УДК 64

ББК 36.992
М42

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ЯБЛОК

И ДЫНИ С МЕДОМ

125 г тыквы
125 г дыни
125 г яблок
50 г меда
лимонный сок
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и
дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить со-
ком лимона.

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ, БАНАНОВ

И ДЫНИ С МЕДОМ
Медовая кулинария. - М.: Цитадель-трейд, 2005. -
М 42 64с. 2 апельсина
2 банана
ISBN 5-7717-0023-1 1 небольшая дыня
2 ст. ложки меда
Мед — очень вкусный, целебный и питательный продукт,
употребляемый всеми народами во все времена. Известно,
2 ст. ложки кислого сока
что в каменном веке человек уже использовал мед в пищу. 2 ст. ложки толченых орехов, майонез
Кроме прекрасных вкусовых качеств, мед стимулирует
функцию внутренних органов и нормализует работу желу- Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кру-
дочно-кишечного тракта. жочками, а дыню - четырехугольными ломтиками и впе-
Книга содержит более 100 рецептов блюд, приготовлен- ремежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми ряда-
ных с применением меда. ми). Запить смесью меда с соком, посыпать толчеными
орехами, при желании добавить майонез.
УДК 64
ББК 36.992
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С МЕДОМ

200 г тыквы
1 крупное кислое яблоко
ISBN 5-7717-0023-1 © Издательство «Цитадель-трейд», 2005 2 ст. ложки кислого ягодного сока
www.natahaus.ru
 тертая апельсиновая или лимонная цедра
1—2 ст. ложки меда
2—3 ст. ложки очищенных орехов
Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить
нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яб-
локо, заправить кислым ягодным или лимонным соком,
натертой апельсиновой или лимонной цедрой, медом.
При подаче на стол посыпать толчеными орехами.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ
200 г стеблей ревеня
2—3 моркови или 1/4 брюквы, или 2—3 луковицы
2 ст. ложки меда
2—3 ст. ложки майонеза
укроп и зелень петрушки
зеленый лук
Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками попе-
рек волокон, добавить мед, перемешать, держать 1/2
часа в прохладном месте. Потом добавить тертую мор-
ковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зе-
ленью.
САЛАТ ИЗ ГРУШ С ОГУРЦАМИ И МЕДОМ
1 тонкий зеленый огурец
3—4 спелые сочные груши
1 ст. ложка меда
лимонный сок
50 г изюма
2 ст. ложки размельченных лесных орехов
Очистить огурец и груши и нарезать маленькими ку-
биками. Спрыснуть лимонным соком и смешать с осталь-
ными продуктами. Вместо лимонного сока можно ис-
пользовать сметану или майонез, смешанные с яблоч-
ным соком.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АПЕЛЬСИНОМ
И МЕДОМ
3—4 моркови
1/2 брюквы
1 апельсин
1/2 лимона
1 яблоко
1 1/2 меда
1/2 стакана растительного масла или сливок
ломтики банана, орехи
Вымытую морковь очистить, натереть на крупной тер-
ке вместе с неочищенными яблоками, добавить неболь-
шие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую
апельсиновую и лимонную цедру. Смешать с медом, рас-
тительным маслом или сливками. При желании укра-
сить ломтиками банана и орехами.
СВЕКЛА ПО-МОНАСТЫРСКИ
1 кг свеклы
300 г репчатого лука
200 г орехов (ядра)
300 г чернослива
100 г масла растительного
2 ст. ложки семян кориандра
2 ст. ложки меда
Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить до готов-
ности, очистить и нарезать кусочками в виде мандари-
новых долек и такого же размера.
Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками.
Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеро-
вать на растительном масле. Ядра любых орехов рас-
толочь, соединить с медом и пассерованным луком, за-
тем — с подготовленной свеклой и все тщательно пере-
мешать, добавив для ароматизации размолотые семена
кориандра.
 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МЕДОМ И СЛИВАМИ 1 редька или 1 ст. ложка хрена
1 ст. ложка меда
2 средние свеклы растительное масло
1 стакан слив или сливового компота, клюквенный сметана или майонез
или брусничный сок 1 небольшая луковица
1 ст. ложка меда (сметаны) Свеклу, яблоки и редьку мелко натереть. Яблоки мож-
Вымытую свеклу очистить и натереть, смешать со но также нарезать соломкой. Смешать с медом. Добав-
сливами, предварительно удалив косточки, заправить лять приправы, пока салат не приобретет достаточно
соком и медом так, чтобы салат приобрел кисловатый сильный кисло-сладкий вкус. Лук натереть или мелко из-
вкус. рубить.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МЕДОМ КАПУСТА С МЕДОМ «ЛИМОННАЯ»

100 г свеклы 3 кг капусты

30 г сахара или 25 г меда 200 г моркови
50 г изюма 200 г свеклы
40—50 г сметаны 200 г чернослива
1 стакан воды
Свеклу, желательно некрупную, отварить, охладить, 1 лимон
очистить от кожуры и нарезать кружочками. Посыпать 100 г меда
свеклу сахаром, заправить сметаной. 20 г соли
Отдельно подают процеженный свекольный отвар.
Можно нашинковать свеклу мелкой соломкой, вместо Капусту мелко нашинковать. Морковь и свеклу вы-
сахара положить мед и изюм, сверху полить сметаной. мыть, очистить и нашинковать соломкой. Чернослив
тщательно промыть, залить стаканом воды и кипятить не
более 2—3 мин, в отвар добавить мед и соль. Соеди-
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МЕДОМ И КЛЮКВОЙ нить чернослив, отвар и подготовленные овощи, доба-
вив мелко нарезанный лимон вместе с кожурой (семена
2—3 средние свеклы удалить). Уложить все в банку, утрамбовать и поставить
1/2— 1 стакана клюквы на холод.
1 1/2 ст. ложки меда
(1/2 стакана сметаны или растительного масла) КАПУСТА С ГРУШАМИ
Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву
промыть и размять, смешать со свеклой и заправить 3 кг капусты
медом, добавить сметану или растительное масло. 1 кг груш
20 г сахарного песка или меда
15 г соли
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С МЕДОМ 50 г яблочного уксуса
Груши твердых сортов вымыть, разрезать на дольки,
1—2 небольших свеклы удалив сердцевину, но не очищая кожуру, сварить их с
2 кислых яблока сахарным песком, солью и яблочным уксусом.
 Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
переслаивая сваренными грушами с сиропом, залить СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И МЕДОМ
кипящим раствором (на 1 л воды: соль — 15 г, мед —
200 г, яблочный уксус — 50 г), накрыть воздухопроница- 2—3 соленых огурца
емой крышкой, поставить на холод. Через сутки капуста 1 стакан нашинкованной свежей капусты
готова. 1 ст. ложка меда
1 морковь
3—4 ст. ложки растительного масла
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ соль
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И МЕДОМ
Соленые огурцы нарезать кубиками, морковь нате-
реть, капусту мелко нашинковать и размять до мягкости.
2—3 моркови Все продукты перемешать и заправить медом и рас-
200 г квашеной капусты тительным маслом. Присолить можно по вкусу.
3—4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка меда
(1 яблоко или 1/2 стакана чернослива)
Морковь натереть, смешать с квашеной капустой и САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
заправить медом. С МЕДОМ
При желании к салату можно добавить натертое кис-
лое яблоко или нарезанный чернослив. 400 г квашеной капусты
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки растительного масла (тмин, клюква)

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ ИЛИ БРЮКВЫ Капусту смешать с другими продуктами и заправить.

При желании добавить тмин или клюкву.
3—4 моркови или 1/2 брюквы
4 ст. ложки кислого ягодного сока
1 ст. ложка меда МЕДОВЫЙ ОСЕННИЙ САЛАТ
Помытую морковь очистить, натереть на крупной тер-
ке, затем заправить соком и медом. 100 г редиски
100 г листового салата
100 г свежих огурцов
1 стебель ревеня
САЛАТ ИЗ РЕПЫ 1/2 стакана сметаны
2 ст. ложки меда
2 - 3 репы соль
1/2 стакана смородины или клюквы Тщательно промытую редиску нарезать тонкими лом-
1 ст. ложка меда тиками, салат разделать руками или ножом, огурец наре-
Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, зать кубиками, ревень нарезать поперек волокон тонки-
смешать с размятыми ягодами и заправить медом. ми ломтиками. Смешать с медом и сметаной.
 ЛАПША С МЕДОМ Курагу, изюм, свежую или сушеную алычу вместе с
очищенным миндалем обжарить в сковороде на масле.
400 г лапши Сварить сироп из сахара, меда, сока граната или не-
125 г меда зрелого винограда, добавить корицу, гвоздику, поджа-
50 г орехов ренные фрукты, миндаль и слегка уварить. Рис подать
1 1/2 ст. ложки масла вместе с корочками теста, в отдельной посуде — фрукты.
Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду. Пе-
ремешать лапшу с растопленным маслом, добавить вы-
лущенные и измельченные орехи, растопленный мед, пе- ЯБЛОЧНАЯ КАША С МЕДОМ
ремешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и по-
дать на стол. 2 ст. ложки геркулеса
2 яблока
сок 1/2 лимона
ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ 1 ст. ложка рубленых ядер любых орехов
3 ч. ложки сливок
Для основы: 1 ч. ложка меда
200 г кураги 1 ч. ложка апельсинового сока
1 стакан изюма Геркулес залить водой и оставить набухать. Вымытые
1 стакан свежей алычи или 0,5 стакана сушеной неочищенные яблоки разрезать и сбрызнуть соком лимо-
100 г очищенного миндаля на. Все компоненты смешать и получившуюся кашу за-
2 ст. ложки топленого масла лить медом и апельсиновым соком.
50 г меда
2 ст. ложки сахара
0,5 стакана сока граната или незрелого винограда
1 ч. ложка корицы КИСЛАЯ КАПУСТА С ФАРШИРОВАННЫМИ
2 бутона гвоздики ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ
Для плова:
1,5 стакана длиннозернистого риса 40 г смальца
5 ст. ложек топленого масла 1 луковица
1 ст. ложка настоя шафрана 750 г квашеной капусты
соль. 1 луковица
Д л я теста: 3 ст. ложки воды
1 стакан пшеничной муки 1 очищенное натертое яблоко
1 яйцо сок 1 лимона
3 ст. ложки воды 1 1/2 ст. ложка меда
соль 4—5 крупных яблока
соль
Из муки, воды, яйца и соли приготовить крутое тесто, брусника
дать расстояться полчаса и раскатать тонким пластом.
Подготовить и отварить рис, окрасить его настоем шаф- Сало растопить, поджарить в нем лук, добавить капус-
ту, воду, натертое яблоко и тушить почти до готовности.
рана.
Затем добавить лимонный сок, мед и соль.
 Капусту выложить в огнеупорную форму (глиняный
горшок), поставить в предварительно нагретую духовку и
тушить при средней температуре около 20 минут.
Между тем из неочищенных яблок удалить сердцеви-
ну, начинить их брусникой, уложить на капусту по краям
формы и запекать в духовке еще минут 10.
масла и меда разбавить «Фантой» и этой жидкостью на-
тереть всего цыпленка, после чего обжарить его в жире
до готовности. Разделить на две части и положить на
подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать оре-
хами и имбирем.

КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С МЕДОМ

ЯБЛОКИ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
И МЕДОМ 600 г куриного мяса
0,5 стакана меда
750 г яблок 0,5 стакана пшеничной муки
1,5 кг краснокочанной капусты 1—1,5 стакана растительного масла
5 ст. ложек воды 1 ч. ложка молотого красного перца
2 шт. гвоздики 0,5 ч. ложки соли
2 лавровых листа
соль по вкусу Мясо мелко нарубить и отварить в кипящей воде до
сок 1 лимона полуготовности, вынуть, обсушить на сите. Из муки, пер-
1 ст. ложка меда ца и соли приготовить панировку, обмакнуть кусочки ку-
малиновый сироп рицы в мед, дать ему стечь, а затем обвалять кусочки в
черный молотый перец панировочной смеси. Масло перекалить в глубокой ско-
вороде или в котелке, обжарить в нем, как во фритюре,
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать доль- запанированные кусочки курицы золотистого цвета.
ками и варить с тонко нарубленной краснокочанной капус-
той, гвоздикой, лавровым листом и солью до готовнос-
ти. Как только капуста будет готова, добавить лимонный
сок, мед, малиновый сироп и, если понадобится, еще УТКА С АПЕЛЬСИНОМ
немного соли и перец.
1 небольшая утка
молотый миндаль или грецкие орехи
ЦЫПЛЕНОК С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 1—2 апельсина.
Для маринада:
1 цыпленок весом примерно 750 г 2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда щепотка жгучего перца
1 1/2 ст. ложки сливочного масла молотый душистый перец
1 ст. ложка «Фанты» 1 ч. ложка молотого имбиря
1 ст. ложка мелко нарубленных грецких орехов или 0,5 ч. ложки молотой корицы
арахиса щепотка молотого бадьяна
1/2 ч. ложки молотого имбиря 2 ст. ложки десертного вина
жир для жарки 2 ст. ложки апельсинового сока
Масло растопить и смешать с медом. Начинить этой 1 ч. ложка апельсиновой цедры
массой грудку и ножки цыпленка. Оставшуюся смесь 1 ч. ложка меда
 Для лепешек:
300 г муки
вода
сало
соль
Утку разделать на порции, немного посолить, попер-
чить и пропитать маринадом (оставшийся маринад не
выливать), поставить в холодное место на 1 ч. Затем кус-
ки утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся
маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя
воду. Запеченные порции утки уложить на блюдо, укра-
сить дольками апельсина и гарнировать рисом. Вместо
риса можно подать тонкие лепешки. Для лепешек из муки
с водой замесить тугое тесто, тонко раскатать его, вык-
роить лепешки диаметром 12 см и испечь на сухом про-
тивне. Слегка смазать их жиром и сложить друг на друга.
Во время еды положить на горячую лепешку кусочек ути-
ного мяса, смоченный в соке, оставшемся от запекания,
свернуть лепешку как блинчик и нарезать на кусочки, ко-
торые можно обмакивать в сок или разбавленный со-
евый соус.
Для приготовления маринада хорошо смешать все
ингредиенты.
СУЭЙ ИЗ УТКИ С ИМБИРЕМ
2 куска утиной грудинки
3 ст. ложки подсолнечного масла
1 яйцо
200 г бобовых побегов
2 ломтика свежего имбирного корня
2 ч. ложки устричного соуса
2 пера зеленого лука
1 зубок чеснока
соль
молотый черный перец
Для маринада:
1 ч. ложка прозрачного меда
2 ч. ложки китайского рисового вина или сухого
шерри
2 ч. ложки светлого соевого соуса
2 ч. ложки темного соевого соуса
С утиной грудинки удалить жир и снять кожу. Грудинку
нарезать тонкими полосками и положить мясо в миску.
Смешать ингредиенты для маринада, залить маринадом
мясо утки, накрыть миску крышкой и поставить для мари-
нования на всю ночь.
На следующий день приготовить яичный омлет, под-
жарив взбитое яйцо в 1 ст. ложке масла. Омлет охладить
и нарезать полосками. Мясо утки до вынуть из маринада
и обсушить.
В сковороду влить 2 ч. ложки масла и хорошо его ра-
зогреть. Когда масло нагреется, положить давленый зу-
бок чеснока и обжарить его в течение 30 с. В сковороду
положить бобовые побеги и, всыпав соль и перец, обжа-
рить, помешивая, на протяжении 30 с. Бобовые побеги
переложить на подогретое блюдо, сцедив масло.
Оставшееся в сковороде масло хорошенько разог-
реть и обжарить в нем, помешивая, мясо утки до готов-
ности. Добавить нарезанный тонкой соломкой имбирь и
устричный соус и продолжать обжаривание, помешивая,
в течение последующих 2 мин. Всыпать бобовые побеги,
диагонально нарезанный зеленый лук и нарезанный ом-
лет, быстро обжарить и подавать.
ЖАРЕНЫЕ ТРУБОЧКИ ИЗ ГУСЯ
1 кг гусятины
1/2 л воды
100 г меда
2 ч. ложки крахмала
соль
щепотку красного перца
Кости удалить, разрубить, поджарить в небольшом
количестве жира, залить кипящей водой и варить в тече-
ние 2 часов.
Мясо слегка посолить, свернуть трубочками, натянуть
и сшить кожу. Если мясо нежирное, в сковороду поло-
жить немного жира. Жирное мясо поставить на огонь с
200 г воды. Когда вытопится жир, добавить мед и перец
и жарить, периодически переворачивая и подливая не- 1 лавровый лист
много кипящей воды или бульона, сваренного на гусиных 1 зубчик чеснока
костях, до появления хрустящей корочки. 1 ломтик хлеба
2 пучка зелени
20 г тертого сыра
2 яичных белка
ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ С МЕДОМ
2 ст. ложки растительного масла
50 г сливочного масла
1 кг грудинки телячьей
2 яйца 1 ст. ложка муки
1/4 стакана сухарей 1/2 стакана бульона из мясного кубика
200 г сливочного масла щепотка красного перца
1/2 стакана меда Оставить мясо на ночь в маринаде из меда, смешан-
1 рюмка мадеры ного с бульоном, в котором размят чеснок и положен
щепотка корицы лавровый лист.
1/2 щепотки гвоздики Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и пере-
1/2 стакана бульона из кубика мешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными
белками.
Грудинку отваривают, потом остужают, разрезают на
Вынуть из маринада вырезку. Маринад процедить и
куски, каждый кусок обмакивают в яйца, посыпают суха-
оставить, а мясо подсушить, приправить и 4—5 минут
рями и обжаривают в масле с обеих сторон. Мед разво-
обжаривать в растительном масле и 30 г сливочного
дят бульоном, прибавляют толченой корицы, гвоздики,
масла. Посыпать его сверху мукой, смазать пастой из
мадеры и, вскипятив, обливают телятину.
зелени и запекать в фольге 20 минут в разогретой
духовке. Вынуть мясо из духовки и оставить его в
фольге.
ФРИКАСЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Растопить оставшееся сливочное масло в соке от
жаркого. Пассеровать там остаток муки, добавить буль-
800 г телятины он с маринадом и вскипятить.
5—8 шт. картофеля Вынуть вырезку из фольги и смешать выделившийся
2 ложки меда и масла из нее сок с соусом.
соль
1 ст. ложку муки
Сырую телятину пропускают один раз через мясоруб- МЕДОВОЕ РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
ку и варят в соленой воде, которую вливают столько, что-
бы телятина только слегка покрывалась. Когда мясо бу- 500—700 г говядины
дет готово, накрошить сырой картофель, прибавить 1 большая луковица
соль, масло, мед, заправить мукой и дать упреть карто- 1 стручок сладкого перца
фелю. 1/2 стакана меда
1/4 ч. ложки корицы
ТЕЛЯТИНА С АРОМАТНОЙ КОРОЧКОЙ 1/4 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1,2 кг телячьей вырезки 1/4 ч. ложки черного перца
1 стакан меда 1/3 ч. ложки молотого имбиря
 1/2 л кислого молока СВИНИНА НА МЕДУ
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
750 г свинины
Масло разогреть и обжарить в нем нарезанный лук и 1—2 л воды
мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавить
0,5 меда
очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий
1 луковица
перец.
2 ч. ложки крахмала
Еще через 5 минут добавить мед. Все это обжарить, соль
постоянно помешивая, в течение 5 минут, затем доба-
вить кислое молоко (оно должно покрыть мясо), поста- Мясо в 800 г воды поставить на огонь, жарить, посто-
вить в духовку и тушить до готовности. янно поливая выделяющимся жиром, заправив солью.
Молоко к концу тушения должно выкипеть. Через 30 минут добавить мед, лук кружочками, долить
немного горячей воды и довести до готовности. Готовое
мясо выложить на блюдо. Оставшийся сок вскипятить с
ОКОРОК С МЕДОВОЙ КОРОЧКОЙ 200 г горячей воды, процедить, добавить разведенный в
холодной воде крахмал. Залить получившимся соусом
1,2 сырого свиного окорока мясо.
2 ст. ложки меда
40 шт. гвоздичек
1 ст. ложка сахарной пудры ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С МЕДОМ
200 г мадеры
1 луковица 1,5 кг нежирной свинины
по 3 ст. ложки белого и красного вина 3 луковицы
400 г бульона 50 г смальца
50 г сливочного масла 1 ч. ложка муки
соль 1 ст. ложка меда
молотый черный перец 1 1/2 стакана бульона
Для маринада:
Залить водой окорок, чтобы вода слегка прикрыла
1/2 стакана сухого белого вина
мясо, довести до кипения и варить 60 мин. Затем вынуть
сок 1 большого лимона
мясо и срезать шкурку. Нагреть духовку до 200°. Наре-
20 слегка размятых сушеных ягод можжевельника
