ВКР Организация гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг во Франции и РФ

Министерство науки и высшего образования РФ
ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»
Факультет иностранных языков и международной коммуникации
Направление 41.03.01 «Зарубежное регионоведение»
Профиль «Европейские исследования»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(ВЫПУСКНАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА)
Организация гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг во

Франции и Российской Федерации
Автор:
Козырева Софья Андреевна
Научный руководитель:
к.т.н., доцент
Тогоев Александр Игнатьевич
Допущен (а) к защите:
Руководитель ООП:
_________________________
(подпись, дата)
Тверь 2019
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Основы гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг

……………………………………………………………………………………...5
1.1. Ключевые понятия сферы гостиничного дела………………………….5

1.2. Классификация средств размещения и гостиниц………………………8
1.3. Характеристика дополнительных и сопутствующих услуг гостиницы
………………………………………………………………........………21
1.4. Нормативно-правовая база гостиничного дела в РФ и во Франции…23
Глава 2. Современное состояние и перспективы развития гостиничного дела

во Франции и в России ………………………………………………………28
2.1. Этапы становления индустрии гостеприимства во Франции и в России
2.2. Сравнение особенностей ведения гостиничного бизнеса во Франции и в

России
2.3. Проблемы в организации гостиничного бизнеса в России и во Франции
2.4. Перспективы развития гостиничного дела во Франции и в России
Заключение……………………………………………………………………..57
Список источников и литературы…………………………………………….58
Приложение 1.
2
Введение
Современная туристская индустрия является одной из самых вы-

сокодоходных отраслей экономики.
Издавна гостиничное дело и туризм как две области обществен-

ной жизни были неразрывно связаны между собой. Постоянно мы ста-
новимся свидетелями того, как туризм влияет на развитие гостинич-
ного дела и, наоборот, как от уровня гостиничного дела зависит разви-
тие туризма.
Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощней-

шую систему хозяйства региона или туристского центра и важную со-
ставляющую экономики туризма.
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности

включает предоставление услуг и организацию краткосрочного прожи-
вания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размеще-
ния за вознаграждение.
Актуальность темы исследования в том, что в настоящее время

гостиничный бизнес является интенсивно развивающейся отраслью услуг,
имеющей важное значения для развития и создания инфраструктуры ту-
ристического бизнеса в городах и регионах, и в значительной степени
определяет их привлекательность для посещения туристами, бизнесме-
нами и т.п.
Целью исследование является исследовать особенности ведения

гостиничного бизнеса в РФ и во Франции на современном этапе.
Для достижения данной цели были поставлены следующие исследо-

вательские задачи:
• Изучить теоретические аспекты организации гостиничного биз-

неса в РФ и Франции
3
• Проанализировать динамику развития гостиничного бизнеса и си-
стемы сопутствующих услуг в РФ и Франции
• Выявить особенности и проблемы организации гостиничного биз-

неса в РФ и Франции
• Рассмотреть перспективы развития гостиничного бизнеса для РФ
Объектом исследования является деятельность гостиничных пред-

приятий в РФ и Франции.
Предметом исследования выступают организация ведения гости-

ничного бизнеса в РФ и Франции.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения и

списка использованных источников и литературы. В первой главе рас-
смотрены теоретические аспекты организации гостиничного бизнеса,
классификации средств размещения, а также нормативно-правовая база.
Во второй главе рассмотрены и проанализированы этапы становления и
развития индустрии гостеприимства во Франции и в РФ. В третьей главе
произведен сравнительный анализ организации гостиничного дела во
Франции и РФ; выявлены проблемы, касающиеся ведения предоставления
гостиничных услуг, а также ведения гостиничного бизнеса; рассмотрены
перспективы развития сферы гостиничных услуг для РФ. В заключении
формируются выводы по проделанному исследованию. В списке источни-
ков и литературы предоставлена теоретическая база исследования.
4
Глава 1. Теоретические аспекты организации гостиничного бизнеса и си-
стемы сопутствующих услуг
1.1. Основные понятия сферы гостиничного дела
Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства

даны в нормативных документах и стандартных требованиях.
В "Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ", утверждённых

Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О системе классификации
гостиниц и других средств размещения» даются следующие определения:
- гостиница - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудо-

вание и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг 1;
- потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать либо заказы-
вающий и использующий услуги исключительно для личных (быто-
вых) нужд2;
- исполнитель - организация независимо от формы собственности, а
также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потре-
бителям по возмездному договору3.
В соответствии с ГОСТ Р 51185-98 "Туристские услуги. Средства размеще-

ния. Общие требования" (введён в действие с 1 января 1999 г.) применены
следующие термины с соответствующими определениями:
Средства размещения туристов - любой объект, предназначенный для вре-

менного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и
др.)4.
1
Распоряжение Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О системе классификации
гостиниц и других средств размещения» [Элек-тронный ресурс] / Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_55558/
2
Там.же.
3
Там же.
4
Единая база ГОСТов РФ [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://gostexpert.ru/
5
Турист - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в
оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных,
религиозных и иных целях (без занятия оплачиваемой деятельностью) в пе-
риод от 24 ч до 6 мес. подряд или осуществляющий не менее одной ночёвки5.
Исполнитель услуги средств размещения - организация, индивидуальный

предприниматель, оказывающие услуги средств размещения6.
Услуги средств размещения - деятельность исполнителя по размещению ту-

ристов и оказанию гостиничных, специализированных (лечебно-оздорови-
тельных, санаторных, спортивных, туристских) и других услуг7.
Опираясь на данные документы, следует выделить три основополагающих

понятия сферы гостиничного дела:
 средства размещения
 турист
 услуги средств размещения
Разные зарубежные специалисты различно трактуют понятие «индустрия

гостеприимства». Например, Л. Ваген считает, что индустрия гостеприим-
ства – это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а
также смежные отрасли, деятельность которых направлена на реалезацию ал-
когольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных услуг 8.
С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства является собира-

тельным понятием для разнообразных и многочисленных форм предприни-
мательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом
5
Там же.
6
Там же.
7
Там же.
8
Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес; пер. А. Сухорукова. Ростов н/Д.: Феникс, 2001. 412
с.
6
и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства:
общественное питание, размещение, перевозка и отдых9.
В нашей стране это понятие также встречается, но в него лица

трудоустроенные в данной отрасли, государственные и научные круги
общества закладывают иной смысл. В научной литературе крайне сложно
найти объективно-точное определение понятия «индустрия гостеприимства».
Имеется пока одно приближенное понятие индустрии гостеприимства. Это
совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта,
объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов
познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного
назначения10.
В советские период для определения использовалось понятие «гостиничное
хозяйство» или «гостинично-ресторанное хозяйство». Использовании
определения «индустрия гостеприимства» вместо «гостиничное хозяйство»
более объективно отражает суть11. Оно описывает всю суть данной
деятельности, ведь индустрия гостеприимства ассоциируется у лиц,
пользующихся данными услугами с дружелюбием, щедростью, вниманием
по отношению к гостям. Понятие «индустрия гостеприимства» придаёт
положительный окрас данному сектору деятельности, тем самым создаёт
дополнительные конкурентность данной отрасли привлекая к себе
дополнительные инвестиции на российском рынке12.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология
индустрии гостеприимства включает в себя бизнес по размещению гостей,
9
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р. А. Браймер. — М. :
Аспект Пресс, 1995. — 382 с.
10
Рашкин Л.А. Развитие туризма и гостиничного бизнеса. — М.: Россий-ская академия
естественных наук, 2002. - 135с.
11
Там же.
12
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Ту-ризм: Учебник для
вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. -1063 с
7
сферу общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного
сектора.
1.2. Классификация средств размещения и гостиниц
Решение вопросов, связанных с обеспечением туристов средствами размеще-

ния – одно из главных направлений туристской деятельности.
Как уже было сказано выше средствами размещения туристов являются лю-
бые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно
места для временного проживания13.
Согласно Стандартной классификации средств размещения туристов, разра-

ботанной экспертами ВТО (Всемирная туристская организация), существует
две основные категории средств размещения: коллективные и индивидуаль-
ные14. Отнесение к тем или иным средствам размещения определяется зако-
нодательными актами и нормативными документами каждой страны.
Индивидуальные средства размещения - это собственные жилища (квартиры,

виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами, в том
числе и апартаменты таймшера, комнаты, арендуемые у частных лиц или
агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками или зна-
комыми). Предоставляются за плату, в аренду, бесплатно15.
Коллективное средство размещения – это любой объект, который регулярно

или периодически предоставляет туристам помещение для временного пре-
бывания; однако число номеров, которое в нем имеется, превышает мини-
мум, определяемый каждой страной самостоятельно16. Из требований, кото-
рые предъявляются к номерам в коллективных средствах размещения, можно
выделить:
13
Нестеров А.К. Классификация гостиниц в России // Энциклопедия Нестеровых [Электронный ресурс] /
Режим доступа: http://odiplom.ru/lab/klassifikaciya-gostinic-v-rossii.html
14
Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других средств размещения:, 2004 г
15
Там же.
16
Там же.
8
 подчинение единому руководству;
 сгруппированность в классы и категории в соответствии с предостав-
ляемыми услугами и имеющимся оборудованием17.
К коллективным средствам размещения относятся:
- гостиницы и аналогичные средства размещения;
- специализированные заведения;
- прочие предприятия размещения.18
В данной работе, опираясь на тему исследования, мы уделим внимание

только гостиницам и аналогичным средствам размещения.
Итак, если подробно рассматривать характерные черты гостиниц, как средств

размещения, можно выделить следующие признаки:
1. Состоят из номеров, количество которых превышает определенный мини-

мум, имеют единое руководство.
2. Предоставляют различные гостиничные услуги, перечень которых не огра-

ничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла.
3. Сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми

услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны.
4. Не входят в категорию специализированных заведений.19
В зависимости от размера и вида жилых и служебных помещений, оборудо-

вания предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помеще-
ний, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация
гостиниц.
17
Там же.
18
Корнеев А. А, Руднева М. Я., Шиянова А. М. Проблемы классификации гостиничных
предприятий в Российской Федерации: аналитический ас-пект // Сервис в России и за ру-
бежом. 2017. № 2 (63). С. 164-172.
19
Там же.
9
Цель классификации - определять соответствие гостиницы, а также но-
меров установленным критериям или принятым стандартам на обслужива-
ние.20
В мировом гостиничном фонде выделяются две главные группы гости-
ниц: для постоянного проживания и для временного проживания. Так же, они
подразделяются на:
1) транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в усло-
виях кратковременной остановки;
2) гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, находящихся
в деловых поездках и командировках;
3) гостиницы для отдыха (туристские, курортные и т.п.).
Для всех этих гостиниц разработаны общие обязательные требования
на период временного проживания гостей, наличие условий для размещения,
питания, бытового обслуживания, а также специфические требования, обу-
словленные необходимостью удовлетворять гостей с учетом их потребно-
стей.21
В зависимости от конкретного оборудования и особенностей предо-
ставляемых услуг в составе гостиниц различают гостиницы широкого про-
филя, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные гостиницы, ку-
рортные гостиницы, клубы с проживанием и пр.
Следующую группу составляют заведения, аналогичные гостиницам,

которые обладают номерным фондом и предоставляют ограниченный пере-
чень обязательных услуг (включая ежедневную заправку постелей, уборку
номера и санузла). К ним относятся - пансионы, меблированные комнаты, ту-
ристские общежития и т. п.
При классификации гостиниц по уровню комфорта, ассортименту и
20
ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»
21
ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
10
стоимости услуг в разных странах используются различные системы, кото-
рых сейчас существует более тридцати. Введению единой классификации
гостиниц в мире препятствует ряд факторов: культурно-историческое разви-
тие страны, национальные особенности, различия в критериях оценки каче-
ства обслуживания.
В России и во Франции гостиничные предприятия классифицируются

по системе звезд22:
- бюджетные гостиницы (1 звезда). Расположены в центральной части города

и имеют минимум удобств;
- гостиницы туристского класса (2 звезды). Отели располагают рестораном и

баром;
- гостиницы среднего класса (3 звезды). Уровень обслуживания достаточно

высок;
- гостиницы первого класса (4 звезды). Очень высокое качество проживания

и отличный уровень обслуживания;
- гостиницы высшей категории (5 звезд). Уровень обслуживания и прожива-

ния экстракласса.
Кроме того, в рамках каждой категории есть своя произвольная града-

ция, которая отражает специфику гостиничного бизнеса той или иной
страны, региона, континента. Так если гостиничное дело является, в основ-
ном, частным бизнесом, то категорийность гостиничного сервиса во многом
зависит от собственника23.
Независимо от количества, «звезд», которые имеет тот или иной отель,
Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: учебник / Н.И. Кабушкин. 9-е изд., стер. — Мн.:
22
Новое издание, 2016.

