7

ужинов
за 30 минут
Сборник рецептов
от Элины Данфорд
 САЛАТ ИЗ АРБУЗА
ПО-АЗИАТСКИ

МЕТОД
Добавьте ингредиенты для заправки
в блендер и взбейте, чтобы получить
01
кремообразную смесь. Переложите
в банку и поставьте в холодильник.
Нагрейте кокосовое масло в
сковороде с антипригарным
02 покрытием и добавьте кубики тофу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 среднего очищенного арбуза,
примерно 2 чашки мякоти и нарезать
кубиками
2 чашки свежего молодого шпината
1/4 чашки нашинкованной красной
капусты
1 авокадо очищенный и нарезанный
дольками

Готовьте на среднем огне около 10 1 большой нарезанный кубиками огурец

минут, часто помешивая, до 2 нарезанных пера зеленого лука
03
золотистого цвета с каждой стороны. 5-6 свежих листьев мяты
Переложите в миску и отложите. 1/2 чашки слегка обжаренных,
измельченных фисташек
В средней миске смешайте шпинат,
1/2 чашки твердого тофу, нарезанного
авокадо, капусту, огурец и зеленый
04 кубиками
лук. Сверху выложите кубики арбуза
и тофу, сбрызните соусом, украсьте 1 ст. л. кокосового масла
свежими листьями мяты и
измельченными фисташками и
подавайте на стол.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ
1 ст. л. миндального масла
2 ст. л. соевого соуса тамари
1 ч. л. кленового сиропа
1 зубчик чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
2 ст. л. сока лайма
¼ чашки воды

1
 ЛЕГКИЙ СУП ИЗ
ЧЕЧЕВИЦЫ С ТЫКВОЙ

МЕТОД
Нагрейте кокосовое масло в суповой
кастрюле среднего размера и
01
добавьте лук, морковь, имбирь,
кумин и чеснок.
Обжарить на среднем огне 3 минуты,
затем добавить воду, чечевицу и
02
кубики тыквы..
Доведите до кипения на среднем
огне, затем уменьшите огонь и тушите
03
20 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
½ чашки красной чечевицы
1 чашка свежей мускатной тыквы,
очищенной и нарезанной кубиками
1 морковь нарезанная кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
2.5 см очищенного и натертого на терке
имбиря
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. порошка кумина
2 ч. л. кокосового масла
3 чашки очищенной воды
1/4 ч. л. морской соли
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Для украшения: кокосовый йогурт, жареные

Переложите в блендер, добавьте
тыквенные семечки
лимонный сок и взбивайте до
04
получения однородной массы.

Разложите по сервировочным
тарелкам, добавьте йогурт и
05
тыквенные семечки и подавайте в
теплом виде.

Для украшения:

кокосовый йогурт,

жареные тыквенные

семечки

1
 ПАСТА ИЗ ЦУККИНИ
С ПЕСТО ИЗ АВОКАДО
МЕТОД
Нагрейте оливковое масло в
чугунной сковороде и добавьте лук.
01
Обжарить до полупрозрачности,
затем добавить шпинат. Обжарить
на медленном огне, пока вся
жидкость не испарится. Добавьте
лапшу из кабачков и готовьте 5-7
минут, часто помешивая. Выключите
огонь и отставьте.
Добавьте авокадо, измельченные
02 орехи, базилик, чеснок, лимонный
сок и соль в кухонный комбайн и
взбейте, чтобы получить
кремообразный песто.
Перелейте песто в сковороду с
03 кабачками, приправьте
свежемолотым черным перцем и
перемешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средних цукини, нарезать мякоть
длинными нитями с помощью специальной
тёрки
1 мелко нарезанный желтый лук
1/2 ч л оливкового масла
2 чашки свежих листьев шпината или
любой другой доступной свежей зелени
(свекольной зелени или мангольда)
1 спелый авокадо, очищенный
2 ч. л. пищевых дрожжей
1/2 чашки свежих листьев базилика
1/2 чашки смешанных орехов, поджаренных
и измельченных
1/2 небольшого пучка укропа
2 зубчика чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
Щепотка морской соли
Свежемолотый черный перец

Подавать теплым, украсив

измельченными обжаренными
04
орехами.

ДЛЯ СЕРВИРОВКИ
Смесь измельченных орехов для
украшения (я использовала миндаль,
фундук, тыквенные семечки и кедровые
орехи).
 РАГУ ИЗ БАТАТА С ЯЙЦОМ-
ПАШОТ И АВОКАДО
МЕТОД
Нагрейте кокосовое масло в
большой чугунной сковороде.
01
Добавить лук и чеснок и жарить на
слабом огне две минуты.
Добавьте сладкий картофель и
02 кубики сквоша и готовьте пять
минут, время от времени помешивая
деревянной ложкой.
Залить томатами в собственном
03 соку, добавить хлопья чили и
куркуму, накрыть крышкой и тушить
десять минут.
Добавьте черную фасоль,
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 сладкий картофель среднего размера,
очищенный и нарезанный мелкими
кубиками
1 небольшой мускатный сквош,
очищенный и нарезанный мелкими
кубиками
1 чашка вареной черной фасоли
1 чашка консервированных помидоров в
собственном соку
½ чашки фильтрованной воды
1 чашка свежих листьев шпината
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
Кокосовое масло
1 ст л куркумы
1/2 ч л розовой гималайской соли
Хлопья чили 1/4 ч.

