УДК
ББК
Верстка - Карналь Юлия
Редактор - Дима Васильев
Художница - Unstandart Arter
Пантелеев Михаил
50 веганских рецептов на каждый день
Это просто очередная книга о рецептах. Да, в ней вы найдёте вкусные блюда
и забавные картинки. И с помощью простых инструкций сможете легко самосто-
ятельно приготовить вкусную веганскую еду.
А так же это книга про отношения автора и читателя. Ведь все самые вкусные
и интересные идеи вы уже итак могли видеть на страничках моих блогов. Вы
всегда можете вернуться на мой канал и пересмотреть любой понравившийся
рецепт. Поэтому это книга о том, как поддержать любимый проект, который на
протяжении нескольких лет растёт и развивается вместе с вами и благодаря вам.
ОГЛАВЛЕНИЕ
5 завтраков
Пшеничная каша с тыквой..........................................................................7
Панкейки.......................................................................................................9
Тофники......................................................................................................11
Овсянка в банке.........................................................................................13
Омлет из тофу...........................................................................................15
5 салатов
Лучше, чем с тунцом................................................................................19
Цезарь..........................................................................................................21
Теплый картофельный салат..................................................................23
Неселедка под шубой (Море под одеялом).......................................25
Мимоза........................................................................................................27
5 супов
Солянка из трех видов грибов...............................................................31
Французский луковый суп с сыром и сливками.................................33
Тайский супчик.........................................................................................35
Грибной крем-суп....................................................................................37
Свекольник................................................................................................39
5 основных
Ленивые голубцы.....................................................................................43
Картошка по-французски........................................................................45
Котлеты из чечевицы и риса..................................................................47
Дымляма....................................................................................................49
Нутовый карри..........................................................................................51
5 десертов
Лаймовый чизкейк...................................................................................55
Американское печенье кукис................................................................57
Синабоны с джемом................................................................................59
Шоколадный фондан...............................................................................61
Сгущенка....................................................................................................63
3
 ЗАКУСКИ
Бабагануш...................................................................................................67
Гуакамоле...................................................................................................69
Начос...........................................................................................................71
Брускетта....................................................................................................73
Грибной жульен.......................................................................................75
ИЗ ТЕСТА
Блины..........................................................................................................79
Кутабы с тыквой.........................................................................................81
Хачапури.....................................................................................................83
Хычины........................................................................................................85

5
Пянсе...........................................................................................................87
НАПИТКИ
Персиковый чай........................................................................................91
Халвичный молочный коктейль............................................................93 завтраков
Мохито.......................................................................................................95
Миндальное молоко................................................................................97
Глинтвейн..................................................................................................99
ПАСТА
Ньокки с грибами..................................................................................103
Паста в сливочно-томатном соусе......................................................105
Паста болоньезе.....................................................................................107
Паста из манной крупы..........................................................................109
Паста Маринара......................................................................................111
СОУСЫ
3 вида песто............................................................................................115
Майонез из фасоли................................................................................117
Терияки....................................................................................................119
Грибной соус..........................................................................................121
Апельсиновый соус...............................................................................123

4
 Пшеничная каша с тыквой
Нежная, ароматная и очень сытная! Готовить ее очень просто.
Сколько ни придумывай вариантов завтрака, каша все равно останет-
ся самым оптимальным решением. Это прекрасно сбалансированное
блюдо, питательное, вкусное и необычайно полезное. А благодаря бо-
гатому выбору всевозможных круп каши попросту не способны наску-
чить. Главное, готовить их со знанием дела. Тыква прекрасно раскры-
вает свой сладкий вкус в этом простом блюде.

Что:
• тыква – 300-350 гр.
• овсяное молоко – 400 мл.
• сахар – 2-3 ст.л.
• cоль – 1 ч.л.
• ванильный экстракт – 1 ч.л. (необязательно)
• пшено – 300-350 гр.

Как:
o Промываем пшено в теплой воде и варим в воде до полуготовности.
o Тыкву нарезаем средним кубиком и отправляем в кастрюлю.
o Заливаем овсяным молоком, добавляем соль и сахар, ванильный экс-
тракт и варим на небольшом огне до готовности.

7
 Панкейки
Панкейки – традиционное блюдо Северной Америки. В Канаде и США
они – неотъемлемая часть завтрака. Однако любовь к этому блюду
распространилась далеко за пределы и покорила людей с разных уголков
нашей планеты. Подаются с джемом, вареньем или свежими ягодами.

Что:
• мука – 120 гр.
• крахмал – 1 ст.л.
• разрыхлитетль – 1 ч.л.
• сахар – 3 ст.л.
• соль – щепотка
• овсяное молоко – 150 мл
• растительное масло – 2 ст.л.

Как:
o Смешиваем в кастрюле или большой миске все сухие ингредиенты:
мука, крахмал, разрыхлитель, сахар, соль.
o Теперь плюсуем сюда жидкости: овсяное молоко и масло. Вливай-
те все постепенно, одновременно помешивая венчиком сумму жидко-
стей и сухих ингредиентов. Должно получится жидкое тесто. Такое,
чтобы с ложки сливалось без труда.
o На средний огонь ставим сковороду, набираем половину половни-
ка теста и наливаем на сковородку. Жарим без масла около 1-2 минуты
с каждой стороны.

9
 Тофники
Тофники – это как сырники, только вместо творога используется
тофу. Они очень сытные. Как плотный завтрак – это идеальный ва-
риант. Подаются с вареньем, джемом, можно с овсяными сливками.
С чаем рифмуются особенно хорошо.

Что:
• тофу – 1 кг.
• бананы – 500 гр.
• изюм – 100 гр.

Как:
o Любым удобным способом измельчаем тофу до пюреобразного со-
стояния: погружным блендером, вилкой или можно даже руками.
o С бананами поступаем также.
o Смешиваем одно с другим в большой посуде и добавляем изюм.
Перемешиваем.
o Нагреваем до горяча сковороду, наливаем растительное масло и вы-
кладываем тофники, формируя из них небольшие кружки. Обжариваем
до золотистой корочки.

11
 Овсянка в банке
Овсянка в банке – это простой и гениальный рецепт. Ее еще называ-
ют «ленивая овсянка» или «ночная овсянка». Все потому, что овсянку
с остальными ингредиентами смешивают в банке и оставляют в холо-
дильнике на ночь, а утром этот чудо-завтрак абсолютно готов. Это
удобно брать с собой в дорогу, на работу или учебу.

Что:
• овсяная каша - 150 гр.
• чёрная смородина - 40 гр.
• вишня - 40 гр.
• клубника - 40 гр.
• грецкие орехи - 30 гр.
• тёмный шоколад - 20 гр.
• овсяное молоко - 100 мл.
• шоколадное овсяное молоко - 100 мл.

Как:
o Возьмите три небольших баночки объёмом 300 мл. или вроде того.
Первым слоем во все банки засыпайте овсянку.
o Вторым слоем выкладывайте ягоды: в каждую банку своя ягода.
o Третий слой - мелко порубленный грецкий орех. Его во все три банки.
o В банку с клубникой добавляйте тёртый шоколад, а можно порезать
его мелко и добавить в таком виде.
o Теперь заливаем это все овсяным молоком. А шоколадное молоко
добавляйте в банку с клубникой.
o Встряхните все банки и убирайте в холодильник на ночь. Утром
отличный и здоровый завтрак будет готов.

13
 Омлет из тофу
Омлет – традиционное утреннее блюдо и кому-то действительно
непросто без него. Сочетание текстуры тофу, куркумы и черной соли
совершенно верно передает вкус и аромат давно известного блюда.

Что:
• тофу – 150 гр.
• репчатый лук – 100 гр.
• томат – 1 шт.
• черная соль – по вкусу
• куркума и кари – по вкусу

Как:
o На сковороду добавляем немного масла и соли, ставим на 2-3 минут про-
гревать это все на огонь.
o Режем лук полукольцами или квадратиками и обжариваем несколько минут
до золотистого оттенка
o Тофу можно поломать руками, а можно растолочь толкушкой. Выбирайте
более близкий для вас вариант. Добавляйте на сковороду.
o Обжаривая тофу добавляем куркуму и карри. Также отлично подойдет чер-
ная соль – она имеет вкус сероводорода. Это как раз тот вкус, что имеет яичница.
o В самом конце добавляем мелко порезанный томат, обжариваем еще не-
сколько минут.

15
 5
салатов
 Лучше, чем с тунцом
В Греции есть город Салоники. Был там как-то давно и из ресторана
«Elephant in the room» привез рецепт потрясающего салата. Им подели-
лась со мной сама хозяйка ресторана. Салат прост в приготовлении,
он сытный и прекрасный во всех смыслах.

Что:
• приготовленный или консервированный нут – 3 чашки поменьше нута
• красный сладкий перец – 1 шт.
• маринованные небольшие огурцы – 4-5 шт.
• каперсы – 2 ст. л. каперсов побольше!!!!
• зеленый лук – 2 шт.
• веганский майонез – 4 ст. л.
• горчица – 2 ст. л.
• оливковое масло, лимон, соль и перец – по вкусу +лимон

Как:
o Измельчаем нут в блендере на мелкие кусочки. Без каких-либо
добавок. Пересыпаем в большую миску.
o Мелко нарезаем перец, огурцы, зеленый лук и отправляем к перемо-
лотому нуту.
o Добавляем майонез и горчицу. Ориентируйтесь по вкусу и конси-
стенции, конечно уж очень много майонеза добавлять не обязательно.
o Солим и перчим по вкусу, добавляем сок одного или половинки лимона.
хз короче странный вкус

19
 Цезарь
Один из самых популярных и известных салатов в мире. Его мож-
но встретить в каждом ресторане. Только часто нам не до ресто-
ранов, значит надо уметь готовить такую красоту и у себя дома.
Такой салат украсит любой стол и будет отличным дополнением
к основным блюдам.