23
Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других средств размеще-
ния:, 2004 г
11
гостиница, он предоставляет своим постояльцам как основные, так и допол-
нительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звезд-
ность».
Основные виды гостиниц подробно рассмотрены в таблице 1.
(см. Приложение 1.)
1.3. Характеристика дополнительных и сопутствующих услуг гости-

ницы
Существует три вида гостиничных услуг: основные, дополнительные и

сопутствующие24.
К основным относятся: информирование, бронирование мест (номе-

ров), встреча и проводы, размещение, уборка, обслужива-ние гостей во время
пребывания25.
Дополнительные услуги оказыва-ются по желанию и за дополнитель-

ную плату. В разделе II «Правил предоставления гостиничных услуг в РФ»
указано: «Исполнитель не вправе без согласия потребителя предоставлять до-
полнительные услуги, оказываемые за плату. Потребитель вправе отказаться
от оплаты услуг, не предусмотренных договором»26. Основной продукт тре-
бует сопутствующих продуктов, но не дополнительных. Дополнительными,
или поддерживающими, продуктами являются продукты, придающие основ-
ному продукту дополнительную выгоду и помогающие отличить данный
продукт от конкурирующих с ним. В гостинице дополнительными продук-
24
Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: учебник / Н.И. Кабушкин. 9-е изд., стер. — Мн.:
Новое издание, 2016.
25
Там же.
26
Распоряжение Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О системе классифика-
ции гостиниц и других средств размещения» [Элек-тронный ресурс] / Режим доступа:
12
тами, помогающими привлечь клиентов, служат бизнес-центр или залы здо-
ровья с полным обслуживанием.27
Под сопутствующими понимаются услуги, необходимые потребителям

при пользовании основными услугами. Ассортимент сопутствующих услуг
влияет на решение потребителя проживать в гостинице. Это может быть те-
лефонная связь в номерах, различные торговые и индивидуальные услуги.
К сопутствующим услугам относятся:
1. обеспечение суверенной продукцией, туристской символикой;
2. торговое, валютно-кредитное, информационное, конгрессное и прочее об-

служивание;
3. услуги специальных видов связи, предоставление индивидуальных сейфов

и др.28
Сопутствующими, или способствующими, продуктами являются

услуги или товары, необходимые потребителям для того, чтобы использовать
основной продукт. Например, гостиница первого класса должна предлагать
помимо номеров услуги при регистрации приезда и отъезда, телефоны в но-
мерах, ресторан, услуги прачечной и химчистки. В гостинице класса “эко-
ном” с ограниченным обслуживанием способствующие услуги могут ограни-
чиваться только регистрацией приезда-отъезда и телефонными автоматами.29
Для проектирования продукта требуется понимание целевого рынка и необ-
ходимых сопутствующих услуг.
Основной продукт требует сопутствующих продуктов, но не дополни-

тельных. Дополнительными, или поддерживающими, продуктами являются
продукты, придающие основному продукту дополнительную выгоду и помо-
27
Кузнецов Ю. В., Пензина О. С. Теоретические проблемы управления туризмом // Про-
блемы туризма: теория, управление, инновации: моно-графия; под ред. проф. Ю. В. Кузне-
цова. СПб.: Астерион, 2012. С. 10.
28
Там же.
29
Там же.
13
гающие отличить данный продукт от конкурирующих с ним. В гостинице до-
полнительными продуктами, помогающими привлечь клиентов, служат биз-
нес-центр или залы здоровья с полным обслуживанием. Разница между со-
путствующими и дополнительными продуктами не всегда очевидна. То, что
является сопутствующим продуктом на одном рынке, может быть дополни-
тельным на другом30.
1.4. Нормативно-правовая база гостиничного дела
Такая крупная отрасль экономии, как туризм и гостиничное хозяйство

не может нормально функционировать и развиваться без наличия адаптиро-
ванной нормативно-правовой базы. Туристское правовое обеспечение в
нашей стране состоит из Конституции РФ, ГК РФ, Таможенного кодекса РФ,
различных федеральных законов, главным из которых является ФЗ «Об осно-
вах туристской деятельности в РФ», Распоряжений и Указов Правительства
РФ, а также локальных нормативно-правовых актов.
Важное место в правовом обеспечении туризма занимают подзаконные акты.

Прежде всего, это Указы Президента РФ и Постановления Правительства
РФ. Их действие распространяется на всю территорию страны и на весь круг
лиц. По юридической силе они следуют за законами. Важной группой подза-
конных актов, регулирующих сферу туризма являются нормативные доку-
менты Правительства РФ, различных министерств и ведомств:
• Распоряжение Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О системе

классификации гостиниц и других средств размещения»;31
• Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "Об осно-
вах туристской деятельности в Российской Федерации" и Кодекс Российской
30
Там же.
31
Распоряжение Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О системе классифика-
ции гостиниц и других средств размещения» [Элек-тронный ресурс] / Режим доступа:
14
Федерации об административных правонарушениях в целях совершенствова-
ния правового регулирования предоставления гостиничных услуг и класси-
фикации объектов туристской индустрии" от 05.02.2018 N 16-ФЗ (последняя
редакция)32. Он вступит в силу лишь 01.07.2019 г. Суть данного закона со-
стоит в том, что на единую систему «звездной» классификации перейдут гос-
тиницы, в которых есть более 50 номеров, с 2020 года гостиницы с номерным
фондом от 15 номеров, а в 2021 году любые гостиницы33.
Самые распространенные нормативные документы по стандартизации
гостиничных предприятий и средств размещения, действующие на террито-
рии РФ, представлены списком в Приложении 2.
Во Франции деятельность средств размещения регулируется Томом 3 Ко-
декса туризма34. Из наиболее важных нормативно-правовых актов можно вы-
делить следующие:
 Закон № 2009-888 от 22 июля 2009 года о развитии и модернизации ту-
ристических услуг. С вступлением в силу этого закона изменился адми-
нистративный порядок классификации туристических отелей. Если
лицо желает получить классификацию, оператор должен предоставить
свидетельство о проверке, выданное организацией аккредитованным
оценщиком при национальном органе по аккредитации COFRAC
(Французский комитет аккредитации)35.
 Приказ от 23 декабря 2009 года, устанавливающий стандарты класси-
фикации для туристических отелей. Этот указ включает таблицу клас-
сификаций отелей в пяти категориях от 1 до 5 звезд. Критерии делятся
32
Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "Об основах турист-
ской деятельности в Российской Федерации" и Кодекс Российской Федерации об админи-
стративных правонарушениях в целях совершенствования правового регулирования
предоставления гости-ничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" от
05.02.2018 N 16-ФЗ (последняя редакция) [Электронный ресурс] / Ре-жим доступа:
33
Там же.
34
Code du tourisme https://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do?cidTexte=LEGITEXT000006074073
35
Там же.
15
на три главы, которые имеют следующие направления: «Оборудова-
ние», «Обслуживание клиентов», «Доступность и развитие». Новый по-
казатель рейтинга теперь действителен в течение пяти лет. Эта новая
процедура вступила в силу 24 июля 2010 года. Рейтинги присвоенные
до вступления закона от 22 июля 2009 года теряет силу через три года с
даты принятие закона (статья 10-II закона от 22.07.2009)36.
 Закон № 2005-102 от 11 февраля 2005 года и Указ 2006-555 от 17 мая
2006 года вводят новые правила на доступность помещений для людей
с ограниченными возможностями, которые в долгосрочной перспек-
тиве должны обратиться ко всем учреждения, принимающие обще-
ственность37.
 Приказ от 21 декабря 2009 года о правилах здоровья, применимых к
розничной деятельности, хранение и транспортировка продуктов жи-
вотного происхождения и содержащих их в продуктах питания (по-
правка к приказу от 9 мая 1995 г.)38
Выводы по главе
В данной главе были рассмотрены основные теоретические аспекты

гостиничного бизнеса. Данное изучение позволило сделать ряд выводов.
36
Там же.
37
Там же
38
Там же.
16
Глава 2. Современное состояние и перспективы развития рынка гости-
ничных услуг во Франции и в России
2.1. Исторические этапы становления индустрии гостеприимства во

Франции и в России с XII по XX вв.
Английское слово «hospitality» уходит корнями к старофранцузскому слову

«hospice», что переводится как «гостеприимный дом»39. Формирование пер-
вых прообразов гостиниц, как и самой отрасли по обслуживанию гостей, вос-
ходит своими корнями к далекому прошлому.
Если говорить о Европе, первое письменное подтверждение существования

данной отрасли относится к эпохе Раннего Средневековья. Гостиные дома
встречались повсеместно. К услугам этих заведений активно прибегали как
путники, так и гонцы, курьеры и высокопоставленные гости, государствен-
ные служащие. В гостиных домах им предоставлялось всё необходимое.
В Средние века постоялые дворы находились при монастырях, в них священ-

ники радушно принимали людей, странствующим по свету. Со временем этот
бесплатный приют становится способом по извлечению прибыли. Особым
вниманием и покровительством в плане гостеприимства в Средние века поль-
зовались паломники, которые часто воспринимались как "святые люди". Ко-
роль франков Карл Великий в VIII в. впервые учредил дома для отдыха пили-
гримов. Первые приюты (хостели) возникали при монастырях и предназнача-
лись как для странствующих монахов, так и для других путников40. Местом
пристанища паломников естественным образом стали монастыри и аббат-
ства, которые реально могли обеспечить ночлег, питание и безопасность за
39
Williams S. Geography Of Tourism. New synthesis. Routledge, 2009.Статистика выезда из
России и въезда в Россию. [Электронный ре-сурс] / Режим доступа:
http://profi.travel.ru/stats/stat 2019inout.html
40
Там же.
17
своими стенами. Одним из первых таких убежищ известно аббатство в Рон-
сельвальском ущелье во Франции. Сервисный "набор" аббатства включал41:
– ночлег;
– бесплатный хлеб, фрукты и орехи из монастыря или иная провизия (за

плату);
– услуги сапожника и цирюльника;
– помещение для безнадежных больных (хоспис);
– место для погребения умерших странников.
Христианские рыцарские ордена Европы также начали учреждать приста-

нища для паломников, особенно в период крестовых походов. Хостели при
монастырях и рыцарских орденах предлагали самый простой сервис: ночлег,
простую пищу, лечение, а в случае необходимости и погребение42.
Развитие торговли привело значительному росту индустрии гостеприимства

в Европе, в Милане в XIV в. уже около 150 гостиниц. Но гостиничный бизнес
в то время был еще весьма примитивной: в гостиницах не было удобств, а са-
нитарные условия были чрезвычайно низки. В XVIII-XIX вв. с ростом эконо-
мических и политических связей между странами начинает бурно разви-
ваться гостиничное хозяйство, особенно сильно в городах Европы. Инду-
стрия гостеприимства становится важной отраслью, приносящей хорошую
прибыль.43
Период Нового времени (XVI-XIX вв) является важным этапом в развитии

