Вы находитесь на странице: 1из 33

А. Гладышева

А. Гладышева Рецептов ~омашнее приготовление тортов Свердловск 1990
А. Гладышева Рецептов ~омашнее приготовление тортов Свердловск 1990
А. Гладышева Рецептов ~омашнее приготовление тортов Свердловск 1990

Рецептов

~омашнее

А. Гладышева Рецептов ~омашнее приготовление тортов Свердловск 1990

приготовление

тортов

А. Гладышева Рецептов ~омашнее приготовление тортов Свердловск 1990

Свердловск

1990

А. Гладышева

Домашнее

приготовление

тортов

100

рецептов

Свердлове к

1990

Сборник

-~одержит реuспты пrнrотов.:Jсrrин

rортов в дО:V13Ш1-!их ус"'JОnиях.

PC!\Oi\I С!!Д':/СТСЯ

для широкого круга чnта.тслей.

Книга

!!Здана ""U сче

·'E'i

·J.;)

""\.

А

'""'с.

т средств автора.

Б. Гладышева ! 989 Б. Гмщьнцев·~ ', "

"' '!:!90, с I!ЗМененинi\Jи

Сборннк <.no\·Iaшнt:t.' 1Iр!1Готовлснис тортов~ содсрtкнт lOO рСLlt'п­

тов самых раJ!-юобра:_щых тортов. Все pl'aerrты дi.НIЫ в систс:\'IС но

ВИЛ)li\·'1 прн!'отовлнс:vнло теста --

бисквитные, ПС'СОiiные, е,;юсныс,

белковые н другие торты. flpo;~)'J\TЫ, 1-Jcпo.:lt,:~yг:\·JЫl' t; нриготоп.iiС­

нни тортов, достаточного .J.ссортн:

·1Е:'!Па.

Б каr~<~·Lом рснспте дпно

!lpa-

по;~робное описание прнготовлення и оформ.псшJИ тортов

д.;1я

веса продуктов п !\ННП' Н\'rсется табJJица,

BИv'Jы!oro oпpeдe ll'I-JJ.Ш

в которой ук~ван вес некоторых нро;~укто'J в oPpt';Jl'.Ч'I-l!!ЫX объе:\·tах. ·Iьс обходится ШJ один ТJраJдШIЧНЫЙ стол. "';/ v'!JОбой хозн!iкн часто воз­

НИJ<ает /!\е"·1анис самой прнготов!пt, торт. онрожныс, нснсчь 11СЧС­

нье. дссортн;vJС!П домашних тортов 1-н:огра:-ШЧРfl, ЕЭК Ш!iрсжа н

!-НИНа фiJHT{IJHЯ. У:\'JСЛ)"Ю Х(J3Я(шу 1-!С' прСЛl>СТНТ ГОТО!\!)!Й ТОрТ, КаК

бы хорош он нн был, 011а обизателы1о I!остараоп:я r1р11rотовить

что-ниб:удr, сrюс, i!СI!ОВТорнмое. И часто l'аыа ст~1новнтся автором

.:нобят вкусные торт;:;, н 11HfJOiКHЫi.', бс3 них не

В каждой сс;-

и нтсрес 1-1о1·о рсн еr1та.

К01щнтсрскне НЗ;11.\'1ИЯ о()лпдшот высокой ка"·lорн~·шостью, хоро­ шей ycBOЯCiV!OC'TbiO, 1-1.\Н'ЮТ 11\HIHTf!!-,!Й JH<YC И 11j1!!В.IlC1\C!Tl'JJbl!!,JЙ BHC!l!··

ннй Ш!;·~- Пищевая нснность нх обус;шв"·1енз 31-EJЧ!IТt'.:J!,f!ЫM ссщср­

жанисел бсJ'!КОВ, жиров 11 )''Гv'!еволов. Соста!J!Iтс.;Iь нnдестси, что хо3яйки нDЙ.J.)'Т в этоii кннгс нсм;:ию

по.:J~Jного н интересного д.-1н сс-61-1 11 не раз rюrа.'Lуют свонх

родш,J:<.

и 6ли31О1\ вк:ут1IЬ!;\Нi, ориг~!!-Iалыiы:vш торта\Нl coГiпПL'нiior·o приго~

тов.:-rен н я.

11 риrотовление тортов

в домашних условиях

Приготов.:-rс-нне тортов требуст соQ.'JЮденин ОЩJС';1,\\'1С!!НЫХ пра~

B11.:r. ЕсJШ в состав торт([ входит растоJJленное мас.:10, то Н_)''Ж!Ю

l'ПJ постав111ъ на Ci'.Ji\·Jыi"! малый OI'OJJЬ; когда !ICI1a 11<)JllН1l\1CTcя, от­ l·тпвить, с1н1ть !!C!l)-', осторожно снпь, чтобы все ~лолочные частицы ОСТ<1"1ИСЬ Htl Д!Н.'. i::C.ilИ КЛадеТСЯ l\H!Гl\OC СЛНВОЧ!IОС i\!<.1(".~10, СГО 11).'}!\i\0

!ять

и растсреп, ;~обео'l<-~ Яйца stсыжны Gt,lп, очсн1, свсжнми. :lсд­ нюю очередь, осторожно псре:-.лешивш-1 свЕ'рху вни~1. Белки ;~олжны

1 IС'НИСi\·1, с;\ к как взбитые GеJ·н<н не 1\IОГ)'Т долr·о стоят!), он н начинают опад.<н!, 11 ста!ювял.:я воJ.яннстЫl\·Iи. Ес.ли употрсблш~тся тертыli шоко.пад, его 1н·1,!!!<1ЮТ в те:сrо Пt'pr:~ Tl'i\.-J, как I<JU:lд)'TOl НJбнтьн: ()слкl!. :-/крашают готоGыс торты rла~1урью, фруктовы:vн1 >Ке.:н:~, Ll)'Ката­

6ыл~ холодны:\Н1, в:;;бнзать их нужно перt';\, саi'ЛЬJ:'·Л уiютрсб

ра:~:

l~сли в тесто входят взоитыс ос-.~ки, то нх !Сlаду'т в !Юс

мн, орl'.'Zамн, кусочка:\1И шоколада, свеЖН\'111 и J.;:онсервнрованны\Ш

1J,.'IiJ}li11\lH

И 'f!!'OД<T.\HI.

3

Масса некоторых продуктов в определенных объемах

   

В CTO.'IOBDfi

3 чайной

 

250

200

18

5

330

2'!0

50

17

190

!50

30

-

--

-

15

5

190

!55

25

7

--

-

25

9

-

·-

25

8

--

20

8

160

130

30

10

-··

135

18

5

230

180

15

4

Nlac.1o Соlивочное растоп;rешюе

240

185

17

5

Масло растите.1ыюе

240

190

17

5

JVlннда.сrь ( >Jд,ро)

160

130

30

10

-

-

30

12

~чолоко целы 1ое

255

204

18

5

180

150

30

10

Мука rнuеничная 1 с.

160

130

30

10

170

130

30

10

350

290

50

17

230

180

25

10

180

140

25

10

250

200

1·1

5

250

210

25

10

-

---

28

12

-

-

10

Су харн :\JO.''JOTЫC

130

100

10

5

У ксу

--

- -

!5

5

Х,1Oflf»J 0НСЯ\11>1С

1011

80

14

4

Чl'! Jf!iH!

 

180

30

--

4 Ч l ' ! Jf!iH!   180 30 -- I / БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ Б -

I / БИСКВИТНЫЕ

ТОРТЫ

Б - это нышныi'!, норнсты}'! нолуфаGрнка ·

и с к в и т: --·

Jнгкиi••1

·:>

1<1стичны:, , м5а.;нше1\'1. Он явл51СТС51 осново!-·1 д,:15

с :-

самых разнообразных тортов.

Бисквитное тесто \'!ОЖНО r1рнготоrн1ть дву!\НI способа­

i\Н!

-

горячим (на водяной бане) и холощ-!ЫI\1. ГотОВ(Н

тесто 1-!t.\1ЬЗЯ долго хранитl>, его следует сразу t!<.L' вылнт1

поставит!) вынекuть в нагретую заранес JlyXOВII.Y

в qюр:- 1уи

Бнсквнт толщнной 25-40 мм выпекают в течение 30-

45 минут при тРмпсратуре 200-220('С. Форму с тесто:'.·

нельзя встряхивать и переставлить с места на место, таr

как нарушнп::я структура Тt.'ста н бисквит полу11нтс~1 нлот

НЫ\'1. Готовt-Iос·tъбискrшта 011рсделяетсятoнJ<Oii ·''YЧii!IKOil

Если воткнутаи J·!yчнJ-!KC-l окажется сухой, 3начнт, бнскв1n

готов. Выпеченный бнсквнт охлаждают в фор:\!L' и :mтcl\

уже осторожно вt,I!!H.\'!:!IOT.

Кроi\н:~ основных J<.Oi\HIOf-IC!ITOB ориготоп.rJсннн 611сКвит

ного теста ТОВЛСНИИ ИСfiОЛЬЗУЮТ И другие flpUJlYKTbl: C\'ICTi!Jiy, CЛil

я1щ, сахара н муки -·-- прн HOI\HilШН.'·\1 r1рнго

поцное ;vЕ!СЛО, i\Hlprapнн, сr·ущенное молоко, YJOJJOTЫe суха

ри. Добавляют различные нанолшпелн -- орехи, l!JIOM

м<JК, какао-норошок и др. В сочетаннн с pa:--IЛIJ!JHЫivHI крс

ма!IН! н н<:!\IH!-JI0:1MH \'ЮЖНО приготовнть большое I<.о.пнчсствt•

роэных по вкусу и офорi\·!лению тортов.

Именинный

1.

