Рецепты

к Новому Году
от Dr.Oetker

Брошюра с рецептами №11

 Рецепты к Новому Году от Dr.Oetker
Скоро Новый Год и Рождество! Праздничная выпечка – самый приятный
и простой способ создать прекрасное настроение, ведь она наполняет дом
восхитительным и душистым ароматом, а красиво украшенное печенье
радует глаз! В этом буклете Вы найдете рецепты приготовления разного вида
печенья и возможные варианты его декорирования, рецепт всеми любимых
булочек с корицей и рождественского шоколадного торта. Мы подготовили
для Вас и несладкие закуски, с рыбой и из курицы.
Желаем Вам прекрасных праздников и счастливого Нового года!

Dr. Oetker

Уровни сложности и время приготовления

легко до 20 минут
нужен небольшой опыт до 40 минут
сложно до 60 минут
время приготовления без замешивания и охлаждения
 Примерно 100 штук
Для противня:
бумага для выпечки
Для теста:
300 г пшеничной муки
½ ч. л. без горки
Разрыхлителя теста Dr. Oetker
80 г сахара
1 упаковка (8г) Ванильного
сахара Dr. Oetker
3 ст. л. молока
150 г мягкого сливочного масла.
Для миндальных монет:
1 ст. л. молока
50 г измельченного миндаля
Для шоколадных звезд:
2 ст. л. Какао-порошка для
приготовления выпечки 1. Подготовка: Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку
и напитков Dr. Oetker
2 ст. л. молока.
Для украшения: 2. Приготовле- Смешать просеянную муку с разрыхлителем теста.
1 упаковка Глазури со вкусом
темного шоколада Dr. Oetker
1 упаковка Посыпки
сахарной Dr. Oetker или
Сахарные карандаши Dr. Oetker
3. Миндальные В одну половину теста добавить столовую ложку молока
4. Шоколадные Замесить вторую половину теста с какао и молоком.
звездочки: Тесто раскатать на поверхности, предварительно
Миндальные
монетки
и шоколадные
звездочки
предварительно разогреть.
Верхний/нижний жар: 180 °С.
ние теста: Добавить остальные ингредиенты и смешать все с
помощью миксера сначала на низкой скорости, затем на
высокой скорости. Разделить тесто на две половины. Из
одной части теста получатся миндальные монетки, из
второй - шоколадные звездочки.
монетки: и миндаль, перемешать до получения однородной
консистенции. Получившееся тесто скатать в колбаску
диаметром 2 см. Тесто поставить на 30 минут в
холодильник. Затем нарезать кружочками в 1 см
толщиной.
присыпанной мукой, толщиной около 5 мм. Вырезать
с помощью формочек для печенья звезды. Печенье
переложить на противень, выстланный бумагой для
выпечки, и выпекать.
Уровень размещения противня при выпекании: средний
Время выпекания: 10-12 минут.
5. Декор: После того как печенье остынет, его можно украшать.
Приготовить Глазурь Dr. Oetker согласно инструкции
на упаковке. Отрезать небольшой уголок упаковки
и выдавить половину глазури в маленькую миску.
Погрузить миндальные монетки наполовину в миску
с глазурью, а затем украсить их декором Dr. Oetker.
Полить оставшейся глазурью шоколадные звезды,
украсить их декором. Дать глазури полностью высохнуть.
Дополнительно для декорирования можно использовать
сахарные карандаши.
 Примерно 50 штук Примерно 20-25 штук

Для противня: Для противня:

бумага для выпечки бумага для выпечки
формочки для вырезания
снеговиков Тесто для печенья:
100 г меда
Для песочного теста: 1 упаковка Сахара
250 г пшеничной муки с корицей Dr. Oetker
2 ст. л. без горки Какао-порошка 1 упаковка Ванильного сахара
для приготовления выпечки с натуральной ванилью
и напитков Dr. Oetker Dr. Oetker 15 г
1 ч. л. без горки Разрыхлителя 1 ч.л. какао
теста Dr. Oetker 60 г сливочного масла
100 г коричневого сахара 1 яйцо
1 флакончик (2 мл) Ароматизатора 280 г пшеничной муки
«Сливочная ваниль» Dr. Oetker 2 ½ ч.л. Разрыхлителя
125 г мягкого сливочного масла теста Dr. Oetker
или маргарина 2 ст.л. молока для смазывания теста
1 яйцо (среднего размера)
100 г шоколадной крошки Для Декора:
(можно измельчить шоколад Разноцветные сахарные
в блендере или натереть на терке) глазури Dr. Oetker (желтая, зеленая,
голубая, розовая и белая)
Для декора: Сахарные карандаши Dr. Oetker.
1 упаковка Глазури со вкусом
темного шоколада Dr. Oetker
2 упаковки Глазури со вкусом
лимона Dr. Oetker или Глазури со
вкусом марципана Dr. Oetker
1 упаковка Сахарных
карандашей Dr. Oetker