общественных отношений в. Европе он связывается с трансформацией эконо-
мической и культурной жизни. Активизация экономики путем оживления т
41
Mc. Intosh R.W. Tourism principles, practices, philosophies. Colunbas (Ohio), 1977. [Элек-
тронный ресурс] / Режим доступа: http://economy-lib.com/mezhdunarodnoe-razvitie-tur-
izma#ixzz5nicstqwd
42
Там же.
43
Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес; пер. А. Сухорукова. Ростов н/Д.: Феникс, 2001. 412
с.
18
торговли, расширение сферы занятости отражается в путешествиях, обуслов-
ливает эволюцию в сфере гостеприимства - увеличивается количество
средств размещения и питания, они модернизируются, приобретают четких
рис в специализации, улучшается качество обслуживания. В конце XVI в во.
Франции возникли первые внушительных размеров средства размещения
гостиничного типа в специально построенных частных дворцах и роскошных
государственных особняках, которые получают название «отель». В XVI веке
широкое распространение в. Европе приобретает строительство придорож-
ных постоялых дворов и трактиров. Существенным фактором увеличения их
количества было развитие дилижансового сообщения особенно распростра-
нены ими были фахверковые придорожные гостиницы44.
Интенсивное развитие современного гостиничного дела приходится на XIX

век, век великих научных открытий, паровой машины и современных средств
сообщения. Дальнейшее развитие различных форм туризма создает посто-
янно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и пи-
тание. Возникают большие современные гостиницы, размещенные в специ-
ально для этой цели построенных зданиях по типу частных резиденций или
же великолепных государственных особняков. Отсюда же происходит фран-
цузское название «отель», обозначающее городской дворец магната, место
пребывания представителя иностранного государства или городских вла-
стей45.
Таким образом, в то время название «отель» давалось дворцам или зданиям

дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей по-
мимо основного дворца, в котором проживал сам владелец «отеля». Как пра-
вило, во дворце такого плана находились гости, их прислуга и т. д.
Из старинных отелей, которых в Париже сотни, особенно интересен отель
44
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Ту-ризм: Учебник для
вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. -1063 с.
45
19
Карнавале (строительство начато в 1544 году) и отель Клюни (построен в
XVI в.)46.
Таким образом, в XIX веке возрастают запросы гостиничной клиентуры, пре-

имущественно богатой и, следовательно, все более повышается комфорт и
уровень оснащения гостиниц. Возникают своего рода огромные гостиничные
комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе.
Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, в спор-
тивных центрах, здравницах и т.д. Гостиничное дело из ремесла превраща-
ется в важную отрасль экономической деятельности, приносящую большие и
стабильные доходы. XIX век стал переломным в развитии гостиничного хо-
зяйства. Вместе с перенесением названия «отель», определявшего ранее част-
ную городскую резиденцию французского аристократа, на здание, служащее
временным местом пребывания каждого путешествующего, имеющего доста-
точное количество денег, начался период строительства постоялых дворов-
отелей дворцового характера и повышенной комфортности по всей Европе.
С конца XIX века гостиничный бизнес начинает действовать как самостоя-

тельный фактор развития туризма – он формирует для себя рынки сбыта гос-
тиничного продукта. Туризм довольно быстро начинает приобретать при-
знаки «массовизации». Создаются не только туристские бюро (по образцу
Общества Томаса Кука), но и рекламные агентства, специализирующиеся на
рекламе гостиничных услуг. Повышение качества и надежности транспорт-
ных перевозок в совокупности с их удешевлением также способствовало су-
щественному увеличению потоков путешествующих47.
В ХХ веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой

области остаются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы
организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные
46
47
Там же.
20
цепи48. Значительные изменения происходят и в ресторанном бизнесе.
После Второй мировой войны Франция сразу же стала прилагать усилия к

привлечению иностранных туристов. Для этой цели был разработан и осу-
ществлен целый ряд мероприятий. Франция стала первой страной в Европе,
которая провозгласила политику «открытых дверей»49. Для туристов из ряда
стран были упразднены въездные визы. Активно восстанавливалось гости-
ничное хозяйство. Был введен «туристский курс» обмена иностранной ва-
люты. При проезде по железной дороге иностранным туристам предоставля-
лась скидка. Но, несмотря на льготы, Франция была одной из самых «доро-
гих» стран для туристов. Именно по этой причине с 60-х годов наметилась
тенденция сокращения продолжительности пребывания иностранных тури-
стов во Франции. Одновременно с этим значительно больше французов стало
выезжать за границу, рост туристических расходов был выше, чем прирост
доходов от международного туризма.
Ухудшение экономических показателей туризма стало вызывать серьезное

беспокойство правительства и деловых кругов Франции. Поэтому в про-
грамме экономического и социального развития на 1966-1970 гг. был отведен
специальный раздел мерам по сдерживанию роста дефицита туристского ба-
ланса. Разработан ряд мер на привлечение иностранных туристов и сокраще-
ние выезда французских туристов за границу. Открылись новые учебные за-
ведения по подготовке кадров для индустрии туризма, много внимания и
средств уделялось улучшению автомобильных дорог. В конце 60-х годов был
принят и реализован план развития прибрежного и сельского туризма на юго-
западном побережье Франции. В 1967 г. в Париже было основано «Общество
48
Морозова М. А., Малюшенкова Е. Д. Проблемы и перспективы разви-тия сетевого гос-
тиничного бизнеса в России // Сборник статей по мате-риалам X международной научно-
практической конференции «Акту-альные проблемы развития индустрии гостеприимства
на современном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственного эконо-
мического университета, 2017. С. 33-35.
49
21
по развитию национального туризма» с целью отвлечения французских тури-
стов от поездок за границу50.
В 70-80-е гг. въездной туризм во Франции развивался достаточно быстрыми

темпами. В 1985-1994 гг. среднегодовой прирост туристских прибытий со-
ставил 4,7 %, а доходов - 13,1 %. В настоящее время Франция имеет положи-
тельное туристическое сальдо. В стране создана современная индустрия ту-
ризма. После принятия Шенгенского соглашения и отмены визового режима
между странами Объединенной Европы все больше туристов предпочитает
посещать Францию в уик-энд, а длительные отпуска проводить в других
странах.51
В современном понимании гостиница — это сложный хозяйственный и иму-

щественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное иму-
щество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гости-
ничного продукта). А средства размещения — помещения, имеющие не ме-
нее 5 номеров и используемые организациями различных организационно-
правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного
проживания туристов.52
Гостиничный бизнес в России развивался вместе с общем развитием страны,

соответственно его историю можно также разделить на три этапа: история
средних веков, новая история и новейшая история.
Свое начало российская индустрия гостеприимства берет в XII–XIII вв. с по-

явлением постоялых дворов. В русских городах был распространен и такой
вид гостиниц, как гостиные дворы53. Они отличались от постоялых дворов тем,
что, помимо услуг питания и размещения, включали возможность совершения
50
51
Там же.
52
Там же.
53
22
коммерческих сделок и операций, т. е. в гостиных дворах существовали меб-
лиранные комнаты, лавки и торговые ряды. Также гостиные дворы предназна-
чались для того, чтобы складировать товары, торговать ими, так как купцам не
разрешалось заниматься этим в собственных домах. Этот запрет распростра-
нялся на всех купцов и был снят лишь в XVIII в54.
Впервые гостиные дворы появились в Великом Новгороде в XII в. Размещение
гостей происходило по национальному признаку. Новгород в XII-XV вв. сла-
вился своими готскими, немецкими, датскими гостиными дворами. В Москве
существовали английские, греческие, немецкие, персидские и армянские
дворы55.
Деятельность гостиных дворов в средневековой Руси регламентировалась спе-
циальными правилами, которые назывались «скрой»56. Упоминание о первых
правилах предоставления гостиничных услуг датировано XII в. Эти правила
включали в себя порядок установления взаимоотношений жителей двора с
местным населением. Особое внимание уделялось вопросам обеспечения без-
опасности жизни, имущества и жилища. Большая часть статей новгородских
гостиных правил была посвящена именно этим вопросам.
Витебск, Гродно, Брест, Слоним и другие белорусские города были известны
появлением гостиных дворов в XIII в. Существовали личные гостиные дворы,
которые были построены в Брянске, Вязьме, Москве в XV-XVI вв. непосред-
ственно для белорусских купцов57.
В XVIII–XIX вв. произошел рост промышленного производства, расширились
торговые связи как внутри страны, так и за ее пределами, возросло число го-
родов. в связи с этим повсеместно начали открываться новые гостиницы. В
54
Барашок И. В, Овчаренко Н. П., Руденко Л. Л. Гостиничный рынок Рос-сии: становле-
ние, модернизация, перспективы развития // Известия Со-чинского государственного уни-
верситета. 2017. № 1 (29). С. 28-34.
55
Там же.
56
57
Там же.
23
1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчиты-
валось уже 325 гостиниц.58 Особенностью российской индустрии гостеприим-
ства было существование чайных заведений. Они появились в XIX в. при
Александре II в Тверской губернии. В Петербурге первая чайная была открыта
28 августа 1882 г. Чайные заведения были поставлены в особые условия функ-
ционирования: для них была установлена минимальная арендная плата, очень
низкая ставка налога. Чайные открывались с пяти часов утра. Этот тип заведе-
ний распространился по другим городам и быстро завоевывал популярность.59
XIX и начало XX вв. оставили заметный след в истории развития индустрии
гостеприимства в России. В этот момент были построены известные гостинич-
ные предприятия, некоторые из них продолжают функционировать и в насто-
ящее время. Следует обратить внимание на то, что в основном они соответ-
ствовали европейским образцам архитектуры, гостеприимства и интерьера.
Так, в 1911-1912 гг. по проекту архитектора Ф.И. Лидваля была построена гос-
тиница «Астория», считавшаяся в то время лучшей гостиницей в Санкт-Петер-
бурге. При ней был открыт ресторан с французской кухней60.
К концу XIX в. в Москве были известны и популярны такие гостиницы, как
«Дрезден», «Париж», «Англия», «Германия», «Север», «Гранд-отель», «Ев-
ропа», «Берлин». В первые годы XX в. в Москве были построены гостиницы
высочайшего класса – «Метрополь» (1904 г. по проекту архитектора В. Валь-
котта с участием Л.Н. Кекушева и А.Е. Эрихсона), «Боярский двор» (1901 г.,
архитектор Ф.О. Шехтель), «Националь» (1902 г., архитектор А.В. Иванов).
Среди них роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса
миллионеров и знати. Это «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в
Петербурге. В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых
58
Там же.
59
верситета. 2017. № 1 (29). С. 28-34.
60
Там же.
24
дворов и трактиров с номерами.61
После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гос-

тиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось ко-
ренной перестройке.
К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах62. Гостиницы, построен-

ные в советский период, были недостаточно благоустроенными. Мебель была
низкого качества, помещения освещались плохо. Большая часть номеров не
соответствовала санитарным условиям. Единых тарифов на услуги гостиниц
до этого не было. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огром-
ный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному. В по-
слевоенные годы развернулись большие работы по реконструкции и строи-
тельству новых гостиниц. Уже к 1960 г. в Советском Союзе обслуживали в
1476 гостиницах. Дальнейшее развитие гостиничной индустрии предопре-
дели урбанизация, промышленный рост, увеличение материального благосо-
стояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма,
обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников63.
С развитием народного хозяйства, успешным выполнением пятилетних пла-

нов росла и подвижность населения, отечественный и зарубежный туризм,
расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами.
Одновременно возросла потребность в увеличении гостиничного фонда в
СССР. В РСФСР за годы десятой пятилетки построено 158 гостиничных
предприятий на 30 тыс. мест. Построены высотные, оснащенные современ-
ной техникой и оборудованием гостиницы в Волгограде, Новосибирске,
61
верситета. 2017. № 1 (29). С. 28-34.
62
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2004.
63
Барашок И. В, Овчаренко Н. П., Руденко Л. Л. Гостиничный рынок России: становле-
верситета. 2017. № 1 (29). С. 28-34.
25
Мурманске, Архангельске, на 1000 мест каждая64.
Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строитель-

ство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристиче-
ских баз и лагерей. Большую работу в этом направлении проводили такие ве-
домства, как Государственный Комитет СССР по иностранному туризму и
экскурсиям ВЦСПС, Бюро Международного молодежного туризма «Спут-
ник», Министерство гражданской авиации СССР и др.65
Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 г., что ча-

стично было вызвано подготовкой к проведению XXII Олимпийских игр. В
1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР
насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было по-
строено много крупных, комфортабельных гостиниц66.
К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в

стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. Коли-
чество гостиничных предприятий сократилось, произошло разорение боль-
шей части загородных гостиниц. Наиболее крупные по размерам номерного
фонда гостиницы находятся в Москве и Санкт-Петербурге. В конце 1990-х
гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по
статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим чис-
лом мест 390 931.67
В целом по России в городской местности находится 60% гостиниц и в сель-

ской местности — 34%. Наиболее крупные по размерам номерного фонда
гостиницы располагаются Москве и Санкт-Петербурге. В дальнейшем на ры-
нок гостиничных услуг пришли иностранные инвестиции, за счет которых
64
верситета. 2017. № 1 (29). С. 28-34.
65
Там же.
66
Там же.
67
Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] / Режим до-
ступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/
26
произошло дальнейшее развитие гостиничной индустрии. На российском
рынке появились гостиничные цепи зарубежных компаний, таких как «Бест
Вестерн», «Марриотт», «Редисон». В октябре 1997 г. в Москве была создана
первая российская гостиничная цепь «Норд-отель».68
Основная тенденция начала 1990-х годов на гостиничном рынке России в це-

лом - это снижение вместимости гостиничного фонда. Сокращение номер-
ного фонда проходило на фоне увеличения средней жилой площади на один
гостиничный номер. То есть часть отелей была закрыта, что привело к умень-
шению количества объектов размещения в регионах. Другая часть - пере-
строена в соответствии с новыми нормами. Данный процесс приостановился
лишь к концу 1990-х годов. Переход от плановой системы к рынку заставил
гостиницы самостоятельно искать эффективные механизмы привлечения
клиентов.69
Начиная с 2000 года туристические поездки изменили направление: умень-

шился выездной поток и соответственно увеличилось число желающих от-
дохнуть внутри России. По данным Госкомстата, в 2003 году в средства раз-
мещения РФ было вложено почти 3,5 млрд долл. США. Однако пока ино-
странные фирмы стараются не вкладывать средства в российские гостиницы.
Они присутствуют на рынке в качестве управляющих компаний, а не как вла-
дельцы или соинвесторы. В 2004 году в гостиницах города было размещено 4
млн гостей, в том числе 2,91 млн иностранных граждан.70
Таким образом, происхождение и становление гостиничного бизнеса

можно разделить на четыре основные этапа:
1 этап – до начала XIX в. – предыстория гостиничного дела – первый этап;
2 этап – начало XIX – начало XX вв. – появление различных предприятий в
68
Там же.
69
Портал про гостиничный бизнес [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://prohotel.ru/
70
27
области гостиничных услуг;
3 этап – начало XX в. – середина XX в. – рост количества предприятий в

сфере сервиса, повышение качества оказываемых услуг;
4 этап – с середины XX в. и до настоящего времени – формирование инду-

стрии гостеприимства.
2.1. Сравнение особенностей ведения гостиничного бизнеса в России и во

Франции на современном этапе
Одним из важнейших различий между Россией и Францией в организации

гостиничного бизнеса на данный момент является система классификации.
Несмотря на то, что Франция является родоначальницей звездочной системы
классификации средств размещения, эта страна продолжительное время (с
1986 года) не имела категорию 5*, потому что максимальным считался уро-
вень 4*Luxe.71 Сейчас на основании Закона «О развитии и модернизации ту-
ристического сервиса» от 22.07.2009 г.72 во Франции начала осуществляться
реформа классификации отелей, которая проводится по двум основным
направлениям: изменение норм и условий категоризации и реорганизация
процедуры получения определенного количества звезд.
Предыдущая система классификации гостиничного сервиса от 1986 года73 ос-

новывалась, главным образом, на нормах технического оснащения отеля, что
постепенно перестало отвечать требованиям современного туристического
рынка. Новая классификация отелей направлена на то, чтобы:
- улучшить качество сервиса гостиничного комплекса во Франции;
- отвечать международному уровню 5*-ных отелей конкурентных для Фран-

ции туристических направлений;
71
Хорев А. С, Никольская Е. Ю. Современные проблемы и тенденции развития туристско-
гостиничного комплекса // Инновационная наука. 2017. № 11. С. 120-123.
72
Там же.
73
Там же.
28
- модернизировать гостиничную инфраструктуру, поддерживая инвестиции в
этот сектор экономики с помощью специального плана финансирования
предприятий малого и среднего бизнеса Франции;
- содействовать дальнейшему повышению популярности Франции на между-

народном туристическом рынке.74
Сертификация услуг размещения во Франции носит добровольный характер,

но проводится на основании норм, установленных государственной структу-
рой – Агентством по развитию туризма «Atout France». Сертификат соответ-
ствия действует на протяжении 5 лет (раньше он был бессрочным). По исте-
чению этого срока необходима повторная проверка комиссией, чтобы под-
твердить звездочный уровень отеля. 75
Согласно новой классификации средств размещения определены основные

критерии, по которым проходит процедура классификации отелей. В ходе
сертификации отель проверяется по 240 пунктам. Присвоением категории
отелям, а также проверкой их соответствия указанным требованиям занима-
ется специальная экспертная комиссия, уполномоченная Французским коми-
тетом по аккредитации (COFRAC). Оплачивать роботу экспертной комиссии
должен владелец средства размещения. В отелях 1-3* проверка проходит от-
крыто, а для категории 4-5* некоторые процедуры сертификации должны
проводиться тайно. В справочнике по контролю отелей установлены как ме-
тоды проверки, так и способы их реализации. Теперь на прохождение проце-
дуры категоризации отеля понадобится всего 2 месяца, вместо 6 – 12, как это
было раньше. Основные этапы сертификационной проверки, которая прово-
дится по новым правилам, включают следующие:
74
Клейман А. А, Бабанчикова О. А. Проблемы и тенденции комплексного стратегического
развития индустрии гостеприимства // Сборник статей по материалам X международной
научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития индустрии гостепри-
имства на совре-менном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственно-го
экономического университета, 2017. С. 111-115.
75
Там же.
29
- вызов экспертной комиссии, предоставление ей необходимых документов и
осуществление оценки гостиничного сервиса;
- утверждение на протяжении 2-х недель отчета о работе оценивающей ко-

миссии;
- отправка в Префектуру заключения о присвоении отелю определенного ко-

личества звезд. Сотрудники данного ведомства осуществляют проверку доку-
ментов и выводов экспертной комиссии и принимают решение относительно
присуждения отелю того или иного уровня «звездности».
После завершения процедуры сертификации Префектура передает свое реше-

ние о присуждении определенного количества звезд отелю в «Atout France»,
который формирует для опубликования полный список гостиниц всех катего-
рий. 76
Если говорить о России, то в до 2019 года в Государственном реестре Гос-

стандарта России зарегистрированы четыре добровольные системы сертифи-
кации средств размещения.77
1. Система добровольной сертификации услуг центров отдыха (рекреа-

ционных центров) образована Одинцовской торгово-промышленной палатой
(зарегистрирована в 1999 г.). Руководящий орган системы ЗАО «АНЭКС».
На конец прошлого года в ней были сертифицированы 400 центров отдыха,
аккредитовано 52 эксперта и создано 18 центров по добровольной сертифика-
ции в Москве, Краснодаре, Новороссийске, Голицыне, Владимире, Нижнем
Новгороде, Уфе, Красноярске, Иркутске, Владивостоке, Пскове, Барнауле и
Казани. В этой системе оценивается как качество средств размещения (обо-
значается звездами в кругах от «без звезды» до 5 «звезд»), так и природной
76
http://prohotel.ru/
77
Корнеев А. А, Руднева М. Я., Шиянова А. М. Проблемы классификации гостиничных
предприятий в Российской Федерации: аналитический ас-пект // Сервис в России и за ру-
бежом. 2017. № 2 (63). С. 164-172.
30
зоны отдыха (категория от D до А). Высшей категории пока удостоен панси-
онат «Надежда» в Геленджике — Б 5 «звезд».
2. Система добровольной сертификации санаторно-оздоровителъных

услуг образована Всероссийским научно-исследовательским институтом
классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству
(ВНИИКИ) (зарегистрирована в 2000 г.). Присваивается категория от 1 до 4
«звезд». В системе аккредитовано 15 органов по сертификации в Москве, Ко-
ломне, Сергиевом Посаде, Сочи, Ставрополе, Перми, С.-Петербурге, Новоси-
бирске, Казани, Саратове, Владимире, Пятигорске и Новороссийске. К
началу этого года в ней прошли сертификацию 153 санаторно-оздоровитель-
ных учреждения.
3. Система добровольной сертификации услуг гостиниц и других

средств размещения на категорию образована Госстандартом России (зареги-
стрирована е 2001 г.). Руководящий орган системы — ВНИИС. В системе
присваивается категория от 1 до 5«звезд». С ней прошли сертификацию по-
рядка 30 средств размещения. Системой аккредитованы эксперты в Москве,
Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Уфе, Владивостоке, Новорос-
сийске и Краснодаре.
4. Система добровольной сертификации услуг гостиниц образована

ВНИИКИ (Всесоюзный научно-исследовательский институт технической ин-
формации, классификации и кодирования) (зарегистрирована 2001 г.). В си-
стеме присваивается категория от 1 до 5 «звезд». В ней аккредитовано 11 ор-
ганов по сертификации в Москве, Коломне, Сергиевом Посаде, Сочи, Став-
рополе, Перми, С.-Петербурге, Новосибирске и Казани. К началу 2006 г. в
ней прошли сертификацию 67 гостиничных предприятий.
Как можно увидеть из данного сравнения, в России, в отличие от Франции,

пока еще не существует единой национальной системы классификации гос-
31
тиничных предприятий. Для сферы гостиничного бизнеса это является про-
блемой, так как отсутствует адекватная и единая оценка качества предостав-
ляемых услуг.
К счастью, в 2019 году ситуация с несовершенством классификации гости-

ниц в России должна измениться в связи с вступление в силу Федерального
закона от 05.02.2018 №16-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон
"Об основах туристской деятельности в Российской Федерации". С 2019 года
в России введена обязательная классификация гостиниц и прочих средств
размещения, в том числе горнолыжных трасс и пляжей. Сроки обязательной
классификации гостиниц в России определены в зависимости от размера но-
мерного фонда гостиниц:
 С 1 июля 2019 г. пройти классификацию и получить категорию обя-

заны все гостиницы с номерным фондом более 50 номеров.
 С 1 января 2020 г. получить звезды должны все гостиницы, имеющие
более 15 номеров.
 С 1 января 2021 г. все гостиницы должны пройти классификацию.78
Аккредитацию организация получает на определенный срок, в течение кото-

рого имеет право проводить аттестацию гостиниц в целях присвоения им ка-
тегории по звездной системе классификации. Результат аттестации гости-
ницы оформляется свидетельством о присвоении категории, которое выда-
ется на срок 3 года, по истечении которого аттестация проводится вновь.
Свидетельство о присвоении гостинице категории выдается на основании ре-
шения аккредитованной организации по заключению экспертной группы, ко-
торая проводила аттестацию. В России при аттестации гостиницы для клас-
сификации и присвоения категории используются следующие требования:
78
Варламов Р. Анализ гостиничного рынка 2019 [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiz-gostinichnogo-rynka-2019/
32
 состояние здания и прилегающей территории;
 состояние номерного фонда, включая внутреннее убранство;
 техническое оборудование и оснащенность гостиницы в целом и номе-
ров; оснащение мебелью общих зон и номеров;
 обеспечение номеров санитарно-гигиеническими предметами;
 наличие общих зон, общественных помещений, ресторанов, кафе, ба-
ров;
 отдельные требования по предоставляемым услугам питания и к поме-
щениям кафе, ресторанов, баров;
 перечень услуг, которые предлагаются постояльцам, и услуг, включен-
ных в стоимость номера;
 требования к персоналу, его квалификации, подготовке, уровню обслу-
живания и сервиса.79
Еще одной характерной особенностью последнего периода развития туризма

