Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ББК 36.997
Г 53
Шеф-повар А. Дыма
ISBN 978-5-699-51020-7
5
ВСТУПЛЕНИЕ
Напитки
6
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Жители стран с холодным климатом накопили большой опыт в том, что каса-
ется различных способов согреться в морозную погоду, и горячие напитки здесь –
на первом месте. Самым известным и популярным в мире согревающим напит-
ком, пожалуй, является глинтвейн – горячее вино с пряностями и цитрусами. Ре-
цепт глинтвейна, как считают историки, появился еще во времена Древнего Рима,
а в наши дни его варят не только в Германии, откуда родом его современный
рецепт, но и во всей Европе. Похожих напитков существует множество – это и
австрийский йогатте, и шведский глегг, и английский горячий пунш. Впрочем, для
того, чтобы согреться, вовсе не обязательно готовить напиток с добавлением или
7
ВСТУПЛЕНИЕ
8
СОГРЕВАЮЩИЕ
Поссет
Этим напитком англичане спасались от непогоды и холода,
подавая его в кружке с двумя ручками и изогнутым носиком,
что позволяло добраться до сладкой гущи на дне.
230 мл хереса
230 мл эля
200 мл молока
щепотка мускатного ореха
3 ст. л. сахара
2 желтка
12
СОГРЕВАЮЩИЕ
Lamb`s wool
Еще один согревающий напиток простого люда Англии ХII века.
1 л эля
6 яблок
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. тертого имбиря
4 ст. л. сахара
14
СОГРЕВАЮЩИЕ
Сбитень
А этим напитком согревались на Руси. Подавать сбитень лучше
в глиняной чашке, так дольше сохраняется тепло.
1 л воды
150 г сахара
150 г меда
несколько бутонов гвоздики
палочка корицы
щепотка мускатного ореха
сушеная ромашка
сушеный зверобой
сушеная душица
Совет:
Можно добавлять клюквенный или брусничный сок.
16
СОГРЕВАЮЩИЕ
Хреновуха
Такая водка может быть не только горячительным напитком,
концентрация полезных веществ поможет изгнать любую
простуду.
1 л водки
10–15 г корня хрена
Совет:
После настаивания хреновуху лучше убрать в холод, потому что иначе
она может приобрести излишнюю горечь.
18
СОГРЕВАЮЩИЕ
Бренди-эг-ног
Рождественские праздники – самое время для эг-нога
в Англии.
50–60 мл коньяка
1 яйцо
2 ½ ч. л. сахарного сиропа
100 мл молока
мускатный орех на кончике ножа
лед
20
СОГРЕВАЮЩИЕ
Глегг
Шведский рождественский напиток.
22
СОГРЕВАЮЩИЕ
Тирольский йогатте
с красным вином
Австрийский горячий напиток на основе вина, чая и шнапса.
Совет:
Этот рецепт можно приготовить и с белым вином, но тогда ром лучше
заменить коньяком.
24
СОГРЕВАЮЩИЕ
Тирольский глинтвейн
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
1 л красного сухого вина
3–4 апельсина
1 лимон
1 яблоко
2–3 палочки корицы
3 бутона гвоздики
60 г изюма
7–8 ст. л. сахара
26
СОГРЕВАЮЩИЕ
Бичерин (турин)
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
200 мл горячего шоколада или какао
2 порции эспрессо
сахар по вкусу
сливки
28
СОГРЕВАЮЩИЕ
Чай по-шотландски
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
30
СОГРЕВАЮЩИЕ
Сахляп
Популярный в арабских странах напиток традиционно
готовится зимой.
50 г ягод малины
50 г крахмала
200 г сахара
500 мл молока
20–30 мл воды
корица на кончике ножа
32
СОГРЕВАЮЩИЕ
Анисмелк
Классический голландский напиток, который поможет
согреться в морозный день.
400 мл молока
2 ст. л. семян аниса
1 ст. л. сахара
34
СОГРЕВАЮЩИЕ
Хот Тодди
Горячий Тодди употреблялся в Великобритании как средство
при первых признаках простуды.
36
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Пряный грог
В прошлом напиток английских матросов, сегодня грог –
популярный согревающий напиток.
50 мл темного рома
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. сахара
150 мл крепкого черного чая
1 г тертого мускатного ореха
1 г корицы
37
СОГРЕВАЮЩИЕ
По ча
Традиционный тибетский чай.