зать жир в форме ромбиков, смазать медом и нашпиго-
10 горошин черного и 10 горошин душистого перца
вать гвоздикой.
2 бутона гвоздики
Запекать в духовке 30 минут, через 15 минут посы- 1 лавровый лист
пать сахарной пудрой. Если нужно, покрыть фольгой.
Разогреть мадеру с луком. Долить белое и красное Нежирную свинину залить в керамической посуде ки-
вино. Уварить наполовину, долить мясной бульон и сно- пящим маринадом. Все компоненты маринада вскипя-
ва уварить наполовину. тить, полить мясо, которое должно мариноваться в тече-
Для связывания хорошенько взбить соус с холодным ние 4 дней в холодном месте. Так как маринада мало,
сливочным маслом и заправить солью и перцем по мясо два раза в день надо переворачивать. Перед залив-
вкусу. кой маринадом мясо обложить 2 луковицами, нарезан-
Полученным соусом залить запеченное мясо. ными кружочками.
 Вынуть мясо из маринада, натереть его солью и по-
ставить на час в холодное место, после этого обжарить
до образования румяной корочки в 50 г кипящего смаль-
ца и поставить в гусятнице в умеренно нагретую духовку.
Во время жаренья мясо время от времени поливать об-
разовавшимся соком. Спустя 30 минут добавить боль-
шую, нарезанную кружочками луковицу. Когда мясо бу-
дет мягким, к соусу в гусятнице добавить чайную ложку
муки и влить процеженный маринад. Потом добавить
мед и бульон. Соус должен кипеть на слабом огне 10 ми-
нут, после чего блюдо готово. Мясо нарезать ломтиками
и полить соусом.
КАРП ПО-ПОЛЬСКИ
ПОД МЕДОВЫМ СОУСОМ
1 ст. ложка меда
50 г толченых сухарей
50 г очищенного и измельченного миндаля
50 г изюма
1 ст. ложка с верхом масла
1 лимон
1 пучок сельдерея
1 большая луковица
1 рюмка красного сухого вина
5 горошин черного перца
1/3 ч. ложки молотого имбиря
1 стакан темного пива
2—3 кусочка сахара
соль
Живого карпа весом около 1 кг заколоть, а кровь со-
брать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимо-
на. Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и по-
ставить в холодное место на 20 минут, затем положить
рыбу в плоскую кастрюлю и запить 1/2 литра отвара, сва-
ренного из пучка сельдерея, нарезанного соломкой,
большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, куска
тонко срезанной лимонной цедры, нескольких горошин
черного перца, 1/3 ч. ложки молотого имбиря и сока
1/2 лимона.
Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на
подогретое блюдо и держать в тепле. Овощи протереть
сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь
карпа, стакан темного пива, 2—3 кусочка сахара, 1 ст.
ложку меда, 50 г толченых сухарей, 50 г очищенного и
измельченного миндаля, 50 г изюма и 1 ст. ложку с вер-
хом масла. Соус варить на слабом огне 10—15 минут, а
когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно
чуть-чуть посолить) и горячим залить рыбу.
КАРП С ХРЕНОМ И МЕДОМ
1 кг рыбы
по 50 г петрушки и сельдерея
100 г тертого хрена
300 г воды
зелень петрушки
1 луковица
1/4 лимона
2 кислых яблока
1/2 стакана меда
уксус столовый
соль
лавровый лист
перец
Выпотрошенного зеркального карпа промыть и наре-
зать на порционные куски, подержать 5—10 минут в сла-
бом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук прова-
рить в воде с добавлением перца и лаврового листа.
Рыбу залить процеженным бульоном и варить до готов-
ности.
Подать на блюде, оформив долькой лимона, тертым
хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно.
Хрен для этого блюда натереть на терке, соединить с
тертыми кислыми яблоками и медом, добавить уксус и
немного рыбного бульона по вкусу.
КАМБАЛА С МЕДОМ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
800 г рыбы
1/2 стакана меда
120 г лука-порея
 60 г белого вина
250 г сметаны или 120 г сливочного масла
соль
перец
Порезать белую часть лука-порея. Положить лук в
смазанный маслом сотейник и залить медом, а на них —
порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. За-
лить все это небольшим количеством бульона, добавить
белое вино и припускать, поливая время от времени
рыбу отваром.
Готовую рыбу переложить на блюдо. Выпарить отвар
на половину объема, заправить сметаной или сливоч-
ным маслом и залить рыбу.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ВИНОМ
И МЕДОМ
500 г рыбы (треска, сквама, навага)
2 ст. ложки меда
2 луковицы
50 г сливочного масла
3/4 стакана белого виноградного вина
2 ст. ложки сметаны
соль
перец
1 ст. ложка сливочного масла
Мелкую рыбу используют целиковыми тушками, круп-
ную нарезают порционными кусками.
Подготовленную рыбу солят и перчат.
Репчатый лук нарезают полукольцами.
Дно сотейника смазывают маслом, помещают на
него лук, заливают медом. На него кладут рыбу, добавля-
ют виноградное вино, 20—25 г воды и доводят на плите
до кипения, затем в течение 30—40 минут доводят рыбу
до готовности в духовом шкафу.
В полученный при тушении соус добавляют кусочки
сливочного масла, сметану и соль.
При подаче рыбу поливают соусом.
ПАХЛАВА СДОБНАЯ
Д л я теста:
750 г муки
175 г топленого масла
2 яйца
35 г дрожжей
200 г воды
Для начинки:
500 г ядра грецких орехов
500 г сахарного песка
5 г кардамона
Для смазывания изделия:
2 желтка
Для заливки:
110 г топленого масла
175 г меда
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжа-
ми, яйца и тщательно размешать. При непрерывном по-
мешивании засыпать муку, тщательно перемешать, за-
тем влить растопленное масло. Замешивать тесто в те-
чение 10—15 мин, после чего поставить его в теплое
место на 1—1 1/2 часа.
Одновременно приготовить начинку. Для этого ядро
грецких орехов пропустить через мясорубку и переме-
шать с сахаром и толченым кардамоном.
Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую
часть раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм. Один пласт
теста положить на смазанный маслом противень, сверху
положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вто-
рым пластом теста. Края теста соединить и защипать.
Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать
надрезы в форме ромба.
Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение
35—40 мин. Через 10 мин с момента посадки пахлавы в
духовой шкаф вынуть противень с изделиями, залить те-
сто по линии разреза растопленным маслом и вновь по-
ставить в духовой шкаф. После выпечки противень с из-
делиями поставить на стол, по линии надрезов залить
пахлаву медом и разрезать на куски.
 СЛОЕНАЯ ПАХЛАВА
500 г пшеничной муки
1 стакан топленого масла
1 яйцо
1 желток
20 г дрожжей
200 г очищенного миндаля
200 г мелкого сахара
100 г меда
щепотка кардамона
В теплое молоко положить дрожжи, соль, размешать
до полного растворения, добавить яйцо, топленое мас-
ло, всыпать муку и замесить гладкое тесто. Поставить на
расстойку в теплое место на 40 минут.
Готовое тесто раскатать очень тонкими пластами,
уложить их на противень, смазывая каждый топленым
маслом. Таких слоев должно быть до 18.
Одновременно приготовить начинку: очищенные
грецкие орехи пропустить через мясорубку или потолочь
(миндаль и фундук предварительно ошпарить, очистить
от кожицы, подсушить), перемешать с мелким сахаром и
измельченным кардамоном.
Через каждые два слоя накладывать начинку (кроме
трех первых и последних, которые только промазывают-
ся маслом).
Смазать пахлаву яичным желтком и нарезать ромба-
ми, поставить в горячую духовку и выпекать в течение
30—35 минут. Через 10 минут пахлаву вынуть и залить
растопленным маслом. Готовую пахлаву, не вынимая из
противня, залить по линиям разрезов подогретым ме-
дом.
Д л я начинки:
500 г очищенных грецких орехов
2,5 стакана сахара
2 ст. ложки корицы
щепотка кардамона
Д л я смазки и заливки:
150 г сливочного масла
150 г меда
2 яйца
Размягченное масло и яйца взбить с 0,5 стакана
воды. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой
воды, соединить с масляно-яичной смесью и на получен-
ной жидкости замесить тесто, дать ему постоять 1,5 часа
в теплом месте.
Подготовить начинку, как в предыдущих рецептах.
Тесто разделить на 2 части, раскатать одну в тонкий
пласт, другую — в пласт потолще. Размеры их должны
совпадать с размерами противня, при этом тонкий
пласт следует сделать чуть больше.
На смазанный маслом противень положить толстую
часть раскатанного теста, на нее — начинку, закрыть бо-
лее тонким пластом теста, защипать его с нижним кус-
ком, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна
точно входить в противень без зазоров.
Дать пахлаве подойти на противне, смазать яичным
желтком, затем разрезать на ромбовидные кусочки и
сразу же поставить в горячую духовку. Через 10 минут
пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, смазать
яйцом, затем снова поставить в духовку, в которой убав-
лен огонь, и выпекать еще 20—25 минут. После выпечки
горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить по ли-
ниям разрезов медом.

