочного масла
· 200 мл молока · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 ст. ложка отрубей · 1 ч. ложка соли
· 1 ч. ложка соли Способ приготовления.
· 150 мл воды Влить в форму хлебопечки моло-
ко, сироп и 150 мл воды.
Положить муку. Добавить соль,
Влить в форму хлебопечки моло- орехи и сливочное масло в разные
ко и 150 мл воды. Положить муку, углы формы.
пророщенную пшеницу и отруби. Сделать в муке небольшое углуб-
Добавить соль, фундук и сливоч- ление и положить дрожжи.
ное масло в разные углы формы. Выпекать в режиме Основной,
Сделать в муке небольшое углуб- средняя корочка.
ление и положить дрожжи. Готовый хлеб охладить.
Мультизерновой хлеб следует выпекать в режиме муки грубого помола и длительного
подъема теста.
195
342. Овсяный хлеб Способ приготовления.

с пророщенной гречихой Влить в форму хлебопечки йогурт,
150 мл воды и мед. Положить муку.
Необходимые продукты: Добавить соль и сливочное масло в
разные углы формы.
· 80 г пророщенной гречихи Сделать в муке небольшое углуб-
· 100 г овсяной муки среднего ление и положить дрожжи.
помола Выпекать в режиме Основной,
· 200 мл кислого молока средняя корочка.
344. Овсяный
хлеб с изюмом
Влить в форму хлебопечки кислое Необходимые продукты:
молоко и 150 мл воды. Положить · 100 г овсяной муки среднего
муку и пророщенную гречиху. До- помола
бавить соль и сливочное масло в раз- · 300 г пшеничной муки
ные углы формы. Сделать в муке · 80 г непросеянной муки
углубление и положить дрожжи. · 3 ст. ложки изюма
· 200 мл кефира
масла
343. Овсяный · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб на йогурте с медом · 1 ч. ложка соли
· 100 г овсяной муки среднего Влить в форму хлебопечки кефир
помола и 150 мл воды. Положить муку. До-
· 300 г пшеничной муки бавить соль, изюм и сливочное мас-
· 80 г непросеянной муки ло в разные углы формы.
· 3 ст. ложки жидкого меда Сделать в муке небольшое углуб-
· 200 мл питьевого йогурта
196

овсяный с медом на молоке Влить в форму хлебопечки 250 мл
воды. Всыпать муку. В разные углы
Необходимые продукты: формы положить сливочное масло,
сахар и соль.
· 150 г овсяной муки В муке сделать небольшое углуб-
· 350 г пшеничной муки ление, положить дрожжи.
· 50 г пшеничной обойной муки Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки гречишного меда средняя корочка.
· 200 мл молока После окончания замешивания
· 2 ст. ложки сливочного масла теста добавить мелко нарезанный
· 2 ч. ложки сухих дрожжей базилик. Готовый хлеб охладить.
347. Хлеб овсяный
с сушеной зеленью
ко, 100 мл воды и мед. Всыпать муку. Необходимые продукты:
Положить соль и сливочное масло в
· 200 г овсяной муки
· 2 ст. ложки измельченной суше-
ной зелени
346. Хлеб · 1 ч. ложка соли
овсяный с базиликом · 250 мл воды
· 280 г овсяной муки воды. Всыпать муку, сухое молоко и
· 200 г пшеничной муки зелень. Добавить соль, сливочное
· 2 ст. ложки сливочного масла масло и сахар в разные углы формы.
· 2 ч. ложки сахара В муке сделать небольшое углуб-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ление, положить дрожжи.
· 1 ст. ложка базилика Выпекать в режиме Основной,
197
348. Хлеб сахар. В муке сделать небольшое уг-

из кукурузной муки лубление, положить дрожжи.
Необходимые продукты: Готовый хлеб охладить.
· 480 г кукурузной муки
· 2 ст. ложки сливочного масла 350. Хрустящий
· 1 ст. ложка сахара можжевеловый
· 2 ч. ложки сухих дрожжей хлеб из кукурузной муки
Способ приготовления. · 480 г кукурузной муки
Влить в форму хлебопечки 450 мл · 200 г пшеничной муки
воды. Положить муку. В разные · 100 г кукурузных палочек
углы формы добавить сливочное · 1 ч. ложка дробленых семян
масло, соль и сахар. Сделать в муке можжевельника
углубление, положить дрожжи. · 2 ст. ложки сливочного масла
Выпекать в режиме Основной, · 50 г кукурузных хлопьев
средняя корочка. · 1 ст. ложка сахара
Готовый хлеб охладить. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
349. Хлеб соленый
из кукурузной муки
Необходимые продукты: воды. Положить муку. В разные
углы формы добавить сливочное
масло, семена можжевельника, соль
и сахар. Сделать в муке небольшое
· 2 ст. ложки кукурузного масла
углубление, положить дрожжи.
После первого замешивания тес-
та добавить кукурузные палочки.
Способ приготовления. После окончательного замешивания
Влить в форму хлебопечки 250 мл теста смочить поверхность изделия
воды, добавить масло, муку. В раз- водой и посыпать кукурузными хло-
ные углы формы положить соль и пьями. Готовый хлеб охладить.
198
351. Кукурузный · 1 ст. ложка сливочного масла

хлеб на сливках · 1 ч. ложка сухих дрожжей
с ореховой корочкой · 250 мл воды
· 450 г пшеничной муки С помощью венчика слегка взбить

· 230 г кукурузной муки яйцо в миске. Влить в форму хлебо-
· 150 мл сливок печки 250 мл воды.
· 2 ст. ложки растительного Перелить содержимое миски в
масла форму, добавить подсолнечное мас-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ло. Всыпать муку.
· 1 ст. ложка сахара Добавить соль и сливочное масло
· 50 г измельченного фундука в разные углы формы.
· 2 ч. ложки соли В муке сделать небольшое углуб-
· 450 мл воды ление, положить дрожжи.
Способ приготовления. средняя корочка. Готовый хлеб ох-
Влить в форму хлебопечки 450 мл ладить.
воды, сливки и растительное масло.
соль в разные углы формы. В муке 353. Кукурузный
сделать углубление, положить хлеб на козьем молоке
дрожжи. с сырной корочкой
няя корочка. Необходимые продукты:
После окончания замешивания
теста смочить поверхность изделия · 450 г пшеничной муки
водой и посыпать фундуком. Гото- · 230 г кукурузной муки
вый хлеб охладить. · 480 мл козьего молока
· 2 ст. ложки кукурузного масла
352. Хлеб кукурузный · 1 ст. ложка сахара
· 100 г тертого твердого сыра
· 1 яйцо Влить в форму хлебопечки козье
· 2 ст. ложки нерафинированного молоко и кукурузное масло. Поло-
подсолнечного масла жить муку, добавить сахар и соль в
199
разные углы формы. В муке сделать 355. Кукурузный

углубление, положить дрожжи. хлеб на березовом соке
После окончания замешивания Необходимые продукты:
теста смочить поверхность изделия · 480 г кукурузной муки
водой и посыпать сыром. · 200 г пшеничной муки
Готовый хлеб охладить. · 450 мл березового сока
· 3 ст. ложки черной патоки
354. Кукурузный хлеб · 1 ч. ложка сахара
с чесночными стрелками · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 230 г кукурузной муки Влить в форму хлебопечки бере-
· 150 мл молока зовый сок, патоку и оливковое мас-
· 2 ст. ложки измельченных ло. Положить муку. В разные углы
чесночных стрелок формы добавить соль и сахар.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Сделать в муке углубление, поло-
· 1 ст. ложка сахара жить дрожжи.
· 1 ст. ложка семян укропа Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки соли средняя корочка. Готовый хлеб ох-
356. Кукурузный хлеб
Влить в форму хлебопечки 480 мл с семенами сельдерея
воды и молоко. Положить муку, до-
бавить сахар и соль в разные углы
формы. В муке сделать углубление,
положить дрожжи. · 480 г кукурузной муки
средняя корочка. · 2 ст. ложки кукурузного масла
После первого замешивания тес- · 1 ст. ложка сахара
та добавить чесночные стрелки, пос- · 1 ч. ложка молотых семян
ле окончательного замешивания сельдерея
смочить поверхность изделия водой · 2 ч. ложки сухих дрожжей
и посыпать укропом. · 2 ч. ложки соли
200
Способ приготовления. 358. Кукурузный хлеб

Влить в форму хлебопечки 450 мл с кленовым сиропом
воды и кукурузное масло. Положить
муку. В разные углы формы доба- Необходимые продукты:
вить семена сельдерея, соль и сахар.
Сделать в муке небольшое углуб- · 480 г кукурузной муки
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки растительного масла
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 3 ст. ложки кленового сиропа
ладить. · 1 ч. ложка сахара
357. Кукурузный хлеб · 450 мл воды
с барбарисом и полентой Способ приготовления.
воды, 2 ст. ложки кленового сиропа
· 450 г пшеничной муки и растительное масло. Положить
· 230 г кукурузной муки муку. В разные углы формы поло-
· 150 мл пахты жить соль и сахар. Сделать в муке
· 2 ст. ложки кукурузного масла углубление, положить дрожжи.
· 1 ст. ложка сушеного барбариса Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки сухих дрожжей средняя корочка.
· 1 ст. ложка сахара Готовый хлеб смазать оставшим-
· полента для посыпки ся сиропом и охладить.
359. Кукурузный
хлеб с базиликом
воды, пахту и кукурузное масло. Необходимые продукты:
Положить муку, добавить сахар, бар-
барис и соль в разные углы формы. · 480 г кукурузной муки
В муке сделать углубление, поло- · 200 г пшеничной муки
жить дрожжи. · 2 ст. ложки сливочного масла
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 1 ст. ложка сахара
няя корочка. После окончания за- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
мешивания теста смочить поверх- · 1 ст. ложка базилика
ность изделия водой и посыпать · 2 ч. ложки соли
полентой. Готовый хлеб охладить. · 450 мл воды
201
Способ приготовления. 361. Кукурузный хлеб

Влить в форму хлебопечки 450 мл с кунжутным ароматом
воды. Положить муку. В разные
углы формы добавить сливочное Необходимые продукты:
масло, соль и сахар. Сделать в муке
углубление, положить дрожжи. · 450 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 230 г кукурузной муки
· 2 ст. ложки кунжутного масла
тельного замешивания добавить ба-
зилик. Готовый хлеб охладить.
· 1 ст. ложка кунжута
360. Кукурузный хлеб · 2 ч. ложки соли
с горчичной корочкой
· 450 г пшеничной муки воды, молоко и кунжутное масло.
· 230 г кукурузной муки Положить муку, добавить сахар и соль
· 150 мл молока в разные углы формы. В муке сде-
· 2 ст. ложки кукурузного масла лать углубление, положить дрожжи.
· 1 ст. ложка сахара средняя корочка. После окончания
· 1 ст. ложка горчицы замешивания теста смочить повер-
· 2 ч. ложки соли хность изделия водой и посыпать
· 450 мл воды кунжутом. Готовый хлеб охладить.
Влить в форму хлебопечки 450 мл 362. Кукурузный
воды, молоко и кукурузное масло. хлеб с пышной корочкой
соль в разные углы формы. Необходимые продукты:
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 2 ст. ложки топленого масла
няя корочка. · 50 г кукурузных хлопьев
После окончания замешивания · 1 ст. ложка сахара
теста смочить поверхность изделия · 2 ч. ложки сухих дрожжей
водой и смазать горчицей. Готовый · 2 ч. ложки соли
хлеб охладить. · 450 мл воды
202
Способ приготовления. После окончания замешивания

воды. Положить муку. В разные водой и посыпать полентой.
углы формы добавить топленое мас- Готовый хлеб охладить.
ло, соль и сахар. Сделать в муке уг-
лубление, положить дрожжи. 364. Хлеб
средняя корочка. кукурузно-отрубной
ния теста смочить поверхность из- Необходимые продукты:
делия водой и посыпать кукурузны- · 280 г пшеничной муки
ми хлопьями. · 100 г кукурузных хлопьев
Готовый хлеб охладить. быстрого приготовления
· 100 г пшеничной обойной
муки
хлеб с полентой масла
· 450 г пшеничной муки · 2 ст. ложки отрубей
· 230 г кукурузной муки · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 150 мл молока · 1 ч. ложка соли
· 2 ст. ложки кукурузного · 240 мл воды
масла
· 1 ст. ложка сахара Влить в форму хлебопечки 240 мл
· полента для посыпки воды, растительное масло. Всыпать
· 2 ч. ложки соли муку, кукурузные хлопья и сухое
· 450 мл воды молоко.
Добавить соль, сахар и отруби в
Способ приготовления. разные углы формы. В муке сделать
Влить в форму хлебопечки 450 мл небольшое углубление, положить
воды, молоко и кукурузное масло. дрожжи.
Положить муку, добавить сахар и Выпекать в режиме Основной,
соль в разные углы формы. В муке средняя корочка.
сделать углубление, положить После окончания замешивания
дрожжи. теста смочить поверхность изделия
Выпекать в режиме Быстро, сред- водой.
няя корочка. Готовый хлеб охладить.
203
365. Кукурузный · 2 ст. ложки растительного

хлеб на сметане с маком масла
· 1 ст. ложка сушеного укропа
· 2 ст. ложки кукурузного масла Влить в форму хлебопечки 230 мл
· 2 ч. ложки сухих дрожжей воды, молоко, отвар и растительное
· 1 ст. ложка сахара· мак для масло. Всыпать муку, добавить сахар
и соль в разные углы формы.
посыпки
Способ приготовления. средняя корочка. После окончания
хность изделия водой и посыпать
воды и кукурузное масло. Положить укропом. Готовый хлеб охладить.
муку, добавить сметану, сахар и соль
в разные углы формы. В муке сде-
лать углубление, положить дрожжи. 367. Солодовый
Выпекать в режиме Основной, хлеб с изюмом
После окончания замешивания Необходимые продукты:
теста смочить поверхность изделия
водой и посыпать маком. · 280 мл воды
Готовый хлеб охладить. · 1 1/2 ст. ложки кукурузного
сиропа
· 2 ст. ложки солодового
366. Хлеб экстракта
кукурузный с укропом · 500 г пшеничной муки
· 250 г пшеничной муки · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 230 г кукурузной муки · 100 г изюма
· 4 ст. ложки отвара из семян Способ приготовления.
укропа Влить в форму хлебопечки воду,
· 2 ч. ложки сухих дрожжей сироп и солодовый экстракт.
204
Всыпать муку, добавить сухое мо- Сахар смешать со сливками, дове-

локо. Положить соль и масло в раз- сти до кипения. Готовый хлеб сма-
ные углы формы. Сделать в муке зать глазурью и посыпать оставшим-
небольшое углубление и положить ся кунжутом.
дрожжи.
средняя корочка. Добавить изюм. 369. Солодовый
По окончании выпекания вынуть хлеб с патокой
хлеб из формы и остудить. и лимонной цедрой
368. Солодовый Необходимые продукты:

хлеб с патокой · 480 г пшеничной муки
и черным кунжутом · 200 г непросеянной муки
экстракта
· 680 г пшеничной муки · 100 г сливочного маргарина
· 3 ст. ложки солодового · 1 ст. ложка светлой патоки
экстракта · 1 ст. ложка тертой лимонной
· 1 ст. ложка жидких сливок цедры
· 100 г сливочного масла · 1 ст. ложка сахара
· 1 ст. ложка светлой патоки · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки черного кунжута · 2 ч. ложки соли
· 2 ч. ложки соли Влить в форму хлебопечки моло-
· 400 мл воды ко, солодовый экстракт и добавить
патоку. Положить муку. Добавить
соль, сахар, цедру (1/2 ст. ложки) и
Влить в форму хлебопечки 400 мл маргарин в разные углы формы.
воды, солодовый экстракт и патоку. Сделать в муке углубление, поло-
Положить муку. Добавить соль и сли- жить дрожжи.
вочное масло в разные углы формы. Выпекать в режиме Основной,
Сделать в муке углубление, поло- средняя корочка. После оконча-
жить дрожжи. тельного замешивания теста смо-
Выпекать в режиме Основной, чить поверхность изделия водой,
средняя корочка. После первого сделать продольные надрезы и на-
замешивания добавить 1 ст. ложку сыпать в них оставшуюся цедру.
кунжута. Готовый хлеб охладить.
205
370. Солодовый · 1 ст. ложка светлой патоки

хлеб с брынзой и перцем · 100 г тертого сыра
· 420 мл жидких сливок
· 3 ст. ложки солодового Влить в форму хлебопечки 400 мл
экстракта воды, солодовый экстракт и патоку.
· 100 г сливочного масла Положить муку. Добавить соль, фи-
· 120 г тертой брынзы сташки, сыр и сливочное масло в
· 2 ч. ложки сухих дрожжей разные углы формы. Сделать в муке
· 1 ч. ложка черного молотого углубление, положить дрожжи.
перца Выпекать в режиме Основной,
· 1 ч. ложка соли средняя корочка. Готовый хлеб ох-
ладить.
ки и солодовый экстракт. Положить 372. Солодовый
муку. Добавить соль, перец и сли- хлеб с изюмом на патоке
вочное масло в разные углы формы.
Сделать в муке углубление, поло- Необходимые продукты:
экстракта
замешивания добавить брынзу. Го-
· 1 ст. ложка молока
товый хлеб охладить.
· 1 ст. ложка светлой патоки
371. Солодовый хлеб · 120 г изюма
с сыром и фисташками · 1 ст. ложка сахара
экстракта Влить в форму хлебопечки 400 мл
· 1 ст. ложка измельченных воды, солодовый экстракт и патоку.
фисташек Положить муку. Добавить соль и сли-
· 100 г сливочного масла вочное масло в разные углы формы.
206
Сделать в муке углубление, поло- небольшое углубление, положить

жить дрожжи. дрожжи.
Выпекать в режиме Основной, Выпекать в режиме Основной,
средняя корочка. После первого средняя корочка.
замешивания добавить предвари- Готовый хлеб охладить.
тельно промытый изюм.
Сахар смешать с молоком, довес-
ти до кипения. Смазать приготов- 374. Хлеб
ленной глазурью готовый хлеб. солодовый с курагой
373. Хлеб солодовый
с тофу и миндалем · 500 г пшеничной муки
экстракта
· 1 ст. ложка сливок
· 380 г пшеничной муки · 100 г сливочного масла
· 2 ст. ложки солодового · 1 ст. ложка патоки
экстракта · 100 г кураги
· 2 ст. ложки измельченного · 2 ст. ложки сахара
миндаля · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 ст. ложка сливочного масла · 2 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки темной патоки · 250 мл воды
· 100 г тертого тофу
· 1 ч. ложка соли Влить в форму хлебопечки 250 мл
· 200 мл воды воды, солодовый экстракт и патоку.
Всыпать муку. Положить соль и сли-
вочное масло в разные углы формы.
Влить в форму хлебопечки 200 мл В муке сделать небольшое углубле-
воды, солодовый экстракт и патоку. ние, положить дрожжи.
Всыпать муку. Добавить соль, мин- Выпекать в режиме Основной,
даль, тофу и сливочное масло в раз- средняя корочка. После первого
ные углы формы. В муке сделать замешивания добавить предвари-
Если нет сухих быстродействующих дрожжей, можно использовать прессованные, пред-
варительно разведенные с сахаром небольшим количеством воды. В таком случае хлеб
следует выпекать в хлебопечке сразу, поскольку отложить выпечку будет невозможно.
207
тельно промытую, обсушенную и 376. Хлеб из зерновой

мелко нарезанную курагу. муки со щавелем и укропом
Сахар смешать со сливками, дове-
сти до кипения. Смазать приготов-
ленной глазурью готовый хлеб. Необходимые продукты:
· 450 г зерновой муки
375. Зерновой хлеб · 2 ст. ложки измельченного
с каштанами щавеля
и красным перцем · 2 ст. ложки измельченной
зелени укропа
· 1 ст. ложка семян укропа
· 680 зерновой коричневой муки · 1 ст. ложка растительного
· 1 ст. ложка сахара масла
· 2 ст. ложки растительного · 1 ч. ложка сухих дрожжей
масла · 1 1/2 ч. ложки соли
· 100 г жареных дробленых · 350 мл воды
каштанов
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Способ приготовления.
· 1 ч. ложка красного молотого Влить в форму хлебопечки 350 мл
перца воды и растительное масло. Поло-
· 2 ч. ложки соли жить муку и семена укропа. Доба-
· 400 мл воды вить соль и сахар в разные углы
Способ приготовления. формы. Сделать в муке небольшое
Влить в форму хлебопечки 400 мл Выпекать в режиме Зерновой
воды и растительное масло. Доба- хлеб, средняя корочка. После пер-
вить муку, положить соль, сахар и вого замешивания теста добавить
перец (1/2 ч. ложки) в разные углы щавель и зелень укропа. Готовый
формы. Сделать в муке углубление, хлеб охладить.
добавить дрожжи.
Выпекать в режиме Зерновой
хлеб, средняя корочка. 377. Хлеб
После первого замешивания тес- из зерновой муки
та положить каштаны.
ния посыпать поверхность изделия
оставшимся перцем. · 1 ст. ложка сахара
Готовый хлеб охладить. · 680 г зерновой коричневой муки
208
· 2 ст. ложки сливочного масла лать в муке небольшое углубление и

· 2 ч. ложки сухих дрожжей положить дрожжи.
· 2 ч. ложки соли Выпекать в режиме Зерновой
· 400 мл воды хлеб, средняя корочка. Готовый
воды. Добавить муку, положить 379. Зерновой
соль, сахар и сливочное масло в раз- хлеб на козьем
ные углы формы. молоке с брынзой
Сделать в муке углубление, доба-
вить дрожжи.
хлеб, средняя корочка. Готовый · 480 г зерновой коричневой
хлеб охладить. муки
· 400 мл козьего молока
378. Пряный · 1 ст. ложка сахара
хлеб с хреном · 2 ст. ложки сливочного
масла
Необходимые продукты: · 200 г нарезанной кубиками
брынзы
· 450 г зерновой муки · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 50 г ржаной муки · 1 ч. ложка черного молотого
· 2 ст. ложки тертого хрена перца
· 2 ст. ложки измельченной · 2 ч. ложки соли
зелени петрушки
· 1 ст. ложка семян укропа Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сахара Влить в форму хлебопечки козье
· 1 ст. ложка сливочного масла молоко.
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Добавить муку, положить соль,
· 1 1/2 ч. ложки соли сахар, брынзу и сливочное масло в
· 350 мл воды разные углы формы. Сделать в муке
углубление, добавить дрожжи.
Влить в форму хлебопечки 350 мл хлеб, средняя корочка.
воды. Положить муку, хрен, зелень После окончательного замешива-
петрушки, семена укропа. ния теста смочить поверхность из-
Добавить соль, сливочное масло и делия водой и посыпать перцем.
сахар в разные углы формы. Сде- Готовый хлеб охладить.
209

из зерновой муки с перцем Влить в форму хлебопечки моло-
ко. Добавить муку, положить соль,
Необходимые продукты: сахар и сливочное масло в разные
· 680 г зерновой коричневой ление, добавить дрожжи.
муки Выпекать в режиме Зерновой
· 1 ст. ложка сахара хлеб, средняя корочка. Готовый
· 2 ст. ложки растительного хлеб охладить.
масла
· 1 ч. ложка черного молотого 382. Хлеб
перца пшенный с зеленым луком
Способ приготовления. · 400 г пшеничной муки
Влить в форму хлебопечки 400 мл · 100 г сваренной на воде пшенной
воды и растительное масло. каши
Добавить муку, положить соль, · 100 мл молока
сахар и перец в разные углы формы. · 2 ст. ложки кукурузного масла
Сделать в муке углубление, доба- · 1 пучок зеленого лука
вить дрожжи. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
Выпекать в режиме Зерновой · 1 ст. ложка сахара
хлеб, средняя корочка. · 2 ч. ложки соли
Готовый хлеб охладить. Способ приготовления.
Лук вымыть, обсушить и крупно
381. Зерновой нарубить.
хлеб на молоке с солодом Влить в форму хлебопечки 150 мл
воды, молоко и кукурузное масло.
Положить муку, кашу, добавить са-
хар и соль в разные углы формы.
· 480 г зерновой коричневой муки В муке сделать углубление, поло-
· 200 г солодовой муки жить дрожжи.
· 400 мл молока Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 1 ст. ложка сахара няя корочка. После окончания за-
· 2 ст. ложки сливочного масла мешивания теста смочить поверх-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ность изделия водой и посыпать
· 2 ч. ложки соли зеленым луком.
210
383. Пшенный Способ приготовления.

хлеб на молоке Влить в форму хлебопечки пахту,
110 мл воды, растопленный мед и
Необходимые продукты: растительное масло. Положить муку
и соль. В муке сделать углубление,
положить дрожжи.
· 200 г вареной пшенной крупы
· 1 яйцо средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ладить.
· 1 ст. ложка сахара 385. Медовый
· 2 ч. ложки соли хлеб на сливках
Способ приготовления. и кокосовом молоке
ко и 2 ст. ложки воды, добавить
яйцо. · 480 г пшеничной муки
Положить муку и пшенную кру- · 200 г отрубной муки
пу. В разные углы формы положить · 300 мл сливок
сливочное масло, сахар и соль. Сде- · 70 мл кокосового молока
лать в муке углубление, положить · 2 ст. ложки меда
дрожжи. · 2 ст. ложки растительного
Выпекать в режиме Основной, масла
средняя корочка. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
384. Медовый хлеб на пахте
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки слив-
· 480 г пшеничной муки ки, кокосовое молоко, 100 мл воды,
· 200 г ржаной муки растопленный мед и растительное
· 370 мл пахты масло.
· 2 ст. ложки меда Положить муку и соль. В муке сде-
· 2 ст. ложки растительного лать углубление, положить сухие
масла дрожжи.
· 2 ч. ложки соли средняя корочка.
211

из непросеянной муки Влить в форму хлебопечки 480 мл
воды, патоку и лимонный сок. До-
Необходимые продукты: бавить муку и поленту, положить
соль и сливочное масло в разные
· 480 г непросеянной хлебной муки углы формы. Сделать в муке углуб-
· 200 г пшеничной муки ление, добавить дрожжи.
масла средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 1 ст. ложка сахара ладить.
· 450 мл воды 388. Хлеб
Способ приготовления. «Крестьянский»
воды и растительное масло. Поло-
жить муку. · 600 г пшеничной муки
В разные углы формы добавить · 80 г отрубной муки
соль и сахар. Сделать в муке углуб- · 2 ст. ложки сухого молока
ление, положить дрожжи. · 2 ч. ложки сахара
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ст. ложки сливочного масла
ладить. · 2 ст. ложки обжаренных
подсолнечных семечек
· 2 ст. ложки обжаренных,
387. Традиционный измельченных тыквенных семечек
английский хлеб · 2 ст. ложки дробленых ядер
фундука
· 100 г непросеянной муки Способ приготовления.
· 80 г поленты Влить в форму хлебопечки 430 мл
· 90 г патоки воды. Положить муку, сухое моло-
· 2 ч. ложки лимонного сока ко, орехи и подсолнечные семечки.
· 3 ст. ложки сливочного масла Добавить соль, сахар и сливочное
· 2 ч. ложки сухих дрожжей масло в разные углы формы. Сде-
· 2 1/2 ч. ложки соли лать в муке небольшое углубление и
· 480 мл воды положить дрожжи.
212
Выпекать в режиме Основной, 390. Хлеб

средняя корочка. После окончания «Деревенский»
хность изделия водой и посыпать
тыквенными семечками. Необходимые продукты:
Готовый хлеб охладить. · 600 г пшеничной муки
389. Хлеб · 2 ч. ложки сахара
с тыквенными семечками · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 50 г отрубной муки Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сахара Влить в форму хлебопечки воду.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Положить муку и сухое молоко. До-
· 2 ст. ложки нерафинированного бавить соль, сахар и сливочное масло
подсолнечного масла в разные углы формы. Сделать в муке
· 2 ст. ложки обжаренных семян углубление и положить дрожжи.
подсолнечника Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки измельченных средняя корочка.
тыквенных семечек После окончания замешивания
· 2 ст. ложки дробленого миндаля теста смочить поверхность изделия
· 1 ч. ложка соли водой и сделать разрез сверху вдоль
буханки.
Влить в форму хлебопечки 250 мл 391. Картофельный хлеб
воды, добавить масло. Всыпать
муку, добавить орехи и семена под-
солнечника. Положить соль и сахар
в разные углы формы. В муке сде- · 330 мл картофельного отвара
лать небольшое углубление, поло- · 680 г пшеничной муки
жить дрожжи. · 220 г картофельного пюре
Выпекать в режиме Основной, · 4 ст. ложки оливкового масла
средняя корочка. После окончания · 2 ст. ложки сухих сливок
замешивания теста смочить повер- · 1 ст. ложка сахара
хность изделия водой, посыпать · 2 ч. ложки сухих дрожжей
тыквенными семечками. Готовый · 1 ст. ложка молока
хлеб охладить. · 2 ч. ложки соли
213

Влить в форму хлебопечки карто- средняя корочка. После окончания
фельный отвар и оливковое масло. замешивания теста смочить повер-
Положить муку, картофельное пюре хность изделия водой.
и сухие сливки. Добавить соль и са- Готовый хлеб охладить.
хар в разные углы формы.
Сделать в муке небольшое углуб- 393. Хлеб
картофельный с тмином
После окончательного замешива- Необходимые продукты:
ния теста смочить поверхность из- · 400 г пшеничной муки
делия молоком. · 100 г ржаной муки
Готовый хлеб охладить. · 100 г пшеничной муки второго
сорта
392. Хлеб
· 4 ст. ложки нерафинированного
картофельный с отрубями подсолнечного масла
· 2 ст. ложки сметаны
· 400 г пшеничной муки · 1 ст. ложка тмина
· 150 г отрубной муки · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 250 г картофельного пюре · 1 ч. ложка соли
· 4 ст. ложки оливкового масла · 400 мл воды
· 2 ст. ложки сметаны Способ приготовления.
· 2 ст. ложки отрубей Влить в форму хлебопечки 400 мл
· 2 ч. ложки сухих дрожжей воды и подсолнечное масло. Всы-
· 2 ч. ложки соли пать муку, добавить картофельное
· 400 мл воды пюре и сметану.
Положить соль, сахар и тмин в
Способ приготовления. разные углы формы.
Влить в форму хлебопечки 400 мл В муке сделать небольшое углуб-
воды и растительное масло. Всыпать ление, положить дрожжи.
муку, добавить картофельное пюре, Выпекать в режиме Основной,
отруби и сметану. Положить соль и средняя корочка. После окончания
сахар в разные углы формы. замешивания теста смочить повер-
В муке сделать небольшое углуб- хность изделия водой.
ление, положить дрожжи. Готовый хлеб охладить.
214
394. Хлеб · 4 ст. ложки растительного

картофельный масла
с семенами укропа · 2 ч. ложки сухих дрожжей
и грецкими орехами · 1 ст. ложка молока
· 1 ст. ложка сухого молока воды и растительное масло. Всыпать
· 1 ст. ложка сахара муку, добавить морковное пюре и
· 2 ч. ложки семян укропа простоквашу. Положить соль и са-
· 50 г измельченных грецких орехов хар в разные углы формы. В муке
· 2 ч. ложки сухих дрожжей сделать небольшое углубление, по-
· 1 ч. ложка соли ложить дрожжи.
воды. Всыпать муку, добавить кар- молоком.
тофельное пюре, сливочное масло и Готовый хлеб охладить.
сухое молоко. Положить соль, семе-
на укропа, орехи и сахар в разные
углы формы. В муке сделать неболь- 396. Морковный
шое углубление, положить дрожжи. хлеб с тмином
средняя корочка. После окончания Необходимые продукты:
замешивания теста смочить повер- · 330 мл морковного отвара
хность изделия водой. Готовый хлеб · 480 г пшеничной муки
охладить. · 200 г ржаной муки
· 220 г морковного пюре
395. Хлеб морковный · 4 ст. ложки растительного
масла
· 600 г пшеничной муки · 2 ч. ложки тмина
· 150 г морковного пюре · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки простокваши · 2 ч. ложки соли
215

Влить в форму хлебопечки мор- средняя корочка.
ковный отвар и растительное масло. После окончательного замешива-
Положить муку, морковное пюре и ния теста смочить поверхность из-
сухое молоко. Добавить соль, тмин делия водой.
и сахар в разные углы формы. Сде- Готовый хлеб охладить.
лать в муке небольшое углубление и
положить дрожжи. 398. Свекольный
хлеб с черносливом
чить поверхность изделия водой. Необходимые продукты:
Готовый хлеб охладить. · 330 мл свекольного отвара
· 220 г свекольного пюре
397. Морковный хлеб
· 100 г нарезанного чернослива
с кунжутом и изюмом · 4 ст. ложки оливкового
масла
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сухих сливок
· 330 мл морковного отвара · 1 ст. ложка сахара
· 220 г морковного пюре · 1 ст. ложка молока
· 4 ст. ложки сливочного масла · 2 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки сухого молока Способ приготовления.
· 2 ч. ложки кунжута Влить в форму хлебопечки све-
· 50 г изюма кольный отвар и оливковое масло.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Положить муку, свекольное пюре и
· 2 ч. ложки соли сухие сливки.
Добавить чернослив, соль и сахар
Способ приготовления. в разные углы формы. Сделать в
Влить в форму хлебопечки мор- муке небольшое углубление и поло-
ковный отвар. Положить муку, мор- жить дрожжи.
ковное пюре, сливочное масло и су- Выпекать в режиме Основной,
хое молоко. Добавить соль, кунжут, средняя корочка.
предварительно промытый изюм и После окончательного замешива-
сахар в разные углы формы. Сде- ния теста смочить поверхность из-
лать в муке углубление и положить делия молоком.
дрожжи. Готовый хлеб охладить.
216
399. Ячменный хлеб · 1 ст. ложка молока

· 1 ст. ложка рубленых
тыквенных семечек
· 2 ст. ложки растительного ко и растительное масло. Положить
масла муку, тыквенное пюре и сухое моло-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей ко. Добавить соль и сахар в разные
· 1 ст. ложка сливочного масла углы формы. Сделать в муке углуб-
· 1 ч. ложка соли ление и положить дрожжи.
· вода Выпекать в режиме Основной,
Слегка взбить яйцо в миске и ния теста смочить поверхность из-
влить столько воды, чтобы получи- делия молоком и посыпать тыквен-
лось 350 мл жидкости. Перелить в ными семечками.
форму, добавить растительное мас- Готовый хлеб охладить.
ло. Положить муку. Добавить соль и
сливочное масло в разные углы фор-
мы. Сделать в муке углубление и 401. Хлеб
положить дрожжи. с орехами и семечками
ладить.
400. Тыквенный · 3 ст. ложки рубленого фундука
хлеб на молоке · 2 ст. ложки мака
· 2 ст. ложки обжаренных
подсолнечных семечек
· 330 мл молока · 1 ст. ложка обжаренных
· 680 г пшеничной муки тыквенных семечек
· 220 г тыквенного пюре · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 4 ст. ложки растительного · 2 ст. ложки нерафинированного
масла подсолнечного масла
· 2 ст. ложки сухого молока · 2 ч. ложки коричневого сахара
· 2 ч. ложки сухих дрожжей · 300 мл воды
217
Способ приготовления. Сделать в муке небольшое углубле-

Влить в форму хлебопечки 300 мл ние и положить дрожжи.
воды и подсолнечное масло. Выпекать в режиме Зерновой
Положить муку, отруби, 2 ст. лож- хлеб, средняя корочка.
ки фундука, мак, кунжут, подсол- После окончательного замешива-
нечные и тыквенные семечки. ния теста смочить поверхность из-
Добавить соль и сахар в разные делия водой.
углы формы. Готовый хлеб смазать медом и ох-
Сделать в муке небольшое углуб- ладить.
с маслинами по-гречески
делия водой и посыпать оставшим- Необходимые продукты:
ся фундуком. · 500 г пшеничной муки
Готовый хлеб охладить. · 150 г нарезанных маслин
с изюмом и мюсли · 1 ст. ложка сахара
· 100 г мюсли
воды и оливковое масло. Положить
муку. Добавить соль и сахар в раз-
· 1 ст. ложка сливочного
ные углы формы. Сделать в муке
масла
дрожжи.
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
Способ приготовления. ния теста смочить поверхность из-
Влить в форму хлебопечки 250 мл делия водой и аккуратно прижать
воды. Положить муку, мюсли и про- сверху часть маслин.
мытый изюм. Добавить соль и сли- Готовый хлеб охладить и подать
вочное масло в разные углы формы. к столу с оставшимися маслинами.
218
404. Хлеб с зернами 405. Горчичный

горчицы и пивом хлеб на темном пиве

· 280 мл пива · 300 г пшеничной муки
· 1 ст. ложка растительного · 200 г непросеянной муки
масла · 300 мл темного пива
· 3 ст. ложки зерен горчицы · 3 ст. ложки зернистой
· 350 г пшеничной муки горчицы
· 150 г муки грубого · 1 ч. ложка дижонской
помола горчицы
· 1 1/2 ст. ложки сухого · 1 ст. ложка сливочного
обезжиренного молока масла
· 1 1/2 ч. ложки соли · 1 ст. ложка черной патоки
· 2 ч. ложки сахара · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 1 ч. ложки сухих дрожжей · 1 ч. ложка соли
Влить в форму хлебопечки пиво и Влить в форму хлебопечки пиво и

масло. Добавить горчицу. патоку. Положить муку. Добавить
Всыпать оба вида муки, покрыв соль, сливочное масло и горчицу в
жидкость. Добавить сухое молоко. разные углы формы.
Положить сахар и соль в разные Сделать в муке небольшое углуб-
углы формы. ление и положить дрожжи.
Сделать в муке небольшое углуб- Выпекать в режиме Основной,
ление и положить дрожжи. средняя корочка.
Установить режим Основной, После окончательного замешива-
По окончании выпекания вынуть делия водой и сделать диагональ-
хлеб из формы и поместить на ре- ные надрезы.
шетку для остывания. Готовый хлеб охладить.
Для получения нежного вкуса хлеба при выпечке нужно использовать светлое пиво, а
для более насыщенного — темное.Открывать пиво следует не раньше, чем за 1 час до
использования, чтобы из него вышли газы. Этот хлеб, поданный с сыром и соленьями,
станет быстрым, вкусным, питательным и сытным завтраком.
219
406. Хлеб с зирой Способ приготовления.

Слегка взбить яйца в миске, влить
Необходимые продукты: столько воды, чтобы получилось
· 550 г пшеничной муки 280 мл жидкости, перелить в форму,
· 4 ст. ложки оливкового масла добавить оливковое масло.
· 1 ст. ложка зиры Положить муку, измельченный
· 2 ч. ложки сахара розмарин и изюм. Добавить соль и
· 1 ст. ложка измельченного сахар в разные углы формы. Сде-
красного репчатого лука лать в муке небольшое углубление и
· 1 ч. ложка сухих дрожжей положить дрожжи.
Способ приготовления. ния теста смочить поверхность из-
Влить в форму хлебопечки 300 мл делия водой.
воды и оливковое масло. Всыпать Готовый хлеб охладить и украсить
муку, добавить зиру. Положить соль вымытыми веточками розмарина.
и сахар в разные углы формы.
В муке сделать небольшое углуб- 408. Хлеб с нутом
Выпекать в режиме Основной, и зирой по-турецки
средняя корочка. В середине заме-
шивания теста добавить лук. Необходимые продукты:
407. Хлеб с розмарином · 100 г консервированного
нута
по-итальянски · 3 ст. ложки оливкового масла
· 2 ч. ложки зиры
Необходимые продукты: · 2 ч. ложки сахара
· 400 г пшеничной муки · 1 ст. ложка измельченного
· 2 яйца красного лука
· 3 ст. ложки розмарина · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 2–3 веточки розмарина · 1 ч. ложка соли
· 1 ст. ложка сахара · 200 мл воды
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Влить в форму хлебопечки 200 мл
· 1 ч. ложка соли воды и оливковое масло. Положить
· вода муку, лук и зиру. Добавить соль и
220
сахар в разные углы формы. Сде- 410. Диетический

лать в муке небольшое углубление и хлеб с геркулесом
шивания теста добавить нут. Гото- · 380 г ржаной муки
вый хлеб охладить. · 100 г пшеничной муки
· 100 г геркулеса
409. Хлеб · 2 ч. ложки сухих дрожжей
с сушеными грибами · 3 ст. ложки растительного
масла
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сахара
· 40 г сушеных грибов
· 1 ст. ложка сливочного Способ приготовления.
масла
ко, 320 мл воды и растительное мас-
· 2 яичных желтка ло, добавить муку и геркулес.
· 1 ч. ложка сухих дрожжей В разные углы формы положить
· 1 ч. ложка соли соль и сахар. Сделать в муке углуб-
· 300 мл воды ление и положить дрожжи.
Грибы промыть, залить 200 мл ладить.
кипятка, довести до кипения, оста-
вить на 1 час, отвар слить, грибы
мелко нарезать. 411. Манный хлеб с маком
Влить в форму хлебопечки отвар,
100 мл воды и слегка взбитые яич- Необходимые продукты:
ные желтки. · 500 г пшеничной муки
Положить муку и грибы. · 100 г манной крупы
Добавить соль, сливочное масло и · 80 г поленты
сахар в разные углы формы. Сде- · 100 мл молока
лать в муке небольшое углубление и · 2 ч. ложки мака
положить дрожжи. · 3 ст. ложки сливочного масла
средняя корочка. · 2 ч. ложки соли
221
Способ приготовления. 413. Хлеб «Солдатский»

воды и молоко. Добавить муку, ман- Необходимые продукты:
ную крупу, мак и поленту, положить · 580 г пшеничной муки
соль и сливочное масло в разные · 200 г вареной перловой крупы
углы формы. Сделать в муке углуб- · 250 мл молока
ление, добавить дрожжи. · 1 яйцо
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ст. ложки нерафинированного
ладить. подсолнечного масла
412. Хлеб перловый · 2 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки воды
с отрубями и тмином
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки моло-
· 280 г пшеничной муки ко, подсолнечное масло и 2 ст. лож-
· 100 г отрубей ки воды, добавить яйцо. Положить
· 100 г вареной перловой крупы муку и перловую крупу. В разные
· 1 яйцо углы формы положить сахар и соль.
· 2 ст. ложки сухих сливок Сделать в муке небольшое углубле-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ние, положить дрожжи.
· 2 ст. ложки сливочного масла Выпекать в режиме Основной,
· 1 ст. ложка сахара средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 2 ч. ложки тмина ладить.
414. Хлеб «Армейский»
Влить в форму хлебопечки 280 мл Необходимые продукты:
воды и добавить яйцо. Всыпать · 380 г пшеничной муки
муку, добавить отруби, крупу, тмин · 100 г вареной пшеничной крупы
и сухие сливки. · 250 мл молока
В разные углы формы положить · 1 яйцо
сахар и соль, сливочное масло. В · 2 ч. ложки сухих дрожжей
муке сделать небольшое углубле- · 2 ст. ложки оливкового масла
ние, положить дрожжи. · 1 ст. ложка сахара
средняя корочка. · 2 ст. ложки воды
222
Способ приготовления. 416. Яблочный хлеб

ко, оливковое масло. Добавить 2 ст. Необходимые продукты:
ложки воды, яйцо. Положить муку · 500 г пшеничной муки
и крупу. · 100 г зерновой муки
В разные углы формы положить · 100 мл молока
сахар и соль. В муке сделать неболь- · 100 г тертого яблока
шое углубление, положить дрожжи. · 3 ст. ложки сливочного масла
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ч. ложки соли
ладить. · 480 мл воды
415. Ячневый
хлеб с отрубями и укропом воды и молоко. Добавить муку, по-
ложить соль, яблоко и сливочное
Необходимые продукты: масло в разные углы формы. Сде-
· 380 г пшеничной муки лать в муке углубление, добавить
· 200 г отрубной муки дрожжи.
· 200 г вареной ячневой крупы Выпекать в режиме Зерновой
хлеб, средняя корочка. Готовый
· 1 яйцо
· 2 ст. ложки сливочного масла 417. Яблочный хлеб
· 2 ч. ложки семян укропа
с хреном и фисташками
· 280 мл воды Необходимые продукты:
· 2 яйца
Влить в форму хлебопечки 280 мл · 3 ст. ложки тертого хрена
воды, добавить яйцо. Положить · 100 г яблочного пюре
муку, ячневую крупу, семена укро- · 1 ст. ложка сахара
па и сухое молоко. В разные углы · 4 ст. ложки оливкового масла
формы положить сливочное масло, · 100 г очищенных рубленых
сахар и соль. Сделать в муке углуб- фисташек
ление, положить дрожжи. · 1 ч. ложка сухих дрожжей
средняя корочка. · вода
223
Способ приготовления. Влить в форму хлебопечки отвар

Слегка взбить яйца в миске, влить и слегка взбитые яичные желтки.
столько воды, чтобы получилось 280 Всыпать муку, добавить сушеные
мл жидкости, перелить в форму, до- яблоки.
бавить оливковое масло. Положить соль, сливочное масло
Положить муку, яблочное пюре, и сахар в разные углы формы.
хрен и 50 г фисташек. Добавить соль В муке сделать небольшое углубле-
и сахар в разные углы формы. Сде- ние, положить дрожжи.
лать в муке небольшое углубление и Выпекать в режиме Основной,
положить дрожжи. средняя корочка. Готовый хлеб ох-
Выпекать в режиме Основной, ладить.
После окончательного замешива- 419. Хлеб тыквенно-
ния теста смочить поверхность из- яблочный на молоке
делия водой и посыпать оставшими-
ся фисташками.
418. Хлеб · 100 г тыквенного пюре
с сушеными яблоками · 100 г яблочного пюре
· 500 г пшеничной муки первого
сорта
· 50 г сушеных яблок
· 1 ст. ложка молока
· 2 ч. ложки сахара · 1 ст. ложка цукатов
· 2 яичных желтка · 1 ч. ложка соли
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Способ приготовления.
ко и оливковое масло.
Способ приготовления. Всыпать муку, добавить тыквен-
Сухофрукты промыть, залить 300 ное и яблочное пюре, сухое молоко.
мл кипятка, довести до кипения. Положить цукаты, соль и сахар в
Оставить яблоки в отваре на 1 час, разные углы формы.
затем отвар слить, сухофрукты мел- В муке сделать небольшое углуб-
ко нарезать. ление, положить дрожжи.
224

средняя корочка. Готовый хлеб ох- с пророщенной пшеницей
ладить.
420. Золотистый · 600 г пшеничной муки
тыквенный хлеб · 80 г пророщенной пшеницы
· 200 г вареной тыквы · 2 ч. ложки сахара
· 110 мл обезжиренных сливок · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 60 мл воды · 2 ст. ложки сливочного масла
· 2 ст. ложки оливкового масла · 2 ч. ложки соли
· 1 1/2 ст. ложки кукурузного Способ приготовления.
сиропа Влить в форму хлебопечки 430 мл
· 1 1/2 ч. ложки соли воды. Положить муку, сухое моло-
· 1 ч. ложки сухих дрожжей ко и пророщенную пшеницу.
· 1 1/2 ст. ложки тыквенных Добавить соль, сахар и сливочное
семечек масло в разные углы формы. Сде-
Размять охлажденную тыкву и Выпекать в режиме Зерновой
положить в форму хлебопечки. До- хлеб, средняя корочка. После окон-
бавить обезжиренные сливки, воду чания замешивания теста смочить
и масло. поверхность изделия водой.
Всыпать оба вида муки, покрыв
жидкость. Добавить кукурузный
сироп, соль, поместив их в разные 422. Хлеб
углы формы. Дрожжи положить в с соевой мукой и тофу
небольшое углубление, сделанное в
муке. Необходимые продукты:
средняя корочка. Добавить тык-
· 100 г соевой муки
венные семечки после звукового
· 100 г измельченного тофу
сигнала или за 5 минут до оконча-
ния замешивания теста.
По окончании выпекания вынуть · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб из формы и поместить на ре- · 2 ч. ложки соли
шетку для остывания. · 400 мл воды
225
Способ приготовления. 424. Бездрожжевой хлеб

воды. Добавить муку, положить Необходимые продукты:
соль, сахар, тофу и сливочное масло · 580 г пшеничной муки
в разные углы формы. Сделать в · 100 г муки грубого помола
муке углубление, добавить дрожжи. · 1 ст. ложка сахара
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки растительного
средняя корочка. масла
Готовый хлеб охладить. · 2 ч. ложки пищевого
разрыхлителя
423. Хлеб с молотой · 400 мл кефира
гвоздикой и кешью
Необходимые продукты: Влить в форму хлебопечки кефир
· 100 г овсяной муки и растительное масло.
· 300 г пшеничной муки Добавить муку. Положить соль,
· 80 г отрубной муки сахар и разрыхлитель в разные углы
· 2 ч. ложки молотой гвоздики формы.
· 100 г нарезанных кешью Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 200 мл молока няя корочка.
425. Острый хлеб
Влить в форму хлебопечки моло- · 220 г картофельного пюре
ко и 150 мл воды. Положить муку. · 4 ст. ложки растительного
Добавить соль, сахар, кешью и сли- масла
вочное масло в разные углы формы. · 2 ст. ложки сухих сливок
Сделать в муке небольшое углубле- · 1 ст. ложка сахара
ние и положить дрожжи. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
Выпекать в режиме Основной, · 1 ст. ложка молока
средняя корочка. После оконча- · 1 ст. ложка семян горчицы
тельного замешивания теста смо- · 1 ч. ложка сухой аджики
чить поверхность изделия водой и · 2 ч. ложки соли
посыпать гвоздикой. · 330 мл воды
226

Влить в форму хлебопечки 330 мл Влить в форму хлебопечки 480 мл
воды и растительное масло. Поло- воды и растительное масло. Поло-
жить муку, картофельное пюре и жить муку, гороховые хлопья и су-
сухие сливки. хое молоко. Добавить соль и сахар в
Добавить соль и сахар в разные разные углы формы.
углы формы. Сделать в муке небольшое углуб-
Сделать в муке небольшое углуб- ление и положить дрожжи.
ление и положить дрожжи. Выпекать в режиме Основной,
Выпекать в режиме Основной, средняя корочка. После оконча-
средняя корочка. тельного замешивания теста смо-
После окончательного замешива- чить поверхность изделия водой.
ния теста добавить сухую аджику, Готовый хлеб охладить.
смочить поверхность изделия моло-
ком и посыпать семенами горчицы.
Готовый хлеб охладить. 427. Хлеб из гороховой
муки на сыворотке
426. Гороховый хлеб Необходимые продукты:
Необходимые продукты: · 280 мл молочной сыворотки

· 200 г гороховой муки
· 200 г гороховых хлопьев · 2 ст. ложки оливкового масла
быстрого приготовления · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 200 г непросеянной муки · 1 ст. ложка сахара
· 4 ст. ложки растительного · 2 ч. ложки соли
масла · 130 мл воды
· 1 ст. ложка отрубей Влить в форму хлебопечки сыво-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ротку, оливковое масло и 130 мл
· 2 ч. ложки соли воды, добавить муку. В разные углы
· 480 мл воды формы положить сахар и соль.
Для того чтобы хлеб получился с хрустящей корочкой, следует использовать режим
хлебопечки Французский хлеб, а также выбрать темный цвет корочки.
227
Сделать в муке углубление и по- 429. Барбарисовый

ложить дрожжи. хлеб с базиликом
Готовый хлеб охладить. Необходимые продукты:
428. Хлеб «Сибирский» · 80 г ржаной муки
· 2 ч. ложки барбарисового сиропа
Необходимые продукты: · 1 ч. ложка измельченного
· 480 г пшеничной муки базилика
· 200 г непросеянной муки · 200 мл молока
· 1 яйцо · 2 ст. ложки сливочного масла
· 2 ст. ложки сухого молока · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ч. ложки растительного · 130 мл воды
масла
· 1 ч. ложка тертого хрена Влить в форму хлебопечки моло-
· 2 ч. ложки молотого тмина ко, барбарисовый сироп и 130 мл
· 1/2 ч. ложки молотого корня воды. Положить муку. Добавить
колюрии соль, базилик и сливочное масло в
· 2 ч. ложки соли разные углы формы.
· вода Сделать в муке небольшое углуб-
Взбить яйцо в миске и влить средняя корочка. Готовый хлеб ох-
столько воды, чтобы получилось 430 ладить.
мл жидкости. Перемешать и пере-
лить в форму. Добавить раститель-
ное масло, муку. В разные углы фор- 430. Домашний
мы положить сахар, сухое молоко, хлеб по-казахски
хрен и соль, сделать в муке углубле-
ние, положить дрожжи. Необходимые продукты:
средняя корочка. · 500 г муки-крупчатки
После окончательного замешива- · 250 г пшеничной муки
ния теста смочить поверхность из- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
делия водой, посыпать тмином и ко- · 1 ст. ложка топленого масла
люрией. · 1 ч. ложка тмина
228
· 100 мл растительного масла получилось 350 мл жидкости. Пере-

· 1 яйцо лить в форму, добавить оливковое
· 1/2 ч. ложки семян аниса масло.
· 1/2 ч. ложки сахара Положить манную крупу и муку.
· 2 ч. ложки соли Добавить соль и сахар в разные углы
· 150 мл воды формы. Сделать в муке небольшое
Влить в форму хлебопечки расти- средняя корочка.
тельное масло, слегка взбитое яйцо После окончательного замешива-
и 150 мл воды. Положить муку. До- ния теста смазать поверхность изде-
бавить соль, сахар и топленое масло лия топленым маслом.
в разные углы формы. Сделать в Готовый хлеб охладить.
Выпекать в режиме Основной, 432. Хлеб «Романовский»
тельного замешивания теста доба- Необходимые продукты:
вить семена аниса, смочить поверх-
ность изделия водой и посыпать · 400 г пшеничной муки
тмином. Готовый хлеб охладить. · 100 мл растительного масла
· 6 яиц
431. Хлеб из манной · 2 ст. ложки тертого сыра
крупы по-алжирски · 2 ч. ложки сухих дрожжей
Необходимые продукты: · 1 ч. ложка черного молотого
перца
· 400 г манной крупы · 2 ч. ложки соли
· 1 ст. ложка сухих дрожжей · вода
· 1 яичный желток Способ приготовления.
· 1 ч. ложка топленого масла
Взбить яйца в миске и влить
· 100 мл оливкового масла
столько воды, чтобы получилось
350 мл жидкости. Перелить в форму,
добавить растительное масло.
· вода
Положить муку. Добавить соль,
Способ приготовления. перец и сахар в разные углы формы.
Слегка взбить яичный желток в Сделать в муке углубление и поло-
миске и влить столько воды, чтобы жить дрожжи.
229
Выпекать в режиме Основной, 434. Хлеб «Богатырский»

ния теста добавить тертый сыр и
смазать поверхность изделия сли- · 380 г ржаной муки
вочным маслом. · 100 г пшеничной муки
Готовый хлеб охладить. · 100 г геркулесовой каши
на молоке
· 100 мл жидких сливок
433. Домашний · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб по-монгольски · 1 ст. ложка отрубей
· 1 ст. ложка измельченных
Необходимые продукты: грецких орехов
· 1 ст. ложка молотого
арахиса
· 1 ст. ложка рубленого
· 100 мл растительного масла
фундука
· 1 ч. ложка тмина масла
· 1 яйцо · 2 ст. ложки сахара
· 1/2 ч. ложки сухих дрожжей · 2 ч. ложки соли
· 1/2 ч. ложки семян аниса · 320 мл воды
· 1/4 ч. ложки сахара
· 1 ч. ложка семян укропа Способ приготовления.
· 1/2 ч. ложки соли Влить в форму хлебопечки слив-
ки, 320 мл воды и растительное мас-
ло, добавить муку и геркулесовую
Влить в форму хлебопечки расти- кашу. В разные углы формы поло-
тельное масло, положить муку, до- жить соль, сахар, грецкие орехи и
бавить соль, сахар, тмин и сливочное фундук.
масло в разные углы. Сделать в муке небольшое углуб-
Сделать в муке углубление и по- ление и положить дрожжи.
ложить дрожжи. Выпекать в режиме Основной,
Выпекать в режиме Основной, средняя корочка.
средняя корочка. После окончательного замешива-
После окончательного замешива- ния теста смочить поверхность из-
ния теста смазать поверхность изде- делия водой, сделать продольные
лия взбитым яйцом и посыпать се- надрезы и посыпать арахисом и от-
менами аниса и укропа. рубями.
Готовый хлеб охладить. Готовый хлеб охладить.
230
435. Чесночный хлеб · 1 ст. ложка измельченного

чеснока
· 1 ч. ложка горчичного порошка
· 2 ст. ложки сухого молока Способ приготовления.
· 2 ч. ложки сахара Влить в форму хлебопечки 240 мл
· 2 ч. ложки сухих дрожжей воды и оливковое масло. Всыпать
· 1 ст. ложка сушеного муку, добавить картофельное пюре,
гранулированного чеснока сухое молоко. Добавить чеснок, соль
· 2 ст. ложки сливочного и сахар в разные углы формы. В
масла муке сделать небольшое углубле-
· 2 ч. ложки соли ние, положить дрожжи.
Способ приготовления. средняя корочка. После оконча-
тельного замешивания теста доба-
вить горчичный порошок.
воды. Положить муку и сухое моло-
ко. Добавить соль, сахар и сливочное
масло в разные углы формы. Сде- 437. Чесночный
положить дрожжи. хлеб из отрубной
Выпекать в режиме Основной, муки с майораном
После первого замешивания тес- Необходимые продукты:
та положить чеснок. Готовый хлеб
охладить.
· 1 яйцо
436. Хлеб чесночный · 2 ст. ложки сливочного масла
с картофельным пюре
· 2 измельченных зубчика чеснока
Необходимые продукты: · 1/2 ч. ложки молотого майорана
· 200 г картофельного пюре · вода
· 1 ст. ложка сахара Взбить яйцо в миске и влить
· 2 ч. ложки сухих дрожжей столько воды, чтобы получилось 430
231
мл жидкости. Перемешать и пере- 439. Соевый хлеб

лить в форму. Добавить муку. В раз-
ные углы формы положить сахар, Необходимые продукты:
майоран, сливочное масло и соль,
сделать в муке углубление, поло- · 380 г пшеничной муки
жить дрожжи. · 300 г соевой муки
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки сухого молока
средняя корочка. Готовый хлеб по- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
сыпать чесноком и охладить. · 3 ст. ложки соевого масла
438. Соевый хлеб с маком, · 420 мл воды
кунжутом и изюмом Способ приготовления.
воды и соевое масло, добавить муку
· 100 г соевой муки и сухое молоко. В разные углы фор-
· 200 г пшеничной муки мы положить соль и сахар. Сделать
· 180 г непросеянной муки в муке углубление и положить
· 2 ч. ложки мака дрожжи.
· 1 ч. ложка белого кунжута Выпекать в режиме Основной,
· 200 мл молока средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 2 ст. ложки сливочного масла ладить.
· 70 г изюма
· 1 ч. ложка соли 440. Яичный
· 130 мл воды хлеб из отрубной муки
ко и 130 мл воды. Положить муку. · 280 мл молока
Добавить соль, изюм, мак и сливоч- · 380 г отрубной муки
ное масло в разные углы формы. · 280 г пшеничной муки
Сделать в середине муки небольшое · 3–4 ст. ложки яичного порошка
углубление и положить дрожжи. · 2 ст. ложки растительного
средняя корочка. После оконча- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
тельного замешивания теста смо- · 1 яичный желток
чить поверхность изделия водой и · 1 ст. ложка сахара
посыпать кунжутом. Готовый хлеб · 2 ч. ложки соли
охладить. · 130 мл воды
232
Способ приготовления. 442. Калмыцкий хлеб

ко, растительное масло и 130 мл Необходимые продукты:
воды, добавить муку и яичный по- · 450 г пшеничной муки
рошок. В разные углы формы поло- · 230 г кукурузной муки
жить сахар и соль. Сделать в муке · 150 мл кумыса
углубление и положить дрожжи. · 2 ст. ложки растительного
средняя корочка. После оконча- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
тельного замешивания теста смазать · 1 ст. ложка сахара
поверхность изделия взбитым яич- · 1 ст. ложка сметаны
ным желтком. · 3 ч. ложки соли
441. Серый хлеб на водке
воды, кумыс и растительное масло.
· 480 г непросеянной хлебной муки соль (2 ч. ложки) в разные углы фор-
· 100 г пшеничной муки мы. В муке сделать углубление, по-
· 100 г гречневой муки ложить дрожжи.
· 2 ст. ложки растительного Выпекать в режиме Быстро, сред-
масла няя корочка. После окончания за-
· 2 ст. ложки водки мешивания теста смазать поверх-
· 1 ст. ложка сахара ность изделия сметаной и посыпать
· 2 ч. ложки сухих дрожжей оставшейся солью. Готовый хлеб
· 2 ч. ложки соли охладить.
Влить в форму хлебопечки 450 мл с лакричным ароматом
воды, водку и растительное масло.
Положить муку. В разные углы фор- Необходимые продукты:
мы добавить соль и сахар.
Сделать в муке углубление, поло- · 500 г пшеничной муки
жить дрожжи. · 100 г ржаной муки
Выпекать в режиме Основной, · 80 г поленты
средняя корочка. · 90 мл молока
Готовый хлеб охладить. · 2 ч. ложки лакричного сиропа
233
· 3 ст. ложки сливочного масла формы. Сделать в муке небольшое

· 2 ч. ложки сухих дрожжей углубление и положить дрожжи.
· 2 1/2 ч ложки соли Выпекать в режиме Основной,
Способ приготовления. чить поверхность изделия водой и
Влить в форму хлебопечки 480 мл посыпать перцем.
воды, молоко и лакричный сироп. Готовый хлеб охладить.
Добавить муку и поленту, положить
соль и сливочное масло в разные
445. Тыквенный
ление, добавить дрожжи. хлеб с амчуром
Выпекать в режиме Основной, и душистым перцем
· 330 мл тыквенного отвара
444. Томатный хлеб · 680 г пшеничной муки
из ржаной муки с перцем · 220 г тыквенного пюре
· 1 ст. ложка растительного · 1 ст. ложка молока
масла · 1 ч. ложка молотого душистого
· 1 ч. ложка томатного сока перца
· 2 ст. ложки сухого томата · 1/2 ч. ложки молотого амчура
· 2 ст. ложки коричневого сахара · 2 ч. ложки соли
· 2 ч. ложки черного молотого Способ приготовления.
перца Влить в форму хлебопечки моло-
· 2 ч. ложки соли ко, тыквенный отвар и растительное
· 400 мл воды масло. Положить муку, тыквенное
пюре и сухое молоко. Добавить соль,
Способ приготовления. амчур, перец и сахар в разные углы
Влить в форму хлебопечки 400 мл формы. Сделать в муке небольшое
воды, томатный сок и растительное углубление и положить дрожжи.
масло. Положить муку. Добавить Выпекать в режиме Основной,
соль, томат и сахар в разные углы средняя корочка. После оконча-
234
тельного замешивания теста смо- 447. Хлеб

чить поверхность изделия водой. пшенично-ячменный
446. Пшеничный · 400 г пшеничной муки
хлеб с отрубями зеленью · 100 г ячменной каши
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка сливочного
· 380 г пшеничной муки маргарина
· 30 г пшеничных отрубей · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 2 ст. ложки сушеной зелени · 1 ч. ложка сахара
укропа · 1 ч. ложка соли
· 1 ч. ложка сушеной зелени
любистка
· 1 ч. ложка сушеной зелени Влить в форму хлебопечки моло-
тархуна ко, всыпать муку, добавить ячмен-
· 2 ст. ложки очищенных, ную кашу. Положить соль, сахар и
обжаренных подсолнечных семечек маргарин в разные углы формы. В
· 1 ч. ложка сухих дрожжей муке сделать небольшое углубле-
· 2 ст. ложки оливкового масла ние, положить дрожжи.
· 2 ч. ложки жженого сахара Выпекать в режиме Основной,
Способ приготовления. 448. Ячменно-пшеничный
Влить в форму хлебопечки 300 мл хлеб с сушеной морковью
воды и оливковое масло. Положить
муку, отруби, сушеную зелень укро- Необходимые продукты:
па (1 ст. ложку), тархуна и любист-
ка. Добавить соль и жженый сахар в
разные углы формы. · 290 г пшеничной муки
Сделать в муке небольшое углуб- · 1 яйцо
ление и положить дрожжи. · 2 ст. ложки растительного
средняя корочка. После оконча- · 2 ст. ложки сушеной моркови
тельного замешивания теста смо- · 1 ч. ложка сухих дрожжей
чить поверхность изделия водой и · 1 ч. ложка соли
посыпать оставшимся укропом и · вода
семечками. Готовый хлеб охладить. · 1 ст. ложка сливочного масла
235
Способ приготовления. Сделать в муке небольшое углуб-

Слегка взбить яйцо в миске и ление и положить дрожжи.
влить столько воды, чтобы получи- Выпекать в режиме Основной,
лось 350 мл жидкости. средняя корочка.
Перелить в форму, добавить рас- После окончательного замешива-
тительное масло. ния теста смочить поверхность из-
Положить муку. Добавить соль и делия водой, сделать поперечные
сливочное масло в разные углы фор- надрезы и насыпать в них семечки.
мы. Сделать в муке небольшое углуб- Готовый хлеб охладить.
Выпекать в режиме Основной, 450. Лимонный хлеб
замешивания теста добавить суше-
с кусочками авокадо
ную морковь.
· 100 г нарезанного кубиками
449. Хлеб авокадо
из непросеянной муки · 3 ст. ложки сахара
с пророщенным рисом · тертая цедра 1/2 лимона
· 1 ст. ложка измельченного
Необходимые продукты: лимонного сорго
(лимонной травы)
· 350 г непросеянной муки · 2 ст. ложки растительного
· 100 г пророщенного вареного · 1 ч. ложка сухих дрожжей
риса · 1 ч. ложка соли
· 2 ст. ложки коричневого сахара · 320 мл воды
· 3 ст. ложки соевого масла
· 1 ст. ложка рубленых Способ приготовления.
подсолнечных семечек Влить в форму хлебопечки 320 мл
· 1 ч. ложка сухих дрожжей воды и растительное масло. Поло-
· 1 1/2 ч. ложки соли жить муку, цедру и лимонное сор-
· 350 мл воды го. Добавить соль и сахар в разные
Способ приготовления. углы формы. Сделать в середине
муки небольшое углубление и поло-
Влить в форму хлебопечки 350 мл жить дрожжи.
воды и соевое масло. Положить муку Выпекать в режиме Основной,
и пророщенный рис. Добавить соль средняя корочка. После первого
и сахар в разные углы формы.
236
замешивания теста добавить авока- 452. Оливковый

до. Готовый хлеб охладить. хлеб из ржаной муки

с оливками по-итальянски · 300 г ржаной муки
Необходимые продукты: · 150 г нарезанных оливок
· 450 г пшеничной муки · 3 ст. ложки оливкового
· 150 г нарезанных кольцами масла
оливок · 1 ст. ложка сахара
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1 ст. ложка черной
· 4 ст. ложки оливкового масла патоки
· 2 ст. ложки сахара · 1 ч. ложка молотого
· 2 ч. ложки соли тмина
· 250 мл воды · 1 1/2 ч. ложки соли
Влить в форму хлебопечки 250 мл Способ приготовления.

воды и оливковое масло. Всыпать Влить в форму хлебопечки 350 мл
муку. Положить соль и сахар в раз- воды, патоку и оливковое масло.
ные углы формы. Положить муку. Добавить соль и са-
В муке сделать небольшое углуб- хар в разные углы формы.
ление, положить дрожжи. Сделать в муке небольшое углуб-
Выпекать в режиме Основной, ление и положить дрожжи.
средняя корочка. Выпекать в режиме Основной,
После окончательного замешива- средняя корочка.
ния теста смочить поверхность из- После окончательного замешива-
делия водой и аккуратно прижать ния теста смочить поверхность из-
сверху часть оливок. делия водой, посыпать тмином и
Готовый хлеб охладить и подать аккуратно прижать сверху оливки.
к столу с оставшимися оливками. Готовый хлеб охладить.
Для того чтобы хлеб в хлебопечке получился средней плотности, не слишком рыхлым,
нужно убавить количество жидкости, указанное в рецепте, на 10–30 мл. Количество дрож-
жей также следует уменьшить на 1/2 ч. ложки.
237
453. Хлеб · 1 ст. ложка черной патоки

горчичный на квасе · 1/2 ч. ложки семян аннато
сорта Влить в форму хлебопечки квас и
· 100 г пшеничной обойной муки патоку. Положить муку. Добавить
· 300 мл кваса соль, сливочное масло и горчицу в
· 1 ст. ложка горчичного разные углы формы. Сделать в муке
порошка небольшое углубление и положить
· 1 ст. ложка сливочного масла дрожжи.
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Выпекать в режиме Основной,
· 1 ч. ложка соли средняя корочка. После оконча-
Способ приготовления. чить поверхность изделия водой,
Влить в форму хлебопечки квас, сделать поперечные надрезы и по-
всыпать муку. Положить соль, сли- сыпать изделие семенами аннато.
вочное масло и горчичный порошок Готовый хлеб охладить.
лать небольшое углубление, поло-
455. Кофейный хлеб
Выпекать в режиме Основной, с кокосовым молоком
средняя корочка. После окончания и пальмовым маслом
хность изделия водой и сделать ди- Необходимые продукты:
агональные надрезы. Готовый хлеб
охладить. · 680 г пшеничной муки
· 150 мл кокосового молока
· 2 ст. ложки пальмового масла
454. Горчичный · 130 мл крепкого кофе
хлеб на квасе с аннато · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 300 мл несладкого кваса Влить в форму хлебопечки коко-
· 200 г непросеянной муки совое молоко, пальмовое масло и
· 3 ст. ложки зернистой горчицы кофе. Добавить муку. В разные углы
· 1 ст. ложка сливочного масла формы положить сахар и соль. Сде-
238
лать в муке углубление и положить 457. Хлеб по-нигерийски

дрожжи.
Готовый хлеб охладить. · 280 г пшеничной муки
· 200 г непросеянной пшеничной
муки
456. Бобовый · 100 г зерновой муки
хлеб с отрубями · 100 г кукурузной муки
· 480 г пшеничной муки · 1 ст. ложка коричневого
· 200 г пюре из бобов сахара
· 200 г овсяной муки · 1/2 ч. ложки измельченного
· 4 ст. ложки растительного диптерикса (бобов тонка)
масла · 3 ч. ложки крупной соли
· 2 ст. ложки сухого молока · 130 мл воды
· 2 ст. ложки отрубей
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Влить в форму хлебопечки моло-
· 1 ч. ложка молотого черного ко, оливковое масло и 130 мл воды.
перца Добавить муку. В разные углы фор-
· 2 ч. ложки соли мы положить сахар, соль (2 ч. лож-
· 480 мл воды ки) и диптерикс.
Сделать в муке углубление и по-
Способ приготовления. ложить дрожжи.
Влить в форму хлебопечки 480 мл Выпекать в режиме Зерновой
воды и растительное масло. Поло- хлеб, средняя корочка.
жить муку, пюре из бобов, отруби и Готовый хлеб посыпать остав-
сухое молоко. Добавить соль и сахар шейся солью и охладить.
в разные углы формы. Сделать в
458. Французский багет
средняя корочка. После оконча- Необходимые продукты:
тельного замешивания теста смо- · 315 мл воды
чить поверхность изделия водой и · 450 г пшеничной муки
посыпать перцем. · 1 1/2 ч. ложки соли
Готовый хлеб охладить. · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
239

В форму хлебопечки влить воду. на отваре шиповника
Всыпать муку, чтобы она покры-
ла воду. Положить соль в один из Необходимые продукты:
углов формы.
Сделать в муке небольшое углуб- · 380 г гречневой муки
ление и положить дрожжи. · 200 г пшеничной муки
Установить режим выпекания · 100 г пророщенной пшеницы
Французский багет. · 1 яйцо
После окончания замешивания · 400 мл отвара шиповника
теста вынуть его из хлебопечки, по- · 2 ст. ложки сливочного
ложить на посыпанную мукой по- масла
верхность и обмять. Разделить его на · 1 ст. ложка сахара
3 равные части. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
Из каждой части сформовать · 1 ч. ложка лимонного сока
шар, раскатать его в пласт размером · 1 ч. ложка тертой
20х7,5 см. Два раза загнуть по 1/3 пла- моркови
ста. Сплющить тесто. Дать ему не- · 2 ч. ложки соли
много «отдохнуть» и дважды повто- Способ приготовления.
рить эту процедуру.
Растянуть колбаску в разные сто- Влить в форму хлебопечки отвар
роны приблизительно на 30 см. По- шиповника, слегка взбитое яйцо и
ложить тесто между двумя полотен- лимонный сок. Добавить муку и про-
цами, обсыпанными мукой. рощенную пшеницу.
Накрыть тесто пищевой пленкой В разные углы формы положить
и поместить в теплое место на 30– сахар, сливочное масло, морковь и
45 минут. Разогреть духовку до соль, сделать в муке углубление,
230°С. Положить тесто на противень. поло жить дрожжи.
Сделать несколько диагональных Выпекать в режиме Основной,
надрезов ножом. средняя корочка.
Поставить противень в духовку, После окончательного замешива-
выпекать хлеб в течение 15–20 минут. ния смочить поверхность изделия
Затем переложить на решетку для водой.
остывания. Готовый хлеб охладить.
Если в хлебопечке отсутствует режим Французский багет, то следует вынуть тесто из
формы и сформовать его вручную.
240
460. Хлеб с тремя сырами Накрыть тесто промасленной пи-

щевой пленкой и оставить в теплом
Необходимые продукты: месте на 30–45 минут для подъема.
Разогреть духовку до 200°С. Сме-
· 80 мл воды шать яичный желток с водой. Сма-
· 1 яйцо зать смесью верх буханки и посы-
· 100 г сыра маскарпоне пать ее пшеничными хлопьями.
· 400 г пшеничной муки Сделать сверху 8 надрезов, разде-
· 50 г зерновой муки лив буханку на 8 сегментов.
· 2 ч. ложки сахара Выпекать 30–35 минут до образо-
вания золотистой корочки.
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
· 75 г сыра горгондзола,
нарезанного кусочками 461. Хлеб по-белорусски
· 75 г тертого сыра пармезан
· 3 ст. ложки мелко нарезанного Необходимые продукты:
шнитт-лука
Для посыпания: · 380 г пшеничной муки
· желток 1 яйца · 200 г ржаной муки
· 1 ст. ложка воды · 200 г тертого сырого
· 1 ст. ложка пшеничных хлопьев картофеля
· 250 мл сливок
Способ приготовления. · 1 яйцо
Влить в форму хлебопечки воду, · 2 ч. ложки сухих дрожжей
положить яйцо и сыр маскарпоне. · 2 ст. ложки нерафинированного
Всыпать оба вида муки, покрыв подсолнечного масла
жидкость. · 1 ст. ложка сахара
Положить сахар и соль в разные · 2 ч. ложки соли
углы формы.
Сделать в муке небольшое углуб-
ление и положить дрожжи. Влить в форму хлебопечки слив-
Добавить горгондзолу, пармезан ки, подсолнечное масло и 2 ст. лож-
и шнитт-лук за 5 минут до оконча- ки воды, добавить яйцо. Положить
ния замешивания теста. Смазать муку и тертый картофель.
маслом противень. В разные углы формы положить
После замешивания вынуть тес- сахар и соль. Сделать в муке углуб-
то из формы и положить на посы- ление, положить дрожжи.
панную мукой рабочую поверх- Выпекать в режиме Основной,
ность. Обмять тесто и сформовать в средняя корочка.
круглую буханку диаметром 20 см. Готовый хлеб охладить.
241
462. Стромболи Посыпать тесто сыром, не дохо-

дя 1 см до краев. Добавить петруш-
ку, базилик, перец и чеснок.
Начиная с меньшей стороны, за-
· 200 мл воды катать тесто в рулет и загнуть края
· 350 г пшеничной муки вниз.
· 1/2 ч. ложки сахара Положить рулет на противень заг-
· 1 ч. ложки соли нутыми краями вниз. Накрыть про-
· 1 ч. ложки сухих дрожжей масленной пищевой пленкой и оста-
Для начинки: вить в теплом месте на 30 минут до
· 175 г тертого или мелко увеличения его объема вдвое.
нарезанного сыра моцарелла Разогреть духовку до 200°С. Сма-
· 75 г тертого сыра пармезан зать верх хлеба оливковым маслом,
· 1 ст. ложка измельченных затем проткнуть тесто до основания
листьев петрушки шампуром. Сверху посыпать розма-
· 2 ст. ложки свежих листьев рином.
базилика Выпекать в течение 30–35 минут до
· 1 ч. ложки молотого черного образования золотистой корочки.
перца Переложить стромболи на решет-
· 1 мелко нарезанный зубчик ку для остывания.
чеснока
Для посыпки:
· 1 ст. ложка оливкового масла 463. Серый
· 4–5 веточек розмарина хлеб с портулаком
Влить в форму хлебопечки воду.
Всыпать муку, чтобы она покрыла · 380 г непросеянной муки
воду. Положить сахар и соль в раз- · 200 г пшеничной муки
ные углы формы. · 100 г пророщенного овса
Сделать в муке небольшое углуб- · 1 яйцо
ление и положить дрожжи. Выбрать · 2 ст. ложки сухого молока
режим замешивания теста. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
После замешивания вынуть тес- · 2 ст. ложки сливочного
то и положить его на посыпанную масла
мукой рабочую поверхность. Обмять · 1 ст. ложка сахара
тесто. Раскатать его в прямоуголь- · 2 ст. ложки измельченного
ник размером 30х23 см. портулака
Накрыть промасленной пищевой · 2 ч. ложки соли
пленкой и оставить на 5 минут. · 280 мл воды
242
Способ приготовления. делия водой, сделать поперечные

Влить в форму хлебопечки 280 мл надрезы и посыпать кальмарами.
воды, добавить яйцо. Положить Готовый хлеб охладить.
муку, овес и сухое молоко. В разные
углы формы положить сливочное 465. Хлеб с чесноком
масло, сахар и соль. Сделать в муке
и грецкими орехами
средняя корочка. После первого Необходимые продукты:
замешивания тест добавить порту- · 185 мл молока
лак. Готовый хлеб охладить. · 105 мл воды
464. Хлеб · 50 г овсяных хлопьев
с вялеными кальмарами · 50 г измельченных грецких орехов
· 2 измельченных зубчика чеснока
Необходимые продукты: · 1 1/2 ч. ложки сушеного орегано
· 580 г пшеничной муки · 1 1/2 ч. ложки сушеного базилика
· 100 г непросеянной муки в растительном масле
· 1 ст. ложка сахара · 1 1/2 ч. ложки соли
· 40 г измельченных вяленых · 2 ч. ложки сахара
кальмаров · 1 ч. ложки сухих дрожжей
масла
· 1 ч. ложка сухих дрожжей Влить в форму хлебопечки воду и
· 400 мл простокваши оливковое масло.
· 2 ч. ложки соли Всыпать муку и овсяные хлопья,
полностью покрывая ими жидкость.
Способ приготовления. Добавить измельченные грецкие
Влить в форму хлебопечки про- орехи, чеснок, орегано и базилик.
стоквашу и растительное масло. До- Положить сахар и соль в разные
бавить муку, положить соль и сахар углы формы.
в разные углы формы. Сделать в муке небольшое углуб-
Сделать в муке углубление, доба- ление и положить дрожжи.
вить дрожжи. Установить режим Основной,
Выпекать в режиме Быстро, сред- средняя корочка.
няя корочка. По окончании выпекания вынуть
После окончательного замешива- хлеб из формы и поместить на ре-
ния теста смочить поверхность из- шетку для остывания.
243
466. Хлеб из обойной · 150 г спельты (муки из полбы)

муки с арахисом · 350 г пшеничной муки
· 3 ст. ложки булгура
· 350 г пшеничной обойной муки · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
сорта
· 100 г измельченного и слегка Влить в форму хлебопечки воду,
обжаренного арахиса обезжиренные сливки и лимонный
· 2 ст. ложки коричневого сахара сок. Всыпать пшеничную муку,
· 3 ст. ложки растительного спельту, булгур, чтобы она покры-
масла ла жидкость. Положить сахар и соль
· 1 ч. ложка сухих дрожжей в разные углы формы. Сделать в
· 1 ч. ложка соли муке небольшое углубление и поло-
· 300 мл воды жить дрожжи.
Способ приготовления. средняя корочка.
Влить в форму хлебопечки 300 мл По окончании выпекания вынуть
воды и растительное масло. Всыпать хлеб из формы и поместить на ре-
муку, добавить арахис. Положить шетку для остывания.
соль и сахар в разные углы формы.
В муке сделать небольшое углубле- 468. Хлеб «Сухарный»
ние, положить дрожжи.
замешивания теста смочить повер- · 280 г пшеничной муки
хность изделия водой, затем выпол- · 200 г панировочных сухарей
нить поперечные надрезы. Готовый · 2 ч. ложки дрожжей
хлеб охладить. · 1 ст. ложка молока
со спельтой и булгуром · 2 ч. ложки соли
· 125 мл обезжиренных сливок ко, 430 мл воды и растительное мас-
· 1 1/2 ч. ложки лимонного сока ло. Положить муку и панировочные
244
сухари (150 г). Добавить 1 ч. ложку 470. Ячменные

соли и сахар в разные углы формы. лепешки по-турецки
ние и положить дрожжи.
средняя корочка. · 500 г ячменной крупы
После окончательного замешива- · 1 стакан молока
ния теста смочить поверхность из- · 1 ст. ложка топленого масла
делия водой, посыпать оставшими- · 1 ч. ложка дрожжей
ся панировочными сухарями и · соль
солью. Готовый хлеб охладить.
В форму хлебопечки влить моло-
469. Лепешки ко, положить ячменную крупу. До-
из манной крупы бавить соль и топленое масло в раз-
ные углы формы.
Необходимые продукты: Сделать в крупе углубление, по-
· 500 г манной крупы ложить дрожжи. Установить режим
· 50 г топленого масла Тесто.
· 1/4 ч. ложки соли Тесто вынуть из формы, разде-
· 100 мл воды лить на 2 части и сформовать из них
· растительное масло толстые лепешки.
Выпекать в разогретой до 200°С
Способ приготовления. духовке.
В форму хлебопечки налить 100 мл
воды, высыпать просеянную ман- 471. Лепешки
ную крупу, добавить соль. Устано-
вить режим Быстрое тесто.
по-туркменски
Вынуть тесто из формы, сформо-
вать шарики размером с куриное Необходимые продукты:
яйцо. · 400 г пшеничной муки
Смазать топленым маслом боль- · 3 ч. ложки маргарина
шую сковороду и растянуть на ней · 1 ч. ложка бараньего жира
каждый шарик двумя руками так, · 1 ч. ложка дрожжей
чтобы получилась лепешка. · 1 яйцо
Обжарить лепешки с одной сто- · 1/4 ч. ложки кунжута
роны, затем перевернуть, сложить · 1/2 ч. ложки сахара
конвертиком и обжарить с обеих · соль
сторон. · 120 мл воды
245
Способ приготовления. Равномерно распределить на дос-

В форму хлебопечки налить 120 мл ке 1 1/2 ст. ложки манной крупы и
воды и слегка взбитое яйцо. Насы- раскатать на ней шарики в круглые
пать муку. Добавить сахар, соль и лепешки толщиной 1–1,5 см. Посы-
бараний жир в разные углы формы. пать поверхность лепешек остав-
Сделать в муке углубление, поло- шейся манной крупой, накрыть сал-
жить дрожжи. феткой и оставить в теплом месте на
Установить режим Тесто. 1,5–2 часа.
Вынуть тесто из формы, разде- Жарить лепешки с обеих сторон
лить на части, придать каждой час- в предварительно разогретой ско-
ти круглую или овальную форму, вороде на среднем огне.
нанести на поверхность каждой ле-
пешки узор, посыпать кунжутом и 473. Лепешки по-узбекски
выпекать в разогретой до 250°С ду-
ховке на смазанном маргарином про-
тивне.
472. Простые лепешки · 1 ст. ложка растительного
из дрожжевого теста масла
· 1 ч. ложка дрожжей
· 1/2 ч. ложки мака
· 1 кг пшеничной муки · 1 ч. ложка соли
· 3 ст. ложки манной крупы
· 1 1/2 ч. ложки дрожжей Способ приготовления.
· 1/4 ч. ложки сахара В форму хлебопечки влить моло-
· 1/2 ч. ложки соли ко, насыпать муку, положить соль.
· растительное масло Сделать в муке углубление, доба-
вить дрожжи. Установить режим
Тесто.
В форму хлебопечки налить 120 мл Тесто вынуть из формы, разде-
воды, положить муку. Добавить са- лать на круглые лепешки с утолщен-
хар и соль в разные углы формы. ными краями. На середину каждой
Сделать в муке углубление, поло- лепешки нанести узор, посыпать
жить дрожжи. маком, смазать взбитым яйцом. Ос-
Установить режим Тесто. Затем тавить на 15 минут в теплом месте, а
вынуть тесто из формы, сформовать затем выпекать в разогретой до
шарики и оста вить их в теплом мес- 250°С духовке на смазанном расти-
те на 10 минут. тельным маслом противне.
246
474. Лепешки Способ приготовления.

по-азербайджански Мясо промыть. Лук очистить, вы-
мыть. Для приготовления фарша
Необходимые продукты: мясо, сало и лук пропустить через
мясорубку, добавить соль, перец и
· 500 г пшеничной муки перемешать.
· 10 г дрожжей В форму хлебопечки влить 50 мл
· 1 ст. ложка молока воды, насыпать муку, добавить соль.
· 1 измельченная луковица Установить режим Быстрое тесто.
· соль Тесто вынуть из формы, раска-
· 180 мл воды тать в тонкий пласт, сформовать из
Способ приготовления. него лепешки с утолщенными края-
ми. На середину каждой лепешки
В форму хлебопечки влить 180 мл
положить фарш, накрыть другой
воды и молоко. Насыпать муку, до-
лепешкой, защипнуть края.
бавить соль; Сделать в муке углуб-
Выпекать в умеренно разогретой
ление, положить дрожжи. Устано-
вить режим Тесто.
Вынуть тесто из формы, разде-
лать на большие шары, раскатать их 476. Лепешки
и сформовать лепешки с утолщен-
ными краями. Середину каждой ле-
с бараниной и ананасами
пешки проколоть, положить на нее
тертый лук. Необходимые продукты:
Оставить лепешки в теплом мес- · 100–150 г фарша из баранины
те на 30 минут, затем выпекать в ра- · 4 ломтика ананаса
зогретой до 200°С духовке. · 200 г муки
· 2 яйца
475. Лепешки
· 1 пучок зелени петрушки
с бараниной по-турецки · 1/2 ч. ложки сахара
· соль
· 200 г баранины
· 40 г курдючного сала Зелень петрушки и зеленый лук
· 1 луковица вымыть, нарубить.
· перец Для приготовления начинки сме-
· соль шать мясной фарш, сахар, соль и зе-
· 50 мл воды леный лук.
247
В форму хлебопечки влить 20 мл Равномерно распределить на дос-

воды и слегка взбитые яйца, насы- ке 1 1/2 ст. ложки панировочных су-
пать муку, добавить соль. Устано- харей и раскатать на них шарики в
вить режим Быстрое тесто. круглые лепешки толщиной не бо-
Тесто вынуть из формы, раска- лее 2 см.
тать в пласт, разрезать на части, Посыпать поверхность лепешек
сформовать из них небольшие ле- оставшимися панировочными суха-
пешки, края которых толще середи- рями и кунжутом, накрыть салфет-
ны. В середину каждой лепешки кой и оставить в теплом месте на
положить начинку, сверху — кусоч- 20 минут.
ки ананаса и зелень петрушки. Вы- Выпекать на противне в умерен-
пекать в умеренно разогретой ду- но разогретой духовке в течение 20–
ховке в течение 20 минут. 30 минут.
477. Анисовые 478. Лепешки из гречневой

лепешки с кунжутом муки с красным перцем
· 500 г пшеничной муки · 200 г гречневой муки

· 3 ст. ложки панировочных · 100 г пшеничной муки
сухарей · 50 г топленого масла
· 1 1/2 ч. ложки дрожжей · 1/2 ч. ложки красного молотого
· 1 ч. ложка кунжута перца
· 1/2 ч. ложки аниса · 1/4 ч. ложки соли
· 1/4 ч. ложки сахара · 100 мл воды
В форму хлебопечки налить 100 мл
Способ приготовления. воды, всыпать муку, добавить соль.
В форму хлебопечки налить 120 мл Установить режим Быстрое тесто.
воды, положить муку. Добавить са- Вынуть тесто из формы, сформо-
хар, анис и соль в разные углы фор- вать шарики размером с куриное
мы. Сделать в муке углубление, по- яйцо, раскатать их в тонкие лепеш-
ложить дрожжи. Установить режим ки, посыпать перцем.
Тесто. Смазать топленым маслом проти-
Вынуть тесто из формы, сформо- вень, выложить на него лепешки и
вать шарики и оставить их в теплом выпекать в умеренно разогретой
месте на 10–15 минут. духовке 15 минут.
248
СЛАДКИЙ ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
Существуют рецепты сладкого хлеба, который вполне может считаться самостоятель-

ным десертом. Благодаря хлебопечке сладкий хлеб действительно можно приготовить
дома. Ни в одном магазине вы не купите ничего подобного.
Сладкие добавки являются основными компонентами в приготовлении булочек: крем,
сливки, мармелад, мед, ягоды, конфитюр, фрукты, орехи, варенье, курага, повидло. Но,
конечно же, самые традиционные, и такие любимые — булочки с маком и с изюмом.
479. Фисташковый После первого замешивания тес-

хлеб с курагой и изюмом та добавить курагу и изюм, после
окончательного замешивания смо-
чить поверхность изделия водой,
Необходимые продукты: сделать поперечные надрезы и на-
· 350 г пшеничной муки сыпать в них оставшиеся фисташки.
· 150 г отрубной муки Готовый хлеб охладить и посы-
· 100 г измельченных и обжаренных пать сахарной пудрой.
фисташек
· 2 ст. ложки коричневого сахара
· 3 ст. ложки растительного 480. Вишневый
масла хлеб с финиками
· 3 ст. ложки измельченной
кураги Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка изюма
· 1 ст. ложка сахарной пудры
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 370 мл молока
· 1 1/2 ч. ложки соли · 3 ст. ложки вишневого сиропа
· 350 мл воды · 2 ст. ложки нарезанных фиников
Способ приготовления. · 2 ст. ложки растительного
масла
Влить в форму хлебопечки 350 мл · 2 ч. ложки сухих дрожжей
воды и растительное масло. Поло- · 2 ч. ложки соли
жить муку и фисташки (70 г). Доба- · 110 мл воды
вить соль и сахар в разные углы
формы. Сделать в муке небольшое Способ приготовления.
углубление и положить дрожжи. Влить в форму хлебопечки моло-
Выпекать в режиме Основной, ко, 110 мл воды, вишневый сироп и
средняя корочка. растительное масло. Поло жить
249
муку и соль. В муке сделать углуб- 482. Хлеб пшенично-

ление, положить дрожжи. овсяный с черносливом
замешивания тест добавить фини- Необходимые продукты:
ки. Готовый хлеб охладить. · 350 г пшеничной муки
· 100 г овсяной муки среднего
помола
481. Хлеб · 50 г пшеничной обойной муки
с сухофруктами и корицей · 80 г чернослива
· 200 мл обезжиренного кефира
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сливочного масла
· 170 г сухофруктов · 1 ч. ложка соли
· 2 1/2 ст. ложки сливочного масла Способ приготовления.
Влить в форму хлебопечки кефир
и 50 мл воды. Всыпать муку. Поло-
· 1/2 ч. ложки молотого мускатно-
жить соль, сливочное масло, предва-
го ореха рительно промытый и мелко наре-
· ванилин на кончике ножа занный чернослив в разные углы
· сахарная пудра для посыпки формы. В муке сделать небольшое
· 1 ч. ложка соли углубление, положить дрожжи.
Способ приготовления. средняя корочка.

воды. Положить муку, сухое моло- 483. Пшеничный
ко, ванилин, корицу и мускатный хлеб с мармеладом
орех.
Добавить соль, сливочное масло и Необходимые продукты:
сахар в разные углы формы. Сде-
шивания добавить промытые сухо-
· 100 г нарезанного мармелада
фрукты. Готовый хлеб охладить и · 2 ч. ложки соли
посыпать сахарной пудрой. · 130 мл воды
250
СЛАДКИЙ ХЛЕБ
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ ИИ ЛЕПЕШКИ
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. 485. Абрикосовый хлеб

Влить в форму хлебопечки моло- с пророщенными злаками
ко, оливковое масло и 130 мл воды.
Добавить муку. В разные углы фор- Необходимые продукты:
мы положить сахар и соль. Сделать в
муке углубление, положить дрожжи. · 500 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 100 г зерновой муки
тельного замешивания теста доба- · 100 г абрикосового пюре
вить мармелад. · 100 г смеси пророщенных злаков
484. Хлеб · 2 ч. ложки соли
пшеничный с цукатами · 480 мл воды
· 500 г пшеничной муки воды и молоко. Добавить муку и зла-
· 250 мл молока ки, положить соль, абрикосовое
· 3 ст. ложки солодового пюре и сливочное масло в разные
экстракта углы формы. Сделать в муке углуб-
· 80 г сливочного масла ление, добавить дрожжи.
· 1 ст. ложка гречишного меда Выпекать в режиме Зерновой
· 100 г цукатов хлеб, средняя корочка.
· 1 ст. ложка сахара Готовый хлеб охладить.
486. Хлеб
медовый на молоке
ко, добавить солодовый экстракт и
мед. Всыпать муку. Положить соль, Необходимые продукты:
сахар и сливочное масло в разные · 450 г пшеничной муки
углы формы. · 50 г ржаной муки
В муке сделать небольшое углуб- · 250 мл молока
ление, положить дрожжи. · 2 ст. ложки гречишного меда
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки сливочного масла
средняя корочка. После первого · 3 ст. ложки сахара
замешивания добавить цукаты. Го- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
товый хлеб охладить. · 1 ч. ложка соли
251
Способ приготовления. 488. Медово-

Влить в форму хлебопечки моло- коньячный хлеб
ко, добавить мед, муку. В разные
углы формы положить сливочное Необходимые продукты:
масло, сахар и соль. В муке сделать
углубление, положить дрожжи. · 480 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 200 г отрубной муки
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 350 мл топленого молока
ладить. · 2 ст. ложки меда
лимонный с арахисом · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 90 мл воды
· 100 г рубленого арахиса Влить в форму хлебопечки топле-
· 3 ст. ложки сахара ное молоко, 90 мл воды, растоплен-
· измельченная цедра 1 лимона ный мед, коньяк и растительное мас-
· 1 ст. ложка лимонного сока ло. Положить муку и соль. В муке
· 2 ст. ложки сливочного масла сделать небольшое углубление, по-
· 1 ч. ложка сухих дрожжей ложить дрожжи.
· сахарная пудра для посыпки средняя корочка.
Влить в форму хлебопечки 300 мл 489. Медово-лимонный
воды и лимонный сок. Всыпать хлеб на варенце
муку, добавить цедру и 50 г арахиса.
Соль, сливочное масло и сахар поло- Необходимые продукты:
жить в разные углы формы. · 480 г пшеничной муки
В муке сделать небольшое углуб- · 200 г ржаной муки
ление, положить дрожжи. · 300 мл варенца
Выпекать в режиме Основной, · 20 мл лимонного сока
средняя корочка. После окончания · 2 ст. ложки меда
замешивания теста смочить повер- · 2 ст. ложки оливкового масла
хность изделия водой, посыпать ос- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
тавшимся арахисом и сахарной пуд- · 2 ч. ложки соли
рой. Готовый хлеб охладить. · 180 мл воды
252
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. тельного замешивания теста смо-

Влить в форму хлебопечки варе- чить поверхность изделия водой и
нец, лимонный сок, 180 мл воды, ра- посыпать миндальными хлопьями.
стопленный мед и оливковое масло. Готовый хлеб охладить.
Положить муку и соль.
В муке сделать углубление, поло- 491. Арахисовый хлеб
жить дрожжи. с черносливом и зирой
490. Миндальный хлеб · 100 г измельченного
с гречишным медом и обжаренного арахиса
Необходимые продукты: · 3 ст. ложки арахисового масла
· 3 ст. ложки измельченного
чернослива
· 100 г рубленого сладкого
миндаля
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1/2 ч. ложки зиры
· 1 ч. ложка сахара · 1 1/2 ч. ложки соли
· 3 ст. ложки гречишного меда · 350 мл воды
· 1 ст. ложка миндальных хлопьев Способ приготовления.
· 1 ст. ложка горького
миндального масла Влить в форму хлебопечки 350 мл
· 1 ч. ложка соли воды. Положить муку и орехи (70 г).
· 350 мл воды Добавить соль, сахар и арахисовое
Способ приготовления. лать в муке небольшое углубление и
Влить в форму хлебопечки 350 мл положить дрожжи.
воды, растопленный мед и миндаль- Выпекать в режиме Основной,
ное масло. средняя корочка.
Положить муку и миндаль. Доба- После окончательного замешива-
вить соль и сахар в разные углы ния теста добавить чернослив, смо-
формы. чить поверхность изделия водой,
Сделать в муке небольшое углуб- сделать поперечные надрезы и на-
ление и положить дрожжи. сыпать в них смесь зиры и оставших-
Выпекать в режиме Основной, ся орехов.
средняя корочка. После оконча- Готовый хлеб охладить.
253
492. Банановый хлеб Способ приготовления.

Необходимые продукты: ко, 110 мл воды, малиновый сироп и
· 100 г гречневой муки растительное масло. Положить муку
· 300 г пшеничной муки и соль. В муке сделать углубление,
· 80 г отрубной муки положить дрожжи.
· 100 г нарезанных сушеных Выпекать в режиме Основной,
бананов средняя корочка. Готовый хлеб ох-
· 200 мл молока ладить.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей 494. Кокосовый хлеб
Способ приготовления. · 370 мл молока
Влить в форму хлебопечки моло- · 1 ст. ложка сахара
ко и 150 мл воды. Положить муку. · 3 ст. ложки кокосовой
Добавить соль, сахар, бананы и сли- стружки
вочное масло в разные углы формы. · 2 ст. ложки оливкового масла
Сделать в муке небольшое углубле- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ние и положить дрожжи. · 2 ч. ложки соли
Выпекать в режиме Основной, · 100 мл воды
ладить.
ко, 100 мл воды и оливковое масло.
493. Малиновый хлеб Положить муку.
Необходимые продукты: сахар, кокосовую стружку (2 ст. лож-
· 480 г пшеничной муки ки) и соль. В муке сделать небольшое
· 200 г овсяной муки углубление, положить дрожжи.
· 3 ст. ложки малинового сиропа средняя корочка.
· 2 ст. ложки растительного После окончательного замешива-
масла ния смочить поверхность изделия
· 2 ч. ложки сухих дрожжей водой и посыпать оставшейся коко-
· 2 ч. ложки соли совой стружкой.
254
СЛАДКИЙХЛЕБ
ХЛЕБ ИИ ЛЕПЕШКИ
БУЛОЧКИ
495. Мятный хлеб Способ приготовления.

Необходимые продукты: ко, 100 мл воды и оливковое масло.
Положить муку. В разные углы фор-
мы положить сахар, ванильный са-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей хар и соль. В муке сделать углубле-
· 3 ст. ложки оливкового масла ние, положить дрожжи.
· 2 ст. ложки сахара Выпекать в режиме Основной,
· 2 ч. ложки мятного сиропа средняя корочка.
· 1 ч. ложка измельченной свежей Готовый хлеб охладить.
мяты
· 2 ч. ложки соли 497. Хлеб
с черносливом и корицей
Влить в форму хлебопечки 420 мл Необходимые продукты:
воды, мятный сироп и оливковое · 350 г пшеничной муки
масло, добавить муку, сухое молоко · 150 г чернослива
и мяту. · 4 ст. ложки сахара
В разные углы формы положить · 2 ст. ложки сливочного масла
соль и сахар. Сделать в муке углуб- · 1 ст. ложка сухого молока
ление и положить дрожжи. · 1 ч. ложка корицы
· 1/2 ч. ложки молотого
мускатного ореха
ладить.
496. Ванильный · ванилин на кончике ножа
· сахарная пудра для посыпки
хлеб на молоке
· 580 г пшеничной муки воды. Всыпать муку, добавить сухое
· 370 мл молока молоко, ванилин, корицу и мускат-
· 1 ст. ложка сахара ный орех. Положить соль, сливочное
· 1 пакетик ванильного сахара масло и сахар в разные углы формы.
· 2 ст. ложки оливкового масла В муке сделать небольшое углубле-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей ние, положить дрожжи.
· 100 мл воды средняя корочка. В середине заме-
255
шивания теста добавить промытые Способ приготовления.

сухофрукты. Готовый хлеб охладить Влить в форму хлебопечки моло-
и посыпать сахарной пудрой. ко, растительное масло и слегка
взбитое яйцо. Положить муку и са-
498. Сладкий хлеб с маком хар. Выпекать в режиме Быстро,
Необходимые продукты: После окончательного замешива-
ния теста смазать поверхность изде-
· 400 г пшеничной муки лия взбитым желтком. Готовый хлеб
· 100 г сахара охладить.
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка сливок 500. Апельсиновый
· 2 ст. ложки мака хлеб с миндалем
масла
Влить в форму хлебопечки моло- · 100 г рубленого сладкого
ко, растительное масло и слегка миндаля
взбитое яйцо. · 3 ст. ложки коричневого сахара
Положить муку и сахар. · тертая цедра 2 апельсинов
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 250 мл апельсинового сока
няя корочка. После окончательно- · 2 ст. ложки сладкого
го замешивания теста смазать по- миндального масла
верхность изделия взбитыми · сахарная пудра для посыпки
сливками и посыпать маком. · 1 ч. ложка соли
499. Сладкий хлеб Способ приготовления.
на скорую руку Влить в форму хлебопечки апель-
синовый сок, 100 мл воды и мин-
Необходимые продукты: дальное масло.
· 400 г пшеничной муки Положить муку, цедру и миндаль
· 100 г сахара (50 г). Добавить соль и сахар в раз-
· 100 мл молока ные углы формы. Сделать в муке не-
· 1 яйцо большое углубление и положить
· 1 яичный желток дрожжи.
· 1 ст. ложка растительного Выпекать в режиме Основной,
256
БУЛОЧКИ
тельного замешивания теста смо- 502. Лимонный

чить поверхность изделия водой и хлеб с арахисом
посыпать оставшимся миндалем.
501. Апельсиновый · 500 г пшеничной муки
хлеб на молоке · 100 г рубленого арахиса
Необходимые продукты: · тертая цедра 1 лимона
· 2 ст. ложки лимонного
сока
· 2 ст. ложки арахисового
· 100 г апельсинового
масла
джема
· 2 ст. ложки сахара · 1 ч. ложка соли
· 2 ст. ложки сухих дрожжей · 300 мл воды
· сахарная пудра Способ приготовления.
· 100 мл воды Влить в форму хлебопечки лимон-
ный сок, 300 мл воды и арахисовое
Способ приготовления. масло. Положить муку, цедру и ара-
Влить в форму хлебопечки 100 мл хис (50 г). Добавить соль и сахар в
воды и молоко. Всыпать муку, доба- разные углы формы.
вить сахар, сливочное масло, соль в Сделать в муке небольшое углуб-
разны углы формы. ление и положить дрожжи.
Сделать в муке углубление, поло- Выпекать в режиме Основной,
жить дрожжи. средняя корочка.
Выпекать в режиме Основной, После окончательного замешива-
После первого замешивания тес- делия водой и посыпать оставшим-
та добавить джем. ся арахисом.
Готовый хлеб посыпать сахарной Готовый хлеб посыпать сахарной
пудрой и охладить. пудрой и охладить.
В том случае, если лопасть для замешивания теста застряла в хлебе, необходимо дать
изделию остыть и только после этого аккуратно ее извлечь.
257

лимонный с маком Влить в форму хлебопечки 200 мл
воды и слегка взбитое яйцо. Поло-
Необходимые продукты: жить муку, добавить сахар, марци-
пан и масло в разные углы формы.
· 480 г пшеничной муки Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 80 мл жидкого меда няя корочка.
· 2 ч. ложки лимонного сока Готовый хлеб охладить.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей 505. Хлеб
· 2 ч. ложки соли с клубничным вареньем
· мак для посыпки
Способ приготовления. · 500 г пшеничной муки
Влить в форму хлебопечки 220 мл · 200 г сливочного маргарина
воды, добавить мед и лимонный сок. · 100 г сахара
Всыпать муку, положить сахар, соль · 100 мл молока
и сливочное масло в разные углы · 100 г густого клубничного
формы. варенья
В муке сделать небольшое углуб- · 1 ст. ложка дрожжей
ление, добавить дрожжи. · 4 яйца
Выпекать в режиме Основной, · 3 ст. ложки сахарной пудры
средняя корочка. · 1 ч. ложка пекарского порошка
После окончания замешивания · 1/2 ч. ложки соли
теста смочить поверхность изделия
водой и посыпать маком. Готовый Способ приготовления.
хлеб охладить. Влить в форму хлебопечки моло-
ко и слегка взбитые яйца. Положить
муку, добавить сахар, соль и марга-
504. Хлеб с марципаном рин в разные углы формы. Сделать
в муке углубление, положить дрож-
Необходимые продукты: жи и пекарский порошок.
· 600 г пшеничной муки Выпекать в режиме Основной,
· 400 г сливочного масла средняя корочка.
· 200 г марципановой массы После окончательного замешива-
· 2 ст. ложки сахара ния теста добавить клубничное ва-
· 1 яйцо ренье. Готовый хлеб охладить и по-
· 200 мл воды сыпать сахарной пудрой.
258
БУЛОЧКИ
506. Хлеб клубничный муку, добавить ванильный сахар и

маргарин в разные углы формы.
Необходимые продукты: Сделать в муке углубление, поло-
жить разрыхлитель.
· 280 г пшеничной муки Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 200 г овсяной муки няя корочка.
· 250 мл молока После окончательного замешива-
· 5 ст. ложек клубничного сиропа ния теста посыпать поверхность из-
· 2 ст. ложки сливочного масла делия сахаром, смешанным с какао.
· 2 ч. ложки сухих дрожжей Готовый хлеб охладить.
508. Хлеб с кунжутом
Влить в форму хлебопечки моло- Необходимые продукты:
ко, клубничный сироп. Всыпать
муку, добавить сливочное масло, са- · 500 г пшеничной муки
хар и соль. В середине муки сделать · 200 г маргарина
углубление, положить дрожжи. · 200 мл молока
Выпекать в режиме Основной, · 1 яйцо
средняя корочка. Готовый хлеб ох- · 2 ст. ложки коричневого
ладить. сахара
· 1 ст. ложка кунжута
507. Хлеб · 1 пакетик ванильного сахара
с шоколадной посыпкой Способ приготовления.

ко и слегка взбитое яйцо.
· 500 г пшеничной муки Положить муку, добавить корич-
· 200 г сливочного маргарина невый сахар и маргарин в разные
· 200 мл молока углы формы. Сделать в муке углуб-
· 1 яйцо
ление, положить разрыхлитель.
· 1 ст. ложка порошка какао
няя корочка.
· 1 пакетик ванильного сахара После окончательного замешива-
Способ приготовления. делия водой, посыпать кунжутом и
Влить в форму хлебопечки моло- ванильным сахаром.
ко и слегка взбитое яйцо. Положить Готовый хлеб охладить.
259

на сгущенном молоке Влить в форму хлебопечки моло-
ко и 100 мл воды. Положить муку,
Необходимые продукты: добавить ванильный сахар, соль и
· 500 г пшеничной муки лать в муке углубление, положить
· 200 г сливочного маргарина дрожжи.
· 100 г сахара Выпекать в режиме Основной,
· 100 мл молока средняя корочка. После первого
· 100 г вареного сгущенного молока замешивания теста добавить цука-
· 1 ст. ложка дрожжей ты и сгущенное молоко.
· 4 яйца Готовый хлеб охладить и посы-
· 1 ч. ложка пекарского порошка пать сахарной пудрой.
511. Хлеб с джемом
Влить в форму хлебопечки молоко
и слегка взбитые яйца. Положить
и кокосовой стружкой
муку, сахар, соль, сгущенное молоко
и маргарин в разные углы формы. Необходимые продукты:
Сделать в муке углубление, поло- · 500–600 г пшеничной муки
жить дрожжи и пекарский порошок. · 170 мл молока
Выпекать в режиме Основной, · 150 г сливочного масла
средняя корочка. · 100 г апельсинового джема
· 2 ст. ложки кокосовой стружки
510. Хлеб на сгущенном · 1 ст. ложка дрожжей
молоке с цукатами · 1/2 ч. ложки соли
· 500–600 г пшеничной муки
· 170 мл молока Влить в форму хлебопечки моло-
· 150 г сливочного масла ко и 100 мл воды. Положить муку,
· 100 г цукатов из вишни добавить сахар, соль и масло в раз-
· 100 г вареного сгущенного молока ные углы формы. Сделать в муке
· 2–3 ст. ложки сахарной пудры углубление, положить дрожжи.
· 1 ст. ложка дрожжей Выпекать в режиме Основной,
· 1 пакетик ванильного сахара средняя корочка.
· 1/2 ч. ложки соли После первого замешивания тес-
· 100 мл воды та добавить джем, после оконча-
260
БУЛОЧКИ
тельного замешивания смочить по- 513. Хлеб «Сахарный»

верхность изделия водой и посы-
пать кокосовой стружкой. Готовый Необходимые продукты:
512. Хлеб ореховый · 300 г сахара
по-французски · 100 г сахарной пудры
· 6 яичных желтков
· 1 ст. ложка дрожжей
· 350 г пшеничной муки · 100 г сметаны
· 50 г измельченного фундука · 1 пакетик ванильного сахара
· 100 мл молока · 1/2 ч. ложки соли
· 50 г сахарной пудры
· 100 г сахара Способ приготовления.
· 100 г сливочного масла Влить в форму хлебопечки моло-
· 3 яичных желтка ко и слегка взбитые желтки. Поло-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей жить муку, добавить сахар, ваниль-
· 50 г сметаны ный сахар, соль и масло в разные
· 1 ч. ложка ванильного сахара углы формы. Сделать в муке углуб-
· 1/2 ч. ложки соли ление, положить дрожжи.
Способ приготовления. средняя корочка. После оконча-
Влить в форму хлебопечки моло- тельного замешивания теста смазать
ко, 2 слегка взбитых яичных желт- поверхность изделия сметаной и по-
ка. Всыпать муку, положить сахар, сыпать сахарной пудрой.
соль и масло в разные углы формы.
514. Хлеб со сметаной
средняя корочка. После первого Необходимые продукты:
замешивания добавить орехи. Пос- · 500 г пшеничной муки
ле окончательного замешивания · 200 мл молока
смазать поверхность изделия остав- · 300 г сахара
шимся желтком, взбитым со смета- · 300 г сливочного масла
ной и ванильным сахаром, затем по- · 5 яичных желтков
сыпать орехами. · 2 ст. ложки дрожжей
Готовый хлеб охладить, посыпать · 100 г сметаны
сахарной пудрой. · 1/2 ч. ложки соли
261
Способ приготовления. верхность изделия сливками. Гото-

Влить в форму хлебопечки моло- вый хлеб охладить.
ко и слегка взбитые желтки. Поло-
жить муку, добавить сахар, соль и 516. Хлеб с изюмом
лать в муке углубление, положить
дрожжи.
тельного замешивания теста смазать · 150 г сахара
поверхность изделия сметаной. Го- · 200 г сливочного масла
товый хлеб охладить. · 2 яйца
515. Хлеб · 1/2 ч. ложки соли
с яблочным повидлом

ко и слегка взбитые яйца. Всыпать
· 500–600 г пшеничной муки муку, добавить сахар, соль и сливоч-
· 170 мл молока ное масло в разные углы формы.
· 150 г сливочного масла Сделать в муке углубление, поло-
· 100 г яблочного повидла жить дрожжи.
· 2–3 ст. ложки сливок Выпекать в режиме Основной,
· 2–3 ст. ложки сахара средняя корочка. После первого
· 1 ст. ложка дрожжей замешивания теста добавить изюм.
517. Хлеб
сдобный с изюмом
добавить сахар, соль и масло в раз-
ные углы формы. Сделать в муке · 550 г пшеничной муки
углубление, положить дрожжи. · 100 мл молока
Выпекать в режиме Основной, · 3 ст. ложки сахара
средняя корочка. · 3 ст. ложки изюма
После первого замешивания тес- · 1 ст. ложка сливочного масла
та, добавить повидло, после оконча- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
тельного замешивания смазать по- · 1 ч. ложка соли
262
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. 519. Хлеб с курагой

воды и молоко. Всыпать муку, поло- Необходимые продукты:
жить сахар, соль и сливочное масло · 500 г пшеничной муки
в разные углы формы. В муке сде- · 200 мл молока
лать небольшое углубление, доба- · 150 г сливочного маргарина
вить дрожжи. · 2 ст. ложки дрожжей
Выпекать в режиме Основной, · 100 г сахара
средняя корочка. После первого · 200 г кураги
замешивания добавить предвари- · 1 яичный желток
тельно промытый изюм. Готовый · 1/2 ч. ложки соли
518. Хлеб Влить в форму хлебопечки моло-

ко. Положить муку, добавить сахар,
с изюмом и орехами соль и маргарин в разные углы фор-
мы. Сделать в муке углубление, по-
Необходимые продукты: ложить дрожжи.
· 200 мл молока средняя корочка. После первого
· 300 г сахара замешивания теста добавить кура-
· 300 г сливочного масла гу, после окончательного замешива-
· 3 яйца ния смазать поверхность взбитым
· 1 1/2 ст. ложки дрожжей желтком. Готовый хлеб охладить.
· 50 г грецких орехов
520. Хлеб с финиками
Влить в форму хлебопечки моло- · 250 г пшеничной муки
ко и слегка взбитые яйца. Положить · 100 г овсяной муки
муку, добавить сахар, соль и масло в · 250 мл молока
разные углы формы. · 200 г сливочного масла
Сделать в муке углубление, поло- · 3 яйца
жить дрожжи. · 2 ч. ложки дрожжей
средняя корочка. После первого · 200 г фиников без косточек
замешивания теста I добавить изюм · 1 ч. ложка лимонной цедры
и орехи. Готовый хлеб охладить. · 1/2 ч. ложки соли
263
Способ приготовления. муку, добавить сахар, соль, укроп,

Влить в форму хлебопечки моло- цедру и маргарин в разные углы
ко и слегка взбитые яйца. Положить формы. В муке сделать углубление,
муку, добавить сахар, соль, цедру и положить дрожжи.
масло в разные углы формы. Сде- Выпекать в режиме Основной,
лать в муке углубление, положить средняя корочка. После первого
дрожжи. замешивания теста добавить фини-
Выпекать в режиме Основной, ки. Готовый хлеб охладить.
замешивания теста добавить фини- 522. Хлеб
ки. Готовый хлеб охладить.
с мюсли и финиками

с финиками и укропом · 260 мл воды
· 300 г пшеничной муки · 1 ст. ложка меда
· 100 г овсяной муки · 300 г пшеничной муки
· 300 мл молока · 75 г муки грубого помола
· 200 г сливочного маргарина · 150 г несладких мюсли
· 2 яйца · 3 ст. ложки сухого
· 2 ч. ложки сухих дрожжей обезжиренного молока
· 150 г сахара · 1 1/2 ч. ложки соли
· 200 г фиников без косточек · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 ч. ложка измельченного · 65 г нарезанных фиников
сушеного укропа
· 1 ч. ложка тертой апельсиновой
цедры Влить в форму хлебопечки воду,
· 1/2 ч. ложки соли масло и мед. Всыпать муку. Поло-
жить мюсли, сухое молоко и соль в
Способ приготовления. разные углы формы.
В форму влить молоко и предва- Сделать в муке небольшое углуб-
рительно взбитые яйца. Всыпать ление и положить дрожжи.
Количество воды может меняться в зависимости от типа мюсли. Следует добавить 1 ст.
ложку, если тесто получилось слишком густое.
264
БУЛОЧКИ
Установить режим Тесто. Доба- Способ приготовления.

вить в тесто финики после звуково- Влить в форму хлебопечки моло-
го сигнала или за 5 минут до окон- ко и слегка взбитые яичные желтки
чания замешивания. Смазать маслом (3 штуки).
противень. Положить муку, добавить сахар,
После замешивания вынуть тес- соль и масло в разные углы формы.
то из формы и положить его на ра- Сделать в муке углубление, поло-
бочую поверхность, посыпанную жить дрожжи.
мукой грубого помола. Обмять тес- Выпекать в режиме Основной,
то. Сформовать тесто в форме шара средняя корочка.
и положить на противень. Острым После первого замешивания тес-
ножом сделать сверху три надреза та добавить орехи, после оконча-
глубиной 1 см, разделяющих тесто тельного замешивания смазать по-
на 6 сегментов. верхность изделия оставшимся
Накрыть тесто промасленной пи- желтком, взбитым со сметаной и ва-
щевой пленкой и оставить на 30– нильным сахаром, посыпать ореха-
45 минут для увеличения его объе- ми. Готовый хлеб охладить и посы-
ма в 2 раза. пать сахарной пудрой.
Разогреть духовку до 200°С. Выпе-
кать хлеб в течение 30–35 минут до
золотистого цвета. Готовый хлеб ох- 524. Хлеб с глазурью
ладить.
523. Французский · 400 г муки
ореховый хлеб · 100 мл молока
· 170 г сливочного маргарина
· 1 пакетик пекарского порошка
· 400 г муки · 3 яйца
· 100 г измельченного фундука · 1/4 ч. ложки соли
· 100 мл молока Для глазури:
· 100 г сахара · 1 яичный желток
· 50 г сахарной пудры · 2 ст. ложки коричневого сахара
· 4 яичных желтка Способ приготовления.
· 1 1/2 ст. ложки дрожжей Влить в форму хлебопечки моло-
· 50 г сметаны ко и слегка взбитые яйца. Положить
· 1 пакетик ванильного сахара муку, добавить сахар, соль и марга-
· 1/2 ч. ложки соли рин в разные углы формы. Сделать
265
в муке углубление, положить пекар- 526. Хлеб по-турецки

ский порошок.
Выпекать в режиме Быстро, сред- Необходимые продукты:
После окончательного замешива- · 600 г пшеничной муки
ния смазать поверхность изделия · 400 г сливочного масла
взбитой смесью желтка и коричне- · 200 г смеси меда, рубленых
вого сахара. Готовый хлеб охладить. грецких орехов и кураги
· 1 яйцо
с мармеладом по-чешски

воды и слегка взбитое яйцо.
· 500 г муки Положить муку, добавить сахар,
медовую смесь и масло в разные
углы формы.
· 2 яйца
· 150 г нарезанного яблочного Готовый хлеб охладить.
мармелада
· 2–3 ст. ложки сахарной пудры 527. Арахисовый
· 170 мл воды хлеб с корицей
ко, 170 мл воды и слегка взбитые · 100 г измельченного
яйца. Положить муку, добавить са-
арахиса
хар, соль и масло в разные углы фор-
После первого замешивания тес- · 4 яичных желтка
та добавить мармелад, после окон- · 1 1/2 ст. ложки дрожжей
чательного замешивания посыпать · 50 г сметаны
поверхность изделия сахарной пуд- · 1 ч. ложка корицы
рой. Готовый хлеб охладить. · 1/2 ч. ложки соли
266
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. Влить в форму хлебопечки 180 мл

Влить в форму хлебопечки моло- воды, молоко, ром и слегка взби-
ко и слегка взбитые яичные желтки тые яйца.
(3 штуки). Положить муку, добавить сахар и
Положить муку, добавить сахар, соль в разные углы формы.
соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, поло-
Сделать в муке углубление, поло- жить дрожжи.
жить дрожжи. Выпекать в режиме Основной,
Выпекать в режиме Основной, средняя корочка. Готовый хлеб
средняя корочка. После первого смазать глазурью и охладить.
замешивания теста добавить ара-
хис, после окончательного замеши- 529. Бездрожжевой
вания смазать поверхность изделия
оставшимся желтком, взбитым со
хлеб с вареным
сметаной и корицей. сгущенным молоком
Готовый хлеб охладить и посы-
пать сахарной пудрой. Необходимые продукты:
528. Ромовый хлеб · 100 г вареного сгущенного
молока
с шоколадной глазурью · 100 мл кефира
· 1 яйцо
Необходимые продукты: · 1 яичный желток
· 500 г муки · 20 г сахарной пудры
· 8 яиц · 1 ст. ложка растительного
· 2 ст. ложки сахара масла
· 1 ст. ложка рома
· 1 ст. ложка дрожжей Влить в форму хлебопечки кефир,
· 1/4 ч. ложки соли растительное масло и слегка взбитое
· 180 мл воды яйцо. Положить муку. Добавить сгу-
Для глазури: щенное молоко.
· 100 г горького шоколада Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 1 ст. ложка жирных сливок няя корочка.
Способ приготовления. ния теста смазать поверхность изде-
Для приготовления глазури шо- лия взбитым желтком и посыпать
колад растопить на водяной бане, сахарной пудрой. Готовый хлеб ох-
добавить сливки, перемешать. ладить.
267
530. Медовый Способ приготовления.

хлеб с черным кунжутом Влить в форму хлебопечки моло-
ко и слегка взбитые яйца.
Необходимые продукты: Положить муку, добавить сахар,
соль, мед и сливочное масло в раз-
· 400 г пшеничной муки ные углы формы. Сделать в муке
· 100 г меда углубление, положить дрожжи и
· 100 мл молока пекарский порошок.
· 1 яйцо Выпекать в режиме Основной,
· 1 ст. ложка сливок средняя корочка.
· 2 ст. ложки черного кунжута После окончательного замешива-
масла
делия водой, посыпать карамелью.
Способ приготовления. Готовый хлеб охладить.
ко, растительное масло и взбитое 532. Хлеб
яйцо. Положить муку и мед.
сдобный с медом
ния теста смазать поверхность изде- · 450 г пшеничной муки
лия взбитыми сливками и посыпать · 150 г сахара
кунжутом. Готовый хлеб охладить. · 1 яйцо
531. Медовый · 2 ст. ложки жидкого меда
хлеб с карамелью · 2 ст. ложки растительного
масла
Необходимые продукты: · 2 ч. ложки дрожжей
· 200 г сливочного масла Способ приготовления.
Растереть яйцо с сахаром и солью,
поместить в форму, добавить моло-
· 100 г меда
· 1 ст. ложка дрожжей ко, мед и растительное масло. Всы-
· 4 яйца пать муку, сделать в ней углубление
· 2 ст. ложки карамельной посыпки и положить дрожжи.
· 1 ч. ложка пекарского порошка Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 1/2 ч. ложки соли няя корочка. После окончания за-
268
БУЛОЧКИ
мешивания теста смазать поверх- Способ приготовления.

ность изделия взбитым желтком. Влить в форму хлебопечки моло-
533. Хлеб с айвой муку, добавить сахар, соль и марга-
рин в разные углы формы. Сделать
в муке углубление, положить дрож-
жи и пекарский порошок.
· 100 г рисовой муки средняя корочка. После оконча-
· 100 мл молока тельного замешивания теста доба-
· 50 г натертой на крупной вить дыню, смочить поверхность из-
терке айвы делия водой и посыпать кокосовой
· 3 ст. ложки сливочного масла стружкой. Готовый хлеб охладить.
535. Хлеб
с ореховой посыпкой
воды и молоко. Всыпать муку, доба- Необходимые продукты:
вить соль, айву и сливочное масло в
разные углы формы. · 500 г пшеничной муки
В муке сделать небольшое углуб- · 200 г маргарина
ление, добавить дрожжи. · 200 мл молока
Выпекать в режиме Зерновой · 1 яйцо
хлеб, средняя корочка. · 2 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка молотых грецких
орехов
534. Хлеб с вяленой дыней · 1 ч. ложка разрыхлителя
· 1 пакетик кокосовой стружки
· 200 г сливочного маргарина Влить в форму хлебопечки моло-
· 100 г сахара ко и слегка взбитое яйцо. Положить
· 100 мл молока муку, добавить сахар и маргарин в
· 100 г нарезанной вяленой дыни разные углы формы.
· 1 ст. ложка дрожжей Сделать в муке углубление, поло-
· 4 яйца жить разрыхлитель.
· 3 ст. ложки кокосовой стружки Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 1 ч. ложка пекарского порошка няя корочка. После окончательно-
· 1/2 ч. ложки соли го замешивания теста смочить по-
269
верхность изделия водой, посыпать 537. Хлеб сливочный

орехами и кокосовой стружкой. Го- с черносливом
товый хлеб охладить.
536. Хлеб · 400 г пшеничной муки
с черносливом и цукатами · 200 мл жидких сливок
· 100 г чернослива без косточек
· 50 г нарезанного чернослива
· 100 г цукатов Способ приготовления.
· 100 г сметаны Влить в форму хлебопечки слив-
· 2–3 ст. ложки сахарной пудры ки. Всыпать муку, добавить сахар,
· 1 ст. ложка дрожжей соль и маргарин, разложив их в раз-
· 1 пакетик ванильного ные углы формы. Сделать в муке
сахара углубление, положить дрожжи.
· 1 ч. ложка сахара Выпекать в режиме Основной,
· 1/2 ч. ложки соли средняя корочка.
· 100 мл воды После первого замешивания тес-
Способ приготовления. та добавить чернослив, после окон-
чательного замешивания смазать
поверхность взбитым желтком.
добавить сахар, ванильный сахар,
Сделать в муке углубление, поло- 538. Хлеб
жить дрожжи. с грецкими орехами
После первого замешивания тес- Необходимые продукты:
та, добавить цукаты и чернослив. · 450 г пшеничной муки
После окончательного замешива- · 300 г сливочного масла
ния смазать поверхность изделия · 100 г дробленых грецких орехов
сметаной. · 2 ст. ложки сахара
Готовый хлеб охладить и посы- · 1 яйцо
пать сахарной пудрой. · 100 мл воды
270
БУЛОЧКИ

Растертое с сахаром яйцо влить в теста добавить чернослив, смочить
форму хлебопечки, добавить 100 мл поверхность изделия водой, сделать
воды. Всыпать муку, добавить оре- поперечные надрезы и насыпать в
хи и сливочное масло, положив их в них оставшиеся орехи.
разные углы формы. Готовый хлеб охладить.
540. Хлеб
с лимонными дольками
539. Хлеб с грецкими
орехами и черносливом Необходимые продукты:
Необходимые продукты: · 170 мл молока
· 300 г пшеничной муки · 150 г сливочного масла
· 150 г отрубноймуки · 100 г засахаренных лимонных
· 50 г измельченных грецких орехов долек
· 2 ст. ложки сахара · 3 ст. ложки топленого
· 3 ст. ложки кукурузного масла молока
· 4 ст. ложки измельченного · 3 ст. ложки сахара
чернослива · 1 ст. ложка дрожжей
· 1 ч. ложка сухих дрожжей · 1/2 ч. ложки соли
· 1 ч. ложка соли · 100 мл воды
Влить в форму хлебопечки 250 мл Влить в форму хлебопечки моло-

воды, добавить кукурузное мае ло. ко и 100 мл воды. Положить муку,
Всыпать муку, добавить орехи (30 г). добавить сахар, соль и масло в раз-
Положить соль и сахар в разные ные углы формы.
углы формы. В муке сделать неболь- Сделать в муке углубление, поло-
шое углубление, положить дрожжи. жить дрожжи.
Выпекать в режиме Основной, Выпекать в режиме Основной,
средняя корочка. средняя корочка. После первого
Чтобы корочка хлеба из пшеничной муки первого сорта была более поджаристой, а
мякиш — более пышным, в тесто можно добавить немного сухого или жидкого молока.
В последнем случае количество жидкости следует, соответственно, убавить.
271
замешивания теста добавить лимон- 542. Хлеб

ные дольки, после окончательного с мармеладом и шоколадом
замешивания смазать поверхность
изделия топленым молоком.
541. Хлеб · 300 г сахара
вишневый с миндалем · 300 г сливочного масла
· 3 яйца
Необходимые продукты: · 1 1/2 ст. ложки дрожжей
· 100 г темного шоколада
· 70 г мармелада
· 100 г рубленого сладкого
миндаля
· 3 ст. ложки коричневого Способ приготовления.
сахара
· 50 г вишневого джема
· 1 ст. ложка сладкого
муку, добавить сахар, соль и масло в
миндального масла
Способ приготовления. та добавить кусочки шоколада и
Влить в форму хлебопечки 300 мл мармелада. Готовый хлеб охладить.
воды и миндальное масло.
Всыпать муку, добавить джем и 50 543. Хлеб «Тархун»
г миндаля. Положить соль и сахар в
Выпекать в режиме Основной, · 200 мл настоя тархуна
средняя корочка. · 150 г сливочного маргарина
После окончательного замешива- · 2 ст. ложки дрожжей
ния теста смочить поверхность из- · 100 г сахара
делия водой, посыпать оставшимся · 100 г изюма
миндалем и сахарной пудрой. · 1 яичный желток
Готовый хлеб охладить. · 1/2 ч. ложки соли
272
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. поверхность изделия сливками, по-

Влить в форму хлебопечки настой сыпать сахарной пудрой и кокосо-
тархуна. Положить муку, добавить вой стружкой.
сахар, соль и маргарин в разные Готовый хлеб охладить.
ление, положить дрожжи. 545. Хлеб
средняя корочка. После первого с изюмом и розмарином
замешивания теста добавить изюм,
после окончательного замешивания Необходимые продукты:
смазать поверхность взбитым жел- · 160 мл воды
тком. Готовый хлеб охладить. · 60 мл оливкового масла
· 2 яйца
544. Хлеб · 2 ст. ложки сухого молока
на кокосовом молоке · 1 ст. ложка мелко нарезанного
свежего розмарина
Необходимые продукты: · 1 1/2 ч. ложки соли
· 480 г пшеничной муки · 1 ч. л. сухих дрожжей
· 200 мл кокосового молока · 45 г изюма
· 100 г сахарной пудры Способ приготовления.
· 300 г сливочного масла Влить в форму хлебопечки воду,
· 6 яичных желтков оливковое масло и яйца.
· 1 ст. ложка дрожжей Всыпать в форму хлебопечки
· 100 мл сливок муку, чтобы она покрыла жидкость.
· 1 пакетик кокосовой стружки Добавить сухое молоко и розмарин.
· 1/2 ч. ложки соли Соль и сахар положить в разные
Способ приготовления. углы формы.
Сделать в муке небольшое углуб-
Влить в форму хлебопечки коко- ление и положить дрожжи.
совое молоко и слегка взбитые жел- Установить режим Основной,
тки. Положить муку, добавить сахар, средняя корочка.
соль и масло в разные углы формы. Добавить изюм после звукового
Сделать в муке углубление, поло- сигнала или за 5 минут до оконча-
жить дрожжи. ния замешивания теста.
Выпекать в режиме Основной, По окончании выпекания вынуть
средняя корочка. После оконча- хлеб из формы и поместить на ре-
тельного замешивания теста смазать шетку для остывания.
273
546. Хлеб с изюмом Способ приготовления.

и медовой корочкой Влить в форму хлебопечки 200 мл
воды и слегка взбитое яйцо.
Необходимые продукты: Положить муку, добавить сахар,
промытую клюкву и масло в разные
· 500 г пшеничной муки углы формы.
· 300 г сахара няя корочка.
· 300 г сливочного масла Готовый хлеб охладить.
· 2 ст. ложки дрожжей
· 100 г меда 548. Овсяный
· 50 г изюма хлеб с мятой и айвой
ко и слегка взбитые желтки. Поло- · 100 г овсяной муки
жить муку, добавить сахар, соль и · 250 мл молока
масло в разные углы формы. · 200 г сливочного масла
Сделать в муке углубление, поло- · 3 яйца
жить дрожжи. · 2 ч. ложки дрожжей
средняя корочка. · 200 г нарезанной кубиками
После первого замешивания тес- айвы
та положить изюм, после оконча- · 1 ч. ложка измельченной сушеной
тельного замешивания смазать по- мяты
верхность изделия медом. Готовый · 1/2 ч. ложки соли
547. Хлеб с клюквой
муку, добавить сахар, соль, мяту и
Необходимые продукты: масло в разные углы формы. Сде-
· 600 г пшеничной муки лать в муке углубление, положить
· 400 г сливочного масла дрожжи.
· 200 г клюквы Выпекать в режиме Основной,
· 100 г сахара средняя корочка. После первого
· 1 яйцо замешивания теста добавить айву.
274
БУЛОЧКИ
549. Овсяный Способ приготовления.

хлеб с кленовым сиропом Влить в форму хлебопечки моло-
ко, слегка взбитые яйца и мятный
Необходимые продукты: экстракт. Положить муку, добавить
сахар, соль и маргарин в разные
· 315 мл воды углы формы.
· 2 ст. ложки кленового сиропа Сделать в муке углубление, поло-
· 375 г пшеничной муки жить пекарский порошок.
· 75 г муки грубого помола Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 40 г овсяных хлопьев
няя корочка. Готовый хлеб полить
· 2 ст. ложки овсяных отрубей
растопленным шоколадом.
· 1 ч. л. сахара
· 40 г сливочного масла 551. Розовый
хлеб с изюмом и орехами
Влить в форму хлебопечки воду и Необходимые продукты:
кленовый сироп. · 500 г пшеничной муки
Всыпать оба вида муки, овсяные · 60 г сливочного масла
хлопья и овсяные отруби, покрыв · 50 мл молока
полностью жидкость. · 50 г сахара
Установить режим Основной, · 2 яйца
средняя корочка. · 1 ст. ложка дрожжей
Готовый хлеб охладить. · 100 г изюма
· 3 ст. ложки молотого арахиса
550. Мятный хлеб · 100 мл свекольного сока
с шоколадной глазурью · 70 мл воды
· 400 г муки Влить в форму хлебопечки моло-

· 100 мл молока ко, 70 мл воды, слегка взбитые яйца
· 170 г сливочного маргарина и свекольный сок. Положить муку,
· 30 г сахара добавить сахар, соль и масло в раз-
· 1 пакетик пекарского порошка ные углы формы. Сделать в муке уг-
· 3 яйца лубление, положить дрожжи.
· 1 ч. ложка мятного экстракта Выпекать в режиме Основной,
· 100 г шоколада средняя корочка. После первого
· 1/4 ч. ложки соли замешивания теста добавить изюм.
275
После окончательного замешива- 553. Лимонный

ния посыпать поверхность изделия хлеб из песочного теста
орехами.
552. Хлеб «Мускатный» · 200 г сливочного масла
Необходимые продукты: · 100 мл лимонного сока
· 500–600 г пшеничной муки · 1 ст. ложка дрожжей
· 170 мл молока · 4 яйца
· 150 г сливочного масла · 1 ч. ложка соды
· 100 г изюма · 1/2 ч. ложки соли
· 1 яичный желток Способ приготовления.
· 2–3 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка дрожжей Влить в форму хлебопечки лимон-
· 1/2 ч. ложки измельченного ный сок и слегка взбитые яйца. По-
мускатного цвета ложить муку, добавить сахар, соль,
· мускатный орех на кончике питьевую соду и сливочное масло в
ножа разные углы формы. Сделать в муке
· 1/2 ч. ложки соли углубление, положить дрожжи.
Способ приготовления. ладить.
ко и 100 мл воды.
Положить муку, добавить сахар,
554. Черничный хлеб
соль, мускатный цвет и масло в раз-
ные углы формы. Необходимые продукты:
Сделать в муке углубление, поло- · 500 г пшеничной муки
жить дрожжи. · 200 г сливочного маргарина
средняя корочка. · 100 мл молока
После первого замешивания тес- · 100 г черники
та добавить изюм и мускатный орех, · 1 ст. ложка дрожжей
после окончательного замешивания · 4 яйца
смазать поверхность изделия яич- · 3 ст. ложки черничного сиропа
ным желтком. · 1 ч. ложка пекарского порошка
Готовый хлеб охладить. · 1/2 ч. ложки соли
276
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. го замешивания теста смочить по-

Влить в форму хлебопечки моло- верхность изделия водой, посыпать
ко и слегка взбитые яйца. Положить ванильным сахаром. Готовый хлеб
муку, добавить сахар, соль и марга- охладить.
рин в разные углы формы. Сделать
в муке углубление, положить дрож- 556. Ароматный хлеб
жи и пекарский порошок.
Выпекать в режиме Основной, с коньяком и лимоном
тельного замешивания теста доба- Необходимые продукты:
вить чернику. Готовый хлеб охла- · 500 г пшеничной муки
дить и смазать черничным сиропом. · 60 г сливочного масла
555. Хлеб с гвоздикой
· 2 яйца
и померанцевой цедрой · 1 ст. ложка дрожжей
· 1 измельченный вместе с цедрой
Необходимые продукты: лимон
· 500 г пшеничной муки · 50 мл коньяка
· 200 г маргарина · 2–3 ст. ложки сахарной пудры
· 200 мл молока · 1/4 ч. ложки соли
· 2 ст. ложки коричневого сахара Способ приготовления.
· 1 пакетик ванильного сахара Влить в форму хлебопечки моло-
· 1/4 ч. ложки молотой гвоздики ко, 170 мл воды и слегка взбитые
· 1/2 ч. ложки измельченной поме- яйца.
ранцевой цедры Положить муку, добавить сахар,
Влить в форму хлебопечки моло- жить дрожжи.
ко и слегка взбитое яйцо. Положить Выпекать в режиме Основной,
муку, добавить коричневый сахар, средняя корочка.
маргарин, цедру и гвоздику в раз- После первого замешивания тес-
ные углы формы. та добавить лимон, после оконча-
Сделать в муке углубление, поло- тельного замешивания полить по-
жить разрыхлитель. верхность изделия коньяком и
Выпекать в режиме Быстро, сред- посыпать сахарной пудрой.
няя корочка. После окончательно- Готовый хлеб охладить.
277

с бисквитной крошкой Влить в форму хлебопечки моло-
ко, сироп и 100 мл воды. Положить
Необходимые продукты: муку, добавить соль и масло в раз-
· 200 г сливочного масла Выпекать в режиме Основной,
· 200 мл молока средняя корочка. После оконча-
· 1 яйцо тельного замешивания смочить по-
· 100 г сахара верхность изделия водой и посы-
· 2 ст. ложки бисквитной пать шоколадом. Готовый хлеб
крошки охладить.
· 2 яичных белка
· 1 пакетик ванильного сахара
559. Хлеб
с облепиховым сиропом
ко и слегка взбитое яйцо. Положить
муку, добавить сахар (20 г), ваниль- Необходимые продукты:
ный сахар и сливочное масло в раз- · 500 г пшеничной муки
ные углы формы. · 200 мл молока
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 50 г сахара
няя корочка. Готовый хлеб охла- · 200 г сливочного масла
дить, смазать яичными белками, · 5 яичных желтков
взбитыми с оставшимся сахаром, · 2 ст. ложки дрожжей
посыпать бисквитной крошкой. · 100 мл облепихового сиропа
558. Коричневый хлеб Способ приготовления.
Необходимые продукты: ко, сироп (70 мл) и слегка взбитые
· 300 г пшеничной муки желтки. Положить муку, добавить
· 180 г ржаной муки сахар, соль и масло в разные углы
· 170 мл молока формы. Сделать в муке углубление,
· 150 г сливочного масла положить дрожжи.
· 100 мл сиропа из жженого сахара Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки тертого шоколада средняя корочка. После оконча-
· 1 ст. ложка дрожжей тельного замешивания теста смазать
· 1/2 ч. ложки соли поверхность изделия оставшимся
· 100 мл воды сиропом. Готовый хлеб охладить.
278
БУЛОЧКИ
560. Вишневый Способ приготовления.

хлеб с корицей Влить в форму хлебопечки моло-
Необходимые продукты: муку, добавить сахар и творог в раз-
ные углы формы.
· 400 г пшеничной муки Сделать в муке углубление, поло-
· 100 г сахара жить разрыхлитель.
· 100 мл молока Выпекать в режиме Быстро,
· 1 яйцо средняя корочка. После оконча-
· 1 яичный желток тельного замешивания теста смазать
· 1 ст. ложка кукурузного масла поверхность изделия растопленным
· 40 мл вишневого сиропа медом. Готовый хлеб охладить.
562. Персиковый
хлеб с маковой посыпкой
ко, кукурузное масло, сироп и слег-
ка взбитое яйцо. Положить муку, Необходимые продукты:
корицу (1/2 ч. ложки) и сахар. · 400 г пшеничной муки
няя корочка. · 100 мл жидких сливок
После окончательного замешива- · 1 яйцо
ния теста смазать поверхность изде- · 1 ст. ложка молока
лия взбитым желтком, посыпать са- · 100 г персикового пюре
харной пудрой и оставшейся · 2 ст. ложки мака
корицей. Готовый хлеб охладить. · 1 ст. ложка коричневого сахара
масла
561. Творожный
хлеб с медовой корочкой Способ приготовления.
Необходимые продукты: ки, растительное масло и слегка
· 500 г пшеничной муки взбитое яйцо. Положить муку, пер-
· 200 г творога сиковое пюре и сахар.
· 1 яйцо няя корочка. После окончательно-
· 2 ст. ложки сахара го замешивания теста смазать по-
· 1 ст. ложка меда верхность изделия молоком и
· 1 ч. ложка разрыхлителя посыпать маком, смешанным с ко-
279
ричневым сахаром. Готовый хлеб 564. Хлеб на козьем

охладить. молоке с арахисом

ванильный с мятой · 500 г пшеничной муки
Необходимые продукты: · 100 г сахара
· 200 мл козьего молока
· 2 яйца
· 4 яйца
· 50 мл настоя мяты перечной
· 100 г арахиса в сахарной глазури
· 1 пакетик ванильного · 1/2 ч. ложки соли
сахара
· 2–3 листика мяты Способ приготовления.
· 2 ст. ложки сахара Влить в форму хлебопечки козье
· 2 ст. ложки оливкового молоко и слегка взбитые яйца. По-
масла ложить муку, добавить сахар, соль и
маргарин в разные углы формы.
Сделать в муке углубление, поло-
Яйца слегка взбить в миске с по-
тельного замешивания теста сделать
мощью венчика, влить настой и
в поверхности изделия проколы и
столько воды, чтобы получилось
положить в них арахис. Готовый
250 мл жидкости, перелить в форму,
добавить оливковое масло.
Всыпать муку, добавить изюм.
Положить соль, сахар и ванильный 565. Пшеничный
сахар в разные углы формы.
хлеб с козинаками
средняя корочка. · 600 г пшеничной муки
После окончания замешивания · 400 г сливочного масла
теста смочить поверхность изделия · 200 г измельченных козинаков
водой. · 2 ст. ложки сахара
Готовый хлеб охладить и украсить · 1 яйцо
листиками мяты. · 200 мл воды
280
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. углы формы. Сделать в муке углуб-

Влить в форму хлебопечки 200 мл ление, положить дрожжи.
воды и слегка взбитое яйцо. Поло-
жить муку, добавить сахар и масло
Готовый хлеб охладить и посы-
в разные углы формы.
пать кокосовой стружкой.
няя корочка. После первого заме-
шивания теста добавить козинаки. 567. Медовый
Готовый хлеб охладить. хлеб с рикоттой и маком
566. Медовый хлеб Необходимые продукты:

с жженым сахаром · 300 г пшеничной муки
и кокосовым молоком · 100 г зерновой муки
· 100 г меда
· 100 г рикотты
· 500 г пшеничной муки · 1 яйцо
· 200 г сливочного маргарина · 1 ст. ложка сливок
· 100 г меда · 1 ст. ложка мака
· 100 мл кокосового молока · 1 ст. ложка растительного
· 50 г жженого сахара масла
· 4 яйца
· 3 ст. ложки кокосовой Влить в форму хлебопечки моло-
стружки ко, растительное масло и слегка
· 1/2 ч. ложки соли взбитое яйцо. Положить муку, мед
и рикотту.
Влить в форму хлебопечки коко- няя корочка. После окончательно-
совое молоко, растопленный мед и го замешивания теста смазать по-
слегка взбитые яйца. верхность изделия взбитыми
Положить муку, добавить жже- сливками и посыпать маком. Гото-
ный сахар, соль и маргарин в разные вый хлеб охладить.
Чтобы хлебопечка хорошо промешивала тесто, ее нужно установить на ровной поверх-
ности без наклона.
281
568. Сладкий Способ приготовления.

хлеб с сушеной Влить в форму хлебопечки йогурт,
земляникой на кумысе сироп и слегка взбитое яйцо. Поло-
жить муку, добавить коричневый
сахар и сливочное масло в разные
· 400 г пшеничной муки ление, положить разрыхлитель.
· 100 г сушеной земляники Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 100 мл кумыса няя корочка. После окончательно-
· 1 яйцо го замешивания теста смочить по-
· 1 яичный желток верхность изделия водой, посыпать
· 20 г сахарной пудры ванильным сахаром. Готовый хлеб
· 1 ст. ложка кукурузного масла охладить.
Влить в форму хлебопечки кумыс, 570. Медовый
кукурузное масло и слегка взбитое хлеб с кукурузными
яйцо. Положить муку. хлопьями и семечками
няя корочка. После окончательного
замешивания теста добавить земля-
нику, смазать поверхность изделия · 500 г пшеничной муки
взбитым желтком и посыпать сахар- · 200 г сливочного масла
ной пудрой. · 100 г сахара
· 100 г меда
569. Хлеб на фруктовом · 1 ст. ложка дрожжей
йогурте с мятой · 4 яйца
· 2 ст. ложки жареных
Необходимые продукты: подсолнечных семечек
· 50 г кукурузных хлопьев
· 500 г пшеничной муки · 1 ч. ложка пекарского порошка
· 200 г сливочного масла · 1/2 ч. ложки соли
· 200 мл питьевого фруктового
йогурта Способ приготовления.
· 2 ст. ложки коричневого сахара ко и слегка взбитые яйца.
· 1 ч. ложка мятного сиропа Положить муку, добавить сахар,
· 1 ч. ложка разрыхлителя соль, мед и сливочное масло в раз-
· 1 пакетик ванильного сахара ные углы формы.
282
БУЛОЧКИ
Сделать в муке углубление, поло- щенным молоком. Готовый хлеб ох-

жить дрожжи и пекарский порошок. ладить и украсить кружочками ба-
Выпекать в режиме Основной, нана.
та добавить семечки и кукурузные 572. Ореховый хлеб
хлопья. Готовый хлеб охладить. с тыквенными семечками,
миндалем и кунжутом
571. Тыквенный хлеб
с бананами и цедрой
Необходимые продукты: · 100 г измельченных грецких
орехов
· 400 г пшеничной муки · 1 ст. ложка дробленых
· 200 г овсяной муки тыквенных семечек
· 170 мл молока · 1 ст. ложка белого кунжута
· 50 г сливочного масла · 1 ст. ложка толченого сладкого
· 100 г тыквенного пюре миндаля
· 1 ст. ложка тертой · 100 мл молока
апельсиновой цедры · 100 г сахара
· 3 ст. ложки сгущенного молока · 1 ст. ложка карамельной
· 3 ст. ложки сахара посыпки
· 1 нарезанный кружочками банан · 100 г сливочного масла
· 1 ст. ложка дрожжей · 3 яичных желтка
· 1/2 ч. ложки соли · 1 1/2 ст. ложки дрожжей
· 100 мл воды · 50 мл сливок
Влить в форму хлебопечки моло- Способ приготовления.
ко и 100 мл воды. Положить муку, Влить в форму хлебопечки моло-
добавить сахар, соль, тыквенное ко и слегка взбитые яичные желтки
пюре и масло в разные углы формы. (2 штуки). Положить муку, добавить
Сделать в муке углубление, поло- сахар, соль и масло в разные углы
жить дрожжи. формы. Сделать в муке углубление,
Выпекать в режиме Основной, положить дрожжи.
средняя корочка. После первого Выпекать в режиме Основной,
замешивания теста добавить цедру, средняя корочка.
после окончательного замешивания После первого замешивания тес-
смазать поверхность изделия сгу- та добавить орехи, миндаль и тык-
283
венные семечки, после окончатель- Выпекать в режиме Основной,

ного замешивания смазать поверх- средняя корочка.
ность изделия оставшимся желтком, После первого замешивания тес-
взбитым со сливками, посыпать та добавить картофельные хлопья,
кунжутом. после окончательного замешивания
Готовый хлеб охладить и посы- смочить поверхность изделия водой
пать карамелью. и посыпать орехами. Готовый хлеб
охладить.
573. Сладкий
картофельный 574. Хлеб «Мраморный»
хлеб с орехами
· 100 г овсяной муки
· 3 ст. ложки порошка
какао
· 30 г картофельного
крахмала
· 2 ст. ложки сладких
картофельных хлопьев
· 2 ст. ложки сухих дрожжей
· 4 яйца
· 1 ст. ложка измельченных Способ приготовления.
грецких орехов Влить в форму хлебопечки моло-
· 1 ч. ложка соды ко и слегка взбитые желтки.
· 1/2 ч. ложки соли Положить пшеничную муку, до-
· 120 мл воды бавить сахар, соль и масло в разные
Способ приготовления. углы формы.
Сделать в муке углубление, поло-
Влить в форму хлебопечки 120 мл жить дрожжи. Сметану взбить с ка-
воды и слегка взбитые яйца. као и овсяной мукой.
Положить муку и крахмал, доба- Выпекать в режиме Основной,
вить сахар, соль, питьевую соду и средняя корочка.
сливочное масло в разные углы фор- После окончательного замешива-
мы. Положить картофельное пюре. ния теста влить в форму хлебопеч-
Сделать в муке углубление, поло- ки сметанную смесь.
жить дрожжи. Готовый хлеб охладить.
284
БУЛОЧКИ

с черносливом и ананасами Влить в форму хлебопечки моло-
Необходимые продукты: муку, добавить сахар, соль и смета-
ну в разные углы формы.
· 500 г пшеничной муки Сделать в муке углубление, поло-
· 200 мл молока жить дрожжи.
· 300 г сахара Выпекать в режиме Основной,
· 300 г сливочного масла средняя корочка. После первого
· 3 яйца замешивания теста добавить шоко-
· 1 1/2 ст. ложки дрожжей лад. Готовый хлеб охладить.
· 100 г консервированных
кубиками ананасов 577. Хлеб
с арбузными цукатами
ко и слегка взбитые яйца. Положить · 500 г пшеничной муки
муку, добавить сахар, соль и масло в · 200 мл молока
разные углы формы. Сделать в муке · 150 г сливочного маргарина
углубление, положить дрожжи. · 2 ст. ложки дрожжей
средняя корочка. После первого · 200 г арбузных цукатов
замешивания теста добавить черно- · 1 ст. ложка сахарной пудры
слив и ананасы. · 1 яичный желток
576. Хлеб на сметане Способ приготовления.
с белым шоколадом Влить в форму хлебопечки моло-
Необходимые продукты: соль и маргарин в разные углы фор-
· 500 г пшеничной муки ложить дрожжи.
· 300 г сахара средняя корочка. После первого
· 300 г сметаны замешивания теста добавить цука-
· 3 яйца ты, после окончательного замешива-
· 1 1/2 ст. ложки дрожжей ния смазать поверхность взбитым
· 100 г тертого белого шоколада желтком и посыпать сахарной пуд-
· 1/2 ч. ложки соли рой. Готовый хлеб охладить.
285
578. Хлеб на морковном Способ приготовления.