Что:
• тофу – 300 гр.
• чеснок – 2 зубчика
• соевый соус – 7-10 ст. л.
• водоросли нори – 1 лист
• салат ромен (романо) – 1 уп.
• помидоры черри – 6-8 шт.
• постный майонез – 200 мл.
• поджаристый белый хлеб – пол батона
• соль и перец – по вкусу

Как:
o Делаем соус: в блендер отправляем лист водорослей нори и 100
мл. воды, два зубчика чеснока, майонез и соевый соус.
o Обрываем листья салата на удобные для употребления кусочки и пе-
рекладываем в большую миску. Заправляем салат соусом и перемешиваем.
o Тофу нарезаем небольшими брусочками, посыпаем немного перцем
и солью, чуть прижариваем на сковородке или гриле.
o Добавляем тофу в салат, поджариваем небольшие гренки и украша-
ем ими блюдо.

21
 Теплый картофельный салат
Теплый, нежный салат с приятным сливочным вкусом. Это само-
достаточное блюдо и также отличное дополнение к любому второму
блюду сделанному на основе картошки.

Что:
• картофель – 400 гр.
• лук – 150 гр.
• шампиньоны – 200 гр.
• болгарский перец – 1 шт.
• овсяные сливки – 200 мл.
• зеленый горошек – 200 гр.
• укроп или ваша любимая зелень – несколько веточек
• специи: паприка, сушеный чеснок, черный перец и соль – по вкусу
• оливковое масло – по вкусу

Как:
o Нарезаем небольшим кубиком картошку, добавляем специи, оливко-
вое масло и отправляем выпекаться на 20 минут при 180°C.
o Грибы нарезаем пластинками, лук полукольцами, небольшими
кусочками болгарский перец. Добавляем зеленый горошек и отправляем
на сковороду. Когда шампиньоны станут чуть поджаристыми – добавляем
овсяные сливки и томим на медленном огне несколько минут.
o Смешиваем основу с картошкой и основу с грибами. Посыпаем
сверху зеленью.

23
 Неселедка под шубой
(Море под одеялом)
Самый знаковый салат нового года, однозначно праздничный, неверо-
ятно вкусный, проверенный сто раз на всех друзьях и знакомых. Вместо
рыбы здесь обжаренные баклажаны, а рыбный вкус придают водоросли
нори. Сочетание баклажанов и нори – это прямо в точку и по текстуре,
и по вкусу тот самый салат.

Что:
• водоросли нори – 8-10 листов
• отварная свекла – 3 шт.
• отварной картофель – 5 шт.
• отварная морковь – 3-4 шт.
• баклажан – 1-2 шт.
• веганский майонез – много
• соевый соус – 10-15 ст. л. или по вкусу
• соль и перец – по вкусу

Как:
o Первым делом все сваренные овощи нужно натереть на обычной
средней терке. Баклажаны нарезаем небольшим кубиком.
o Нарезаем мелко 3 листа водорослей нори.
o Баклажан вместе с нори – на сковороду с небольшим количеством
масла и соевого соуса. Будем их обжаривать около 7 минут до мягкости.
o Теперь самая интересная часть - тактильная. Будем собирать салат.
На этом этапе можно подключить детей, потому что это вообще полезно
–развивать моторику. Берем форму для выпекания со съемными бортами
и выкладываем слоями.
o Слои снизу вверх:
- первый слой – картошка
- прослойка майонеза
- второй слой – баклажаны с нори
- один лист нори
- прослойка майонеза
- третий слой – морковка с солью
- прослойка майонеза
- один лист нори
- четвертый слой – свекла
- сверху немного майонеза
o Салат оставить пропитаться на ночь в холодильнике или хотя бы дать
ему 2-3 часа.

25
 Мимоза
Мимоза – салат классически рыбный. Однако, так как в арсенале
у нас есть такой замечательный продукт как тофу, практически без-
ликий во вкусе и запахе продукт, - мы можем заменить им и рыбу, и
яйцо.

Что:
• тофу, который легко натирается на терке – 300 гр.
• картофель – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• водоросли нори – 4 листа
• постный майонез – 3-4 ст. л.
• куркума – 1-2 ч. л.
• черная соль – 0,5 ч. л.

Как:
o Поломать нори и залить 50 мл. теплой воды.
o Разломать 300 гр. тофу и добавить к листьям нори и все вместе пере-
бить до однородного состояния погружным блендером.
o Отварить картофель вместе с морковью и натереть их на средней
терке, после чего выложить слоями:
o Слои снизу вверх:
- картошка
- тофу и нори
- майонез
- репчатый лук
- морковь
- тонкий слой майонеза
o Натереть на терке 100 гр. тофу, добавить куркуму, черную соль
и 2 ст. л. майонеза.
o Полученную смесь из тофу и специй посыпать сверху на слои.

27
 5
супов
 Солянка из трех видов грибов
Очень наваристая солянка с грибами. Сушеные лесные грибы отлич-
но выделяют такую солянку, хотя казалось бы, ну что такого... грибы
и грибы. Но лесные – это отдельная история.

Что:
• cушеные лесные грибы – 45 гр.
• шампиньоны – 200 гр.
• вешенки – 200 гр.
• картофель – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук – 2 шт.
• томаты / томатная паста – 3 ст.л.
• маслины – 100 гр.
• маринованные огурцы – 100 гр.
• лимон – одна четверть
• зелень – так, шоб вам по кайфу было.
• соль и перец – по вкусу

Как:
o Лесные грибы замочить на ночь.
o Берем большую кастрюлю и наливаем в нее 4 литра воды. Ставим на
маленький огонь. Из 4 литров суп у нас получится наваристый, плотный.
Если вы любите более жидкие – делайте 5 литров. Ничего страшного.
Добавьте немного соли.
o Промываем хорошенько лесные грибы, нарезаем и отправляем в ка-
стрюлю – это будет основа бульона. Ставим на маленький огонь и накры-
ваем крышкой.
o Делаем зажарку: нарезаем лук, трем на терке морковь, мелко рубим
чеснок. Отправляем на сковороду.
o Нарезаем картошку кубиками среднего размера.
o Дополняем нашу зажарку: нарезаем маринованные огурцы неболь-
шими колечками, нарезаем шампиньоны (их покрупнее – они уменьшатся
в процессе жарки) и вешанки – все вместе рубим и начинаем обжаривать.
Под сковородой прибавляем огонь на средний.
o Через 5 минут в зажарку добавляем 3 ст. л. томатной пасты. Через 5 минут
она будет готова.
o Важное уточнение. В кислой среде, которую тут создают огурцы, кар-
тошка не разваривается, а стекленеет. Поэтому зажарку добавляем только
после того, как картошка в бульоне стала мягкой. Солим по вкусу, добав-
ляем специи и варим еще 10 минут.
o Последний штрих – отрезаем две дольки лимончика и в суп. 5 минут
томим под крышкой. Солянка готова.

31
 Французский луковый суп
с сыром и сливками
Французы придумали что-то невероятное! Кто бы мог подумать,
что лук может быть таким вкусным? Верхние слои супа можно есть
прямо гренками, а оставшуюся часть доедать ложкой, как обычный суп.

Что:
• репчатый лук – 5-6 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• прованские травы – 3 ч. л.
• соль и перец – по вкусу
• оливковое масло – 5 ст.л.
• овсяные сливки – 250мл.
• гренки – 1/3 батона или типа того
• веганский сыр – 200гр.

Как:
o Берем чеснок и мелко рубим его как можется и умеется.
o Небольшую кастрюльку ставим на огонь и разогреваем в ней 5 сто-
ловых ложек оливкового масла. Скидываем туда нарубленный чеснок
и даем всему аромату и вкусу впитаться в масло.
o В французский суп добавляем французский специи – прованские тра-
вы. Добавляем и они моментально начинают также отдавать свой аромат
в масло. Поджариваем 1 минуту и убираем с огня, потому что надо еще
лук нарезать, а его много.
o Режем лук. Здесь не особо важна форма. Режьте так, как у вас получа-
ется и как вам нравится.
o Возвращаем кастрюлю на огонь и добавляем в нее лук. Солим и пер-
чим по вкусу. Нам нужно довести лук до состояния карамелизации. На это
уйдет 10-15 минут. Как начали поджаривать лук – поставьте чайник. Нам
нужна будет вода.
o Добавим горячую воду примерно на 2 пальца от самого лука. Если
у вас есть овощной бульон – вообще отлично.
o Минут 15 выпариваем воду на среднем огне. После этого добавляем
растительные сливки. И на самом слабом огне томим это дело еще 10 минут.
o Готовим небольшие гренки на сковороде
o Натираем сыр на мелкой терке.
o Как суп готов – наливаем в тарелку, посыпаем сыром и добавляем
гренки.

33
 Тайский супчик
Несмотря на то, что в этом супе весьма экзотические ингредиен-
ты – я не раз находил целые наборы в супермаркетах для приготовле-
ния супа Том Ям. Суп получается острый, красивый и согревающий. Если
за окном морозно – отлично подойдет для того, чтобы согреться.

Что:
• в наборе были:
- листья кафрского лайма
- лемонграс
- перец чили
- корень калангала
• лук – 1 шт.
• вешенки – 300 гр.
• соевый соус – 50-70 мл.
• листья маты – 3-4 шт.
• томаты черри – 200 гр.
• овсяные сливки - 200 мл.

Как:
o На огонь ставим кастрюлю объемом 2 литра. Наливаем на дно не-
много растительного масла.
o Режем мелким кубиком: один маленький перчик чили, одну лу-
ковицу, корень галангала и добавляем в кастрюлю. Пусть это немного
прожарится в ней.
o Ставим чайник. Нужна будет горячая вода.
o Добавляем лемонграсс, порезанный небольшими палочками и вешенки.
o Томим под крышкой около 5-10 минут, немного помешивая.
o Добавляем кипяток, листья мяты и соевый соус. Готовим до приго-
товления грибов под крышкой.
o Добавляем томаты черри порезанные на две части и овсяные сливки.
Через 5 минут суп готов.

35
 Грибной крем-суп
Грибной крем-суп – это один самых простых и в тоже время вкусных
супов. В нем даже не важно, как вы будете резать ингредиенты, пото-
му что по окончанию - это все равно превратится в крем-суп. Хочется
заметить, что для приготовления можно использовать любые грибы.

Что:
• лук – 1 шт.
• картофель – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• шампиньоны – 300 гр.
• перец и соль или овощные специи – по вкусу
• овсяные сливки - 250 мл.
• оливковое или подсолнечное масло – 40 мл.

Как:
o Наливаем немного растительного масла на дно 2-х литровой
кастрюли. Ставим на огонь.
o Режем лук и чеснок как вам хочется и отправляем в кастрюлю
обжариваться под крышкой 5 минут.
o Режем и добавляем грибы, перец, соль.
o Ставим чайник. Нужна будет горячая вода.
o Режем картошку небольшим кубиком и отправляем к зажарке.
o Добавляем горячую воду и варим 15 минут.
o Добавляем овсяные сливки. Перебиваем суп до кремообразного
состояния.

37
 Свекольник
Свекольник – это суп, который может подойти в качестве альтер-
нативы холодной и освежающей окрошке. Делается он на основе све-
клы, с добавлением овсяного молока. Сытная составляющая основа све-
кольника – это определенно тофу, но и даже без него свекла, картошка
и остальные овощи делают его не менее сытным и питательным.

Что:
• тофу – 150 гр.
• средний отварной картофель – 3-4 шт.
• небольшая отварная свекла – 4 шт.
• средний огурец – 2 шт.
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 1 пучок суммарно
• овсяное молоко - 700-800 мл.
• лимон – половина
• хрен – 1 ч. л.
• горчица – 1 ч. л.
• соль - 1-2 ч. л.
• черный перец – по вкусу

Как:
o Возьмем большую емкость для салата и натрем продукты: всю кар-
тошку, все огурцы, 2 свеклы, тофу можно мелко порезать, а зелень мелко
порубить.
o В блендер отправляем: 2 свеклы, горчицу, хрен, соль, перец, сок
половины лимона. Заливаем овсяным молоком, включаем блендер.
o Соединяем с натертыми овощами и тофу.

39
 5
основных
 Ленивые голубцы
Этот рецепт ленивых голубцов ленив относительно классических
голубцов. Такие голубцы будут хорошо смотреться и за повседневным
обеденным столом, и на праздничном, и в вашем постом меню. Горячие,
сочные шарики из риса, капусты, грибов и овощей, запеченные под аро-
матным соусом – это просто объедение.

Что:
• отваренный рис – 350 гр.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• белокачанная капуста – 300 гр.
• шампиньоны или любые другие съедобные грибы – 300 гр.
• томатная паста – 2 ст. л.
• постный майонез – 200-250 мл.
• гречневое молоко – 250 мл.
• сушеный чеснок – 2 ч. л.
• соль, перец и другие специи – по вкусу
• любая зелень для украшения – по вкусу

Как:
o Порезать довольно мелко лук, морковь и грибы. Пересыпать их
на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжари-
вать на среднем огне.
o Нашинковать мелко капусту и добавить на сковороду. Добавить соль,
перец, специи. Тушить под крышкой до полуготовности.
o Добавить отварной рис, потушить еще 5 минут. Остудить.
o Сделать среднего размера шарики из тушеных в сковороде овощей.
o В стеклянную или керамическую форму для запекания выложить шарики.
o Запекать 10 минут при 180°C
o Соус. Смешать в сотейнике с минимальным количеством воды томатную
пасту, майонез, сушеный чеснок и гречневое молоко. Довести до кипения.
o Достать наши шарики и полить сверху готовым соусом. Отправить
в духовку еще на 15-20 минут при 180°C.
o Готовое блюдо можно посыпать зеленью для украшения.

43
 Картошка по-французски
История происхождение этой запеканки связана с Францией лишь
происхождением его создателя – личного повара графа Орлова. Но эти
факты – пыль, увековеченная в истории, а вот что действительно
нужно знать об этой запеканке – так это то, что очень нежный кар-
тофель и сочные кусочки соевого мяса под сырной корочкой будут съе-
дены еще до того, как блюдо успеет остыть. Поэтому эта запеканка
так отлично вписывается на любой праздник и в последствии находит
большое количество поклонников.

Что:
• картофель – 5-6 шт.
• лук – 1 шт.
• постный майонез – 350-400 мл.
• веганский сыр (VolkoMolko) – 250-280 гр.
• сухое соевое мясо – 150 гр.
• соевый соус – по вкусу
• мускатный орех, свежий или сушеный чеснок – по вкусу
• соль, перец – по вкус

Как:
o В первую очередь начнем с соевого мяса. Замочим все соевое мясо
на 15-20 минут в горячей воде.
o Чистим картошку и нарезаем круглыми пластинками. Полукольцами
нарезаем лук.
o Спустя 10-15 минут, когда мясо впитало воду - сливаем ее и до-
бавляем все необходимые специи и соевый соус. Соевое мясо отдает
и впитывает воду как губка, поэтому если мы будем выжимать из него влагу
и опускать обратно в бульон со специями – столько же влаги он себя
и впитает. Маринуем это дело 20 минут.
o Прежде чем выкладывать картошку – противень смажем раститель-
ным маслом. Выкладываем слоями:
- картошка (нижний слой делайте плотнее)
- мясо
- лук
- картошка (верхний слой делайте тоньше)
o Осталось сформировать верхний слой. Он состоит из смеси май-
онеза и веганского сыра, натертого на мелкой терке. Тут наша задача
покрыть весь верхний слой противени.
o В духовку на 30 минут при 180 ° C.

45
 Котлеты из чечевицы и риса
Вся фишка риса в этих котлетах заключается в том, что когда кот-
леты обжариваются – на них образуется хрустящая корочка. За счет
неотваренной чечевицы котлеты не разваливаются и держат форму.

Что:
• замоченная чечевица – 1 часть
• отваренный рис – 0,75 части
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• мускатный орех – 1 ч. л.
• соль, перец – по вкусу

Как:
o Погружным блендером перебиваем чечевицу до однородного
состояния.
o Режем лук кубиком и закидываем к чечевице, все зубчики чеснока
сюда же. Снова перебиваем до однородного состояния.
o Отправляем эту смесь в большую посудину для того, чтобы смешать
ее с рисом. Добавляем щепотку соли, перец и обязательно мускатный
орех. Мускатный орех – это самая такая колбасная приправа. Все продукты
какого-либо мясного содержания содержат мускатный орех.
o Теперь перемешиваем очень тщательно и после чего этот фарш
будет готов к тому, чтобы отправиться на сковородку.
o Формируем котлеты. Мне нравится делать их небольшими. Вся
фишка риса в этом фарше заключается в том, что когда котлеты обжа-
риваются – на них образуется слегка хрустящая корочка.
o На среднем огне обжариваем котлеты с каждой стороны по 3-4 минуты.
До золотистой корочки.

побольше приправ бы и норм

47
 Дымляма
Дымляма – это шикарный вариант сытного, яркого и очень вкусно-
го блюда, когда нужно накормить большую компанию в короткий срок.
Готовится дымляма очень быстро и в ней нет строгого рецепта,
поэтому ингредиенты довольно приблизительные. Вы можете варьи-
ровать их по своему желанию. Для приготовления обычно использу-
ется посуда с толстыми стенками — казан или большая сковорода с
крышкой, в последнее время применяется и мультиварка.

Что:
• картофель – 6-8 шт.
• морковь – 3-4 шт.
• лук – 2-3 шт.
• чеснок – 3-5 зубчиков
• болгарский перец – 1-2 шт.
• баклажаны – 2-3 шт.
• кабачок – 1-2 шт.
• капустные листы – 7-8 шт.
• ваша любимая зелень – по вкусу
• копченая паприка – 1 ст. л.
• перец, соль – по вкусу

Как:
o Лук, морковь, чеснок нарезаем средним кубиком, отправляем на ра-
зогретую сковороду или казан
o Болгарский перец режем крупными полосками, он идет следом.
o Баклажаны и кабачки также режем средним кубиком и снова отправ-
ляем на огонь к остальным овощам
o Посолить, поперчить, добавить копченую паприку.
o Шинкуем зелень и покрываем овощи этим слоем зелени.
o Картошку режем на 4 части и выкладываем из нее слой.
o Капусту не режем, а накрываем цельными листами, создавая ими сво-
еобразную крышку.
o Заливаем все водой до уровня картофель.
o На среднем огне под крышкой все это тушим до мягкости картофеля.

