БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ТВОРОЖНИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
• Творог нежирный — Безглютеновая смесь для • Яичные белки — 3 шт.
200 г панкейков —150 г • Соль — щепотка
• Кефир нежирный — Масло растительное для
200 мл жарки — 1—2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Миксером взбить яичные белки с солью до пышности. Добавить творог

и кефир и взбить до однородности. Всыпать смесь для панкейков и миксером
смешать до однородности. Оставить тесто на 10 минут.

2. Нагреть антипригарную сковороду и смазать ее растительным маслом

с помощью кисточки. Выложить столовой ложкой тесто на сковороду. Жарить
по 1 минуте с каждой стороны. Горячие творожники очень хрупкие, поэтому
важно делать их небольшими, чтобы легче было перевернуть, не испортив
форму. Подавать творожники теплыми, с ягодами, фруктами, чиа-джемом,
медом или сиропом по выбору.

6
 БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И ЧЕРНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука — 450 г • Черника свежая или за­ • Мускатный орех моло­
• Растительное молоко мороженная —150 г тый — щепотка
(соевое, кокосовое) — • Кленовый сироп • Крахмал кукурузный —
180 мл (или другой подсласти­ 2 ст. л.
• Растительное масло — тель по вкусу) — 100 г • Ванильный экстракт —
115 мл / • Дрожжи сухие — 1 ст. л. 1/2 ч. л.
• Кокосовый сахар — 80 г • Корица молотая — 2 ст. л. • Соль — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для теста нагреть растительное молоко до 40 °C и смешать его с расти­

тельным маслом. Сверху высыпать сухие дрожжи тонким слоем. Перемешать
в миске муку, кокосовый сахар, щепотку соли, 1 ст. л. корицы и щепотку му­
скатного ореха. Всыпать сухую смесь в жидкую и вымесить вязкое тесто. На­
крыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа или до момен­
та, когда оно увеличится вдвое. Еще лучше замесить тесто в хлебопечке.

2. Для черничной начинки положить в небольшую кастрюльку чернику,

1 ст. л. корицы, 2—3 ст. л. воды, 2 ст. л. кленового сиропа или сахара и довести
до кипения. Смешать кукурузный крахмал с 3 ст. л. воды и влить эту смесь
к чернике. Проварить до загустения. Снять кастрюльку с огня и дать чернич­
ной начинке остыть.

3. Присыпать стол мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см.

Намазать тесто черничной начинкой, использовав ее две трети. Свернуть
рулет и нарезать его острым ножом поперек на 10—12 кусочков. Смазать
форму растительным маслом и выложить кусочки рулета, оставив им место
для подъема. Накрыть форму с булочками полотенцем и оставить в тепле,
чтобы поднялись, на 15 минут.

4. Нагреть духовку до 180 °C и выпекать булочки 25—30 минут. Готовые булоч­

ки немного остудить и полить глазурью. Для глазури добавить в черничную
начинку оставшийся кленовый сироп и ванильный экстракт и взбить бленде­
ром. Полить булочки глазурью и подавать.

8
 ВЕГАНСКИЕ ТРЮФЕЛИ ИЗ ГРЕЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Гречка зеленая — 100 г • Шоколадная глазуръ — • Кокосовая паста — 50 г
• Финики — 200 г 100 г • Кокосовое масло — 30 г
• Фундук жареный — 150 г • Кокосовое молоко — • Какао-порошок — 1 ст. л.
• Шоколад темный — 100 г 300 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Гречку промыть, замочить на 2 часа в теплой воде, откинуть на дуршлаг

и дать воде стечь. В небольшой кастрюльке довести до кипения кокосовое
молоко. Гречку положить в молоко, довести до кипения и варить на маленьком
огне под крышкой 20 минут. Дать гречке остыть и откинуть ее на дуршлаг,
чтобы молоко стекло полностью.

2. Растопить в микроволновке измельченный шоколад с кокосовой пастой.

Перемешать. В блендере измельчить жареный фундук. Положить к нему фини­
ки без косточек, растопленный шоколад с кокосовой пастой, какао-порошок
и гречку. Переработать все в однородную пасту. Убрать шоколадную пасту
в холодильник на 1 час.

3. Сформовать из пасты шарики размером чуть меньше грецкого ореха, по­

ложить их на доску и убрать в морозилку на 30 минут. Шоколадную глазурь
растопить с кокосовым маслом в широкой миске и хорошо перемешать. По­
лучится жидкая масса. Вынуть шоколадные шарики из морозилки. С помощью
двух вилок опускать шарики в растопленную глазурь и перекладывать на про­
тивень, застеленный пергаментом.

10
 ВИНОГРАДНО-ИОГУРТОВОЕ ЖЕЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Виноград зеленый без косточек — 150 г
• Сливки кокосовые — 200 мл
• Йогурт — 150 мл
• Виноградный сок светлый — 200 мл
• Желатин — 2 ч. л.
• Подсластитель любой — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 . В небольшой мисочке замочить желатин в виноградном соке до набухания.

Нагреть сок с желатином в микроволновке и хорошо перемешать. Прямоуголь­
ную форму застелить пищевой пленкой и выложить виноградины в один слой.
Аккуратно залить виноград половиной сока с желатином. Убрать форму в хо­
лодильник до застывания сока.

2. В оставшемся горячем соке с желатином размешать подсластитель. Сливки

взбить миксером до мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавить порциями
йогурт и виноградный сок с желатином. Взбитую пышную массу выложить
поверх застывшего винограда в желе и разровнять. Убрать мусс в холодильник
на 2 часа. Аккуратно перевернуть мусс на блюдо и удалить пленку. Нарезать
ломтиками и подавать.

12
 ГРЕЧНЕВЫЕ КРЕКЕРЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Гречневая мука — 225 г • Льняное семя — 3 ст. л. • Кокосовое молоко —
(+ немного для посыпки) • Гречишный мед или кле­ 50 мл
• Овсяная мука (молотые новый сироп — 50 мл • Корица молотая —
овсяные хлопья) — 75 г • Кокосовое масло — 50 мл 11/2 ч. л.
• Кокосовый сахар — 150 г • Сода пищевая — 1 ч. л. • Соль морская — 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В блендер всыпать овсяную и гречневую муку, льняное семя, корицу,

соль, соду и кокосовый сахар. Хорошо перемешать все блендером.

2. Влить жидкий мед или кленовый сироп, растопленное кокосовое масло

и кокосовое молоко. Перемешать блендером до однородного, липкого теста.
Переложить тесто в пищевую пленку, завернуть и убрать в холодильник мини­
мум на 1 час.