Т С' с т о: 2 яйца, !8() г caxap!!lH'O !Jсску, 1/3 бан!\11 с!·ущсн

НОГО i\J(),.CIOf\<1, 2()0 Г 0·\f'ТаНЫ, '2()() !' ПНJl'J-!Hl\fiOЙ МуКИ, ЩСПО'ГКЭ СО-'11

l ч. ложка онтьсtюй соды, l ч. ложка уксуса.

МуКИ, ЩСПО'ГКЭ СО-'11 l ч. ложка онтьсtюй соды, l ч. ложка уксуса.

Яйцп растереть с сахарным f!f'CKO'·I дo6e.·r:J.

·r

~

НОС MO,~OJ\0, Ci\JCTai-JY, СО•. 1Ь ГlOГ'-Jll!Pf-1~-!\'J~ ·r.: '\',

СИТЬ оа,норон о" тс~то

·'

У

t_

\

r -

;

1

'-

.

с

0

'

1

JЮUВИ·Т·Ь СГУЩС'!!­

~·u.-i.)', .:Jуку_ 3[1:\H~-

L,>LH\lHTЬ на тrи Ч'IСТ!! 1' '"'1''.

Ра-:-

~-

'

,

-

~ ) -!:_,,)_часть Jlооа-

.

,

вить f<акао-порошок, хо ошо

охладнть. Kpcf.·ioч промаз~,~· KfJ r:! реыешап~. J)J,rr.r\'lfl, три коржа,

ДН!-!!Л'') Верх '1 бoJ"OB!:I

,_

--

(

\

' <.с 'D

Jc стороны торта обчт1Т!" ,.

.

·

·

(

''

1

р_,.,(р И

-

, ' l •. r, ' ,, !!(J Оi\раске, сое--

·

\ H''IJu.\I,

-

посыпать

не')С''l\"'1 '1'

из:чельченной кроrrrкой из ,

·' шочного печенья oн·rrr·

11

с,

чен1-!Ыi\'1И opcxar\IИ н постаы·

, ~

·

.

<II!I!()ГO с измсль-

1ТЬ В ХОЛОДИ •.'lЬl!ИК на ] ;:? Ч~l\.'ОГ\.

,

?QQ

Крем: 200 г сливочного ,

13

?

,. <-С.Л3, -; ,J ОСН!КН СП'!!(l'Н!!О!'О

"

,

~ Г ИЗМе/JЬЧС!-ШЫХ орехов.

MO.lOJUl,

Творожный

2. Т е с т о: 2 яйца. 80 г сахаrнюrо песку, lOO г пшеничной

l\I)'J\И.

~ о.

Т

в

,о рож

н

я

а: 500

1

~() ,,

11ескv, 3 яичных Ж" "Тка

1 •

"

'"" 1

м

о.

с

с

1

'

г жнт-юго т но

,

.

v Г С.'11НЮЧ!-!0ГО i\-JaC'!' 1 Це'I,р·

ог'

.

''.

- ·рога, о , С(1Хс1рного

,.; cl одного ли.vю-

на, 00 г це 1ьного молока 73 г I '··-]·

с,

фрvктов, 25 г ЯТ'"р rpeu , ,

,.

~

с

~

'

по

1

-"

:

L:ук,_гов, оО r J<Онсерш!rовонных

-

Lоrревают

--·

·т·

на В0'U1НОЙ

-

r

l'CTO GЬ!Ji!!Tb В фор:\'1~\',

,1\,JX OpE'XOG, B~!!!!J.:!!!H.

Яйца соединяют с сахарНЫ\-1 песJ·HI

-

('Oor

)

\

,

,_

\(.

Н ВЗО!-103ЮТ rlO образо .

6JH~'-' до 5()

'

-

i\'IЗCC'v' ВС!!ПТЪ 1\'J\"

-

-,

ПЬJnf'Ч!>.

j

'.Не!!!.!\-! !}СТОН ПеНЬJ. В ГОТОВУЮ

L

-

r\} и осторожно пере\J('Ш'1 'f

'

-

с1 '·

flv'!Я ТВОJ!О>!\НОЙ \'ldCCЫ ЖС1ТКИ а ' "lить горячи:;-! :лолокоч н ~а v ить ре стерет,r., с UIХарнЫ\1 песком, за-

~одяной бd!!С ДО :ЗЭГУ~Теt-IИЯ ~Н"" :'~~~-~ !IOCT~~H~!Oi\1 .:10:\JC!!.!HBJ!!HИ !-!3

Ilrотерсть творог, i\;ac.:-ro.

р<J.з;>.,·J;r::rнт~с:!ая,_

_:;~оыI~ица свер !!у.1ись).

взо,irь. " ротсрнын творог

соединить со В:Jбmъ;м \JВ.C'IO

j

-

•.

.,' 1\'I на, ванн.lшюч н тщательно взбнтr,

'!И

О

с

Л!, ЯЧЧНО-МО,.:J01Jf-!ОИ С.\-JеСЬЮ,

ЦС

дрон

Готовую чзссу вы.атrшть на б!!с -.

l

,

.

~

украсить нуr.,:ат<J.\-1!!, консервнрона!JНЫ~I~-!нгl ~~~~-~~l,a_rь нужную форчу,

ДИТЬ.

Гость на пороге

(_

--·--·--

·

'

(_) ))'J\lc.1Mr!,

lJfJ\'Xiii\'111

(JX.i!<!-

И

))'J\lc.1Mr!, lJfJ\'Xiii\'111 (JX.i!<!- И 51б"·юки очнстип, от !<Ожнны,
))'J\lc.1Mr!, lJfJ\'Xiii\'111 (JX.i!<!- И 51б"·юки очнстип, от !<Ожнны,

51б"·юки очнстип, от !<Ожнны, y"JL<J.7l!JТ!, сt'рJНlС'вину с <:P:.·JcчкaiYHl,

!!арс:;ап> ,·rо:vпикамн н,,'Нl солоыкой. С.:IОжнть в кастрюлю, !IO

:v·JOH!!Ы:\'1 соко:.·\ 11 с.:н-_•п<а пос!~!пnть сахпрньr,:~,-1 Пl'СfШ.\'1 ( нотребустел

'lHTf,

1!!-

l'jlC.lMMOB

50).

Яичные же.~Iтки растереть с сахщнrы:vJ ПЕ'С!\011·1 и п3бить до увс~Iнче­

ния н обЪС\'JС в 2,~) -3 ра3а. От.:~ельно в:}бИТJ-, белки. Чdсп, белков соединить со в:16нты~ли желтками и i\·Iукой, псрС.I\lеШать, ввестн ос­ тавшнеся белки н осторо>кно псре;;·Jеаuп!,. N\<1c.:н)\'l тшатеJrыю С\'1<1-

зать фор11 rу и слегка посыпать бе"·юй панирош<о!'! (натертым бслы:.1

хлебом без корок). В нодготово'lенныс яблоки в.гшть 2 сто.;rовыс .:1оrкки теста, раз­

меНidТ!~, выv·Jить в С.\1.а3анную фop'viy, ]а"~Iить ocтaвll!Hl\lCЯ тестоr.л и

BЬII!t'Чb.

Готовыll торт ':/Краситr, люб!,!L\'!Н КО!JсервировsнJ!Ы:'I !Н фруктn:v1н И ПОl:ЫШ1Тl> С<1ХПрНОЙ !!удро~\.

Майский

4. Т е с т о: 3 яйаа, 240 г сахарного пrску', 2"~0 г пшеничной

муки, 30 г картофельного крахмала, 40 г СоlИВочного \'IHU!n, 4 г фрук­

товой эссенuии.

}I а чин ка: 300 г варенья (клубничное, малиновое), 40

ченных орехов.

г !лмст,­

Яйца взбить с сахарнЫl\I пескоч, добавип~ эссенншо, п:~битос С.Тiиночное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. 11осте­ пенно всыпать м:уку, олсrна1-шую с кrахмалом, н З<'li\'Jесить тесто. Вы­

лить тесто тонким слоем (7-----10 мм) на листы, вьшечь. Охлажденные слои бисквита про:v·т:зать варены_':\·I н !Н.Jсыпспr, ор(:'­

хаГviИ. Поверхность торта IJО!\рыть бе.,1копыrv·1 кремО.\-1, посыпан_) оре­

хами.

К р с м~ 2 белка, 90 г сахарного песку, 4 г ваншн)ной ПУilрЫ.

Ореховый

5. [' l~ с т о: 2 ЯЙЩ:I, U:IO г сахарного псе!\)', lOO г смt>таны,

Щ['ПОТК{-1 со,;! Н, 1/--1 Ч

"!ОЖ!О! Ш!ТЫ.'lЮЙ СОДЫ, \/L} l[. ,.']()Ж\0! YKCJ'C:J, 2БО г

!lШtННЧ!!\JЙ \1)'1\Н, :2()() 30() !' ГjH'!lf\1!:\. ОрС'ХОВ.

Яйца рнстсретl, добС'.:-[<'1 с сахарнЫ\'! l!l'Cf\Oi\-1. Добан!!ть олстану,

соль, погашенную уксусом соду', всышtть li.·IJ'KY и Jамсснть однорол.-

7

ное тесто: Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь.

Остывшин корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний

~ласт из:че.пьчают в крошки и смешивают их с то.пченымн грецюнш

"rехами. Корж nромазывают кремом ( 1/2 нормы) и nосыnают из­

ме~ьченной ~рошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крош­ кои. Готавыи торт ставят в хо.подильник на 5--б часов.

КРем: 200 r· сли-вочного мас.па, 200 г цельного мо~1ока (80 г

саха1;.ного п_еску, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры.

'

Яица взоить с сахарным песком (1/3

нормы). Nlолоко кипятить

с о~тальны!\~. са~арным песком. Половину сладкого горячего молока вли .ь r:то чаивон ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с ос­

талы-Jым горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охла­

дить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное

масло. Все взбить.

