Ф.УМУ-8.1/8.

3-2020-15-03(обязательное)

АО «АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ДНЕВНИК
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРАКТИКИ

2021 - 2022 учебного года

Факультет: Технологически факультет

Курс 2
Группа ТПООПб-1-20

730400 «Технология продуктов общественного питания»

(шифр и наименование специальности)

Фамилия Догдурбаева

Имя Гулнара

Отчество Мурадиловна

АЛМАТЫ 2022
ИНСТРУКЦИЯ СТУДЕНТАМ для прохождения практики вАО «АТУ»
1. Профессиональная практика является органической частью учебного процесса и имеет
своей целью привить практические навыки работы в условиях производства по
выбранной специальности и закрепить теоретические знания, полученные студентом в
университете.
2. Во время прохождения профессиональной практики студент должен полностью
подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия, выполнять все задания в
соответствии с программой практики, увязанные с конкретными требованиями и
условиями производства.
3. Студент не имеет права самовольно оставлять порученную ему работу или отодвигать
установленные сроки для ее выполнения.
4. Студент должен систематически работать над составлением отчета в соответствии с
заданием и программой практики с таким расчетом, чтобы отчет был закончен к
моменту окончания практики.
5. Порядок заполнения дневника студентом:
а) записи в дневнике должны соответствовать заданию и графику прохождения практики;
б)дневник заполняется студентом ежедневно и просматривается руководителями не реже
одного раза в неделю;
в) в дневник заносятся все работы, выполняемые студентом;
г) дневник заполняется руководителями практики и сдается на кафедру вместе с отчетом.
Отчет о практике без дневника к защите не допускается.
Дневник должен быть заполнен разборчиво.

АО «АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
2
 ДНЕВНИК

__________________учебной________________________________________ практики 2021 - 2022 уч. года

Студента Технологического факультета

Специальности 730400 <<Технология продуктов общественного питания>>

Группы ТПООПб-1-20, 2 курса

Фамилия Догдурбаева

Имя Гулнара

Отчество Мурадиловна

Практика в Алматинском технологическом университет в режиме дистанционного обучения

КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ:

По учебному плану: начало 13.06.2022г., конец 24.06.2022г.

Дата прибытия на практику «13» июня 2022 г.

Дата прибытия с места практики «24» июня 2022 г.

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ УНИВЕРСИТЕТА

Кафедра «Технология продуктов питания»

Звание – ассоцированный профессор

Фамилия Кененбай

Имя Шынар

Отчество Ырымкызы

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Должность _______онлайн от АТУ______________________________________________________________

Фамилия _____________________________________________________________________________________

Имя _______________________________ Отчество _________________________________________________

3
 «Утверждаю» «Согласовано»
Зав.кафедрой ТПОП КГТУ Зав.кафедрой ТПП АТУ
___________________Кошоева Т. ________________Таева А.М.

«______» __________ 2022 г. «______» __________ 2022 г.

Рабочий план-график профессиональной практики

Обучающейся Догдурбаева Г.М.

По специальности 6В07201 «Технология производства продукции и организации

общественного питания»

2 курс, группа ТООПб-1-20

№ Перечень работ, подлежащих Сроки выполнения программы

п/п выполнению (изучению) в профессиональной практики Примечание
соответствии с программой
начало завершение
профессиональной практики
1. Участие в конференции в on-line 13.06.22 13.06.22
режиме для разъяснения порядка и
требований по прохождению
практики. Консультации
руководителя в on-line режиме.
2. Предприятия общественного 14.06.22 15.06.22
питания. Классификация и общие
требования. Изучение
функциональных групп помещений
ресторана. Изучение нормативных
документов в области охраны и
безопасности труда в РК,
производственной санитарии.
3. Изучение технологии производства 15.06.22 16.06.22
полуфабрикатов при механической и
ручной обработке (видеоматериалы)
Первичная обработка овощей и
производство полуфабрикатов.
4. Изучение технологии производства 16.05.22 17.06.22
полуфабрикатов при механической и
ручной обработке (видеоматериалы).
Первичная обработка рыбы.
Первичная обработка птицы.
Первичная обработка мяса
5. Выполнение индивидуального 17.06.22 20.06.22
задания
- составить технологические схемы
производства полуфабрикатов:;
- составить таблицу действующих
нормативных документов в области
охраны и безопасности труда и
производственной санитарии в РК.
6. Оформление письменного отчета и 20.06.22 23.06.22
презентации.
7. Защита отчета в on-line режиме. 24.06.22 30.06.22

