http://koktel.net.ua/deyzi.

php
КОКТЕЙЛИ-АПЕРЕТИВЫ
«Аpertus» в переводе с латинского обозначает — открывающий, (в данном случае
открывающий трапезу), от этого и произошло название коктейлей-аперетивов.
Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах,
рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке., но все же Большинство из них
составляется непосредственно в бокалах, но иногда для их приготовления используется
шейкер или миксер, к ним подаются разбавители — тоник, содовая или газированная
вола. У каждой нации сложились определенные представления о том, какой из коктейлей
лучше способствует появлению аппетита. Например, французы предпочитают
«Дюбоннэ», англичане и американцы — «Мартини драй» (сухой мартини) или
«Манхэттен», итальянцы - «Негрони» и т. д.
Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, виски, коньяка и
бренди, джина, рома и вин. Пить эти напитки через соломинку не рекомендуется, потому
что в них очень большое содержание спирта.
Традиционными закусками к таким коктейлям служат: маслины, маринованный лучок-
севок, оливки, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пресное печенье (крекер),
маленькие бутерброды — острые гренки, канапе, тартинки.
(Нижеприведенные рецепты рассчитаны на 1 порцию.)

КОКТЕЙЛЬ «ПИТЕР»
В 5 высоких бокалов разлить ? л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового
компота и перемешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанского и положить по 1
кубику пищевого льда.

МАЗАГРАН
Сваренный черный кофе (на 1? стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить,
смешать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1? стакана холодной кипяченой воды. Сильно
охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда.

БЛЕНТОН
Джин 2/3 — 60 см3, сухой белый вермут 1/3 — 30 см3, 2—3 капли бальзама.

ПЕЙСЛИ МАРТИНИ — 1
Джин 9/10 — 72 см3, сухой белый вермут 1/10 — 8 см3, 1 чайная ложка шотландского
виски.

«РИШЕЛЬЕ»
Смешать в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, рюмку гранатового сока, сок 1
лимона и 1 яйцо. Подавать с кусочком пищевого льда.
«ГРАНД-ОТЕЛЬ»
Смешать хорошо в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, 2 стакана ликера
«Кюрасао», сок из одного апельсина и 2—3 капли любой эссенции. Все ингредиенты
должны быть хорошо охлаждены.

«БРУКЛИН»
Канадское или американское виски 2/3 — 50 см3, красный десертный вермут 1/3 — 25 см3,
2—3 капли ликера «Вишневый», 2—3 капли бальзама. Смешивают в миксере и подают
без льда в коктейльной рюмке.

«ДЖОННИ»
Канадское или американское виски — 75 см3, 1 кусок быстрорастворимого сахара, 2—3
капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки апельсина, 1—2 ягоды вишни, лимонная
цедра. Готовят в старомодном стакане. На дно кладут кусок сахара, наливают 2—3 капли
бальзама и 1 чайную ложку Нарзана. Разминают сахар ложкой. Добавляют виски, кладут в
стакан 2 — 3 кубика льда и тщательно перемешивают ложкой до полного растворения
сахара. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Для украшения кладут
дольку апельсина и ягоду вишни.

«ПРЕЗИДЕНТ»
Белый ром 3/4 — 60 см3, сухой белый вермут ? — 20 см3, 2—3 капли ликера «Южный»,
цедра апельсина. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной
рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

«АКАПУЛЬКО».
Белый ром 3/4 — 60 см3, сухой херес 1/4 — 20 см3, 1—2 ягоды вишни. Компоненты
смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.

СТАРКА «ОЛД ФЭШЕНД»

«Старка» 4/5— 60 см3, настойка «Вишневая» 1/5 — 30 см3, 2—3 капли бальзама, 1—2
ягоды вишни, лимонная цедра. На дно старомодного стакана (олд фэшенд) кладут 2-3
кубика льда. Добавляют согласно рецептуре все компоненты и перемешивают их ложкой.
Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают ягодами вишни.

«ПАЛАНГА»
Водка 4/6 — 60 см3, настойка «Паланга» 1/6 — 15 см3, аперитив «Рига» 1/6 — 15 см3,
лимонная цедра. Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и
опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«КЛАЙПЕДА»
Настойка «Малунинку» 1/3 — 25 см3, сухое белое вино 1/3 — 26 см3, аперитив «Морской»
1/3 — 25 см3, лимонная цедра.
Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры.

«КУПИДОН»
Настойка «Адмиралтейская» 6/8 — 60 см3, ликер «Лимонный» /8 — 10 см3, аперитив
«Невский» 1/8 — 10см3. Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.