соке с инжиром Влить в форму хлебопечки чай и
слегка взбитые желтки. Положить
Необходимые продукты: муку, добавить сахар, соль и масло в
· 100 г овсяной муки Выпекать в режиме Основной,
· 250 мл морковного сока средняя корочка. После первого
· 200 г сливочного масла замешивания теста положить изюм.
· 3 яйца Готовый хлеб охладить.
· 50 г коричневого сахара
· 200 г нарезанного инжира 580. Хлеб с мюсли
· 1/2 ч. ложки соли и лесными ягодами
Влить в форму хлебопечки мор-
ковный сок и слегка взбитые яйца. · 500 г пшеничной муки
Положить муку, добавить сахар, соль · 200 г сливочного маргарина
и масло в разные углы формы. · 100 г сахара
Сделать в муке углубление, поло- · 100 мл молока
жить дрожжи. · 100 г замороженных лесных ягод
Выпекать в режиме Основной, · 50–70 г мюсли
средняя корочка. После первого · 1 ст. ложка дрожжей
замешивания теста добавить ин- · 4 яйца
жир. Готовый хлеб охладить. · 3 ст. ложки ягодного джема
579. Хлеб «Жасминовый»
Необходимые продукты: ко и слегка взбитые яйца. Положить
муку и мюсли, добавить сахар, соль
· 500 г пшеничной муки и маргарин в разные углы формы.
· 200 мл зеленого чая с жасмином Сделать в муке углубление, поло-
· 200 г сахара жить дрожжи.
· 5 яичных желтков средняя корочка. После оконча-
· 2 ст. ложки дрожжей тельного замешивания теста доба-
· 100 г изюма вить ягоды и смазать поверхность
· 1/2 ч. ложки соли изделия джемом.
286
БУЛОЧКИ
581. Хлеб · 100 г тертого шоколада

с шоколадным сыром · 300 г сахара
и кедровыми орешками · 6 яичных желтков
Необходимые продукты: · 1/2 ч. ложки соли
· 200 г плавленого шоколадного
сыра Влить в форму хлебопечки кофе и
· 200 мл молока слегка взбитые желтки. Положить
· 1 яйцо муку, добавить сахар, соль и сливки
· 2 ст. ложки сахара в разные углы формы.
· 1 ст. ложка очищенных кедровых Сделать в муке углубление, поло-
орешков жить дрожжи.
· 1 ч. ложка разрыхлителя Выпекать в режиме Основной,
· 1 пакетик ванильного сахара средняя корочка. После оконча-
тельного замешивания теста посы-
Способ приготовления. пать поверхность изделия шокола-
Влить в форму хлебопечки моло- дом. Готовый хлеб охладить.
муку, добавить сахар и плавленый 583. Хлеб «Сладкоежка»
сыр в разные углы формы. Сделать
в муке углубление, положить раз-
рыхлитель.
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 380 г пшеничной муки
няя корочка. После окончательно- · 100 мл молока
го замешивания теста смочить по- · 200 г сахара
верхность изделия водой, посыпать · 50 г сахарной пудры
ванильным сахаром и орешками. · 200 г растопленного сливочного
Готовый хлеб охладить. масла
582. Хлеб шоколадный · 100 г сметаны
Необходимые продукты: · 1/2 ч. ложки соли
· 100 г ржаной муки Способ приготовления.
· 100 г непросеянной муки Влить в форму хлебопечки моло-
· 280 г пшеничной муки ко, масло и слегка взбитые желтки.
· 200 мл крепкого кофе Всыпать муку, добавить сахар, ва-
287
нильный сахар и соль, положив их в 585. Хлеб с ревенем

углубление, добавить дрожжи. Необходимые продукты:
средняя корочка. После окончания · 500 г пшеничной муки
замешивания теста смазать поверх- · 200 мл компота из ревеня
ность изделия сметаной и посыпать · 150 г сливочного маргарина
сахарной пудрой. Готовый хлеб ох- · 2 ст. ложки дрожжей
ладить. · 100 г сахара
· 100 г нарезанного ревеня
584. Зерновой хлеб · 1/2 ч. ложки соли
с мелиссой и фисташками Способ приготовления.
Влить в форму хлебопечки ком-
Необходимые продукты: пот. Положить муку, добавить сахар,
· 250 г пшеничной муки соль и маргарин в разные углы фор-
· 130 г зерновой муки мы. Сделать в муке углубление, по-
· 250 мл молока ложить дрожжи.
· 3 яйца средняя корочка. После первого
· 2 ч. ложки дрожжей замешивания теста добавить ре-
· 100 г сахара вень, после окончательного замеши-
· 50 г очищенных дробленых вания смазать поверхность взбитым
фисташек желтком. Готовый хлеб охладить.
· 1 ч. ложка измельченной сушеной
мелиссы
586. Хрустящий
вафельный хлеб
ко и слегка взбитые яйца. Положить · 300 г пшеничной муки
муку, добавить сахар, соль, мелиссу · 220 г зерновой муки
и масло в разные углы формы. Сде- · 200 г сливочного масла
лать в муке углубление, положить · 200 мл молока
дрожжи. · 1 яйцо
Выпекать в режиме Зерновой · 100 г сахара
хлеб, средняя корочка. После пер- · 4 ст. ложки измельченных
вого замешивания теста добавить вафельных коржей
фисташки. Готовый хлеб охладить. · 1 пакетик ванильного сахара
288
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. Выпекать в режиме Зерновой

Влить в форму хлебопечки моло- хлеб, средняя корочка.
ко и слегка взбитое яйцо. Положить После первого замешивания тес-
муку, добавить сахар, ванильный та добавить изюм, после окончатель-
сахар и сливочное масло в разные ного замешивания смазать поверх-
углы формы. ность изделия яичным желтком.
Выпекать в режиме Зерновой Готовый хлеб охладить.
хлеб, средняя корочка. После пер-
вого замешивания теста положить 588. Соевый хлеб
вафельную крошку. Готовый хлеб
охладить.
с кунжутом
и пророщенным рисом
587. Зерновой Необходимые продукты:
хлеб с изюмом · 200 г соевой муки
и ароматом лайма · 230 г пшеничной муки
Необходимые продукты: · 170 г сливочного маргарина
· 220 г зерновой муки · 130 г сахара
· 300 г пшеничной муки · 1 пакетик пекарского порошка
· 150 г сливочного масла · 1 ст. ложка белого кунжута
· 100 г изюма · 100 г сваренного
· 1 яичный желток до полуготовности
· 100 г сахара пророщенного риса
· 1 ст. ложка дрожжей · 1/4 ч. ложки соли
· 1 ст. ложка сока лайма Способ приготовления.
· 1/2 ч. ложки тертой цедры
лайма Влить в форму хлебопечки моло-
· 1/2 ч. ложки соли ко и слегка взбитые яйца. Положить
· 100 мл воды муку, добавить сахар, соль и марга-
рин в разные углы формы.
Влить в форму хлебопечки моло- жить пекарский порошок.
ко, сок лайма и 100 мл воды. Поло- Выпекать в режиме Быстро, сред-
жить муку, добавить сахар, соль, няя корочка. После первого заме-
цедру и масло в разные углы фор- шивания теста добавить пророщен-
мы. Сделать в муке углубление, по- ный рис. Готовый хлеб посыпать
ложить дрожжи. кунжутом.
289
589. Хлеб свекольный 590. Хлеб

с изюмом и черносливом с малиной и миндалем

· 650 г пшеничной муки · 175 г муки, смешанной
· 250 г свекольного пюре с разрыхлителем
· 50 г мелко нарезанного · 90 г сливочного масла
чернослива · 90 г сахарной пудры
· 50 г изюма · 40 г измельченного
· 3 ст. ложки оливкового миндаля
масла · 2 яйца
· 1 ст. ложка сухого молока · 140 г малины
· 1 ст. ложка молока Вынуть лопасть для замешивания
· 1 ч. ложка соли теста из формы хлебопечки и поло-
· 450 мл воды жить на дно пергамент или промас-
ленную вощеную бумагу.
Просеять муку, смешанную с раз-
Влить в форму хлебопечки 450 мл рыхлителем, в большую миску.
воды и оливковое масло. Всыпать Добавить масло и растереть мас-
муку, добавить свекольное пюре и су до тех пор, пока она не станет рас-
сухое молоко. Добавить чернослив, сыпчатой.
предварительно промытый и обсу- Добавить сахарную пудру, из-
шенный изюм, соль и сахар в раз- мельченный миндаль, взбитые яйца,
ные углы формы. молоко и малину.
В муке сделать небольшое углуб- Переложить массу в форму хлебо-
ление, положить дрожжи. печки. Установить режим Выпека-
Выпекать в режиме Основной, ние на 50 минут.
средняя корочка. После окончания Вынуть форму из хлебопечки и
замешивания теста смочить повер- оставить на 2–3 минуты, затем пере-
хность изделия молоком. Готовый ложить хлеб на решетку для осты-
хлеб охладить. вания.
Чтобы не повредить антипригарное покрытие хлебопечки, мыть форму и лопасть следует
мягкой салфеткой с моющим средством для посуды, не содержащим абразивных частиц.
290
БУЛОЧКИ
591. Хлеб с сушеной · 1 ч. ложка сухих дрожжей

малиной и тархуном · 50 г овсяных хлопьев
· 2 ст. ложки патоки
· 100 г сахара Влить в форму хлебопечки 250 мл
· 100 мл молока воды. Всыпать муку, добавить овся-
· 50 г сушеной черной малины ные хлопья, предварительно про-
· 1 ст. ложка сушеного тархуна мытый и обсушенный изюм. Соль и
· 1 ст. ложка дрожжей сливочное масло положить в разные
· 4 яйца углы формы. В муке сделать неболь-
· 3 ст. ложки вишневого сиропа шое углубление, положить дрожжи.
· 1 ч. ложка пекарского порошка Выпекать в режиме Зерновой
· 1/2 ч. ложки соли хлеб, средняя корочка.
После окончания замешивания
Способ приготовления. теста смочить поверхность изделия
Влить в форму хлебопечки моло- водой. Готовый хлеб смазать пато-
ко, сироп и слегка взбитые яйца. кой и охладить.
Положить муку, добавить сахар,
соль и маргарин в разные углы фор-
593. Хлеб «Душистый»
мы. Сделать в муке небольшое углуб-
ление, положить дрожжи и пекарс-
кий порошок. Необходимые продукты:
средняя корочка. После первого · 50 мл молока
замешивания теста добавить чер- · 2 ст. ложки манной крупы
ную малину и тархун. · 2 ч. ложки сух дрожжей
· 2 ч. ложки сахарной пудры
592. Хлеб с изюмом · 1 ч. ложка соли
и овсяными хлопьями · 200 мл воды
· 250 г пшеничной муки ко и 200 мл воды. Всыпать мук ман-
· 180 г отрубной муки ную крупу, добавить соль и сахар в
· 1 ст. ложка сливочного масла разные углы формы. В муке сделать
291
небольшое углубление, положить 595. Хлеб ананасовый

дрожжи.
После окончания замешивания · 450 г пшеничной муки
теста смочить поверхность изделия · 50 г отрубной муки
водой. Готовый хлеб охладить, по- · 50 г нарезанных
сыпать сахарной пудрой. консервированных ананасов
594. Манговый · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб с корицей · 2 ч. ложки сахара

· 200 г сливочного масла Влить в форму хлебопечки моло-
· 200 мл сока манго ко и 150 мл воды. Всыпать муку, до-
· 1 яйцо бавить соль, сахар, ананасы и сли-
· 2 ст. ложки коричневого вочное масло в разные углы формы.
сахара В муке сделать небольшое углуб-
· 1 ч. ложка разрыхлителя ление, положить дрожжи.
· 100 г нарезанного ломтиками Выпекать в режиме Основной,
манго средняя корочка.
· 1/4 ч. ложки корицы Готовый хлеб охладить.
· 1/2 ч. ложки тертой лимонной
цедры
596. Хлеб сдобный
на скорую руку с маком
Влить в форму хлебопечки сок
манго и слегка взбитое яйцо. Поло- Необходимые продукты:
жить муку, добавить коричневый
сахар, сливочное масло, цедру и ко- · 400 г пшеничной муки
рицу в разные углы формы. · 100 г сахара
Сделать в муке углубление, поло- · 100 мл молока
жить разрыхлитель. · 1 яйцо
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 2 ст. ложки мака
няя корочка. · 1 ст. ложка растительного
Готовый хлеб охладить и украсить масла
ломтиками манго. · 1 ст. ложка сливок
292
БУЛОЧКИ

Влить в форму хлебопечки моло- сдобный «Забава»
ко, растительное масло и слегка
взбитое яйцо. Всыпать муку и сахар. Необходимые продукты:
няя корочка. После окончания за- · 300 г пшеничной муки
мешивания теста смазать поверх- · 100 мл молока
ность изделия взбитыми сливками · 150 г сахара
и посыпать маком. · 200 г сливочного масла
Готовый хлеб охладить. · 3 яичных желтка
597. Хлеб · 50 г сахарной пудры
сдобный с маком Способ приготовления.
Необходимые продукты: ко и слегка взбитые желтки. Всы-
· 450 г пшеничной муки пать муку, добавить сахар, соль и
· 150 г сахара сливочное масло в разные углы фор-
· 150 мл молока мы. Сделать в муке углубление, по-
· 1 яйцо ложить дрожжи.
· 1 ст. ложка сливок Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки оливкового средняя корочка. Готовый хлеб ох-
масла ладить, слегка смазать водой и об-
· 2 ст. ложки мака сыпать сахарной пудрой.
· соль по вкусу
599. Хлеб
Способ приготовления. сдобный с патокой
Растереть яйцо с сахаром и солью,
поместить в форму, добавить моло- Необходимые продукты:
ко и оливковое масло. Всыпать муку,
сделать в ней углубление и поло- · 250 мл молока
жить дрожжи. · 1 яйцо
Выпекать в режиме Быстро, сред- · 2 ст. ложки простокваши
няя корочка. · 3 ч. ложки сахара
После окончания замешивания · 3 ст. ложки патоки
теста смазать поверхность изделия · 1 ч. ложка сухих дрожжей
сливками и посыпать маком. Гото- · 1 ч. ложка соли
вый хлеб охладить. · 1 ст. ложка оливкового масла
293
Способ приготовления. ность изделия взбитой смесью жел-

Взбить яйцо в миске венчиком, тка, какао и сахара.
влить молоко, добавить простоква-
шу, патоку, все тщательно переме- 601. Хлеб
шать, после чего перелить в форму.
Добавить оливковое масло, муку.
сдобный с джемом
сахар и соль, сделать в муке углуб- Необходимые продукты:
ление, положить в него дрожжи. · 400 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 150 г сливочного маргарина
средняя корочка. · 75 г сахара
· 100 г джема (клубничного,
600. Хлеб вишневого, абрикосового
сдобный с глазурью или черносмородинового)
· 3 яйца
Необходимые продукты: · 3 ст. ложки сахарной пудры
· 350 г муки
· 180 г сливочного масла Способ приготовления.
Растереть яйца с сахаром и солью,
· 1 ч. ложка пекарского порошка
поместить в форму, добавить моло-
· 2 яйца
ко. Всыпать муку, добавить марга-
рин. Сделать в муке углубление, по-
Для глазури:
· 1 ч. ложка какао
тельного замешивания теста доба-
Способ приготовления. вить джем. Готовый хлеб охладить
и посыпать сахарной пудрой.
В форму влить молоко, слегка
взбитые яйца. Всыпать муку, доба-
вить сахар, сливочное масло и соль 602. Хлеб
сдобный на скорую руку
лать углубление, добавить пекарс-
кий порошок.
Выпекать в режиме Быстро, сред- Необходимые продукты:
няя корочка. После окончания за- · 400 г пшеничной муки
мешивания теста смазать поверх- · 1 яичный желток
294
БУЛОЧКИ
· 1 ст. ложка растительного дрожжи. Выпекать в режиме Основ-

масла ной, средняя корочка.
· 100 мл молока После первого замешивания до-
· 100 г сахара бавить мармелад, а после оконча-
· 1 яйцо тельного замешивания поверхность
изделия посыпать сахарной пудрой.
ко, растительное масло и слегка
взбитое яйцо. 604. Хлеб
Положить муку и сахар. томатный с сыром
няя корочка. После окончания за- Необходимые продукты:
мешивания теста смазать поверх-
ность изделия взбитым желтком.
· 1 ст. ложка топленого масла
· 4 яйца
603. Хлеб «Мармеладный» · 4 ст. ложки тертого сыра
· 1 ч. ложка томатной пасты
· 450 г муки · 2 ч. ложки соли
· 50 г сливочного масла · вода
· 80 г сахара Способ приготовления.
· 2 яйца Слегка взбить яйца в миске с по-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей мощью венчика и влить столько
· 100 г мелко нарезанного воды, чтобы получилось 220 мл жид-
мармелада кости. Перелить в форму, добавить
· 3 ст. ложки сахарной пудры оливковое масло.
· 1/2 ч. ложки соли Всыпать муку, добавить соль, то-
· 150 мл воды матную пасту и сахар в разные углы
формы. В муке сделать небольшое
В форму влить молоко, 150 мл Выпекать в режиме Основной,
воды и предварительно взбитые средняя корочка.
яйца. Всыпать муку, добавить сахар После окончания замешивания
и соль, масло в разные углы формы. теста добавить тертый сыр, смазать
В муке сделать углубление, добавить поверхность изделия предваритель-
295
но разогретым топленым маслом. Способ приготовления.

Готовый хлеб охладить. Вынуть лопасть для замешивания
теста для замешивания теста из
605. Хлеб лимонный формы хлебопечки и положить на
дно пергамент или промасленную
вощеную бумагу.
Взбить арахисовое масло с сахар-
· 550 г пшеничной муки ной пудрой до белой пышной кон-
· 2 ст. ложки сухого молока систенции. Добавить в смесь взби-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей тые яйца, постоянно взбивая.
· 2 ст. ложки оливкового масла Добавить молоко, муку и переме-
· 3 ст. ложки сахара шать. Переложить массу в форму
· 2 ч. ложки лимонного сока хлебопечки. Установить режим Вы-
· 1 ч. ложка измельченной цедры пекание на 45–50 минут.
лимона Вынуть форму из хлебопечки и
· 1 ч. ложка соли оставить на 2–3 минуты, затем пере-
· 250 мл воды ложить хлеб на решетку для осты-
Способ приготовления. вания.

воды, лимонный сок и оливковое 607. Хлеб с сухофруктами
масло, всыпать муку, добавить сухое
молоко и цедру лимона. В разные Необходимые продукты:
углы формы положить соль и сахар.
В муке сделать углубление и по- · 75 г кураги
ложить дрожжи. · 75 г чернослива без косточек
Выпекать в режиме Основной, · 65 г сушеных персиков
средняя корочка. · 225 г зерновой муки
· 1 1/2 ч. ложки специй
для яблочного пирога
606. Хлеб · 2 ч. ложки разрыхлителя
с арахисовым маслом · 65 г сливочного масла
· 65 г тростникового сахара
· 50 г ядер ореха фундук,
Необходимые продукты: расколотых пополам
· 115 г арахисового масла · 150 мл молока
· 75 г сахарной пудры · 1 яйцо
· 1 яйцо
· 300 г муки, смешанной Вынуть лопасть для замешивания
с разрыхлителем теста из формы хлебопечки и поло-
296
БУЛОЧКИ
жить на дно пергамент или промас- Добавить в смесь взбитые яйца и

ленную вощеную бумагу. молоко, постоянно взбивая.
Мелко нарезать курагу, черно- Смешать муку с разрыхлителем с
слив и сушеные персики. Просеять измельченными орехами и постепен-
муку, специи и разрыхлитель в но всыпать во взбитую массу, пере-
большую миску. Добавить масло и мешивая.
растереть массу до тех пор, пока она Переложить массу в форму хлебо-
не станет рассыпчатой. печки. Установить режим Выпека-
Смешать сахар, курагу, черно- ние на 50 минут.
слив, персики и фундук. Добавить Вынуть форму из хлебопечки и
молоко и взбитое яйцо. оставить на 2–3 минуты, затем пере-
Переложить фруктовую массу в ложить хлеб на решетку для осты-
форму хлебопечки. Установить ре- вания.
жим Выпекание на 50 минут.
609. Хлеб
с ромом и изюмом
608. Земляничный
хлеб к чаю Необходимые продукты:
· 90 г изюма
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки темного рома
· 170 г земляники · 1 яйцо
· 140 г мягкого сливочного масла · 240 мл молока
· 140 г сахарной пудры · 500 г пшеничной муки
· 2 яйца · 1/2 ч. ложки измельченного
· 1 ст. ложка молока имбиря
· 155 г муки, смешанной с разрых- · 40 г сахара
лителем, просеянной · 1/2 ч. ложки соли
· 40 г измельченного фундука · 50 г сливочного масла
Способ приготовления. · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
Вынуть лопасть для замешивания
теста из формы хлебопечки и поло- Способ приготовления.
жить на дно пергамент или промас-
Замочить изюм в роме на 2 часа.
ленную вощеную бумагу.
Влить в форму хлебопечки молоко и
Очистить землянику от плодоно-
положить яйцо.
жек и крупно нарезать. Положить ее
отдельно. Взбить в миске масло с Всыпать муку, чтобы она полнос-
сахарной пудрой до белой пышной тью покрыла жидкость. Положить
консистенции. соль, сахар и масло в разные углы
297
формы. Сделать в муке небольшое 611. Рисовый

углубление и положить дрожжи. хлеб с грушевым ароматом
Добавить изюм после звукового Необходимые продукты:
сигнала или за 5 минут до оконча- · 220 г рисовой муки
ния замешивания теста. · 370 г пшеничной муки
По окончании выпекания вынуть · 400 г сливочного масла
хлеб из формы и поместить на ре- · 50 мл грушевого сиропа
шетку для остывания. Смазать верх · 50 г измельченных сушеных
хлеба разогретым медом. груш
· 1 яйцо
610. Рисовый хлеб · 200 мл воды
с клубничной корочкой Способ приготовления.
воды, сироп и слегка взбитое яйцо.
· 300 г пшеничной муки Положить муку, добавить сахар и
· 200 г рисовой муки масло в разные углы формы.
· 70 г воздушного риса Выпекать в режиме Быстро, сред-
· 170 мл молока няя корочка.
· 150 г сливочного масла После окончательного замешива-
· 2 ст. ложки клубничного сиропа ния теста смочить поверхность из-
· 2–3 ст. ложки сахара делия водой, сделать продольные
· 1 ст. ложка дрожжей надрезы и насыпать в них сушеные
· 1/2 ч. ложки соли груши. Готовый хлеб охладить.
Способ приготовления. 612. Хлеб ванильный
Влить в форму хлебопечки моло- из рисовой муки
добавить сахар, соль и масло в раз- Необходимые продукты:
углубление, положить дрожжи. · 450 г рисовой муки
средняя корочка. После первого · 2 ст. ложки сахара
замешивания теста добавить воз- · 1 пакетик ванильного сахара
душный рис, после окончательного · 2 ст. ложки сливочного масла
замешивания смазать поверхность · 2 ч. ложки сухих дрожжей
изделия клубничным сиропом. · 1 ч. ложка соли
298
БУЛОЧКИ
Способ приготовления. 614. Хлеб кукурузный

Влить в форму хлебопечки моло- с сахарным сиропом
ко, добавить муку. Положить в раз-
ные углы формы сливочное масло, Необходимые продукты:
сахар, соль и ванильный сахар.
В середине муки сделать углубле- · 380 г кукурузной муки
ние, положить дрожжи. · 100 г пшеничной муки
Выпекать в режиме Основной, · 2 ст. ложки сливочного
средняя корочка. масла
· 4 ст. ложки сахарного сиропа
· 1 ч. ложка гречишного меда
613. Гречневый · 2 ч. ложки сухих дрожжей
хлеб с изюмом и кешью · 2 ч. ложки соли
· 280 г гречневой муки воды, добавить сироп.
· 300 г пшеничной муки Всыпать муку. В разные углы
· 270 мл молока формы положить соль и сливочное
· 150 г сливочного масла масло. В муке сделать небольшое уг-
· 100 г изюма без косточек лубление, положить дрожжи.
· 2 ст. ложки сахара Выпекать в режиме Основной,
· 2 ст. ложки измельченного средняя корочка. Готовый хлеб
кешью
смазать медом и охладить.
615. Хлеб
кукурузный с медом
соль и масло в разные углы формы. Необходимые продукты:
Сделать в муке углубление, поло- · 250 г кукурузной муки
жить дрожжи. · 250 г пшеничной муки
средняя корочка. · 2 ст. ложки нерафинированного
После первого замешивания тес- подсолнечного масла
та добавить изюм. · 2 ч. ложки гречишного меда
После окончательного замешива- · 2 ч. ложки сухих дрожжей
ния смочить поверхность изделия · 1 ч. ложка сахара
водой и посыпать кешью. · 2 ч. ложки соли
299
Способ приготовления. Выпекать в режиме Быстро, сред-

Влить в форму хлебопечки моло- няя корочка.
ко, подсолнечное масло, добавить После окончательного замешива-
мед, после чего всыпать муку. ния смазать поверхность изделия
В разные углы формы положить взбитой смесью желтка, коричнево-
соль и сахар. го сахара и лимона. Готовый хлеб
В муке сделать небольшое углуб- охладить.
ладить. хлеб с киви
хлеб с лимонной глазурью · 180 г кукурузной муки
Необходимые продукты: · 150 г сливочного масла
· 200 г кукурузной муки · 50 г сахара
· 220 г пшеничной муки · 100 г пюре из киви
· 100 мл молока · 2 ст. ложки сахарной
· 170 г сливочного маргарина пудры
· 30 г сахара · 1 ст. ложка дрожжей
· 1 пакетик пекарского · 1/2 ч. ложки соли
порошка · 100 мл воды
· 2 ст. ложки коричневого Влить в форму хлебопечки моло-
сахара ко и 100 мл воды. Положить муку,
· 2 ст. ложки тертого вместе добавить соль, сахар и масло в раз-
с цедрой лимона ные углы формы.
· 1/4 ч. ложки соли Сделать в муке углубление, поло-
Влить в форму хлебопечки моло- средняя корочка.
ко и слегка взбитые яйца. После первого замешивания тес-
Положить муку, добавить сахар, та добавить пюре из киви, после
соль и маргарин в разные углы фор- окончательного смочить поверх-
мы. Сделать в муке углубление, по- ность изделия водой и сахарной
ложить пекарский порошок. пудрой. Готовый хлеб охладить.
300
БУЛОЧКИ
618. Кукурузный · 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

хлеб с нугой · 2 ч. ложки соли
Необходимые продукты: Для глазури:
· 300 г кукурузной муки · 1 ч. ложки соли
· 150 г сливочного масла Влить в форму хлебопечки воду.
· 100 г нарезанной нуги Всыпать три вида муки, покрыв
· 2 ст. ложки сахарной пудры воду. Добавить сухое молоко. Поло-
· 1 ст. ложка дрожжей жить соль, сахар и масло в разные
· 1 пакетик ванильного сахара углы формы.
· 1/2 ч. ложки соли Сделать в муке небольшое углуб-
· 100 мл воды ление и положить дрожжи. Устано-
вить режим Тесто.
Смазать маслом 2 противня.
Влить в форму хлебопечки моло- После замешивания вынуть тес-
ко и 100 мл воды. Положить муку, то из хлебопечки и положить на по-
добавить ванильный сахар, соль и сыпанную мукой рабочую поверх-
масло в разные углы формы. ность. Обмять тесто, разделить его
Сделать в муке углубление, поло- на 12 частей и накрыть промаслен-
жить дрожжи. ной пищевой пленкой.
Выпекать в режиме Основной, Каждую часть теста сформовать в
средняя корочка. После первого шарики и раскатать в овалы.
замешивания теста добавить нугу. Положить булочки на противни.
Готовый хлеб охладить и посыпать Накрыть промасленной пищевой
сахарной пудрой. пленкой и оставить в теплом месте
на 30–45 минут до увеличения их
объема вдвое.
619. Ржаные булочки Разогреть духовку до 220°С. Ра-
створить соль в 1 ч. ложки воды,
Необходимые продукты: смазать ею булочки и посыпать му-
· 290 мл воды кой. Деревянной палочкой в каждой
· 280 г муки грубого помола булочке сделать продольное углуб-
· 50 г (и немного для посыпания) ление. Накрыть пленкой и оставить
пшеничной муки на 10 минут.
· 115 г ржаной муки Выпекать булочки в течение 15–
· 2 ст. ложки сухого 20 минут. Переложить булочки на
обезжиренного молока решетку для остывания.
301
620. «Плетенки» ко. Положить соль, сахар и масло в

с марципаном и миндалем разные углы формы. Сделать в муке
дрожжи.
Необходимые продукты: Установить режим Тесто. Смазать
· 90 мл воды жиром два противня.
· 1 яйцо Для приготовления марципано-
· 60 мл ликера «Амаретто» вой начинки смешать в миске из-
· 350 г пшеничной муки мельченный миндаль, сахарную пуд-
· 2 ст. ложки сухого ру, миндальную эссенцию, белок 1
обезжиренного молока яйца и 3 ч. ложки воды. В отдельной
· 40 г сахара миске взбить желток с 2 ч. ложками
· 1/2 ч. ложки соли воды. После замешивания вынуть
· 50 г мягкого сливочного масла тесто из хлебопечки и положить на
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей посыпанную мукой рабочую повер-
Для марципановой начинки хность. Обмять тесто и раскатать его
и для посыпки: в прямоугольный пласт размером
· 115 г измельченного миндаля 46х23 см. Разрезать пласт пополам на
· 50 г сахарной пудры два квадрата размером 23х23 см.
· 2–3 капли миндальной эссенции Один квадратный пласт смазать
· 1 яйцо марципановой начинкой, другой —
· 5 ч. ложек воды взбитым желтком и положить его на
2 ч. ложки молока начинку смазанной стороной. Наре-
· миндальные хлопья зать изделие полосками шириной
для посыпания 2,5 см. На одном конце каждой по-
лоски сделать назрез. Другой, не
Способ приготовления. надрезанный конец полоски вста-
Влить в форму хлебопечки воду, вить в прорезь и скрепить яичной
ликер и положить яйцо. смесью.
Всыпать муку, чтобы она покры- Положить «плетенки» на против-
ла жидкость. Добавить сухое моло- ни и накрыть промасленной пище-
Для приготовления глазури следует растворить в небольшом количестве жидкости варе-
нье, джем или конфитюр. Жидкость (вода, ликер, ром, бренди, какой-либо другой алко-
голь или фруктовый сок) выбирается в зависимости от того, какой хлеб будет покры-
ваться глазурью. Такой глазурью рекомендуется смазывать теплый, только что испеченный
хлеб и сладкие булочки. Сверху их можно посыпать цукатами и орехами.
302
БУЛОЧКИ
вой пленкой. Оставить в теплом ме- Установить режим Тесто. Смазать

сте на 30 минут до увеличения их маслом два противня.
объема вдвое. После замешивания вынуть тес-
Разогреть духовку до 200°С. Сме- то из хлебопечки и положить на по-
шать оставшийся желток с молоком сыпанную мукой рабочую поверх-
и смазать этой глазурью «плетенки». ность.
Посыпать их миндальными хлопья- Обмять тесто, разделить его на
ми и выпекать в течение 12–15 ми- 12 частей и накрыть промасленной
нут до золотистого цвета. Перело- пищевой пленкой. Раскатать все
жить на решетку для остывания. 12 частей теста в колбаски длиной
примерно 25 см. Заплести колбаски
в узелки (сделать петлю, перекрес-
621. Булочки тив концы, и протянуть один конец
с сыром рикотта и орегано сквозь петлю).
Положить узелки на подготовлен-
Необходимые продукты: ные к выпеканию противни, на-
крыть промасленной пищевой плен-
· 60 мл сыра рикотта кой и поставить в теплое место
· 225 мл воды примерно на 30 минут до увеличе-
· 450 г пшеничной муки ния их объема вдвое. Разогреть ду-
· 3 ст. ложки сухого молока ховку до 220°С.
· 2 ч. ложки сухого орегано Для приготовления глазури сме-
· 1 ч. ложки соли шать яичный желток с водой, и сма-
· 2 ч. ложки сахара зать ею булочки. Несколько узелков
· 25 г сливочного масла можно посыпать молотым черным
перцем.
Для посыпания:
Выпекать изделия в духовке око-
· желток 1 яйца
ло 15–18 минут до образования ко-
· 1 ст. ложка воды
рочки золотистого цвета.
· молотый черный перец
622. Булочки
Положить сыр в форму хлебопеч-
с кокосовым молоком
ки и влить воду.
Всыпать муку, чтобы она покры-
ла сыр и воду. Добавить сухое мо- Необходимые продукты:
локо и орегано. Положить соль, са- · 115 мл консервированного
хар и масло в разные углы формы. кокосового молока
Сделать в муке небольшое углубле- · 1 яйцо
ние и положить дрожжи. · 115 мл коровьего молока
303
· 1/2 ч. ложки ванильной эссенции масло. Смазать им верх булочек и

· 450 г пшеничной муки посыпать их нерафинированным
· 25 г сушеного кокоса сахаром.
· 1/2 ч. ложки соли Поставить противень в духовку и
· 50 г сахара выпекать булочки 12–15 минут до
· 40 г сливочного масла золотистого. Переложить булочки
· 1 ч. ложка сухих дрожжей на решетку для остывания.
· 2 ст. ложки нерафинированного
сахара
623. Булочка к чаю
с бананом и орехом пекан
Влить в форму хлебопечки коко-
совое молоко, коровье молоко, яйцо Необходимые продукты:
и ванильную эссенцию.
Всыпать муку, чтобы она покры- · 100 г мягкого сливочного масла
ла жидкость. Добавить сушеный ко- · 175 г сахарной пудры
кос. Положить соль, сахар и масло в · 2 яйца
разные углы формы. Сделать в муке · 200 г просеянной муки,
небольшое углубление и положить смешанной с разрыхлителем
· 200 г бананов
дрожжи.
· 85 мл обезжиренных сливок
Установить режим Тесто. Смазать
· 1/2 ч. ложки разрыхлителя
маслом два противня.
· 1 ч. ложки свежего тертого
После замешивания вынуть тес-
то из хлебопечки и положить на по-
сыпанную мукой рабочую поверх-
· 75 г измельченных орехов пекан
ность. Обмять тесто, разделить его
· 2 ст. ложки абрикосового джема
на 12 равных частей и накрыть про- · 2 ст. ложки банановых чипсов
масленной пищевой пленкой.
Все 12 частей подготовленного Способ приготовления.
теста раскатать в колбаски длиной Вынуть лопасть для замешивания
примерно 38 см. теста из формы хлебопечки и поло-
Скрутить их в спирали и положить жить на дно пергамент или промас-
на противень, оставляя между ними ленную вощеную бумагу.
свободное пространство. Концы Взбить масло с сахарной пудрой
подогнуть и закрепить. Накрыть до белой пышной консистенции.
спирали промасленной пищевой Добавить в смесь взбитые яйца. Если
пленкой и оставить в теплом месте смесь начнет сгущаться, добавить
на 30 минут до увеличения их объе- немного муки.
ма вдвое. Разогреть духовку до Размять бананы в мягкую одно-
220°С. В маленькой миске растопить родную массу, добавить обезжирен-
304
БУЛОЧКИ
ные сливки. Просеять оставшуюся Необходимые продукты:

муку с разрыхлителем. Добавить Влить в форму хлебопечки моло-
мускат, изюм и орехи пекан. Взби-
ко и положить яйцо. Добавить спе-
вать до однородной массы.
ции и корицу. Всыпать муку. Поло-
Переложить массу в форму хлебо-
жить соль, сахар и масло в разные
печки. Установить режим Выпека-
ние на 55–60 минут.
При необходимости выпекать
Установить режим Тесто. Доба-
еще несколько минут.
вить сухофрукты и цукаты за 5 ми-
Вынуть форму из хлебопечки и
нут до окончания замешивания те-
оставить на 5 минут, переложить
ста. Смазать жиром два противня.
хлеб на решетку для остывания.
После замешивания вынуть тес-
Теплый хлеб смазать растоплен-
ным джемом и посыпать банановы- то из хлебопечки и положить на по-
ми чипсами. сыпанную мукой рабочую поверх-
ность. Обмять тесто и разделить его
на 12 частей. Каждую часть сформо-
624. Булочки с крестиком вать в шар. Положить булочки на
противень.
Накрыть булочки промасленной
пищевой пленкой и оставить на 30–
· 210 мл молока 45 минут до увеличения их объема
· 1 яйцо вдвое. Разогреть духовку до 200°С.
· 450 г пшеничной муки Для приготовления теста для кре-
· 1 1/2 ч. ложки молотых специй стиков натереть маргарин на терке
для шарлотки и смешать его с мукой до консистен-
· 1/2 ч. ложки молотой корицы ции хлебной крошки.
· 1/2 ч. ложки соли Добавить воды, чтобы тесто полу-
· 50 г сахара чилось мягким.
· 50 г сливочного масла Наполнить тестом для крестиков
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей кондитерский шприц с прямой на-
· 75 г смородины садкой и нарисовать крестики на
· 25 г изюма каждой булочке. Выпекать булочки
· 25 г цукатов в течение 15–18 минут до золотисто-
Для крестиков: го цвета.
· 50 г пшеничной муки Для приготовления глазури ра-
· 25 г маргарина зогреть молоко с сахаром, помеши-
· вода вая, до полного растворения сахара.
Для глазури: Смазать глазурью горячие булочки
· 2 ст. ложки молока и остудить их. Подавать булочки
· 25 г сахара можно и теплыми, и холодными.
305
625. Пончики Посыпать мукой 2 противня. По-

ложить 8 шариков из теста на один
из подготовленных противней и на-
крыть промасленной пищевой плен-
· 90 мл воды кой. Поставить в теплое место на 30
· 140 мл молока минут. Оставшееся от пончиков те-
· 1 яйцо сто раскатать в круглый или оваль-
· 450 г пшеничной муки ный пласт толщиной 1 см. Вырезать
· 50 г сахара круги формой диаметром 7,5 см. Из
· 1 ч. ложки соли этих кругов сделать кольца, вырезав
· 50 г сливочного масла в центре отверстия формой диамет-
· 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей ром 4 см.
· масло для фритюра Положить кольца на второй про-
Для начинки: тивень, накрыть промасленной пи-
· 3 ст. ложки джема щевой пленкой и оставить в теплом
· 1 ч. ложки лимонного сока месте на 30 минут до увеличения их
объема вдвое.
Разогреть масло для фритюра до
Влить в форму хлебопечки воду и 80°C. Обжаривать в нем сразу 3–4
положить яйцо. Всыпать муку, что- пончика по 4–5 минут до золотисто-
бы она покрыла жидкость. Поло- го цвета. Вынуть их шумовкой и по-
жить соль, сахар и масло в разные ложить на вощеную бумагу.
углы формы. Сделать в муке углуб- Джем и лимонный сок разогреть,
ление и положить дрожжи. помешивая, в маленькой миске. Ког-
Установить режим Тесто. После да смесь остынет, наполнить ею кон-
замешивания вынуть тесто из хле- дитерский шприц с простой насад-
бопечки и положить на посыпанную кой. Обвалять круглые пончики в
мукой рабочую поверхность. сахаре, а колечки — в сахаре, сме-
Обмять тесто и разделить его по- шанном с молотой корицей. Дать им
полам. Одну часть накрыть промас- остыть.
ленной пищевой пленкой. Другую Затем шампуром сделать в них
часть разделить на 8 одинаковых маленькое отверстие и заполнить
порций. Каждую порцию сформо- его через шприц смесью джема с
вать в шар. лимонным соком.
Пончики можно сделать и овальной формы. В остывшем пончике по длине нужно сде-
лать глубокий надрез и заполнить его взбитыми сливками с джемом.
306
КЕКСЫ, БИСКВИТЫ И КУЛИЧИ
Хлебопечка идеально подходит для замешивания и подготовки к выпеканию любого

теста, приготовлению мягкого и ароматного хлеба к чаю и выпекания классических ко-
косовых и имбирных кексов и бисквитов.
Кекс — мучное кондитерское изделие обычно с изюмом. Выпекают кексы из дрожже-
вого или бисквитного теста. В продаже имеются полуфабрикаты для приготовления раз-
личных кексов.
Кулич — круглый хлеб из сдобного теста с рисунком в виде креста — традиционное
пасхальное блюдо. Он является символом того, что после Воскресения Христос трапез-
ничал вместе с Апостолами, которые ставили перед ним часть своего хлеба. Для приго-
товления куличей тесто нужно правильно готовить. Замешивать с четверга на пятницу, в
пятницу печь, а в Великую субботу освящать в церкви. Куличи принято есть всю пасхаль-
ную неделю.
626. Кекс Для приготовления крема сливоч-

со сливочным кремом ное масло взбить с сахарной пудрой
и какао.
Обмазать полученной смесью
Необходимые продукты: кекс, украсить шоколадом, натер-
· 300 г сливочного маргарина тым на крупной терке.
· 400 г муки
· 3 ст. ложки йогурта
627. Медовый кекс
со сметанным кремом
Для крема:
· 500 г сливочного масла Необходимые продукты:
· 350 г сахарной пудры · 350 г муки
· 1 ст. ложка какао · 2 яйца
Для украшения: · 150 г сахарной пудры
· 100 г молочного шоколада · 100 г сливочного масла
Влить в форму хлебопечки йогурт для теста
и растопленный маргарин. Поло- Для крема:
жить муку, соду и сахар. · 400 г сметаны
няя корочка. · 1/2 пакетика ванильного сахара
307

Вынуть из формы лопасть для за- Вынуть из формы лопасть для за-
мешивания теста и положить на дно мешивания теста и положить на дно
лист бумаги для выпечки. лист бумаги для выпечки.
Яйца взбить с сахарной пудрой с Яйца взбить с помощью миксера,
помощью миксера, соединить с раз- смешать с размягченным сливоч-
мягченным сливочным маслом и ным маслом, всыпать сахар и муку,
медом. добавить разрыхлитель для теста.
Поставить кастрюлю на водяную Морковь очистить, вымыть, нате-
баню, не переставая помешивать, реть на мелкой терке, добавить к
нагревать до температуры 80°С. приготовленной ранее смеси.
Снять кастрюлю с водяной бани, Тесто тщательно вымесить, выло-
всыпать в смесь муку и разрыхли- жить в форму. Установить режим
тель, тщательно перемешать, выло- Выпекание на 20–25 минут.
жить в форму. Для приготовления крема смета-
Установить режим Выпекание на ну с сахаром взбить с помощью мик-
30–35 минут. Готовый кекс охладить сера.
и разрезать на 3 пласта. Кекс обмазать со всех сторон кре-
Для приготовления крема взбить мом и выдержать на холоде в тече-
с помощью миксера сметану с саха- ние 50 минут.
ром и ванильным сахаром.
Коржи положить друг на друга,
смазав каждый кремом. Верх и бока
629. Кекс
кекса также смазать кремом. с шоколадным кремом
628. Морковный кекс
· 650 г муки
· 2 яйца
· 2 стакана муки · 200 г сахара
· 1 стакан сахара · 150 г майонеза
· 200 г сливочного масла Для крема:
· 3 яйца · 100 г сахара
· 2–3 моркови · 2 яйца
· 1 пакетик разрыхлителя · 150 г сливочного масла
для теста · 1 ст. ложка какао
Для крема: Для украшения:
· 250 г сметаны · 50 г шоколада
· 150 г сахара · 5 грецких орехов
308
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ИЛЕПЕШКИ
КЕКСЫ, БИСКВИТЫ КУЛИЧИ
Способ приготовления. Для крема:

Вынуть из формы лопасть для за- · 200 мл молока
мешивания теста и положить на дно · 3 ст. ложки сахара
лист бумаги для выпечки. · 1 яичный белок
Яйца взбить с помощью миксера, · 1 ст. ложка муки
растереть с сахаром, смешать с раз- · цедра 1 лимона
мягченным сливочным маслом, до- Для украшения:
бавить майонез. · 300 г винограда без косточек
Массу тщательно перемешать, Способ приготовления.
всыпать муку и вымесить тесто. Вы-
Вынуть из формы лопасть для за-
ложить тесто в форму.
мешивания теста и положить на дно
Установить режим Выпекание на
лист бумаги для выпечки.
30–35 минут. Готовый кекс охладить
Муку просеять, смазать с размяг-
и разрезать вдоль на 3 части.
ченным сливочным маслом, тща-
Для приготовления крема взбить
тельно растереть до образования
яйца с сахаром, не переставая взби-
однородной массы. Затем влить
вать, прогреть на водяной бане, до-
простоквашу, добавить соду. Тесто
бавить какао, охладить.
Размягченное сливочное масло тщательно вымесить.
Приготовленным тестом равно-
взбить, осторожно влить в него ос-
мерно покрыть дно и бока формы.
тывший крем.
Коржи положить друг на друга,
30–35 минут. Готовый кекс охладить.
смазывая каждый кремом.
Для приготовления крема молоко
Верх и бока кекса также обмазать
влить в кастрюлю, добавить сахар,
кремом.
тщательно размешать.
Готовый кекс посыпать натертым
Поставить кастрюлю на огонь,
на мелкой терке шоколадом и мел-
довести смесь до кипения. Добавить
ко нарубленными ядрами грецких
муку, вновь поставить на слабый
орехов.
огонь. Постоянно помешивая, ва-
рить крем до загустения. Получен-
630. Кекс ную массу охладить.
с лимонным кремом Лимонную цедру натереть на мел-
кой терке. Яичный белок взбить до
образования густой пены. Цедру и
Необходимые продукты: яичный белок добавить в остывшую
· 250 г муки массу, все перемешать, обмазать го-
· 100 г сливочного масла товым кремом кекс.
· 100 мл простокваши Виноград промыть, обсушить и
· 1/2 ч. ложки соды украсить им готовый кекс.
309
631. Шоколадный ко частей, прослоить их кремом. Об-

кекс с арахисом мазать кекс оставшимся кремом,
посыпать кокосовой стружкой.
· 6 яиц 632. Кекс «Багдад»
· 6 ст. ложек сахара
· 100 г толченого арахиса Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка манной крупы · 120 г сливочного масла
· 1/2 ст. ложки кофе или 1 ч. ложка · 200 г сахара
какао · 4 яичных желтка
· сок и цедра 1 лимона · 1 ст. ложка сметаны
Для крема: · 400 г муки
· 150 г сливочного масла · сода на кончике ножа
· 3 ст. ложки сахара Для крема:
· 2 яичных желтка · 500 г чернослива без косточек
· 100 г шоколада · 200 г сливочного масла
· 1/2 ст. ложки растворимого · 400 г сметаны
кофе · 300 г сахара
· 1 ч. ложка рома или коньяка · 10 грецких орехов
Для посыпки: Для украшения:
· 100 г кокосовой стружки · 4 яичных белка
Способ приготовления. · 200 г сахара
Вынуть из формы лопасть для за- Способ приготовления.

мешивания теста и положить на дно Вынуть из формы лопасть для за-
лист бумаги для выпечки. мешивания теста и положить на дно
Желтки отделить от белков, рас- лист бумаги для выпечки.
тереть с сахаром и постепенно доба- Яичные желтки взбить с помо-
вить арахис, манную крупу, кофе щью миксера, смешать с размягчен-
или какао, лимонную цедру и сок, ным сливочным маслом, добавить
затем предварительно взбитые в соду и сметану, всыпать сахар и
пену белки. муку. Вымесить тесто и выложить в
Вылить тесто в форму, установить форму. Установить режим Выпека-
режим Выпекание на 40–45 минут. ние, поставить таймер на 30–35 ми-
Для приготовления крема взбить нут. Готовый кекс охладить и разре-
размягченное масло, добавить сахар, зать на 3 пласта.
желтки, растопленный на водяной Для приготовления крема распа-
бане шоколад, кофе, ром или конь- рить чернослив, пропустить мякоть
як. Кекс разрезать вдоль на несколь- через мясорубку.
310
Сливочное масло размягчить, Финики замочить в горячей воде

взбить с половиной сахара с помо- на 2 часа, затем удалить косточки и
щью миксера. Оставшийся сахар мелко нарезать. Грецкие орехи нару-
взбить со сметаной с помощью мик- бить. Яйцо взбить с помощью мик-
сера. Смешать масляную смесь со сера, смешать с размягченным сли-
сметанной, добавить чернослив и вочным маслом, растертым с
измельченные ядра грецких орехов. сахаром, мукой и разрыхлителем.
Крем тщательно перемешать. Добавить в смесь измельченные фи-
Коржи положить друг на друга, ники и грецкие орехи.
смазав каждый кремом. Тесто переложить в форму, уста-
Яичные белки взбить с сахаром с новить режим Выпекание, поста-
помощью миксера до образования вить таймер на 30–35 минут. Гото-
вый кекс охладить.
густой пены. Полученным кремом
Для приготовления крема смета-
украсить верх и бока кекса.
ну смешать с сахаром и ванильным
сахаром, взбить с помощью миксе-
633. Кекс ра до образования густой пены.
Готовым кремом обмазать кекс,
с финиками и орехами посыпать сахарной пудрой.
· 400 г муки 634. Кекс
· 150 г сливочного масла с клубничным сиропом
· 1 яйцо Необходимые продукты:
· 400 г фиников
· 100 г муки
· 10 очищенных грецких орехов
· 2 яйца
для теста
Для пропитки:
Для крема:
· 100 мл клубничного сиропа
Для безе:
· 5 яичных белков
· 1/2 пакетика ванильного сахара
Для начинки:
· 300 г сливочного мороженого
311
Для приготовления теста яйца Чернослив и изюм тщательно вы-

разбить, отделить белки от желтков. мыть, обдать кипятком. Муку и мо-
Белки взбить с помощью миксера. лочную смесь смешать, добавить
Желтки растереть с сахаром, доба- размягченное сливочное масло, за-
вить муку, белки и перемешать. месить тесто.
Тесто выложить в форму, устано- Одну часть выложить в форму
вить режим Выпекание на 20– хлебопечки. Сверху положить сгу-
25 минут. Изделие охладить и про- щенное молоко, смешанное с изю-
питать клубничным сиропом. мом и черносливом.
Для приготовления безе белки Оставшееся тесто пропустить че-
смешать с сахаром и взбить с помо- рез мясорубку и выложить сверху.
щью миксера. Мороженое нарезать Установить режим Выпекание на
кубиками, выложить горкой на из- 30–35 минут. Кекс охладить, посы-
делие, залить безе. Кекс поставить в пать кокосовой стружкой.
разогретую до 180°С духовку на
5 минут, затем охладить и выдер-
жать в прохладном месте 2 часа. 636. Кекс
с грецкими орехами
635. Кекс и шоколадом
со сгущенным молоком
Необходимые продукты: · 350 г муки

· 300 г молочной смеси · 250 г сгущенного молока
«Малютка»
· 300 г муки
· 4 яйца
· 3 ст. ложки порошка
какао
· 220 г вареного сгущенного
молока · 1 ч. ложка соды
· 200 г светлого изюма · 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса
без косточек Для крема:
· 100 г чернослива без косточек · 500 г сметаны
Для украшения: · 250 г сахарной пудры
· 2 ст. ложки кокосовой стружки · 1 апельсин
· 150 г измельченных грецких
Способ приготовления. орехов
Вынуть из формы лопасть для за- Для украшения:
мешивания теста и положить на дно · 100 г тертого горького
лист бумаги для выпечки. шоколада
312
Способ приготовления. Для украшения:

Вынуть из формы лопасть для за- · 200 г измельченных грецких
мешивания теста и положить на дно орехов
Для приготовления теста яйца Способ приготовления.
взбить с сахаром, добавить сливки,
сгущенное молоко, гашенную уксу-
сом соду, муку, какао и замесить те-
сто. Готовое тесто выложить в фор-
Для приготовления теста яичные
му хлебопечки. Установить режим
белки смешать с сахаром и взбить с
Выпекание на 30–35 минут.
помощью миксера.
Для приготовления крема апель-
Шоколад натереть на мелкой тер-
син вымыть, очистить и натереть на
ке, цукаты мелко нарезать. Шоко-
мелкой терке.
лад, миндаль и цукаты перемешать
Охлажденную сметану и сахар-
с белковой массой.
ную пудру взбить с помощью мик-
Тесто выложить в форму хлебо-
сера, добавить апельсин и орехи,
тщательно перемешать.
ние на 15 минут.
Охлажденный кекс разрезать
Для приготовления крема в ох-
вдоль, смазать половиной приготов-
лажденную сметану всыпать сахар,
ленного крема и соединить обе час-
добавить кокосовую стружку, ва-
ти. Обмазать кекс оставшимся кре- нильный сахар и взбить с помощью
мом и украсить тертым шоколадом. миксера.
Курагу замочить на 2 часа в теп-
637. Кекс лой воде, затем промыть, обдать ки-
пятком и нарезать. Готовый кекс
с кокосовой стружкой смазать кремом. Кекс украсить кура-
гой и орехами.
· 500 г измельченного миндаля 638. Кекс с шоколадом
· 400 г шоколада
· 200 г цукатов
· 5 яичных белков · 3 яйца
Для крема: · 200 г сахара
· 350 г сметаны · 1 пакетик ванильного сахара
· 300 г сахара · 3 ст. ложки муки
· 100 г кокосовой стружки · 50 г шоколада
· 1 пакетик ванильного сахара · сода и соль на кончике ножа
313
Для глазури: 639. Кекс с цукатами

· 100 г горького шоколада
· 3 ст. ложки молока Необходимые продукты:
масла · 5 яиц
· 2 ч. ложки сахарной пудры · 200 г сахара
Для украшения: · 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом
· желтая марципановая · 2 ст. ложки какао
масса · 200 г муки
· сахарные шарики. Для начинки:
Способ приготовления. · 200 г сметаны
Вынуть из формы лопасть для за- · 50 г цукатов
мешивания теста и положить на дно · 50 г очищенного арахиса
лист бумаги для выпечки. Для глазури:
Желтки отделить от белков, сме- · 3 ст. ложки сухих сливок
шать с половиной указанного коли- · 2 ст. ложки какао
чества сахара и солью и, постепен- · 1 ст. ложка сливочного масла
но подливая горячую воду (3 ст. · 1 ст. ложка воды
ложки), взбить в пену венчиком. · 1 ч. ложка апельсинового ликера
Добавить белки, взбитые в креп- Способ приготовления.
кую пену с оставшимся сахаром,
просеянную муку, ванильный сахар, Вынуть из формы лопасть для за-
соду и растопленный на водяной мешивания теста и положить на дно
бане шоколад. Быстро перемешать, лист бумаги для выпечки.
выложить тесто в форму хлебопеч- Яйца взбить с сахаром и содой,
ки. Установить режим Выпекание добавить какао и муку. Тщательно
на 30 минут. вымесить тесто, выложить в форму.
Для приготовления глазури шо- Установить режим Выпекание на
колад растопить в горячем молоке, 30 минут. Кекс охладить, острым
слегка охладить, добавить сливоч- ножом аккуратно срезать верхушку
ное масло, сахарную пудру и тща- и вынуть мякиш.
тельно растереть. Взбить сметану с сахаром, доба-
Марципановую массу тонко рас- вить измельченный мякиш, мелко
катать, вырезать выемками полуме- нарезанные цукаты и арахис, пере-
сяц и звездочки. мешать. Полученную начинку выло-
Горячий бисквит выложить на жить в кекс, накрыть срезанной вер-
блюдо, покрыть глазурью, украсить хушкой.
фигурками из марципана и сахар- Смешать сухие сливки, какао и
ными шариками. сливочное масло, добавить воду,
314
довести до кипения и снять с огня. Для приготовления крема молоко

Слегка охладить, добавить ликер, смешать с сахаром, слегка подо-
перемешать и покрыть полученной греть. Когда сахар растворится, до-
глазурью кекс. бавить взбитое яйцо, перемешать и
охладить. Добавить размягченное
сливочное масло и ванилин, взбить.
640. Кекс с ананасом Коржи смазать кремом, уложить
друг на друга, прослаивая ломтика-
Необходимые продукты: ми ананаса. Украсить кекс цукатами.
· 200 г муки 641. Кекс
· 180 г сахара из дрожжевого
· 4 яйца теста с начинкой
· 1/2 ч. ложки питьевой соды
· соль Необходимые продукты:
Для крема:
· 150 г муки
· 1 яйцо
· 25 г прессованных свежих
дрожжей
· ванилин на копчике ножа
Для начинки и украшения: · 1 яйцо
· 1 ананас Для начинки:
· цукаты из ананасов · 70 г сливочного масла
Способ приготовления. · 1 ч. ложка ванильного сахара
Вынуть из формы лопасть для за- · 1 ч. ложка изюма без косточек
мешивания теста и положить на дно · 1 ч. ложка измельченных грецких
лист бумаги для выпечки. орехов
Ананас вымыть, очистить, наре- · 1/2 ч. ложки нарезанных цукатов
зать тонкими ломтиками. Для украшения:
Взбить размягченное сливочное · 2 ст. ложки сахарной пудры
масло с сахаром и яйцами, добавить Способ приготовления.
муку, тертый шоколад, соль и соду,
тщательно перемешать. Вынуть из формы лопасть для за-
Выложить тесто в форму. Устано- мешивания теста и положить на дно
вить режим Выпекание на 30 минут. лист бумаги для выпечки.
Вынуть изделие из формы, охладить Для приготовления теста муку
и разрезать вдоль на 3 коржа. смешать с размягченным сливоч-
315
ным маслом, добавить взбитое яйцо. Землянику вымыть. Сливки

Дрожжи растереть с сахаром, поло- взбить с сахарной пудрой, обмазать
жить в тесто, перемешать и оставить полученным кремом кекс.
на 10 минут. Украсить земляникой и посыпать
Для приготовления начинки в ра- кокосовой стружкой.
стопленное масло положить сахар-
ную пудру, изюм, орехи, цукаты и
ванильный сахар, перемешать. Тес- 643. Кекс
то выложить в форму хлебопечки. с малиновой глазурью
Положить начинку, слегка завер-
нуть края теста. Необходимые продукты:
30–35 минут. Готовый кекс охладить, · 100 г сахара
посыпать сахарной пудрой. · 2 стакана пшеничной муки
· 2 ч. ложки разрыхлителя
642. Кекс с земляникой · 1 стакан молока
и кокосовой стружкой · 1 ч. ложка ванильного сахара
Для глазури:
· 200 г сливочного маргарина · 100 г малинового сиропа
· 300 г муки Для украшения:
· 3 ст. ложки сахара · 1 ст. ложка кокосовой стружки
· 200 мл земляничного сиропа Способ приготовления.
Для украшения: Вынуть из формы лопасть для за-
· 200 г земляники мешивания теста и положить на дно
· 200 мл сливок лист бумаги для выпечки.
· 100 г сахарной пудры Размягченное сливочное масло
· 2 ст. ложки кокосовой растереть с сахаром, взбить с помо-
стружки щью миксера, добавить 100 г муки, 2
ст. ложки молока, размешать.
Помешивая, положить оставшую-
Муку высыпать в форму хлебо- ся муку и влить оставшееся молоко,
печки, добавить сахар и маргарин. добавить разрыхлитель, ванильный
Выпекать в режиме Быстро, сред- сахар и взбитые яичные белки. За-
няя корочка. Горячее изделие вы- месить тесто, выложить в форму хле-
нуть из формы и смазать землянич- бопечки. Установить режим Выпе-
ным сиропом. кание на 35 минут.
316
КЕКСЫ, БИСКВИТЫ
КУЛИЧИ
Для приготовления глазури сахар чтобы получались спиралевидные

залить 1/2 стакана воды, размешать, полоски коричневого и белого цве-
добавить сироп и варить, помеши- та. Установить режим Выпекание на
вая, на слабом огне до загустения. 50 минут.
Кекс покрыть глазурью, посыпать Для приготовления глазури сахар
кокосовой стружкой. смешать с молоком, размягченным
сливочным маслом и какао, довести
до кипения, охладить и взбить с по-
644. Кекс «Зебра» мощью миксера.
Кекс смазать глазурью.
· 700 г муки 645. Кекс с клубникой
· 5 яиц
· 100 г сливочного масла · 200 г вишни
· 1 ч. ложка соды · 200 г клубники
· 1 ч. ложка лимонного сока · 200 г черной смородины
· 50 г порошка какао · 200 г крыжовника
Для глазури: · 400 г муки
· 50 г сливочного масла · 250 г сливочного масла
· 50 г порошка какао · 350 г сахара
· 120 г сахара · 2 ч. ложки тертой апельсиновой
цедры
Способ приготовления. · 2 ч. ложки сухих дрожжей
· 1 пакетик ванильного
сахара
Для приготовления теста смешать
· 150 г клубники
сахар, яйца, сметану, соду, лимон-
ный сок, добавить размягченное Способ приготовления.
сливочное масло и муку. Вынуть из формы лопасть для за-
Замесить тесто, разделить его на мешивания теста и положить на дно
2 равные части. В одну из частей лист бумаги для выпечки.
добавить какао. Вишню, клубнику, черную смо-
В форму хлебопечки столовой родину и крыжовник вымыть, из
ложкой аккуратно выкладывать те- вишни удалить косточки. Ягоды сме-
сто попеременно каждого цвета так, шать, размять, добавить размягчен-
317
ное сливочное масло, сахар и ваниль- Способ приготовления.

ный сахар. Выложить смесь в каст- Вынуть из формы лопасть для за-
рюлю, залить 1,5–2 стаканами воды
и варить, помешивая, в течение
15 минут.
Для приготовления теста яйца
Затем охладить, добавить соду,
растереть с сахаром, добавить сме-
яйца, цедру, муку и дрожжи, пере-
тану, гашеную уксусом соду, орехи
мешать.
и замесить тесто. Готовое тесто вы-
ложить в форму хлебопечки, устано-
вить режим Выпекание на 40 минут.
ние на 50 минут. Кекс охладить, ук-
Для приготовления крема размяг-
расить ягодами клубники.
ченное сливочное масло смешать со
сгущенным молоком и взбить с по-
646. Ореховый кекс мощью миксера.
Готовый корж охладить, разре-
со сгущенным молоком зать на 2 части (нижняя часть долж-
на быть тоньше). Верхнюю часть
Необходимые продукты: раскрошить.
· 400 г муки Нижний корж покрыть слоем кре-
· 300 г сахара ма и посыпать 1/3 частью приготов-
· 180 г сметаны ленной крошки. Снова выложить
· 3 яйца крем и посыпать крошкой и т. д.
· 1 ч. ложка соды Верх кекса смазать оставшимся кре-
· 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса мом и посыпать орехами. Кекс поло-
· 100 г измельченных грецких жить в прохладное место на 2 часа.
орехов
Для крема:
· 250 г вареного сгущенного
647. Сметанный
молока кекс с белковым кремом
Для украшения: Необходимые продукты:
· 100 г измельченных грецких · 100 г сметаны
орехов · 50 г сливочного масла
Сливочное масло и маргарин следует нарезать мелкими кусочками, так как это способ-
ствует лучшему их перемешиванию в хлебопечке.
318
· 200 г густого клубничного 648. Сметанный бисквит

варенья с вишневым джемом
· 700–800 г муки Необходимые продукты:
· 1 ч. ложка соды · 6 яиц
· 1 пакетик ванильного · 400 г муки
сахара · 200 г сахара
· соль на кончике ножа · 200 г сметаны
Для крема: · 2 ст. ложки какао
· 3 яичных белка Для крема:
· 100–120 г сахара · 3 яичных белка
Для украшения: · 6 ст. ложек сахарной пудры
· 3 ст. ложки кокосовой · 1 ч. ложка лимонного сока
стружки · 2 ст. ложки вишневого
джема
Вынуть из формы лопасть для за- · 4 ст. ложки сахара
мешивания теста и положить на дно · 3 ст. ложки вишневого
лист бумаги для выпечки. ликера
Для приготовления теста сметану Для начинки:
смешать с сахаром, размягченным · 1 стакан вишневого джема
сливочным маслом и взбитыми яич- Для украшения:
ными желтками. · 100 г вишни без косточек
Добавить соль, соду и ванильный · 1 ст. ложка сахарной пудры
сахар, всыпать муку и тщательно
перемешать до состояния мелкой Способ приготовления.
крошки. Вынуть из формы лопасть для за-
Половину от общего объема тес- мешивания теста и положить на дно
та выложить в форму хлебопечки. лист бумаги для выпечки.
Сверху положить клубничное ва- Белки отделить от желтков и
ренье. Затем посыпать оставшимся взбить в крепкую пену. Смешать с
тестом. желтками, растертыми добела с са-
Установить режим Выпекание на харом. Добавить просеянную муку,
30 минут. Изделие охладить. какао и сметану, замесить однород-
Для приготовления крема яичные ное тесто и выложить его в форму
белки смешать с сахаром и взбить с хлебопечки.
помощью миксера. Установить режим Выпекание на
Кекс смазать кремом, украсить 20–25 минут. Готовый бисквит охла-
кокосовой стружкой. дить, разрезать вдоль на 3 коржа.
319
Для приготовления крема взбить Для украшения:

в крутую пену белки с сахарной пуд- · 50 г тертого шоколада
рой и лимонным соком, в конце · 1 ст. ложка измельченных
взбивания добавить вишневый грецких орехов
джем. Из сахара, 6 ст. ложек воды и
ликера приготовить сироп, пропи-
тать им коржи. Вишню вымыть, об- Вынуть из формы лопасть для за-
сушить. мешивания теста и положить на дно
Коржи смазать джемом, уложить лист бумаги для выпечки.
друг на друга. Для приготовления теста отде-
Украсить бисквит розочками и лить желтки от белков, желтки рас-
узорами из крема и вишней, обва- тереть с сахаром, белки взбить с по-
лянной в сахарной пудре. мощью миксера.
Размягченное сливочное масло
смешать с растертыми желтками и
649. Бисквит с миндалем взбить с помощью миксера, доба-
вить лимонную цедру, мускатный
Необходимые продукты: орех, белки, размешать.
· 200 г сливочного масла Добавить смесь муки и крахмала
· 8 яиц и снова взбить с помощью миксера.
· 200 г сахара Выложить тесто в форму хлебопеч-
· 1 ч. ложка тертой лимонной ки, установить режим Выпекание на
цедры 20–25 минут. Бисквит охладить, раз-
· 1/2 ч. ложки измельченного резать вдоль на 4 части.
мускатного ореха Для приготовления миндальной
· 35 г крахмала начинки миндаль смешать с сахар-
· 75 г муки ной пудрой и яичными белками,
Для начинки: поставить на водяную баню и, поме-
· 250 г сладкого измельченного шивая, довести до кипения.
миндаля Выложить в смазанную сливоч-
· 1 ст. ложка измельченного ным маслом форму и поставить в ра-
горького миндаля зогретую до 120°С духовку на 10 ми-
· 4 яичных белка нут. Охладить, добавить ром,
· 200 г сахарной пудры прослоить бисквитные коржи.
· 1 ч. ложка рома Для приготовления глазури сахар
· 1/2 ч. ложки сливочного масла смешать с лимонным соком, расте-
Для глазури: реть, влить вино, перемешать.
· 50 г сахара Полить бисквит глазурью, укра-
· сок 1/2 лимона сить тертым шоколадом, орехами и
· 1 ч. ложка белого вина подать к столу.
320
650. Бисквит 651. Ореховый

с яблочным вареньем бисквит с кремом

· 6 яиц · 6 яиц
· 200 г сахара · 1 ст. ложка молотых грецких
· 1 ст. ложка муки орехов
· 6 ст. ложек манной крупы · 200 г муки
· тертая цедра и сок 1 лимона · 6 ст. ложек сахара
· ванилин на кончике ножа Для крема:
Для начинки: · 150 г сливочного масла
· 100 г яблочного варенья · 3 ст. ложки сахара
Для посыпки: · 3 ст. ложки молока
· 3 ст. ложки рубленого фундука · 2 ст. ложки очищенного
· 1 ст. ложка сахарной пудры рубленого арахиса
Для украшения: Для пропитки:
· 2 яблока · 4 ст. ложки сахара
· 1 ст. ложка лимонного ликера
Вынуть из формы лопасть для за- · 4 ст. ложки очищенного
мешивания теста и положить на дно рубленого арахиса
лист бумаги для выпечки. · 1 ст. ложка сахарной пудры
Желтки отделить от белков, рас-
тереть с сахаром, добавить лимон-
ный сок, цедру, просеянную муку, Вынуть из формы лопасть для за-
манную крупу, ванилин и взбитые мешивания теста и положить на дно
в крепкую пену белки. Замесить од- лист бумаги для выпечки.
нородное тесто, выложить в форму Белки отделить от желтков,
хлебопечки. взбить миксером в крепкую пену,
Установить режим Выпекание на желтки растереть с сахаром добела
20–25 минут. Готовый бисквит охла- и соединить с белками. Добавить
дить и разрезать вдоль на 4 части. просеянную муку и орехи, замесить
Смазать их вареньем, положить друг тесто и выложить его в форму хле-
на друга. бопечки. Установить режим Выпе-
Посыпать бисквит орехами, сме- кание на 20–25 минут. Готовый бис-
шанными с сахарной пудрой. квит охладить и разрезать вдоль на
Яблоки вымыть, удалить сердце- 4 части.
вины, нарезать ломтиками. Готовый Для приготовления крема молоко
бисквит украсить яблоками. смешать с сахаром, довести до кипе-
321
ния, охладить и смешать со взбитым Бисквит охладить, обмазать кре-

сливочным маслом и арахисом. Из мом, для приготовления которого
сахара, 6 ст. ложек воды и ликера взбить размягченное сливочное мас-
сварить сироп, пропитать им кор- ло с вареным сгущенным молоком.
жи. Смазать коржи кремом, поло- Украсить фундуком.
жить друг на друга.
Посыпать бисквит просеянной
сахарной пудрой и украсить арахи- 653. Лимонный бисквит
сом.
652. Ореховый бисквит · 6 яиц

· 200 г муки
со сгущенным молоком · 6 ст. ложек сахара
· 1 небольшой лимон
Необходимые продукты: Для крема:
Для теста: · 150 г сливочного масла
· 100 г муки · 6 ст. ложек сгущенного молока
· 100 г сахара · 1 ст. ложка лимонного сока
· 4 яичных белка · 1 ч. ложка тертой лимонной
· 5 яичных желтков цедры
· 1 ч. ложка измельченных грецких Для пропитки:
орехов · 3 ст. ложки сахара
Для крема: · 1 ст. ложка лимонного ликера
· 50 г сливочного масла Для украшения:
· 50 г вареного сгущенного молока · 100 г рубленых грецких орехов
Для украшения: · 50 г цукатов из лимонных
· 1 ст. ложка измельченного корочек
фундука Способ приготовления.
Способ приготовления. Вынуть из формы лопасть для за-
Вынуть из формы лопасть для за- мешивания теста и положить на дно
мешивания теста и положить на дно лист бумаги для выпечки.
лист бумаги для выпечки. Желтки отделить от белков, рас-
Желтки растереть с сахаром, до- тереть с сахаром добела, добавить
бавить взбитые в крепкую пену бел- взбитые в крутую пену белки. Ли-
ки, просеянную муку и грецкие оре- мон вымыть, пропустить через мя-
хи, замесить однородное тесто и сорубку, соединить с яичной сме-
выложить его в форму хлебопечки. сью, добавить просеянную муку и
Установить режим Выпекание на замесить однородное тесто. Выло-
20–25 минут. жить его в форму хлебопечки.
322
Установить режим Выпекание на помощью миксера до образования

20–25 минут. Готовый бисквит вы- густой пены. Желтки растереть с
нуть из формы, охладить и разре- сахаром, влить 3 ст. ложки горячей
зать вдоль на 3 коржа. Пропитать их воды и взбить. Ввести в смесь муку,
сиропом, приготовленным из саха- какао, крахмал, разрыхлитель для
ра, воды (5 ст. ложек) и ликера. теста и мак. Полученную массу со-
Для приготовления крема размяг- единить со взбитыми белками и
ченное сливочное масло взбить мик- тщательно перемешать.
сером и, продолжая взбивать, доба- Выложить тесто в форму хлебо-
вить сгущенное молоко, лимонный печки. Установить режим Выпека-
сок и цедру. ние на 20–25 минут. Готовый биск-
Смазать коржи кремом, уложить вит охладить, разрезать на 4 пласта.
друг на друга. Посыпать бисквит Для приготовления начинки
орехами, смешанными с мелко наре- сливки смешать с крахмалом, взбить
занными цукатами. с помощью миксера до образования
густой пены. 1/3 крема оставить для
верха, оставшуюся часть смешать с
654. Бисквит
орехами и промытой и обсушенной
со смородиновым кремом смородиной, оставив несколько
ягод для украшения. Прослоить кре-
Необходимые продукты: мом коржи.
· 250 г муки Верх и бока бисквита смазать ос-
· 170 г сахара тавшимися взбитыми сливками, ук-
· 5 яиц расить ягодами смородины.
· 2 ст. ложки какао
· 2 ст. ложки мака
· 1 ст. ложка крахмала 655. Бисквит
· 1 пакетик разрыхлителя с клубникой и безе
для теста
Для крема: Необходимые продукты:
· 1 л сливок
· 2 стакана красной смородины
· 1 ч. ложка крахмала
· 100 г рубленого фундука
· 3 яйца
Способ приготовления. · 200 г муки
Вынуть из формы лопасть для за- · 1 ст. ложка крахмала
мешивания теста и положить на дно · 1/2 пакетика разрыхлителя
лист бумаги для выпечки. Белки от- · 1 ст. ложка молока
делить от желтков. Белки взбить с · корица на кончике ножа
323
Для крема: Для приготовления безе смешать

· 400 г клубники белки с сахаром, взбить в крепкую
· 400 г творога пену, выложить небольшими пор-
· 3 ст. ложки сахара циями на противень, выстланный
· сок 1 лимона бумагой для выпечки. Выпекать в
· 1 пакетик ванильного разогретой до 140°С духовке до го-
сахара товности.
· 400 мл сливок Бисквит разрезать вдоль на 2 час-
· 1 ст. ложка желатина ти, смазать их кремом и положить
Для безе: друг на друга. Сверху выложить
· 3 яичных белка безе и полить шоколадом, растоп-
· 200 г сахара ленным на водяной бане.
656. Малиновый бисквит
Вынуть из формы лопасть для за- Необходимые продукты:
мешивания теста и положить на дно · 200 г муки
лист бумаги для выпечки. · 1 ст. ложка крахмала
Сливочное масло взбить с саха- · 1 неполный стакан сахара
ром, добавить ванильный сахар, ко- · 3 яйца
рицу и желтки, взбить. · 1/2 ч. ложки фруктовой эссенции
Добавить муку, крахмал, разрых- Для сиропа:
литель и молоко. Замесить однород- · 100 г сахара
ное тесто, выложить его в форму · 2 ч. ложки малинового сиропа
хлебопечки. Для начинки:
Установить режим Выпекание на · 350 г малины
20–25 минут. Готовый бисквит охла- Для украшения:
дить, обмазать белками, взбитыми с · 100 г малины
сахаром, и поставить в духовку на · 3 ст. ложки сахарной пудры
10–12 минут.
Клубнику вымыть, желатин замо- Способ приготовления.
чить в не большом количестве воды. Вынуть из формы лопасть для за-
Творог взбить с сахаром, добавить мешивания теста и положить на дно
ванильный сахар, лимонный сок и лист бумаги для выпечки.
желатин, тщательно перемешать. Малину перебрать, вымыть. Жел-
Приготовленную массу поставить тки отделить от белков, добавить
на 20 минут в холодильник, затем сахар и растереть добела. Белки
добавить взбитые сливки и клубни- взбить в крепкую пену. Желтки со-
ку, перемешать. единить с белками, аккуратно пере-
324
мешать, всыпать просеянную муку Для глазури и украшения:

и крахмал, добавить фруктовую эс- · 100 г белого шоколада
сенцию, замесить однородное тесто. · 6 ст. ложек сахара
Выложить тесто в форму хлебопеч- · засахаренные ягоды
ки. Установить режим Выпекание Для сиропа:
на 20–25 минут. · 200 г сахара
Готовый бисквит охладить, раз- · 200 мл воды
резать вдоль на 3 коржа. Способ приготовления.
Довести до кипения воду (100 мл),
всыпать сахар, тщательно переме- Вынуть из формы лопасть для за-
шать, добавить сироп. Полученной мешивания теста и положить на дно
смесью полить коржи, оставить на 30 лист бумаги для выпечки.
минут, затем выложить малину и Из яиц, сахара, муки и тертого
положить их друг на друга. шоколада замесить однородное те-
Украсить бисквит ягодами мали- сто, вылить в форму хлебопечки,
установить режим Выпекание на
ны. Посыпать просеянной сахарной
40–45 минут.
пудрой.
Готовый корж охладить и разре-
зать вдоль на 2 части.
657. Бисквит Для приготовления сиропа дове-
с белым шоколадом сти воду до кипения, всыпать сахар
и варить на слабом огне до полного
Необходимые продукты: его растворения.
Для приготовления крема муку
· 6 яиц смешать с молоком, довести на сла-
· 6 ст. ложек сахара бом огне до кипения, снять с огня и
· 6 ст. ложек муки охладить. Добавить размягченное
· 2 ст. ложки тертого сливочное масло, взбитое с сахаром,
шоколада перемешать. Один корж положить
Для крема: на плоское блюдо, пропитать сиро-
· 6 ст. ложек муки пом. Выложить на него половину
· 500 мл молока крема, накрыть вторым коржом,
· 300 г сахара выложить на него оставшийся крем
· 250 г сливочного масла и разровнять.
Чтобы избавиться от лишней влаги, которую выделяют многие фрукты и ягоды при вы-
печке, перед их добавлением следует посыпать тесто хлебной крошкой.
325
Для приготовления глазури рас- единить с желтками. Добавить про-