Новинка

6 • Т е с т о: 4 яйца, 130 г сахарного nеску, 160 г nшеничной

муки, 130 г слиnочного маргарина, 130 г сметаны, 130 г ':!еда, l/4

ч. ложки питьевой соды, 1/4 ч. ложки уксуса.

Размягченный маргарин и сахарный песок взбить в одноро~ную

массу, затем добавить мед, с,'vtетану, яйца. Ввести погашенну 1 ~ ук­

сусом nитьевую соду, муку и замесить тесто. Вылить в смазаннvю

r.Iаслом форму, выпечь. Остывший кар~ разрезать по rоризонта:·ш

на два п~1аста, п~_омазат~ н склеить джемом (300 г). Верх торта

посыпать сахарнон пудрои и украсить ягодами из варенья.

Весенний

7 • Т е с т о: 4 яйца, 180 г сахарного песку 90 г пшеничной

муки, 40 г кар,тофельной муки, корица или ванильнь;й сахар по вкусу

1 /4

ч.

_ложки питьевой соды, 5 шт. кислых яблок.

'

Яичные белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести

жеJпки. Добавить сахарный песок. Постепенно всыпать пшеничную

муку, предвар_:пельно смешав ее с картофельной мукой и содой.

Вс1~ массу взонть. В смазанную маслом и nосыпанную сухарями

rлуоокую фор,i\лу выложить нарезанные тонкими ломтиками очи­

:ценные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей (или

~~nннль~1ым сахаром) и залить приготовленным тестом. Выпечь ос-

'

тывшии торт оформить ягодами или фруктами из компота.

R

Мраморный --------

8. Т е с т о: 6 шщ, 400 г сахарного песку, 200 r сметаны, 400 r

пшеничной :-v1ую!, 250 r С.J!ивочного 1\·Jасла, 2 ст. ложкн кс1као-порошка, ванильный сахар.

N\асло взбить с сахарным пескоi\I, nостепенно добавляя по одному

Iуки,

не переставая рас­

яичному желтку, по ложке сметаны и ложке ;-о,

тирать массу. Отдельно взбить белки. Соединить тесто с белками, осторожно перемешать. С:v1есь разде.:нпь на две части. В одну доба­

вить какао-порашок и хорошо пере!\'!С!шпь.

В смазанную жирО!\'! и посыпанную мукой форму вылшн1ют по

одной .:-tо>Кке теста, чередуя: его по !tвету. Выпечь, посыпать верх тор­

та сахарной пудрой н ИЗJ\iJелr)ченными орехами.

Апельсиновый

9. Т е с т о: 4 яйца, 200 r сахарного песку, 50 г молотых суха­

рей, апельсин.

Сварить апельсин с семенами и кожурой. Когда он станет мяг­

ким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмшш­ рованной миске. Желтки растереть добела с сахарным песКОJ\.'1, сме­

шать с апельсином, молотыми сухарями и взбитыми белками. Осто­ рожно перемешать, вылить в форму и испечь. Готовый корж покрыть

теплым апельсиновым кремом н украсить долькаi\Ш апельсина.

Крем: 1 апельсин, 50 г сахарного песку, 4 яйца, 1/3 стакана

вина.

Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, же.rпки сме­

шать с вином, раз!\Iешать все вместе и варить на небольшо:vi огне,

пока масса не загустеет, все вре~JЯ взбивая. Когда крем загустеет,

снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем ввести

в массу взбитые белки, осторmю·ю перемешать. Обмазать торт t<ремом

и поставить на 10 минут в нежаркую духовку, чтобы сверху образо­

валась корочка.

Птичье молоко

(крем на манной каше)

1 О. Т е с т о: 130 г сливочного масла, 4 яйна, 200 г сахарного

песку, 130 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пнтi>евой воды, 1 tt. ложка

уксуса, 3 ч. Jiожки какао-порошка.

9

Растопить масло, всыпать сахар, размешать. Добавить яйца,

погашенную уксусом соду, муку. Тщательно перемешать, разделить

на 2 части. В одну часть добавить какао·порошок. Выпечь два

коржа. Остывшие коржи разрезать горизонтально на два пласта,

промf:l.зать кремоi\'1 слоем в 1,5~2 см. Верх и боковые стороны тор·

та покрыть шоколадной глазурью.

К. ре м: 300 г сливочного масла

200 г сахарного песку, 2 ли­

мона, 2 стакана мо.лока, 3 ст. ложк;I манной крупьr.

Свари;ь манную ка1.ну. Натереть на ;~лелкой терке .:IИI\IOHЫ в:v1есте

с кожурон и положить в ?стывшую кашу. Добавить частями размяг­

ченное масло и сахар. Kpellл взбить и поставить на холо,с1, на 20 ;'>.Нrнут.

а зу р ь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-ворошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.

Сметану кипятить до загустения, добавить какао-порошок, сахар

и масло. Тщательно перемешать, снова кипятить до загустении.

Г

1

Птичье молоко

(крем на желатине)

11.

Т

е

с

т

о:

сливочного масла,

питьевой соды.

6 яичных желтков, 100 150 г пшеничной муки,

г сахарного песку, 100 г 5 г ванилина, 1 ч ложю1

Масло взбить с сахарным пecкOJiil, добавить желтки, вани.:-1ин,

соду и муку. Хорошо перемешать. Выпечь лва коржа.

Остывшие коржи промазать толсты:vr слоем кре'\·Jа, верх н боко­

вые стороны заглазировать шокшн1дом.

Крем: 6 яичных белков, 300 г сахарного песку, 17

г желатина, 1о0 Г СJIИВОЧНОГО МаСЛа, \50 Г сгущеННОГО i\Ю.Т!ОКа, 2 Г

lHMOI-/HOЙ

кислоты.

)К елатин промыть и заi\"Jочить в кипяченой холодной воде ( 150 г) на 2 часа. В воду с набухшим желатином добавить сахарный пе­

с~~ (150, г) н лимонную JП!CJJOтy. Нагреть до растворения сахара.

Взоить оелк~1 со 150 г сахарного песку и влить горячий сахарно­

желатинавыи раствор во взбитые белки. Добnвить ванилин, остудить.

Взбить отдельно масло со сгущенным .VJOJIOI<OM. Постененно ввестн

эту 1\'laCL'Y во взбитые белки с сахарно-же.11атиновым распюром, все

время взбивая.

Г лаз у р ь: l большая плитка шоколада, 5 ст.

ложек цельного

молока, растопить и быстро заr.пазировать торт.

10

Домашний

12

Т е с т о: 4 яичных желтка, 2СЮ г сахарного n~ску, 200 г

Jac

la, 200 г О.·'!етаны, 1/4 ч. ложки r!ИТЫ'воil соды, 325 г

с.:ннючного !\

Шl!СНИЧНОЙ ЧУЮ!.

Спивочное :vtacлo растерел~ е L'ахарны:ч псскоi\I. Добавить Сi\'Iе­

тану, желткн и осе тrщ:Jтc,:Jы-ID растеретt>. Всыпать \·1уку, соду. За­

\'Jt'сить тесто, BЫI!l'ЧJ, трн корtн:а. Остывшне корж:и проl\·Jазать крсмоl\т

И yлo:t!H!TI> ОДИН !13 другоЙ. ВеРх торта обмазать 1\рСМШЛ Н ПОСЫП<JТЬ

opexa;vJH.

·1И

H3i\'ICv'lbЧE'f!HЬii\'IИ грецК11:

К р с \I: 4 бс.пr\а, lOO с caxaptiOI'O песку, 1 стакан варсны1, орехи.

Белки в3б11ть с caxapныiii·J песКОi\"1, доGаrзнтt, варенье (.tюбое) и орехи.

Праrа

·--------

13

Те с т о: 2 нйttа, 200 г с1;·1етнны, 180 г сахарного песку,

1/2 баНКИ СГ~у'ЩЕ'Н!-!ОГО i\,JOЛOKa, 2()() !' П!l!С'Ш!ЧНОЙ M}'KI!, 1/2 1 1. ЛОЖ!\Н

соды, 1/2 ч

'JОЖ!<:И

уксуса, 3 ч

~rожю1

какао-порошка.

Яйца взбить с сахарнЫi\1 rrеском, добавить сметану, сгущеш!ОР мо­ .1око, погашенную уксутом ссщу. Хорошо пере:,·Jеш;:пь, всынэть муку

и как;:ю-поrошок. Замесить одноро;~ное тесто. Вылнть в С\'JаJа!шую

l\Jacv10\'! форму, выпечь. 0xJ1ClЖЛl'HH!,!i.l ()J!LJ\!.НJТ p<i :рс:~ап, горн:юн­

Кремо:v1 нрос,.сrонть пласты, f',\'!1~{ торта 11 (нжо­

та.:rыю на два н '1С1ста.

выР CTO[IO!!hl

К р

с

:v1:

Об\·JаЭаТ!> !\pCi\·10\·!

200

г

С

ГI!IВОчного

2 ч. Jюжки какао-норош!\а.

Ореховый

( югославскан кухня)

!iiO!\O.:IC!.:'l0.\'1.

Н !!OCЫfJaTb ТЕ'рТЫ:\1

\otacJu1, ! /2 банки сr·уrцсшюго мо

'юка,

}4 э Т е с т о: 5 яиц, 20 г ванировочных сухарей, 100 г caxнp!loii

пудры, 20 г пшеничной 1;·1уки, 100 г ядер грt'!l!\ИХ орехов, uаншпш.

Rэбить :желтки с сахарной пудрой, добавлян ванилин. Постевен­

!10 ввести муку, панировочные сухари, толченые орехи. В приготов-

с-

11

~~-~~~~-----------

ленН\'Ю смесь добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, вы­

лож~ть тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разреззть горизон­

талы-ю попоЛШ\'1. Обе части пропитать сиропом, пртлазать кремом

и покрыть шоколздоi\I.

