Тарасова Н., Тарасова У. - А у Нас Есть Печеньки! (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2020

Содержание
Введение «Сладкое удовольствие» ...... 7

Что вам понадобится ...... 10
ГЛАВА 1
«В ЧЕТЫРЕ РУКИ»
Овсяное печенье с вяленой вишней ...... 16
Шоколадное печенье брауни ...... 19
Фундучное печенье с пастой пралине ...... 22
Сконы ...... 26
Пряник с вареной сгущенкой ...... 29
Шоколадное печенье с вишней ...... 30
Злаковый батончик ...... 33
Мягкое шоколадно-медовое печенье ...... 34
Печенье с белым шоколадом и клюквой ...... 38
Печенье «Снежки» ...... 40
Карамельное печенье (без яиц ) ...... 43
Печенье «Чизкейк» ...... 44
Печенье с курагой ...... 49
Печенье «Шоколад и карамель» ...... 50
Печенье «Синнабон» ...... 52
Печенье с соленой карамелью ...... 57
Легкое овсяно-медовое печенье ...... 59
Пряное печенье с грецким орехом ...... 60
Печенье с пюре из запеченного яблока ...... 62
Пряное печенье с малиновой начинкой ...... 68
Шоколадные бискотти ...... 71
Бискотти с конфитюром ...... 72
4
Печенье с шоколадными каплями ...... 75
Печенье с голубым чаем матча ...... 79
Печенье «Ореховые рулетики» ...... 82
Карамельные бриллианты ...... 85
Шоколадно-творожное печенье ...... 86
Печенье с кунжутом и кокосовым сахаром ...... 90
ГЛАВА 2
СКАЖИТЕ: «СЫЫЫРРР»
Сырное печенье с кунжутом ...... 94
Бискотти с розмарином и кукурузной мукой ...... 96
Печенье с начинкой из квашеной капусты и грибами ...... 99
Печенье с чили перцем и паприкой ...... 100
Печенье с горгонзолой и фисташками ...... 103
Печенье с пармезаном, маслинами и вялеными томатами ...... 104
ГЛАВА 3
«УДИВИСЬ И ВОСХИТИСЬ»
Печенье с шоколадной намелакой ...... 108
Печенье с карамелью и молочным шоколадом ...... 110
Карамельное печенье с нугатином ...... 114
Кофейное печенье с джандуйей ...... 118
Печенье «Ежевика» ...... 122
Малиновые вафли ...... 126
Печенье «Цветы» ...... 130
Печенье баноффи ...... 132
Печенье «Яблочный пирог» ...... 138
5
Сладкое удовольствие
Ïå÷åíüå, ïå÷åíüêè, ïå÷åíþøêè… êàêèìè îíè áûâàþò? Ðàññûï÷àòûìè, òàþùèìè, âîç-

äóøíûìè, íåæíûìè, ñ âëàæíîé ñåðåäèíêîé è, íàîáîðîò, ñóõèìè, êîòîðûå òàê è õî÷åòñÿ
îêóíóòü â ñòàêàí ñ òåïëûì ìîëîêîì. Èõ òûñÿ÷è, ìèëëèîíû ðàçíîâèäíîñòåé, íà ëþáîé âêóñ
è ñîñòàâ: ÿãîäíûå, øîêîëàäíûå, âàíèëüíûå, îðåõîâûå, îâñÿíûå, ñûðíûå, ïðÿíûå! Òîëüêî ðóêó
ïðîòÿíè, ïðèêðîé ãëàçà è âûáèðàé ïî ñâîèì îùóùåíèÿì è ïðåäïî÷òåíèÿì.
Åùå â äåòñòâå ìîÿ áàáóøêà â ãîðîäå Êîçüìîäåìüÿíñêå ïåêëà ñâîå àâòîðñêîå ïå÷åíüå, êîòîðîå äå-
äóøêà íàðåê «Àëÿêóøè». Îíî áûëî î÷åíü ïðîñòîå — ñìåøàë âñå, ÷òî áûëî ïîä ðóêîé, äî íóæíîé
êîíñèñòåíöèè, ðàñêàòàë, âûðåçàë ïðîèçâîëüíûå ôîðìû, ïîñûïàë ñâåðõó ñàõàðîì ñ êîðèöåé (à òî
è áåç íåãî) è âûïåêàåøü â ïå÷è íà îãíå. Äî ÷åãî æå ýòî áûëî âêóñíî! Âå÷åðîì ïîñëå áàíè, ñ êðóæ-
êîé õîëîäíîãî ìîëîêà. Ëó÷øèå âîñïîìèíàíèÿ.
È ÿ óâåðåíà, ÷òî ïî÷òè ó âñåõ ñåìåé åñòü ïîäîáíûå èñòîðèè èëè äàæå ðåöåïòû, êîòîðûå ìíîãèå
ïîêîëåíèÿ îñòàþòñÿ òðàäèöèåé ëèøü îäíîé ñåìüè. Çà÷àñòóþ îíè òåðÿþòñÿ â ãîäàõ, è íàâåðíÿ-
êà áîëüøàÿ ÷àñòü èíòåðåñíûõ êóëèíàðíûõ çàäóìîê òàê íèêîãäà è íå óâèäèò ñâåò! È ýòî î÷åíü
ãðóñòíî.
Ïðåäñòàâüòå, åñëè áû âñå ñóùåñòâóþùèå ðåöåïòû ïå÷åíüÿ íå ñòàëè áû èçâåñòíû ìèðó? Íàñêîëü-
êî áûëî áû ïðåñíî æèòü áåç ëþáèìîé âûïå÷êè. Áåç ãðàíäèîçíîãî ðàçíîîáðàçèÿ êîíäèòåðñêèõ
âåëèêîëåïèé! Ñêîëüêî ïðåêðàñíûõ òðàäèöèé ìû áû ïîòåðÿëè? Ñ ÷åì áû Ñàíòà ïèë ìîëîêî, åñëè
íå ñ ïå÷åíüåì?
Íàïðèìåð, âñåì èçâåñòíûé ðåöåïò îâñÿíîãî ïå÷åíüÿ áåðåò ñâîå íà÷àëî â Øîòëàíäèè, ãäå
ìåñòíûå õîçÿþøêè âìåñòî ïøåíèöû ïðåäïî÷èòàëè èñïîëüçîâàòü îâåñ. Â òîì ÷èñëå è â âûïå÷êå.
Â øîòëàíäñêèõ ñåìüÿõ îâåñ ïåðåìàëûâàëè â ìóêó è äîáàâëÿëè âîäó. Íà âûõîäå ïîëó÷àëîñü òåñòî,
êîòîðîìó ïðèäàâàëè îêðóãëóþ ôîðìó è âûïåêàëè íà ðàñêàëåííûõ êàìíÿõ. È òàêèì íåçàìûñëî-
âàòûì ñïîñîáîì ïîÿâèëîñü îâñÿíîå ïå÷åíüå, êîòîðîå ïðèçíàþò è ëþáÿò âî âñåì ìèðå. Íàâåðíÿ-
êà ìíîãèå èçâåñòíûå ðåöåïòû ïå÷åíüÿ ïîëó÷èëè ñâîå ðàñïðîñòðàíåíèå èìåííî òàê.
Â äåòñòâå ìíå ñàìîé ìàìà ýêñïåðèìåíòèðîâàòü íå ðàçðåøàëà. Ìû æèëè î÷åíü áåäíî, è, ïî åå

ìíåíèþ, ïðîñòî òàê ðàñõîäîâàòü äîðîãèå ïðîäóêòû «íà áàëîâñòâî» áûëî íåäîïóñòèìî. Îòðû-
âàëàñü ÿ â øêîëå íà óðîêàõ òðóäà. Íî âñå ðàâíî ìíå áûëî ìàëî. ß êîëëåêöèîíèðîâàëà âûðåçêè
7
èç æóðíàëîâ, êîòîðûå íàì îòäàâàë
à à ñîñåäêà, è äóìàëà: «Âîò êîãäà-
à íèáóäü ó ìåíÿ áóäåò ëèøíÿÿ
äåíåæêà, è ÿ îáÿçàòåëüíî ýòî âñå ïðèãîòîâëþ».
Îäèí èç ìîèõ ëþáèìûõ ðåöåïòîâ ïå÷åíüÿ ÿ êàê ðàç íàøëà â æóðíàëå. Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå
ñ êîêîñîâûì êðåìîì áûëî ïåðâûì «ñëîæíûì» äåñåðòîì, ïðèãîòîâëåííûì â ìîåé æèçíè.
Áûëî ýòî â 10-ì èëè 11-ì êëàññå, è ýòî òî÷íî áûëà ëþáîâü ñ ïåðâîãî âçãëÿäà. Ïå÷åíüå áûëî
òàêèì
ì ìàíÿùèì, øîêîëàäíûì, ñ êðàñèâåéøèì êðåìîì è ïîñûïàííîå áåëîñíåæíîé êîêîñîâîé
ñòðó
ð æêîé. Ïî ñåé äåíü ýòî ñàìûé ëþáèìûé ðåöåïò ïå÷åíüÿ ìîåé ñåìüè! À ÷òî áûëî áû, åñëè áû
êàêàÿ-íèáóäü õîçÿþøêà ïîñòåñíÿëàñü âûñëàòü ýòîò ðåöåïò â æóðíàë?
Ñïàñèáî ïðîøëîìó çà íàøå ñ÷àñòëèâîå äåòñòâî, à îíî áûëî èìåííî òàêèì. Ñåé÷àñ è ïðî
îäóêòû
áîëåå äîñòóïíûå, è âðåìåíà äðóãèå. È ñïàñèáî íàñòîÿùåìó çà âñå òî, ÷òî åñòü ñåé÷àñ è ÷òî ÿ ìîãó
äàòü óæå ñâîåìó ðåáåíêó.
Ýòà êíèãà, ïîñâÿùåííàÿ ïå÷åíüþ, áîëüøå äàæå áûëà èäååé ìîåé äî÷åðè Óëüÿíû, îíà ÷àñòî
ãîâîðèò: «Ìàìà, âåäü ýòî òàê çäîðîâî, åñ
å ëè ìû ñ òîáîé âìåñòå ñìîæåì íå ïðîñòî ãîòîâèòü, à åùå
è ïîäåëèòü
üñÿ íàøèìè èíòåðåñíûìè è âêóñíûìè ðåöåïòàìè ñî âñåìè! Íå òîëüêî ÿ è ìîè îäíî-
êëàññíèêè áóäóò ëàêîìèòüñÿ íà ïå
ï ðåìåíêàõ äîìàøíèì óãîùåíèåì, íî è âñå äåòè âî âñåì ìèðå!»
Íó, äî âñåãî ìèðà íàì åùå ðàáîòàòü è ðàáîòàòü, íî ñ âàìè ìû òî÷íî õîòèì ïîäåëèòüñÿ ñàìûì
ëó÷øèì!
Ýòî áóäåò è ïå÷åíüå íà «ðàç-äâà-òðè», ýòî áóäóò è çàêóñî÷íûå, íå ñëàäêèå óãîùåíèÿ, ýòî áóäóò
÷àñòè÷êè âêóñíåéøèõ èäåé ñî âñåãî ìèðà, ãäå ìíå óäàëîñü ïîáûâàòü è ïîðàáîòàòü, è, áåçóñëîâ-
íî
î, ýòî áóäåò ïå÷åíüå ñ ÷óòü áîëåå ïîâûøåííûì óðîâíåì ñëîæíîñòè. Íî âñå ðàâíî, îáåùàþ âàì,
ýòî áóäåò ëþáè
èìîå ëàêîìñòâî âñåé ñåìüè — îò ñàìûõ ìàëååíüêèõ íåïî
ï ñåä äî ëþáèìûõ áàáóøåê
è äåäóøåê!
È ìû ñ Óëüÿíîé ñ óóäîâîëüñòâèåì ãîâîðèì âàì:
«
!»
Что вам понадобится?
Â ïåðâóþ î÷åðåäü — âàøè ÷óäåñíûå ðó÷êè è ðó÷êè âàøèõ ïîìîùíèö è ïîìîùíèêîâ. Ýòî ñàìûé
âàæíûé è áåñöåííûé èíñòðóìåíò, êîòîðûé ê òîìó æå âñåãäà ïðè ñåáå!
Ïî áîëüøåé ÷àñòè âû ïðåêðàñíî ñìîæåòå îáîéòèñü è áåç ñòàöèîíàðíîãî ìèêñåðà, íî îí çäîðîâî

îáëåã÷èò âàì æèçíü:
• ðàç — è âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêå äëÿ ñìåøèâàíèÿ;
• äâà — êíîïî÷êó íàæàë, ìàøèíà çàðàáîòàëà, è íàñàäêà «âåñëî» âñå çà âàñ ñìåøàëà;
• òðè — îñòàëîñü òîëüêî ñêàòàòü øàðèêè æåëàåìîãî ðàçìåðà è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü.
Åùå â íàøåì äåëå íå îáîéòèñü ñîâñåì áåç õîëîäèëüíèêà, òàê êàê ïåñî÷íîå òåñòî î÷åíü ëþáèò ïî-
ëåæàòü â ïðîõëàäå íåñêîëüêî ÷àñîâ ïåðåä âûïåêàíèåì. È, êîíå÷íî æå, äóõîâêà. Ñ êîíâåêöèåé èëè
áåç — íå âàæíî. Ãëàâíîå, ÷òîáû îíà ñìîãëà ðàçîãðåòüñÿ õîòÿ áû äî 160 °Ñ (ëþáèìàÿ òåìïåðàòóðà
ïåñî÷íîãî òåñòà).
×òî åùå? Ïåðãàìåíòíàÿ áóìàãà èëè ñèëèêîíîâûå êîâðèêè (æåëàòåëüíî ñ ïåðôîðàöèåé), ñêàë-
êà è ýëåêòðîííûå âåñû. Âîò áåç âåñîâ íèêàê. ß êàòåãîðè÷åñêè ïðîòèâ òàêèõ ìåð âåñà, êàê «íà
ãëàç», «ãîðñòêó» è «÷àøêè ñî ñòàêàíàìè». Äàæå äëÿ äîìàøíåãî ïå÷åíüÿ íóæíà òî÷íîñòü, åñëè âû
õîòèòå ïîëó÷èòü îòìåííûé ðåçóëüòàò íà ðàäîñòü âñåé ñåìüå!
Äëÿ íåêîòîðûõ ñëó÷àåâ, òàì, ãäå ìû áóäåì ðàáîòàòü ñ êàðàìåëüþ, âàì ìîæåò ïðèãîäèòüñÿ åùå
è òåðìîìåòð. Òîæå î÷åíü õîðîøàÿ è ïîëåçíàÿ âåùü â äîìå.
Êñòàòè, ñàìàÿ ïðèÿòíàÿ âåùü âî âñåì ýòîì çíàåòå êàêàÿ? Òî, ÷òî ëþáîå ïåñî÷íîå òåñòî ïðåêðàñíî
õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå äî íåäåëè, à â çàìîðîçêå — äî 2 ìåñÿöåâ! Èäåàëüíî äëÿ çàãîòîâîê, ÷òîáû
â ëþáîé ìîìåíò ìîæíî áûëî ïîðàäîâàòü ñåìüþ è ãîñòåé âàøåãî äîìà.
10
12
ëþáîâü. Ãîâîðÿò, ÷òî íàøè áëèçêèå ñíà÷àëà ÷óâñòâóþò íå çàïàõ
ïå÷åíüÿ, à çàïàõ äîìàøíåãî óþòà, ëþáâè è çàáîòû, êîòîðûìè ìû íàïîëíÿåì ïðîöåññ ïðèãîòîâëå-
íèÿ âûïå÷êè. Àáñîëþòíî òî÷íî ëþáîâü èìååò îñîáåííûé çàïàõ è âêóñ. Çàïàõ, èç-çà êîòîðîãî âñÿ
ñåìüÿ òî è äåëî çàõîäèò íà êóõíþ, ñïðàøèâàÿ: «Íó êîãäà óæå?», «Äà çà÷åì åùå 5 ìèíóò âûïåêàòü,
äàâàé äîñòàíåì ñåé÷àñ?» È íåçàáûâàåìûé âêóñ, êîòîðûé ìû ÷óâñòâóåì ñ ïåðâîãî è äî ïîñëåäíåãî
óêóñà ïå÷åíüÿ â êðóãó âàæíûõ äëÿ íàñ ëþäåé. Âåäü ïå÷åíüå — ýòî íå òîëüêî ïðî ïå÷åíüå, íî è ïðî
÷óâñòâà! È êàê çäîðîâî, ÷òî ñàìûé ãëàâíûé èíãðåäèåíò äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ óæå åñòü â íàøèõ
ñåðäöàõ.
ß î÷åíü õî÷ó, ÷òîáû â êàæäîì ðåöåïòå ýòîé êíèãè âû íàøëè ÷àñòè÷êó êàêîé-òî ñâîåé èñòîðèè,
êîòîðàÿ ñâÿçàíà ñ âàøèì äåòñòâîì, ñàìûìè ëó÷øèìè âîñïîìèíàíèÿìè è òåìè ìîìåíòàìè, êîãäà
âû áûëè ïî-íàñòîÿùåìó ñ÷àñòëèâû. Ïóñòü êàæäàÿ ñêàçêà, ðàññêàçàííàÿ â ýòîé êíèãå, îæèâåò íà
âàøèõ ãëàçàõ, à áåñöåííîå âðåìÿ, ïðîâåäåííîå ñ áëèçêèìè, îñòàíåòñÿ â ïàìÿòè â êà÷åñòâå íîâûõ
òåïëûõ èñòîðèé, êîòîðûå âàøè äåòè ðàññêàæóò ñâîèì.
Óñòðàèâàéòåñü ïîóäîáíåå, ñàìîå âàæíîå, ÷òîáû íåçàìåäëèòåëüíî ïðèñòóïèòü ê ïðîöåññó

ïðèãîòîâëåíèÿ, ó âàñ óæå åñòü! Ñêîðåå ñîáèðàéòå âàøèõ íåïîñåä è âïåðåä, ãîòîâèòü
íåèñòîâî,
!

Глава 1

Íàøà ïåðâàÿ ãëàâà — ñàìàÿ ïðîñòàÿ. Ýòî ðåöåïòû-ñêàç-

êè, êîòîðûå âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü â ÷åòûðå ðóêè
ñ âàøèì ìàëåíüêèì ïîìîùíèêîì. Ýòî èìåííî òå ðåöåï-
òû, êîòîðûå ðàçâèâàþò ìåëêóþ ìîòîðèêó è êîíöåíòðà-
öèþ ó ìàëûøåé.
Çíàåòå, ñ ñàìîãî ðàííåãî Óëèíîãî âîçðàñòà ó íàñ ñ íåé ïî-

ÿâèëàñü èãðà: êîãäà ÿ óêëàäûâàëà åå ñïàòü, ÿ îáÿçàòåëüíî
äîëæíà áûëà ðàññêàçàòü ñêàçêó. È ýòî íå ñêàçêà ïðî «Êî-
ëîáêà» èëè «Õèòðîãî ìûøîíêà», ýòî íå ñêàçêà èç êíèæåê,
à ÿ äîëæíà áûëà ïðèäóìûâàòü ñêàçêó «íà õîäó». Ïðàêòè-
÷åñêè ÿ áûëà åå Øàõåðåçàäîé, à îíà — ìîèì äîáðûì, âíè-
ìàòåëüíûì, ëþáîïûòíûì öàðåì Øàõðèÿðîì. È êàæäóþ
íî÷ü äî ñèõ ïîð ÿ ñî÷èíÿþ ñêàçêè. Ìû äàâíî ïåðåøëè çà
öèôðó òûñÿ÷è è îäíîé íî÷è, è ýòî íàøà íåçûáëåìàÿ òðà-
äèöèÿ ïåðåä ñíîì. Óëüÿíà äàåò ìíå äâóõ-òðåõ ãëàâíûõ ãå-
ðîåâ, à ÿ òóò æå äîëæíà íà÷àòü ñâîå ïîâåñòâîâàíèå.
È ïðàêòè÷åñêè äëÿ êàæäîãî ïå÷åíüÿ ìû ñ Óëüÿíîé ïðè-

äóìàëè íîâóþ äîáðóþ ñêàçêó,
ê ÷òîáû âñþ ñåìüþ âîâëå÷ü
â óþòíîå, äîáðîå ïðèêëþ÷åíèå íà êóõíå! ß óâåðåíà, âîâëå-
â
êàÿ ðåáåíêà â ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ, ðàññêàçûâàÿ åìó
ôàíòàñòè÷åñêóþ, ñêàçî÷íóþ èñòîðèþ, âû íå òîëüêî ïî-
âûñèòå èíòåðåñ, íî è àïïåòèò.
Овсяное печенье

НА 15 ШТУК
Êàæäîå íàøå óòðî ñ Óëüÿíîé íà÷èíàåòñÿ ñ êàøè. Ýòî èëè ãðå÷íåâàÿ ñ ìîëîêîì, èëè îâñÿíàÿ ñ ñóõîôðóêòà-
ìè, êóñî÷êàìè ÿáëî÷åê, áàíàíîâ è ìàëåíüêîé ùåïîòêîé êîðèöû èëè âàíèëè. Êàøè — íàøå âñå! Íî íå âî âñåõ
ñòðàíàõ ðàçäåëÿþò ìîþ íåæíóþ ëþáîâü ê çëàêîâûì. Òàê, îäíàæäû íàñëàæäàÿñü îâñÿíîé êàøåé, êîòîðàÿ
ïîëó÷èëàñü ó ìåíÿ íó ïðîñòî âûøå âñÿêèõ
ñ ïîõâàë, ÿ ïðèêðûëà ãëàçà îò óäîâîëüñòâèÿ è ïîäóìàëà: «Ýòî òàê
âêóñíî, ïî÷åìó êàøà íå ìîæåò ñòàòü ïèðîæíûì?» È òóò æå ìûñëü: «Òàðàñîâà, òû êòî? Òû êîíäèòåð. Ïî÷å-
ìó íå ìîæåò ñòàòü? Ó òåáÿ âñå ìîæåò». Ñêàçàíî — ñäåëàíî. Èç îñòàòêîâ êàøè ÿ ñäåëàëà ëåã÷àéøåå è î÷åíü
íåæíîå ïèðîæíîå: îâñÿíàÿ ïå÷åíüêà ñ ñóõîôðóêòàìè è ìåäîì áåç âûïåêàíèÿ â îñíîâå äåñåðòà, ëåãêèé ìóññ íà
îâñÿíîé êàøå, è â öåíòðå êóëè ñ êðàñíûìè ÿãîäàìè. Èäåàëüíûé äåñåðò íà çàâòðàê!
Íå îòêëàäûâàÿ äåëî â äîëãèé ÿùèê ÿ âçÿëà ýòîò äåñåðò â ïðîãðàììó ñâîåãî ìàñòåð-êëàññà â Ìåêñèêó, âìåñòå
ñ íàøåé ðóññêîé ïà÷êîé ìåëêèõ îâñÿíûõ
ñ õëîïüåâ. Ñäåëàëà äîîëãîå âñòóïëåíèå ïðî êóëüòóðó Ðîññèè, ïðî òî, ÷òî
êàøè — íàøå âñå. Âñïîìíèëà äåäóøêó ñ áàáóøêîé è ïðèñòóïèëà ê ïðèãîòîâëåíèþ. Òàê âîò, ýòîò äåñåðò íå
çàøåë ó íèõ îò ñëîâà «ñîâñåì». Íå ïîíðàâèëñÿ íèêîìó, â òî âðåìÿ êàê â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå â êîíäèòåðñêîé åãî
ñíîñèëè ñ ïðèëàâêîâ çà ñ÷èòàíûå ÷àñû. Íî â Ìåêñèêå åãî íå îöåíèë íèêòî. Ïðè ýòîì õî÷ó îòìåòèòü, ÷òî èõ
ëþáèìîå áëþäî íà îáåä — ýòî òîìàòíûé ñóï ñ êàêòóñàìè è æàðåíûìè êóçíå÷èêàìè âìåñòî ãðåíîê!
Ìû íå áóäåì ïðèïðàâëÿòü íàøè äåñåðòû çàìîðñêèìè äåëèêàòåñàìè. Íî âñïîìíèì âêóñ äåòñòâà. Êðàñíîé
íèòüþ ñêâîçü âñå ãîäû ìîåãî äåòñòâà è îòðî÷åñòâà ïðîøëî èìåííî îâñÿíîå ïå÷åíüå. Îíî áûëî íåäîðîãèì,
è ó ðîäèòåëåé âñåãäà áûëà âîçìîæíîñòü íàñ ñ ñåñòðîé ïîáàëîâàòü. Ýòî áûëî âêóñíî! Î÷åíü!
Ìû ñ äî÷êîé, óæå è íå ïîìíþ, êîãäà â ïîñëåäíèé ðàç ÷òî-òî ïîêóïàëè â ìàãàçèíå èç ñëàäêîãî. Åñëè õî÷åòñÿ
÷åãî-òî âêóñíåíüêîãî, íàì, êàê ãîâîðèòñÿ, ñòîèò òîëüêî çàõîòåòü. Ìû òóò æå ïîâÿçûâàåì ôàðòóêè è ñàìî-
çàáâåííî ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ.
Â ýòîì ðåöåïòå ñîåäèíèëèñü âñÿ íàøà ëþáîâü ê îâñÿíîìó ïå÷åíüþ è âêóñîâûå ïðåäïî÷òåíèÿ Óëüÿíû. Êàæäûé
ãðàìì ñàõàðà è ïðÿíîñòåé ôèêñèðîâàëñÿ
è è êîððåêòèðîâàëñÿ ëè÷íî åþ.
185 г сливочного масла, 1. Вяленую вишню ошпарьте кипятком и дайте ей немного постоять
размягченного в горячей жидкости. Для придания более яркого аромата можно
добавить тертую цедру апельсина в воду и каплю экстракта
150 г коричневого сахара
горького миндаля.
15 г меда
75 г яиц 2. Взбейте размягченное сливочное масло с семенами ванили
1 стручок ванили и сахаром до кремового состояния в стационарном миксере
с насадкой «весло». Добавьте понемногу яйца комнатной тем-
160 г муки
пературы, затем поочередно остальные ингредиенты. В конце
5 г соды примешайте овсяные хлопья и отжатую вишню или изюм.
2,5 г соли
3 г корицы 3. Перемешивайте до объединения. Затем уберите в холодильник
на несколько часов или до того состояния, когда из теста уже
200 г овсяных хлопьев
можно лепить фигурки. Скатайте шарики размером с абрикос
(мелких) и чуть придавите сверху ладонью. Посыпьте сверху коричневым
95 г вяленой вишни или сахаром. Переложите заготовки будущего печенья на противень,
изюма застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
тертая цедра апельсина или
4. Выпекайте при 140 °C около 15–20 минут или до золотистого
экстракт горького миндаля цвета. Дайте остыть перед тем, как подавать к чаю.
(опционально)
16 В четыре руки
В четыре руки 17
Шоколадное печенье

НА 18 ШТУК
Óâåðåíà, ìíîãèå èç âàñ ïðîáîâàëè äåñåðò ïîä íàçâàíèåì áðàóíè è ñåé÷àñ ó âàñ ìåëüêàþò ïåðåä
ãëàçàìè îáðàçû øîêîëàäíîãî êóñî÷êà, è íåîæèäàííî âñïîìèíàåòñÿ âêóñ: òàþùèé, âëàæíûé,
íåæíûé, îáâîëàêèâàþùèé. Ýòî íàñòîëüêî çíàìåíèòûé äåñåðò, ÷òî òîëüêî ëåíèâûé íå ïîäàâàë
åãî â ðåñòîðàíå èëè â êàôå ñ øàðèêîì âàíèëüíîãî ìîðîæåíîãî. Ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî ýòî âàðèàíò íà âñå
âðåìåíà. Áåçîãîâîðî÷íûé è áåñêîìïðîìèññíûé.
À åùå ýòî ëþáèìûé äåñåðò âñåõ ìàëåíüêèõ ñëàäêîåæåê, ïîòîìó ÷òî øîêîëàäà â íåì ïðîñòî íåïðèëè÷íî
ìíîãî. Èìåííî ïîýòîìó ÿ ðåøèëà ñîçäàòü ïå÷åíüå ñ òåêñòóðîé çíàìåíèòîãî ïèðîæíîãî. ×òîáû ìíîãî
øîêîëàäà è áåç ìóêè! Îðåøêè ìîæíî áðàòü ëþáûå, ãëàâíîå — õîðîøî ïîäæàðåííûå ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì.
Òàêæå ïî âàøåìó æåëàíèþ âû ìîæåòå äîáàâèòü ëþáûå ñóõîôðóêòû.
455 г шоколада не менее Накануне:

60% содержания какао 1. Растопите 340 г шоколада и сливочное масло. Хорошо переме-
45 г сливочного масла, шайте. Оставшийся шоколад пока отложите в сторону, но мелко
порубите.
размягченного
150 г сахара 2. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль
45 г кукурузного крахмала в большой миске. Добавьте яйца и перемешайте вручную
4 г разрыхлителя венчиком до полного объединения, но не взбивая. Добавьте
растопленный шоколад и снова хорошо перемешайте. В конце
1 г соли
примешайте оставшиеся 115 г мелко порубленного горького шо-
150 г яиц, слегка взбитых колада и поджаренные орехи.
55 г любых поджаренных
и порубленных орехов 3. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите на ночь
в холодильник.
На следующий день:
4. Разогрейте духовку до 175 °C.
5. Поломайте тесто на куски, сформируйте шарики по 50 г каждый.