во Франции стала так называемая горизонтальная интеграция капиталов на
рынке80. Концентрация и централизация капитала на национальном и между-
народном уровне и протекающий одновременно процесс интернационализа-
ции производства и капитала в индустрии туризма Франции привели к обра-
зованию мощных туристских транснациональных компаний и укреплению их
позиций на глобальном туристском рынке. Основой интеграции во Франции
явились средства размещения. Французская модель организации отдыха по-
лучила поистине идеальное воплощение в "Средиземноморском клубе"—
цепи туристских деревень, создающих особую атмосферу взаимопонимания
и единения отдыхающих, обеспечивающих высокий уровень обслуживания,
79
предоставления гостиничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" от
80
http://prohotel.ru/
33
предоставляющих широкий выбор спортивных развлечений и работающих
по принципу "все включено". Кроме 130 клубных отелей, в распоряжении
компании имеется сеть обслуживающих одноименных турагентств и суб-
агенты81.
В России данная ситуация обстоит иначе. Отели, входящие в гостиничные

цепи, присутствуют лишь в крупных городах и туристических центрах нашей
страны таких как Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Екатеринбург, Краснодар
и др.82 Следовательно, частные гостиницы практически не страдают от кон-
куренции с гостиничными цепями. Также в нашей стране не развита культура
корпоративного общения, что препятствует развитию бизнес-коммуникаций
между гостиницами и гостиничными цепями, направленных на совместное
решение рыночных проблем.
Анализ структуры российского рынка гостиничных услуг по географиче-

скому признаку и сопоставление полученных результатов с данными по гос-
тиничному рынку Франции позволил выявить некоторую особенность.
Распределение средств размещения по федеральным округам России крайне

неравномерно: большая часть организаций гостиничного типа сосредоточена
в Южном, Центральном и Северо- Западном федеральных округах. В то же
время существует объективная потребность в развитии гостиничного бизнеса
в других округах страны, имеющих высокий туристический потенциал
(здравницы Кавказа, Республика Башкортостан, Карелия, национальные за-
поведники в Сибири, Алтайском крае, на Урале и др.)83.
Хороший пример равномерного развития гостиничного сектора — рынок
81
Там же.
82
Самые посещаемые страны и города туристами в 2018 году [Электрон-ный ресурс] / Ре-
жим доступа: http://easy2travel.net/interesnoe-v-internete/idei-puteshestvij/samye-
poseshhaemye-strany-i-goroda-turistami-v-2018-godu
83
Морозова М. А. Методы и формы развития гостиничного бизнеса на со-временном
этапе // Сборник статей по материалам X международной научно-практической конферен-
ции «Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства на современном этапе».
СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета,
2017. С. 29-33.
34
Франции, где структура распределения средств размещения и номерного
фонда сбалансирована и имеет гораздо более сглаженный характер84.
К отличительным чертам организации гостиничного бизнеса между Россией

и Францией также можно отнести качество сервиса и профессионализм пер-
сонала. К сожалению, данное сравнение не будет в пользу нашей страны. Это
можно объяснить тем, что сфера гостиничных услуг в нашей стране пока еще
недостаточно развита.
3.2. Проблемы в организации гостиничного дела в России и во Франции
Индустрия гостиничного бизнеса или гостеприимства – одна из важ-

нейших отраслей экономики не только в России, но и во всем мире. Она одна
из самых быстро и успешно развивающихся отраслей экономики, прирастая
ежегодно на 15-20%85. Сегодня можно уверенно утверждать, что она состоя-
лась и устояла под натиском глобального экономического кризиса, хотя еще
полностью не восстановилась после него. Данная сфера является основой ту-
ристического бизнеса, и во многом именно от нее зависит, какие мнение и
впечатления останутся у туристов из других стран после посещения того или
иного города.
Франция – самая посещаемая страна в мире. Эта страна имеет огром-

ные возможности для развития практически всех видов туризма. Во Франции
сосредоточено огромное количество культурных ценностей, страна обладает
прекрасными природными условиями, а также множеством мест, связанных с
жизнью и деятельностью различных исторических личностей. На развитие
туризма воздействуют социально-экономические и экономико-географиче-
ские факторы, такие как высокий уровень общеэкономического развития,
84
2017. С. 29-33.
85
35
растущие доходы населения, высокая урбанизированность, наличие необхо-
димой транспортной и социальной инфраструктуры, а также относительная
близость к другим основным туристским регионам мира, высокий уровень
индустрии туризма, большой опыт его организации, а также политические
факторы. Организации туризма во Франции уделяется огромное внимание со
стороны государства.
Изучив организацию гостиничного бизнеса во Франции, можно с уве-

ренностью сказать, что уровень развития данной сферы находится на очень
высоком уровне. Тем не менее, была выявлена проблема, связанная с ростом
нелегального рынка туристской аренды86. Причиной популярности сдачи в
аренду жилья туристам является то, что бюджетные французские гостиницы
закрываются чаще, чем во многих других европейских странах, а открыва-
ется намного реже. При этом, большинство туристов, посещающих Фран-
цию, селятся именно в недорогих отелях. В связи с данной проблемой гости-
ничный бизнес Франции терпит серьезные убытки.
Власти Парижа борются с этим, ужесточая законы, которые регули-

руют сдачу жилья в аренду туристам в области краткосрочной аренды жилья
через интернет. Новые законы направлены в первую очередь против плат-
формы AirBnb87, через которую во Франции сдают более 400 000 квартир и
комнат. Согласно закону, принятому в конце 2016 года88, муниципалитеты
Франции могут потребовать получить регистрационный номер на сайте мэ-
рии для сдачи жилья в аренду на короткий срок. Этот номер позволяет вла-
стям контролировать, что срок аренды жилья не превышает 120 дней в год.
Каждый муниципалитет вводит это обязательство по собственному усмотре-
нию. В Париже решили законом воспользоваться, и пользователи сервиса
86
87
AirBnb онлайн-площадка для размещения, поиска и краткосрочной аренды частного жилья по всему миру
https://www.airbnb.ru/?_set_bev_on_new_domain=1560815156_BDfC2WMEw0s4qUus
88
Code du tourisme [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do?cidTexte=LEGITEXT000006074073
36
Airbnb будут обязаны получать такой номер со 2 октября.89
Кроме того, мэрия уверяет, что из-за подобной практики страдают ин-
тересы большинства жителей города. В связи с постоянным спросом на
квартиры повышает цену квадратного метра, которая в Париже достигла (в
среднем) 8813 евро90 — в итоге подавляющее большинство парижан не имеет
возможности купить квартиру в своем городе даже в ипотеку. Растут и цены
на долгосрочную аренду, и, если на рынок попадает вариант по меньшей
цене — за ним выстраивается очередь из десятков желающих.
Еще к одной проблеме гостиничного дела, и туристического бизнеса в

целом, во Франции можно отнести регулярные акции протеста и забастовки.
Протестующие устраивают беспорядки на улицах, жгут машины и магазины,
так же в связи с данными акциями перестает ходить общественный транс-
порт, закрываются магазины, рестораны и другие общественные места. Не-
смотря на то, что французские власти достаточно успешно прекращают заба-
стовки и акции протеста, искоренить данное явление до конца пока не пред-
ставляется возможным. В связи с этим, туристы из многих стран отказыва-
ются посещать Париж и другие крупные города Франции, опасаясь за свою
безопасность.91
В свою очередь, у сферы гостеприимства в России также существует множе-

ство проблем, которые выделяются куда более явно, чем в той же сфере в
других странах. В России представлены практически все крупнейшие миро-
вые гостиничные сети, но встретить такое распространение наших сетей за
границей – невозможно92. В целом, отельная сфера развивается медленно, и
89
90
Официальный сайт французской газеты Le Parisien http://www.leparisien.fr/
91
Там же.
92
Морозова М. А, Попов В. П. Методология устойчивого развития сете-вых предпринима-
тельских структур в национальном гостиничном биз-несе Российской Федерации: моно-
графия. СПб.: Астерион, 2010.
37
эти проблемы гостиничного бизнеса в России обусловлены тем, что основ-
ную ставку инвесторы делают на строительство торговых и развлекательных
комплексов, офисных и жилых центров. Гостиницы же откладываются на по-
том, поскольку сроки их окупаемости выше. В связи с этим даже в новых
отелях в итоге сервис может быть ниже необходимого уровня, не налажена
система четкая безопасности гостей, не решен вопрос сезонности, когда в се-
зон отели переполнены, а в «несезон» простаивают без прибыли.
К основным проблемам гостиничного бизнеса на современном этапе

относятся93:
1. Качество и уровень сервиса

2. Избыточное бронирование
3. Дефицит площадок под строительство
4. Сезонность
Данные проблемы подробнее рассмотрены в таблице 2 (см. Приложение 3.).
Для первых двух проблем существует возможное решение, в то время как для
двух последних решения пока что нет. Связано это с тем, что эти проблемы
являются довольно глобальными, так как они встречаются повсеместно по
всей России. Из-за этого страдает сама сфера гостеприимства, так как боль-
шинство наших отелей не могут предоставить тот уровень, который необхо-
дим для продуктивного продвижения этой сферы в будущем. Соответ-
ственно, необходимы огромные труд и усилия, чтобы наладить качественный
сервис и устранить все неполадки, которые могут возникнуть.
3.3. Перспективы развития индустрии гостеприимства во Франции и в

России
В настоящее время Франция развивает международное сотрудничество
93
38
в сфере туризма по нескольким направлениям: в области организации и регу-
лирования туристской деятельности, в сфере профессионального туристского
образования, в сфере экономики туризма, в области продвижения Франции на
туристском рынке.
Франция играет видную роль в международных организациях, особенно
ЮНВТО и Международном бюро по социальному туризму (БИТС).
В стране создана современная инфраструктура туризма. Насчитывается
около 197 тыс. предприятий туристского профиля, в том числе 39 тыс. отелей
и иных средств коллективного размещения, 106 тыс. ресторанов, 47 тыс. кафе,
4 тыс. турагентств. В туристский сектор вкладываются значительные инвести-
ции, основная часть которых была направлена в гостинично-ресторанный ком-
плекс94.
Характерной особенностью последнего периода развития туризма стала
так называемая горизонтальная интеграция капиталов на рынке. Концентра-
ция и централизация капитала на национальном и международном уровне и
протекающий одновременно процесс интернационализации производства и
капитала в индустрии туризма Франции привели к образованию мощных ту-
ристских транснациональных компаний и укреплению их позиций на глобаль-
ном туристском рынке. Основой интеграции во Франции явились средства раз-
мещения. Французская модель организации отдыха получила поистине иде-
альное воплощение в "Средиземноморском клубе"— цепи туристских дере-
вень, создающих особую атмосферу взаимопонимания и единения отдыхаю-
щих, обеспечивающих высокий уровень обслуживания, предоставляющих
широкий выбор спортивных развлечений и работающих по принципу "все
включено". Кроме 130 клубных отелей, в распоряжении компании имеется
сеть обслуживающих одноименных турагентств и субагенты95.
94
95
Морозова М. А. Методы и формы развития гостиничного бизнеса на современном этапе // Сборник статей
по материалам X международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития ин-
дустрии гостеприимства на современном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственного
экономического университета, 2017.
39
Несмотря на то, что по данным Евростата96 Франция является самой по-
сещаемой страной в мире, данная статистика не совсем верна, так как часть
туристов пересекающих ее границу являются транзитными т.е. следующих в
другие страны через территорию Франции.97
В перспективе, позиции Франции на мировом туристском рынке будут
зависеть от того, сможет ли она привлечь новые категории клиентов, в част-
ности многочисленных транзитных туристов, следующих в Испанию, Порту-
галию и Италию через ее территорию. В этом направлении Франция уже
предприняла ряд шагов. Она определила ᴨперспективные туристские рынки
(Южная Америка, Центрально-Восточная Европа и Россия, Азия (Китай, Ин-
дия, страны Юго-Восточной Азии), Ближний Восток, ЮАР) и приступила к
их освоению, значительно расширила спектр предлагаемых туристских про-
дуктов (деловой туризм, природоориентированный туризм, культурно-позна-
вательный туризм, специальные виды туризма). Особое значение в плане
укрепления позиций Франции как туристского направления имеет государ-
ственная поддержка отрасли и продвижение национального туристского про-
дукта за рубежом
Если говорить о России, то в настоящее время гостиничный сектор здесь рас-

полагает более 8 тыс. отелей98, большинство из которых не отвечает совре-
менным требованиям. Наибольшее количество туристов посещает столицу
России – Москву.
Доходность гостиничного хозяйства России обусловлена, в основном, высо-

кими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится
около 66% от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как
96
Eurostat официальный сайт статистической службы Европейского Союза
https://ec.europa.eu/eurostat/home?
97
Никольская Е. Ю, Евстигнеева Д. К. Современные проблемы и перспективы развития
гостиничного бизнеса // Science and world. 2017. № 11 (27).
98
40
на долю гостиниц Санкт-Петербурга приходится лишь 9%, а на долю Красно-
дарского края — 4%99.
В последние годы структура рынка гостиничных услуг постепенно меняется.