К: ре м: 2 желтка, 100 г сахарного песку, 200 г цельного ;vюлока,

20 г рома, 20 г сахарной пудры, 400 г ядер гренких орехов, ванилин.

Толченые грецкие орехи хорошо переr-,."!ешать с кипящим мо.локОi\1,

сахарной пудрой и ванилином. Охладить, добавить pol\·J, желток

и взбить.

С и р оп: 100 г сахарного песку. 100 г воды, 10 г рю1а. Воду с са­

харным песком вскипятить, дать покипеть несколько минут, охла­

дить, влить ром.

Наташа

15. Т е с т о: 2 яйца, 200 г сахарного песку, 200 г СI\·Jетаны,

1/2 банки сгущенного молока, l/2 стакана изюма без косточек, l ст. ложка какао-порошка, 200 г пшеничной муки, l /2 ч. ложки питьсвой

соды, 1/2 ч. ложки уксуса.

Яйца взбить с сахарным песком, добавить с:Уtетану, погашенную

уксусом соду, сгущенное молоко. Тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить однородное тесто. Разделить на две части. В одну

часть nоложить изюм, в другую -

какао-порошок. Выпечь два кор­

жа. Остывшие коржи переслоить кремом, верх торта украсить кре­

мом, ядрами орехов и кусочками шоколада.

К ре i\I: 200 г сливочного масла, l/2 банки сгущенного молока,

взбить.

Сказка

16. Т е с т о: 3 яйца, 200 г сливочного масла', 300 г сметаны,

270 г сахарного песку, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой

соды, 100 г измельченных орехов, 100 г мака, 100 !'изюма.

Яйца растереть с caxapo?-~I, добавить размягченное масло и с;-.,.те­ тану. Перемешать, всыпать муку и соду. Замеситr~ тесто, разделить

на три части. В первую часть добавить орехи, во вторую -

в третью -

мак,

изю:v1. Испечь три коржа. Коржи переслоить кремом,

верх торта покрьпь шоколадной глазурью и украсить рисунко~>·1 из

кре>Iа.

12

Крем: 200 г сливочного

взбить.

Г

л

аз

у

р

ь:

см.

рецепт

Праздничный

N2

i\·tacлa, l банка сгущенного молока,

1 О.

17. Т е с т о: 4 яйпа, 125 г сливочного i\'lac,,-Ja нли маргарина,

70 г сахарной пудры, 130 г пшеничной муки, 50 г ядер грецких орехов,

l /3 ч. ложки пип)евой соды.

Размягченное сливочное масло (маргарин) хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить 2 яйца и 2 желтка. Взбить .vtaccy, что­

бы сахар полностью растворился. Добавить орехи, соду, хорошо пе­

ремешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену яичные белки. Быст-::

ро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. В обильно смазанную маслом форму быстро вы­

ложить тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разрезать гори:юн­

тально попола:\1, промазать белковым кремом, склеитh. Верх тортз

украсить кремом, свсжи:vш ягодами, цукатами, изюмом, opexaJ\.H!.

К р е :-.л: l яичный белок, l О г сах<~рной пудры, взбить.

Абрикосовый

(чехословацкая кухня)

18. Т с с т о: 3 яйца, 75 г сахарного песку, 2 ст. лож:ки

ной муки, 35 г сливочного 1\

пшенич-

Jасла, 1 ч. ложка крахмал3.

1\'lасло с сахаром взбить до побеления, добавить желтки, продол­ жая взбивать. Отдельно взбить охлажденные белки. Половину взби~

тых белков переложить в массу нз масла, сахара и желтков

и слегка перемешать. Добавить муку и остальные белки, замесить

тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой

форму, выпечь.

На блюдо кладут половину белковой l\Iaccы, на нее ~ бисквит, сбрызнуть абрнкосовы:vt соком. Затем нз бискант вЫи1Ш!\ИТЬ остав шуюся белковую массу. Украсить консервированными абрикосами.

м а с с а: 3 яичных белка, !50 г сахарного песку,

Б

е

л

к

о

в

а

н

50 г абрикосового джема, абрикосовый сок, консервированные аб­

рикосы.

13

Янчиы~ бt\liOI и 75 г сахара взбить до образования густой nены.

rtнть

при постоянно:vi rю~\'!ешипанни во взбитые белки. N\accy Т!t'IH'i\·Jeшaл") до

·и3 осТJ.иlЫ!ОГО сахара сварить густой сироп. Горячим в

ох.nаi!<денчн, ГJ,обавить абрикосовый джеi\I и оnять тщательно пере­

мешать.

Нежный

19.

Т

е

с

т

о: 1 О яиц, 300

г сахарного

чуtш, 80 г Ерах\Iала, 1 ЛИi\'101-!.

ПССКу, 300 Г ПШ('НИЧНОЙ.

С ,:rиl\loнa теркой снять педру и отжать сок. Яйца взбить с са­

харны:,-1 ПССКО:\-1, добавИТЬ v1ИМО!IНЫЙ ССЖ И !lt:'}l.py, !1СрС\1СШаТЬ С ПрО­

ССЯННОii мукой и кpaXI\HIЛOl\·1. Готовое тесто раздс

выпечь дна бисквита. Ох.~tажденные бисквиты р<:~3рС:ЕJП) горн:юн­ та.'IЫIО на две части. Каждый с.:1ой прол-1азать сливочно-СМt:'Т<l!JНЫi\1

крс:-нчл, С!<J!еить, перх накрыт;_") ШО!\Олад!-!ОЙ глазурыо, нm!ссти кpc­

на две части,

1нть

l\101'.-I

рисунок.

Крем: 2

СТ. v"IOЖ!\H Cl\ICTZ!Hbl 30%-ноЙ ЖИрНОСТИ, \0() Г СЛИВОК

:южки сахарной ПJ'i.i,pЫ, 2 г ванильного

20 и"':и ЗS%-ной жирности, 2 ст

сахара.

Налить в кастрю.пю охлсtжденные с:-rнrзки и с:.1етану, поставить

п хо.1одную во.:~у н в.:нJ!пf, вetiЧ~!IШ.\l до образоnанш1 густой ПЬliliHoii

псны. Не прекращан взбнвать, добавитЬ'·о.-Jесь сахарно1'i пудры с па­

нИ"1ЬНЫiУI сахаром и персмешать.

Г

.1

Настя

<1

3

у

р

ь:

Cl\1.

petlCПT .i\Г~ !{).

------------------

20. Т с с т о: 3 яйца, 180 r сахарного f!еску, 200 г С:'l-·!етаны, 20{) г

пшеничной :v1yi01, l /2 ч. лОЖ!<l! co.r:tы, 1/2 ч. "'IOJKEH уЕсуса, вани.пнн.

$1йпа взбить с сахароч, плить с:v1етану, л.обавнть погашенную

yкcycol\·I соду, '.\-IYI<~/, щепотку ванн.гтна. Заl'лесить однороднос тесто.

Разогреть не си,.'!ЫIО д.ухопку юн:сте с фор:.·IОЙ. Фор;,1у nынуть,

С[1-·Jа3а'!Ъ ,\!<:lc.-!0\'1, rrocыriaп, .\1\'J\ОЙ ;1 вь(,:Jип, тесто. Быr!l' 1 Jl,. ox:t<ЦIIТl,,

Готоный корж разрезать гор1:1зонта,;rы-rо на две части. Нижнюю Чdстr,

обильно С.\·rаэn;·ь кре'.\-10М, посыпать opexaiiHI н чернос.:IШIОL\-1, опять

олазатr_, крС.\10:\1, накрLпь ВЕ_'[1ХН!!М коржспл и покрыть шоксыидно\:'1

глазурью.

14

К ре l'vE \50 г сливочного масла, l банка

сгущенного моJюка,

200 г чернослива, lЗО г молотых орехов.

Масло взбить со сгущенным молоком. Чернослив залить на I час

горячей водой, мелко нарезать. Грецкие орехи пpoкaJI,H'fbHa сковоро-

де.

Г лаз у р ь: CI\I. рецепт J\[g 10.

Свежесть

.

21 ,Тесто: 8 яиц, 150 r пшеничной муки, 100 l' C!IKIIIJiiOГO

песку.

Желтки с сахаром растереп, (3/4 нормы) взо'и•i о·

сб

б

_ '

вз ить елки до увеличения объс!\"!а в 4---v раз пос1епенно дооавин, сахар ( l/4 норl\IЫ).

.

""

'

'

в

'

КС>

1

J,

Взбитые с caxapOl'v'l желтки смешпть с l /3 чп

'

- тr~eJHJIIO

I-Ще iИбi-НШНI'iЯ с

стыо n:Jбttтыx беJI-

ков, добавить муку и слеr·ка персмешать. После этого Btl~CH! dtTt!Jib"

ныс бе.тli<И и тесто перемешать.

8

0,

"

Тесто вылить в смазанную .viacлorv'! и посыпанную му·-- J.'i

,

о

ып~чь.

,

ко, форму,

t

1

ХJiажденныи писквит разрезать гори::юнта ГJь•t

,

,

,

,

,

.

,

г

П(Ji"toлaM.

(псJн ·-·

)

uИДv!ОМ ;

npo!lИTdTЬ сироrtом, r1ромазать вареньем

ое. ЧdС1И

скленть.

ка\Нi ансльсина, ,.'III:"I·JOHa, залить же.~Iе.

в ерх торта украсить тонко наре-шнными фрук•а ·

'

'

·

МН

·

Н

а

ч

н

н

к

а:

130

г пов!щла н г1и

красного варенья.

1

!l,O'!b~

"

,,

С и р оп: 3 ст. J!ОЖ!<:Н сахарного песt<у, 4,5 ст. JJOЖIШ воды 50 --

сокааш'.:н,синаилилимона.С3харрастворитьввол.е,довести-~Оки~

пения и снsпt, пену. Охладить сироп (ниже 40°С), добавJ.-гiь сок

апеJ1ьсина и.пн лимона, перс:vtешать.