Расположите их на противне, застеленном силиконовым коври-
ком или пергаментной бумагой, на расстоянии около 5 см друг
от друга. Слегка прижмите каждый шар ладонью.
6. Выпекайте около 4 минут. Затем переверните противень и вы-

пекайте еще 4 минуты. Когда печенье только начнет трескаться
на поверхности, достаньте его из духовки, чтобы не пересушить.
Оно вам может показаться сырым внутри — так и должно быть.
Внутри печенье должно повторять структуру нежного, тающего
брауни. Если вы будете выпекать до полного сухого состояния,
у вас получатся шоколадные сухарики.
С
Сказка
Про любопытного
бурундучка
äíàæäû ìàëåíüêèé áóðóíäó÷îê íàøåë êðàñèâûé, áëåñòÿùèé îðåøåê â ïðî÷íîé ñêîðëóïêå.
Îí áûë òàêèì ÿðêèì, è òàê êðàñèâî ñâåðêàëà ïîâåðõíîñòü â ëó÷àõ ñîëíöà! Ñõâàòèâ ñâîþ
íàõîäêó, îí ñêîðåå ïîáåæàë ê ìàìå:
— Ìàìà, ñìîòðè êàêàÿ êðàñîòà!
— Òû ìîé ìàëåíüêèé ñûùèê! Ýòî æå ôóíäóê. Çà ñòåíêàìè ïðî÷íîé ñêîðëóïêè òàèòñÿ â ñîõðàííî-
ñòè âêóñíåéøèé îðåøåê — ÷óòü ñëàäêîâàòûé è òàêîé ñûòíûé!
— ß õî÷ó ñêîðåå åãî ïîïðîáîâàòü, — çàòîïàë ìàëåíüêèìè íîæêàìè íåòåðïåëèâûé çâåðåê.
— Òîëüêî âîò äåëî â òîì… — ñëåãêà ðàñòåðÿëàñü ìàìà-áóðóíäóê.
— Â ÷åì æå?
— Ýòîò îðåøåê ìíå íå ïî ñèëàì ðàñêîëîòü. Äàâàé ïîïðîñèì áåëî÷êó íàì ïîìî÷ü?
— À âäðóã áåëî÷êà çàáåðåò åãî ñåáå? — íàõìóðèëñÿ ìàëûø è ñèëüíåå îáíÿë îðåøåê.
— Èç ýòîãî îðåøêà ÿ èñïåêó âêóñíåéøåå ïå÷åíüå, è òû ñìîæåøü ïîäåëèòüñÿ è ñ áåëî÷êîé,

è ñî ñâîèì äðóãîì åæèêîì. Ïðåäñòàâëÿåøü, îäèí îðåøåê — è ñòîëüêî ñ÷àñòëèâûõ äðóçåé!
— ß äóìàþ, äåëèòüñÿ — ýòî æå õîðîøî? — ÷óòü íåóâåðåííî ñïðîñèë îí.
— Ýòî î÷åíü õîðîøî è ïðàâèëüíî! Áåëî÷êà ïîìîæåò åãî ðàñêîëîòü, à åæèê ñâîèìè ñèëüíûìè
ëàïêàìè — ïîìîæåò ïåðåòåðåòü â ïàñòó îðåõ è ñàõàð. Ó íàñ ïîëó÷èòñÿ ïàñòà. Òàê òî÷íî õâàòèò íà
âñåõ!
Ðàäîñòíûé áóðóíäó÷îê ñêîðåå ïîáåæàë ê äðóçüÿì è íå ïðîñòî ïîïðîñèë ïîìîùè, íî è ïîçâàë

ñ óäîâîëüñòâèåì âñåõ âå÷åðîì íà ÷àåïèòèå. Äðóçüÿ è ïîìîãëè, è ïîòîì íàñëàæäàëèñü âêóñíåé-
øèì ïå÷åíüåì!
В четыре руки
Фундучное печенье

НА 18 ШТУК
Для фундучного пралине: Фундучное пралине:

100 г обжаренного фундука 1. У вас останется излишек, так как в меньшей пропорции невоз-
100 г сахара можно сделать эту массу, она просто не пробьется. Но пралине
прекрасно хранится в закрытой банке в шкафчике.
щепотка соли
Из сахара сделайте сухую карамель в сотейнике. Для этого
нагрейте сахар на сухой сковороде, пока он полностью не
Для засахаренного фундука: растает и не потемнеет. Выложите обжаренный фундук и соль,
50 г воды перемешайте, чтобы каждый орешек покрылся карамелью, и пе-
реложите массу на силиконовый коврик. Дайте остыть. Затем
50 г сахара
поломайте, сложите в стационарный блендер и пробейте до
100 г фундука состояния пасты.
Засахаренный фундук:
2. Орехи поджарьте до золотистого цвета. Из сахара и воды сде-
лайте сироп. Опустите в горячий сироп орехи и дайте постоять
минут 5–10. Затем откиньте на дуршлаг. Дайте фундуку остыть,
затем слегка побейте скалкой, ломая его в крошку. Вы также мо-
жете порубить орехи ножом или пробить в импульсном режиме
блендером. Главное — не перемолоть в муку.


Для печенья: Печенье:

160 г сливочного масла 3. Размягченное сливочное масло и тростниковый сахар
комнатной температуры взбейте на средней скорости стационарного миксера
с насадкой «весло». Масса должна практически побелеть,
но сахар не раствориться. Добавьте яйцо и желток комнатной
50 г яиц температуры. Продолжайте взбивать до кремовой шелковистой
20 г яичного желтка текстуры. Следующим этапом добавьте фундучное пралине
50 г фундучного пралине и снова взбейте до однородности.
300 г муки
4. Остановите работу миксера и снимите все со стенок и дна
5 г разрыхлителя дежи для взбивания. Поверх масляной смеси просейте муку,
5 г соли разрыхлитель и соль. Перемешайте на низких оборотах миксера
до объединения массы все также с насадкой «весло».
5. Готовое тесто вы можете убрать в холодильник сроком на 3 дня

или заморозить на 1–1,5 месяца. Если вы планируете работать
сразу, то тесто необходимо охлаждать не менее двух часов.
6. Скатайте тесто для печенья в шарики по 40 г. Выложите на

противень и слегка приплюсните рукой. Сверху выложите
засахаренный фунд дук. Подморозьте заготовки в течение
40–45 минут и выпеекайте при 160 °C около 15–20 минут.

ПРИМЕРНО 30 ШТУК
Ýòî èäåàëüíûé çàâòðàê! Îíè íå ñëèøêîì ñëàäêèå, è ÿ îáîæàþ ïîäàâàòü èõ òåïëûìè, òîëüêî èç äóõîâêè. Ñêî-
íû óäîáíû òåì, ÷òî âû äåëàåòå èõ çàðàíåå, ïîäìîðàæèâàåòå è íàðåçàåòå íà íóæíûå ðàçìåðû. Çàòåì õðàíèòå
â ìîðîçèëêå. Êîãäà õî÷åòñÿ ÷åãî-òî âêóñíîãî è íåîáû÷íîãî ê çàâòðàêó, äîñòàåòå íóæíîå êîëè÷åñòâî èç çàìî-
ðîçêè — è ñðàçó æå â äóõîâêó, áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî ðàçìîðàæèâàíèÿ. Ïîë÷àñà, ïîêà ñîííîå ñåìåéíîå öàðñòâî
ïðîñûïàåòñÿ, óìûâàåòñÿ è äåëàåò çàðÿäêó — è çàâòðàê ãîòîâ. Ïîäàâàòü ìîæíî â ãëóáîêîé ìèñêå, ñëåãêà
ðàçìÿâ ãîðÿ÷åå ïå÷åíüå âèëêîé, ñâåðõó âûëîæèâ òâîðîã èëè éîãóðò áåç äîáàâîê, ñ ëîæêîé âêóñíåéøåãî âàðåíüÿ.
Для миндальной пасты: Миндальная паста:

100 г миндальной муки 1. Смешайте все ингредиенты до объединения. Переложите на
100 г сахарной пудры пищевую пленку и хорошо заверните в нее. Уберите в морозилку
на ночь.
20 г яичного белка
Печенье:
Для печенья:
2. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске, перемешай-
500 г муки те венчиком.
100 г сахара
½ ч. л. соли 3. Натрите на крупной терке очень холодное сливочное масло
и миндальную пасту в сухую смесь.
10 г разрыхлителя
½ ч. л. соды 4. Аккуратно переворошите смесь руками, подхватывая мучную
150 г сливочного масла, смесь снизу, не прижимая и не сдавливая кусочки. Ваше масло
должно оставаться рассыпчатыми тонкими чешуйками, полно-
замороженного
стью окутанными мукой. После этого начинайте перемешивать
200 г миндальной пасты, тесто, скорее даже перетирая его, кончиками пальцев, чтобы
замороженной получилась хорошая песочная крошка, рыхлая и воздушная.
400 г кефира 1%-ного,
холодного 5. Влейте ледяной кефир и добавьте сушеную клюкву с экстрак-
том горького миндаля, перемешайте лопаткой. Руки больше не
1 ч. л. миндального используем, нужна крепкая деревянная или пластмассовая
экстракта лопатка. Тесто должно быть рыхлым и не однородным.
150 г сушеной клюквы
6. Чуть присыпьте поверхность теста мукой, примните его, форми-
руя шар. Для облегчения работы можно использовать скребок.
Для смазывания:
60 г яйца 7. Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой.
30 г молока Присыпьте бумагу мукой и выложите тесто. Руками разровняйте
пласт теста, придавая ему форму прямоугольника толщиной
миндальные лепестки
около 2 см. Скалку не использовать! Уберите в морозилку
на 30–35 минут, чтобы тесто хорошо охладилось.
8. После чего достаньте и нарежьте на формы желаемого размера

или вырежьте вырубкой для печенья. Чуть разъедините их,
чтобы между каждым будущим печеньем образовалось около
1–1,5 см пространства. Далее их можно убрать в морозильную
камеру на месяц или выпекать сразу.
9. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте поверхность печенья

смесью из яйца и молока, посыпьте сахаром. Выпекайте в хоро-
шо разогретой духовке около 15 минут.
Пряник

НА 20–25 ШТУК
Ìû ëþáèì ìÿãêèå ïðÿíèêè, ïîäîáíûå òóëüñêîìó. ×òîáû áûëî ìíîãî íà÷èíêè è òàþùàÿ òåêñòóðà
ïðÿíîãî òåñòà!
Для пряника: Накануне:

260 г пшеничной муки 1. Высыпьте 70 г сахара на сухую раскаленную сковороду
50 г ржаной муки и карамелизуйте его, не мешая, но чуть потряхивая сковороду,
чтобы сахар равномерно распределялся. Когда он станет
140 г сахара
яркого янтарного цвета, остановите процесс карамелизации
150 г кипятка горячей водой, добавив ее в карамель. Добавьте специи, соль
20 г гречишного меда и оставшийся сахар, перемешайте до его растворения. Доведите
30 г растительного масла смесь до кипения, влейте мед, всыпьте соду и снимите с плиты.
Остудите до 70 °C и вмешайте растительное масло.
без запаха
½ ч. л. соды 2. Просейте сверху смесь пшеничной и ржаной муки в два приема
щепотка соли и вмешайте в тесто. Тесто будет влажным и липким. Уберите на
1 ч. л. молотой корицы ночь в холодильник.
1 ч. л. молотого имбиря
На следующий день:
3.
¼ ч. л. молотого кардамона
С утра раскатайте тесто в пласт толщиной 3,5–4 мм. Вырежьте
¼ ч. л. мускатного ореха
квадраты нужного размера. Выложите на противень,
¼ ч. л. молотой гвоздики застеленный пергаментной бумагой, сверху положите немного
120 г вареной сгущенки вареной сгущенки, не доставая до края. Накройте начинку
второй частью пряничного теста такого же размера и залепите
края.
Для глазури:
100 г сахара 4. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке около
50 г воды 15–20 минут.
5. Для глазури смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
6. Готовые пряники достаньте из духовки и сразу же переложите

их на решетку. Пока они горячие, их необходимо покрыть
глазурью при помощи кисточки.
Шоколадное печенье

НА 30 ШТУК ДИАМЕТРОМ 6 СМ
Ðàññûï÷àòàÿ òåêñòóðà ïåñî÷íîãî òåñòà è ÿðêàÿ íà÷èíêà èç ñî÷íîé âèøíè íè îäíîãî ëàêîìêó
íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì. Âèøíþ âû ìîæåòå çàìåíèòü íà ëþáóþ äðóãóþ çàìîðîæåííóþ ÿãîäó.
Ïðåäâàðèòåëüíî ÿãîäû íóæíî ðàçìîðîçèòü, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå òåñòî ïðîñòî íå ïðîïå÷åòñÿ.
250 г муки 1. В глубокую миску насыпьте муку, какао, сахарную пудру, соль
25 г какао и разрыхлитель. Просейте.
100 г сахарной пудры
2. Добавьте два желтка и порезанное на кусочки или натертое
щепотка соли на крупной терке масло. Замесите эластичное, мягкое,
200 г сливочного масла, не липнущее к рукам тесто.
охлажденного
2 желтка
3. Сформируйте шар. Заверните в пищевую пленку и уберите
в холодильник не менее чем на два часа.
1 ч. л. разрыхлителя
250 г замороженной 4. Ягоды разморозьте, затем слейте всю жидкость и отожмите.
вишни, предварительно
разморозить 5. Разогрейте духовку до 160 °C.
коричневый сахар для

6. Раскатайте тесто толщиной 0,3 см. Вырежьте круглой формой
посыпки с острыми краями заготовку для печенья диаметром около
6–7 см. На одну половинку положите 1 ч. л. вишни без косточек.
Вторую половинку опустите в тарелку с коричневым сахаром
и чуть прижмите. Затем накройте ею вишню, сахаром вверх,
и вилкой защипните края. При помощи зубочистки сделайте
три небольшие дырочки на поверхности печенья. Чтобы две
половинки песочного теста лучше соединились, вы можете
края теста смазать яичным белком.
7. Переложите сформированное
сформированное печенье на противень,
застеленный пер
пергаментной
ргаментной бумагой. Выпекайте в заранее
разогретой духов
духовке
вке 10–15 минут.

батончик
П Р И М Е Р Н О Н А 4 0 Ш Т У К РА З М Е Р О М 3 × 3 С М
Ýòî ïå÷åíüå ÿ áû äàæå áîëüøå îòíåñëà ê ñíåêàì. Ýòîò äåñåðò ñîâñåì áåç âûïåêàíèÿ è áåëîãî ñàõàðà
è ñîäåðæèò
å ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ äëÿ ðåáåíêà âèòàìèííûõ ýëåìåíòîâ. ß âñåãî ëèøü ðàç
ïðåçåíòîâàëà çëàêîâûé áàòîí÷èê â Ãåðìàíèè íà ãðàíäèîçíîé âûñòàâêå, ïîñâÿùåííîé ñëàäîñòÿì. È îí èìåë
òàêîé îøåëîìèòåëüíûé óñïåõ, ÷òî, íå ñîìíåâàÿñü íè ñåêóíäû, ÿ ðåøèëà ïîäåëèòüñÿ èì ñ âàìè íà ñòðàíèöàõ
ýòîé êíèãè.
Для основы: Основа:

70 г натурального розового 1. Шоколад растопите. Смешайте все ингредиенты вместе,
шоколада Ruby Callebaut чтобы каждый сухой продукт покрылся шоколадом. Выложите
в форму 15 × 20 см, плотно утрамбовав массу ложкой. Уберите
50 г фундучного пралине
в холодильник, пока делаете основную злаковую часть.
(см. стр. 22)
50 г вафельной крошки или Основная злаковая часть:
порубленных кукурузных
2. Сухофрукты мелко нарежьте.
хлопьев
50 г воздушного риса 3. В деже стационарного миксера с насадкой «весло» смешайте
все ингредиенты до тех пор, пока они не будут объединены
в одну липкую массу. Если масса все еще будет слишком сухой,
Для злаковой части: добавьте еще пару ложек меда. Выложите всю массу поверх
200 г мелких овсяных основы, которая у вас охлаждалась, и снова хорошо утрамбуйте.
хлопьев Уберите в холодильник минимум на два часа.
100 г смеси сухофруктов
Покрытие:
(курага, апельсиновые
и лимонные цукаты, финики)
4. Охлажденную заготовку нарежьте на нужные вам кусочки
и заглазируйте растопленным шоколадом. Сверху в качестве
30 г растопленного украшения можно посыпать небольшим количеством овсяных
кокосового масла хлопьев.
50 г жидкого меда
150 г измельченных
и поджаренных орехов
фундука, миндаля
25 г кокосового молока
½ ч. л. ванильного экстракта
Для покрытия:
500 г натурального розового
шоколада Ruby Callebaut
200 г сухих овсяных хлопьев
Мягкое шоколадно-медовое

НА 12 ШТУК
Ïîäàðèòü äîðîãèì ñåðäöó ëþäÿì øîêîëàäíî-ìåäîâîå óäîâîëü

ó ñòâèå? Êîíå÷íî! Ñ ìÿãêèì øîêîëàäíî-
ìåäîâûì ïå÷åíüåì ìîæíî ýòî äåëàòü êðóãëîñóòî÷íî!
Ïðåäñòàâüòå ïå÷åíüå, êîòîðîå î÷åíü çàõî÷åòñÿ ñúåñòü ñ òåïëûì ìîëîêîì ïåðåä ñíîì. È íå âàæíî, áóäåò
åãî åñòü âàø ìóæ èëè äâîå ìàëþòîê-äî÷åðåé. Àáñîëþòíî òî÷íî âñå îíè ïî÷óâñòâóþò ìàãèþ, òàÿùóþñÿ
â êàæäîì êóñî÷êå, â êàæäîé òðåùèíêå íà ïîâåðõíîñòè ïå÷åíüÿ. À èõ ðóêè, ïåðåïà÷êàííûå â ñàõàðíîé ïóäðå
è êàêàî, áóäóò òÿíóòüñÿ çà íîâûì è íîâûì êóñî÷êîì ñ÷àñòüÿ, òàþùåãî âî ðòó.
Âåäü èíîãäà íàì âñåì â æèçíè òàê íóæíî, ÷òîáû êòî-òî ñêàçàë, ÷òî âñå áóäåò õîðîøî, ÷òî ÷óäåñà óæå çäåñü,
ïðÿìî â íàøåì ñåðäöå è ëþäÿõ âîêðóã íàñ. Èõ ìîæíî óâèäåòü â óëûáêå ïðîõîæåãî íà óëèöå, èñêðåííèõ îáúÿ-
òèÿõ áëèçêîãî ÷åëîâåêà è òåïëûõ ñëîâàõ ïîääåðæêè åäèíîìûøëåííèêîâ. À íåæíåéøåå øîêîëàäíî-ìå
î äîâîå
ïå÷åíüå ñïðàâèòñÿ ñ ýòîé çàäà÷åé áåç ëèøíèõ ñëîâ.
75 г сливочного масла, 1. Просейте все сухие ингредиенты в миску.

160 г сахара
2. Взбейте сливочное масло с сахаром до кремового, воздушного,
светлого состояния в стационарном миксере с насадкой
50 г яиц, комнатной «весло». Добавьте понемногу яйца комнатной температуры,
температуры затем аккуратно введите мед, уксус и семена ванили.
80 г таежного или
гречишного меда
3. Примешайте просеянные сухие ингредиенты и порубленный
шоколад на низких оборотах миксера. Сформируйте шар,
7 г уксуса заверните в пищевую пленку и уберите тесто в холодильник не
1 стручок ванили, только менее чем на 2 часа.
семена
210 г муки
4. Из охлажденного теста сформируйте шарики по 40 г, выложите
на противень, застеленный пергаментной бумагой или
50 г какао-порошка силиконовым ковриком, и посыпьте сверху смесью из сахарной
6 г соды пудры и какао. Выпекайте при 170 °C около 8–10 минут.
4 г соли
50 г порубленного
горького шоколада 64–70%
содержания какао
сахарная пудра и какао для
посыпки (опционально)
С
Сказка
Печенье с белым шоколадом

и клюквой
åäñòàâëÿþ âàøåìó âíèìàíèþ ñêàçêó äëÿ ìå÷òàòåëåé, êîòîðóþ òàê óäà÷íî áóäåò ðàññêà-
çàòü âàøèì íåïîñåäàì íà íî÷ü. È íå çàáóäüòå ïîîáåùàòü, ÷òî â áëèæàéøåå âðåìÿ âû íå-
ïðåìåííî ïîðàäóåòå èõ øîêîëàäíî-êëþêâåííûì íàñëàæäåíèåì èç ñêàçêè.
Â çàêðîìàõ Õîçÿþøêè, íà ñàìîé âåðõíåé ïîëêå, æèë áûë Áåëûé øîêîëàä. Îí î÷åíü õîòåë ñ êåì-
íèáóäü ïîäðóæèòüñÿ, íî áûë ñîâñåì íå ïîõîæ íà äðóãèå âèäû øîêîëàäà, èç-çà ÷åãî îíè ñòîðîíè-
ëèñü åãî.
Îäíàæäû Áåëûé øîêîëàä óñëûøàë, ÷òî â ìîðîçèëêå æèâåò íåîáû÷íàÿ ÿãîäà, êîòîðóþ îí ðàíüøå
íå âèäåë. Âñå âîêðóã ãîâîðèëè, ÷òî äëÿ äåñåðòîâ îíà ñëèøêîì êèñëàÿ, äà è ìàëî êòî ÷òî-òî çíàë
î íåé. À Áåëûé øîêîëàä çàõîòåë ðàçóçíàòü î òàêîé òàèíñòâåííîé ÿãîäå ïîáîëüøå è îòïðàâèëñÿ
â ñâîå ïåðâîå áîëüøîå ïóòåøåñòâèå.
Áåëûé øîêîëàä è íå ïîäîçðåâàë, ÷òî ìèð òàêîé áîëüøîé è ÷òî â íåì òàê ìíîãî èíòåðåñíîãî! Áîëü-
øèå ïà÷êè ìóêè ñ ìèíäàëüíîé è îâñÿíîé ìóêîé, îíè äàæå îáìåíÿëèñü ëþáåçíîñòÿìè, êîðîáêè
ñïåöèé è ñåìÿí, çàñàõàðåííûå ôðóêòû, êîòîðûå îêàçàëèñü áîëüøèìè øóòíèêàìè, îðåøêè è åùå
òûñÿ÷è ðàçíûõ âïå÷àòëåíèé!
Íàñòîÿùèì ïåðåæèâàíèåì ñòàëà äëÿ íåãî âñòðå÷à ñ Ãîðüêèì øîêîëàäîì. Áåëûé øîêîëàä äóìàë,
÷òî äðóãèå âèäû øîêîëàäà åãî íå ëþáÿò, íî âñå îêàçàëîñü íå òàê. Îêàçûâàåòñÿ, íèêòî äàæå íå çíàë
î òîì, ÷òî Áåëûé øîêîëàä æèâåò íà âåðõíåé ïîëêå. Ýòî æå ïîäòâåðäèë ñòðó÷îê âàíèëè! Íîâûå
çíàêîìûå ïîñîâåòîâàëè Áåëîìó øîêîëàäó ñêîðåå ïåðååçæàòü íà ïîëêó íèæå è ïðèñîåäèíÿòüñÿ
ê ïðèãîòîâëåíèþ øîêîëàäíîãî ìóññà èç 3 âèäîâ øîêîëàäà, êîòîðûé Õîçÿþøêà ãîòîâèò êàæäûé
âå÷åð. Òàê Áåëûé øîêîëàä îáðåë ïåðâûõ äðóçåé!
— Î, Áåëûé øîêîëàä, ïðèâåò! ß òàê ðàäà òåáÿ âèäåòü, äàâíî ó ìåíÿ íå áûëî ãîñòåé, — ñêàçàëà
Êëþêîâêà, åäâà çàìåòèâ ïðèáëèæåíèå ãîñòÿ.
— È ÿ î÷åíü ðàä ïîçíàêîìèòüñÿ! À ïî÷åìó òû òóò ñîâñåì îäíà? — ïîèíòåðåñîâàëñÿ Áåëûé

øîêîëàä.
— ß æèâó òóò ìíîãî ìåñÿöåâ è íèêîãäà íè ñ êåì íå îáùàëàñü. Âñå äåëî â òîì, ÷òî äëÿ äåñåðòîâ
ìåíÿ èñïîëüçóþò ðåäêî, âåäü âñå ëþáÿò äåñåðòû ñëàäêèå, à íå êèñëûå… ïîýòîìó äðóãèå íå äðóæàò
ñî ìíîé, — ãðóñòíî îòâåòèëà Êëþêîâêà.
È òóò Áåëûé øîêîëàä ïîíÿë, ÷åì îíè ñ Êëþêîâêîé áûëè òàê ïîõîæè. Óæå äîãàäàëèñü ÷åì?
Ïðàâèëüíî! Îíè òàê ñèëüíî îòëè÷àëèñü îò äðóãèõ ñîñòàâëÿþùèõ äåñåðòîâ â çàêðîìàõ Õîçÿþøêè,
÷òî çàáûëè, ÷òî íå íóæíî áûòü òàêèìè, êàê âñå, ÷òîáû áûòü îñîáåííûìè! Êëþêîâêà è Áåëûé øî-
êîëàä ïðîñòî æäàëè íóæíîãî ÷àñà, ÷òîáû ýòî ïîíÿòü, ïîäðóæèòüñÿ è äîïîëíèòü äðóã äðóãà â èäå-
àëüíîì äåñåðòå.
— À äàâàé âìåñòå ñîçäàäèì óíèêàëüíîå ïå÷åíüå, êîòîðîå áûëî áû íå ïîõîæèì íà âñå îñòàëüíûå
âèäû ïå÷åíüÿ, êîòîðûå ðàíüøå ïåêëà Õîçÿþøêà? — ïðåäëîæèëà Êëþêîâêà, ñëîâíî ïðî÷èòàâ ìûñ-
ëè Áåëîãî øîêîëàäà.
— Ýòî ïðåêðàñíàÿ èäåÿ! Âìåñòå ó íàñ ïîëó÷èòñÿ óíèêàëüíîå ïå÷åíüå, êîòîðîå ïîëþáÿò è äåòè
è âçðîñëûå, — ïðûãàÿ îò ðàäîñòè è îáíèìàÿ Êëþêîâêó ñêàçàë Áåëûé øîêîëàä ñ óâåðåííîñòüþ.
È ó íèõ ïîëó÷èëîñü! Ïîëó÷èëîñü ñîçäàòü ïå÷åíüå, íåâåðîÿòíîå ïî âêóñîâûì îùóùåíèÿì: êëþêâà,

îòòåíÿþùàÿ áåëûé øîêîëàä, è íåæíûé ñëèâî÷íûé ñûð ñ âàíèëüþ. Ïðåêðàñíûé àíñàìáëü, êîòî-
ðûé íèêîãî íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì!