Причиной этого, с одной стороны, является строительство новых отелей - в
основном высокого сегмента. С другой стороны, проводимая реконструкция
отелей категории «три звезды» ведет к присвоению этим объектам более вы-
сокой звездности. Так, в частности, сегодня происходит в центре Москвы,
поскольку эту территорию предполагается застроить в основном гостини-
цами верхнего сегмента.100
Большие надежды гостиничный бизнес России возлагает на внутренний ту-

ризм. Однако снятие запрета на посещение излюбленных иностранных ку-
рортов для россиян пока не позволяет достигнуть желаемой динамики. Впро-
чем, многие эксперты прогнозируют, что постепенно этот сектор станет по-
пулярным, поскольку коллапс, заставивший граждан в последние годы оста-
ваться дома, продемонстрировал высокий потенциал отечественных рекреа-
ционных зон.101
На сегодняшний день существенную долю спроса на услуги городских оте-

лей у россиян обеспечивают покупатели автобусных туров, которые прежде
всего выбирают для жилья хостелы. Также популярны курортные гостевые
дома в южных регионах страны. Развитие в этом секторе рынка в первую
очередь затрагивает повышение сервисного обслуживания, которое стано-
вится основным инструментом конкурентной борьбы.102
99
Там же.
100
Худякова Т. А. Инновационные форматы гостиничного бизнеса: реалии и перспективы
устойчивого развития // Известия Тульского государ-ственного университета. Экономиче-
ские и юридические науки. 2013. № 5-1. С. 101-108.
101
2017. С. 29-33.
102
Клейман А. А, Бабанчикова О. А. Проблемы и тенденции комплексного стратегиче-
41
В настоящее время наиболее интенсивно отельный бизнес развивается в
крупных городах РФ (Москва, Калининград, Санкт-Петербург), а также в ос-
новных курортных зонах (Сочи, Дальний Восток, акватория Байкала). Войти
на рынок в этих регионах, в силу туристической популярности и присутствия
отлаженной инфраструктуры, с одной стороны проще и безопаснее в дли-
тельном периоде, а с другой сложнее из-за высокой конкуренции и, как след-
ствие, стоимости недвижимости. В противовес популярным курортным ме-
стам и культурным мегаполисам отмечается растущий интерес к нестандарт-
ным видам туризма, открывающий перспективы для комплексного развития
гостиничного бизнеса в таких регионах как:
 Индустриальные города Красноярск, Новосибирск, Екатеринбург - вхо-

дят в перечень наиболее привлекательных мест для внутреннего город-
ского туризма среди российской молодежи.
 Алтайские горы, живописные леса республики Коми, спящие вулканы
Камчатки, Кавказ, Карелия, а также Архангельская и Мурманская обла-
сти - наиболее перспективные природные зоны для развития экоту-
ризма. К слову, именно в этом секторе отмечается наибольший ежегод-
ный прирост туристов, который составляет около 30%.
 Тульская, Тамбовская, Калужская, Тверская, Ярославская, а также Ни-
жегородская области и Удмуртия - регионы, ставшие местом проведе-
ния популярных молодежных фестивалей, на которые ежегодно приез-
жает до двухсот тысяч гостей.103
Современная гостиничная индустрия в России находится на стадии развития

и перехода от устаревших стандартов к новым мировым требованиям отель-
ного бизнеса. Усложняет эту задачу долгое отсутствие (вплоть до 2018 года)
ского развития индустрии гостеприимства // Сборник статей по материалам X междуна-

родной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития индустрии
гостеприимства на совре-менном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государ-
ственно-го экономического университета, 2017. С. 111-115.
103
Коновалова А., Силаева А., Леонова В. Актуальные проблемы въездно-го туризма в России, 2016 [Элек-
тронный ресурс] / Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/aktualnye-problemy-vezdnogo-turizma-v-rossii
Дата обращения: 10.11.2018
42
единой национальной системы классификации средств размещения. Но в
2019 году ситуация с несовершенством классификации гостиниц в России
должна измениться. С 1 января 2019 года вступил в силу Федеральный закон
от 05.02.2018 №16-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Об ос-
новах туристской деятельности в Российской Федерации" и Кодекс Россий-
ской Федерации об административных правонарушениях в целях совершен-
ствования правового регулирования предоставления гостиничных услуг и
классификации объектов туристской индустрии". Также с 1 января 2019 года
вступило в силу Положение о классификации гостиниц, в котором определен
ее порядок, виды гостиниц и категории номеров в России. Сроки обязатель-
ной классификации гостиниц в России определены в зависимости от размера
номерного фонда гостиниц.
 С 1 июля 2019 г. пройти классификацию и получить категорию обя-

заны все гостиницы с номерным фондом более 50 номеров.
 С 1 января 2020 г. получить звезды должны все гостиницы, имеющие
более 15 номеров.
 С 1 января 2021 г. все гостиницы должны пройти классификацию.104
Федеральный закон от 05.02.2018 №16-ФЗ установил запрет на предоставле-

ние гостиничных услуг, если гостиница или иное средство размещения не по-
лучила свидетельства о присвоении категории. Срок наступления админи-
стративной ответственности соответствует срокам обязательной классифика-
ции.105
Данный закон должен помочь усовершенствовать систему классификации
104
Правительства РФ от 16 февраля 2019 г. N 158 "Об утвержде-нии По-ложения о класси-
фикации гостиниц" [Электронный ресурс] / Режим до-ступа:
105
предоставления гости-ничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" от
43
отелей, что приведет к повышению качества гостиничных услуг, а также сде-
лает систему оценивания отелей более точной.
Еще несколько лет назад основным трендом отечественного гостиничного

бизнеса можно было назвать элитные отели и туристско-гостиничные ком-
плексы. Сегодня тенденция изменилась в сторону экономичных средств раз-
мещения формата хостел, мини-отель и кемпинг. Это обусловлено не только
проблемами в мировой экономике и снижением достатка российских граж-
дан, но и модой на активный туризм. Само по себе место проживания и до-
полнительный сервис для современного туриста отходят на вторые позиции.
Все больше люди предпочитают тратить сэкономленные на дорогом отеле
деньги на развлекательную программу. В 2017-2018 годах в России такой
формат проживания выбирают почти 80% туристов, среди которых не только
студенты, командировочные и предприниматели, но и иностранные граж-
дане. Эта тенденция создает предпосылки для выхода на рынок большого
числа малых предпринимателей и сокращение издержек для существующих
крупных игроков.106
Помимо экономичных мест размещения, существенно растет спрос на биз-

нес-отели, имеющие в своем распоряжении коворкинг центры, залы для кон-
ференций, а также предлагающие услуги по комплексному обслуживанию
подобных мероприятий. Наибольшим потенциалом для развития такого биз-
неса обладают города-миллионники (Москва и Санкт-Петербург, а также Но-
восибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Челябинск, Омск, Са-
мара, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Пермь, Воронеж, Волгоград) и бли-
жайшие к ним с положительным показателем прироста населения (Саратов,
Тюмень, Краснодар).107
106
Рейтинг конкурентоспособности сектора туризма и путешествий. [Элек-тронный ре-
сурс] / Режим доступа: http://www.gtai.de
107
44
Если говорить о факторах привлечения иностранных туристов, то экономиче-
ская нестабильность и неоднозначная политическая позиция отрицательно
отразились на притоке в РФ иностранных гостей из стран Европы и Америки.
С другой стороны, существенно вырос поток туристов из Азии, количество
которых только в 2017 году выросло на 35%. Это создает определенные
предпосылки для выбора оптимальной бизнес-модели гостиниц. Так, после
перехода к рыночной экономике российский гостиничный бизнес перенимал
европейские традиции обслуживания, которые несколько отличаются от
стандартов КНР, Японии, Южной Кореи и государств Ближнего Востока. А
потому смена ориентира для отелей может стать выигрышной ставкой.Нега-
тивным моментом в привлечении иностранных туристов в ближайшие годы
станет запрет WADA на подачу заявок от РФ на проведение спортивных ме-
роприятий международного уровня, который был объявлен 1 апреля 2018
года. Стоит понимать, что даже если это право будет возвращено, упущен-
ный период может обернуться для отечественных отелей несколькими го-
дами спада.108
Для иностранных инвесторов гостиничный бизнес в России не представляет

высокого интереса, однако это не значит, что крупные международные сети
не заинтересованы в открытии филиалов. В последние годы все чаще для по-
строения отельного бизнеса предприниматели выбирают формат приобрете-
ния франшизы, который избавляет от необходимости заниматься глубоким
изучением организационных вопросов и позволяет буквально сразу присту-
пить к эффективной работе.109
На сегодняшний день в РФ действуют более 15 иностранных сетей отелей

(группы Accor Hotels, Carlson Rezidor, Hilton, Marriot, IHG), работающие в
108
Гвичия Н. М. Актуальные проблемы развития индустрии гостеприим-ства на современ-
ном этапе // Сборник статей по материалам X между-народной научно-практической кон-
ференции «Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства на современном
этапе». СПб.: Из-вестия Санкт-Петербургского государственного экономического уни-
верситета, 2016. С. 16-17.
109
Там же.
45
более чем сорока крупных городах. Постепенно на рынке появляются фран-
шизы мини-отелей, хостелов и домашних гостиниц. Есть среди них и россий-
ские бренды, что несомненно позитивный фактор, указывающий, что рынок
открыт для малого отельного бизнеса, а главное уже созданы предпосылки
для поднятия важных вопросов отрасли.110
Если говорить непосредственно о внешних инвестициях, то в большей сте-

пени иностранные предприниматели заинтересованы в аренде существую-
щих отелей. При этом речь идет даже не об управлении, а о полной замене
существующего функционала. Объясняется это тем, что в мировом сообще-
стве сложилось устойчивое мнение о низком уровне квалификации кадров и
самих гостиничных комплексов. Инвестировать в строительство новых круп-
ных объектов для иностранных бизнесменов, пока кажется рискованным.
Большая часть вновь открываемых отелей – это мини-гостиницы в курорт-
ных зонах, возводимые российскими предпринимателями.111
Анализируя перспективы развития гостиничного бизнеса в России с позиции

существующих проблем и путей их решения, можно сказать, что отельный
бизнес – это рискованное, но все же доходное предприятие. В сравнении с
другими видами недвижимости отели имеют важную особенность – они рас-
полагают куда большими перспективами спроса на услуги и даже в сложные
кризисные ситуации такой вид бизнеса может трансформироваться для по-
иска новых видов услуг и поддержания минимального уровня дохода.
Выводы по главе
В данной главе было рассмотрено современное состояние и перспек-
110
Клейман А. А, Бабанчикова О. А. Проблемы и тенденции комплексного стратегиче-
ского развития индустрии гостеприимства // Сборник статей по материалам X междуна-
родной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития индустрии
гостеприимства на совре-менном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государ-
ственно-го экономического университета, 2017. С. 111-115.
111
КовальчукА. П. Анализ направлений развития внутреннего туризма в России // Эконо-
мика, предпринимательство и право. 2014. № 3. С. 24-29.
46
тивы развития гостиничного бизнеса в России и во Франции. В ходе исследо-
вания данного аспекта был сформирован ряд выводов.
Изучая историю становления индустрии гостеприимства во Франции и