БАКИНСКАЯ ПАХЛАВА ПЕХЛЕВЕ

Д л я теста: 1,2 кг теста

700 г пшеничной муки 300—350 г очищенных грецких орехов
4 ст. ложки топленого масла 300 г топленого масла
2 яйца 2 0 0 - 3 0 0 г сахара
40 г дрожжей 300—400 г меда
1 стакан воды соль по вкусу
 Пехлеве готовят из пресного теста.
Выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать их,
добавить молока, муки и замесить тесто более крутое,
чем для домашней лапши (если необходимо менее кру-
тое тесто, в него следует добавить столовую ложку опа-
ры). Разделить тесто на 6—8 кусков весом по 150 г,
сбить в виде шаров и разложить их на разделочной дос-
ке. Обычно пехлеве делается шести—восьмислойным,
однако количество слоев можно довести до десяти—
двенадцати, при этом тесто делится на 10—12 кусков.
Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на
сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь
в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать Раска-
тать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить
на смазанную маслом сковороду, смазать сверху мас-
лом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Пос-
ле этого раскатать следующий кусок теста, положить его
на первый, опять смазать маслом и пересыпать толче-
ным орехом; повторять эту операцию столько раз, на
сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное
таким образом пехлеве смазать сверху яичным желт-
ком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духов-
ку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в
виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезает-
ся), залить срезы распущенным маслом и снова поста-
вить в духовку на 10—15 мин.
В отдельной посуде вскипятить мед (он должен полу-
читься жидким). Перед концом выпечки вынуть пехлеве
из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз
на 30—40 мин поставить допекаться. Когда пехлеве ис-
печется, отделить куски один от другого, дать остыть и
на тарелках подать на стол.
чэк-чэк
(ОРЕШКИ С МЕДОМ)
1 кг пшеничной муки
10 яиц
100 г молока
2 0 - 3 0 г сахара
соль
500—550 г масла для жаренья
900-1000 г меда
150—200 г сахара для отделки
100—150 г монпансье
Готовится из муки высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока,
соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить
мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно по-
ложить немного дрожжей или соды, чтобы после жаре-
нья орешки получились мягкими.
Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их
жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шари-
ки величиной с кедровый орешек и жарить их, переме-
шивая, во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посу-
де. Готовность меда можно узнать следующим образом:
взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички
струйка после остывания делается ломкой, кипячение
следует прекратить. Есть и другой способ проверки го-
товности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и
опустить в холодную воду. Если масса свертывается в
твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком
долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть,
потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду,
полить медом и хорошо перемешать. После этого пере-
ложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в
холодной воде руками придать ему желаемую форму
(пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чэк-чэк можно укра-
сить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветны-
ми драже.
ЧЭК-ЧЭК С ОРЕХАМИ
Чэк-чэк с орехами называют еще чэк-чэк по-казански.
Чэк-чэк пожарить, как указано в предыдущем рецепте.
Жареные шарики положить в глубокую посуду. Грецкий
орех очистить от кожуры, зерна мелко нарезать и под-
сушить в духовке. Орехи смешать с жареными шарика-
ми. В кастрюлю вылить горячий мед, положить туда
орехи с жареными шариками и все хорошо перемешать.
Дальше поступать так же, как в предыдущем рецепте.
чэк-чэк
(СТАРИННЫЕ СПОСОБЫ)
I вариант
Для приготовления чэк-чэка применялся глубокий чу-
гунный котел (казан). Чэк-чэк жарился в обильном жире,
а тесто приготовлялось жидкое. Брали его ложкой, а
другой ложкой отделяли мелкие кусочки и сбрасывали в
кипящий жир. Это делали несколько человек. А в осталь-
ном чэк-чэк готовили так же, как предусмотрено в рецеп-
туре, но при этом способе не применяли молоко, а муки
брали на 25—30% меньше.
Чэк-чэк получался очень пышным, но время приготов-
ления удлинялось.
II вариант
Тесто делали немного круче, раскатывали как на лап-
шу, разрезали полосами шириной в 4 см. Затем не-
сколько человек отрывали руками мелкие кусочки и бро-
сали в кипящий жир.
При этом способе муки требуется на 20—25% боль-
ше, чем в первом.
III вариант
Взять яйца, муку, соль и замесить тесто (без воды и
молока). Оно не должно приставать к рукам и должно
быть более крутым, чем в предыдущих вариантах.
Тесто разделать на куски весом 50—60 г. Затем рас-
катать тонкий длинный жгут, так чтобы при нарезке полу-
чились шарики в виде мелкого горошка. Обжарить их во
фритюре, полить медом, перемешать и уложить на ма-
ленький поднос тонким слоем (примерно в два пальца).
Остывший чэк-чэк нарезать квадратиками, уложить в
вазу горкой и подать к чаю.
Приготовленный таким образом чэк-чэк очень вкусен
и красив.
ПИРОГ ЧАК-ЧАК
(Казахская кухня)
Для теста:
4—5 яиц
2 ч. ложки сахарного песка
3 ст. ложки молока
2 ч. ложки растительного масла (лучше кукурузного
или оливкового)
1 ст. ложка водки (коньяка, рома)
соль на кончике ножа
примерно 2 1/2—3 стакана муки высшего сорта
Для фритюра (прокаленного масла):
200 г топленого масла
1 неполная бутылка растительного (оливкового, ку-
банского) масла
Для медово-сахарного сиропа:
500 г меда
1/2 стакана сахарного песка
В миске размешать яйца с сахаром, добавить молоко,
масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не дол-
жно быть очень крутым). Тесто хорошо промять, чтобы
не прилипало к рукам и столу, положить под миску или
завернуть в слегка влажную салфетку и дать полежать
15 мин.
Подготовленное вылежавшееся тесто разделить на
несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в
пласт толщиной 2—2,5 мм, нарезать длинными полоска-
ми шириной 3—3,5 см, а затем нарезать их, как для лап-
ши, измельченное тесто-лапшу небольшими порциями
класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемеши-
вая, жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на
большое сито (решето) и дать остыть.
Жарить лапшинки можно в металлической сетке или
дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позво-
лит вынимать одновременно всю порцию равномерно
обжаренного чак-чака.
Приготовить сироп. В отдельной эмалированной или
алюминиевой посуде растопить мед, добавить сахар и
довести до закипания, снять пену и продолжать варить,
не давая кипеть, до готовности. Для проверки взять ло-
жечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду:
если масса не расходится, а свертывается в шарик, зна-
чит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиро-
па, иначе он карамелизуется.
Массу обжаренных лапшинок переложить в неглубо-
кую, но широкую посуду, облить горячим сиропом, тот-
час же посыпать рублеными орехами.
ТАЛКЫШ-КАЛЕВЕ
Для альбы:
250 г масла сливочного или топленого
300 г муки высшего сорта
Для сладкой массы:
450 г сахара кускового
250 г воды
150 г меда
Это изделие требует особой внимательности и точ-
ности в выполнении всех операций, и поэтому приго-
товлением его заняты несколько человек.
Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде (на
сковороде) растопить сливочное или топленое масло,
небольшими порциями всыпать муку и жарить, непре-
рывно помешивая. При этом получается рассыпчатая,
как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в
течение 25—30 мин) постепенно становится однород-
ной по цвету. Когда масса станет жиже и на ней ровным
слоем выступит масло, значит, альба готова. Снять ее
с огня и дать постоять, пока не будет готова медовая
масса.
Одновременно с приготовлением альбы в другой по-
суде вскипятить мед, смешанный с водой и сахаром. Ки-
пятить приходится довольно долго. Надо периодически
пробовать, не готова ли масса. Взять кипящую массу на
кончик спички, капнуть на палец и растереть; если масса
сворачивается в комочек, тянется при разжимании паль-
цев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекра-
тить.
Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазан-
ную маслом, и поставить ее в холодную воду или на снег.
Все это следует делать очень быстро и со всех сторон
поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть
загустевшую массу переложить со сковороды на разде-
лочную доску, продолжая поддевать ножом, пока масса
не остынет и не загустеет настолько, что ее можно будет
взять в руки, растянуть, сложить вдвое, соединив концы в
одной руке, снова растянуть и т.д. (эту операцию следует
производить очень быстро, не допуская при этом обры-
ва массы). Так как масса обладает довольно высокой тем-
пературой, ее целесообразно обрабатывать, передавая
концы из рук в руки, до образования белой, блестящей
теплой тягучей консистенции.
Когда масса будет готова, быстро переложить альбу
из посуды на разделочную доску и разровнять, слепить
концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх аль-
бы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать с
обеих сторон.
Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и
снова растягивать. Мучнистая жирная альба быстро впи-
тывается в медовую массу, которая начнет тянуться тон-
кими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-
калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя паль-