Пряничные снеговики Печенье на ёлку

1. Подготовка: Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку предварительно разогреть.
Верхний/нижний жар: около 180 °С.
Конвекция: около 160 °С.
2. Песочное Муку смешать со всеми ингредиентами, кроме шоколадной крошки.
тесто: Тесто замесить с помощью миксера на низкой, а затем на высокой
скорости до однородной консистенции. Добавить шоколадную крошку.
Полученное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности
в пласт толщиной 1 см. С помощью специальных формочек вырезать пряники
«снеговики» и выложить на противень.
Уровень размещения противня при выпекании: средний
Время выпекания: примерно 15 минут
Готовое печенье вместе с бумагой выложить на кухонную решетку, дать остыть.
3. Декор: Глазурь приготовить, следуя инструкции на упаковке. Печенье украсить
глазурью и сахарными карандашами.
1. Подготовка: Противень застелить бумагой для выпечки.
Духовку предварительно разогреть.
Верхний / Нижний жар: около 180 °С.
Конвекция: около 160 °С.
2. Тесто для Поместить мед, сахар с корицей, ванильный сахар с натуральной ванилью, сливочное масло
печенья и какао в небольшую кастрюлю, нагреть смесь, постоянно перемешивая, пока ингредиенты не
растворятся. Дать массе остыть.
Вмешать яйцо в остывшую медовую массу на высокой скорости миксера. Смешать муку
с разрыхлителем. Сначала смешать одну половину муки с охлажденной медово-яичной
смесью, затем добавить оставшуюся часть муки и взбить смесь, используя миксер с насадкой
для теста. Завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на 1 час.
Раскатать охлаждённое тесто толщиной 0,5 см. Вырезать с помощью формочек фигурки
и выложить их на бумагу для выпечки, смазать печенье молоком и вырезать небольшие
отверстия на фигурках для того, чтобы продеть в них ленточки для украшения на елку.
Поставить противень в разогретую духовку.
Время выпекания: около 13 минут.

3. Декор: Осторожно вынуть печенье из духовки вместе с бумагой и дать ему остыть. Охлажденное
печенье украсить разноцветной глазурью и нанести орнамент на печенье до момента
затвердевания глазури. Когда декор затвердеет, продеть ленточки и украсить печеньем елку.
 Примерно 3 противня

Для противня:
бумага для выпечки Идеи новогодних украшений
Для теста:
250 г сливочного масла
2 упаковки Сахарной пудры
Лес сладостей
со вкусом ванили Dr. Oetker 80 г
1 упаковка Ванильного Перед тем как приступить к украшению пряников
сахара с натуральной ванилью Сахарными карандашами, убедитесь, что пряники
Dr. Oetker 15 г полностью остыли. Сахарные карандаши или глазурь
1 яйцо можно использовать как съедобный «клей» для крепле-
1 желток ния сахарных украшений.
380 г пшеничной муки
Мелкие декоративные элементы
Для начинки: на пряниках, такие как глаза, рот
Джем (например, или пуговицы, сделайте с помощью
из черной смородины). Сахарных карандашей Dr. Oetker или
Жемчужинок Dr.Oetker.
Для декора (на выбор):
1 упаковка Глазури со вкусом темного
шоколада Dr. Oetker
1 упаковка Глазури сахарной
белой Dr. Oetker
1 упаковка Глазури сахарной
розовой Dr. Oetker
1 упаковка Жемчужинок
золотых Dr. Oetker Первая звезда
1 упаковка Жемчужинок б ­ ело-
розовых Dr. Oetker
Пряники легко испечь, поэтому их
1 упаковка цветной или
шоколадной посыпки 80 г приготовление и украшение – это
отличная игра, в которой могут уча-
ствовать дети.

Рождественское печенье Украшайте пряники

только после застывания

с начинкой
глазури-основы.

1. Подготовка: Противень застелить бумагой для выпечки.

Духовку предварительно разогреть.
Верхний / Нижний жар: около 180 °С.