Ж е л е: 1/4 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки воды, 1 ст. лож 1 н 1

сахарного песку, 1 ст

.

.пожка лимонного и.пн апельсиновоГо СО!{а,

)I(елап'rн про:vrьпь в хо"·юдной воде н Jаtvючить на 2 часа в кипя­

ченой холодной воде.

с В набухший желатин добавить сахар lt, помешивая, нагреть до

кипения. Снять !1СНУ, охладить, п.обавить сок. Охлаждать до тех пор,

пока сироп не сде.:rается немного тягучим. Быстро залить фрукты на

торте.

1:\

Из хлебных

крошек

22. Т е с т о: 260 г хлебных

2 г ванильного сахара, lO яиц.

крошек, 230 г сахарного песку,

Яйца с сахарныУI песком нагреть на водяной бане, непрерывно

взбивая, до те!\IПературы 40--50°С. Снять с бани, охладить, про~ должая взбивать. Добавить мелко растертые, просушенные и про­

сеянные белые хлебные крошки. Заl\н.·сить тесто, выложить в сма­

занную масЛО:\'! и посыпаt-IН)''Ю крошкаl\·JИ фopi\.Iy, выпечь. 0Хv1СIЖ­

денный бисквит разрезать горизонтально на два или три слоя,

прослоить повидло\'1 или джемоi\·J (300 г). Готовый торт поrыпать

сахарной пудрой 1l ст. ложка).

Из ржаных

сухарей

2 3. Т с с т о: 5 янц, 1 ст. ложка муки, 100 г ржаных сухарей,

ч. ложка какао-порошка,

3 ст. ложки сахарного nеску.

Сухари из ржаного хлеба растолочь в 1\"!ЕЛК)·'Ю крошку, просеять

J,

ее через дуршлаг или редкое сито.

Какао-порашок псре:о.1ешать с мукои, просеять и смешать с ржа-

НЫii!И сухарями.

Взбить яйuа с сахарш t на водяной бане до 50°С и, взбивая, охладить до коi\нtатной температуры. К взбитой массе добавить

подготовленные сухари с мукой, перемешать до получения одно­

родной :'vtaccы. Выложить в фор~rу, о-1азашrую маслом, и выпечь. Ох"·rажденный бисквит разрезать горизонтально на две части, пропитать каждый пласт ароматизироваtrным сиропом, промазать

С Ир Оп: 2 СТ. ЛОЖКИ сахарного песку, 3 СТ. о'IОЖ!<И ВОДЫ, l СТ.

ложка воды, 1 ст. ложка любого виноградного белого вина (столо­

вого, портвейна, рислинга или др.). Растворнть сахар в воде, довести

до кипения и снять пену. Охладить сироп (ниже 40°С) и добавить

и украсить крсУJОМ.

nш-10, nеремешать.

Крем: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки :_гущенного ~юлока.

Ра::Jмягченное i\-tacлo взбить до получения пышнои эластичнои массы

Gt:-v·rnr·v нвета. Не нрекращая взбивать, в.:нrть сгущенное !\IJО,:юко

и взбить до получения пышной однородной массы.

Славянка

24. Тесто: 6 Яfiц,!50

чуки, l ст. ложка крахмала.

г сахарного песку, 150 г пшеничной

К ре ~1: 180 г сгущсН!-10!'0 молока, 2 ст. ложки воды, 3 желтка, 250 r сливочного масла, 60

г халвы, ванилин (по вкусу).

Яйца и сахарный песок взбить /(О образования пышной i\'Iaccы,

;~обавить пшеничную муку и крахмал и замесить тесто. Готовое тсс­

то разделить на три равные части, выпечь три бисквитп. Лепешки охладнп,, подровнять. Получившисся обрезки протереть с халвой

чсрrз сито ]l

JJЯ

обсыпки торта.

Для прнrотовления. крема в сгущенное: молоко добави·1ъ воду,

довести до кипения и тонкой струей влить размеtнанные желтки.

Массу вымсtШJТЬ и увариТ!:) на водяной бане до густоты манной каши.

Затем массу охладить, добавить ра3мягчснное сливочное масло и вэбить. В крем добавить халву, протертую черс3 сито, и ванилин,

хорошо нереыешать.

Каждый слой выпеченной лепешки промазать кpcMOl\I и соеди­ нить друг с другоi\·1. Кремом об:vtазать боковые стороны и поверхность

торта, обсыrтать б!iсквитной крошкой с ха.:Iвой. Готовый торт украснп, консервированными фрукт.:н.н-1.

dлеrия

25 е Т е с т о: 4 ю!чных белка, Б желттшв, 150 г сахарного песку,

нап~ртая щ::дра l ,:JИмона, 75 г пшеничной ;чуки, 25 г кpaXl\·'ICЫJa, ва­

НИоlЫIЬ!Й сахар (по вкусу).

Н а ч н н к а: 1 ст. ложка желатина, 500 г обезжиренного творо­

га, сок 11 натертая недра 2 Jшмотюв, 150 г сахарного неску, 200 г ма­

.аины, 500 г абрикосового ко;о,·Jпота, l/2 .:Jитра сливсж, иэ:v'leЛЬlJCIIHЫC

орехн.

nэбип, в пену, всыпать тонкой струйкой 50 г сахарного

Бс песку, продоспкая взбнвать яичные желтки, оставшийсн сахар н па-

1-IН"1D1-!ЫЙ сахар, щ~дflУ смешать и в3бить ,;to образования пснообра:шой

:ши

нковьiЙ

крс;о,t аккуратно соединить со взбитым бе.:ншм.

\НJссы. Жt'

l

Л-'\уку и кpax:viCI

pc:v!Clllивaя.

смсш;нь и просснть в яичную :vJaccy, осторожно !Н>

17

Готовое тесто выложить в фopl\·Jy, на дно которой !Н1Jюжить ка.'lь·

ку. Выпечь бисквит, охладить. Разрезать rорнзонта,пьно на две части. Для приготовления начинки желатин размочить. Творог сме~

шать с .:шмонны:vi соком, цедрой и сахарО:\11. Абрикосы вы.,1ожить в си· то, дать стечь жидкости, но не ВЬ!Jlивать се. ж·елатин хорошо отжать и растворить в 3 ст. JlОЖках абрикосового сиропа. Nlалину и полови­

ну абрикосов отдельно размять в пюре. Желатиновый раствор

С:\·1еtшпь с творогом.

Творожную :v1accy разделить на две равные части, одну смешать с абрикосовым пюре, другую с малиновым. Когда творожный креl\·1

начнет застывать, взбить ·с.;швки и ПОJlовину их смешать с абрикосо­

вым, другую половину -~· с :\'Jалнновыi\'1 кре;vюм.

Нижнюю часть бисквита положить в покрытую калькой фор­

ыу. На бисквит выложить матшовый крем и равномерно раз:vнiЗать. Сверху положить верхнюю часть бисквита, на ней разложить поло­

Залить абрикосовым кpeiVJOi\'1. Тuрт посыпать измельченными орехами и укра­

виню! абрикосоn (несколько штук оставить для украшения)

сить uстаншJвнrся абрикосами. Торт rюдаnать охлаждсtпн,l~\!.

l·усиные лашш

26. Т е с т о: 2 яйца, 70 г сахарного песку, 80 г пшеничной

:vtуки.

Яйца взбить с сахарным песком, f.t'агревая на водяной бане дО

40~50'С, до увеличения массы в 3 раза. Охладить, всыпать муку,

хорошо перемешать.

Тесто вы~1ожить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор­

му, выпечъ.

Остывн1ий бисквит покрыть консервированной вишней, затем

слоем крема и сверху глазурью. Боковые стороны обмазать кремом, верх украсить вишней.

Крем: !50 г сливочного масла, !25 г сахарной пудры, 30 г сли­ вок 35%-ной жирности, !О г коньяка, 2 ч. ложки какао-порошка.

Сливки с маслом взбить до пышной эластичной .массы, добавить

сахарную nудру, коньяк и какао-nорошок, nеремешать.

18

Гандзя

2 7, Т е с т о: !2 яиц, 250 г сахарного riecкy, 200

ст. ложка пшеничной муки, цеДра l /2 ли~Оft~'- ·

·

г. крахмала,

Крем: 4 желтка, 250 г сливочного масла, !00 г Са)(арного песку,

ст. ложка коньяка, 1 банк11 сгущенного .кофе,.)!аiП\ЛIJИ tю вкусу.

б~1стро

Взбить белки, подсыпая саха~ный песок. Нлить

жел_т~!f,

перемешать, добавить просеянвыи крахмал с пшенич~.т:1 мукои, на~

тертую на мелкой терке лимонную цедру и хорошо перемешать.

2/3 массы вылить в смазанную жиром и посыпанfiую

сухарями форму и выпекать при температуре !80~200'С 30 минут. Остаток

теста испечь отдельно.

_ ·

Желтки растереть с сахарным песком и вЭ.нИJ)инqм на ·водЯной

бане. Отдельно растереть масло, затем взбить еГо, добавляя порция­

ми сгущенный кофе, охлажденную массу из ж,елтков и сахара и

коньяк.

Толстый корж разрезать по горизонтали на 2 часТи. Все три коржа

сбрызнуть сладким черным кофе и промазать кре~юм: Верх и б'о~овые стороны также смазать кремом. Обсыпать натертым на круппои тер­

ке шоколадом.

Ежик

2 8, Т е с т о: 5 яиц, 250 г сахарного песку, 200 г пшеничной

муки.

Крем: 350

г сливочного масла, 2 ст. ложки ·кофе, 200 г воды,

200 г сахарной пудры, ванильный сахар.

Для украшения: 250 г миндаля.

Взбить яйца с сахарным песком, смешать с мукой. Испечь бисквит,

nоложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынуть из ду­

ховки, переложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить

в рулет, остудить.