с белым шоколадом и клюквой
НА 17 ШТУК
380 г муки 1. Просейте вместе сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель

1 ч. л. соды и соль — и отложите в сторону.
½ ч. л. разрыхлителя
2. Сливочное масло взбейте с сахаром до очень пышного,
¼ ч. л. соли кремового состояния в чаше стационарного миксера с насадкой
100 г сливочного масла «весло». Затем добавьте сливочный сыр и семена ванили.
комнатной температуры, Когда масса станет однородной, на медленных оборотах
миксера введите яйцо. В конце примешайте сухие ингредиенты
но не слишком мягкого
и шоколад. Вымешивайте лишь до однородности. Затем
115 г сливочного сыра добавьте клюкву и аккуратно размешайте.
150 г сахара
1 яйцо комнатной 3. Сформируйте шарики по 35–40 г, распределите по противню,
застеленному пергаментной бумагой, оставляя между печеньем
температуры
расстояние около 5–6 см. Уберите в холодильник не менее чем
расс
семена 1 стручка ванили или на 2 часа перед выпеканием.
230 г белого шоколада, 4. Выпекайте в заране
ранее разогретой до 170 °C духовке около
15–20 минут или до лег
егко
егкого
гко золотистого цвета.
нарезанного на маленькие
кусочки
100–150 г замороженной
клюквы
Печенье
«»
НА 16 ШТУК
Ïå÷åíüå, êîòîðîå ñìîãóò ïðèãîòîâèòü äàæå äåòè. Íåò íåîáõîäèìîñòè îõëàæäàòü ïåñî÷íîå òåñòî,
íå íóæíî ðàñêàòûâàòü è äàæå âêëþ÷àòü ñòàöèîíàðíûé ìèêñåð. Âñå äåëàåòñÿ çà 10 ìèíóò íàøèìè
âîëøåáíûìè ðóêàìè.
Для печенья: 1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2.
250 г муки
Просейте вместе сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, соль
½ пакетика разрыхлителя
и разрыхлитель.
75 г сливочного масла 3. Нарежьте в эту же миску небольшими кубиками охлажденное
1 яйцо сливочное масло. Перетрите все руками в крошку. Добавьте яйцо
и желток. Замесите тугое, не липнущее к рукам тесто.
1 яичный желток
щепотка соли 4. Выложите его на разделочную поверхность. Разделите
на 4 части. Каждую часть еще раз разделите на 4. Каждый
Для украшения: полученный кусочек скатайте в шар и выложите на противень,
застеленный пергаментной бумагой и слегка смазанный
маслом.
75 г кокосовой стружки 5. Поставьте противень в заранее разогретую духовку
1-2 ст. л. холодной воды на 12–15 минут. Дайте печенью полностью остыть на кухонной
решетке.
Украшение:
6. В глубокую миску просейте сахарную пудру, добавьте
ванильный экстракт и 1–2 ст. л. холодной воды. Перемешайте
венчиком. В другую миску насыпьте кокосовую стружку.
7. Каждое остывшее печенье сначала обмакните в глазурь, затем

обваляйте в кокосовой стружке. И оставьте на 15–20 минут,
чтобы глазурь подсохла. Подавать можно сразу же. Храните
в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

печенье (без яиц)
НА 15 ШТУК
Ýòî ïå÷åíüå ÿ êîãäà-òî ñîçäàëà äëÿ ìàñòåð-êëàññà â Èíäèè, ïîòîìó ÷òî â ýòîé ñòðàíå ïðåäïî÷èòàþò
ïîäîáíîãî ðîäà âûïå÷êó. È ïîëó÷èëîñü òàêîå ÷óäî ÷óäåñíîå, ÷òî îíî ïðèæèëîñü è ó ìåíÿ â ñåìüå. Õðóñòÿùåå,
ðàññûï÷àòîå è î÷åíü ÿðêî êàðàìåëüíîå!
180 г сахара 1. Поставьте сотейник с толстым дном на огонь. Насыпьте 1/3 от

60 г сливок 33%-ной 180 г простого белого сахара и начните его топить. Когда первая
часть сахара начнет таять, добавьте еще половину — не мешай-
жирности
те, просто слегка встряхните сотейник, чтобы сахар равномерно
350 г сливочного масла распределился. Затем добавьте остальной сахар и оставьте до
комнатной температуры полного растворения. Отдельно доведите до кипения сливки.
2.
Когда карамель будет готова, снимите сотейник с огня, добавьте
«мусковадо»
50 г сливочного масла, затем аккуратно введите горячие сливки.
550 г муки Верните все на огонь и помешивайте венчиком, пока масса не
станет гладкой.
3. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешивайте, пока

масло не растворится и структура карамели не станет гладкой.
4. Перелейте полученную сливочную карамель в прохладную

миску. Высыпьте всю муку с коричневым сахаром «мусковадо».
Замесите тесто. Удобнее это делать в стационарном миксере
с насадкой «весло».
5. Выложите тесто на лист пергаментной бумаги или силиконовый

коврик, сверху накройте вторым листом. Скалкой раскатайте
тесто толщиной 0,5 см. Оставьте в холодильнике на 4–5 часов.
6. Разогрейте духовку до 160 °C. Возьмите холодное тесто и вы-

режьте печенье, используя форму с острыми краями.
7. Выложите печенье на противень, покрытый листом пергамент-

ной бумаги или силиконовым ковриком. Если хотите, вы можете
посыпать немного сверху коричневым сахаром.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение

10–15 минут. Затем выложите готовые печенья на решетку и дай-
те им полностью остыть.
Печенье
«"#»
НА 24 ШТУКИ
Ñî âçìàõîì âîëøåáíîé êîíäèòåðñêîé ïàëî÷êè ëþáèìûé ìíîãèìè êëàññè÷åñêèé äåñåðò, ò èçûñêàííîñòü

è ïðîñòîòó ïðèãîòîâëåíèÿ êîòîðîãî îòìåòèë åùå Þëèé Öåçàðü, ïðåâðàùàåòñÿ â ðàññûï÷àòîå ïå÷åíüå ñî
ñëèâî÷íîé íà÷èíêîé èç òàþùåãî âî ðòó ñëèâî÷íîãî ñûðà. Äà, òàê ìîæíî! À ïî÷åìó áû è íåò?
Íåæíûé è ëåãêèé âêóñ àðîìàòíîãî ïå÷åíüÿ, íå ñëèøêîì ñëàäêèé, íî íåâåðîÿòíî ïðèÿòíûé, áóäåò âñïëûâàòü
â ïàìÿòè âàøèõ áëèçêèõ ñíîâà è ñíîâà, ïîýòîìó áóäüòå ãîòîâû ê ÷àñòîìó ïðèñóòñòâèþ ïå÷åíüÿ «×èçêåéê»
íà âàøåì ñòîëå. Âåäü îíî î÷åíü ñûòíîå, ñîâðåìåííîå è áåç ëèøíèõ ñëîâ çàïîìèíàþùååñÿ.
Âêëþ÷èòå âàøó ëþáèìóþ ìóçûêó, íàäåíüòå ëþáèìûé íàðÿä è, ïðèòàíöîâûâàÿ, ãîòîâüòå åãî ñ íàñëàæäåíèåì
è óïîåíèåì, íå îòêàçûâàéòå ñåáå è âàøèì ëþáèìûì â ýòîì íåâåðîÿòíîì ñëèâî÷íîì
ñ óäîâîëüñòâèè!
Для печенья: Начинка:

280 г сливочного масла, 1. Смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и соль в небольшой
размягченного миске. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Накройте полиэтиленовой пленкой в контакт и поставьте
в холодильник примерно на 30 минут. По желанию можно
2 ч. л. ванильного экстракта добавить семена ванили, цитрусовую цедру или пряности.
120 г яиц комнатной
температуры Печенье:
380 г муки 2. Взбивайте размягченное сливочное масло и сахар миксером
1 ч. л. соды с насадкой «весло» до светлого, воздушного состояния
в течение примерно 5 минут. Снизьте скорость стационарного
миксера до чуть ниже средней и тоненькой струйкой вливайте
60 г порубленного шоколада ванильный экстракт и чуть подвзбитые яйца.
70% содержания какао
3. В отдельной миске смешайте и просейте муку, соду и соль.
Вмешайте сухие ингредиенты на низких оборотах миксера
Для начинки:
в масляно-сахарную смесь. Добавьте порубленный шоколад.
340 г сливочного сыра Поместите тесто в холодильник не менее чем на 2 часа
50 г сахарной пудры в холодильник.
семена ванили, цитрусовая Формовка и выпекание:
цедра или пряности 4. Разогрейте духовку до 175 ºC и застелите большой противень
пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
5. Сформируйте шарики из песочного теста по 40 г, приплюсните

в ладонях, чтобы оно стало около 0,3 см толщиной. Выложите
10 г начинки в центр сформированной лепешки, затем края
песочного теста загните к центру, защипите и покатайте
полученный шарик в руках, полностью сглаживая все края.
Выложите заготовку на подготовленный противень и чуть
приплюсните рукой.
6. Выпекайте печенье в течение 12–15 минут или до слегка

золотистого цвета.
С
Сказка
Печенье с курагой
åöåïòó ýòîãî ïå÷åíüÿ ïðåäøåñòâóåò ìèëàÿ ñêàçêà. Íàäåþñü, ÷òî âàøèì äåòêàì îíà ïîí-
ðàâèòñÿ.
Äàëåêî-äàëåêî â õîëîäíîé Àíòàðêòèäå æèë Ïèíãâèí÷èê. Â îäèí ñîâñåì ìîðîçíûé äåíü îí ïðî-
ãîëîäàëñÿ è ïîøåë èñêàòü ÷òî-íèáóäü âêóñíåíüêîå, ÷òîáû ïîêóøàòü. Äîëãî øåë Ïèíãâèí÷èê ïî
ïîáåðåæüþ, ïîêà íå âñòðåòèëñÿ åìó íà ïóòè çäîðîâåííûé ñóãðîá. Îí ïðèãëÿäåëñÿ è óâèäåë â íåì
íåîáû÷íóþ ìàëåíüêóþ òî÷êó — ýòî áûëî çåðíûøêî. Ïèíãâèí÷èê ïîäóìàë, ÷òî çåðíûøêó òîæå
õîëîäíî, è âçÿë åãî ñ ñîáîé.
Ê ýòîìó ìîìåíòó îí ñîâñåì ïðîãîëîäàëñÿ, óæ î÷åíü õîòåëîñü ñêîðåå íàéòè ÷òî-íèáóäü, ÷åì ìîæ-
íî áû áûëî ïîëàêîìèòüñÿ. Õîäèëè îíè íåñêîëüêî ÷àñîâ ñ çåðíûøêîì ïî ïðîñòîðàì Àíòàðêòèäû
è î÷åíü óñòàëè. Ñåëè íà ïðèãîðêå îòäîõíóòü, è â ýòî âðåìÿ èç-çà òó÷ âûãëÿíóëî Ñîëíûøêî, à âåäü
îíî òàê ðåäêî ïîÿâëÿåòñÿ â Àíòàðêòèäå!
Ñîëíûøêî ïîçäîðîâàëîñü ñ Ïèíãâèí÷èêîì è ñïðîñèëî:
— À ÷òî ýòî ó òåáÿ ñ ñîáîé? Íåóæåëè àáðèêîñîâîå çåðíûøêî?
— Íå çíàþ, — ñêàçàë Ïèíãâèí÷èê.
È òîãäà Ñîëíûøêî ïðåäëîæèëî åìó ïîñàäèòü ñåìå÷êî, ÷òîáû óâèäåòü, êàêîå èç íåãî âûðàñòåò äå-
ðåâöå. È Ïèíãâèí÷èê ñîãëàñèëñÿ!
Äåðåâöå âûðîñëî î÷åíü áûñòðî ïîä ëó÷èêàìè òåïëîãî Ñîëíûøêà, è íà íåì ïîÿâèëèñü ìàëåíüêèå
îðàíæåâûå ôðóêòû.
Ïèíãâèí÷èê ñïðîñèë Ñîëíûøêî:
— Ýòî òå ñàìûå àáðèêîñèêè, ïðî êîòîðûå òû ìíå ðàññêàçûâàëî, Ñîëíûøêî?
Ñîëíûøêî êèâíóëî â îòâåò. Òîãäà Ïèíãâèí÷èê ñïðîñèë:
— À ÷òî ìíå ñ íèìè äåëàòü?
È òîãäà ìóäðîå Ñîëíûøêî ïîâåäàëî Ïèíãâèí÷èêó î òîì, ÷òî â äàëåêèõ ñòðàíàõ àáðèêîñû — ýòî
ñàìîå âêóñíîå ëàêîìñòâî! Íî åñëè ñîðâàòü è äàòü èõ Ñîëíûøêó ñîãðåòü åùå áîëüøå, òî èç íèõ ïî-
ëó÷èòñÿ âêóñíåéøàÿ êóðàãà, î÷åíü ïèòàòåëüíàÿ è ïîëåçíàÿ! À èç êóðàãè ìîæíî ñäåëàòü àðîìàòíîå
ïå÷åíüå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü Ïèíãâèí÷èê âçÿë ó Ñîëíûøêà ãîòîâóþ êóðàãó, íåìíîãî ñîëíå÷íîãî ñâåòà
è ñäåëàë ïå÷åíüå. Îíî òàê ïîíðàâèëîñü Ïèíãâèí÷èêó, ÷òî âñêîðå íà âñåé ïëîùàäè Àíòàðêòèäû
îí ïîñàäèë ìíîãî àáðèêîñîâûõ äåðåâüåâ. È âìåñòå ñ Ñîëíûøêîì è äðóãèìè îáèòàòåëÿìè Àíòàð-
êòèäû îíè ïî÷òè êàæäûé äåíü ïåêëè íàèâêóñíåéøåå ðàññûï÷àòîå ïå÷åíüå, êîòîðîå ñòàëî èõ ëþ-
áèìûì ëàêîìñòâîì!
Печенье

НА 30 ШТУК
Для пасты из кураги: Паста из кураги:

200 г нарезанной кураги 1. Воду, сахар, цедру, алкоголь или апельсиновый сок и кура-
300 г воды гу доведите до кипения в сотейнике. Затем уменьшите огонь
и варите, пока жидкости почти не останется, а сухофрукт не
100 г ликера «Куантро»
разварится. Снимите с огня и дайте остыть.
(можно заменить
свежевыжатым 2. Измельчите массу в блендере до однородности. Уберите в хо-
апельсиновым соком) лодильник до полного остывания. Масса должна приобрести
текстуру пасты.
100 г сахара
цедра ½ апельсина
Печенье:
3. Просейте вместе сухие ингредиенты.
300 г цельнозерновой муки 4. Взбейте сливочное масло c коричневым сахаром до легкого

½ ч. л. соды и воздушного состояния. Добавьте яйцо и экстракт ванили
и взбивайте только до объединения. В конце примешайте
¼ ч. л. соли
на низких оборотах сухие ингредиенты и цедру. Заверните
¹⁄⁄8 ч. л. молотой корицы получившееся тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник
180 г сливочного масла на ночь.
5.
комнатной температуры
Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте на при-
сыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной
60 г яиц комнатной около 3–4 мм и размером примерно 30 × 11 см.
1 ч. л. чистого экстракта 6. Равномерно выложите пасту из кураги по центру каждого пла-
ста, распределяя от начала до конца по всей длине теста. Затем
ванили
загните свободные от начинки края в центр, защипите их и чуть
1 ч. л. тертой апельсиновой прижмите ладонями или скалкой, чтобы получившийся пласт
цедры был ровным. Уберите в холодильник на 1 час, перевернув его
швом вниз.
7. Выпекайте ваши рулеты при 175 °C около 20–25 минут или пока
они не станут золотистыми. Достаньте из духовки и пока еще
горячие, нарежьте на порционные ломтики толщиной около
3–4 см. Затем дайте полностью остыть.

«Шоколад и карамель»
НА 19 ШТУК
Ïðåäñòàâüòå, ÷òî ñåãîäíÿ äåíü, â êîòîðûé îòìå÷àþòñÿ âñå âàøè ëþáèìûå ïðàç ï äíèêè! Äà, âîò òàê,
ðàçîì âñå âìåñòå! Óñòðîéòå äîìàøíåå ÷àåïèòèå, ïîçâîíèòå äðóçüÿì, ðîäíûì è âñåì ëþáèìûì, ñîáåðèòå èõ
çà îäíèì ãîñòåïðèèìíûì ñòîëîì è ñìåéòåñü, âñïîìèíàéòå ñ÷àñòëèâûå ìîìåíòû è ïëàíèðóéòå áóäóùèå!
À ïå÷åíüå «Øîêîëàä è êàðàìåëü» âàì â ýòîì ïîìîæåò!
Óãîñòèòüñÿ èì ñðàçó íà çàâòðàê, îáåä è óæèí? Ïîæàëóéñòà! Êàæäàÿ òàêàÿ ïå÷åíþøêà ïîëó÷èòñÿ
îñîáåííîé: òðåùèíêè ìèíè-âóëêàíîâ, èç êîòîðûõ âûòåêàåò ñîâñåì íå ëàâà, à òÿãó÷àÿ êàðàìåëü, ìÿãêèé,
êàê îáëà÷êî, øîêîëàä âíóòðè è õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà ñíàðóæè. Âû ïî÷óâñòâóåòå, êàê îò êàæäîãî êóñî÷êà
èñõîäèò òåïëîòà, à êîãäà ïîïðîáóåòå, ïîéìåòå, ïî÷åìó ýòî ïå÷åíüå ïî ïðàâó ìîæíî íàçâàòü ìå÷òîé
ëþáèòåëÿ øîêîëàäà.
È ìîé ñîâåò âàì: èñïåêèòå «Øîêîëàäà è êàðàìåëè» áîëüøå, ÷åì îáû÷íî. Èíà÷å ÷òî äåëàòü, êîãäà áëèçêèå
áóäóò ïðîñèòü äîáàâêó?
Для карамели: Карамель:

44 г глюкозы 1. Нагрейте глюкозу, сахар и воду в глубоком сотейнике до 182 °C.
270 г сахара Сливки отдельно доведите до кипения. Прекратите процесс
карамелизации: снимите с огня и аккуратно влейте в сотей-
83 г воды
ник с карамелью горячие сливки с солью. Добавьте сливочное
115 г сливок масло. Верните на огонь и нагревайте карамель до 102 °C. Затем
2 г соли пробейте массу блендером. Уберите в холодильник на 12 часов.
225 г сливочного масла
Печенье:
Для печенья: 2. Взбейте сливочное масло с коричневым сахаром до воздушного,
светлого состояния с насадкой «весло». Добавьте яйцо, затем
сливочный сыр. Перемешайте до однородности. В конце приме-
комнатной температуры шайте просеянные сухие ингредиенты и перемешивайте лишь
150 г коричневого сахара до объединения на низких оборотах миксера или вручную.
3.
60 г яиц комнатной
Уберите тесто в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем
разделите его на 19 частей (по 40 г). Каждый кусочек раска-
120 г сливочного сыра тайте в пласт толщиной 0,3–0,4 см. Выложите в центр немного
250 г муки карамели и присыпьте крупно порубленным шоколадом. Очень
1 г соли хорошо защепите края, формируя шарик. Покатайте его в руках,
чтобы скрыть все швы. Выложите шарики на подготовленный
1 ч. л. соды
противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконо-
150 г порубленного горького вым ковриком. Чуть приплюсните каждый шарик рукой. Уберите
шоколада 70% содержания по возможности еще на 1–2 часа в холодильник.
4.
какао
Выпекайте при 170 °C около 15–20 минут или до легкого золоти-
стого оттенка.
Печенье
« »
НА 30 ШТУК
×óâñòâóåòå, êàê ïðè îäíîì òîëüêî óïîìèíàíèè êëàññè÷åñêèõ àìåðèêàíñêèõ áóëî÷åê

â âîçäóõå êàê áóäòî ïîÿâëÿåòñÿ ïðÿíî-îñòðîâàòûé çàïàõ êîðèöû? Î, ýòîò àðîìàò
èìååò îñîáóþ ñèëó!
Âåäü ëþáèìûå ìíîãèìè áóëî÷êè «Ñèííàáîí» íåñïðîñòà çàâîåâàëè çâàíèå ÷óòü ëè íå ñàìûõ ëó÷øèõ áóëî÷åê
ñ êîðèöåé â ìèðå. È òîìó åñòü ïîäòâåðæäåíèå: ïðè îòêðûòèè ïåðâîé ïåêàðíè «Ñèííàáîí» åå õîçÿåâà ñîâñåì
íå èñïîëüçîâàëè ðåêëàìó. Îíè ïðîñòî ïðèîòêðûëè äâåðè, è çàïàõ êîðèöû, ñâåæåé âûïå÷êè è àðîìàòíîé
âàíèëè ñâåë âñåõ ïðîõîäÿùèõ ìèìî ëþäåé ñ óìà!
Ðåöåïò áóëî÷åê «Ñèííàáîí» î÷åíü óäà÷íî òðàíñôîðìèðîâàëñÿ â ðåöåïò ñî÷íîãî, íåæíîãî è èäåàëüíîãî
âî âñåõ ñìûñëàõ ïå÷åíüÿ! Óâåðåíà, ïîïðîáîâàâ
ï åãî îäíàæäû, ñúåñòü ñðàçó... âû çàõîòèòå ìîìåíòàëüíî.
Âû è âàøè ðîäíûå åùå äîëãî áóäåòå ìå÷òàòü î íîâîé âñòðå÷å ñ ïå÷åíüåì «Ñèííàáîí», à àðîìàò îò íåãî
áóäåò ñîâñåì êàê â òîé ïåêàðíå!
Для печенья: 1. Взбейте сливочное масло в чаше стационарного миксера с на-

150 г сливочного масла садкой «весло» вместе с сахаром и ванильным экстрактом до
светлого кремообразного воздушного состояния. Просейте свер-
70 г сахара
ху сухие ингредиенты и вмешайте в масло вместе с кефиром.
1 ч. л. экстракта ванили Перемешивайте на низких оборотах миксера до объединения.
420 г муки Уберите тесто в холодильник на 1–2 часа.
2.
1 ч. л. пищевой соды
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Тесто липкое и ка-
170 г кефира
призное, наберитесь терпения. Лучше работать на силиконовом
коврике, присыпанном мукой. Смажьте получившийся пласт
Для начинки: растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром с корицей
60 г сливочного масла, и сверните тесто в тугой рулет по длинной стороне. Уберите
в холодильник на 1 час или на 20 минут в морозильную камеру.
растопленного
120 г коричневого сахара 3. Нарежьте рулет шайбами толщиной 2–3 см. Выложите заготовки
1–2 ст. л. корицы на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5 см
друг от друга. Выпекайте в духовке, разогретой до 175 °C, около
20 минут.
Для глазури:
2 ст. л. сахарной пудры 4. Готовое печенье сразу переложите на решетку для остывания.
1 стручок ванили
3–4 ст. л. молока 5. Пока печенье остывает, приготовьте глазурь: смешайте все
ингредиенты и тщательно размешайте. Покройте глазурью
остывшее печенье.
С
Сказка
Печенье с соленой карамелью

èæå âàñ æäåò ñêàçêà ïðî óäèâèòåëüíûé ìèð è ðàäîñòü äåòñòâà. Ïóñòü âàø ìàëûø âîçü-
ìåò ëþáèìóþ èãðóøêó, óñòðàèâàéòåñü ïîóäîáíåå!
Îäíàæäû äâîå ìåäâåæàò, Òèãëè è Êýíäè, òîïàëè äîìîé èç ìåäâåæüåé øêîëû, íî ñëó÷àéíî ïîøëè
íå ïî òîé òðîïå è çàáëóäèëèñü. Áëóæäàëè îíè ïî ëåñó íåñêîëüêî ÷àñîâ, íî âñå íèêàê íå ìîãëè íàé-
òè ïðèâû÷íóþ äîðîãó äîìîé.
Òèãëè è Êýíäè äîëãî áðîäèëè è ñìîòðåëè íà âåëè÷åñòâåííûé ëåñ, îêðóæàþùèé èõ: íà äåðåâüÿ
ñ áîëüøèìè êðîíàìè è âðîñøèìè ãëóáîêî â çåìëþ êîðíÿìè, íà ÷èñòûå ðîäíèêîâûå ðó÷üè è âå-
ñåëûõ ëåñíûõ îáèòàòåëåé. Îñîáåííî èì ïîíðàâèëàñü ÿðêàÿ áàáî÷êà, êîòîðàÿ òî è äåëî ñàäèëàñü
Òèãëè íà íîñ. Ìåäâåæàòà òàê óâëåêëèñü, èãðàÿ ñ íåé, ÷òî íå çàìåòèëè, êàê î÷óòèëèñü â äðóãîé
÷àñòè ëåñà.
Òèãëè è Êýíäè ðàíüøå íå áûâàëè òóò è óäèâèëèñü ÿðêîìó æåì÷óæíî-áåëîìó ñâåòó, êîòîðûé èñõî-
äèë èç ïåùåðû â äâàäöàòè ìåòðàõ îò íèõ. Äîëãî íå äóìàÿ, îíè ïîøëè ê íåìó. Çíàåòå, ÷òî îæèäàëî
èõ â ïåùåðå?
Çàéäÿ âîâíóòðü,ìåäâåæàòà óâèäåëè ïåðåä ñîáîé ïîëÿíó, êîòîðàÿ ïåðåëèâàëàñü íà ñîëíûøêå âñå-
ìè öâåòàìè ðàäóãè, à â âîçäóõå ñòîÿë àðîìàòíûé çàïàõ ñâåæåèñïå÷åííûõ áóëî÷åê.
Ñ ïåðâîãî âçãëÿäà ýòî áûëà îáû÷íàÿ ïîëÿíà, íî, ïðèãëÿäåâøèñü, îíè ïîíÿëè, ÷òî ïî íåé ñêà÷óò
øîêîëàäíûå ìàëåíüêèå êðîëèêè. Îíè áûëè èç ìîëî÷íîãî øîêîëàäà ñ ãîëóáûìè çåôèðíûìè ãëàç-
êàìè, à öâåòû-ðîìàøêè íà ïîëÿíå áûëè ñ ëåïåñòêàìè èç æåëòîãî, ñèíåãî è çåëåíîãî ìàðìåëàäà
è êàðàìåëüíûìè ñåðäöåâèíêàìè.
«Âîò ýòî äà!» — ïîäóìàëè Òèãëè è Êýíäè.
Òèãëè õîòåë íàêëîíèòüñÿ, ÷òîáû ïîíþõàòü íåîáû÷íûé öâåòîê, ïîõîæèé íà ðîìàøêó. Íî, íå óñïåâ
ýòî ñäåëàòü, îí çàìåòèë ñòàþ ïòè÷åê, ëåòÿùóþ ê íèì ñ äðóãîãî êðàÿ ïîëÿíû. Ïòè÷êè òîæå áûëè íå
ïîõîæèìè íà èõ ïòè÷åê-äðóçåé èç ëåñà, âåäü îíè ïîëíîñòüþ ñîñòîÿëè èç ïåñî÷íîãî òåñòà ñ ÿðêèìè
âêðàïëåíèÿìè êóñî÷êîâ ñóøåíîé âèøíè íà êðûëûøêàõ.
— Äîáðî ïîæàëîâàòü â Ñëàäêèé óãîëîê! Â ìåñòî, ãäå âîççìîæ-
íî èñïîëíåíèå ëþáîãî âàøåãî æåëàíèÿ! — ïðîïåëè ïòè è÷êè.
— Îãî! À êàê ìû ñþäà ïîïàëè? Âû íå âèäåëè íàøó ìàìóó? —

ñïðîñèëè óäèâèâøååñÿ Òèãëè è Êýíäè.
— Ê íàì â ãîñòè ïîïàäàþò òîëüêî òå, êòî âåðèò â ÷óäåññà!