2. Тесто для Смешать с помощью миксера размягченное сливочное масло с

печенья: сахарной пудрой, ванильным сахаром с натуральной ванилью, яйцом
и желтком. Добавить муку, хорошо перемешать до получения гладкого
теста. Поставить тесто в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто
Сладкая елка
раскатать в пласт толщиной 3 мм. С помощью формочек вырезать разные Домашние пряники можно повесить на елку. Сахарные
формы печенья (нарезать печенье таким образом, чтобы в результате украшения, например, Жемчужинки, приклеивайте
образовались пары для дальнейшего соединения половинок между собой).
на глазурь до того, как она застынет. Для
Печенье выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой
украшения пряников идеально подходят
духовке. По желанию, на верхней половинке из каждой пары можно вырезать
небольшое отверстие в виде звезды, круга, которое будет элементом декора. Глазури Dr. Oetker и Сахарные карандаши
Время выпекания: 12 минут. для рисования.
3. Декор:
Остывшее печенье одной формы соединить между собой с помощью джема.
Украсить печенье глазурью и декором.
Декорировать жемчужинками и посыпкой необходимо до момента
затвердевания глазури.
 Для теста:
Для теста: 125 г муки
500 г муки 25 г крахмала
1 упаковка Дрожжевого теста 1 ст.л. Какао-порошка для
за 15 минут Dr. Oetker приготовления выпечки
60 г сахара и напитков Dr. Oetker
Щепотка соли 1 упаковка Разрыхлителя
60 г масла (маргарина) теста Dr. Oetker
1 яйцо 100 г сахара
220 мл молока 1 упаковка Ванильного
сахара Dr. Oetker
Для начинки: 60 г масла (маргарина)
3 упаковки Сахара 3 яйца
с корицей Dr. Oetker
60 г масла Для начинки:
1 упаковка Желатина Dr. Oetker 10 г
Для глазури: Половинка лимона
150 г творожного сыра 450 г простокваши
2 упаковки Сахарной пудры 75 мл воды
со вкусом ванили 150 г сахара
Dr. Oetker – 80 г 1 упаковка Ванильного
30 г масла (растопленного) сахара Dr. Oetker
200 мл сливок 30%
250 г малины
60 г малинового варенья
Немного мяты для украшения

Булочки с корицей Пирожные с малиной и простоквашей

1. Подготовка Духовку предварительно разогреть.
Верхний / Нижний жар: около 160 °С.
2. Тесто: Для теста смешать муку с 1 упаковкой смеси «Дрожжевое тесто
за 15 минут», сахаром, щепоткой соли, нарезанным кусочками маслом,
яйцом, молоком. Замесить тесто и оставить подходить на 15 минут.
3. Начинка Тонко раскатать тесто, смазать его размягченным сливочным маслом и
равномерно распределяя, посыпать сахаром с корицей. Плотно скатать
тесто в рулет и нарезать острым ножом. Выложить булочки в форму.
Форму поставить в предварительно разогретую духовку.
Время выпекания: 45 минут
4. Глазурь Смешать творожный сыр, сахарную пудру, растопленное сливочное масло и
хорошо перемешать миксером. Горячие булочки смазать сверху глазурью.
1. Подготовка Духовку предварительно разогреть.
Верхний / Нижний жар: 200 °С
Конвекция: 180 °С
2. Тесто: Для коржа смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста, сахар, масло, яйца и ванильный
сахар. Перемешивать миксером сначала на минимальной скорости, затем на максимальной
до образования гладкого теста. Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и поставить
в предварительно разогретую духовку.
Время выпекания: 30 минут
3. Начинка: Дополнительно потребуется фольга.
Высыпать желатин в небольшое количество воды. Помешивая, влить оставшуюся воду.
Постоянно помешивая, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина.
В отдельной миске смешать простоквашу с цедрой лимона, через сито выжать в простоквашу
сок из лимона, добавить сахар, ванильный сахар и все перемешать миксером.

Совет Взбить венчиком желатин с 2-4 ложками простокваши, затем смешать желатин
с остальной простоквашей.
Взбить сливки до образования густой пены. Осторожно ввести взбитые сливки в простоквашу
• Чтобы все успеть за новогодние праздники, возьмите на заметку продукт «Дрожжевое тесто Закрепить фольгу по краю формы с коржом. Распределить сверху коржа начинку.
за 15 минут» от Dr.Oetker: с этим «волшебным» продуктом не требуется специальной подготовки Сверху выложить малину и отправить на 3 часа в холодильник.
продуктов и не нужно ждать, пока тесто подойдет. Выпечка получается пышной и мягкой!
4. Декор: Готовый пирог украсить малиновым вареньем и разрезать на пирожные.
 Для теста:
150 г размягченного
сливочного масла,
70 г сахара,
1 упаковка Ванильного сахара
Dr. Oetker 8 г
6 яиц
150 г шоколада
150 г муки
1 ч. л. без горки Разрыхлителя
теста Dr. Oetker

Рождественский
2 ст. л. Какао-порошка для
приготовления выпечки
и напитков Dr. Oetker

шоколадный торт
70 г сахара.