3 Нагреть духовку до 175 °C. Присыпать стол гречневой мукой и раскатать

тесто в пласт толщиной 0,5 см. Круглой формочкой с волнистым краем выре­
зать печенье. Обрезки теста раскатать и снова вырезать печенье.

4 Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом для выпечки,

и наколоть печенье несколько раз вилкой. Выпекать печенье около 15 минут
до легкой румяности. Остудить готовое печенье на решетке. Оно из мягкого
станет хрустящим.

14
о

ИТОН МЕСС
ИНГРЕДИЕНТЫ • Сахар — 200 г • Лимонный сок или
• Аквафаба (жидкость от • Кокосовые сливки — яблочный уксус — 11/2 ч. л.
консервированного нута 1 банка • Ванильный экстракт —
или белой фасоли) — • Микс свежих ягод — 200 г 1/2 ч. л.
120 мл • Кокосовые чипсы — • Кукурузный крахмал —
• Малина свежая или замо­ горсть 1 ч. л.
роженная — 200 г • Фисташки — 40 г • Соль — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Аквафабу взбить миксером на средней скорости до мягких пиков. Добавить

в нее ванильный экстракт, соль и лимонный сок и снова взбить. Сахар переме­
шать с крахмалом и по ложке добавлять во взбитую аквафабу, увеличив ско­
рость до максимума. Постепенно добавить весь сахар. Взбивать до получения
глянцевой массы и твердых пиков. Аккуратно подмешать в массу половину
рубленых фисташек.

2 Противень застелить пергаментом и спатулой выложить взбитую массу

слоем высотой 4—5 см. Поставить противень в духовку, нагретую до 100 °C,
и подсушивать безе 2 часа. Оставить безе в выключенной духовке до полного
остывания. Остывшее безе наломать кусочками.

3. Оставшиеся фисташки смолоть. Малину размять ложкой. Кокосовые сливки

взбить миксером до пышности. В креманки или широкие стаканчики положить
слоями наломанное безе, молотые фисташки, малиновое пюре, кокосовые
сливки. Сверху посыпать десерт кокосовыми чипсами, фисташками, украсить
свежими ягодами и подавать.

16
 йогуртовый кекс
С КЛУБНИЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука — 225 г • Сахар коричневый — 200 г • Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Йогурт — 200 мл • Яйца — 3 шт. • Миндальный экстракт —
• Растительное масло — • Клубника — 600 г 1/2 ч. л.
125 мл / • Сахарная пудра — 100 г • Соль — 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В миске смешать йогурт, яйца, растительное масло, сахар и миндальный

экстракт. В другую миску просеять муку с разрыхлителем и смешать ее с солью.
Добавить сухую мучную смесь в жидкую и перемешать все спатулой.

2. Нарезать половину клубники кусочками и аккуратно подмешать в тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса. Выпекать кекс около
50 минут при температуре 170—175 °C. Готовность проверить деревянной
палочкой.

3. Готовый кекс остудить в форме на решетке. Для глазури смолоть в бленде­

ре оставшуюся клубнику с сахарной пудрой и полить остывший кекс.

18
 КОКОСОВО-РИСОВЫЙ ПУДИНГ
С ФРУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ • Кокосовые сливки — • Кокосовый сахар —

• Кокосовое молоко — 300 мл 4 ст. л.
600 мл • Рис круглозернистый — • Кокосовое масло —
• Яблоки — 2 шт. 250 г 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кокосовое молоко с кокосовыми сливками довести до кипения в кастрюль­

ке или в мультиварке. Всыпать в молоко промытый рис. Накрыть крышкой
и варить 20 минут, пока рис не станет мягким. Оставить рис под крышкой на
30 минут.

2. Яблоки нарезать дольками. Семена удалить. В сотейнике растопить коко­

совое масло. Положить яблоки в сотейник, посыпать кокосовым сахаром и ту­
шить 5—7 минут.

3. Разложить остывший рисовый пудинг по креманкам. Выложить сверху ка­

рамельные яблоки и подавать.

20
 ЛИМОННЫЕ ПОНЧИКИ С МАКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Смесь безглютеновой • Лимонный сок — • Сода пищевая — 1/2 ч. л.
муки — 300 г 27г ст. л. • Ванильный экстракт —
• Миндальное молоко — • Мак — 21/2 ст. л. 21/2 ч. л.
350 мл (+2 ст. л.) • Сахар кокосовый — 100 г • Соль — 1/4 ч. л.
• Кокосовое масло — 70 мл • Сахарная пудра — 150 г
• Лимонная цедра — 1 ст. л. • Разрыхлитель — 2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для теста смешать в миске муку, сахар, соль, соду, 2 ст. л. мака и разрыхли­
тель. В другой миске смешать миксером 350 мл миндального молока, растоп­
ленное кокосовое масло, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. лимонной цедры
и 2 ч. л. ванильного экстракта. Сухую и жидкую смеси соединить и взбить ак­
куратно венчиком. Положить тесто в кондитерский мешок и выдавить в фор­
мочки для пончиков. Выпекать пончики при температуре 200 °C 12—15 минут
до золотистого цвета.

2. Остудить готовые пончики на решетке. Для глазури просеять в миску са­

харную пудру. Добавить по 1/2 ст. л. лимонной цедры и мака. Влить 1/2 ч. л. ва­
нильного экстракта, 1/2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. миндального молока.
Венчиком взбить глазурь до однородности. Полить пончики глазурью и дать
ей застыть.

22
 ЛИМОННЫМ ТАРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука кокосовая — 150 г • Мандарины — 2 шт. • Крахмал кукурузный —
• Масло кокосовое — 100 г • Кокосовая паста — 30 г 1 ст. л. (+ 1 ч. л.)
• Мед — 8 ст. л. • Аквафаба (жидкость • Ванильный экстракт —
• Лимоны — 2 шт. из банки с консервиро­ 1/2 ч. л.
• Молоко миндальное — ванным нутом) — 60 мл • Соль — щепотка
150 мл / • Сахарная пудра — 6 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В блендер всыпать кокосовую муку и щепотку соли. Добавить 4 ст. л. жид­

кого меда и размягченное кокосовое масло. Перемешать все блендером до
получения комковатого теста. Разделить тесто на три части. Разъемные фор­
мочки для тартов диаметром 10 см (или одну большую форму) смазать коко­
совым маслом и распределить в каждой тесто, сформовав бортики. Удобно
распределять тесто дном стеклянного стаканчика. Нагреть духовку до 170 °C
и выпекать тарталетки в течение 10 минут. Остудить их на решетке.