1 л воды
2 ст. л. сухого черного чая
¼ ч. л. соли
20 г масла
150 мл молока
38
СОГРЕВАЮЩИЕ
Вариант:
Возможен вариант с солью и порошком из сушеных креветок.
40
СОГРЕВАЮЩИЕ
Теплый закат
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
42
СОГРЕВАЮЩИЕ
Чай тонизирующий
Восстанавливает силы, утоляет жажду, укрепляет сосуды.
3 ч. л. каркаде
1 ч. л. сиропа шиповника
сок ¼ лимона
2 ч. л. размороженной или свежей клюквы
1 ч. л. меда
400 мл воды
44
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
1 ч. л. черного чая
5–6 сушеных листьев черной смородины
4 ягоды чернослива без косточек
4 ягоды кизила
1 рюмка бренди или рома
сахар или каштановый мед по вкусу
45
СОГРЕВАЮЩИЕ
Цитрусовый каркаде
Будоражит, бодрит, повышает тонус.
3 ч. л. каркаде
1 ч. л. черного чая
4 ч. л. сахара
2–3 дольки красного грейпфрута или 50 мл грейпфрутового сока
2 ст. л. коньяка
400 мл воды
46
СОГРЕВАЮЩИЕ
Французский шоколад
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
100 г горького шоколада в плитках
300 мл молока
50 мл сливок (23%)
½ цедра апельсина
1 ч. л. меда
щепотка молотой корицы
сахар (по желанию)
48
СОГРЕВАЮЩИЕ
Какао
Конечно, это не тот напиток, который готовили для
Монтесумы, за столько времени рецептура претерпела массу
изменений, но по-прежнему напиток любим не только детьми.
250 мл молока
2 ч. л. какао
¼ ч. л. корицы
2 ч. л. сахара
50
ОСВЕЖАЮЩИЕ
54
ОСВЕЖАЮЩИЕ
56
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Лимонад
Лимонад мультинационален, его готовят от Бангладеша до США,
рецепты варьируются в зависимости от доступных
ингредиентов.
3–4 лимона
1 л воды (холодной кипяченой)
150 г сахара
несколько кубиков льда
58
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Лимонад с клубникой
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
3 лимона
200 г клубники
1 л воды (холодной кипяченой)
100 г сахара
кубики льда
60
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Лимонад по-гавайски
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
3 лимона
100 г сахара
1 л воды (холодной кипяченой)
100 мл ананасового сока
100 мл сока абрикосов
несколько кубиков льда
61
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Айран
Превосходный напиток, незаменим в том случае, если ваш
обед был слишком острым.
62
ОСВЕЖАЮЩИЕ
600 мл воды
горсть листьев мяты
2–3 ст. л. ложки зеленого чая
4 ст. л. сахара
Вариант:
Остудите чай до комнатной температуры, а потом поставьте в холо-
дильник, и вы получите замечательный ice-tea.
64
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Вариант:
При желании вы можете подсластить медом.
66
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Боза
Этот напиток распространен на Балканах, но особую любовь завоевал
в Турции, считается даже, что это самый первый вариант пива.
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
300 г булгура
80–100 г сахара
½ ч. л. ванильного экстракта или сахара
Закваска:
7 г дрожжей мгновение
50 мл теплой воды
2 ст. л. сахара
68
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Финская медовуха
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
4 л воды
350 г фаринового сахара (сахар, глазированный патокой)
300 г сахарного песка
½ ч. л. сухих дрожжей
2 лимона
69
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Мохито
Ром, сахар, лайм, мята и минеральная вода – пять простых
составляющих, которые сделали кубинский коктейль самым
популярным во всем мире.
3 лайма
150 г коричневого сахара
700 мл минеральной воды
кубики льда
75 мл рома
несколько веточек мяты
Вариант:
Вместо рома можно добавить Ангостуру.
70
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Мятный джулеп
Этот напиток неотъемлемая часть Кентукки-дерби в США.
72
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Крюшон клубничный
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
600–700 г клубники
200 г сахара
700 мл белого сухого вина
600 мл красного сухого вина
800 мл шампанского
лед
74
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Апельсиновый крюшон
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
5 апельсинов
200 г сахара
150 мл коньяка
250 мл апельсинового сока
1 л белого сухого вина
800 мл газированной воды
сок 1 лимона
лед
76
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Крюшон чайный
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
1 л крепко заваренного чая
150 г сахара
1 грейпфрут
1 лимон
150 мл рома
800 мл шампанского
лед
77
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Сингапурский слинг
Этот всемирно известный коктейль был создан в начале
XX века в Сингапуре.