49
если имбирь сушеный, то лучше поменьше клади

Нутовый карри
Карри – индийское блюдо, которое всегда подается с рисом, это его
главная особенность. Нутовый карри – настоящая белковая бомба,
которая не оставит голодным никого и даст сил на пол дня – точно.

Что:
• замоченный на ночь нут – 200 гр.
• болгарский перец – 1 шт.
• томаты черри – 10-12 шт.
• листья шпината – 50 гр.
• чеснок – 4 зубчика
• имбирь – 50 гр.
• овсяные сливки– 250 мл.
• соль, перец – по вкусу

Как:
o На разогретую с маслом сковороду добавляем тертый имбирь,
резанный чеснок, соль, перец.
o Через 3 минуты добавляем нут.
o Через 5 минут добавляем около 300 мл. воды и резанный мелким
кубиком болгарский перец. Томим под крышкой несколько минут.
o Добавляем резанный шпинат и томаты черри резанные на две части.
Томим около 3 минут.
o Льем овсяные сливки, накрываем крышкой и через 5 минут будет
готово. Подавать карри с отваренным рисом.

51
 5
десертов
 Лаймовый чизкейк
Нежный слегка цитрусовый кремовый слой на хрустящем корже
из перемолотого печенья. Тающий во рту, как суфле, с освежающим аро-
матом лайма и плотным рассыпчатым основанием – и это все о нем,
о лаймовом чизкейке. И так можно бесконечно слагать оды этому уди-
вительному блюду.

Что:
o пшено – 200 гр.
o тофу – 200 гр.
o кокосовое молоко – 100 мл.
o печенье – 200 гр.
o финики – 100 гр.
o растительное масло – 2 ст. л.
o кленовый сироп – 110 мл.
o ванилин – 1 ч. л.
o корица – 0,5 ч. л.
o лайм – 1,5 шт.

Как:
o Промыть и сварить пшено в соотношении 1 часть пшена и 3 части воды.
o Делаем корж. В блендере измельчаем печенье до состояния муки.
o Сюда же добавляем финики, растительное масло и 2 столовые лож-
ки кленового сиропа. Снова перебиваем.
o Берем небольшую форму со съемными бортами и выкладываем по-
лученную массу на дно. Распределяем все по диаметру, для этого можно
использовать толкушку или стакан например.
o Теперь в блендер отправляем сваренное пшено, кокосовые сливки,
весь тофу и 100 мл. кленового сиропа.
o Когда смесь станет однородной – добавляем ванилин, корицу и сок
одного лайма. Перемешиваем еще раз до однородного состояния.
o Переливаем полученную смесь на корж. Если в процессе перелива-
ния у вас образовались пузырьки – постучите дном формы о стол.
o Отправляем чизкейк в морозилку на 1 час. Через час достаем, и укра-
шаем: трем цедру половины лайма на терке и эту же половину режем
кружочками. Выкладываем и посыпаем сверху.
o Убираем в морозилку еще на пол часа или час.

55
 Американское печенье кукис
Американские печенья просты до безобразия, но в каждой мелочи,
в каждой детали – они неповторимы. Рассыпчатое тающее во рту пе-
ченье и шоколадная крошка – взрывают организм выбросом эндорфи-
нов и вы не сможете отделаться от состояния упоительного счастья
еще надолго.

Что:
o плитка темного шоколад – 100 гр.
o кокосовое масло или веганского маргарина – 125 гр.
o пшеничная мука – 170 гр.
o сахар – 100 гр.
o любой сироп – 2 ст. л.
o разрыхлитель – 1 ч. л.

Как:
o Топим кокосовое масло в микроволновке или на водяной бане
до полного растворения.
o Режем шоколадную плитку на мелкие кусочки.
o Смешать в одной емкости кокосовое масло, сахар, муку, разрыхли-
тель. Муку и разрыхлитель добавляйте в последнюю очередь. И прежде
чем делать что-то дальше – размешайте немного муку и разрыхлитель
прямо в этой тарелке. Добавляем 2/3 всего шоколада.
o Добавляем сироп и все уже основательно между собой перемешиваем.
Отправляем в холодильник на пол часа.
o Противни застилаем пергаментной бумагой и лепим печенье: берем
столовую ложку массы и делаем из них шарики. Само печенье станет
формой печенья уже в духовке, потому что кокосовое масло в нем рас-
тает. Но если переживаете – придавите печенье вилкой крест на крест.
Сверху посыпьте оставшимся шоколадом.
o Отправляем печенье в разогретую до 175°C духовку на 15 минут.

57
 Синабоны с джемом
Самые вкусные булочки, которые я когда либо готовил! Нежные,
сочные, сладкие и невероятно ароматные!

Что:
• овсяное молоко – 250 мл.
• ванильный десерт – 250 мл.
• дрожжи – 5 гр.
• сахар – 50 гр.
• соль – 1/2 ч. л.
• мука – 400 гр.
• кокосовое масло растопленное – 50 мл.
• корица – 2-3 ст. л.
• апельсиновый джем – 250 гр.

Как:
o Смешиваем в глубокой таре, сухие дрожжи, сахар, соль и кокосовое
масло.
o Добавляем муку. Хорошо перемешиваем, получившийся комочек
смазываем маслом, накрываем крышкой и убираем в теплое место на час.
o Спустя час раскатываем тесто тонким слоем, обильно и равномер-
но смазываем корицей всю плоскость. И также поступаем с апельсиновым
джемом – размазываем по всей плоскости.
o Закручиваем в рулет. Режем рулет в толщину двух пальцев. Выкла-
дываем на противень, посыпаем цедрой апельсина, отправляем в духовку.
Выпекаем при 200°C около 25 минут.
o Готовые синабоны поливаем ванильным десертом по желанию.

59
 Шоколадный фондан
Нежный растопленный шоколад внутри и мягкое, воздушное шоко-
ладное тесто снаружи – это и есть шоколадный фондан. Здесь нужно
соблюдать строго все пропорции, потому что десерт довольно капри-
зный.

Что:
• пшеничная мука – 65 гр.
• сахар – 100 гр.
• какао – 30 гр.
• соль – 1/3 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• растительное масло – 55 мл.
• овсяное молоко – 200 мл.
• горький шоколад – 4-6 кусочков

Как:
o Смешиваем сухие ингредиенты в большой посуде: мука, сахар, какао,
соль и разрыхлитель
o Добавляем растительное масло и овсяное молоко
o Перемешиваем все в до однородного состояния.
o Форму для выпечки возьмите порционную. Подойдет форма для кек-
сов. Хорошо смажьте ее любым растительным маслом без запаха и запол-
ните тестом каждую форму на 2/3.
o Внутрь поместить дольки шоколада.
o Выпекать 15 минут при 180°C без конвенции.

61
 Сгущенка
Возможно кто-то думал, что это невозможно, нереально, невыпол-
нимо! Но нет. Все донельзя просто. Нежная и по-своему особенная – она
украсит любой десерт и не только. Просто сгущенка.

Что:
• овсяное растительно молоко - 1 л.
• сахар - 180 гр.
• ванильный экстракт - 2 ч. л. (или ванилин - 1,5-2 гр.)

Как:
o Берем небольшую кастрюлю объемом 1,5-2 литра, желательно
с толстым дном, чтобы растительное молоко не подгорело. Переливаем
весь литр овсяного молока, добавляем весь сахар, включаем плиту и все
это начинаем перемешивать венчиком или вилкой.
o Как овсяное молоко начнет закипать – сделайте огонь таким, чтобы
оно продолжало кипеть, но при этом не убегало. Как правило, это тем-
пература ниже средней. Наша цель – выпарить почти все молоко. Это
примерно 30-50 минут в зависимости от желаемой консистенции. Есть
хотите более густую, то это около 50 минут. Спустя 30 минут добавляем
несколько ложек ванильного экстракта и варим дальше.
o Не надо доводить сгущенку до абсолютной густоты. Она остынет
и станет гуще. А к концу готовки она должна без особых усилий стекать
с ложки. После приготовления можно поставить в холодильник.

63
Закуски
 Бабагануш
Баклажаны были созданы, чтобы стать этой закуской! Нежная
и пикантная, с выдержанным балансом вкуса, - она не оставит вас рав-
нодушным.

Что:
• баклажан – 2-3 шт.
• оливковое масло – 3 ст.л.
• кунжутная паста(тахина) – 2ст. л.
• запеченный чеснок – 1 головка
• петрушка – 50 грамм
• соль по вкусу
• жгучий красный перец

Как:
o Для начала берем баклажаны и прокалываем их несколько раз вилкой,
чтобы они не взорвались от температуры печи при выпекании .
o Далее берем головку чеснока и срезаем его верхушку так, чтобы слегка
срезать кончики долек. Благодаря такому срезу после запекания будет проще
выдавливать чеснок из его оболочки.
o После всех приготовлений берем противень, на который выкладываем
баклажаны и обернутый в фольгу чеснок. Затем отправляем наши овощи в ду-
ховку разогретую до 180 на 45минут.
o Пока выпекается основа соуса, займемся изготовлением кунжутной пасты.
Если у вас есть кофемолка, то можете измельчить кунжут в мелкий порошок.
А если нет, то измельчаем блендером.
o После чего, раскатав лимон, разрезаем его пополам и выдавливаем сок
прямо в кунжут. Можно сделать через сито, чтобы косточки лимона не упали
в семена. Затем добавляем оливковое масло и начинаем долго и упорно из-
мельчать всю смесь до более-менее однородной консистенции.
o Когда баклажаны приготовятся и немного остынут – делаем на них
продольные надрезы и вычищаем сердцевины. После чего погружаем мя-
коть баклажанов в блендер, также туда выдавливаем запеченные дольки
чеснока, кладем петрушку, соль и выливаем тхину. Если любите поострее
добавьте жгучий перчик по вкусу. Далее измельчаем все тщательно
в блендере и вуаля. Нежнейшая восточная закуска готова.