2. Для цитрусового курда вымыть мандарины и лимоны и стереть с них цедру

теркой. Выжать сок из цитрусовых. Смешать миндальное молоко с 1 ст.л. ку­
курузного крахмала в небольшой кастрюльке. Добавить сок и цедру цитрусовых
и оставшийся мед. Помешивая, варить на небольшом огне до загустения. До­
бавить кокосовую пасту и хорошо перемешать курд. Остудить курд до тепло­
го состояния и разложить по тарталеткам. Охладить полностью.

3.. Для меренги взбить миксером жидкость от консервированного нута с ва­

нильным экстрактом и каплей лимонного сока. Сахарную пудру просеять
с 1 ч. л. кукурузного крахмала и порциями ввести во взбитую меренгу. Взбить
до твердых пиков. Наполнить меренговой массой кулинарный шприц и отса­
дить на тарты пирамидки из безе. По желанию нагреть до максимума гриль
духовки и быстро подрумянить меренгу на тартах. Если есть в наличии кули­
нарная горелка, то меренгу можно подрумянить ею.

24
 МАЛИНОВЫМ ЧИА-ДЖЕМ
С ИМБИРЕМ И КАРДАМОНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Малина свежая или замороженная — • Чиа — 2 ст. л.
500 г • Лимон — 1/2 шт.
• Мед или любой подсластитель — 1 ст. л. • Имбирь свежий тертый — 1/2 ч. л.
или по вкусу / • Кардамон молотый — 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Малину в небольшом сотейнике поставить на огонь. Готовить около 10 ми­

нут, пока не закипит малина и не загустеет сок. Снять малину с огня и подме­
шать в нее мед или другой подсластитель по вкусу.

2. С лимона стереть цедру и выдавить 1 ст. л. сока. Добавить к малине сок

и цедру лимона, имбирь, кардамон и семена чиа. Хорошенько перемешать
и остудить. Такой джем может храниться в холодильнике в чистой баночке
до двух недель, также его можно заморозить. Это идеальный соус к блинам,
панкейкам, сырникам, вафлям. Его можно намазать на хлебцы, тосты или
любую выпечку.

26
 МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С ШОКОЛАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Молотый миндаль или ж • Мед или кленовый си­ • Льняное семя — 1 ст. л.
мых после приготов роп — 65 мл • Вода — 3 ст. л.
­ ления миндального • Миндальная паста без • Сода пищевая — 1 ч. л.
молока — 150г сахара — 70 г • Ванильный экстракт —
• Кокосовое масло — 70 г • Кокосовая мука — 3 ст. л. 1 ч. л.
• Кокосовый сахар — 100 г • Горький шоколад — 50 г • Соль — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Заранее замочить льняное семя в 3 ст. л. кипятка. Когда льняное семя осты­
нет, можно начинать готовить. У вас получится «льняное яйцо». Растопленное
кокосовое масло взбить миксером с кокосовым сахаром и солью до светлого
пышного крема. Добавить «льняное яйцо» и снова взбить.

2. Добавить миндальную пасту, кленовый сироп или мед, ванильный экстракт,

молотый миндаль, кокосовую муку, пищевую соду и хорошо перемешать. До-
бавить нарубленный кусочками шоколад и перемешать. Убрать миску с тестом
на 1 час в холодильник.

3. Застелить противень пергаментом. Набирать тесто десертной ложкой

и формовать шарики. Выкладывать шарики на большом расстоянии друг от
друга: при выпекании они увеличиваются в размере. Поставить противень
в духовку, нагретую до 170 °C, и выпекать печенье до легкой румяности око­
ло 10 минут. Остудить печенье на решетке. Остывшее печенье будет мягким
и слегка тягучим внутри.

28
 МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Овсяные хлопья — • Финики — 12 шт. • Ванильный экстракт —
1,5 стакана • Кешью сырой — 1 стакан 1 ч. л.
• Орехи грецкие рубле­ • Белый шоколад — 100 г • Свежие ягоды —
ные — 0,5 стакана • Сироп кленовый или ага­ 200-300 г
• Кокосовое или какао- вы либо мед — 2 ст. л.
масло — 3 ст. л. • Кокосовая паста — 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В блендере смолоть овсяные хлопья с грецкими орехами. Добавить финики

без косточек и ванильный экстракт, переработать до однородной массы. До­
бавить растопленное кокосовое или какао-масло и переработать в однород­
ную пластичную массу. Формочки для тарталеток заполнить полученной мас­
сой, сформовав корзиночку. Убрать формочки в холодильник.

2. Для начинки замочить кешью на ночь в холодной воде. В блендер положить

кешью без воды и перемолоть до однородной массы. Это будет основа кото-
рую нужно выложить в застывшие тарталетки..

3. В мисочку положить измельченный белый шоколад, кокосовую пасту, сироп

или мед. Растопить в микроволновой печи или на водяной бане и перемешать
до однородности. Вылить эту массу в формочки с основой и убрать в холо­
дильник на ночь.

4. Украсить корзиночки свежими ягодами и подавать.

30
о

НУТЕЛЛА ФАДЖ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Финики — 6—8 шт. • Мед, сироп топинамбура, агавы или
• Фундук — 100 г стевиозид — по вкусу
• Миндаль — 20 г • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л. • Соль — щепотка
• Молотые семена льна — 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Вынуть косточки из фиников и замочить финики на 1 час в кипятке. Орехи

обжарить на сковороде и остудить. Смолоть орехи в блендере. К орехам до­
бавить финики, лен, ванильный экстракт, порошок какао, щепотку соли и пе­
реработать в однородную массу. По вкусу добавить мед или любой другой
подсластитель и снова переработать до однородности.

2. Выстелить квадратную форму пищевой пленкой и выложить на нее шоко­

ладную массу. Разровнять и утрамбовать массу слоем толщиной 1 см. Убрать
в холодильник на несколько часов или на ночь. Нарезать фадж маленькими
квадратиками. Хранить в холодильнике.

32
 ОВСЯНКА С ореховой пастой
ШОКОЛАДОМ
И ЖАРЕНЫМИ БАНАНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ)
• Овсяные хлопья с отру­ • Кокосовое моло­ • Масло кокосовое — 20 г
бями быстрого приго­ ко —300 мл • Сахар коричневый —
товления — 100 г • Орехово-шоколадный 1 ст. л.
• Бананы — 2 шт. крем — 2 ст. л. • Шоколад горький — 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для приготовления каши смешать в мисочке овсяные хлопья с молоком.

Поставить мисочку в микроволновую печь на 2,5 минуты, перемешать и гото­
вить еще 30 секунд. Затем накрыть миску с кашей и оставить еще на 5 минут.

2. Бананы нарезать небольшими кружочками. В сотейнике растопить кокосо­

вое масло и обжарить бананы в течение нескольких минут. Посыпать бананы
коричневым сахаром и перемешать. Как только сахар растает и бананы кара-
мелизируются, сразу снять сотейник с огня.

3. Подмешать в кашу ореховый крем. Сверху выложить бананы, кусочки шо­

колада и сразу подать.

34
 ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Овсяные хлопья — 150 г • Кокосовый или коричне­ • Цедра лимона — 1 ч. л.
+ 2 ст. л. вый сахар —100 г • Вода — 50 мл
• Безглютеновая мука — • Кокосовое или расти­ • Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
100 г тельное масло — 4 ст. л. • Соль — щепотка
• Отруби — 100 г • Клубника — 150 г
• Чиа — 1 ст. л. / • Мед — 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Семена чиа всыпать в маленькую емкость и залить водой. Оставить на

20 минут для разбухания. Это будет замена яйца. В блендер всыпать овсяные
хлопья, муку, отруби, разрыхлитель, коричневый сахар, соль и лимонную цедру.
Смолоть все в блендере в однородную смесь с крупной текстурой. Добавить
жидкий мед, «чиа-яйцо» и растопленное масло. Смешать тесто в комок. За­
вернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 15 минут в холодильник.

2. Клубнику нарезать небольшими кубиками. Застелить противень пергамен­

том для выпечки. Набирать тесто десертной ложкой и формовать шарики.
Каждый шарик выложить на пергамент и расплющить дном стакана. Положить
кусочки клубники на печенье. Выпекать около 20 минут при температуре
180 °C. Остудить печенье на решетке.

36
 перевернутый веганскии
ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука — 225 г • Сок апельсиновый или • Сода пищевая — 1/2 ч. л.
• Молоко соевое или мандариновый —125 мл • Апельсин сицилийский
другое растительное — • Сок лимонный — 1 ст. л. (или кровавый) — 1 шт.
125 мл • Разрыхлитель — 11/2 ч. л. • Апельсин обычный —
• Масло кокосовое — 80 г • Ванильный экстракт — 1 шт.
• Сахар кокосовый — 80 г 1 ч. л. • Мандарин — 1—2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Со всех цитрусовых снять цедру с помощью мелкой терки в большую миску.

Очистить фрукты и нарезать их тонкими кружками, собирая сок. В миску с це­
дрой всыпать сахар. Смешать молоко с лимонным соком и ванильным экстрак­
том и добавить к сахару. Перемешать венчиком, миксер для этого пирога
не нужен. Растопить масло и влить вместе с апельсиновым соком в молочно-
сахарную смесь. Муку просеять с содой и разрыхлителем и добавить в жидкость.
Перемешать все венчиком до соединения ингредиентов. Должны остаться
комочки, не нужно взбивать и долго мешать тесто.

2. Квадратную форму 15x15 см смазать растительным маслом. Для такого

пирога идеально подходит силиконовая формач— тогда ничего не прилипнет.
Выложить кружочки цитрусовых, создав переход цвета. Сверху аккуратно рас­
пределить вязкое тесто. Поставить форму с пирогом в духовку, нагретую до
180 °C. Выпекать около 35-45 минут, до сухой палочки. Остудить пирог в фор­
ме на решетке и опрокинуть вверх дном. Благодаря тому, что фруктовый слой
тут не карамелизируется, пирог не прилипает к форме и переворачивается без
проблем. Хранить пирог можно в холодильнике. Он совсем не черствеет.

38
 перевернутый кекс
СО СЛИВАМИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ
НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
• Сливы — 250 г • Лимонная цедра — • Оливковое масло —
• Яйцо — 1 шт. • 1/2 ст. л. 140 мл
• Желток — 1 шт. • Лимонный сок — 1 шт. • Ванильный или миндаль­
• Мука — 150 г • Разрыхлитель — 1/4 ч. л. ный экстракт — 1/2 ч. л.
• Сахар коричневый — • Сода пищевая — 1/4 ч. л. • Соль — 1/2 ч. л.
150 г • Кефир — 140 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В одну миску просеять муку с содой и разрыхлителем. Добавить коричневый

сахар и соль и перемешать венчиком.

2. В другой миске смешать кефир, яйцо, желток, оливковое масло, лимонный

сок, цедру и ванильный экстракт. Перемешать сухую и жидкую смеси венчиком.

3. Сливы разрезать на 4 части. Прямоугольную форму для кекса 20 см длиной

и 5 см шириной смазать маслом. Силиконовую форму можно ничем не сма­
зывать. Выложить дно формы сливами. Аккуратно вылить тесто на сливы.
Выпекать кекс около 30 минут при температуре 170—180 °C. Остудить кекс
в форме на решетке 10—15 минут, затем опрокинуть кекс из формы на решетку.

40
 ПИРОГ ИЗ ПОЛЕНТЫ
С КРАСНЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Красные апельсины сред­ • Молотый миндаль или • Розмарин свежий рубле­
него размера — 5 шт. миндальная мука — 125 г ный — 1 ст. л.
• Сахар — 370 г • Яйца — 6 шт. • Соль - 1/2 ч. л.
• Полента —125 г • Разрыхлитель — 1 ст. л. • Вода — 120 мл
О

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовить апельсины для теста. Для этого вымытые целые апельсины

положить в кастрюльку или мультиварку, залить холодной водой, чтобы она их
полностью покрыла, довести до кипения, закрыть крышкой и варить 1 час.

2. Приготовить карамелизированные апельсины для украшения пирога. Один

апельсин нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльку всыпать 120 г сахара
и налить 120 мл воды. Довести сироп до кипения. Положить в сироп кружочки
апельсинов и варить 5 минут. Снять кастрюльку с огня, дать немного остыть
и вынуть апельсины шумовкой, чтобы сироп полностью стек. Сироп сохранить!

3. Противень застелить пергаментом и разложить кружочки апельсинов. От­

править противень в нагретую до 150 °C духовку на 15 минут. Перевернуть
апельсины и готовить еще 10 минут. Вынуть противень из духовки.

4. Для теста взбить яйца миксером с оставшимися 250 г сахара в пышную

светлую массы. Сварившиеся апельсины разрезать на 4 части, удалить косточ­
ки и измельчить блендером в пюре. Добавить апельсиновое пюре к яйцам.
Всыпать поленту, разрыхлитель, молотый миндаль, соль, и мелко рубленный
розмарин. Перемешать тесто и выложить его в форму диаметром 22 см, сма­
занную маслом. Выпекать пирог при температуре 150 °C 10 минут. Прибавить
температуру до 160 °C и выпекать еще 30 минут. Готовый пирог наколоть зу­
бочисткой очень часто и полить с ложки апельсиновым сиропом. Дать пирогу
остыть, украсить его карамелизированными апельсинами и подавать.

