Untitled

-бедро куриное с жаренным
картофелем пф
Технологическая карта № 00873 Название на чеке:
-бедро куриное с жаренным

01.07.2021
Область применения: ООО "Медиа кафе"

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Куриное бедро п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Картофель очищ п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Соус сливочный п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
7 Масло оливковое кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
0,3310 кг
Система автоматизации ресторанов iikoRMS

-бефстроганов с картофельным пюре
пф
01.04.2021
-бефстроганов с
картофельным пюре пф

Хранение:

изм.
1 Бефстроганов готовый п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Картофельное пюре п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
Зелень(укроп,петрушка)
3 кг 0,004 0,004 0,004 0,004
п/ф
Грибы Шампиньоны
4 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
жареные п/ф
ИТОГО
0,2190 кг

-бриошь с куриным паштетом пф
01.11.2021 -бриошь с куриным

паштетом пф
Хранение:

изм.
1 Бриошь отпеченная п/ф шт 0,667 0,030 0,030 0,030
Паштет из куриной печени
2 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
Лук красный
3 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
маринованный п/ф
4 Салат Фризе п\ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
Соус Бальзамик редукция
5 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
п/ф
ИТОГО
0,0765 кг

-брускетта с овощами пф
01.06.2021 -брускетта с
овощами пф
Хранение:

изм.
1 Багет без корок п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2 Овощи на брускетту п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
0,0700 кг

-брускетта с помидорами пф
01.11.2021 -брускетта с
помидорами пф
Хранение:

изм.
2 Соус песто п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Помидоры конкасе п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Зелень Кресс-салат (20 гр 1
6 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
пачка)
ИТОГО
0,1095 кг

-говяжий хвост с тушенной капустой
пф
21.12.2020 -говяжий хвост с

тушенной капустой пф
Хранение:

изм.
Говядина хвосты
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
отварные п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
3 Масло сливочное кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Капуста тушеная п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
5 Соус на хвост (ланч) п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,2420 кг

-грибной крем-суп пф
21.12.2020 -грибной крем-суп

пф
Хранение:

изм.
1 Суп грибной п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Сухарики белые п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Грибы шампиньоны св. кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,2300 кг

-десерт пф
14.10.2021 -десерт пф

Хранение:

изм.
Тесто Фроста отпеченное
1 кг 0,025 0,025 0,025 0,025
п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сахарная пудра кг 0,001 0,001 0,001 0,001
3 Малина сублимированная кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Крем заварной патисьер
4 кг 0,070 0,070 0,070 0,070
п/ф
ИТОГО
0,0970 кг
Суммарный выход продукта (0,09)

-кальмар на гриле с картофельным
пюре пф
22.11.2021
-кальмар на гриле с
картофельным пюре пф

Хранение:

изм.
Кальмар обработанный
1 кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005

5 кг 0,006 0,006 0,006 0,006
п/ф
6 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Соус сливочный ланч на
8 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
кальмар п/ф
ИТОГО
0,2730 кг

-кебаб из говядины п/ф
20.01.2022 -кебаб из говядины

п/ф
Хранение:

изм.
Котлета рубленная п/ф (200
1 кг 0,080 0,080 0,080 0,080
гр/порц) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Помидоры розовые без
2 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
кожуры п/ф
3 Редис п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
Салат Романо
4 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
обработанный п/ф
5 Огурец п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
7 Масло зеленое п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Лук красный п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,1720 кг

-котлеты куриные с гречкой пф
01.07.2021 -котлеты куриные с

гречкой пф
Хранение:

изм.
1 Крупа Гречка п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Фарш куриный п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
Соус трюфельный ланч
3 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
п/ф
ИТОГО
0,2730 кг

-куриный бульон с тортелини пф
21.12.2020 -куриный бульон с

тортелини пф
Хранение:

изм.
Тортелини с курицей п/ф
1 кг 0,048 0,048 0,048 0,048
(120 гр/порц) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Бульон куриный п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
0,2480 кг

-лазанья с лососем п/ф
01.11.2021 -лазанья с лососем

п/ф
Хранение:

изм.
Лазанья с лососем п/ф
1 порц 0,800 0,160 0,160 0,160 ЛАЗАНЬЯ ОБРЕЗЬ 210 ГР
порц ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Соус Бешамель на
2 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
лазанью на ланч п/ф
3
ИТОГО
0,2100 кг

-лапша куриная пф
01.11.2021 -лапша куриная пф

Хранение:

изм.
2 Морковь на лапшу п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

4 кг 0,004 0,004 0,004 0,004
п/ф
5 Яйцо куриное шт 0,250 0,013 0,013 0,013
6 Тесто на пасту п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
0,2735 кг

-минтай жаренный п/ф
20.05.2021 -минтай жаренный

п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус спайс п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
Минтай жарен в панко ланч
2 порц 1,000 0,100 0,100 0,100
п/ф
3 Соус тар-тар п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
4 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,1800 кг

-оливье с курицей пф
01.07.2021 -оливье с курицей

пф
Хранение:

изм.
1 Картофель отварной п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2 Морковь отварная п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Яйцо куриное шт 0,500 0,025 0,025 0,025
4 Огурцы конс п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Горошек конс п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Майонез кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Курица бедро на оливье
7 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
п/ф
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
9 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

10 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
п/ф
ИТОГО
0,1600 кг

-паста с томатами пф
01.04.2022 -паста с томатами

пф
Хранение:

изм.
Соус томатный на пасту
2 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
п/ф
3 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Базилик обработанный п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Сыр гран падана п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1760 кг

-пирожки с грибами и капустой пф
21.12.2020 -пирожки с грибами

и капустой пф
Хранение:

изм.
1 Пирожок с грибами п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
2 Пирожок с капустой п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
ИТОГО
0,0840 кг

-рыба запеченая с отварным
-рыба запеченая с
21.12.2020
отварным картофелем пф

Хранение:

изм.
2 Треска жареная п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
3 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
4 Соус луковый песто п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,2900 кг

-салат коул-слоу пф
01.07.2021 -салат коул-слоу пф

Хранение:

изм.
1 Капуста бк п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Капуста фиолетовая п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Морковь п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

4 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
п/ф
5 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
п/ф
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Масло растительное кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Уксус столовый 9% кг 0,005 0,005 0,005 0,005
9 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
10 Сахар кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,1440 кг

-салат овощной пф
15.03.2021 -салат овощной пф

Хранение:

изм.
1 Помидоры розовые п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Редис п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Огурец п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Салат Китайский п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Лук красный п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003

7 кг 0,004 0,004 0,004 0,004
п/ф
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1240 кг

-салат цезарь пф
21.12.2020 -салат цезарь пф

Хранение:

изм.
Салат с цыпленком на
1 порц 0,500 0,102 0,102 0,102
гриле ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1015 кг

-суп гороховый п\ф
01.02.2022 -суп гороховый п\ф

Хранение:

изм.
1 Суп гороховый п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Горошек замороженный кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
Масло оливковое первого
4 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,2730 кг

-суп кукурузный п/ф
10.05.2021 -суп кукурузный п/ф

Хранение:

изм.
1 Суп кукурузный (база) п/ф кг 0,220 0,220 0,220 0,220
2 Кукуруза жаренная пф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Шпинат мини п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008

Бритчили из бородинского
4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хлеба п/ф
ИТОГО
0,2530 кг

-суп овощной пф
21.12.2020 -суп овощной пф

Хранение:

изм.
1 Суп овощной база п/ф кг 0,270 0,270 0,270 0,270
ИТОГО
0,2930 кг

-суп томатный пф
21.12.2020 -суп томатный пф

Хранение:

изм.
1 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Сухарики из чиабатта п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008
7 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,2510 кг

-суп тыквенный пф
21.12.2020 -суп тыквенный пф

Хранение:

изм.
1 Суп крем из тыквы п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Яблоко п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Шпинат мини кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2353 кг

-суп харчо п/ф
15.10.2021 -суп харчо п/ф

Хранение:

изм.
1 Суп харчо п/ф (ланч) кг 0,210 0,210 0,210 0,210
2 Лук зеленый п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
3 Зелень Кинза п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Говядина бк п/ф кг 0,025 0,025 0,025 0,015
ИТОГО
0,2290 кг

-суп щавелевый п/ф
10.05.2021 -суп щавелевый п/ф

Хранение:

изм.
1 Суп щавелевый п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Яйцо куриное шт 0,500 0,025 0,025 0,025
3 Лук зеленый п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

4 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
5 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
ИТОГО
0,2810 кг

-тальятелле болоньезе пф
14.10.2021 -тальятелле
болоньезе пф
Хранение:

изм.
1 Рагу болоньезе п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080

4 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
п/ф
5 Сыр Грана Падано тертый кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,1800 кг

-уха по-фински пф
15.03.2021 -уха по-фински пф

Хранение:

изм.
1 Суп уха база п/ф кг 0,220 0,220 0,220 0,220
2 Треска жареная п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
3 Сливки 33% л 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Масло зеленое п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002

6 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
п/ф
ИТОГО
0,2840 кг

-фаршмак с бородинским хлебом пф
18.11.2021
-фаршмак с бородинским
хлебом пф

Хранение:

изм.
1 Фаршмак п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070 Яблоко нарезать мелким кубиком, заправить лимонным
фрешом, оливковым маслом и рубленным укропом. На хлеб
Хлеб бородинский п/ф (1
2 кг 0,035 0,035 0,035 0,035 выложить фаршмак, украсить яблоком.
шт 500 гр) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
3 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
4 Яблоко п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Лимон фреш п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1240 кг

База малиновый (бар) п/ф
06.05.2022 База малиновый

(бар) п/ф
Хранение:

изм.
1 Малина с/м кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Кордиал цитруссовый п/ф л 0,105 0,105 0,105 0,105
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,350 кг
0,3550 кг

База манго-маракуйя п/ф (бар)
06.05.2022 База манго-маракуйя

п/ф (бар)
Хранение:

изм.
1 Пюре фруктовое кг 0,270 0,270 0,270 0,270 манго маракуйя 120 гр, манго 270 гр
2 Пюре фруктовое кг 0,120 0,120 0,120 0,120
ИТОГО
0,3900 кг

База тархун п/ф (бар)
07.05.2022 База тархун п/ф

(бар)
Хранение:

изм.
2 Зелень Тархун/эстрагон кг 0,090 0,090 0,090 0,090
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,980 л
0,2940 кг

Бульон для борща п/ф
16.08.2021 Бульон для борща

п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина бк п/ф кг 3,000 3,000 3,000 3,000
2 Морковь п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Лук репка п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
4 Сельдерей стебель п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
5 Лук порей п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Лавровый лист кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Перец горошек кг 0,015 0,015 0,015 0,015
8 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
9 Вода п/ф л 15,000 15,000 15,000 15,000
ИТОГО
19,0500 кг

Бульон куриный п/ф
01.12.2021 Бульон куриный п/ф

Хранение:

изм.
1 Курица суповая кг 7,000 7,000 7,000 7,000
2 Морковь п/ф кг 0,450 0,450 0,450 0,450
3 Лук репка п/ф кг 0,450 0,450 0,450 0,450
4 Лавровый лист кг 0,006 0,006 0,006 0,006
5 Вода п/ф л 20,000 20,000 20,000 20,000
6 Лук порей п/ф кг 0,350 0,350 0,350 0,350
7 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
28,5710 кг
Суммарный выход продукта (15)

Бульон овощной п/ф
03.06.2021 Бульон овощной п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Лук репка п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
3 Лук порей п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
4 Сельдерей стебель кг 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Вода п/ф л 6,000 6,000 6,000 6,000
ИТОГО
8,0000 кг

Бульон рыбный п/ф
01.11.2021 Бульон рыбный п/ф

Хранение:

изм.
1 Вода п/ф л 15,000 15,000 15,000 15,000
2 Лук реп кг 0,500 0,500 0,500 0,500
3 Лук порей кг 0,150 0,150 0,150 0,150
4 Морковь кг 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Лавровый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Рыба Судак кг 2,000 2,000 2,000 2,000
ИТОГО
18,1510 кг

Бульон утиный п/ф
01.05.2021 Бульон утиный п/ф

Хранение:

изм.
1 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010 ОТ УТКИ ТУШКИ ИСПОЛЬЗУЕМ КОСТИ, НА РАСКЛАДКУ
1,66 КГ КОСТЕЙ
2 Вода п/ф л 4,000 4,000 4,000 4,000 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
ИТОГО
4,0100 кг

Варенье из абрикоса п\ф
22.07.2021 Варенье из абрикоса

п\ф
Хранение:

изм.
1 Абрикос св п/ф кг 1,500 1,500 1,500 1,500
2 Сахар кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Апельсин фреш п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
4 Апельсин кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
2,1200 кг

Вода п/ф
15.03.2021 Вода п/ф

Хранение:

изм.
1 Соль кг 0,000 0,000 0,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Грибы на лазанью п/ф
06.08.2021 Грибы на лазанью

п/ф
Хранение:

изм.
1 Грибы опята с/м кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Грибы белые с/м кг 0,280 0,280 0,280 0,280
3 Грибы шампиньоны с/м кг 1,000 1,000 1,000 1,000
4 Грибы белые сухие кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
1,8450 кг
Суммарный выход продукта (1 кг)

Заправка на тунец п/ф
15.03.2021 Заправка на тунец

п/ф
Хранение:

изм.
Соус бальзамик с
1 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
оливковым маслом п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус терияки кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Соус соевый кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Соус умами кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Лайм фреш п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015

6 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
ИТОГО
0,2250 кг

Квас заправленный на окрошку п/ф
14.06.2021 Квас заправленный

на окрошку п/ф
Хранение:

изм.
1 Квас л 0,900 0,900 0,900 0,900
2 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Яйцо куриное шт 20,000 1,000 1,000 1,000
4 Горчица кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
1,9400 кг

Кордиал цитруссовый п/ф
26.04.2022 Кордиал
цитруссовый п/ф
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 1,000 1,000 1,000 1,000 цедра 1 апельсина и цедра 1 лимона
2 Вода п/ф л 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
1,3000 кг

Креветки на лазанью п/ф
06.08.2021 Креветки на лазанью

п/ф
Хранение:

изм.
2 Креветки 26/30 на лазанью кг 0,600 0,600 0,500 0,500
3 Креветки 100/200 кг 0,600 0,600 0,500 0,500
4 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,0000 кг

Лед п/ф
25.04.2022 Лед п/ф

Хранение:

изм.
1 Соль кг 0,000 0,000 0,000 0,000
2
ИТОГО
0,0001 кг

Масло ароматное для тунца п/ф
01.05.2021 Масло ароматное

для тунца п/ф
Хранение:

изм.
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Тимьян обработанный п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Шалфей п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,6300 кг

Масло ароматное п/ф
01.07.2021 Масло ароматное

п/ф
Хранение:

изм.
2 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Розмарин кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Перец Чили пф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,4270 кг

Масло зеленое п/ф
15.03.2021 Масло зеленое п/ф

Хранение:

изм.
2 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
п/ф
3
ИТОГО
0,3000 кг

Масло сливочное с зеленью п/ф
01.07.2021 Масло сливочное с

зеленью п/ф
Хранение:

изм.
2 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
п/ф
3 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,5260 кг

Мед с дымком п/ф
24.11.2020 Мед с дымком п/ф

Хранение:

изм.
1 Мед кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Морс ягодный п/ф
31.03.2022 Морс ягодный п/ф

Хранение:

изм.
1 Малина с/м кг 1,500 1,500 1,500 1,500
2 Вода п/ф л 6,000 6,000 6,000 6,000
3 Сахар кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
6,0000 кг

Напиток Шиповник п/ф (бар)
26.07.2021 Напиток Шиповник

п/ф (бар)
Хранение:

изм.
1 Шиповник кг 0,125 0,125 0,125 0,125
2 Апельсин п/ф кг 0,180 0,180 0,180 0,180
ИТОГО
3,0000 кг

Паштет из куриной печени п/ф
01.05.2021 Паштет из куриной

печени п/ф
Хранение:

изм.
2 Лук репка п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Куриная печень зачищ п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
4 Молоко л 0,200 0,200 0,200 0,200
5 Яйцо куриное шт 5,000 0,250 0,250 0,250
6 Вино для кухни л 0,125 0,125 0,125 0,125
7 Сахар кг 0,008 0,008 0,008 0,008
8 Сливки 33% п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
10 Соль нитритная кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
2,2010 кг

Пюре из брокколи п/ф
15.03.2021 Пюре из брокколи

п/ф
Хранение:

изм.
1 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Капуста Брокколи п/ф кг 0,240 0,240 0,240 0,240
ИТОГО
0,3320 кг

Сироп ванильный п/ф
07.05.2021 Сироп ванильный

п/ф
Хранение:

изм.
1 Вода п/ф л 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Сахар кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Ваниль стручок шт 0,300 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,8009 кг

Сироп имбирный п/ф (бар)
04.05.2022 Сироп имбирный

п/ф (бар)
Хранение:

изм.
1 Имбирь очищен п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
ИТОГО
0,0900 кг

Сироп черника п/ф
07.05.2021 Сироп черника п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимоны кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2 Черника с/м кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Сироп ванильный п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,0610 кг

Соус горчичный на цыпленка п/ф
07.05.2021 Соус горчичный на

цыпленка п/ф
Хранение:

изм.
1 Горчица кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
п/ф
3
ИТОГО
0,1300 кг

Соус анчоус п/ф
01.04.2022 Соус анчоус п/ф

Хранение:

изм.
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
5 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,006
6 Анчоусы конс. п/ф кг 0,012 0,012 0,012 0,012
ИТОГО
0,3880 кг

Соус Бальзамик редукция п/ф
01.10.2020 Соус Бальзамик

редукция п/ф
Хранение:

изм.
1 Уксус бальзамический кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Сахар кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,2500 кг

Соус бальзамик с оливковым маслом
п/ф
15.03.2021
Соус бальзамик с
оливковым маслом п/ф
Хранение:

изм.
3 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
п/ф
4 Горчица кг 0,025 0,025 0,025 0,025
ИТОГО
0,4000 кг

Соус Бешамель на бефстроганов п/ф
01.05.2021 Соус Бешамель на

бефстроганов п/ф
Хранение:

изм.
3 Мука кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Молоко л 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Сливки 33% п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
6 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,8460 кг

Соус Бешамель на лазанью на ланч
п/ф
10.05.2021 Соус Бешамель на

лазанью на ланч п/ф
Хранение:

изм.
1 Молоко л 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Мука кг 0,070 0,070 0,070 0,070
4 Лосось копченый п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Лавровый лист кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
1,2770 кг

Соус Бешамель на лазанью с лососем
(для Власты) п/ф
Соус Бешамель на лазанью с

15.03.2021
лососем (для Власты) п/ф

Хранение:

изм.
1 Молоко л 5,000 5,000 5,000 5,000
2 Мука кг 0,300 0,300 0,300 0,300
4 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Лавровый лист кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
5,6120 кг

Соус Бешамель п/ф
01.10.2020 Соус Бешамель п/ф

Хранение:

изм.
1 Молоко л 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Мука кг 0,130 0,130 0,130 0,130
4 Соль кг 0,006 0,006 0,006 0,006
5 Орех мускатный кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Лавровый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,2380 кг

Соус Бешамель пост пф
15.03.2021 Соус Бешамель пост

пф
Хранение:

изм.
1 Бульон овощной п/ф пост кг 2,000 2,000 2,000 2,000
3 Мука кг 0,060 0,060 0,060 0,060
4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Лавровый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
2,1360 кг

Соус бешамель с грибами п/ф
01.04.2022 Соус бешамель с

грибами п/ф
Хранение:

изм.
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
4 Тимьян кг 0,004 0,004 0,004 0,004
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

7 лазанью с лососем (для кг 0,150 0,150 0,150 0,150
Власты) п/ф
Крем из шампиньонов с
8 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
трюфелем
9 Вода п/ф л 0,100 0,100 0,100 0,100
10 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
п/ф
11 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
хол отж
Власты) п/ф
13 Грибы на лазанью п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ИТОГО
2,9770 кг

Соус Бешамель с карри п/ф
10.05.2021 Соус Бешамель с

карри п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус Бешамель п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Приправа Карри Джайпур кг 0,008 0,008 0,008 0,008
3 Куркума кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
1,0160 кг

Соус Бешамель со спаржей на
лазанью п/ф
06.08.2021
Соус Бешамель со
спаржей на лазанью п/ф

Хранение:

изм.
1 Спаржа с/м кг 1,000 1,000 0,780 0,780
Власты) п/ф
3 Спаржа св п/ф кг 0,350 0,350 0,350 0,350
5 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
3,0000 кг

Соус васаби п/ф
16.08.2021 Соус васаби п/ф

Хранение:

изм.
1 кг 0,020 0,020 0,015 0,015 Вода 70 гр газированая
2 Васаби кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Майонез кг 0,155 0,155 0,150 0,150
ИТОГО
0,1850 кг

Соус Веган п/ф
01.07.2021 Соус Веган п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,400 0,400 0,400 0,400
2 Яблоко п/ф кг 0,900 0,900 0,900 0,900
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008
4 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Лук репка п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
6 Соус соевый кг 0,550 0,550 0,550 0,550
7 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
8 Масло кунжутное кг 0,010 0,010 0,010 0,010
9 Уксус рисовый кг 0,600 0,600 0,600 0,600
ИТОГО
1,2000 кг

Соус Вителло база п/ф
15.03.2021 Соус Вителло база

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тунец конс. п/ф кг 0,450 0,450 0,450 0,450
2 Каперсы п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
4 Вино для кухни л 0,080 0,080 0,080 0,080
5 Майонез кг 0,470 0,470 0,450 0,450
ИТОГО
1,0700 кг

Соус вителло п/ф
15.03.2021 Соус вителло п/ф

Хранение:

изм.
1 Соус Вителло база п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Сливки взбитые п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
0,3000 кг

Соус Гуакомоле п/ф
01.04.2022 Соус Гуакомоле п/ф

Хранение:

изм.
1 Авокадо очищ п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Лук зеленый п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Лайм фреш п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
5 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Чеснок очищ п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1320 кг

Соус Демигляс без вина п/ф
01.10.2021 Соус Демигляс без

вина п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус Деми глясс кг 3,000 3,000 3,000 1,500
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Тимьян кг 0,004 0,004 0,004 0,004
4 Лавровый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,5345 кг

Соус Демигляс п/ф
01.04.2022 Соус Демигляс п/ф

Хранение:

изм.
1 Вино для кухни л 0,100 0,100 0,100 0,100
Соус Демигляс без вина
2 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
п/ф
3
ИТОГО
0,6000 кг

Соус для пиццы п/ф
01.07.2021 Соус для пиццы п/ф

Хранение:

изм.
1 Томаты пульпа кг 2,600 2,600 2,500 2,500
2 Соль кг 0,035 0,035 0,035 0,035
3 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
2,6050 кг

Соус для салата (апельсин) п/ф
15.03.2021 Соус для салата

(апельсин) п/ф
Хранение:

изм.
1 Горчица кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,0400 кг

Соус для хвостов п/ф
15.03.2021 Соус для хвостов

п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус Демигляс п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
Соус Мёд с дымком с
2 кг 0,042 0,042 0,040 0,040
тасманийским перцем
3
ИТОГО
0,1000 кг

Соус зеленый на пасту на тесто п/ф
15.03.2021 Соус зеленый на

пасту на тесто п/ф
Хранение:

изм.
1 Шпинатс\м п/ф кг 0,270 0,270 0,270 0,270
2 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
п/ф
3 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
п/ф
6 Вода п/ф л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
0,7050 кг

Соус из цветной капусты п/ф
02.12.2021 Соус из цветной

капусты п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста цветная п/ф кг 0,450 0,450 0,450 0,450
2 Молоко л 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Вода п/ф л 2,000 2,000 2,000 2,000
4 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Сливки 33% п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
ИТОГО
2,8200 кг

Соус капоната на тунец п/ф
01.05.2021 Соус капоната на

тунец п/ф
Хранение:

изм.
Орехи кедровые
2 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
обжаренные п/ф
3 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Перец Чили пф кг 0,005 0,005 0,005 0,005

6 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
п/ф
ИТОГО
0,2800 кг

Соус карри на тефтели п/ф
07.03.2021 Соус карри на

тефтели п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук порей п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
2 Морковь п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
Сельдерей корень очищен
3 кг 0,065 0,065 0,065 0,065
п/ф
4 Фенхель п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Лук репка п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
7 Яблоко п/ф кг 0,170 0,170 0,170 0,170
9 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
11 Чеснок очищ п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008
12 Лимонник кг 0,008 0,008 0,008 0,008
13 Приправа Карри Джайпур кг 0,020 0,020 0,020 0,020
14 Паста томатная кг 0,075 0,075 0,075 0,075
16 Соль кг 0,012 0,012 0,012 0,012
17 Молоко кокосовое л 0,400 0,400 0,400 0,400
ИТОГО
2,0000 кг

Соус копченый на креветки п/ф
01.05.2021 Соус копченый на

креветки п/ф
Хранение:

изм.
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Шалфей п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Лук зеленый п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Соль кг 0,007 0,007 0,007 0,007
9 Сахар кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,7690 кг

Соус кунжутный п/ф
01.10.2020 Соус кунжутный п/ф

Хранение:

изм.
1 Соус соевый кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Сахар кг 0,500 0,500 0,500 0,500
4 Уксус винный кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
3,0000 кг

Соус луковый песто п/ф
01.10.2020 Соус луковый песто

п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук зеленый п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Горчица кг 0,040 0,040 0,040 0,040
4 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Уксус винный кг 0,040 0,040 0,040 0,040
6 Бульон сух. в асс. кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,8900 кг

Соус малина -клубника пф
15.03.2021 Соус малина -

клубника пф
Хранение:

изм.
2 Вода п/ф л 0,060 0,060 0,060 0,060
3 Сахар кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Пектин кг 0,004 0,004 0,004 0,004
5 Клубника с/м кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
0,5440 кг

Соус малиновый п/ф (бар)
01.08.2021 Соус малиновый п/ф

(бар)
Хранение:

изм.
1 Малина с/м кг 0,660 0,660 0,600 0,600
2 Сахар кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Вода п/ф л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
1,1500 кг

Соус манго-маракуйя пф
01.05.2021 Соус манго-

маракуйя пф
Хранение:

изм.
2 Вода п/ф л 0,120 0,120 0,120 0,120
3 Сахар кг 0,160 0,160 0,160 0,160
4 Пектин кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
0,6880 кг

Соус на закуску со свеклой п/ф
01.07.2021 Соус на закуску со

свеклой п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Шавру кг 0,140 0,140 0,130 0,130
2 Сметана п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
3 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Сливки 33% п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,2824 кг

Соус на кальмары п/ф
15.03.2021 Соус на кальмары

п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус умами кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Соус терияки кг 0,062 0,062 0,060 0,060
3 Лайм кг 0,120 0,120 0,120 0,120

5 кг 0,080 0,080 0,080 0,080
п/ф
ИТОГО
0,4400 кг

Соус на каре п/ф
07.05.2021 Соус на каре п/ф

Хранение:

изм.
1 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Розмарин кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,0760 кг

Соус на хвост (ланч) п/ф
01.05.2021 Соус на хвост (ланч)

п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Крахмал кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,2950 кг

Соус облепиховый п/ф (бар)
01.05.2021 Соус облепиховый

п/ф (бар)
Хранение:

изм.
1 Облепиха с/м кг 0,450 0,450 0,450 0,450
2 Сахар кг 0,375 0,375 0,375 0,375
3 Вода п/ф л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
1,1250 кг

Соус пармезан п/ф
01.04.2022 Соус пармезан п/ф

Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
0,3920 кг

Соус пепе верде п/ф
15.03.2021 Соус пепе верде п/ф

Хранение:

изм.
Перец бланшированный
1 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2 Коньяк кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Горчица кг 0,015 0,015 0,015 0,015
4 Сливки 33% п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
6 Крахмал кг 0,008 0,008 0,008 0,008
8 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,5340 кг

Соус песто п/ф
15.03.2021 Соус песто п/ф

Хранение:

изм.
2 Орех кедровый кг 0,040 0,040 0,040 0,040
4 Сыр пекарино п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
5 Чеснок очищ п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
0,3640 кг

Соус Пико дегайо п/ф
01.07.2021 Соус Пико дегайо

п/ф
Хранение:

изм.
1 Перец Чили пф кг 0,008 0,008 0,008 0,008
3 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Каперсы п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Орех кедровый кг 0,007 0,007 0,007 0,007
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2000 кг

Соус пико дегайо со сметаной п/ф
15.03.2021 Соус пико дегайо со

сметаной п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус Пико дегайо п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
2 Сметана п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,0600 кг

Соус пульпа база п/ф
01.07.2021 Соус пульпа база

п/ф
Хранение:

изм.
1 Томаты пульпа кг 2,500 2,500 2,500 2,500
2 Соль кг 0,035 0,035 0,035 0,035
3 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
2,6050 кг

Соус сальса верде п/ф
15.03.2021 Соус сальса верде

п/ф
Хранение:

изм.
1 Огурцы конс п/ф кг 0,130 0,130 0,130 0,130
2 Лучок конс п/ф кг 0,110 0,110 0,110 0,110
3 кг 0,025 0,025 0,025 0,025
п/ф
4 Яйцо куриное шт 0,115 0,006 0,006 0,006
5 кг 0,025 0,025 0,025 0,025
п/ф
7 Уксус винный кг 0,025 0,025 0,025 0,025
8 Каперсы п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
11 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,6478 кг

Соус сливочный ланч на кальмар п/ф
22.11.2021 Соус сливочный ланч

на кальмар п/ф
Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Лук порей кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Зелень (укроп, петрушка) кг 0,020 0,020 0,020 0,020
7 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,2720 кг

Соус сливочный п/ф
01.07.2021 Соус сливочный п/ф

Хранение:

изм.
1 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
2 Тимьян кг 0,004 0,004 0,004 0,004
3 Шалфей п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
5 Сливки 33% л 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,2000 кг

Соус спайс п/ф
15.03.2021 Соус спайс п/ф

Хранение:

изм.
1 Майонез кг 0,210 0,210 0,200 0,200
2 Соус шрирача кг 0,026 0,026 0,025 0,025
ИТОГО
0,2250 кг

Соус тар-тар п/ф
13.05.2021 Соус тар-тар п/ф

Хранение:

изм.
1 Майонез кг 0,210 0,210 0,200 0,200
2 Огурцы конс п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Сливки 33% п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100

4 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
п/ф
5 Каперсы п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Сметана п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
7 Молоко л 0,050 0,050 0,050 0,050
8 Лимон фреш п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
9 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
10 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
1,1060 кг

Соус томатный для лазаньи пост п/ф
15.03.2021 Соус томатный для

лазаньи пост п/ф
Хранение:

изм.
1 Соус умами кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 кг 0,400 0,400 0,400 0,400
п/ф
3
ИТОГО
0,4500 кг

Соус томатный на пасту п/ф
01.07.2021 Соус томатный на

пасту п/ф
Хранение:

изм.
1 Томаты пульпа кг 15,800 15,800 15,000 15,000
2 Лук репка п/ф кг 1,680 1,680 1,680 1,680
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
6 Соль кг 0,034 0,034 0,034 0,034
7 Сахар кг 0,021 0,021 0,021 0,021
ИТОГО
17,0100 кг

Соус томатный на тунец п/ф
07.05.2021 Соус томатный на

тунец п/ф
Хранение:

изм.
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Агар-агар кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1600 кг

Соус трюфельный ланч п/ф
01.07.2021 Соус трюфельный

ланч п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
бефстроганов п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
3 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
трюфелем
ИТОГО
1,0900 кг