67
 Гуакамоле
Холодная закуска из горячей Мексики уже успела покорить серд-
ца людей из разных уголков мира. Простая в исполнении и с богатым
насыщенным вкусом она станет постоянным блюдом на вашем столе.
Несмотря на то, что в основе традиционного рецепта используется
лишь авокадо мы приготовим популярную, но не менее вкусную, версию
этого соуса.

Что:
• авокадо – 3шт.
• томаты – 2шт.
• лук репчатый– 1шт.
• лайм – 1шт.
• чили перец – 1шт.
• кинза

Как:
o Начнем с измельчения всех ингредиентов, кроме авокадо и лайма.
При нарезке перца не забудьте очистить его от семян.
o Если авокадо спелый и мягкий – разрезаем фрукт по длинной сторо-
не и, чтобы разделить дольки, прокручиваете их. Косточку авокадо под-
деваем любым удобным предметом и извлечь ее из плода. После чего
ложкой достаем мякоть.
o Если же вам попался зеленый и твердый авокадо – очищаем его
от кожуры, вынимаем косточку и нарезаем дольками. После чего измель-
чаем в блендере до приемлемой вам консистенции.
o Далее просто смешиваем все измельченные ингредиенты и тща-
тельно перемешиваем. Для того, чтобы наш гуакамоле не потемнел до-
бавляем в него сок одного лайма, если нравится покислее, то можете
добавить второй.
o Подавать гуакамоле можно с хлебцами, поджаристым тостом
или можете употреблять его как самостоятельное блюдо.

69
 Начос
Эта мексиканская парочка как пример самого крепкого союза: хру-
стящие чипсы и нежный соус. Отличное сочетание, которое подой-
дет для просмотров фильмов или большой вечеринке в кругу друзей.
Моя версия закуски к чипсам сытная и весьма пикантная.

Что:
• соевый фарш – 2-3 шт.
• горячая вода – 400 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2шт.
• томатная паста – 3 ст.л.
• веганский сыр – 100 гр.
• перец
• соль
• специи
• зеленый лук для украшения

Как:
o Вначале зальем соевый фарш горячей водой на 10-20 минут, для того
чтобы за это время сделать пассеровку.
o Пока набухает соевый фарш - очищаем чеснок и продавливаем его
через пресс для чеснока и бросаем в предварительно разогретую сково-
роду с небольшим количеством растительного масла.
o После чего нарезаем репчатый лук мелким кубиком и добавляем
к чесноку.
o Когда лук приобретет легкую золотую корочку мы добавляем томатную
пасту и тщательно перемешиваем.
o Когда приготовится соевый текстурат – добавляем его в сковороду.
o К нашей смеси также добавляем морскую соль и итальянские травы.
Однако вы свободны в выборе именно ваших любимых сочетаний в приправах.
o Для пикантности добавляем свежемолотый перец или измельченный чили.
o Натираем на терке веганский плавящийся сыр и добавляем к смеси
в сковороду тщательно перемешивая.
o Как только сыр расплавится – наша закуска готова.
o Перекладываем готовое блюдо в подходящую тару и украшаем
измельченным зеленым луком.
o И окунув хрустящие начос в сочную закуску наслаждаемся феерией вкуса.
o Если же карнавал не пестрит красками – смело добавляйте чили-соус.

71
 Брускетта
О, Италия! Страна виртуозов в создании простых и одновременно
потрясающих блюд. Свобода – вот то, что наиболее четко описывает
их кухню. И брускетта – это та красочная живопись, которая как от-
ражение темперамента жителей ее страны покоряет своим многооб-
разием приготовления.

Что:
• белый хлеб – 2-4 ломтика
• помидоры черри – 20 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло
• пучок базилика
• специи

Как:
o В первую очередь возьмем пару зубчиков чеснока, которые перед на-
резкой лучше придавить плоской стороной ножа и нарезать в вольной
форме, поскольку чеснок должен отдать нам лишь аромат.
o После того как мы закинули чеснок в разогретую сковороду с рас-
тительным маслом, добавим туда сушеные исконно итальянские травы
как орегано, базилик, чабер. Для пряности добавляем смесь смежемоло-
тых перцев. Раскрытие аромата не требует долгой пассеровки, поэтому
одной минуты на медленном огне будет достаточно.
o Лопаткой отодвигаем пережарку к краю и в оставшемся масле ма-
каем ломтики белого хлеба только с одной стороны. После чего про-
масленной стороной выкладываем хлеб на гриль и ждем 2 минуты для
образования хрустящей корочки.
o Тем временем на помидорах черри делаем небольшие надрезы, чтобы
в дальнейшем было проще растирать ягоду по хрустящей корочке хлеба.
o После того, как хлеб хорошо поджарился – берем подготовленные
помидоры черри и натираем по всей поверхности, хорошо вдавливая
для насыщенной пропитки ароматным и слегка кисловатым соком. При
этом оставляем помидоры на самом хлебе и посыпаем сверху свежим
измельченным базиликом.
o Также для украшения и дополнительного аромата можно использо-
вать щепотку специй.

73
 Грибной жульен
Атмосфера уюта и тепла – это именно то, что присуще этому
блюду. Несмотря на то, что от французского в этом рецепте – лишь
название, не умаляет его превосходных вкусовых качеств. Готовят
и подают жульен в кокотницах. Металическая посуда позволяет сохра-
нять эту закуску горячей.

Что:
• мука – 200гр.
• растительное масло – 100мл.
• вода – 50мл.
• шампиньоны – 300гр.
• копченый тофу – 250гр.
• растительное молоко – 0,5 л.
• лук – ½ шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мускатный орех – по вкусу
• соль и перец – по вкусу

Как:
o Для начала нарежем и затем обжарим на сковороде лук до золоти-
стого оттенка, а затем добавим и чеснок. После этого добавьте в сковоро-
ду не крупно нарезанные грибы и копченый тофу.
o Тем временем в сотейнике немного прокалим пшеничную муку.
Когда мука начнет обретать карамельный оттенок – добавляем раститель-
ное масло. После образования комочков, тщательно помешивая, осто-
рожно вливаем тёплое растительное молоко и уменьшаем огонь. Так мы
готовим соус бешамель. Перемешиваем постоянно до однородной кон-
систенции.
o В процессе приготовления нашего соуса добавляем черный перец,
соль и молотый мускатный орех по вкусу.
o Переливаем бешамель к шампиньонам и хорошенечко перемешива-
ем. После чего кокотницы или тарталетки наполняем соусом и отправля-
ем в духовку на 7-10 минут при температуре 200 градусов.
o Подавать горячим с маленькой ложкой.

75
Из теста
 Блины
Блины – это то блюдо, которое одновременно и простое, и в то
же время – очень сложное. Не всем хватает сил и воли духа освоить
искусство выпекания тонких лепешек. Они требуют соблюдения мно-
жества нюансов в процессе приготовления. На качество готовых бли-
нов влияет какую муку вы используете, какая у вас сковорода, какой
по силе огонь и ретроградный ли сейчас Меркурий. И я, как истинный
мастер, познавший искусство создания тонких нежных и целых блин-
чиков, слегка приоткрою вам занавес.

Что:
• Пшеничная мука – 150 грамм
• Растительное молоко – 250-300 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль - ½ ст.л.

Как:.
o Просеиваем муку в большую чашу и туда же добавляем соль.
o Вливаем растительное молоко и немного растительного масла. Про-
порции в ингредиентах примерные, поэтому самостоятельно ищите нуж-
ную консистенцию.
o Хорошая смесь должна легко и быстро растекаться по сковороде,
тогда у вас получатся хорошие блинчики.
o Если же они у вас разваливаются, возможно в муке не хватает скре-
пляющих веществ. Попробуйте добавить крахмал.
o Не забывайте, что сковорода должна быть хорошо раскалена.
o Обжаривать блины можно и нужно на сухой сковороде.
o Готовые блинчики смазываем маслицем.
o Добавляйте любимое варенье, закручивайте блин и наслаждайтесь,
запивая растительным молочком.

79
 Кутабы с тыквой
Вкусный и сытный пирожок, пришедший к нам из азербайджанской
кухни, не оставит вас равнодушными. Это блюдо рождает необуздан-
ную зависимость, и вы не можете думать ни о чем другом как о но-
вом приеме кутаб. Настоятельно рекомендую увеличить количество
ингредиентов, иначе вы останетесь неудовлетворенным от приготов-
ленной порции.

Что:
• Мука – 4 стакана
• Вода – 1 стакан
• Тыква – среднего размера
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 дольки
• Гранат – 1шт.
• Смесь перцев
• Соль

Как:
o Нарезаем мелким кубиком репчатый лук. Закидываем его в сковоро-
ду с раскаленным маслом.
o Натираем тыкву на крупной терке и отправляем обжариваться к луку.
o Раздавливаем дольки чеснока и мелко нарезаем. Также добавляем
в сковороду и тщательно перемешиваем.
o Добавляем щепотку соли и свежемолотый перец.
o Замешаем тесто. Для этого просеиваем муку и добавляем в нее
стакан воды. Перемешиваем венчиком или вилкой.
o Посыпаем стол мукой и начинаем замешивать тесто. В процессе до-
бавляйте муку, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, но при
этом не липло к рукам. Оставляем тесто отдыхать на 20 минут.
o После чего раскатываем тесто в колбаску и отрезаем довольно боль-
шие кусочки. Из них в свою очередь раскатываем тоненькие лепешки,
чуть толще тонких блинчиков.
o На одну половину выкладываем начинку и равномерно распределя-
ем, не задевая края. Сверху выкладываем семена граната.
o Укрываем половину с начинкой пустой частью лепешки и скрепляем
их между собой. Не страшно если края вышли не ровные, их всегда мож-
но срезать ножом, но так, чтобы не задеть часть с начинкой.
o Обжариваем каждую сторону кутаб на сухой сковороде до аппетит-
ной румяной корочки.
o После обжарки, чтобы кутабы не были сухими – смазываем их твер-
дым растительным маслом.