42
 ПОЛЕЗНЫЕ ПАНКЕЙКИ «ОМБРЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ

• Готовая шоколадная смесь для панкей­ • Молоко — 230 мл

ков — 120 г (половина пачки) • Яичные белки — 4 шт. (или 3 яйца)
• Готовая ванильная смесь для панкей­ • Какао-порошок — 1 ст. л. с горкой
ков — 120 г (половина пачки)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Яйца и 200 мл молока взбить миксером. Разделить смесь пополам. Смешать

венчиком шоколадный микс с какао-порошком, половиной молочно-яичной
смеси и 30 мл молока.

2. Ванильную смесь смешать с половиной молочно-яичной смеси. Разогреть

антипригарную сковороду. Выложить 3 ст. л. светлого теста и выпекать панкейк
примерно 30 секунд с каждой стороны. Как только края запузырятся, можно
переворачивать. Перевернув панкейк, следите, когда поднимется серединка.
Панкейк готов!

3. Выпечь по 2 светлых и темных панкейка. Для этого нужно добавить третъ

светлого теста в темное и выпечь еще 2 панкейка. Затем надо добавить следую­
щую треть и выпечь еще пару панкейков. Далее следует смешать оставшееся
светлое и темное тесто и выпечь последние панкейки.

4. Получится 5 панкейков с переходом цвета. Из них нужно собрать пирамид­

ку от темной к светлой и подавать с медом, сиропом, ягодами, чиа-джемом
или йогуртом.

44
 СЛИВОВАЯ ПАСТИЛА
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Сливы свежие или замороженные — • Семена чиа — 1 ч. л. (по желанию)
2 кг • Ягоды годжи — 1 ст. л. (по желанию)
• Корица — 1 палочка

СПОСОБ ПРИГ0ТОВЛЕНИЯ

1 Из слив удалить косточки. Положить сливы и палочку корицы в широкий

сотейник или таз для варки варенья. Варить сливы на среднем огне, постоян­
но помешивая, пока не уварится весь сок и слива не разварится. Уменьшить
огонь до небольшого и, не прекращая, помешивать. Уварить до густого пюре.
Вынуть палочку корицы и погружным блендером взбить сливовое пюре до
полной однородности.

2. Пастилу быстрее и проще сушить в сушилке, в духовке она сушится дольше.

Для сушки в сушилке нужно вырезать круги из пергамента по размеру поверх­
ностей сушилки. В духовке можно выложить пергамент с пастилой на проти­
вень или на решетку — так она высохнет быстрее. Смазать растительным
маслом пергамент и выложить сливовое пюре. Размазать его с помощью спа-
тулы слоем толщиной около 3—5 мм. Посыпать семенами чиа и ягодами годжи.

3. Сушить пастилу в сушилке около 6—7 часов или в духовке при температуре
80—100 °C около 8—10 часов. Пастила не должна липнуть при прикосновении.
Готовую высушенную пастилу остудить и нарезать полосками. Хранить пасти­
лу можно завернутой в пергамент или в стеклянном контейнере.

46
 СЫРОЕДЧЕСКИМ «СНИКЕРС»
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Финики — 1,5 стакана • Кленовый сироп или • Шоколад горький — 50 г
• Грецкие орехи — 1,5 ста­ мед — 4 ст. л. • Кокосовое молоко —
кана • Арахисовая паста — 0,5 стакана
• Кешью — 2 стакана 2 ст. л. • Ванильный экстракт —
• Кокосовое масло — • Арахис соленый жаре­ 11/2 ч. л.
5 ст. л. ный — 0,5 стакана • Лимонный сок — 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Кешъю залить холодной водой и оставить на ночь. Для основы смолоть

в блендере грецкие орехи с финиками до получения пластичной массы. За­
стелить пергаментом или пищевой пленкой прямоугольную форму размером
20x20 см. Выложить орехово-финиковую массу в форму и разровнять тонким
слоем.

2. Кешъю откинуть на дуршлаг и поместить в блендер вместе с кокосовым

молоком, 2 ст. л. кленового сиропа или меда, 3 ст. л. растопленного кокосово­
го масла, лимонным соком и 1 ч. л. ванильного экстракта. Переработать все
в блендере в однородный крем. Выложить крем на основу и разровнять. Убрать
в холодильник на 4—5 часов.

3. Для карамели смешать в маленькой миске арахисовую пасту, 2 ст. л. меда

или кленового сиропа, 2 ст. л. кокосового масла и 1/2 ч. л. ванильного экстрак­
та. Вынуть застывший торт из холодильника. Посыпать торт соленым арахисом
и полить карамелью в виде тонких полосок. Растопить шоколад и полить им
торт. Нарезать прямоугольниками или квадратиками.

48
 ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ
И ПРОРОЩЕННЫМИ ЗЕРНАМИ ОВСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Творог нежирный — Пророщенные зерна • Нектар агавы — 3 ст. л.
250 г овса или пшеницы — • Приправа для яблочно­
• Йогурт натуральный — 3 ст. л. го пирога (или молотая
200 мл / Джем из красной сморо­ корица) — 1/4 ч. л.
• Яблоки — 2 шт. дины ^2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Творог, йогурт, пророщенные зерна овса, 2 ст. л. нектара агавы переработать

в блендере до однородного крема. Яблоки нарезать небольшими кубиками.
Положить яблоки в сотейник, влить пару ложек воды и тушить 5 минут. Доба­
вить оставшийся нектар агавы и приправу для яблочного пирога. Готовить, пока
жидкость не превратится в сироп и не загустеет. Вместо нектара агавы можно
использовать кленовый сироп, коричневый или обычный сахар.

2. В стеклянные банки с крышкой положить слоями творожно-йогуртовую

массу и тушеные яблоки. По желанию из ягодного джема можно сделать еще
одну прослойку — смородиновую, малиновую, черничную или клюквенную.
Последними выкладывать яблоки, после чего дать постоять десерту пару часов
в холодильнике.

50
 ТИРАМИСУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Безглютеновая смесь для • Кешью — 1,5 стакана • Какао-порошок — 2 ст. л.
панкейков —125 г • Кокосовое масло — • Ванильный экстракт —
• Молоко миндальное — 2 ст. л. 1 ч. л.
100 мл • Мед, нектар агавы, сироп • Ром, коньяк или ликер
• Масло растительное — топинамбура или любой амаретто — 1 ст. л.
50 мл другой подсластитель по • Коричневый тростни-
• Кокосовые сливки — вкусу ст. л. ковый или кокосовый
8 ст. л. • Кофе крепкий — 100 мл сахар — 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для бисквитной основы смешать миксером миндальное молоко и расти­

тельное масло. Всыпать смесь для панкейков и хорошо перемешать до полной
однородности. Если смеси для панкейков нет в наличии, возьмите 120 г обыч­
ной или безглютеновой муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и сухой подсластитель или
1 ст. л. сахара. Можно выпечь бисквит одним пластом или разлить по продол­
говатым силиконовым формочкам, чтобы было похоже на печенье савоярди.
Сверху посыпать выпекаемый корж или печенье тонким слоем коричневого
сахара. Печенье в формочках выпекать 15 минут при температуре 180 °C,
а цельный корж — 25 минут. Остудить испеченное печенье или корж на решет­
ке. Корж нарезать полосками шириной 1 см и длиной 5—6 сантиметров.