цами, наполнить ими форму (рюмку или специальную
емкость) и, перевернув форму вверх донышком, выбить
из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш-калеве пе-
реложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод.
Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол.
Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на
стол в тарелочках.
АРИШТА-ХАЛВА
1 кг муки
20 яичных белков
10 желтков
 70 г топленого масла МЕДОВЫЙ ТОРТ
600 г меда
200 г сахара 1 стакан муки
Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром 3/4 стакана (граненого) меда
растереть. После этого их соединить, добавить просеян- 4 яйца
ную муку и тщательно перемешивать в течение 20—25 2 ст. ложки сахара
мин. Полученное тесто постепенно (частями) выложить 1/4 стакана (граненого) орехов грецких очищенных
на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, 2 ст. ложки манной крупы
пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем корица
откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. гвоздика
Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, ванилин
откинуть на блюдо и нарезать кусочками в виде квадра- апельсиновая цедра по вкусу
тиков. Желтки взбить с сахаром до крутой пены. Влить по
капле растопленный мед и отдельно взбитые в пену бел-
БУХАРСКОЕ КАЛЕВЕ ки, осторожно добавить молотые (или истолченные)
орехи, муку, пряности и манную крупу. Вылить тесто в
1 кг пшеничной муки смазанную маслом и посыпанную мукой форму для тор-
10 яиц та. Выпекать 30 минут в умеренно нагретой духовке.
100 г молока Выпеченный торт застить ромовой глазурью, приго-
20—30 г сахара товленной из 2 1/4 стакана сахара и белков, смешанных
соль и взбитых в густую пену, и из 3 ст. ложек рома, 2 ст. ло-
500—550 г масла для жаренья жек горячей воды. Перед подачей нарезать на кусочки.
900-1000 г меда
150—200 г сахара для отделки
100—150 г монпансье СМЕТАННЫЙ ТОРТ С МЕДОМ
Бухарское калеве — это лакомство к чаю. Для его
Д л я теста:
приготовления надо взять такое же тесто, как и для чэк-
1 стакан толченых грецких орехов
чэка, и разделить на небольшие куски. Затем каждый ку-
100 г меда
сок раскатать скалкой немного потолще, чем для до-
3 яйца
машней лапши. Полученный пласт разрезать полосками
0,5 стакана сахара
шириной 3—4 см и нашинковать на мелкие лапшинки.
1,5 стакана муки
Лапшинки опустить в кипящее топленое масло и жарить
1 ч. ложка соды, гашенной уксусом
до слегка желтоватого цвета. При этом надо следить,
1 ч. ложка воды
чтобы лапшинки были целыми и не ломались, а поэтому
Для крема:
их нужно класть в небольшом количестве. Обжаренные
2 банки сметаны
лапшинки залить подготовленным медом и осторожно
1 стакан сахара
перемешать. Поднос или лист смазать маслом, разло-
по желанию — орехи
жить смешанные с медом лапшинки толщиной в 3—4 см,
дать остыть, а потом разрезать в длину на несколько плас- Мед растопить. Взбить яйца с сахаром и влить мед,
тов. Полученные пласты вновь разрезать поперек ром- добавить орехи, соду муку. Испечь три коржа до золотис-
бами, уложить в вазу или тарелку и подать к чаю. то-коричневого цвета. Остудить и смазать кремом.
 противне, смазанном маслом, в умеренно горячей ду-
ТОРТ «ГРИЛЬЯЖ»
ховке, не пересушивая. Выпеченные охлажденные коржи
Д л я теста: промажьте кремом, соедините, верх торта украсьте кре-
9 белков мом и посыпьте орехами.
500 г сахара Приготовление крема: взбейте сметану с сахаром,
2 ст. ложки разогретого меда добавьте орехи, перемешайте.
350 г размельченных орехов
4 ст. ложки панировочных сухарей
Д л я крема: ТОРТ «АНЕЧКА
любой масляный
(Способ II)
Белки растереть с сахаром, добавить мед, измель-
ченные орехи, панировочные сухари, все хорошо пере- Д л я теста:
мешать. Выпекать 3 коржа при температуре 180—200 °С. 200 г муки пшеничной высшего сорта
Коржи промаслить кремом, готовый торт залить сверху 100 г сливочного масла
помадкой. 2 ст. ложки натурального меда
Помадка: 300 г сахара, 0,5 стакана воды и одну чай- 1 яйцо
ную ложку уксуса варить на медленном огне до густоты, 200 г сахара
пока будет тянуться капля. Добавить 50 г шоколада и 50 г сметаны
сварить какао (2—3 столовые ложки какао на 2—3 столо- 0,5 ч. ложки питьевой соды
вые ложки молока). Все перемешать и, когда начнет гус- 1 ст. ложка кефира
теть, залить торт. 0,5 стакана грецких орехов.
Д л я крема:
100 г сахара
ТОРТ «АНЕЧКА» 200 г сметаны
(Способ I) 1 ст. ложка какао-порошка
щепотка ванилина
Д л я помады:
Д л я теста: 2 0 0 г меда
150 г сахара
1/2 стакана сахара 200 г сметаны
1/2 стакана муки
100 г маргарина Сливочное масло растирают со стаканом сахара, яй-
1 ч. ложка пищевой соды цом, медом, добавляют сметану, соду, погашенную кефи-
мука ром, все хорошо перемешивают, вносят муку, смешан-
Д л я крема: ную с измельченными орехами, и замешивают тесто.
40 г сметаны Последнее делят на 3 части, раскатывают в пласты тол-
1 стакан сахара щиной до 1 см и выпекают на листах, смазанных жиром,
1 стакан измельченных орехов при температуре 200—220 °С в течение 10—15 минут.
Выпеченные пласты охлаждают, подравнивают и соеди-
Отмеренные продукты для теста соедините, растопи-
няют сметанным кремом, поверхность обливают сметан-
те на огне, всыпьте муку до получения некрутого теста,
ной помадой.
соду. Тесто раскатайте на 5 тонких коржей и выпекайте на
 ТОРТ МЕДОВЫЙ ОСОБЫЙ
Мука 3 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Мед 1 стакан
Яйца 3 штуки
Сода 1 1/5 ч. ложки
Крем
Сметана 3 стакана
Сахар-песок 1 1/2 стакана
Сахар и мед в высокой эмалированной кастрюле рас-
тапливают до пузырьков на медленном огне. Как только
появятся пузырьки, всыпают соду и не переставая хоро-
шо мешают (на самом медленном огне). Получается вы-
сокая белая пена, как только она увеличится в 4—5 раз,
кастрюлю снимают с огня. В эту горячую массу вбивают
по одному яйца, хорошо перемешивают, всыпают про-
сеянную муку. Еще раз хорошо перемешивают. Тесто
ставят в холодильник на сутки, не меньше. Тесто вынима-
ют из холодильника, делят на 4 части, выпекают из каж-
дой части по одному тонко раскатанному в большом ко-
личестве муки коржу. Коржи пекутся быстро, за 10—15
минут, до золотистого цвета. Холодный лист, на кото-
ром будут печься коржи, надо смазать маслом. Коржи
охладить, каждый смазать кремом.
Крем. Сметану с сахаром хорошо взбивают, смазыва-
ют каждый корж. Сверху торт украшают по своему жела-
нию (орехами, тертым шоколадом и др.)
МЕДОВЫЙ ТОРТ СО СГУЩЕНКОЙ
Д л я теста:
3 яйца
1 стакан сахарного песка
2 полные ст. ложки меда
1 неполная ч. ложка соды, погашенной в 1 ст. ложке
6%-ного уксуса
1 1/2—1 1/4 стакана муки.
Для крема:
350—400 г размягченного сливочного масла
3/4 банки сгущенного молока с сахаром и какао
Яйца с сахаром растереть деревянной ложкой добела
или взбить миксером, добавить мед, все хорошо пере-
мешать, высыпать муку и тщательно размешать, чтобы
не было комочков, после чего ввести соду, погашенную
уксусом, равномерно перемешать. Из полученного гус-
того (но некрутого) теста выпечь 4 коржа одинаковой
величины. Для этого тесто предварительно прямо в
миске разделить на 4 части, ложкой перенести одну
часть на сковороду, смазанную маслом, равномерно
распределить тесто рукой, смоченной холодной водой.
Выпекать в духовке 10—12 мин при 200 °С. Таким же об-
разом испечь остальные 3 коржа.
Приготовить крем: размягченное масло растереть
или взбить в пышную массу белого цвета и, не переста-
вая взбивать, добавить небольшими порциями сгущен-
ное молоко с сахаром и какао.
Охлажденные коржи подровнять ножом и прослоить
кремом. Верх и бока торта обильно покрыть кремом,
посыпать крошкой, полученной при обрезании коржей,
или рублеными орехами.
Торт будет более нежным и вкусным, если прослоить
и покрыть его сметанным кремом с орехами, сократив
дозу рубленых орехов до 3/4 стакана.
ТОРТ «АПРЕЛЬСКИЙ»
1 стакан мелкотертой моркови
150 г размягченного маргарина или сливочного
масла
1 ч. ложка меда
2 яйца
1 стакан сахарного песка
1/2 ч. ложки соды, погашенной в уксусе
примерно 1 1/2 стакана муки
Размягченный маргарин (или масло) стереть добела,
смешать с тертой морковью, добавить мед. Охлажден-
ные яйца хорошо взбить с сахаром и постепенно ввести
в морковно-масляную смесь, добавить соду, всыпать
муку и размешать до получения однородной массы. В
форму или сковороду, смазанную маслом и посыпанную
молотыми сухарями (печеньем), вылить готовое тесто,
сразу же поставить в разогретую духовку. Выпекать при
190—200 °С до готовности. Охлажденный торт по жела-
нию можно разрезать по горизонтали на 2—3 коржа и
прослоить их сметанным ароматизированным или ка-
ким-либо другим кремом.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ МАКА
С МЕДОМ
Мак 6 ст. ложек
Мед 3 ст. ложки
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка,
дать стечь воде через частое сито или марлю, положить
мак в кастрюлю, добавив мед, помешивая, варить 5—8
минут, затем охладить и использовать по назначению.
ДЕБРЕЦЕНСКИЙ МЕДОВИК
ОСОБЫЙ МЕДОВИК
800 г муки
650 г меда
250 г гусиного жира
120 г сахарного песка
8 яиц
рюмочка рома
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка молотой гвоздики
несколько ядер грецкого ореха четвертинками
Мед, гусиный жир, сахар закипятить и вылить в нахо-
дящуюся в глубокой посуде муку. Массу хорошо выме-
шать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, доба-
вить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взби-
тые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в
форму, добавить к нему орех.
Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить
тестом до половины в высоту, так как во время выпечки
оно поднимается. Выпекать при низкой температуре.
Данную порцию желательно выпекать в двух формах или
в два приема.