600 мл джина
20 мл шерри-бренди
15 мл лимонного сока
1 ч. л. сахара
1 ½ ч. л. ликера «Бенедиктин»
газированная вода
дробленый лед
78
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Арбузный пунш
Яркий, летний мексиканский напиток с легкостью превратится
в напиток для взрослой компании, если вы добавите чачу
или белый ром.
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
80
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Яблочно-клюквенный морс
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
500 г яблок
250 г клюквы
5 ст. л. сахара
300 мл кипяченой воды
81
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Сангрия
Испанский слабоалкогольный напиток на основе всевозможных
ягод и фруктов.
82
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Чай латте
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
300–350 мл молока
1 ч. л. черного сухого чая
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. меда
84
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Хорчата
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
200 г длиннозерного белого риса
100 г миндаля (бланшированного)
1 стручок ванили
⅓ ч. л. молотой корицы
40–50 г сахара
30–40 г темного шоколада
800–900 мл воды
несколько кубиков льда
86
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Батидинья из кокоса
Прекрасный освежающий бразильский напиток.
88
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Квас белый
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
700 г солода
2 кг ржаной муки
540 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
75 г дрожжей
2–3 ст. л. мяты
90
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Квас из сухарей
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
900 г сухарей из ржаного хлеба
700 г сахара
3 ст. л. изюма
25 г дрожжей
2 ст. л. сушеной мяты
91
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Апельсиновый физ
Англичане славятся не только согревающими напитками.
Вот один из вариантов, как можно охладиться жарким
летним днем.
2 апельсина
200 мл газированной воды
2 ст. л. сахара
сок 1 апельсина
лед
92
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Ананасовый физ
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
1 небольшой ананас
сок 1 апельсина
2 ст. л. сахара
250 мл газированной воды
лед
94
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Яблочный физ
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
2 яблока
сок 1 апельсина
сок ½ лимона
2 ст. л. сахара
лед
250 мл газированной воды
96
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Грейпфрутовый фраппе
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
100 г ванильного мороженого
80 мл грейпфрутового сока
дробленый лед
98
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Кофе фраппе
Последнее время стал практически национальным
напитком Кипра, готовится он не из обжаренных зерен,
а из растворимого кофе.
100
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Тархун
Национальный армянский напиток – прекрасная идея в жаркий
летний полдень.
1 пучок тархуна
2–3 лайма
1 лимон
6–7 ч. л. сахара
1 л газированной воды без вкуса
Совет:
При подаче можно добавить кубики льда в бокал.
102
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Масала чай
Пряный ароматный индийский чай наверняка запомнится всем,
кто его попробует.
200 мл молока
100 мл крепко заваренного черного чая
1 ч. л. зерен кардамона
3 бутона гвоздики
¼ ч. л. корицы
½ ч. л. тертого имбиря
черный перец на кончике ножа
Совет:
Масала чай только выиграет, если вы добавите немного мускатного
ореха или аниса.
104
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Вишневый морс
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
1–2 л воды
400 г вишни
200 г сахара
1 палочка корицы
106
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Морс из черники
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
200 г черники
1 л воды
100 г сахара
108
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Шербет
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
500 мл апельсинового сока
100 г сахара
цедра 1 лимона
110
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Шербет с базиликом
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
1 пучок фиолетового базилика
сок ½ лимона
1 л воды
100 г сахара
112
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Шербет с курагой
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
200 г кураги
100 г сушеного барбариса
сок ½ лимона
3 ст. л. сахара
1 л воды
113
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Имбирный эль
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
2 ст. л. тертого корня имбиря
1–1,5 ст. л. сахара
¼ ч. л. сухих дрожжей
сок 1 лимона
114
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Кофе по-карибски
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
4 ч. л. молотого кофе
цедра ½ апельсина
¼ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. ванильного сахара
¼ ч. л. молотой гвоздики
116
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Каракский чай
Такой чай заваривают в Иордании.
500 мл воды
200 мл молока
2–3 ч. л. сухого черного чая
¼ ч. л. молотой корицы или одна палочка
3–4 горошины черного перца
5 бутонов кардамона
4 бутона гвоздики
соль
сахар
118
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Банановый ласси
Легкий, богатый лактобактериями напиток прекрасно утоляет
жажду.