04 приправьте солью, перемешайте и

готовьте еще пять минут.

Добавьте листья шпината,

05 перемешайте и снимите с огня.

Подавать в чашках с ломтиками

06 авокадо, мелко нарезанной
петрушкой и яйцом-пашот.

ДЛЯ СЕРВИРОВКИ
1 пучок мелко нарезанной свежей
петрушки
2 яйца-пашот
1 спелый авокадо, очищенный и
нарезанный дольками
1
 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С
КУМИНОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

МЕТОД
Нагрейте духовку до 165 ° C.
01 Выстелите противень
пергаментной бумагой,
Нарежьте цветную капусту на
мелкие соцветия и поместите в
02
миску с подсоленной водой. Дайте
впитаться пять минут. Хорошо
слейте воду.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан цветной капусты
Кокосовое масло
1 ч. л. порошка кумина
свежемолотый черный перец
1 чашка черной чечевицы, приготовленной
или консервированной
3 ст. л. сока лайма
1 ст. л. оливкового масла
Щепотка розовой гималайской соли
1 пучок свежей петрушки

Переложите соцветия цветной

03 капусты на противень. Добавьте
кокосовое масло, порошок кумина
и черный перец и перемешайте.
Выпекать 20 минут, перемешивая
один или два раза для
однородного приготовления, до
золотистого цвета и мягкости.

Достаньте цветную капусту из

04 духовки и переложите в большую
миску. Добавьте чечевицу,
оливковое масло и сок лайма и
перемешайте.

Приправить солью и
05 свежемолотым черным перцем и
посыпать крупно нарезанной
петрушкой.
Подавать теплым.

1
 ГОРОХОВЫЙ СУП
МЕТОД
В суповую кастрюлю среднего
размера добавьте оливковое
01
масло, колотый горох, картофель,
лук, стебли сельдерея, куркуму и
хлопья чили. Обжарить пять
минут на слабом огне.
Добавьте бульон, включите
02 средний огонь и доведите до
кипения. Тушить 20 минут на
слабом огне.
Добавьте петрушку, мяту и
03 лимонный сок и перемешайте.
Перемешайте два или три раза
04 погружным блендером, чтобы
получить кремообразную
консистенцию, но с
сохранением текстуры гороха.
Разложите по тарелкам, добавьте
05 ложку греческого йогурта,
украсьте цедрой лимона и
подавайте в теплом виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 и 1/2 чашки колотого горошка
4 чашки овощного или костного бульона
2 средних желтых луковицы мелко
нарезанные
2 нарезанных стебля сельдерея
1 картофель среднего размера,
очищенный и нарезанный кусочками
1 небольшой пучок свежей петрушки,
мелко нарезанной
1 небольшой пучок свежей мяты, мелко
нарезанной
1/2 ч л морской соли
Только сок 1/2 лимона
1 ч л куркумы
1/2 ч л хлопьев чили
1 ст л оливкового масла первого
холодного отжима
Цедра лимона
Греческий йогурт - для подачи
 ЧАША БУДДЫ

МЕТОД
Разогреть духовку до 175 ° C.
01 Выстелить противень пергаментной
бумагой и добавить кубики сладкого
картофеля.
Сбрызнуть картофель кокосовым
02 маслом, добавить порошок
копченой паприки и перемешать до
однородного покрытия.
Запекать 20 минут, затем вынуть и
03 отставить.
Добавить ингредиенты для заправки
04 в блендер и перемешать до
получения однородной массы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка приготовленной красной фасоли,
слить и промыть
1/2 чашки приготовленной красной киноа
(около 1 чашки в сыром виде)
1 чашка квашеной красной капусты
1 авокадо очищенный и нарезанный
дольками
1 чашка свежей зелени( руккола, шпинат,
мангольд, свежая мята)
2 средних сладких картофеля, очищенных
и нарезанных мелкими кубиками
2 ч. л. кокосового масла
1 ч. л. порошка копченой паприки
2 ч. л. сырых семян льна
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Семена 1/2 граната

Разложите картофель по
05 сервировочным тарелкам, добавить
заправку из вяленых помидоров,
сбрызнуть лимонным соком и
подавать на стол.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ
6 вяленых помидоров
5-6 свежих листьев базилика
1 ч. л. пищевых дрожжей
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. тертого имбиря
1/2 небольшого лука-шалота, порезать
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 чашки фильтрованной воды