81
 Хачапури
Гениальное блюдо хачапури. Просто отламываешь ломтик и окуна-
ешь его в нежнейший сырный соус. В этот раз покорять нас будет блю-
до грузинской кухни, но приготовленное на новый лад.

Что:
Тесто:
• пшеничная мука – 600 гр.
• теплой воды – 350 мл.
• сухие дрожжи – 7 гр.
Начинка:
• шампиньоны – 400 гр.
• лук порей – 200 гр.
• овсяные сливки - 150 мл.
• веганский плавящийся сыр – 150 гр.

Как:
o В теплую воду высыпаем дрожжи. Перемешиваем. Даем время им
на активацию, примерно 10-15 минут.
o После чего выливаем в просеянную муку, добавляем щепотку сахара
и перемешиваем.
o Вымешиваем тесто приблизительно 15 минут. Кладем в большую
чашу и накрываем полотенцем. Даем ему подойти около часа.
o Нарезаем кольцами лук порей и отправляем обжариваться.
o К нему добавляем тонко порезанные шампиньоны. Бросаем щепотку соли.
o Вливаем овсяные сливки, перемешиваем и ждем, когда соус загустеет.
o Затем высыпаем натертый на большой терке веганский сыр.
o Доводим до нужной густоты и выключаем огонь. Остуживаем.
o Из 200 грамм теста формируем лодочку, слегка отбивая тесто о стол.
o Выкладываем начинку и защипываем 2/3 лодочки, оставляя посере-
дине не слепленую область.
o Отправляем запекаться в разогретую духовку на 15 минут при 200
градусах.

83
 Хычины
Сочетание картофеля и копченого веганского сыра в теплой лепешке
просто сносит голову. Это именно то, что вызовет у вас привыкание
и вы будете готовить это на завтрак, обед и ужин. Ведь это так про-
сто и при этом очень вкусно.

Что:
Тесто:
• мука - 500 гр.
• овсяное молоко - 220 мл.
• соль - 1 ч.л.
• растительное масло - 1 ст.л.
Начинка:
• картофель - 6-7 штук.
• копченый веганский сыр - 300 гр.
• жидкое кокосовое масло
• петрушка, укроп, соль и перец.

Как:
o Отправляем вариться картофель, а пока в просеянную муку высыпаем
столовую ложку соли, вливаем стакан растительного молока и одну сто-
ловую ложку растительного масла.
o Вымешиваем тесто, предварительно припудрив поверхность для
вымешивания мукой.
o Играемся с тестом добавляя муку или жидкость, чтобы по итогу
вышло эластичное и не прилипающее к рукам тесто.
o Затем выкладываем тесто в миску и накрываем полотенцем. Отправ-
ляем его отдыхать в теплое место.
o Как только картофель будет готов – сливаем воду. Далее добавляем
соль и растительное молоко. После чего разомните картофель до пюре-
образной консистенции.
o Добавляем измельченную зелень и перемешиваем.
o Далее трем на среднюю терку веганский сыр, чтобы вышли не очень
большие, но и не очень маленькие кусочки.
o Смешиваем сыр и картофель.
o Отрываем от теста небольшой колобок и раскатываем толстый блин.
o Вес начинки должен быть такой же как у теста, возможно немного
больше.
o Скатываем из начинки шар и заворачиваем его в мешочек из теста.
Отщипываем получившийся хвостик из теста.
o Приплющиваем шар и далее раскатываем скалкой до тонкой лепешки.
o Обжариваем лепешки на сухой раскаленной сковороде без масла.
o При подаче можете смазать хычины кокосовым маслом.

85
 Пянсе
Это вкуснейшие паровые пирожки с различными начинками! Воздушные
и нежные, но отлично сочетаются с острым и кисло-сладкими соусами.

Что:
Тесто: Начинка: Соус:
• теплая вода – 300 мл. • мука – 600 гр. • оливковое масло
• сахар - 1 ч.л. • капуста – 300 гр. • соевый соус
• сухие дрожжи – 7 гр. • репчатый лук – 2шт. • жгучий перец
• кориандр, перец, соль. • чеснок
• кинза
Как:
o В чашу с теплой водой высыпаем дрожжи с сахаром, после чего
перемешиваем и ждем 5-10 минут. Потом переливаем в муку и добавляем
немного соли.
o Начинаем вымешивать тесто, примерно 10-15 минут. Как только оно стано-
вится мягким и эластичным – кладем его в большую посуду и накрываем поло-
тенцем. После чего отправляем подходить в теплое местo
o Нарезаем капусту на мелкие кусочки, лук режем на мелкие кубики.
o В вок обжариваем лук до готовности. Потом добавляем капусту и немного
соли. Перемешиваем. После чего накрываем крышкой и оставляем тушиться.
o Также добавим молотые мускатный орех, кориандр и смесь перцев.
o Когда капуста стала мягкой – пересыпаем ее в другую посуду и даем остыть.
o Тесто вымешиваем и раскатываем толстую колбаску и отрезаем
от нее кусочки среднего размера. Заготовки и раскатываем не тонкие кру-
гляши. Выкладываем начинку и лепим пянсе.
o Пянсе готовят на пару. Идеально в мантоварке. Смазываем ее маслом
и выкладываем пянсе. Накрываем крышкой. Готовим 25 минут.
o Выключаем огонь и даем остыть, не снимая крышку.
o Для соуса мелко нарезаем ингредиенты, не забыв очистить перец
от семян. Высыпаем в соусницу. Добавляем оливковое масло и соевый
соус. Перемешиваем.
o Ешьте горячими, поливая соусом!

87
Напитки
 Персиковый чай
Что мы знаем о чае? То, что он пришел из Китая, что его разновид-
ностей как провинций в Поднебесной. А что же мы знаем о персиках?
Теории гласят, что он родом из Персии, которая имеет созвучное
с фруктом название. Однако, что же мы знаем о персиковом чае?
Думаю, вкус готового чая расскажет куда больше, чем страницы исто-
рии.

Что:
• чай со вкусом бергамота – 10-20 гр.
• вскипяченная вода – 1 л.
• персики – 5-6 шт.
• сахар – 60 гр.
• вода – 200 мл.
• базилик - 3-4 веточки
• колотый лед

Как:
o Завариваем в удобной таре чай литром горячей воды и оставляем
остывать.
o Теперь засыпаем в сотейник сахар и заливаем его водой. Ставим
на медленный огонь и переходим к нарезке персиков. Если вам попались
не спелые персики – не беда, они все-равно отдадут в сироп вкус и аромат.
o Как только сироп станет ароматным и густым – пришло время сни-
мать с огня. Сразу же через сито вливаем сироп в подходящую тару
и переходим к приготовлению чая.
o В сосуд с напитком добавляем дольки персика и веточки базилика
для придания аромата. Также добавляем дробленый лед и персиковый
сироп. Персика много не бывает.
o Чтобы добавить изыска при подаче чая можно использовать кубики
льда с кусочками клубники. Угощайте этим ароматным напитком друзей
и близких. И наслаждайтесь сами!

91
 Халвичный молочный коктейль
Молочный коктейль, который рисует в сознании живописные поля
с колосящейся пшеницей, стогами сена и медленно плывущими, как
взбитые сливки, облаками. Нежное обволакивающее растительное
молоко и насыщенный аромат халвы погружает в воспоминания о без-
мятежных временах.

Что:
• халва – 80 гр.
• растительное молоко – 220 мл.
• лед – 3 кубика

Как:
o Берем халвичный брусок и для удобства нарезаем его на ломтики.
o Бросаем их в блендер.
o Заливаем халву растительным молоком и добавляем кубики льда.
o Все ингредиенты перебиваем до полной однородности.
o Наслаждаемся шикарным напитком.

93
 Мохито
Экзотический, но уже такой знакомый нам мохито. Охлаждающий цитрусо-
вый, с освежающей мятой – этот напиток идеально подойдет в жаркий летний
день. Если вы хотите добиться оригинального вкуса, текстуры и вида мохито,
но у вас для этого нет барного оборудования – мой рецепт наполнен разными
ухищрениями для достижения максимальной идентичности.