КОКТЕЙЛИ-КОБЛЕРЫ
Для приготовления коблеров используют крепкоалкогольные напитки или вина, сиропы
или ликеры и фруктовые соки. Их отличие от других смешанных напитков заключается в
том, что они ничем не разбавляются и содержат много фруктов. Употребляя кулинарный
термин, их можно назвать «фруктовыми салатами в винном соусе». Объем одной порции
этих напитков, исключая фрукты, обычно не превышает 100 см3. Количество фруктов
указано в граммах. Нередко коблер готовят в стакане, для этого все составные части
вливают в стакан коллинз, предварительно наполненный на 2/3 измельченным льдом,
содержимое стакана тщательно перемешивают ложкой и украшают фруктами.
Для украшения используют ломтики и цедру лимона или апельсина, клубнику, вишню,
фрукты или ягоды из консервированных компотов, а также свежезамороженные ягоды.
Нужно, чтобы фрукты были равномерно распределены в стакане. Для этого содержимое
стакана вновь перемешивают ложкой и, если возникает необходимость, добавляют лед
так, чтобы стакан был заполнен доверху. Обычно эти коктейли подают с соломинкой и
чайной ложкой.

ШАМПАНЬ КОБЛЕР
Сухое шампанское — 60 см3, ликер «Вишневый» — 40 см3, 2 чайные ложки коньяка, 2
чайные ложки лимонного сока, фрукты и ягоды — 50 г.

ВИСКИ КОБЛЕР
Американское или канадское виски — 50 см3, ликер «Южный» — 30 см3, лимонный сок —
10 см3, грейпфрутовый сок — 10 см3, фрукты и ягоды — 50 г.

ЧЕРРИ КОБЛЯР
Джин — 60 см3, ликер «Вишневый» — 40 см3, 2 чайные ложки лимонного сока, фрукты и
ягоды — 50 г.

БРЕНДИ КОБЛЕР
Коньяк — 60 см3, ликер «Старый Арбат» — 40 см3, 1 чайная ложка ликера «Вишневый», 2
чайные ложки лимонного сока, фрукты и ягоды — 50 г.
ПОРТ КОБЛЕР
Красный портвейн — 50 см3, коньяк — 20 см3, ликер «Южный» — 30 см3, 2 чайные ложки
лимонного сока, фрукты и ягоды — 50 г.

ВОДКА КОБЛЕР
Водка — 60 см3, ликер «Вишневый» — 30 см3, лимонный сок — 10 см3, 2 чайные ложки
ликера «Южный», фрукты и ягоды — 50 г.

КАГОР КОБЛЕР
Кагор — 50 см3, апельсиновый сок — 25 см3, ликер «Южный» — 15 см3, лимонный сок —
10 см3, фрукты и ягоды — 50 г.

МУСКАТ КОБЛЕР
Мускатное вино — 50 см3, коньяк — 25 см3, лимонный сок — 25 см3, фрукты и ягоды —
50 г.

КОКТЕЙЛИ-КОЛЛИНЗЫ
В состав этих коктейлей входит крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, содовая или
минеральная вода и сахарный сироп. Заменять компоненты другими не рекомендуется (за
исключением алкогольного напитка). Коллинзы готовят на основе не содержащих сахара
крепкоалкогольных напитков (водка, джин, виски и др.). Для приготовления этих
коктейлей используют шейкер, который заполняют измельченным льдом, а затем вливают
все компоненты за исключением содовой или минеральной воды. Приготовленный в
шейкере напиток переливают в стакан коллинз, заполненный на 2/3 измельченным льдом,
и разбавляют его содовой или минеральной водой. Напиток перемешивают ложкой,
украшают вишней и ломтиком лимона. Подают с двумя соломинками.
Самым популярным напитком этой группы является «Том Коллинз».

«ТОМ КОЛЛИНЗ»
Джин — 35 см3, лимонный сок — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, содовая или
минеральная вода — 100 см3, 1—2 ягоды вишни, 1 ломтик лимона.

«ПЕДРО КОЛЛИНЗ», ИЛИ РОМ КОЛЛИНЗ

Приготавливают на белом роме.

ВОДКА КОЛЛИНЗ
Приготавливают на водке.
БУРБОН КОЛЛИНЗ
Приготавливают на кукурузном виски.

«СЭНДИ КОЛЛИНЗ», ИЛИ СКОТЧ КОЛЛИНЗ

Приготавливают на шотландском виски.

«МАЙКЛ КОЛЛИНЗ», ИЛИ АЙРИШ КОЛЛИНЗ

Приготавливают на ирландском виски.

«ЖАК КОЛЛИНЗ», ИЛИ ЭППЛДЖЕК КОЛЛИНЗ

Приготавливают на кальвадосе.

«ПЬЕР КОЛЛИНЗ», ИЛИ БРЕНДИ КОЛЛИНЗ

Приготавливают на коньяке.

КОКТЕЙЛИ-КУЛЕРЫ
Название кулеров происходит от английского слова «cool» — охлаждать. В основном они
состоят из крепкоалкогольного напитка или вина, смешанного с небольшим количеством
какого-либо кислого сока, сиропа или ликера. Приготавливаются кулеры в шейкере с
измельченным льдом. Разбавляются содовой или минеральной водой, тоником,
различными соками, сухим вином, шампанским, сидром и другими напитками. Эти
коктейли могут быть совершенно разными по рецептуре, но по внешнему виду должны
быть похожи, как близнецы. Секрет заключается в их оформлении. Сначала стакан
коллинз, в котором подают этот напиток, украшают спиралью из цедры лимона или
апельсина, снятой с целого плода. Один конец спирали опускают на дно, другой надевают
на край стакана. Потом стакан наполняют до краев измельченным льдом и вливают
приготовленный в шейкере напиток, разбавляют его, перемешивают ложкой. Обычно эти
коктейли подают с соломинкой.