Подпись___________________________________________Кененбай Ш.Ы.
(руководитель профессиональной практики от АО АТУ)
4
 «______» __________________2022 г.
Дневник-отчет о прохождении профессиональной практики
Обучающаяся Догдурбаева Г.М.
Наименование выполненных (изученных) работ в Сроки выполнения Подпись
соответствии с программой профессиональной практики отдельных тем, работ руководителя
№
за каждый день профессиональной профессиональ
п/п
практики ной практики с
начало завершение производства
1. Участие в конференции в on-line режиме для 13.06.22 13.06.22
разъяснения порядка и требований по
прохождению практики.
Консультации руководителя в on-line режиме.
2. Предприятия общественного питания. 14.06.22 15.06.22
Классификация и общие требования.
http://docs.cntd.ru/document/1200107325
Изучение функциональных групп помещений
ресторана
1.
https://www.youtube.com/watch?v=OsuDpcNR8
UY)
2.
https://www.youtube.com/watch?v=avhfdiXwGpo
&feature=youtu.be
3.
https://www.youtube.com/watch?v=eKVu51gqqds
&feature=youtu.be
Изучение нормативных документов в области
охраны и безопасности труда в РК,
производственной санитарии
http://adilet.zan.kz/rus
3. Изучение технологии производства 15.06.22 16.06.22
полуфабрикатов при механической и ручной
обработке (видеоматериалы)
Первичная обработка овощей и производство
полуфабрикатов:
1. Механическая очистка овощей:
https://www.youtube.com/watch?v=Of7MWSM_z
xg
2. Линия по обработке моркови:
https://www.youtube.com/watch?v=HBlL9mIyuC
c&feature=youtu.be
3. Машина для очистки овощей:
https://www.youtube.com/watch?v=Zqks9NmvR
Ac&feature=youtu.be
4. Нарезка овощей:
https://www.youtube.com/watch?v=pqwKWrtAL
X8&feature=youtu.be
5. Нарезка овощей:
https://www.youtube.com/watch?v=7TS-
gT3i0MM&feature=youtu.be
6. Нарезка белокочанной капусты:
https://www.youtube.com/watch?v=d2STJwOuzIo
5
 &feature=youtu.be
Подготовка грибов
https://www.youtube.com/watch?v=cQNUMsEyp
Og&feature=youtu.be
Работа в моечной
https://www.youtube.com/watch?v=XlZCkxfymD
Q&feature=youtu.be
4. Изучение технологии производства 16.05.22 17.06.22
полуфабрикатов при механической и ручной
обработке (видеоматериалы)
Первичная обработка рыбы
1. Разделка чешуйчатой рыбы
https://www.youtube.com/watch?v=vTnVWVj1H
bk
2. 2 вариант разделки рыбы
https://www.youtube.com/watch?v=Kdi6HC50ev
0&feature=youtu.be
3. Разделка семги https:
https://www.youtube.com/watch?v=pDNqPxogSj
w
3. Рыбная котлетная масса
https://www.youtube.com/watch?v=fGJaRankmO
Y

Первичная обработка птицы

1. Разделка птицы
https://www.youtube.com/watch?v=QQbOJcrx2Z
o&feature=youtu.be
2. 2 вариант по разделки птицы
https://www.youtube.com/watch?v=EaVzYqQhq7
4&feature=youtu.be
3. Разделка курицы
https://www.youtube.com/watch?v=k_sAw8cBkq
w&feature=youtu.be
Обработка мяса
1.Механическая обработка мяса:
https://youtu.be/dgLcI_CNUe8
2. Обработка чешуйчатой рыбы
https://www.youtube.com/watch?v=vTnVWVj1H
bk
5. Выполнение индивидуального задания 17.06.22 20.06.22
- составить технологические схемы
производства полуфабрикатов:
- составить таблицу действующих
нормативных документов в области охраны и
безопасности труда и производственной
санитарии в РК.
6 Оформление письменного отчета и 20.06.22 23.06.22
презентации.
7. Защита отчета в on-line режиме. 24.06.22 30.06.22

6
 Описание изученных конструкций, оборудования,
технологических процессов, механизации, автоматизации
производства и передовых методов труда и т. д.

В ходе учебной практики я научилась составлять схемы взаимодействия

функциональных групп помещений этно комплекса Супара, с описанием
назначения и характера работы; составлять технологические схемы
первичной обработки сырья для производства полуфабрикатов, составлять
спецификации технологической схемы, изучила перечень нормативных
документов в области охраны и безопасности труда, научилась описывать
краткое содержание действующих в РК нормативных документов в области
охраны и безопасности труда, а также в области производственной санитарии.
Также изучила свод правил СП РК 3.02.-121-2012 «Объекты
общественного питания и строительные нормы СН РК, что дало мне знаний
для составления плана закусочной и составления экспликации к нему.
Узнала об оборудовании, технологических процессах, автоматизации
производства полуфабрикатов, которое применяется при механической
обработке овощей, мяса, рыбы и т.д.

Подпись обучающегося _______________ Догдурбаева Гулнара

«____» ________2022 г.

Подпись_________________________________ Кененбай Шынар Ырымкызы

( руководитель профессиональной практики от АО АТУ)

«____» ________2022 г.

Поощрения и взыскания практиканта.

7
_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Участие в научно-исследовательской работе, краткое

описание, результаты:
_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

«______»_______________ 20____ г.

Заключение руководителя профессиональной практики от

8
предприятия:
_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Число пропущенных дней за время практики: -

а) по уважительной причин: -
б) без уважительной причины: -

По результатам практики оценка обучающегося

(по 100 балльной шкале)_____________ ____________

Подпись руководителя практики от

предприятия_______________________________________________________
М.П.
«____»____________ 2022 г.
Оценка кафедрой отчета студента о прохождении практики
Руководитель практики от университета_________________Кененбай Ш.Ы.

«______»_______________ 2022 г.