.

Миндаль залить кипятком на 10~!5 минут, затем воду слить,

миндаль очистить от кожуры и нарезать вдоль соломкой. Приготовить крем: Уiасло растереть с сахарной пудрой, при­

бавляя по чайной ложке остуженный настой кофе. Растирать до тех

пор, пока не растворится весь сахар.

Остывший бисквит развернуть, убрать с поЛотенца, ·смазать кре­ мом, снова завернуть. Покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в не-

19

го нарезанный миндаль, чтобы получилось подобие игл ежа. Поста­

вить торт в прохладное ;-

Пай

29

Пес очное т е с т о: 1 яйцо, 200 г сливочного :'l tacлa,

200 г ("\Jетаны, 450 г пшеничной муки. l ч. ложка соли.

Б1:, Е ВИтное тесто: 4 яйца, 200 г сахарного песку, 150 г

ГJtJ!('!!IJЧHOЙ МУКИ.

Начинка: 300 г яблочного конфитюра Ии1И пюре.

Л'\уку н масло порубить ножом, чтобы обра:юnалась маслянис­

тая к-рупа, влить СМ('Тану, добавить соль и быстро замесить тесто.

Выложить его в смазанную маслом глубокую форму, разровнять. Поставить в духовой шкаф с температурой 200--250оС и слегка под­

печь.

Д.1я бисквитного теста взбить яйца с сахарным песктл, всыпать

мукУ.

Когда П('Сочное тесто зарумянится, вынуть форму, Сl\'!азать яблоч­

ной начинJ(ой и залить ровны?vi слоеl\"1 бисквитного теста. Снова по­

ставить в духовой шкаф, убавив огонь до температуры 180°С. Ишечь

торт до готовности, посыпать сп 1 '!НIОЙ пудрой.

Добуш

30. Т е с т о: 8 яиц, 150 г сахарного песку, 160 г nшеничной

муки.

1\ р с м: 6 яиц, 250 г сливочного масла, 150 г сахарного песку, 2 ч. ложки какао-порошка.

Г л аз у р ь: 50 г сахарного песку.

Взбить яйца с сахарным песком, всыпать муку, перемешать. го­

товое тесто намазать на 6-·7 бумажных 1\ружков днаметроi\!1 20--

25 С>~ и выnекать в течение 7~8 MIIIIVT при те>шературе 210~,220°С. Чтобы испеченные лепешки не засохли, положить их друг на друга, перскладывая листами бумаги.

Для прнготовления крема яйца растереть с сахарным песком и

какао-порешком и нагреть на водяной бане до загустения. Niaccy

охладить. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя охлажден­

ную яичную массу.

20

Кремом прослоить бисквитные лепешки. Сахарный песок (.')() г)

расплавить на огне, вылить на верхнюю лепешку и раэровю1·rъ ш-1

rретым ножом.

Джульетта

31. Т е с т о: 3 яйца, 180 г сахарного nеску, 200 г сметаны, 1/2

банкн сгущенного молока, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 250 г lllil\"

ничной муки.

Желтки взбить с сахарны:w песком. Отдельно взбить белки. В

счесь желтков и сахарного песка добавить сметану, сгущенное моло­

ко, перемешать. Ввести половину взбитых белков, всыпать муку и со~

ду. Хорошо перемешать, добавить остальные белки.

Тесто разделить на две части, выпечь два коржа. Остывшие

коржи разрезать горизонтально на две части, пропитать сиропом.

Переслоить кремоNt, верх торта посыпать тертым шоколадом.

С н р оп: 3 ст. ложки сахарного песку, 4,5 ст. ложки воды, 2 ст.

ЛОЖКИ КОНЬЮ<а.

Растворить сахарный песок в воде, довести до кипения и снят~, пену. Охладить сироп до 30°С, добавит•, коньяк, перемешать.

Крем: 150 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока,

взбить.

Jlакомка

32 • Т с с т о: 5 яиц, 130 г сахарного nеску, 130 г

i\!)'КИ,

пшенично?i

Яйца и сахарный песок взбить до увеличения в объеме в 2-~··3 раза. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделить на три части, вы­

н~чf, бисквиты. Охлажденные коржи перL'слоить кремом, nepx торта

украсить цукатами, свежими или консервированными ягодами.

К р с м: 4 яйца, 130 г сливочного масла, 300 1" сметаны, 120 г t(ель­

ного молока, 120 г сахарной пудры, l ст. ложю1 1<аю1о-порошка, 1 г

лимонной кислоты, 2 г ванилыюга сахара.

В кипящее ;\110Локо постепенно ввести взбитые яйщ1, смешанные

со сметаной, охладнть.

Сливочное масu1О взбить с сахарной пудрой. В конце взбива­

ния добавить ванильный сахар, JIИМО!-шую кислот.у и какао-пора­

шок. Ввести охлажденную массу из молока, o·JE'T<HJЬI и яиu и снова

взбить.

охлажденную массу из молока, o·JE'T<HJЬI и яиu и снова взбить. 21

21

охлажденную массу из молока, o·JE'T<HJЬI и яиu и снова взбить. 21

II/

II/ ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ Песочное тесто должно обладать достаточной

ПЕСОЧНЫЕ

ТОРТЫ

II/ ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ Песочное тесто должно обладать достаточной

Песочное тесто должно обладать достаточной плас­

тичностыо, чтобы выпеченные коржи были nористыми и

рассыпчатыми.

. Пласти:чность теста достигается благодаря присут­

ствщр' большего количества жиров. При уменьшении жи­

рОв из.дели·я будут получаться более плотными и жесткими.

Яйца частично 1\IОЖНО заменить водой, от этого увеличи­ вается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. Лt\асло (маргарин) для приготовления теста следует

остаВить в тепле и затем хорошо размять, но ни в коем слу­

чае· tte ·растапливать на огне.

Кор-жи. нужно раскатывать тонко, толщиной 4-8 мм,

так Как ;rолстые куски песоч'fюrо теста плохо пропекают­

ся. ПЛаст· теста в нескольких местах наколоть кончиком

'ножа.- Коржи выпекают nри температуре 200~230"С а

те~1енйе 10~15 минут до золоtисtого uвета на чистых, су­

хих, без всякой смазки, противнях.

Испеченные коржи очень нежны и легко лоi\"!аются, ло­

этомi обращатьсн с ними надо очень осторожно. Склеи­

_ва·Гь Коржи лучше теплыми (заварным кремом, фруктовы­

ми начинка.ми), так как при остывании они затвердевают

'

и сТрновЯ:тся еще более ломкими. Масляным кремом :-v'!ожно

скдеив·ать_ только холодные коржи.

Елена

33. Т ;е с т о: 1яичный жел.ток, 100 г сахарного песку, 120 г слн­

вочного·м3с~'1а:-180/j'-гi.uiеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, l ч. ложка

,'

,.

1

f

'

.•

'

 

-·.

.

.

.

·

РЗ~м-ят.чеН~юе-1\-I·асло; сахарны-й песок и яичный ж~лток размешать

до пелученИЯ. одJ:IQ_р~:щн-ой массы. Добавить ром и с:v1етану, пepeJ\·Ie-

22

шать. Всыпать муку, за!'v1есить тесто. Выпечь 5 одинаковых круглых

коржей. Остывшие кор·жи переслоить кремом и заглазировать шоко­

ладом. Перед употреблением торт должен постоять не менее двух су­

ток.

Крем: 120 г с,,ивочноrо масла, 150 г сахарного песку, !50 г

цельного молока, 150 г ядер грецких орехов, ванилин.

Ядра орехов дважды перемолоть, залить горячим молоКО!\-'!, доба­

вить масло, сахар, ваннлив и всю i\·!accy вымешать.

t;редневековый

34 • Т е с т о: l яйцо, 80 r сливочного мас.гJа, БО r сахарной пу"'~­

ры, 50 г сметаны, l/4 ч. ложки питьевой соды, 100 г пшеничной муки.

Размягченнос \'!асло, яйцо и сахарную пудру размешать до по.пу­

'lсння однородноil 1\I<:Iccы. Добавнть Сi\-'IЕ'тану, нере".JРшать, nсытлъ.

соду и муку. Заl\Iесить тесто. Раскатать его в пласт по размеру против­

ня н выпечь до полуготовности. Затеi\'1 псжрыть начннкой, НО<'.Н~стить

снова в л.уховку и допечь. Из 2 яичных белков и 50 г сахщтой пудры

взбить крепкую пену и украсить ею поверхность торта в виде сетки.

Подготовленный такиi\·1 образом торт снова поместить на не~

сколько минут в горячую духовку, чтобы 6ел1ш подруJ\нншлнсь.

Сверху торт посыпать ванильным caxapoi\"1.

Н а чин к а: 500 г творога, 150 г сахарного 11еску, 25 г 11-·JaHJ-IOЙ

крупы, 2 яйца, !00 г сметаны_

Свежий творог протереть через дуршлаг, добавип-:. к нему сахар­

ный песок, манную крупу, яичные желтки н нее ВЫJ\'Iешатt-:. до об"

разования однородной гладкой массы. Яичные белки в:~бить и осто­

рожно домешать к творогу.

Мармеладный

35 • Т е с т о: 2 яйца, !50 г сахарного песку,

150 г с:швочного

i\'!асла (маргарина), 150 г пшеничной 1\-'!уки.

Яйца растереть с сахарным песком, добаннть размягченное

tуку, тесто. Разделить на три части, раскатать лепешки, испечь. Теплые

масло (маргарин), хорошо размешать. Всыпать ;-

замесить

23

коржи промазать яблочным ilларt\Jеладом, склеить. Верх торта и

боковые стороны обмазать марrо.1еладом и украсить свеЖИ\IJИ или

консервированными ягода!\НI и плодами.

Мар :\11 е л а д яблочный: 500

песку.