топить на водяной бане шоколад, сеянную муку, соль, соду, ванилин,
добавить сахар и воду (6 ст. ложек) сметану, тщательно перемешать.
и тщательно перемешать. Тесто выложить в форму хлебо-
Полить бисквит глазурью, укра- печки, установить режим Выпека-
сить засахаренными ягодами и по- ние на 20–25 минут.
ставить на 1 час в холодильник. Готовый бисквит вынуть из фор-
мы, охладить и разрезать вдоль на
2 части.
658. Бисквит виноградный Для приготовления крема сме-
шать сахар, сливочное масло и жел-
Необходимые продукты: тки, растереть добела, добавить
взбитые в крепкую пену белки, пе-
· 220 г муки ремешать.
· 200 г сметаны Виноградный сок смешать с саха-
· 200 г сахара ром, подогревать до полного его ра-
· 6 яиц створения, слегка охладить и пропи-
· 1/4 ч. ложки соды тать полученным сиропом коржи.
· ванилин Смазать их кремом, положить друг
· соль на кончике ножа на друга.
Для крема: Украсить бисквит половинками
· 200 г коричневого сахара винограда, взбитыми сливками и
· 100 г сливочного масла тертым шоколадом.
· 2 яйца
Для сиропа:
· 100 мл виноградного сока 659. Бисквит
· 2 ст. ложки сахара с орехами и шоколадом
· 100 г винограда без косточек
· 3 ст. ложки взбитых сливок
· 2 ст. ложки тертого белого шо- · 100 г белого шоколада
колада · 150 г сливочного масла
· 5 яиц
Вынуть из формы лопасть для за- · 2 ст. ложки крахмала
мешивания теста и положить на дно · 3 ст. ложки муки
лист бумаги для выпечки. · 1 ч. ложка разрыхлителя
Виноград вымыть, разрезать яго- · 1 ст. ложка молотых грецких
ды пополам. Желтки отделить от орехов
белков, растереть добела с сахаром. · 1 пакетик ванильного сахара
Белки взбить в крепкую пену, со- · соль
326
Для крема: Бисквит разрезать вдоль на 3 час-

· 300 мл сливок ти, смазать одну из них шоколадным
· 100 г сахара кремом (часть отложить для укра-
· 250 г сливочного масла шения), остальные — ванильным.
· 1 пакетик ванильного Уложить коржи друг на друга так,
сахара чтобы корж с шоколадным кремом
· 100 г горького шоколада был посередине.
· 1 ч. ложка тертой лимонной Украсить бисквит оставшимся
цедры шоколадным кремом.
660. Бисквит
с ромовым кремом
Шоколад растопить на водяной Необходимые продукты:
бане, смешать со сливочным маслом. · 50 г муки
Желтки отделить от белков и расте- · 200 г молотого фундука
реть с сахаром. Белки взбить с солью · 200 г молотого миндаля
в крепкую пену. · 200 г сахара
Смешать просеянную муку, крах- · 50 г манной крупы
мал, разрыхлитель, грецкие орехи и · 10 яиц
ванильный сахар, добавить белки и · 2 ст. ложки лимонного сока
желтково-шоколадную массу, заме- Для ромового крема:
сить однородное тесто. · 2 яичных белка
Выложить в форму хлебопечки, · 2 ст. ложки рома
установить режим Выпекание на · 200 г сахара
40–45 минут. · 1 пакетик ванильного
Для приготовления ванильного сахара
крема сливки довести до кипения, Для орехового крема:
добавить сахар, ванильный сахар, · 200 г молотого фундука
лимонную цедру, перемешать, про- · 100 г сахара
тереть через сито и охладить. Поло- · 1 стакан молока
вину полученной массы смешать с · 1 пакетик ванильного сахара
размягченным сливочным маслом, Для сиропа:
взбить миксером. · 3 ст. ложки рома
Из оставшейся массы пригото- · 50 г сахара
вить шоколадный крем: добавить · 1/4 стакана воды
предварительно растопленный на Для украшения:
водяной бане шоколад и тщательно · 200 г мармелада
перемешать. · 200 г цукатов
327
Способ приготовления. 661. Бисквит

Вынуть из формы лопасть для за- с кофейным кремом
лист бумаги для выпечки. Необходимые продукты:
Для приготовления теста яйца
разбить, отделить белки от желтков. · 5 яиц
Белки взбить с помощью миксера. · 2 ст. ложки сахара
Желтки растереть с сахаром, до- · 300 г муки
бавить муку и манную крупу, пере- Для крема:
мешать.
Положить фундук и миндаль,
· 2 ст. ложки растворимого
влить лимонный сок, добавить бел-
кофе
ки и перемешать.
печки, установить режим Выпека-
· 1/2 ч. ложки коньяка
ние на 50 минут. Изделие охладить
и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления ромового кре-
ма белки смешать с сахаром, взбить
· 50 г измельченных фисташек
с помощью миксера, добавить ва-
нильный сахар, влить ром и тща- Способ приготовления.
тельно перемешать. Вынуть из формы лопасть для за-
Для приготовления орехового мешивания теста и положить на дно
крема фундук залить молоком, до- лист бумаги для выпечки.
бавить сахар, ванильный сахар и, Белки отделить от желтков и
помешивая, варить на слабом огне взбить в крутую пену, постепенно
до образования однородной массы. добавляя сахар. Желтки растереть
Крем охладить. добела.
Для приготовления сиропа сахар Смешать белки и желтки, доба-
залить водой и, помешивая, варить вить просеянную муку, замесить
на слабом огне до загустения, затем однородное тесто.
влить ром. Выложить его в форму хлебопеч-
Коржи пропитать горячим ромо- ки, установить режим Выпекание на
вым сиропом, смазать ореховым 20–25 минут. Готовый бисквит выло-
кремом, соединить, полить полови- жить на блюдо, охладить, разрезать
ной ромового крема. вдоль на 3 части.
Бисквит украсить мармеладом и Из сахара, коньяка и воды приго-
нарезанными цукатами, полить ос- товить сироп, смазать им коржи,
тавшимся ромовым кремом. положить друг на друга.
328
Обмазать бисквит кремом, приго- расить взбитыми сливками, посы-

товленным из сливочного масла, пать сахарной пудрой и тертым шо-
взбитого с сахарной пудрой, ваниль- коладом.
ным сахаром и кофе. Украсить фис-
ташками.
663. Бисквит
с земляникой
662. Бисквит «Неженка»
· 10 яиц
· 400 г сливочного масла · 400 г сахара
· 2 стакана сахара · 200 г муки
· 10 яиц · 5 ст. ложек крахмала
· 2 ст. ложки коньяка · ванилин на кончике ножа
· 4 стакана муки Для начинки:
· 1 ч. ложка разрыхлителя · 400 г земляники
· 1 ч. ложка измельченной шелухи · 200 мл сливок
мускатного ореха · 4 ст. ложки сахара
· соль на кончике ножа Для украшения:
Для украшения: · 200 г земляники
· 1 стакан 30%-ных сливок · 200 мл сливок
· 100 г сахара · 1 ст. ложка желатина
· 2 ст. ложки тертого шоколада Способ приготовления.
Способ приготовления. Вынуть из формы лопасть для за-

Землянику вымыть, удалить пло-
В размягченное сливочное масло доножки и чашелистики, протереть
положить сахар, яйца и взбить с по- через сито (несколько ягод отло-
мощью миксера. Добавить смесь жить). Желтки отделить от белков и
соли, разрыхлителя, шелухи мускат- взбить с 5 ст. ложками сахара, доба-
ного ореха и муки и тщательно пе- вить ванилин. Белки взбить с остав-
ремешать. шимся сахаром, смешать с желтка-
Тесто выложить в форму хлебо- ми, крахмалом и просеянной мукой.
печки, установить режим Выпека- Тесто выложить в форму хлебо-
ние на 50 минут. печки, установить режим Выпека-
Сливки взбить с сахаром с помо- ние на 20–25 минут. Бисквит охла-
щью миксера. Бисквит охладить, ук- дить, разрезать вдоль на 2 части.
329
Для начинки сливки взбить с са- ное тесто, выложить его в форму
харом, добавить 2/3 земляничного хлебопечки, установить режим Вы-
пюре, перемешать. Оставшееся пекание на 20 минут.
пюре взбить со сливками и размо- Готовый бисквит охладить, раз-
ченным желатином. На один корж резать вдоль на 3 части, пропитать
выложить начинку, накрыть вто- каждый сиропом, приготовленным
рым коржом, обмазать сливочно- из сахарной пудры, воды (6 ст. ло-
желатиновой смесью. жек) и коньяка.
Украсить бисквит ягодами, поста- Для приготовления крема размяг-
вить на 2 часа в холодильник. ченное сливочное масло растереть с
сахаром и яйцами, добавить еже-
вичный и лимонный соки, взбить.
664. Бисквит с ежевикой Коржи смазать кремом, положить
друг на друга.
Необходимые продукты: Посыпать бисквит просеянной
сахарной пудрой, украсить ягодами
· 6 яиц
ежевики.
· 400 г муки 665. Бисквит «Мечта»
Для крема:
· 2 яйца · 500 г муки
· 1 ст. ложка ежевичного сока · 150 г сахара
· 1 ч. ложка лимонного сока · 100 г сливочного масла
Для пропитки: · 12 яиц
· 4 ст. ложки сахарной пудры · 1 ст. ложка порошка какао
· 2 ст. ложки коньяка Для крема:
Для украшения: · 200 г сахара
· 150 г ежевики · 150 г сливочного масла
· 100 г сахарной пудры · 20 г желатина
· 50 мл коньяка
· 100 г сгущенного молока
Вынуть из формы лопасть для за- · 2 яйца
мешивания теста и положить на дно · 1 ст. ложка порошка какао
Желтки отделить от белков, рас- Способ приготовления.
тереть с сахаром, добавить взбитые Вынуть из формы лопасть для за-
в крутую пену белки, сметану и про- мешивания теста и положить на дно
сеянную муку. Замесить однород- лист бумаги для выпечки.
330
Яйца разбить, отделить белки от Для приготовления теста яйца

желтков. Белки взбить с помощью аккуратно разбить, отделить белки
миксера. Желтки растереть с саха- от желтков. Белки взбить с помо-
ром, всыпать муку, добавить раз- щью миксера. Желтки растереть с
мягченное сливочное масло и какао, сахаром, всыпать муку, добавить
белки и перемешать. белки и перемешать. Тесто выло-
Тесто выложить в форму хлебо- жить в форму хлебопечки, устано-
печки, установить режим Выпека- вить режим Выпекание на 30 минут.
ние на 25 минут. Готовый бисквит Для приготовления крема всы-
охладить, разрезать на 3 пласта. пать сахар в горячее молоко, пере-
Для приготовления крема масло мешать до полного растворения
взбить с сахаром, сгущенным моло- сахара, соединить со взбитыми яй-
ком, яйцами и какао. Добавить конь- цами. Добавить ванильный сахар,
як и разведенный в теплой воде размягченное сливочное масло и
желатин. Крем взбить с помощью взбить с помощью миксера.
миксера. Бисквитные коржи смазать Для приготовления пропитки са-
кремом, соединить. Верх и бока бис- харный сироп смешать с ликером.
квита тоже обмазать кремом. Готовый бисквит охладить, раз-
резать на 2 части.
Пропитать коржи сиропом, сма-
666. Бисквит ванильный
зать кремом, соединить. Верх и бока
бисквита смазать кремом.
· 300 г муки
667. Бисквит
· 12 яиц
с абрикосовым вареньем
Для крема:
· 250 г сахара Необходимые продукты:
· 250 г сливочного масла · 300 г муки
· 150 мл молока · 250 г сливочного масла
· 1 пакетик ванильного сахара · 7 яиц
Для пропитки: · 1 пакетик ванильного сахара
· 100 мл сахарного сиропа Для начинки:
· 1 ст. ложка ликера · 400 г абрикосового варенья
Для помадки:
Вынуть из формы лопасть для за- · 200 мл молока
мешивания теста и положить на дно Для украшения:
лист бумаги для выпечки. · 3 ст. ложки кокосовой стружки
331

Вынуть из формы лопасть для за- Вынуть из формы лопасть для за-
мешивания теста и положить на дно мешивания теста и положить на дно
лист бумаги для выпечки. лист бумаги для выпечки.
Для приготовления теста размяг- Для приготовления теста яйца
ченное сливочное масло растереть с растереть с сахаром и, взбивая, на-
сахаром, добавить ванильный сахар, гревать на слабом огне 3 минуты.
яйца и перемешать. Затем взбить с помощью миксера,
Тесто выложить в форму хлебо- добавить муку и орехи, перемешать.
печки, установить режим Выпека- Тесто выложить в форму хлебо-
ние на 30 минут. Изделие охладить печки, установить режим Выпека-
и разрезать на 3 пласта. ние на 30–40 минут. Готовый биск-
Для приготовления помадки сахар вит разрезать на 2 пласта.
смешать с молоком и, помешивая, Для приготовления крема яйца
варить на слабом огне до загустения. растереть с сахаром, всыпать муку,
Затем взбить сироп миксером. ванильный сахар, взбить. Влить го-
Коржи смазать абрикосовым ва- рячее молоко и, помешивая, варить
реньем, соединить. Верх и бока бис- на слабом огне до загустения. Гото-
квита смазать помадкой. Изделие вый крем охладить и взбить. Коржи
украсить кокосовой стружкой. смазать кремом, соединить. Верх и
бока бисквита смазать кремом, укра-
сить кокосовой стружкой.
668. Бисквит
с лесными орехами 669. Бисквит
«Клубника со сливками»
· 300 г муки Необходимые продукты:
· 8 яиц · 200 г сливочного масла
· 200 г сахара · 350 г муки
· 250 г измельченных лесных · 8–9 яиц
орехов · 300 мл молока
Для крема: · соль на кончике ножа
· 300 г сахара Для крема:
· 500 мл молока · 1 кг клубники
· 150 г муки · 200 мл клубничного сиропа
· 5 яиц · 500 мл сливок
· 1 пакетик ванильного сахара · 200 г сахарной пудры
Для украшения: · 2 ч. ложки желатина
· 3 ст. ложки кокосовой стружки · 1 пакетик ванильного сахара
332
Способ приготовления. Для крема:

Вынуть из формы лопасть для за- · 150 г сливочного масла
мешивания теста и положить на дно · 3 ст. ложки сахара
лист бумаги для выпечки. · 2 яйца
Размягченное сливочное масло · 3 ст. ложки молока
посолить, выложить в кастрюлю, · 3 ст. ложки измельченных
фисташек
влить молоко, довести до кипения,
охладить, добавить муку. Переме-
шать, положить яйца и взбить все с
· 1 ст. ложка лимонного ликера
помощью миксера.
· 6 ст. ложек воды
· 50 г фисташек
Для приготовления крема клуб-
нику вымыть. Половину ягод раз- Способ приготовления.
мять, добавить 100 мл сиропа и про-
тереть через сито. Желатин развести
холодной водой, нагревать, помеши-
вая, на слабом огне до полного ра-
Белки отделить от желтков,
створения, добавить клубничное
взбить в крутую пену, добавить ра-
пюре, перемешать.
стертые с сахаром добела желтки,
Оставшуюся клубнику нарезать.
просеянную муку и фисташки.
Сливки взбить с помощью миксера
Замесить однородное тесто, вы-
с сахарной пудрой и ванильным са-
ложить его в форму хлебопечки, ус-
харом.
тановить режим Выпекание на 20–
Добавить клубнику, перемешать,
25 минут. Бисквит вынуть из
соединить с клубничным пюре.
формы, охладить, разрезать вдоль
Крем выложить на бисквит, полить
на 3 части.
оставшимся сиропом.
ченное сливочное масло растереть с
670. Бисквит с фисташками сахаром и яйцами, добавить подо-
гретое молоко, взбить миксером.
Затем добавить фисташки и взбить
еще раз.
· 6 яиц Из сахара и воды приготовить
· 400 г муки сироп, добавить ликер, пропитать
· 6 ст. ложек сахара коржи полученной смесью.
· 2 ст. ложки измельченных Смазать коржи кремом, положить
фисташек друг на друга. Посыпать бисквит
333
просеянной сахарной пудрой, укра- Способ приготовления.

сить фисташками. Вынуть из формы лопасть для за-
671. Бисквит «Гурман» лист бумаги для выпечки.
Желтки растереть с 2 ст. ложками
сахара, добавить ванильный сахар и
Необходимые продукты: лимонную цедру. Белки взбить с ос-
· 6 яичных желтков тавшимся сахаром в крепкую пену,
· 4 яичных белка смешать с желтками. Добавить про-
· 4 ст. ложки сахара сеянную муку, крахмал, разрыхли-
· 2 ч. ложки ванильного сахара тель и очень осторожно перемешать
· 2 ст. ложки муки движениями сверху вниз. Массу раз-
· 3 ст. ложки молотых грецких делить на 2 части, одну часть смешать
орехов с какао, орехами и пряностями.
· 2 ст. ложки крахмала Темное и светлое тесто поместить
· 2 ч. ложки тертой лимонной в корнетики и выдавить вперемеж-
цедры ку полосками в форму хлебопечки.
· 1 ч. ложка разрыхлителя Установить режим Выпекание на
· 2 ч. ложки какао 10–12 минут, выложить изделие на
· 1/4 ч. ложки корицы влажное полотенце и накрыть
· молотый имбирь влажной салфеткой.
· толченый кардамон Для приготовления крема подо-
· молотая гвоздика греть вино, добавить пряности и
· тертый мускатный орех лимон, нарезанный тонкими кру-
на кончике ножа жочками, оставить на 15 минут. Же-
латин замочить в небольшом коли-
Для крема и украшения:
честве воды, желтки растереть с
· 300 мл мускатного вина
сахаром. Вино снова подогреть, про-
цедить, добавить желтковую массу,
· 1/2 лимона
тщательно перемешать. Готовить на
· 1 палочка корицы
водяной бане 5 минут, постоянно
· 3 бутона гвоздики
помешивая, затем добавить жела-
· 15 г желатина
тин, перемешать и охладить. Доба-
вить взбитые по отдельности белки
и сливки, перемешать.
· 4 ст. ложки сахара Бисквит разрезать вдоль на 2 час-
· молотый бадьян на кончике ти. Одну часть выложить на блюдо,
ножа вторую мелко нарубить. На бисквит
· засахаренные вишни выложить крем, посыпать бисквит-
· апельсиновые дольки ной крошкой.
334
Поставить бисквит на 8 часов в Для приготовления крема клуб-

холодильник, перед подачей к сто- нику вымыть, размять, смешать с
лу украсить засахаренными вишня- творогом, лимонным соком, сахаром
ми и апельсиновыми дольками. и сливками. Взбить смесь миксером.
Крем выложить на бисквит, укра-
сить клубникой и черешней.
672. Бисквит с творожно-
клубничным кремом
673. Бисквит с бананами
· 300 г муки
· 6 ст. ложек сахара · 300 г сахара
· 6 яиц · 300 г муки
· 2 ст. ложки лимонного сока · 7 яиц
· 1 пакетик разрыхлителя Для крема:
· 1 пакетик ванильного сахара · 300 г измельченного миндаля
Для крема: · 300 г сливочного масла
· 300 г творога · 2 ст. ложки готового черного
· 150 г клубники кофе
· 3 ст. ложки лимонного сока · 200 г сахара
· 500 мл сливок · 1 пакетик ванильного сахара
· 5 ст. ложек сахара Для украшения:
Для украшения: · 2 банана
· 100 г клубники Способ приготовления.
· 100 г черешни без косточек
Способ приготовления. мешивания теста и положить на дно
Вынуть из формы лопасть для за- лист бумаги для выпечки.
мешивания теста и положить на дно Для приготовления теста яйца
лист бумаги для выпечки. разбить, отделить белки от желтков.
Для приготовления теста яйца Белки взбить с помощью миксера.
разбить, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, всы-
Белки взбить с помощью миксера. пать муку, добавить белки, переме-
Желтки растереть с сахаром и ва- шать.
нильным сахаром. Добавить лимон- Тесто выложить в форму хлебо-
ный сок, муку, разрыхлитель и бел- печки, установить режим Выпека-
ки, перемешать. Выложить тесто в ние на 30–40 минут. Готовый биск-
форму хлебопечки, установить ре- вит охладить, разрезать на 2 пласта.
жим Выпекание на 20 минут. Гото- Для приготовления крема мин-
вый бисквит охладить. даль обжарить до золотистого цве-
335
та, залить кипятком, оставить на 30 ную крупу, рисовую муку, белки и

минут, затем откинуть на дуршлаг. перемешать. Тесто выложить в фор-
Размягченное сливочное масло му хлебопечки, установить режим
растереть с сахаром, добавить кофе, Выпекание на 40–45 минут. Изделие
ванильный сахар, миндаль и пере- охладить, разрезать на 2 пласта.
мешать. Для приготовления начинки гру-
Коржи смазать кремом, соеди- шевое повидло смешать с орехами.
нить. Верх и бока бисквита также Для приготовления пропитки
смазать кремом. грушевый сироп смешать с конья-
Бананы очистить и нарезать лом- ком. Коржи пропитать смесью сиро-
тиками. Бисквит украсить ломтика- па и коньяка, выложить на нижний
ми бананов. корж половину приготовленной на-
чинки, накрыть вторым коржом,
674. Грушевый бисквит выложить оставшуюся начинку.
Необходимые продукты: 675. Бисквит «Лакомка»

· 1 ст. ложка рисовой муки Необходимые продукты:
· 6 яиц · 6 яиц
· 200 г сахара · 200 г муки
· 1 пакетик ванильного сахара · 6 ст. ложек сахара
· 3 ст. ложки апельсинового сока · 2 ст. ложки молотого арахиса
Для пропитки: · 1 ч. ложка тертой лимонной
· 100 мл грушевого сиропа
цедры
· 1 ст. ложка коньяка
Для крема:
· 200 г грушевого повидла
· 2 ст. ложки очищенного
· 100 г молотых ядер грецких
рубленого арахиса
орехов
· 1 ч. ложка какао
Способ приготовления. · 100 г сахарной пудры
· 2 г ванильного сахара
мешивания теста и положить на дно Для пропитки:
лист бумаги для выпечки. · 4 ст. ложки сахара
Для приготовления теста яйца · 2 ст. ложки рома.
разбить, отделить белки от желтков. Для украшения:
Белки взбить с помощью миксера. · 200 г очищенного рубленого
Желтки растереть с сахаром, влить арахиса
апельсиновый сок, добавить ман- · 1 ст. ложка сахарной пудры
336
Способ приготовления. Для начинки:

Вынуть из формы лопасть для за- · 200 г сливового джема
мешивания теста и положить на дно · 1 ч. ложка корицы
лист бумаги для выпечки. · 1 ч. ложка тертой лимонной
Желтки отделить от белков, рас- цедры
тереть добела с сахаром, добавить Для украшения:
взбитые в крепкую пену белки. Всы- · 2 ст. ложки рубленых грецких
пать просеянную муку, добавить орехов
арахис и лимонную цедру, замесить · засахаренные фрукты
тесто. Выложить его в форму хлебо- Способ приготовления.
печки.
25–30 минут. Готовый бисквит охла-
дить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Желтки отделить от белков, рас-
тереть с сахаром добела, добавить
ченное сливочное масло взбить, до-
взбитые в крутую пену белки, про-
бавив арахис, сахарную пудру, какао
сеянную муку и сметану, замесить
и ванильный сахар. Из сахара, воды
(6 ст. ложек) и рома приготовить однородное тесто.
Выложить его в форму хлебопеч-
сироп, пропитать им коржи.
ки, установить режим Выпекание на
Смазать их кремом, положить
20 минут.
друг на друга. Посыпать бисквит
Готовый бисквит охладить, раз-
арахисом, смешанным с сахарной
резать вдоль на 3 части.
пудрой.
Для приготовления крема расте-
реть яйцо с сахаром, добавить раз-
676. Бисквит мягченное сливочное масло и сливо-
со сливовым джемом вую настойку, взбить.
Для приготовления начинки сме-
шать сливовый джем с корицей и
Необходимые продукты: лимонной цедрой, смазать получен-
· 6 яиц ной смесью 2 коржа, положить их
· 400 г муки друг на друга и накрыть третьим.
· 200 г сахара Смазать бисквит половиной кре-
· 200 г сметаны ма, оставшийся крем выдавить с
Для крема: помощью кондитерского шприца в
· 100 г сливочного масла виде розочек.
· 2 ст. ложки сахара Перед подачей на стол украсить
· 1 яйцо бисквит орехами и засахаренными
· 1 ст. ложка сливовой настойки фруктами.
337
677. Бисквит лист бумаги для выпечки. Желтки

с какао и коньяком отделить от белков, растереть с са-
харом добела.
Белки взбить в крепкую пену, со-
единить с желтками, добавить про-
· 200 г муки сеянную муку, крахмал и фруктовую
· 1 ст. ложка крахмала эссенцию, замесить однородное те-
· 150 г сахара сто. Выложить его в форму хлебо-
· 5 яиц печки.
· 1 ч. ложка фруктовой эссенции Установить режим Выпекание на
Для крема: 20–25 минут. Вынуть бисквит из
· 1/2 стакана сахарной пудры формы и дать остыть.
· 200 г сливочного масла Для приготовления крема взбить
· 3 ст. ложки сгущенного молока размягченное сливочное масло, до-
· 2 ч. ложки какао бавить, продолжая взбивать, сгу-
· 1/2 ч. ложки коньяка щенное молоко, сахарную пудру,
· щепотка ванилина смешанную с ванилином и какао, и
коньяк. Все тщательно перемешать.
Из воды и сахара приготовить
· 2 ч. ложки коньяка
сироп, охладить, добавить в него
· 1/2 ч. ложки фруктовой эссенции
· 100 мл воды коньяк и фруктовую эссенцию.
Для украшения: Для приготовления посыпки из
· засахаренные фрукты муки, крахмала, яйца и сахара заме-
Для бисквитной крошки: сить тесто, протереть его через ме-
· 1 ч. ложка муки таллическое сито и получившиеся
· 1/2 ч. ложки крахмала крошки обжарить на сковороде.
· 1 яйцо Бисквит разрезать вдоль на 3 кор-
· 1 ч. ложка сахара жа, пропитать их сиропом и смазать
кремом.
Способ приготовления. Положить коржи друг на друга,
Вынуть из формы лопасть для за- посыпать бисквитными крошками и
мешивания теста и положить на дно украсить засахаренными фруктами.
Влажность муки и других ингредиентов может быть различной, поэтому при выпекании
хлеба, кексов, бисквитов и пирогов в хлебопечке, если возникли какие-либо проблемы,
следует поэкспериментировать для того, чтобы найти нужное соотношение жидкости и
сухого вещества.
338
678. Бисквит точки, мелко нарезать. Лимонный

с медовым кремом сок смешать с ликером и медом, до-
бавить 100 мл воды, довести до ки-
пения, добавить абрикосы, варить
2 минуты.
· 250 г муки Абрикосы вынуть шумовкой, си-
· 100 г сливочного масла роп варить на слабом огне до загус-
· 6 яиц тения, затем охладить, смешать с
· 20 г порошка какао абрикосами и сливками.
· соль на кончике ножа Коржи смазать кремом, соеди-
· 200 мл воды нить. Готовый бисквит посыпать
Для крема: кокосовой стружкой.
· 500 г абрикосов
· 3 ст. ложки лимонного сока
· 5 ст. ложек меда 679. Бисквит
· 2 ст. ложки абрикосового с фундуком и шоколадом
ликера
· 400 г взбитых сливок Необходимые продукты:
· 3 ст. ложки кокосовой стружки · 250 г измельченного
фундука
Способ приготовления. · 150 г тертого шоколада
Вынуть из формы лопасть для за- · 150 г муки
мешивания теста и положить на дно · 10 яиц
лист бумаги для выпечки. · соль на кончике ножа
Для приготовления теста в каст- Для крема:
рюлю влить 200 мл воды, нагреть, · 500 мл сливок
добавить соль и сливочное масло, · 100 г сахарной пудры
размешать. Добавить муку, разме- Для шоколадной помадки:
шать, охладить, смешать со взбиты- · 100 г сахара
ми яйцами и какао. · 2 ст. ложки порошка какао
Тесто выложить в форму хлебо- Для украшения:
печки, установить режим Выпека- · 100 г сахарной пудры
ние на 20–25 минут. Готовый биск- · 100 г марципана
вит охладить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки аб- Способ приготовления.
рикосы вымыть, обдать кипятком, Вынуть из формы лопасть для за-
очистить от кожицы, разрезать каж- мешивания теста и положить на дно
дый абрикос пополам, удалить кос- лист бумаги для выпечки.
339
Для приготовления теста яйца Способ приготовления.

разбить, отделить желтки от белков. Вынуть из формы лопасть для за-
Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахаром и солью,
добавить муку, орехи, шоколад и
Изюм замочить в теплой воде на
белки, перемешать.
2 часа, затем промыть. Яйца расте-
печки, установить режим Выпека- реть с сахаром, добавить сметану,
ние на 25–30 минут. Готовый биск- гашеную уксусом соду и муку. Заме-
вит охладить, разрезать на 3 пласта. сить тесто, положить изюм и пере-
Для приготовления крема взбить мешать.
сливки с сахарной пудрой с помо- Готовое тесто выложить в форму
щью миксера. Коржи смазать кре- хлебопечки, установить режим Вы-
мом и соединить. пекание на 30–40 минут.
Для приготовления помадки са- Для приготовления крема размяг-
хар смешать с какао, влить 100 мл ченное сливочное масло смешать со
воды и варить до загустения. сгущенным молоком, добавить ва-
Помадку взбить с помощью дере- нильный сахар, ликер и взбить с по-
вянной лопатки, затем подогреть до мощью миксера.
45–50°С. Помадку вылить на верхний Кулич охладить, обмазать кремом,
корж. Бисквит посыпать смесью оставить на 2 часа.
марципана и сахарной пудры.
681. Кулич с персиками

680. Пасхальный кулич
со сливочным кремом Необходимые продукты:
· 200 г муки
Необходимые продукты: · 100 г горького шоколада
· 400 г муки · 1 ст. ложка сахарной пудры
· 250 г сметаны · 2 ст. ложки сливок
· 250 г сахара · 150 г сливочного масла
· 100 г изюма без косточек · 6 яиц
· 1 ч. ложка питьевой соды · 150 г лимонного мармелада
· 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса · 200 г персиков
Для крема:
· 250 г сгущенного молока Вынуть из формы лопасть для за-
· 1 пакетик ванильного сахара мешивания теста и положить на дно
· 1 ст. ложка ванильного ликера лист бумаги для выпечки.
340
КЕКСЫ, БИСКВИТЫ
КУЛИЧИ
Персики вымыть, разрезать по- Способ приготовления.

полам, удалить косточки. Белки от- Вынуть из формы лопасть для за-
делить от желтков, взбить в креп- мешивания теста и положить на дно
кую пену. Шоколад растопить на лист бумаги для выпечки.
водяной бане. Масло растереть вме- Смешать сахар, яйца, соль и
сте с сахаром до получения одно- апельсиновую цедру, взбить миксе-
родной массы.
ром, добавить просеянную муку и
Постепенно добавить желтки и
соду, замесить однородное тесто.
шоколад, сахарную пудру и сливки.
Выложить его в форму хлебопеч-
Всыпать просеянную муку, пере-
ки, установить режим Выпекание на
мешать, добавить белки.
25 минут. Готовый бисквит охла-
Выложить тесто в форму хлебо-
дить. Апельсин вымыть, пропустить
через мясорубку вместе с кожурой,
добавить вино и сахарную пудру,
Вынуть кулич из формы, слегка
перемешать.
охладить, обмазать размягченным
Полученной смесью полить ку-
мармеладом. Выложить сверху по-
лич, выложить сверху нарезанное
ловинки персиков.
небольшими кусочками масло, по-
ставить в разогретую духовку на
682. Кулич 5 минут. Охладить, украсить засаха-
ренными апельсиновыми дольками.
с апельсиновой глазурью
Необходимые продукты: 683. Пасхальный

· 6 яиц кулич с миндально-
· 200 г сахара ромовым кремом
· 5 ст. ложек муки
· 1 ч. ложка тертой апельсиновой
цедры
· 1/4 ч. ложки соды · 250 г муки
· соль · 250 г сахара
Для глазури: · 100 г сливочного масла
· 4 ст. ложки белого десертного · 4 яйца
вина · 50 г изюма
· 1 апельсин · 1 ч. ложка сухих дрожжей
· 100 г сахарной пудры Для крема:
· 50 г сливочного масла · 100 г сливочного масла
Для украшения: · 100 г сахара
· засахаренные апельсиновые · 1 ст. ложка муки
дольки · 1 ст. ложка толченого миндаля
341
· 2 ст. ложки рома · 3 ст. ложки измельченного

· цедра 1/2 лимона сладкого миндаля
· 50 мл лимонного сока · 3 ст. ложки засахаренной
· 100 мл молока вишни без косточек
· 2 яйца · 2 ст. ложки изюма без косточек
· 1 ч. ложка соли · 2 ст. ложки измельченных
цукатов
· 2 ст. ложки рома
Растопленное сливочное масло и · 1/2 ч. ложки измельченной цедры
слегка взбитое яйцо вылить в фор- лимона
му хлебопечки. Добавить муку и са- · 1/2 ч. ложки ванильного сахара
хар. Сделать в муке углубление и · 1/2 ч. ложки соды
добавить дрожжи. · соль
Выпекать в режиме Основной, Для украшения:
средняя корочка. После первого · 2 ст. ложки сахарной пудры
замешивания добавить изюм. Гото- · засахаренные фрукты
вый кулич охладить.
Для приготовления крема яйца
взбить с помощью миксера, доба- Вынуть из формы лопасть для за-
вить размягченное сливочное мас- мешивания теста и положить на дно
ло, сахар, соль, толченый миндаль, лист бумаги для выпечки.
всыпать муку, натертую на мелкой Изюм замочить на 2 часа в теплой
терке лимонную цедру, влить ли- воде, затем промыть и обдать кипят-
монный сок, ром и подогретое мо- ком. Вишню измельчить. Картофель-
локо. Массу тщательно перемешать. ную муку смешать с пшеничной,
Выложить приготовленный крем добавить соль и соду.
на кулич, поставить его в разогре- Сахар растереть с размягченным
тую до 200°С духовку на 5 минут. сливочным маслом, добавить ва-
нильный сахар, цедру лимона,
взбить с помощью миксера, доба-
684. Пасхальный кулич вить муку, яйца, снова взбить.
с засахаренными фруктами Положить в тесто изюм, цукаты,
миндаль и вишню, перемешать,
влить ром.
Выложить тесто в форму хлебо-
· 150 г сливочного масла печки, установить режим Выпека-
· 100 г сахара ние на 40–45 минут.
· 180 г картофельной муки Перед подачей на стол посыпать
· 3 яйца кулич сахарной пудрой и украсить
· 1 ст. ложка пшеничной муки засахаренными фруктами.
342
ПИЦЦА И ПИРОГИ
Пицца — мучное блюдо представляющее собой запеченную лепешку с начинкой.

Аналогами современной пиццы лакомились еще древние греки и римляне, сегодня же
пицца распространена по всему миру, однако пальма первенства в приготовлении ны-
нешней пиццы принадлежит Италии. Несмотря на то, что итальянцы считают правиль-
ной пиццей только блюдо, приготовленное с томатами, сыром и зеленью, другие народы
придумывают все новые варианты этого яства.
Пожалуй, пирог одно из главных блюд ассоциирующихся у нас с домашним теплом и
уютом. Вкус ароматного горячего пирога возвращает нас в безоблачное детство, где мы
с превеликим удовольствием наслаждались этим изумительным кушаньем приготовлен-
ным заботливыми бабушкиными руками. Конечно, у каждого есть свой любимый, знако-
мый еще с тех пор рецепт пирога, например с яблоками, капустой или мясом. Однако
при великом разнообразии рецептов этого прекрасного блюда вряд ли стоит ими огра-
ничиваться. Пирог дает возможность для полета фантазии и изобретения какого-нибудь
уникального и восхитительного рецепта. Но если вы пока не готовы экспериментиро-
вать, предлагаем вам приготовить пирог по одному из наших рецептов.
685. Пицца по-итальянски ло, положить муку и соль. Сделать в

муке углубление, положить дрож-
жи. Установить режим Тесто.
Сыр натереть на мелкой терке.
· 200 г пшеничной муки Сладкий перец вымыть, удалить
· 100 мл молока плодоножки и семена, нарезать не-
· 15 г дрожжей большими кусочками.
· 2 ст. ложки растительного Помидор вымыть и нарезать тон-
масла кими дольками.
· 200 г ветчины Ветчину нарезать небольшими
· 2 сладких перца
ломтиками. Зелень сельдерея вы-
· 200 г сыра
мыть и нарубить.
· 1 яйцо
Тесто выложить в смазанную сли-
· 1 помидор
вочным маслом форму для запека-
· 1 пучок зелени сельдерея
ния. На поверхности изделия рав-
· соль номерно распределить сладкий
перец, ветчину и помидор. Посы-
Способ приготовления. пать сыром и сельдереем.
В форму хлебопечки влить моло- Выпекать в разогретой до 180°С
ко, взбитое яйцо и растительное мас- духовке в течение 20–25 минут.
343
686. Пицца Выпекать в разогретой до 180–

по-сицилийски 200°С духовке в течение 15–20 минут.
Необходимые продукты: 687. Пицца с грибами

· 15 г дрожжей Необходимые продукты:
· 2 ст. ложки растительного · 400 г муки
масла · 20 г дрожжей
· 1 яйцо · 200 г шампиньонов
· 1 ч. ложка коричневого сахара · 100 г сыра
· 150 г салями · 1 луковица
· 150 г маринованных грибов · 1 ст. ложка майонеза
· 1 луковица · 4 ст. ложки растительного
· 100 г бекона масла
· 150 г копченого сыра · 10 г сливочного масла
· 2 ст. ложки кетчупа · перец
· 1/2 пучка зелени укропа · соль
· перец красный молотый · 200 мл воды
· соль
· 120 мл воды Способ приготовления.
В форму хлебопечки влить 200 мл
воды и 3 ст. ложки растительного
В форму хлебопечки влить 120 мл масла. Насыпать муку и соль. Сде-
воды, взбитое яйцо и растительное лать в муке углубление, положить
масло, положить муку. дрожжи. Установить режим Тесто.
Добавить соль и сахар в разные Грибы промыть, мелко нарезать.
углы формы. Сделать в муке углуб- Лук очистить, вымыть, нарубить.
ление, положить дрожжи. Устано- Сыр натереть на терке. Грибы и лук
вить режим Тесто. выложить в сковороду с разогретым
Лук очистить, вымыть, нарезать растительным маслом, посолить,
полукольцами. Грибы, бекон и кол- жарить на среднем огне до полуго-
басу нарезать небольшими ломтика- товности, охладить.
ми. Сыр натереть на крупной терке. Тесто вынуть из формы, раска-
Зелень укропа вымыть и нарубить. тать в круглую лепешку, смазать
Тесто раскатать в круглую лепеш- майонезом, выложить грибы и лук,
ку, сверху выложить отдельно: кол- посыпать сыром. Изделие выложить
басу, грибы, бекон, сыр. Изделие в смазанную сливочным маслом
смазать кетчупом, поперчить, посы- форму. Выпекать в разогретой до
пать луком и зеленью укропа. 180°С духовке в течение 15 минут.
344
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ПИЦЦА
ХЛЕБ И ИЛЕПЕШКИ
ПИРОГИ
688. Пицца ния. На поверхности изделия рав-

с сосисками и овощами номерно распределить болгарский
перец, сосиски и помидоры. Посы-
пать сыром и зеленью укропа.
Необходимые продукты: Выпекать в разогретой до 180°С
· 200 г пшеничной муки духовке в течение 20 минут.
· 100 мл кефира
689. Пицца
масла «Колбасное ассорти»
· 300 г сосисок
· 2 сладких перца Необходимые продукты:
· 200 г сыра · 200 г пшеничной муки
· 1 яйцо · 200 мл натурального йогурта
· 1 помидор · 15 г дрожжей
· 1 пучок зелени укропа · 2 ст. ложки оливкового масла
· 20 г сливочного масла · 2 сосиски
· соль · 100 г сервелата
Способ приготовления. · 100 г вареной колбасы
· 100 г ветчины
В форму хлебопечки влить кефир, · 1 сладкий перец
взбитое яйцо и растительное масло, · 200 г сыра
положить муку и соль. Сделать в · 1 помидор
муке углубление, положить дрож- · 1 пучок зелени базилика
жи. Установить режим Тесто. · 20 г сливочного масла
Сыр натереть на мелкой терке. · 100 г майонеза
Сладкий перец вымыть, удалить · соль
плодоножки и семена, нарезать по-
лосками. Помидор вымыть и наре- Способ приготовления.
зать тонкими дольками. Сосиски В форму хлебопечки влить йогурт,
нарезать кружочками. Зелень укро- майонез и оливковое масло, поло-
па вымыть и нарубить. жить муку и соль. Сделать в муке
Тесто выложить в смазанную сли- углубление, положить дрожжи. Ус-
вочным маслом форму для запека- тановить режим Тесто.
Для приготовления теста лучше всего использовать соль мелкого помола, так как она
быстрее растворяется.
345
Сыр натереть на крупной терке. ные углы формы. Сделать в муке

Сладкий перец вымыть, удалить углубление, положить дрожжи. Ус-
плодоножку и семена, нарезать ку- тановить режим Тесто.
сочками. Брынзу и мясо нарезать кубика-
Помидор вымыть и нарезать тон- ми. Сладкий перец вымыть, удалить
кими кружочками. Сосиски, колба- плодоножку и семена, нарезать по-
су и ветчину мелко нарезать. Зелень лосками. Помидоры вымыть и наре-
базилика вымыть и нарубить. зать кружочками. Зеленый лук вы-
Тесто выложить в смазанную сли- мыть и нарубить. Яйцо взбить.
вочным маслом форму. Тесто выложить в смазанную топ-
На поверхности изделия равно- леным маслом форму для запека-
мерно распределить сладкий перец, ния. На поверхности изделия рав-
колбасные изделия и помидоры, по- номерно распределить сладкий
сыпать сыром и зеленью базилика. перец, мясо, брынзу и помидоры.
Выпекать в разогретой до 180°С Полить взбитым яйцом, посыпать
духовке в течение 20 минут. зеленым луком.
Выпекать в разогретой до 180°С
690. Пицца с вареной
говядиной и брынзой
691. Чесночная
пицца с вареной курицей
· 200 мл молочной сыворотки
· 15 г дрожжей · 200 г пшеничной муки
· 2 ст. ложки оливкового масла · 15 г дрожжей
· 100 г сметаны · 3 ст. ложки растительного
· 200 г вареной говядины масла
· 1 сладкий перец · 1 яйцо
· 200 г брынзы · 1 ч. ложка коричневого сахара
· 1 яйцо · 250 г филе вареной курицы
· 2 помидора · 3 зубчика чеснока
· 1 пучок зеленого лука · 100 г сыра
· 20 г топленого масла · 2 помидора
· соль · 1 луковица
· 1 ст. ложка лимонного сока
· 1 ст. ложка кетчупа
В форму хлебопечки влить сыво- · 1/2 пучка зелени петрушки
ротку и оливковое масло, положить · соль
муку. Добавить соль и сметану в раз- · 120 мл воды
346
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ
ПИЦЦАИ ИЛЕПЕШКИ
ПИРОГИ
Способ приготовления. Для начинки:

В форму хлебопечки влить 120 мл · 200 г консервированного
воды, взбитое яйцо и 2 ст. ложки ра- лосося
стительного масла, положить муку. · 250 г капусты
Добавить соль и сахар в разные углы · 2 луковицы
формы. Сделать в муке углубление, · 2 вареных яйца
положить дрожжи. Установить ре- · 2 ст. ложки сливочного
жим Тесто. масла
Филе нарезать небольшими лом- · перец
тиками, сыр натереть на крупной · соль
терке. Чеснок и лук очистить и на- Способ приготовления.
рубить. Помидоры мелко нарезать.
В форму хлебопечки влить кефир,
Зелень петрушки измельчить
слегка взбитое яйцо, растопленный
Для приготовления соуса смешать
маргарин. Насыпать муку.
чеснок, лук, помидоры, лимонный
Добавить соль, сахар и соду в раз-
сок и кетчуп. Тесто раскатать в круг-
ные углы формы. Установить режим
лую лепешку, выложить в смазан-
Быстрое тесто.
ную растительным маслом форму,
полить соусом. Капусту вымыть, нашинковать,
отварить в небольшом количестве
Сверху выложить курицу и сыр,
подсоленной воды, откинуть на
посыпать зеленью петрушки. Выпе-
сито. Лук очистить, вымыть, мелко
кать в разогретой до 180°С духовке
нарезать, обжарить на сливочном
в течение 15 минут.
масле. Яйца очистить, нарубить.
Для приготовления начинки
692. Пирог рыбу размять вилкой, смешать с ка-
с консервированным пустой, луком и яйцами, посолить,
поперчить.
лососем, капустой и яйцом Тесто выложить на присыпанную
мукой доску, разделить на 2 части,
Необходимые продукты: раскатать каждую в тонкий пласт.
· 400–450 г муки Выложить один пласт на смазан-
· 200 мл кефира ный растительным маслом проти-
· 200 г сливочного маргарина вень, сверху выложить начинку и
· 1 яйцо накрыть вторым пластом.
· 1 ч. ложка растительного Защипнуть края пирога, наколоть
масла в нескольких местах вилкой и поста-
· 1 ч. ложка соды вить в предварительно разогретую
· 1 ч. ложка сахара до 200°С духовку. Выпекать до го-
· соль товности.
347
693. Пирог с грибами 694. Капустный

пирог на скорую руку
· 300 г блинной муки Необходимые продукты:
· 250 г сметаны · 1,2 кг муки
· 200 г майонеза · 250 г сливочного маргарина
· 3 яйца · 250 г сметаны
· 1 ст. ложка растительного · 200 мл молока
масла · 2 ст. ложки сахара
· соль · 2 яйца
Для начинки: · 1 ст. ложка растительного
· 300 г шампиньонов масла
· 2 ст. ложки топленого масла · соль
· 1 луковица Для начинки:
· зелень укропа и петрушки · 1 кг капусты
· перец · 2 луковицы
· соль · 50 г сливочного масла
Способ приготовления. · перец
· соль
В форму хлебопечки влить взби-
тые яйца и майонез. Насыпать муку. Способ приготовления.
Положить соль и сметану в разные Маргарин растопить на слабом
углы формы. Установить режим огне, охладить, Влить в форму хле-
Быстрое тесто. бопечки, добавить молоко и взби-
Шампиньоны промыть, нарезать тые яйца. Насыпать муку, добавить
ломтиками. Лук очистить, вымыть, сметану, сахар и соль в разные углы
мелко нарезать. Зелень укропа и формы. Установить режим Быстрое
петрушки вымыть, измельчить. тесто.
Лук жарить на топленом масле 35 Капусту вымыть, нашинковать.
минут, добавить грибы, посолить, Лук очистить, вымыть, мелко наре-
поперчить и жарить до готовности. зать, обжарить на сковороде в сли-
Всыпать зелень, перемешать, снять вочном масле, добавить капусту,
с огня и охладить. влить немного воды, посолить, по-
Вылить половину жидкого теста перчить и тушить под крышкой до
в смазанную маслом форму, сверху готовности. Начинку охладить.
выложить начинку и залить ее остав- Тесто разделить на 2 части, рас-
шимся тестом. Выпекать пирог в катать в пласты.
предварительно разогретой до 180°С Противень смазать растительным
духовке 30–35 минут. маслом, выложить на него один
348
ПОВСЕДНЕВНЫЙ ПИЦЦА
ХЛЕБ И ИЛЕПЕШКИ
ПИРОГИ
пласт теста, на него — начинку и шить под крышкой до готовности.

второй пласт теста. Добавить чеснок, посолить, попер-
Защипнуть края пирога, наколоть чить, перемешать и охладить.
в нескольких местах вилкой. Выпе- Половину жидкого теста вылить
кать в разогретой до 180°С духовке в смазанную маргарином форму.
до готовности. Сверху выложить охлажденную
начинку, залить оставшимся тестом.
Выпекать пирог в предваритель-
695. Пирог но разогретой до 200°С духовке 40–
с курицей на скорую руку 45 минут.
Подать к столу в горячем виде.
· 170 г муки 696. Кулебяка с мясом
· 100 г майонеза Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка маргарина · 1 кг муки
Для начинки: · 325 мл молока
· 500 г филе курицы · 100 г сливочного масла
· 2 луковицы · 50 г дрожжей
· 1 морковью · 7 яичных желтков
· 1 зубчик чеснока · 2 ст. ложки сахара
· 2 ст. ложки растительного · 1 ст. ложка маргарина
масла · соль
· перец Для начинки:
· соль · 500 г говядины
· 500 г свинины
Способ приготовления. · 2 луковицы
Сметану и майонез вылить в фор- · 2–3 вареных яйца
му хлебопечки, насыпать муку, до- · 2 ст. ложки растительного
бавить соду. Установить режим Бы- масла
строе тесто. · перец
Для приготовления начинки филе · соль
курицы промыть, пропустить через
мясорубку.
Лук и чеснок очистить, вымыть, В форму хлебопечки влить моло-
мелко нарезать. Морковь очистить, ко, растопленное сливочное масло и
вымыть, натереть на крупной терке. 5 взбитых яичных желтков. Насы-
Морковь и лук обжарить в расти- пать муку, положить соль и сахар в
тельном масле, добавить фарш, ту- разные углы формы. Сделать в муке
349
углубление, добавить дрожжи. Уста- Для начинки:

новить режим Тесто. · 100 г сухих белых грибов
Для приготовления начинки мясо · 2 вареных яйца
промыть, отварить в подсоленной · 3 луковицы
воде, пропустить через мясорубку. · 1 ст. ложка сливочного
Лук очистить, вымыть, мелко на- масла
резать, обжарить в растительном · 1 яичный желток
масле, смешать с мясным фаршем. · перец
Добавить очищенные и мелко на- · соль
рубленные яйца, посолить и попер-
чить. Если начинка получилась су-
хой, добавить немного мясного В форму хлебопечки влить топле-
бульона. ное молоко, слегка взбитые яйца и
Тесто раскатать в пласт 1 см. На сыворотку.
середину ласта выложить горкой Насыпать муку, положить соль и
начинку, соединить защипнуть края. сахар в разные углы формы.
Выложить кулебяку на мазанный Сделать в муке углубление, доба-
маргарином противень, дать рассто- вить дрожжи. Установить режим
яться. Тесто.
Смазать оставшимися взбитыми Грибы промыть, замочить на 30
желтками, наколоть в нескольких минут в холодной воде, отварить,
местах вилкой и выпекать в предва- охладить и мелко нарезать.
рительно разогретой до 220°С духов- Лук очистить, вымыть, мелко на-
ке до готовности. резать, обжарить в сливочном мас-
ле, добавить грибы, очищенные и
нарубленные яйца, перец и соль.
697. Кулебяка Полученную начинку охладить.
с белыми грибами Тесто выложить на присыпан-
ную мукой доску, раскатать в пласт
Необходимые продукты: толщиной 1 см, выложить на сере-
· 1 кг муки дину начинку, поднять края и за-
· 350 мл топленого молока щипнуть.
· 100 мл молочной сыворотки Выложить кулебяку на смазан-
· 40 г дрожжей ный растительным маслом проти-
· 2 яйца вень швом вниз, дать расстояться.
· 2 ст. ложки сахара Смазать взбитым желтком, сде-
· 1 ст. ложка растительного лать вилкой несколько проколов и
масла поставить в предварительно разог-
· соль ретую духовку на 35–40 минут.
350
ЗАКУСКИ
Блюда из хлеба 4
Сегодня редко кто ест хлеб просто так, без всего. Хотя, наверное, этот спо-
соб его употребления, позволяющий ощутить его истинный вкус, самый пра-
вильный. Хотя, по мнению диетологов, подсохший хлеб полезнее свежеиспе-
ченного, но большинство из нас считает, что на столе должен быть только
свежий хлеб, вчерашний же — хороший ингредиент для различных блюд.
Самым распространенным блюдом из свежего хлеба является, конечно же,
бутерброд: закуска, представляющая собой ломтик хлеба, на который поло-
жены разнообразные пищевые продукты. Это немецкое слово, которое пере-
водится как «хлеб с маслом», в русском языке обрело более широкий смысл.
Россияне, не загромождая родной язык такими словами, как «казеброд» (с
сыром), «вюртсброд» (с колбасой), все бутерброды: от классических — с кол-
басой или сыром — до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зе-
лени и соусов или паштетов — называют «хлебом с маслом». Кстати, российс-
кий бутерброд с нежной кетовой икрой, которую называют «абрикосовым
жемчугом», заслуженно носит звание «лучшей закуски».
Лучшими закусочными бутербродами считаются те, что сделаны с исполь-
зованием тостов. То, что приготовление тоста — дело хлопотное, знали еще
римские легионеры, которые на заре нашей эры завезли на Британские ост-
рова обычай подсушивать ломтики хлеба над открытым огнем. Благодаря
американцу Чарльзу Страйту, который запатентовал в 1919 году автоматичес-
кий тостер, сейчас прожаренный хлеб можно приготовить без всяких проблем.
351
БЛЮДА ИЗ ХЛЕБА
К сожалению, хлебу свойственно быстро черствеет, но не спешите от него

избавиться. Прежде всего, такой хлеб можно освежить, сделать его снова вкус-
ным, аппетитным продуктом. Один из способов освежения хлеба чрезвычай-
но прост: в кастрюлю наливают немного воды, ставят на дно решетку, на нее
кладут нарезанный ломтиками черствый хлеб (он не должен касаться воды),
кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь; через 5–7 минут после того,
как вода закипит, кастрюлю снимают и хлеб вновь мягкий и ароматный —
ставят на стол. Только есть его следует сразу, потому что освеженный хлеб
черствеет быстрее — уже через 2–3 часа.
Несложно приготовить из потерявшего свежесть хлеба и различные грен-
ки: с пряностями, перцем, сыром, грибами, луком, помидорами и т. п. Инте-
ресно, что уже в начале ХХ века у гренок сложилась неблагоприятная среди
всего многообразия горячих бутербродов репутация. Считалось, что поджа-
ренные в масле гренки слишком калорийны, чтобы их есть на ужин. В этом,
конечно, была доля истины и гренки нельзя относить к повседневной пище.
Они, скорее — закусочное блюдо для праздничного стола, которое вполне
можно приготовить из более-менее совместимых продуктов с низким содер-
жанием жира. Кроме того, гренки можно не жарить на сковороде или против-
не в разогретом масле, а готовить в духовке.
Свежий, чуть подсушенный и черствый хлеб стал полноценным ингреди-
ентом различных блюд во многих национальных кухнях. Рецепты с хлебом,
крутонами, сухариками — это и салаты, и традиционные супы-похлебки, и
британский пудинг, и всевозможные рулеты, и многое другое.
Так, например, любимые в России домашние котлеты чаще всего делают с
хлебом. В супах (в итальянском паппа аль помодоро, в испанском гаспачо и
других) хлебные крошки создают текстуру, довольно плотную мякоть супа.
Аналогично хлеб может отвечать за текстуру десерта: как известно, британцы —
большие мастера делать сладкие пудинги из вчерашнего хлеба.
Из черствого хлеба можно пригототовить также сладкие запеканки, торты
и другие десерты. Для полноты хлебного меню вспрмним великолепный рус-
ский квас, секреты производства которого дошли до нас из глубины веков,
содержит в основе своей тоже черствый хлеб.
Черствый хлеб в умелых руках преображается в полезные и вкусные блю-
да. Многие из них легко приготовить за несколько минут, иные требует вре-
мени и определенного мастерства. Но во всех случаях нужно помнить, что,
принимаясь за приготовление блюд из черствого хлеба, мы не только разно-
образим наш стол, но и оказываем должное внимание одному из важнейших
продуктов человеческого труда — хлебу.
352
ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
Хлеб является основой для множества блюд, которые сервируются перед основным
приемом пищи. Самые простые и разнообразные из них — гренки. Это изделия, приго-
товляемые из ломтиков черствого хлеба, обжаренных на сковороде, противне или в спе-
циальных устройствах. Простые гренки, требующих для изготовления всего 5–7 минут,
называют еще тостами. Сложные гренки готовят с использованием самых различных про-
дуктов: овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра и др.
Чаще всего гренки готовят из черствого пшеничного хлеба, предварительно сняв с него
корку и нарезав на тонкие ломти, которые смазывают тонким слоем масла. На ломти
хлеба кладут различные продукты или приготовленную из них массу (в зависимости от
сорта гренок). Такие гренки запекают в духовом шкафу и подают в горячем виде на
блюде, украшенном зеленью.
Из черствого хлеба, сельди, лука, сыра и других продуктов можно приготовить различ-
ные закуски. Это могут быть изделия из пропущенной через мясорубку массы, украшен-
ные зеленью и маслинами, посыпанные тертым сыром, рублеными яйцами и др.
Приготовление бутербродных тортов из хлеба — дело не очень сложное, но требую-
щее хорошего вкуса и выдумки. Начав с более простых, можно научиться создавать и
более сложные бутербродные торты, используя для этого черствый хлеб и самые раз-
личные продукты.
698. Бутерброды Ломтики намазать маслом и выло-

жить в ряд разрезанную вдоль на
с морковью и сыром
4 части вареную морковь. Посыпать
смесью из сухарей и тертого сыра, а
Необходимые продукты: также рубленым зеленым луком.
· 2 ломтика хлеба Выложить бутерброды на проти-
· 1 ст. ложка сливочного масла вень и запечь в духовке.
· 200 г моркови
· 25 г тертого сыра 699. Бутерброды
· 1 ст. ложка сухарей
· 1 ст. ложка рубленого зеленого
по-южнорусски
лука
· соль по вкусу Необходимые продукты:
· 2 ломтика пшеничного хлеба
· 100 г помидоров
Кусочки белого хлеба удлиненной · 30 г тертого сыра
формы подсушить на сковороде. · 20 г сливочного масла
353
Способ приготовления. тик черного хлеба (ржаного или сто-

Хлеб нарезать ломтиками толщи- лового) намазать сливочным мас-
ной 1 см и смазать маслом. Сверху лом, сверху положить кильки, а на
уложить кусочки помидоров и по- них — колечки репчатого лука. Вы-
сыпать тертым сыром. ложить бутерброды на противень и
Выложить бутерброды на проти- запечь в духовке.
вень и запечь в духовке. Подавать к столу, посыпав рубле-
ной зеленью.
700. Открытый
702. Бутерброды с
бутерброд с грудинкой
огурцами, яйцами и сыром
· 1 ломтик белого хлеба
· 2–3 ломтика грудинки · 4 больших ломтя хлеба
· 2–3 кружка помидора · 30 г масла
· 1 ч. ложка тертого сыра · 2 яйца
· 2 огурца
Способ приготовления. · 1 луковица
На длинный тонкий ломтик хле- · 50 г сметаны
ба положить, чередуя, тонкие лом- · перец
тики грудинки и помидора. Посы- · 2 ст. ложки тертого сыра
пать все тертым сыром. Способ приготовления.
Выложить бутерброды на проти-
вень и запечь в духовке. Сваренные вкрутую яйца, огурцы
и луковицу нарубить и перемешать
со сметаной. Ломти хлеба с маслом
701. Бутерброд с килькой покрыть полученной смесью, посы-
пать перцем, тертым сыром.
Необходимые продукты: Выложить бутерброды на проти-
вень и запечь в духовке.
· 1 ломтик черного хлеба
· 1/2 ст. ложки сливочного масла
· 2 кильки пряного посола 703. Бутерброд с солеными
· 4–5 колечек репчатого лука огурцами и яйцом
· 1 ч. ложка рубленой зелени
Кильки выпотрошить, удалить го- · 2 ломтика хлеба
лову и плавники. Удлиненный лом- · 1 яйцо
354
ЗАКУСКИ
· 1 ст. ложка сливочного масла тельно зажаренному с перцем и зе-

(или маргарина) леным луком.
· 2 ст. ложки нарубленных
маринованных (или соленых)
огурцов 705. Тост с сыром
· 1 головка репчатого лука
· 100 г майонеза Необходимые продукты:
· 1/4 ч. ложки перца · 2 ломтика белого
· 1 ст. ложка тертого сыра поджаренного хлеба
Способ приготовления. · 40 г плавленого сыра
· 1 ст. ложка масла
Ломики белого хлеба намазать · 1 луковица
маслом. · 1 ч. ложка измельченной зелени
Сваренные вкрутую яйца, соле- · соль
ные огурцы и луковицу мелко нару- · перец по вкусу
бить, перемешать и заправить май-
онезом. Способ приготовления.
На каждый бутерброд горкой вы- Сыр, масло и мелко нарезанный
ложить подготовленную смесь и по- лук выложить на сковороду, доба-
сыпать тертым сыром. вить специи и зелень по вкусу и на-
Выложить бутерброды на проти- гревать сырную массу, пока сыр не
вень и запечь в духовке. начнет таять.
Выложить сырную массу на один
кусок хлеба, разровнять, сверху по-
704. Горячие ложить второй кусок.
бутерброды с глазуньей
Необходимые продукты: 706. Тост «Гавайи»

· 4 ломтика хлеба
· 4 яйца
· 2 ст. ложки нарезанного · 4 ломтика белого хлеба
зеленого лука · 50 г сливочного масла
· 100 г ливерной колбасы · 4 куска вареной ветчины
(печеночного паштета) · 4 кружка ананаса
· перец · 4 куска сыра
· 4 вишенки для украшения
Хлеб подсушить на сковороде, на-
мазать ливерным паштетом. Поло- Поджарить кусочки белого хлеба
жить сверху по 1 яйцу, предвари- в тостере или на сковороде и нама-
355
зать их маслом. На каждый тост по- 708. Тост с овощами,

ложить по ломтику ветчины, круж- яйцами и брынзой
ку ананаса, а поверх — по ломтику
сыра.
Приготовленные тосты положить
на противень и запечь в духовке. · 6 ломтиков хлеба
· 3 помидора
707. Тост с овощами · 1 головка репчатого лука
· 2 яйца
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка сливочного
масла
· 4–6 ломтиков хлеба · тертая брынза (или сыр)
· 2 ст. ложки сливочного · молотый красный перец
масла · соль по вкусу
· 1 морковь
· 1/2 кочана цветной капусты
· 100 г кабачков Хлебные ломтики намазать тон-
· 3 ст. ложки зеленого горшка ким слоем масла и взбитыми сыры-
· 1 картофелина ми яйцами.
· 1 яйцо Посыпать мелко нарезанным реп-
· 2 ст. ложки панировочных чатым луком, смесью растертого
сухарей чеснока с солью и красным перцем.
· 2 ст. ложки тертого Затем покрыть ломтиками поми-
сыра доров, посыпать брынзой (сыром).
· соль по вкусу Выложить тосты на противень и за-
печь в духовке.
Способ приготовления. Подавать горячий бутерброд с са-
Морковь, цветную капусту, кабач- латом из сладкого перца.
ки и картофель очистить, отварить,
тщательно перемешать без отвара.
Добавить зеленый горошек без
709. Тост с кальмарами
сока, сливочное масло, яйцо, пани-
ровочные сухари, соль и все переме- Необходимые продукты:
шать. · 4–6 ломтиков хлеба
Ломтики хлеба покрыть приго- · 80 г вареных кальмаров
товленной овощной смесью, посы- · 120 г соленых огурцов
пать тертым сыром. · зелень петрушки
Выложить тосты на противень и · укроп
запечь в духовке до готовности. · молотый перец
356
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. 711. Творожный

Вареных кальмаров и очищен- тост с килькой
ные соленые огурцы нарезать со-
ломкой, перемешать с майонезом, Необходимые продукты:
посыпать перцем и уложить на лом-
тики хлеба. · 2 ломтика хлеба
Выложить тосты на противень и (черного или белого)
запечь в духовке. Подавать, посы- · 40 г творога
пав нарубленной зеленью. · 3 кильки
· 1 небольшая луковица
· 1 яйцо
710. Тост · 1 ст. ложка масла
с грибами и помидорами (или маргарина)
· мелко нарезанный зеленый
лук
· 4–6 ломтиков хлеба
· 1 ст. ложка сливочного масла Смешать творог с мелко наруб-
· 150–200 г грибов ленной килькой, измельченным реп-
· 1–2 ч. ложки пшеничной муки чатым луком и взбитым яйцом. Хлеб
· 1/2 стакана молока намазать маслом.
(или сметаны) Массу холмиком выложить на
· 1 помидор хлеб, посыпать рубленым зеленым
· 1–2 ст. ложки тертого сыра луком и положить на салфетку.
· 1 луковица Выложить тосты на противень и
· перец запечь в духовке.
Способ приготовления. 712. Тост с крабами
Грибы нарубить, потушить в мас-
ле с измельченным луком, добавить Необходимые продукты:
муку и спассеровать. Затем переме- · 30 г крабов
шать массу с молоком (или со сме- · 20 г тертого сыра
таной), посолить, поперчить и ва- · 1 ч. ложка майонеза
рить до загустения. · 1 ч. ложка шерри
Ломти хлеба покрыть слоем гри- · 1 ч. ложка кетчупа
бов, сверху положить кружочки по- · 1 ст. ложка рубленого укропа
мидора и кольца лука, посыпать сы- · лимонный сок
ром. Выложить тосты на противень · 1 поджаренный кусок хлеба
и запечь в духовке. · паприка
357
Способ приготовления. Затем гарнировать салатом, поми-

дором, перцем.
Смешать в миске крабы, сыр, май-
Морковь можно заменить цвет-
онез, кетчуп, укроп и лимонный сок.
ной капустой или луком-пореем.
Выложить полученную смесь на лом-
тик хлеба, разровнять, посыпать
паприкой. 714. Тост с вишнями
Выложить тосты на противень и
запечь в духовке. Необходимые продукты:
· 200 г пшеничного хлеба
713. Тост · 8 ст. ложек вишни
с морковью и сыром · 2 ст. ложки сахарного песка
· 1 ст. ложка мелкорубленых
· 4 ломтика хлеба орехов
· 20 г масла
· 400 г моркови Способ приготовления.
· 50 г сыра Из вишни удалить косточки, за-
· 2 ст. ложки толченых сухарей сыпать сахаром, дать постоять, что-
· 4 листа зеленого салата бы выделился сок.
· 1 помидор (или 1 огурец) Из ломтиков пшеничного хлеба
· зелень петрушки приготовить гренки, т. е. обжарить
их на разогретом сливочном масле,
пока не образуется хрустящая ко-
На ломтики хлеба с тонким слоем рочка.
масла положить разрезанные вдоль На каждый тост положить не-
на 2 части вареные моркови, посы- сколько ягод, полить выделившим-
пать их толчеными сухарями и тер- ся соком, сверху посыпать рублены-
тым сыром. ми орехами.
Выложить тосты на противень и Готовые тосты уложить на блюдо
запечь в духовке. и подать к столу.
Рекомендется составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления
как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреб-
лять, то это главным образам дело вкуса, и для здорового человека нет ограничения в
выборе хлебных изделий.
358
ЗАКУСКИ
715. Сандвич рыбный Способ приготовления.

Булочки разрезать пополам, вы-
Необходимые продукты: нуть мякиш и замочить его в моло-
· 6 булочек ке. Добавить мелко нарезанный лук,
· 100 г нарезанного кубиками сыра так же мелко нарубленные вареные
· 5 нарезанных вареных яиц овощи (по вкусу), соль, перец и все
· 120 г размятых сардин перемешать.
· 1 ст. ложка нарезанного В чесночнице раздавить чеснок
зеленого перца и намазать им булочки. Наполнить
· 2 ст. ложки нарезанного лука их овощным фаршем, соединить
· 3 ст. ложки фаршированных половинки и закрепить их деревян-
маслин ной шпилькой.
· 2 ст. ложки нарезанных пикулей Выложить сандвичи на противень
· 120 г майонеза и запечь в духовке. Подавать, полив
сандвичи томатным соусом.
Булочки разрезать пополам и вы-
нуть мякиш. 717. Сандвич куриный
Соединить все ингредиенты и на-
чинить булочки полученной смесью. Необходимые продукты:
Завернуть их в вощеную бумагу и · 200 г нарезанной готовой
закрутить концы бумаги. курятины
Выложить сандвичи на противень · 6 круглых булочек
и запечь в духовке. · 100 г сельдерея
· 100 г сыра
716. Сандвич овощной · 1 зубчик чеснока
· 50 г майонеза
Необходимые продукты: · 100 мл лимонного сока
· 5 маленьких булочек
· 1 стакан молока
· 1 небольшая головка репчатого Сыр нарезать кубиками.
лука В миске смешать курятину, мелко
· овощи (морковь, картофель, нарезанный сельдерей, сыр, мелко
зеленый горошек, помидоры) нарезанный чеснок, майонез, ли-
· 2 зубчика чеснока монный сок и соль.
· соль Из булочек вынуть мякоть и за-
· перец по вкусу полнить каждую приготовленным
· томатный соус салатом.
359
Выложить булочки на противень Способ приготовления.

и запечь в духовке. Фарш из мяса курицы смешать с
измельченной зеленью сельдерея,
718. Гамбургер мелко нарезанным луком, измель-
ченным чесноком, сухим эстраго-
ном, посолить, добавить кетчуп.
Полученную массу разделить на
· 125 г говяжьего фарша 4 лепешки, выложить на противень
· 1 ломтик хлеба (без корки) и запечь в духовке.
· 1 ч. ложка луковой пудры Положить на бургеры ломтики
(истолченный сухой лук) сыра, полить кетчупом и довести до
· черный молотый перец готовности в течение 2–3 минут
на кончике ножа (пока не расплавится сыр).
· соль по вкусу На ломтик белого хлеба положить
листик салата, а сверху — куриный
Способ приготовления. гамбургер.
Вилкой смешать фарш с луковой
пудрой, добавить соль и перец.
Из массы сформовать лепешку и
720. Гамбургер
выложить на ломтик черного хлеба. с маринованными огурцами
Выложить гамбургер на проти-
вень и запечь в духовке. Необходимые продукты:
· 600 г говяжьего фарша
719. Гамбургер куриный · 4 ломтика белого хлеба
· 1/3 стакана измельченных мари-
нованных огурцов
· зеленый лук
· 600 г куриного фарша · 2 ч. ложки кетчупа
· 150 г сыра · 4 листика салата
· 4 ломтика белого хлеба · соль по вкусу
· 3 ст. ложки мелко нарезанной
зелени сельдерея
· 1 небольшая головка репчатого Фарш смешать с маринованными
лука огурцами, мелко нарезанным зеле-
· 2 ст. ложки кетчупа ным луком, поперчить и посолить.
· 2 зубчика чеснока Разделить полученную массу на
· 1 ч. ложка сухого эстрагона 4 лепешки, выложить на противень
· 4 листика салата и запечь в духовке. На каждую ле-
· соль по вкусу пешку положить 1/2 ч. ложки кетчу-
360
ЗАКУСКИ
па и довести до готовности за 1– Способ приготовления.