в России, мы пришли к выводу что до конца XIXв. развитие в обеих странах
шло практически одинаково. Однако с ХХв. ситуация изменилась. Да, и в
России, и во Франции происходило активное формирование индустрии госте-
приимства. Но СССР в ХХв. была довольно закрытой от Запада страной, что
привело к тому, что наши гостиничные предприятия были далеки от мировых
стандартов. В то время как Франция, вместе с другими европейскими стра-
нами и США, пришла к общепринятым гостиничным нормам и развивала ин-
дустрию гостеприимства в соответствие с ними и вместе с другими странами.
Из-за этого отставания России от европейских стран в ХХв, сегодняшний
российский гостиничный бизнес только начинает развиваться и выходить на
мировой уровень.
Необходимо отметить, что гостиничная сфера в России развивается до-

вольно медленно. Это связано с рядом проблем, а именно: нехватка квалифи-
цированных кадров среди персонала, отсутствие культуры обслуживания,
нескоординированная работа автоматических систем бронирования, дефицит
площадок под строительство, «сезонность». Для некоторых из перечислен-
ных проблем существует возможное решение, в то время как другие явля-
ются настолько глобальными, что вряд ли в ближайшее время найдется спо-
соб их решить.
В свою очередь следует заметить, что несмотря на высочайший уро-

вень развития гостиничного дела во Франции, там также имеется ряд про-
блем. Одной из них является нехватка бюджетных гостиниц, в связи с этим
процветает нелегальный рынок сдачи жилья в аренду, что приносит убытки
сфере гостеприимства. Также регулярные акции протеста и забастовки остав-
ляют негативные впечатления у туристов, что, разумеется, влияет на посеща-
емость страны. Несмотря на то, что по данным Евростата Франция является
47
самой посещаемой страной в мире, немалая часть туристов из этой стати-
стики являются транзитными, т.е. следуют в другие страны через территорию
Франции.
В ходе сравнительного анализа организации гостиничного бизнеса во

Франции и в России было выявлено несколько отличий. К сожалению, дан-
ное сравнение не в нашу пользу. Выявленные отличия в своем большинстве
являются вышеизложенными проблемами российской индустрии гостепри-
имства. Также одним из важнейших отличий является система классифика-
ции гостиничных предприятий. Несмотря на то, что и в России, и во Франции
действует классификация по системе звезд, в России существует четыре вида
данной классификации, что так же является проблемой, так как отсутствует
адекватная оценка качества предоставляемых гостиницей услуг. К счастью, в
2019 году вступает в силу закон, регламентирующий единую национальную
систему классификации гостиничных предприятий.
Если говорить о перспективах развития гостиничного бизнеса, то гос-

тиничная индустрия в России находится на стадии развития и перехода от
устаревших стандартов к новым мировым требованиям отельного бизнеса.
Заключение
Проведенное исследование помогает сформировать следующие выводы.

Российская индустрия гостеприимства в ее современном виде – относительно
молодая сфера финансово-хозяйственной деятельности. Несомненно, что
гостинично-ресторанное хозяйство существовало и ранее, но, как и другие
отрасли, носило плановый характер. С установлением рыночных отношений в
России произошли изменения в народном хозяйстве страны, что отразилось и
на этом виде деятельности. Появилась необходимость в анализе
формирования и регулирования отечественного рынка услуг уже индустрии
гостеприимства, который все еще продолжает видоизменяться, развиваясь.
Анализируя ситуацию на российском рынке услуг индустрии гостеприимства
с позиции спроса и предложения на протяжении некоторого периода времени,
48
как в государстве в целом, так и в отдельных его регионах, то есть, изучая
динамику развития рынка, можно прийти к выводу, что индустрия
гостеприимства в Российской Федерации все еще находится в сложных
условиях рыночного формирования. Региональным предприятиям с большим
трудом удается выжить в современных условиях, в связи с чем наметилась
тенденция сокращения их числа.
Гостиничный бизнес перспективен как минимум по четырем причинам: во-
первых, в нашем отечестве наблюдается повышение деловой активности, что,
как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого «де-
лового туризма»; во-вторых, как показывает мировая практика, повышение
доходов населения (а оно в стране, что ни говори, уже происходит) приводит
к тому, что люди все больше путешествуют (в том числе и по родной стране),
а значит, останавливаются в гостиницах; в-третьих, страна, заявившая о
своей интеграции в европейские структуры, постепенно становится для евро-
пейцев (в данном случае - европейских туристов) понятнее, а значит, и при-
влекательнее; в-четвертых, если произойдут предполагаемые снижение и
унификация гостиничного сбора, обязательные платежи для гостиниц умень-
шатся. Прибыль может давать лишь хорошо организованная гостиница.
Будущее отелей - в слиянии услуг аэропорта и гостиницы. Один из суще-

ственных источников увеличения гостиничных доходов - предоставление по-
мещений для проведения разнообразных конференций, семинаров, учебных
занятий и сопровождающих их выставок и презентаций.
49
Список использованных источников и литературы
Источники
1. Единая база ГОСТов РФ [Электронный ресурс] / Режим доступа:

http://gostexpert.ru/
2. Официальный сайт федеральной службы государственной статистики
[Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterp
rise/retail/
3. Правительства РФ от 16 февраля 2019 г. N 158 "Об утвержде-нии Поло-
жения о классификации гостиниц" [Электронный ресурс] / Режим до-
ступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_318372/ По-
становление
4. Распоряжение Правительства РФ от 15 июля 2005 г. №1004-р «О си-
стеме классификации гостиниц и других средств размещения» [Элек-
тронный ресурс] / Режим доступа:
5. Рейтинг конкурентоспособности сектора туризма и путешествий.
[Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.gtai.de
6. Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "Об
основах туристской деятельности в Российской Федерации" и Кодекс
Российской Федерации об административных правонарушениях в це-
лях совершенствования правового регулирования предоставления гос-
тиничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" от
05.02.2018 N 16-ФЗ (последняя редакция) [Электронный ресурс] / Ре-
жим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_289770/
7. Code du tourisme [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do?cidTexte=LE-
GITEXT000006074073
50
8. Eurostat официальный сайт статистической службы Европейского Со-
юза [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://ec.europa.eu/eurostat/home?
9. Le Parisien официальный сайт французской газеты [Электронный ре-

сурс] / Режим доступа: http://www.leparisien.fr/
51
Литература
10.Балашова Е. А. «Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сер-

виса», издательство: М., 2006
11.Барашок И. В, Овчаренко Н. П., Руденко Л. Л. Гостиничный рынок
России: становление, модернизация, перспективы развития // Известия
Сочинского государственного университета. 2017. № 1 (29).
12.Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р. А.
Браймер. — М. : Аспект Пресс, 1995.
13.Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес; пер. А. Сухорукова. Ростов н/Д.:
Феникс, 2001.
14.Варламов Р. Анализ гостиничного рынка 2019 [Электронный ресурс] /
Режим доступа: https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiz-gostinichnogo-
rynka-2019/
15.Гвичия Н. М. Актуальные проблемы развития индустрии гостеприим-
ства на современном этапе // Сборник статей по материалам X между-
народной научно-практической конференции «Актуальные проблемы
развития индустрии гостеприимства на современном этапе». СПб.: Из-
вестия Санкт-Петербургского государственного экономического уни-
верситета, 2016.
16.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание,
2004.
17.Зарипова Г., Галимов С. Проблемы развития современного рынка тури-
стических услуг в РФ [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://files.scienceforum.ru/pdf/2014/5503.pdf
18.Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: учебник / Н.И. Кабушкин. 9-е
изд., стер. — Мн.: Новое издание, 2016.
19.Клейман А. А, Бабанчикова О. А. Проблемы и тенденции комплекс-
ного стратегического развития индустрии гостеприимства // Сборник
статей по материалам X международной научно-практической конфе-
ренции «Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства на
52
современном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государ-
ственного экономического университета, 2017.
20. КовальчукА. П. Анализ направлений развития внутреннего туризма в
России // Экономика, предпринимательство и право. 2014. № 3.
21. Коновалова А., Силаева А., Леонова В. Актуальные проблемы въезд-
ного туризма в России, 2016 [Электронный ресурс] / Режим доступа:
https://cyberleninka.ru/article/n/aktualnye-problemy-vezdnogo-turizma-v-
rossii Дата обращения: 10.11.2018
22.Корнеев А. А, Руднева М. Я., Шиянова А. М. Проблемы классифика-
ции гостиничных предприятий в Российской Федерации: аналитиче-
ский аспект // Сервис в России и за рубежом. 2017. № 2 (63).
23.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Ту-
ризм: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-
ДАНА, 2005.
24.Кузнецов Ю. В., Пензина О. С. Теоретические проблемы управления
туризмом // Проблемы туризма: теория, управление, инновации: моно-
графия; под ред. проф. Ю. В. Кузнецова. СПб.: Астерион, 2012.
25.Мельникова А. В., Шестакова Н. М. Использование мобильных прило-
жений и интернет-среды для привлечения клиентов в гостиничном биз-
несе // Сборник статей по материалам X международной научно-прак-
тической конференции «Актуальные проблемы развития индустрии
гостеприимства на современном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петер-
бургского государственного экономического университета, 2018.
26.Морозова М. А, Попов В. П. Методология устойчивого развития сете-
вых предпринимательских структур в национальном гостиничном биз-
несе Российской Федерации: монография. СПб.: Астерион, 2010.
27.Морозова М. А. Методы и формы развития гостиничного бизнеса на
современном этапе // Сборник статей по материалам X международной
научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития
индустрии гостеприимства на современном этапе». СПб.: Известия
53
Санкт-Петербургского государственного экономического универси-
тета, 2017.
28.Морозова М. А., Малюшенкова Е. Д. Проблемы и перспективы разви-
тия сетевого гостиничного бизнеса в России // Сборник статей по мате-
риалам X международной научно-практической конференции «Акту-
альные проблемы развития индустрии гостеприимства на современном
этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственного эконо-
мического университета, 2017.
29.Нестеров А.К. Классификация гостиниц в России // Энциклопедия
Нестеровых [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://odiplom.ru/lab/klassifikaciya-gostinic-v-rossii.html
30.Никольская Е. Ю, Евстигнеева Д. К. Современные проблемы и пер-
спективы развития гостиничного бизнеса // Science and world. 2017. №
11 (27).
31.Рашкин Л.А. Развитие туризма и гостиничного бизнеса. — М.: Россий-
ская академия естественных наук, 2002.
32.Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других
средств размещения:, 2004 г
33.Хорев А. С, Никольская Е. Ю. Современные проблемы и тенденции
развития туристско-гостиничного комплекса // Инновационная наука.
2017. № 11.
34.Худякова Т. А. Инновационные форматы гостиничного бизнеса: реа-
лии и перспективы устойчивого развития // Известия Тульского госу-
дарственного университета. Экономические и юридические науки.
2013. № 5-1.
35.Чистякова Е. В. Обслуживание туристов с ограниченными возможно-
стями в Санкт-Петербурге: проблемы и пути их решения // Сборник
статей по материалам X международной научно-практической конфе-
ренции «Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства на
54
современном этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государ-
ственного экономического университета, 2017.
36.Шарафанова Е. Е, Тестина Я. С. Гостиничный бизнес: анализ требова-
ний работодателей к квалификации персонала // Сборник статей по ма-
териалам X международной научно-практической конференции «Акту-
альные проблемы развития индустрии гостеприимства на современном
этапе». СПб.: Известия Санкт-Петербургского государственного эконо-
мического университета, 2017.
37.Bull А. The economics of travel and tourism. Pitman, Melbourne, 1991.
[Электронный ресурс] / Режим доступа: http://economy-
lib.com/mezhdunarodnoe-razvitie-turizma#ixzz5nibp65SB
38.Mc. Intosh R.W. Tourism principles, practices, philosophies. Colunbas
(Ohio), 1977. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://economy-
lib.com/mezhdunarodnoe-razvitie-turizma#ixzz5nicstqwd
39.Williams S. Geography Of Tourism. New synthesis. Routledge, 2009.Ста-
тистика выезда из России и въезда в Россию. [Электронный ресурс] /
Режим доступа: http://profi.travel.ru/stats/stat 2019inout.html
Интернет-ресурсы
40.Booking.com система интернет-бронирования отелей [Электронный ре-