Äà, ìû ñ ðàäîñòüþ ïîìîæåì è îòâåäåì âàñ ê ìàìå. Íî ó âàñ
åñòü â çàïàñå åùå îäíî æåëàíèå, ïîäóìàéòå, ÷åãî áû âû õî-
õ
òåëè? Èç íàøåãî Ñëàäêîãî óãîëêà íèêòî íå óõîäèò ñ ïóñò
ïóñòû-
òû-
ìè ðóêàìè! — îòâåòèëè òîíåíüêèìè ãîëîñî÷êàìè ïòè÷êè.
ïòè÷êêè.
— Ìû õîòèì ñëàäêîãî è ñàìîãî âêóñíîãî â ìèðå ïå÷åíüÿ!

ïå÷åí
íüÿ! —
â îäèí ãîëîñ ïðîêðè÷àëè Òèãëè è Êýíäè.
— Õîðîøî, òîãäà äàâàéòå ïðîãóëÿåìñÿ äî ðå÷êè. Òàì âû ñìîæåòå íàáðàòü ðàçëè÷íûõ âêóñíîñòåé
äëÿ äîìàøíåãî, òàþùåãî âî ðòó ïå÷åíüÿ. Âàøà ìàìà òàê îáðàäóåòñÿ! — ïîääåðæàëè èõ âûáîð
ïòè÷êè.
Ïòè÷êè ïîäõâàòèëè ìåäâåæàò íà ñâîèõ êðûëûøêàõ è ïîíåñëè ïðÿìî ê ðå÷êå, ÷òîáû íàáðàòü âäî-
âîëü âêóñíîñòåé äëÿ áóäóùåãî ïå÷åíüÿ. Êîãäà ìåäâåæàòà ïîäëåòåëè ñîâñåì áëèçêî, òî óâèäåëè,
÷òî âìåñòî âîäû â ðå÷êå — òÿãó÷àÿ ñîëåíàÿ êàðàìåëü, à âìåñòî áåðåãà — òåñòî! Âîò îíè óäèâè-
ëèñü! Ñêàçî÷íûé óãîëîê áûë òàêèì âîëøåáíûì, âêóñíûì è èíòåðåñíûì ìåñòîì!
Êîãäà îíè íàáðàëè âäîâîëü òåñòà è êàðàìåëè, ïòè÷êè âäðóã äðóæíî íà÷àëè ïåòü êðàñèâóþ ïåñåíêó
ïðî Ñêàçî÷íûé óãîëîê. È â îäíî ìãíîâåíèå âñå ñîñòàâëÿþùèå áóäóùåãî ïå÷åíüÿ ñòàëè ñìåøè-
âàòüñÿ è ïðåâðàùàòüñÿ â øàðèêè ñ óãëóáëåíèÿìè, êîòîðûå Òèãëè è Êýíäè çàáîòëèâî çàïîëíÿëè
êàðàìåëüþ. Ïàðà ñåêóíä — è íåâåðîÿòíûé çàïàõ çàïîëíèë ñîáîé âñå ïðîñòðàíñòâî. Ïå÷åíüå áûëî
ãîòîâî!
Ìåäâåæàòàì áûëî íåìíîãî ãðóñòíî ðàññòàâàòüñÿ ñî Ñêàçî÷íûì óãîëêîì, íî ïîðà áûëî ñïåøèòü
äîìîé, ïîä áî÷îê ê ëþáèìîé ìàìå, è ïðîáîâàòü âñåì âìåñòå ñþðïðèç, êîòîðûé îíè òàê ñòàðàòåëü-
íî ãîòîâèëè.
Ïòè÷êè çàáîòëèâî ïðîâîäèëè Òèãëè è Êýíäè äî äîìà è îáåùàëè çàëåòàòü ê íèì â ãîñòè, ÷åìó ìåä-
âåæàòà î÷åíü îáðàäîâàëèñü! Ïîñëå òîãî êàê îíè îáíÿëèñü ñ ìàìîé, íàñòàëî âðåìÿ ïðîáîâàòü ïå-
÷åíüå ñ ñîëåíîé êàðàìåëüþ. È èì ïîêàçàëîñü, ÷òî äàæå ëþáèìûé ìåä íå áûë òàêèì âêóñíûì, êàê
ýòî ïå÷åíüå, ïàõíóùåå äîìîì è ìàìîé!
Ïðèñîåäèíÿéòåñü ê Òèãëè è Êýíäè!

с соленой карамелью
НА 25 ШТУК
Для соленой карамели: Соленая карамель:

44 г глюкозы 1. Нагрейте глюкозу, сахар и воду до 182 °C. Сливки отдельно дове-
280 г сахара дите до кипения.
85 г воды
115 г сливок
2. Прекратите процесс карамелизации: снимите с огня и аккуратно
влейте в сотейник горячие сливки с ванилью и флер-де-сель.
1 стручок ванили Добавьте сливочное масло. Верните на огонь и нагрейте до
3 г флер-де-сель 102 °C. Затем пробейте блендером в течение 3–4 минут. Уберите
в холодильник, пока карамель еще горячая.
Печенье:
420 г муки
1. Просейте вместе в глубокую миску сухие ингредиенты: муку,
соль, соду. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
½ ч. л. соли
¼ ч. л. соды 2. Взбейте сливочное масло в чаше стационарного миксера
с насадкой «весло» с сахаром и сахарной пудрой до светлого
¼ ч. л. лимонной кислоты
кремообразного воздушного состояния. Добавьте яйцо, молоко
100 г сливочного масла, с ванильным экстрактом, затем аккуратно влейте растительное
размягченного масло, не прекращая работу миксера. Перемешайте до однород-
65 г растительного масла ности. В конце добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на
низких оборотах только до объединения.
3. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите не менее чем
1 яйцо, комнатной на 2 часа в холодильник.
1 ст. л. молока 4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт
толщиной около 0,5 см и вырежьте кружки диаметром 6 см.
1 ст. л. ванильного экстракта В половине из этих кружков вырежьте круг меньшего диаме-
1 яичный белок для тра — 4 см. Вам понадобится только ободок. Остальное тесто
смазывания (обрезки) можно собрать в шар и раскатать заново, но лучше
предварительно снова охладить в холодильнике, чтобы оно
не расслоилось.
5. Кружки диаметром 6 см выложите на силиконовый коврик или

пергаментную бумагу. Края смажьте белком при помощи кисточ-
ки. Выложите сверху кольца песочного теста. Подравняйте их по
размеру, если кольца деформировались, чтобы они были край
в край с основой, а посередине ровное отверстие. Должна полу-
читься корзиночка с низкими бортиками. Охлаждайте заготовки
еще 1–2 часа в холодильнике.
6. Выпекайте при 160 °C около 15–20 минут или до золотистого цве-

та. Дайте остыть и при помощи кондитерского мешка или ложки
выложите карамель, полностью заполняя корзиночку. Сверху
посыпьте крупной солью.
Легкое овсяно-медовое

НА 35 ШТУК
Êàêîå ïå÷åíüå ìîæåò áûòü áîëåå ñåìåéíûì, åñëè íå îâñÿíîå? Äàæå ïðåäñòàâèòü íåâîçìîæíî, ÷òî êîãäà-
òî äåòè íå ìàêàëè åãî â êðóæêó ñ òåïëûì ìîëîêîì è íå âûïðàøèâàëè äîáàâêè! Âåäü ëþáèìîå ìíîãèìè ñî÷å-
òàíèå îâñÿíûõ õëîïüåâ è èçþìà ìîæíî ñìåëî íàçâàòü ñî÷åòàíèåì, îáúåäèíÿþùèì ïîêîëåíèÿ!
Íàâåðíÿêà ó ìíîãèõ õîçÿåê íàéäåòñÿ îñîáåííûé ðåöåïò òàêîãî îâñÿíîãî
ñ ïå÷åíüÿ, çàïèñàííûé â òåòðàäêó
ñ ïîæåëòåâøåé áóìàãîé è ïåðåäàþùèéñÿ ïî íàñëåäñòâó îò ìàìû ê äî÷êå. È ñåãîäíÿ ÿ ïðåäëàãàþ äîáàâèòü
â âàøó êîïèëêó ñåìåéíûõ ðåöåïòîâ åùå îäèí! Îñîáåííûé âêóñ õðóñòÿùåãî îâñÿíî-ìå
ñ äîâîãî ïå÷åíüÿ çàõî÷åòñÿ
ðàçäåëèòü ñ ñàìûìè áëèçêèìè ñåðäöó ëþäüìè.
Â òàêîì ïå÷åíüå åñòü âñ¸: òåïëî ðîäíîãî î÷àãà, áûñòðîòà ïðèãîòîâëåíèÿ (åãî äàæå ìîæíî çàìåñèòü áåç
êîìáàéíà) è òàêîé âîëíóþùèé âêóñ äåòñòâà. Âîñòîðæåííûå îòçûâû ñåìüè íå çàñòàâÿò äîëãî æäàòü!
300 г овсяных хлопьев 1. Изюм ошпарьте горячей водой и дайте ему остыть.
2.
140 г муки
Сливочное масло растопите, смешайте с медом, добавьте соду.
70 г кокосовой стружки или
миндальной муки 3. В миске смешайте овсяные хлопья, кокосовую стружку или
100 г сахара миндальную муку и сахар. Просейте муку в сухие ингредиенты
60 г жидкого цветочного и перемешайте. Сделайте в центре углубление, влейте туда
растопленное сливочное масло с медом. Быстро замесите тесто,
меда
добавляя кипяток. Вымешивать удобнее скребком.
½ ч. л. соды 4. Готовое тесто разделите на 3 части. Сформируйте из них кол-
100 г горячей воды баски размером примерно 19–20 см и диаметром 3,5 см. Затем
каждую колбаску по отдельности раскатайте в пласт размером
300 г изюма
12 × 35 см. Удобнее это делать на пищевой пленке, чтобы при
Рубленые грецкие орехи помощи нее сразу же свернуть тесто в рулет и завернуть в эту
(опционально) пленку тугой колбаской.
5. Выложите по 100 г изюма вдоль пласта теста. При желании при-

сыпьте небольшим количеством порубленных грецких орехов.
Теперь, приподнимая пленку, сверните пласт в тугой рулет, где
начинка будет в центре, а вокруг нее одним слоем обернуто
тесто. Закройте рулет полностью пленкой, подверните ее края
и покатайте, прижав к столу, чтобы скрепить срез. Уберите
в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
Затем нарежьте на шайбы, толщиной 2 см. Выложите на проти-
вень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около

10–15 минут или до золотистого цвета.
Пряное печенье
$ %
НА 16 ШТУК
Õîòèòå ñäåëàòü âàøå ïå÷åíüå åùå áîëåå ïèòàòåëüíûì è ïîëåçíûì? Öàðñêèé ãðåöêèé îðåõ ïðèäåò âàì
íà ïîìîùü!
Öàðñêèì îí íàçûâàåòñÿ, ïîòîìó ÷òî ÿâëÿåòñÿ èñòî÷íèêîì ìíîæåñòâà âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, êîòîðûå
òàê íóæíû íàøèì îðãàíèçìàì. Íî ìíå êàæåòñÿ, åãî íàçûâàþò öàðñêèì åùå è ïîòîìó, ÷òî ïå÷åíüå ñ íèì
ïîëó÷àåòñÿ ãîëîâîêðóæèòåëüíî àðîìàòíûì! Òîëüêî ïðåäñòàâüòå ñî÷åòàíèå ãðåöêîãî îðåõà ñ ãâîçäèêîé,
èìáèðåì, êîðèöåé, äóøèñòûì ïåðöåì è î÷åíü íåæíûì è ðàññûï÷àòûì ïåñî÷íûì òåñòîì.
Âïîëíå âåðîÿòíî, ÷òî ïàðó ñòîëåòèé íàçàä òàêîå ïå÷åíüå ïîäàâàëè ïðè äâîðå â êðàñèâûõ õðóñòàëüíûõ âàçàõ,
à áàðûøíè, êîêåòëèâî ïðè÷ìîêèâàÿ ãóáàìè, çàïèâàëè åãî àðîìàòíûìè íàïèòêàìè.
Ïðèãëàøàþ íà áàë è âàñ! Ïîïðîñèòå Ùåëêóí÷èêà ðàñêîëîòü ãðåöêèå îðåøêè äëÿ áóäóùåãî ïå÷åíüÿ è âïåðåä,
ãîòîâèòü íåèñòîâî!
230 г сливочного масла 1. Поместите грецкие орехи в чашу стационарного блендера

комнатной температуры и в импульсном режиме измельчите. Отложите в сторону.
220 г темно-коричневого
2. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбивайте
сахара сливочное масло, коричневый сахар и мед на средней скорости
45 г меда до светлого кремообразного воздушного состояния примерно
1 яйцо комнатной 5–8 минут.
3. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать
1 ч. л. ванильного экстракта до пышной консистенции еще около 3–5 минут.
280 г муки
¾ ч. л. пищевой соды 4. Просейте муку, соду, специи и соль в отдельную большую миску.
Добавьте молотые грецкие орехи и перемешайте их вместе.
1 ½ ч. л. корицы
Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси и перемешайте
1 ч. л. имбиря на низкой скорости миксера только до объединения.
½ ч. л. душистого перца
½ ч. л. гвоздики 5. Уберите тесто, завернув его в пищевую пленку, на 1–2 часа
1 ч. л. соли
336 г грецких орехов
6. Разогрейте духовку до 175 °C. Выстелите противень пергаментом
1 стакан коричневого сахара и отложите в сторону.
для украшения
16 штук половинок грецкого
7. Из охлажденного теста сформируйте 16 шариков (по 40 г).
Каждый обваляйте в коричневом сахаре, выложите на проти-
ореха вень и чуть приплюсните рукой. В серединку каждой заготовки
вдавите половинку грецкого ореха.
8. Выпекайте ваше печенье в течение 13–15 минут, пока верхушки

не станут хрустящими, а края — достаточно плотными.
&
из запеченного яблока
НА 18 ШТУК
Âñå ìû ëþáèì ïå÷åíüå! Êòî-òî áîëüøå, êòî-òî ìåíüøå, êòî-òî ëþáèò, íî íå ïðèçíàåòñÿ! Âàðèàíòîâ
ëþáèìîãî ïå÷åíüÿ ó êàæäîãî ìîæåò áûòü íåñêîëüêî, íî àáñîëþòíî òî÷íî âñå îíè áóäóò ñâÿçàíû ñ ñàìûìè
ñ÷àñòëèâûìè ìîìåíòàìè íàøåé æèçíè, ñàìûìè èñêðåííèìè óëûáêàìè è ïîïàäàþùèìè ïðÿìî â ñåðäöå ñëîâà-
ìè. Íî ïîñëå òîãî êàê ìû ïîïðîáîâ
ï àëè ìíîãî-ïðåìíîãî ñëàäêèõ, ñîëåíûõ, áèñêâèòíûõ, ïåñî÷íûõ, õðóñòÿùèõ
è ðàññûï÷àòûõ âèäîâ ïå÷åíüÿ, êàæåòñÿ, ÷òî íàñ óæå íè÷åì íå óäèâèòü… Åñëè âû òàê äóìàåòå, òî ó ìåíÿ äëÿ
âàñ çàãîòîâëåí åùå îäèí îñîáåííûé ðåöåïò!
Ïå÷åíüå ñ ïþðå èç çàïå÷åííîãî ÿáëîêà ïîëó÷àåòñÿ òàêîé íåîáû÷àéíîé ìÿãêîñòè è ñî÷íîñòè, ÷òî âû äàæå íå
ñðàçó îòëè÷èòå åãî îò âêóñíåéøåãî ÿáëî÷íîãî ïèðîãà ñ êîðèöåé è âàíèëüþ.
À âàøè ìàëåíüêèå íåïîñåäû ñ ðàäîñòüþ ïîìîãóò âàì áåðåæíî îòïðàâèòü â äóõîâêó çàïåêàòüñÿ ÿáëî÷êè, íó è,
êîíå÷íî, ñúåñòü âñþ áîëüøóþ ïîðöèþ èíòåðåñíîãî ÿáëî÷íîãî ïå÷åíüÿ. Îíî áóäåò ìÿãêèì äàæå íà ñëåäóþùèé
äåíü, åñëè, êîíå÷íî, îñòàíåòñÿ õîòü íåìíîãî!
Для печенья: Яблочное пюре:

200 г сливочного масла 1. Яблоки тщательно помойте, нарежьте на четвертинки, убирая
комнатной температуры при этом сердцевину с косточками. Шкурку не счищайте, так как
в ней самое большое содержание пектина.
120 г сахара
3 яичных желтка комнатной 2. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой,
температуры выложите яблоки и поместите в разогретую до 180 °C духовку
1 ч. л. ванильного экстракта примерно на 30–40 минут. Затем протрите через сито. Полно-
стью остывшее пюре можно убрать в холодильник на срок до
350 г муки
5–7 дней. Если нужно дольше, то можно заморозить.
1 ч. л. соды
½ ч. л. лимонной кислоты Начинка:
щепотка соли 3. Смешайте все ингредиенты, пока они не объединятся.
35 г пюре из запеченного
яблока (примерно 2 средних

яблока)
35 г пюре малины,
протертого
25 г молока
20 г сахара
30 г яйца
½ ч. л. корицы

Для покрытия: Печенье:

100 г сахара 4. Сливочное масло взбивайте в чаше стационарного миксера
1 ч. л. корицы с насадкой «весло» вместе с сахаром до светлого кремообраз-
ного воздушного состояния в течение примерно 5–8 минут.
Затем по чуть-чуть, продолжая взбивать на средней скорости
миксера, влейте яичные желтки и добавьте ванильный экстракт.
5. Просейте вместе муку, соль, соду и лимонную кислоту. Добавьте

сухую смесь в масляную и перемешайте до объединения. Убери-
те тесто на несколько часов в холодильник.
6. Охлажденное тесто разделите на 18 частей (по 40 г) и каждую

скатайте в шарик.
7. Смешайте вместе сахар и корицу. Покатайте шарики из теста

в коричной смеси и выложите на противень, застеленный пер-
гаментной бумагой. При помощи ложки-нуазетки или обычной
чайной ложки сделайте углубление в центре печенья, форми-
руя «колодец». Выпекайте в течение 5 минут в предварительно
разогретой до 170 °C градусов духовке.
8. Через пять минут достаньте печенье. Если углубление закры-

лось в процессе выпекания, пока тесто мягкое, сделайте его
снова при помощи ложки. В это углубление выложите начинку.
И опять поставьте в духовку еще на 8–10 минут.
9. Готовое печенье переложите на решетку и дайте полностью

остыть.
С
Сказка
Пряное печенье с малиновой

начинкой
ðåä òåì êàê âû ïîäðîáíåå óçíàåòå î íîâîì ðåöåïòå ïå÷åíüÿ, ÿ õî÷ó ðàññêàçàòü âàì ñêàçêó
î êîñìè÷åñêîé ÿãîäå.
Êîãäà-òî äàâíûì-äàâíî íà Çåìëå áûëî ìíîãî âêóñíûõ è èíòåðåñíûõ ÿãîä, òàêèõ êàê áðóñíèêà,
÷åðíèêà è êëóáíèêà, íî ñîâñåì íå áûëî ìàëèíû. Íå çíàëà î ìàëèíå è áàáóøêà Âåðà äî îäíîãî
ñîáûòèÿ, êîòîðîå ïðîèçîøëî â óäèâèòåëüíûé äåíü.
Ñîëíå÷íûì âåñåííèì óòðîì áàáóøêå Âåðå ïðèøëî ïèñüìî îò åå âíóêîâ: Èðèøè è Ñòåïóøêè, â íåì
îíè íàïèñàëè, ÷òî ñêîðî ïðèåäóò ê íåé ïîãîñòèòü. Åùå îíè ïîïðîñèëè áàáóøêó Âåðó ïðèãîòîâèòü
èõ ëþáèìûå êîðçèíî÷êè, íî ñ íîâûì âêóñîì, êîòîðûé îíè äî ýòîãî íèêîãäà íå ïðîáîâàëè. Äîëãî
äóìàëà áàáóøêà Âåðà, ÷òî æå ïðèãîòîâèòü ñâîèì ëþáèìûì âíóêàì, ïåðåáðàëà âñå âàðèàíòû, íî
òàê íè÷åãî íîâîãî åé â ãîëîâó è íå ïðèøëî. Ðàññòðîèëàñü îíà è ïîøëà ñïàòü.
Òîëüêî çàêðûëà áàáóøêà Âåðà ãëàçà, êàê âäðóã óñëûøàëà ãðîì íåâåðîÿòíîé ñèëû, êàêîé çà ñâîþ
äîëãóþ æèçíü îíà íå ñëûõàëà. Êîãäà áàáóøêà ïîäîøëà ê îêíó, òî ïî÷óâñòâîâàëà, êàê ÷òî-òî îã-
ðîìíîå âñêîëûõíóëî çåìëþ ó íåå ïîä íîãàìè. Â íåáîëüøîì ìóòíîì îêîøêå áàáóøêå Âåðå óäàëîñü
ðàçãëÿäåòü íåîáûêíîâåííîå çàðåâî àëîãî öâåòà. Îíî èñõîäèëî èç ëåñà è îñâåùàëî ñîáîé âñå
îêðåñòíîå íåáî. Áàáóøêà Âåðà áûñòðî íàêèíóëà ëþáèìóþ øàëü è ïîøëà ïîãëÿäåòü, ÷òî æå òàì
ïðîèñõîäèò.
Âðåìÿ áûëî óæå òåìíîå, è îíà âçÿëà ñ ñîáîé ìàñëÿíóþ ëàìïó. Íåìàëî ïðîøëà áàáóøêà Âåðà ïî
ëåñó. À ñâå÷åíèå, êîòîðîå ïðèâëåêëî åå âíèìàíèå, óæå çàìåòíî ïîìåðêëî çà ýòî âðåìÿ.
Íå áûëî ñëîâ, ÷òîáû îïèñàòü êàðòèíó, êîòîðóþ îíà óâèäåëà ïåðåä ñîáîé, êîãäà íàêîíåö äîøëà
äî ìåñòà. Âñå ëåñíûå çâåðè, áóäòî çàêîëäîâàííûå, çàìåðëè, îêðóæèâ íå÷òî íåâåðîÿòíîå. Â ÷àùå
öàðèëà àáñîëþòíàÿ òèøèíà.
— ×òî æå ýòî? — çàäàëàñü áàáóøêà Âåðà âîïðîñîì, ïîäõîäÿ âñå áëèæå ê öåíòðó êðóãà.
Ïåðåä íåé áûë êàìåíü ðàçìåðîì ñ öåëóþ èçáó. Êàçàëîñü, ÷òî îí ñîñòîÿë èç ìíîæåñòâà êðóãëûõ
ðóáèí÷èêîâ. À êàêîé àðîìàò îò íåãî èñõîäèë! Íè â ñêàçêå ñêàçàòü, íè ïåðîì îïèñàòü!
Çàïàõ îïðåäåëåííî áûë ÿãîäíûì, ëåñíûì, íî áûëî â íåì è ÷òî-òî íåçíàêîìîå. Ëàìïà íà÷àëà ãàñ-
íóòü, è â ëåñó ñòàëî ñòàíîâèòüñÿ òðåâîæíî. Áàáóøêà Âåðà ðåøèëà îòïðàâèòüñÿ äîìîé è âåðíóòüñÿ
íà ñëåäóþùèé äåíü, ÷òîáû ïîãëÿäåòü, ÷òî æå âñå-òàêè ïåðåä íåé îêàçàëîñü.
Êðåïêî áàáóøêà Âåðà ñïàëà, à íà óòðî, íå ðàçäóìûâàÿ, îòïðàâèëàñü ñíîâà â ëåñ. Â òîì ìåñòå, ãäå
ïðîøëîé íî÷üþ ñîáðàëèñü âñå çâåðè, òåïåðü áûë ëóã, óñåÿííûé íåâûñîêèìè êóñòèêàìè, íà êî-
òîðûõ ðîñëî îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ìàëåíüêèõ ÿãîäîê, îäèí â îäèí ïîõîæèõ íà êàìåíü, óïàâøèé
ñ íåáåñ. Áàáóøêà Âåðà ðåøèëàñü ïîäîéòè è ðàçãëÿäåòü èõ ïîáëèæå. ßãîäà îêàçàëàñü äóøèñòîé
è ìÿãêîé. È áàáóøêà Âåðà ïîïðîáîâàëà îäíó.
«Åëà ëè ÿ ÷òî-íèáóäü âêóñíåå â ñâîåé æèçíè?» — çàäóìàëàñü îíà.
Ñàìà íå çàìåòèâ, êàê ïðîøëî âðåìÿ, áàáóøêà Âåðà íàáðàëà öåëîå ëóêîøêî ýòèõ íåîáû÷íûõ ÿãîä.
Îíà óæå çíàëà, êàê ñèëüíî ïîíðàâèòñÿ åå ëþáèìûì âíóêàì íîâàÿ íà÷èíêà äëÿ êîðçèíî÷åê.
Íî ÷òî æå ñ òåì êàìíåì? Çà ïðîøåäøèé äåíü îí ñòàë ãîðàçäî ìåíüøå, è âñêîðå ñòàëî ïîíÿòíî,
÷òî êàìåíü ðàçäóâàåò âåòðîì ïî âñåé îêðóãå, à òàì, ãäå åãî ÷àñòè÷êà ïàäàåò íà çåìëþ, âûðàñòàåò
ÿãîäíûé êóñòèê.
Ïðîøëî íåñêîëüêî äíåé, è âîò óæå âíóêè òîìÿòñÿ â îæèäàíèè çà ñòîëîì ó áàáóøêè. Ñ êóõíè äî-
íîñèòñÿ íåâåðîÿòíûé çàïàõ! Åùå íåñêîëüêî ìãíîâåíèé, è ïðÿíûå êîðçèíî÷êè ñ ìàëèíîâîé íà-
÷èíêîé óæå íà ñòîëå. Ïåðâàÿ ïðîáà, è ñðàçó æå âîñòîðã! Ìàëèíîâûå êîðçèíêè ñòàëè ëþáèìûì
äåñåðòîì â ñåìüå, à ïî÷åìó ÿãîäó íàçâàëè ìàëèíîé, óæå íèêòî è íå ïîìíèò!