г свежих яблок, 4()() г сахарного

Яблоки ВЫi\1Ы1Ъ, разрезать на две части, удалить сердцевину и

испечь в духовке. Протереть сквозь сито. В полученное торе доба­

вить сахар, перемешать, поставить на огонь и, пшлешивая, парить

до загустения (5~"10 минут). Снять с огня и, не даван остыть, пере­

с.Тiоить и украсить торт.

Берлинский

36. Т е с т о: яйцо, 100 г сахарного песку,

200 г сливочного

масла, 300 г пшеничной муки, лимонная цедра.

Яйцо растереть с сахарным песком, маслом, тертой лимонной

цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадрато]I.I,

наколоть в нескольких ilлестах и печь до полуготовности.

Смолоть 150 г миндаля или других орехов, смешать с 30 г какао­

порошка, 160 г сахарного песку, щепоткой толченой корицы, с 2--·3

яйца~ш. Масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать варенье (абрикосовое, :vlалино­

вое или клубничное), а сверху положить приготовленrтую Ct~-'leCf).

Из остатков сырого теста сделать решетку на торте, выпечь. Гото­

вый торт посыпать сахарной пудрой. зf'!полнить пустые места между

решетками варенье!\·!.

Муравейник

решетками варенье!\·!. Муравейник 3 7 . Т е с т о : яйцо, 100

37. Т е с т о: яйцо, 100 г сахарного песку, 70

г сливочного

r1ласла, 4 ч. ложки цельного мо.ТJока, l/2 ч. ложки питьевой соды,

l 30 г пшеничной \'tукн.

Яйцо растереть с сахарным песком, добавить разi\Нiгченное "НJ.С­

ло, :v1олоко, соду, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто, поста­

вить на 2 часа в холод. Охлажденное тесто пропустить через ~Н!СО­

рубку, выпечь на противНе. Дать остыть, измельчить. Полученную

крошку перемешать с кремом, уложитtJ на блюдо, f!ридав фop:'l·t)'

горки. Сверху посыпать макшл.

Крем: 1 банка сгущенного 1\юлока, 200 г сливочного :-ласла,

t 50 г измельченных орехов.

Банку сгущенного молока варить 2 часа, остудить, взбить с мac­

.ilOM, всыпать орехи, rн:ре:v1ешать.

Фруктовый

38. Т е с т о: 3 желтка, 180 г· сахарного песку, 200 г сливочного

масла, 400 г пшеничной муки.

Желтки растереть с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, хорошо ра:в,Iешать. Всыпать муку, замесить тес­

то. Раскатать его в пласт, обрезать, чтобы получился круг. Положить

на противень. Из оставшегася теста скатать жгутик и уложить на край теста.

Корж выпечь, охладить, аккуратно уложить нарс:занные консер~

вираванные фрукты: яб.локи, груши, псрсики, абршшсы. Постепенно

залить фрукты желе и датЕ) хорошо застыть.

Ж е л е: t 1 /2 ложки желатина залить сирттом от консервирован­

ных фруктов и оставить на 1~2 часа. Смесь медленно нагреть, про­

цедить и охладить до комнатной температуры.

Шоколадный

·39, Т е с т о: 4 желтка, 90 г сахарного песку, 200

г сливочного

масла, 300 г пшеничной муки, 2 ст. ложки какао.

Желтки растереть с сахарным песком, смешать с ра3мягчеш-1ым маслом. Всыпать муку, какао-порашок и замесить тесто. Разделить

на три части, раскатать лепешки, выпечь. Охлажденные коржи пере­

слоить кремом, верх торта покрыть гла3урью, украсить кусочками

шоколада.

Крем: 4 белка, 90 г сахарного песку, 150 r молотых орехов,

лимонная цедра одного лимона.

Белки взбить с сахарным песком, всыпать орехи и цедру. Хорошо

перемешать.

Г

л

аз

у

р

ь:

см.

рецепт ,N'g

1 О.

Чебурашка

4 О, Т е с т о: 4 яичных желтка, 120 г сахарного песку, 200 г

с.rншочного ~-tасла, 300 г пшеничной муки, 1/2 'I. ложки литьевой соды,

1/2 ч. ложки уксуса.

25

Яичные желтки растереть с сахарным песком и сливочным мае~

лом. Добавить погашенную уксусом соду и муку, замесить тесто. Раз­

делить на три части, поместить в холод на 30~40 минут. Затем из каждой части раскатать лепешки, выпечь.

Остывшие лепешки промазать ореховой начинкой, верх торта посыпать молотыми орехами и крошкой из сJlивочного печенья (3-- 4 штуки).

Орех о в а я н а чин к а: 150 г молотых грецких орехов, 4 яич­ ных белка, 60 г сахарного песку, варенье (без косточек) 2 стакана.

Орехи пропустить через мясорубку, добавить густое кислое ва~ ренье, взбитые с сахарным песком яичные белки. Осторожно переме­

шать.

Крученый

41 • Т е с т о: 2 яйца, 180 ,. сахарного !leCI<y. 200

г маргарина,

250 г пшеничной муки, l /2 ч. ложки питьевой соды.

Яйuа растереть с сахарным nеском, добавить размягченный 1\тар­

гарин, хорошо рал·Iешать.

rv"Iестить тесто в холод на 30

Всыпать :.1уку, соду, замесить тесто. По­

У! ИН. Охлажденное тесто пропустить через

мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазатЬ

сr.·юродиновы;v1 джемом нлн пастой и ш1крыть осталы-IЫ:У! тесто:v1. С

тестом обращаться осторожно, стараясь не nомять его. Торт выпечь,

охладить, сверху об:v1азать джемом (пастой) и посыпать сахарной

пудрой.

Юбилейный

4 2111 Т е с т о: l яйцо, 50 г сахарного песку, 190 г пшеничной му­

60 г l'l·!aprapинa, 50 г цельного I'YIOJ!oкa, l/2 ч. ложки питьевой соды,

ки,

1/2 ч. ложки уксуса.

Маргарин и сахарный песок взбить в однородную массу. Добавить

охлажденное кипяченое молоко, яйцо, погашенную уксусом питьевую соду, хорошо пере:-.лешать. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто по­ местить в холод на 2~3 часа. Затем раскатать три лепешки, выпечь.

Охлажденные коржи переслоить кре:vюм, обмазать верх и боковые

Крем: 175 г сливочного масла, 115 г сгущенного молока, 30 г

сахарной пудры, 450 г свежих яблок, 1/4 ч. ложки корицы.

Очищенные от кожицы и семян яблоки натереть на терке с круп­

ными отверстиями и проварить с корицей 10 мин. Размягченное мас­ ло, сахарную пудру, сгущенное молоко взбить. Смешать с охлаж­

денными уваренными яблоками и тщательно перемешать.

Медовик

43. Т е с т о: 2 яйца, 115 г сахарного песку, 60 г сливочного мас­

ла, 22 г растительного масла, 60 г сметаны, 220 г натурального меда,

300 г пшеничной муки, 50 г молотых грецких орехов, 60 г изюма,

l ч. ложка питьевой соды, 2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки корицы.

Яйца, масло и сахарный песок взбить в однородную массу. Доба­

вить мед, сметану, растительное масло, хорошо перемешать, взбить.

В канне взбивания положить промытый и обсушенный изюм, моло­

тые орехи, корицу и погашенную уксусом питьевую соду. Все тщатель~

но перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Охладить на холоде

8~ l О часов. Охлажденное тесто выложить в форму, выпечь. Остыв­

ший корж оформить горячей глазурью.

Г лаз

у

р

ь:

3

яичных белка, 180 г сахарной пудры, 3 ст. ложки

воды, 1 ч. ложка какао-порошка.

о

Сахарную пудру ( 1 /3), яичные белки и теплую воду ( 40 С) тща­

тельно перемешать. Добавить сахарную пудру ( 1/3),

смешанную

с какао-порошком. Подогреть до 40-45°С. Всыпать остальную са­

харную пудру и продолжать перемешивать до тех пор, nока не полу­

чится однородная масса.

Тертый с фруктовой На'IИНКОЙ
Тертый
с фруктовой
На'IИНКОЙ

44. Т е с т о: 3 яйца, 210 г сахарного" песку, 180 г марrарю~а.

400 г пшеничной муки, 1 j 4 ч. ложки питьевон соды, l ч. ложка уксуса,

щепотка соли.

н а чин к а: 250 г повидла или джема, 10 г сахарной пудры.

Маргарин, сахарный песок, яйца взбить в однородную массу.

Ввести погашенную уксусом питьевую соду, соль, добавить муку

(4/5) и заиеснть тесто.

27

Для крошки взять 1/5 часть за,\-tешанного теста, всыпать ос1·нль~

ную муку н замесить крутое тесто. Охладип> на холоде 30 1\HIH.

Ранее nриготов.:-{енное тесто раскатать в пласт 1-1,5 С:\'1, ровным

слое;~.-1 выложить повидло (джем), а на него натертое на терке ох­ лажл.енное тесто. Выпечь, охладить, посыпать сахарной пудрой.

. Тертый

с творожной

начинкой

45. Т е с т о: 4 яичных желтка, 20 г сахарного песку, l!O г мар­

гарина, 130 г пшеничной 1\tуки, l/4 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка

уксуса.

Маргарин, сахарный песок, яичные желтки взбить в однородную

массу. В конце взбивания добавить погашенную уксусом соду, муку

и замесить тесто. Третью его часть охладить 30 мин. Остальное тесто

раскатать в пласт 1~ 1,5 c:v1, равномерно уложить творожную начинку

и посыпать натертым на терке охлажденным тестом. Выпечь, о_~.;лаж·N

денный торт посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами.

н а ч и н к а; 1 яичный желток, 2 яичных белка,

манной крупы, 22 г картофельного крах­

Т 65 г сливочного масла, 43 r

в

о

р

о

ж

н

а

я

мала, 430 г творога, 215 г сахарной nудры.