Что:
• лайм – 2 шт.
• мята – пучок
• минеральная вода – 50 мл.
• сахар – 7 гр.
• лед

Как:
o Нарезаем половину лайма на 3 дольки.
o Выжимаем руками лайм прямо в стакан и бросаем туда размятые дольки.
o Отрываем веточки мяты и складываем в стакан.
o Десертной или просто длинной ложкой засыпаем сахар и размина-
ем лайм с мятой.
o Для того чтобы на дому изготовить фраппе, измельченный лед, по-
мещаем его в пакет и разбиваем любым объемным тупым предметом, как
доска или сковорода.
o После того как мы варварски раздробили лед – закидываем его в ста-
кан доверху и равномерно распределяем начинку десертной ложечкой.
o Заливаем газированной водой почти до самого края. И так, мохито
почти готов.
o Займемся украшением. Возьмем тоненькую дольку лайма и сделаем
надрез вдоль корочки, отделяя от нее тем самым мякоть, при этом не до-
резая до конца. Так у нас получается листочек пальмы. После чего на кожице
с внутренней стороны делаем диагональные надрезы, повторяя форму ли-
ста экзотического дерева.
o У основания самого листочка делаем крестообразное отверстие,
в которое мы помещаем соцветие мяты. Теперь осталось закрепить укра-
шение на стакане свесив лист на внешнюю сторону, а мякоть окунув в наш
напиток. Мохито готов.

95
 Миндальное молоко
Как выдоить миндальное молоко? Эта проблема решается очень
легко и просто. Чтобы получить вкусное и питательное растительное
молоко – не нужно изобретать самолет, достаточно лишь следовать
простым шагам моего рецепта.

Что:
• Вода – 500 мл.
• Миндаль – 100 гр.
• Финики – 2-3 шт.

Как:
o Замачиваем миндаль на 12 часов или просто на ночь.
o Выливаем воду в которой замачивались орехи и отправляем их
в блендер. Очищаем финики от косточек и бросаем их к миндалю.
Добавляем пол литра воды и перемалываем.
o Далее мы укладываем большой кусок марли по глубокой чаше, в
которую и вливаем будущее молоко. Собрав края марли, делаем мешо-
чек из которого процеживаем миндальное молоко. Как только упадет
последняя капля – наше молоко готово к употреблению. Наслаждаемся.

97
 Глинтвейн
Пылающее вино – неправда ли живописное название всем нам
известного пьянящего напитка? Фруктовые нотки напоминают нам
о холодных зимних вечерах, пряный аромат окутывает теплом,
как потрескивающий огонь в камине. Наверное, благодаря чарующей
магии аромата и вкуса этот напиток можно найти в разных уголках
нашей планеты. И даже несмотря на то, что в моем рецепте ни грам-
ма пьянящих молекул – это не делает его менее вкусным и дурманящим.

Что:
• виноградный или вишневый сок
• апельсин – 1шт
• зеленое яблоко – 1шт.
• корица – 1 ч.л.
• гвоздика – 1 ч.л.
• имбирь – ½ ч.л.

Как:
o Промытые апельсин и яблоко измельчаем достаточно мелко и вы-
сыпаем в глубокую кастрюльку. К нашим фруктам добавляем по ложке
корицы и гвоздики, а также половину ложечки имбиря, поскольку пря-
ность очень яркая - она может перебить весь вкус и аромат горячитель-
ного напитка.
o Тем временем натрем на терке цедру лимона и высыплем ее к общей
смеси фруктов.
o Теперь заливаем фрукты виноградным или вишневым соком. Ста-
вим на огонь и при первых признаках закипания сока – снимаем его с огня
и даем ему настояться в течении 30 минут.
o Подавать глинтвейн можно переливая его в полые фрукты или в сте-
клянную тару, где будут видны все краски нашего согревающего напитка.

99
Паста
 Ньокки с грибами
Ньокки это итальянские клецки. Вариативность их форм безгра-
нична, а блюд, в которых они выступают гарниром, и того больше.
В моем арсенале есть замечательный рецепт сытных клецок в сливках
с грибами. Этот рецепт о сытном и нежном блюде, которое растопит
сердечко даже самого искушённого гурмана.

Что:
• ньокки - 400 гр.
• грибы - 250 гр.
• растительные сливки – 200 мл.
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• растительное масло - 50 мл.
• итальянские травы
• черный перец
• соль

Как:
o В разогретую сковороду с растительным маслом всыпаем нарезан-
ный кубиком лук, к нему кладем измельченный чеснок.
o Когда пассеровка начнет карамелизироваться – добавляем ньокки
и тщательно перемешиваем. Затем всыпаем специи в таких пропорциях,
которые вам нравятся, при этом стараясь сохранять баланс.
o Также в сковороду кладем лесные грибы и вливаем горячую воду.
Снова перемешиваем и готовим около 5 минут.
o Помешивая, вливаем растительные сливки и не давая пригореть наше-
му блюду готовим его еще 5 минут.

103
 Паста в сливочно-томатном соусе
Очень быстрое летнее блюдо, которое не требует изощрений и со-
стоит чисто из сезонных овощей. И несмотря на то, что это не про-
изведение высокой кухни - в руках мастера даже такой простой набор
продуктов превращается в шикарное блюдо.

Что:
• репчатый лук – 1шт.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 3ст.л.
• кабачок – ½ шт.
• баклажан ½ шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• сушеный орегано
• молотый перец
• соль - щепотка

Как:
o Приготовление соуса начнем с пассеровки овощей. Первым в разо-
гретую сковороду с оливковым маслом отправляется порезанный куби-
ками лук, чуть после - кладем мелко измельченный чеснок. Далее берем
наши сезонные овощи: кабачок, баклажан и сладкий перец. Все мелко по-
рубим и закинем обжариваться к луку. Перемешиваем.
o После того, как овощи хорошо потушатся – добавляем пару щепоток
соли, немного перчика и любимых специй.
o Теперь вливаем растительные сливки, сверху кладем томатную пасту
и все это перемешиваем.
o Приготовленную заранее, до состояния альденте, пасту высыпаем
в наш соус и перемешиваем, пропитывая пасту шикарнейшим сливоч-
но-томатным соусом. После чего даем пасте дойти и вобрать в себя вкус
соуса.

105
 Паста болоньезе
Восхитительный город Болонья и не менее шикарное традиционное рагу.
Сочный яркий вкус, нежная текстура, легкая кислинка – подбирать эпите-
ты можно бесконечно. Но чтобы действительно прочувствовать всю мно-
гогранность болоньезе на себе – советую не временить с готовкой. К тому
же готовится он очень просто и быстро.

Что:
• соевый фарш – 300 грамм
• помидоры – 3шт
• любимые специи – по вкусу
• мускатный орех – 1 ч.л.
• репчатый лук 1-2 штуки
• морковь 1 штука
• стебли сельдерея 2-3 штуки
• томатная паста 100-150 грамм
• оливковое масло 3-4 столовые ложки
• соль, перец и сухие травы: базилик, орегано

Как:
o Обжарить до золотистого оттенка репчатый лук и добавить пору-
бленные и очищенные от кожуры помидоры и чеснок. Накрываем крыш-
кой и готовим на среднем огне 3 минуты.
o После чего отправляем туда сухой соевый фарш. Если фарш впитал
в себя все соки, то необходимо добавить 100-150 мл. горячей воды или
овощного бульона. Далее тушим на медленном огне и ждем пока приго-
товится фарш.
o Затем добавляем свежемолотый черный перец, орегано, щепотку му-
скатного ореха и соль. Тщательно перемешиваем и даем фаршу дойти.
o Теперь займемся приготовлением второй части нашего соуса. Для
этого нарезаем красный лук небольшим кубиком, морковку трем на тер-
ку, сельдерей рубим на кубики. Отправляем все овощи обжариваться
на вторую сковороду.
o После того как овощи достаточно прожарились – добавляем соевый
фарш и хорошенько перемешиваем. Добавляем в нашу смесь перец и лю-
бимые сухие приправы, немного соли. Также кладем к соусу томатную
пасту и тщательно перемешиваем. Даем ему настоятся.
o Сейчас отвариваем пасту. В закипевшую воду погружаем пасту и ва-
рим 7-8 минут. Как только она будет готова – выкладываем на тарелку
и поливаем сверху соусом болоньезе.

107
 Паста из манной крупы
Настоящая паста, которая сводит меня с ума! Чтобы ее пригото-
вить нужно использовать манную крупу сорта дурум, это твердые
сорта пшеницы, благодаря которой паста не разваливается, но при
этом остается достаточно нежной.

Что:
тесто: соус:
• манная крупа марки «т» - 300 грамм • овсяные сливки - 200мл.
• вода теплая - 100 грамм • пищевые дрожжи - 2 ст.л
• растительной масло 5 грамм • сушеный чеснок - 0,5 ч.л
• соль - 1 ч.л. • сушеный луковый порошок - 0,5 ч.л
• копченая паприка - 0,5 ч.л
• перец и соль по вкусу
Как:
o Высыпаем горку манной крупы на стол и добавляем чайную ложку
соли. Делаем углубление и вливаем в него оливковое масло и воду. Вил-
кой все перемешиваем до образования комочков.
o Теперь начинаем вымешивать тесто руками, примерно 10-15 минут.
Также добавляем манную крупу по мере необходимости и продолжаем
вымешивать.
o Тесто готово тогда, когда оно достаточно тугое и гладкое на вид.
Получив нужное нам тесто – завернем его в пищевую пленку и оставим
отдыхать на пол часа. Это позволит тесту стать однородным и мягким.
o Раскатываем скалкой до толщины в 2мм.
o Далее насыпаем немного муки на стол и разрезаем лист пополам.
Сверху тесто посыпаем мукой и сворачиваем по длинной стороне в ру-
лет. После чего нарезаем по короткой части шириной 4-6мм, это опреде-
лит толщину нашей пасты.
o Готово. Можно высушить или сразу ее сварить или отправить
в морозильную камеру, если вы хотите приготовить ее потом.
o Для сливочного соуса нужно обжарить лук и чеснок, также не забы-
ваем добавить соль и свежемолотый перец.
o Добавляем овсяные сливки и копченую паприку. Для сырного прив-
куса – кладем пару столовых ложек пищевых дрожжей.
o В кипящую воду тем временем кладем пасту и варим ее пару минут
до готовности. Пересыпаем к соусу и перемешиваем, насыщая вкусом
и ароматом.