2. Кешью замочить на ночь в холодной воде. Дать воде стечь и поместить

кешью в блендер. Туда же поместить растопленное кокосовое масло, кокосо­
вые сливки, мед или сироп и ванильный экстракт. Переработать все в одно­
родную кремообразную массу.

3. Смешать кофе с алкоголем. Опустить печенье или полоски теста в кофе

и выложить на дно формы в один слой. Сверху выложить треть крема. Повто­
рить слой печенья, слой крема и еще слой печенья. Выложить оставшийся
крем в кондитерский шприц и выдавить на печенье в виде небольших баше­
нок. Через ситечко посыпать тирамису какао-порошком и убрать в холодиль­
ник на ночь.

52
 ТЫКВЕННЫЕ ШАРИКИ
С МАЛИНОВЫМ ЧИА-ДЖЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Тыквенные семечки — 150 г • Тыквенная паста — 2 ст. л.
• Мед или другой жидкий подсласти­ • Чиа-джем — 8—10 ч. л.
тель — 1ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Смолоть тыквенные семечки в блендере в крупную крошку. Смешать их с медом
и тыквенной пастой до пластичной массы. Сформовать из нее 8—10 шариков.
Каждый шарик расплющить в лепешку и собрать вверх ее края. Наполнить шарики
малиновым чиа-джемом и аккуратно закрыть отверстие. Готовые шарики убрать
в холодильник на 1 час.

54
 ФРУКТОВЫЕ ЧИПСЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Яблоки
• Красные апельсины
• Мандарины

Способ приготовления
• Вымыть горячей водой все фрукты и вытереть насухо. У яблок удалить сердцевину
с семечками. Яблоки, апельсины и мандарины нарезать тонкими кружочками попе­
рек. Выложить фрукты в сушилку и сушить при температуре 80 °C около 7—8 часов.
Хранить готовые чипсы в стеклянных банках или бумажных пакетах.

55
 ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ МАФФИНЫ
С КРАСНЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Красный (или обычный) • Мука обычная — 35 г • Разрыхлитель — 1 ч. л.
апельсин — 1 шт. • Яйца — 2 шт. • Ванильный экстракт —
(большой) или 2 шт • Сахар коричневый — 1/2 ч. л.
(маленькие) / 115 г • Соль — 1/4 ч. л.
• Масло оливковое — • Кленовый сироп или • Уксус яблочный или бе­
125 мл жидкий мед — 2 ст. л. лый винный — 1 ст. л.
• Мука цельнозерновая — • Молоко растительное —
175 г 125 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. С апельсина снять цедру мелкой теркой. Разрезать апельсин пополам и вы­

жать из одной половинки сок. Вторую половинку нарезать тонкими кружками,
разрезать каждый кружок на 4 части.

2. В миске смешать оба вида муки, разрыхлитель и соль. В другой миске сме­
шать молоко и уксус, влить оливковое масло, апельсиновый сок, кленовый
сироп или мед, добавить цедру. Смешать все венчиком. Если используете ке­
фир, сыворотку или пахту, то уксус добавлять не нужно. Всыпать сахар (немно­
го оставить для посыпки), вбить яйца, влить ванильный экстракт и хорошо
перемешать. В три приема ввести сухую смесь в жидкую и осторожно смешать
только до объединения ингредиентов.
о
3. Формочки для маффинов наполнить тестом на две трети. Силиконовые
формочки смазывать не надо. Можно испечь в бумажных розетках. На каждый
маффин положить по дольке апельсина и немножко присыпать сахаром для
хрустящей корочки. Выпекать 20 минут при температуре 175 °C. Готовность
проверить деревянной палочкой. Дать маффинам немного остыть и подавать
их теплыми.

56
ЧИА-ПУДИНГ С КЛЮКВОЙ И ГРУШАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Семена чиа — 4 ст. л.
• Йогурт — 250 мл
• Клюква — 50 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Нектар агавы, сироп топинамбура
или другой жидкий подсластитель —
2 ст. л.
• Груша некрупная — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В банке смешать йогурт, семена чиа, подсластитель и ванильный экстракт.

Банку закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник для набухания семян.

2. Клюкву смолоть в блендере и смешать с чиа-пудингом. Грушу разрезать

пополам и поставить в баночки вертикально. Наполнить баночки пудингом
и сразу подавать.

58
 ЧИА-ПУДИНГ
С ХУРМОЙ, ГРАНОЛОЙ И ГРАНАТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Кокосовое молоко — 200 мл • Кленовый сироп или другой подсласти­
• Семена чиа — 4 ст. л. тель — 2 ст. л.
• Хурма — 1 шт. • Гранат — 1/2 шт.
• Шоколадная гранола — 6 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В банке смешать кокосовое молоко и кленовый сироп. Добавить семена чиа.

Перемешать, закрыть банку и убрать ее в холодильник на ночь.

2. Вынуть семена из граната. Хурму очистить и нарезать небольшими кубика­

ми. В баночки положить немного кубиков хурмы, слой чиа-пудинга, семена
граната, слой гранолы. Затем снова повторить слои. Подавать сразу.

60
о

ШАРИКИ ИЗ КУРАГИ И МИНДАЛЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ
• Курага — 100 г • Кокосовая стружка — 3—4 ст. л.
• Миндаль — 30 г • Сок лайма — 2 ч. л.
• Кешью — 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.. Курагу замочить в теплой воде на 2—3 часа или на ночь. Обсушить и поло­
жить в блендер вместе с орехами кешью. Измельчить в однородное пюре.
По вкусу добавить сок лайма и столько кокосовой стружки, чтобы пюре при­
обрело удобную консистенцию для формовки шариков.

2. Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех и хорошенько

обвалять их в кокосовой стружке.