2 средних банана
2 ст. л. лимонного сока
250 г натурального йогурта без добавок
3 ст. л. сахара
100 мл холодной воды
2 г молотого кардамона
лед
120
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
Клубничный ласси
Для приготовления вам потребуются
следующие ингредиенты:
150 г свежей или замороженной клубники
250 мл натурального йогурта
2 ч. л. меда
2 г тертого мускатного ореха
лед
121
Жасминовый чай с имбирем
Яблочно-клюквенный морс
Марокканский мятный чай
Апельсиновый крюшон
Лимонад с клубникой
Лимонад по-гавайски
Крюшон клубничный
Сингапурский слинг
Финская медовуха
Крюшон чайный
Арбузный пунш
Мятный джулеп
Лимонад
Мо хито
Айран
Боза
Зеленый чай
Вода
Сахар
Лед
Анис
Сгущенное молоко
Зеленый чай
с жасмином
Имбирь
Лайм
Мята
Лимон
Клубника
Ананасовый сок
Абрикосовый сок
Натуральный йогурт
Соль
Яблоко
Апельсин
Корица
Клюква
Шоколадный топинг
Гвоздика
Булгур
Дрожжи
Фариновый сахар
Ром
Минеральная вода
Сахарная пудра
Виски
Белое сухое вино
Красное сухое вино
Шампанское
Горький шоколад
Апельсиновый сок
Коньяк
Грейпфрут
122
Сангрия
Чай латте
Хоргата
Батидинья из кокоса
Квас белый
Квас из сухарей
Апельсиновый физ
Ананасовый физ
Яблочный физ
Грейпфрутовый фраппе
Кофе фраппе
Тархун
123
Масала чай
Вишневый морс
Морс из черники
Шербет
Шербет с базиликом
Шербет с курагой
Имбирный эль
Кофе по-карибски
Каракский чай
Банановый ласси
Клубничный ласси
Жасминовый чай с имбирем
Яблочно-клюквенный морс
Марокканский мятный чай
Апельсиновый крюшон
Лимонад с клубникой
Лимонад по-гавайски
Крюшон клубничный
Сингапурский слинг
Финская медовуха
Крюшон чайный
Арбузный пунш
Мятный джулеп
Лимонад
Мо хито
Айран
Боза
Черный чай
Джин
Шерри-бренди
Ликер «Бенедиктин»
Арбуз
Лимонад
Персик
Молоко
Мускатный орех
Ванильный сахар
Мед
Белый рис
Ваниль
Миндаль
Кокосовое молоко
Кашаса
Солод
Ржаная мука
Гречневая мука
Пшеничная мука
Сухари
из ржаного хлеба
Изюм
Ананас
Ванильное мороженое
Грейпфрутовый сок
Растворимый кофе
Тархун
Кардамон
Черный перец
Вишня
Черника
Фиолетовый базилик
Курага
Сушеный барбарис
Молотый кофе
Банан
124
Сангрия
Чай латте
Хоргата
Батидинья из кокоса
Квас белый
Квас из сухарей
Апельсиновый физ
Ананасовый физ
Яблочный физ
Грейпфрутовый фраппе
Кофе фраппе
125
Тархун
Масала чай
Вишневый морс
Морс из черники
Шербет
Шербет с базиликом
Шербет с курагой
Имбирный эль
Кофе по-карибски
Каракский чай
Банановый ласси
Клубничный ласси
Сахарный сироп
Мускатный орех
Свежий имбирь
Соевое молоко
Зверобой
Гвоздика
Ромашка
Душица
Молоко
Корица
Желток
Яблоко
Коньяк
Сахар
Водка
Херес
Мята
Яйцо
Вода
Хрен
Мед
Эль
Поссет
Lamb's wool
Сбитень
Хреновуха
Бренди-эг-ног
Глегг
Тирольский йогатте
Тирольский глинтвейн
Бичерин (турин)
Чай по-шотландски
Сахляп
Анисмелк
Хот Тодди
Пряный грог
По ча
Теплый закат
Чай тонизирующий
Цитрусовый каркаде
Французский шоколад
Какао
126
Лёд
Красное сухое вино
Кардамон
Изюм
Сушеный инжир
Миндаль
Черный чай
Ром
Шнапс
Апельсин
Лимон
Эспрессо
Сливки
Малина
Крахмал
127
Анис
Виски
Соль
Масло сливочное
Цвет липы
Ягоды рябины
Каркаде
Сироп шиповника
Клюква
Листья черной смородины
Чернослив
Кизил
Грейпфрут
Горький шоколад
Какао
Издание для досуга