с малиновой начинкой
НА 30 КОРЗИНОЧЕК ДИАМЕТРОМ 4 СМ
Для малинового конфитюра: Малиновый конфитюр:

250 г замороженных ягод 1. Для конфитюра используйте не пюре, а именно малину с семеч-
малины ками, потому что в них содержится много пектина.
175 г сахара
2. Смешайте малину с сахаром и доведите до кипения, помешивай-
сок ½ лимона те на огне в течение 1 минуты, чтобы вызвать эффект выделения
пектина из семечек малины. Проварите затем еще около 5–9 ми-
Для печенья: нут, чтобы масса уплотнилась. В конце добавьте сок лимона.
Охладите и уберите на ночь в холодильник.
250 г муки
Печенье:
10 г корицы
3. 2 яйца отварите вкрутую. Нам понадобится только желток.
150 г сливочного масла Остудите желтки и протрите через самое мелкое сито.
150 г сахара 4. Просейте вместе в глубокую миске муку, разрыхлитель и корицу.
1 г соли
5. Сливочное масло взбейте в чаше стационарного миксера с на-
50 г фундучной садкой «весло» вместе с сахаром до светлого кремообразного
неочищенной муки воздушного состояния. Добавьте фундучную муку, протертые
2 ячных желтка, вареных желтки, перемешайте. Затем добавьте смесь сухих ингредиен-
тов. Перемешивайте до объединения массы. Уберите на ночь
Для смазывания:
1 яйцо Сборка:
30 г молока 6. Сформируйте корзиночки в мини-формочках для тарталеток
щепотка соли диаметром 4 см и высотой 2 см, заполните их малиновым кон-
фитюром. Сверху закройте кружочком теста и защипните края.
7. Если формочек у вас нет, просто вырежьте кружки из теста

нужного вам диаметра, положите в центр немного конфитюра
и закройте сверху таким же кружком теста, защипнув края. У вас
получатся формы, напоминающие равиоли.
8. Смажьте поверхность корзиночек смесью из яйца, молока и ще-

потки соли. Выпекайте при 180 °C около 15 минут.
Шоколадные

НА 30 ШТУК
Ñèìâîë ìèðà, ïå÷åíüÿ ñ èòàëüÿíñêèì õàðàêòåðîì è áîëåå ÷åì 2000-ëåòíåé èñòîðèåé, áèñêîòòè —
ýòî ïå÷åíüå, êîòîðîå çíàëè è ëþáèëè âñåãäà! Ðàññêàæèòå âàøèì äåòÿì ïðî òî, ÷òî ïîõîæèé íà áèñêîòòè
ðåöåïò ïå÷åíüÿ âñòðå÷àëñÿ åùå â äðåâíèõ ðóêîïèñíûõ òåêñòàõ.
À âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêîòòè ñ òàþùèìè êóñî÷êàìè øîêîëàäà ïðåäñòàâüòå âñå óäèâèòåëüíûå ñî-
áûòèÿ, êîòîðûå ñëó÷àëèñü ñ ãåðîÿìè è ãåðîèíÿìè ïðîøëîãî, êîòîðûì òàê íðàâèëîñü ýòî ïå÷åíüå! Ðèìñêèå
ëåãèîíåðû åëè åãî âî âðåìÿ ñâîèõ äîëãèõ ïîõîäîâ,
õ Õðèñòîôîð Êîëóìá áðàë åãî ñ ñîáîé â ýêñïåäèöèè, à èòàëüÿí-
ñêèå õîçÿþøêè çàáîòëèâî ïåêëè áèñêîòòè ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Íàäåþñü, ÷òî è âàì ïîíðàâèòñÿ ýòî ïå÷åíüå, êîòîðîå ñòàíåò íàñòîÿùåé èçþìèíêîé äóøåâíîé ñåìåéíîé
ïîñèäåëêè. À åùå áèñêîòòè — ýòî îòëè÷íûé ïåðåêóñ íà ïåðåìåíêàõ â øêîëå.
350 г муки 1. Подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком

70 г какао-порошка для выпечки или пергаментной бумагой.
2. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль
щепотка соли в глубокую миску. Отложите.
2 больших яйца
120 г сахара 3. В чаше стационарного миксера с насадкой «венчик» взбейте
яйца, сахар, растопленное сливочное масло, растительное ма-
50 г сливочного масла,
сло и ванильный экстракт до полного объединения и однород-
растопленного ной текстуры. Смените насадку в комбайне на «весло», добавьте
50 г растительного масла половину мучной смеси и перемешайте на средней скорости
2 ч. л. ванильного экстракта до объединения. Добавьте оставшуюся половину смеси и вновь
перемешайте. Введите порубленный шоколад в тесто и на низ-
150 г порубленного шоколада
ких оборотах вмешайте его в тесто.
70% содержания какао
1 яйцо для смазывания 4. Достаньте тесто и разделите его на 2 части. Сформируйте две
колбаски длиной 20 см и толщиной около 8 см. Заверните в пи-
щевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа.
6. Достаньте шоколадные заготовки, разверните их из пленки

и выложите на подготовленный противень. Смажьте яйцом и вы-
пекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока края не начнут
золотиться.
7. Достаньте будущее печенье из духовки, дайте постоять

10–15 минут. Затем при помощи ножа для хлеба нарежьте
бискотти на ровные слайсы примерно 3 см толщиной.
Переверните ломтики на бок так, чтобы внутренняя поверхность
была обращена вверх. Выпекайте еще в течение 10–12 минут.
При необходимости, если печенье все еще очень мягкое, вы
можете перевернуть их на другую сторону и подпечь еще
несколько минут.
8. Достаньте из духовки и дайте бискотти полностью остыть.

Имейте в виду, что при остывании они еще затвердеют.
Бискотти
'&
Íåìíîãî îá óäèâèòåëüíîì ïå÷åíüå áèñêîòòè, êîòîðîå èòàëüÿíöû òàê ëþáÿò ìàêàòü â êîôå
èëè àïåëüñèíîâûé ñîê, âû óæå çíàåòå. Íî äîãàäûâàåòåñü ëè âû, çà ÷òî åùå îíî òàê ïîëþáèëîñü ìèðó?
Çà îãðîìíûé ïðîñòîð äëÿ ýêñïåðèìåíòîâ ñ íà÷èíêîé! Ñîâðåìåííûå âàðèàöèè áèñêîòòè ìîãóò ñîäåðæàòü
ôóíäóê, êëþêâó, àíèñ, èìáèðü, øîêîëàä è äàæå êóðèöó!
Îäíà èç ñàìûõ èíòåðåñíûõ íà÷èíîê äëÿ ýòîãî ïå÷åíüÿ — ýòî êîíôèòþð. Âîçüìèòå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
áèñêîòòè ëþáèìóþ áàíî÷êó êîíôèòþðà, ìîæíî äàæå ñâàðèòü åãî ñàìèì! À äëÿ èòàëüÿíñêîãî íàñòðîåíèÿ
ìîæíî âêëþ÷èòü Òîòî Êóòóíüî èëè Àäðèàíî ×åëåíòàíî.
È ñìåëî áåðèòåñü çà ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî èíòåðåñíîãî è õðóñòÿùåãî áèñêîòòè, êîòîðîå áëàãîäàðÿ óñåðäèþ
âàøèõ óìåëûõ ðóê îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòñÿ íåîáû÷àéíî âêóñíûì!
330 г муки 1. В глубокой миске смешайте и просейте муку, разрыхлитель,

1 ч. л. разрыхлителя корицу и соль. Отставьте в сторону.
1 ч. л. крупной соли
2. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» смешайте
½ ч. л. молотой корицы миндальную пасту и сахар до состояния однородной массы.
40 г миндальной пасты Добавьте сливочное масло и понемногу вводите яйца, каждый
50%-ного содержания раз очень хорошо перемешивая до полного объединения,
чтобы не было комочков. Примешайте на низких оборотах
миндаля
миксера сухие ингредиенты.
100 г сахара
120 г сливочного масла, 3. Разделите тесто на 4 равные части. Каждую заверните в пище-
размягченного вую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2 больших яйца комнатной
4. Разогрейте духовку до 175 °C, застелите противень пергамент-
температуры ной бумагой.
½ стакана любого густого
варенья, джема или 5. Достаньте тесто и каждую часть скатайте колбаской примерно
5–6 см в диаметре. Перенесите на подготовленный противень.
конфитюра Чуть приплюсните колбаску ладонью.
6. Выпекайте в течение 12–15 минут до высыхания.
7. Достаньте противень и, пока будущее печенье еще очень го-

рячее, при помощи чайной ложки сделайте вдоль «траншею»
в центре каждой колбаски. Заполните ее джемом или конфитю-
ром. Чем он будет гуще, тем лучше. Вновь поставьте в духовку
еще на 15–20 минут или до золотистого цвета.
8. Достаньте из духовки ваше печенье и нарежьте на кусочки при-

мерно 2–3 см толщиной. Выложите вновь на противень и подру-
мяньте еще пару минут в духовке.
: Если у вас нет миндальной пасты, ее легко можно приготовить са-
мим: смешайте 50 г миндальной муки с 50 г сахарной пудры, добавьте 5 г яичного
белка и перемешайте до полного объединения, до гладкой массы. Такую пасту
можно хранить в холодильнике, плотно завернув в пленку, до одного месяца.

с шоколадными каплями
НА 30 ШТУК
Ïå÷åíüå ñ øîêîëàäíûìè êàïëÿìè áûëî èçîáðåòåíî ñëó÷àéíî, êîãäà îäíà àìåðèêàíñêàÿ õîçÿéêà ðàç-
ëîìàëà øîêîëàä íà êóñî÷êè è äîáàâèëà åãî â òåñòî. Îíà äóìàëà, ÷òî âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàä
ðàñïëàâèòñÿ. Íî øîêîëàäíûå êóñî÷êè íå ðàñòàÿëè, à ñäåëàëè ïå÷åíüå åùå áîëåå èíòåðåñíûì íà âêóñ!
Ïî ñòàòèñòèêå, ïå÷åíüå ñ øîêîëàäíûìè êàïëÿìè — ýòî ñàìîå ïîïóëÿðíîå äåòñêîå ïå÷åíüå. Íå óäèâëÿéòåñü,
åñëè âàøè ìàëåíüêèå íåïîñåäû ñïðîñÿò
ï âàñ: «Ìàìà, à ìîæíî ñäåëàòü òàê, ÷òîáû ýòî ïå÷åíüå íèêîãäà íå
çàêàí÷èâàëîñü?»
Õðóñòÿùåå, íî òàþùåå âî ðòó, ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì øîêîëàäíûõ êàïåëü è ïðèÿòíûì ñëèâî÷íûì ïîñëå-
âêóñèåì. Îíî îäíèì òîëüêî ñâîèì âèäîì ñîçäàåò â äîìå óþò, õîðîøåå íàñòðîåíèå è îùóùåíèå ïðèñóòñòâèÿ
âîëøåáñòâà. Òàê è õî÷åòñÿ ïå÷ü åãî åæåäíåâíî!
380 г цельнозерновой муки 1. Просейте вместе муку с разрыхлителем, содой и солью.
2.
Сливочное масло взбивайте с двумя видами сахара в чаше
5 г соды
стационарного миксера с насадкой «весло» до светлого
5 г соли кремообразного воздушного состояния примерно 5–8 минут.
260 г сливочного масла, Продолжая перемешивать массу на средней скорости, добавьте
размягченного небольшими частями яйца и мед, каждый раз хорошо переме-
шивая до однородности. Затем на низкой скорости комбайна
добавьте ванильный экстракт и сухие ингредиенты, вымешивая
100 г сахара «мусковадо» лишь до объединения. В конце добавьте шоколад.
30 г меда
100 г яиц комнатной 3. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холо-
дильник не менее чем на 2 часа. Затем сформируйте шарики
по 40 г каждый. Выложите на противень, сохраняя расстояние
10 г ванильного экстракта между ними около 5–6 см. Уберите в холодильник еще на один
240 г порубленного горького час.
4.
шоколада
Разогрейте духовку до 160 °C. Выпекайте около 15–20 минут
или до золотистого цвета.
5. Дайте печенью полностью остыть.
: По желанию вы можете сделать печенье «Три шоколада»,

тогда возьмите по 80 г горького, молочного и белого шоколада
и порубите их ножом.
Сказка
Печенье с голубым чаем матча
ãîðîäàì è ñåëàì óæå äàâíî õîäèò ëåãåíäà î öâåòêå íåîáû÷àéíîé êðàñîòû è ñèëû. Íàñòà-
ëî âðåìÿ è âàì ïîçíàêîìèòüñÿ ñ íåé.
Îäíè ãîâîðÿò, ÷òî âèäåëè ýòîò öâåòîê, äðóãèå — ÷òî äàæå ïðîáîâàëè èç íåãî íàïèòîê, íî âðóò.
Îòåö äåâî÷êè Ìèè îäíàæäû ðàññêàçûâàë åé, êàê îí ñî ñâîèì áðàòîì âñòðåòèë Ñòàðöà. Î ìíîãèõ
÷óäåñàõ îí èì ïîâåäàë, â êîòîðûå òðóäíî áûëî ïîâåðèòü, íî îäíó ëåãåíäó áðàòüÿ çàïîìíèëè íà
âñþ æèçíü. Ñòàðåö ðàññêàçàë èì î òîì ñàìîì öâåòêå, îí ãîâîðèë, ÷òî ñèíèé öâåòîê äåéñòâèòåëüíî
ñóùåñòâóåò è, îí çíàåò, ãäå åãî íàéòè. Óïîìÿíóë Ñòàðåö è î òîì, ÷òî íàøåäøèé åãî ñòàíåò ñ÷àñòëè-
âûì è âñå íåâçãîäû áóäóò îáõîäèòü åãî ñòîðîíîé.
Íàñòîëüêî âïå÷àòëèë ýòîò Ñòàðåö îòöà Ìèè, ÷òî ñóìåë îí âûìåíÿòü çà íåñêîëüêî çîëîòûõ ìîíåò
êàðòó íàõîæäåíèÿ ýòîãî ãîëóáîãî öâåòêà. Íåñêîëüêî ìåñÿöåâ áðàòüÿ ïûòàëèñü íàéòè ìåñòî íà
êàðòå, íî íè÷åãî íå âûõîäèëî.
Ïðîõîäèëî âðåìÿ, è âåðà â âîëøåáíûé öâåòîê âñ¸ òóñêíåëà. Â ñâîè óæå íåìîëîäûå ãîäû îòåö Ìèè
ñ÷èòàë, ÷òî Ñòàðåö îáìàíóë èõ. Íî â ñåðäöå Ìèè âñå åùå æèëà íàäåæäà íà ñóùåñòâîâàíèè òîãî
ñêàçî÷íîãî ëåñà, â êîòîðîì ìîæíî íàéòè èñòî÷íèê íàñòîÿùåãî ñ÷àñòüÿ.
Íà äâîðå áûë ìàé, è â ãîðîä, ãäå æèëà Ìèÿ, îäíèì âîñêðåñíûì óòðîì ïðèåõàë ôîêóñíèê. Îí íàçû-
âàë ñåáÿ êîëäóíîì, íî íèêòî åìó íå âåðèë. È òîãäà ãîðîæàíàì ôîêóñíèê ðåøèë ïîêàçàòü íàñòîÿ-
ùèå ÷óäåñà. Çåâàêè ñîáðàëèñü íà ïëîùàäè â îæèäàíèè ïðåäñòàâëåíèÿ.
Ôîêóñíèê áûë âûñîêèì ìóæ÷èíîé â áóðîé ìàíòèè ñ äëèííîé îêëàäèñòîé áîðîäîé. Îí ñíÿë ñâîþ
øëÿïó, è â òî æå âðåìÿ ïòèöû íà÷àëè ëåòàòü âîêðóã íåãî. Íàðîä áûë â âîñòîðãå! È òîãäà áðîäÿ÷èé
ôîêóñíèê ïîïðîñèë ïëàòó âçàìåí çà ïðîäîëæåíèå ïðåäñòàâëåíèÿ. Öåëóþ øëÿïó ìåäíûõ ìîíåò
íàêèäàëè åìó â ñ÷èòàíûå ìèíóòû.
Òîãäà ôîêóñíèê çàñóíóë ñâîþ ðóêó çà ïàçóõó è âûòàùèë îòòóäà ãîðñòü ñèíåé ïûëè. Äóíóë íà íå¸,
è íà ìåñòå, ãäå îñåëà ïûëü, ïîÿâèëñÿ ìåøîê ñ ïîäàðêàìè, ïðÿìî êàê áóäòî íà Íîâûé ãîä.
Äåòèøêè ðàäîñòíî ðàçáèðàëè ïîäàðêè, íàñòàë ÷åðåä Ìèè, è èç âñåõ ïîäàðêîâ îíà âûòÿíóëà êàðòó.
Åå îòåö ñðàçó æå óçíàë ýòó êàðòó.
— Ìû óæå âñòðå÷àëèñü ñ òîáîé îäíàæäû, — ñêàçàë Ñòàðåö, âçãëÿíóâ íà íåãî.
— Çíàåøü, ÿ âåäü òàê è íå íàøåë ýòîò òâîé ñèíèé öâåòîê, — ãðóñòíûì ãîëîñîì ïðîáîðìîòàë îòåö.
— Òû íå íàøåë åãî, ïîòîìó ÷òî óæå áûë ñ÷àñòëèâ, à òâîåé äî÷åðè Ìèè åùå ïðåäñòîèò ýòî ñäå-
ëàòü, — îòâåòèë åìó Ñòàðåö.
Ñ òåõ ïîð ìèíóëî ìíîãî ëåò, Ìèÿ âûðîñëà. Îäíèì îñåííèì âå÷åðîì îíà îòïðàâèëàñü ðûáà÷èòü
íà ñâîåé ëîäêå. Íà÷àëñÿ øòîðì, è ëîäêó ïåðåâåðíóëî. Ìèÿ î÷íóëàñü íà áåðåãó. Ïåðåä ñîáîé îíà
óâèäåëà ãóñòûå äæóíãëè. Îòâàæíàÿ äåâóøêà âîøëà â ëåñ. Ïðàêòè÷åñêè ñðàçó åé íà ãëàçà ïîïàëñÿ
êàìåííûé âûñòóï, íà êîòîðîì ðîñ öâåòîê íåîáû÷àéíîé êðàñîòû. Â ïðåäâêóøåíèè îñóùåñòâëåíèÿ
ìå÷òû äåâóøêà îêàçàëàñü ïåðåä ãîëóáûì öâåòêîì.
Îíà äîëãî åãî ðàçãëÿäûâàëà è íå ìîãëà îïðàâèòüñÿ îò âîñõèùåíèÿ. Êàê âäðóã ëåäÿíîé âåòåð ïîäóë
åé â ñïèíó. Íåäîëãî ðàçìûøëÿÿ, äåâóøêà Ìèÿ ñîðâàëà öâåòîê è ïîëîæèëà ñåáå â êàðìàí. À çàòåì
â ïàíèêå ïîáåæàëà îò ëåäÿíîãî âåòðà…
Ìèÿ ïðîñíóëàñü â ñâîåé ïîñòåëè.
— Íåóæåëè ýòî áûë ñîí? — ñïðîñèëà îíà ñåáÿ.
Ïîñëå ýòîãî Ìèÿ ïîëîæèëà ðóêó â êàðìàí è íàøëà òàì öâåòîê. Îíà ðåøèëà ïîñàäèòü ýòî ÷óäî
ïðèðîäû â ñâîåì ñàäó.
Îäíàæäû, êîãäà Ìèÿ óõàæèâàëà çà öâåòàìè, ê íåé â ñàä ïðèøåë òîò ñàìûé Ñòàðåö.
— ß íàøëà öâåòîê, íî â ÷åì æå åãî âîëøåáñòâî? — ñïðîñèëà Ìèÿ.
— Ïðèìåíè åãî â ñâîåì ëþáèìîì äåëå, — ñêàçàë Ñòàðåö, ñêðûâàÿñü çà îãðàäîé ñàäà.
×åðåç íåñêîëüêî ëåò Ìèÿ ïðîñëàâèëàñü íà âåñü ãîðîä è îêðåñòíîñòè áëàãîäàðÿ ñâîåìó ñèíåìó ïå-
÷åíüþ, êîòîðîå âñå íàçûâàëè âîëøåáíûì. Îíà çàíèìàëàñü ëþáèìûì äåëîì è áûëà ñ÷àñòëèâà.
Ïðèêîñíèòåñü è âû ê ìå÷òå þíîé Ìèè, ñîòâîðèâ ÷óäî ñâîèìè ðóêàìè!
Печенье

НА 20 ШТУК ПЕЧЕНЬЯ
Для марципана: Марципан:

100 г сахарной пудры 1. Смешайте все ингредиенты до однородности, заверните
100 г миндальной муки в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования.
Марципан можно использовать моментально после смешивания.
20 г яичного белка
Цукаты:
Для цукатов:
2. С апельсинов и лимона снимите цедру таким образом, чтобы
3 апельсина не захватить белую часть.
1 лимон
75 г сахара 3. Из апельсинов отожмите сок и сохраните его.
4. Нарежьте цедру на тонкие полоски. Залейте водой и доведи-
те до кипения. Слейте воду, откинув цедру на дуршлаг. Снова
200 г марципана залейте водой и доведите до кипения. Повторите еще 2 раза.
5.
4 г голубого чая матча
Затем залейте цедру соком апельсинов, добавьте сахар и варите
или обычного чая матча
на медленном огне около 50 минут. Масса должна загустеть,
(в крайнем случае можно а жидкость — почти полностью выпариться.
заменить на несладкий
какао-порошок) Начинка:
70 г цукатов 6. Хорошо перемешайте до однородности все ингредиенты, кроме
½ ч. л. лимонного сока цукатов, вручную или в чаше стационарного миксера с насадкой
«весло». В конце добавьте цукаты.
5 г воды



160 г сливочного масла, 7. Сливочное масло взбейте в чаше стационарного миксера с на-
размягченного садкой «весло» вместе с сахаром до светлого кремообразного
воздушного состояния. Добавьте яйца и желток, взбивайте
до кремовой шелковистой текстуры. Добавьте сливочный сыр
50 г яиц комнатной и взбивайте до однородности.
20 г желтка комнатной 8. Отдельно просейте вместе все сухие ингредиенты. Примешайте
их к масляной основе на низких оборотах миксера с насадкой
«весло».
60 г сливочного сыра
5 г порошка голубого чая 9. Из готового теста сформируйте шарики по 30 г. Приплюсните
матча или обычного чая каждый шарик в ладонях и выложите в центр начинку из марци-
пана. Подверните края кверху и к центру, защепите их. Аккурат-
матча (в крайнем случае
но покатайте в ладонях каждый шарик, приплюсните ладонями
можно заменить на и выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком
несладкий какао-порошок) или пергаментной бумагой. На поверхности вилкой сделайте
300 г муки узор. Выпекайте в заранее разогретой до 160 °C духовке около
15–20 минут.
2 г соли
10. Печенье в сыром виде можно замораживать и доставать партия-
ми при необходимости.

«Ореховые рулетики»
Íà÷èíêà — ñàìàÿ ÷òî íè íà åñòü áåñïîäîáíàÿ. Ãëàäêàÿ òåêñòóðà êàðàìåëüíî-îðåõîâîãî
ïðàëèíå â ñî÷åòàíèè ñ ðàññûï÷àòûì ïåñî÷íûì òåñòîì ñîçäàåò ïðåêðàñíûé ñîþç. Ê âå÷åðíåé
÷àøêå ìîëîêà äàæå ñëîæíî ïðèäóìàòü ÷òî-òî ëó÷øå.
Åñëè ó âàñ çàðàíåå ïðèãîòîâëåíà «ïàñòà ïðàëèíå» è æäåò ñâîåãî ÷àñà â õîëîäèëüíèêå, òî âñå
ïðèãîòîâëåíèå ó âàñ çàéìåò ìèíèìóì âðåìåíè.
Для печенья: 1. Фундучное пралине перед использованием достаньте из холо-

400 г муки дильника, чтобы оно стало комнатной температуры — так вам
проще будет наносить его на тесто.
½ ч. л. корицы
½ ч. л. соды 2. Просейте вместе муку, корицу, соду и соль.
110 г сливочного масла, 3. В стационарном миксере взбивайте сливочное масло с сахаром
до светлого кремообразного воздушного состояния примерно
5–8 минут. По одному добавляйте желтки, затем мед и ваниль-
25 г сахара ный экстракт. Перемешайте до объединения. Выключите ком-
60 г яичных желтков байн и добавьте в масляную смесь сухие ингредиенты. Замесите
комнатной температуры мягкое тесто на низкой скорости оборотов миксера. Заверните
его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
80 г жидкого цветочного
меда 4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Тесто разделите
1 ч. л. ванильного экстракта на 2 части. Раскатайте первую часть в прямоугольник толщиной
0,3 см. Смажьте ореховым пралине и сверните тесто в тугой
рулет. Нарежьте на шайбы толщиной 1,5 см. Таким же образом
поступите со второй частью теста.
Фундучное пралине
(см. стр. 22) 5. Печенье выложите на противень, застеленный пергаментной
бумагой, и уберите в холодильник еще на 30 минут. Разогрейте
духовку до 180 °C. Выпекайте печенье 10–15 минут. Дайте немного
остыть и теплым можете подавать к столу.
Карамельные

ПРИМЕРНО НА 40 ШТУК
Ðàññûï÷àòîå ïå÷åíüå-ïóãîâêè
ó î÷åíü çíàìåíèòî âî Ôðàíöèè è ïðîäàåòñÿ áóêâàëüíî â êàæäîì êîíäèòåð-
ñêîì ìàãàçèíå. «Áðèëëèàíòàìè» èõ íàçûâàþò çà ñ÷åò òîãî, ÷òî êðàÿ ïå÷åíüÿ óñûïàíû êðóïíûì ñàõàðîì,
êðóïèíêè êîòîðîãî áëåñòÿò íà ñîëíöå.
225 г сливочного масла Карамельно-ореховая крошка:

85 г сахарной пудры 1. Миндаль обжарьте на сковороде или в духовке при 180 °C в те-
250 г муки чение 10 минут. Сахар карамелизуйте на сковороде. Для этого
нагрейте сахар на сухой сковороде, пока он полностью не раста-
20 г яичного желтка
ет и не потемнеет. Всыпьте обжаренные орехи, перемешайте де-
крупная щепотка соли ревянной ложкой, чтобы каждый орешек покрылся карамелью,
50 г цельного миндаля и выложите массу на силиконовый коврик. Дайте остыть, затем
50 г сахара перемелите в блендере до состояния крошки. Не переусердст-
вуйте, иначе ваша орехово-карамельная крошка может превра-
титься в пасту пралине.
Печенье:
2. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбивайте
вместе сливочное масло и сахарную пудру до светлого кремо-
образного воздушного состояния примерно 5–8 минут. Затем
добавьте муку, соль, желток и карамельно-ореховую крошку.
Перемешайте до однородности.
3. Разделите тесто на две части. Каждую скатайте в ровную кол-

баску 3 см в диаметре. Заверните в пищевую пленку и уберите
в холодильник на ночь. С утра нарежьте на шайбы около 2 см
толщиной и каждый бок прокатайте хорошо в сахаре (ободок).
Если сахар будет плохо прилипать к тесту, смажьте тесто при
помощи кисточки яичным белком.
4. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной

бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте в заранее разо-
гретой до 160 °C духовке около 15–20 минут.
Шоколадно-творожное

РА С С Ч И ТА Н О Н А 1 5 Ш Т У К
Äàâíî èùåòå âàðèàíò âûïå÷êè, íå ñîäåðæàùåé ãëþòåí? Øîêîëàäíî-òâîðîæíîå ïå÷åíüå — ýòî òî,
÷òî âàì íóæíî! Ýòîò âàðèàíò áåçãëþòåíîâîãî ïå÷åíüÿ ìîæíî íàçâàòü áåç ëèøíåé ñêðîìíîñòè
ëó÷øèì, âåäü ãîòîâèòü åãî íå ñëîæíî, à â ðåçóëüòàòå âû ïîëó÷àåòå íåæíîå, ìÿãêîå ïå÷åíüå ñ ëåãêîé
íîòêîé øîêîëàäà.
Åñëè êîìó-òî èç âàøèõ äîìàøíèõ íåëüçÿ ãëþòåí, òî îí äàæå è íå çàìåòèò îòëè÷èå øîêîëàäíî-
òâîðîæíîãî ïå÷åíüÿ îò îáû÷íîãî! Â ïå÷åíüå ïî ìîåìó ðåöåïòó íå èñïîëüçóþòñÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà
è ñàõàð. À îâñÿíóþ ìóêó âû ìîæåòå ñäåëàòü ñàìîñòîÿòåëüíî, ïåðåìîëîâ
å îâññÿíûå õëîïüÿ â êîôåìîëêå
èëè â ñòàöèîíàðíîì áëåíäåðå.
Ïîïðîñèòå âàøèõ ðîäíûõ ïîìî÷ü âàì â ïðèãîòîâëåíèè: äðóæíî ðàñêàòûâàéòå øàðèêè, à ñàìûå
ìàëåíüêèå ÷ëåíû ñåìüè ìîãóò êëàñòü øîêîëàä! Ñîâåðøåííî òî÷íî, ïðèãîòîâëåííîå âìåñòå ñ äîðîãèìè
ëþäüìè ïå÷åíüå èñ÷åçíåò ñ òàðåëêè åùå áûñòðåå, ÷åì îáû÷íî, à åãî ðåöåïò ñòàíåò îäíèì èç âàøèõ
ôàâîðèòîâ!
1 яичный белок 1. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло»

140 г мягкого творога без смешайте яичный белок, творог, ванильный экстракт, соль,
мед и растопленное кокосовое масло. Затем добавьте
крупинок
овсяную муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель.
1 ч. л. ванильного экстракта Смешивайте только до объединения. В самом конце
60 г кокосового масла добавьте шоколадные капли.
100 г меда
120 г овсяной муки без 2. Сформируйте 15 шариков каждый весом по 30 г. Затем
рукой приплюсните каждый шарик и в центр вдавите
глютена кусочек молочного шоколада. Уберите в холодильник
40 г какао-порошка на 1–2 часа.
½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соды 3. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите
печенье. Выпекайте в хорошо разогретой до 170 °C духовке
¼ ч. л. соли около 10–15 минут.
50 г шоколадных капель
или мелко порубленного 4. Готовое печенье переложите на решетку и дайте остыть.
По желанию при подаче его можно посыпать сахарной
молочного шоколада
пудрой.
капли молочного шоколада
для украшения
С
Сказка
Печенье с кунжутом
и кокосовым сахаром
òà ñêàçêà î òîì, êàê æèçíü Êóíæóòà èçìåíèëàñü óäèâèòåëüíûì îáðàçîì. Ïóñòü è âàøè
äåòêè ïðîíèêíóòñÿ ýòîé òåïëîé èñòîðèåé!
Æèë-áûë ÷åðíûé Êóíæóò. Êàæäûé ñâîé äåíü îí ïðîâîäèë íà áóëî÷íîé ôàáðèêå, ãäå ðàáîòàë ñ äðó-
ãèìè êóíæóòàìè. Åãî äåä, åãî îòåö è äàæå åãî áðàò âñþ æèçíü ïîñâÿòèëè ñîçäàíèþ áóëî÷åê, îòäà-
âàÿ ñåáÿ ïîëíîñòüþ âêóñíîé âûïå÷êå.
Íî íàø Êóíæóò ìå÷òàë î ÷åì-òî äðóãîì. Ïî íî÷àì åìó ñíèëèñü äàëüíèå áåðåãà, íåèçâåäàííûå
ïåêàðíè è êîíäèòåðñêèå, î êîòîðûõ ðàññêàçûâàë åìó èíîãäà â äåòñòâå ïàïà.
Îäíàæäû íà áóëî÷íóþ ôàáðèêó ïðèåõàëà ñàõàðíàÿ äåëåãàöèÿ. Ãëàâíûé èç ãîñòåé ïî èìåíè Òðîñò-
íèê âûñòóïèë ïåðåä ðàáîòíèêàìè áóëî÷íîé ôàáðèêè ñ ïðåäëîæåíèåì îòïðàâèòü ê íèì â êîìàí-
äèðîâêó ñîòðóäíèêà, êîòîðûé õîòåë áû ïîïðîáîâàòü ñåáÿ â íîâîì äåëå. Íàø Êóíæóò ñðàçó ïîíÿë,
÷òî ýòî åãî øàíñ. Íà ñëåäóþùèé äåíü îí óæå ñîáðàë ÷åìîäàíû è áûë â ïóòè.
Îíè îòïðàâèëèñü íà áîëüøîì ëàéíåðå, ó Êóíæóòà äàæå áûëà ñâîÿ êàþòà. À ñòàðûé êàïèòàí Øî-
êîëàä ðàññêàçàë åìó, ÷òî îíè åäóò â ñîëíå÷íóþ Äîìèíèêàíó. Âñåãî ïàðà äíåé êà÷àíèÿ ïî âîëíàì,
è îíè óæå íà ìåñòå!
Êóíæóòà ñðàçó æå ïðèâåëè íà ôàáðèêó, ãäå ñîçäàâàëè íåîáû÷íûå âèäû ñëàäêîãî ïå÷åíüÿ. Áîëü-
øèíñòâî ðàáîòíèêîâ áûëè ñàõàðàìè: òðîñòíèêîâûìè, ñâåêëîâè÷íûìè, âàíèëüíûìè, ïàëüìîâû-
ìè. Êóíæóòà ïðèñòðîèëè â îòäåë, ãäå ðàáîòàë Êîêîñîâûé ñàõàð. Îí áûë àðîìàòíûì è ïðèâåòëè-
âûì, ïîýòîìó îíè ïðàêòè÷åñêè ñðàçó ïîäðóæèëèñü.
Ðåáÿòàì ïîðó÷èëè ðàáîòó íàä ñîçäàíèåì íîâîãî, åùå íåèçâåñòíîãî ïå÷åíüÿ. Äðóçüÿ òóò æå ïðè-
íÿëèñü çà ðàáîòó. Äîëãèå ìåñÿöû óïîðíîãî òðóäà, è ðåçóëüòàò ïðåâçîøåë âñå îæèäàíèÿ. Ñî÷åòà-
íèå êîêîñîâîãî ñàõàðà ñ ÷åðíûì êóíæóòîì îêàçàëîñü íåâåðîÿòíî óäà÷íûì äëÿ ñîçäàíèÿ îäíîãî èç
âêóñíåéøèõ â ìèðå âèäîâ ïå÷åíüÿ.
Íàø Êóíæóò ðåøèë íàâñåãäà îñòàòüñÿ â Äîìèíèêàíå è âñêîðå çàáðàë òóäà è ñâîèõ ðîäíûõ, êî-
òîðûå òîæå ñòàëè ðàáîòàòü âìåñòå ñ Êîêîñîâûì ñàõàðîì íà ôàáðèêå. Âìåñòå ó íèõ ïîëó÷èëîñü
ïîçíàêîìèòü âåñü ìèð ñî ñâîèì ðåöåïòîì íåæíîãî ïå÷åíüÿ!

с кунжутом и кокосовым сахаром
НА 13 ШТУК
Для пралине из кунжута: Пралине из кунжута:

100 г кунжута черного 1. Из сахара сделайте сухую карамель в сковороде. Для этого
50 г сахара нагрейте сахар на сухой сковороде, пока он полностью
не растает и не потемнеет, добавьте поджаренный кунжут
2 г соли
и перемешайте. Вылейте полученную массу на силиконовый
коврик. Дайте ей остыть, а затем пробейте вместе с солью
Для печенья: в блендере до состояния пасты. Уберите на ночь в холодильник.
комнатной температуры Печенье:
100 г кокосового сахара или 2. Просейте вместе в миску все сухие ингредиенты.
сахара «мусковадо»
3. Сливочное масло взбейте в чаше стационарного миксера
50 г яиц комнатной с насадкой «весло» вместе с кокосовым сахаром до светлого
температуры кремообразного воздушного состояния. Добавьте яйцо.
200 г муки Когда масса станет однородной, на низких оборотах миксера
вмешайте сухие ингредиенты и порубленный шоколад. Готовое
2 г соли
тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник
1 г соды на 1–2 часа.
100 г порубленного горького
шоколада 70% содержания 4. Охлажденное тесто разделите на 13 частей. Каждую часть
скатайте в шарик, приплюсните в ладонях и выложите начинку
какао
в центр. Она будет жидковата, старайтесь, чтобы начинка
не вытекала. Подверните края к верху и к центру, защепите
их. Аккуратно покатайте шарик в ладонях и выложите
на подготовленный противень, застеленный пергаментной
бумагой. Чуть приплюсните рукой. Уберите в холодильник еще
на час.
5. Выпекайте печенье при 170 °C около 10–15 минут. На остывшее

печенье можно нанести остатки пралине и посыпать кунжутом.
Глава 2
:
« »
Ëþáèòå íåñòàíäàðòíûå ñî÷åòàíèÿ â âûïå÷êå? Òîãäà ñëå-

äóþùàÿ ãëàâà äëÿ âàñ. Âñå ïå÷åíüå â íåé áóäåò íå ñëàäêèì,
à… ñîëåíûì!
Ïðèãîòîâüòåñü èñïûòàòü ãàñòðîíîìè÷åñêîå óäîâîëüñò-

âèå îò êàæäîãî êóñî÷êà è êàæäîãî ñî÷åòàíèÿ. Âåäü çàêó-
ñî÷íîå ïå÷åíüå äåëàåò íàøó æèçíü èíòåðåñíåå, ïèêàíòíåå
è áîãà÷å. ß íå ìîãó ñêàçàòü, ÷òî ïðåäïî÷èòàþ çàêóñî÷íîå
äðóãèì âèäàì ïå÷åíüÿ, íî ÿ óâåðÿþ âàñ, ÷òî îíî çàïîìíèò-
ñÿ âàì ñâîèì ðàçíîîáðàçèåì è íåîáû÷íîñòüþ âêóñà.
Òàêîå ïå÷åíüå áóäåò îòëè÷íûì âàðèàíòîì äëÿ ëþáîãî

ïîâîäà! Âñå âèäû íåñëàäêîãî ïå÷åíüÿ ðàññûï÷àòûå è õðó-
ñòÿùèå, òàþùèå è èíòåðåñíî ðàñêðûâàþùèå âêóñ ëþáîé
íà÷èíêè. Âû óäèâèòåñü, íàñêîëüêî îíî õîðîøî ñî÷åòàåò-
ñÿ ñî ìíîæåñòâîì êàê ñëàäêèõ, òàê è ñîëåíûõ ïðîäóêòîâ:
ï
ñ ôðóêòàìè, øîêîëàäîì, ïàøòåòîì, ñûðîì, è ýòî äàëåêî
íå âñå! Ïîäêëþ÷àéòå ôàíòàçèþ, îãðàíè÷åíèé â åãî ïðèãî-
òîâëåíèè íåò!
Сырное печенье

ПРИМЕРНО НА 20–25 ШТУК ПЕЧЕНЬЯ
×òî ìîæåò áûòü ëó÷øå, ÷åì íàó÷èòüñÿ âìåñòå ãîòîâèòü ÷òî-íèáóäü òàêîå, ÷òî áóäåò ïî âêóñó êà-
æäîìó èç ÷ëåíîâ âàøåé ñåìüè? À ïîòîì ìîæíî ðàäîâàòü äðóã äðóãà ðåçóëüòàòîì íà ñåìåéíûõ ïðàçäíèêàõ,
äà è âîîáùå áåç ïîâîäà! Èëè èñïå÷ü ÷òî-íèáóäü îäíîâðåìåííî ïðèâû÷íîå, íî íåîáû÷íîå è ñàìîìó óäèâèòü âñþ
ñåìüþ? Êàê èäåàëüíûé âàðèàíò âîïëîùåíèÿ òàêîé äîìàøíåé ìå÷òû — çàêóñî÷íîå ñûðíîå ïå÷åíüå, êîòîðîå
î÷åíü ïîõîæå íà âñåìè ëþáèìûå êðåêåðû!
Для печенья: 1. Размягченное сливочное масло взбейте с насадкой «весло»

200 г сливочного масла до воздушного, кремового состояния.
80 г пармезана
60 г миндальной муки
2. Вмешайте поочередно остальные ингредиенты для теста.
Перемешайте до однородного состояния. Отсадите тесто
2 яйца на противень с насадкой «султан», чтобы посередине
140 г муки получилось окошко. Или выдавливайте из кондитерского
мешка с ровной круглой насадкой, сформировав колечко.
3. Смешайте ингредиенты начинки до состояния крошки,
15 г сливочного масла выложите начинку в центр печенья и выпекайте при 180 °C
60 г мелко натертого около 10 минут.
пармезана
3 г кунжута
2 г мака
10 г порубленного миндаля
94 Скажите: «Сыыыррр»
Скажите: «Сыыыррр» 95
(
с розмарином и кукурузной мукой
НА 20 ШТУК
Ðåöåïòîâ ìíîãî íå áûâàåò! Òåì áîëåå ÷òî êàæäûé ðåöåïò áèñêîòòè èç ýòîé êíèãè óíèêàëåí è èíòåðåñåí
ïî-ñâîåìó. Òåïåðü, êîãäà âû ñòàëè áîëåå îïûòíûìè â ïðîöåññå åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, íàñòàëî âðåìÿ ïîçíàêîìèòü
âàñ ñ ñîëåíûì âàðèàíòîì áèñêîòòè, êîòîðûé âïèòàë â ñåáÿ âñ¸ ëó÷øåå îò ñîëíå÷íîé Èòàëèè.
Ñòîèò óïîìÿíóòü, ÷òî ðåöåïò ýòîãî ïå÷åíüÿ àêòóàëåí è äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èòàëüÿíñêîé
êóõíåé íå òîëüêî ÷åðåç ïàñòó è ïèööó. Òàêîå áèñêîòòè ìîæíî ïîäàòü êàê â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî
áëþäà, òàê è â äîïîëíåíèå ê ñóïó èëè ãîðÿ÷åìó.
Âñå çàâèñèò îò âàøåé ôàíòàçèè! Äîáàâüòå íåìíîãî îçîðñòâà â ïðîöåññ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ìèêñóéòå
áèñêîòòè ñ ðàçíûìè áëþäàìè, è, âïîëíå âîçìîæíî, âû èçîáðåòåòå íîâîå çàïîìèíàþùååñÿ ñî÷åòàíèå,
êîòîðîãî òàê íåäîñòàâàëî ÷åëîâå÷åñòâó!
210 г муки 1. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде и дайте им остыть.

120 г сливочного масла, Затем порубите ножом.
2. От розмарина нам понадобятся только листочки. Соберите их и при
100 г мелкой кукурузной помощи острого ножа измельчите до состояния пудры, частицы
муки (не поленты) розмарина должны быть размером с семена ванили. Это очень
100 г кедровых орехов важно — так розмарин будет практически не виден (лишь маленькие
точечки), но аромат раскроется сумасшедше!
2 ст. л. измельченного
свежего розмарина
3. Смешайте муку, кукурузную муку, соль и просейте в большую миску.
2 ч. л. разрыхлителя Добавьте кедровые орехи, порубленный розмарин и разрыхлитель.
2 больших яйца комнатной
4. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбейте сливоч-
ное масло и сахар до светлого кремообразного воздушного состо-
80 г сахара яния. Добавьте понемногу яйца, продолжая смешивать на средней
60 г оливкового масла скорости миксера до объединения. Масса не должна расслаиваться.
½ ч. л. соли Затем на медленных оборотах вмешивайте поочередно оливковое
масло и сухие ингредиенты. Перемешивайте лишь до тех пор, пока
масса не объединится.
5. Разделите готовое тесто на 2 части. Сформируйте колбаски диаме-

тром около 4 см. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодиль-
ник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
6. Утром разверните тесто и перенесите на подготовленный противень,

застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
7. Выпекайте в заранее разогретой до 175 °C духовке около 30 минут.

Затем достаньте, дайте остыть на противне в течение 15–20 минут.
И при помощи ножа для хлеба нарежьте на порционные бискотти
толщиной 2–2,5 см. Выложите их «лежа» на противень и выпекайте
еще в течение 10 минут. Если понадобится, то переверните каждую
печеньку и еще 5–10 минут подрумянивайте в духовке.
8. Готовому печенью дайте полностью остыть.
97

из квашеной капусты и грибами
Ïåðâîå, ÷òî ìû íà÷èíàåì ëþáèòü â äåòñòâå èç âûïå÷êè, — ýòî ïèðîæêè. Âêóñíûå áàáóøêèíû ïèðîæêè íà
âñþ æèçíü îñòàþòñÿ â íàøåé ïàìÿòè êàê íàïîìèíàíèå î áåççàáîòíîì è òàêîì ñ÷àñòëèâîì âðåìåíè äåòñòâà.
È ïîýòîìó âî âçðîñëîé æèçíè ïî÷òè è íå âñòðåòèøü ðóññêîãî ÷åëîâåêà, êòî íå õîòåë áû âåðíóòüñÿ â òî âðåìÿ
õîòÿ áû íà îäèí äåíü. Ðåöåïò ìèíè-ïèðîæêîâ-ïå÷åíüÿ ñ íà÷èíêîé èç êâàøåíîé êàïóñòû è ãðèáîâ — ýòî óäèâè-
òåëüíàÿ ìàøèíà âðåìåíè, êîòîðàÿ ïåðåíåñåò âàñ â äåòñòâî êàæäûì êóñî÷êîì òåñòà è âîëøåáíîé íà÷èíêè.
Äîñòàâàéòå âàøó ëþáèìóþ ñêàëêó, áàíî÷êó êâàøåíîé êàïóñòû, è ìû íà÷èíàåì!
Для печенья: Начинка:

10 г свежих дрожжей 1. Грибы замочите на несколько часов в горячей воде. Затем порубите
70 г сметаны их ножом.
250 г муки
2. Капусту залейте водой и варите на среднем огне до мягкости.
½ ч. л. соли Слейте воду, дайте капусте остыть и порубите ножом.
1 ч. л. тмина
125 г сливочного масла, 3. Лук очистите и мелко порежьте. Обжарьте на сливочном масле
до золотистого цвета. Добавьте капусту и грибы. Потушите все,
помешивая, на среднем огне минут 10. Посолите, поперчите.
30 г воды
1 яйцо Печенье:
1. Воду нагрейте до 30 °C и смешайте с дрожжами. Добавьте сме-
Для начинки: тану, перемешайте.
200 г кислой капустой
2. На большую деревянную доску высыпьте все сухие ингредиенты.
25 г сушеных грибов Сливочное масло порежьте кубиками, выложите сверху на доску
1 маленькая золотистая и при помощи ножа порубите его в мучную смесь. Мы создаем
луковица таким образом «рубленое» тесто. Рубите ножом до тех пор, пока
масло с мукой не превратятся в рассыпчатую крошку. Затем до-
бавьте дрожжевую смесь и продолжайте вмешивать в тесто при
соль, перец помощи ножа. В конце вбейте яйцо, также используя нож. Рубите
тесто до однородности. Если будут видны маленькие вкрапления
Для смазывания: масла — ничего страшного. Разделите тесто на три части и каждую
заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 3–4 часа.
20 г желтка
20 г молока 3. Раскатайте каждый шар в пласт толщиной 0,3 см. Вырежьте кружки
диаметром 5,5 см. Выложите в центр начинку. Накройте сверху
таким же кружком и слепите края. Вы можете их соединить при
помощи яичного белка — смажьте края теста при помощи кисточки
белком и сверху положите второй пласт. Прижмите края вилкой.
4. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной

бумагой или силиконовым ковриком. Накройте полотенцем и дай-
те постоять 1–1,5 часа. Затем смажьте смесью из желтка и молока,
присыпьте тмином.
5. Выпекайте в заранее разогретой духовке около 15–20 минут или

до золотистого цвета.

с чили-перцем и паприкой
НА 30 ШТ
Ýòî ïå÷åíüå äëÿ ëþáèòåëåé ïîãîðÿ÷åå, ñ ÿðêèì îñòðûì àêöåíòîì. Íî ïðè æåëàíèè âû ìîæåòå çàìåíèòü
ïåðåö ÷èëè íà áîëãàðñêèé ïåðåö.
3 ст. л. свежих листьев 1. Листья базилика мелко порубите ножом. Блендер не справится
базилика с этой задачей, у вас получатся очень крупные фракции.
Порубленные листочки должны быть размером с семена ванили,
а сама масса — напоминать пасту. Перец чили мелко нарезать.
2 ч. л. сахара 2. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбейте
1 ч. л. соли сливочное масло с сахаром и солью до светлого кремообразного
воздушного состояния. Примешайте рикотту на средних
100 г рикотты или
оборотах миксера, перемешивая до гладкости. В конце
сливочного сыра примешайте муку, паприку, порубленный перец чили и базилик.
280 г муки
2 маленьких зеленых 3. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник
на 1–2 часа.
перца чили (или больше,
в зависимости от желаемой
4. Охлажденное тесто раскатайте на чуть припыленной мукой
остроты) поверхности до толщины 0,3–0,5 см. Вырежьте квадраты
10 г порошка паприки со стороной 5,5 см, а внутри — квадрат меньшего размера,
около 1,5 см. Чтобы у вас получилось окошко.
5. Выложите квадраты с дыркой на противень, застеленный

пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Остатки
теста соберите, вновь раскатайте и работайте с ним дальше.
Но лучше предварительно хотя бы минут 20 охладить
в холодильнике.
6. Печенье уберите перед запеканием в холодильник еще

на 1–2 часа.
7. Разогрейте духовку до 160 °C и выпекайте печенье около

15–20 минут.


с горгонзолой и фисташками
НА 20 ШТУК
Ëþáèòå ïðîáîâàòü èíòåðåñíûå ñûðû è ãîòîâèòü ñ íèìè íå ìåíåå èíòåðåñíûå áëþäà? Âû óäèâèòåñü,
íàñêîëüêî íåîáû÷íî ãîðãîíçîëà ðàñêðûâàåòñÿ â ïå÷åíüå, à õðóñòÿùèå ñîëîíîâàòûå ôèñòàøêè ïðèäàþò åìó
îñîáûé êîëîðèò.
Ïå÷åíüå ñ ãîðãîíçîëîé è ôèñòàøêàìè ìîæåò ñòàòü îòëè÷íûì âàðèàíòîì çàêóñêè âî âðåìÿ ïðîñìîòðà
ëþáèìîãî ôèëüìà èëè äàæå òåì ïå÷åíüåì, êîòîðîå ìîæíî èñïå÷ü ðîäíûì ïîä ëó÷øèå ñîðòà èãðèñòîãî.
Âåäü êàêîé òàíäåì ìîæåò áûòü áîëåå èäåàëüíûì äëÿ êîíöà ðàáî÷åé íåäåëè, ÷åì ïå÷åíüå ñ ãîðãîíçîëîé
è ëþáèìûé íàïèòîê?
Ïîäàâàéòå åãî â èçûñêàííîé ïîñóäå, íàñëàæäàÿñü êàæäûì êóñî÷êîì!
200 г горгонзолы комнатной 1. Просейте в глубокую миску муку, кукурузный крахмал, соль
температуры и кайенский перец.
2. Горгонзолу измельчите.
140 г муки 3. Фисташки мелко порубите.

50 г кукурузного крахмала
крупная щепотка соли 4. В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбейте сыр
горгонзолу, цедру и сливочное масло до консистенции помадки.
щепотка кайенского перца Добавьте сухие ингредиенты и рубленые фисташки, перемешай-
50 г фисташек те до однородности.
цедра 1 лимона
5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник
на ночь.
6. Утром раскатайте печенье в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте

кружки диаметром 5–6 см и выложите на противень, застелен-
ный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. И убе-
рите еще на 1–2 часа в холодильник.
7. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте около 10–15 минут

или до золотистого цвета. Имейте в виду, что ваше печенье,
несмотря на золотистый цвет, будет еще достаточно мягким.
И это хорошо! Когда оно остынет, то превратится в прекрасное
хрустящее и рассыпчатое печенье.

с пармезаном,
маслинами и вялеными томатами
Òàêîå ïå÷åíüå áóäåò îòëè÷íûì äîïîëíåíèåì ê ÷àþ, à òàêæå ñòàíåò çàìå÷àòåëüíîé çàêóñêîé ê áîêàëó
âèíà. Âû óäèâèòåñü, íàñêîëüêî õîðîøî îíî ñî÷åòàåòñÿ ñî ìíîæåñòâîì êàê ñëàäêèõ ïðîäóêòîâ, òàê è ñîëå-
íûõ: ñ ôðóêòàìè, øîêîëàäîì, ïàøòåòîì, ñëèâî÷íûì ñûðîì è õàìîíîì, êðàáîâûì ìÿñîì — è ýòî åùå äàëåêî
íå âñå! Îíî òàêîå ðàññûï÷àòîå è õðóñòÿùåå, åãî ìîæíî âçÿòü ñ ñîáîé íà ðàáîòó èëè äàòü ðåáåíêó â êà÷åñòâå
ïåðåêóñà â øêîëó.
È, ïî íàøåìó ìíåíèþ ñ Óëüÿíîé, ñàìûå èíòåðåñíûå âêóñû çàêóñî÷íîãî ïå÷åíüÿ — ýòî òå, êîòîðûì óäèâèòåñü
íå òîëüêî âû, íî è âàøè áëèçêèå, à òàêæå îäíîêëàññíèêè, êàê ïîäñêàçûâàåò äî÷êà. È ëó÷øèé òîìó ïðèìåð —
ðàññûï÷àòîå ïå÷åíüå ñ ïàðìåçàíîì, ìàñëèíàìè è âÿëåíûìè òîìàòàìè.
Çâó÷èò âêóñíî, íå ïðàâäà ëè?
Для печенья: 1. Ингредиенты начинки мелко порежьте. Но не нужно измельчать

270 г пармезана в пюре, поэтому блендер в данном случае не подойдет.
2. Пармезан натрите на мелкой терке.
225 г муки 3. Для печенья смешайте все ингредиенты в чаше стационарного

2 г соли миксера с насадкой «весло» до полного объединения. Добавь-
те оливковое масло, мелко порезанные маслины и томаты.
1 г молотого душистого
Перемешайте.
черного перца
1 г сухих прованских трав 4. Из теста скатайте колбаску около 6 см в диаметре и уберите
75 г оливкового масла в морозильную камеру на несколько часов. Затем нарежьте
на шайбы толщиной около 2–3 см и выложите на противень,
застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Для начинки: И уберите еще на 1–2 часа в холодильник.
100 г черных маслин
100 г вяленых томатов 5. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте около 10–15 минут или
до золотистого цвета. Дайте печенью полностью остыть.

Глава 3
«)
%»
Ìû ïðîøëè óæå î÷åíü áîëüøîé ïóòü. Âû òàê íåèñòîâî

ãîòîâèëè è óäèâëÿëè áëèçêèõ íåîáû÷íûìè ñî÷åòàíèÿìè,
÷òî ñäåëàëè ýòîò ìèð ëó÷øå! È ñåé÷àñ íàñòàëî âðåìÿ
ïåðåéòè íà íîâûé, áîëåå âûñîêèé è èçÿùíûé óðîâåíü
ó êîí-
äèòåðñêîãî èñêóññòâà! Ïóãàòüñÿ íå ñòîèò, âåäü âû óæå
ñòîëüêî âñåãî óìååòå è âìåñòå ìû îáÿçàòåëüíî íàó÷èìñÿ
åùå áîëüøåìó.
Ïðè âûïåêàíèè ïå÷åíüÿ èç ýòîé ãëàâû âû íà ñåáå ïðî÷óâ-

ñòâóåòå âåñü ñìûñë âûñêàçûâàíèÿ «ïå÷åíüå — ýòî èñêóñ-
ñòâî». Âåäü ëþáîé èç âèäîâ ïå÷åíüÿ, ïðî êîòîðûé ÿ ðàñ-
ñêàæó âàì íèæå, äîñòîèí îòäåëüíîé «çâåçäû» íà Àëëåå
ñëàâû è îñîáîãî ìåñòà â èñòîðèè ñåìüè.
Ýòà ãëàâà — ïðèìåð òîãî, êàê ÷åëîâåê â ïîãîíå çà ïðå-

êðàñíûì ìîæåò äîñòè÷ü ìíîãîãî, åñëè èñêðåííå ýòîãî
çàõî÷åò. Äà, ïðèäåòñÿ äåëàòü îòäåëüíûå çàãîòîâêè, äà
è âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå ïå÷åíüÿ áóäåò óõîäèòü â ðàçû
áîëüøå. Íî êîãäà âû óâèäèòå ðåçóëüòàò, òî, îáåùàþ, âû
áóäåòå î÷åíü ãîðäû ñîáîé è óæå íèêàêèå âåðøèíû êîíäè-
òåðñêîãî ìàñòåðñòâà íå ïîêàæóòñÿ âàì íåäîñÿãàåìûìè!
Ñ îòâàãîé ïðîõîäèòå èñïûòàíèÿ íàìåëàêîé, ãàíàøåì

è õðóñòÿùèì íóãàòèíîì, ÿ âåðþ â âàñ è óæå çàî÷íî ðàäó-
þñü âàøèì óñïåõàì!

с шоколадной намелакой
Ýòî ïå÷åíüå ïîõîæå íà ìàëåíüêèå ïèðîæíûå, êîòîðûå äîñòîéíû òîãî, ÷òîáû áûòü ïîäàííûìè
íà ñòîë Ìàðèè-Àíòóàíåòòû. È êàê æå ïîâåçëî âàì, ÷òî îíè ïîÿâÿòñÿ ó âàñ íà ñòîëå, ñòàâ óêðàøåíèåì
ëþáîãî ïðàçäíèêà èëè áóäíåãî äíÿ. Ìèíèàòþðíûå øîêîëàäíûå þáî÷êè, êðóæåâîì ÷óòü âûëåçàÿ èç-ïîä
øëÿïîê õðóñòÿùåãî ïå÷åíüÿ, áóäóò
ä ðàäîâàòü ãëàç äî òåõ ïîð, ïîêà âû èìè íå íàñëàäèòåñü ñ ÷àøå÷êîé
àðîìàòíîãî ÷àÿ èëè êîôå. Ïî÷óâñòâóéòå ñåáÿ ïðèíöåññîé, óñòðîéòå êîðîëåâñêîå ÷àåïèòèå, è ïóñòü,
êàê ãîâîðèòñÿ, âåñü ìèð ïîäîæäåò!

65 г сахарной пудры 1. В отдельной миске просейте вместе муку, крахмал, соль,
75 г сливочного масла какао-порошок и миндальную муку.
40 г яиц
20 г миндальной муки
2. Смешайте сахарную пудру со сливочным маслом и взбейте
в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» до
40 г картофельного светлого кремообразного воздушного состояния. Примешайте
крахмала небольшими частями на средней скорости миксера яйца, затем
добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте до объединения.
15 г какао-порошка
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите
115 г муки в холодильник на ночь.
1 г соли
3. С утра разомните тесто и раскатайте в пласт до толщины
0,5 см. Вырежьте кружки 4–5 см в диаметре. В половине
Для шоколадной намелаки:
из получившихся кружков сделайте в центре отверстие —
82 г молока звездочку, кружочек, сердечко, ромбик, по вашему желанию.
8 г глюкозы Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой
150 г горького шоколада 70% или силиконовым ковриком, и выпекайте при 160 °C около
10–15 минут. Дайте остыть.
25 г молочного шоколада
Шоколадная намелака:
175 г сливок
4. Молоко нагрейте с глюкозой, доведя до кипения. Вылейте
в шоколад, подождите минут 5, пока шоколад не растает,
и перемешайте. Затем пробейте блендером, чтобы получилась
хорошая эмульсия. В этом случае ганаш в будущем не
расслоится. Влейте холодные сливки и пробейте блендером
еще раз. Масса будет жидкой. Уберите на ночь в холодильник.
Затем сложите в кондитерский мешок с насадкой «звездочка»
и отсадите на половинку печенья. Сверху накройте и чуть
прижмите второй половинкой, в которой есть отверстие.
108 «Удивись и восхитись»

«Удивись и восхитись» 109

с карамелью и молочным шоколадом
Âñå äåòè îáîæàþò øîêîëàäíûå áàòîí÷èêè. À äàâàéòå ïîïðîáóåì óäèâèòü èõ âêóñîì äîìàøíåãî
àðîìàòíîãî ïå÷åíüÿ ñ êàðàìåëüþ è ìîëî÷íûì øîêîëàäîì! Îñîáåííîñòü ýòîãî ïå÷åíüÿ — ÿðêèé îòòåíîê
ôóíäóêà âî âêóñå è ïðèÿòíàÿ òåðïêîñòü â àðîìàòå áëàãîäàðÿ íåáîëüøîìó ñîäåðæàíèþ ðîìà.
Äîïîëíèò ýòó êîìïîçèöèþ íå òîëüêî âêóñíàÿ, íî è î÷åíü ïîëåçíàÿ êóðàãà, êîòîðàÿ çäåñü ïðåäñòàíåò
ïåðåä íàìè â îáðàçå íåâåñîìîé êðîøêè. Êàæåòñÿ, ìíå óæå è ñàìîé áåçóìíî çàõîòåëîñü ýòîãî ïå÷åíüÿ!
Íó ÷òî, ïðèñòóïèì?

100 г сахарной пудры из 1. Обычный коричневый сахар (100 г) поместите в кофемолку
коричневого сахара или стационарный мини-блендер и пробейте до состояния
пудры. Если у вас нет этих инструментов, то используйте
обычную сахарную пудру.
60 г вареных яичных
желтков 2. Смешайте сахарную пудру со сливочным маслом и взбейте
20 г темного рома до светлой кремообразной массы. Добавьте сваренные
и протертые через мелкое сито яичные желтки. Затем влейте
2 г соли
ром, всыпьте соль и фундучную муку. В конце примешайте муку
150 г фундучной с разрыхлителем. Перемешайте до объединения. Скатайте тесто
неочищенной муки в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник
200 г муки на ночь.
3. С утра раскатайте печенье в пласт толщиной 0,5 см и формоч-
кой вырежьте квадраты со сторонами 5–6 см. В половине этих
Для ганаша на черном чае: квадратов сделайте окошко небольшого размера.
250 г горького шоколада 70%
содержания какао 4. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной
бумагой или силиконовым ковриком. И уберите еще на 1–2 часа
180 г воды в холодильник.
3 г пектина NH
13,5 г сорбитола 5. Разогрейте духовку до 160 °C и выпекайте около 15 минут
или до золотистого цвета.
40 инвертного сахара или
меда
Ганаш на черном чае:
1 г светлого рома
2 пакетика чая с бергамотом
6. Это очень стабильный, хороший ганаш для корпусных конфет
и печенья. Все дополнительные ингредиенты необходимы
для того, чтобы печенье могло находиться на витрине без
холодильника.
Воду с инвертным сахаром нагрейте до 45 °C. Примешайте
пектин с сорбитолом и доведите до кипения. Проварите
2 минуты. Снимите с огня, положите пакетики с чаем и накройте
крышкой. Дайте настояться 2 минуты. Достаньте пакетики,
отожмите и охладите чайный сироп до 36 °C, затем добавьте
ром.



Для мягкой карамели: 7. Шоколад растопите и затемперируйте: растопите и нагрейте

100 г сахара до 50–55 °C, затем сразу же охладите на мраморе или водяной
бане до 27 °C, затем вновь нагрейте до 31–32 °C (не перегрейте).
40 г глюкозы
Поддерживайте рабочую температуру в 31–32 °C до
200 г сливок 33% использования.
31% 8. Смешайте чайный сироп (36 °C) с темперированным шоколадом
и сразу же распределите по рамке 25 × 25 см высотой 0,2–0,3 см.
70 г вареной сгущенки
И оставьте закристаллизоваться.
8 г желатина 200 Bloom
Мягкая карамель на молочном шоколаде:

Для ореховой крошки 9. Сливки доведите до кипения. Желатин замочите в холодной
с курагой: воде.
10.
50 г фундука
Из сахара и глюкозы сделайте карамель, доведя ее до 185 °C.
50 г сахара
Прекратите процесс карамелизации, аккуратно влив горячие
50 г кураги сливки. Хорошо перемешайте. Добавьте набухший желатин
и вареную сгущенку. Остудите до 36 °C. Вылейте поверх
молочный шоколад и пробейте массу блендером. Вылейте
и распределите поверх ганаша на черном чае. Оставьте на сутки
закристаллизоваться. В идеале при комнатной температуре
в диапазоне от 17 °C до 23 °C. Если у вас слишком тепло, то
можно убрать на ночь в холодильник, но перед тем как нарезать,
в этом случае нужно будет дать постоять минут 10–15 при
комнатной температуре. Затем нарежьте на квадраты нужного
размера — они могут быть такого же размера, как печенье или
чуть меньше — по вашему желанию.
Крошка ореховая с курагой:

11. Фундук обжарьте на сухой сковороде. Из сахара сделайте
карамель и всыпьте в нее орех. Перемешайте и выложите массу
на силиконовый коврик. Полностью остудите, затем сложите
в стационарный блендер и перемелите в импульсном режиме до
состояния крупной крошки. Затем добавьте курагу, порезанную
на кусочки, и еще раз пробейте в импульсном режиме до более
мелкой крошки.
Сборка печенья:
12. На выпеченное печенье, основу, выложите квадрат вырезанной
начинки. Сверху закройте вторым печеньем с окошком. В него
насыпьте ореховую крошку с курагой.

Карамельное печенье

НА 40 ШТУК
Ìàíÿùåå, íåìíîãî çàãàäî÷íîå, ñ õðóñòÿùèì íóãàòèíîì êàðàìåëüíîå ïå÷åíüå. Êàæåòñÿ, ÷òî ýòîò
ðåöåïò ïðèøåë ê íàì èç âîëøåáíîãî ìèðà äðàãîöåííûõ êàìíåé è èùóùèõ çîëîòî àëõèìèêîâ.
Â êàðàìåëüíîì ïå÷åíüå ñ íóãàòèíîì ïðåêðàñíî âñå: èäåÿ, èñïîëíåíèå è ýìîöèè, êîòîðûå âû èñïûòàåòå, ñîçäàâ
÷óäî, óìåùàþùååñÿ ïðÿìî ó âàñ â ëàäîøêå.
Ïîôàíòàçèðóéòå âìåñòå ñ âàøèìè ñàìûìè ìàëåíüêèìè ëþáèòåëÿìè ïå÷åíüÿ, ñïðîñèòå èõ, ÷òî îíè âèäÿò,
ãëÿäÿ íà êàðàìåëüíîå ïå÷åíüå ñ íóãàòèíîì, ïîõîæåå íà âèòðàæíîå ñòåêëî. Â ýòèõ õðóñòÿùèõ êðèñòàëëèêàõ
ìîæíî ðàçãëÿäåòü öåëûé ìèð!
ßíòàðíóþ êàðàìåëü ñìåëî ìîæíî ñðàâíèòü ñ êðóæåâàìè ñòàðèííûõ ïûøíûõ ïëàòüåâ, â êîòîðûõ òàê ëîâêî
êðóæèëèñü îçîðíûå äàìû ýïîõè Âîçðîæäåíèÿ. Èëè ñ ùèòîì ðûöàðÿ. À åñëè âû ïîäíåñåòå ïå÷åíüêó ê ñîëíûøêó,
òî óâèäèòå, êàê îíî ïîäñâå÷èâàåò êàæäûé êðèñòàëëèê íóãàòèíà, è êàæåòñÿ, ÷òî ýòî íàñòîÿùèé òåìíûé
ÿíòàðü.
Âàì çàõî÷åòñÿ âå÷íî ëþáîâàòüñÿ êàðàìåëüíûì ïå÷åíüåì ñ íóãàòèíîì, íî ïîìíèòå, ÷òî ëó÷øå íàñëàäèòüñÿ
ñ
èì ïðÿìî çäåñü è ñåé÷àñ, âåäü âû âñåãäà óñïååòå èñïå÷ü åãî åùå!
Для нугатина: Хрустящий нугатин:

180 г сливочного масла 1. Миндаль и какао-орех мелко порубите кубиками.
2.
52 г молока
Доведите до кипения сливочное масло, сахар, глюкозу и молоко.
71 г глюкозы
Нагрейте всю эту массу до 108 °C и добавьте какао-порошок,
364 г сахара рубленый орех миндаля и какао-орех.
21 г какао-порошка
107 г миндаля 3. Распределите между двумя силиконовыми ковриками и раска-
тайте как можно тоньше. Заморозьте.
107 г какао-ореха (cocoa nibs)
Шоколадное печенье:
4. Смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме яиц. В конце
270 г сливочного масла, добавьте яйца и перемешайте только до объединения. Скатайте
размягченного тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодиль-
4 г соли ник на ночь.
5. С утра слегка разомните тесто и раскатайте его в пласт тол-
70 г миндальной муки щиной 0,3 см. Вырежьте кружки диаметром 5 см. В половине
112 г яиц из них сделайте вырубкой меньшего размера окошко (3,5 см
480 г муки в диаметре). Выложите на противень, застеленный силиконовым
ковриком или пергаментной бумагой, цельный кружок песоч-
53 г темного какао-порошка
ного теста. На другой противень, также застеленный — ободки
из песочного теста. Все уберите в холодильник не менее чем
на 2 часа.
6. Оставшееся тесто скатайте в шар, и при желании вы можете его

или дальше использовать, или заморозить на 1–2 месяца.



Для мягкой карамели: 7. Перед выпеканием достаньте нугатин и вырубкой такого же

83 г глюкозы размера, как окошко в вашем ободке из песочного теста
(3,5 см в диаметре), вырежьте кружки нугатина. Вставьте
555 г сахара
получившийся нугатин в ободок из песочного теста.
166 г воды
225 г сливок 8. Выпекайте противни поочередно в хорошо разогретой
1 стручок ванили до 160 °C духовке около 15 минут. Дайте остыть, прежде чем
снимать с силиконового коврика.
3 г флер-де-сель
Мягкая карамель:
9. Нагрейте глюкозу, сахар и воду до 182 °C. Сливки нагрейте
в отдельном сотейнике.
10. Прекратите процесс карамелизации горячими сливками

с семенами ванили и солью. Добавьте сливочное масло.
Верните на огонь и нагревайте до 102 °C. Затем пробейте
блендером в течение нескольких минут. Уберите в холодильник,
накрыв в контакт пищевой пленкой.
Сборка:
1 1.
1 На выпеченное печенье
печен без нугатина из кондитерского мешка
по спирали отсадите карамель. Накройте начинку второй
половинкой печенья с окошком из нугатина. Чуть прижмите.
«Удивись и восхитись»
Кофейное печенье

Êîôå è øîêîëàä, øîêîëàä è êîôå — ýòî êëàññèêà. À ÷òî ìîæåò áûòü ëó÷øå, ÷åì íîâîå ñî÷åòàíèå êëàñ-
ñè÷åñêèõ âêóñîâ â òàþùåì ïå÷åíüå? Êàê ñêàçàëà Îäðè Õåïáåðí: «Øîêîëàäà íèêîãäà íå áûâàåò ìíîãî». È âåäü
ñëîæíî ñ íåé íå ñîãëàñèòüñÿ!
Íî äàâàéòå ïåðåä íà÷àëîì ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçáåðåìñÿ, ÷òî çà äèâíûé ïðîäóêò ýòà ñàìàÿ «äæèàíäóéÿ» èëè,
êàê åùå åå íàçûâàþò, «æàíäóæà». Ñëîâî ïðîèñõîäèò èç èòàëüÿíñêîãî ÿçûêà (gianduia èëè gianduja) è ïðåä-
ñòàâëÿåò ñîáîé øîêîëàäíóþ ïàñòó, íà òðåòü ñîñòîÿùóþ èç ìîëîòûõ ëåñíûõ îðåõîâ. Ýòîò ïðîäóêò áûë
èçâåñòåí â Ïüåìîíòå â ïåðâîé ïîëîâèíå XIX âåêà. Íàçâàíèå ïîëó÷èë ïî èìåíè êàðíàâàëüíîãî ïåðñîíàæà-ìàðè-
îíåòêè Äæàíäóÿ.
È, ïîæàëóéñòà, íå ïóòàéòå åå ñ «Íóòåëëîé»! Ýòî çåìëÿ è íåáî. «Íóòåëëà» — ìÿãêàÿ ïàñòà, êîòîðàÿ, êàê
ìàñëî, íàìàçûâàåòñÿ ëåãêî íà õëåá. «Æàíäóæà» áëèæå ê øîêîëàäíîé ïëèòêå. Îíà ïðåêðàñíî äåðæèò ôîðìó,
åå ìîæíî ïîëîìàòü èëè íàðåçàòü, îíà íå áóäåò òå÷ü. Åñëè âû çàìåíèòå åå íà «Íóòåëëó», òî âñÿ íà÷èíêà
â âàøåì ïå÷åíüå «ðàçúåäåòñÿ». Äà, â îòêðûòîé ïðîäàæå
ï ýòîò òèï øîêîëàäà äîñòàòî÷íî ñëîæíî íàéòè,
íî î÷åíü ëåãêî ïðèãîòîâèòü ñàìèì äîìà. Ðåöåïòîì ÿ òàêæå ñ áîëüøèì óäîâîëü
ó ñòâèåì äåëþñü ñ âàìè!

270 г сливочного масла 1. Смешайте в чаше стационарного миксера сливочное масло,
комнатной температуры соль, сахарную пудру, муку и ореховую муку вместе. В конце
добавьте яйца и перемешайте до полного объединения.
4,5 г соли
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите
203 г сахарной пудры в холодильник на ночь.
67 г мелкой фундучной муки
(неочищенной) 2. Охлажденное песочное тесто раскатайте в пласт толщиной
2 мм и вырежьте квадраты со сторонами 3 × 3 см. Выпекайте
533 г муки
при температуре 160–170 °C около 15 минут.
112 г яиц
Джандуйя:
Для джандуйи: 3. Молочный шоколад необходимо затемперировать, это важно.
400 г джандуйи Если вы этого не сделаете, ваша паста будет текстуры
или «Нутеллы» и быстро растает. Печенье всегда придется держать
в холодильнике, чтобы предотвратить это.
80 г пасты пралине 4. Темперирование шоколада: растопите и нагрейте шоколад
(см. стр. 22) до 45 °C на горячей водяной бане или в микроволновой
печи. Затем необходимо сразу же охладить на холодной
водяной бане или мраморе до 27 °C и снова нагреть до 29 °C.
Смешайте с пастой пралине до однородности. Можно пробить
блендером, но не перегрейте массу выше 30 °C, иначе она
не закристаллизуется.



Для кофейного ганаша: 5. Вылейте в рамку 25 × 30 см и оставьте кристаллизоваться при

135 г сливок комнатной температуре или уберите в холодильник. Толщина
слоя должна быть 0,3 см.
250 г шоколада 55%
35 г инвертного сахара или
Кофейный ганаш:
меда
6. Доведите до кипения сливки с инвертным сахаром. Вылейте
35 г сливочного масла в растопленный шоколад. Пробейте блендером вместе со сли-
вочным маслом. Остудите до 32 °C и распределите ганаш поверх
слоя джандуйи так же высотой 3 мм. Уберите в холодильник на
ночь. С утра нарежьте на квадраты, размером с ваше печенье
или чуть меньше.
Сборка:
7. На одну половинку печенья положите квадрат вырезанной на-
чинки. Накройте второй половинкой.

Печенье
«* »
Ñóáëèìèðîâ
è àííûå ÿãîäû — íàõîäêà äëÿ êîíäèòåðà. Âåäü ñ íèìè â ëþáîå âðåìÿ ãîäà ìîæíî ïðèãîòîâèòü
äåñåðò, êîòîðûé âû õîòèòå, äàæå åñëè ó ñâåæèõ ÿãîä ñåé÷àñ íå ñåçîí.
Áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî îíè îáåçâîæèâàþòñÿ ñ ïîìîùüþ âàêóóìà, à ïîòîì çàìîðàæèâàþòñÿ, ÿãîäû
ñòàíîâÿòñÿ ñóõèìè, íî ïðè ýòîì ñîõðàíÿþò â ñâîåì ñîñòàâå âñå âèòàìèíû è ïîëåçíûå ñâîéñòâà. È äàæå
ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî îíè îáëàäàþò áîëåå ÿðêèì âêóñîì, ïðèÿòíûì àðîìàòîì è íàñûùåííûì öâåòîì, ÷åì
ñâåæèå ÿãîäû.
Ñóáëèìèðîâàòü ìîæíî ëþáûå âèäû ÿãîä è ôðóêòîâ: îò ëþáèìîé êëóáíèêè è ìàëèíû äî áîëåå ýêçîòè÷åñêèõ
âàðèàíòîâ, òàêèõ êàê àéâà è ìàðàêóéÿ. Â ïå÷åíüå «Åæåâèêà» ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðåäëîæåííóþ
ä ìíîé
åæåâèêó, à ìîæíî ëþáûå äðóãèå ÿãîäû, ïðèãëÿíóâøèåñÿ âàì.
Ïðèãëàñèòü ëåòî â äîì î÷åíü ïðîñòî ñ òàêèì ïå÷åíüåì äàæå â ñàìóþ õìóðóþ ïîðó! À çà ñ÷åò ÿðêîãî àêöåíòà
â âèäå ñóáëèìèðîâ
è àííûõ ÿãîä îíî ïîëó÷èòñÿ ïèêàíòíûì è çàïîìèíàþùèìñÿ.

270 г сливочного масла 1. Смешайте все сухие ингредиенты, краситель, семена ванили
50 г яиц и холодные кубики масла в комбайне с насадкой «весло»
до состояния очень мелкой крошки, чтобы не было комков
8 г соли
масла. Добавьте яйца и вымесите тесто до однородности
170 г сахарной пудры и эластичности. Уберите в холодильник на ночь, завернув
8 г миндальной муки в пищевую пленку.
2.
460 г муки
Раскатайте тесто до 2 мм, вырежьте нужные размеры в равном
20 г порошка
количестве:
сублимированной ежевики диаметр 5 см
10 г ванильного экстракта диаметр 4 см
семена 1 стручка ванили диаметр 3 см
2 г фиолетового пищевого
3. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой
красителя (по желанию) или силиконовым ковриком. Уберите в холодильник на 1 час.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке до 150 °C в течение
10 минут.



Ганаш с ежевикой и черной Ганаш с ежевикой и черной смородиной:

смородиной: 4. Поместите воду в сотейник и добавьте сахар, лимонный сок,
150 г протертого пюре пюре смородины и ежевики. Доведите до кипения. Снимите
с огня. Добавьте ликер. Остудите до 36 °C.
черной смородины
75 г протертого пюре 5. Шоколад растопите на водяной бане и так же доведите до 36 °C.
ежевики Соедините обе массы и пробейте блендером. Дождитесь начала
55 мл воды кристаллизации, то есть когда ганаш уплотнится до состояния
эластичной массы и его комфортно можно будет отсадить
60 мл черносмородинового
на поверхность печенья без опасения того, что он растечется.
ликера Cream de Cassis или Соберите ганаш в кондитерский мешок с ровной крупной
«Рижский бальзам» насадкой диаметром 2 см и отсадите на печенье: вначале
25 г сахара большой шарик на самое большое печенье по размеру, накройте
вторым — 4 см в диаметре, чуть наискосок. Затем отсадите еще
7 мл лимонного сока
один шарик на него и закройте сверху печеньем диаметром
190 г темного шоколада 75% 3 см. Храните в холодильнике.

+
вафли
Êîãäà âàôëè â Åâðîïå òîëüêî ïîÿâèëèñü, îíè ñ÷ ñ èòàëèñü êîíäèòåðñêèì øèê è îì, äîñòîîéíûì òîëüêî
êîðîëåâñêèõ âåëüìîæ. Ñåé÷àñ æå âàôëè âî Ôðàíöèè åäÿò âñå: å îò òðåõëåòíèõ ìàëûøåé äî âçðîñëûõ ñîëè ë äíûõ
ìóæ÷èí â êîñòþìàõ. Äà, âàôëè — èçëþáëåííîå áëþäî íå í òîëüêî áåëüãèé éöåâ èëè ãîëëàíäöåâ, íî è ôð
ðàíöóçîâ.
Îñîáóþ
á ïîïóëï ÿðíîñòü çäåñü ïîëó÷èëè äâîéíûå âàôëè, ñêðåïëåííûå êàðàìåëüþ. À ÿ õî÷ó ïîçíàêîìèòü âàñ ñ ìîåé
èíòåðïðåòàöèåé âîçäóøíûõ ôðàíöóçñêèõ âàôåëü ñ ìàëèíîâîé êàðàìåëüþ è ðóáè-øîêîëàäîì.
Ðóáè-øîêîëàä — ýòî ÷åòâåðòûé âèä øîêîëàäà, èìåþùèé êðàñíî-ðîçîâûé öâåò è ôðóêòîâûé âêóñ, êîòîðûå åìó
ïðèäàþò âîâñå íå êðàñèòåëè è àðîìàòèçàòîðû, à êàêàî- î áîáû ðóáèíîâîãî öâåòà. Ðóáè-øîêîëàä äîñòàòî÷íî
ðåäêèé, è èç-çà ýòîãî ñóùåñòâóåò âåðîÿòíîñòü, ÷òî âû íå ñìîæåòå åãîî ê óïèòü. Â òàêîì
î ñëó÷àå âû ìîæåòå
çàìåíè
í òü åãî î â âàøèõ âàôëÿõ íà áåëûé
é.
Âàôëè íåñïðîñòà áûëè äîñòóïíû û òîëüêî äëÿ ôðàíöóçñêîé çíàòè, à ñî÷åòàíèå ìàëèíû ñ ïî-íàñòîÿùåìó óíè-
êàëüíûì ðîçîâûì ì øîêîëàäîì äåëàåò èõ åùå áîëåå èçûñêàííûì áëþäîì. Òàêîãî íå åëè äàæå êîðîëè!
Д вафель:
Для Вафли:
2 яйца 1. Растопите сливочное
о масло
л в микроволновой печи вместе
75 г сливочного масла с шоколадом.
50 г растопл
ленного
шоколада Ruby Callebaut
2. В большую миску слож жите яйца и саха
х р и взбивайте их в течение
8–10 минут или до тех пор, пока масса не увеличится вдвое и не
150 г сахара станет пышной и воздушной.
150 г муки
50 г крахмала 3. Во взбитую яичную массу тонкой струйкой влейте теплое сливочное
масло. Когда ингредие
д нты будут объединены, выключите миксер.
100 г теплой воды
4. Сверху просейте муку с крахмалом и начните перемешивать
венчиком, время от времени добавляя теплую воду.
5. Когда тесто станет однородным, отложите его в сторону на 30 минут

для набухания и уплотнения текстуры теста.
6. Используйте кисточку, чтобы смазать верх и низ электрической

вафельниц
н ы растопленным сли ивочным маслом.
7. В зависимости от размера вашей вафельн ь ицы налейте ¼–½ по о-

ловника теста в центр, зате
л ем сразу же накройте свер рху крыш-
кой и плотно прижмите е ее. Держите так, не отпуская, в течение
1,5–2 минут. Затем откройте вафельницу и посмотрите на получив-
шиеся вафли — они должны быть румяного, золотист и ого цвета.
Если вафли все еще бледные, закройте крышк ш у и продолжайте
их выпекать еще некоторое время.
8. Возьмите готовую вафлю

л тонким плоским шпател е ем или вилкой и пе-
ренесите на сухую рабочую поверхностс ь. И сразу же нарежьте резцом
круги нужного диаметра — это могут быть кружк
у и, сердечки, овалы,
квадраты — форма не важн
ж а. Но важно: вырезать надо, покаа вафлии
горячие, иначе они быстро станут хрустящими и будут ломаться.