500 г меда
500 г муки МЕДОВЫЙ ПИРОГ
20 г смальца
120 г сахарной пудры 1/2 стакана муки
3 яичных желтка 2 ст. ложки меда
Мед хорошо прокипятить, снять с огня, добавить к 2 стакана сахара
нему 250 г муки, 20 г смальца, вымешать однородную 3 яйца
массу и поставить в теплое место на 2—3 ч. 250 г муки 1/2 ч. ложки соды
просеять на доску, перемешать со 120 г сахарной пуд- 60 г очищенных грецких орехов
ры, 3 яичными желтками, вымесить тесто и соединить Для крема:
1 стакан сметаны
его с медовой массой.
1 стакан сахара
Тесто раскатать в пласт и формочками вырезать пе-
ченье. В подогретую чашку кладут мед, сахар, яйца и все
Металлический лист посыпать мукой и выпекать изде- тщательно перемешивают. Затем добавляют муку,
лия в горячей печи при высокой температуре. Поверх- соду, погашенную уксусом, и все смешивают. Готовое
ность горячего выпеченного медового печенья можно тесто выкладывают на лист, смазанный маслом и выст-
смазать сладким молоком, придав ему таким путем ланный промасленной бумагой. Выпекают на среднем
блеск. огне.
 Выпеченный корж разрезают на две равные части, ос-
тужают. Коржи смазывают кремом и накладывают один
на другой. Верх украшают очищенными грецкими оре-
хами.
ДЕШЕВОЕ МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
300 г муки II сорта
120 г сахара
1 яйцо
щепотка соды
немного молотой корицы и гвоздики
150 г меда
Все продукты (по рецепту) хорошо перемешать и до-
лить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом,
потом руками. Доску посыпать мукой, раскатать на ней
тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него кор-
жики разной формы. Противень смазать маслом, посы-
пать мукой, выложить в него коржики на некотором рас-
стоянии друг от друга и выпекать их при высокой темпе-
ратуре.
МЕДОВЫЕ МЕДАЛЬКИ
250 г меда
500 г муки
100 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
1 целое яйцо
2 яичных желтка
неполная ч. ложка питьевой соды
ядра грецкого или лесного ореха
В теплом меде растворить сливочное масло или мар-
гарин, добавить остальные продукты и замесить тесто.
Можно добавить тертую цедру лимона или молотую кори-
цу. Раскатать тесто толщиной 1,5 см и вырезать специ-
альной выемкой или стаканчиком круглые лепешки. По-
верхность смазать взбитым со сметаной яичным желтком,
на середину положить по 1/2 ядра грецкого или целый
лесной орех. Уложить лепешки в смазанный сливочным
маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в ду-
ховке при умеренной температуре до готовности.
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВО-МЕДОВОЕ
6 яиц
100 г сахара
150 г меда
300 г молотого ядра грецкого ореха
50 г жареного ядра лесного ореха
немного лимонного сока и тертой лимонной цедры
Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену
яичные белки и еще раз все осторожно размешать. Про-
тивень или металлический лист смазать сливочным мас-
лом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бу-
горков и выпекать при низкой температуре.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЗОЛУШКА»
300 г муки
120 г сахара
1 яйцо
щепотка соды
немного молотой корицы и гвоздики
150 г меда
Все продукты хорошо перемешать и долить в них го-
рячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом рука-
ми. Посыпать мукой доску, раскатать на него тесто в
пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржики раз-
ной формы. Смазать маслом противень, посыпать му-
кой, уложить в него коржики на некотором расстоянии
друг от друга и выпекать их при высокой температуре.
ГЛАЗИРОВАННОЕ МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
250 г ржаной муки
300 г белой пшеничной муки
250 г меда
100 г сахарного песка
4 яйца
 Для глазури:
2 яичных белка
200 г сахара
несколько капель уксуса
2 ст. ложки сахарной пудры
соль
Ржаную муку в глубокой посуде хорошо размешать
деревянной ложкой с горячим медом.
Замесить тесто из белой пшеничной муки, сахара и
яиц. Массу из ржаной муки и меда смешать с пшеничные
тестом и вымесить.
На следующий день тесто (оно должно быть средней
консистенции) разрезать на 3—4 части, раскатать на
доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 0,5 см и
вырезать маленькие круглые коржики. Уложить их в 2—
3 см друг от друга на противень, слегка смазанный
маслом, и выпекать в горячей печи сначала на верх-
нем, потом на нижнем огне 5—7 мин. Нельзя часто от-
крывать духовку, но надо следить, чтобы коржики не сго-
рели.
Из продуктов, рекомендуемых рецептом, получится
5—6 противней печенья.
Готовые коржики положить в глубокую посуду, запить
теплой глазурью и слегка перемешать, чтобы хорошо
проглазировались. В противень, смазанный маслом,
уложить коржики и при открытой дверце духовки сушить
сначала одну сторону, затем другую.
Способ приготовления глазури: из сахара и 5 чайных
ложек воды сварить сироп. Когда он начнет густеть, до-
бавить маленькими дозами, не переставая взбивать,
взбитые в пену яичные белки, уксус, соль и 2 ст. ложки
сахарной пудры.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
280 г муки второго сорта
100 г меда
100 г сахарного песка
2 яйца
30 г смальца
молотые корица и гвоздика
щепотка соды
Из продуктов, предусмотренных рецептом, замесить
тесто (мед подогреть) и раскатать его в пласт толщиной
в палец. Формочками для штамповки печенья вырезать
коржики.
Противень смазать маслом, уложить в него изделия,
намазать их яичным желтком и выпекать в заранее разог-
ретой печи. Мягкие коржики снять с противня ножом,
уложить их на поднос и накрыть полотенцем.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
150 г меда
100 г сливочного масла
360 г муки
70 г сахарного песка
2 яйца
1 ч. ложка соды
сметана
миндаль
Мед подогреть в кастрюле и растопить в нем масло.
Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой,
сахаром, яйцом и содой. Тесто поставить на 1 ч. на рас-
стойку.
Выстоявшееся тесто раскатать скалкой на посыпан-
ной мукой доске в пласт толщиной в карандаш. Формоч-
ками вырезать из пласта печенье, уложить его на сма-
занный воском металлический лист, поверхность сма-
зать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху
положить по одному очищенному миндалю. Изделие вы-
пекать при средней температуре.
ТРАНСИЛЬВАНСКОЕ МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
450 г ржаной муки
6 ст. ложек меда
4 яйца
 5 г молотой корицы
2—3 штуки растертой в порошок гвоздики
1 пачка ванильного сахара
миндаль
Из муки, меда, яиц, корицы, гвоздики и ванильного
сахара, тщательно вымешанных, вымесить тесто, раска-
тать его пластом и вырезать формой или стаканчиком
круглые коржики. Поверхность коржиков смазать яич-
ным желтком и украсить половинками очищенного мин-
даля.
Выпекать при средней температуре.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
7 стаканов муки
1 стакан сахара
2 стакана меда
1/2 ч. ложки соды
3/4 стакана воды
Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и дово-
дят до кипения. После этого слегка охлаждают и при по-
степенном добавлении муки замешивают тесто, которое
ставят на 15—18 минут для охлаждения. В охлажденное
тесто вводят углекислый аммоний, предварительно раз-
веденный в воде. Тесто хорошо вымешивают с аммони-
ем, оставляют на столе минут 8—10, затем раскатывают
в пласт толщиной 1—1 1/2 см и нарезают пряники спе-
циальной выемкой или стаканом. Сформованные пряни-
ки раскладывают на металлическом листе, подпыленном
мукой, и выпекают при температуре 220—240 °С в про-
должении 15—18 минут.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ
4 стакана муки
1/2 стакана воды
3 яйца
25 г масла сливочного
1 стакан меда
1 ст. ложка корицы молотой
1/2 ч. ложки гвоздики молотой
1/2 ч. ложки соды
1 стакан миндаля
Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до
кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно
всыпают муку, соль и вводят растертые яйца, масло, ко-
рицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хоро-
шо перемешивают и выкладывают тесто на стол. Затем
тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном му-
кой, в пласт толщиной 1—1 1/2 см и нарезают пряники
стаканом или выемкой. Пряники раскладывают на холод-
ном листе, подпыленном мукой.
Выпекают пряники при температуре 210—220 С в те-
чение 15—16 минут.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 стакана муки
1 стакан меда
1/2 стакана сахара
2 яйца
25 г масла сливочного
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки корицы молотой
1/2 стакана рубленых грецких орехов
1/3 ч. ложки гвоздики толченой
Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, за-
тем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в
прохладное место до охлаждения. В холодное тесто раз-
бивают яйца и добавляют разведенную в небольшом ко-
личестве воды соду. Все хорошо вымешивают, затем
вводят распущенное масло, молотую корицу, гвоздику и
рубленые орехи. Тесто раскатывают на столе, подпылен-
ном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают
на холодном металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают пряники при температуре 200—220 С.
 ПРЯНИКИ «ХОНИГКУХЕН» печкой пряники смазывают яичными желтками. Выпека-
ют при температуре 220—240 °С в течение 8—15 минут.
2 стакана муки
3/4 стакана меда
100 г масла сливочного ПРЯНИКИ С КАКАО
2 яйца
1/2 стакана миндаля для украшения 250 г искусственного меда
1/8 ч. ложки корицы 250 г сахара
1/10 ч. ложки гвоздики 60 г маргарина
1/10 ч. ложки имбиря 65 г какао
1/10 ч. ложки перца 625 г пшеничной муки
1/8 ч. ложки кардамона 1 яйцо
1/4 ч. ложки соды 1/2 стакана воды
5 г соды
Все пряности просушивают, мелко растирают и про-
50 г мармелада
сеивают. Муку перемешивают с содой и просеивают.
пряности (2 г гвоздики
Масло, мед, яйца и пряности хорошо перемешивают, 4 г корицы
добавляют муку и в течение 1 —2 минут замешивают тес- 4 г кардамона
то, которое охлаждают и раскатывают в пласт. Делают натертая лимонная корка и 1/2 лимона)
выемками разные фигурки, кладут на смазанный маслом 50 г апельсиновых цукатов
противень, смазывают их желтком, украшают миндалем миндаль
и в течение 10—15 минут выпекают при температуре
210—220 °С. Мед растопить вместе с сахаром и маргарином, за-
тем остудить. Какао смешать с мукой, добавить к слад-
кой массе, смесить, добавить соду, яйцо, пряности, из-
ПРЯНИКИ ШОКОЛАДНЫЕ мельченные цукаты и миндаль. Тесто основательно сме-
сить (в холодном месте можно хранить 3 недели). Тесто
3 стакана муки раскатать пластом толщиной 5 мм, выдавить формочка-
1 1/2 стакана сахара или меда ми для пряников, обмазать сахарной водой, выпекать в
духовке при умеренном жаре до готовности.
3 ч. ложки какао-порошка
100 г масла
4 яйца
1 ч. ложка соды ПРЯНИКИ «ТУЛЬСКИЕ» И «ВЯЗЕМСКИЕ»
1 ч. ложка пряностей
Мука 1 1/2 стакана
Сахар или мед, масло, пряности и какао-порошок ра- сахар-песок 1/2 стакана
стирают лопаточкой в течение 5—6 минут, затем, про- мед 1/4
должая растирать, добавляют постепенно яичные желт- масло 100 г
ки. Массу слегка перемешивают с крепко взбитыми бел- яйцо 1 штука
ками, добавляют муку, предварительно смешав ее с со- сода 1/2 ч. ложки
дой, и опять слегка перемешивают до получения одно- вода 1/4 стакана
родного теста. Готовое тесто разрезают ножом или при пряности измельченные 1/2 ч. ложки
помощи выемок делают различные фигурки. Перед вы- варенье 1/2 стакана
 яйцо для смазки
ПРЯНИКИ
сахарный сироп
Эти пряники делают прямоугольными с начинкой. На 4 стакана муки
каждом прянике надпись: «Тульский» или «Вяземский». 250 г меда
Надпись наносят специальным трафаретом, после чего 1 стакан сахара
пряники обжаривают в очень горячих печах для получе- 60 г маргарина
ния отчетливого рисунка и надписи, потом допекают 65 г какао
при невысокой температуре, а затем глазируют сахар- гвоздика
ным сиропом. корица
В домашних условиях пряники можно приготовить кардамон по вкусу
без надписей. цедра 1/2 лимона
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, 1 яйцо
разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые 10 г аммония углекислого
лепешки, положить посредине густое варенье и разма- вода 1/8 л
зать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, 50 г сладкого миндаля
сверху вареньем и накрыть другой лепешкой. 50 г цукатов
Чтобы варенье не вытекло, прижать края лепешек так, В мед добавляют сахар, маргарин, разогревают.
чтобы они прочно склеились. Выпекать пряники 10—12 В полученную массу добавляют просеянную муку, какао,
минут при температуре 240—250 °С. Для пряников с ри- пряности, яйцо и растворенный в воде углекислый ам-
сунком можно использовать вафельные или рельефные моний. Все перемешивают. В конце добавляют нарезан-
скалки. Рисунок наносят на верхние лепешки, прежде чем ный сладкий миндаль и цукаты из апельсиновых корочек.
накрыть ими лепешки с вареньем. Испеченные пряники Тесто ставят в прохладное место на 3 недели.
глазировать сахарным сиропом. Затем раскатывают толщиной 1/2 см, вырезают фигу-
ры. Выпекают на листе, смазанном жиром и посыпанном
толчеными сухарями.
ПРЯНИКИ ЦУКАТНЫЕ