109
 Паста Маринара
Маринара, как следует из названия, непосредственно своей исто-
рией связана с морем. Поговаривают, что его изобрели корабельные
коки, когда только-только помидоры покорили кухню Европы. Посколь-
ку дальние рейды связаны с долгим пребыванием в отдалении от суши
– хранение продуктов было немаловажно. И маринара была отличным
решением этой проблемы, поскольку концентрация кислоты, которая
присутствует в томатах, предотвращала быструю порчу соуса.

Что:
• томаты в собственном соку
• базилик и орегано – 1 ст.л.
• чеснок – 6 долек
• оливковое масло
• томаты черри – 8 шт.
• лук среднего размера
• морковь среднего размера

Как:
o В большой глубокой таре разогреваем оливковое масло. Измельчаем
в крупный кубик лук и отправляем обжариваться. Как только лук начинает
карамелизироваться - на большой терке натираем морковь и добавляем
к луку. В среднем, обжарка каждого овоща занимает 1 минуту.
o Раздавливаем и измельчаем дольки чеснока. И также обжариваем
его не более минуты.
o Добавляем к пассеровке по одной столовой ложке сушеного бази-
лика и орегано. Они отдадут весь свой аромат оливковому маслу.
o Перемалываем томаты в собственном соку в жидкое пюре.
o Выливаем измельченные томаты в сотейник.
o Доводим до кипения и уменьшаем температуру для того, чтобы соус
начал выпариваться.
o Измельчаем томаты черри на 4 части и добавляем в соус. Они доба-
вят текстуру и сладость.
o Теперь осталось набраться терпения и оставить соус томиться
на медленном огне в течении 15 минут. Так он выпарит всю лишнюю вла-
гу и наберется вкуса.
o Подавать же соус можно к пасте, при этом украсив все сверху веган-
ским сыром.

111
Соусы
 3 вида песто
Итальянцы, как народ эмоциональный и открытый, не могут ми-
риться с однообразием и скукой. К примеру, характерная черта ита-
льянской кухни – это неизменная любовь к разным решениям одного
и того же блюда. Множество видов пицц, паст и закусок, и такое же
великое множество вариантов их приготовления. И песто – не исклю-
чение.
Что:
Классический:
• базилик - 1 пучок
• кедровые орехи - 3 ст.л.
• оливковое масло - 70 мл
• чеснок - 3 гр.
• веганский сыр
• орегано
• соль по вкусу
Томатный песто:
• вяленые томаты - 100гр.
• базилик - 1 пучок
• кедровые и миндальные орехи - 100 гр.
• веганский сыр
• орегано - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло - 70 мл.
• чеснок - 1-2 зубчика
Фасольный песто:
• фасоль - 200гр.
• базилик или шпинат - 1 пучок
• кедровые орехи - 100 гр.
• веганский сыр
• орегано - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло - 70 мл.
• чеснок - 1-2 зубчика

Как:
o Отправляем все ингредиенты, согласно составу понравившегося ре-
цепта, в блендер и измельчаем. Все просто. Песто готов.

115
 Майонез из фасоли
Вариантов этого шикарного популярного соуса немереное количе-
ство. Но простых и вкусных – не так уж и много. Когда же дело заходит
еще и об этичных аналогах, то вариантов становится и того меньше.
И в своем рецепте я открою вам наипростейший и безумно вкусный
вариант майонеза, который захочется есть даже просто ложечкой.

Что:
• белая фасоль – 2 банки
• растительное масло – 100-150 мл.
• черная или обычная соль – 1 ч.л.
• лимон – 1 половинка
• горчица – 1 ч.л.
• свежемолотый перец

Как:
o Выливаем из банок с фасолью аквафабу, жидкость, которую вы смо-
жете использовать для приготовления огромного количества блюд.
o Добавляем фасоль, горчицу и свежемолотый перец в стационарный
блендер.
o Туда же добавляем одну чайную ложку соли и половину сока одного
лимона. Когда будем выдавливать лимон – используйте ситечко, чтобы
в смесь не падали косточки.
o Взбиваем майонез и в процессе перемешиваем, чтобы все ингреди-
енты хорошо измельчились.
o Как только майонез начнет обретать кремовую консистенцию – в про-
цессе взбивания вливаем тонкой струйкой растительное масло. Нежней-
ший майонез готов.

117
 Терияки
Всем нам знаком этот пряный и соленый соус. Его вкус не похож
ни на какой другой и казалось, что приготовить его – дело из невыпол-
нимых. Однако, в наше время доступность продуктов позволяет при-
готовить самые сложные и замысловатые блюда, среди которых и соус
терияки.
Что:
• соевый соус – 100мл.
• рисовый уксус – 50 мл.
• растительное масло – 3 ст.л.
• имбирь – 4-5 см.
• перец чили – 1шт.
• сахар – 4 чайных ложки
• крахмал – 2 ч.л.
• вода 300мл.

Как:
o Натираем на мелкой терке небольшое количество очищенного
имбиря. Чтобы убрать длинные волокна – дополнительно измельчаем
ножом. Отправляем в небольшой сотейник.
o После чего берем перец чили и очищаем его от семян, затем
измельчаем на максимально маленькие кубики, почти кашу, и отправляем
к имбирю.
o С каплей растительного масла на медленном огне начинаем обжа-
ривать 1-2 минуты.
o Также вливаем 100 мл. соевого соуса и около 50 мл рисового уксуса.
o Всыпаем 3 чайные ложки, с большой горкой, сахара. Перемешиваем.
o В обычную воду 300мл комнатной температуры добавляем чайную
ложку крахмала и тщательно его размешиваем.
o Тонкой струйкой вливаем крахмальную воду в соус и постоянно
перемешиваем. Соус начинает густеть.
o Готовый соус перелить в чистую посуду и поставить в холодильник
После остывания терияки станет ещё гуще.

119
 Грибной соус
Грибной соус – это именно то решение, которое исправит неудав-
шееся блюдо. Ароматные лесные грибы подарят спектр красок, а рас-
тительное молоко сгладит все углы. Бомбическое сочетание, которое
известно всем уже давно, но кажется никогда не потеряет актуаль-
ность.

Что:
• чеснок – 2-3 зубчика
• репчатый лук – 1-2 шт.
• любые грибы – 400гр.
• мука – 1ст.л.
• растительное молоко – 300мл.
• соль и перец по вкусу

Как:
o Разогреваем сковороду и добавляем туда растительное масло.
После чего измельчаем чеснок и нарезаем лук маленьким кубиком.
Закидываем овощи в сковороду. Перемешиваем.
o Далее измельчаем любые лесные грибы, предварительно очищен-
ные и промытые, – у них более насыщенный вкус и аромат. Перекладываем
их в сковороду. И снова помешиваем.
o Добавляем чайную ложку соли и накрываем крышкой. Даем грибам
время потушиться и отдать сок. Это займет около 10 минут.
o После чего берем столовую ложку с горкой любой муки или же
смесь цельнозерновой и обыкновенной пшеничной. И добавляем ее
в пассеровку. Мука сделает соус значительно гуще.
o Теперь вливаем растительное молоко в том количестве, которое вам
необходимо. Если нравится погуще – добавляйте меньше молока, если
более жидкая консистенция – больше.
o Чтобы вкус и аромат стал более многогранным и пряным – добавляем
свежемолотый черный перец и немного соли.
o Когда соус практически готов - снимаем сковороду с огня, накрываем
крышкой и даем ему настояться.

121
 Апельсиновый соус
Красочность аромата и естественная сладость апельсина, нежное
и насыщенное кокосовое молоко, легкая пикантность розового перца –
апельсиновый соус подкупает простотой и идеальным балансом вку-
са. Его любят многие блюда, и он раскрывается в каждом по-своему:
как топпинг для блинчиков, как заправка для салатов и даже как соус
к соевому мясу.

Что:
• Апельсин – 2 шт.
• Кокосовое молоко – 100мл
• Розовый перец 10-15 горошин
• Тростниковый сахар – 3 ст.л.

Как:
o На мелкой терке натереть цедру апельсина. Мякоть апельсина вы-
жмите в соковыжималке. Если у вас есть в наличии шнековая, то вам улыб-
нулась удача и вы можете просто нарезать апельсины на дольки и пере-
молоть их в соковыжималке.
o Высыпаем в сотейник сахар и добавляем небольшое количество
воды.
o После того, как сахар растворился – вливаем апельсиновый сок тща-
тельно помешивая.
o Не забываем в процессе варки постоянно размешивать.
o Как только через 2-3 минуты соус начнет закипать – добавляем ко-
косовое молоко. Жирное растительное молоко нежно смягчает вкус
и аромат апельсина.
o Выпариваем влагу из соуса в течении 15-20 минут на небольшом огне,
чтобы соус загустел и обрел насыщенный вкус и аромат.
o В ступке перетираем розовый перец и высыпаем его к уже загустев-
шему соусу.

123
 В этой книге много вкусных и разнообразных
веганских рецептов. Но, чтобы у вас сложилась
полноценная картина, я хочу уточнить кое-что.
Веганство - это не диета, не духовная практика
и не стиль жизни.
Это отказ, насколько это возможно и практиче-
ски осуществимо, от всех форм эксплуатации и
жестокости по отношению к животным.

Веганство о справедливости.
Переходите на веганство!