Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ХЛЕБОПЕКАРНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
РА З РА Б О Т А Л А : Р У С С У А Н А С Т А С И Я
Г РУ П П А : B A 11 Z
Употребление человеком в пищу зерен хлебных злаков и продуктов его переработки
(каши из целых и измельченных зерен, а затем и пресных лепешек из них) началось по
меньшей мере 15 тысячелетий тому назад. Примерно 6000 лет тому назад человек
научился выпекать лепешки и другие виды хлебных изделий из теста, разрыхленного
брожением, которое вызывается попадающими в тесто (с измельченным зерном и из
воздуха) бродильными микроорганизмами — дрожжами и многочисленными
бактериями. После этого прошло не одно тысячелетие до того времени, когда
приготовление хлеба, получив незыблемые основы, стало основательно изученным.
Процесс производства хлебобулочных изделий состоит из шести основных этапов:
2.подготовка 3. дозирование
1.прием и
сырья сырья, замес
хранение
к пуску в теста,
сырья
производство брожение
4. разделка 6. охлаждение,
теста: хранение хлеба
деление, и
округление, 5. выпечка Транспортиров
расстойка, ка
формование его в торговую
теста сеть
ПРИЁМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ: