ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Приднестровский государственный университет имени Т.Г. Шевченко»

Медицинский факультет

Кафедра «Общественного здоровья и организации здравоохранения

с циклом инфекционных болезней»

УТВЕРЖДАЮ

И.о. декана медицинского факультета

Г.Н.САМКО
(подпись, расшифровка подписи)

“____”______________2022 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине

« Гигиена питания »
на 2022/2023 учебный год

Специальность:
3.32.05.01-Медико-профилактическое дело

Специализация:
Медико-профилактическое дело

Квалификация
Врач по общей гигиене, по эпидемиологии

Форма обучения:
Очная

Год набора 2020

Тирасполь 2022
Рабочая программа дисциплины Б1.Б.22 «Гигиена питания» разработана в соответствии
с требованиями Государственного образовательного стандарта ВО по специальности
32.05.01 «Медико-профилактическое дело» утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 15.06.2017 г. № 552 и основной
профессиональной образовательной программы учебного плана по специализации
«Медико- профилактическое дело».

Составители рабочей программы:

Ассистент ___________________________________________Лагутина Е.А.

Преподаватель ___________________________________________Бивол Т.А.

Рабочая программы утверждена на заседании кафедры «Общественного здоровья

организации здравоохранения с циклом инфекционных болезней»
______ ___________ 20____г. протокол №____________

Зав. кафедры разработчика кафедры общественного здоровья и организации

здравоохранения с циклом инфекционных болезней
_____ ____________ к. фарм. н., доцент Г.Н. Самко

Зав. выпускающей кафедры общественного здоровья и организации

здравоохранения с циклом инфекционных болезней
_____________ ____________ к. фарм. н. , доцент Г.Н. Самко
 1. Цели и задачи освоения дисциплины
Цель освоения дисциплины является изучение совокупности технологий, средств,
приемов и способов деятельности, направленных на обеспечение санитарно-
эпидемиологического благополучия населения, сохранение и улучшение его здоровья, а
также на осуществление надзора в сфере защиты прав потребителей.
Задачами освоения дисциплины являются:
-изучение теоретических основ, нормативной и правовой базы по организации
деятельности, направленной на обеспечение санитарно- эпидемиологического
благополучия населения, сохранение и улучшение его здоровья, а также на осуществление
надзора в сфере защиты прав потребителей;
-формирование умений, направленных на предупреждение заболеваний, связанных с
характером питания, осуществление контроля за состоянием питания населения, пищевой
ценностью и безопасностью пищевых продуктов путём разработки комплекса медико-
профилактических мероприятий на основе знаний причинно-следственных связей питания
и состояния здоровья населения.
2.Место дисциплины в структуре ОПОП ВО
Дисциплина Б1.Б.22 «Гигиена питания» относится к базовым дисциплинам по
направлению подготовки 3.32.05.01- Медико-профилактическое дело. Реализуется в 5
семестре.

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Изучение дисциплины направлено на формирование следующих компетенций:

Категория (группа) Код и наименование Код и наименование

компетенций индикатора достижения
универсальной
компетенции
Общепрофессиональные компетенции и индикаторы их достижения
Деятельность по ПК-3. Способность и готовность к ИД-1ПК-3 Знать готовность
обеспечению проведению санитарно- санитарно-гигиенических
безопасности среды эпидемиологических исследований, лабораторных
обитания для испытаний и иных видов оценок инструментальных
здоровья человека исследований.

ИД-2 ПК-3 Уметь проводить

оценку результатов
санитарно-гигиенических
лабораторных и
инструментальных
исследований.

ИД-3 ПК-3 Владеть

алгоритмом проведения
санитарно-гигиенических
лабораторных и
инструментальных
исследований.
Деятельность по ПК-7. Способность и готовностьк ИД-1 ПК7 знать алгоритм
проведению изучению и гигиенической оценке оценки фактического
гигиенических, состояния питания населения, питания населения.
эпидемиологических, безопасности пищевой продукции и
клинических и соответсвия пищевых обьектов.
лабораторных
исследований с
целью планирования ИД-2 ПК-7Уметь оформлять
профилактических и заключение по результатам
лечебных оценки состояния питания
мероприятий. различных групп
населения.

ИД-3 ПК-7 Владеть

алгоритмом оценки
пищевого статуса,
алгоритмом оценки
нутриентного состава и
энергетической ценности
пищевых продуктов и
рационов, гигиенической
оценки качества и
безопасности пищевой
продукции, оценки
соответствия пищевых
обьектов.

4.Структура и содержание дисциплины

4.1. Распределение трудоемкости в з.е./часах по видам аудиторной и

самостоятельной работы студентов по семестрам:

Количество часов
Форма
В том числе
Трудоемк промежуточ
Семестр Аудиторных
ость, Самост. ного
Лаб. Практич.
з.е./часы Всего Лекций работы контроля
раб. Зан

V 2/72 59 14 - 45 13 -

VI 3/108 59 14 - 45 13 Экзамен (36)

Всего 5/180 118 28 - 90 26 Экзамен ,36

4.2. Распределение видов учебной работы и их трудоемкости по разделам
дисциплины.
5 -6семестр
Количество часов
№
Аудиторная Внеауд.
раз- Наименование разделов
Всего работа работа
дела
Л ПЗ ЛР (СР)
I. Основные этапы развития гигиены питания 2 12 - 2
Энергетическая, пищевая и биологическая
II. 6 15 - 6
ценность питания
Алиментарно – зависимые заболевания и их
III. 6 18 - 5
профилактика
Итого 14 45 - 13
IV. Питание различных групп населения 2 12 - 2
Сан-гиг. требования к изготовлению, хранению
V. различных групп пищевых товаров. 6 15 - 6
Требования к пищеблокам.
VI. Пищевые отравления 6 18 - 5
Итого: экзамен 36
Итого 28 90 26

4.3. Тематический план по видам учебной деятельности

Лекции 5 семестр
Номер
Объем Учебно-
№ раздела
часов Тема лекции наглядные
п/п дисциплин
пособия
ы
Основные этапы развития гигиены питания

Гигиена питания - как наука и область

1 I 2 Презентация
практической деятельности, основные
этапы и пути развития
2
Итого по разделу часов

Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания

2 Энергетические затраты и энергетическая
II ценность пищи. Методы определения
2 Презентация
энергетической потребности организма и
энергетической ценности рациона питания
2 Пищевой статус. Гигиеническая
II характеристика основных компонентов
3 Презентация
пищевого рациона: макронутриенты (белки,
жиры, углеводы)
2 Витамины и их значение в питании.
4 II минеральные вещества и микроэлементы, Презентация
их значение в питании
Итого по разделу часов 6

Алиментарно – зависимые заболевания и их профилактика

2 Теоретические основы рационального

питания. Питание в профилактической
5 III медицине (первичная и вторичная Презентация
алиментарная профилактика
неинфекционных заболеваний)
2 Гигиеническая характеристика продуктов
6 III Презентация
животного и растительного происхождения.
2 Оценка состояния питания различных
групп населения. Питание в условиях
7 III Презентация
неблагоприятного действия факторов
окружающей среды.

Итого по разделу часов 6

Итого 14

Лекции 6 семестр
Номер
Объем Учебно-
№ раздела
часов Тема лекции наглядные
п/п дисциплин
пособия
ы
Питание различных групп населения

1 IV 2 Презентация
Питание различных групп населения
IV 2 Принципы профилактического и лечебного
2 Презентация
питания.
Итого по разделу часов 4
Сан-гиг. требования к изготовлению, хранению различных групп пищевых товаров.
Требования к пищеблокам.
2 Санитарно-гигиенические требования к
V изготовлению, хранению и реализации
3 Презентация
различных групп пищевых товаров.

2 Гигиенические требования к пищеблокам.

4 V Презентация

Итого по разделу часов 4

 Пищевые отравления

2 Эпидемиологическая характеристика
5 VI продуктов растительного и животного Презентация
происхождения
2 Пищевые отравления микробной и
6 VI немикробной природы. природы. Презентация
Профилактика.
2 Санитарно-эпидемиологический контроль
7 VI Презентация
на объектах питания.

Итого по разделу часов 6

14
Итого

Практические занятия 5 семестр

Номер
Учебно-
№ раздела Объем
Тема практического занятия наглядные
п/п дисциплин часов
пособия
ы
Основные этапы развития гигиены питания

Гигиена питания - как наука и область

1 3
I практической деятельности

2 I 3 История развития гигиены питания.

I Государственная политика в области гигиены

3 3
питания.
I
4 3 Контрольная работа №1

Итого по разделу
12
часов

Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания

Энергетические затраты и энергетическая

5 3
II ценность пищевых продуктов.
6 3 Пищевой статус как показатель здоровья
II

7 II 3 Биологическая и пищевая ценность питания.

 Витамины, провитамины и антивитамины.
8 II 3 Общие свойства жирорастворимых и
водорастворимых витаминов.
Минеральные вещества, их функции в
II организме. Макроэлементы .микроэлементы,
9 3
примеры и их функции.

Контрольная работа №2
10 II 3

Итого по разделу
18
часов

Алиментарно – зависимые заболевания и их профилактика

Гигиеническая характеристика продуктов

11 III 3 растительного происхождения.
Гигиеническая характеристика продуктов
12 III 3 животного происхождения.
Продукты с повышенной пищевой ценностью.
13 III 3 Консервированные продукты.
Гигиенические подходы к формированию
14 III 3 рационального ежедневного продуктового
набора.
3 Контрольная работа №3
15 III
Итого по разделу
15
часов

Итого 45

Практические занятия 6 семестр

Номер
Учебно-
№ раздела Объем
Тема практического занятия наглядные
п/п дисциплин часов
пособия
ы
Питание различных групп населения

1 IV 3 Питание различных групп населения.

2 3 Профилактическое и лечебное питание.

Алиментарно – зависимые заболевания,

3 3
профилактика

4 3 Контрольная работа №1
 Итого по разделу
12
часов

Сан-гиг. требования к изготовлению, хранению различных групп пищевых товаров.

Требования к пищеблокам.

Санитарно-гигиенические требования к
5 3 изготовлению различных групп пищевых
товаров.
Санитарно-гигиенические требования к
6 V 3 хранению и реализации различных групп
пищевых товаров.
Гигиенические требования к пищеблокам.
7 3

Гигиенические требования к обработке столовой

8 3
и кухонной посуды, контроль качества.

Контрольная работа №2
9 3

Итого по разделу
15
часов

Пищевые отравления

Эпидемиологическая характеристика продуктов

10 3 растительного и животного происхождения
Пищевые отравления микробной природы,
11 VI профилактика.
3

Пищевые отравления немикробной природы,

12 3
профилактика.
13 3 Порядок расследования пищевых отравлений.
3 Санитарно-эпидемиологический контроль на
14 объектах питания.

3 Контрольная работа №3
15
Итого по разделу
18
часов

Итого 45

Самостоятельная работа обучающегося

СР 5 семестр
Раздел № Тема и вид СР Трудоемкост
 ь
дисциплины п/п
(в часах)

Основные этапы развития гигиены питания

Особенности формирования пищевого рациона у

детей.
1
I Особенности формирования пищевого рациона у
1 1
спортсменов.
1
Особенности формирования пищевого рациона у
пожилых людей.
Итого по
3
разделу часов

Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания

Энергетическая ценность, признаки качества и

2 эпид.безопасности рыбы и рыбных продуктов.
1
Энергетическая ценность, признаки качества и
3
эпид.безопасности молока и молочных продуктов.
1
II
Энергетическая ценность, признаки качества и
4 эпид.безопасности мяса и мясных продуктов.
1
Энергетическая ценность, признаки качества и
5 эпид.безопасности птицы и яиц. 1

Энергетическая ценность, признаки качества и

6 эпид.безопасности овощей и мучных изделий. 1

7 Вегетарианство. 1
Итого по
разделу часов 6

Алиментарно- зависимые заболевания и их профилактика

III

5 Массовые пищевые отравления. 1

Характеристика ПМР по пищевым отравлениям. 2

6
Исследование образцов пищевых продуктов в
1
лаборатории.
Итого по 4
разделу часов
 Итого 13

СР 6 семестр

Трудоемкост
Раздел №
Тема и вид СР ь
дисциплины п/п
(в часах)

Питание различных групп населения

Основные этапы развития гигиены питания.

1
IV
1
1
Основоположники и выдающиеся гигиенисты (Ф.Ф.
Эрисман, Г.В. Хлопин, А.Н. Сысин и др.)

Итого по
2
разделу часов

Сан-гиг. требования к изготовлению, хранению различных групп пищевых товаров.

Требования к пищеблокам.
Связь избыточного потребления углеводов с
развитием сахарного диабета, избыточной массы тела
2
V (ожирения), атеросклероза.
2
Энергетическая, пищевая и биологическая ценность
3 питания
2
Пищевая ценность и безопасность пищевых
4
продуктов. 2
6Итого по
6
разделу часов
Пищевые отравления
VI
Алиментарно – зависимые заболевания и их
5 2
профилактика

Питание различных групп населения. 1

6
Государственный санитарно - эпидемиологический
2
надзор в области гигиены питания
Итого по 3
разделу часов
Итого 13

5. Примерная тематика курсовых проектов (работ):

 Курсовые работы не предусмотрены учебным планом.
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
6.1 Обеспеченность обучающихся учебниками, учебными пособиями

№ Наименование Автор Год Ко-во Эле Место размещения

учебника, издания экземп ктро электронной версии
п учебного ляров нная
/ пособия верс
п ия
Основная -
литература
1 Нутрициологи Л. З. Тель, Москва: - 1 URL:
я: учебник Е. Д. ГЭОТАР– https://www.rosmedlib.ru/
Даленов, Медиа, book/ISBN978542350255
А. А. 2017. – 3.html. – Текст:
Абдулдаев 544 с. – электронный.
а, И. Э. ISBN кафедра
Коман. 978–5–
4235–
0255–3. –

2 Гигиена Королев, Москва: - 1 URL:

питания: А. А. ГЭОТАР– http://www.studmedlib.ru/
руководство Медиа, book/ISBN978597043706
для врачей 2016. – 3.html. – Текст:
624 с. – электронный.
ISBN кафедра
978–5–
9704–
3706–3.

3 Клиническая . Москва: - 1 URL:

диетология / В. Шевченко, ГЭОТАР– https://www.rosmedlib.ru/
П. Шевченко ; В. П. Медиа, book/ISBN978597043008
под редакцией 2014. – 8.html. – Текст:
В. Т. 256 с. – электронный.
Ивашкина. – ISBN кафедра
978–5–
9704–
3008–8.

4 Анализ Алексеевс Иркутск: - 1 URL:

деятельности кая, Т/ Т. ИГМУ, https://www.ismu.baikal.r
органов и И. 2016. – 56 u/src/downloads/c7623d3
организаций Алексеевс с. 3_analiz_deyat-
Федеральной кая, О. Ю. ti_rospotrebnadzora.pdf. –
службы по Софронов. Текст: электронный
надзору в И. кафедра
сфере защиты
прав
потребителей
 и
благополучия
человека:
учебное
пособие;
ГБОУ ВПО
ИГМУ
Минздрава
России,
кафедра
общественного
здоровья и
здравоохранен
ия.

5 Гигиена: под ред. 2009 - 1 https://

учебник www.rosmedlib.ru/book/
Г.И.Румян 2-е изд., ISBN9785970411698.htm
цева перераб. и l
кафедра
доп. - М. :
ГЭОТАР-

Медиа

6 Общая А. М. 2009 - 1 https://

гигиена: Большаков www.rosmedlib.ru/book/
учебное , В. 2- изд., ISBN9785970412442.htm
пособие доп. l
Г. кафедра
Маймулов перераб. -
М. :

ГЭОТАР-
Медиа

7 Гигиена А. А. Москва: - 1 URL:

питания: Королев. Издательс http://korolev.crc.ru/files/e
учебник для кий центр lib/d2015_uchebnik_gigie
студентов «Академи na_pitaniy_2014_goda.pdf
учреждений я», 2014. . – Текст: электронный.
высшего – 544 с. кафедра
образования /– ISBN 978-
4-е изд., 5- 4468-
перераб. и доп. 1932-4.
Дополнительн
ая литература
8 Иммуно- А.М. 2011 - 1 http://i.uran.ru/nasledie/
 агрессивное Земсков, content/immuno-
действие В.М. agressivnoe-deystvie-
М.: ekologo-gigienicheskih-
эколого- Земсков, МЕДИЦИ faktorov
гигиенических Н.П. НА, – кафедра
факторов:моно
графия Мамчик, 312с.
И.М.

Коновалов

9 Система Ю.И. 2011, - 1 https://docs.cntd.ru/

социально- Стёпкин, Воронеж: document/901921859
гигиеническог Е.В. кафедра
о Издательс
Заряева тво, –
мониторинга:
региональный 209с.
опыт/

1 Эпидемиологи Зуева Л.Н., 2008 - 1 https://www.twirpx.com/

0 я. Яфаев Р.Х. file/92560/
кафедра
1 Безопасность Рогов И.А. 2007, - 1 https://
1 продовольстве [и др.]. Новосиби www.iprbookshop.ru/
нного рск: 4176.html
кафедра
сырья и Сибирско
пищевых е унив.
продуктов:
изд-во.
учебное
пособие

1 Санитарные 2010 - 1 http://minzdrav.gov.by/

2 правила, ru/dlya-spetsialistov/
нормы и М.: normativno-pravovaya-
ЦИСЭПЗ. baza/tekhnicheskie-
гигиенические normativnye-pravovye-
нормативы akty/teksty-
tekhnicheskikh-
[Электронный normativnykh-aktov/
ресурс]. sanitarnye-normy-pravila-
i-gigienicheskie-
normativy.php
Итого по дисциплине % печатных изданий ; 100% электронных

6.2. Программное обеспечение и интернет-ресурсы:

1) http://www.minzdrav.ru/ официальный сайт Министерства здравоохранения РФ;
 2) http://rospotrebnadzor.ru официальный сайт Роспотребнадзора РФ;
3) www.fcgsen.ru ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии»
Роспотребнадзора
4) www.crie.ru ФБУН «Центральный НИИ эпидемиологии»
Роспотребнадзора
5) www.sysin.ru ГУ НИИ экологии и гигиены окружающей среды им.
А.Н. Сысина
6) www.fferisman.ru ФБУН Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф.
Эрисмана
7) http://36.rospotrebnadzor.ru/ официальный сайт Управления Роспотребнадзора по
Воронежской области;
8) http://www.consultant.ru/ «Консультант-плюс» - законодательство РФ;
9) www.rost.ru Совет при Президенте РФ по реализации
приоритетных национальных проектов и
демографической политике;
10) www.zdravo2020.ru Концепция развития здравоохранения до 2020г;
11) www.who.int/ru/ Всемирная организация здравоохранения.
12) http://window.edu.ru Единое окно доступа к образовательным ресурсам
13) http//www.garant.ru «Гарант»
14) http://onmb.vrn.su Библиотечный фонд ВГМУ им. Н.Н. Бурденко
- Научно-практический журнал «Гигиена и санитария»,изд-во «Медицина»,
http://www.medlit.ru;
- Научно-практический журнал «СанЭпидем контроль»,https://elibrary.ru ;
- газетное издание «Медицинская газета»,http://www.mgzt.ru/..
- электронная библиотека кафедры.
-https://www.isma.ivanovo.ru/attachments/9682
- https://www.freedocs.xyz/pdf-472341533
- https://docplayer.ru/37418322-Uchebnoe-posobie-dlya-vrachey.html
http://moodle.spsu.ru/login/index.php

6.3 Методические указания и материалы по видам занятий не разработаны

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для освоения дисциплины необходимо иметь плакаты, слайды, видеоролики,
презентации, видеофильмы, а также предусмотрено посещение объектов соответственно
тематике (детские сады, школы, ЛПУ, МУП ТУВКХ, медсанчасти на производстве и т.д.)
с целью наглядного изучения технического и инженерного оснащения.

8. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины

1) Обучение дисциплине «Гигиена питания» складывается из аудиторных занятий и
самостоятельной работы.
2) Основное учебное время выделяется на практическую работу.
3) Работа с учебной литературой рассматривается как вид учебной работы по дисциплине
и выполняется в пределах часов самостоятельной работы обучающихся, отводимых на её
изучение. Различные виды учебной работы, включая самостоятельную работу
обучающегося, способствуют самосовершенствованию и обучению обработки научных
источников информации, к формированию системного подхода к анализу медицинской
информации.
4) В соответствии с требованиями ФГОС ВО необходимо широко использовать в учебном
процессе активные и интерактивные формы проведения занятий (компьютерные
симуляции, разбор конкретных ситуаций и т.д.). Удельный вес занятий, проводимых в
интерактивных формах, должен составлять не менее 5% аудиторных занятий. Лекции
составляют не более 20% от аудиторной работы.
5)Для успешного и плодотворного обучения и освоения студентами программы отдается
предпочтение индивидуальной работе обучающегося. При подготовке и проведении
практического занятия оценивается исходный уровень знаний каждого обучающегося
согласно вопросам указанным в разделе "Знать" приведенных в методических разработках
к каждой теме. После чего с помощью наглядных пособий проводится разбор материала
по данной теме, далее, выполняются практические работы, согласно разделу "Уметь" и
оформляется рабочая тетрадь.
6) Каждый лекционно-практический раздел заканчивается письменной контрольной
работой, которая позволяет определить уровень усвоения обязательных знаний и умений
по данному циклу занятий.
Занятие проводится по следующей схеме:
1. Опрос обучающихся
2. Объяснение нового материала
3.Самостоятельное выполнение студентами практических работ при активной
консультации преподавателя.
Текущий, промежуточный и итоговый контроль проводится по общей схеме:
1. Тестовый контроль
2. Лекционный вопрос
Рабочая учебная программа по дисциплине «Гигиена питания» составлена в соответствии
с требованиями Государственного образовательного стандарта ВО по специальности
31.05.01 «Медико-профилактическое дело».

9. Технологическая карта дисциплины «Гигиена питания»

Курс 3 семестр 5-6

Группа МФ20ДР65МП1
Преподаватель, ведущий практические занятия –
Aссистент Лагутина Е.А.,
Преподаватель Бивол Т.А.
Кафедра «Общественного здоровья и организации здравоохранения
с циклом инфекционных болезней»