БАНАНОВЫЙ КУЛЕР
Белый ром — 35 см3, ананасовый сок — 15 см3, 2 чайные ложки ликера «Вишневый»,
половинка нарезанного ломтиками банана, содовая или минеральная вода - 100 см3,
спираль из цедры апельсина.

МАНГО КУЛЕР
Водка — 25 см3, лимонный сок — 15 см3, апельсиновый сок — 10 см3, 2 чайные ложки
ликера «Старый Арбат», нектар манго — 100 см3, спираль из цедры лимона.
ШАРТРЕЗ КУЛЕР
Ликер «Шартрез» — 30 см3, лимонный сок — 10 см3, апельсиновый сок — 10 см3,
содовая или минеральная вода — 100 см3, спираль из цедры апельсина.

КОФЕ КУЛЕР.
Водка — 15 см3, ликер «Кофейный» — 15 см3, сливки — 15 см3, охлажденный черный
кофе — 100 см3, спираль из цедры апельсина.

КЛАРЕТ КУЛЕР
Сухое красное вино — 40 см3, апельсиновый сок — 10 см3, 2 чайные ложки коньяка, 2
чайные ложки лимонного сока, содовая или минеральная вода — 100 см3, спираль из
цедры апельсина.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУЛЕР
Красный десертный вермут — 85 см3, апельсиновый сок — 15 см3, 2 чайные ложки ликера
«Вишневый», 2 чайные ложки лимонного сока, содовая или минеральная вода — 100 см3,
спираль из цедры апельсина.

КОКТЕЙЛИ-САНГАРИ
К очень необычным смешанным напиткам относятся сангари. Они могут быть и
холодными, и горячими. Известны прохладительные и тонизирующие напитки сангари и
коктейли под этим названием. Эти столь разные напитки сближает одно — и тот, и другой
посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке. Коктейли-сангари очень
похожи на коктейли-аперитивы олд фэшенд, но в отличие от них не содержат бальзамов.
В состав сангари обычно входят крепкоалкогольные напитки, сиропы или ликеры. В
зависимости от того, готовят их холодными или горячими, сангари разбавляют холодным
или горячим пивом или вином, которые не рекомендуется нагревать до кипения.

БРЕНДИ САНГАРИ
Коньяк — 85 см3, ликер «Черносмородиновый» — 15 см3, сухое белое вино — 100 см3,
мускатный орех. В шейкере со льдом смешивают коньяк и ликер. Содержимое
переливают в стакан хайбол с 3—6 кубиками льда, разбавляют напиток охлажденным
сухим белым вином и перемешивают ложкой.

ВОДКА САНГАРИ
Водка — 85 см3, мед — 15 см3, пиво — 100 см3, мускатный орех. Напиток готовят в
шейкере со льдом, где смешивают водку и мед. Содержимое шейкера переливают в стакан
хайбол с 3—5 кубиками льда и разбавляют охлажденным пивом.

«МОСКОВСКИЙ САНГАРИ»
Настойка «Старка» — 85 см3, сахарный сироп — 15 см3, яйцо, пиво — 100 см3,
мускатный орех. Напиток готовят в шейкере без льда, где смешивают «Старку», сахарный
сироп и яйцо. Содержимое шейкера переливают в стакан хайбол, разбавляют горячим
пивом и перемешивают напиток ложкой.

«БИР БАСТЕР»
Водка — 50 см3, 1/2 чайной ложки пряной смеси «Аджика», пиво — 100, мускатный орех.
Напиток готовят в стакане хайбол с 3—5 кубиками льда. В стакан кладут пряную смесь,
вливают водку и тщательно размешивают ложкой. Разбавляют напиток охлажденным
пивом и вновь перемешивают ложкой.

ПОРТ САНГАРИ
Портвейн красный — 35 см3, ликер «Южный» — 15 см3, пиво — 100 см3, мускатный
орех. Готовят в шейкере со льдом, где смешивают портвейн и ликер. Содержимое
шейкера переливают в стакан хайбол с 3—5 кубиками льда. Разбавляют напиток
охлажденным пивом и размешивают ложкой.

«СТАРКА» САНГАРИ
Настойка «Старка» — 35 см3, ликер «Вишневый» — 15 см3, пиво — 100 см3, мускатный
орех. Коктейль приготавливают так же, как и водку сангари.

«КОМПРЕСС»
Настойка «Перцовая» — 35 см3, сахарный сироп — 15 см3, пиво — 100 см3, мускатный
орех. Готовят в шейкере без льда, где смешивают настойку и сахарный сироп.
Содержимое шейкера переливают в стакан хайбол, разбавляют горячим пивом и
перемешивают напиток ложкой.