сурс] / Режим доступа: https://www.booking.com
41.AirBnb онлайн-площадка для размещения, поиска и краткосрочной
аренды частного жилья по всему миру [Электронный ресурс] / Режим
доступа:
https://www.airbnb.ru/?_set_bev_on_new_domain=1560815156_BDfC2W
MEw0s4qUus
55
Таблица 1. Виды гостиниц в России согласно новому Положению о
классификации гостиниц от 1 января 2019 года.112
№ Вид гости- Классификация Дополнительно
ниц
1. Отель(гости- Находятся в отдельном зда- Это наиболее мно-
ница) нии (комплексе зданий) или гочисленный виды
обособленной части здания, гостиниц в России
имеют номерной фонд бо- по новой классифи-
лее 15 номеров, обяза- кации. Сюда же от-
тельно предоставляют зав- носятся гостиницы
трак. в исторических по-
селениях, в зданиях-
объектах культур-
2. Мини-отель Расположены в отдельном ного наследия, ку-
(мини-гости- здании (комплексе зданий) рортные гостиницы
ница) или обособленной части с собственным ком-
здания, имеют номерной плексом услуг на
фонд от 3 до 15 номеров базе природных
включительно, обязательно факторов.
предоставляют завтрак.
3. Апарт-отель Номерной фонд разных ка- Номерной фонд от-

тегорий с кухонным обору- личается обстанов-
дованием и полным са- кой, приближенной
нузлом. к проживанию в
квартире.
112
Нестеров А.К. Классификация гостиниц в России // Энциклопедия Нестеровых [Элек-
тронный ресурс] / Режим доступа: http://odiplom.ru/lab/klassifikaciya-gostinic-v-rossii.html
56
4. Мотель Придорожные гостиницы с Обязательным фак-
автостоянкой и комплек- тором классифика-
сом услуг для вело-, мото- ции является нахож-
и автотуристов. дение вблизи авто-
транспортных маги-
стралей.
5. Дом отдыха Расположение в рекреаци- Сюда относятся

онной или курортной зоне, пансионаты, заго-
или в загородной террито- родные отели (гос-
рии. Находятся в отдель- тиницы) и парк-
ном здании или комплексе отели. Обязатель-
зданий на одной террито- ный фактор – нали-
рии, обладают прилегаю- чие услуг, связан-
щей парковой или лесопар- ных с оздоровитель-
ковой зоной для отдыха ными и спортив-
проживающих. Обяза- ными целями.
тельно наличие сооруже-
ний для развлечений и
спорта на открытом воз-
духе и в закрытых помеще-
ниях. Номерной фонд бо-
лее 15 номеров. Обяза-
тельно предоставление
услуг питания (не только
завтрак), отдыха и оздоро-
вительных услуг.
57
6. Туристская Расположение в местах ак- Обязательно нали-
база тивного и спортивного от- чие возможности
дыха – лес, река, горы, во- самостоятельного
доемы и т.п. Находятся в приготовления
отдельном здании или ком- пищи туристами
плексе зданий на одной (или предоставле-
территории. Номерной ние услуг питания),
фонд более 15 номеров. обеспеченность ку-
хонным оборудова-
нием, местами
стирки и сушки
одежды (при отсут-
ствии услуг прачеч-
ной).
7. Гостевой Расположены в отдельном Обязательно нали-

дом здании (комплексе зданий чие либо услуг пи-
на одной территории). Об- тания, либо возмож-
ладают озелененным участ- ности самостоятель-
ком для отдыха проживаю- ного приготовления
щих. Номерной фонд 3-50 пищи. По новой
номеров. классификации к
данному виду гос-
тиниц в России от-
носятся шале, сель-
ские гостевые дома,
бунгало, виллы,
58
дома охотника,
дома рыбака.
8. Квартирный Находятся в исторических Номера предназна-

отель центрах городов и иных чены для самостоя-
привлекательных для тури- тельного прожива-
стов местах. Расположены ния туристов. Но-
в части жилого здания. мер предоставля-
Обязательно наличие ку- ется целиком, засе-
хонного оборудования для ление по местам не
самостоятельного приго- допускается.
товления пищи.
9. Сервисные Располагаются в отдельно

апартаменты стоящем здании, в части
здания с отдельным входом
(административно-деловых
центрах, торговых центрах
или комплексах). Номера
оснащены кухонным обо-
рудованием.
10. Акватель Располагаются стационар- Другие критерии от-

ных плавучих транспорт- несения гостиниц к
ных средствах, изъятых из данному виду по
эксплуатации.
59
новой классифика-
ции отсутствуют.
11. Хостел Эконом-гостиницы, пло- Санитарные объ-

щадь номера определяется екты располага-
из расчета не менее 4 м2 на ются, как правило,
одну кровать (одноярус- за пределами но-
ную или двухъярусную, мера.
расстояние от верхней
спинки двухъярусной кро-
вати до потолка не менее
75 см). Количество мест в
номере не должно превы-
шать 12.
60
Самые распространенные нормативные документами по стандартизации,

действующими на территории России, являются 113:
• ГОСТ 50644-2009. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопас-

ности туристов;
• ГОСТ Р 50681-2010. Туристские услуги. Проектирование туристских услуг;
• ГОСТ 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персо-
налу;
• ГОСТ 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства разме-
щения;
• ГОСТ 50764-95. Услуги общественного питания;
• ГОСТ 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий;
• ГОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному
персоналу.
• ГОСТ Р 51185-98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требо-
вания;
• ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования;
• ГОСТ 12.1.036-81. ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и обществен-
ных зданиях;
• ГОСТ 17.1.3.13-86. Охрана природы. Гидросфера. Общие требования к
охране поверхностных вод от загрязнения;
• ГОСТ 17.4.3.04-85. Охрана природы. Почвы. Общие требования к контролю
и охране от загрязнения;
• ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за ка-
чеством;
• ГОСТ Р 50644-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по
обеспечению безопасности туристов и экскурсантов;
113
Единая база ГОСТов РФ [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://gostexpert.ru/
61
• ГОСТ Р 50681-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирова-
ние туристских услуг;
• ГОСТ Р 51617-2000. Жилищно-коммунальные услуги. Общие технические
условия;
• ГОСТ Р 50690-2000. Туристские услуги. Общие требования;
• ГОСТ Р 51870-2002. Услуги бытовые. Услуги по уборке зданий и сооруже-
ний. Общие технические условия;
• ГОСТ Р 52024-2003. Услуги физкультурно-оздоровительные и спортивные.
Общие требования;
• ГОСТ Р 52142-2003. Социальное обслуживание населения. Качество соци-
альных услуг. Общие положения;
• ГОСТ Р 28681.0-90. Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного об-
служивания. Основные положения.
62
Таблица 2. Основные проблемы гостиничного бизнеса в России на современ-

ном этапе114
Проблема Описание проблемы Возможное ре-

шение
Качество и уровень сер- Отели, входящие в состав круп- 1. Набор
виса: ных сетей, имеют намного профес-
1. Нехватка квалифици- меньше негативных отзывов в сиональ-
рованных кадров среди этом направлении. В независи- ного
персонала мых гостиницах, особенно в ре- штата со-
2. Отсутствие культуры гионах, ситуация обстоит иначе. трудни-
обслуживания Посетители в основном жалу- ков
3. Несоответствие пока- ются на грязные номера, нега- 2. Соблюде-
зателей «цена/каче- тивное отношение персонала, ние всех
ство» «советскую» обстановку номе- норм и
ров115. стандар-
тов
Избыточное бронирова- 1. Вследствие нескоордини- Усовершен-

ние рованной работы автома- ствование си-
тических компьютерных стемы брониро-
систем бронирования, вания
либо неаккуратной ра-
боты персонала нередки
случаи, когда количество
114
115
Booking.com система интернет-бронирования отелей [Электронный ре-сурс] / Режим
доступа: https://www.booking.com
63
проданных номеров пре-
вышает количество имею-
щихся.
2. Туроператоры, практику-
ющие предварительное
бронирование мест для
своих групп, не всегда
выкупают забронирован-
ные номера. Соответ-
ственно, отказ от ранее
произведенных брониро-
ваний в предельно корот-
кие сроки, не позволяет
повторно выставить но-
мера на продажу.
Дефицит площадок под В крупных городах, в особенно-

строительство сти в их центрах, земля
настолько дорогая, что окупае-
мость гостиницы сводится к
нулю
Сезонность С данной проблемой чаще всего
сталкиваются гостиницы в ку-
рортных городах, где идет ак-
тивный спрос в летние месяцы,
но практически отсутствует все
остальное время. Связано это с
тем, что большинству таких го-
64
родов нечем привлечь к себе ту-
ристов в «несезонные» месяцы.
65

ВКР Организация гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг во Франции и РФ

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

ВКР Организация гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг во Франции и РФ

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Министерство науки и высшего образования РФ

ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»

Факультет иностранных языков и международной коммуникации

Направление 41.03.01 «Зарубежное регионоведение»

Профиль «Европейские исследования»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(ВЫПУСКНАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА)

Организация гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг во

Козырева Софья Андреевна

Тогоев Александр Игнатьевич

Допущен (а) к защите:

Глава 1. Основы гостиничного бизнеса и системы сопутствующих услуг

1.1. Ключевые понятия сферы гостиничного дела………………………….5

Глава 2. Современное состояние и перспективы развития гостиничного дела

2.1. Этапы становления индустрии гостеприимства во Франции и в России

2.2. Сравнение особенностей ведения гостиничного бизнеса во Франции и в

2.3. Проблемы в организации гостиничного бизнеса в России и во Франции

2.4. Перспективы развития гостиничного дела во Франции и в России

Список источников и литературы…………………………………………….58

Современная туристская индустрия является одной из самых вы-

Издавна гостиничное дело и туризм как две области обществен-

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощней-

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности

Актуальность темы исследования в том, что в настоящее время

Целью исследование является исследовать особенности ведения

Для достижения данной цели были поставлены следующие исследо-

• Изучить теоретические аспекты организации гостиничного биз-

• Выявить особенности и проблемы организации гостиничного биз-

• Рассмотреть перспективы развития гостиничного бизнеса для РФ

Объектом исследования является деятельность гостиничных пред-

Предметом исследования выступают организация ведения гости-

Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения и

1.1. Основные понятия сферы гостиничного дела

Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства

В "Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ", утверждённых

- гостиница - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудо-

В соответствии с ГОСТ Р 51185-98 "Туристские услуги. Средства размеще-

Средства размещения туристов - любой объект, предназначенный для вре-

Исполнитель услуги средств размещения - организация, индивидуальный

Услуги средств размещения - деятельность исполнителя по размещению ту-

Опираясь на данные документы, следует выделить три основополагающих

Разные зарубежные специалисты различно трактуют понятие «индустрия

С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства является собира-

В нашей стране это понятие также встречается, но в него лица

1.2. Классификация средств размещения и гостиниц

Решение вопросов, связанных с обеспечением туристов средствами размеще-

Согласно Стандартной классификации средств размещения туристов, разра-

Индивидуальные средства размещения - это собственные жилища (квартиры,

Коллективное средство размещения – это любой объект, который регулярно

К коллективным средствам размещения относятся:

- гостиницы и аналогичные средства размещения;

- прочие предприятия размещения.18

В данной работе, опираясь на тему исследования, мы уделим внимание

Итак, если подробно рассматривать характерные черты гостиниц, как средств

1. Состоят из номеров, количество которых превышает определенный мини-

2. Предоставляют различные гостиничные услуги, перечень которых не огра-

3. Сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми

4. Не входят в категорию специализированных заведений.19

В зависимости от размера и вида жилых и служебных помещений, оборудо-

Следующую группу составляют заведения, аналогичные гостиницам,

При классификации гостиниц по уровню комфорта, ассортименту и

В России и во Франции гостиничные предприятия классифицируются

- бюджетные гостиницы (1 звезда). Расположены в центральной части города

- гостиницы туристского класса (2 звезды). Отели располагают рестораном и