В протертый творог добавить желтки, сахарную пудру, масло,

крахмал, манную крупу. Все тщательно перемешать до однородной

массы. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Прелесть

46 Т с с т о: 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г сметаны, 60 г

меда, 300 г пше1нiчной муки, 135 молотых грецких орехов, l/4 ч.

ложки питьевой соды, l/2 ч. ложки уксуса.

Сливочное масло, сахарный песок, 1\Iед, тщательно перемешать.

Ввести яйца, добавить сметану, погашенную уксусом соду, орехи. Все

хорошо nеремешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать на две

лепешки, выпечь.

Охлажденные коржи промазать кремом. Верх торта лакрыть

глазурью, украсить ядрами орехов.

Крем: 120 г с>tетаны, 120 г сахарного песку, взбить.

28

Г лаз у р ь: 18 г сливочно1·о масла, 60 г сахарного IJC'cкy, 125

цельного 1\.IОлока, 2 ч. лОЖ!<И какао-порошка. N\олоко O!CtiJ~пJ, с са­

харным песком и какао-порошком. Довести до !<Ипения н варил-, i!i-1

слабо~'! огне до загустения. В конце варкн ввести сливочное 1\'!ас.:ю.

Эльзасский

4 7, Те с т о:

яйцо, 30 г сливочного масла, 80 г сахарного

песку, 200 г пшеничной муки, l ч. ложка питьевой соды.

а чин к а: 2-3 яйца, 100 г сливочного масла, IOO г сахvрного

Н

песку, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ло;.кка мелко наре­

занных цукатов, 2 ст. ложки пшеничной 1\ tуки, l ч. ложка пип,t-'ВОЙ

соды.

С н р оп: 100 г сахарной nудры, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка

коньяка или рома.

Яйцо растереть с сахарным песком, добавить размягченное сли­

nочное масло, всыпать муку, соду и замесить тесто. Поставить его

на 30 1\Н-шут в холод.

Для начинки желтки взбить с сахарным песком, маслом, доба­

вить миндаль, uу1<аты, муку и соду. Все хорошо перемешать и в конце

добавить в3битые с сахаром бетш.

Тесто раскатать, выложить в форму, приподняв края. Сверху по­ ложить начинку. Выпекать при темnературе 180-200°С.

Вылеченный теnлый торт полить сиропом. Для приготовления си­ ропа развести сахарную пудру водой, вскипятить, охладить до ком­

натной температуры и добавить ром или коньяк.

Ягодка

48, Т е с т о: 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 60 г сахарного

!!t'CKJ'. 200 r пшеничной :v1укн.

Масло, сахарный песок и яйца размешать до получения однород­

ной массы. Всыпать муку н замесить тесто. Раскатать круглую пе~ пешку толщиной l см, после выпечки и охлаждения покрып, ее слоем

см. Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слnем. Поверх крема разложить клубнику. Через час снять бумажный бортик.

дЖСI'~;Jа. Сделать вокруг лепешки из бу;-,·tаги бортик высотой

·-·4

Крем: 250 !'СЛИВОК 35%-ной ЖИрНОСТИ, 1 Ч. ЛОЖКа СС1Х3рНОЙ пуд~

ры, 2 г ванильного сахара. Охлажденные с.JJНВ!\И взбип, до получс-

29

ния густой пышной пены. Не прекращая взбивать, добавлять ваниль­

ный сахар и сахарную пудру. Хорошо nеремешать.

Английский

к '!аю

49. Т е с т о: 3 яйца, 125 г сливочного масла, 125 г сахарного

песку, 160 г картофельной муки, 25 г пшеничной муки, 2 ст. ложки

ст. ложки засахаренной вишни, 2 ст. ложки изюма без

косточек, 2 ст. ложки мелко нарубленных цукатов, 2 ст. ложки рома,

миндаля, 3

1/2 ч. ложки цедры лимона, 1/2 ч. ложки питьевой соды, щепотка

соли, ванильный сахар по вкусу.

Масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить, добавить кар­ тофельную и пшеничную муку, соль, питьевую соду и яйца. Миндаль

очистить, растереть и добавить с вымытым и обсушенным изюмом

и 11.укатами в тесто. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в

тесто вместе с ромом.

Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и выnечь торт.·

Сезонные

тортик и

50. Т е с т о: 2 яйца, 250 г сливочио'rо масла (маргарина), 160 г

сахарного песку, 400 г пшеничной муки.

.N\асло (маргарин), сахарный песок и яйца размешать до полу­

четнiя однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раска­

тать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать круглые лепешки желае­ мой величины, Переложить их на сухой противень, смазать края:

лепешек желтко:-.-1 и наколоть кончиком ножа середину лепешек. Из

обрезков теста сделать бортики на краях лепешек. Ножом нансети

узоры на бортиках. Смазать их желтком и выпечь лепешки.

После выпечки и охлаждения украсить поверхность тортов фрук­

тами, ягодами и залить желе.

Ж е л е: 3/4 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки сахарного песку,

б ст. ложек воды, 3 ст. ложки вина или фруктового сока.

Способ приготовления -

см. рецепт N9 21.

приготовления - см. рецепт N9 21. Листопад 51 ""Т е с т о: riЙцо,

Листопад

51 ""Т е с т о: riЙцо, 160 г сливочного :v~аслн, t 00 г сахарного

песку, 270 г пшеничной муки, 50 г i'лолотых орехов, l ст. ложка каJ<ао­

порошка, ш,епотка соли, 1/4 ч. ложки питьсвой соды.

j\t\acлo, сахарный песок и яйца хорошо размешап~. Добавить соль, соду, орехи, всыпать муку. Замесить тесто. Раскатать четыре лепеш­ нвать слоя) и слоем варены1. Повсрхност::. покрыть ГJ!азурыо, нанестн рису~

сливочным кремом (два

ки, выпечь. Охлажденные коржи прш

нок кремом и посыпать орехами.

Крем: 70

ного r

юлока,

г сливочного :\tасла, 40 г сахарной пудры, 30 г сгущен­

1 ст. ло:жка десертного вина.

Масло взбить, добавить сгущеннос молоко, сахарную нудру. В

копне К>бнвания H.llНT!, вино.

Сюрnриз

52 s Т с с т о: ! яйrtо, 7S r сахарного rrcc1<y, 50 маргарина, 30 г

сметаны, !60 r пшеничной i\'IY!<И, l/2 ст. лоrккн ЮН<аО·-порошка.

Сахарный песок, маргарин р<~стсрсть в однородную массу, доба­ вить ш'iца, сметану н взбить. /'i\accy разделить на две части, одну

часть Сil·tешать с какао-порош!<оч. В обе части всыпать муку (по 80 г)

н замесить тесто.

Светлое тесто (без какао-порошка) раскатать толщиной 2-·--"3 мм)

равнш Iерно

сма3ать повид.птл и сверху пыложить натертое на тер!<е

подкрашенное тесто.

Охлажденный торт обмаJать кpei\'10:\-I, верх укрпсНТI> орсхаыи н

кусочкамн шоколада.

Крем: 10() г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, I I' .ли­

монной КИСJJОТЫ.

Ралляrченнос сливочное \'Iасло взбить, постепенно добавляя cry~ щенное J\Ныоко. В конце взбиванин nвести лимонную кислоту.

I I I / СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ И3 слоснnго ТЕ'ста :чожно приготопить

III/ СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ

И3 слоснnго ТЕ'ста :чожно приготопить большое ко"нtче­

ство \\OI!Л!ПPpCJ\I!X и:-;,·tс:rнН. ВыпеltСННЫ(' 11:1 -->того теста и:1-

дСJ!И51 !Н!еют характерную с.гrонстость, торты из него нолу­

чаются нежные и рассыпчатые.

Слоеное тесто \Н)/1\НО приготовить несколькими спосо­

бю.-Jи, но для всех способоп существуют одни и те же праrн-t:

ла, !\ОП>рых надо придерживаться, чтобы получиJ!ось хо­

роше-е тесто.

1. Перед выnечкой ИJдrлнй тесто обязательно ОХи13Ж­

дают, но не за:vюраживают.

2. Подготовленные к выпеtн;;е изде.1ия укладывают на

л нет, о·юченный холодной водой, не счазывая его мас.rюм. а. Ст3внть изделия следует в горячую духовку ох­

лажденны:-vJи, чтобы мас.:-rо н'е·успело растаять.

4. Готовое тесто рнскатынают в п.1аст T0.11ЩI!Юi-i 4---

8 ili!\1, f!a!\3:JЫB3IOT КОНЧНКОi\'1 НОЖа В Ш'С!<О.'IЫ\ИХ i'v1C'CTaX. RЫ­

Пt'КПIОТ 2:1-----::Ю :\ншут при температурс 22n----25()°C. Xoprmro

проrте{1rнный нласт -не должен изгибаться при подъеме его

угла кончикоi\1 ножа.

Наnолеон

53. Т е с т о: 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки,

1()0 г воды, 1 ст. ло;.кка уксуса, 1/4 ч. ложки соли.

Хорошо ох"1ажденное i\-tac.:JO наре~ннь кусочками и изрубrпь с му­

кой так, чтобы мука, Ci\.-JCHJШШ1Hl с I\'I<JCJJOi\-1, превратилась в крУI!ИНЮf.

Пои1ученную !\-'!ассу собрать в горку, сделать в ее серсдннс ю.-1ку и постепенно в.r1нвап, (ородолжая рубить) воду, смrшанную с yкcy­

COi'v'l И СОЛЬЮ.

:32

Полученнос тесто разделить на 5 частей и охладить. Затем раска­ тать из каждой части корж по противню, обрс~~ать края и испечь. Об~

резки также испечь и использовать на обсыпку.

Испеченные коржи Сl\'Iаэать кремом и положить их друг на друга.

Последний слой крема обсыпать крошкой из обреэков.