1,5 минуты. Растопить сливочное масло на
На ломтик белого хлеба положить сковороде, выпустить на него яйца,
листик салата, а сверху готовый гам- как для яичницы, посолить и поджа-
бургер. рить. Хлеб нарезать на 6 ломтиков,
обмакнуть каждый в молоко, сме-
721. Гренки шанное с яйцом, уложить на сково-
роду с разогретым маслом, подру-
с яйцом по-венгерски мянить с обеих сторон.
На каждый гренок положить по
Необходимые продукты: куску яичницы (1 яйцо на порцию)
· 200 г пшеничного хлеба и подать на стол.
· 1/2 стакана молока
· 3 ст. ложки смальца или
сливочного масла
723. Гренки
· 1 яйцо с яичным омлетом
Пшеничный хлеб нарезать кусоч- · 4 яйца
ками, замочить в молоке, обвалять во
взбитом яйце. · соль
Поджарить на горячем смальце · перец
или сливочном масле до образова-
· зелень петрушки
ния хрустящей румяной корочки. · укроп
Посолить и сразу подать на стол.
722. Гренки Пшеничный хлеб нарезать тонки-

ми ломтиками и поджарить на сли-
с выпускными яйцами вочном масле до золотистого цвета.
Растопленное сливочное масло
Необходимые продукты: смешать с яйцами, немногое посо-
· 200 г пшеничного хлеба лить и этой смесью залить гренки.
· 1 стакан молока Перед подачей на стол содержи-
· 1 яйцо для замачивания мое сковороды перевернуть на та-
булки релку — поджаренные гренки бу-
· 2 ст. ложки сливочного масла дут сверху.
· 6 яиц Украсить блюдо измельченной
· соль по вкусу зеленью петрушки и укропа.
361
724. Гренки из ржаного тым сыром, положить другой сторо-

хлеба по-литовски ной на сковороду или противень.
Поставить в нагретую духовку,
чтобы они слегка зарумянились.
· 200 г ржаного хлеба
· 6 яиц 726. Гренки с сыром
· 3 ст. ложки сливочного масла и перцем по-венгерски
или свиного жира
· соль Необходимые продукты:
· лук по вкусу
Способ приготовления. · 1 ст. ложка сливочного масла
Ржаной хлеб нарезать небольши- · 100 г сыра
ми ломтиками, поджарить с обеих · красный перец по вкусу
сторон на свином жире или сливоч- Способ приготовления.
ном масле.
Затем выпустить на каждый лом- Ломтики пшеничного батона под-
тик по одному яйцу, посолить и жа- сушить, слегка намазать сливочным
рить, пока не свернется белок. маслом.
В конце жарения посыпать мелко Положить на них ломтики сыра.
нарезанным зеленым луком. Посыпать красным перцем и запе-
Подавать эти гренки следует в кать в горячей духовке до тех пор,
горячем виде. пока сыр не начнет плавиться.
725. Гренки 727. Гренки

с сыром по-итальянски с сыром и яблоками
· 200 г пшеничного хлеба · 200 г пшеничного хлеба

· 1 ст. ложка сливочного · 50 г сливочного масла
или горчичного масла · 100 г костромского сыра
· 2 ст. ложки тертого сыра · 2 средних яблока
· орехи или миндаль по вкусу
Пшеничный хлеб нарезать тонки-
ми ломтиками, одну сторону нама- Ломтики пшеничного хлеба нама-
зать растопленным сливочным или зать маслом, сверху положить очень
горчичным маслом, посыпать тер- тонко нарезанные дольки яблок, на
362
ЗАКУСКИ
них — ломтики сыра. Поставить в дения белка. Яйца, помещенные на

духовку и запекать до тех пор, пока гренки, полить разогретым на ско-
сыр не начнет плавиться. вороде с красным молотым перцем
Сверху можно посыпать толче- сливочным маслом.
ными орехами.
729. Гренки
728. Гренки с фасолью по-армянски
с баклажанами и яйцами
· 200 г пшеничного хлеба · 1/2 стакана молока
· 2 яйца · 1 яйцо
· 1 ст. ложка маргарина или жира · 2 ст. ложки сливочного масла
(для приготовления гренков) или маргарина
· 2 средних баклажана · 1 стакан сухой фасоли
· 3 ст. ложки растительного · 1 крупная луковица
масла (для приготовления пюре) · 4 ст. ложки растительного
· 3 яйца масла
· 1 ч. ложка сливочного масла, · 1 ст. ложка томата-пюре
поджаренного с красным перцем · 1 ч. ложка молотого красного
· молотый черный перец перца
· соль по вкусу · 15–20 маслин
· соль
· молотый черный перец
Ломтики пшеничного хлеба смо-
чить в воде, а затем во взбитом яйце
и поджарить до золотистого цвета Отварить сухую фасоль. Мелко
на разогретом маргарине или жире. нарезанный репчатый лук обжарить
Из баклажанов приготовить пюре, в растительном масле, прибавить
добавить в него молотый черный томат-пюре и пассеровать. Добавить
перец, соль и растительное масло. молотый красный перец и после это-
Остывшие гренки разложить на го сваренную фасоль. По-
пюре и на каждый гренок положить солить, влить немного горячей
по половинке вареного яйца. воды, поставить на слабый огонь и
Яйца приготовить следующим варить до тех пор, пока жидкость не
образом: по одному отбить в кипя- выпарится (следить, чтобы масса не
щую подсоленную воду требуемое подгорела). Пшеничный хлеб наре-
количество яиц и варить до затвер- зать квадратиками, смочить в моло-
363
ке и во взбитом яйце, обжарить. Го- 731. Гренки

товую фасоль соединить с гренками. с луком по-испански
Выложить смесь на блюдо, сфор-
мовать горку и посыпать молотым
черным перцем. Необходимые продукты:
Вокруг уложить гренки, а между · 200 г пшеничного хлеба
ними — маслины. · 2 ст. ложка сливочного
масла
· 2 средние луковицы
730. Гренки с брынзой · 2 средних сладких перца
и молочным соусом · сок 1/2 лимона
· 1 ст. ложка острого
Необходимые продукты: томатного соуса
масла
· 100 г сыра
· 2 ст. ложки тертой брынзы
· сахарный песок
или сыра
· соль
· 2 стакана соуса
· перец по вкусу
Для соуса:
· 2 ст. ложки пшеничной муки Способ приготовления.
· 2 ст. ложки сливочного масла Лук и сладкий стручковый перец
· 2 неполных стакана молока нарезать кольцами и потушить до
Способ приготовления. мягкости в растительном масле с
добавлением небольшого количе-
Нарезать пшеничный хлеб ломти- ства воды.
ками толщиной 1 см, поджарить их Затем приготовить маринад из
до золотистого цвета. сока лимона, томатного соуса, сахар-
Ломтики намазать сливочным ного песка, соли, перца и оставить в
маслом, сложить в неглубокую кас- нем на ночь тушеные лук и перец.
трюлю. Обжарить в сливочном масле ломти-
Залить соусом и сверху посыпать ки пшеничного хлеба.
тертой брынзой или сыром. Поста- Незадолго перед подачей на стол
вить на 10 минут в горячую духов- положить на них настоянные в ма-
ку. Гренки подавать горячими. ринаде лук и перец, а также ломти-
Для приготовления соуса муку ки твердого сыра.
пассеровать с маслом, посолить по Гренки поместить в нагретую ду-
вкусу, развести молоком, поварить ховку и слегка запечь. Как только
смесь 5–7 минут до получения соуса сыр начнет плавиться, вынуть из
средней густоты. духовки и сейчас же подать на стол.
364
ЗАКУСКИ
732. Гренки, панированные пать тертым сыром и подрумянить

в сырно-яичной смеси в духовке.
Необходимые продукты: 734. Гренки

· 200 г пшеничного хлеба с грибным соусом
· 2 яйца
· 1/2 стакана молока Необходимые продукты:
· 2 ст. ложки пшеничной муки
· 3/4 стакана тертого сыра
· соль
· 2 яйца
· черный перец по вкусу
Способ приготовления. или маргарина
· 2 стакана грибного соуса
Взбить яйца с молоком, добавить
Для соуса:
муку, тертый сыр, соль и черный
· 300 г свежих грибов
перец и снова взбить.
· 5 ст. ложек масла
Обмакнуть в полученную массу
· 3 желтка
ломтики пшеничного хлеба и обжа-
· 1 1/2 стакана молока
рить в нагретой духовке на против-
· соль
не до золотистого цвета.
Подавать с кефиром или просток-
вашей. Способ приготовления.
Нарезать пшеничный хлеб ломти-
733. Потапцы ками толщиной 1 см. Быстро замо-
чить их в смеси молока и яиц и об-
с помидорами жарить на сильно разогретом масле
или маргарине.
Необходимые продукты: Для приготовления соуса очис-
· 200 г пшеничного хлеба тить свежие грибы, промыть, наре-
· 4 средних помидора зать ломтиками и тушить до мягко-
· 2 ч. ложки тертого сыра сти, добавив немного подсоленной
· 1 ст. ложка сливочного масла воды и масла. Взбить желтки с мо-
локом и влить в грибы.
Способ приготовления. Добавить соль и черный перец по
Пшеничный хлеб нарезать квад- вкусу. Варить на слабом огне до гус-
ратными кусочками толщиной 1 см тоты, непрерывно помешивая во из-
и обжарить на масле. Накрыть грен- бежание свертывания яиц. Готовый
ки кружочками помидоров, посы- соус снять с огня и залить им под-
365
жаренные гренки. Поставить в горя- лять в панировочных сухарях и об-

чую духовку на 8–10 минут. жарить на разогретом жире до зо-
Подавать в горячем виде. лотистого цвета.
Морковь с горошком смешать с
гренками.
735. Гренки Смесь выложить на круглое блю-
с горошком по-польски до, сверху обложить гренками.
736. Гренки
· 200 г пшеничного хлеба с паштетом и сыром
· 1 яйцо
· 3 ст. ложки панировочных
сухарей · 200 г пшеничного хлеба
· 3 ст. ложки сливочного · 200 г печеночного паштета
или топленого масла · 1 ст. ложка тертого сыра
Для гарнира: · 3 ст. ложки сливочного масла
· 200 г зеленого горошка
· 4 средние моркови
· 2 ст. ложки сливочного масла Куски поджаренного пшенично-
· по 2 ч. ложки сахарного песка го хлеба намазать паштетом и посы-
и пшеничной муки пать тертым сыром, смазать растоп-
· соль по вкусу ленным маслом и запечь в духовке.
737. Гренки
Соединить с зеленым горошком
натертую на крупной терке моло- с мясным фаршем
дую морковь, залить небольшим ко-
личеством кипящей воды и варить Необходимые продукты:
в закрытой кастрюле 10–15 минут, · 200 г пшеничного хлеба
посолить, добавить немного сахар- · 300 г отварного мяса
ного песка. · 1 луковица
Посыпать мукой, размешать, · 2 ст. ложки панировочных
вскипятить. Соединить с маслом. сухарей
Яйцо тщательно размешать с моло- · 1 яйцо
ком, посолить. · 2 ст. ложки сметаны
Пшеничный хлеб нарезать ломти- · 3 ст. ложки сливочного
ками толщиной 1 см, размочить в масла
яично-молочной болтушке, обва- · соль по вкусу
366
ЗАКУСКИ

Отварное мясо вместе с луком Нарезать ломтиками говяжью пе-
пропустить через мясорубку, доба- чень. Посыпать черным перцем, об-
вить панировочные сухари и под- жарить в растительном масле, а за-
жарить на масле. тем посолить.
Затем добавить яйцо, сметану и Нарезать кольцами репчатый лук
посолить по вкусу. Все тщательно и также поджарить в растительном
перемешать. масле. Пшеничный хлеб нарезать
Этим фаршем намазать ломтики ломтиками толщиной 1 см, опустить
нарезанной булки или хлеба, поме- в молоко, а затем во взбитое яйцо и
стить их на противень, смазанный поджарить на сливочном масле.
маслом, и поставить на 8–10 минут в Разложить гренки на блюде, на
горячую духовку. Гренки подавать каждый гренок положить по ломти-
горячими. ку печени, а на ломтики печени по
1 ч. ложке поджаренного лука.
738. Гренки
с печенкой и луком 739. Гренки с мясом
и ливерной колбасой
· 200 г пшеничного хлеба Необходимые продукты:
· 1/2 стакана молока · 200 г пшеничного хлеба
· 1 яйцо · 200 г вырезки
· 2 ст. ложки сливочного · 50 г ливерной колбасы
масла (или печеночного паштета)
· 300 г говяжьей печени · 2 ст. ложки сливочного
· 3 средние луковицы маргарина
· 4 ст. ложки растительного · 3 средних помидора
масла · 1/2 лимона
· соль · зелень петрушки
· перец по вкусу · соль по вкусу
Старайтесь покупать хлеба столько, сколько требуется вашей семье. Помните, что вче-
рашний хлеб полезнее свежего, теплого, только что испеченного. Многие врачи совету-
ют даже чуть подсушивать хлеб перед едой, делать гренки, в меру поджаривая тонкие
ломтики хлеба.
367
Способ приготовления. вания помидоров, поперчить и по-

Вырезку нарезать поперек воло- ставить в духовку на 10 минут.
кон на порции, слегка отбить, посо- Подавать гренки горячими.
лить, обжарить с обеих сторон на
сливочном маргарине и уложить на 741. Гренки
ломтики поджаренного пшенично-
го хлеба.
с ветчиной и яйцом
Сверху положить по ломтику ли-
верной колбасы или намазать пече- Необходимые продукты:
ночным паштетом, подрумянить в · 200 г пшеничного хлеба
духовке и украсить четвертинками · 100 г ветчины
помидоров, лимоном, веточками · 1/2 стакана молока
петрушки. · 2 яйца
· 2 ст. ложки пшеничной
муки
740. Гренки · 1 ст. ложка сливочного масла
с копченой грудинкой или маргарина
Нарезать пшеничный хлеб одина-
ковыми ломтиками толщиной 1 см,
· 100 г копченой грудинки
соединить их попарно, положив в
· 3 средних помидора
середину по куску ветчины.
· соль
Подготовленные гренки обмак-
нуть в густую смесь из яиц, молока
Способ приготовления. и муки и поджарить в масле.
Копченую грудинку нарезать Подать горячими с салатом или
ломтиками, положить в хорошо ра- соленьями.
зогретую сковороду и обжарить без
жира. Затем снять со сковороды 742. Гренки-палочки
ломтики грудинки и в жире, выто-
пившемся из грудинки обжарить
по-венгерски
нарезанные кружками свежие по-
мидоры. Необходимые продукты:
Приготовить простые гренки из · 200 г ржаного хлеба
пшеничного хлеба. На каждый гре- · 2 ст. ложки сливочного масла
нок положить по ломтику грудинки, · 50 г ветчины
сверху — по кружку помидора, за- · 1 вареное яйцо
лить соусом, оставшимся от обжари- · соль по вкусу
368
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. перец и жарить до тех пор, пока лук

Ржаной хлеб нарезать полосками не станет темно-золотистым. Пере-
длиной 5–6 см, шириной 1 см. мешать с отварным рисом. Когда
Намазать с обеих сторон сливоч- масса совсем остынет, перемешать
ным маслом. ее со взбитым яйцом.
Немного посолить, обвалять в Муку растереть с маслом и солью,
мелко нарезанной или протертой залить, помешивая, горячим моло-
ветчине и в мелко нарубленных кру- ком и проварить соус до густоты,
тых яйцах и подсушить в духовке. фарш разложить по гренкам, сма-
зать соусом и полученные сложные
гренки запечь в духовке. Подавать
743. Гренки горячими.
с соленой рыбой и рисом
744. Гренки
с сардинами по-испански
· 150 г соленой горбуши, кеты
или другой рыбы
· 3/4 стакана риса · 200 г пшеничного хлеба
· 1 средняя луковица · 1 ст. ложка сливочного масла
· 3 ст. ложки растительного · 2 крупные сардины в масле
масла · 2 стакана соуса
· 1/2 ч. ложки черного перца Для соуса:
· 1 яйцо · 1 ч. ложка сока лимона
· 1 ст. ложка муки · 2 ст. ложки уксуса
· 1 ч. ложка сливочного масла · 2 ст. ложки растительного
· 1/2 стакана молока масла
· соль по вкусу · 3 тушеных стручка сладкого
перца
Способ приготовления. · 2–3 маслины (по желанию)
Нарезать ломтиками пшеничный · 1 некрупная луковица
хлеб, подсушить в духовке. Промы- · 1 ст. ложка мелкорубленой
тый рис залить горячей водой, по- зелени петрушки
солить и варить до получения вяз- · 1 ч. ложка горчицы
кой каши.
Репчатый лук мелко нарезать, об-
жарить в растительном масле, туда Пшеничный хлеб нарезать ломти-
же добавить, продолжая жарить, ками толщиной 1 см, обжарить их,
мелко нарезанную соленую рыбу, выложить на блюдо, положить на
369
каждый гренок по кусочку сардины ванилин. Батон или булку без кор-
и залить соусом. ки нарезать тонкими ломтиками и
обмакнуть каждый в подслащенное
и ароматизированное вино, а затем
745. Гренки во взбитые в крупную пену белки.
с рыбным фаршем Обжарить бухты в жире.
Подать горячими, посыпав сахар-
Необходимые продукты: ной пудрой.
· 300 г отварной рыбы 747. Гренки
· 2 средние луковицы с абрикосовым соусом
масла
Отварную рыбу и репчатый лук · 2 яйца
пропустить через мясорубку, пере- · 1 стакан молока
мешать и поджарить в растительном · 2 ст. ложки сахарного песка
масле на сковороде. · 2 ст. ложки сливочного масла
Подготовленный рыбный фарш · 150 г консервированных
выложить на тонкие ломтики пше- фруктов
ничного хлеба, смазать раститель- · 3/4 стакана абрикосового соуса
ным маслом и поставить в горячую Для соуса:
духовку на 10–12 минут. · 1/2 стакана кураги
· 3/4 стакана сиропа
от фруктов
746. Гренки-бухты · 1 ст. ложка сахарного песка
по-немецки
Необходимые продукты: Пшеничный хлеб нарезать ломти-
· 200 г пшеничного хлеба ками толщиной 1–1,5 см, смочить их
· 1/2 стакана красного вина в смеси яиц, молока и сахарного пес-
· 2 ст. ложки сахарной пудры ка и обжарить на сливочном масле.
· 2 яичных белка Курагу сварить в небольшом ко-
· корица или ванилин по вкусу личестве воды, протереть через сито
и прокипятить с сахаром.
Способ приготовления. В этом соусе прогреть сваренные
В красном вине растворить сахар- свежие или консервированные
ную пудру и добавить корицу или фрукты.
370
ЗАКУСКИ
Гренки разложить на тарелки, Способ приготовления.

сверху положить дольки фруктов и Подготовленную клубнику раз-
полить абрикосовым соусом. мять, смешать с вином или яблоч-
ным соком, сахарным песком и тер-
748. Гренки с малиной тыми сухарями до получения густой
массы. Намазать этой массой ломти-
ки пшеничного хлеба.
Приготовленные ломтики обмак-
· 200 г булки нуть во взбитые яйца, обвалять в
· 1 стакан молока панировочных сухарях и зажарить
· 2 яйца в сильно разогретом сливочном мас-
· 2 ст. ложки сливочного масла ле или маргарине до образования
· 1 стакан малины хрустящей румяной корочки.
· 1 ч. ложка сахарной пудры
Способ приготовления. 750. Яблочные
Булку нарезать ломтиками тол- гренки по-чешски
щиной 1 см, смочить в молоке, затем
во взбитом яйце и поджарить на ра- Необходимые продукты:
зогретом сливочном масле до золо-
тистого цвета. · 200 г пшеничного хлеба
При подаче на стол положить на · 3 яйца
каждый гренок по 2 ч. ложки мали- · 2 ст. ложки джема
ны и посыпать сахарной пудрой. или повидла
· 4 средних яблока
749. Клубничные гренки · 1/2 ч. ложки молотой корицы
· 200 г пшеничного хлеба Способ приготовления.

· 1 стакан клубники Пшеничный хлеб нарезать ломти-
· 1/2 стакана белого вина ками толщиной 0,5 см, половину из
или яблочного сока них намазать джемом, а остальными
· 3 ст. ложки сахарного песка накрыть.
· 2 ст. ложки тертых сухарей Яблоки очистить, мелко нарезать
из пшеничного хлеба и добавить во взбитые яйца.
· 2 яйца Положить эту смесь на гренки и
· 2 ст. ложки сливочного масла все вместе пожарить на раститель-
или маргарина ном масле.
371
Готовые гренки посыпать сахар- ками яблока, огурца, помидора, ве-

ной пудрой и корицей. Подавать к точками зелени петрушки, листьями
чаю или молоку. салата.
751. Закуска 752. Закуска

из хлеба и рубленой сельди из ржаного хлеба и сельди

· 200 г пшеничного хлеба · 200 г ржаного хлеба
· 300 г филе сельди · 2 сельди среднего размера
· 2 средние луковицы · 2 средние луковицы
· 2 средних яблока · 2 ст. ложки растительного
· 2 ст. ложки растительного масла
масла · уксус по вкусу
· 1 ст. ложка уксуса
Для украшений:
· 1 яйцо Филе сельди пропустить через
· 1 яблоко мясорубку с репчатым луком и на-
· 1 огурец моченным в воде ржаным хлебом.
· 1 помидор Массу хорошо перемешать, зап-
· 2 ст. ложки мелкорубленого равить уксусом и подсолнечным
укропа маслом.
· веточка зелени петрушки
· листья салата
753. Селедочный
форшмак с булкой
Размоченный в воде пшеничный
хлеб, яблоки (без кожицы и семян), Необходимые продукты:
пассерованный с растительным мас-
лом репчатый лук смешать и пропу- · 200 г булки
стить через мясорубку. Сельдь наре- · 1 большая сельдь
зать кусочками и положить в · 1 средняя луковица
селедочницу. · 1 яблоко
Измельченную массу заправить · 1 яйцо
растительным маслом и уксусом. · 3 ст. ложки растительного
Покрыть нарезанную сельдь полу- масла
ченной массой, придать форму · 2 ст. ложки уксуса
рыбы. Посыпать сверху рублеными · 1 ст. ложка зелени
яйцом и укропом, украсить ломти- · перец по вкусу
372
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. вая растительное масло, до образо-

Сельдь, если она очень соленая, вания пюре, приправить лимонным
вымочить в воде в течение 3–4 часов, соком. Икру выложить в салатницу,
меняя воду. Снять с сельди филе, загладить ножом и украсить масли-
пропустить через мясорубку вмес- нами.
те с хорошо отжатым от воды бул-
кой, луком, яблоком. 755. Торт из хлеба
Полученный фарш поперчить,
добавить уксус, подсолнечное мас-
с сельдью и грибами
ло, хорошо вымешать. Сформовать
большую котлету, положить ее на Необходимые продукты:
селедочную тарелку. · 200 г пшеничного белого
Посыпать рубленым яйцом и зе- · 200 г пшеничного черного
ленью. хлеба
· 200 г сельди
· 200 г масла сливочного
754. Икра из хлеба
(из них 50 г на украшение)
и чеснока по-болгарски · 5 средних сушеных грибов
· 1 средний помидор
· 200 г пшеничного хлеба · 1 ст. ложка мелкорубленой
· 3 средние головки чеснока зелени лука
· 20 средних грецких орехов · петрушки
· 3 ст. ложки растительного · укропа
· 3 ч. ложки лимонного сока
или столового уксуса Вымоченную сельдь разделать на
· 10 маслин филе, нарезать мелкими кусочками
· соль по вкусу (часть их оставить на украшение),
добавить мелко нарезанные варе-
Способ приготовления. ные, а затем слегка поджаренные и
Чеснок растереть с солью, доба- охлажденные грибы, сливочное мас-
вить измельченные ядра грецких ло. Все хорошо смешать.
орехов и снова растереть. Замочен- На смазанный селедочной массой
ные в воде ломтики пшеничного хле- ломтик хлеба положить другой, так-
ба отжать и смешать с чесночно-оре- же смазанный селедочной массой.
ховой массой. Так повторить еще и еще раз, че-
Полученную массу взбить дере- редуя ломтики пшеничного и ржа-
вянной ложкой, постепенно подли- ного хлеба. Верхний ломтик не сма-
373
зывать. Положить на торт легкий Самый маленький центральный

пресс и поставить в холодильник. круг посыпать мелко нарезанным
Охлажденный торт обровнять с бо- зеленым луком или зеленью пет-
ков, смазать сливочным маслом и рушки. Следующий круг намазать
обсыпать рублеными яйцами. хреном со сметаной и мелкорубле-
Сверху разложить филе сельди, ным яйцом. В третьем кругу уло-
кусочки сливочного масла, дольку жить массу из мелких кусочков вет-
яйца, ломтик помидора, зелень лука, чины. В четвертый круг положить
укропа, петрушки. массу из тертого сыра. Последний
круг ровно заполнить паштетом.
По краям кругов, выложенных
756. Торт из хлеба различными массами, сделать обо-
фигурный по-польски док из густого майонеза. Края торта
украсить кружочками небольших
Необходимые продукты: твердых помидоров и огурцов.
· 200 г мякоти круглого Поставить торт в холодное место.
пшеничного хлеба Перед подачей на стол нарезать на
· 50 г сливочного масла порции.
· 1 ст. ложка хрена со сметаной
· 1 яйцо
· 50 г ветчины 757. Торт
· 3 ст. ложки тертого сыра типа из хлеба с паштетом
швейцарского
· 100 г паштета из домашней Необходимые продукты:
птицы
· 3 ст. ложки смеси майонеза · 200 г пшеничного хлеба
с горчицей (смесь составить · 150 г печеночного паштета
по вкусу) (или ливерной колбасы)
· 2 небольших твердых помидора · 100 г сливочного масла
· 1 средний огурец · 1 ст. ложка мелкорубленой
· 1 ст. ложка мелко нарезанного зелени (петрушка, лук или укроп)
зеленого лука или зелени · 1 лимон
петрушки · 100 г голландского сыра
Из круглого хлеба острым ножом Ломтики пшеничного хлеба сма-

вырезать круг мякоти толщиной 1,5– зать сливочным маслом, положить
2 см. Намазать его маслом, обровнять на них слой паштета.
края. Кончиком ножа начертить Бутерброд можно приготовить с
5 кругов, начиная с центра до края. тремя слоями паштета.
374
ЗАКУСКИ
Верхний ломтик хлеба не смазы- виде торта. Сверху и с боков смазать

вать. На торт положить легкий пресс сливочным сыром, посыпать мелко
и поставить в холодильник. Края нарезанным огурцом, рубленым яй-
охлажденного бутерброда смазать цом и украсить ломтиками или по-
сливочным маслом и посыпать руб- лосками лососины.
леной зеленью.
Сверху положить сыр и ломтик
лимона. 759. Торт
из хлеба и сыра по-польски
758. Торт из хлеба Необходимые продукты:
с ветчиной по-венгерски
· 100 г плавленого сыра
Необходимые продукты: · 50 г масла
· 200 г мякиша круглого хлеба
· 50 г ветчины Плавленый сыр растереть с мас-
· 1 яйцо лом до получения однородной мас-
· 1/2 стакана тертого сыра сы. Ломтики пшеничного хлеба пе-
Для отделки: реложить сырной массой толщиной
· 1 ст. ложка сливочного сыра 1 см, соединив их.
(или 1 ст. ложка сливочного Аккуратно прижать сверху, об-
масла, растертого с 1 ст. ложкой ровнять края, завернуть в перга-
плавленого сыра) мент, положить в холодильник.
· 1 средний огурец Перед подачей на стол нарезать
· 1 яйцо поперек ломтиками толщиной 1 см
· 30 г лососины и уложить на блюдо.
760. Торт из ржаного
Срезать корочки и верхушку с
круглого ржаного или пшеничного хлеба с селедочной массой
хлеба.
Разрезать оставшуюся форму хле- Необходимые продукты:
ба (горизонтально) на 4 лепешки. · 200 г ржаного хлеба
Смешать сливочное масло, мелко · 100 г селедочной массы
нарезанную ветчину с мелкорубле- (80 г сельди очищенной, без костей
ным крутым яйцом и тертым сыром. и пропущенной через мясорубку,
Намазать этой смесью лепешки хле- растертой с 1 ст. ложка сливоч-
ба и положить их одну на другую в ного масла)
375
Способ приготовления. протертым через сито творогом,

С буханки ржаного хлеба срезать смешанным со сливочным маслом и
все корки. солью.
Придать ему прямоугольную Украсить зеленью, ломтиками ре-
форму, нарезать ломтиками толщи- диса или помидора.
ной 1 см, намазать их слоем селедоч-
ной массы толщиной 1 см. Вместо 762. Торт
селедочной массы можно использо-
вать селедочный форшмак.
из хлеба с копченым
Переложить массой 4 ломтика языком по-венгерски
хлеба. Затем аккуратно прижать
сверху, тщательно обровнять края, Необходимые продукты:
завернуть в пергамент, положить в
· 200 г пшеничного батона
холодное место.
· 100 г ветчины
Перед подачей на стол нарезать
· 50 г копченого языка
поперек ломтиками шириной 1 см.
· 50 г колбасы
· 50 г бараньего жира
761. Торт из хлеба · 3 шпроты
· 50 г голландского сыра
с творогом и окороком · 50 г сливочного масла
· 1 яйцо
· 150 г творога Пшеничный батон разрезать
· 100 г сливочного масла вдоль на две части и деревянной
· 50 г вареного окорока ложкой вынуть мякиш, оставив под-
· 1 ст. ложка мелко нарезанной корковый слой толщиной с мизи-
зелени петрушки, укропа нец. Мякиш натереть на терке.
или лука Все продукты (кроме сливочного
· 3 крупных редиса или 2 средних масла) вместе с тертым мякишем
помидора пропустить через мясорубку, выме-
· соль по вкусу шать со сливочным маслом.
Полученной массой начинить по-
Способ приготовления. ловинки батона.
Ломтики пшеничного хлеба сма- Подготовленный таким способом
зать массой из творога, сливочного батон завернуть в плотную бумагу
масла и мелко нарезанного варено- и поставить в холодное место.
го окорока, соединить их, бока сма- Перед употреблением нарезать
зать сливочным маслом и обсыпать тонкими ломтиками.
376
ЗАКУСКИ
СУПЫ
Ржаной и пшеничный хлеб испокон веков входил составной частью в такие распростра-
ненные на Руси жидкие блюда, как тюря, окрошка, похлебка.
Тюря — самая простая еда — представляла собой смесь мелко накрошенного хлеба или
сухарей с водой и солью. Если вода заменялась квасом, то такое блюдо, иногда сдобрен-
ное луком, называли хлебной окрошкой. Крошево хлебное в щах тоже называли тюрей.
Во многих западноевропейских странах черствый хлеб является составной частью все-
возможных овощных супов и мясных бульонов. Особенно популярны такие первые блю-
да с хлебом во Франции, Польше, Венгрии, Болгарии, Югославии, Испании, Италии.
Как приготовить вкусные и аппетитные супы, бульоны и похлебки, вы узнаете из этого
раздела книги. Не за будьте только, что во всех рецептах речь идет о черством ржаном
и пшеничном хлебе.
Необходимо также иметь в виду, что супы с хлебом готовят только для одноразового
потребления, непосредственно перед подачей на стол.
763. Суп 764. Суп

с рублеными яйцами с желтками и зеленью

· 200 г ржаного хлеба · 200 г ржаного хлеба
· 1 л бульона · 2 л воды
· 2 ст. ложки сливочного масла · 2 ст. ложки сливочного
· 2–3 яйца масла
· 1 ст. ложка мелкорубленой · 2 корня небольшой петрушки
зелени укропа или петрушки · 4 яичных желтка
· 4 ст. ложки мелкорубленой
100 г хлеба нарезать ломтиками и
подсушить в духовке, другие 100 г Способ приготовления.
хлеба протереть и поджарить с мас- Ломтики поджаренного хлеба за-
лом. Положить в кастрюлю поджа- лить горячей водой, добавить кор-
ренный тертый хлеб, высушенные ни петрушки, сливочное масло, соль
гренки, мелкорубленые яйца, руб- и варить до готовности.
леную зелень укропа или петрушки. Затем процедить, вскипятить и
Залить все бульоном и сейчас же заправить яичными желтками и руб-
подать на стол. леной зеленью петрушки.
377
765. Суп из ржаных корок Способ приготовления.

с яйцами по-венгерски Натереть на терке хлеб, обжарить
на сливочном масле. Из такого хле-
Необходимые продукты: ба мелко нарезать гренки, высушить
в духовке.
· 200 г ржаных хлебных корок
Вскипятить в большой кастрюле
· 1 л воды
воду с солью и уксусом (из расчета
1 ч. ложка соли и 2 ст. ложки уксуса
· 2 яйца
на 1 стакан воды) и, разбив осто-
· 1 средняя головка лука
рожно скорлупу, выпустить яйца
над самой поверхностью воды, зак-
рыть крышкой, поварить 3–4 мину-
· перец
ты. Сваренные яйца вынуть осто-
рожно дуршлагом, опустить их в
Способ приготовления. суповую миску.
Положить туда же поджаренный
Корки ржаного хлеба вместе с мел-
тертый хлеб, подсушенные гренки,
корубленой зеленью петрушки и
а также укроп и петрушку, залить
мелко нарезанным репчатым луком
бульоном, приготовленным из говя-
поджарить на сливочном масле.
дины, кореньев, пряностей, и сейчас
Залить водой, добавить перец,
же подавать на стол.
соль и довести до кипения.
Непрерывно помешивая, осто-
рожно ввести тщательно растертые 767. Суп
яйца.
с зеленью по-немецки
766. Суп с выпускными Необходимые продукты:

яйцами и зеленью · 200 г пшеничного хлеба
· 1 л мясного бульона
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки мелкорубленой
зеленя петрушки и пастернака
· 200 г тертого ржаного хлеба
· 1/2 стакана гренок
· 500 мл бульона
· 2 ст. ложки сливочного Способ приготовления.
масла
Пшеничный хлеб нарезать мелки-
· 4 яйца ми кусками, положить в кастрюлю,
· 1 ч. ложка мелкорубленой зелени добавить рубленую зелень петруш-
укропа или петрушки ки, пастернака, залить горячим мяс-
378
СУПЫ
ЗАКУСКИ
ным бульоном и варить до полного овощи будут готовы, протереть их

разваривания хлеба. сквозь сито.
Перед подачей добавить толче- Дно другой посуды выложить
ный чеснок. ломтиками шпика и слегка обжа-
рить их, влить приготовленный суп,
добавить в него слегка обжаренные
768. Сборный овощной ломтики хлеба, посыпать сверху тер-
суп по-югославски тым сыром и поставить на 15–20 ми-
нут в духовку.
· 200 г ржаного хлеба 769. Суп-пюре из хлебных
· 2 л бульона корок с зеленым горошком
· 1/2 небольшого кочана
белокочанной капусты
· 4 моркови
· 1/2 корня сельдерея · 200 г корок пшеничного хлеба
· 3 стебля зеленого лука · 1 1/2 л воды
· 2 головки репчатого лука · 200 г зеленого горошка
· 3 средних картофелины · 2 луковицы (в том числе
· 3 ст. ложки жира 1
/2 луковицы для жарения)
· 80–100 г шпика · 2 веточки салата
· 3–5 ст. ложек тертого сыра · 2 веточки мяты
· 1 ч. ложка сахара · 2 корня петрушки с зеленью
· соль по вкусу · 2 ст. ложки сливочного масла
· 1 ст. ложка муки
· 1 ст. ложка мелкорубленого
Овощи очистить, мелко нарезать, укропа
посыпать солью и сахаром и слегка
обжарить.
Обжаренные овощи поместить в Сварить петрушку и мяту, проце-
кастрюлю, залить мясным бульоном, дить отвар и всыпать в него горо-
поставить на огонь и варить. Когда шек. Когда горошек разварится,
Быстрее всего хлеб черствеет при минимальных плюсовых температурах (2...8°С). Наи-
лучшие условия хранения — ниже минус 8°С или выше плюс 50°С. Таким образом, если
вы не хотите питаться черствыми корками, то держите батон в морозилке, а разогревай-
те в духовке непосредственно перед едой.
379
протереть через сито (можно оста- 771. Суп-пюре

вить и целый). Корки пшеничного из картофеля
хлеба, салат, лук сварить отдельно,
протереть через дуршлаг.
Смешать все вместе, посолить по
вкусу, заправить слегка обжаренной · 200 г булки
мукой с луком. Дать смеси вскипеть. · 2 л овощного бульона
Подавать суп, посыпав мелкоруб- · 6 средних картофелин
леным укропом. · 1 ст. ложка муки
масла
770. Суп с фасолью · 1 ст. ложка зелени
и цветной капустой · 6 гренок
Сварить бульон из кореньев, про-
· 200 г пшеничного хлеба цедить. Положить в глубокую мис-
· 2 л воды ку или кастрюлю сваренный карто-
· 1/2 стакана фасоли фель, нарезанную кусками булку без
· 2 средних репы корки, муку, растертую с раститель-
· 2 средние моркови ным маслом.
· 1 крупная луковица Разварить, протереть через дур-
· 1/2 небольшого кочана цветной шлаг, развести по мере надобности
капусты овощным бульоном до густоты жид-
· 1 корень сельдерея кой сметаны. Всыпать зелень, от-
· 2 ст. ложки сливочного масла дельно подать гренки.
Способ приготовления. 772. Суп
Мелко нарезать подготовленные с картофелем и помидорами
коренья репы, морковь, лук, цвет-
ную капусту, сельдерей, поместить Необходимые продукты:
их в кастрюлю, добавить заранее · 200 г пшеничного хлеба
замоченную набухшую фасоль, по- · 2 л воды
солить, залить горячей водой и ва- · 3 средних картофелины
рить до готовности. · 3 средних помидора
Перед концом варки добавить · 1 яйцо
натертый пшеничный хлеб и запра- · 1/2 стакана сливок или молока
вить репчатым луком, слегка обжа- · 3 ст. ложки сливочного масла
ренным в сливочном масле. · соль по вкусу
380
ЗАКУСКИ
СУПЫ
Способ приготовления. Прибавить прованское масло и

Очищенные картофель и помидо- уксус. Развести водой до густоты
ры поместить в кастрюлю, залить супа, посолить, добавить мелко на-
водой, посолить и поставить варить, резанный зеленый перец и несколь-
не мешая. ко кусочков пищевого льда.
Когда овощи уварятся до мягко- Подать к столу охлажденным.
сти, прибавить кусочки пшенично-
го хлеба и поварить еще немного.
774. Сладкий
После этого протереть все сквозь
сито, поставить пюре на слабый томатный суп по-немецки
огонь. Желтки растереть со сливка-
ми или молоком и постепенно влить Необходимые продукты:
в суп-пюре. · 200 г сухарей из пшеничного
Перед подачей на стол добавить хлеба
в суп сливочное масло. · 1 1/2 л воды
· 8 средних помидоров
773. Холодный суп · 1 ч. ложка корицы
· имбирь на кончике ножа
с помидорами и огурцами · 1/2 ч. ложки натертой цедры
лимона
Необходимые продукты: · 1/2 стакана сахарного
· 200 г пшеничного хлеба песка
· 1 л воды · 1 стакан яблочного сока
· 1 зубчик чеснока · 2 яйца
· 2 средних помидора Способ приготовления.
· 1 средний огурец
· 2 ст. ложки растительного Сварить в воде нарезанные поми-
масла доры и раскрошенные сухари из
· 2 ст. ложки мелко нарезанного пшеничного хлеба.
зеленого перца Добавить пряности (корицу, им-
· соль бирь, цедру) и часть сахара, отки-
· уксус по вкусу нуть на дуршлаг.
Затем протереть, соединить с от-
Способ приготовления. варом и довести до кипения.
Размочить пшеничный хлеб в Добавить яблочный сок и запра-
воде, размять его до пюреобразно- вить суп яичными желтками.
го состояния, добавить чеснок, све- Белки с остальной частью сахара
жие помидоры и огурцы и все про- тщательно взбить и в виде крупных
пустить через мясорубку. хлопьев опустить в горячий суп.
381
775. Грибная похлебка ками, обвалять в муке и обжарить в

растительном масле.
Необходимые продукты: Отварить подготовленные грибы,
промыть их, залить кипятком, про-
· 200 г ржаного хлеба кипятить, снять пену.
· 300 г свежих грибов Затем добавить протертый хлеб
· 1 л грибного отвара (замочить в горячей воде, отжать и
· 2 средние луковицы протереть).
Лук мелко нарезать, обжарить в
масле, соединить с кабачками, посо-
· соль
лить, положить в суп и варить до
готовности (20–25 минут).
Сварить грибной отвар. Натереть 777. Луковый суп
на терке ржаной хлеб. Поджарить в
с яйцами по-армянски
масле нарезанный лук, смешать его
с протертым ржаным хлебом и по-
тушить. Необходимые продукты:
Смесь соединить с грибным отва- · 200 г пшеничного хлеба
ром, прибавить по вкусу соль, перец, · 1 л воды
заправить сметаной. · 4 средние луковицы
· 1 головка чеснока
776. Суп масла
с кабачками и грибами · 2 яйца
· соль
Необходимые продукты: · перец
· 200 г пшеничного хлеба · лавровый лист
· 2 л воды · гвоздика
· 400 г кабачков · зелень по вкусу
· 300 г свежих грибов
масла Лук и чеснок крупно нарезать,
· 1 ст. ложка муки поджарить на сливочном масле, пе-
· соль по вкусу реложить в кастрюлю.
Залить горячей водой, посолить,
Способ приготовления. прибавить немного перца, лаврово-
Очистить кабачки, вынув семеч- го листа, гвоздики и дать вскипеть
ки, нарезать кружочками или куби- 2–3 раза.
382
ЗАКУСКИ
СУПЫ
Смешать сырые яйца с тройным 779. Луковый

количеством холодной воды и влить суп с сыром и желтками
в бульон, остывший до температу-
ры парного молока, хорошо разме-
шать, добавить пшеничный хлеб, на-
резанный ровными ломтиками (как · 200 г пшеничного хлеба
для бутербродов). · 1 л воды
Кастрюлю закрыть крышкой и · 2 средние луковицы
бульон слегка подогреть. Когда хлеб · 2 ст. ложки сливочного
хорошо разбухнет, всыпать рубле- масла
ную зелень и подать суп к столу. · 3 ст. ложки тертого сыра
778. Луковый суп
с сыром по-французски Способ приготовления.
Репчатый лук нарезать, слегка
Необходимые продукты: обжарить, залить водой и варить.
Нарезать тонкими ломтиками
пшеничный хлеб, уложить в миску
· 2 л мясного бульона или воды
и пересыпать тертым сыром.
· 6 средних луковиц За 5 минут до подачи супа на стол
· 4 ст. ложки сливочного масла залить хлеб процеженным отваром
· 5 ст. ложек тертого сыра лука, заправить желтками.
· соль
780. Молочный суп
с хлебными фрикадельками
Нарезать лук кольцами, обжарить
на сливочном масле, посыпать пер-
цем, переложить в кастрюлю, до-
бавить мясной бульон или воду, · 1 л молока
прокипятить в течение 15 минут, по- · 1 ст. ложка сливочного масла
солить. · соль
Ломтики пшеничного хлеба обжа- · сахар по вкусу
рить с обеих сторон на сливочном Для фрикаделек:
масле, посыпать толстым слоем тер- · 200 г пшеничного хлеба
того сыра, сложить в кастрюлю, за- · 1/2 стакана молока
лить приготовленным луковым су- для замачивания хлеба
пом и поставить на небольшой огонь · 1 яйцо
или в духовку на 8–10 минут. · 1 ст. ложка сливочного масла
383
Способ приготовления. яичными желтками. Суп подать го-

Из тертого пшеничного хлеба, рячим.
яйца, сливочного масла и молока
приготовить тесто. Пропустить его 782. Молочный суп
через мясорубку.
Сформовать из теста фрикадель-
с желтками по-польски
ки и отварить в молоке. Заправить
по вкусу солью и сахаром. Необходимые продукты:
При подаче положить кусочек · 200 г пшеничного хлеба
сливочного масла. · 1 л молока
781. Овощной суп-пюре · 1 ст. ложка сливочного масла
с молоком по-болгарски
Хлеб нарезать кубиками, подсу-
· 200 г пшеничного хлеба шить в духовке. Молоко вскипятить,
· 600–700 мл овощного отвара смешать с растертым желтком.
· 2 ст. ложки сливочного масла Этой смесью залить гренки, доба-
· 1/2 стакана молока вить сливочное масло, соль и проки-
· 2 яичных желтка пятить.
Способ приготовления. 783. Молочный суп
Пшеничный хлеб нарезать ломти- с пивом по-эстонски
ками и залить холодным овощным
отваром. Варить до размягчения хле- Необходимые продукты:
ба, после чего хорошо взбить венич-
ком, чтобы получилось пюре. · 200 г пшеничного хлеба
Протереть через сито или пропу- · 5 стаканов молока
стить через мясорубку, чтобы не ос- · 1 стакан пива
талось комочков. Добавить сливоч- · 4 яйца
ное масло, заправить молоком и · 3 ст. ложки сахарного песка
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне,
чтобы не пригорели.
384
ЗАКУСКИ
СУПЫ
Способ приготовления. · 2 ст. ложки сахарного песка

Молоко вскипятить. Яйца взбить · 1 л молока
с сахаром, смешать с пивом, приба- · 2 желтка
вить к горячему молоку. · соль
Подготовленную смесь подо- · корица по вкусу
греть, залить ею нарезанный куби- Способ приготовления.
ками пшеничный хлеб.
В кастрюле вскипятить молоко,
добавить 100 г натертого пшенично-
784. Молочный суп го хлеба, сахарный песок, соль, ко-
рицу и все сварить.
с яйцами по-испански
Затем процедить через сито,
вскипятить и заправить яичными
Необходимые продукты: желтками.
· 200 г пшеничного хлеба Оставшийся пшеничный хлеб на-
· 1 л молока резать ломтиками, размочить в мо-
· 6 ст. ложек сахарного песка локе, поджарить в масле и залить
· 4 яйца горячей молочно-яичной смесью,
· соль по вкусу проварить 5–7 минут и разлить по
тарелкам.
Пшеничный хлеб нарезать квад-
ратиками, посыпать сахарным пес-
786. Суп со сметаной
ком и подрумянить в духовке. Затем и желтками по-венгерски
положить их на дно кастрюли, за-
лить яично-молочной смесью, посо- Необходимые продукты:
лить и прокипятить.
Для приготовления яично-молоч-
· 1 л бульона
ной смеси вскипятить молоко и ос-
торожно (при непрерывном поме- · 2 яичных желтка
шивании) влить в него взбитые яйца. · 2 ст. ложки сметаны
785. Молочный Нарезать пшеничный хлеб тонки-
суп с желтками и корицей ми ломтиками и варить их 8–10 ми-
нут в бульоне.
Затем растереть яичные желтки
со сметаной и, постоянно помеши-
· 200 г пшеничного хлеба вая, осторожно влить эту смесь в
· 3 ст. ложки сливочного масла кипящий бульон.
385
787. Суп с сыром Способ приготовления.

и яйцом по-итальянски Ломтики пшеничного хлеба нама-
зать с обеих сторон маслом и обжа-
Необходимые продукты: рить. Положить их в кастрюлю, за-
лить бульоном и добавить сырое
· 200 г натертого пшеничного яйцо. Суп поставить в духовку.
хлеба Когда белок затвердеет, добавить
· 2 л мясного бульона тертый сыр и мелко нарезанный зе-
· 500 г сыра леный лук.
· 2 яйца
· соль
· перец по вкусу 789. Суп с сыром, молоком
Способ приготовления. и перцем по-швейцарски
Натертый на терке пшеничный
хлеб перемешать с тертым сыром и
взбитыми яйцами. · 200 г пшеничного хлеба
Посолить, поперчить и ввести эту · 2 л мясного бульона
смесь, непрерывно помешивая, в · 4 ст. ложки сливочного масла
мясной бульон. · 8 ст. ложек тертого сыра
Кастрюлю накрыть крышкой и · 2 стакана смеси молока
поставить на слабый огонь на 7– и сливок
8 минут. · 2 ст. ложки мелкорубленой
Перед подачей на стол суп тща- зелени петрушки
тельно размешать. · соль
788. Суп с сыром, яйцом Способ приготовления.

и луком по-итальянски Ломтики пшеничного хлеба наре-
зать кубиками, обжарить на сливоч-
ном масле и положить их в мясной
бульон.
· 200 г пшеничного хлеба Поставить суп на слабый огонь и
· 1 л мясного бульона при медленном кипении варить в
· 3 ст. ложки сливочного течение 10 минут, затем добавить
масла молоко и сливки и еще раз проки-
· 2 яйца пятить.
· 1 ст. ложка мелко нарезанного Затем снять с огня и, осторожно
зеленого лука помешивая, добавить в него сыр,
· 3 ст. ложки тертого сыра соль и перец. Посыпать мелкорубле-
386
ЗАКУСКИ
СУПЫ
ной зеленью петрушки и подать в 791. Суп из ржаного хлеба

горячем виде. со сметаной по-чешски
790. Суп Необходимые продукты:

с кнедликами из сушек · 200 г ржаного хлеба
· 1,5 л воды или мясного бульона
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сливочного масла
· 1/2 стакана сметаны
· 1 стакан молотых мацы
или простых сушек
· 2 ст. ложки муки
· 1 1/2 л бульона или молока
с водой
· 100 г сливочного масла Ржаной хлеб нарезать ломтиками,
(или жира) залить горячей водой и сварить, а
· 3 ст. ложки воды затем протереть через дуршлаг. По-
· соль солить, добавить сливочное масло,
· сахар по вкусу заправить сметаной, яичными жел-
Способ приготовления. тками и мукой.
Хлебный суп можно сварить на
Яйца взбить, добавить молотые мясном бульоне или на воде. В гото-
мацу или простые сушки, сливочное вый суп можно добавить кусочки
масло, кипяченую воду, соль, сахар. ветчины или колбасы (по вкусу).
Замесить массу до консистенции
густой сметаны (если тесто получи-
лось густым, добавить молоко). Тес- 792. Суп с мясом
то поместить в кастрюлю, закрыть
крышкой, поставить в холодное ме- Необходимые продукты:
сто на 2 часа.
Затем из теста сформовать ма- · 200 г пшеничного хлеба
ленькие шарики диаметром не бо- · 2 л бульона
лее 2 см и опустить их в кипящую · 200 г отварного мяса
воду с молоком (1:1). Варить в каст- · 100 г сыра
рюле с широким дном на небольшом · 4 яйца
огне не менее 30 минут. · соль по вкусу
Можно заменить кипящую воду с Способ приготовления.
молоком мясным бульоном. В этом
случае сливочное масло следует за- Сварить мясо без кореньев до го-
менить жиром. товности. Процедить бульон. С пше-
Подавать суп в горячем виде. ничного хлеба срезать корку и нате-
387
реть его на терке. Желтки сваренных 794. Суп с курицей и сыром

яиц растереть вилкой. Сыр натереть
на терке. Необходимые продукты:
Все это хорошо перемешать, раз-
бавить небольшим количеством бу- · 200 г пшеничного хлеба
льона, размешать до получения од- · 2 л куриного бульона
нородной смеси и вылить в бульон. · 1 стакан тертого сыра
Варить 30 минут. · 200 г куриного мяса
Перед подачей на стол добавить · 2 ст. ложки толченого миндаля
мелкорубленое мясо. или орехов
793. Суп с цыпленком
по-французски С пшеничного хлеба снять корки,
поместить их в кастрюлю и залить
куриным бульоном. Когда корки
набухнут, протереть их через сито.
· 200 г пшеничного хлеба Затем добавить тертый сыр, из-
· 2 л бульона мельченное куриное мясо, толченый
· 500 г мяса поджаренного миндаль и все это развести кури-
цыпленка ным бульоном до желаемой густоты,
· 2 ст. ложки толченого миндаля прокипятить.
или ореха Перед подачей на стол заправить
· 6 гренок из пшеничного растертыми яичными желтками.
хлеба Подавать к столу с гренками.
масла
795. Суп
Способ приготовления. с колбасой по-испански
Мясо поджаренного цыпленка
отделить от костей, положить в ки- Необходимые продукты:
пящую воду и варить на слабом огне · 200 г пшеничного хлеба
15–20 минут. · 2 л мясного бульона
Затем мясо вынуть, охладить и · 300 г колбасы
пропустить через мясорубку вместе · 5 яиц
с миндалем или орехами и замочен- · соль по вкусу
ным в бульоне пшеничным хлебом.
Все соединить с бульоном, прокипя- Способ приготовления.
тить и подать на стол с обжаренны- Тонкие ломтики пшеничного хле-
ми гренками из пшеничного хлеба. ба подсушить в духовке. Нарезать
388
СУПЫ
ЗАКУСКИ
кружочками колбасу и положить в Снять с огня, посыпать рубленым

кастрюлю рядами кружочки колба- укропом.
сы и ломтики подсушенного хлеба.
Залить мясным бульоном, поста-
вить кастрюлю на слабый огонь и 797. Суп
варить 10–15 минут. с яблоками и черносливом
Перед подачей супа на стол вы-
пустить в каждую тарелку по одно- Необходимые продукты:
му сырому яйцу и залить их кипя- · 200 г сухарей из пшеничного хле-
щим супом. ба (100 г истолочь, 100 г оставить
для гренок)
796. Суп хлебный с печенью · 8 средних яблок
· 1 стакан чернослива или изюма
· 1 1/2 л воды
· 2 ст. ложки печени, Яблоки вместе с кожицей наре-
пропущенной через мясорубку зать, смешать с толчеными сухаря-
· 1/2 стакана молока ми из пшеничного хлеба, залить во-
· 1 стакан бульона дой и кипятить до тех пор, пока
· 2 ч. ложки сливочного масла яблоки не станут мягкими, проце-
· 1 яичный желток дить и развести кипятком.
· соль Затем поставить снова на плиту,
· укроп по вкусу добавить чернослив или изюм и
дать вскипеть еще 2 раза.
Способ приготовления. Подать на стол с гренками.
Сырую печень очистить от пле-
нок, желчных протоков, промыть
водой, пропустить через мясорубку.
798. Суп
Ломтик пшеничной булки намочить с яблоками и вареньем
в молоке, слегка отжать, добавить
печень, яичный сырой желток, сли- Необходимые продукты:
вочное масло, размешать и проте- · 200 г ржаного хлеба
реть через сито. · 1 л воды
Готовый бульон процедить, дове- · 1 среднее яблоко
сти до кипения, опустить в него под- · 2 ст. ложки сахарного песка
готовленную смесь печени, булки, · 3 ст. ложки варенья
желтка и масла, добавить соль, дать · 2 ст. ложки изюма
вскипеть. Варить 5 минут. · 2 яичных желтка
389
Способ приготовления. рицу, яблоки, нарезанные ломтика-

Куски ржаного хлеба отварить в ми, протертую клюкву и прокипя-
небольшом количестве воды с до- тить в течение 10–15 минут.
бавлением нарезанного ломтиками Суп охладить и подать со сливка-
яблока. Процедить через дуршлаг, ми, взбитыми с сахарной пудрой.
добавить сахарный песок, какое-
либо варенье, изюм, довести водой 800. Суп
до желаемой консистенции (густо-
ты) и прокипятить.
с лимонным соком
Когда суп будет готов, положить
в него взбитые яичные желтки. На Необходимые продукты:
стол подавать со сметаной. · 200 г пшеничного хлеба
· 1 л воды
799. Суп с хлебом, · 3 ст. ложки сахарного песка
яблоками и клюквой · сок 1 лимона
Нарезать ломтиками пшеничный
хлеб, залить холодной, водой, поста-
· 1 л воды
вить варить.
Когда хлеб хорошо разварится,
· 2 ст. ложки сахарного песка
процедить, положить в отвар мел-
· корица на кончике ножа
кий изюм, сахарный песок, лимон-
ный сок и еще раз прокипятить.
· 1 ст. ложка клюквы
· 2 ст. ложки сливок
· 1 ч. ложка сахарной пудры 801. Суп
Способ приготовления. с фруктами по-латышски
Суп с фруктами и взбитыми слив-
ками (из латышской кухни). Ржаной Необходимые продукты:
хлеб нарезать ломтиками, подсу- · 200 г ржаного хлеба
шить до коричневого цвета. Полу- · 1 л воды
ченные сухари залить кипятком и · 4 ст. ложки изюма, чернослива
оставить в закрытой посуде до пол- или 6 средних яблок
ного набухания. · корица и лимонная кислота на
Размокшие сухари протереть че- кончике ножа
рез сито, развести хлебным настоем, · сахар по вкусу
добавить изюм, сахарный песок, ко- · 2/3 стакана взбитых сливок
390
ЗАКУСКИ
СУПЫ
Способ приготовления. 803. Суп из персиков

Сухари из ржаного хлеба залить
кипятком, накрыть крышкой и ос- Необходимые продукты:
тавить на 15–20 минут. Размокшие · 200 г сухарей из булки
сухари протереть через сито. От- · 6 персиков
дельно отварить очищенные ябло- · 2 ст. ложки сахарного песка
ки, в отвар добавить сахар. · 1 л яблочного сока или молока
Хлебную пюреобразную массу
разбавить охлажденным фрукто- Способ приготовления.
вым отваром до консистенции жид- Очищенные от кожицы и косто-
кой сметаны. чек персики нарезать тонкими лом-
Заправить суп лимонной кисло- тиками, поместить в глубокую мис-
той и молотой корицей, добавить ку и засыпать сахарным песком, а
взбитые сливки. затем натертыми сухарями.
Приготовленное блюдо залить ох-
802. Суп из сухофруктов лажденным яблочным соком или
молоком.
со сметаной по-литовски
Необходимые продукты: 804. Суп из ревеня

· 200 г ржаного хлеба и фруктов по-немецки
· 2 л воды
· 1 1/2 стакана сушеных фруктов Необходимые продукты:
· корица на кончике ножа · 200 г сухарей из пшеничного
· 1 стакан сахарного песка хлеба
· 1 стакан сметаны · 7 стаканов воды
Способ приготовления. · 500 г ревеня
· 1/2 ч. ложки молотых гвоздики
Сухари из ржаного хлеба залить и корицы
кипятком и оставить в закрытой · 1/2 стакана сахарного песка
посуде до полного набухания, пос- · 2 яйца
ле чего протереть через сито. Смесь · 1 стакан простокваши
сушеных фруктов (яблоки, груши, или сметаны
чернослив, изюм) сварить с сахар- · 1/2 ч. ложки ванильного сахара
ным песком и пряностями.
Отвар, в котором варились фрук- Способ приготовления.
ты, процедить, добавить протертый Ревень и сухари из пшеничного
хлеб, сметану, отваренные фрукты, хлеба нарезать кубиками, положить
размешать и подать на стол. в кипящую воду, добавить гвозди-
391
ку и корицу и варить до готовнос- Способ приготовления.

ти. Добавить сахарный песок и дать Пшеничный хлеб размочить в
еще раз закипеть, после чего снять с воде и, когда он хорошо набухнет,
огня. Желтки взбить с простоква- отжать и протереть через сито или
шей или сметаной и, постоянно по- дуршлаг.
мешивая, влить в суп. Белки взбить Сливочное масло растереть до гу-
с ванильным сахаром и небольшими стоты сметаны, добавить сырые
порциями, в виде клецек (формо- яйца, соль, протертый хлеб и заме-
вать их с помощью двух чайных ло- сить тесто.
жечек), убавить в горячий суп. Дать тесту постоять 20–30 минут,
При подаче добавить клубнику, после чего сформовать из него с по-
вишню и другие фрукты. мощью двух чайных ложек клецки
и опускать их в кипящую подсолен-
805. Суп из изюма ную воду.
При подаче на стол готовые клец-
с медом по-алжирски ки разложить по тарелкам и залить
горячим бульоном.
· 1 стакан измельченных
пшеничных сухарей
807. Бульон с хлебными
· 1 1/2 л воды фрикадельками по-казахски
· 4 ст. ложки меда Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 200 г пшеничного хлеба

· 1 стакан молока или воды
Изюм сварить в воде, добавить
· 2 яйца
измельченные сухари из пшенично- · 3 ст. ложки сливочного
го хлеба и заправить медом. масла
806. Бульон · молотый перец
с хлебными клецками · 2 л бульона
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки мелкорубленой
· 200 г пшеничного хлеба зелени петрушки или укропа
· 1 л бульона Пшеничный хлеб замочить в теп-
· 100 г сливочного масла лом молоке или воде до разбухания,
392
ЗАКУСКИ
СУПЫ
отжать, добавить яйца, сливочное 809. Бульон

масло, молотый перец, муку и соль. с фрикадельками
Полученную массу тщательно пе-
ремешать, сформовать из нее шари- по-эстонски
ки (фрикадельки) и опустить их в
готовый кипящий бульон. Необходимые продукты:
Готовые фрикадельки вынуть · 200 г пшеничного
шумовкой, разложить в тарелки, за- хлеба
лить процеженным бульоном, зап- · 500 г мяса
равить сметаной и зеленью. · 3 яйца
· соль
808. Бульон · перец по вкусу
с фрикадельками Способ приготовления.
по-венгерски Мякоть мяса и замоченный в воде
пшеничный хлеб пропустить 2 раза
Необходимые продукты: через мясорубку, добавить яйца,
соль, перец, тщательно размешать.
· 200 г булки
Разделать полученную массу на
· 2/3 стакана молока или воды
фрикадельки, опустить их в кипя-
· 3 ст. ложки молотых сухарей
щий бульон и варить 8–10 минут.
· 200 г печени
· 2 ст. ложки жира 810. Бульон с клецками
из булки с пряностями
· 2 яйца
· 3 ст. ложки петрушки по-венгерски
· соль
· перец по вкусу Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 200 г булки

Поджарить мелко нарезанный · 3 яйца
лук. Печень и предварительно замо- · 3 ст. ложки панировочных
ченную в воде или молоке булку сухарей или муки
пропустить через мясорубку. · 2 ст. ложки сливочного
Добавить муку, соль, перец, затем масла
смешать с жареным луком, молоты- · соль
ми сухарями, яйцами и мелкорубле- · 1 л бульона
ной зеленью петрушки. Сформовать · душистый перец
фрикадельки и сварить их в бульоне. по вкусу
393
Способ приготовления. · 2 ст. ложки пшеничной

Булку замочить в молоке и, когда муки
она набухнет, протереть через сито · 2 ст. ложки мелко нарубленной
или дуршлаг, размешать с желтка- зелени
ми и посолить. · растительное масло
Добавить сливочное масло, взби- · соль
тые белки, толченый душистый пе- · перец по вкусу
рец и панировочные сухари. Способ приготовления.
Все тщательно перемешать.
Репчатый лук почистить, нарезать
Из полученного теста с помо-
и поджарить на масле. Булку или
щью двух чайных ложек сформо-
пшеничный хлеб нарезать неболь-
вать клецки и опускать их в кипя-
шими кубиками.
щий бульон.
Затем выложить его на сковород-
Варить до тех пор, пока клецки не
ку и подрумянить на масле.
всплывут.
После этого переложить хлеб в
миску вместе с поджаренным в
811. Бульон жире луком и мелкорубленой пет-
с клецками из булки рушкой.
Добавить жир, молоко, яйца, муку,
с луком по- венгерски соль, перец, все тщательно переме-
шать.
Необходимые продукты: Из полученной массы сформо-
· 200 г булки или пшеничного вать маленькие клецки, опустить их
хлеба в крутой подсоленный кипяток и
· 3/4 стакана молока варить до тех пор, пока они не
· 2 яйца всплывут.
· 2 ст. ложки жира Вынуть их шумовкой в суповую
· 1 большая луковица миску, залить горячим бульоном.
Недопустимо бурное кипение бульона. Только при медленной варке бульон получается
ароматным, вкусным и калорийным. Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, под-
нялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется. Пересо-
ленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную от-
тяжку. Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический
фокус и аромат. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы раз-
ного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
394
ЗАКУСКИ
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Возможности использования черствого хлеба для приготовления вторых блюд безгра-

ничны и отвечают современным требованиям: из небольшого количества продуктов и
без значительных затрат времени готовить вкусные и питательные блюда. К тому же,
приготовление таких обеденных блюд позволит рационально и с пользой для всей се-
мьи употребить черствый хлеб, имеющийся в домашнем хозяйстве.
Быстро можно приготовить такие блюда, как шницели из булки и яйца, крутоны, фарши-
рованные булочки. Большой интерес для хозяек, бесспорно, представляют рецепты
овощных блюд с хлебом, отличающихся простотой приготовления.
Многие блюда, в состав которых входит черствый хлеб, являются блюдами старинной
народной кухни: литовские и эстонские тефтели, украинские биточки, болгарские фар-
шированные булочки и др. Есть в этом разделе и забытые ныне старинные рецепты вто-
рых блюд с хлебом. Среди них — разбойничье жаркое, солянка хлебная и знаменитая
щука с грибами и хлебом.
Интересны возможности использования черствого хлеба для приготовления клецек,
кнедликов, галушек — этих традиционных изделий многих славянских народов. Их можно
рекомендовать в качестве самостоятельных вторых блюд или дополнительных, подава-
емых к другим блюдам. Например, чешские кнедлики едят вместе с гуляшом, шницелем
и другими мясными блюдами.
812. Булка Способ приготовления.

с яйцами под белым соусом Ломтики булки обжарить в рас-
топленном масле с обеих сторон.
Необходимые продукты: Сваренные вкрутую яйца очистить,
нарезать кружочками.
· 200 г булки Приготовить густой белый соус
· 4 яйца бешамель. Уложить на обжаренные
· 2 ст. ложки сливочного масла ломтики булки слой яиц, слой соуса,
· 1 стакан белого соуса последний слой — соус.
· 2 ст. ложки тертого сыра Посыпать тертым сыром, паниро-
· 2 ст. ложки панировочных вочными сухарями, побрызгать ра-
сухарей стопленным маслом, поставить в
Для соуса: духовку и запечь.
· 1 стакан молока Для приготовления соуса муку об-
· 1 ст. ложка сливочного масла жарить со сливочным маслом, раз-
· 1 ст. ложка муки вести молоком и варить на слабом
· соль по вкусу огне в течение 7–8 минут.
395
813. Шницели Способ приготовления.

из булки и яиц Пшеничный хлеб нарезать куби-
ками, обсыпать мелко нарезанным
Необходимые продукты: зеленым луком и обжарить в сково-
роде на сливочном масле.
· 200 г булки Затем залить их взбитыми подсо-
· 5 яиц ленными и поперченными яйцами,
· 1/2 стакана молока посыпать тертым сыром или брын-
· 2 ст. ложки панировочных зой и запечь в духовке.
сухарей
· соль 815. Омлет с луком и хлебом
Сваренные вкрутую яйца пропу- · 200 г пшеничного хлеба

стить через мясорубку вместе с бул- · 4 яйца
кой, замоченной в молоке, добавить · 1 стакан молока
соль, перец и сырые яйца. · 6 средних луковиц
Хорошо размешать, из этой мас- · 2 ст. ложки сливочного масла
сы ложкой сформовать шницели, · 1 ст. ложка панировочных
запанировать их в панировочных сухарей
сухарях и обжарить с обеих сторон · соль
в сливочном масле. · перец по вкусу
814. Яичница Мелко нарезать лук, положить его
с хлебом и зеленым в миску, посолить, добавить сливоч-
ное масло, посыпать перцем, поста-
луком по-армянски
вить в нагретую духовку и испечь до
мягкости. Сырые яйца смешать с
Необходимые продукты: молоком, вмешать туда тертый мя-
· 200 г пшеничного хлеба киш пшеничного хлеба и испечен-
· 3 ст. ложки зеленого лука ный лук.
· 3 ст. ложки сливочного масла Все выложить на сковороду, сма-
· 4 яйца занную маслом и обсыпанную пани-
· 2 ст. ложки тертого сыра или ровочными сухарями, запечь в уме-
брынзы ренно нагретой духовке. Готовый
· соль омлет выложить на горячее блюдо
· перец по вкусу и подать к столу.
396
ВТОРЫЕЗАКУСКИ
БЛЮДА
816. Запеканка масле до полуготовности. Ломтики

с луком и яйцами пшеничного хлеба, смоченные в мо-
локе, уложить на дно формы, сма-
занной маслом.
Необходимые продукты: На хлеб положить слой подготов-
· 200 г пшеничного хлеба ленного лука. Яйцо взбить с моло-
· 2 большие луковицы ком и сливками, посолить, попер-
· 100 г сливочного масла чить, добавить мелко нарезанный
· 5 яиц кубиками окорок и влить все это в
· соль форму на слой лука.
· зелень по вкусу Посыпать сверху тертым сыром и
запечь в духовке в течение 20 минут.
Нарезанный ломтиками пшенич-
ный хлеб обжарить с обеих сторон 818. Драчена
на масле, добавить поджаренный с сыром по-ирландски
репчатый лук, соль, залить взбиты-
ми яйцами и запечь в духовке. Необходимые продукты:
Подать запеканку, посыпав руб-
леной зеленью. · 200 г пшеничного хлеба
· 200 г тертого сыра
· 2 стакана молока
817. Омлет с луком · 7 яиц
и окороком по-голландски · 1/2 стакана сметаны
· 5 крупных луковиц С пшеничного хлеба срезать кор-
· 1 1/2 стакана молока ки, мякиш натереть на терке и за-
· 1/2 стакана сливок лить горячим молоком.
· 1 яйцо Когда хлеб хорошо намокнет, до-
· 50 г окорока бавить часть тертого сыра, яичные
· 2 ст. ложки сливочного масла желтки, сметану, соль и все смешать.
· 1 ст. ложка тертого сыра Ввести в массу взбитые в густую
· соль пену яичные белки.
· перец по вкусу Массу ровным слоем выложить
на сковороду, смазанную маслом,
посыпать тертым сыром и запечь в
Очистить лук, нарезать мелкими духовке. Готовую драчену полить
дольками и потушить на сливочном сливочным маслом.
397
819. Баница из хлеба Способ приготовления.

и брынзы по-болгарски Ржаной хлеб нарезать небольши-
ми кусочками и залить горячим мо-
Необходимые продукты: локом, дать постоять.
Размокший хлеб растереть, доба-
· 200 г пшеничного хлеба вить яйцо, муку, тщательно разме-
· 100 г брынзы шать, приготовленное тесто ложкой
· 3 ст. ложки сливочного масла наливать на горячую сковороду, хо-
(из них 1 ст. ложку смешать рошо смазанную растительным мас-
с брынзой) лом, и печь оладьи.
· 2 яйца Подавать со сметаной и сахаром.
· 1 стакан молока По желанию в тесто можно добавить
· соль по вкусу измельченные сырые яблоки.
В смазанную сливочным маслом 821. Булочки,
сковороду или противень уложить фаршированные сыром
ряд ломтиков пшеничного хлеба.
Нанести на них фарш из измель-
ченной на терке брынзы, смешан-
ной с маслом, покрыть еще одним · 6 булочек (по 60 г)
слоем хлеба. · 2 стакана молока
Взбить яйца со сливочным мас- · 1 яйцо
лом, молоком и солью и залить этой · 2 ст. ложки тертого сыра
смесью хлеб. Выпечь баницу в горя- · 1 стакан сметаны
чей духовке. · 2 ст. ложки сливочного
масла
· зелень
820. Оладьи · соль
из ржаного хлеба · перец по вкусу
Срезать верхушки с булочек, вы-
· 200 г ржаного хлеба нуть мякиш и замочить его в 1 ста-
· 1 стакан молока кане молока, туда же отбить яйцо и
· 1 яйцо растереть с рубленой зеленью, пер-
· 1/2 стакана муки цем и тертым сыром.
· 2 ст. ложки растительного Намочить в молоке булочки и сре-
масла занные верхушки. Наполнить бу-
· яблоки по вкусу лочки приготовленной смесью, на-
398
БЛЮДА
крыть верхушками, уложить в каст- 823. Макароны,

рюлю или глубокую сковороду. запеченные с сухарями
Добавить 1 ст. ложку сливочного
масла и поставить в предваритель-
но нагретую духовку. Необходимые продукты:
Когда булочки подрумянятся, · 1 стакан толченых сухарей
влить остаток молока, смешанного из пшеничного хлеба
со сметаной, в посуду с булочками, · 300 г макарон
дать закипеть и подать к столу. · 3 яйца
· 1 ст. ложка панировочных
сухарей
822. Запеканка из хлеба · 1 стакан сметаны
с творогом и морковью · 1/2 стакана сливочного масла
· 1 стакан молока Отварить макароны в молоке и
· 4 средние моркови откинуть их на дуршлаг. Форму или
· 1 яйцо кастрюлю смазать маслом, обсыпать
· 200 г творога панировочными сухарями, выло-
· 2 ст. ложки сахарного песка жить в нее макароны слоями, пере-
(или изюма и слегка сваренной сыпая каждый слой толчеными су-
кураги) харями из пшеничного хлеба.
· 1 ч. ложка жира Залить макароны смесью сырых
· 1 ст. ложка панировочных яиц со сметаной, полить их растоп-
сухарей ленным маслом, обсыпать толчены-
· соль по вкусу ми сухарями, запечь в духовке.
824. Котлеты
Пшеничный хлеб нарезать ломти-
ками и намочить в молоке. Вареную из свежей капусты
морковь почистить и натереть на
крупной терке. Смешать хлеб, мор- Необходимые продукты:
ковь, творог, яйцо и сахар (или изюм · 200 г сухарей из булки
и слегка сваренную курагу). · 2 средних кочана капусты
Выложить на сковороду, смазан- · 2 стакана молока
ную маслом и обсыпанную паниро- · 4 яйца
вочными сухарями, запечь в духов- · 4 ст. ложки топленого масла
ке в течение 40 минут. · соль по вкусу
399
Способ приготовления. корицу или ванильный сахар и взби-

Капусту мелко нарезать, поту- тые в крутую пену белки.
шить в кипящем молоке до готовно- Все хорошо перемешать и выло-
сти, влить 1 ст. ложку, растопленно- жить в форму, смазанную маслом и
го масла. посыпанную панировочными суха-
Сухари из булки разломать, за- рями. Выпекать в духовке 1 час.
лить горячим молоком, дать остыть.
Добавить в капусту 2 сырых и 826. Котлеты
2 вареных яйца, сухари с молоком,
посолить.
овощные сборные
Сформовать котлетки и обжарить
их с обеих сторон на масле. Необходимые продукты:
· 200 г сухарей из пшеничного
хлеба
825. Суфле из хлеба
· 5 средних картофелин
с миндалем по-венгерски · 2 средние моркови
· 2 маленькие репы
Необходимые продукты: · 2 корня сельдерея
· 200 г пшеничного хлеба · 2 стакана молока
· 1 стакан молока · 4 яйца
· 1/4 стакана растопленного · 4 ст. ложки сливочного масла
сливочного масла · 2 ч. ложки муки
· 1/2 стакана толченого миндаля · рубленая зелень укропа,
(или орехов) петрушки
· 1/2 лимона или апельсина · соль по вкусу
(цедра) Способ приготовления.
· 1/2 стакана изюма
· 4 яйца Очищенные овощи обжарить в
· 1/4 стакана сахарного песка масле, после чего тушить, подливая
· корица или ванильный сахар кипяченую воду. Готовые овощи
на кончике ножа протереть.
Сухари из пшеничного хлеба раз-
Способ приготовления. ломать, залить горячим молоком,
Размочить в молоке пшеничный соединить с протертыми овощами.
хлеб и протереть, добавить растоп- Размешивая, добавить 1 ст. ложка
ленное сливочное масло, очищен- растопленного масла, яйца, посы-
ный толченый миндаль (или орехи), пать крошками от сухарей.
сахарный песок, желтки, тертую Сформовать кот летки, обвалять
цедру лимона или апельсина, изюм, их в муке и обжарить на масле.
400
БЛЮДА
827. Котлеты · 3 ч. ложки муки

с луком и зеленью · соль по вкусу
Необходимые продукты: Пшеничный хлеб размочить в мо-
· 200 г сухарей из пшеничного локе. Сварить в подсоленной воде
хлеба очищенный картофель, размять.
· 1 стакан молока Мелко нарезать и обжарить в
· 2 ст. ложки сливочного масла масле лук. Помешивая, добавить
· 3 яйца картофель, растопленное масло,
· 1 ст. ложка муки яйца, муку, пшеничный размочен-
· по 1 ст. ложке мелкорубленых ный хлеб.
зеленого лука, укропа, петрушки Сформовать зразы, обвалять в
· 1/2 стакана сметаны муке и обжарить на масле.
Способ приготовления. 829. Зразы капустные
Сухари из пшеничного хлеба за-
мочить в горячем молоке, дать ос- Необходимые продукты:
тыть, протереть. Масло растереть с · 200 г пшеничного хлеба
яйцами, смешать с протертыми су- · 500 г капусты
харями, добавить рубленые зеле- · 1/2 стакана молока
ный лук, укроп, петрушку, посолить · 2 ст. ложки сливочного масла
и перемешать.
· 1 яйцо
Сформовать котлетки, обвалять
· 2 ч. ложки муки
их в муке, обжарить на масле, посы-
пать мукой, залить сметаной и про-
сухарей
греть на слабом огне, не доводя до
кипения.
828. Зразы картофельные
Капусту порубить, посолить, по-
тушить в масле, добавляя кипяток.
Необходимые продукты: Готовую капусту смешать с нашин-
· 200 г пшеничного хлеба кованным и поджаренным в масле
· 1 стакан молока луком.
· 2 средние луковицы Хлеб нарезать и залить горячим
· 2 яйца молоком, дать остыть, протереть,
· 2 ст. ложки масла добавить в капусту растертые яйца,
· 8 средних картофелин замоченный в молоке хлеб, растоп-
401
ленное масло, муку, соль. Все хоро- зать и слегка запечь. Тушеную мор-
шо перемешать. ковь хорошо смешать с яблоками,
Сформовать зразы, обвалять их в сахарным песком, сливочным мас-
муке, обжарить на масле. лом, корицей. Яичные желтки рас-
В смазанные маслом и посыпан- тереть с сахаром, белки взбить.
ные панировочными сухарями В подготовленную сухарную мас-
противень или сковороду поло- су положить растертые с сахаром
жить горячие зразы, облить смета- яичные желтки и перемешать. Вве-
ной, прогреть в духовке, не доводя сти взбитые яичные белки и снова
до кипения. осторожно перемешать. Пригото-
вить лепешки.
Сделать в каждой углубление, по-
830. Зразы, фаршированные ложить в него фарш из моркови и
яблок, закрыть со всех сторон, запа-
морковью и яблоками
нировать изделия в муке, придав им
овальную форму, и обжарить. Пода-
Необходимые продукты: вать со сметаной.
· 1 стакан молока (1/2 стакана для
тушения моркови) 831. Запеканка с грибами
· 1 ч. ложка сахарного песка
· 1 морковь Необходимые продукты:
· 2 средних яблока · 200 г пшеничного хлеба
· 1 яйцо · 50 г сухих белых грибов
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ст. ложка топленого масла
· 1 ст. ложка маргарина · 2 ст. ложки панировочных
или растительного масла сухарей
для жарения · 1/2 стакана сметаны
· 1 ст. ложка муки · 1 ст. ложка тертого сыра
· соль · 1 яйцо
За несколько часов до приготов-
Пшеничный хлеб залить кипя- ления грибы хорошо промыть в не-
щим молоком и оставить на 10–20 скольких водах, положить в кастрю-
минут, затем размять и остудить. лю, залить 4 стаканами воды. Затем
Морковь нашинковать соломкой и в этой же воде сварить до мягкости.
потушить в молоке. Готовые грибы вынуть и нарезать
Яблоки (предварительно удалить лапшой. В бульон всыпать паниро-
семена и семенные коробки) наре- вочные сухари, шинкованные гри-
402
БЛЮДА
бы, сметану и хорошо прогреть на рубленые яйца, 2 взбитых белка.

паровой бане, не давая кипеть. Хлеб Посолить и перемешать.
нарезать тонкими ломтиками и об- Выложить массу в форму или про-
жарить с одной стороны на масле. тивень, смазанный маслом и посы-
На глубокую сковороду выло- панный сухарными крошками,
жить всю грибную массу, сверху на- сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
крыть хлебом — поджаренной сто-
роной вниз. Складывать так, чтобы
один конец находил на другой. 833. Тыква
Сверху смазать яйцом, посыпать с хлебом по-румынски
тертым сыром и запечь.
832. Запеканка · 3 стакана тертого ржаного

хлеба
со шпинатом, щавелем · 1 небольшая тыква
и рублеными яйцами · 1 стакан тертого сыра
· 1/2 стакана риса
Необходимые продукты: · 3 средних помидора
· 200 г сухарей из пшеничного · 1 большая луковица
хлеба · 2 зубчика чеснока
· соль
· 100 г шпината
· 100 г щавеля
· 1 стакан молока Способ приготовления.
· 4 яйца
Очистить небольшую тыкву,
· 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
разрезать пополам, вынуть содер-
· 3 ч. ложки муки
жимое и начинить смесью из
· соль по вкусу предварительно замоченного
Способ приготовления. риса, нарезанных кубиками поми-
доров, мелко нарезанной и обжа-
Шпинат и щавель сварить в под- ренной луковицы, рубленого чес-
соленном кипятке, протереть. Суха- нока, соли и перца.
ри из пшеничного хлеба измель- Нафаршированные половинки
чить, залить горячим молоком, дать тыквы густо посыпать тертым хле-
остыть, протереть. бом и тертым сыром, сложить в кас-
Порубить 2 сваренных вкрутую трюлю, залить небольшим количе-
яйца растереть, 2 сырых желтка и, ством воды, добавить растительное
не переставая растирать, добавить масло и довести до готовности в ду-
растопленное масло, сухарную мас- ховке на сильном огне в течение 15–
су, шпинат и щавель, немного муки, 20 минут.
403
834. Капуста, зать веревочкой над кочаном. Поста-

фаршированная вить тушить (верхушкой кочана
вниз) в закрытой кастрюле, влив
сухарями с яйцами немного кипятка. По мере надобно-
сти добавлять кипяток, чтобы капу-
Необходимые продукты: ста не пригорела.
· 200 г сухарей из пшеничного Приготовить соус на грибном бу-
хлеба льоне. Для этого сушеные грибы
· 1 небольшой кочан капусты промыть, сварить, процедить, мел-
· 1 1/2 стакана молока ко порубить и слегка обжарить.
· 2 ст. ложки масла Муку подрумянить с маслом, разве-
· 3 яйца сти стаканом грибного бульона,
· 2 ст. ложки зелени вскипятить, размешивая.
· соль по вкусу Добавить сметану, грибы. Посо-
Для соуса: лить и прокипятить до готовности.
· 4 белых сушеных гриба Готовую капусту вынуть из марли,
· 1 ч. ложка сливочного масла переложить в глубокое блюдо, сма-
· 1/2 стакана сметаны занное маслом, посыпать сухарной
· 1 ст. ложка муки крошкой, полить маслом, подрумя-
· соль по вкусу нить в духовке. Лишний фарш ска-
тать шариками, обвалять в муке и
Способ приготовления. обжарить.
Сухари из пшеничного хлеба по- Перед подачей на стол уложить
ломать, подрумянить в масле, залить шарики вокруг капусты. Облить ча-
горячим молоком, дать остыть. стью грибного соуса, остальной по-
Добавить 1 взбитое яйцо, растоп- дать отдельно.
ленное масло, мелкорубленые ук-
роп, петрушку и сваренные вкрутую
835. Цветная капуста,
яйца, молоко от сухарей. Посолить,
перемешать. запеченная с хлебом
Неплотный кочан капусты надре- и зеленым горошком
зать крестообразно, удалить развет-
вления кочерыжки, обдать подсо- Необходимые продукты:
ленным кипятком.
Растянуть на доске кусок марли, · 200 г пшеничного хлеба
положить на нее капусту верхушкой · 2 небольших кочана цветной
капусты
кочана вниз и, отделяя один лист от
· 2 ст. ложки толченых сухарей
другого, плотно класть между ними
из пшеничного хлеба
фарш из сухарей. Завернуть капус-
· 1/2 банки зеленого горошка
ту в марлю, собрать концы, перевя-
404
БЛЮДА
· 4 ст. ложки топленого или Способ приготовления.