62
 ШОКОЛАДНАЯ СЛАДКАЯ КОЛБАСКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Овсяные хлопья — 100 г • Фисташки — 1 ст. л. • Какао-порошок — 3 ч. л.
• Финики — б шт. • Грецкие орехи — 2 шт. • Кокосовая стружка для
• Мед (или кленовый си­ • Цукаты из имбиря — обваливания
роп) — 1 ст. л. 2 шт. • Коньяк или темный
• Молотый миндаль — 50 г • Курага — 2 шт. ром — 1 ч. л. (по жела­
• Молотый фундук — 50 г • Вяленая клюква — 1 ст. л. нию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Из фиников извлечь косточки и смолоть финики в блендере. Добавить к ним

овсяные хлопья, молотые фундук и миндаль, мед, коньяк и какао-порошок.
Переработать все в блендере в однородную, пластичную массу. Если масса
получается слишком сухая, можно добавить немного растительного молока,
растопленного какао-масла или просто воды. Когда масса станет пластичной,
вынуть ее из блендера и переложить в миску.

2. Курагу и имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Грецкие орехи

нарубить на кусочки. Вмешать в шоколадную массу фисташки, рубленые
грецкие орехи, курагу, имбирные цукаты и вяленую клюкву. Сформовать из
массы колбаску. Обвалять ее в кокосовой стружке. Выложить ее на пищевую
пленку и свернуть. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед употре­
блением дать колбаске полежать при комнатной температуре, чтобы ее было
легче нарезать.

64
 ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
С АВОКАДО И БАНАНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Авокадо — 1 шт. • Какао-порошок — 1 ст. л.
• Банан — 1 шт. • Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• Мед, кленовый сироп или любой другой • Соль — щепотка
подсластитель — 1 ст. л. или по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Очистить банан и авокадо и поместить плоды в чашу блендера. Туда же добавить
мед или подсластитель, какао-порошок, ванильный экстракт и щепотку соли.
Переработать все в однородную кремовую массу. Переложить шоколадный мусс
в контейнер и убрать в морозилку на пару часов.

66
 ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Грецкие орехи — 1,5 стакана
• Миндаль — 1 стакан
• Финики — 2 стакана
• Какао-порошок — 70 г
• Порошок кофе — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смолоть в блендере миндаль и 1 стакан грецких орехов вместе с какао-по­

рошком, кофе и солью. Пересыпать смесь в миску.

2. Финики измельчить в блендере. Всыпать к финикам ореховую смесь и все

переработать в однородное пластичное тесто. Выстелить пергаментом пря­
моугольную форму и выложить на нее шоколадную массу. Разровнять массу
слоем толщиной 1,5—2 см. Оставшиеся 0,5 стакана грецких орехов крупно
нарубить и насыпать поверх шоколадной массы. Вдавить их ладонью. Убрать
брауни в холодильник на 2 часа. Нарезать застывшие брауни квадратиками.

68
 ШОКОЛАДНЫЕ ВАФЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука цельнозерновая — • Соевый йогурт — 3 ст. л. • Сироп агавы, топинамбу­
150 г • Растительное масло — ра или любой другой
• Какао-порошок — 2 ст. л. 1 ст. л. (+ для смазывания жидкий подсластитель —
• Растительное молоко вафельницы) 2 ст. л.
(любое) — 150 мл • Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Для приготовления теста смешать миксером все ингредиенты. Разогреть вафель­
ницу и смазать поверхность растительным маслом. Для приготовления одной
вафли вылить примерно по 3 ст. л. теста и готовить по 7—10 минут. Подавать вафли
теплыми с йогуртом, свежими фруктами и ягодами.

69
 ШОКОЛАДНЫЕ ВЕГГИ-ПАНКЕЙКИ
С ЧИА-ДЖЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Смесь для безглютеновых шоколадных • Малина — 150 г
панкейков — 0,5 пакета • Семена чиа — 1 ст. л.
• Банан — 1 шт. • Подсластитель любой — по вкусу
• Молоко кокосовое или миндальное —
150 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МАЛИНОВЫЙ ЧИА-ДЖЕМ
• Положить малину в маленькую мисочку и на максимальной мощности готовить
ягоды в микроволновке 2 минуты. Перемешать малину с чиа, добавить подсла­
ститель по вкусу и оставить набухать и остывать. Когда джем остынет, застелить
пергаментом маленькую доску. Выложить чиа-джем чайной ложкой на пергамент.
Сформовать маленькие плоские диски диаметром около 1,5—2 см. Убрать доску
с дисками в морозилку минимум на 30 минут.

ТЕСТО
• Размять банан в пюре. Миксером смешать банан с растительным молоком. Всыпать
шоколадную смесь для панкейков и перемешать до однородности,
• Нагреть антипригарную блинную сковородку. Вынуть доску с замороженными
дисками. На сковороду налить 2 ст. л. теста. Сразу положить на тесто диск замо­
роженного джема. Сверху налить еще 1 ст. л. теста, чтобы оно полностью закры­
ло джем. Когда панкейк схватится с краев, аккуратно перевернуть его лопаткой
и жарить еще 2 минуты. Готовые панкейки подавать сразу, по желанию — со
свежими ягодами.

70
 ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мука — 170 г • Сироп агавы, топинамбу­ • Ванильный экстракт —
• Кокосовое масло — 100 г ра, мед или другой под­ 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра — 35 г сластитель — 50 мл • Соль — щепотка
• Какао-порошок — 7 ст. л. • Кокосовое или другое • Ягоды свежие для укра-
• Авокадо — 2 шт. растительное молоко — шения
• Бананы — 2 шт. 6 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТО
• Просеять муку и смешать ее с сахарной пудрой, 2 ст. л. какао-порошка и щепоткой
соли. Высыпать смесь в блендер. Добавить холодное кокосовое масло и измельчить
смесь в блендере до образования крошки. Добавить 1—2 ст. л. молока, чтобы тесто
собралось в комок. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать его в холодильник
на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанном мукой
столе. Выложить тесто в 4 разъемные формы для тарталеток диаметром 10 см
или в одну большую форму. Прижать края теста и наколоть дно вилкой. Выпекать
тарталетки 15 минут при температуре 180 °C. Остудить тарталетки в формочках
на решетке и аккуратно вынуть.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
• Очистить авокадо и бананы. Положить в блендер авокадо, бананы, мед или сироп,
5 ст. л. какао-порошка, ванильный экстракт и переработать до получения мусса.
Наполнить получившимся муссом тарталетки. Украсить тарталетки свежими ягодами.

72
 шоколадный мусс из авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Авокадо спелое — 1 шт. • Апельсин — 1/2 шт. • Какао-порошок — 1 ст. л.
• Финики мягкие — • Кленовый сироп, или • Корица — 1/4 ч. л.
4—6 шт. сироп агавы, или мед — • Ванильный экстракт —
• Банан спелый — 1/2 шт. 1 ст. л. 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и ложкой переложить мякоть

в чашу блендера. Сюда же поместить финики без косточек и банан. С апель­
сина снять цедру, выжать сок и тоже отправить в блендер. Всыпать какао-по­
рошок, корицу, добавить ванильный экстракт и подсластитель по выбору: мед
или для вегги-варианта сиропы — кленовый либо агавы.