Соус цезарь п/ф
01.04.2022 Соус цезарь п/ф

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Соус соевый кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Лимон фреш п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Горчица кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,2800 кг

Соус цитронет п/ф
07.05.2021 Соус цитронет п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимон фреш п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Горчица кг 0,007 0,007 0,007 0,007
ИТОГО
0,4105 кг

Суп Борщ п/ф
01.08.2021 Суп Борщ п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста бк п/ф кг 0,400 0,400 0,400 0,400
2 Бульон для борща п/ф кг 4,000 4,000 4,000 4,000
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
7 Свекла пассированная п/ф кг 0,680 0,680 0,680 0,680

Пассировка морковь и лук
8 кг 0,300 0,300 0,300 0,300
на борщ п/ф
ИТОГО
5,8400 кг

Суп гороховый п/ф
01.11.2021 Суп гороховый п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук порей п/ф кг 0,034 0,034 0,034 0,034
2 Лук репка п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Бульон рыбный п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ИТОГО
2,0860 кг

Суп гороховый п/ф (ланч)
10.05.2021 Суп гороховый п/ф

(ланч)
Хранение:

изм.
2 Лук порей п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Лук репка п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
5 Шпинатс\м п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
6 Бульон овощной п/ф кг 10,000 10,000 10,000 10,000
ИТОГО
14,6000 кг

Суп грибной база п/ф
01.07.2021 Суп грибной база

п/ф
Хранение:

изм.
Грибы Шампиньоны на
2 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
пиццу п/ф
3 Лук репка п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
4 Лук порей п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
7 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
9 Соль кг 0,012 0,012 0,012 0,012
ИТОГО
1,1200 кг

Суп грибной п/ф
01.12.2020 Суп грибной п/ф

Хранение:

изм.
2 Лук репка п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
4 Тимьян кг 0,002 0,002 0,002 0,002
9 Сливки 33% л 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
2,3470 кг

Суп крем грибной п/ф
23.06.2021 Суп крем грибной

п/ф
Хранение:

изм.
1 Грибы Шампиньоны п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
5,3300 кг

Суп крем из тыквы п/ф
01.07.2021 Суп крем из тыквы

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тыква п/ф кг 2,950 2,950 2,950 2,950
2 Лук порей п/ф кг 0,260 0,260 0,260 0,260
3 Фенхель п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
6 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
8 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
5,6380 кг

Суп кукурузный (база) п/ф
09.07.2021 Суп кукурузный

(база) п/ф
Хранение:

изм.
1 Кукуруза с/м кг 0,400 0,400 0,400 0,400
2 Лук белый п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
3 Лук порей п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
5 Чеснок очищ п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Морковь п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
7 Лимонник кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Соль кг 0,007 0,007 0,007 0,007
ИТОГО
1,8060 кг

Суп овощной база п/ф
02.08.2021 Суп овощной база

п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук репка п/ф кг 1,300 1,300 1,300 1,300
2 Морковь п/ф кг 1,300 1,300 1,300 1,300
6 Шпинатс\м п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
7 Соль кг 0,150 0,150 0,150 0,150
8 Перец горошек кг 0,030 0,030 0,030 0,030
10 Эдамаме п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
11 Фасоль конс. п/ф кг 0,700 0,700 0,700 0,700
ИТОГО
12,8800 кг

Суп рыбный база п/ф
01.05.2021 Суп рыбный база

п/ф
Хранение:

изм.
2 Морковь п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Лук репка п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
7 Лавровый лист кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
9 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
1,4280 кг

Суп уха база п/ф
01.05.2021 Суп уха база п/ф

Хранение:

изм.
2 Морковь п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
5 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Перец горошек кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Лавровый лист кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
9,1500 кг

Суп харчо п/ф (ланч)
18.10.2021 Суп харчо п/ф (ланч)

Хранение:

изм.
1 Бульон для борща п/ф кг 9,000 9,000 9,000 9,000
2 Крупа Рис кг 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Лук репка п/ф кг 1,200 1,200 1,200 1,200
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Томаты в сс Пилатти п/ф кг 0,210 0,210 0,200 0,200
7 Соль кг 0,007 0,007 0,007 0,007
8 Перец горошек кг 0,007 0,007 0,007 0,007
9 Лавровый лист кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Хмели-сунели кг 0,020 0,020 0,020 0,020
11 Перец Чили пф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
12 Паприка сладкая кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
12,0040 кг

Суп холодный томатный база п/ф
01.10.2021 Суп холодный

томатный база п/ф
Хранение:

изм.
1 Томаты пульпа кг 0,600 0,600 0,600 0,600
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,6545 кг

Суп щавелевый п/ф
10.05.2021 Суп щавелевый п/ф

Хранение:

изм.
1 Щавель св. кг 2,000 2,000 1,000 1,000
3 Лук репка п/ф кг 0,550 0,550 0,550 0,550
4 Морковь п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
7 Соль кг 0,050 0,050 0,050 0,050
8 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
16,5030 кг

Телятина Вителло тонато п/ф
01.07.2021 Телятина Вителло

тонато п/ф
Хранение:

изм.
1 Телятина п/ф кг 2,470 2,470 2,470 1,500
2 Соль кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Чеснок очищ п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Розмарин кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
1,6700 кг

Яичная смесь для киша п/ф
01.04.2022 Яичная смесь для

киша п/ф
Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
6 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,4370 кг

Безе отпеченное п/ф
11.01.2022 Безе отпеченное п/ф

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 15,000 0,750 0,750 0,750
2 Сахар кг 0,540 0,540 0,540 0,540
4 Лимон фреш п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Стружка кокосовая кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
1,3600 кг

Блинчики отпеченые п/ф
28.02.2022 Блинчики отпеченые

п/ф
Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,170 0,170 0,170 0,170
2 Вода п/ф л 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Мука кг 0,200 0,200 0,200 0,200
5 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
6 Соль кг 0,004 0,004 0,004 0,004
7 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
8 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
0,6680 кг

Блинчики черемуховые п/ф
28.02.2022 Блинчики
черемуховые п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука черемухи кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Вода п/ф л 0,070 0,070 0,070 0,070
3 Молоко л 0,170 0,170 0,170 0,170
4 Сахар кг 0,055 0,055 0,055 0,055
5 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
6 Соль кг 0,006 0,006 0,006 0,006
7 Мука кг 0,080 0,080 0,080 0,080
9 Разрыхлитель кг 0,006 0,006 0,006 0,006
ИТОГО
0,5770 кг

Блинчики шоколадные п/ф
28.02.2022 Блинчики
шоколадные п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,110 0,110 0,110 0,110
2 Какао кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Сахар кг 0,025 0,025 0,025 0,025
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Вода п/ф л 0,150 0,150 0,150 0,150
7 Молоко л 0,140 0,140 0,140 0,140
8 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
0,6060 кг

Брауни мусс п/ф
01.05.2021 Брауни мусс п/ф

Хранение:

изм.
2 Шоколад кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Яйцо куриное шт 8,000 0,400 0,400 0,400
4 Мука кг 0,075 0,075 0,075 0,075
5 Какао кг 0,038 0,038 0,038 0,038
6 Сахар тростниковый кг 0,240 0,240 0,240 0,240
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
1,3039 кг

Брауни основа п/ф
01.11.2021 Брауни основа п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,100 0,100 0,100 0,100 Какао 200 гр
2 Мука миндальная кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Какао кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,4300 кг

Брауни торт п/ф (90 гр/порц)
01.05.2021 Брауни торт п/ф (90

гр/порц)
Хранение:

изм.
1 Брауни основа п/ф кг 0,370 0,370 0,370 0,370
2 Брауни мусс п/ф кг 1,200 1,200 1,200 1,200
ИТОГО
1,5700 кг
Суммарный выход продукта (16 порц*90 гр)

Варенье из тыквы п/ф
23.11.2021 Варенье из тыквы

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тыква п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000 цедра апельсина. Смесь пряностей 4 гр
2 Лимон фреш п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Лимон п/ф кг 0,180 0,180 0,180 0,180
4 Корица палочки кг 0,016 0,016 0,016 0,016
5 Бадьян кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
1,2160 кг

Глазурь на кекс черничный п/ф
08.04.2022 Глазурь на кекс

черничный п/ф
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
3 Лимон фреш п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Черника с/м кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,3900 кг

Глазурь на лимонный кекс п/ф
01.05.2021 Глазурь на
лимонный кекс п/ф
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,080 0,080 ЯЙЦО БЕЛОК
3 Лимон фреш п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
0,3040 кг

Желток п/ф
15.03.2021 Желток п/ф

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,018
2
ИТОГО
0,0180 кг

Кекс из кукурузной муки п\ф
04.06.2021 Кекс из кукурузной

муки п\ф
Хранение:

изм.
1 Мука кукурузная кг 0,120 0,120 0,120 0,120
5 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
6 Лимоны кг 0,080 0,080 0,080 0,080
7 Разрыхлитель кг 0,008 0,008 0,008 0,008
8 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,9410 кг

Кекс лимонный п/ф (120 гр/порц)
01.08.2021 Кекс лимонный п/ф

(120 гр/порц)
Хранение:

изм.
1 Масло сливочное кг 0,150 0,150 0,150 0,150 ЦЕДРА ЛИМОНА 10 ГР+10 ГР. Выход кекса без глазури 1,01
кг.
2 Цедра лимона п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Сахар кг 0,220 0,220 0,220 0,220
4 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
5 Мука кг 0,300 0,300 0,300 0,300
6 Разрыхлитель кг 0,006 0,006 0,006 0,006
7 Молоко л 0,100 0,100 0,100 0,100
8 Йогурт (упак/150 гр) кг 0,150 0,150 0,150 0,150

Глазурь на лимонный кекс
10 кг 0,210 0,210 0,210 0,210
п/ф
ИТОГО
1,0800 кг

Кекс манго п/ф
23.04.2022 Кекс манго п/ф

Хранение:

изм.
2 Сахар кг 0,285 0,285 0,285 0,285
4 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
5 Мука кг 0,286 0,286 0,286 0,286
6 Разрыхлитель кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
1,2090 кг

Кекс морковный п/ф порц (100
гр/порц)
01.05.2021 Кекс морковный п/ф

порц (100 гр/порц)
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
2 Сахар кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
5 Мука кг 0,260 0,260 0,260 0,260
6 Разрыхлитель кг 0,004 0,004 0,004 0,004
7 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
9 Корица молотая кг 0,004 0,004 0,004 0,004
10 Орех грецкий очищен п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
1,2240 кг
Суммарный выход продукта (9*110 гр)

Кекс с изюмом и имбирем п/ф порц
01.06.2021 Кекс с изюмом и

имбирем п/ф порц
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Изюм кг 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
6 Разрыхлитель кг 0,015 0,015 0,015 0,015
7 Коньяк кг 0,050 0,050 0,050 0,050
9 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,6600 кг

Кекс черничный п/ф целый
08.04.2022 Кекс черничный п/ф

целый
Хранение:

изм.
2 Мука кг 0,850 0,850 0,850 0,850
3 Сахар кг 0,700 0,700 0,700 0,700
4 Яйцо куриное шт 11,000 0,550 0,550 0,550
5 Лимон фреш п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
7 Йогурт (упак/150 гр) кг 0,250 0,250 0,250 0,250
8 Черника с/м кг 0,360 0,360 0,360 0,360

Глазурь на кекс черничный
9 кг 0,360 0,360 0,360 0,360
п/ф
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,000 шт
3,7600 кг
Суммарный выход продукта (3*1060)

Крамбл п/ф
04.05.2022 Крамбл п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,090 0,090 0,090 0,090
3 Орех миндаль кг 0,100 0,100 0,100 0,100
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,3740 кг

Красный бархат п/ф
04.04.2022 Красный бархат п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,340 0,340 0,340 0,340
2 Сахар кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Какао кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Разрыхлитель кг 0,009 0,009 0,009 0,009
7 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
9 Сливки 33% п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
10 Сметана п/ф кг 0,130 0,130 0,130 0,130
11 Краситель кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,3900 кг

Крем заварной патисьер п/ф
01.05.2021 Крем заварной

патисьер п/ф
Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,600 0,600 0,600 0,600 желток от 8 яиц
2 Сливки 33% п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
5 Молоко л 0,200 0,200 0,200 0,200
6 Сахар кг 0,150 0,150 0,150 0,150
7 Мука кг 0,080 0,080 0,080 0,080
8 Крахмал кг 0,040 0,040 0,040 0,040
9 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
10 Яйцо куриное шт 8,000 0,400 0,400 0,400
ИТОГО
1,8715 кг

Крем клубничный п/ф
28.02.2022 Крем клубничный

п/ф
Хранение:

изм.
2 Сахар кг 0,068 0,068 0,068 0,068
3 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
4 Крахмал кг 0,024 0,024 0,024 0,024
6 Молоко л 0,075 0,075 0,075 0,075
ИТОГО
0,4070 кг

Крем лимонный маскарпоне п\ф
28.02.2022 Крем лимонный

маскарпоне п\ф
Хранение:

изм.
1 Лимон фреш п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Сахар кг 0,070 0,070 0,070 0,070
4 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
5 Сыр Маскарпоне кг 0,250 0,250 0,250 0,250
ИТОГО
0,5370 кг

Лимонный круд п/ф
02.03.2022 Лимонный круд п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимон фреш п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Сахар кг 0,140 0,140 0,140 0,140
4 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
5 Желатин кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,5300 кг

Меренга лимонная п/ф
02.03.2022 Меренга лимонная

п/ф
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 5,000 0,250 0,250 0,250
2 Сахар кг 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Лимон фреш п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4550 кг

Морковный рулет п/ф (порц 100 гр)
17.03.2022 Морковный рулет

п/ф (порц 100 гр)
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 10,000 0,500 0,300 0,300
2 Сахар кг 0,450 0,450 0,450 0,450
3 Крахмал кг 0,030 0,030 0,030 0,030
4 Сыр Маскарпоне кг 0,250 0,250 0,250 0,250

Сыр Креметте,
5 кг 0,300 0,300 0,300 0,300
Филадельфия
8 Пектин кг 0,015 0,015 0,015 0,015
9 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
10 Сливки 33% п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
1,8000 кг

Наполеон крем п/ф
01.05.2021 Наполеон крем п/ф

Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Желток п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Сахар кг 0,250 0,250 0,250 0,250
ИТОГО
1,7500 кг

Наполеон торт целый п/ф (порц 180
гр)
01.05.2021 Наполеон торт целый

Хранение:

изм.
1 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Наполеон крем п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
3 кг 0,012 0,012 0,012 0,012
п/ф
ИТОГО
0,1880 кг

не исп.Кекс морковь+грецкий орех п/ф
не исп.Кекс морковь+грецкий
01.05.2021
орех п/ф

Хранение:

изм.
1 Кекс морковный (целый) порц 1,000 0,990 0,990 0,990
2 Сахар кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Яйцо куриное шт 0,085 0,004 0,004 0,004
5 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
6 Разрыхлитель кг 0,004 0,004 0,004 0,004
7 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Орех грецкий кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
1,7983 кг

Орех грецкий очищен п/ф
01.10.2020 Орех грецкий

очищен п/ф
Хранение:

изм.
1 Орех грецкий кг 1,000 1,000 0,900 0,900
2
ИТОГО
0,9000 кг

Орех фисташки обжарен п/ф
01.11.2020 Орех фисташки

обжарен п/ф
Хранение:

изм.
1 Орех фисташки очищен. кг 1,000 1,000 1,000 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Панакота кокосовая пф
01.07.2021 Панакота кокосовая

пф
Хранение:

изм.
3 Сахар кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
0,5600 кг

Печенье 40гр п/ф
27.01.2021 Печенье 40гр п/ф

Хранение:

изм.
Печенье безглютеновое с
1 кг 0,040 0,040 0,040 0,040 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
шоколадом п/ф (70 гр/порц)
ИТОГО
0,0400 кг

Печенье амаретти отпеченое п/ф
18.02.2022 Печенье амаретти

отпеченое п/ф
Хранение:

изм.
4 Лимон фреш п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Ликер Амаретто д/кухни л 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Яйцо куриное шт 5,000 0,250 0,250 0,250
ИТОГО
0,6780 кг

Печенье безглютеновое с шоколадом
п/ф (70 гр/порц)
Печенье безглютеновое с
01.01.2021
шоколадом п/ф (70 гр/порц)

Хранение:

изм.
1 Мед кг 0,070 0,070 0,070 0,070
Масло виноградных
2 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
косточек
3 Мука рисовая кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Крахмал кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Разрыхлитель кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Шоколад кг 0,120 0,120 0,120 0,120
ИТОГО
0,4510 кг

Печенье кантуччи отпеченное п/ф
10.01.2022 Печенье кантуччи

отпеченное п/ф
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 6,000 0,300 0,300 0,300 Выход сырого теста 830 гр.
2 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
3 Ваниль экстракт кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Сахар ванильный кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Сахар кг 0,200 0,200 0,200 0,200
7 Орех миндаль кг 0,300 0,300 0,300 0,300
8 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
9 Разрыхлитель кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Апельсин п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
11 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
12 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
1,2660 кг

Печенье кокосовое отпеченное п/ф (16
гр/шт)
Печенье кокосовое
14.01.2022
отпеченное п/ф (16 гр/шт)

Хранение:

изм.
1 Стружка кокосовая кг 0,150 0,150 0,150 0,150 БЕЛОК ЯЙЦА 300 ГР. Кидаем по 22-23 гр в сыром виде, в
готовом по 15 гр
2 Сахар кг 0,600 0,600 0,600 0,600 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
3 Лимон фреш п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Вода п/ф л 0,100 0,100 0,100 0,100
5 Лимонная кислота кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,8720 кг
Суммарный выход продукта (40 шт*15 гр)

Печенье лимонное отпечен п/ф
01.09.2021 Печенье лимонное

отпечен п/ф
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,220 0,220 0,220 0,220
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
5 Лимон фреш п/ф кг 0,075 0,075 0,075 0,075
6 Орех миндаль кг 0,075 0,075 0,075 0,075
7 Мука кг 0,600 0,600 0,600 0,600
8 Разрыхлитель кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
1,4300 кг

Пирог с грушей п/ф (105 гр/порц)
01.05.2021 Пирог с грушей п/ф

(105 гр/порц)
Хранение:

изм.
1 Масло сливочное кг 0,080 0,080 0,080 0,080 Основа пирога выход 420 гр. Выход груши 550 гр
2 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
3 Сливки 33% п/ф кг 0,075 0,075 0,075 0,075
4 Мука кг 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Разрыхлитель кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Лимон фреш п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
8 Груша п/ф кг 0,680 0,680 0,680 0,680
9 Сахар кг 0,125 0,125 0,125 0,125
10 Вода п/ф л 0,125 0,125 0,125 0,125
13 Гель кондитерский кг 0,021 0,021 0,020 0,020
ИТОГО
1,4188 кг

Пудинг кокосовый пф
01.07.2021 Пудинг кокосовый

пф
Хранение:

изм.
2 Мед кг 0,031 0,031 0,030 0,030
3 Семена чиа кг 0,050 0,050 0,050 0,050
5 Сахар кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Пектин кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,4920 кг

Рулет меренговый п/ф
29.04.2022 Рулет меренговый

п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Малина сублимированная кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Крем заварной патисьер
4 кг 0,070 0,070 0,070 0,070
п/ф
ИТОГО
0,0970 кг

Сироп сахарный п/ф
01.10.2020 Сироп сахарный п/ф

Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Сливки взбитые п/ф
01.05.2021 Сливки взбитые п/ф

Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Сметана для сырников п/ф
01.05.2021 Сметана для

сырников п/ф
Хранение:

изм.
1 Сметана кг 0,630 0,630 0,450 0,450
2
ИТОГО
0,4500 кг

Соус апельсиновый п/ф
28.02.2022 Соус апельсиновый

п/ф
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,070 0,070 0,070 0,070
4 Сок апельсин концентрат кг 0,047 0,047 0,047 0,047
5 Пектин кг 0,006 0,006 0,006 0,006
6 Апельсин кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,3690 кг

Соус ванильный п/ф
04.05.2022 Соус ванильный п/ф

Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Сливки 33% п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Сахар кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
0,6812 кг

Соус клубничный п/ф
28.02.2022 Соус клубничный

п/ф
Хранение:

изм.
2 Сахар кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Пектин кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
0,3580 кг

Сырник на рикотте п/ф (1шт)
01.05.2021 Сырник на рикотте

п/ф (1шт)
Хранение:

изм.
1 Сырники на рикотте п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,0550 кг

Сырники на рикотте п/ф
01.05.2021 Сырники на рикотте

п/ф
Хранение:

изм.
Сыр Рикотта процеженная
1 кг 1,850 1,850 1,850 1,850
2 Творог кг 0,600 0,600 0,600 0,600
4 Желток п/ф кг 0,125 0,125 0,125 0,125
5 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
7 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
8 Мука рисовая кг 0,007 0,007 0,007 0,007
ИТОГО
3,1835 кг
Суммарный выход продукта (2,8 кг (56 шт*50 гр))

Творожный мусс к блинам п/ф
28.02.2022 Творожный мусс к

блинам п/ф
Хранение:

изм.
Сыр Креметте,
1 кг 0,400 0,400 0,400 0,400
Филадельфия ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки 33% п/ф кг 0,140 0,140 0,140 0,140
3 Соль кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
0,5440 кг

Тесто песочное на крамбл п/ф
04.05.2022 Тесто песочное на

крамбл п/ф
Хранение:

изм.
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
6 Мука кг 0,265 0,265 0,265 0,265
ИТОГО
0,5320 кг

Тесто сабле п/Ф
02.03.2022 Тесто сабле п/Ф

Хранение:

изм.
3 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Яйцо куриное шт 0,500 0,025 0,025 0,025
6 Мука кг 0,110 0,110 0,110 0,110
ИТОГО
0,2260 кг

Торт блинный черемуховый п/ф (порц
110 гр)
Торт блинный черемуховый

28.02.2022

Хранение:

изм.
Блинчики черемуховые
1 кг 0,365 0,365 0,365 0,365
Крем лимонный
2 кг 0,530 0,530 0,530 0,530
маскарпоне п\ф
ИТОГО
0,8800 кг

Торт Лимонный п/ф (порц 85 гр)
02.03.2022 Торт Лимонный п/ф

(порц 85 гр)
Хранение:

изм.
1 Тесто сабле п/Ф кг 0,210 0,210 0,210 0,210
2 Меренга лимонная п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Лимонный круд п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
1,0200 кг
Суммарный выход продукта (85 гр*12 порц)

Шоколадно-банановый кекс п/ф
04.04.2022 Шоколадно-
банановый кекс п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,125 0,125 0,125 0,125
2 Разрыхлитель кг 0,006 0,006 0,006 0,006
3 Крахмал кг 0,040 0,040 0,040 0,040
5 Сахар кг 0,085 0,085 0,085 0,085
7 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
9 Коньяк кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Какао кг 0,015 0,015 0,015 0,015
11 Банан кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
0,8960 кг

Яблоки карамелизированные на
крамбл п/ф
Яблоки карамелизированные
04.05.2022 на крамбл п/ф

Хранение:

изм.
1 Яблоки кг 2,100 2,100 1,600 1,600
4 Сахар кг 0,060 0,060 0,060 0,060
ИТОГО
1,8420 кг

Яблочный крамбл п/ф порц
04.05.2022 Яблочный крамбл

п/ф порц
Хранение:

изм.
Тесто песочное на крамбл
1 кг 0,190 0,190 0,190 0,190
Яблоки
2 карамелизированные на кг 0,620 0,620 0,620 0,620
крамбл п/ф
3 Крамбл п/ф кг 0,185 0,185 0,185 0,185
ИТОГО
0,9600 кг

Сливки 33% п/ф
15.03.2021 Сливки 33% п/ф

Хранение:

изм.
1 Сливки 33% л 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Сметана п/ф
15.03.2021 Сметана п/ф

Хранение:

изм.
1 Сметана кг 0,315 0,315 0,290 0,290
2
ИТОГО
0,2900 кг

Сыр горгонзола п/ф
15.03.2021 Сыр горгонзола п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Горгонзола кг 1,055 1,055 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сыр гран падана п/ф
25.04.2022 Сыр гран падана п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Гран Падана кг 1,180 1,180 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сыр Качаковалло п/ф
01.12.2021 Сыр Качаковалло

п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Качиоковалло кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сыр Моцарелла п/ф
15.03.2021 Сыр Моцарелла п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Моцарелла кг 0,500 0,500 0,450 0,450
2
ИТОГО
0,4500 кг

Сыр пармезан п/ф
01.10.2020 Сыр пармезан п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Пармезан кг 1,000 1,000 0,930 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Сыр пекарино п/ф
01.10.2020 Сыр пекарино п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Пекарино кг 1,000 1,000 0,930 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Сыр Рикотта процеженная п/ф
01.09.2021 Сыр Рикотта

процеженная п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Рикотта кг 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Сыр Страчателла п/ф
26.10.2020 Сыр Страчателла

п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Страчателла кг 1,000 1,000 0,900 0,900
2
ИТОГО
0,9000 кг

Сыр таледжио п/ф
15.03.2021 Сыр таледжио п/ф

Хранение:

изм.
1 Сыр Таледжио кг 1,050 1,050 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Анчоусы конс. п/ф
25.04.2022 Анчоусы конс. п/ф

Хранение:

изм.
1 Анчоус филе кг 0,350 0,350 0,175 0,175
2
ИТОГО
0,1750 кг

Дорадо обр п/ф
30.11.2020 Дорадо обр п/ф

Хранение:

изм.
1 Дорадо кг 1,000 1,000 0,550 0,550
2
ИТОГО
0,5500 кг

Кальмар обработанный п/ф
01.02.2022 Кальмар
Хранение:

изм.
1 Кальмар кг 8,600 8,600 3,900 3,900
2
ИТОГО
3,9000 кг

Креветки 16/20 п/ф
01.11.2020 Креветки 16/20 п/ф

Хранение:

изм.
1 Креветки тигровые 16/20 кг 1,000 1,000 0,750 0,750
2
ИТОГО
0,7500 кг

Креветки аргентина п/ф
04.12.2020 Креветки аргентина

п/ф
Хранение:

изм.
1 Креветки Аргентина кг 1,000 1,000 0,750 0,750
2
ИТОГО
0,7500 кг

Креветки аргентина с/г п/ф
10.06.2021 Креветки аргентина

с/г п/ф
Хранение:

изм.
1 Креветки Аргентина кг 1,450 1,450 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лосось копченый п/ф
01.10.2020 Лосось копченый

п/ф
Хранение:

изм.
1 Лосось х/к кг 1,000 1,000 0,930 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Лосось обр филе п/ф
01.01.2022 Лосось обр филе

п/ф
Хранение:

изм.
1 Лосось кг 1,500 1,500 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лосось сс п/ф
01.09.2021 Лосось сс п/ф

Хранение:

изм.
1 Лосось обр филе п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Апельсин кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010

5 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
п/ф
7 Соль кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
0,9000 кг

Лосось чистое филе (товар) п/ф
01.05.2021 Лосось чистое филе

(товар) п/ф
Хранение:

изм.
1 Лосось филе кг 1,055 1,055 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Минтай оттайка п/ф
29.04.2021 Минтай оттайка п/ф

Хранение:

изм.
1 Минтай филе кг 1,703 1,703 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сельдь очищ. п/ф
01.03.2022 Сельдь очищ. п/ф

Хранение:

изм.
1 Сельдь кг 1,060 1,060 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сибас обр п/ф
01.05.2021 Сибас обр п/ф

Хранение:

изм.
1 Сибас кг 2,700 2,700 1,250 1,250
2
ИТОГО
1,2500 кг

Треска печень п/ф
01.10.2020 Треска печень п/ф

Хранение:

изм.
1 Треска печень кг 0,340 0,340 0,280 0,280
2
ИТОГО
0,2800 кг

Тунец конс. п/ф
18.02.2022 Тунец конс. п/ф

Хранение:

изм.
1 Тунец в масле кг 0,350 0,350 0,230 0,230
2
ИТОГО
0,2300 кг

Тунец п/ф
15.03.2021 Тунец п/ф

Хранение:

изм.
1 Тунец филе с/м кг 2,150 2,150 1,880 1,880
2
ИТОГО
1,8800 кг

Багет без корок п/ф
01.10.2020 Багет без корок п/ф

Хранение:

изм.
1 Багет п/ф кг 0,250 0,250 0,220 0,220
2
ИТОГО
0,2200 кг

Багет п/ф
01.10.2020 Багет п/ф

Хранение:

изм.
1 Тесто на багет п/ф кг 1,650 1,650 1,250 1,250
2
ИТОГО
1,2500 кг

Блины п/ф
01.05.2021 Блины п/ф

Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
3 Мука кг 0,200 0,200 0,200 0,200
5 Сода кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
8 Вода п/ф л 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,9990 кг

Бриошь батон отпеченный п/ф (1
шт/500 гр)
Бриошь батон отпеченный

21.06.2021
п/ф (1 шт/500 гр)

Хранение:

изм.
1 Тесто на бриош п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,450
2 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,5000 кг

Бриошь отпеченная п/ф
01.10.2020 Бриошь отпеченная

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тесто на бриош п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Яйцо куриное шт 0,005 0,000 0,000 0,000
ИТОГО
0,0450 кг

Бритчили из бородинского хлеба п/ф
01.10.2020
Бритчили из
бородинского хлеба п/ф

Хранение:

изм.
Хлеб бородинский п/ф (1
1 кг 0,130 0,130 0,100 0,100
шт 500 гр) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1000 кг

Грисини отпеченный п/ф
01.10.2020 Грисини отпеченный

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тесто на грисини п/ф кг 0,154 0,154 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Опара п/ф
19.04.2022 Опара п/ф

Хранение:

изм.
Мука из мягких сортов
1 (Супер Мука)-аналог кг 1,000 1,000 1,000 1,000 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Пагани
2 Вода п/ф л 0,600 0,600 0,600 0,600
3 Дрожжи кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
1,6100 кг

Пампушка п/ф
28.03.2022 Пампушка п/ф

Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,185 0,185 0,185 0,185
2 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008
4 Дрожжи кг 0,007 0,007 0,007 0,007
5 ВЫВОДИМ_Мука pagani кг 0,400 0,400 0,400 0,400
7 Яйцо куриное шт 1,500 0,075 0,075 0,075
8 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,7950 кг

Равиоли с рикоттой п/ф порц
07.05.2021 Равиоли с рикоттой

п/ф порц
Хранение:

изм.
1 Равиоли с рикоттой п/ф шт шт 8,000 0,120 0,120 0,120
2
ИТОГО
0,1200 кг

Равиоли с рикоттой п/ф шт
15.03.2021 Равиоли с рикоттой

п/ф шт
Хранение:

изм.
Фарш с рикоттой на
2 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
равиоли п/ф
3
ИТОГО
0,0150 кг

Смазка на пирожки п/ф
01.05.2021 Смазка на пирожки

п/ф
Хранение:

изм.
1 Желток п/ф кг 0,108 0,108 0,108 0,108 6 желтков
2 Молоко л 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,1280 кг

Сухарики белые п/ф
01.06.2021 Сухарики белые п/ф

Хранение:

изм.
2 Тимьян кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
0,2120 кг

Сухарики гриссини п/ф
01.12.2020 Сухарики гриссини

п/ф
Хранение:

изм.
1 Грисини отпеченный п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Тимьян кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
0,2120 кг

Сухарики из чиабатта п/ф
01.05.2021 Сухарики из
чиабатта п/ф
Хранение:

изм.
1 Чиабата отпеченая п/ф кг 0,180 0,180 0,140 0,140
3 Шалфей п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,1760 кг

Тесто для лазаньи п/ф
28.03.2022 Тесто для лазаньи

п/ф
Хранение:

изм.
2 Мука семола экстра кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Куркума кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Вода п/ф л 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
1,3200 кг

Тесто для лазаньи с лососем п/ф
01.05.2022 Тесто для лазаньи с

лососем п/ф
Хранение:

изм.
2 (Супер Мука)-аналог кг 1,500 1,500 1,500 1,500
Пагани
3 Яйцо куриное шт 20,000 1,000 1,000 1,000
4 Куркума кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Соль кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
3,4400 кг

Тесто на багет п/ф
01.05.2022 Тесто на багет п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Соль кг 0,025 0,025 0,025 0,000
3 Дрожжи кг 0,030 0,030 0,030 0,000
4 Вода п/ф л 0,650 0,650 0,650 0,650
ИТОГО
1,6500 кг

Тесто на бриош п/ф
01.05.2022 Тесто на бриош п/ф

Хранение:

изм.
Пагани
2 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Сахар кг 0,150 0,150 0,150 0,150
4 Дрожжи кг 0,060 0,060 0,060 0,060
5 Яйцо куриное шт 9,000 0,450 0,450 0,450
6 Молоко л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
2,3800 кг

Тесто на грисини п/ф
01.05.2022 Тесто на грисини п/ф

Хранение:

изм.
Пагани
2 Дрожжи кг 0,003 0,003 0,003 0,003
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Улучшитель кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1140 кг

Тесто на киш п/ф
15.03.2021 Тесто на киш п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Соль кг 0,018 0,018 0,018 0,018
4 Вода п/ф л 0,320 0,320 0,320 0,320
ИТОГО
1,8380 кг

Тесто на пасту зеленое п/ф
01.05.2022 Тесто на пасту

зеленое п/ф
Хранение:

изм.
Пагани
3 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
4 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Соус зеленый на пасту на
6 кг 0,130 0,130 0,130 0,130
тесто п/ф
ИТОГО
1,0200 кг

Тесто на пасту конкильи/казаречче
п/ф
16.08.2021
Тесто на пасту
конкильи/казаречче п/ф
Хранение:

изм.
2 Куркума кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Вода п/ф л 0,900 0,900 0,900 0,900
ИТОГО
3,4750 кг

Тесто на пасту п/ф
01.05.2022 Тесто на пасту п/ф

Хранение:

изм.
Мука из мягких сортов Соль 50 гр для бойлера варка
Пагани
2 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
6 Куркума кг 0,015 0,015 0,015 0,015
7 Желток п/ф кг 0,400 0,400 0,400 0,400
8 Соль кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
1,4250 кг

Тесто на пасту рисовое п/ф

рисовое п/ф
Хранение:

изм.
1 Крупа Рис кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Мука рисовая кг 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,7550 кг

Тесто на пасту трофи п/ф

трофи п/ф
Хранение:

изм.
2 Соль кг 0,040 0,040 0,040 0,040
Пагани
Мука семола (двойной
5 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
помол)
ИТОГО
1,5100 кг

Тесто на пасту черное п/ф

черное п/ф
Хранение:

изм.
Пагани
3 Яйцо куриное шт 11,000 0,550 0,550 0,550
4 Соль кг 0,006 0,006 0,006 0,006
5 Краситель кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
1,7360 кг

Тесто на пельмени п/ф
15.03.2021 Тесто на пельмени

п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Вода п/ф л 0,250 0,250 0,250 0,250
ИТОГО
0,7700 кг

Тесто на пирожки п/ф
01.05.2021 Тесто на пирожки

п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 1,200 1,200 1,200 1,200
2 Сахар кг 0,120 0,120 0,120 0,120
3 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Дрожжи кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Молоко л 0,420 0,420 0,420 0,420
8 Вода п/ф л 0,100 0,100 0,100 0,100
9 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
2,3800 кг

Тесто на пиццу new п/ф
06.03.2022 Тесто на пиццу new

п/ф
Хранение:

изм.
Мука в/с для Римской
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
пиццы ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Опара п/ф кг 1,600 1,600 1,600 1,600
3 Вода п/ф л 1,000 1,000 1,000 1,000
4 Соль кг 0,060 0,060 0,060 0,060
5 Дрожжи кг 0,006 0,006 0,006 0,006
ИТОГО
3,7160 кг

Тесто на пиццу ржаное new п/ф
01.05.2022 Тесто на пиццу

ржаное new п/ф
Хранение:

изм.
1 Опара п/ф кг 0,800 0,800 0,800 0,800
Мука в/с для Римской
2 кг 0,370 0,370 0,370 0,370
пиццы
3 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Вода п/ф л 0,500 0,500 0,500 0,500
6 Дрожжи кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Мука Nucleo energetico кг 0,080 0,080 0,080 0,080

Пагани
ИТОГО
1,8000 кг

Тесто на фокаччу сырое п/ф
01.05.2022 Тесто на фокаччу

сырое п/ф
Хранение:

изм.
Пагани
2 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Дрожжи кг 0,040 0,040 0,040 0,040
4 Сахар кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
1,4600 кг

Тесто Фроста отпеченное п/ф
01.05.2021 Тесто Фроста

отпеченное п/ф
Хранение:

изм.
1 Тесто слоеное кг 0,075 0,075 0,075 0,056
ИТОГО
0,0610 кг

Фарш с рикоттой на равиоли п/ф
01.04.2022 Фарш с рикоттой на

Хранение:

изм.
Сыр Рикотта процеженная
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
5 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Орех мускатный кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,1630 кг

Фокача п/ф
24.12.2020 Фокача п/ф

Хранение:

изм.
Тесто на фокаччу сырое
1 кг 1,000 1,000 1,000 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Фокачча с розмарином отпеченная
п/ф
15.03.2021
Фокачча с розмарином
отпеченная п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Мука кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Розмарин кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2000 кг

Фокачча с солью отпеченная п/ф
15.03.2021 Фокачча с солью

отпеченная п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,005 0,005 0,005 0,005
2 кг 0,250 0,250 0,250 0,250
п/ф
3 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2000 кг

Хлеб большой п/ф
01.05.2022 Хлеб большой п/ф

Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,700 0,700 0,700 0,700
Пагани
3 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
помол)
4 Дрожжи кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Соль кг 0,025 0,025 0,025 0,025
6 Вода п/ф л 0,750 0,750 0,750 0,750
ИТОГО
1,8050 кг

Хлеб бородинский п/ф (1 шт 500 гр)
01.10.2020 Хлеб бородинский

п/ф (1 шт 500 гр)
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,488 0,488 0,488 0,488
2 Мука ржаная кг 0,840 0,840 0,840 0,840
3 Сахар кг 0,161 0,161 0,161 0,161
4 Соль кг 0,034 0,034 0,034 0,034
5 Дрожжи кг 0,050 0,050 0,050 0,050
6 Солод ржаной кг 0,230 0,230 0,230 0,230
7 Кориандр кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
1,9130 кг

Чиабата отпеченая п/ф
01.04.2022 Чиабата отпеченая

п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,700 0,700 0,700 0,700
2 Соль кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Дрожжи кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Мука Petra Сereale со
5 кг 0,300 0,300 0,300 0,300
злаками
ИТОГО
1,1450 кг

Чиабата со злаками п/ф
01.04.2022 Чиабата со злаками

п/ф
Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,700 0,700 0,700 0,700
2 Соль кг 0,025 0,025 0,025 0,025
3 Дрожжи кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Мука Petra Сereale со
5 кг 0,300 0,300 0,300 0,300
злаками
6 Мука Nucleo energetico кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
1,2450 кг

Бекон грудинка п/ф
07.05.2021 Бекон грудинка п/ф

Хранение:

изм.
1 Бекон грудинка кг 1,100 1,100 0,990 0,990
2
ИТОГО
0,9900 кг

Ветчина вареная котто п/ф
01.11.2021 Ветчина вареная

котто п/ф
Хранение:

изм.
Ветчина Вареная Прошутто
1 кг 1,111 1,111 1,000 1,000
Котто ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
1,0000 кг

Ветчина прошутто крудо матонелла
п/ф
01.10.2020 Ветчина прошутто

крудо матонелла п/ф
Хранение:

изм.
Ветчина Прошутто крудо
1 кг 1,000 1,000 0,950 0,950
Матонелла ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,9500 кг

Говядина бк п/ф
01.09.2021 Говядина бк п/ф

Хранение:

изм.
1 Говядина кг 1,180 1,180 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Говядина вырезка п/ф
01.10.2020 Говядина вырезка

п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина вырезка кг 1,000 1,000 0,830 0,830
2
ИТОГО
0,8300 кг

Говядина хвосты отварные п/ф
01.11.2020 Говядина хвосты

отварные п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина хвосты кг 4,600 4,600 4,600 2,300
2
ИТОГО
2,3000 кг

Говядина язык п/ф
01.11.2021 Говядина язык п/ф

Хранение:

изм.
1 Говядина язык кг 1,750 1,750 1,750 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Каре ягненка п/ф
07.05.2021 Каре ягненка п/ф

Хранение:

изм.
1 Ягненок корейка кг 1,200 1,200 0,620 0,620
2
ИТОГО
0,6200 кг

Колбаса Шпианата п/ф
01.09.2021 Колбаса Шпианата

п/ф
Хранение:

изм.
1 Колбаса Шпианата кг 1,090 1,090 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Куриная печень зачищ п/ф
01.10.2020 Куриная печень

зачищ п/ф
Хранение:

изм.
1 Курица печень кг 1,000 1,000 0,925 0,925
2
ИТОГО
0,9250 кг

Куриное бедро п/ф
15.03.2021 Куриное бедро п/ф

Хранение:

изм.
1 Курица бедро кг 1,900 1,900 1,650 1,650
2
ИТОГО
1,6500 кг

Сало без мяса п/ф
01.09.2021 Сало без мяса п/ф

Хранение:

изм.
1 Сало кг 0,750 0,750 0,700 0,700
2
ИТОГО
0,7000 кг

Телятина п/ф
15.03.2021 Телятина п/ф

Хранение:

изм.
1 Телятина край кг 2,000 2,000 1,750 1,750
2
ИТОГО
1,7500 кг

Утка тушка обработан мякоть п/ф
01.11.2021 Утка тушка обработан

мякоть п/ф
Хранение:

изм.
1 Утка тушка кг 5,000 5,000 5,000 1,890
2
ИТОГО
1,8900 кг

Щека свиная п/ф
01.10.2020 Щека свиная п/ф

Хранение:

изм.
1 Гуанчале кг 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Крупа Гречка Зеленая п/ф
10.12.2021 Крупа Гречка

Зеленая п/ф
Хранение:

изм.
1 Крупа гречка зеленая кг 0,500 0,500 0,500 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Крупа Гречка п/ф
01.12.2020 Крупа Гречка п/ф

Хранение:

изм.
1 Крупа Гречка кг 0,500 0,500 0,500 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Крупа Киноа п/ф
15.03.2021 Крупа Киноа п/ф

Хранение:

изм.
1 Крупа Киноа кг 0,200 0,200 0,200 0,500
2 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,5000 кг

Крупа Рис отварной на кашу п/ф
07.05.2021 Крупа Рис отварной

на кашу п/ф
Хранение:

изм.
1 Крупа Рис кг 0,100 0,100 0,100 0,130
2
ИТОГО
0,1300 кг

Крупа Рис п/ф
23.11.2020 Крупа Рис п/ф

Хранение:

изм.
1 Крупа Рис кг 0,500 0,500 0,500 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лазанья пост пф
15.03.2021 Лазанья пост пф

Хранение:

изм.
1 Соус Бешамель пост пф кг 0,480 0,480 0,480 0,480
Паста для лазаньи пост
2 кг 0,600 0,600 0,600 0,600
п/ф
3 Пюре из брокколи п/ф кг 0,180 0,180 0,180 0,180
4 Киш начинка п/ф кг 0,600 0,600 0,600 0,600
ИТОГО
1,8600 кг

Лазанья с грибами п/ф
06.08.2021 Лазанья с грибами

п/ф
Хранение:

изм.
Соус бешамель с грибами
1 кг 1,550 1,550 1,550 1,550
Тесто для лазаньи с
2 кг 0,665 0,665 0,665 0,665
ИТОГО
2,2930 кг

Лазанья с креветками и спаржей п/ф
06.08.2021 Лазанья с креветками и

спаржей п/ф
Хранение:

изм.
1 лазанью с лососем (для кг 0,120 0,120 0,120 0,120 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Власты) п/ф
2 кг 0,570 0,570 0,570 0,570
Соус Бешамель со спаржей
3 кг 0,750 0,750 0,750 0,750
на лазанью п/ф
4 Креветки на лазанью п/ф кг 0,600 0,600 0,600 0,600
Соус Бешамель со спаржей
5 кг 0,160 0,160 0,160 0,160
на лазанью п/ф
8 Паприка сладкая кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
2,2390 кг

Лазанья с лососем п/ф порц
15.03.2021 Лазанья с лососем

п/ф порц
Хранение:

изм.
1 кг 4,100 4,100 4,100 4,100
лососем п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Власты) п/ф
Фарш с лососем на
3 кг 16,000 16,000 16,000 16,000
ИТОГО
25,6000 кг

Начинка на равиоли п/ф
01.04.2022 Начинка на равиоли

п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Рикотта кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Шпинатс\м п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
4 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,4230 кг

Ньокки картофельные п/ф
01.10.2020 Ньокки
картофельные п/ф
Хранение:

изм.
2 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Крахмал кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Яйцо куриное шт 4,000 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
1,2030 кг

Паста для лазаньи пост п/ф
28.03.2022 Паста для лазаньи

пост п/ф
Хранение:

изм.
2 кг 0,250 0,250 0,250 0,250
помол)
3 Куркума кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Вода п/ф л 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
1,3200 кг

Пельмени с лососем п/фм(150
гр/порц)
01.10.2020 Пельмени с лососем

п/фм(150 гр/порц)
Хранение:

изм.
1 Тесто на пельмени п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
Фарш с лососем на
2 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
пельмени п/ф
3
ИТОГО
0,1000 кг

Пельмени с мясом п/ф (150 гр/порц)
01.04.2022 Пельмени с мясом

Хранение:

изм.
Фарш мясной на пельмени
2 кг 0,080 0,080 0,080 0,080
п/ф
3
ИТОГО
0,1100 кг

Пирожок с грибами п/ф
01.05.2021 Пирожок с грибами

п/ф
Хранение:

изм.
1 Тесто на пирожки п/ф кг 0,025 0,025 0,020 0,020
Фарш для пирожков
2 кг 0,025 0,025 0,020 0,020
грибной п/ф
3 Смазка на пирожки п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,0420 кг

Пирожок с капустой п/ф
01.05.2021 Пирожок с капустой

п/ф
Хранение:

изм.
Фарш на пирожки с
2 кг 0,025 0,025 0,020 0,020
капустой п/ф
ИТОГО
0,0420 кг

Пирожок с мясом п/ф
01.05.2021 Пирожок с мясом

п/ф
Хранение:

изм.
Фарш для пирожков
2 кг 0,025 0,025 0,020 0,020
мясной п/ф
ИТОГО
0,0420 кг

Попкорн из гречки п/ф
01.09.2021 Попкорн из гречки

п/ф
Хранение:

изм.
1 Крупа Гречка кг 0,300 0,300 0,300 0,290
2
ИТОГО
0,2900 кг

Равиоли п/ф
10.03.2021 Равиоли п/ф

Хранение:

изм.
Фарш для равиоли пост
2 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
п/ф
3
ИТОГО
0,0270 кг

Равиоли с мясом п/ф (147 гр/порц)
01.10.2020 Равиоли с мясом

Хранение:

изм.
2 Фарш мясной п/ф кг 0,091 0,091 0,091 0,091
ИТОГО
0,1470 кг

Равиоли со шпинатом п/ф (160
гр/порц)
01.10.2021 Равиоли со шпинатом

Хранение:

изм.
2 Начинка на равиоли п/ф кг 0,096 0,096 0,096 0,096
ИТОГО
0,1600 кг

Тортелини с курицей п/ф (120 гр/порц)
15.03.2021 Тортелини с курицей

Хранение:

изм.
2 Фарш куриный п/ф кг 0,006 0,006 0,006 0,006
ИТОГО
0,0100 кг

Фарш для пирожков грибной п/ф
01.11.2021 Фарш для пирожков

грибной п/ф
Хранение:

изм.
3 Лук репка жар. п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Тимьян кг 0,004 0,004 0,004 0,004
6 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Соль кг 0,015 0,015 0,015 0,015
10 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050

11 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
12 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
ИТОГО
1,9980 кг

Фарш для пирожков мясной п/ф
01.07.2021 Фарш для пирожков

мясной п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 0,700 0,700 0,700 0,700
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,8340 кг

Фарш куриный на тефтели п/ф (150
гр/порц)
Фарш куриный на тефтели

01.07.2021

Хранение:

изм.
Хлеб белый Батон (1шт/400
3 кг 0,230 0,230 0,150 0,150
гр)
4 Молоко л 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Сливки 33% п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
6 Яйцо куриное шт 3,000 0,150 0,150 0,150
7 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
8 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
1,6100 кг

Фарш куриный п/ф
01.07.2021 Фарш куриный п/ф

Хранение:

изм.
2 Сливки 33% п/ф кг 0,195 0,195 0,195 0,195
3 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Тимьян кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Колбаса Мортаделла кг 0,185 0,185 0,185 0,185
ИТОГО
2,4150 кг

Фарш мясной на пельмени п/ф
01.04.2022 Фарш мясной на

Хранение:

изм.
1 Лук репка п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Говядина бк п/ф кг 4,000 4,000 4,000 4,000
3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
5,3250 кг

Фарш мясной п/ф
01.04.2022 Фарш мясной п/ф

Хранение:

изм.
2 Морковь п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
4 Лук репка п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Говядина бк п/ф кг 4,000 4,000 4,000 4,000
6 Розмарин кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Тимьян кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Вино для кухни л 0,500 0,500 0,500 0,500
9 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005

12 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
трюфелем
14 Чеснок очищ п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
19 Колбаса Мортаделла кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
8,6950 кг

Фарш на пирожки с капустой п/ф
01.07.2021 Фарш на пирожки с

капустой п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста бк п/ф кг 0,360 0,360 0,360 0,360
2 Капуста савойская п/ф кг 0,090 0,090 0,090 0,090

5 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
п/ф
7 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
8 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
9 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,8540 кг

Фарш с лососем на лазанью п/ф
02.08.2021 Фарш с лососем на

Хранение:

изм.
1 Молоко л 10,000 10,000 10,000 10,000
2 Шпинатс\м п/ф кг 3,000 3,000 3,000 3,000
3 Лук белый жар. п/ф кг 1,500 1,500 1,500 1,500

Лосось чистое филе
5 кг 3,200 3,200 3,200 3,200
(товар) п/ф
6 Мука кг 0,600 0,600 0,600 0,600
7 Соль кг 0,050 0,050 0,050 0,050
8 Лавровый лист кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
21,1040 кг

Фарш с лососем на пельмени п/ф
01.07.2021 Фарш с лососем на

Хранение:

изм.
1 Лосось обр филе п/ф кг 0,800 0,800 0,800 0,800
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
1,4810 кг

Авокадо очищ п/ф
01.03.2022 Авокадо очищ п/ф

Хранение:

изм.
1 Авокадо кг 0,400 0,400 0,300 0,300
2
ИТОГО
0,3000 кг

Ананас п/ф
01.12.2021 Ананас п/ф

Хранение:

изм.
1 Ананас кг 2,300 2,300 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Апельсин красный пф
08.05.2021 Апельсин красный

пф
Хранение:

изм.
1 Апельсин красный кг 0,157 0,157 0,157 0,060
2
ИТОГО
0,0600 кг

Апельсин п/ф
01.05.2021 Апельсин п/ф

Хранение:

изм.
1 Апельсин кг 1,200 1,200 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Апельсин сегмент пф
01.05.2021 Апельсин сегмент

пф
Хранение:

изм.
1 Апельсин кг 2,617 2,617 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Апельсин фреш п/ф
01.02.2022 Апельсин фреш п/ф

Хранение:

изм.
1 Апельсин кг 2,600 2,600 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Базилик обработанный п/ф
30.08.2021 Базилик
Хранение:

изм.
1 Базилик зел кг 1,000 1,000 0,800 0,800
2
ИТОГО
0,8000 кг

Баклажан пф
09.03.2021 Баклажан пф

Хранение:

изм.
1 Баклажаны кг 1,000 1,000 1,000 0,780
2
ИТОГО
0,7800 кг

Виноград п/ф
01.10.2020 Виноград п/ф

Хранение:

изм.
1 Виноград кг 1,000 1,000 0,800 0,800
2
ИТОГО
0,8000 кг

Горошек конс п/ф
01.12.2020 Горошек конс п/ф

Хранение:

изм.
1 Горошек консер кг 0,640 0,640 0,480 0,480
2
ИТОГО
0,4800 кг

Грейпфрут фреш п/ф
01.03.2022 Грейпфрут фреш

п/ф
Хранение:

изм.
1 Грейпфрут кг 0,700 0,700 0,270 0,270
2
ИТОГО
0,2700 кг

Грибы Вешенки п/ф
01.10.2020 Грибы Вешенки п/ф

Хранение:

изм.
1 Грибы вешенки кг 1,000 1,000 0,840 0,840
2
ИТОГО
0,8400 кг

Грибы Шампиньоны на пиццу п/ф
01.06.2021 Грибы Шампиньоны

на пиццу п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,8500 кг

Грибы Шампиньоны п/ф

п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
1,0000 кг

Груша п/ф
01.09.2021 Груша п/ф

Хранение:

изм.
1 Груша кг 1,180 1,180 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Зелень Кинза п/ф
01.11.2021 Зелень Кинза п/ф

Хранение:

изм.
1 Зелень Кинза кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Зелень Мята св п/ф
01.05.2021 Зелень Мята св п/ф

Хранение:

изм.
1 Зелень мята кг 1,580 1,580 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Зелень(укроп,петрушка)п/ф
01.11.2021 Зелень
(укроп,петрушка)п/ф
Хранение:

изм.
1 Зелень (укроп, петрушка) кг 0,290 0,290 0,290 0,280
2
ИТОГО
0,2800 кг

Имбирь очищен п/ф
07.05.2021 Имбирь очищен п/ф

Хранение:

изм.
1 Имбирь кг 1,250 1,250 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Каперсы на ножке п/ф
15.03.2021 Каперсы на ножке

п/ф
Хранение:

изм.
1 Каперсы на ножке кг 0,530 0,530 0,310 0,310
2
ИТОГО
0,3100 кг

Каперсы п/ф
15.03.2021 Каперсы п/ф

Хранение:

изм.
1 Каперсы кг 2,550 2,550 1,500 1,500
2
ИТОГО
1,5000 кг

Капуста бк п/ф
01.10.2020 Капуста бк п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста б/к кг 1,000 1,000 0,745 0,745
2
ИТОГО
0,7453 кг

Капуста Брокколи п/ф
01.08.2021 Капуста Брокколи

п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста Брокколи кг 1,000 1,000 0,750 0,750
2
ИТОГО
0,7500 кг

Капуста молодая п/ф
01.10.2021 Капуста молодая п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста бк п/ф кг 1,000 1,000 0,745 0,745
2
ИТОГО
0,7453 кг

Капуста савойская п/ф
24.12.2020 Капуста савойская

п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста савойская кг 1,000 1,000 0,745 0,745
2
ИТОГО
0,7453 кг

Капуста фиолетовая п/ф
01.12.2020 Капуста фиолетовая

п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста кр.к кг 1,000 1,000 0,700 0,700
2
ИТОГО
0,7000 кг

Капуста цветная п/ф
02.12.2021 Капуста цветная п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста цветная кг 0,750 0,750 0,600 0,600
2
ИТОГО
0,6000 кг

Картофель очищ п/ф
01.04.2022 Картофель очищ п/ф

Хранение:

изм.
1 Картофель кг 1,550 1,550 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Кукуруза жаренная пф
10.05.2021 Кукуруза жаренная

пф
Хранение:

изм.
1 Кукуруза с/м кг 0,020 0,020 0,020 0,020
2
ИТОГО
0,0200 кг

Лайм дольки п/ф
01.05.2021 Лайм дольки п/ф

Хранение:

изм.
1 Лайм кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лайм фреш п/ф
01.10.2020 Лайм фреш п/ф

Хранение:

изм.
1 Лайм кг 1,000 1,000 0,480 0,480
2
ИТОГО
0,4800 кг

Лимон п/ф
01.05.2021 Лимон п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимоны кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лимон фреш п/ф
01.10.2020 Лимон фреш п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимоны кг 1,000 1,000 0,480 0,480
2
ИТОГО
0,4800 кг

Лук белый п/ф
01.06.2021 Лук белый п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук белый кг 1,270 1,270 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лук зеленый п/ф
01.11.2021 Лук зеленый п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук зеленый кг 1,080 1,080 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лук красный п/ф
15.03.2021 Лук красный п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук красный кг 1,200 1,200 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лук порей п/ф
01.10.2021 Лук порей п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук порей кг 0,850 0,850 0,750 0,750
2
ИТОГО
0,7500 кг

Лук репка п/ф
15.03.2021 Лук репка п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук реп кг 1,200 1,200 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Лук шалот п/ф
01.11.2020 Лук шалот п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук шалот кг 1,000 1,000 0,680 0,680
2
ИТОГО
0,6800 кг

Лучок конс п/ф
01.10.2020 Лучок конс п/ф

Хранение:

изм.
1 Лучок жемчужный кг 0,640 0,640 0,480 0,480
2
ИТОГО
0,4800 кг

Маслины б/к п/ф
01.03.2022 Маслины б/к п/ф

Хранение:

изм.
1 Маслины б/к кг 1,750 1,750 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Морковь желтая п/ф
05.10.2020 Морковь желтая п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь желтая кг 1,000 1,000 0,813 0,813
2
ИТОГО
0,8130 кг

Морковь п/ф
01.10.2020 Морковь п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь кг 1,000 1,000 0,813 0,813
2
ИТОГО
0,8130 кг

Огурец п/ф
15.03.2021 Огурец п/ф

Хранение:

изм.
1 Огурцы кг 1,000 1,000 0,850 0,850
2
ИТОГО
0,8500 кг

Огурцы конс п/ф
15.03.2021 Огурцы конс п/ф

Хранение:

изм.
1 Огурцы маринованные кг 0,460 0,460 0,240 0,240
2
ИТОГО
0,2400 кг

Оливки п/ф
15.03.2021 Оливки п/ф

Хранение:

изм.
1 Оливки Белла в рассоле кг 0,080 0,080 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Оливки таджаские п/ф
03.12.2021 Оливки таджаские

п/ф
Хранение:

изм.
Оливки Леччино
1 кг 1,492 1,492 1,000 1,000
(Таджайские) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
1,0000 кг

Перец маринованный п/ф
01.10.2020 Перец
Хранение:

изм.
Перец маринованный
1 кг 0,480 0,480 0,340 0,340
зеленый ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,3400 кг

Перец рамиро п/ф
01.03.2022 Перец рамиро п/ф

Хранение:

изм.
1 Перец Рамиро кг 1,350 1,350 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Перец свежий п/ф
01.10.2020 Перец свежий п/ф

Хранение:

изм.
1 Перец болгарский кг 1,000 1,000 0,725 0,725
2
ИТОГО
0,7250 кг

Перец Чили пф
15.03.2021 Перец Чили пф

Хранение:

изм.
1 Перец чили кг 1,000 1,000 1,000 0,700
2
ИТОГО
0,7000 кг

Помидоры нарезан.полусушен.(черри)
без масла п/ф
Помидоры нарезан.полусушен.
18.04.2022 (черри) без масла п/ф

Хранение:

изм.
Помидоры нарезанные
1 получушеные (черри) в кг 1,667 1,667 1,000 1,000 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
масле
2
ИТОГО
1,0000 кг

Помидоры розовые п/ф
01.05.2022 Помидоры розовые

п/ф
Хранение:

изм.
1 Помидоры розовые кг 1,090 1,090 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Помидоры сушеные в масле зеленые
п/ф
05.05.2021 Помидоры сушеные в

масле зеленые п/ф
Хранение:

изм.
Помидоры суш в масле
1 кг 0,750 0,750 0,510 0,510
зеленые ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,5100 кг

Помидоры сушеные красные п/ф
05.05.2021 Помидоры сушеные

красные п/ф
Хранение:

изм.
Помидоры суш в масле
1 кг 0,760 0,760 0,420 0,420
красные ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,4200 кг

Помидоры Черри желтые п/ф
01.10.2020 Помидоры Черри

желтые п/ф
Хранение:

изм.
1 Помидоры черри кг 0,232 0,232 0,209 0,220
2
ИТОГО
0,2200 кг

Помидоры черри п/ф
30.08.2021 Помидоры черри

п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,2200 кг

Редис п/ф
01.03.2022 Редис п/ф

Хранение:

изм.
1 Редис кг 1,100 1,100 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Редька арбузная п/ф
01.10.2020 Редька арбузная п/ф

Хранение:

изм.
1 Редька арбузная кг 1,000 1,000 0,556 0,556
2
ИТОГО
0,5556 кг

Салат айсберг п/ф
10.05.2021 Салат айсберг п/ф

Хранение:

изм.
1 Салат Айсберг кг 1,300 1,300 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Салат Китайский п/ф
08.12.2020 Салат Китайский п/ф

Хранение:

изм.
1 Салат китайский кг 1,000 1,000 0,745 0,745
2
ИТОГО
0,7453 кг

Салат Кресс п/ф
10.05.2021 Салат Кресс п/ф

Хранение:

изм.
Зелень Кресс-салат (20 гр 1
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
пачка) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
1,0000 кг

Салат Романо обработанный п/ф
15.03.2021 Салат Романо

Хранение:

изм.
1 Салат романо кг 1,200 1,200 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Салат Руккола п/ф
01.10.2020 Салат Руккола п/ф

Хранение:

изм.
1 Салат руккола кг 1,000 1,000 0,920 0,920
2
ИТОГО
0,9200 кг

Салат Фризе п\ф
01.10.2020 Салат Фризе п\ф

Хранение:

изм.
1 Салат Фризе кг 1,000 1,000 0,830 0,830
2
ИТОГО
0,8300 кг

Свекла очищ п/ф
01.10.2020 Свекла очищ п/ф

Хранение:

изм.
1 Свекла кг 1,000 1,000 0,730 0,730
2
ИТОГО
0,7300 кг

Сельдерей корень очищен п/ф
15.03.2021 Сельдерей корень

очищен п/ф
Хранение:

изм.
1 Сельдерей корень кг 0,550 0,550 0,370 0,370
2
ИТОГО
0,3700 кг

Сельдерей стебель п/ф
01.07.2021 Сельдерей стебель

п/ф
Хранение:

изм.
1 Сельдерей стебель кг 1,100 1,100 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Семечки тыквенные жареные п/ф
01.11.2020 Семечки тыквенные

Хранение:

изм.
1 Семечки тыквенные кг 0,100 0,100 0,100 0,095
2
ИТОГО
0,0950 кг

Тимьян обработанный п/ф
01.10.2020 Тимьян
Хранение:

изм.
1 Тимьян кг 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Томаты в сс Пилатти п/ф
01.10.2020 Томаты в сс Пилатти

п/ф
Хранение:

изм.
1 Помидоры в с/с пилатти кг 2,500 2,500 2,125 2,125
2
ИТОГО
2,1250 кг

Тыква п/ф
01.11.2021 Тыква п/ф

Хранение:

изм.
1 Тыква кг 1,200 1,200 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг
Суммарный выход продукта (1?0)

Фасоль бланшированная п/ф
01.10.2020 Фасоль
бланшированная п/ф
Хранение:

изм.
1 Фасоль кенийская кг 1,000 1,000 0,900 0,900
2
ИТОГО
0,9000 кг

Фасоль конс. п/ф
01.10.2020 Фасоль конс. п/ф

Хранение:

изм.
1 Фасоль в с/с кг 0,640 0,640 0,480 0,480
2
ИТОГО
0,4800 кг

Фенхель п/ф
01.11.2021 Фенхель п/ф

Хранение:

изм.
1 Фенхель кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Хрен корень зачищ. п/ф
15.03.2021 Хрен корень зачищ.