сливочного масла Пшеничный хлеб нарезать ломти-
Для соуса: ками, намазать их сливочным мас-
· 1 стакан молока лом или маргарином и положить на
· 2 ст. ложки муки каждый по кусочку вареной колба-
· 2 ст. ложки сливочного масла сы. Цветную капусту очистить, сва-
· соль по вкусу рить в подсоленной воде до полуго-
Способ приготовления. товности. На сковороду, смазанную
маслом, уложить слоями подготов-
Поджарить ломтики пшеничного
ленные ломтики хлеба с колбасой и
хлеба в масле. Отварить цветную
отварную капусту.
капусту в соленом кипятке, обсу-
Залить смесью из молока, яиц и
шить ее на сите, положить в форму,
специй, сверху положить кусочки
добавить зеленый горошек, обжа-
масла, запечь в горячей духовке.
ренные ломтики пшеничного хлеба,
облить соусом, посыпать толчеными
сухарями, полить растопленным 837. Баклажаны рубленые
маслом и запечь в духовке до появ- с хлебом по-чешски
ления румяной корочки.
Для приготовления соуса муку
растереть с маслом и солью на ско- Необходимые продукты:
вороде, постепенно добавить горя- · 200 г пшеничного хлеба
чее молоко и проварить до густоты. · 2 средних баклажана
· 2 небольших помидора
· 1 средняя луковица
836. Цветная капуста, · 2 зубчика чеснока
запеченная с хлебом · 1 яйцо
по-немецки · 1 яблоко
· 1 ч. ложка сахарного песка
· 2 ч. ложки уксуса
· 200 г пшеничного хлеба масла
· 1 кочан цветной капусты · соль
· 2 ст. ложки сливочного масла · перец по вкусу
· 200 г вареной колбасы
· 2 яйца Пшеничный хлеб размочить в
· мускатный орех или душистый воде. Баклажаны испечь, очистить
перец от кожицы и порубить. Яйцо сва-
· соль по вкусу рить вкрутую. Яблоки очистить и
405
удалить сердцевину. Лук и чеснок чеснок, соль, перец. Заправить не-

очистить. Помидоры промыть. Все большим количеством томатного
пропустить через мясорубку, соеди- сока, вмешать пшеничный хлеб, раз-
нить с баклажанами, заправить са- моченный в бульоне.
харным песком, солью, перцем, ук- Наполнить фаршем помидоры,
сусом, растительным маслом и все положить на смазанный противень,
тщательно перемешать. поставить в духовку и запечь в те-
При подаче на стол посыпать мел- чение 20–25 минут.
ко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.
839. Помидоры,
фаршированные печенью
838. Помидоры, и хлебом по-румынски
фаршированные мясом
· 200 г пшеничного хлеба · 8 средних помидоров
· 8 крупных помидоров · 200 г печени
· 200 г отварного мяса · 2 крупные луковицы
· 2 средние луковицы · 3 яйца
· 4 зубчика чеснока · 3 ст. ложки сливочного масла
· 4 ст. ложки мелкорубленой · перец
зелени укропа и петрушки · соль по вкусу
· 3 ст. ложки свиного сала
· 3 ст. ложки томатного сока Способ приготовления.
· соль С помидоров срезать верхушки и
· перец по вкусу вынуть сердцевину. Ломтики пече-
Способ приготовления. ни слегка поджарить в масле и про-
пустить через мясорубку вместе с
Помидоры хорошо промыть, сре- вымоченным в молоке хлебом.
зать с нижней стороны 1/4 часть, уда- Мелко нарубить репчатый лук,
лить семена и вырезать часть мяко- пассеровать, положить в фарш, до-
ти, посолить, поперчить. бавить сырые желтки, сливочное
Подготовленные помидоры за- масло, взбитые в пену белки, соль,
полнить фаршем. Мясо отварное из- перец. Фарш хорошо вымешать.
рубить или пропустить через мясо- Помидоры нафаршировать, уло-
рубку, добавить зелень петрушки, жить в неглубокую кастрюлю, на
укропа, мелко нарезанный и обжа- каждый положить по кусочку мас-
ренный в свином сале лук, натертый ла и поставить в горячую духовку.
406
БЛЮДА
Сердцевину помидоров протереть ле, добавить очищенные от кожицы

через сито и полученной массой по- нарезанные помидоры, посолить и
лить помидоры, когда они слегка потушить 5 минут.
подрумянятся. Затем прибавить взбитые яйца.
Перед подачей на стол полить по- Все смешать с размоченным в моло-
мидоры сметаной. ке мякишем и поджарить.
840. Помидоры, 841. Помидоры,

запеченные в булочках фаршированные хлебом
и сыром по-болгарски
· 4 булочки (по 50 г) Необходимые продукты:
· 2 средних помидора · 200 г пшеничного хлеба
· 1 средняя луковица · 150 г сыра
· 2 яйца
· 10 средних помидоров
· 1 стакан молока (в том числе
· 3/4 стакана растительного
для смачивания булочек)
масла (желательно оливкового)
· 2–3 зубчика чеснока
· 2–3 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления. · соль по вкусу
Булочки разрезать так, чтобы вер- Способ приготовления.
хняя часть была меньше нижней.
Из нижней части вынуть мякиш, Помидоры подготовить для фар-
смочить булочку внутри молоком, ширования, посолить по вкусу, по-
наполнить фаршем из помидоров, грузить отверстиями вниз на 1–
накрыть верхушкой булочки, сма- 2 минуты в кипящее растительное
зать маслом, поместить на проти- масло и вынуть.
вень и запечь в духовке в течение 10– Приготовить начинку из тертого
15 минут. пшеничного хлеба и тертого сыра.
Для приготовления фарша мелко Добавить мелко нарезанную зелень
нарезанный лук поджарить на мас- петрушки, мелко нарезанный чес-
Лучше не покупать хлебницы, сделанные из дерева — природные материалы прекрасно
подходят для жизни микроорганизмов и грибков. Хлебница должна быть пластмассовой
или металлической, в идеале — эмалированной.
407
нок и все хорошо перемешать. Этой рить на масле и при подаче разло-
начинкой наполнить помидоры и жить на блюде вокруг огурцов.
добавить в каждый по 1 ст. ложке
растительного масла, в которое их
погружали. 843. Лук фаршированный
Уложить на смазанный маслом по-итальянски
противень и запечь в духовке в те-
чение 10 минут. Необходимые продукты:
· 1 булочка (100 г)
842. Огурцы соленые, · 50 г ветчины
фаршированные сухарями · 6 средних луковиц
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка тертого
сыра
· 200 г сухарей из пшеничного · 1 ст. ложка рубленой
хлеба петрушки
· 5 соленых огурцов · 2 ст. ложки маргарина
· 2 яйца · 1 ст. ложка сахарного песка
· 3 ст. ложки масла · 1/2 стакана мясного бульона
· 3 ст. ложки мелкорубленой · соль
зелени петрушки и укропа · перец по вкусу
Крупные крепкие соленые огур- Ветчину мелко порубить, смешать
цы очистить, разрезать пополам в с размоченной булкой. Нарубить
длину, вырезать середину, пору- лук, вынутый из середины луковиц,
бить ее. подготовленных для фарширова-
Подрумянить на масле толченые ния, смешать его с яйцом, петруш-
сухари из пшеничного хлеба, доба- кой и сыром, добавить фарш из вет-
вить рубленые огурцы, укроп, пет- чины и булки, посолить, поперчить.
рушку, растопленное масло, взбитое Наполнить полученным фаршем
яйцо и все перемешать. луковицы. Выложить их в смазан-
Наполнить фаршем огурцы, при- ную маслом кастрюлю.
гнать половинки попарно, перевя- Подрумянить масло и сахарный
зать нитками. Обмакнуть во взбитое песок, соединить их с мясным буль-
яйцо, обвалять в сухарных крошках, оном и вылить эту смесь на фарши-
обжарить на масле. рованный лук, затем поставить кас-
Если осталась начинка, скатать ее трюлю на огонь и тушить лук в
шариками, обвалять в муке, обжа- течение 40 минут.
408
БЛЮДА
844. Солянка и молоком, добавить протертую ва-

хлебная с колбасой реную морковь, растопленное мас-
ло и сметану.
Добавить взбитые белки, муку,
Необходимые продукты: соль. Перемешать, выложить в ско-
· 200 г ржаного хлеба (без корок) вороду, смазанную маслом, посы-
· 100 г вареной колбасы пать тертым сыром, смазать маслом,
· 1 стакан квашеной капусты поставить в духовку, чтобы суфле
· 1 средняя луковица поднялось и подрумянилось. К суф-
· 2 ст. ложки растительного ле подать масло или сметану.
масла
Способ приготовления. 846. Суфле
Ржаной хлеб нарезать кубиками, из булки и томат-пюре
обжарить вместе с нарезанной лом-
тиками колбасой. Необходимые продукты:
Пожарить лук до золотистого цве-
та, потушить квашеную капусту и · 200 г булки
все перемешать. · 1 стакан молока
· 3 яйца
· 2 ст. ложки томатной пасты
845. Суфле · 1/4 стакана сметаны
из моркови и булки · 1 1/2 ст. ложки масла
· 1 ст. ложка тертого сыра
Необходимые продукты: · соль по вкусу
· 200 г булки · майонез
· 3 яйца
· 1 ст. ложка тертого сыра Булку нарезать, залить горячим
· 4 крупные моркови молоком, дать остыть, протереть.
· 3/4 стакана сметаны Растереть желтки, смешать с булкой
· 1 ст. ложка масла и молоком, положить томатную па-
· 1 ст. ложка муки сту, растопленное масло и сметану.
· соль по вкусу Добавить взбитые белки, муку и
· масло или сметана соль. Перемешать, выложить в ско-
вороду, смазанную маслом, посы-
Способ приготовления. пать тертым сыром, смазать маслом,
Булку нарезать, залить горячим поставить в духовку, чтобы суфле
молоком, дать остыть, протереть. поднялось и подрумянилось. К суф-
Растереть желтки, смешать с булкой ле подать майонез.
409
847. Солянка · 1 ст. ложка сливочного масла

грибная с хлебом · 150 г ветчины
· 6 яиц
Необходимые продукты: · соль по вкусу
· 300 г квашеной капусты
· 1 средняя луковица Срезать с круглых булочек верх-
· 100 мл растительного масла нюю часть и удалить мякиш. Замо-
· 5 сушеных грибов чить мякиш в небольшом количе-
· 2 лавровых листа стве молока, смешать с провернутой
· 1 ст. ложка муки через мясорубку ветчиной, сливоч-
· соль ным маслом, сметаной и наполнить
· перец по вкусу булочки этим фаршем.
Уложить их на смазанный маслом
Способ приготовления. противень, выбить на каждую из
Квашеную капусту пожарить в них по яйцу, посолить и поставить в
растительном масле вместе с рубле- горячую духовку. Запечь до готов-
ным луком. ности в течение 10–15 минут.
К готовой капусте прибавить
муку и хорошо перемешать. Отва-
рить сухие грибы, мелко изрубить 849. Булочки,
их, смешать с капустой, влить остав- фаршированные
шийся грибной отвар, прибавить говядиной
поджаренные кусочки ржаного хле-
ба, лавровый лист, поперчить и по- Необходимые продукты:
ставить на 20 минут в духовку.
Хлеб нарезать кусочками, посо- · 4 булочки (весом 50 г)
лить и поджарить в масле. Подавая, · 60 г говядины
сверху солянки уложить гренки. · 1 средняя луковица
· 1 яйцо
848. Булочки, · соль
фаршированные · перец по вкусу
ветчиной по-болгарски Для соуса:
· 1 ст. ложка зелени петрушки
· 6 круглых булочек (по 50 г) · сок 1/2 лимона
· 1/2 стакана молока · 3/4 стакана воды
410
БЛЮДА
Способ приготовления. · 3 ст. ложки мелкорубленой

С нижней стороны маленьких бу- зелени петрушки для посыпки
лочек вырезать кружочки и выбрать · 1 лимон
осторожно весь мякиш, из которого · 4 ст. ложки мелкорубленой
приготовить фарш, добавив в него зелени (петрушка, мята, укроп)
мягкую говядину, нарезанную · 1 стакан бульона
очень мелкими кусочками, мелко- · соль
рубленый и поджаренный в масле · перец по вкусу
лук. Соль и перец добавить по вку- Способ приготовления.
су. Нафаршировать этой смесью
приготовленные булочки. Отварное мясо нарезать кубика-
Вырезанные кружочки обмазать ми и обжарить на сливочном масле.
яйцами и закрыть ими отверстия. Пшеничный батон разрезать вдоль
Приготовленные таким образом бу- и из каждой половины удалить мя-
лочки уложить на противень, сма- киш. Мякиш раскрошить, смешать с
занный маслом, и накрыть мокрой миндалем, мелкорубленой зеленью
салфеткой, чтобы корки немного и жареным мясом.
размокли, затем смазать маслом и Затем добавить сок лимона, 3 ст.
испечь булочки в духовке. ложки бульона. Приправить солью
Подать к столу с соусом, приго- и перцем.
товленным из муки, зелени петруш- Полученной массой наполнить
ки и сока лимона. половину батона. Закрыть верхней
Для приготовления соуса муку об- частью и полить соусом от жарения
жарить на сливочном масле, разве- и бульоном.
сти водой, вскипятить, добавить Посыпать рубленой зеленью пет-
мелкорубленую зелень петрушки и рушки. При подаче на стол нарезать
сок лимона. батон на порции и подать к нему зе-
леный салат.
850. Батон, фаршированный

мясом и зеленью 851. Батон с начинкой
из мяса и сельди
· 1 пшеничный батон (400 г)
· 250 г отварного мяса · 1 пшеничный батон
· 3 ст. ложки сливочного масла · 200 г начинки
· 1/2 стакана очищенного, мелко · 1/2 стакана тертого сыра
нарубленного и поджаренного · 1 ст. ложка сливочного масла
миндаля или орехов · 1 стакан молока
411
Для начинки: · 1/2 стакана растительного

· 200 г мякоти батона масла
· 200 г отварного мяса · 2 средние луковицы
· 1 селедка · 60 г шпика
· 2 ст. ложки сливочного масла · 3 зубчика чеснока
· 2 вареные картофелины · острый томатный соус
· 2 яйца или горчица по вкусу
· 1/2 стакана молока · жареный картофель
Ломтики пшеничного хлеба нате-
Из пшеничного батона удалить реть чесноком. Сладкий перец раз-
часть мякоти, затем батон смочить резать вдоль на три части. Сосиски
молоком, поместить в смазанную нарезать столбиками, лук и шпик —
маслом сковороду и наполнить на- ломтиками.
чинкой. Посыпать тертым сыром, Сосиски обернуть посоленными
смазать маслом и запечь в духовке. кусками перца и надеть на вертел
При подаче нарезать батон на пор- (такой, чтобы уместился на сковоро-
ции и положить на блюдо, покрытое де) вперемешку с ломтиками шпи-
бумажной салфеткой. Отдельно по- ка, лука и хлеба.
дать любой соус или майонез. Пожарить все это на сковороде на
Для приготовления начинки мя- разогретом растительном масле. Го-
киш хлеба размочить в молоке, про- товое блюдо приправить острым
пустить через мясорубку вместе с томатным соусом или горчицей.
отварным мясом, мякотью селедки, Подать с жареным картофелем.
вареным картофелем.
Добавить рубленые яйца, растоп-
ленное сливочное масло. Смесь тща- 853. Капустная головка,
тельно перемешать, поперчить. фаршированная мясом
852. Сосиски, Необходимые продукты:
жаренные с хлебом · 200 г пшеничного хлеба

· 400 г рубленого мяса
и овощами по-чешски
· 2 яйца
Необходимые продукты: · соль
· 4 сосиски · перец
· 4 сладких перца · тмин по вкусу
· 200 г пшеничного хлеба · 1 средний кочан капусты
412
БЛЮДА
Способ приготовления. ничный хлеб или набухшие в моло-

Кочан капусты ошпарить кипят- ке толченые сухари из хлеба, вылить
ком, подержать в горячей воде в те- взбитые в пену сливки.
чение 5 минут и разобрать по листь- Все смешать и выложить в форму,
ям. Мясо, вымоченный и отжатый смазанную маслом и обсыпанную
пшеничный хлеб, яйца, мелко наре- панировочными сухарями. Запечь в
занный лук, соль, перец, тмин пере- духовке до готовности.
мешать.
Марлю положить на блюдо и уло- 855. Запеканка
жить на нее капустные листья так,
чтобы в середине они находили
из хлеба, колбасы
друг на друга. Затем положить по- и шпината по-немецки
очередно фарш и капустные листья.
После этого ткань крепко завя- Необходимые продукты:
зать и в подвешенном состоянии
варить капусту на медленном огне
· 1 кг шпината
в подсоленной воде в течение 1 часа.
· 3 яйца
· 150 г колбасы или вареного мяса
854. Запеканка · 1 ст. ложка маргарина
· красный перец
из хлеба с печенью · соль по вкусу
· 200 г пшеничного хлеба Мелко нарезанный шпинат посо-

или 2 стакана толченых лить, потушить в собственном соку
пшеничных сухарей и перемешать с размоченным и от-
· 1 стакан молока жатым пшеничным хлебом, яйцами,
· 200 г печени нарезанной кубиками колбасой или
· 2 яйца мясом и пряностями.
· 4 ст. топленого масла Массу переложить в смазанную
· 2 ст. ложки панировочных маслом кольцеобразную форму. За-
сухарей печь в духовке.
Способ приготовления. 856. Треска с гренками
Хлеб размочить в молоке, отжать
и протереть. Сырую печень мелко Необходимые продукты:
порубить добавить растертые жел- · 300 г филе трески
тки, топленое масло протертый пше- · 200 г пшеничного хлеба
413
· 2 ст. ложки растительного сложить обе половины, разрезать на

масла или маргарина куски. Положить рыбу в один ряд в
· 1/2 стакана майонеза кастрюлю, в промежутки положить
· 1 луковица отваренные грибы и залить проце-
· соль по вкусу женным бульоном, сваренным из
кореньев, пряностей и рыбных кос-
тей. Добавить душистый перец го-
Из пшеничного хлеба пригото- рошком, лавровый лист и варить,
вить гренки, поджаренные на мар- закрыв крышкой, до мягкости
гарине или растительном масле. рыбы.
В глубокую сковороду, смазан- На блюдо положить гренки из
ную маслом, налить немного майо- пшеничного хлеба, на каждый гре-
неза и уложить слоями подготов- нок по куску рыбы и залить сметан-
ленные гренки, отварное филе
ным соусом или майонезом.
трески и нарезанный лук.
Украсить сваренными грибами и
Залить майонезом и запечь в го-
ломтиками лимона. На гарнир по-
рячей духовке.
дать горячий отварной картофель,
посыпать мелко нарезанной зеле-
857. Щука нью петрушки, укропа.
с грибами и гренками
858. Рыба с гренками
Необходимые продукты: в сметанном соусе
· 1 кг щуки Необходимые продукты:
· 1 стакан отваренных грибов
· 1 стакан сметанного соуса · 200 г пшеничного хлеба
или майонеза · 1/2 кг филе рыбы
· 1 лимон · 1 стакан сметанного соуса
· 2 ст. ложки сливочного масла · 1/2 стакана масла
Для бульона: · 1 стакан тертого сыра
· 1–2 небольших корня петрушки · 2 ст. ложки панировочных
· 1 средняя луковица сухарей
· 2 лавровых листа · соль по вкусу
· соль Способ приготовления.
Отварить рыбу (без костей и
Способ приготовления. кожи).
Щуку очистить, выпотрошить, Ломтики пшеничного хлеба обжа-
промыть, удалить кости. Посолить, рить на масле, уложить на них отва-
414
БЛЮДА
ренную рыбу, залить соусом, полить ции, полить соусом с горчицей и

сверху распущенным маслом, посы- подать к столу.
пать тертым сыром и панировочны- Для приготовления соуса желтки
ми сухарями. Запечь в духовке до вареных яиц протереть сквозь сито
золотистого цвета. и добела растереть с горчицей, са-
харным песком, солью, постепенно
прибавляя растительное масло.
859. Рыбная икра, Затем развести уксусом. В гото-
запеченная с хлебом вый соус положить мелкорубленые
яичные белки.
· 50 г пшеничного хлеба 860. Рыбные колбаски
· 100 г икры
· 1 небольшая луковица
· 1 ч. ложка растительного · 200 г пшеничного хлеба
масла · 400 г рыбного филе
· 2 ст. ложки соуса с горчицей · 1 средняя луковица
· соль · 1 ст. ложка растительного
· перец по вкусу масла
Для соуса: · рыбный бульон
· 2 ст. ложки растительного · перец по вкусу
масла
· 1/2 ст. ложки горчицы
· 3–4 ст. ложки уксуса Рыбное филе пропустить через
· 1/2 ч. ложки сахарного песка мясорубку, посолить и поперчить,
добавить размоченный в воде и от-
жатый пшеничный хлеб, мелко на-
Икру свежей рыбы промыть, за- резанный и поджаренный в масле
чистить от пленок, добавить размо- лук, посолить и поперчить.
ченный в молоке хлеб, мелкорубле- Все тщательно смешать и пропус-
ный лук, соль, перец. тить через мясорубку.
Массу хорошо перемешать и вы- Из полученного фарша сформо-
ложить на смазанный маслом про- вать колбаску. Поместить ее в полот-
тивень или сковороду. няную салфетку, завязать и сварить
Выпекать в духовке при умерен- в рыбном бульоне в течение 10 ми-
ной температуре. После остывания нут. Сваренную колбаску вынуть из
рыбную запеканку нарезать на пор- салфетки, нарезать ломтиками, раз-
415
ложить по тарелкам на гренки из в духовке. Запеканку охладить и на-

пшеничного хлеба и залить рыбным резать квадратами или прямоуголь-
бульоном. никами.
Взбить в пышную массу сливоч-
ное масло, прибавить майонез, рас-
861. Запеканка топленный желатин и хорошо сме-
с рыбой и майонезом шать.
Разделить массу на 4 части. В одну
Необходимые продукты: добавить мелкорубленую зелень, во
вторую — протертые сваренные
яичные желтки, третью и четвертую
оставить светлыми.
· 500 г филе рыбы
Один квадрат смазать массой,
смешанной с зеленью, второй —
массой с яичными желтками, третий
· 3/4 стакана майонеза
массой из сливочного масла, майо-
неза и растопленного желатина.
масла
Бока смазать массой из сливочно-
· 1 ч. ложка желатина
го масла, майонеза и растопленного
· 3 яйца
желатина, обсыпать панировочны-
ми сухарями. Украсить сваренной и
сухарей
нарезанной фигурками морковью.
· 1 средняя морковь
· 100 г мелкорубленой зелени
укропа и петрушки 862. Запеканка
· соль
хлебная с сельдью
Рыбное филе (без кожи) пропус- · 200 г пшеничного хлеба
тить через мясорубку, добавить под- · 1 сельдь
жаренный репчатый лук, замочен- · 1 стакан молока
ный в молоке пшеничный хлеб, 1 · 2 яйца
яйцо и белки 2 яиц, все хорошо пе- · 1 крупная луковица
ремешать и еще раз пропустить че- · 2 средние вареные
рез мясорубку. Добавить соль, перец картофелины
и хорошо вымешать. · 2 ст. ложки сливочного масла
Подготовленную массу выложить · соль
ровным слоем на смазанный расти- · перец
тельным маслом противень и запечь · мускатный орех по вкусу
416
БЛЮДА
Способ приготовления. тительном масле. Обжаренную трес-

Пшеничный хлеб размочить в ку и пшеничный хлеб, замоченный
воде или молоке. в молоке, уложить слоями в форму,
Положить очищенную сельдь, из смазанную маслом, залить взбиты-
которой вынуть все косточки, обжа- ми яйцами и запекать около 30 ми-
ренный лук, яйца, размягченное нут в духовке.
сливочное масло и отварной растер- Запеканку полить растопленным
тый картофель, немного перца и сливочным маслом.
мускатного ореха.
Все тщательно размешать до од- 864. Запеканка хлебная
нородной массы.
Положить в форму, смазанную
с сельдью и говядиной
маслом, поставить в предваритель-
но нагретую духовку и запечь в те- Необходимые продукты:
чение 20–25 минут. · 100 г пшеничного хлеба
· 1 сельдь
· 200 г говядины
863. Запеканка
из хлеба и трески · 1 ст. ложка сливочного масла
· 1–2 яйца
Необходимые продукты: · 1 средняя луковица
· 200 г пшеничного хлеба · перец по вкусу
· 400 г филе трески Способ приготовления.
· 3 ст. ложки растительного Сельдь предварительно вымо-
масла чить в чае или молоке. Очистить от
· 1 1/2 стакана молока костей и кожицы. Сварить мясо.
· 2 яйца Булку намочить в воде и отжать.
· 2 ст. ложки сливочного Сельдь, мясо, хлеб очень мелко на-
масла резать, хорошо перемешать. Доба-
· соль по вкусу вить перец, сметану, сливочное мас-
ло, обжаренный лук, яйца. Еще раз
Способ приготовления. тщательно перемешать.
Пшеничный хлеб нарезать тонки- Готовую массу выложить в неглу-
ми ломтиками, залить их молоком бокую кастрюлю, обмазанную сли-
или бульоном и дать набухнуть, вочным маслом и обсыпанную тол-
филе трески промыть, натереть со- чеными сухарями.
лью, обвалять в пшеничной муке и Поставить в нагретую духовку и
обжарить в хорошо разогретом рас- запечь в течение 20–30 минут.
417
865. Запеканка из хлеба, Готовую запеканку выложить на

сельди и картофеля блюдо и разрезать на порции. По-
дать с томатным соусом или смета-
ной.
· 400 г сельди 866. Клецки из сухарей
· 3 картофелины Необходимые продукты:
· 2 луковицы · 1 стакан толченых сухарей
· 2 ст. ложки маргарина из пшеничного хлеба
· 2 ст. ложки панировочных · 3/4 стакана воды
сухарей · 2 яичных желтка
· 2 яйца · 1 ст. ложка сливочного масла
· 1 ст. ложка сметаны · соль по вкусу
· перец
· соль по вкусу Способ приготовления.
Способ приготовления. Сливочное масло слегка разог-

реть, растереть добела с желтками,
Филе сельди пропустить через добавить немного соли, влить воды,
мясорубку вместе с пшеничным хле- добавить толченых сухарей из пше-
бом, замоченным в молоке, вареным ничного хлеба, чтобы получилось
картофелем и луком. В фарш доба- тесто такой консистенции (густоты),
вить яйцо, перец, все тщательно пе- какая необходима для приготовле-
ремешать и уложить массу на про- ния клецек.
тивень, смазанный маргарином и После набухания теста набирать
густо посыпанный панировочными его чайной ложечкой и опускать в
сухарями. кипящую воду до всплытия.
Поверхность смазать сырым яй- Готовые клецки подать к столу с
цом и сметаной. Запечь в духовке. маслом.
Один из способов освежения хлеба заключается в следующем: в кастрюлю наливают
немного воды, ставят на дно решетку, на нее кладут нарезанный ломтиками черствый
хлеб (он не должен касаться воды), кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь;
через 5–7 минут после того, как вода закипит, кастрюлю снимают и хлеб опять мягкий и
ароматный — ставят на стол. Только есть его следует сразу, потому что освеженный
хлеб черствеет быстрее — уже через 2–3 часа.
418
БЛЮДА
867. Клецки · 2 ст. ложки молотых сухарей

сухарные в сметане · 1 луковица
· 3 помидора
· 1/2 ч. ложки тмина
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка жира
· 1 стакан толченых сухарей · 1 ст. ложка сливочного масла
из пшеничного хлеба · соль
· 1/2 стакана молока · мускатный орех или перец
· 2 ст. ложки муки Способ приготовления.
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка сливочного масла Хлеб нарезать мелкими кубиками
· 3 ст. ложки сметаны и размочить в горячем молоке. По-
· 1 ст. ложка панировочных степенно помешивая, добавить
сухарей муку, яйца, соль и мускатный орех
или перец. Из теста сформовать
Способ приготовления. клецки и сварить их в подсоленной
воде. Нарезать ветчину или колба-
Сухари замочить в молоке. Когда
су, обжарить с луком, добавить на-
размокнут, добавить яйцо, муку, хо-
резанные помидоры, молотые суха-
рошо размешать.
ри, соль, тмин.
Из приготовленной массы сфор- В конце заправить сливочным
мовать шарики весом по 15–20 г. Опу- маслом и залить этой смесью сварен-
стить шарики в кипящую воду, и, ные клецки.
как только всплывут, откинуть на
дуршлаг, положить в сковороду,
заправить сливочным маслом. 869. Клецки
Затем полить сметаной, посыпать с печенью по-венгерски
сверху панировочными сухарями и
запечь в духовке. Необходимые продукты:
868. Клецки · 200 г печени
ароматизированные · 1 стакан молока
· 2 яйца
· по 2 ст. ложки нарезанного лука
и зелени петрушки
· 200 г пшеничного хлеба · 3 ст. ложки жира
· 1 стакан молока · 3–4 ст. ложки панировочных
· 2 ст. ложки муки сухарей
· 100 г ветчины или колбасы · перец по вкусу
419
Способ приготовления. обжарить в половинном количестве

Пшеничный хлеб размочить в мо- масла, добавить молоко или воду и
локе, размять, смешать с яйцами, тушить до готовности на очень сла-
прибавить специи. Печень измель- бом огне.
чить. Лук и петрушку пассировать Затем добавить хлебную массу,
в жире. Смешать все вместе в одно- посолить, поперчить и сформовать
родную массу. из нее клецки. Опустить клецки в
Добавить панировочные сухари, подсоленный бульон (кипяток) и
чтобы можно было сформовать варить 10 минут, затем отбросить на
клецки. Дать постоять этой массе 30 сито и переложить в мисочку.
минут, затем скатать клецки величи- Панировочные сухари обжарить
ной с грецкий орех и отварить в под- в оставшемся количестве сливочно-
соленной воде. Подать к столу со го масла и посыпать ими клецки при
сметаной. подаче на стол.
870. Клецки 871. Галушки

с овощами по-югославски из сухарей по-украински

· 200 г пшеничного хлеба · 1 стакан толченых сухарей
· 1 кг различных овощей из пшеничного хлеба
(морковь, капуста, цветная · 2 яйца
капуста, картофель) · 1 1/2 ст. ложки сахарного песка
· 200 г сливочного масла · 2 ст. ложки сливочного масла
· 3 яйца · 1/2 стакана молока
· 2 стакана молока · соль по вкусу
· 1/2 стакана пшеничной муки
сухарей Яйца растереть с сахаром, доба-
· соль вить толченые сухари из пшенично-
· перец по вкусу го хлеба, растопленное сливочное
масло, молоко, соль.
Способ приготовления. Массу хорошо вымешать и дать ей
Ломтики пшеничного хлеба наре- постоять 30 минут, затем разделать
зать кубиками, слегка обжарить в на галушки и сварить в кипящей
сливочном масле и хорошо переме- подсоленной воде.
шать с яйцами, молоком и мукой. При подаче на стол полить сли-
Овощи очистить, мелко нарубить, вочным маслом.
420
БЛЮДА
872. Галушки Способ приготовления.

с картофелем по-польски Сливочное масло растереть с жел-
тками, посолить, добавить творог,
Необходимые продукты: муку, молотые сухари и осторожно
перемешать все со взбитыми белка-
· 200 г пшеничного хлеба ми. Из приготовленного теста сфор-
· 500 г картофеля мовать небольшие шарики и варить
· 1 1/2 стакана молока их в подсоленной воде 7–10 минут.
· 1 яйцо Когда вареники всплывут, откинуть
· 1 ст. ложка манной крупы их на дуршлаг, полить маслом и по-
· 2 ст. ложки сливочного масла сыпать молотыми поджаренными
· соль по вкусу сухарями.
Кубики пшеничного хлеба поджа- 874. Вареники
рить в сливочном масле. Сырой кар-
с изюмом и хлебом
тофель натереть, отжать и залить од-
ним стаканом горячего молока.
Добавить к картофелю взбитое Необходимые продукты:
яйцо, соль, отваренную в 1/2 стакана · 200 г пшеничного хлеба
молока манную крупу и размешать. · 200 г творога
Тесто разделить на галушки, в · 2 ст. ложки сливочного масла
каждой из них сделать углубление, · 2 яйца
куда положить по кубику поджарен- · 1 ст. ложка сахарного песка
ного хлеба, после чего галушки за- · 1 ст. ложка муки
щипнуть и сварить в подсоленной · 1 ст. ложка изюма
воде. Подать со сливочным маслом. · соль по вкусу
873. Вареники Творог протереть, добавить тер-
из творога с сухарями тый пшеничный хлеб, сахарный пе-
сок, изюм, взбитые яйца, посолить
Необходимые продукты: и все смешать до получения одно-
· 1 стакан молотых сухарей родной массы.
из пшеничного хлеба Из приготовленного теста сфор-
· 400 г творога мовать круглые шарики, обвалять
· 2 яйца их в муке и сварить в подсоленной
· 2 ст. ложки пшеничной муки воде. Готовые вареники откинуть на
· 2 ст. ложки сливочного масла дуршлаг, полить маслом и посыпать
· соль по вкусу тертым хлебом.
421
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Черствый хлеб, как загуститель, является непременным компонентом некоторых соусов

и приправ. Он придает этим блюдам вкус, цвет и необходимую густоту.
Хлебные соусы и приправы предназначены для различных кушаний из мяса, рыбы, ово-
щей и других продуктов. Они дополняют вкус основных блюд, делают их более сочны-
ми, питательными и привлекательными на вид.
Приготовление соусов в старину считалось большим искусством. Старинные рецепты
наиболее изысканных соусов и приправ отличаются большим разнообразием компонен-
тов, начиная от простой пшеничной муки и кончая самыми дорогими винами. Одним из
основных условий приготовления высококачественных соусов и приправ является стро-
гое выполнение требований рецепта.
875. Соус течение 20 минут на слабом огне,

ароматизированный помешивая. Затем удалить лукови-
цу, прибавить оставшееся масло и
сливки.
Необходимые продукты: Подать в горячем виде к мясному
· 200 г пшеничного хлеба блюду.
· 1/2 л молока
· 1 луковица
· 1/2 ч. ложки молотой гвоздики 876. Соус с лимоном
· 1 ч. ложка мускатного ореха
· 2 ст. ложки сливочного масла Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка сливок · 4 ст. ложки толченых сухарей
· соль из пшеничного хлеба
· перец по вкусу · 6 ст. ложек сливочного масла
· 1 лимон
Вскипятить молоко и положить в
него луковицу, нашпигованную Способ приготовления.
гвоздикой, и щепотку мускатного Толченые пшеничные сухари
ореха. Кипятить на слабом огне 30 слегка поджарить на сухой сковоро-
минут. Добавить тертый хлеб, соль, де, затем соединить их с горячим
перец и половину всего количества растопленным сливочным маслом,
масла. добавить соль и лимонный сок. По-
Все хорошо перемешать и взбить давать к отварной цветной капусте,
с помощью вилки. Прокипятить в кабачкам и другим овощам.
422
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
ЗАКУСКИ
877. Соус с хреном отжать. Грецкие орехи очистить,

поджарить, снять пленку и тщатель-
но растереть.
Хлеб и орехи смешать, добавить
· 4 ст. ложки толченых сухарей растертый чеснок, тщательно пере-
из пшеничного хлеба мешать, протереть через сито, поме-
· 2 ст. ложки сливочного масла стить в эмалированную миску или
· 2 ст. ложки муки кастрюлю и в приготовленную мас-
· 4 ст. ложки натертого хрена су, постоянно помешивая, влить тон-
· 2 ст. ложки уксуса кой струей растительное масло (луч-
· 2 стакана воды ше оливковое или кукурузное).
· соль по вкусу Когда масса приобретет консис-
Способ приготовления. тенцию густой сметаны, заправить
ее солью, уксусом, лимонной кисло-
Сливочное масло растереть с му- той и хорошо вымешать.
кой. Добавить толченые сухари из Подавать ко вторым блюдам из
пшеничного хлеба, хрен, соль, уксус, овощей, мяса.
воду. Все тщательно перемешать и
прокипятить. Подавать горячим к
мясным блюдам. 879. Соус молочный
878. Соус
с чесноком и орехами · 200 г пшеничного хлеба
· 1/2 л молока
· 1/2 л костного бульона
· 200 г пшеничного хлеба · 2 ст. ложки натертого хрена
· 1/2 стакана молока · 1 ч. ложка сахарного песка
· 20 грецких орехов · 2 ст. ложки сливочного масла
· 6 зубчиков чеснока · соль по вкусу
· 3/4 стакана растительного
· 1 ст. ложка уксуса Пшеничный хлеб замочить в хо-
· соль лодном молоке и проварить, как
· лимонная кислота по вкусу кашу. Хлебную кашу соединить с
костным бульоном и варить до же-
лаемой густоты.
Пшеничный хлеб замочить в хо- Добавить сметану, натертый хрен,
лодном молоке и, когда он набухнет, соль, сахарный песок. Снять с огня
423
и заправить маслом. Можно пода- · 2 ч. ложки сахарного песка

вать к вареному мясу, овощам или · 2 ст. ложки уксуса
как второе блюдо. · 1 стакан сметаны
880. Соус со сливками Способ приготовления.

Натертый пшеничный хлеб залить
Необходимые продукты: уксусом, добавить сметану и хоро-
· 1 стакан толченых сухарей шо взбить. Затем добавить натер-
из пшеничного хлеба тый хрен, соль, сахарный песок. Все
· 1 стакан сливок тщательно перемешать.
· 1/2 стакана воды Подавать в холодном виде к от-
· 1 большая луковица варному мясу и рыбе.
· мускатный орех 882. Приправа
· перец
с ливерной колбасой
Нарезать луковицу тонкими ко- · 200 г пшеничного хлеба
лечками, положить в кастрюлю, за- · 200 г ливерной колбасы
лить водой, добавить перец, мускат- · 2 небольшие луковицы
ный орех и тушить до мягкости. · по 2 ст. ложки мелкорубленых
Затем слить отвар на пшеничные петрушки и укропа
толченые сухари, накрыть их тарел- · 50 г сливочного масла
кой и, когда набухнут, размять их, · 1/2 стакана воды
соединить с луком. · соль
Туда же добавить сливки и сли- · перец по вкусу
вочное масло, посолить и на легком
огне потушить 10 минут. Подавать к Способ приготовления.
овощным, крупяным, мясным блю- Пропустить поджаренную на
дам. масле ливерную колбасу через мя-
сорубку, добавить тушенный в мас-
ле мелко нарезанный лук, петруш-
881. Соус сметанный
ку, укроп, поджаренный тертый
пшеничный хлеб, воду посолить,
Необходимые продукты: поперчить.
· 200 г пшеничного хлеба Все тщательно перемешать и ис-
· 1 стакан натертого хрена пользовать как приправу к овощам.
424
ЗАКУСКИ
ШАРЛОТКИ, ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ
Во многих странах мира с хлебом приготовляют вкусные питательные и разнообразные

изделия, называемые по способу их получения запеканками. В составе запеканок поми-
мо пшеничного и ржаного хлеба входят яйца, грибы, сыр, различные мясные и рыбные
продукты. К национальным английским блюдам относятся знаменитые пудинги — обяза-
тельное рождественское блюдо на острове. Их готовят на любой вкус: молочные, овощ-
ные, фруктовые — с изюмом, орехами, лимонами, яблоками, вишнями, сливами. Пудинги
запекают в духовом шкафу или варят в специальной форме в водяной бане или на пару.
Кстати, это блюдо ни только вкусное, но и очень выгодное. Часто его подают на стол
до самых Святок, слегка размачивая ромом.
Особо приготовленные фруктовые запеканки называются шарлотками. Блюдо это было
привезено в Россию в XIX в. Говорят, название известному яблочному пирогу — шарлот-
ка — было дано по имени жены царевича Алексея Михайловича — Шарлотты: дескать,
очень уж она любила яблочные пироги. Занимательная история! К сожалению, ничем не
подтвержденная: среди рецептов пирогов того времени исследователи не нашли ниче-
го, похожего на шарлотку.
Первоначально его готовили из хлеба, сухарей и яблок, позднее стали делать с вишнями,
абрикосами, грушами и даже ананасами.
883. Шарлотка с яблоками ка. Яблоки нарезать тонкими ломти-

ками и перемешать с сахарным пес-
Необходимые продукты: ком (по желанию добавить молотую
корицу, ванильный сахар и натер-
· 200 г пшеничного хлеба тую лимонную цедру).
· 2 яйца Глубокую форму смазать маслом
· 1 стакан молока и посыпать панировочными сухаря-
ми. Дно и бока формы выложить за-
· 1/2 стакана сахарного песка
моченными в смеси яиц и молока
ломтиками хлеба.
сухарей В форму слоями положить подго-
· корица товленные яблоки и ломтики хлеба.
· ванильный сахар На каждый ряд класть по кусочку
· лимонная цедра по вкусу сливочного масла.
Верх разровнять, смазать сливоч-
Способ приготовления. ным маслом или яйцом.
Пшеничный хлеб нарезать ломти- Запечь шарлотку в духовке. По-
ками, замочить в смеси яиц и моло- сыпать сахарной пудрой.
425
884. Шарлотка 885. Шарлотка

с яблоками с фруктами и орехами
и изюмом по-болгарски
· 8 средних яблок · 300 г персиков или груш
· 2 ст. ложки изюма · 1/3 стакана толченых орехов
· 3 ст. ложки сливочного · 2 ст. ложки сливочного
· 1 ст. ложка панировочных · 2 ст. ложки сахарного песка
сухарей · 1/2 ч. ложки ванильного
· 1/2 стакана молока сахара
· 1 яйцо · 1 ст. ложка сахарной
· 1 стакан абрикосового соуса пудры
Пшеничный хлеб без корок наре- Нарезать пшеничный хлеб ломти-
зать тонкими ломтями, пропитать ками. Смазать маслом форму и обло-
растопленным маслом и обложить жить ее дно ломтиками хлеба, обмак-
ими дно и бока смазанной маслом и нув их в молоко.
обсыпанной панировочными суха- Посыпать ломтики хлеба сахаром,
рями формы. уложить на них мелко нарезанные
Яблоки очистить, удалить семеч- спелые персики или груши. Фрукты
ки, нарезать тонкими ломтиками, посыпать толчеными орехами и по-
поджарить в небольшом количестве лить сливочным маслом.
масла, перемешать с изюмом и охла- Затем уложить второй слой хле-
дить. ба и фруктов. Последний слой из
Наполнить яблочной массой сере- хлеба полить сливочным маслом.
дину формы. Сверху покрыть кор- Залить яйцами, взбитыми с под-
ками того же хлеба. слащенным и ароматизированным
Залить яично-молочной смесью, ванильным сахаром молоком. Выпе-
закрыть крышкой и выпекать в ду- кать шарлотку в духовке при уме-
ховке при умеренной температуре ренной температуре в течение 30–
40–50 минут. 35 минут.
Перед подачей крышку снять, а Когда она будет готова, опроки-
форму опрокинуть на тарелку. По- нуть ее на блюдо, нарезать на пор-
давать с абрикосовым соусом. ции и посыпать сахарной пудрой.
426
ЗАКУСКИ
886. Шарлотка с инжиром Способ приготовления.

Необходимые продукты: ками. Вишню или сливу промыть,
удалить косточки, слегка отжать
сок, пересыпать плоды сахарным
· 3 яйца
· 1/2 л молока песком.
Молоко разболтать с яйцами, до-
· 500 г инжира
бавить сахарный песок, форму сма-
зать маслом, посыпать панировоч-
· 1 лимон
ными сухарями, положить ломтики
хлеба, смоченные в молочно-яичной
смеси, на них — слой вишен (и так
сухарей
3–4 раза).
Способ приготовления. Прикрыть ломтиками хлеба, за-
Пшеничный хлеб нарезать ломти- лить оставшейся яично-молочной
ками, замочить в яично-молочной смесью, поставить в горячую духов-
смеси. Слегка проварить инжир в ку и запечь в течение 30–40 минут.
сахарном сиропе и смешать с тер- Когда шарлотка сверху подрумя-
тым лимоном. нится, выложить ее на круглое блю-
В форму, смазанную маслом и об- до, посыпать сахарным песком, сме-
сыпанную панировочными сухаря- шанным с ванильным сахаром.
ми, послойно выложить ломти хлеба
и фруктовую смесь, залить яично-
молочной смесью. Запечь шарлотку
888. Шарлотка
в духовке. со смородиной
887. Шарлотка с вишней
или сливами по-польски · 1 1/2 стакана смородины
Необходимые продукты: · 1/2 ч. ложки корицы
· 200 г пшеничного хлеба · 2 ст. ложки сливочного масла
· 1 стакан вишни или слив или маргарина
· 1 яйцо Пшеничный хлеб нарезать тонки-
· 1 ст. ложка панировочных ми ломтиками. Подготовить ягоды.
сухарей Смородину перебрать, промыть и
· 1/2 ч. ложки ванильного сахара растереть с сахарным песком. На
427
дно смазанной жиром формы выло- мы положить ломтики хлеба, а на

жить слой ягод, затем ломтики хле- них слой творога затем опять лом-
ба, посыпать смесью сахарного пес- тики хлеба и творога.
ка, корицы и измельченных хлебных Так чередовать слои до заполне-
корок. ния формы. Сверху положить лом-
Сверху положить опять слой ягод, тики хлеба, на них — кусочки сли-
форму прикрыть крышкой, поста- вочного масла или маргарина.
вить шарлотку в горячую духовку, Посыпать сахарным песком и за-
через 15–20 минут снять крышку, печь в духовке на слабом нагреве до
смазать поверхность шарлотки мас- появления румяной корочки.
лом или маргарином и запекать еще
15 минут.
с брынзой по-румынски
889. Шарлотка с творогом
· 500 г творога · 50 г брынзы
· 500 мл молока · 1 ст. ложка сливочного масла
· 2 ст. ложки панировочных · 1 ч. ложка тертого сыра
сухарей · соль по вкусу
· 1 ст. ложка пшеничной муки
· 3 ст. ложки сахарного песка Способ приготовления.
(из них 2 ст. ложки для творога
и 1 ст. ложка для посыпки лом-
ками и замочить в молоке. Кастрю-
тиков хлеба, уложенных на по-
лю (желательно глиняную) смазать
верхности шарлотки)
маслом, уложить в нее ряд ломтиков
· 2 яйца
· 2 ст. ложки сливочного масла хлеба и посыпать их тертой брын-
или маргарина зой, затем положить новый слой хле-
ба и брынзы.
Способ приготовления. Кастрюлю не следует очень пере-
Ломти пшеничного хлеба смочить полнять, так как шарлотка при запе-
в смеси яиц, взбитых с молоком. кании увеличивается в объеме. По-
Творог перемешать с небольшим верхность смазать сливочным
количеством молока и протереть маслом, яйцом, взбитым с молоком,
через сито. Добавить панировочные посыпать солью и тертым сыром.
сухари, сахар и пшеничную муку, Запекать шарлотку в духовке в
форму смазать маслом, на дно фор- течение 45 минут.
428
ЗАКУСКИ
891. Шарлотка с повидлом Намазать дно формы маслом, по-

ложить вниз слой тертого хлеба.
Затем яблоки и засыпать опять
слоем тертого хлеба, полить сверху
· 200 г пшеничного хлеба маслом и запечь в духовке.
· 1/2 стакана повидла
· 3 яйца 893. Шарлотка
· 2 ст. сахарной пудры из ржаного хлеба
или сахарного песка с яблоками и патокой
Пшеничный хлеб нарезать тонки-
ми ломтикам, намазать их повидлом
и соединить попарно. · 2 стакана тертого ржаного
Уложить в смазанную маслом хлеба
форму и залить желтками, взбиты- · 5 средних яблок
ми с молоком. · по 4 ст. ложки патоки
Взбитые с сахарной пудрой в и сливочного масла
пену белки нанести на ломтики пос- · 2 ст. ложки сахарного
ле того, как они впитают молочную песка
смесь. Запечь в умеренно нагретой · 1 стакан молока
духовке. · сливки
892. Шарлотка из ржаного Натереть мякиш ржаного хлеба.
хлеба с яблоками Очистить и нарезать яблоки.
Глубокую форму жирно смазать
маслом, смешанным с патокой, об-
сыпать панировочными сухарями и
· 200 г ржаного хлеба выложить в нее слоями яблоки и
· 3 средних яблока натертый хлеб, смазывая каждый
· 1/2 стакана сахарного песка слой сливочным маслом и патокой.
· 3 ст. ложки сливочного Так чередовать, пока сковорода не
масла заполнится.
Верхний слой должен быть из
хлеба. Залить молоком, посыпать са-
Натереть на терке мякиш ржано- харным песком и запечь в духовке
го хлеба. Очистить кислые яблоки, до золотистого цвета.
мелко нарезать их, пересыпать са- Готовую шарлотку подать на стол
харным песком. со сливками.
429
894. Шарлотка из ржаных 895. Шарлотка из ржаного

сухарей с яблоками хлеба со свеклой
и вином
Необходимые продукты: · 200 г ржаного хлеба
· 2 стакана сухарной муки · 1/2 свеклы среднего размера
из ржаного хлеба · 2 яйца
· 5 средних яблок · 2 ст. ложки варенья или
· 2 ст. ложки сливочного 2 ст. ложки изюма или кураги
масла · 1 ч. ложка жира
· 1/2 стакана виноградного вина · 1 ст. ложка панировочных
или сока сухарей
· 2 ст. ложки сахарного песка Способ приготовления.
· 1 ч. ложка толченой корицы
Ржаной хлеб нарезать ломтиками
Способ приготовления. и слегка намочить в воде. Вареную
свеклу очистить и натереть на круп-
Мелко истолочь сухари из ржано-
ной терке, смешать с яйцами, доба-
го хлеба и просеять их через сито.
вить варенье, изюм или слегка про-
Кислые яблоки очистить, удалив варенную курагу.
сердцевину, нарезать кусочками. Сковороду смазать жиром, посы-
В форму, смазанную маслом и об- пать панировочными сухарями.
сыпанную сухарями, положить слой Выложить послойно ломтики хле-
яблок, засыпать сухарной мукой, ба и свекольную массу, залить яйца-
потом опять ряд яблок и снова за- ми и запечь в духовке 40 минут.
сыпать сухарной мукой.
Продолжать укладывать таким
образом, чтобы образовалась горка 896. Шарлотка из ржаного
в виде копны. хлеба с грушами
Когда будут уложены все ябло-
ки, взять сливочное масло, разло- Необходимые продукты:
жить небольшими кусочками по
всей горке, влить виноградное · 200 г ржаного хлеба
вино, обсыпать сухарной мукой, · 4 груши
сравнять поверхность ножом, обсы-
· 1 ст. ложка маргарина
пать сахарным песком, смешанным
с корицей, и испечь в духовке. · 1 стакан молока
Шарлотку подать к столу со слив- · 1 яйцо
ками и сахаром. · 1/2 ч. ложки корицы
430
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. зать на кусочки, сложить в каст-

Ржаной хлеб натереть на терке, рюльку, засыпать сахарным песком,
добавить сахарный песок, переме- тертой цедрой лимона и сварить до
шать и обжарить на маргарине. За- мягкости.
тем залить кипящим молоком, раз- В форму, смазанную маслом, вы-
мешать и снять с огня. ложить приготовленную сухарную
В слегка остывшую массу доба- муку и яблоки — вначале насыпать
вить сначала желтки и корицу, затем ряд обжаренных сухарей, потом ряд
отдельно взбитые белки, форму сма- разваренных яблок, и так чередо-
зать жиром, выложить в нее поло- вать до тех пор, пока форма не за-
вину хлебной массы, затем разло- полнится. Верх должен быть из су-
жить очищенные и разрезанные харей.
пополам груши, а поверх их остав- Закрыть салфеткой и положить
шуюся хлебную массу. легкий пресс на 20–25 минут.
На поверхности разложить не- Затем пресс снять и шарлотку вы-
сколько небольших кусочков сли- печь в духовке. Подать к столу со
вочного масла и поставить шарлот- сливками.
ку в горячую духовку на 40–50 минут
для запекания. 898. Шарлотка
Подавать к столу с фруктовым
соком или молоком.
из ржаного хлеба
с яблоками и сметаной
897. Шарлотка из ржаных Необходимые продукты:
сухарей с яблоками · 2 стакана тертого ржаного
хлеба
Необходимые продукты: · 5 яблок
· 2 стакана сухарной муки · 1/2 стакана сахарного песка
из ржаного хлеба · 5 ст. ложек сливочного масла
· 2 ст. ложки сливочного масла (из них 2 ст. ложки для смазыва-
· 5 средних яблок ния формы)
· 1/2 стакана сахарного песка · 2 яйца
· цедра 1/2 лимона · 1/2 стакана сметаны
· сливки · 1 ст. ложка панировочных
сухарей
Толченые и просеянные ржаные
сухари (сухарная мука) прожарить Натереть на терке ржаной хлеб.
в масле. Очищенные яблоки наре- Кислые яблоки очистить, удалив
431
сердцевину, мелко нарезать. Сма- рились. Смазанную маслом форму

зать форму маслом, обсыпать пани- обсыпать панировочными сухаря-
ровочными сухарями, положить ря- ми, положить половину массы из
дами натертый хлеб и яблоки. ржаного хлеба, потом яблоки, сверху
Посыпать сахаром, положить опять хлеб.
между рядами кусочки сливочного Выпечь шарлотку в духовке в те-
масла, растереть желтки со сметаной чение 35–40 минут.
и сахаром, смешать со взбитыми бел-
ками, облить шарлотку и поставить
ее в горячую духовку на 40–45 ми- 900. Запеканка из сухарей
нут. Подать со сливками и сахаром. и фруктами по-венски
из ржаного · 200 г молотых сухарей
хлеба с яблоками · 50 г сливочного масла
ароматизированная · 1/2 стакана сахарного песка
· 3 яйца
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка муки
· 2 стакана тертого ржаного · 1/2 стакана столового вина
хлеба · цедра 1/2 лимона
· 6 средних яблок · 2 стакана консервированных
· 3/4 стакана сахарного песка фруктов с небольшим
· цедра 1 лимона количеством сиропа
· 3/4 стакана белого вина
· 4 ст. ложки сливочного масла Способ приготовления.
· по 1/2 ч. ложки корицы, гвоздики Сливочное масло, сахарный песок
· 1 ст. ложка панировочных и яйца взбить в пену, добавить на-
сухарей тертую на терке лимонную цедру,
молотые сухари из пшеничного хле-
ба, муку, пищевую соду и все тща-
Натереть мякиш ржаного хлеба, тельно перемешать.
добавить кусочки масла, лимонную Массу развести столовым вином
цедру, сахарный песок, толченую до консистенции крема. Половину
гвоздику. этой массы выложить в смазанную
Яблоки нарезать ломтиками, до- маслом и посыпанную молотыми
бавить сахарный песок, корицу, ли- сухарями форму, положить сверху
монную цедру, белое вино, слегка слой консервированных фруктов и
потушить, чтобы яблоки не разва- залить оставшейся массой.
432
ЗАКУСКИ
Запекать в горячей духовке 40 ми- Способ приготовления.

нут. Запеканку посыпать сахарным Ломтики пшеничного хлеба замо-
песком, смешанным с корицей. чить в молоке. Растолочь в ступке
очищенные спелые бананы и доба-
901. Запеканка из сухарей вить размокший хлеб.
Смесь хорошо размешать, ввести
с яблочным пюре в нее растертые яйца, тщательно
взбить и разбавить белым вином. В
Необходимые продукты: форме приготовить карамель из са-
· 200 г сухарей из пшеничного харного песка (2 ст. ложки) и не-
хлеба сколько капель воды.
· 1 стакан молока Выложить смесь на карамель и за-
· 200 г яблочного пюре печь в умеренно нагретой духовке в
· 50 г маргарина течение 35 минут. Охладить запе-
· 2 ст. ложки сахарного песка канку и выложить на блюдо.
· 1/2 ч. ложки корицы для обсыпки
запеканки
903. Запеканка
Способ приготовления. манная с вишнями
Размочить в молоке сухари из
пшеничного хлеба. Форму смазать Необходимые продукты:
жиром, дно и бока плотно выложить · 200 г пшеничного хлеба
замоченными сухарями. Середину · 1 стакан манной крупы
заполнить яблочным пюре. Закрыть
· 500 г вишни без косточек
сухарями, смазанными сверху мар- · 1 л молока
гарином. Запечь в духовке, посы-
· 1/2 стакана сахарного
пать сахарным песком с корицей и песка
подать в форме в горячем виде. · 1 ч. ложка тертого миндаля
или орехов
902. Запеканка с бананами · 3 ст. ложки маргарина
· 3 яйца
· 200 г пшеничного хлеба Способ приготовления.
· 5 средних бананов Молоко вскипятить, добавить
· 1 стакан молока соль, тертый миндаль или орехи, са-
· 5 яиц харный песок и маргарин, затем
· 1 стакан белого десертного вина всыпать манную крупу и варить,
· 2 ст. ложки сахарного песка помешивая до загустения.
433
Слегка охладить, добавить яйца Способ приготовления.

и натертый мякиш пшеничного Пшеничный хлеб залить горячим
хлеба. молоком. Когда хлеб разбухнет, тща-
Вишню перемешать с полученной тельно размять его, добавить яйцо.
массой и выложить в смазанную жи- Полученную массу выложить во
ром форму или сковороду. Запечь в влажную, посыпанную мукой сал-
духовке. фетку, завязать и варить 1 час.
904. Запеканка из хлебных 906. Пудинг из пшеничных

корок с вином по-богемски и ржаных сухарей
со сливками
· 200 г корок пшеничного хлеба Необходимые продукты:
· 1/2 стакана виноградного вина
· 2 стакана толченых сухарей
(1 стакан сухарей из пшеничного
· 3 яйца
хлеба и 1 стакан сухарей
· цедра 1 лимона
из ржаного хлеба)
· 3 ст. ложки сахарного песка · 1 стакан сливок
Способ приготовления. · 1/2 стакана сливочного
масла
Корки пшеничного хлеба размо- · 1/2 стакана сахарного песка
чить в виноградном вине и расте- · 5 яиц
реть со сливочным маслом, посте- · 2 ст. ложки изюма
пенно втереть яйца, затем добавить · 2 ст. ложки истолченного
измельченную лимонную цедру и миндаля или орехов
сахарный песок.
Массу выложить на противень
или сковороду и запечь в духовке. Сливочное масло растереть добе-
ла, вбить желтки и снова растереть.
Добавить смесь толченых суха-
905. Пудинг простой, рей из пшеничного и ржаного хле-
сваренный в салфетке ба, сахарный песок, миндаль, изюм,
сливки. Тщательно все смешать и
Необходимые продукты: осторожно влить взбитые в пену
белки.
· 200 г пшеничного хлеба Приготовленную массу выложить
· 1 стакан молока в форму, смазанную маслом, и запечь
· 1 яйцо в духовке (25–30 минут).
434
ЗАКУСКИ
907. Пудинг Способ приготовления.

с молоком и сельдью Пшеничный хлеб нарезать мелки-
ми кусочками и подсушить. Яйца
Необходимые продукты: растереть с сахарным песком и мо-
локом, добавить ванильный сахар.
· 200 г булки Смешать с просушенным хлебом,
· 2 сельди положить в форму, смазанную мас-
· 1 стакан молока или сливок лом, и поставить на водяную баню.
· 2 ч. ложки сливочного масла Варить не менее 1 часа.
· перец
Готовый пудинг нарезать на ку-
· зеленый лук
сочки и посыпать сахарной пудрой.
· петрушка
909. Пудинг
Вымоченную в течение 12–16 ча-
сов в холодном чае или молоке
из булки с кремом
сельдь очистить, очень мелко пору-
бить ножом, смешать с натертой бул- Необходимые продукты:
кой, добавить перец, сливки или · 200 г булки
молоко и хорошо перемешать. Полу- · 1/2 стакана молока
чившуюся массу завернуть в сал- · 1 ст. ложка сливочного масла
фетку, смазанную тонким слоем сли- · 1 яйцо
вочного масла, завязать, опустить в · 1 ч. ложка муки
кастрюлю с кипящей водой и варить · 1 ч. ложка сахарной пудры
примерно 1 час. Для крема:
Подать пудинг с мелко нарезан- · 1 желток
ными зеленым луком и петрушкой. · 1/2 стакана молока
· 1 ч. ложка муки
908. Пудинг · 1 ч. ложка сахарной пудры
ванильный по-болгарски Способ приготовления.
Булку без корок нарезать ломти-
Необходимые продукты: ками, намазать их маслом и поло-
· 200 г пшеничного хлеба жить слоями в форму, смазанную
· 1 стакан молока маслом. Приготовить крем: расте-
· 1/2 стакана сахарного песка реть желток с молоком, прибавить
· 2 яйца муку, сахарную пудру и вскипятить
· 1/2 ч. ложки ванильного сахара до густоты, не переставая мешать.
· 1 ч. ложка масла для смазки Кремом залить ломтики булки, уло-
· 1 ст. ложка сахарной пудры женные в форму. Когда булка станет
435
мягкой, запечь в духовке (пример- ком и сливочным маслом, тщатель-

но 30 минут). но перемешать с творогом и размо-
ченной булкой.
Взбить белки, осторожно смешать
910. Пудинг с творожно-булочной массой
со сметаной белковый (сверху вниз), выложить в форму,
смазанную маслом и посыпанную
Необходимые продукты: панировочными сухарями.
Поставить в посуду с водой и по-
· 2 стакана тертого ржаного местить в духовку.
хлеба Готовый пудинг должен отста-
· 3 ст. ложки растопленного вать от краев формы. Подать с ва-
масла реньем, джемом или киселем.
· 6 яичных белков 912. Пудинг со сметаной
Натереть на терке ржаной хлеб,
растереть с растопленным маслом, · 1 1/2 стакана толченых сухарей
добавить сметану, сахарный песок и из ржаного хлеба
взбитые белки. · 2 стакана сметаны
Все смешать и переложить в фор- · 2–3 яйца
му. Варить на пару в течение 1 часа. · 1/2 стакана сахарного песка
· 1 ч. ложка масла для смазывания
формы
911. Пудинг с творогом · 1 ст. ложка панировочных
сухарей
· 200 г булки Толченые сухари из ржаного хле-
· 400 г творога ба смешать со сметаной, сахарным
· 2 яйца песком и яйцами.
· 2 ст. ложки сахарного песка Затем всю массу переложить в
· 2 ст. ложки сливочного масла хорошо смазанную маслом и посы-
· 1 ст. ложка панировочных панную панировочными сухарями
сухарей кастрюлю (или высокую сковороду)
и поставить в горячую духовку на
1 час.
Творог протереть через сито. После остывания выложить на
Желтки растереть с сахарным пес- блюдо, подать к столу с молоком.
436
ЗАКУСКИ
Можно добавить в пудинг для аро- · по 1/2 ч. ложки толченой корицы

мата лимонную цедру или корицу. и гвоздики
· 6 яиц
913. Пудинг или 3 ст. ложки сметаны
сырный по-венгерски для заливки готового пудинга
Тертый ржаной хлеб смешать с
· 200 г пшеничного хлеба растопленным маслом, добавить
· 150 г сыра сметану, желтки, растертые добела
· 1 стакан молока с сахаром, толченые корицу и гвоз-
· 1 ст. ложка сливочного масла дику, тщательно размешать, влить
· 3 яйца взбитые в пену белки, все переме-
· соль по вкусу шать, выложить в форму и варить на
пару в течение 1 часа или выпекать
в духовке 25–30 минут.
Пшеничный хлеб натереть на тер- Готовый пудинг выложить на
ке, смешать с тертым сыром и горя- блюдо и полить сливочным маслом
чим молоком со сливочным маслом. или сметаной.
Посолить, добавить растертые жел-
тки и взбитые в пену белки.
Осторожно все перемешать и по-
915. Пудинг с капустой
лученную массу переложить в фор-
му, смазанную маслом и посыпан- Необходимые продукты:
ную мукой. Варить на пару в течение · 200 г пшеничного хлеба
45–60 минут. · 1 кг свежей белокочанной
капусты
914. Пудинг · 10 г репчатого лука
со сметаной и пряностями · 4 яйца
Необходимые продукты: сухарей
· 2 ст. ложки масла
· 2 стакана тертого ржаного · соль
хлеба · перец по вкусу
· 1/2 стакана растопленного
сливочного масла Способ приготовления.
· 1/2 стакана сахарного песка Замочить в молоке пшеничный
· 1/2 стакана сметаны хлеб и отжать. Капусту очистить,
437
промыть, нарезать, залить неболь- капусты в соленой воде, отбросить

шим количеством кипящей подсо- на сито, протереть. Смешать протер-
ленной воды и сварить до полуго- тую капусту, замоченную булку,
товности. сырые желтки и взбитые белки.
Откинуть на сито и отжать. Реп- Выложить массу в небольшую фор-
чатый лук нарезать кольцами и об- му, смазанную маслом, поставить на
жарить. Капусту, смоченный хлеб, 20–30 минут в водяную баню (в ду-
лук пропустить через мясорубку. ховку или на плиту).
К полученному фаршу добавить яич- При подаче полить пудинг белым
ные желтки и взбитые в пену яич- соусом. Для приготовления соуса
ные белки, посолить, поперчить. распустить сливочное масло, под-
Выложить в предварительно сма- жарить на нем муку, дать муке заки-
занную и обсыпанную панировоч- петь, развести массу горячим моло-
ными сухарями форму для пудинга. ком и варить 20 минут.
Затем форму плотно закрыть, по-
ставить в кастрюлю с кипящей во-
дой и варить пудинг 45 минут. Вы- 917. Пудинг
нуть из формы, нарезать на порции.
К пудингу подать сливочное масло,
морковно-яблочный
смешанное с подрумяненными па-
нировочными сухарями. Необходимые продукты:
· 5 средних морковок
916. Пудинг · 4 средних яблока
с цветной капустой · 1 стакан молока
· 1 яйцо
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки сахарного песка
· 1 ч. ложка панировочных сухарей
· 500 г цветной капусты Способ приготовления.
· 1 стакан молока Булку замочить в горячем моло-
· 2 яйца ке. Морковь вымыть, сварить на
· соль по вкусу пару, очистить, протереть, смешать
Для соуса: с сырым тертым яблоком, протер-
· 1 ч. ложка сливочного масла той булкой, с сахарным песком, жел-
· 2 ч. ложки муки тком и белком, взбитым в пену. Вы-
· 1/2 стакана молока ложить в формочку, смазанную
Способ приготовления. маслом и посыпанную панировоч-
ными сухарями. Покрыть промас-
Булку намочить в теплом молоке. ленным кружком бумаги. Варить на
Сварить небольшой кочан цветной водяной бане 40–45 минут.
438
ЗАКУСКИ
918. Пудинг 919. Пудинг

с тыквой и яблоками с морковью и изюмом

· 200 г пшеничного хлеба · 1 стакан толченых сухарей
· 100 г тыквы из пшеничного хлеба
· 3/4 стакана молока · 1/2 кг моркови
· 10 средних яблок · 1/2 стакана сахарного песка
· 4 ст. ложки сахарного · 3 ст. ложки сливочного масла
песка · 5 яиц
· 1/2 стакана изюма · 1/2 стакана изюма или цукатов
· 2 яйца · соль по вкусу
масла
Морковь вымыть, сварить до мяг-
Способ приготовления. кости, очистить и протереть.
В морковное пюре всыпать толче-
Мякоть тыквы нарезать кубика-
ные сухари из пшеничного хлеба.
ми, залить молоком и немного про-
Одновременно желтки, сахар и по-
варить.
догретое масло растереть в пену.
Добавить очищенные и мелко на-
В эту массу положить морковное
резанные яблоки, сахарный песок, пюре, нарезанные цукаты или изюм,
хорошо смешать и варить до готов- перемешать, добавить соль, взбитые
ности. белки и размешать, после чего осто-
Незадолго до окончания варки рожно выложить в смазанную мас-
всыпать натертый на терке пшенич- лом форму и запечь в духовке в те-
ный хлеб, непрерывно помешивая, чение 1 часа.
проварить 5–7 минут. Положить пе-
ребранный и ошпаренный кипят-
ком изюм и смешать. 920. Пудинг картофельный
Массу охладить до 50–60°С, при-
бавить яичные желтки, а затем вве- Необходимые продукты:
сти взбитые белки и осторожно пе- · 2 стакана тертого
ремешать. пшеничного хлеба
На смазанный маслом и посыпан- · 500 г картофеля
ный панировочными сухарями про- · 2 стакана сливок
тивень выложить массу, разров- · 2 ст. ложки сахарного песка
нять, сбрызнуть маслом и запечь в · 4 яйца
духовке. · соль по вкусу
439
Способ приготовления. растирание, прибавляя постепенно

Картофель очистить, сварить в остывшую булку с молоком.
сливках и протереть через решето Сварить в подсоленном кипятке
вместе со сливками. шпинат и щавель, процедить, про-
Прибавить натертый на терке тереть и добавить в хлебную смесь
пшеничный хлеб, сахарный песок, вместе с взбитыми белками. Посо-
соль и желтки. лить, перемешать.
Все тщательно смешать, добавить Выложить все в форму, смазан-
взбитые в пену белки и еще раз раз- ную маслом и посыпанную мукой.
мешать, после чего массу перело- Посыпать тертым сыром, сбрызнуть
жить в приготовленную форму и маслом, постепенно подрумянить в
запечь. духовке.
921. Пудинг 922. Пудинг с луком

со шпинатом и щавелем ароматизированный
· 200 г пшеничного хлеба · 200 г пшеничного хлеба

· 1 стакан молока · 1 большая луковица
· 3 яйца · 1 ч. ложка толченого шалфея
· 2 ст. ложки сливочного масла · 1/2 ч. ложки тмина
· 1 ст. ложка тертого сыра · 2 ст. ложки сливочного
· 800 г шпината или растительного масла
· 200 г щавеля · 1 яйцо
· соль по вкусу · 1/2 стакана молока
Пшеничный хлеб нарезать кусоч-
ками, залить горячим молоком. Очистить луковицу, разрезать ее
Растереть желтки, влить в них ра- пополам, слегка отварить, нарезать,
стопленное масло и продолжать смешать с пшеничным хлебом, раз-
Свойство хлеба вызывать у человека чувство насыщения зависит от содержащейся в бел-
ковых веществах хлеба глютаминовой кислоты, играющей важную роль в процессах обме-
на, происходящих в организме. Этим, по мнению специалистов, объясняется стремление
каждого голодного человека утолить голод в первую очередь хлебными продуктами.
440
ЗАКУСКИ
моченным в молоке, шалфеем, тми- Способ приготовления.