2.. В импульсном режиме измельчить все в однородный мусс. Переложить мусс

в баночки и подавать.

74
 яблочный рулет
С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО • Разрыхлитель — 11/2 ч. л. • Коричневый сахар —
• Мука — 150 г • Корица — 1 ч. л. 2 ст. л.
• Яйца — 2 шт. • Сахарная пудра — 2 ст. л. • Масло сливочное —
• Сметана — 150г 7 ст. л.
• Сахар — 200 г НАЧИНКА И КРЕМ • Сахарная пудра — 200 г
• Яблочное пюре • Творожный сыр — 240 г • Корица — 1 ч. л.
из банки — 120 мл • Яблоки (крупные) — 3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ ТЕСТА
• Смешать миксером яйца, яблочное пюре, сметану и сахар до однородности.
В другую миску просеять муку с разрыхлителем и смешать с корицей. Всыпать
сухую смесь в жидкую и быстро перемешать до однородности. Застелить проти­
вень пергаментом и вылить на него тесто. Выпекать при температуре 175 °C около
15 минут. Тесто должно стать упругим. Остудить тесто пару минут на решетке.
Кухонное полотенце присыпать 2 ст. л. сахарной пудры и перевернуть на него корж
из теста. Аккуратно отделить пергамент. С помощью полотенца скатать из теста
рулет и остудить его в таком виде.

ДЛЯ НАЧИНКИ
• Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. В небольшом сотейнике расто­
пить 4 ст. л. сливочного масла и всыпать коричневый сахар. Перемешать, добавить
кусочки яблок и корицу. Тушить 15 минут. Полностью остудить.

ДЛЯ КРЕМА
• Взбить 3 ст. л. размягченного сливочного масла с творожным сыром. Порциями
добавить сахарную пудру, чтобы получился пышный крем.
• Развернуть остывший рулет и намазать его кремом. Сверху разложить две трети
яблочной начинки и снова свернуть рулет. Убрать его в холодильник на 2 часа. При
подаче выложить на рулет оставшуюся яблочную начинку.

76
 СОДЕРЖАНИЕ
Арахисовые батончики с гранолой...................................................................... 2

Банановый кекс с шоколадом и тахиной............................................................. 4

Безглютеновые творожники................................................................................6

Булочки с корицей и черникой............................................................................8

Веганские трюфели из гречки........ ..................................................................10

Виноградно-йогуртовое желе............................................................................12

Гречневые крекеры...........................................................................................14

Итон месс..........................................................................................................16

Йогуртовый кекс с клубничной глазурью.......................................................... 18

Кокосово-рисовый пудинг с фруктами...............................................................20

Лимонные пончики с маком...............................................................................22

Лимонный тарт..................................................................................................24

Малиновый чиа-джем с имбирем и кардамоном................................................26

Миндальное печенье с шоколадом....................................................................28

Мини-чизкейки без выпечки с белым шоколадом..............................................30

Нутелла фадж...................................................................................................32

Овсянка с ореховой пастой, шоколадом и жареными бананами........................ 34

Овсяное печенье с клубникой........................................................................... 36

Перевернутый веганский цитрусовый пирог..................................................... 38

Перевернутый кекс со сливами, приготовленный на оливковом масле............. 40

Пирог из поленты с красными апельсинами......................................................42

Полезные панкейки «Омбре»............................................................................44

о
Сливовая пастила............................................................................................. 46

Сыроедческий «Сникерс»................................................................................. 48
о
Творожный десерт с яблоками и пророщенными зернами овса......................... 50

Тирамису............................................................. .......................................... 52

Тыквенные шарики с малиновым чиа-джемом.................................. ................54

78
Фруктовые чипсы................................................................................................55

Цельнозерновые маффины с красными апельсинами......................................... 56

Чиа-пудинг с клюквой и грушами........................................ ...............................58

Чиа-пудинг с хурмой, гранолой и гранатом........................................................ 60

Шарики из кураги и миндаля..............................................................................62

Шоколадная сладкая колбаска........................................................................... 64

Шоколадное мороженое с авокадо и бананом.................................................... 66

Шоколадные брауни ..........................................................................................68

Шоколадные вафли............................................................................................ 69

Шоколадные вегги-панкейки с чиа-джемом........................................................ 70

Шоколадные тарталетки с шоколадным муссом..................................................72

Шоколадный мусс из авокадо............................................................................. 74

Яблочный рулет с творожным сыром..................................................................76

79
УДК 641.55
И25

Дизайнер обложки Алина Белякова

Популярное издание

ИВЧЕНКО Зоряна
Здоровые сладости из натуральных
продуктов (чипсы, пастила, цукаты)

Главный редактор С. И. Мозговая

Ответственный за выпуск А. В. Алешичева
Редактор О. Н. Журенко
Художественный редактор А. В. Белякова
Технический редактор В. Г. Евлахов
Корректор Л. Н. Зинченко

Подписано в печать 16.04.2020.

Формат 70x100/16. Печать офсетная.
Гарнитура «Pragmatics». Усл. печ. л. 6,45.
Тираж 3000 экз. Зак. № 6805.

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

Св. № ДК65 от 26.05.2000
61001, г. Харьков, ул. Б. Хмельницкого, д. 24
E-mail: cop@bookclub.ua

Отпечатано
согласно предоставленному оригинал-макету
в типографии «Фактор-Друк»
61030, г. Харьков, ул. Саратовская, 51
Тел.: + 3 805771753 57

© Ивченко 3., текст и фотографии, 2020

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досу­
га», издание на русском языке, 2020
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досу­
ISBN 978-617-12-7931-5 га», художественное оформление, 2020
 Сладкое всегда было источником позитивных эмо­
ций, которых так не хватает в повседневной жизни.
В то же время все эти разноцветные карамельки,
шоколадные конфеты, фруктовые желейки и хрустя­
щие вафли — причина лишнего веса, повышенно­
го уровня сахара в крови и массы других проблем
со здоровьем.

Убрать все сладкое из рациона? Нет, конечно! Суще­

ствует множество полезных и здоровых сладостей,
с которыми вы надолго забудете о магазинных
вкусняшках. Не знаете, с чего начать? Попробуй­
те веганский кекс с бананами и шоколадом. Или
воздушный тирамису. Или гречневые трюфели.
В этой книге вы обязательно найдете лакомство по
вкусу. Но главное — это будут здоровые сладости!

ГОТОВЬТЕ ДОМА
И РАДУЙТЕ БЛИЗКИХ!

www.bookclub.ua