Мука 3 стакана ЗАВАРНАЯ КОВРИЖКА

мед 3/4 стакана
масло 100 г 3 1/2 стакана муки
яйцо 1 штука 1/2 стакана меда
сода 1/2 ч. ложки 1 стакан сахара
цукаты 1 стакан 25 г масла сливочного
сахарный сироп из 6 ст. ложек сахарного песка 2 яйца
Из указанных продуктов замешивают тесто. Измель- 1/2 стакана воды
ченные цукаты добавляют в тесто перед замесом. 1 ч. ложка корицы
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 7—8 1/2 ч. ложки соды
мм, разрезают пласт ножом на мелкие четырехугольни- Воду, сахар и мед соединяют и разогревают до горя-
ки, кладут их на сухой противень и выпекают 8—10 минут чего состояния, но не доводят до кипения. В теплую мас-
при температуре 220—230 °С. После выпечки глазируют су высыпают 2 1/2 стакана муки и соду. Все хорошо пере-
пряники сахарным ароматизированным сиропом. мешивают и оставляют на сутки. По истечении суток до-
бавляют оставшуюся муку, масло, яйца и корицу. Хоро-
шо вымешенное на столе тесто раскатывают скалкой в
пласт толщиной 1,5 см и укладывают на металлический
лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазывают яйцом и выпекают при
температуре 200—220 °С. Испеченную коврижку покры-
вают глазурью или помадкой.
КОВРИЖКА С ГВОЗДИКОЙ
4 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан меда
2 яйца
1/2 стакана миндаля
1/3 ч. ложки соды
по 1 ч. ложке корицы и гвоздики
Яйца растирают с сахаром, добавляют стакан меда,
корицу молотую, гвоздику в порошке и соду. В хорошо
перемешанную массу всыпают муку и выбивают до элас-
тичности. Готовое тесто выкладывают на металлический
лист, посыпанный мукой, разравнивают и посыпают
рубленым миндалем. Выпекают коврижку при темпера-
туре 200—220 °С в течение 30—40 минут.
КОВРИЖКА ЛИМОННАЯ
3 стакана муки
1 стакан меда
50 г масла
2 яйца
1/2 ч. ложки соды
1 лимона
1/2 стакана сахара
1 яичный желток для смазки
Половину приготовленного теста раскатывают в пласт
толщиной 5—6 мм и кладут на смазанный жиром проти-
вень. Края пласта смазывают яйцом. Лимон растирают
на терке, удалив семена. Растертый в виде пюре лимон
перемешивают с сахаром и наносят на пласт равномер-
ным слоем. Края пласта, смазанные яйцом, оставляют
свободными. Сверху кладут второй пласт и края верхне-
го пласта плотно прижимают к нижнему пласту так, что-
бы они склеились. Поверхность смазывают яйцом и вил-
кой делают разные рисунки. Выпекают коврижку в тече-
ние 30—40 минут при температуре 190—200 °С. После
выпечки и охлаждения разрезают коврижку на прямоу-
гольные части любой величины.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
2 стакана муки
1/2 стакана сахара
150 г меда
50 г миндаля
1 яйцо
1/2 ч. ложки соды
корица
гвоздика по вкусу
Вливают яйцо в посуду, добавляют сахар и растира-
ют, а затем кладут мед, корицу и гвоздику в порошке,
соду, всыпают муку и замешивают тесто. Два куска саха-
ра сжигают на сковороде, разбавляют водой, кипятят и
прибавляют в тесто с медом. Тесто кладут на противень,
смазанный маслом, посыпают рубленым миндалем или
орехами и ставят в духовку на 20 минут. Коврижку разре-
зают посредине, промазывают повидлом, а сверху по-
крывают глазурью.
КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ
2 1/2 стакана муки
6 яиц
1/2 стакана сахара
2 стакана меда
1 ст. ложка корицы молотой
1/2 стакана цукатов рубленых
1/2 стакана миндаля рубленого
 Яичные желтки, отделенные от белков, растирают с
сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растер-
тую массу вливают мед, выбивают ее до белого цвета,
после этого кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль,
постепенно добавляют муку, все хорошо перемешивают
и соединяют со взбитыми белками. После добавления
белков массу осторожно перемешивают сверху вниз,
чтобы их не помять. Готовое тесто выливают в форму,
смазанную маслом, и выпекают при температуре 200—
220 °С. Готовую коврижку нарезают на равные кусочки.
ЛАМАНЦЫ С МАКОМ И МЕДОМ
250 г муки
100 г жира
150 г сахара
2 яйца
2—3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка меда
1 стакан мака
Жир посечь с мукой, добавить 50 г сахара, яйца и за-
месить на сметане. Тесту дать полежать, раскатать ша-
ром, как на вареники, положить на смазанный жиром
лист, поколоть вилкой и на листе порезать на квадрати-
ки. Печь в горячей духовке (200°) в течение 15—20 ми-
нут.
Мак запарить, растереть, добавить 100 г сахара, мед,
развести молоком или сливками, поломать испеченные
коржики и вымешать их с приготовленной маковой мас-
сой.
ДОМАШНЯЯ КОВРИЖКА
1/2 стакана меда
3/4 стакана сахарного песка
50 г масла или маргарина
1/4 стакана воды
2 яйца
1 ч. ложка молотой корицы с сахаром (промышленно-
го изготовления)
3 бутона толченой гвоздики
по щепотке натертого на терке мускатного ореха,
растолченных в ступке кориандра и кардамона
2 1/2—3 стакана муки
1/2 ч. ложки соды
В кастрюльку положить мед, сахар, масло или марга-
рин (можно растительное масло), влить воду и, помеши-
вая, нагреть смесь примерно до 75 °С. Добавить полови-
ну просеянной муки, молотые пряности и деревянной
ложкой быстро и тщательно размешать, чтобы не было
комочков. Вымешанную массу охладить и добавить в нее
по одному яйцу, хорошо промешать, ввести соду, разве-
денную 1 ст. ложкой воды, всыпать остальную муку и за-
месить так, чтобы получилось мягкое, пластичное, не
слишком крутое тесто.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт тол-
щиной 1—1,5 см и, накатав его на скалку, перенести на
противень, смазанный маслом. Или прямоугольный ку-
сок теста положить на смазанный лист и раскатать скал-
кой на листе до соответствующей толщины. Смести муку
и смазать коврижку взбитым яйцом (желтком), проткнув
ее вилкой в нескольких местах. Выпекать в умеренно на-
гретой духовке (190—200 С до готовности (примерно
30—40 мин). После выпечки коврижку разрезать на квад-
ратики, прямоугольники любой величины.
МЕДОВЫЙ КЕКС
1 стакан сахарного песка
1 стакан меда
1 стакан крепкой чайной заварки
3 ст. ложки подсолнечного масла
3 стакана муки
2 ч. ложки порошка для печенья
100 г толченых орехов
2—3 штуки гвоздики
1/2 ч. ложки корицы
В глубокую посуду всыпать сахар и влить стакан меда
и стакан крепкой чайной заварки. Прибавить подсолнеч-
ное масло, муку, просеянную и смешанную с толчеными
орехами и гвоздикой (2—3 шт.), и с корицей. Тесто вы-
ложить в смазанную маслом и подпыленную мукой фор-
му для кекса. Выпечь кекс в средненагретой духовке.
РУЛЕТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И МЕДОМ
Д л я теста:
2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана сахарного песка
50—100 г масла или маргарина
1 яйцо
4 ст. ложки густой сметаны
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки соды
1 яйца для смазки
Д л я начинки:
1 стакан ядер грецкого ореха
1/2 стакана сахарного песка
2 ст. ложки меда
1/8 ч. ложки корицы молотой
Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану,
яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли
и сахара. Предварительно размятое масло или марга-
рин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение
5—8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйца-
ми, затем муку и быстро — в течение 20—30 с — заме-
шивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой,
образует углекислый газ, который при длительном пере-
мешивании теста улетучивается, отчего изделие получа-
ется плотным, не разрыхленным. Вместо сметаны можно
добавить простоквашу, кефир или другой кисломолоч-
ный продукт.
Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25.
Один край пласта должен быть немного тоньше другого.
Толстый край пласта смазать яйцом, а тонкий — ме-
дом, посыпать растертыми орехами и сахаром.
С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем
положить на смазанный маслом противень, смазать ру-
лет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать 5—
6 уколов.
Выпекать рулет 30—40 мин при 180—200 °С.
МИНДАЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ
Д л я теста:
500 г муки
250 г сметаны
150 г сливочного масла
Д л я начинки:
225 г сахарного песка
225 г очищенного миндаля
3 г кардамона или корицы
50 г меда
Д л я обсыпки:
25 г сахарной пудры
В посуду положить сливочное масло и растирать его
лопаткой в течение 15—17 мин, после этого добавить
сметану и перемешивать не более 2 мин, затем понем-
ногу засыпать часть муки (50% нормы) и замесить тесто.
Подготовленное тесто выложить на стол, добавить ос-
тавшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7—
10 мин.
Одновременно приготовить начинку. Очищенный
миндаль пропустить через мясорубку, добавить сахар,
толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каж-
дый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один ко-
нец был несколько расширен. Поверхность теста смазать
маслом.
На полоски теста положить около 30 г начинки и свер-
нуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Подготовленные трубочки положить на смазанный
маслом противень и выпекать в течение 20—30 мин в
горячем жарочном шкафу.
После выпечки трубочки обсыпать сахарной пудрой.
КАШТАНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ БАТОН
200 г каштанов
100 г меда
60 г очищенного молотого миндаля
1 ст. ложка панировочных сухарей
4 яйца
 Каштаны (ядра) сварить, пропустить через мясорубку «ОРЕХОВОЕ ГНЕЗДО»
и смешать с медом, миндалем, панировочными сухаря- (Венгерская кухня)
ми и 4 желтками. К этой массе добавить пену из 4 бел-
ков. 170 г ядра лесного ореха
Форму для выпечки батонов смазать маслом, посы- 100 г меда
пать мукой и выпекать в ней тесто при высокой темпера- 30 г какао
туре. 1 яйцо
Остывший батон нарезать тонкими ломтиками. тертая цедра с 1 лимона
2 ст. ложки сметаны
Молотый орех поджарить в духовке и перемешать с
медом, какао, яичным белком, тертой лимонной цедрой
«ПЛЯЦЕК МИНДАЛЬНЫЙ» и сметаной.
(Польская кухня) Из полученной массы сформовать маленькие шарики,
обкатать их в сахарном песке и верхушку каждого шарика
300 г миндаля легонько вдавить пальцем.
150 г меда Оставшийся яичный желток взбить с сахарной пудрой
9 яиц в пену и наполнить ею ямочки в шариках. Вместо яичного
желтка можно использовать вишню без косточки.
Смолоть 300 г миндаля (без кожиц). Прибавить по- Изделия сушить в печи при низкой температуре.
степенно, постоянно растирая, 9 желтков, ввести 9 сби-
тых белков. Распластать на листе, смазанном маслом,
посыпанном мукой, дать постепенно подрумяниться в ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С ФИНИКАМИ
духовке.
1 кг яблок
натертая цедра и сок 1 лимона
«НОВОГОДНИЙ МИНЬОН» 3—5 ч. ложек меда
сахар по вкусу
150 г шоколада 3 ч. ложки воды
150 г молотого грецкого ореха примерно 20 фиников (5 — для украшения)
150 г меда Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать круп-
1 яйцо ными кусками и варить с цедрой и соком лимона, медом
рюмочка рома и сахаром до размягчения. Удалить из фиников косточ-
вишня в спирте ки, нарезать длинными дольками и смешать с яблочной
тертый шоколад массой. Выложить получившийся мусс на блюдо и укра-
сить его дольками фиников, охладить.
Шоколад растопить на пару и смешать с молотым
орехом, медом, яйцом и ромом. Из массы сформовать
шарики и на верхушку каждого положить по одной вишне МУСС МЕДОВЫЙ
в спирте, слегка вдавив их в массу.
Шарики смазать яичным белком и обкатать в тертом 500 г меда
шоколаде. Сушить сутки и уложить в бумажки для миньо- 10 желтков
нов. 300 г сливок
 Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним 30 г изюма
мед, до однородной массы. Поставить на слабый огонь, 2 ст. ложки сливок
помешивая, дать загустеть и тут же снять с огня и охла- 1 ст. ложка меда
дить. Заранее приготовленные охлажденные густые слив-
сахар по вкусу
ки взбить и затем соединить с медовой массой. Все еще
раз хорошо перемешать и охладить. Орехи смолоть. Яблоки очистить, удалить сердцевину
и нарезать кусочками прямо в сок лимона. Все составные
части блюда смешать и добавить сахар по вкусу.
ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ

На 2 стакана сока берут 2 стакана меда ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ И МЕДОМ

Ягоды растирают, процеживают, не выжимая, или
очищенные ягоды всыпают в тазик и, не прибавляя воды, 4 ароматных яблока
кипятят в собственном соку, который выделяется при сок и натертая цедра 1 лимона
нагревании. Когда ягоды полопаются, их, не выжимая, 250 г творога
откидывают на сито. Стекший сок процеживают через 1/4 л сливок
холст и варят с медом. Подают к жаркому. 4 ч. ложки меда
щепотка соли
ягоды по вкусу
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЕДОМ 4 ч. ложки желе из черной смородины
И ОРЕХАМИ Вымыть яблоки, не очищать их, но выемкой удалить
сердцевину, натереть на крупной терке прямо в лимон-
800 г яблок ный сок. Творог протереть через сито и интенсивно раз-
200 г меда мешать со сливками, медом и солью до образования
2 ст. ложки сахара пены. Добавить натертые яблоки и вымытые ягоды.
60 г орехов Все еще раз осторожно перемешать и поставить в
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) уда- холодильник. Перед подачей на стол украсить желе из
лить сердцевину. Яблоки уложить в глубокую сковороду, черной смородины.
отверстия в них наполнить сахарным песком, на дно ско-
вороды налить немного воды. Запекать в духовке 15—
20 минут. ЯБЛОКИ С ЙОГУРТОМ И МЕДОМ
Жареные измельченные орехи смешать с разогретым
медом. Печеные яблоки разложить в вазочки или кре- 250 г яблок
манки, залить медом с орехами. 1 ч. ложка облепихи
1—2 ч. ложки меда
3 ч. ложки йогурта
СЫРЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать,
30 г ядер орехов взбить в миксере вместе с облепихой, медом и йогур-
500 г арома тных яблок том.
2 ст. ложки лимонного сока Подавать к столу разлитым по стаканам.
 НАПИТОК ИЗ МЕДА ЧЕРНИЧНЫЙ МОРС С МЕДОМ

250 г воды 3 стакана горячего черничного морса

2 0 - 2 5 г меда
1 г лимонной кислоты
В горячую воду положить мед и кипятить 3—4 мин.
По желанию можно добавить лимонную кислоту. Полу-
ченный напиток должен быть прозрачным, поэтому его
нужно тщательно процедить. На стол подают в холодном
виде.
КЛЮКВЕННО-МЕДОВЫЙ НАПИТОК
2 ст. ложки клюквенного сиропа
4 ст. ложки натурального меда
2 стакана холодного молока
Все взбить в миксере до получения однородной мас-
сы. Подавать охлажденным.
4 яичных желтка
4 ст. ложки натурального меда
Выбить в посуду желтки яиц, добавить мед и, непре-
рывно помешивая, постепенно влить горячий чернич-
ный морс. Подавать напиток в горячем виде.
МОРС ИЗ КАЛИНЫ С МЕДОМ
1/2 стакана калинового сока
1 л воды
100 г меда
Мед растворить в воде, влить сок и перемешать. По-
давать в холодном виде.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС С МЕДОМ НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ОБЛЕПИХИ

С МЕДОМ
1 стакан клюквы
2 ст. ложки меда На 3—5 л воды берут горсть листьев облепихи и
1 л воды столько же сушеной мяты, 0,5 стакана меда
Отобранную и бланшированную клюкву размять, за- Листья облепихи и траву мяты залить кипятком, оста-
лить водой и кипятить 5—10 мин. Сок процедить, доба- вить для настаивания на 5—6 ч, процедить, добавить
вить в него мед, оставить на 1—2 ч. Подавать морс ох- полстакана меда. После этого охладить. Подать с кубика-
лажденным. ми пищевого льда как приятный освежающий и тонизи-
рующий напиток.
КЛЮКВЕННЫЙ МЕДОК
СОК ОБЛЕПИХОВЫЙ
1 л клюквенного сока
С МЕДОМ И МЯТОЙ
1 кг меда
100 г дрожжей
5 г гвоздики или корицы К трем стаканам сока облепихи прибавляют 50 г
3 л воды меда, растворенного в одном стакане кипяченой воды, и
полстакана настоя в кипятке пяти листьев мяты или ме-
Вскипятить воду и растворить в ней мед, охладить, лиссы лимонной.
добавить сок, дрожжи и гвоздику.
 СОДЕРЖАНИЕ Чэк-чэк (орешки с медом) 26
Чэк-чэк с орехами 27
Салат из тыквы, яблок и дыни с медом 3 Чэк-чэк (Старинные способы) 28
Салат из апельсинов, бананов и дыни с медом 3 Пирог чак-чак (Казахская кухня) 29
Салат из тыквы с медом 3 Талкыш-калеве 30
Салат из ревеня с медом 4 Аришта-халва 31
Салат из груш с огурцами и медом 4 Бухарское калеве 32
Салат из моркови с апельсином и медом 5 Медовый торт 33
Сметанный торт с медом 33
Свекла по-монастырски 5
Торт «Грильяж» 34
Салат из свеклы с медом и сливами 6
Салат из свеклы с медом 6 Торт «Анечка» (Способ I) 34
Торт «Анечка» (Способ II) 35
Салат из свеклы с медом и клюквой 6
Салат из свеклы и яблок с медом 6 Торт медовый особый 36
Медовый торт со сгущенкой 36
Капуста с медом «Лимонная» 7
Капуста с грушами 7 Торт «Апрельский» 37
Начинка для пирогов из мака с медом 38
Салат из моркови с квашеной капустой и медом 8
Салат из моркови или брюквы 8 Дебреценский медовик 38
Салат из репы 8 Особый медовик 39
Медовый пирог 39
Салат из соленых огруцов со свежей капустой и медом 9
Дешевое медовое печенье 40
Салат из квашеной капусты с медом 9
Медовые медальки 40
Медовый осенний салат 9
Печенье орехово-медовое 41
Лапша с медом 10
Фруктовый плов 10 Медовое печенье «Золушка» 41
Глазированное медовое печенье 41
Яблочная каша с медом 11
Медовое печенье 42
Кислая капуста с фаршированными яблоками и медом . . 1 1
Медовое печенье с миндалем 43
Яблоки с краснокочанной капустой и медом 12
Трансильванское медовое печенье 43
Цыпленок с медом и орехами 12
Медовые пряники 44
Курица, жареная с медом 13
Медовые пряники сдобные 44
Утка с апельсином 13
Медовые пряники с грецкими орехами 45
Суэй из утки с имбирем 14
Пряники «Хонигкухен» 46
Жареные трубочки из гуся 15
Пряники шоколадные 46
Грудинка телячья с медом 16
Пряники с какао 47
Фрикасе из телятины 16
Пряники «Тульские» и «Вяземские» 47
Телятина с ароматной корочкой 16
Пряники цукатные 48
Медовое рагу из говядины 17
Пряники 49
Окорок с медовой корочкой 18
Заварня коврижка 49
Свинина на меду 19
Коврижка с гвоздикой 50
Жаркое из свинины с медом 19
Коврижка лимонная 50
Карп по-польски под медовым соусом 20
Коврижка медовая 51
Карп с хреном и медом 21
Коврижка на яйцах 51
Камбала с медом и луком-пореем 21
Ламанцы с маком и медом 52
Рыба, тушенная с вином и медом 22
Домашняя коврижка 52
Пахлава сдобная 23
Медовый кекс 53
Слоеная пахлава 24
Рулет с грецкими орехами и медом 54
Бакинская пахлава 24
Миндальные трубочки 55
Пехлеве 25
Каштаново-миндальный батон 55
62
63
 www.natahaus.ru
«Пляцек миндальный» (Польская кухня) 56 Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления!
«Новогодний миньон» 56 Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах,
«Ореховое гнездо» (Венгерская кухня) 57 и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена!
Швейцарский яблочный мусс с финиками 57 По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги
Мусс медовый 57
Желе из брусники на меду 58 обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям,
Яблоки, запеченные с медом и орехами 58 либо в соответствующие организации торговли!
Сырые яблоки с медом 58 www.natahaus.ru
Яблоки с творогом и медом 59
Яблоки с йогуртом и медом 59
Напиток из меда 60
Клюквенно-медовый напиток 60
Клюквенный морс с медом 60
Клюквенный медок 60
Черничный морс с медом 61
Морс из калины с медом 61
Напиток из листьев облепихи с медом 61
Сок облепиховый с медом и мятой 61