ном и маслом. Посолить. Пшеничный хлеб замочить в мо-
Вбить в полученную смесь яйца, локе, растереть, добавить взбитые
размешать, выложить в салфетку, яйца, сахарный песок, свежие или
поместить в кастрюлю с водой и ва- консервированные ягоды (без кос-
рить 2 часа (или выпекать в форме точек).
1 час). Выложить смесь в форму (проти-
вень, неглубокую кастрюлю или глу-
923. Пудинг с изюмом бокую сковороду), предварительно
смазанную маслом и обсыпанную
сухарями, и запечь в духовке.
При подаче на стол полить ягод-
· 200 г пшеничного хлеба ным сиропом или вареньем, посы-
· 1/2 стакана изюма пать сахарной пудрой.
сахара 925. Пудинг
· 1 ч. ложка сливочного масла с изюмом сливочный
Пшеничный хлеб нарезать, ошпа- · 3 стакана тертого

рить кипятком, после остывания пшеничного хлеба
отжать воду и размять. · 6 яиц
Добавить сахарный песок, изюм, · 1 стакан сахарного песка
· 1 стакан растопленного
ванильный сахар, соль, все тщатель-
но смешать, выложить в форму или
· 1/2 стакана муки
сковороду, разровнять, смазать мас-
· 1/2 стакана изюма
лом и запечь в духовке.
· 2 ст. ложки мелко нарезанных
цукатов
924. Пудинг с ягодами · 1/3 стакана рома или вина
Растереть добела желтки с сахар-
· 200 г пшеничного хлеба ным песком, влить растопленное
· 1/2 стакана молока сливочное масло, добавить натер-
· 1 яйцо тый пшеничный хлеб, муку, соль,
· 2 ст. ложки сахарного песка изюм, лимонную цедру, цукаты.
· 1 стакан ягод Влить ром или вино, взбитые в пену
441
белки, хорошо перемешать, выло- ным песком, миндаль или орехи и

жить массу в салфетку, смазанную цедру лимона. Все хорошо переме-
маслом, завязать, опустить в кипя- шать. Ввести взбитые яичные белки
щую воду и варить 1 час. и осторожно смешать.
Когда уварится до готовности, Массу выложить в смазанную
вынуть, дать стечь воде. Затем вы- маслом и обсыпанную панировоч-
нуть из салфетки и выложить на ными сухарями форму. Варить на
блюдо. пару или запекать в духовке. При
подаче на стол пудинг полить яич-
ным соусом, сливками или фрукто-
926. Пудинг вым сиропом.
с изюмом и орехами Для приготовления яичного соуса
яичные желтки растереть с сахарной
Необходимые продукты: пудрой, добавить мадеру, воду, все
тщательно размешать, а затем ввес-
· 200 г пшеничного хлеба ти лимонный сок.
· 1/3 стакана молока Поставить на слабый огонь и
· 1/2 стакана измельченного взбивать венчиком до тех пор, пока
миндаля или орехов масса не начнет подниматься.
· 1/3 стакана изюма Затем, увеличив нагрев, продол-
· 1/2 стакана сахарного песка жать взбивать до образования пыш-
· 2 яйца ной пены.
сухарей 927. Пудинг с изюмом
· лимонная цедра по вкусу и цукатами по-австрийски
Для яичного соуса:
· 4 яичных желтка Необходимые продукты:
· 1/2 стакана мадеры · 200 г пшеничного хлеба
· 3/4 стакана воды · 1 стакан молока
· 1 ст. ложка лимонного сока · 2 ст. ложки сливочного масла
· 3 яйца
С пшеничного хлеба срезать кор- · 1 ст. ложка мелко нарезанных
ки, мякиш залить кипяченым моло- цукатов
ком или сливками, оставить на 30– · 2 ст. ложки сахарного песка
40 минут, а затем хорошо растереть. · 1 ст. ложка панировочных
Добавить яичные желтки, растер- сухарей
тые со сливочным маслом и сахар- · шоколадный соус
442
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. хорошо размять или растереть. До-

Пшеничный хлеб залить горячим бавить масло, растертые с сахарным
молоком и немного поварить. Осту- песком желтки, растертый миндаль,
дить, добавить масло, яйца, изюм, изюм, взбитые в пену белки и все
цукаты, сахар. хорошо смешать.
Смесь поместить в глубокую ско- Массу поместить в чистую сухую
вороду, смазанную маслом и обсы- салфетку, смазанную в середине
панную панировочными сухарями, маслом, по размеру тарелки, концы
и запекать 30 минут в духовке. салфетки связать, опустить массу в
Готовый пудинг посыпать сахар- соленый кипяток и варить 1 час.
ным песком. Затем вынуть, положить в дурш-
лаг, чтобы стекла вода, развязать
салфетку, выложить пудинг на блю-
928. Пудинг с изюмом до. Подать с шоколадным соусом.
и миндалем, Приготовление шоколадного со-
сваренный в салфетке уса. Вскипятить половину порции
молока или сливок с какао или шо-
коладом.
Другую половину размешать с
· 200 г булки картофельным крахмалом, затем с
· 3/4 стакана молока кипящей молочно-шоколадной мас-
· 2 яйца сой и прокипятить, помешивая.
· 2 ст. ложки сахарного песка Тщательно растереть желтки с са-
· 1 ст. ложка масла харом, добавляя понемногу приго-
· 1/4 стакана растертого товленную горячую смесь.
миндаля Соус остудить, поместив в посу-
· 1/2 стакана изюма ду с холодной водой и помешивая.
Для шоколадного соуса:
· 2 желтка
· 3 ст. ложки сахарного песка 929. Пудинг лимонный
· 1/4 л молока или сливок
· 1 ч. ложка картофельного Необходимые продукты:
крахмала
· 1 ст. ложка какао · 200 г булки
или 50 г шоколада · 2 ст. ложки сливочного
масла
Способ приготовления. · 4 ст. ложки сахарного песка
Срезать корки с булки, размочить · 2 яйца
ее в кипящем молоке, прикрыть, · цедра 1 лимона
дать постоять 30 минут, после чего · 1 ч. ложка лимонного сока
443
Способ приготовления. молотые орехи или миндаль, натер-

Булку без корки размочить в хо- тую цедру лимона и взбитые в кру-
лодной воде. Отжать воду и размять тую пену белки.
булку ложкой. Добавить растертое, Выложить в форму, смазанную
масло, сахарный песок, мелко наре- маслом и посыпанную панировоч-
занную цедру, лимонный сок и 1/2 ч. ными сухарями, поставить варить на
ложки соды, разведенной в 2 ст. пару в кастрюле с кипящей водой.
ложках воды. Пудинг подать на стол с вареньем.
Размешать, прибавить яйца, взби-
тые с 3–4 ст. ложки молока. Поло- 931. Пудинг лимонный
жить в форму, смазанную маслом,
покрыть промасленной бумагой, с миндалем,
держать на пару в духовке 1,5 часа. сваренный в салфетке
930. Пудинг лимонный
с орехами по-венгерски · 200 г пшеничного хлеба
Необходимые продукты: · 1/2 стакана сахарного песка
· 200 г булки · 50 г говяжьего жира
· 3/4 стакана молока · цедра 1/2 лимона
· 3 ст. ложки сливочного масла · 2 ст. ложки толченого
· 4 яйца миндаля
· 2/3 стакана сахарной пудры · 1 ст. ложка изюма
· 2 ст. ложки изюма · 1/3 ч. ложки корицы
· 1/2 стакана молотых орехов · 4 яйца
или миндаля · соль по вкусу
· цедра 1/2 лимона
сухарей С пшеничного хлеба срезать кор-
· варенье ки, мякиш размочить в молоке. Рас-
тереть добела сливочное масло,
Способ приготовления. вбить в него желтки и растереть.
Булку размочить в молоке, проте- Добавить мелко нарезанный говя-
реть через сито и потушить в сли- жий жир, размоченный хлеб, лимон-
вочном масле до тех пор, пока масса ную цедру, сладкий миндаль, изюм,
не будет легко отставать от стенок корицу, соль. Все растереть, влить
кастрюли. Немного охладить и доба- пену из оставшихся белков, осто-
вить желтки, сахарную пудру, изюм, рожно вымешать.
444
ЗАКУСКИ
Выложить массу на салфетку, свя- 933. Пудинг английский

зав концы ее, и поместить в кипя- с яблоками и вареньем
щую воду.
932. Пудинг · 200 г булки
апельсиновый по-польски · 100 г внутреннего говяжьего
жира
Необходимые продукты: · 2 средних антоновских яблока
· 1/2 стакана изюма без косточек
· 1/3 стакана мелко нарезанных
· 5 яиц
цукатов
· 2/3 стакана сахарной пудры
· 1/2 стакана варенья из черной
· 1 ст. ложка мелко нарезанной
смородины
апельсиновой цедры
· 1/2 ч. ложки ванильного сахара
· 1/2 стакана пшеничной муки
· 2 яйца
· 3 ст. ложки толченых сухарей
· 1/2 стакана рома
· 1 ч. ложка масла для смазывания Способ приготовления.
формы Булку положить на салфетку или
· 2 ч. ложки толченых дуршлаг и растереть в крошки. Го-
сухарей вяжий жир, отделенный от пленки,
Способ приготовления. порубить ножом на доске, посыпая
его мукой.
Булку замочить в молоке. Масло Положить в миску, добавить
растереть с сахаром, прибавляя по изюм, ванильный сахар, нарезанные
одному желтку. Булку отжать, поло- мелкими кубиками яблоки и цукаты
жить ее в массу из желтков, расте- из апельсиновых и лимонных ко-
реть, смешать с апельсиновой цед- рок, затем соединить с тертым хле-
рой и изюмом. бом, добавить варенье из черной
Добавить взбитые в пену белки, смородины и сахарный песок, влить
толченые сухари из пшеничного хле- ром, взбитые яйца. Все хорошо раз-
ба, осторожно перемешать. мешать.
Массу выложить в форму, смазан- Большую салфетку, смазанную
ную маслом и посыпанную сухаря- маслом, положить в дуршлаг, выло-
ми, и варить на пару 45 минут. жить в нее пудинговую массу, хоро-
Готовый пудинг выложить на шо связать концы узлом, продеть в
круглое блюдо и подать к столу. узел палку, положить ее на кастрю-
445
лю с кипящей водой так, чтобы пу- фетку и варить в воде до готовнос-

динг в салфетке опустился в воду. ти (примерно 3 часа).
По мере выкипания добавлять
воду, чтобы пудинг был все время
накрыт кипящей водой. 935. Пудинг с яблоками
Нужно также следить, чтобы он
не касался стенок и дна кастрюли. Необходимые продукты:
Варить 1 час. · 200 г пшеничного хлеба
Готовый пудинг выложить на · 1 стакан молока
блюдо, вылить оставшийся ром, за- · 4 средних яблока
жечь его и горячим полить сверху. · 2 яйца
Горячий пудинг подать на стол. · 2 ст. ложки сахарного песка
934. Пудинг английский сахара
· 1 ч. ложка сливочного масла
с цукатами, · 1 стакан соуса
сваренный в салфетке Для соуса:
· 3 ст. ложки кураги
Необходимые продукты: · 4 ст. ложки сахарного песка
· 1 стакан воды
· 100 г говяжьего жира Способ приготовления.
Пшеничный хлеб без корки наре-
· 1 ч. ложка мелко нарезанного
зать кубиками размером 3–4 мм, по-
ложить в кастрюлю и залить теплым
· 5 яиц
подслащенным молоком.
· 1/2 стакана мелко нарезанных
Яблоки (желательно антоновские)
цукатов
очистить, нарезать ломтиками, сме-
· 1/2 стакана толченого миндаля
шать с подготовленным хлебом, до-
· 1 ст. ложка коньяка бавить взбитые яйца, сахарный пе-
· соль по вкусу сок и ванильный сахар.
Способ приготовления. Подготовленную массу выложить
в смазанную маслом формочку или
Тщательно размешать смесь из глубокую сковороду и запечь в ду-
натертого на терке пшеничного хле- ховке.
ба, говяжьего мелко нарубленного При подаче к столу полить пудинг
жира, сахарного песка, изюма, мус- соусом из абрикосов.
катного ореха, яиц, лимонных или Для приготовления соуса курагу
апельсиновых цукатов, миндаля, сварить, протереть, добавить сахар-
коньяка, соли. Завязать массу в сал- ный песок, смесь прокипятить.
446
ЗАКУСКИ
936. Пудинг с соусом Для приготовления соуса красное

из красного вина вино смешать с корицей, гвоздикой,
цедрой 1/2 лимона и сахарным пес-
ком. Смесь сварить и процедить.
Опять поставить на огонь, довес-
· 200 г пшеничного хлеба ти до кипения, влить, помешивая,
· 1/2 стакана молока крахмал, разведенный с 2 ст. ложки
· 3 яйца холодной воды и соком 1 лимона,
· 1/2 стакана сахарного песка снова довести до кипения (но не ки-
· 2 ст. ложки сливочного масла пятить) и снять с огня.
· 1 стакан изюма
· 1/2 лимона
· 10 зерен кардамона 937. Пудинг
· соль по вкусу с орехами и вареньем
Для соуса:
· 1/2 стакана красного вина Необходимые продукты:
· 1 лимон
· 1/2 стакана сахарного песка · 200 г пшеничного хлеба
· 2 ч. ложки крахмала · 1 стакан сахарного песка
· молотая корица · 1 стакан измельченных орехов
· молотая гвоздика · 3 стакана сливок
· 1/2 стакана растопленного
Способ приготовления. сливочного масла
Пшеничный хлеб нарезать куска- · 7 яиц
ми и замочить их в горячем молоке. · 2 ст. ложки мелко нарезанных
Когда хлеб размокнет, размять его, цукатов
растереть, добавить сахарный песок, · 1/2 стакана варенья
желтки, изюм, мелко нарезанную · 1 ст. ложка панировочных
цедру лимона, толченый кардамон, сухарей
сливочное масло и взбитые в пену Способ приготовления.
белки. Все тщательно смешать.
Намазать салфетку маслом, в нее Срезать корки с пшеничного хле-
сложить приготовленную массу, со- ба, натереть его на терке, сложить в
брать концы салфетки, перевязать кастрюлю, добавить орехи, сливки и
их веревочкой, отступя на палец от поставить на плиту варить, помеши-
теста, и варить в кипящей воде око- вая, чтобы не подгорело.
ло 1 часа. Когда пудинг уварится, Когда образуется сплошная мас-
вынуть его из кастрюли, дать стечь са, снять с огня, остудить, влить сли-
воде, освободить от салфетки, по- вочное масло, добела растертые с
дать с горячим соусом. сахаром желтки, цукаты, ягодное
447
варенье без сока, взбить белки, раз- ную маслом и обсыпанную паниро-
мешать. вочными сухарями, и запечь в ду-
Переложить в форму, смазанную ховке в течение 50–60 минут. Гото-
маслом и обсыпанную панировоч- вый пудинг подать со сливками.
ными сухарями, выпекать в течение
1 часа.
939. Пудинг шоколадный
с орехами по-венгерски
938. Пудинг
с печеными яблоками, Необходимые продукты:
сваренный в салфетке · 200 г пшеничного хлеба
Необходимые продукты: · 1 стакан измельченных грецких
· 200 г пшеничного хлеба орехов
· 4 яйца · 1 ст. ложка какао
· 1/2 стакана сахарного песка · 8 яиц
· 100 г сливочного масла · 50 мл красного сухого вина
· 6 средних печеных яблок или 1 ст. ложка рома
· 1 ст. ложка панировочных · 2 ст. ложки пшеничной муки
сухарей · 2 стакана молока
· сливки · 1 стакан сахарного песка
Способ приготовления. Для подливы:
Пшеничный хлеб натереть на тер-
· 1 ст. ложка какао
ке, добавить яйца, сахар, сливочное
масло, все хорошо растереть, затем
прибавить протертые печеные яб-
· 50 мл красного сухого вина или
локи, все тщательно смешать. Мас- 30 мл рома
су поместить в салфетку, смазанную
маслом, концы ее завязать. Способ приготовления.
Поместить массу в горячую воду, С пшеничного хлеба срезать кор-
вскипятить 2 раза. Затем вынуть из ки, нарезать его тонкими ломтика-
салфетки, сложить в форму, смазан- ми и намочить в холодном молоке.
Новую деревянную доску следует несколько раз с промежутками 1–2 часа обильно
смазать растительным маслом, тогда она потеряет гигроскопичность и станет «вечной».
448
ЗАКУСКИ
Сливочное масло растереть с 1/2 ста- Способ приготовления.

кана сахарного песка и добавить ка- Пшеничный хлеб нарезать мелки-
као и яичные желтки (по одному), ми кусочками, добавить яблоки, на-
вымешать до получения однород- тертые на терке, орехи или миндаль,
ной массы. сахарный песок, изюм, корицу, яич-
Ломтики хлеба отжать, измель- ные желтки и все тщательно сме-
чить и перемешать с приготовлен- шать. Белки взбить в пену и смешать
ной массой. с приготовленной массой.
Осторожно ввести в полученную Тесто выложить в форму и испечь
смесь яичные белки, взбитые с ос- в духовке.
тавшимся сахарным песком, грец-
кие орехи, смешанные с мукой, вино
или ром и ванильный сахар. 941. Пудинг с черносливом
Форму смазать маслом, наполнить
массой, поставить в посуду с горя- Необходимые продукты:
чей водой и запечь в духовке. Подать
с подливой.
Для приготовления подливы
· 2 яйца
муку, сахарный песок, какао разме-
шать с 1/2 стакана холодного молока
и вылить в кипящее молоко.
· 2 ст. ложки измельченного
Если подлива получится слиш-
чернослива без косточек
ком густой, добавить еще молока.
Когда подлива остынет, влить в нее
сухарей
вино или ром.
940. Пудинг Срезать с пшеничного хлеба кор-

ки, нарезать его ломтиками, залить
с яблоками и орехами молоком и оставить примерно на
30 минут. Размокшие ломтики хле-
Необходимые продукты: ба размешать ложкой, соединить с
· 200 г пшеничного хлеба растертой смесью из сливочного
· 1 кг яблок масла, сахарного песка и яичных
· 1/2 стакана сахарного песка желтков, добавить измельченный
· 1 стакан толченых орехов чернослив без косточек.
или миндаля Ввести взбитый в пену белок, пе-
· 1/2 стакана изюма реложить массу в смазанную маслом
· 1/2 ч. ложки молотой корицы и обсыпанную панировочными су-
· 6 яиц харями форму, сверху посыпать па-
449
нировочными сухарями. Запечь в 943. Пудинг с вишней

духовке в течение 30–40 минут.
Подать на стол с клюквенным или Необходимые продукты:
смородинным соусом.
· 1 стакан вишни без косточек
942. Пудинг с вином · 1/2 стакана сахарного песка
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка растопленного
· 2 яйца
· 1/2 стакана столового белого
вина
· 1/2 стакана сахарного песка Способ приготовления.
· 4 яйца
Размочить пшеничный хлеб в теп-
лом молоке и протереть через реше-
· 1/2 ч. ложки корицы то. Протертую массу соединить с
· 10 зерен кардамона желтками, растертыми с сахаром.
· цедра 1/2 лимона Добавить немного соли, растоп-
· 1 ст. ложка сливочного масла ленное масло, вишню и взбитые бел-
для смазывания формы ки. Массу переложить в приготов-
· 1 ст. ложка панировочных ленную форму и выпечь в духовке.
сухарей
944. Пудинг
Растереть добела желтки с сахар- вишневый с пряностями
ным песком.
Смешать с растопленным маслом,
натертым и поджаренным на масле
пшеничным хлебом. · 200 г пшеничного хлеба
Залить массу горячим белым ви- · 1 1/2 стакана вишни
ном, положить измельченную кори- без косточек
цу, толченый кардамон, мелко наре- · 1/2 стакана сахарного песка
занную цедру лимона и взбитые в · 1 1/2 стакан молока
пену белки. · 3 ст. ложки растопленного
Хорошо размешать, выложить в сливочного масла
форму или кастрюлю, смазанную · 3 яйца
маслом и обсыпанную панировоч- · 1/3 ч. ложки корицы
ными сухарями, и выпечь в духовке · 1 ст. ложка панировочных
в течение 40–50 минут. сухарей
450
ЗАКУСКИ
Способ приготовления. водяной бане в течение 2 часов. Го-

Яичные желтки растереть добела товый пудинг нарезать на порции.
с сахаром, влить молоко, растоплен-
ное масло, добавить корицу, тертый, 946. Пудинг
пшеничный хлеб и хорошо переме-
шать. Затем добавить свежую виш-
из сухарей лимонный
ню и белки, взбитые в пену.
Приготовленную массу перело- Необходимые продукты:
жить в форму, смазанную маслом и · 2 стакана толченых сухарей
обсыпанную панировочными суха- из пшеничного хлеба
рями, и выпечь в духовке. · 6 ст. ложек масла
· 6 ст. ложек сахарного песка
· 4 яйца
945. Пудинг · цедра 1/2 лимона
с инжиром по-креольски · 2 ст. ложки изюма
Толченые пшеничные сухари сме-
шать с сахарным песком, сливочным
· 5 ст. ложек измельченного
маслом, растертыми желтками и
сушеного инжира
взбитыми в пену белками.
Добавить натертую лимонную
цедру и изюм. Все тщательно сме-
масла
шать, переложить в форму, завязать
· 2 яйца
салфеткой и варить в посуде с водой
до готовности (2–3 часа).
сухарей
Способ приготовления. 947. Пудинг
Размочить в молоке ломти хлеба. из сухарей с изюмом
Желтки растереть с сахарным пес-
ком, добавить растопленное сливоч- Необходимые продукты:
ное масло, сушеный инжир, размо- · 200 г ванильных сухарей
ченную булку, молоко. · 2 яйца
Все тщательно перемешать и вве- · 1/2 стакана молока
сти взбитые с сахаром белки. · 2 ст. ложки нарезанных
Выложить массу в форму, смазан- мелкими кубиками цукатов
ную маслом и обсыпанную паниро- · 1/2 стакана изюма
вочными сухарями. Выдержать на · 2 ст. ложки сливочного масла
451
Способ приготовления. ко или сливки, размочить в течение

Ванильные сухари разломать на 10 минут.
кусочки, сложить в посуду, залить Масло смешать с сахарным пес-
горячим молоком, закрыть посуду ком и хорошо растереть, добавить
крышкой и дать сухарям набухнуть желток, муку, соду, а затем смесь
в течение 15 минут. Тщательно про- какао с сухарями, миндаль и конь-
мытый в холодной воде изюм, цука- як. Отдельно взбить белки с сахаром
ты, растертые с сахарным песком и добавить в тесто.
яичные желтки, взбитые до одно- Приготовленное тесто поместить
родной густой пены белки соеди- в форму для пудинга и варить на
нить с замоченными сухарями. паровой бане в течение 1 часа.
Добавить сливочное масло и хоро-
шо перемешать. Полученную массу 949. Пудинг
выложить в форму или глубокую
сковороду и запечь в духовке до ру- английский из сухарей
мяной корочки. с яблоками и изюмом
948. Пудинг
· 2 стакана толченых сухарей
из сухарей шоколадный
с миндалем по-английски · 1 стакан сахарного песка
Необходимые продукты: · 1/2 стакана изюма
· 1 стакан тертых · 2 ст. ложки мелко нарезанных
из пшеничного хлеба сухарей лимонных цукатов
· 3 ст. ложки какао · 6 яиц
· 2 ст. ложки сливок · 1 стакан протертых яблок или
1
/2 стакана молока
· 3 яйца Сливочное масло растереть с тол-
· 1 ст. ложка коньяка чеными пшеничными сухарями, до-
· 2 ст. ложки тертого миндаля бавить изюм, цукаты и сахарный
· 1/2 ч. ложки соды песок, взбить яйца, смешать все вме-
· 2 ст. ложки муки сте и поставить в прохладное место
на 12 часов.
Способ приготовления. Затем вмешать протертые яблоки
Какао смешать с толчеными пше- или молоко. Массу переложить в
ничными сухарями, добавить моло- форму, смазанную маслом, обвязать
452
ЗАКУСКИ
салфеткой и варить в посуде с водой 951. Пудинг из сухарей

до готовности (2–3 часа). с яблоками и сливками
950. Пудинг из сухарей Необходимые продукты:

с печеными · 3 стакана толченых сухарей
яблоками и пряностями из пшеничного хлеба
· 8 средних яблок
· 1 1/2 стакана сливок
· 1 1/2 стакана толченых · 1 стакан воды
пшеничных сухарей · 2 яйца
· 5 яиц Способ приготовления.
· 4 ст. ложки сахарного песка Толчеными сухарями из подсу-
· 1/3 ч. ложки корицы шенного пшеничного хлеба обсы-
· 10 зерен горького миндаля пать смазанную маслом форму, уло-
· 4 средних печеных яблока жить в нее половину нарезанных
· 3 ст. ложки сливочного масла яблок, посыпать сухарями, смешан-
· 2 ст. ложки панировочных ными с сахарным песком, положить
сухарей остальные яблоки и сухари и обдать
все кипятком.
Смесью яиц со сливками залить
Вскипятить молоко, немного ос- массу. Выпекать в горячей духовке
тудить, всыпать в него толченые около 1 часа.
пшеничные сухари, добавить мас-
ло, растертый миндаль, корицу, раз-
мешать. 952. Пудинг из сухарей
Растереть добела желтки с саха- с яблоками и изюмом
ром, выложить их туда же и опять
размешать. Прибавить протертые Необходимые продукты:
печеные яблоки и взбитые в пену · 1 стакан толченых сухарей
белки. Тщательно все размешать и из пшеничного хлеба
выложить в форму, смазанную мас- · 1 1/2 стакана нарезанных яблок
лом и посыпанную панировочными · 4 яйца
сухарями. · 1 1/2 ст. ложки сахарного песка
Поставить выпекать на 45–50 ми- · 2 ст. ложки сливочного масла
нут в духовку, потом выложить из · 3/4 стакана молока
формы и подать с сахаром, толчен- · 1/2 стакана изюма
ным с корицей и сливками. · 5 штук миндаля
453
Способ приготовления. песком. Затем добавить хорошо

Желтки растереть добела с сахар- взбитые яйца с соком апельсина.
ным песком и маслом, всыпать тол- Все тщательно перемешать, массу
ченые пшеничные сухари, разме- выложить в форму, смазанную мас-
шать, подливая понемногу молоко, лом. Варить на водяной бане 2 часа.
хорошенько взбить, чтобы не было
комков. 954. Пудинг из ржаного
Всыпать изюм, прибавить немно-
го растертого горького миндаля, хлеба с фруктовым соком
вымешать и оставить на 30 минут,
чтобы сухари разбухли. Необходимые продукты:
Когда масса будет готова, поло- · 200 г ржаного хлеба
жить шинкованные яблоки, выме- · 2 ст. ложки сливочного масла
шать, прибавить взбитые в пену или маргарина
белки. · 2 ст. ложки сахарного
Осторожно размешать, выло- песка
жить в приготовленную форму · 2 яичных желтка
или салфетку и выпекать в духов- · 1/2 стакана виноградного
ке около 1 часа или варить в сал- или яблочного сока
фетке 2 часа.
· 1–2 ст. ложки изюма
· 2 ст. ложки толченых орехов
953. Пудинг из сухарей · 1 ст. ложка мелко нарезанной
лимонной цедры
с тертыми яблоками · соль по вкусу
и апельсиновым соком
Необходимые продукты: Замочить в яблочном или виног-
· 1 стакан толченых сухарей радном соке ржаной хлеб.
из пшеничного хлеба Добавить сначала взбитую в пену
· 4 средних яблока смесь из яичных желтков, сахарно-
· 2 ст. ложки сахарного песка го песка, сливочного масла или мар-
· 2 ст. ложки изюма гарина, затем добавить цедру лимо-
· 3 яйца на, изюм, толченые орехи и соль.
· 1 ч. ложка сока апельсина Все тщательно перемешать, массу
выложить в смазанную маслом фор-
Способ приготовления. му и варить на водяной бане 1 час.
Яблоки натереть на терке и сме- Массу для пудинга можно запечь
шать с толчеными сухарями из пше- в духовке, положив сверху кусочки
ничного хлеба, изюмом и сахарным сливочного масла.
454
ЗАКУСКИ
955. Пудинг из ржаного Способ приготовления.

хлеба с лимоном Ржаной хлеб мелко истолочь или
натереть на терке, добавить мелко
Необходимые продукты: нарубленное сало, изюм, яйца. Все
тщательно смешать.
· 2 стакана тертого ржаного Массу переложить в салфетку, за-
хлеба вязать, опустить в кипяток и варить
· 1/2 стакана растопленного 1,5 часа.
масла Подавая пудинг на стол, полить
· 5 яиц его ромом и зажечь.
· 1 лимон (цедра и сок)
· 1 стакан сметаны 957. Пудинг из ржаного
· фруктовый сироп или варенье хлеба с яблоками
Тертый ржаной хлеб тщательно
растереть с растопленным маслом, · 200 г ржаного хлеба
Добавить растертые с сахаром жел- · 6 средних яблок
тки, тертую лимонную цедру и ли- · 2 ст. ложки сахарного
монный сок. песка
Когда все хорошо разотрется, · 2 яйца
влить сметану и взбитые в пену бел- · 1 ст. ложка манной крупы
ки, вымешать, осторожно вылить в · 2 средних яблока для украшения
форму, смазанную маслом. пудинга
Запечь в духовке или сварить на · 1 стакан молока
пару. К готовому пудингу подать Способ приготовления.
фруктовый сироп или варенье.
Натереть ржаной хлеб, слегка под-
сушить и хорошо смешать с натер-
956. Пудинг из ржаного тыми на терке яблоками с кожицей.
хлеба с изюмом и салом Добавить манную крупу, сахар-
ный песок, желтки и молоко.
Осторожно прибавить взбитые в
пену белки.
· 200 г ржаного хлеба Выложить массу в подготовлен-
· 1 стакан изюма ную форму, сверху украсить долька-
· 200 г сала ми яблок.
· 4 яйца Запечь в предварительно нагре-
· 1/2 стакана рома той духовке.
455
958. Пудинг из ржаных Выложить на блюдо, подать к пу-

сухарей с пряностями дингу сливки и сахар.
Необходимые продукты: 959. Пудинг из ржаного

· 1 стакан толченых ржаных хлеба с орехами
сухарей
· 1/2 стакана сахарного Необходимые продукты:
песка
· 5 яиц
масла
· пряности (гвоздика, корица или масла
лимонная цедра) по вкусу · 2 ст. ложки мелко нарезанной
· сливки лимонной цедры
· сахар · 2 стакана орехов
или миндаля
Способ приготовления. · 100 г чернослива
Толченые сухари из ржаного хле- · 2 яйца
ба смешать с желтками, растертыми Способ приготовления.
добела с сахарным песком и сливоч-
ным маслом. Размочить ржаной хлеб, расте-
Добавить гвоздику или мелко ис- реть его ложкой, отжать.
толченную корицу, лимонную цед- Прибавить желтки, растертые с
ру, хорошо размешать. сахарным песком, сливочное масло,
Влить взбитые в крепкую пену натертую лимонную цедру, мелко
белки, все смешать и переложить в истолченный миндаль или орехи,
форму, смазанную маслом и посы- взбитые в пену белки.
панную истолченными ржаными Смешать всю массу и положить в
сухарями. форму, смазанную маслом, сверху
Варить на пару или запечь в пред- положить чернослив. Запечь пудинг
варительно нагретой духовке. в горячей духовке.
Хлеб почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть — в
белках, более чем наполовину — в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на
30% покрывает нашу потребность в калориях.
456
ЗАКУСКИ
ПИРОГИ, КАРАВАИ И БАБКИ
Пироги можно печь не только из муки, но и из черствого хлеба, используя остатки хлеб-
ных изделий, масло, яйца, яблоки и другие продукты. Многие хозяйки знают, что сде-
лать хлебный пирог намного быстрее, чем обычный пирог. По вкусу хлебные пироги не
уступают выпеченным из теста.
Так же быстро можно приготовить и другие традиционные славянские печеные изделия
из хлеба: бабки и караваи, которые хорошо украсят ваш стол, если вы располагаете ми-
нимальным временем для подготовки его к приему друзей. Всевозможные виды бабок
обычно пекут на Пасху. В этот день они играют главную роль в сервировке празднично-
го стола, одновременно пасхальные бабы превращаются в предмет состязаний между
хозяйками.
960. Пирог с изюмом 961. Воздушный

пирог со смородиной
· 200 г пшеничного хлеба Необходимые продукты:
· 2 ст. ложки сливочного масла · 200 г пшеничного хлеба
· 3 яйца · 1 стакан молока
· 1/2 стакана сливок · 2 стакана смородины
· 2 ст. ложки изюма · 2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления. или маргарина
Нарезать тонкими ломтиками · цедра 1/2 лимона или 1/2 ч. ложки
50 г пшеничного хлеба, яблок, под- корицы
жарить их в растопленном масле, за-
· 1 яйцо
тем положить в приготовленную
форму. Оставшуюся часть хлеба на-
тереть на терке. Яйца взбить, пред- Способ приготовления.
варительно отделив 2 белка.
Пшеничный хлеб нарезать круп-
Во взбитые яйца добавить тертый
ными ломтиками, размочить их в
хлеб, растопленное масло, сливки,
изюм и все хорошо перемешать. Бел- молоке, добавить сливочное масло
ки взбить в густую пену и соединить или маргарин и обжарить на неболь-
с приготовленной массой. шом огне.
Все хорошо перемешать, вылить После остывания добавить цедру
в форму на жареные ломтики хлеба или корицу и желток. Отдельно
и запечь в духовке в течение 25– взбить белок и все перемешать. Про-
30 минут. тивень смазать маслом, выложить
457
на него ровным слоем смородину, желтками, добавить немного муки,

протертую с сахарным песком, тертую лимонную цедру, ваниль-
сверху положить приготовленную ный сахар и замесить крутое тесто.
хлебную массу, на нее кусочки мас- Этим тестом покрыть чернику,
ла или маргарина. поверхность смазать яйцом, посы-
Выпечь пирог в духовке в течение пать сухарями, сахарным песком.
40 минут. Готовый пирог посыпать Выпечь пирог в горячей духовке
сахарной пудрой. 40–50 минут.
962. Пирог с черникой 963. Пирог

с консервированными
Необходимые продукты: фруктами по-румынски
· 1 стакан черники Необходимые продукты:
· 1 стакан толченых сухарей
· 2 яйца
· 5 яиц
· 2 желтка
· 1/2 стакана панировочных
сухарей
· 1/2 ст. ложки масла
· 1/2 ст. ложки ванильного сахара
· 2 ст. ложки пшеничной муки
· цедра 1 лимона
сухарей
· 1 ч. ложка молотой корицы
· 1 стакан фруктового сиропа
Способ приготовления. · 3/4 стакана воды
Чернику вымыть и перемешать с · 2 ст. ложки рома
сахарным песком и корицей. Поло- или десертного вина
вину ягод сложить в обмазанную · 1 стакан консервированных
маслом и посыпанную панировоч- фруктов или 100 г готового
ными сухарями форму. мармелада
Пшеничный хлеб нарезать ломти- · 1 стакан взбитых с сахаром
ками, замочить в молоке, обвалять в сливок (на 1 стакан сливок —
яйце, панировочных сухарях и под- 1 ст. ложка сахарного песка).
жарить, а затем уложить в форму на Способ приготовления.
чернику. Сверху высыпать оставшу-
юся чернику, посыпать панировоч- Растереть желтки с сахаром и ва-
ными сухарями. Растереть масло с нилином до кремообразного состо-
458
ПИРОГИ, КАРАВАИ ИЗАКУСКИ
БАБКИ
яния, добавить толченые сухари из тыми яйцами, посыпать сахарным

пшеничного хлеба, просеянные че- песком и толченой корицей.
рез сито, муку, взбитые белки и ак- Запечь в горячей духовке в тече-
куратно вымешать. ние 40–50 минут.
Смазанную маслом и посыпанную
панировочными сухарями форму
заполнить, подготовленной массой. 965. Пирог
Выпечь пирог в духовке. сухарный с черникой
Сироп из консервированных ком-
потов развести водой, добавить ром Необходимые продукты:
или вино и пропитать им пирог.
Выложить его на тарелку, укра- · 200 г сухарей из пшеничного
сить консервированными ягодами хлеба
из компота или готовым мармела- · 2 стакана черники
дом, а образовавшееся при выпеч- · 1 стакан молока
ке углубление наполнить взбитыми · 3 ст. ложки сахарного песка
с сахаром сливками. · 3 яйца
· 2 ст. ложки крахмала
964. Пирог с яблоками · 1/2 стакана кефира
или простокваши
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка панировочных
· 200 г пшеничного хлеба сухарей
без корки · соль по вкусу
· 2–3 яблока Способ приготовления.
· 1 яйцо
· 1/2 стакана сахарного песка Сухари из пшеничного хлеба раз-
· 2 ст. ложки сливочного мочить в молоке и выложить в сма-
масла занную жиром и обсыпанную пани-
· 1 ч. ложка молотой корицы ровочными сухарями форму.
Поверх сухарей положить черни-
Способ приготовления. ку, смешанную с частью сахарного
Пшеничный хлеб мелко натереть песка. Растереть желтки с оставшим-
на терке. ся сахарным песком, добавить ва-
Очищенные яблоки нарезать лом- нильный сахар, крахмал и кефир
тиками, смешать с сахаром и тонки- или простоквашу, а в конце — слег-
ми ломтиками сливочного масла. ка подсоленные взбитые белки.
В сковороду, хорошо смазанную Этой массой залить ягоды.
маслом, положить слой яблок, потом Выпечь пирог в горячей духовке
тертого хлеба смешанного со взби- в течение 35–40 минут.
459
966. Пирог Способ приготовления.

с вишней швабский Натереть на терке пшеничный
хлеб, положить слой на противень,
Необходимые продукты: смазанный маслом, сверху поло-
жить слой пюре из слив, прикрыть
· 200 г пшеничного хлеба тертой булкой, посыпать сахаром,
· 1/4 л молока смазать маслом и запечь в горячей
· 100 г сливочного маргарина духовке.
· 1/2 стакана сахарного песка Для приготовления пюре сливы
· 3 яйца промыть в воде, удалить косточки,
· 3 стакана вишни сложить в кастрюлю, залить водой,
без косточек
чтобы она едва покрывала сливы, и
сварить до мягкости.
Откинуть на сито, чтобы стекла
сухарей
вода, протереть, смешать с сахаром,
Способ приготовления. вином или виноградным соком.
Пшеничный хлеб размочить в мо-
локе, отжать и растереть. Сливоч- 968. Пирог из ржаного
ный маргарин, сахарный песок, жел-
тки хорошо взбить, добавить хлеб,
хлеба с вареньем
вишню и коньяк.
В самом конце ввести хорошо Необходимые продукты:
взбитые с солью белки. · 200 г ржаного хлеба
Полученную массу выложить в · 3 яйца
смазанную жиром и посыпанную · 1/2 стакана сахарного песка
сухарями форму. · 1 ч. ложка соли
Выпечь пирог в духовке в течение · 1/2 стакана клюквенного
40–45 минут. или черносмородинового варенья
· 4 ст. ложки растопленного
967. Пирог со сливами
· 2 стакана слив Ржаной хлеб замочить в холодной
· 1/2 стакана сахарного песка воде. Когда хлеб размокнет, отжать
· 1/3 стакана вина его, положить в чашку или кастрю-
или виноградного сока лю, добавить сырые яйца, сахарный
· 2 ст. ложки сливочного масла песок, соль и перемешать.
460
ПИРОГИ, КАРАВАИ ЗАКУСКИ
И БАБКИ
Затем добавить клюквенное или Выпечь пирог в духовке. Горячий

черносмородиновое варенье, снова пирог вынуть из формы на тарелку.
перемешать (вкус должен быть кис- В верхней части пирога вырезать
ло-сладкий). углубление, заполнить его медом,
В форму налить растопленное закрыть верх срезанной корочкой и
сливочное масло, нагреть до 150°С, посыпать сахарной пудрой.
выложить в форму массу и выпечь
в духовке в течение 45–50 минут.
Готовый пирог посыпать сахар- 970. Каравай с вареньем
ной пудрой, смешанной с ваниль-
ным сахаром, и подать горячим. Необходимые продукты:
969. Пирог из ржаных · 1 стакан молока
· 3 яйца
сухарей с медом и орехами · 1/2 стакана сахарного песка
Необходимые продукты: · 1/2 стакана изюма
· 1 стакан молотых сухарей кишмиша
из ржаного хлеба · 10 зерен кардамона
· 2 яйца · цедра 1/2 лимона
· 2 ст. ложки сахарного песка · 1 стакан варенья
· 1 ст. ложка сливочного масла · соль по вкусу
· 1 ст. ложка измельченных · сахарная пудра
орехов
· 2 ст. ложки меда
· 1 ч. ложка сахарной пудры Разрезать на большие куски пше-
ничный хлеб и намочить их в моло-
ке. Когда они размокнут, размять и
Желтки растереть с сахарным пес- растереть.
ком, постепенно прибавляя размяг- Добавить желтки, растертые с са-
ченное сливочное масло, молотые харным песком добела, растоплен-
сухари из ржаного хлеба, орехи и ное масло, толченый кардамон, из-
все хорошо размешать до получения мельченную цедру, перебранный и
однородной массы. перемытый изюм, соль и взбитые
Затем прибавить взбитые в гус- белки. Хорошо перемешать массу.
тую пену белки и осторожно разме- Смазать маслом форму, обсыпать
шать. Полученную массу выложить молотыми сухарями, выложить слой
в смазанную маслом и посыпанную приготовленного теста, затем слой
панировочными сухарями форму. варенья, опять слой теста и т. д.
461
(верхним слоем должно быть тесто), Яичные белки взбить в пену и,

посыпать молотыми сухарями. Вы- продолжая мешать, добавить не-
печь каравай в духовке в течение большими порциями сахарный пе-
25–30 минут. сок и корицу.
Готовый каравай выложить на Пеной смазать поверхность гото-
блюдо, посыпать сахарной пудрой и вого каравая и подсушить при тем-
подать к столу. пературе 130°С.
971. Каравай 972. Каравай лимонный

домашний с повидлом
Необходимые продукты: · 200 г пшеничного хлеба
· 1 л молока · 2 ст. ложки сливочного масла
· 100 г сливочного масла · 1/2 стакана сахарного песка
· 2 яйца · цедра с 1/2 лимона
· 6 яичных белков · 2 яйца
· 1 1/2 стакана сахарного песка · сливки
· 1 1/2 стакана повидла Способ приготовления.
· 20 мл рома
· 1 ч. ложка молотой корицы Пшеничный хлеб без корок нате-
реть на терке, положить в кастрю-
Способ приготовления. лю и залить молоком.
Пшеничный хлеб нарезать мелки- Хорошо растереть, добавить мас-
ми кубиками. Влить в молоко рас- ло, сахарный песок, измельченную
и толченую цедру лимона, вбить
топленное сливочное масло.
яйца, размешать.
Добавить 1/2 стакана сахарного
Выложить массу в круглую фор-
песка, ром, яичные желтки, и все
му и выпечь в духовке. Подать со
размешать. Всыпать туда же кубики
сливками.
хлеба. Яичные белки взбить в пену
и осторожно, смешать с массой.
В смазанную маслом форму выло- 973. Бабка
жить половину массы и покрыть по-
с яблоками и сиропом
видлом (1 стакан).
Затем выложить оставшуюся мас-
су, опять покрыть повидлом. Выпе- Необходимые продукты:
кать каравай в духовке при темпе- · 200 г пшеничного хлеба
ратуре 180–200°С. · 2 ст. ложки сахарного песка
462
ПИРОГИ, КАРАВАИ ЗАКУСКИ
И БАБКИ
· 1 ст. ложка сливочного масла 974. Бабка

· 1 стакан молока с яблоками и творогом
· 6 средних яблок
· 2 яйца
· 1 ст. ложка панировочных Необходимые продукты:
сухарей · 200 г пшеничного хлеба
· 3/4 стакана · 1 стакан молока
ароматизированного сиропа · 1 яйцо
Для сиропа: · 2 ст. ложки сахарного
· 3/4 стакана воды песка
· 3 ст. ложки сахарного песка · 100 г творога
· 1 ст. ложка десертного вина · 5 средних яблок
Способ приготовления. · 2 ст. ложки панировочных
сухарей или манной крупы
Пшеничный хлеб нарезать прямо- · 2 ст. ложки маргарина
угольными ломтиками. Оставшиеся · 1 ст. ложка панировочных
обрезки нарезать мелкими кубика- сухарей для смазки и обсыпки
ми и подсушить. Очищенные от ко-
сковороды
жицы яблоки нарезать мелкими ку-
· сметана
биками и смешать с подсушенными
мелкими кубиками хлеба. Способ приготовления.
Форму смазать маслом и обсыпать
Пшеничный хлеб нарезать не-
панировочными сухарями. Дно и
большими кусочками и замочить в
стенки выложить прямоугольными
подслащенной яично-молочной
ломтиками хлеба, предварительно
смеси.
смочив их в смеси яйца, молока и
сахарного песка. Размокший хлеб хорошо расте-
Середину формы заполнить ябло- реть, добавить творог и мелко на-
ками, смешанными с подсушенны- резанные яблоки, панировочные
ми сухарями. Залить оставшейся сухари или манную крупу, все тща-
яичной смесью. Сверху положить тельно смешать.
ломтики хлеба, смазать их яйцами. Приготовленную массу выложить
Запечь в духовке. в подогретую глубокую сковороду,
Готовую бабку выдержать в фор- жирно смазанную маргарином и об-
ме 7–10 минут, а затем выложить на сыпанную панировочными сухаря-
блюдо и промочить ароматизиро- ми. Выпечь в умеренно нагретой
ванным сиропом. духовке в течение 30 минут.
Для приготовления сиропа сахар- Готовую бабку нарезать на пор-
ный песок растворить в воде, про- ции, выложить на тарелки и подать
кипятить, остудить и влить вино. к столу со сметаной.
463
СЛОЙКИ, ТОРТЫ И СЛАДКИЕ БЛЮДА
Из черствого хлеба можно приготовить к чаю оригинальные угощения, например слойки

или, если вы хорошо готовите мучнистые кондитерские изделия, хлебные торты. Бук-
вально в течение получаса из черствого хлеба можно изготовить вишневые слойки, фрук-
товые торты, пирожные, бисквиты, всевозможные сладкие десертные блюда: кисели,
муссы, кремы.
Где и кто изобрел торт, сказать сложно. Небольшая часть кулинарных историков скло-
няется к тому, что впервые его выпекли в Италии. Лингвисты считают, что итальянское
слово torta можно переводить как «нечто витиеватое» и «замысловатое». А фантазия
сразу же рисует картинку множества украшений торта: из различных цветов, надписей и
орнаментов. Впрочем, приготовить замечательные торты из хлеба не так уж сложно. Глав-
ное здесь — соблюдение рецептуры и порядка приготовления изделий.
975. Сухарная растворить в горячем сиропе. Пше-

слойка с вишнями ничный хлеб нарезать кубиками
3x3 см, подсушить в духовке, полу-
ченные сухарики обмакнуть в сироп
Необходимые продукты: и выложить на глубокое блюдо. На
· 200 г пшеничного хлеба сухарики положить слой вишен, за-
· 2 стакана воды тем опять сухарики и т. д.
· 500 г вишни Полить оставшимся сиропом и
· 1/2 ч. ложки корицы поставить на холод.
· 2–3 гвоздики Застывшее блюдо полить подсла-
· 1/2 стакана сахарного песка щенной сметаной или разбавлен-
· 1 1/2 ст. ложки желатина ным сгущенным молоком и подать
· 3 ст. ложки сметаны на стол.
или сгущенного молока
Способ приготовления. 976. Слойка
Из подготовленной вишни уда- с вареньем по-латышски
лить косточки.
В кипящую воду положить кори- Необходимые продукты:
цу, гвоздику и сахар, сварить сироп,
опустить в него вишню, слегка про- · 200 г ржаного хлеба
варить ее и вынуть. · 1 стакан брусничного
варенья
Предварительно замоченный в
3
/4 стакана холодной воды желатин · 1 стакан сливок
464
СЛОЙКИ, ТОРТЫ И СЛАДКИЕЗАКУСКИ
БЛЮДА
Способ приготовления. 978. Слойка с джемом

В порционную посуду уложить и взбитыми сливками
слоями тертый ржаной хлеб без ко- по-латышски
рок и брусничное варенье.
Сверху украсить взбитыми с са-
харом сливками и поставить в холод-
ное место на 1 час. · 200 г ржаного хлеба
· 150 г яблочного мармелада
или джема в пластинах
977. Слойка · 2 2/3 ст. ложки сахарного
с яблоками и творогом песка
· 1/2 ч. ложки молотой корицы
Необходимые продукты: · 3/4 стакана сливок
· 200 г ржаного хлеба Способ приготовления.

· 300 г творога Ржаной хлеб натереть на терке,
· 5 средних яблок перемешать с молотой корицей и
· 1/2 стакана сахарного песка 2 ст. ложки сахарного песка.
· 1 стакан сливок Сливки взбить с 1/2 ст. ложки са-
· корица по вкусу харного песка. Затем уложить на
Способ приготовления. блюдо слоями ржаной хлеб, марме-
лад или джем, снова ржаной хлеб,
Ржаной хлеб натереть на терке, а взбитые сливки и т. д. (верхний
затем смешать с корицей и сахарным слой должен быть из хлеба).
песком. Творог пропустить через Украсить взбитыми сливками.
мясорубку, добавить сахарный пе- Поставить в холодное место на 1 час.
сок, положить взбитые сливки и пе-
ремешать.
Яблоки очистить, удалить сердце- 979. Слойка с вареньем
вину, нарезать ломтиками и сварить ароматизированная
в сахарном сиропе.
Подготовленный творог, ржаной
хлеб и яблоки уложить слоями на де-
сертное блюдо в такой последова- · 200 г ржаного хлеба
тельности: творог, затем ржаной · 3/4 стакана варенья
хлеб, яблоки, опять творог и т. д. · цедра 1 лимона
(последним положить ржаной хлеб). · 1 стакан сливок
Сверху украсить взбитыми слив- · 1/2 ч. ложки ванильного
ками и ломтиками яблок. Поставить сахара
в холодное место на 1 час. · 3 ст. ложки сахарного песка
465
Способ приготовления. сока и взбитые в пену белки. Все хо-

Натереть на терке ржаной хлеб, рошо размешать, выложить в фор-
перемешать его с сахарным песком му, смазанную маслом.
и тертой цедрой лимона. Сливки Выпечь в духовке в течение 30–
взбить, смешать с сахарным песком 45 минут.
и ванильным сахаром.
На плоское блюдо уложить слоя- 981. Торт с джемом
ми натертый хлеб, варенье, затем
слой взбитых сливок, снова слой
хлеба и т. д. Сверху украсить взби-
тыми сливками и поставить в холод- · 200 г пшеничного хлеба
ное место. · 1/2 л молока
· 2 яйца
980. Торт с вишнями · 3 ст. ложки растопленного
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки толченых орехов
· 200 г тертого пшеничного
· повидло или джем
хлеба
· ванильный сахар
· 6 яиц · корица или ром
· 100 г сливочного масла · апельсиновые корки или инжир
· 1 стакан сахарного песка
· 1/2 стакана сладкого и 5 штук Способ приготовления.
горького миндаля Нарезать ломтиками пшеничный
· 1/2 лимона хлеб. Намочить в молоке половину
· 30 мл вина (мадеры) ломтиков хлеба и уложить их плот-
· 1 стакан истолченной свежей ным слоем на дно формы для торта,
вишни без косточек смазанной маслом. Залить горячим
или вишневого варенья без сока сливочным маслом или посыпать
Способ приготовления. орехами.
Нанести на хлеб слой повидла или
Растереть добела желтки с саха- джема, ароматизированного ва-
ром, смешать с растертым до бело- нильным сахаром, корицей или ро-
го цвета маслом. мом, и положить кое-где кусочки
Добавить толченый сладкий и апельсиновых корок или инжира.
горький миндаль, натертый на тер- Сверху уложить второй слой ломти-
ке пшеничный хлеб, измельченную ков хлеба, также окунув их в моло-
цедру и сок лимона, вино, корицу, ко. Залить торт смесью из взбитых
вишню или вишневое варенье без желтков, сахара, молока и выпечь.
466
БЛЮДА
Взбить в крутую пену белки с са- 983. Торт сухарный

харной пудрой и нанести белковую с заварным кремом
глазурь на торт, только что вынутый
из духовки.
Затем снова поставить его в сла-
бо нагретую духовку и выпечь до · 1 стакан толченых сухарей
подрумянивания глазури. из ржаного хлеба
· 5 яиц
982. Маковник по-польски · 2 ст. ложки толченых сухарей
на посыпку
Необходимые продукты: Для крема:
· 2 яйца
· 1 стакан мака
· 1/2 ст. ложки сахарного песка
· 1 стакан горячего молока
· 1 стакан сахарного песка
· 1/2 стакана измельченных орехов
орехов
· 1 ст. ложка измельченных Способ приготовления.
цукатов
Растереть желтки с сахаром, доба-
Способ приготовления. вить толченые сухари из ржаного
хлеба, взбитые в густую пену белки,
Мак залить сладким горячим мо-
перемешать массу и выложить в
локом и прокипятить, чтобы обра-
форму, смазанную маслом и посы-
зовалось тягучее тесто. В это тесто
панную толчеными ржаными суха-
добавить изюм, орехи и цукаты.
рями. Выпечь в духовке в течение
Дно посуды выложить ломтика-
15–20 минут.
ми пшеничного хлеба, предвари-
Готовый торт выложить на блю-
тельно обмакнув их в горячее слад-
до или доску, остудить, разрезать
кое молоко (1 стакан молока и 1 ст.
тонким ножом пополам на 2 лепеш-
ложка сахарного песка). ки, прослоить заварным кремом,
На них положить толстый слой сложить одна на другую. Оставшим-
маковой массы, потом слой ломти- ся кремом смазать поверхность и
ков хлеба и т. д. (последний слой посыпать измельченными орехами
маковый). Блюдо поставить на 3 часа или миндалем.
в холодное место. Для приготовления крема в каст-
Перед подачей на стол сверху ук- рюльку вбить яйца, добавить муку,
расить миндалем или орехами. сахарный песок, горячее молоко,
467
орехи и поставить на плиту, прова- сухарями и полученную густую мас-

рить, постоянно помешивая, до гус- су выложить на тарелку. Сверху по-
тоты сметаны. ложить оставшийся крем.
Заварной крем остудить и при Посыпать торт толчеными ореха-
помешивании постепенно добавить ми и поставить в холодное место до
сливочное масло. застывания крема на 1–2 часа.
984. Торт кофейный 985. Торт миндальный

· 4 стакана тертых сухарей · 500 г ржаного хлеба
из пшеничного хлеба · 1 стакан сахарного песка
· 200 г сливочного масла · 100 г мармелада
· 1 1/2 стакана сахарного песка · 1/2 стакана сливочного крема
· 2 яйца · 2 ст. ложки тертого горького
· 2 стакана молока миндаля
· 2 ст. ложки молотого кофе · 1 ст. ложка крахмала
· 2 ст. ложки толченых орехов · 1/3 стакана сиропа
· 8 яиц
· 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
Яйцо растереть с сахарным пес-
ком. Молоко вскипятить, добавить
молотый кофе, процедить. Одним Ржаной хлеб нарезать ломтиками,
стаканом горячего молока залить высушить в горячей духовке, расто-
тертые сухари для набухания. лочь или пропустить через мясоруб-
Второй стакан остывшего молока ку, просеять. Желтки растереть с са-
постепенно влить в яичную массу, харным песком, прибавить тертый
проварить на огне до закипания. миндаль и молотую гвоздику, всы-
Отдельно взбить масло добела и, не пать толченые сухари, картофельный
прекращая взбивания, добавить ох- крахмал, перемешать и в конце доба-
лажденную яичную массу. вить взбитые в пену белки.
Полученный крем разделить по- Приготовленную массу помес-
полам. Одну часть крема смешать с тить в форму, выложенную бумагой,
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух
сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе.
468
БЛЮДА
смазанную маслом и обсыпанную 987. Холодный

сухарями, поставить в духовку на 30– торт-бисквит
35 минут.
Готовый торт разрезать пополам,
пропитать каждую половину сиро- Необходимые продукты:
пом, смазать внутри кремом, соеди- · 200 г молотых сухарей
нить половинки и этим же кремом из пшеничного хлеба
покрыть торт сверху. Украсить по или ванильных сухарей
вкусу мармеладом. · 200 г сливочного масла
· 1 яйцо
· сахарный песок по вкусу
986. Торт с шоколадом
· фруктовый сироп
по-венгерски
Необходимые продукты: Все компоненты тщательно сме-
· 1 стакан тертых сухарей шать, плотно уложить в форму и
из пшеничного хлеба поставить на холод.
· 6 яиц Перед употреблением вынуть
· 1 стакан сахарного песка торт из формы и полить фруктовым
· 2 ст. ложки растертого сиропом.
шоколада
· по 1 ст. ложке молотой корицы
и гвоздики 988. Пирожное
· цедра 1/2 лимона «Вишневые палочки»
· 1 стакан пропущенного через
мясорубку миндаля Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 3 стакана тертого
Растереть 3 целых яйца и 3 желт- пшеничного хлеба
ка добела, потом постепенно приба- · 3 стакана вишни
вить сахарный песок, растертый · 4 ст. ложки сливочного
шоколад, тертые сухари, корицу и масла
гвоздику, тертую цедру лимона и · 1/2 стакана сахарного песка
миндаль. · 4 ст. ложки муки
Массу хорошо перемешать и вы- · 3 яйца
ложить в форму, смазанную маслом. · 3/4 стакана молока
После выпечки торт разрезать по · 2 ст. ложки сухарной
толщине на два слоя, намазать ка- крошки
ким-нибудь вареньем и покрыть · 2 ст. ложки сахарной пудры
шоколадной глазурью. · корица или ванильный сахар
469
Способ приготовления. шанные с мукой сухие дрожжи, за-

Из вишни удалить косточки, яго- тем изюм и орехи.
ды засыпать сахарным песком и Полученное тесто раскатать, вы-
разварить на небольшом огне до ложить на покрытый промасленной
получения довольно густой массы. бумагой противень.
Тертый пшеничный хлеб слегка Выпечь в предварительно нагре-
обжарить на масле, добавить к виш- той духовке в течение 12–15 минут
невой массе и тщательно переме- при средней температуре.
шать. Затем добавить взбитые яйца, Горячую лепешку сейчас же раз-
муку и сформовать из полученного резать на прямоугольные пиро-
теста палочки. жные, дать остыть.
Обмакнуть их в подготовленную Пирожные можно украсить ягода-
болтушку из молока и муки, а затем ми или вареньем.
обвалять в сухарной крошке и зажа-
рить на сковороде в сильно разог-
ретом масле со всех сторон. 990. Пирожное с какао
Перед подачей на стол посыпать
сахарной пудрой, смешанной с ко- Необходимые продукты:
рицей или ванилином. · 2 1/2 стакана толченых сухарей
989. Пирожные · 1 стакан молока
с изюмом и орехами · 1 яйцо
· 1/2 стакана сахарной пудры
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки вина или коньяка
· 1 стакан тертой пшеничной · какао или орехи для обсыпки
булки
· 2 яйца
· 1/2 стакана сахарного песка Сухари из пшеничного хлеба под-
· 2 ч. ложки сухих дрожжей сушить, провернуть через мясоруб-
· 1 ст. ложка муки ку горячими.
· по 2 ст. ложки измельченного Сливочное масло растереть с яй-
изюма и орехов цом и сахаром.
· соль по вкусу Добавить вино, охлажденную су-
· ягоды или варенье харную массу и молоко.
Из готового теста сформовать
«картошку», обвалять в какао-по-
Яйца и сахар тщательно взбить. рошке, мелко измельченных орехах
Добавить соль, тертую булку и сме- и положить на блюдо.
470
БЛЮДА
991. Бисквит с орехами 992. Бисквит

из ржаных сухарей
· 3 стакана толченых сухарей Необходимые продукты:
из ржаного хлеба · 3 стакана толченых сухарей
· 1/2 стакана муки из ржаного хлеба
· 1 стакан сахарного песка · 1 ст. ложка муки
· 7 яиц · 2 ст. ложки крахмала
· 1 стакан измельченных орехов · 3/4 стакана сахарного песка
· 1/2 стакана изюма · 7 яиц
· 150 г сливочного масла · 1 1/2 стакана молока
или маргарина · 1/2 ст. ложки какао-порошка
Для обсыпки: · 1/2 ч. ложки корицы
орехов Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сахарного песка Толченые сухари из ржаного хле-
или 1/2 стакана варенья ба залить молоком, тщательно пере-
Способ приготовления. мешать и оставить на 15 минут.
Когда сухари хорошо набухнут,
Отделить желтки от белков (бел-
добавить просеянную муку, крах-
ки поставить в холодное место). Ра-
мал, какао-порошок, корицу и хоро-
стереть желтки с сахарным песком
шо перемешать.
добела, добавить орехи, сливочное
Яйца, взбитые с сахарным песком,
масло, затем изюм и всю смесь пе-
соединить с сухарной массой. Все
ремешать.
выложить на противень, покрытый
Потом добавить истолченные в
промасленной пергаментной бума-
муку ржаные сухари, перемешан-
гой, и выпечь в духовке.
ные с мукой, и влить хорошо взби-
тые белки. Всю массу перемешать до
однородной консистенции. 993. Тертый хлеб
Готовое тесто осторожно перело-
жить в форму с низким бортом, сма-
со взбитыми сливками
занную маслом, перед выпечкой
верх теста обсыпать орехами, сме- Необходимые продукты:
шанными с сахарным песком. · 200 г пшеничного хлеба без корок
Выпекать бисквит при температу- · 2 ст. ложки сливочного масла
ре 200–230°С в течение 20–30 минут. · 1 стакан сливок
После охлаждения бисквит вынуть · 1 ст. ложка сахарного песка
из формы и разрезать на порции. · варенье по вкусу
471

Пшеничный хлеб без корок нате- Холодную сметану взбить с сахар-
реть на терке и поджарить на сли- ным песком в крепкую пену и пира-
вочном масле. Сливки взбить с са- мидой выложить в посуду, чередуя
харным песком. Жареный хлеб со слоями тертого, слегка поджарен-
выложить на тарелку, сверху поло- ного на сливочном масле ржаного
жить взбитые сливки и варенье. хлеба и джема.
Нижний слой — хлеб, потом джем,
994. Хлеб с ягодами сливки. Украсить консервирован-
ными или свежими фруктами.
и молоком по-немецки
Необходимые продукты: 996. Тертый хлеб

· 500 г хлеба с черникой по-шведски
· 1 стакан ягод (малины,
клубники, земляники, ежевики) Необходимые продукты:
· сахарный песок по вкусу · 2 стакана тертых сухарей
Способ приготовления. · 4 стакана черники
Пшеничный или ржаной хлеб на- · 1/2 стакана сахарного песка
резать кубиками или разломить не- (из них 2 ст. ложки для сухарей)
крупными кусками, уложить в глу- · 2 ст. ложки сливочного масла
бокую тарелку. На хлеб положить · сок 1/2 лимона
ягоды, сахар и все это залить хоро- · 2 ст. ложки сахарной пудры
шо охлажденным молоком. · миндаль или орехи по вкусу
995. Тертый хлеб В тертые сухари всыпать сахар-
со взбитой сметаной ный песок и слегка обжарить смесь
на сливочном масле, постоянно по-
Необходимые продукты: мешивая.
Подготовленную чернику сме-
· 2 стакана тертого ржаного
шать с сахарным песком, добавить
хлеба
немного воды и слегка поварить.
· 1 стакан сметаны
· 3 ст. ложки сахарного песка Ягоды и сухари, чередуя, уложить в
· 1 стакан джема салатницу и поставить на холод.
· 1 ст. ложка сливочного масла Лимонный сок смешать с сахар-
· фрукты по вкусу ной пудрой и залить им охлажден-
472
БЛЮДА
ное блюдо, сверху посыпать рубле- · ягоды из варенья или отварной

ным миндалем или орехами. чернослив
· 1 ч. ложка желатина
997. Хлеб с клюквенным Способ приготовления.

сиропом по-латышски Взбить в пену сливки (или смета-
ну), всыпать сахарный песок, вани-
Необходимые продукты: лин, муку из ржаных сухарей, влить
разведенный желатин, не переста-
· 200 г ржаного хлеба вая мешать, добавить цукаты. Полу-
· 1 стакан сиропа ченную массу переложить в форму
Для сиропа: и поставить в холодильник.
· 1/2 стакана воды Охлажденный крем выложить на
· 1 ст. ложка сахарного песка блюдо и украсить ягодами из варе-
· 1/2 стакана клюквенного нья, компота или отваренным чер-
сока носливом.
Способ приготовления. 999. Кисель
Ржаной хлеб накрошить, залить из ржаного хлеба
клюквенным сиропом, дать посто-
ять до полного разбухания хлеба. Необходимые продукты:
Затем подать на стол с молоком.
Для приготовления сиропа вски- · 200 г сухарей из ржаного хлеба
пятить воду с сахарным песком, до- · 2 л воды
бавить клюквенный сок и мед. · 1 стакан сушеных фруктов
· 2 ст. ложки крахмала
998. Крем сливочный · молоко или сливки
из ржаных сухарей Способ приготовления.
Сухари залить водой, прибавить
Необходимые продукты: замоченные заранее фрукты. Кипя-
· 1/2 стакана муки из ржаных тить до разваривания фруктов и
сухарей хлеба, процедить через сито. В жид-
· 3 стакана густых сливок кость добавить сахарный песок и
(или сметаны) довести до кипения.
· 1 стакан сахарного песка Влить разведенный в теплой воде
· 2 ст. ложки мелко нарезанных крахмал и, размешивая, прокипя-
цукатов тить. Кисель подавать с молоком или
· 1/2 ч. ложки ванильного сахара сливками.
473
ХЛЕБНЫЕ КВАСЫ
Хотя Петр I «внедрял» в России заморские напитки: кофе и чай, — но квас употреблял
постоянно. Такой «квасной патриотизм» до сих пор присущ россиянам, поэтому старин-
ный народный напиток пользуется у нас большой популярностью. Хлебный квас имеет
приятный вкус и аромат, хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующими свойствами
благодаря содержащимся в нем экстрактивным веществам и продуктам брожения.
Хлебный квас благотворно действует на процессы пищеварения, что объясняется нали-
чием в нем молочнокислых бактерий, продуцирующих молочную кислоту и нормализую-
щих работу кишечника. Пищевая ценность кваса обусловлена входящими в его состав
легко усвояемыми белками, сахарами, органическими кислотами, витаминами, минераль-
ными соединениями. Квас употребляют и как десертный напиток и для приготовления
традиционного русского блюда — окрошки.
Издавна на Руси были известны секреты производства самого разнообразного хлебного
кваса: кислого, сладкого, мятного, окрошечного, душистого, суточного. Многие из этих
секретов, к сожалению, забыты, но часть из них удалось сохранить и донести до наших
дней. Несколько таких старинных рецептов производства древнейшего русского напит-
ка приведены в этом разделе.
1000. Квас простой сахарный песок и дрожжи. Дрожжи

предварительно развести в теплой
воде с добавлением муки и дать им
постоять в течение 1 часа.
· 1 кг ржаного хлеба Квас поставить в теплое место,
· 1 л воды выдержать в течение 4–5 часов, а
· 1/2 стакана сахарного песка затем охладить. Готовый квас раз-
· 1/3 палочки прессованных лить в удобную посуду, закупорить
дрожжей и поставить в холодное место.
Способ приготовления. 1001. Квас-сырец
Ржаной хлеб нарезать мелкими по-украински
ломтиками, подсушить так, чтобы
сухари подрумянились, затем поло- Необходимые продукты:
жить их в кастрюлю, залить кипят-
· 1 кг ржаного хлеба
ком, накрыть крышкой и дать на- · 1/2 стакана ржаной муки
стояться в течение 3–4 часов. После · 20 г дрожжей
этого настой процедить, добавить · 1 л воды
474
ХЛЕБНЫЕЗАКУСКИ
КВАСЫ
Способ приготовления. дрожжи и поставить в теплое место

Нарезанный ломтиками ржаной для брожения.
хлеб подсушить в духовом шкафу. В сухарном настое заварить мяту,
прокипятить и всыпать туда сахар-
Часть предназначенной для кваса
ный песок. Как только дрожжи по-
ржаной муки (2/3) заварить вместе с
дойдут, влить их в сухарный настой,
хлебом кипятком, накрыть тканью и
прибавить мяту с сахарным песком,
оставить на сутки. Оставшуюся ржа-
перемешать.
ную муку развести теплой водой,
Накрыть салфеткой, поставить
добавить дрожжи и оставить для
в теплое место и держать там до
брожения на сутки.
появления сверху густой пены.
Полученную закваску влить в
Аккуратно снять пену, процедить
подготовленную смесь хлеба, муки
жидкость и разлить в бутылки, не
и воды, хорошо перемешать и раз-
заполняя их доверху.
вести теплой водой. Через несколь-
Плотно закрыть бутылки пробка-
ко дней квас готов к употреблению.
ми и поставить на холод. Через
Хранить квас в прохладном ме-
12 часов квас будет готов.
сте.
1003. Квас тминный

1002. Квас
душистый с мятой
Необходимые продукты: · 1 кг ржаного хлеба

· 1 кг ржаного хлеба · 2 стакана сахарного песка
· 6 л воды · 30–50 г тмина
· 1 стакан сахарного леска · 10 л воды
· 1/4 палочки прессованных
дрожжей Способ приготовления.
· 2 ст. ложки муки Ржаной хлеб нарезать небольши-
· 1/2 ч. ложки мятной эссенции ми кусочками и высушить, залить
или 1 ч. ложка мяты кипящей водой и оставить на 3–
Способ приготовления. 4 часа, после чего процедить. Затем
добавить дрожжи, сахарный песок,
Ржаной хлеб нарезать мелкими тмин и поставить в теплое место для
ломтиками и подсушить в духовке. брожения.
Полученные сухари залить кипят- Через 2–3 дня, когда закончится
ком и через 10–12 часов процедить. брожение, квас процедить.
Муку размешать с небольшим коли- Готовый квас хранить в прохлад-
чеством сухарного настоя, добавить ном месте.
475
1004. Квас 1 сутки в теплое место, а потом по-

с корицей по-украински ставить в холодильник.
Необходимые продукты: 1005. Квас

· 1 кг бородинского хлеба с черносмородиновыми
· 6 л воды листьями
· 1 ст. ложка истолченной
корицы Необходимые продукты:
· 4 стакана сахарного песка, раз- · 1 кг ржаного хлеба
веденного в 1 л кипятка · 3 л воды
· 1/4 палочки прессованных · 1 стакан сахарного песка
дрожжей, разведенных · 2 ст. ложки измельченных
в 1/2 стакана воды с добавлением черносмородиновых листьев
2 ст. ложек муки · 1 стакан закваски (1/3 палочки
· 3 ст. ложки сока красной прессованных дрожжей, разведен-
свеклы ных в 3/4 стакана теплой воды с
добавлением 2 ст. ложек муки).
Мелко нарезанный бородинский
хлеб и корицу залить крутым кипят- Ржаной хлеб, черносмородино-
ком. Когда смесь остынет до темпе- вые листья, сахарный песок помес-
ратуры 24–25°С влить в нее 1/2 ста- тить в кастрюлю и залить кипятком.
кана закваски, приготовленной из Смесь тщательно перемешать,
прессованных дрожжей. закрыть крышкой и настоять в теп-
Все тщательно перемешать, на- лом месте в течение 3–4 часов.
крыть и оставить на 5 дней для на- Охлажденное сусло осторожно
стаивания и брожения. После этого слить в другую посуду, добавить
в полученный затор добавить раз- 1 стакан закваски (старого теста или
веденный в кипятке сахарный песок заранее сброженных дрожжей) и ос-
тавить на 2–3 дня в холодном месте.
и поставить на 4 дня в холодное ме-
Когда сусло достаточно закиснет,
сто для брожения.
слить его, прокипятить в течение
Когда квас закиснет и отстоится,
нескольких минут (при этом сни-
осторожно слить его в другую посу-
мать образующуюся пену) и в горя-
ду, подкрасить соком красной свек- чем виде процедить.
лы и прокипятить в течение 15– Затем охладить, разлить в бутыл-
20 минут. ки, закупорить и поставить в холод-
Затем охладить, разлить в бутыл- ное место на 7 суток, после чего квас
ки, закупорить их, поместить на будет готов к употреблению.
476
ХЛЕБНЫЕЗАКУСКИ
КВАСЫ
1006. Квас из ржаных 4 часа для брожения. Сброженное

корок по-татарски сусло разлить в бутылки, в которые
добавить по 2 изюминки и, не заку-
поривая, выдержать при комнатной
Необходимые продукты: температуре до тех пор, пока в ква-
· 200 г корок ржаного хлеба се не начнут подниматься вверх пу-
· 3 стакана воды зырьки углекислоты.
Бутылки с молодым квасом заку-
Способ приготовления. порить и вынести в холодное поме-
С ржаного хлеба тонким слоем щение, где выдержать в горизон-
срезать поджаристые верхние кор- тальном положении 1–2 дня.
ки, нарезать их на мелкие кусочки и
поместить в эмалированную посуду,
залить кипяченой теплой водой, 1008. Квас с лимоном
плотно закрыть крышкой и насто- и изюмом по-литовски
ять в течение 7–8 дней в теплом мес-
те. Полученный уксусный напиток Необходимые продукты:
(домашний уксус) процедить. · 1 кг ржаного хлеба
· 8 л воды
· 2 стакана сахарного песка
1007. Квас с изюмом и мятой
· 1 ч. ложка лимонной кислоты
Необходимые продукты: или сок 1 лимона
· 1 кг сухарей из бородинского · 1/4 палочки прессованных дрож-
хлеба жей, разведенных в 3/4 стакана теп-
· 10 л воды лой воды с 2 ст. ложками муки
· 4 стакана сахарного песка
· 3 ст. ложки настоя мяты
(из 50 г мяты) или 1 ст. ложка Ржаной хлеб, нарезанный на ку-
мятной эссенции сочки и высушенный в духовке, за-
· 2 ст. ложки изюма лить горячей водой и тщательно пе-
· 1/4 палочки дрожжей ремешать. Когда сусло остынет до
температуры парного молока, доба-
Способ приготовления. вить в него разведенные дрожжи и
Сухари из бородинского хлеба за- дать постоять 12 часов.
лить крутым кипятком и настаивать Затем процедить и в жидкость
3–4 часа, затем сусло слить в другую добавить сахарный песок, изюм, ли-
посуду, охладить, добавить сахар- монную кислоту или сок лимона. Все
ный песок, настой мяты или мятной перемешать и опять оставить на
эссенции, дрожжи и оставить на 3– 12 часов, после чего квас разлить в
477
бутылки и плотно закупорить. Че- Способ приготовления.

рез 24 часа квас будет готов к упот- Сухари из ржаного хлеба раздро-
реблению. бить, залить горячей водой, тща-
тельно размешать и настаивать не
1009. Квас менее 3–4 часов. Осветленное сусло
осторожно слить в другую посуду,
с лимоном по-польски добавить в него патоку или сахар и
дрожжи. Все тщательно перемешать
Необходимые продукты: и оставить для брожения на 3–4 часа.
· 1 кг ржаного хлеба Молодой квас разлить в бутылки,
· 10 л воды в каждую добавить по 1 изюминке
· 4 стакана сахарного песка и выдержать при комнатной темпе-
· 1/4 палочки прессованных ратуре до появления пузырьков уг-
дрожжей лекислоты.
· 1 ст. ложка лимонной кислоты Бутылки с молодым квасом заку-
или сок 2 лимонов порить и вынести на холод, где вы-
держать в горизонтальном положе-
Способ приготовления. нии 24 часа.
Ржаной хлеб подсушить, залить
кипятком, дать постоять несколько
часов. 1011. Квас густой с изюмом
Когда остынет, процедить, доба-
вить сахарный песок, дрожжи, ли- Необходимые продукты:
монный сок или лимонную кислоту. · 1 кг сухарей из ржаного хлеба
Оставить на 24 часа, затем разлить в · 4 л воды
бутылки, закупорить и вынести на · 1 стакан сахарного песка
3 дня в холодное место. · 1/3 палочки дрожжей
1010. Квас с изюмом Способ приготовления.
Сухари из ржаного хлеба залить
Необходимые продукты: кипятком, затем охладить. Проце-
· 1 кг сухарей из ржаного хлеба дить, добавить сахарный песок,
· 8 л воды дрожжи и хорошо размешать. По-
· 3 стакана сахарного песка ставить в теплое место на 12 часов
или патоки для брожения.
· 1 ст. ложка изюма Затем перелить в бутылки, доба-
· 1/3 палочки прессованных вить изюм и поставить в холодное
дрожжей место. Через 2 дня квас будет готов.
478
СОДЕРЖАНИЕ
Содержание
Предисловие .......................................................................................5
Выпечка хлеба ....................................................................................7
Приборы и утварь для выпечки .............................................................................. 7

Сорта злаков ................................................................................................................ 8
Мука ............................................................................................................................... 9
Клейковина и крахмал — основа пшеничной муки ............................................. 9
Различное содержание клейковины ..................................................................... 10
Впитывающие вещества во ржи ............................................................................ 10
Здоровье из полноценного зерна .......................................................................... 11
Маленькая разница с большими последствиями ............................................... 11
Способ и сроки хранения ........................................................................................ 12
Другие хлебные ингредиенты................................................................................ 12
Добавки (пряности и приправы) ........................................................................... 14
Замешивание ............................................................................................................. 16
Подготовка продуктов ............................................................................................ 16
Замешивание теста ................................................................................................... 17
Подъем теста.............................................................................................................. 17
479
Условия для подъема теста ..................................................................................... 17

Обминка теста ............................................................................................................ 18
Глазури ....................................................................................................................... 19
Мелкие посыпные продукты ................................................................................. 20
Хранение хлеба .......................................................................................................... 21
Замораживание ......................................................................................................... 22
Формование некоторых видов хлеба .................................................................... 22
Выпечка хлеба в духовке ............................................................... 25
Повседневный хлеб и лепешки ........................................................................ 29
1. Черный хлеб с полбой .......................................................................................... 29

2. Простой белый хлеб ............................................................................................. 29
3. Индийский хлеб .................................................................................................... 30
4. Хлеб с имбирем ...................................................................................................... 30
5. Швабский крестьянский хлеб............................................................................. 31
6. Английский пшеничный хлеб с овсяными хлопьями .................................... 31
7. Хлеб пшеничный с лимонной цедрой и маслинами....................................... 32
8. Хлеб пшеничный с маком .................................................................................... 32
9. Хлеб пшеничный с зеленью ................................................................................ 33
10. Хлеб пшеничный с сыром и семенами подсолнечника ............................... 33
11. Хлеб пшеничный с арахисом............................................................................. 34
12. Хлеб пшеничный с отрубями ............................................................................ 34
13. Хлеб пшеничный с сыром и базиликом .......................................................... 34
14. Хлеб пшеничный с колбасой ............................................................................. 35
15. Итальянский хлеб с луком и маслинами ......................................................... 35
16. Фокачча ................................................................................................................. 36
17. Узбекский хлеб .................................................................................................... 36
18. Патыр с зеленью петрушки и базиликом ....................................................... 37
19. Патыр с луком и укропом .................................................................................. 37
20. Патыр с семенами мака ...................................................................................... 38
21. Патырча ................................................................................................................ 38
22. Хлеб пшеничный «Чиабатта» ............................................................................ 38
23. Хлеб с креветками ............................................................................................... 39
24. Хлеб с базиликом ................................................................................................. 39
25. Хлеб с грецкими орехами ................................................................................... 40
480
26. Казахский хлеб с луком ...................................................................................... 40

27. Акнан с укропом .................................................................................................. 40
28. Акнан с петрушкой и черным перцем ............................................................ 41
29. Хлеб с пряной зеленью и луком ........................................................................ 41
30. Немецкий хлеб ..................................................................................................... 41
31. Крестьянский хлеб на пахте .............................................................................. 42
32. Хлеб из муки грубого помола ............................................................................ 42
33. Простой пшеничный хлеб из цельного зерна ............................................... 43
34. Хлеб цельнозерновой ......................................................................................... 43
35. Хлеб пшеничный с кунжутом и молоком ....................................................... 44
36. Хлеб пшеничный с зеленым луком .................................................................. 44
37. Зерновой хлеб ...................................................................................................... 45
38. Хлеб с зеленью ..................................................................................................... 45
39. Латышский хлеб .................................................................................................. 46
40. Плоский круглый хлеб ....................................................................................... 46
41. Монгольский хлеб ............................................................................................... 47
42. Хлеб с сыром ........................................................................................................ 47
43. Русский каравай .................................................................................................. 47
44. Тортилья с картофелем и чесноком ................................................................. 48
45. Мексиканский хлеб ............................................................................................. 48
46. Хлеб со сметаной ................................................................................................. 48
47. Хлеб с семенами подсолнечника ...................................................................... 49
48. Луковый хлеб ....................................................................................................... 49
49. Ширмоль ............................................................................................................... 50
50. Хлеб с пивом ......................................................................................................... 50
51. Хлеб пшеничный солодовый ............................................................................ 51
52. Хлеб по-деревенски ............................................................................................ 51
53. Хлеб с тимьяном................................................................................................... 52
54. Простой «серый» хлеб ........................................................................................ 53
55. Пряный картофельный хлеб ............................................................................. 54
56. Пшенично-ржаной хлеб с картофелем ........................................................... 55
57. Хлеб с картофелем ............................................................................................... 55
58. Хлеб пшеничный с картофельным пюре и помидорами ............................. 55
59. Хлеб пшеничный с грецкими орехами и кислым молоком ......................... 56
60. Хлеб пшеничный с морковью ........................................................................... 56
61. Хлеб пшеничный с тыквой ................................................................................ 57
62. Парата с пряностями .......................................................................................... 57
481
63. Кирпичик из пшеничной муки ......................................................................... 58

64. Украинский хлеб ................................................................................................. 58
65. Плетенка с маком ................................................................................................ 59
66. Хлеб пита с изюмом ............................................................................................ 59
67. Соевый хлеб .......................................................................................................... 60
68. Бaгeль ..................................................................................................................... 60
69. Армянский хлеб ................................................................................................... 61
70. Хлеб с брынзой и маслинами ............................................................................ 61
71. Хлеб ржано-пшеничный с мясом ..................................................................... 62
72. Ржано- пшеничный хлеб.................................................................................... 63
73. Хлеб из муки грубого помола с тмином .......................................................... 63
74. Хлеб по-еврейски ................................................................................................ 64
75. Хлеб ржаной с зеленым луком .......................................................................... 64
76. Хлеб ржаной со щавелем и луком-пореем ...................................................... 65
77. Хлеб ржаной с тмином........................................................................................ 65
78. Хлеб ржаной с изюмом и тмином ..................................................................... 65
79. Хлеб ржаной с изюмом и клюквой ................................................................... 66
80. Литовский хлеб с тмином .................................................................................. 66
81. Хлеб ржаной с ревенем ...................................................................................... 67
82. Бочю с семенами подсолнечника ..................................................................... 67
83. Хлеб ржаной со щавелем.................................................................................... 67
84. Хлеб многозерновой пивной ............................................................................. 68
85. Хлеб многозерновой с кориандром ................................................................. 68
86. Хлеб многозерновой чайный ............................................................................ 69
87. Ржаной крестьянский хлеб ................................................................................ 69
88. Французские батоны .......................................................................................... 70
89. Французский хлеб с орехами ............................................................................ 70
90. Французский хлеб на пахте ............................................................................... 71
91. Багет с курагой ..................................................................................................... 72
92. Багет с сыром ....................................................................................................... 72
93. Багет с чесноком .................................................................................................. 72
94. Багет с луком ........................................................................................................ 73
95. Швейцарский хлеб .............................................................................................. 73
96. Цопф с маком ....................................................................................................... 74
97. Цопф с медом ....................................................................................................... 74
98. Шотландский хлеб с имбирем и пивом .......................................................... 74
482
99. Грузинский хлеб .................................................................................................. 75

100. Хлеб кукурузный с семенами кунжута ......................................................... 75
101. Острый кукурузный хлеб ................................................................................ 76
102. Хлеб кукурузный с сыром ............................................................................... 76
103. Лепешки с луком и шпиком ............................................................................ 76
104. Чапати .................................................................................................................. 77
105. Лепешки с тмином ............................................................................................ 77
106. Сметанные лепешки из ржаной муки с салом ............................................. 78
107. Деревенские лепешки ...................................................................................... 79
108. Лаваш ................................................................................................................... 80
109. Лаваш с сыром ................................................................................................... 80
Праздничный и десертный хлеб ...................................................................... 81
110. Хлеб сладкий ...................................................................................................... 81

111. Хлеб пшеничный с кокосовой стружкой ...................................................... 81
112. Праздничный хлеб ............................................................................................ 82
113. Хлеб сладкий с сиропом ................................................................................... 82
114. Хлеб с глазурью .................................................................................................. 83
115. Хлеб пшеничный с орехами, цукатами и изюмом ....................................... 83
116. Хлеб пшеничный с финиками ......................................................................... 84
117. Хлеб пшеничный с финиками и апельсинами ............................................. 84
118. Хлеб пшеничный с консервированным ананасом ...................................... 85
119. Хлеб пшеничный с инжиром .......................................................................... 85
120. Хлеб пшеничный с бананами и орехами ....................................................... 86
121. Хлеб пшеничный с бананами и изюмом ....................................................... 86
122. Хлеб пшеничный с клубникой и орехами ..................................................... 87
123. Хлеб с клубникой и ванилью ........................................................................... 87
124. Хлеб пшеничный с джемом ............................................................................. 88
125. Хлеб пшеничный с изюмом и бразильским орехом.................................... 88
126. Хлеб пшеничный с джемом и кунжутом ...................................................... 89
127. Хлеб пшеничный с кукурузными зернами .................................................. 89
128. Хлеб пшеничный с изюмом и курагой .......................................................... 90
129. Хлеб с бананами и черникой ........................................................................... 90
130. Хлеб пшеничный с кунжутом и изюмом ...................................................... 91
131. Хлеб пшеничный с изюмом ............................................................................. 91
483
132. Хлеб пшеничный с черносливом и корицей ................................................ 92

133. Хлеб пшеничный с черносливом .................................................................... 92
134. Хлеб пшеничный с черносливом и арахисом............................................... 93
135. Хлеб пшеничный с черносливом и киви ...................................................... 93
136. Хлеб пшеничный с черносливом и лимоном ............................................... 94
137. Хлеб десертный ................................................................................................. 94
138. Хлеб пшеничный с клубничным пюре .......................................................... 95
139. Хлеб пшеничный с лимонным соком и лимонной цедрой........................ 95
140. Хлеб пшеничный шоколадный ....................................................................... 96
141. Хлеб с миндалем ................................................................................................ 96
142. Хлеб пшеничный с коричневым сахаром ..................................................... 97
143. Хлеб с финиками и орехами............................................................................. 97
144. Хлеб праздничный ............................................................................................ 97
145. Хлеб пшеничный с курагой ............................................................................. 98
146. Хлеб с изюмом и курагой ................................................................................. 98
147. Хлеб с ромом и цукатами ................................................................................. 99
148. Хлеб пшеничный молочный с изюмом ......................................................... 99
149. Хлеб с яблочным пюре ..................................................................................... 99
150. Хлеб пшеничный с голубикой........................................................................100
151. Хлеб кофейный .................................................................................................100
152. Хлеб пшеничный с миндальным орехом .....................................................101
153. Хлеб пшеничный с медом ...............................................................................101
154. Хлеб гречневый с изюмом ..............................................................................101
155. Хлеб гречневый с курагой ..............................................................................102
156. Калач с маком ....................................................................................................102
157. Калач с творогом...............................................................................................102
158. Пасхальные гнездышки ..................................................................................103
159. Коврижка «Пряничная избушка» ..................................................................104
160. Фруктовая коврижка из муки с отрубями ..................................................104
161. Ореховая коврижка ..........................................................................................105
162. Имбирная коврижка ........................................................................................105
163. Заварной кулич .................................................................................................106
164. Кулич без дрожжей ..........................................................................................107
165. Фруктовый кекс ................................................................................................107
166. Кекс на сметане с какао ...................................................................................108
167. Рождественский кекс ......................................................................................108
484
168. Кекс «Столичный» ............................................................................................109

169. Бриоши ...............................................................................................................109
170. Праздничный крендель ..................................................................................110
171. Рождественский венок ....................................................................................111
172. Бисквитный рулет с клубникой ....................................................................111
173. Пончики к празднику ......................................................................................112
Булочки и мелкая выпечка ............................................................................... 113
174. Плетеные булочки с маком .............................................................................113

175. Крестьянские булочки .....................................................................................113
176. Булочки с сушеными грушами ......................................................................114
177. Батончики из цельного зерна ........................................................................115
178. Булочки с сыром ...............................................................................................115
179. Воздушные булочки ........................................................................................116
180. Булочки с овсяными хлопьями и сливочным маслом ...............................117
181. Булочки с льняным семенем ..........................................................................117
182. Булочки с кардамоном и цукатами ...............................................................118
183. Булочки с мюсли ...............................................................................................119
184. Темные булочки в форме бутонов ................................................................120
185. Булочки с майораном и кунжутом ................................................................121
186. Воскресные булочки ........................................................................................122
187. Круглые булочки с «чепчиком» .....................................................................122
188. Плюшки с отрубями и семенами подсолнечника ......................................123
189. Австрийский крендель ....................................................................................124
190. Крендель с сыром .............................................................................................124
191. Крендель с семенами подсолнечника ..........................................................125
192. Миндальные крендели ....................................................................................125
193. Крендели с чесноком .......................................................................................126
194. Ржаной венок ....................................................................................................127
195. Сырные рогалики .............................................................................................128
196. Лимонные подковки ........................................................................................129
197. Хрустящие колечки из муки с отрубями .....................................................130
198. Морковные сердечки ......................................................................................130
199. Американские колечки ....................................................................................131
200. Кукурузные крекеры.......................................................................................132
485
201. Сырное печенье ................................................................................................133

202. Картофельные пирожные ...............................................................................133
203. Хлебцы с изюмом ..............................................................................................134
204. Хлебцы с бананами ...........................................................................................135
205. Хлебцы с картофельным пюре .......................................................................135
206. Хлебцы с чесноком и зеленью укропа ..........................................................136
207. Хлебцы с кунжутом ..........................................................................................136
208. Хлебцы с семенами льна и кунжутом ...........................................................137
209. Хлебцы с черносливом и ванилином ............................................................137
210. Хлебцы с яблоками и изюмом ........................................................................138
211. Хлебцы с яйцами и укропом ...........................................................................138
212. Хлебцы с курагой и имбирем .........................................................................139
213. Хлебцы с семенами подсолнечника и укропом ..........................................139
214. Хлебцы с чабрецом ...........................................................................................140
215. Хлебцы с авокадо и бананами ........................................................................140
216. Хлебцы с апельсином .......................................................................................140
217. Хлебцы с тмином и базиликом .......................................................................141
218. Хлебцы с паприкой и луком-пореем.............................................................141
219. Хлебцы с медом и маком .................................................................................142
220. Хлебцы с кофе и сахарной пудрой ................................................................142
221. Хлебцы с грушами и корицей ........................................................................143
222. Хлебцы с маслинами и укропом ....................................................................143
223. Хлебцы с помидорами и зеленью петрушки ...............................................144
224. Хлебцы с рыбой и творогом ...........................................................................144
Пироги и пирожки .............................................................................................. 145
225. Дрожжевой пирог со свининой ....................................................................145

226. Пирог с мясом и картофелем .........................................................................146
227. Пирог с шампиньонами и ветчиной .............................................................146
228. Драчена деревенская .......................................................................................147
229. Пирог сборный .................................................................................................147
230. Пирог из пресного теста с изюмоми орехами .............................................148
231. Пирог с маком ...................................................................................................148
232. Пирог из сметанного теста с творогом.........................................................149
233. Пирожки с творогом ........................................................................................149
234. Расстегаи с мясом .............................................................................................150
486
Хлеб из хлебопечки ....................................................................... 151
Повседневный хлеб и лепешки ....................................................................... 155
235. Пшеничный хлеб с грецкими орехами .........................................................155

236. Пшеничный хлеб ..............................................................................................155
237. Фермерский хлеб с ячменем ...........................................................................156
238. Фермерский хлеб ..............................................................................................156
239. Пшеничный хлеб на молоке ...........................................................................157
240. Пшеничный хлеб с миндальными хлопьями ..............................................157
241. Пшеничный хлеб на сыворотке и маргарине .............................................157
242. Пшеничный хлеб на сливках ..........................................................................158
243. Пшеничный хлеб с вялеными помидорами ................................................158
244. Пшеничный хлеб с кокосовой стружкой.....................................................158
245. Пшенично-ржаной хлеб с соленым арахисом, укропом и чесноком .....159
246. Хлеб со сладким картофелем ..........................................................................159
247. Хлеб с отрубями и йогуртом ...........................................................................160
248. Пшеничный хлеб на картофельном отваре с луком и отрубями ............160
249. Пшеничный хлеб с подсолнечной корочкой ..............................................160
250. Пшенично-отрубный хлеб с воздушным рисом ........................................161
251. Пшеничный хлеб с грибным ароматом ........................................................161
252. Пшеничный хлеб со шпинатом .....................................................................162
253. Пшеничный хлеб с нежной корочкой ..........................................................162
254. Пшенично-ржаной хлеб с острым перцем ..................................................162
255. Хлеб с сушеными томатами ............................................................................163
256. Пшеничный хлеб с корицей и кунжутом ....................................................163
257. Пшеничный хлеб с кайенским перцем и корицей .....................................164
258. Пшеничный хлеб с пророщенным ячменем и липовым медом ..............164
259. Хлеб пшеничный с отрубями .........................................................................164
260. Пшеничный хлеб с сыром и розмарином ....................................................165
261. Пшеничный хлеб по-узбекски .......................................................................165
262. Пшеничный хлеб по-туркменски ..................................................................165
263. Пшеничный хлеб с паприкой ........................................................................166
264. Пшеничный хлеб с кабачками .......................................................................166
265. Пшеничный хлеб с лаймом .............................................................................167
266. Пшеничный хлеб с сырокопченой колбасой ..............................................167
487
267. Пшеничный хлеб по-азербайджански .........................................................167

268. Крестьянский хлеб с травами ........................................................................168
269. Хлеб из обойной муки ......................................................................................169
270. Пшеничный хлеб с апельсиновой цедрой ...................................................169
271. Коричневый хлеб из пшеничной муки ........................................................169
272. Хлеб пшенично-кукурузный на сливках .....................................................170
273. Белый хлеб с золотистой корочкой ..............................................................170
274. Пшеничный хлеб на сливках ..........................................................................170
275. Хлеб пшенично-льняной .................................................................................171
276. Хлеб пшеничный с кориандром ....................................................................171
277. Пшеничный хлеб на сметане с кешью ..........................................................171
278. Хлеб пшеничный на молоке с кешью ...........................................................172
279. Хлеб пшеничный с кунжутом и маком .........................................................172
280. Хлеб пшеничный по-русски ...........................................................................172
281. Хлеб пшеничный с маком ...............................................................................173
282. Хлеб пшеничный с аджикой ..........................................................................173
283. Хлеб пшеничный с фруктовой пастилой .....................................................173
284. Хлеб пшенично- ржаной по-деревенски .....................................................174
285. Хлеб «Домашний» .............................................................................................174
286. Пшенично- кукурузный хлеб ........................................................................174
287. Хлеб из обойной муки с тмином и анисом ...................................................175
288. Хлеб пряный с чесноком и хреном ................................................................175
289. Ржаной хлеб с черноплодной рябиной и мятой .........................................176
290. Масляный хлеб из ржаной муки с отрубями ..............................................176
291. Хлеб ржаной с брынзой и паприкой ............................................................177
292. Ржаной хлеб с орегано и кленовым сиропом..............................................177
293. Ржаной хлеб с каперсами ................................................................................177
294. Пышный ржаной хлеб с масляной корочкой .............................................178
295. Ржаной хлеб с семенами укропа и огуречной травой ...............................178
296. Хлеб ржаной с кунжутом ................................................................................179
297. Хлеб ржаной на молоке с солодом ................................................................179
298. Хлеб ржаной на молоке ...................................................................................179
299. Ржаной хлеб с имбирем и соевым соусом ...................................................180
300. Ржаной хлеб по-азиатски ................................................................................180
301. Ржаной хлеб по-украински ............................................................................180
302. Ржаной хлеб с ажгоном ...................................................................................181
488
303. Хлеб ржаной с иссопом ...................................................................................181

304. Ржаной хлеб с бадьяном ..................................................................................181
305. Ржаной хлеб с иссопом и тмином ..................................................................182
306. Ржаной хлеб на сухом квасе ...........................................................................182
307. Ржаной хлеб с сушеной зеленью ...................................................................183
308. Ржаной хлеб по-норвежски ............................................................................183
309. Ржаной хлеб на скорую руку .........................................................................183
310. Ржаной хлеб с соленой корочкой ..................................................................184
311. Хлеб ржаной с тмином .....................................................................................184
312. Хлеб ржаной с горчицей .................................................................................184
313. Хлеб ржаной по-фински ..................................................................................185
314. Хлеб особый по-украински ............................................................................185
315. Отрубный хлеб с кедровыми орешками ......................................................185
316. Отрубный хлеб с душистым перцем и гвоздикой .....................................186
317. Отрубный хлеб на кефире и оливковом масле с соленой корочкой ......186
318. Отрубный хлеб на молоке ...............................................................................187
319. Отрубный хлеб с хрустящей корочкой ........................................................187
320. Рисовый хлеб с маком и миндальными хлопьями .....................................187
321. Хлеб из рисовой муки с шиитаке ..................................................................188
322. Рисовый хлеб с саке .........................................................................................188
323. Рисовый хлеб .....................................................................................................188
324. Рисовый хлеб на соевом соусе .......................................................................189
325. Хлеб рисовый с маком .....................................................................................189
326. Хлеб гречневый с паприкой ...........................................................................189
327. Гречневый хлеб с инжиром и физалисом ....................................................190
328. Гречневый хлеб с картофелем .......................................................................190
329. Гречневый хлеб на помидорном рассоле ....................................................191
330. Гречневый хлеб с базиликом и кориандром ...............................................191
331. Ароматный гречневый хлеб ...........................................................................191
332. Гречневый хлеб с орехами пекан ..................................................................192
333. Гречневый хлеб с медом .................................................................................192
334. Гречневый хлеб по-сельски ............................................................................192
335. Гречневый хлеб с перцем................................................................................193
336. Гречневый хлеб с отрубями ...........................................................................193
337. Гречневый хлеб на квасе .................................................................................194
338. Овсяный хлеб с мелиссой и полентой ..........................................................194
489
339. Овсяный хлеб с хлопковым и горчичным маслом .....................................194

340. Овсяный хлеб с фундуком, отрубями и пророщенной пшеницей .........195
341. Овсяный хлеб с орехами и сиропом .............................................................195
342. Овсяный хлеб с пророщенной гречихой .....................................................196
343. Овсяный хлеб на йогурте с медом.................................................................196
344. Овсяный хлеб с изюмом ..................................................................................196
345. Хлеб овсяный с медом на молоке ..................................................................197
346. Хлеб овсяный с базиликом .............................................................................197
347. Хлеб овсяный с сушеной зеленью .................................................................197
348. Хлеб из кукурузной муки................................................................................198
349. Хлеб соленый из кукурузной муки ...............................................................198
350. Хрустящий можжевеловый хлеб из кукурузной муки .............................198
351. Кукурузный хлеб на сливках с ореховой корочкой...................................199
352. Хлеб кукурузный ..............................................................................................199
353. Кукурузный хлеб на козьем молоке с сырной корочкой .........................199
354. Кукурузный хлеб с чесночными стрелками ...............................................200
355. Кукурузный хлеб на березовом соке ............................................................200
356. Кукурузный хлеб с семенами сельдерея .....................................................200
357. Кукурузный хлеб с барбарисом и полентой ...............................................201
358. Кукурузный хлеб с кленовым сиропом .......................................................201
359. Кукурузный хлеб с базиликом .......................................................................201
360. Кукурузный хлеб с горчичной корочкой ....................................................202
361. Кукурузный хлеб с кунжутным ароматом ..................................................202
362. Кукурузный хлеб с пышной корочкой ........................................................202
363. Кукурузный хлеб с полентой .........................................................................203
364. Хлеб кукурузно-отрубной ..............................................................................203
365. Кукурузный хлеб на сметане с маком ..........................................................204
366. Хлеб кукурузный с укропом ..........................................................................204
367. Солодовый хлеб с изюмом ..............................................................................204
368. Солодовый хлеб с патокой и черным кунжутом ........................................205
369. Солодовый хлеб с патокой и лимонной цедрой .........................................205
370. Солодовый хлеб с брынзой и перцем ..........................................................206
371. Солодовый хлеб с сыром и фисташками .....................................................206
372. Солодовый хлеб с изюмом на патоке ...........................................................206
373. Хлеб солодовый с тофу и миндалем .............................................................207
374. Хлеб солодовый с курагой ..............................................................................207
490
375. Зерновой хлеб с каштанами и красным перцем .........................................208

376. Хлеб из зерновой муки со щавелем и укропом ..........................................208
377. Хлеб из зерновой муки ....................................................................................208
378. Пряный хлеб с хреном .....................................................................................209
379. Зерновой хлеб на козьем молоке с брынзой ...............................................209
380. Хлеб из зерновой муки с перцем ...................................................................210
381. Зерновой хлеб на молоке с солодом .............................................................210
382. Хлеб пшенный с зеленым луком ...................................................................210
383. Пшенный хлеб на молоке................................................................................211
384. Медовый хлеб на пахте ...................................................................................211
385. Медовый хлеб на сливках и кокосовом молоке ..........................................211
386. Хлеб из непросеянной муки ...........................................................................212
387. Традиционный английский хлеб ..................................................................212
388. Хлеб «Крестьянский» .......................................................................................212
389. Хлеб с тыквенными семечками ......................................................................213
390. Хлеб «Деревенский» .........................................................................................213
391. Картофельный хлеб ..........................................................................................213
392. Хлеб картофельный с отрубями ....................................................................214
393. Хлеб картофельный с тмином ........................................................................214
394. Хлеб картофельный с семенами укропа и грецкими орехами .................215
395. Хлеб морковный ...............................................................................................215
396. Морковный хлеб с тмином .............................................................................215
397. Морковный хлеб с кунжутом и изюмом ......................................................216
398. Свекольный хлеб с черносливом ...................................................................216
399. Ячменный хлеб..................................................................................................217
400. Тыквенный хлеб на молоке ............................................................................217
401. Хлеб с орехами и семечками ...........................................................................217
402. Хлеб с изюмом и мюсли ...................................................................................218
403. Хлеб с маслинами по-гречески .......................................................................218
404. Хлеб с зернами горчицы и пивом ..................................................................219
405. Горчичный хлеб на темном пиве ...................................................................219
406. Хлеб с зирой ......................................................................................................220
407. Хлеб с розмарином по-итальянски ...............................................................220
408. Хлеб с нутом и зирой по-турецки .................................................................220
409. Хлеб с сушеными грибами ..............................................................................221
410. Диетический хлеб с геркулесом ....................................................................221
491
411. Манный хлеб с маком ......................................................................................221

412. Хлеб перловый с отрубями и тмином ...........................................................222
413. Хлеб «Солдатский» ...........................................................................................222
414. Хлеб «Армейский» .............................................................................................222
415. Ячневый хлеб с отрубями и укропом ...........................................................223
416. Яблочный хлеб ..................................................................................................223
417. Яблочный хлеб с хреном и фисташками ......................................................223
418. Хлеб с сушеными яблоками ............................................................................224
419. Хлеб тыквенно- яблочный на молоке ...........................................................224
420. Золотистый тыквенный хлеб .........................................................................225
421. Хлеб с пророщенной пшеницей ....................................................................225
422. Хлеб с соевой мукой и тофу ............................................................................225
423. Хлеб с молотой гвоздикой и кешью ..............................................................226
424. Бездрожжевой хлеб .........................................................................................226
425. Острый хлеб ......................................................................................................226
426. Гороховый хлеб .................................................................................................227
427. Хлеб из гороховой муки на сыворотке .........................................................227
428. Хлеб «Сибирский» .............................................................................................228
429. Барбарисовый хлеб с базиликом ...................................................................228
430. Домашний хлеб по-казахски ..........................................................................228
431. Хлеб из манной крупы по-алжирски ............................................................229
432. Хлеб «Романовский» .........................................................................................229
433. Домашний хлеб по-монгольски .....................................................................230
434. Хлеб «Богатырский» .........................................................................................230
435. Чесночный хлеб ................................................................................................231
436. Хлеб чесночный с картофельным пюре .......................................................231
437. Чесночный хлеб из отрубной муки с майораном ......................................231
438. Соевый хлеб с маком, кунжутом и изюмом .................................................232
439. Соевый хлеб .......................................................................................................232
440. Яичный хлеб из отрубной муки ....................................................................232
441. Серый хлеб на водке ........................................................................................233
442. Калмыцкий хлеб ...............................................................................................233
443. Хлеб с лакричным ароматом ..........................................................................233
444. Томатный хлеб из ржаной муки с перцем ...................................................234
445. Тыквенный хлеб с амчуром и душистым перцем ......................................234
446. Пшеничный хлеб с отрубями зеленью .........................................................235
447. Хлеб пшенично-ячменный .............................................................................235
492
448. Ячменно-пшеничный хлеб с сушеной морковью ......................................235

449. Хлеб из непросеянной муки с пророщенным рисом ................................236
450. Лимонный хлеб с кусочками авокадо ..........................................................236
451. Хлеб с оливками по-итальянски ....................................................................237
452. Оливковый хлеб из ржаной муки .................................................................237
453. Хлеб горчичный на квасе ................................................................................238
454. Горчичный хлеб на квасе с аннато ................................................................238
455. Кофейный хлеб с кокосовым молоком и пальмовым маслом ..................238
456. Бобовый хлеб с отрубями ...............................................................................239
457. Хлеб по-нигерийски .........................................................................................239
458. Французский багет ...........................................................................................239
459. Хлеб на отваре шиповника .............................................................................240
460. Хлеб с тремя сырами ........................................................................................241
461. Хлеб по-белорусски ..........................................................................................241
462. Стромболи..........................................................................................................242
463. Серый хлеб с портулаком ...............................................................................242
464. Хлеб с вялеными кальмарами ........................................................................243
465. Хлеб с чесноком и грецкими орехами ...........................................................243
466. Хлеб из обойной муки с арахисом .................................................................244
467. Хлеб со спельтой и булгуром ..........................................................................244
468. Хлеб «Сухарный»...............................................................................................244
469. Лепешки из манной крупы ............................................................................245
470. Ячменные лепешки по-турецки ....................................................................245
471. Лепешки по-туркменски .................................................................................245
472. Простые лепешки из дрожжевого теста .....................................................246
473. Лепешки по-узбекски ......................................................................................246
474. Лепешки по-азербайджански ........................................................................247
475. Лепешки с бараниной по-турецки ................................................................247
476. Лепешки с бараниной и ананасами ..............................................................247
477. Анисовые лепешки с кунжутом ....................................................................248
478. Лепешки из гречневой муки с красным перцем ........................................248
Сладкий хлеб и булочки .................................................................................... 249
479. Фисташковый хлеб с курагой и изюмом ......................................................249

480. Вишневый хлеб с финиками ...........................................................................249
481. Хлеб с сухофруктами и корицей ....................................................................250
493
482. Хлеб пшенично- овсяный с черносливом ....................................................250

483. Пшеничный хлеб с мармеладом ....................................................................250
484. Хлеб пшеничный с цукатами .........................................................................251
485. Абрикосовый хлеб с пророщенными злаками ...........................................251
486. Хлеб медовый на молоке .................................................................................251
487. Хлеб лимонный с арахисом ............................................................................252
488. Медово- коньячный хлеб ................................................................................252
489. Медово-лимонный хлеб на варенце .............................................................252
490. Миндальный хлеб с гречишным медом .......................................................253
491. Арахисовый хлеб с черносливом и зирой ...................................................253
492. Банановый хлеб ................................................................................................254
493. Малиновый хлеб ...............................................................................................254
494. Кокосовый хлеб ................................................................................................254
495. Мятный хлеб......................................................................................................255
496. Ванильный хлеб на молоке .............................................................................255
497. Хлеб с черносливом и корицей ......................................................................255
498. Сладкий хлеб с маком ......................................................................................256
499. Сладкий хлеб на скорую руку ........................................................................256
500. Апельсиновый хлеб с миндалем ....................................................................256
501. Апельсиновый хлеб на молоке .......................................................................257
502. Лимонный хлеб с арахисом ............................................................................257
503. Хлеб лимонный с маком ..................................................................................258
504. Хлеб с марципаном ...........................................................................................258
505. Хлеб с клубничным вареньем ........................................................................258
506. Хлеб клубничный .............................................................................................259
507. Хлеб с шоколадной посыпкой........................................................................259
508. Хлеб с кунжутом ...............................................................................................259
509. Хлеб на сгущенном молоке .............................................................................260
510. Хлеб на сгущенном молоке с цукатами ........................................................260
511. Хлеб с джемом и кокосовой стружкой .........................................................260
512. Хлеб ореховый по-французски ......................................................................261
513. Хлеб «Сахарный» ...............................................................................................261
514. Хлеб со сметаной...............................................................................................261
515. Хлеб с яблочным повидлом ............................................................................262
516. Хлеб с изюмом ...................................................................................................262
517. Хлеб сдобный с изюмом ..................................................................................262
494
518. Хлеб с изюмом и орехами ................................................................................263

519. Хлеб с курагой ...................................................................................................263
520. Хлеб с финиками ...............................................................................................263
521. Хлеб с финиками и укропом ...........................................................................264
522. Хлеб с мюсли и финиками...............................................................................264
523. Французский ореховый хлеб .........................................................................265
524. Хлеб с глазурью .................................................................................................265
525. Хлеб с мармеладом по-чешски .......................................................................266
526. Хлеб по-турецки ...............................................................................................266
527. Арахисовый хлеб с корицей ...........................................................................266
528. Ромовый хлеб с шоколадной глазурью ........................................................267
529. Бездрожжевой хлеб с вареным сгущенным молоком ...............................267
530. Медовый хлеб с черным кунжутом ..............................................................268
531. Медовый хлеб с карамелью ............................................................................268
532. Хлеб сдобный с медом .....................................................................................268
533. Хлеб с айвой .......................................................................................................269
534. Хлеб с вяленой дыней ......................................................................................269
535. Хлеб с ореховой посыпкой .............................................................................269
536. Хлеб с черносливом и цукатами ....................................................................270
537. Хлеб сливочный с черносливом ....................................................................270
538. Хлеб с грецкими орехами ................................................................................270
539. Хлеб с грецкими орехами и черносливом ....................................................271
540. Хлеб с лимонными дольками .........................................................................271
541. Хлеб вишневый с миндалем ...........................................................................272
542. Хлеб с мармеладом и шоколадом ..................................................................272
543. Хлеб «Тархун» ....................................................................................................272
544. Хлеб на кокосовом молоке ..............................................................................273
545. Хлеб с изюмом и розмарином ........................................................................273
546. Хлеб с изюмом и медовой корочкой .............................................................274
547. Хлеб с клюквой..................................................................................................274
548. Овсяный хлеб с мятой и айвой ......................................................................274
549. Овсяный хлеб с кленовым сиропом .............................................................275
550. Мятный хлеб с шоколадной глазурью .........................................................275
551. Розовый хлеб с изюмом и орехами ...............................................................275
552. Хлеб «Мускатный» ............................................................................................276
553. Лимонный хлеб из песочного теста ..............................................................276
495
554. Черничный хлеб ...............................................................................................276

555. Хлеб с гвоздикой и померанцевой цедрой ..................................................277
556. Ароматный хлеб с коньяком и лимоном ......................................................277
557. Хлеб с бисквитной крошкой ...........................................................................278
558. Коричневый хлеб ..............................................................................................278
559. Хлеб с облепиховым сиропом ........................................................................278
560. Вишневый хлеб с корицей ..............................................................................279
561. Творожный хлеб с медовой корочкой .........................................................279
562. Персиковый хлеб с маковой посыпкой .......................................................279
563. Хлеб ванильный с мятой .................................................................................280
564. Хлеб на козьем молоке с арахисом ................................................................280
565. Пшеничный хлеб с козинаками .....................................................................280
566. Медовый хлеб с жженым сахаром и кокосовым молоком .......................281
567. Медовый хлеб с рикоттой и маком ...............................................................281
568. Сладкий хлеб с сушеной земляникой на кумысе .......................................282
569. Хлеб на фруктовом йогурте с мятой .............................................................282
570. Медовый хлеб с кукурузными хлопьями и семечками .............................282
571. Тыквенный хлеб с бананами и цедрой.........................................................283
572. Ореховый хлеб с тыквенными семечками, миндалем и кунжутом ........283
573. Сладкий картофельный хлеб с орехами .......................................................284
574. Хлеб «Мраморный»...........................................................................................284
575. Хлеб с черносливом и ананасами ..................................................................285
576. Хлеб на сметане с белым шоколадом ............................................................285
577. Хлеб с арбузными цукатами ...........................................................................285
578. Хлеб на морковном соке с инжиром .............................................................286
579. Хлеб «Жасминовый» .........................................................................................286
580. Хлеб с мюсли и лесными ягодами .................................................................286
581. Хлеб с шоколадным сыром и кедровыми орешками ................................287
582. Хлеб шоколадный .............................................................................................287
583. Хлеб «Сладкоежка» ...........................................................................................287
584. Зерновой хлеб с мелиссой и фисташками ...................................................288
585. Хлеб с ревенем ..................................................................................................288
586. Хрустящий вафельный хлеб ...........................................................................288
587. Зерновой хлеб с изюмом и ароматом лайма ................................................289
588. Соевый хлеб с кунжутом и пророщенным рисом......................................289
589. Хлеб свекольный с изюмом и черносливом ................................................290
496
590. Хлеб с малиной и миндалем............................................................................290

591. Хлеб с сушеной малиной и тархуном ............................................................291
592. Хлеб с изюмом и овсяными хлопьями ..........................................................291
593. Хлеб «Душистый» .............................................................................................291
594. Манговый хлеб с корицей...............................................................................292
595. Хлеб ананасовый...............................................................................................292
596. Хлеб сдобный на скорую руку с маком ........................................................292
597. Хлеб сдобный с маком .....................................................................................293
598. Хлеб сдобный «Забава» ....................................................................................293
599. Хлеб сдобный с патокой ..................................................................................293
600. Хлеб сдобный с глазурью................................................................................294
601. Хлеб сдобный с джемом ..................................................................................294
602. Хлеб сдобный на скорую руку .......................................................................294
603. Хлеб «Мармеладный» .......................................................................................295
604. Хлеб томатный с сыром...................................................................................295
605. Хлеб лимонный .................................................................................................296
606. Хлеб с арахисовым маслом .............................................................................296
607. Хлеб с сухофруктами .......................................................................................296
608. Земляничный хлеб к чаю ................................................................................297
609. Хлеб с ромом и изюмом ...................................................................................297
610. Рисовый хлеб с клубничной корочкой.........................................................298
611. Рисовый хлеб с грушевым ароматом ............................................................298
612. Хлеб ванильный из рисовой муки.................................................................298
613. Гречневый хлеб с изюмом и кешью ..............................................................299
614. Хлеб кукурузный с сахарным сиропом ........................................................299
615. Хлеб кукурузный с медом...............................................................................299
616. Кукурузный хлеб с лимонной глазурью ......................................................300
617. Кукурузный хлеб с киви .................................................................................300
618. Кукурузный хлеб с нугой................................................................................301
619. Ржаные булочки ...............................................................................................301
620. «Плетенки» с марципаном и миндалем ........................................................302
621. Булочки с сыром рикотта и орегано .............................................................303
622. Булочки с кокосовым молоком ......................................................................303
623. Булочка к чаю с бананом и орехом пекан ....................................................304
624. Булочки с крестиком .......................................................................................305
625. Пончики .............................................................................................................306
626. Кекс со сливочным кремом ............................................................................307
497
Кексы, бисквиты и куличи ................................................................................ 307
627. Медовый кекс со сметанным кремом ...........................................................307

628. Морковный кекс ...............................................................................................308
629. Кекс с шоколадным кремом ...........................................................................308
630. Кекс с лимонным кремом................................................................................309
631. Шоколадный кекс с арахисом........................................................................310
632. Кекс «Багдад» .....................................................................................................310
633. Кекс с финиками и орехами............................................................................311
634. Кекс с клубничным сиропом ..........................................................................311
635. Кекс со сгущенным молоком ..........................................................................312
636. Кекс с грецкими орехами и шоколадом .......................................................312
637. Кекс с кокосовой стружкой ............................................................................313
638. Кекс с шоколадом .............................................................................................313
639. Кекс с цукатами ................................................................................................314
640. Кекс с ананасом .................................................................................................315
641. Кекс из дрожжевого теста с начинкой .........................................................315
642. Кекс с земляникой и кокосовой стружкой ..................................................316
643. Кекс с малиновой глазурью ............................................................................316
644. Кекс «Зебра» ......................................................................................................317
645. Кекс с клубникой ..............................................................................................317
646. Ореховый кекс со сгущенным молоком .......................................................318
647. Сметанный кекс с белковым кремом ............................................................318
648. Сметанный бисквит с вишневым джемом ..................................................319
649. Бисквит с миндалем .........................................................................................320
650. Бисквит с яблочным вареньем .......................................................................321
651. Ореховый бисквит с кремом ..........................................................................321
652. Ореховый бисквит со сгущенным молоком ................................................322
653. Лимонный бисквит ..........................................................................................322
654. Бисквит со смородиновым кремом ..............................................................323
655. Бисквит с клубникой и безе ...........................................................................323
656. Малиновый бисквит ........................................................................................324
657. Бисквит с белым шоколадом ..........................................................................325
658. Бисквит виноградный .....................................................................................326
659. Бисквит с орехами и шоколадом ...................................................................326
660. Бисквит с ромовым кремом............................................................................327
498
661. Бисквит с кофейным кремом .........................................................................328

662. Бисквит «Неженка» ..........................................................................................329
663. Бисквит с земляникой .....................................................................................329
664. Бисквит с ежевикой .........................................................................................330
665. Бисквит «Мечта» ...............................................................................................330
666. Бисквит ванильный .........................................................................................331
667. Бисквит с абрикосовым вареньем.................................................................331
668. Бисквит с лесными орехами ...........................................................................332
669. Бисквит «Клубника со сливками» ..................................................................332
670. Бисквит с фисташками ....................................................................................333
671. Бисквит «Гурман» .............................................................................................334
672. Бисквит с творожно-клубничным кремом ..................................................335
673. Бисквит с бананами ..........................................................................................335
674. Грушевый бисквит ...........................................................................................336
675. Бисквит «Лакомка» ...........................................................................................336
676. Бисквит со сливовым джемом .......................................................................337
677. Бисквит с какао и коньяком ...........................................................................338
678. Бисквит с медовым кремом ............................................................................339
679. Бисквит с фундуком и шоколадом................................................................339
680. Пасхальный кулич со сливочным кремом ...................................................340
681. Кулич с персиками ...........................................................................................340
682. Кулич с апельсиновой глазурью....................................................................341
683. Пасхальный кулич с миндально-ромовым кремом ...................................341
684. Пасхальный кулич с засахаренными фруктами .........................................342
685. Пицца по-итальянски ......................................................................................343
Пицца и пироги................................................................................................... 343
686. Пицца по-сицилийски .....................................................................................344

687. Пицца с грибами ...............................................................................................344
688. Пицца с сосисками и овощами ......................................................................345
689. Пицца «Колбасное ассорти» ...........................................................................345
690. Пицца с вареной говядиной и брынзой ......................................................346
691. Чесночная пицца с вареной курицей ...........................................................346
692. Пирог с консервированным лососем, капустой и яйцом .........................347
693. Пирог с грибами ...............................................................................................348
499
694. Капустный пирог на скорую руку ................................................................348

695. Пирог с курицей на скорую руку ..................................................................349
696. Кулебяка с мясом ..............................................................................................349
697. Кулебяка с белыми грибами ...........................................................................350
Блюда из хлеба ............................................................................... 351
Закуски ................................................................................................................ 353
698. Бутерброды с морковью и сыром .................................................................353

699. Бутерброды по-южнорусски .........................................................................353
700. Открытый бутерброд с грудинкой ...............................................................354
701. Бутерброд с килькой .......................................................................................354
702. Бутерброды с огурцами, яйцами и сыром ..................................................354
703. Бутерброд с солеными огурцами и яйцом ..................................................354
704. Горячие бутерброды с глазуньей ..................................................................355
705. Тост с сыром ......................................................................................................355
706. Тост «Гавайи» .....................................................................................................355
707. Тост с овощами .................................................................................................356
708. Тост с овощами, яйцами и брынзой .............................................................356
709. Тост с кальмарами ............................................................................................356
710. Тост с грибами и помидорами .......................................................................357
711. Творожный тост с килькой ............................................................................357
712. Тост с крабами ..................................................................................................357
713. Тост с морковью и сыром ...............................................................................358
714. Тост с вишнями .................................................................................................358
715. Сандвич рыбный ..............................................................................................359
716. Сандвич овощной .............................................................................................359
717. Сандвич куриный ............................................................................................359
718. Гамбургер ...........................................................................................................360
719. Гамбургер куриный .........................................................................................360
720. Гамбургер с маринованными огурцами ......................................................360
721. Гренки с яйцом по-венгерски ........................................................................361
722. Гренки с выпускными яйцами ......................................................................361
723. Гренки с яичным омлетом ..............................................................................361
724. Гренки из ржаного хлеба по-литовски.........................................................362
500
725. Гренки с сыром по-итальянски .....................................................................362

726. Гренки с сыром и перцем по-венгерски ......................................................362
727. Гренки с сыром и яблоками ...........................................................................362
728. Гренки с баклажанами и яйцами ...................................................................363
729. Гренки с фасолью по-армянски .....................................................................363
730. Гренки с брынзой и молочным соусом ........................................................364
731. Гренки с луком по-испански ..........................................................................364
732. Гренки, панированные в сырно-яичной смеси ..........................................365
733. Потапцы с помидорами ..................................................................................365
734. Гренки с грибным соусом ...............................................................................365
735. Гренки с горошком по-польски .....................................................................366
736. Гренки с паштетом и сыром ...........................................................................366
737. Гренки с мясным фаршем...............................................................................366
738. Гренки с печенкой и луком ............................................................................367
739. Гренки с мясом и ливерной колбасой ..........................................................367
740. Гренки с копченой грудинкой .......................................................................368
741. Гренки с ветчиной и яйцом ............................................................................368
742. Гренки-палочки по-венгерски .......................................................................368
743. Гренки с соленой рыбой и рисом ..................................................................369
744. Гренки с сардинами по-испански .................................................................369
745. Гренки с рыбным фаршем ..............................................................................370
746. Гренки-бухты по-немецки ..............................................................................370
747. Гренки с абрикосовым соусом .......................................................................370
748. Гренки с малиной .............................................................................................371
749. Клубничные гренки .........................................................................................371
750. Яблочные гренки по-чешски .........................................................................371
751. Закуска из хлеба и рубленой сельди.............................................................372
752. Закуска из ржаного хлеба и сельди ..............................................................372
753. Селедочный форшмак с булкой ....................................................................372
754. Икра из хлеба и чеснока по-болгарски.........................................................373
755. Торт из хлеба с сельдью и грибами ...............................................................373
756. Торт из хлеба фигурный по-польски ............................................................374
757. Торт из хлеба с паштетом................................................................................374
758. Торт из хлеба с ветчиной по-венгерски .......................................................375
759. Торт из хлеба и сыра по-польски ..................................................................375
760. Торт из ржаного хлеба с селедочной массой ..............................................375
501
761. Торт из хлеба с творогом и окороком ...........................................................376

762. Торт из хлеба с копченым языком по-венгерски .......................................376
763. Суп с рублеными яйцами................................................................................377
Супы ...................................................................................................................... 377
764. Суп с желтками и зеленью ..............................................................................377

765. Суп из ржаных корок с яйцами по-венгерски ............................................378
766. Суп с выпускными яйцами и зеленью .........................................................378
767. Суп с зеленью по-немецки ..............................................................................378
768. Сборный овощной суп по-югославски ........................................................379
769. Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком ....................................379
770. Суп с фасолью и цветной капустой ..............................................................380
771. Суп-пюре из картофеля ..................................................................................380
772. Суп с картофелем и помидорами ..................................................................380
773. Холодный суп с помидорами и огурцами ...................................................381
774. Сладкий томатный суп по-немецки .............................................................381
775. Грибная похлебка .............................................................................................382
776. Суп с кабачками и грибами ............................................................................382
777. Луковый суп с яйцами по-армянски ............................................................382
778. Луковый суп с сыром по-французски .........................................................383
779. Луковый суп с сыром и желтками ................................................................383
780. Молочный суп с хлебными фрикадельками ...............................................383
781. Овощной суп-пюре с молоком по-болгарски..............................................384
782. Молочный суп с желтками по-польски ........................................................384
783. Молочный суп с пивом по-эстонски ............................................................384
784. Молочный суп с яйцами по-испански .........................................................385
785. Молочный суп с желтками и корицей .........................................................385
786. Суп со сметаной и желтками по-венгерски .................................................385
787. Суп с сыром и яйцом по-итальянски ............................................................386
788. Суп с сыром, яйцом и луком по-итальянски ...............................................386
789. Суп с сыром, молоком и перцем по-швейцарски ......................................386
790. Суп с кнедликами из сушек............................................................................387
791. Суп из ржаного хлеба со сметаной по-чешски ...........................................387
792. Суп с мясом ........................................................................................................387
793. Суп с цыпленком по-французски .................................................................388
502
794. Суп с курицей и сыром ...................................................................................388

795. Суп с колбасой по-испански ..........................................................................388
796. Суп хлебный с печенью ...................................................................................389
797. Суп с яблоками и черносливом .....................................................................389
798. Суп с яблоками и вареньем ............................................................................389
799. Суп с хлебом, яблоками и клюквой ...............................................................390
800. Суп с лимонным соком ....................................................................................390
801. Суп с фруктами по-латышски........................................................................390
802. Суп из сухофруктов со сметаной по-литовски ...........................................391
803. Суп из персиков ...............................................................................................391
804. Суп из ревеня и фруктов по-немецки ..........................................................391
805. Суп из изюма с медом по-алжирски .............................................................392
806. Бульон с хлебными клецками ........................................................................392
807. Бульон с хлебными фрикадельками по-казахски ......................................392
808. Бульон с фрикадельками по-венгерски .......................................................393
809. Бульон с фрикадельками по-эстонски .........................................................393
810. Бульон с клецками из булки с пряностями по-венгерски ........................393
811. Бульон с клецками из булки с луком по- венгерски ..................................394
Вторые блюда ..................................................................................................... 395
812. Булка с яйцами под белым соусом ................................................................395

813. Шницели из булки и яиц ................................................................................396
814. Яичница с хлебом и зеленым луком по-армянски .....................................396
815. Омлет с луком и хлебом ...................................................................................396
816. Запеканка с луком и яйцами ..........................................................................397
817. Омлет с луком и окороком по-голландски ..................................................397
818. Драчена с сыром по-ирландски ....................................................................397
819. Баница из хлеба и брынзы по-болгарски ....................................................398
820. Оладьи из ржаного хлеба ................................................................................398
821. Булочки, фаршированные сыром .................................................................398
822. Запеканка из хлеба с творогом и морковью ................................................399
823. Макароны, запеченные с сухарями ..............................................................399
824. Котлеты из свежей капусты ...........................................................................399
825. Суфле из хлеба с миндалем по-венгерски ...................................................400
826. Котлеты овощные сборные ............................................................................400
503
827. Котлеты с луком и зеленью ............................................................................401

828. Зразы картофельные .......................................................................................401
829. Зразы капустные ..............................................................................................401
830. Зразы, фаршированные морковью и яблоками .........................................402
831. Запеканка с грибами ........................................................................................402
832. Запеканка со шпинатом, щавелем и рублеными яйцами .........................403
833. Тыква с хлебом по-румынски ........................................................................403
834. Капуста, фаршированная сухарями с яйцами ............................................404
835. Цветная капуста, запеченная с хлебом и зеленым горошком .................404
836. Цветная капуста, запеченная с хлебом по-немецки ..................................405
837. Баклажаны рубленые с хлебом по-чешски..................................................405
838. Помидоры, фаршированные мясом .............................................................406
839. Помидоры, фаршированные печенью и хлебом по-румынски ..............406
840. Помидоры, запеченные в булочках ..............................................................407
841. Помидоры, фаршированные хлебом и сыром по-болгарски ..................407
842. Огурцы соленые, фаршированные сухарями .............................................408
843. Лук фаршированный по-итальянски ...........................................................408
844. Солянка хлебная с колбасой ...........................................................................409
845. Суфле из моркови и булки .............................................................................409
846. Суфле из булки и томат-пюре ........................................................................409
847. Солянка грибная с хлебом ..............................................................................410
848. Булочки, фаршированные ветчиной по-болгарски...................................410
849. Булочки, фаршированные говядиной .........................................................410
850. Батон, фаршированный мясом и зеленью ...................................................411
851. Батон с начинкой из мяса и сельди ...............................................................411
852. Сосиски, жаренные с хлебом и овощами по-чешски ................................412
853. Капустная головка, фаршированная мясом ................................................412
854. Запеканка из хлеба с печенью ........................................................................413
855. Запеканка из хлеба, колбасы и шпината по-немецки ...............................413
856. Треска с гренками ............................................................................................413
857. Щука с грибами и гренками ...........................................................................414
858. Рыба с гренками в сметанном соусе .............................................................414
859. Рыбная икра, запеченная с хлебом ...............................................................415
860. Рыбные колбаски .............................................................................................415
861. Запеканка с рыбой и майонезом ...................................................................416
862. Запеканка хлебная с сельдью .........................................................................416
504
863. Запеканка из хлеба и трески ..........................................................................417

864. Запеканка хлебная с сельдью и говядиной .................................................417
865. Запеканка из хлеба, сельди и картофеля .....................................................418
866. Клецки из сухарей ............................................................................................418
867. Клецки сухарные в сметане ............................................................................419
868. Клецки ароматизированные ..........................................................................419
869. Клецки с печенью по-венгерски ....................................................................419
870. Клецки с овощами по-югославски ................................................................420
871. Галушки из сухарей по-украински ...............................................................420
872. Галушки с картофелем по-польски ...............................................................421
873. Вареники из творога с сухарями ...................................................................421
874. Вареники с изюмом и хлебом .........................................................................421
Соусы и приправы .............................................................................................. 422
875. Соус ароматизированный ..............................................................................422

876. Соус с лимоном .................................................................................................422
877. Соус с хреном ....................................................................................................423
878. Соус с чесноком и орехами .............................................................................423
879. Соус молочный .................................................................................................423
880. Соус со сливками ..............................................................................................424
881. Соус сметанный ................................................................................................424
882. Приправа с ливерной колбасой ....................................................................424
883. Шарлотка с яблоками ......................................................................................425
Шарлотки, запеканки и пудинги ...................................................................... 425
884. Шарлотка с яблоками и изюмом по-болгарски ..........................................426

885. Шарлотка с фруктами и орехами ..................................................................426
886. Шарлотка с инжиром ......................................................................................427
887. Шарлотка с вишней или сливами по-польски ............................................427
888. Шарлотка со смородиной ...............................................................................427
889. Шарлотка с творогом.......................................................................................428
890. Шарлотка с брынзой по-румынски ..............................................................428
891. Шарлотка с повидлом .....................................................................................429
892. Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками ......................................................429
505
893. Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и патокой ...................................429

894. Шарлотка из ржаных сухарей с яблоками и вином...................................430
895. Шарлотка из ржаного хлеба со свеклой ......................................................430
896. Шарлотка из ржаного хлеба с грушами .......................................................430
897. Шарлотка из ржаных сухарей с яблоками ..................................................431
898. Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и сметаной .................................431
899. Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками ароматизированная ................432
900. Запеканка из сухарей и фруктами по-венски .............................................432
901. Запеканка из сухарей с яблочным пюре ......................................................433
902. Запеканка с бананами ......................................................................................433
903. Запеканка манная с вишнями ........................................................................433
904. Запеканка из хлебных корок с вином по-богемски ...................................434
905. Пудинг простой, сваренный в салфетке .....................................................434
906. Пудинг из пшеничных и ржаных сухарей со сливками ...........................434
907. Пудинг с молоком и сельдью .........................................................................435
908. Пудинг ванильный по-болгарски .................................................................435
909. Пудинг из булки с кремом ..............................................................................435
910. Пудинг со сметаной белковый ......................................................................436
911. Пудинг с творогом ...........................................................................................436
912. Пудинг со сметаной .........................................................................................436
913. Пудинг сырный по-венгерски .......................................................................437
914. Пудинг со сметаной и пряностями ...............................................................437
915. Пудинг с капустой ...........................................................................................437
916. Пудинг с цветной капустой............................................................................438
917. Пудинг морковно-яблочный .........................................................................438
918. Пудинг с тыквой и яблоками .........................................................................439
919. Пудинг с морковью и изюмом .......................................................................439
920. Пудинг картофельный ....................................................................................439
921. Пудинг со шпинатом и щавелем ...................................................................440
922. Пудинг с луком ароматизированный ..........................................................440
923. Пудинг с изюмом ..............................................................................................441
924. Пудинг с ягодами .............................................................................................441
925. Пудинг с изюмом сливочный ........................................................................441
926. Пудинг с изюмом и орехами ..........................................................................442
927. Пудинг с изюмом и цукатами по-австрийски ............................................442
928. Пудинг с изюмом и миндалем, сваренный в салфетке .............................443
929. Пудинг лимонный ............................................................................................443
506
930. Пудинг лимонный с орехами по-венгерски ................................................444

931. Пудинг лимонный с миндалем, сваренный в салфетке ...........................444
932. Пудинг апельсиновый по-польски ...............................................................445
933. Пудинг английский с яблоками и вареньем ...............................................445
934. Пудинг английский с цукатами, сваренный в салфетке ..........................446
935. Пудинг с яблоками ...........................................................................................446
936. Пудинг с соусом из красного вина ...............................................................447
937. Пудинг с орехами и вареньем ........................................................................447
938. Пудинг с печеными яблоками, сваренный в салфетке .............................448
939. Пудинг шоколадный с орехами по-венгерски ...........................................448
940. Пудинг с яблоками и орехами........................................................................449
941. Пудинг с черносливом ....................................................................................449
942. Пудинг с вином .................................................................................................450
943. Пудинг с вишней ..............................................................................................450
944. Пудинг вишневый с пряностями ..................................................................450
945. Пудинг с инжиром по-креольски .................................................................451
946. Пудинг из сухарей лимонный .......................................................................451
947. Пудинг из сухарей с изюмом .........................................................................451
948. Пудинг из сухарей шоколадный с миндалем по-английски ...................452
949. Пудинг английский из сухарей с яблоками и изюмом .............................452
950. Пудинг из сухарей с печеными яблоками и пряностями .........................453
951. Пудинг из сухарей с яблоками и сливками .................................................453
952. Пудинг из сухарей с яблоками и изюмом ....................................................453
953. Пудинг из сухарей с тертыми яблоками и апельсиновым соком ...........454
954. Пудинг из ржаного хлеба с фруктовым соком ...........................................454
955. Пудинг из ржаного хлеба с лимоном ............................................................455
956. Пудинг из ржаного хлеба с изюмом и салом ..............................................455
957. Пудинг из ржаного хлеба с яблоками ..........................................................455
958. Пудинг из ржаных сухарей с пряностями ..................................................456
959. Пудинг из ржаного хлеба с орехами .............................................................456
960. Пирог с изюмом ................................................................................................457
Пироги, караваи и бабки ................................................................................... 457
961. Воздушный пирог со смородиной ................................................................457

962. Пирог с черникой .............................................................................................458
963. Пирог с консервированными фруктами по-румынски ............................458
507
964. Пирог с яблоками .............................................................................................459

965. Пирог сухарный с черникой ..........................................................................459
966. Пирог с вишней швабский .............................................................................460
967. Пирог со сливами .............................................................................................460
968. Пирог из ржаного хлеба с вареньем .............................................................460
969. Пирог из ржаных сухарей с медом и орехами ............................................461
970. Каравай с вареньем ..........................................................................................461
971. Каравай домашний с повидлом .....................................................................462
972. Каравай лимонный...........................................................................................462
973. Бабка с яблоками и сиропом ..........................................................................462
974. Бабка с яблоками и творогом .........................................................................463
Слойки, торты и сладкие блюда ....................................................................... 464
975. Сухарная слойка с вишнями ..........................................................................464

976. Слойка с вареньем по-латышски ...................................................................464
977. Слойка с яблоками и творогом ......................................................................465
978. Слойка с джемом и взбитыми сливками по-латышски ............................465
979. Слойка с вареньем ароматизированная .......................................................465
980. Торт с вишнями ................................................................................................466
981. Торт с джемом ...................................................................................................466
982. Маковник по-польски ......................................................................................467
983. Торт сухарный с заварным кремом ..............................................................467
984. Торт кофейный .................................................................................................468
985. Торт миндальный .............................................................................................468
986. Торт с шоколадом по-венгерски ...................................................................469
987. Холодный торт-бисквит ..................................................................................469
988. Пирожное «Вишневые палочки» ...................................................................469
989. Пирожные с изюмом и орехами ....................................................................470
990. Пирожное с какао .............................................................................................470
991. Бисквит с орехами ............................................................................................471
992. Бисквит из ржаных сухарей ...........................................................................471
993. Тертый хлеб со взбитыми сливками.............................................................471
994. Хлеб с ягодами и молоком по-немецки ........................................................472
995. Тертый хлеб со взбитой сметаной.................................................................472
996. Тертый хлеб с черникой по-шведски ...........................................................472
997. Хлеб с клюквенным сиропом по-латышски ................................................473
508
998. Крем сливочный из ржаных сухарей ...........................................................473

999. Кисель из ржаного хлеба .................................................................................473
Хлебные квасы .................................................................................................... 474
1000. Квас простой ...................................................................................................474

1001. Квас-сырец по-украински ............................................................................474
1002. Квас душистый с мятой ................................................................................475
1003. Квас тминный..................................................................................................475
1004. Квас с корицей по-украински ......................................................................476
1005. Квас с черносмородиновыми листьями.....................................................476
1006. Квас из ржаных корок по-татарски ............................................................477
1007. Квас с изюмом и мятой ..................................................................................477
1008. Квас с лимоном и изюмом по-литовски .....................................................477
1009. Квас с лимоном по-польски ..........................................................................478
1010. Квас с изюмом .................................................................................................478
1011. Квас густой с изюмом ....................................................................................478
509
Зерновой хлеб
360 мл воды, 2 ст. л. льняного или растительного масла, 2 ст. л. меда, 1,5 ч. л. соли,
150 г пшеничной муки, 170 г ржаной муки, 170 г цельнозерновой муки, 2 ч. л. сухих дрожжей,
75 г семян льна, 40 г семян подсолнечника очищенных.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке:
вода, льняное масло, мед, соль, все виды муки, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Цельнозерновой хлеб»
и цвет корочки — средний. Нажать на кнопку пуска.
После первого сигнала всыпать в контейнер семена льна и подсолнечника.
Готовить до сигнала об окончании программы.
Достать контейнер, дать хлебу остыть, после чего извлечь буханку.
Удалить лопасть мешалки.
Хлеб с маслинами, луком
и чесноком
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. смеси сливочного и оливкового масла для жарки,
2 ст. л. маслин без косточек, 240 мл воды, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. соли,
370 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого
оттенка. Дать остыть. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, оливковое
масло, соль, мука, дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Итальянский хлеб»,
вес хлеба — 750 г и цвет корочки — светлая. Нажать на кнопку пуска. После первого сигнала
(около 15 мин) добавить в контейнер с тестом луково-чесночную обжаренную смесь.
В конце расстойки (после второго сигнала) достать тесто, сформовать из него лепешки
или небольшие батончики. Смазать оливковым маслом и продолжить выпечку по программе
в хлебопечке или испечь в духовке при 180 °С.
Шоколадный хлеб
220 мл молока, 40 г сливочного масла, щепотка соли, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара,
2 ст. л. сухого молока, 35 г какао-порошка, 350 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
молоко, подтаявшее сливочное масло, соль, сахар, ванильный сахар, сухое молоко,
какао-порошок, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Французская булка»,
вес — 750 г, цвет корочки — слабый. Нажать на кнопку пуска.
После первого сигнала всыпать в контейнер наломанный кусочками горький шоколад.
Готовить до сигнала об окончании программы.
Достать контейнер, дать хлебу остыть, после чего извлечь хлеб. Удалить лопасть мешалки.
Бородинский хлеб
5 ст. л. солода, 2,5 ч. л. кориандра молотого, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 420 г воды теплой, 400 г пшеничной
муки, 100 г ржаной муки, 1,5 ст. л. меда, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. кориандра целого для посыпки.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: солод, молотый кориандр,
дрожжи, вода, оба вида муки, мед, соль, уксус, растительное масло.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Бородинский хлеб», вес —
1000 г. Нажать на кнопку пуска.
Через 7 мин после начала программы открыть крышку хлебопечки и посыпать тесто целым кориандром.
Выпекать до окончания программы.
Готовый хлеб оставить остывать в контейнере. Достать и удалить лопасти.
Картофельный хлеб
1/2 луковицы, 1 ч. л. растительного масла для жарки, 180 г отварного картофеля, 40 г сливочного масла,
150 мл молока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 375 г цельнозерновой муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
Лук мелко нарубить и спассеровать на масле до прозрачности. Охладить.
Картофель очистить и натереть. Сливочное масло растопить.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко,
растопленное сливочное масло, соль, сахар, мука, тертый картофель, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Белый хлеб», вес — 750 г,
цвет корочки — средний. Нажать на кнопку пуска. Готовить до сигнала об окончании программы.
Достать контейнер, дать хлебу остыть, после чего извлечь буханку. Удалить лопасть мешалки.
Батончики пшеничные с отрубями
350 мл воды, 0,5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сухого молока,
320 г пшеничной муки, 160 г отрубей тонкого помола, 2 ч. л. сухих дрожжей.
вода, растительное масло, соль, сухое молоко, мука, отруби, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Цельнозерновой хлеб»
и цвет корочки — слабый. Нажать на кнопку пуска.
После второго сигнала достать тесто из хлебопечки, удалить лопасти, раскатать
в виде колбаски. Разрезать на батончики длиной 7–8 см. Выложить их на специальный
двухъярусный противень хлебопечки, сделать продольные надрезы острым ножом.
Поместить противень внутрь хлебопечки, нажать на кнопку пуска и продолжать готовить
до окончания программы. Дать батончикам остыть на противне.
Хлеб крестьянский
305 мл воды, 0,5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сухого молока,
360 г пшеничной муки, 120 г ржаной муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
вода, растительное масло, соль, сахар, сухое молоко, оба вида муки, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Цельнозерновой хлеб»,
вес хлеба — 750 г и цвет корочки — средняя.
Нажать на кнопку пуска. Готовить до сигнала об окончании программы.
Достать контейнер, дать хлебу остыть, после чего извлечь буханку. Удалить лопасть
мешалки.
Мини-багеты
255 мл воды, 1,5 ч. л. соли, 420 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.

Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, соль, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Багет» и цвет корочки — слабый.
Нажать на кнопку пуска.
После второго сигнала достать тесто из хлебопечки, удалить лопасти, разделить на 4 багета.
Выложить их на специальный двухъярусный противень хлебопечки, сделать косые надрезы острым
ножом. С помощью силиконовой кисточки смочить поверхность багетов водой.
Поместить противень внутрь хлебопечки, нажать на кнопку пуска и продолжать готовить
до окончания программы. Дать багетам остыть на противне.
Хлеб с кукурузной мукой
и геркулесом
270 мл воды, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, 60 г кукурузной
муки, 6 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. л. сухого молока, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
вода, соль, сахар, растительное масло, оба вида муки, сухое молоко, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Белый хлеб»
и цвет корочки — средний. Нажать на кнопку пуска.
Готовить до сигнала об окончании программы. Достать контейнер, дать хлебу остыть,
после чего извлечь буханку. Удалить лопасть мешалки.
Хлебные палочки с маком
200 мл воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. соли, 350 г пшеничной муки,
1,5 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. мака.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, оливковое масло, соль,
мука, дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать
на кнопку пуска. Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки, удалить лопасти, выложить
на посыпанную мукой поверхность и примять. Раскатать в прямоугольник размером
23 × 20 см, затем разрезать на полоски длиной 20 см. Разрезать каждую полоску вдоль,
растянуть каждый кусочек руками до длины около 30 см. Уложить палочки на противень, смазанный
маслом. Смазать маслом сверху, посыпать маком. Накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле
на 10 мин. Выпекать при 200 °С в течение 15–20 мин до золотистой корочки,
после чего дать полностью остыть.
Кексы с изюмом
4 яйца, 1 стакан сахара, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 пакетик
разрыхлителя, 100 г изюма, светлого, без косточек, сахарная пудра для посыпки.
Яйца, сахар и соль поместить в миску и взбить венчиком в течение 5 мин. Поместить смесь в контейнер
хлебопечки, затем добавить ингредиенты в следующем порядке:
сметана, мука, разрыхлитель.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Кекс», нажать кнопку пуска.
После сигнала засыпать в контейнер изюм.
В конце замеса теста извлечь контейнер, тесто разложить по силиконовым или бумажным формочкам
для кексов и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать около 40 мин. Готовность проверить,
проткнув один кекс в середине зубочисткой — если она выходит сухой, кекс готов.
Готовые кексы остудить и посыпать сахарной пудрой.
Кекс с вишней и киви
Для теста: 5 яиц, 165 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 1,5 ст. л. рома,
230 г сливочного масла, 230 г пшеничной муки, 2,5 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 2 киви, 100 г вишни коктейльной, лимонный джем.
Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбить венчиком в течение 5 мин. Поместить смесь в контейнер
хлебопечки, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: ром, размягченное сливочное масло,
мука, разрыхлитель. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Кекс», нажать кнопку
пуска. Готовый кекс вынуть из контейнера. Разрезать вдоль пополам, выложить на противень разрезом
вверх. Киви очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вишню разрезать пополам. Лимонный джем,
если он слишком густой, немного подогреть. Смазать кексы лимонным джемом, украсить вишней
и ломтиками киви. Поставить в духовку, разогретую до 190 °С, на 5–7 мин. Перед подачей дать кексу
остыть и разрезать на порционные полоски.
Кофейное пирожное
Для теста: 4 яйца, 230 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 50 мл черного кофе
(сваренного и процеженного), 120 г сливочного масла, 60 г какао-порошка, 200 г пшеничной муки,
2 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 60 г сливочного масла, 80 г вареной сгущенки.
Для украшения: 70 г глазури молочной, 70 г глазури шоколадной, 2 ст. л. фундука очищенного.
Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбить в течение 5 мин. Поместить смесь в контейнер хлебопечки,
добавить ингредиенты: кофе, размягченное сливочное масло, какао-порошок, мука, разрыхлитель.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Кекс», нажать кнопку пуска. Сделать крем,
взбив мягкое сливочное масло с вареной сгущенкой, немного охладить. Светлую и темную глазурь
подогреть. Орешки поджарить на сухой сковороде. Готовому кексу дать остыть в контейнере, затем
извлечь. Покрыть кекс двумя видами глазури. Дать глазури застыть, разрезать кекс на пирожные.
На каждое с помощью кондитерского мешка выдавить крем в виде листочков, в центр поместить орешек.
Ватрушки с творогом
Для теста: 250 мл молока, 0,5 ч. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный белок,
420 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей. Для начинки: 400 г творога, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной
цедры, 1 яйцо, 1 яичный желток для смазывания.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, соль, сахар, размягченное
сливочное масло, яйцо и яичный белок, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать кнопку пуска.
Приготовить начинку: творог растереть с сахаром, цедрой и яйцом до однородности.
Готовое тесто разделить на шарики средней величины. Каждый расплющить в лепешку,
с помощью донышка стакана вдавить тесто в центре, разложить начинку.
Края теста смазать взбитым с небольшим количеством воды яичным желтком.
Выпекать ватрушки в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 мин.
Сдобные плетенки с яблоками
Для теста: 250 мл воды, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо,
500 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей. Для начинки: 2 яблока кисло-сладких, 2 ст. л. сахара,
щепотка корицы, 2 ст. л. сахарной пудры.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, соль, сахар, растительное масло,
яйцо, мука, дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто»,
нажать кнопку пуска. Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в миску,
посыпать сахаром и корицей, аккуратно перемешать. Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой
столе в прямоугольник, разрезать на квадраты. В центр каждого квадрата выложить полоской ломтики
яблок. Прорезать тесто по краям перпендикулярно полоске из яблок до начинки. Завернуть полоски
теста над начинкой, оставляя свободное пространство (в виде неплотной косички). Выложить плетенки
с яблоками на противень с промасленным пергаментом и выпекать в духовке, разогретой до 190–200 °С.
Готовые плетенки посыпать сахарной пудрой.
Сдобные витушки
150 мл воды, щепотка соли, 3,5 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сметаны,
460 г муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо для смазывания.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, соль, сахар, размягченное сливочное
масло, яйца, сметана, мука, дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу
«Дрожжевое тесто», нажать кнопку пуска.
Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе в длинный узкий прямоугольник, разрезать
горизонтально на полоски. Скрутить полоски в виде плотных спиралей, выложить на противень,
выстеленный промасленным пергаментом, смазать чуть взбитым яйцом
и выпекать в духовке при 190 °С до румяного цвета.
Ромовая баба
Для теста: 250 мл молока, 115 г сахара, щепотка соли, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г пшеничной
муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 100 г изюма без косточек. Для сиропа: 190 мл воды, 60 г сахара, 2,5 ст. л. вина
красного полусладкого, 1 ст. л. ликера вишневого, 1 ч. л. рома, 80 г сахарной помадки.
Поместить ингредиенты в контейнер: молоко, сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйца, мука,
дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать кнопку
пуска. В середине замеса добавить слегка обвалянный в муке изюм. Готовое тесто выложить в смазанные
маслом формы для кексов. Выпекать в духовке при 190–200 °С до готовности. Приготовить сироп,
смешав теплую кипяченую воду с остальными ингредиентами. Достать бабы из формочек, положить
боком на блюдо и полить небольшими порциями сиропа, чтобы тесто не слишком размокло.
Промокнуть бока выпечки салфетками. Дать бабам настояться и хорошо пропитаться.
Перед подачей украсить сверху сахарной помадкой.
Рогульки с брусникой
Для теста: 250 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки,
0,5 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 450 г брусники моченой, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. брусничного варенье.
Поместить ингредиенты теста в контейнер в следующем порядке:
растопленное сливочное масло, сахарная пудра, яйцо, мука, разрыхлитель.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Пресное тесто», нажать на кнопку пуска.
Приготовить начинку, смешав бруснику (жидкость предварительно слить) с сахаром
и вареньем. Готовое тесто разделить на шарики средней величины и раскатать из них лепешки.
В центр каждой выложить начинку. Края приподнять и защипать.
Выложить рогульки на смазанный маслом противень и выпекать
до золотистого цвета теста при 180–190 °С.
Пшеничные оладьи
2 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца,

500 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
молоко, соль, сахар, яйца, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто»,
нажать на кнопку пуска. После сигнала о готовности переложить тесто в глубокую миску.
Если оно слишком крутое — вмешать немного молока или воды.
На хорошо разогретом растительном масле выпекать оладьи партиями
с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые оладьи подать со сметаной или вареньем.
Лепешки с картофелем
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 200 г размягченного сливочного масла,
560 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей. Для начинки: 500 г картофеля, 1 яйцо,
1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, соль, сахар, масло, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
По окончании программы достать тесто, выложить в глубокую миску, прикрыть пищевой пленкой
и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Приготовить начинку: картофель очистить,
отварить в подсоленной воде, слить, размять в пюре, добавить яйцо, сметану и сливочное масло,
досолить по вкусу. Дать остыть. Тесто обмять, разделить на круглые лепешки, выложить на противень,
застеленный пергаментом. Дать немного расстояться. На каждую лепешку выложить картофельную
начинку, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, до золотистого цвета корочки теста.
Черничное варенье
500 г свежей черники, 350 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Чернику вымыть, перебрать, дать обсохнуть. Выжать лимонный сок.
Поместить в контейнер хлебопечки ягоды, сахар и влить лимонный сок.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Варенье», нажать кнопку пуска.
Готовое варенье выложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
Малиновый джем
600 г свежей малины, 400 г сахара,

2 ст. л. быстрорастворимого желатина.
Малину перебрать, выложить в контейнер хлебопечки. Добавить желатин и сахар.

Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Варенье», нажать кнопку пуска.
Готовый джем выложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
Варенье из груш
и апельсинов
300 г груш, 400 г апельсинов,

650 г сахара, 50 мл лимонного сока.
Груши очистить, удалить семенную часть, нарезать небольшими кусочками.

С апельсинов снять кожуру, нарезать тонкими полосками.
Дольки по возможности очистить от пленок, нарезать.
Поместить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Варенье»,
нажать кнопку пуска.
Готовое варенье выложить в стерилизованную банку
и закрыть крышкой.
Клубничное варенье
700 г свежей клубники, 500 г сахара,

2 ст. л. желатина в гранулах, 40 мл лимонного сока.
Поместить в контейнер хлебопечки перебранную, промытую

и обсушенную клубнику, добавить сахар, желатин и свежевыжатый лимонный сок.
Поместить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Варенье», нажать кнопку пуска.
Готовое варенье выложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
ая к н и га о т Э ри к а Кайзера —
Уникальн нии, владельца сети
«Eric Kayser»,
ле
пекаря в пятом поко
из са мы х изве ст ны х пекарен планеты.
одной
ете сделать:
вы ни когд а ни чего не пекли, вы смож
Да же ес ли
й хлеб
иционный и особы
* трад ычный хлеб с добавками
* необнический хлеб не только из пшеницы
* орга из разных стран и регионов Франции
* хлеб ный хлеб и, конечно же, вкуснейшие булочки
сдоб
*
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
ПРАЗДНИК ХЛЕБА
Большая книга рецептов
Составитель И. Михайлова
Ответственный редактор Е. Левашева
Редактор А. Слепкова
Художественный редактор Г. Булгакова
Компьютерная верстка В. Семенцова
Корректор Е. Темлякова
В оформлении обложки использованы фотографии:

Natasha Breen, Jaroslav Monchak / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Rндіруші: «ЭКСМО» АUБ Баспасы, 123308, МVскеу, Ресей, Зорге кWшесі, 1 Xй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-д*кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
UазаZстан Республикасында[ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
UазаZстан Республикасында дистрибьютор жVне Wнім бойынша арыз-талаптарды
Zабылдаушыны^ Wкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы Z., Домбровский кWш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Rнімні^ жарамдылыZ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аZпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Rндірген мемлекет: Ресей. Сертификация Zарастырылма[ан
Подписано в печать 13.11.2018. Формат 84x1081/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 53,76.
Тираж экз. Заказ
EKSMO.RU
новинки издательства
https://eksmo.ru/b2b/

Праздник Хлеба

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Праздник Хлеба

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

К У Л И Н А Р Н Ы Е

Дизайн оформления переплета Г. Булгаковой

Автор рецептов на накидках О. Ивенская

П68 Праздник Хлеба: большая книга рецептов. — Москва : Эксмо,

пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Некоторые психоло-

Приборы и утварь для выпечки

Корзиночки для хлеба. Чтобы выпекаемые на поду хлебы сохраняли свою

Овес. Один из самых «жирных» злаков, он содержит 7% жира. В овсе тоже

Клейковина и крахмал — основа пшеничной муки

Это изощренное взаимодействие и придает нашим хлебам и булочкам их

Различное содержание клейковины

Впитывающие вещества во ржи

столь большой, как у пшеничного хлеба. Структура хлебного мякиша более

Здоровье из полноценного зерна

Маленькая разница с большими последствиями

На пакетах с ржаной и пшеничной мукой ставят номера типов, указываю-

Способ и сроки хранения

Другие хлебные ингредиенты

мешать с мукой. Остатки дрожжей можно заморозить и хранить в течение 2–3

Сахар. Сахар обеспечивает нежный вкус хлеба, мягкость и хрустящую ко-

Добавки (пряности и приправы)

размолотым маком чаше всего посыпают булочки. Молотый мак использует-

Условия для подъема теста

тура выше 45°С вредит дрожжам, поэтому не следует нагревать компоненты

показатели, как жесткость воды, плотность молока и свежесть дрожжей. В

тока и кукурузный сироп — глазури, придающие изделию специфический

Мелкие посыпные продукты

украшения булочек и хлебцев подходит мука грубого помола серого цвета,

невых грибков. Вообще же считается, что лучшей защитой от плесени являет-

Формование некоторых видов хлеба

Положить раскатанное тесто между двумя сложенными полотенцами, об-

Круассан. Тонко раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной му-

Выпечка хлеба в духовке 2

Конечно, самый вкусный хлеб выпекается в дровяной хлебопекарной печи,

возможностей. Полное сгорание газа, равномерный подвод тепла к приготав-

ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ

1. Черный хлеб с полбой вымесить тесто. Прикрыть и дать

В миске смешать все 3 вида муки, · 1 кг пшеничной муки

Способ приготовления. масло, соду, сахар, соль, замесить те-

вымесить. Добавить изюм, гвоздику Выпекать в духовке при темпера-

7. Хлеб пшеничный Придать тесту желаемую форму,

жить на смазанный растительным Выпекать в нагретой духовке в

11. Хлеб · 1 ст. ложка сухих дрожжей

Способ приготовления. яйцо, сахар и соль. Месить тесто до

массы. Постепенно всыпая муку, Тесто соединить с полученной

18. Патыр Лепешки выложить на посыпан-

редине и проколоть придавленную 21. Патырча

· 1 1/2 ст. ложки сахара Креветки высыпать в кипящую

базиликом и соединить с томатной · 150 мл молока

Приготовить дрожжевое тесто, · 300 г пшеничной муки

Выпекать в нагретой духовке в · 50 г сливочного масла

Способ приготовления. Способ приготовления.

Способ приготовления. 15 минут, затем обмять на разделоч-

33. Простой пшеничный Необходимые продукты:

хлеб из цельного зерна · 400 г цельнозерновой пшеничной

месить тесто и поставить его в теп- Смазать тесто молоком, посыпать

37. Зерновой хлеб ности ровной и гладкой, чтобы на

Всыпать муку с солью, размешать. Выпекать в предварительно на-

Выпекать в духовке при темпера- Способ приготовления.

40 минут. Готовое тесто выложить На первый лист выложить начин-

44. Тортилья Необходимые продукты:

· 1 ч. ложка соды муку, смешанную с семенами под-

чем жире, охладить. Добавить лук в В центре каждой из них с помо-

Затем тесто вымесить на посы- Способ приготовления.