Малиновая карамель: Малиновая

я кара
р мель:
60 г малины 9. В чашу блендера добавьте малину, пюре из маракуйи и залейте
65 г пюре из маракуйи сливками. Все пробейте до однородной массы и довести до
кипения.
100 мл сливок 33%-ной
жирности 10
0. В кастрю юлю с толстым дном налейте глюкозный сир роп. Нагрейте
140 г глюкозного сиропа его, не доводя до кип
и ения, затем добавьте сахар. Держите на
150 г сахара
а огне, не мешая, сахар долже
л н раствориться сама . Продолжайте
держать, пока смесь не прио
р бретет красивый темно-янтарный
45 г соленого сливочного
оттенок. Оче
О нь осторожно влейте в карамель сразу все сливоч-
масла (или обычного ное малин новое пюре, доведенное до кипения. Нагрейте смесь
сли
ивочного масла до 112 °C. Выключите огонь, добавьте с
сливочное масло и переме-
с щепо
откой соли) шайте, пока оно не раств
с орится. Уберите на ночь в холодильник.
Глазурь «Гурме»:
Для глазури «Гурме»:
700 г растопленного
11. Шоколад растопите. Смешайте с маслом виноградной косточки
и пробейте блендером. В конце примешайте, если вы используе-
шоколада Ruby Callebaut те,
е кусочки сублимированной й малины.
2 г масла из виноградных
200
косточек 12. Глазурь прекрасно храни
н тся до месяца в холодильнике. Перед
использованием просто растопите и перемешайте.
По желанию можно добавить
кусочки сублимированной
Бисквит «Мох»:
малины.
13. Смешайте все ингредиенты, пробейте блендером, процедите
через сито и поместите в сифон. Зарядите 2 баллончика газа.
Бисквит «Мох»: Уберите на ночь в холодильник. Утром распределите по пласти-
80 г пюре из запеченной ковым или бумажным стаканчикам и запекайте в микроволно-
вой печи по одному в течение 1 минуты. После этого переверните
свеклы
стаканчик сразу же на решетку и дайте полностью остыть.
100 г яичных бе
б лков Только затем можно доставать бисквит, разрезая стаканчик.
80 г яичных жел
ж тков Он исполь
о зуется для украшения — его нужно будб ет хаотично
80 г сахара порвать до нужного ввам размераа.
55 г пшеничной муки
Сборка:
14. Соедините вафли попарно карамелью. Охладид те. Затем
т каждую
заготовку окуните в глаз
л урь «Гурме». Стряхните излишки
и выложитее вафли
и для кристаллизации на пергамент. Сразу же
украсьте бисквитом «Мох».
128 «Удив
вись и восхитись»
«У
«Уд
Уд
диив
и вись
ис
сь и в
вос
ос
сх
схит
хи
хит
итиись
сь
ь» 129
Печенье
«, »
Òàêîå ïå÷åíüå ñòàíåò óêðàøåíèåì ëþáîãî äåòñêîãî ïðàç

ï äíèêà! Ôîðìû ìîãóò áûòü ëþáûå:
ñíåæèíêè, ðîìáèêè, ñåðäå÷êè, öâåòî÷êè — ãëàâíîå ìèíèàòþðíîãî ðàçìåðà, êàê äëÿ êóêîëüíîãî
÷àåïèòèÿ. Äåòè ýòî îñîáî ëþáÿò.

270 г сливочного масла, 1. Смешайте все сухие ингредиенты и холодные кубики масла
охлажденного в чаше стационарного миксера с насадкой «весло» до состояния
очень мелкой крошки, чтобы не было комков масла. Добавьте
4 г соли
яйца и вымесите тесто до однородности и эластичности.
203 г сахара «мусковадо» Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите
80 г миндальной муки в холодильник на ночь.
2.
112 г яиц
С утра раскатайте тесто в пласт и вырежьте звездочки нужного
520 г муки
размера. Выпекайте при температуре 160 °C около 5–7 минут.
20 г порошка корицы
10 г несладкого какао- Ганаш:
порошка 3. Доведите до кипения сливки с медом и глюкозой. Остудите
5 г порошка аниса до 36 °C.
4.
Параллельно растопите шоколад и также доведите температуру
до 36 °C. Смешайте обе массы. Пробейте блендером вместе
Для ганаша: со сливочным маслом. Уберите в холод на сутки.
70 г сливок
139 г белого шоколада Пластичный шоколад:
Caramel Zephyr Cacao Barry 5. Шоколад растопите и нагрейте до 40 °C. Глюкозу нагрейте
20 г меда в микроволновке до 40 °C (важно не перегреть!). Смешайте обе
массы только до объединения. Не вымешивайте слишком долго,
20 г глюкозы или
иначе может отслоиться какао-масло, и это уже не исправить.
кукурузного сиропа Заверните массу в пищевую пленку и уберите в сторону на
35 г сливочного масла сутки. Храните при комнатной температуре.
Для пластичного шоколада:

6. С утра пластичный шоколад слегка разомните в руках, как
пластилин, раскатайте на столе, чуть присыпанном крахмалом,
150 г белого шоколада до толщины в несколько миллиметров. Вырежьте вырубкой
Caramel Zephyr Cacao Barry цветок или звездочку чуть меньшего диаметра, чем ваше
100 г глюкозы печенье. И уберите в холодильник.
Сборка:
7. Выпеченное печенье попарно соедините ганашем. Сверху также
отсадите маленькую капельку ганаша и закрепите на нем цветок
из пластичного шоколада.

Печенье
«( ''»
Áàíàí è êàðàìåëü — äîñòàòî÷íî ÷àñòûå ãîñòè íà ñòîëå êîíäèòåðà. Îäíàêî îáû÷íî ìû íàñëàæäàåìñÿ
èõ âêóñîì â òîðòàõ, ïóäèíãàõ è ìóññàõ. Íî ÷àñòî ëè âàì âñòðå÷àþòñÿ áàíàí è ïëîòíàÿ òÿãó÷àÿ êàðàìåëü
â ïå÷åíüå?
Ïå÷åíüå «Áàíîôôè» ÿâëÿåòñÿ ìîèì ïåðåîñìûñëåíèåì òàê ïîëþáèâøåãîñÿ âñåìó ìèðó àíãëèéñêîãî äåñåðòà.
È ïðåäñòàâèòü íåâîçìîæíî, ÷òî â åãî ñîñòàâå ìîãëè îêàçàòüñÿ ÿáëîêè èëè äàæå ìàíäàðèíû, êîòîðûå ñîçäà-
òåëè èñïîëüçîâàëè, ÷òîáû íàéòè òî ñàìîå èäåàëüíîå ñî÷åòàíèå.
Ïî æåëàíèþ äëÿ ïå÷åíüÿ «Áàíîôôè» ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîêóïíîå òåñòî, íî ìû æå íå èùåì ëåãêèõ ïóòåé?
Îäíàêî âàæíî çíàòü, ÷òî ñëîåíîå òåñòî, êîòîðîå ìû ïîäãîòîâèì äëÿ âûïå÷êè, — ýòî íå òî æå ñàìîå òåñòî,
êîòîðîå èñïîëüçóåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè êðóàññàíîâ, âåäü îíî áåçäðîææåâîå.
Äà, ïî èçíà÷àëüíîé çàäóìêå àíãëèéñêèõ êîíäèòåðîâ, «Áàíîôôè» — ýòî ïàé, íî äàâàéòå äàäèì âîëþ ôàíòà-
çèè è ïðåâðàòèì ýòîò âåëèêîëåïíûé äåñåðò â ïå÷åíüå!
Слоеное тесто: Масляное тесто:

1. Нарежьте сливочное масло кубиками и слегка разомните.
Для масляного теста: В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбейте
сливочное масло с мукой до однородного состояния и цвета.
2. Придайте массе квадратную форму со сторонами 15 см,
50 г муки заверните в пищевую пленку. Уберите на ночь в холодильник.
Для основного теста: Основное тесто:

420 г муки 3. Высыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре
углубление.
190 г холодной воды
10 г соли
4. В отдельной миске смешайте соль и воду. Влейте эту жидкость
70 г сливочного в центр муки. Медленно начинайте смешивать круговыми движени-
масла, растопленного ями, всегда работая из центра, чтобы вода успевала поглощать муку
и не растеклась. Когда все смешаете, добавьте растопленное сливоч-
и охлажденного
ное масло и замешивайте упругое тесто в течение примерно 5 минут.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник с одной стороной в 15 см.

Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.
6. На следующий день достаньте оба вида теста из холодильника.

Раскатайте основное тесто толщиной 1 см в прямоугольник размером
30 × 18 см. Сверху с одного края положите прямоугольник масляного
теста. И накройте второй стороной теста. Запечатайте края.
7. Масло должно находиться в завернутом тесте, как в коконе, без воз-

душных карманов, полностью занимать всю площадь внутри. Завер-
ните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.



Мягкая карамель: Раскатка:

40 г глюкозы 8. Достаньте тесто из холодильника, положите на рабочую поверх-
280 г сахара ность и раскатайте в прямоугольник, который в 3 раза шире,
чем высота, около 50 × 20 см.
85 г воды
110 г сливок 9. Сложите обе короткие стороны прямоугольника к середине,
3 г соли внахлест, чтобы получилось 3 слоя.
10.
Стряхните лишнюю муку, заверните в пленку и опять уберите
в холодильник на 2 часа.
11. Повторите эту процедуру еще 5 раз в общей сложности. С ка-

ждым разом ваше тесто будет приобретать все более яркий,
насыщенный, однородный цвет. Количество слоев в тесте
зависит от желаемого результата. Если прослоить тесто меньше,
до 3 раз, то такой корж во время выпекания выйдет выше, но
с неровной поверхностью. Если прослоить большее число раз,
как в нашем случае, до 6, то в результате вы получите низкий,
ровный, красивый и очень хрустящий слой теста.
12. После последнего раза обязательно охладите тесто ночь в хо-

лодильнике. Вы можете использовать его на следующий день
или заморозить в морозильной камере, разделив на порции,
где тесто прекрасно сохранится в течение 1 месяца.
13. Когда тесто будет полностью готово к использованию и хорошо

охлаждено, раскатайте его как можно тоньше, прежде чем выре-
зать уже нужные формы.
14. Имейте в виду, обрезки, которые у вас остались в ходе работы

с тестом, никогда нельзя перемешивать и раскатывать заново,
вся текстура слоеного теста теряется. Необходимо их соединить
вплотную друг к другу и раскатать, чтобы они соединились.
И никак иначе.
Мягкая карамель:
1 5. Нагрейте глюкозу, сахар и воду до 182 °C. Отдельно доведите
до кипения сливки с солью.
16. Прекратите процесс карамелизации горячими сливками с со-

лью. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Верните на огонь
и нагревайте до 102 °C. Затем пробивайте карамель блендером
в течение нескольких минут. Уберите в холодильник на ночь,
накрыв в контакт пищевой пленкой.

135

Для сборки печенья: Сборка печенья:

4 крупных банана 17. Бананы нарежьте кружками толщиной около 1,5–2 см.
18.
1 яичный белок
Вырежьте из теста кружки нужного диаметра (около 5–6 см).
19. На каждый пласт теста положите по кружку банана. На него

отсадите немного карамели. Края теста смажьте белком
и выложите сверху еще один кружок слоеного теста. Прижмите
края вилкой. Выложите все на противень, застеленный
пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Уберите
в холодильник на 1–2 часа.

21. Печенье смажьте белком и посыпьте крупным сахаром.
22. Когда поставите противень с печеньем в хорошо разогретую
духовку, уменьшите температуру до 190 °C и выпекайте
15–20 минут или до красивого золотистого цвета.

Печенье
«- »
Ñåé÷àñ ìû áóäåì ãîòîâèòü ñ âàìè ïå÷åíüå èç îñîáîãî âèäà òåñòà — ðóáëåíîãî. Îíî íàçûâàåòñÿ
òàê, ïîòîìó ÷òî äåëàåòñÿ âðó÷íóþ è ïðè ýòîì èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî íîæ. È ýòî åùå íå âñå, ÷òî ìîæíî
îòìåòèòü ïðî èíòåðåñíîå ïå÷åíüå «ßáëî÷íûé ïèðîã»!
Â Ñðåäíèå âåêà ÿáëî÷íûé ïèðîã åëè òîëüêî ïî îñåíè, êîãäà íàëèâíûå ÿáëî÷êè òîëüêî íà÷èíàëè ñîçðåâàòü.
Ïðåäñòàâëÿåòå, êàê ìíîãèå æäàëè öåëûé ãîä, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü íà ßáëî÷íûé ñïàñ ïèðîã? Õîðîøî, ÷òî
ñåé÷àñ æäàòü íå íóæíî è ìû ìîæåì íåçàìåäëèòåëüíî ïðèñòóïèòü ê ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ ïå÷åíüÿ,
êîòîðîå ïîëó÷èòñÿ ñ åùå áîëåå íàñûùåííûì ÿáëî÷íûì âêóñîì, íåæåëè ïèðîã.
Ïî÷òè â êàæäîé ñòðàíå åñòü ñâîé ñåêðåòíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÿáëî÷íîãî ïèðîãà è åãî
èíòåðïðåòàöèÿ — ïàé, ãàëåòà èëè æå ÷òî-òî èíîå. Ïóñòü âàøèì ñåêðåòîì ñòàíåò ïå÷åíüå ñ îäíîèìåííûì
íàçâàíèåì. Òîëüêî òññ!
Для рубленого теста: Рубленое тесто:

180 г сливочного масла, 1. В миске смешайте муку, сахар и соль. Выложите на большую
очень холодного доску для резки.
285 г муки
2. Масло нарежьте кубиками по 1 см и положите в морозилку
1 ч. л. сахара во время приготовления теста.
¼ ч. л. соли
95–100 г ледяной воды 3. Одну треть от масла выложите на доску и порубите ножом
с мукой так, чтобы мука стала нежно-желтого цвета и приобрела
текстуру песка. Самые большие кусочки масла могут быть
размером 1–1,5 мм.
4. Достаньте оставшееся масло, выложите на доску и порубите

ножом с мукой таким образом, чтобы самые большие кусочки
масла были размером с небольшую горошину. Переложите муку
с маслом в миску.
5. Разбрызгайте по поверхности муки 3–4 столовые ложки

ледяной воды. Затем запустите руку в мучную смесь, поднимите
ладонь, сожмите пальцы и отпустите тесто, дав ему снова упасть
в миску. Продолжая таким же образом, постепенно вводите воду
в тесто. Его ни в коем случае нельзя месить!
6. Соберите тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите

в холодильник минимум на два часа. У меня тесто «отдыхало»
в холодильнике ночь.



Для яблок в карамели: Яблоки в карамели:

80 г сахара 7. Яблоки нарежьте на тонкие дольки, перемешайте с корицей
50 г меда и сбрызните лимоном.
2–3 яблока «гренни смит»
8. Из сахара и меда сделайте в сотейнике карамель, затем
¼ лимона высыпьте все яблоки сразу и перемешайте. Дождитесь
7 г порошка корицы растворения карамели и немного потушите яблоки до мягкости.
Но они не должны развариться, нужно сохранить их структуру.
После того как яблоки будут готовы, откиньте их на сито и дайте
Для формовки и выпекания:
жидкости стечь.
1 яичный белок
50 г коричневого сахара Формовка и выпекание:
9. Готовое, отлежавшееся тесто раскатайте в пласт около 0,3 см.
Вырежьте кружки нужного диаметра (от 5 см до 8 см). В центр
одного кружка выложите 1 ч. л. начинки. Свободные края
смажьте белком и накройте вторым кружком теста. Смажьте
поверхность белком и чуть присыпьте коричневым сахаром.
10. Выпекайте при 190–200 °C около 10–15 минут.

Алфавитный указатель
/ Êîðèöà 16, 29, 49, 52, 62, 68, 72, 82, 130, 140
Àïåëüñèí 16, 79 Êðàõìàë
öåäðà 16, 49 êóêóðóçíûé 19, 103
êàðòîôåëüíûé 108
Êóíæóò 90, 94
( Êóðàãà 49, 113
Áàçèëèê 100
Áàíàí 136 =
Ëèìîí 79, 140
ñîê 68, 79, 125
Âàíèëü öåäðà 103
ñòðó÷îê 16, 34, 38, 52, 57, 117, 122 Ëóê 99
ýêñòðàêò 33, 38, 40, 44, 49, 52, 57, 60, 62,
71, 75, 82, 86, 122 +
Âèøíÿ 16, 30 Ìàê 94
Ìàëèíà 62, 68, 128
; Ìàðàêóéÿ 128
Ãâîçäèêà ìîëîòàÿ 29, 60 Ìàðöèïàí 79
Ãëþêîçà 50, 57, 108, 113, 114, 117, 130, 135 Ìàñëèíû 104
Ìàñëî êîêîñîâîå 33, 86
Ãîðãîíçîëà 103
Ìåä 16, 29, 33, 34, 59, 60, 75, 82, 86, 110, 121,
Ãðèáû 99
130, 140
Ãðåöêèé îðåõ 59, 60
Ìèíäàëü 16, 33, 85, 94, 114
ëåïåñòêè 26
* ïàñòà 26, 72
Åæåâèêà 125 ýêñòðàêò 16, 26
Ìîëîêî 26, 52, 57, 62, 68, 99, 108, 114
< êîêîñîâîå 33
Ìóêà
Èçþì 16, 59
êóêóðóçíàÿ 96
Èìáèðü ìîëîòûé 29, 60
ìèíäàëüíàÿ 26, 59, 79, 94, 108, 114, 122,
130
îâñÿíàÿ 86
Êàêàî-ïîðîøîê 30, 34, 71, 86, 108, 114, 130 ïøåíè÷íàÿ 29, 128
Êàïóñòà êèñëàÿ 99 ðæàíàÿ 29
Êàðäàìîí ìîëîòûé 29 ôóíäó÷íàÿ 68, 110, 118
Êåäðîâûå îðåõè 96 öåëüíîçåðíîâàÿ 49, 7
Êåôèð 26, 52
Êëþêâà 26, 38 >
Êîêîñîâàÿ ñòðóæêà 40, 59 Îðåõ ìóñêàòíûé 29
142
A
Ïàïðèêà 100 Ôèñòàøêè 103
Ïàðìåçàí 94, 104 Ôëåð-äå-ñåëü 57, 117
Ïåðåö Ôóíäóê 22, 33, 113
äóøèñòûé 60, 104 ïðàëèíå 25, 33, 82
êàéåíñêèé 103
÷èëè 100
B
Ïðîâàíñêèå òðàâû 104
Õëîïüÿ
êóêóðóçíûå 33
?
îâñÿíûå 16, 33, 59
Ðèñ âîçäóøíûé 33
Ðîçìàðèí 96
Ðîì 110
,
Öóêàòû 79

Ñàõàð "
êîðè÷íåâûé 16, 25, 30, 43, 44, 49, 50, 52, ×àé ìàò÷à 79
57, 60, 75, 80, 90, 140 ×åðíàÿ ñìîðîäèíà 125
ìóñêîâàäî 75, 90, 130
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 26, 30, 34, 40, 44, 52, 57, 79, C
85, 108, 110, 118, 122
Øîêîëàä
Ñâåêëà 128
áåëûé 38, 130
Ñãóùåíêà âàðåíàÿ 29, 113
ãîðüêèé 19, 34, 44, 50, 71, 75, 90, 108, 110,
Ñëèâêè 43, 50, 57, 108, 113, 117, 121, 128,
130, 135 121, 125
Ñìåòàíà 99 ìîëî÷íûé 86, 108, 113, 118
Ñóõîôðóêòû 33 íàòóðàëüíûé ðîçîâûé 33
Ñûð ñëèâî÷íûé 38, 44, 50, 80, 100
-
@ ßáëîêî 62, 140
Òâîðîã 86 ßéöà 16, 19, 25, 26, 34, 38, 40, 44, 49, 50, 60,
Òìèí 99 62, 68, 71, 72, 75, 80, 90, 94, 96, 99, 108,
Òîìàòû 104 114, 118, 122, 126, 130
143
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме,
в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной
системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Тарасова, Нина Андреевна.

Т19 А у нас есть печеньки! / Нина и Ульяна Тарасовы. — Москва :
Эксмо, 2020. — 144 с. : ил. — (Кулинария. Домашний кондитер)
Шоколадное, овсяное, фундучное, пряное и карамельное — печенье бывает
таким разным и таким вкусным, особенно если приготовить его своими руками.
Признанный кондитер международного класса, а также популярный блогер Нина
Тарасова написала книгу, где вы непременно найдете рецепт печенья, которое ста-
нет вашим любимым. В книге три главы: первая и самая большая глава предлагает
приготовить простое авторское печенье. Рецепты этого раздела идеально подойдут
для готовки с детьми. Вторая глава — несладкое закусочное печенье. Третья — вы-
сокий и изящный уровень кондитерского искусства. Приготовление печенья из этого
раздела потребует определенных навыков и большего времени. Какой бы рецепт вы
ни выбрали, результат обязательно придется вам по душе. Поэтому доставайте фар-
тук прямо сейчас и вперед к покорению новых кулинарных вершин! Пеките неистово!
УДК 641.55
ББК 36.997
© Тарасова Н.А., текст, фото, 2020

© Леонтьева К.Г., фото на обложку, 2020
© Смирнова Т.В., рисунки, 2020
ISBN 978-5-04-111067-3 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ДОМАШНИЙ КОНДИТЕР
Тарасова Нина Андреевна

Тарасова Ульяна
А У НАС ЕСТЬ ПЕЧЕНЬКИ!
Рисунки Татьяны Смирновой

Фото на обложку Ксении Леонтьевой
Ответственный редактор А. Сидорова. Младший редактор В. Горбунова
Художественный редактор В. Терещенко. Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко. Корректор И. Анина
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ! ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
МЫ В СОЦСЕТЯХ: Интернет-магазин : www.book24.ru
breadsalt.publisher Интернет-магазин : www.book24.kz

Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
16+
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
fi
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
fi
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан
Подписано в печать 24.08.2020. Формат 84x1001/16.

Гарнитура «Brutal Type». Печать офсетная. Усл. печ. л. 14,00.
Тираж экз. Заказ

Тарасова Н., Тарасова У. - А у Нас Есть Печеньки! (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2020

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Тарасова Н., Тарасова У. - А у Нас Есть Печеньки! (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2020

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Содержание

Введение «Сладкое удовольствие» ...... 7

Ïå÷åíüå, ïå÷åíüêè, ïå÷åíþøêè… êàêèìè îíè áûâàþò? Ðàññûï÷àòûìè, òàþùèìè, âîç-

Â äåòñòâå ìíå ñàìîé ìàìà ýêñïåðèìåíòèðîâàòü íå ðàçðåøàëà. Ìû æèëè î÷åíü áåäíî, è, ïî åå

È ìû ñ Óëüÿíîé ñ óóäîâîëüñòâèåì ãîâîðèì âàì:

Ïî áîëüøåé ÷àñòè âû ïðåêðàñíî ñìîæåòå îáîéòèñü è áåç ñòàöèîíàðíîãî ìèêñåðà, íî îí çäîðîâî

• ðàç — è âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêå äëÿ ñìåøèâàíèÿ;

• òðè — îñòàëîñü òîëüêî ñêàòàòü øàðèêè æåëàåìîãî ðàçìåðà è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü.

Óñòðàèâàéòåñü ïîóäîáíåå, ñàìîå âàæíîå, ÷òîáû íåçàìåäëèòåëüíî ïðèñòóïèòü ê ïðîöåññó

   !

Íàøà ïåðâàÿ ãëàâà — ñàìàÿ ïðîñòàÿ. Ýòî ðåöåïòû-ñêàç-

Çíàåòå, ñ ñàìîãî ðàííåãî Óëèíîãî âîçðàñòà ó íàñ ñ íåé ïî-

È ïðàêòè÷åñêè äëÿ êàæäîãî ïå÷åíüÿ ìû ñ Óëüÿíîé ïðè-

455 г шоколада не менее Накануне:

5. Поломайте тесто на куски, сформируйте шарики по 50 г каждый.

6. Выпекайте около 4 минут. Затем переверните противень и вы-

— Ìàìà, ñìîòðè êàêàÿ êðàñîòà!

— ß õî÷ó ñêîðåå åãî ïîïðîáîâàòü, — çàòîïàë ìàëåíüêèìè íîæêàìè íåòåðïåëèâûé çâåðåê.

— Òîëüêî âîò äåëî â òîì… — ñëåãêà ðàñòåðÿëàñü ìàìà-áóðóíäóê.

— Èç ýòîãî îðåøêà ÿ èñïåêó âêóñíåéøåå ïå÷åíüå, è òû ñìîæåøü ïîäåëèòüñÿ è ñ áåëî÷êîé,

— ß äóìàþ, äåëèòüñÿ — ýòî æå õîðîøî? — ÷óòü íåóâåðåííî ñïðîñèë îí.

Ðàäîñòíûé áóðóíäó÷îê ñêîðåå ïîáåæàë ê äðóçüÿì è íå ïðîñòî ïîïðîñèë ïîìîùè, íî è ïîçâàë

Для фундучного пралине: Фундучное пралине:

Для печенья: Печенье:

5. Готовое тесто вы можете убрать в холодильник сроком на 3 дня

6. Скатайте тесто для печенья в шарики по 40 г. Выложите на

Для миндальной пасты: Миндальная паста:

8. После чего достаньте и нарежьте на формы желаемого размера

9. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте поверхность печенья

Для пряника: Накануне:

5. Для глазури смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.

6. Готовые пряники достаньте из духовки и сразу же переложите

коричневый сахар для

Для основы: Основа:

Ïîäàðèòü äîðîãèì ñåðäöó ëþäÿì øîêîëàäíî-ìåäîâîå óäîâîëü

75 г сливочного масла, 1. Просейте все сухие ингредиенты в миску.

Печенье с белым шоколадом

— È ÿ î÷åíü ðàä ïîçíàêîìèòüñÿ! À ïî÷åìó òû òóò ñîâñåì îäíà? — ïîèíòåðåñîâàëñÿ Áåëûé

È ó íèõ ïîëó÷èëîñü! Ïîëó÷èëîñü ñîçäàòü ïå÷åíüå, íåâåðîÿòíîå ïî âêóñîâûì îùóùåíèÿì: êëþêâà,

380 г муки 1. Просейте вместе сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель

Для печенья: 1. Разогрейте духовку до 180 °C.

7. Каждое остывшее печенье сначала обмакните в глазурь, затем

180 г сахара 1. Поставьте сотейник с толстым дном на огонь. Насыпьте 1/3 от

3. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешивайте, пока

4. Перелейте полученную сливочную карамель в прохладную

5. Выложите тесто на лист пергаментной бумаги или силиконовый

6. Разогрейте духовку до 160 °C. Возьмите холодное тесто и вы-

7. Выложите печенье на противень, покрытый листом пергамент-

8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение

Ñî âçìàõîì âîëøåáíîé êîíäèòåðñêîé ïàëî÷êè ëþáèìûé ìíîãèìè êëàññè÷åñêèé äåñåðò, ò èçûñêàííîñòü

Для печенья: Начинка:

5. Сформируйте шарики из песочного теста по 40 г, приплюсните

6. Выпекайте печенье в течение 12–15 минут или до слегка

— À ÷òî ýòî ó òåáÿ ñ ñîáîé? Íåóæåëè àáðèêîñîâîå çåðíûøêî?

— Íå çíàþ, — ñêàçàë Ïèíãâèí÷èê.

Ïèíãâèí÷èê ñïðîñèë Ñîëíûøêî:

— Ýòî òå ñàìûå àáðèêîñèêè, ïðî êîòîðûå òû ìíå ðàññêàçûâàëî, Ñîëíûøêî?

Ñîëíûøêî êèâíóëî â îòâåò. Òîãäà Ïèíãâèí÷èê ñïðîñèë:

— À ÷òî ìíå ñ íèìè äåëàòü?

Для пасты из кураги: Паста из кураги:

300 г цельнозерновой муки 4. Взбейте сливочное масло c коричневым сахаром до легкого

Для карамели: Карамель:

×óâñòâóåòå, êàê ïðè îäíîì òîëüêî óïîìèíàíèè êëàññè÷åñêèõ àìåðèêàíñêèõ áóëî÷åê

Для печенья: 1. Взбейте сливочное масло в чаше стационарного миксера с на-

!

: По желанию вы можете сделать печенье «Три шоколада»,