п/ф
Хранение:

изм.
1 Хрен свежий кг 1,425 1,425 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Цукини п/ф
01.06.2021 Цукини п/ф

Хранение:

изм.
1 Цукини кг 1,100 1,100 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Чеснок очищ п/ф
01.06.2021 Чеснок очищ п/ф

Хранение:

изм.
1 Чеснок кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Шалфей п/ф
01.08.2021 Шалфей п/ф

Хранение:

изм.
1 Шалфей кг 1,300 1,300 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Шпинат мини п/ф
16.08.2021 Шпинат мини п/ф

Хранение:

изм.
1 Шпинат мини кг 0,460 0,460 0,450 0,450
2
ИТОГО
0,4500 кг

Шпинатс\м п/ф
02.08.2021 Шпинатс\м п/ф

Хранение:

изм.
1 Шпинат с/м кг 0,350 0,350 0,350 0,350
2
ИТОГО
0,3500 кг

Эдамаме п/ф
01.12.2020 Эдамаме п/ф

Хранение:

изм.
1 Эдамаме с/м кг 1,300 1,300 0,500 0,500
2
ИТОГО
0,5000 кг

Яблоко п/ф
01.12.2020 Яблоко п/ф

Хранение:

изм.
1 Яблоки кг 1,000 1,000 0,760 0,760
2
ИТОГО
0,7600 кг

Абрикос св п/ф
22.07.2021 Абрикос св п/ф

Хранение:

изм.
1 Абрикос св. кг 1,150 1,150 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Виноград конфи п/ф
01.10.2020 Виноград конфи п/ф

Хранение:

изм.
1 Виноград п/ф кг 0,896 0,896 0,896 0,896
2 Апельсин кг 0,040 0,040 0,040 0,040
3 Лимоны кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008
ИТОГО
1,0990 кг

Грибы Шампиньоны жареные п/ф

Хранение:

изм.
ИТОГО
1,0125 кг

Груша карамель на кашу п/ф
03.12.2021 Груша карамель на

кашу п/ф
Хранение:

изм.
1 Груша п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Сахар кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,0650 кг

Капуста кейл обработка п/ф
13.08.2021 Капуста кейл

обработка п/ф
Хранение:

изм.
1 Капуста Кейл кг 1,100 1,100 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Капуста тушеная п/ф
01.07.2021 Капуста тушеная п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста б/к кг 4,600 4,600 4,600 4,600
3 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
п/ф
5 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
5,1250 кг

Картофель Батат запеченый п/ф
01.07.2021 Картофель Батат

запеченый п/ф
Хранение:

изм.
1 Картофель Батат кг 1,200 1,200 1,020 0,900
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Тимьян кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Бадьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,9560 кг

Картофель отварной п/ф
01.10.2020 Картофель отварной

п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
1,0000 кг

Картофельное пюре п/ф
15.03.2021 Картофельное пюре

п/ф
Хранение:

изм.
2 Молоко л 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Сливки 33% п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ИТОГО
7,9000 кг

Киш начинка п/ф
15.03.2021 Киш начинка п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,090 0,090 0,090 0,090
2 Капуста бк п/ф кг 0,147 0,147 0,147 0,147
3 Лук порей п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
4 Лук красный п/ф кг 0,125 0,125 0,125 0,125
6 Перец свежий п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
8 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Шпинатс\м п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
12 Тимьян кг 0,004 0,004 0,004 0,004
ИТОГО
1,0160 кг

Киш п/ф
15.03.2021 Киш п/ф

Хранение:

изм.
1 Тесто на киш п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
2 Киш начинка п/ф кг 0,071 0,071 0,070 0,070
Яичная смесь для киша
3 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
п/ф
ИТОГО
0,2500 кг

Крупа горох Нут п/ф
15.03.2021 Крупа горох Нут п/ф

Хранение:

изм.
1 Нут кг 0,400 0,400 0,400 0,735
2
ИТОГО
0,7350 кг

Крупа Кус-кус отварной п/ф
08.05.2021 Крупа Кус-кус

отварной п/ф
Хранение:

изм.
1 Крупа Кус-кус кг 0,200 0,200 0,200 0,500
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Вода п/ф л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
0,8220 кг

Лук белый жар. п/ф
01.06.2021 Лук белый жар. п/ф

Хранение:

изм.
2 Лук белый п/ф кг 2,000 2,000 2,000 2,000
ИТОГО
2,6000 кг

Лук красный маринованный п/ф
01.10.2020 Лук красный

Хранение:

изм.
1 Лук красный п/ф кг 0,054 0,054 0,054 0,054
2 Уксус винный кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Сахар кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,1540 кг

Лук на бефстроганов п/ф
01.12.2020 Лук на бефстроганов

п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук репка п/ф кг 0,290 0,290 0,290 0,290
ИТОГО
0,3400 кг

Лук репка жар. п/ф
01.10.2020 Лук репка жар. п/ф

Хранение:

изм.
2 Лук репка п/ф кг 2,000 2,000 2,000 2,000
ИТОГО
2,6000 кг

Морковь желтая запеченая п/ф
01.07.2021 Морковь желтая

запеченая п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь желтая п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Лавровый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,5570 кг

Морковь запеченная пф пост
09.03.2021 Морковь запеченная

пф пост
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,240 0,240 0,240 0,240
2 Морковь желтая п/ф кг 0,350 0,350 0,350 0,350
5 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Чеснок очищ п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
7 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
8 Ягоды можжевельника кг 0,003 0,003 0,003 0,003
9 Гвоздика кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Бадьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
11 Апельсин кг 0,025 0,025 0,025 0,025
12 Соль кг 0,006 0,006 0,006 0,006
13 Сахар кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,4000 кг

Морковь на лапшу п/ф
01.12.2020 Морковь на лапшу

п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ИТОГО
1,1000 кг

Морковь отварная п/ф
09.12.2020 Морковь отварная

п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 1,100 1,100 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Мусс из свеклы п/ф
01.06.2021 Мусс из свеклы п/ф

Хранение:

изм.
1 Лук красный п/ф кг 0,280 0,280 0,280 0,280
2 Свекла запеченая п/ф кг 0,760 0,760 0,760 0,760
3 Сахар кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Вино для кухни л 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
1,5530 кг

Набор овощной п/ф
01.12.2020 Набор овощной п/ф

Хранение:

изм.
2 Цукини п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Лук красный п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
4 Морковь п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
5 Горошек консер кг 0,245 0,245 0,245 0,245
ИТОГО
1,4450 кг

Овощи на брускетту п/ф
28.08.2021 Овощи на брускетту

п/ф
Хранение:

изм.
1 Цукини п/ф кг 1,290 1,290 1,290 1,290
2 Баклажан пф кг 0,890 0,890 0,890 0,890
5 Лук красный кг 0,855 0,855 0,855 0,855
6 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
5,2440 кг

Оладьи из кабачков п/ф порц
01.04.2022 Оладьи из кабачков

п/ф порц
Хранение:

изм.
1 Цукини п/ф кг 0,160 0,160 0,160 0,160
2 Мука рисовая кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,2660 кг

Орехи кедровые обжаренные п/ф
01.10.2020 Орехи кедровые

обжаренные п/ф
Хранение:

изм.
1 Орех кедровый кг 1,000 1,000 1,000 0,930
2
ИТОГО
0,9300 кг

Пассировка морковь и лук на борщ
п/ф
01.10.2020 Пассировка морковь и

лук на борщ п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,270 0,270 0,270 0,270
2 Лук репка п/ф кг 0,190 0,190 0,190 0,190
ИТОГО
0,4900 кг

Пастернак запечен п/ф
01.07.2021 Пастернак запечен

п/ф
Хранение:

изм.
1 Пастернак кг 0,700 0,700 0,700 0,700
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Розмарин кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,7640 кг

Перец бланшированный п/ф
01.10.2020 Перец
бланшированный п/ф
Хранение:

изм.
1 Перец маринованный п/ф кг 0,100 0,100 0,070 0,070
2
ИТОГО
0,0700 кг

Перец запеченый п/ф
15.03.2021 Перец запеченый

п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
1,0000 кг

Помидоры конкасе п/ф
01.07.2021 Помидоры конкасе

п/ф
Хранение:

изм.
1 Помидоры розовые кг 0,974 0,974 0,700 0,700
3 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,8070 кг

Помидоры розовые без кожуры п/ф
15.03.2021 Помидоры розовые

без кожуры п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,8050 кг

Помидоры черри без кожуры п/ф
02.12.2021 Помидоры черри без

кожуры п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
1,0000 кг

Помидоры черри вяленые п/ф
01.09.2021 Помидоры черри

вяленые п/ф
Хранение:

изм.
2 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Тимьян кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Апельсин кг 0,014 0,014 0,014 0,014
5 Лимоны кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
8 Шалфей п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,2730 кг

Пыль из зелени п/ф
12.05.2021 Пыль из зелени п/ф

Хранение:

изм.
1 кг 0,004 0,004 0,004 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Пыль из помидор п/ф
16.08.2021 Пыль из помидор

п/ф
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0010 кг

Рататуй п/ф
07.05.2021 Рататуй п/ф

Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
Цукини без сердцевины
2 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
п/ф
3 Лук красный п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3580 кг

Свекла запеченая п/ф
01.07.2021 Свекла запеченая

п/ф
Хранение:

изм.
1 Свекла очищ п/ф кг 1,088 1,088 0,915 0,450
3 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Перец горошек кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4700 кг

Свекла пассированная п/ф
15.03.2021 Свекла
пассированная п/ф
Хранение:

изм.
1 Свекла очищ п/ф кг 0,980 0,980 0,980 0,980
4 Соль кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Сахар кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
1,3350 кг

Сельдерей корень запеченный п/ф
01.07.2021 Сельдерей корень

запеченный п/ф
Хранение:

изм.
1 Апельсин кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2 Тимьян кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Мед кг 0,005 0,005 0,005 0,005
9 Бадьян кг 0,002 0,002 0,002 0,002
10 Ягоды можжевельника кг 0,002 0,002 0,002 0,002

11 кг 0,288 0,288 0,288 0,288
п/ф
ИТОГО
0,2300 кг

Смесь перцев п/ф
01.07.2021 Смесь перцев п/ф

Хранение:

изм.
1 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2 Приправа Барбакоа кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,0020 кг

Спаржа св п/ф
30.08.2021 Спаржа св п/ф

Хранение:

изм.
1 Спаржа св. кг 0,400 0,400 0,280 0,280
2
ИТОГО
0,2800 кг

Топинамбур в молоке п/ф
07.05.2021 Топинамбур в
молоке п/ф
Хранение:

изм.
1 Топинамбур п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
2 Молоко л 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,4100 кг

Топинамбур п/ф
07.05.2021 Топинамбур п/ф

Хранение:

изм.
1 Топинамбур кг 0,410 0,410 0,300 0,300
2
ИТОГО
0,3000 кг

Треска филе п/ф
01.06.2021 Треска филе п/ф

Хранение:

изм.
1 Треска филе б/к с/м кг 1,300 1,300 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Фасоль кенийская п/ф
04.03.2022 Фасоль кенийская

п/ф
Хранение:

изм.
1 Фасоль кенийская кг 0,100 0,100 0,090 0,090
2
ИТОГО
0,0900 кг

Фасоль стручковая п/ф
01.06.2021 Фасоль стручковая

п/ф
Хранение:

изм.
1 Фасоль стручковая кг 0,200 0,200 0,180 0,180
2
ИТОГО
0,1800 кг

Хумус п/ф
01.04.2022 Хумус п/ф

Хранение:

изм.
1 Крупа горох Нут п/ф кг 0,735 0,735 0,735 0,735
4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Лимон фреш п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,9000 кг

Цедра лимона п/ф
16.08.2021 Цедра лимона п/ф

Хранение:

изм.
1 Лимоны кг 1,500 1,500 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Цукини без сердцевины п/ф
07.05.2021 Цукини без

сердцевины п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Цукини кг 0,150 0,150 0,110 0,110
ИТОГО
0,1900 кг

Чипсы из арбузной редьки п/ф
07.05.2021 Чипсы из арбузной

редьки п/ф
Хранение:

изм.
1 Редька арбузная п/ф кг 1,000 1,000 1,000 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Чипсы из корня сельдерея п/ф
07.05.2021 Чипсы из корня

сельдерея п/ф
Хранение:

изм.
1 кг 1,000 1,000 1,000 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Чипсы из свеклы п/ф
08.05.2021 Чипсы из свеклы

п/ф
Хранение:

изм.
1 Свекла очищ п/ф кг 1,000 1,000 1,000 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Чипсы яблочные п/ф
07.05.2021 Чипсы яблочные

п/ф
Хранение:

изм.
1 Яблоки кг 1,000 1,000 0,200 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Батат запеченый п/ф
21.03.2022 Батат запеченый п/ф

Хранение:

изм.
1 Картофель Батат кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2 Кориандр кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1820 кг

Дрессинг апельсин-фундук п/Ф
21.03.2022 Дрессинг апельсин-

фундук п/Ф
Хранение:

изм.
1 Уксус винный кг 0,060 0,060 0,060 0,060
2 Лук репка п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Орех фундук кг 0,040 0,040 0,040 0,040
7 Горчица кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,3270 кг

Дрессинг лайм-кокос п/ф
21.03.2022 Дрессинг лайм-кокос

п/ф
Хранение:

изм.
3 Лимон фреш п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
4 Лайм фреш п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Лист лайм кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Лимонник кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1840 кг

Заправка на овощи бата п/ф
21.03.2022 Заправка на овощи

бата п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук репка п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Горчица кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Водоросли Комбу кг 0,005 0,005 0,005 0,005
6 Паста соевая Мисо кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
0,3750 кг

Йогурт растительный юдзу п/ф
21.03.2022 Йогурт растительный

юдзу п/ф
Хранение:

изм.
1 Кешью кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Вода п/ф л 0,070 0,070 0,070 0,070
3 Пюре юдзу с/м кг 0,015 0,015 0,015 0,015
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Пюре лимон с/м кг 0,075 0,075 0,075 0,075
ИТОГО
0,2610 кг

Кокосовая карамель п/ф пост
05.03.2022 Кокосовая карамель

п/ф пост
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
0,1700 кг

Крамбл пост п/ф 110 гр/порц
05.03.2022 Крамбл пост п/ф 110

гр/порц
Хранение:

изм.
1 Крупа Хлопья овсяные кг 0,080 0,080 0,080 0,080
3 Мука рисовая кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Крахмал кг 0,040 0,040 0,040 0,040
5 Разрыхлитель кг 0,006 0,006 0,006 0,006
6 Мед кг 0,100 0,100 0,100 0,100
10 Масло какао кг 0,030 0,030 0,030 0,030
11 Яблоки кг 0,600 0,600 0,480 0,480
12 Сахар кг 0,040 0,040 0,040 0,040
13 Лимон фреш п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,8800 кг

Лимонный бульон п/ф
03.03.2022 Лимонный бульон

п/ф
Хранение:

изм.
1 Вода п/ф л 2,000 2,000 2,000 2,000
2 Лимоны кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Лист лайм кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Лимонник кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
2,2930 кг

Микс семечек п/ф
03.03.2022 Микс семечек п/ф

Хранение:

изм.
1 Семечки подсолнуха кг 0,100 0,100 0,100 0,100
Семечки тыквенные
2 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Орех арахис кг 0,060 0,060 0,060 0,060
ИТОГО
0,2600 кг

Пюре из трав п/ф
21.03.2022 Пюре из трав п/ф

Хранение:

изм.
2 Вода п/ф л 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Лимон фреш п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Соль кг 0,004 0,004 0,004 0,004

6 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
п/ф
ИТОГО
0,5290 кг

Пюре морковь с кленовым сиропом
п/ф
21.03.2022
Пюре морковь с
кленовым сиропом п/ф
Хранение:

изм.
1 Морковь п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
3 Сироп кленовый л 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Вода п/ф л 0,100 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
0,6000 кг

Равиоли с тыквой п/ф 130 гр/порц
21.03.2022 Равиоли с тыквой

п/ф 130 гр/порц
Хранение:

изм.
Фарш тыквенный на
2 кг 0,070 0,070 0,070 0,070
3
ИТОГО
0,1300 кг

Соус Ахи амарилло п/ф
21.03.2022 Соус Ахи амарилло

п/ф
Хранение:

изм.
1 Перец рамиро п/ф кг 0,360 0,360 0,360 0,360
2 Лук красный п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Горчица кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Соус шрирача кг 0,015 0,015 0,015 0,015
7 Уксус Херес л 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,6650 кг

Соус демиглас овощной база п/ф
01.03.2022 Соус демиглас

овощной база п/ф
Хранение:

изм.
1 Лук репка п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Морковь п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
3 Капуста бк п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000

4 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
п/ф
7 Перец рамиро п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
8 Чеснок очищ п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
13 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
14 Вода п/ф л 7,000 7,000 7,000 7,000
ИТОГО
12,9700 кг

Соус демиглас овощной п/ф
03.03.2022 Соус демиглас

овощной п/ф
Хранение:

изм.
Соус демиглас овощной
1 кг 0,230 0,230 0,230 0,230
база п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Тонкацу л 0,105 0,105 0,105 0,105
3 Соус терияки кг 0,085 0,085 0,085 0,085
4 Сахар кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4250 кг

Соус цитронет апельсин п/ф
21.03.2022 Соус цитронет

апельсин п/ф
Хранение:

изм.
2 Лимон фреш п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 Горчица кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4150 кг

Соус шоколадный пост п/ф
05.03.2022 Соус шоколадный

пост п/ф
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Вода п/ф л 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Какао кг 0,030 0,030 0,030 0,030
4 Крахмал кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Шоколад кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2430 кг

Суп миндальный п/ф
03.03.2022 Суп миндальный

п/ф
Хранение:

изм.
1 Орех миндаль кг 0,120 0,120 0,120 0,120
2 Вода п/ф л 0,325 0,325 0,325 0,325
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
4 Уксус Херес л 0,025 0,025 0,025 0,025

5 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
хол отж
6 Яблоко п/ф кг 0,115 0,115 0,115 0,115
ИТОГО
0,6050 кг

Торт шоколадный с вишней п/ф пост
110 гр/порц
Торт шоколадный с вишней

05.03.2022
п/ф пост 110 гр/порц

Хранение:

изм.
1 Мука кг 0,210 0,210 0,210 0,210
2 Какао кг 0,040 0,040 0,040 0,040
3 Разрыхлитель кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Сахар кг 0,100 0,100 0,100 0,100
6 Вода п/ф л 0,240 0,240 0,240 0,240
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
9 Вишня с/м кг 0,120 0,120 0,120 0,120
10 Крахмал кг 0,025 0,025 0,025 0,025
ИТОГО
0,8800 кг

Фарш тыквенный на равиоли п/ф
03.03.2022 Фарш тыквенный на

Хранение:

изм.
1 Тыква п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Корица палочки кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Бадьян кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Шалфей п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
7 Тимьян кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Чеснок очищ п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
1,1900 кг

Артишоки консер жарен п/ф
21.04.2022 Артишоки консер

жарен п/ф
Хранение:

изм.
1 Артишоки дольки в масле кг 0,223 0,223 0,156 0,110
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1280 кг

База паппа аль помодоро п/ф
21.04.2022 База паппа аль

помодоро п/ф
Хранение:

изм.
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003

4 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
п/ф
6 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,3160 кг

Дайкон п/ф
21.04.2022 Дайкон п/ф

Хранение:

изм.
1 Дайкон кг 1,087 1,087 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Заправка для супа п/ф
21.04.2022 Заправка для супа

п/ф
Хранение:

изм.
1 Вода п/ф л 0,800 0,800 0,800 0,800
3 Соль кг 0,240 0,240 0,240 0,240
ИТОГО
1,1280 кг

Заправка на тар тар из говядины п/ф
21.04.2022 Заправка на тар тар

из говядины п/ф
Хранение:

изм.
2 Соус Ворчестер кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Соус соевый кг 0,030 0,030 0,030 0,030
4 Лимон фреш п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Горчица кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,2040 кг

Йогурт п/ф
21.04.2022 Йогурт п/ф

Хранение:

изм.
1 Йогурт (упак/150 гр) кг 0,130 0,130 0,065 0,065
2
ИТОГО
0,0650 кг

Крем брокколи п/ф
21.04.2022 Крем брокколи п/ф

Хранение:

изм.
1 Капуста Брокколи п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Вода п/ф л 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,1365 кг

Крем из баклажанов п/ф
21.04.2022 Крем из баклажанов

п/ф
Хранение:

изм.
1 Баклажан пф кг 0,800 0,800 0,800 0,800
2 Паста соевая Мисо кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Кориандр кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Лимон фреш п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,9050 кг

Крем из вяленых помидоров п/ф
21.04.2022 Крем из вяленых

помидоров п/ф
Хранение:

изм.
Помидоры
1 нарезан.полусушен.(черри) кг 0,120 0,120 0,120 0,120 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
без масла п/ф
3 Вода стекло с\г б\г 0,95 шт 0,021 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,2300 кг

Крем пекарино п/ф
21.04.2022 Крем пекарино п/ф

Хранение:

изм.
1 Сливки 33% п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Молоко л 0,100 0,100 0,100 0,100
4 Сыр пекарино п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,4500 кг

Куриная грудка на суп п/ф
25.04.2022 Куриная грудка на

суп п/ф
Хранение:

изм.
1 Куриная грудка кг 0,600 0,600 0,500 0,500
2 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,5160 кг

Лапша п/ф
01.05.2022 Лапша п/ф

Хранение:

изм.
2 Мука кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008
4 Вода п/ф л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
1,0580 кг

Лимонад п/ф
25.04.2022 Лимонад п/ф

Хранение:

изм.
Вода минеральная с/г
1 л 7,500 7,500 7,500 7,500
(розлив) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
4 Сиропы в ас-те (бар) л 0,200 0,000 0,000 0,000
5 Сахар кг 0,400 0,400 0,400 0,400
6 Вода п/ф л 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
9,6000 кг

Маринад на яйцо п/ф
21.04.2022 Маринад на яйцо п/ф

Хранение:

изм.
1 Соус соевый кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2 Сахар кг 0,200 0,200 0,200 0,200
3 Аджиномото кг 0,000 0,000 0,000 0,000
ИТОГО
1,2000 кг

Окунь п/ф
21.04.2022 Окунь п/ф

Хранение:

изм.
1 Окунь с/м кг 1,400 1,400 0,910 0,910
2
ИТОГО
0,9100 кг

Рис тайский п/ф
21.04.2022 Рис тайский п/ф

Хранение:

изм.
1 Рис Жасмин кг 0,500 0,500 0,500 0,500
3 Лук репка п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
4 Лимонник кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Лист лайм кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Соль кг 0,007 0,007 0,007 0,007
9 Вода п/ф л 0,580 0,580 0,580 0,580
ИТОГО
1,3150 кг

Соус демиглас с горчицей п/ф
21.04.2022 Соус демиглас с

горчицей п/ф
Хранение:

изм.
2 Горчица кг 0,060 0,060 0,060 0,060
3 Горчица зернистая кг 0,100 0,100 0,100 0,100
4 Мука кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,9250 кг

Соус зеленый из пряных трав п/ф
21.04.2022 Соус зеленый из

пряных трав п/ф
Хранение:

изм.
3 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
п/ф
4 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
п/ф
8 Вода п/ф л 0,080 0,080 0,080 0,080
ИТОГО
0,4000 кг

Соус манго п/ф
21.04.2022 Соус манго п/ф

Хранение:

изм.
3 Лимон фреш п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ИТОГО
0,1750 кг

Соус понзу п/ф
21.04.2022 Соус понзу п/ф

Хранение:

изм.
1 Соус соевый кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Уксус винный кг 0,040 0,040 0,040 0,040
3 Сахар кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Вода п/ф л 0,050 0,050 0,050 0,050
6 Пюре юдзу с/м кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2080 кг

Соус халапеньо п/ф
21.04.2022 Соус халапеньо п/ф

Хранение:

изм.
1 Халапеньо п/ф кг 0,190 0,190 0,190 0,190
2 Зелень Кинза кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Вода п/ф л 0,050 0,050 0,050 0,050
7 Горчица кг 0,020 0,020 0,020 0,020
8 Уксус винный кг 0,020 0,020 0,020 0,020
9 Сахар кг 0,015 0,015 0,015 0,015
10 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,6600 кг

Стейк флэт айорн п/ф
25.04.2022 Стейк флэт айорн

п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина лопатка кг 1,730 1,730 1,211 1,211
2
ИТОГО
1,2110 кг

Сыр рикотта на брускетту п/ф
26.04.2022 Сыр рикотта на

брускетту п/ф
Хранение:

изм.
1 Сыр Рикотта кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Сливки 33% п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1215 кг

Форель филе б/к п/ф
21.04.2022 Форель филе б/к п/ф

Хранение:

изм.
1 Форель филе н/к п/ф кг 0,100 0,100 0,080 0,080
2
ИТОГО
0,0800 кг

Форель филе н/к п/ф
21.04.2022 Форель филе н/к п/ф

Хранение:

изм.
1 Форель кг 2,900 2,900 1,885 1,885
2
ИТОГО
1,8850 кг

Халапеньо п/ф
21.04.2022 Халапеньо п/ф

Хранение:

изм.
1 Перец халапеньо кг 0,340 0,340 0,190 0,190
2
ИТОГО
0,1900 кг

Яйцо маринованное п/ф
21.04.2022 Яйцо маринованное

п/ф
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 30,000 1,500 1,500 1,500
2 Маринад на яйцо п/ф кг 0,400 0,400 0,400 0,400
ИТОГО
1,5000 кг

Бефстроганов готовый п/ф
01.07.2021 Бефстроганов
готовый п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина бк п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
3 Лук на бефстроганов п/ф кг 0,190 0,190 0,190 0,190
4 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005

6 кг 0,400 0,400 0,400 0,400
бефстроганов п/ф
7 Сливки 33% п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
8 Соус соевый кг 0,004 0,004 0,004 0,004
9 Кетчуп кг 0,012 0,012 0,012 0,012
ИТОГО
1,1630 кг

Говядина хвосты отварные обработка
п/ф
24.11.2020
отварные обработка п/ф

Хранение:

изм.
1 кг 1,000 1,000 0,950 0,950
2
ИТОГО
0,9500 кг

Говядина язык отварной п/ф
01.12.2021 Говядина язык

отварной п/ф
Хранение:

изм.
1 Говядина язык п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Котлета рубленная п/ф (200 гр/порц)
01.07.2021 Котлета рубленная

Хранение:

изм.
1 Говядина бк п/ф кг 0,800 0,800 0,800 0,800
2 Говядина жир кг 0,260 0,260 0,250 0,250
3 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008
4 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
1,0600 кг

Курица бедро на оливье п/ф
01.12.2020 Курица бедро на

оливье п/ф
Хранение:

изм.
1 Курица бедро кг 2,100 2,100 2,100 2,100
2 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Перец горошек кг 0,010 0,010 0,010 0,010
4 Лавровый лист кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
2,1330 кг

Курица Цыпленок сувит п/ф порц
07.05.2021 Курица Цыпленок

сувит п/ф порц
Хранение:

изм.
1 Курица Цыпленок (товар) шт 1,000 0,333 0,333 0,265
2 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,3020 кг

Минтай жарен в панко ланч п/ф
12.05.2021 Минтай жарен в

панко ланч п/ф
Хранение:

изм.
1 Минтай оттайка п/ф кг 5,000 5,000 5,000 5,000
2 Сухари панко кг 1,400 1,400 1,400 1,400
3 Яйцо куриное шт 10,000 0,500 0,500 0,500
4 Молоко л 0,300 0,300 0,300 0,300
ИТОГО
6,0000 кг

Рагу болоньезе п/ф
01.10.2021 Рагу болоньезе п/ф

Хранение:

изм.
1 Говядина бк п/ф кг 5,000 5,000 5,000 5,000
2 Лук репка п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
3 Морковь п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
5 Чеснок кг 0,050 0,050 0,050 0,050
6 Томаты в сс Пилатти п/ф кг 1,500 1,500 1,500 1,500
8 Вино для кухни л 0,750 0,750 0,750 0,750
11 Тимьян кг 0,005 0,005 0,005 0,005
12 Розмарин кг 0,005 0,005 0,005 0,005
13 Шалфей п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
14 Лавровый лист кг 0,002 0,002 0,002 0,002
15 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
16 Соль кг 0,040 0,040 0,040 0,040
18 Лук красный п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
ИТОГО
9,4600 кг

Рагу из утки п\ф (130 гр/порц)
01.05.2021 Рагу из утки п\ф (130

гр/порц)
Хранение:

изм.
Утка тушка обработан
1 кг 1,890 1,890 1,890 1,890
мякоть п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Бульон утиный п/ф кг 2,500 2,500 2,500 2,500
3 Вино для кухни л 0,350 0,350 0,350 0,350
5 Тимьян кг 0,008 0,008 0,008 0,008
6 Розмарин кг 0,005 0,005 0,005 0,005
7 Шалфей п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Мука кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
5,0480 кг

Треска жареная п/ф
14.10.2021 Треска жареная п/ф

Хранение:

изм.
1 Треска филе п/ф кг 4,125 4,125 4,125 3,950
2 Мука кг 0,300 0,300 0,300 0,300
3 Соль кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ИТОГО
5,3500 кг

Тунец сувит п/ф порц
01.06.2021 Тунец сувит п/ф

порц
Хранение:

изм.
1 Тунец п/ф кг 0,130 0,130 0,130 0,130
Масло ароматное для
2 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
тунца п/ф
3
ИТОГО
0,1300 кг

Фаршмак п/ф
18.11.2021 Фаршмак п/ф

Хранение:

изм.
1 Сельдь очищ. п/ф кг 1,600 1,600 1,600 1,600 Яблоко свежее запечь, очистить от кожицы и семян. Хлеб
замочить в сливках. Яйца куриные отварить. Все
2 Лук репка п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300 ингредиенты измельчить, соединить.
3 Яблоко п/ф кг 0,350 0,350 0,350 0,350
4 Яйцо куриное шт 10,000 0,500 0,500 0,500
7 Сливки 33% п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ИТОГО
3,5000 кг

Untitled

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Untitled

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

-бедро куриное с жаренным

-бедро куриное с жаренным

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003

4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

6 Соус сливочный п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040

7 Масло оливковое кг 0,015 0,015 0,015 0,015

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

01.11.2021 -бриошь с куриным

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Помидоры конкасе п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050

4 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003

5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

21.12.2020 -говяжий хвост с

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Масло сливочное кг 0,010 0,010 0,010 0,010

4 Капуста тушеная п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100

5 Соус на хвост (ланч) п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

21.12.2020 -грибной крем-суп

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Грибы шампиньоны св. кг 0,010 0,010 0,010 0,010

4 Масло оливковое кг 0,010 0,010 0,010 0,010

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Малина сублимированная кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Масло сливочное кг 0,010 0,010 0,010 0,010

4 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005

7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

20.01.2022 -кебаб из говядины

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

8 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 Лук красный п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

01.07.2021 -котлеты куриные с

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

21.12.2020 -куриный бульон с

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

01.11.2021 -лазанья с лососем

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

01.11.2021 -лапша куриная пф

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

6 Тесто на пасту п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015