Для начинки:
450 г джема из черной смородины
(или другого, на Ваш вкус),
1. Подготовка: Духовку предварительно разогреть.
Для декора:
1 упаковка Глазури со вкусом
темного шоколада,
1 ч. л. Сахарной пудры со вкусом
ванили Dr. Oetker
1 ч. л. просеянного Какао-порошка
для приготовления выпечки
и напитков Dr. Oetker.
Верхний / Нижний жар: 180 °С
2. Тесто: Взбить на высокой скорости масло с сахаром
и ванильным сахаром до образования пены.
Далее взбить 2 яйца и 4 желтка, вмешать в смесь
растопленный шоколад до получения однородной
консистенции. В полученную смесь добавить смесь
с маслом и сахаром.
Тщательно смешать муку с разрыхлителем и какао.
Взбить 4 белка с сахаром на высокой скорости
до однородной массы. Осторожно перемешать мучную
смесь с шоколадной массой и взбитыми белками
до получения однородного теста. Переложить тесто
в смазанную маслом форму диаметром 26 см.
Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Время выпекания: 35 минут.

3. Начинка: Остывший корж разрезать вдоль на два равных

коржа. Равномерно распределить джем тонким
слоем по верхней части каждого коржа, включая края.
Сложить коржи вместе.

4. Декор: Глазурь со вкусом темного шоколада Dr. Oetker

приготовить согласно инструкции на упаковке
и распределить ее по поверхности пирога. После того
как глазурь полностью застынет, украсить пирог
сахарной пудрой и какао.

Совет
• Прежде чем посыпать какао и сахарной
пудрой необходимо дождаться высыхания
глазури.
 Для заварного теста: Ингредиенты:
1 упаковка Заварного 1,5 кг куриного филе,
теста за 5 минут Dr. Oetker 3 ст. л. горчицы
30 мл молока 5 ст. л. растительного масла
2 ст.л. растительного масла 2 зубчика чеснока
2 яйца 1,5 ст. л. молотой смеси перцев
½ ч. л. соли 1 ч. л. кориандра молотого
Черный перец молотый 4 ст. л. приправы для курицы,
Дополнительно потребуется 4 ст. л. паприки молотой
кондитерский рукав сок ½ лимона
соль
Для начинки: 60 г (2 упаковки) Желатина
400 г авокадо – 2 шт Dr. Oetker (30 г).
300 г копченой семги
15 г лука зеленого
15 г укропа
1 ст. л. сладкой горчицы
1 ст. л. меда
¼ часть лимона
Соль, перец – по вкусу

Ракушки с семгой и авокадо Куриный рулет

Совет: 1. Подготовка: Духовку предварительно разогреть. 1. Приготовление: Грудки порезать на небольшие кусочки, добавить мелко
• «Заварное Уровень размещения противня при выпекании: средний порезанный чеснок, соль, пряности, масло, лимонный сок,
тесто за Верхний / Нижний жар: 200 °С желатин Dr. Oetker.
5 минут» Конвекция: 180 °С Хорошо перемешать.
Dr. Oetker
Разложить порционно в рукав для запекания, хорошо
поможет
быстро
2. Тесто: Высыпать смесь Заварное тесто за 5 минут в емкость для замешивания, завязать с обоих концов и поставить в холодильник на ночь
и просто добавить молоко, яйца, масло, соль, перец и взбить миксером до для маринования.
приготовить получения однородной массы. Получившееся тесто положить в На следующий день завернуть фольгой и запекать
заварное кондитерский рукав и сформировать на противне 10-12 одинаковых в духовке 45 минут при 200° С.
тесто и быть шариков (если нет рукава можно использовать 2 чайные ложки). Поставить Остудить, поставив под пресс на 6-8 часов.
уверенным в в предварительно разогретую духовку. Подавать охлажденным, нарезав порционно.
результате. Внимание: первые 15 минут духовку не открывать!
Не нужна
Время выпекания: 23 – 25 минут. 2. Украшение: Куриный рулет можно украсить обжаренным беконом.
специальная
подготовка
продуктов: 3. Начинка: Мелко нарезать укроп и зеленый лук, извлечь из авокадо косточку, мякоть
добавьте переложить в миску, размять ложкой на кусочки (или нарезать кубиками),
молоко, семгу нарезать ломтиками для декорирования и кубиками для начинки.
масло и яйца. Добавить горчицу, мед, сок лимона и размешать (соль и перец по вкусу).
Осталось все Разрезать заварные шарики поперек и выложить на них начинку.
перемешать…
и можно сразу
4. Украшение: Украсить каждый заварной шарик ломтиком семги и веточкой укропа.
выпекать!
 Классические рецепты,
новые идеи и конкурсы на:

www.oetker.ru
и
http://academy.oetker.ru
https://instagram.com/baking_book

ЗАО «Д-р Оеткер», Россия, 125190, г. Москва, ул. Усиевича, д.20, корп.1, e-mail: info@oetker.ru