Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Маслова. Книга о вкусной и веганской пище PDF
Маслова. Книга о вкусной и веганской пище PDF
Книга о вкусной
и веганской пище
а р н о с т и
Б л а г о д ли м н е в соз
да нии
рые помог
д е й , кото
ть лю и то ,
что
б л а годари в е н и е с ъ емок;
п о н о л я
Хочу вдох у, а д
к н иги: ц е ва за не ем
эт о й а й в л ю ем;
А л е ксея
З
е д у я гото д а и во вс
л, что г
мужа я все ер-
моего п е р еноси в а ю т мен к о з а суп
нно ржи ен
смире ы е под де ю Щ ербан ;
р ь и
е л е й, кот
о
т о р а Натал те по жизн
т с ю
роди
н о го редак й м ы вме А н а с таси
о
книж котор листа
люби
мого
в о л ну, на и ф уд-сти ги;
и одн
у афа для к
ни
идеи д - ф отогр к и
ф у н и м ара
ивого тические с е ф-пов
ал а н тл г о ш рвые
мегат ф антас а не и е думали пе гу.
т в е е ву з а
a н а П а н г
ы п ри м в э т у кни
Ма s Yog ым м зате
т р G enesi а , с котор о ш е дшие
цен но в ы, в
Йога- ира Марты ие рецепт
и м ган с к
Влад ч н ые ве
н и
празд
СОДЕРЖАНИЕ
5
Приветствую, мой дорогой читатель!
Вы держите в руках первую веганскую кулинарную книгу с классиче-
скими рецептами для праздничного стола. В основном это блюда русской
и советской кухни, к которым большинство из нас привыкло с детства.
Идея книги возникла совершенно случайно. Мы с мужем встречали
Новый год на тропическом острове Панган в Таиланде. Все было прекрас-
но, но нам катастрофически не хватало новогодней атмосферы. Чтобы со-
здать соответствующее настроение, мы решили устроить для друзей ужин
с любимыми блюдами – «Оливье», заливным, «Селедкой под шубой»…
Отмечали Новый год мы в вегетарианском кафе центра Genesis Yoga.
Я не ем продукты животного происхождения почти 22 года, так что празд-
ничный стол нужно было организовать без них. Оказалось, что переделы-
вать классические блюда в веганские очень увлекательно, это по-настоя-
щему творческий процесс.
Наш новогодний ужин имел грандиозный успех. После мероприятия
выяснилось, что для многих веганов тема праздничных блюд очень акту-
альна. Приготовить ягодный смузи, зеленый салат или тушеные овощи
умеют все, но мало кто знает, какие вкусные и оригинальные кушанья
можно поставить на стол, чтобы не смотреть завистливо на всеядных дру-
зей, с аппетитом уплетающих крабовый салат или шоколадный торт.
Так родилась идея этой книги – собрать веганские блюда, которые
можно приготовить на любой из праздников: Новый год, 23 февраля,
8 марта, день рождения, юбилей свадьбы, окончание института, повы-
шение на работе и так далее. В своей основе все представленные здесь
рецепты классические, только без продуктов животного происхождения.
Эта книга будет полезна веганам и тем, у кого в окружении есть
такие люди, чтобы знать, чем их накормить, если вы пригласили кого-то
из них в гости. Пригодится она и тем, кто соблюдает православные посты,
ведь Новый год всегда попадает на Рождественский пост, а 23 февраля
и 8 марта часто приходятся на время Великого.
Незабываемого и вкусного вам праздника!
Екатерина Маслова,
блогер, журналист, вегетарианка с 22-летним стажем,
единственный в Москве ресторанный обозреватель-веган,
автор «Уникальной DIET_программы» и «Зеленой книги».
@alfasamka
ekaterinamaslova.com
6
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КАК НАЙТИ ВЗАИМОПОНИМАНИЕ
С ВЕГАНОМ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ВЕГАН?
ПОЛЕЗНЫЕ ПОДСКАЗКИ
8
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
рафинированный сахар или глютен, не говоря уже об алкоголе.
Будьте готовы, что ваш гость откажется не только от предложен-
ного бокала вина, но и от постного кекса, потому что вы испекли
его на обычной пшеничной муке с добавлением простого белого
сахарного песка. Так что перед тем, как выбирать блюдо, которым
вы планируете удивить вегана, лучше уточните заранее, употре-
бляет ли он сахар и какой именно (вполне вероятно, будет доста-
точно заменить белый на тростниковый нерафинированный), ест
ли он жареную пищу и какие у него отношения с пшеничной мукой
и другими продуктами.
10
себе на завтрак приготовили вкусный смузи-боул с фруктами, или
планируют, что на ужин сделают фалафель или пожарят стейк из
тофу. В общем, если хотите произвести на вегана впечатление сво-
ими кулинарными талантами, проявите немного больше фантазии
и приготовьте что-нибудь поинтереснее овощей-гриль и простого
салата.
12
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ингредиенты с большим количеством белка в свои блюда. Напри-
мер, посыпайте орешками и семенами супы и салаты, добавляйте
в них же горсть отварной фасоли или бобов, сделайте постоян-
ным ингредиентом смузи растительный протеин в порошке или
спирулину.
14
жут (7 мг), кешью (6 мг), курага (4 мг), овсяные хлопья (4 мг), фи-
сташки (4 мг). Обратите внимание, что многие фигуранты из этого
списка также богаты белком.
С витамином В12 дела обстоят совсем печально. Дело в том,
что в продуктах растительного происхождения его просто-напро-
сто нет. Хорошо, что этот микроэлемент умеет накапливаться и его
запасов может с лихвой хватить на пару месяцев, а то и лет. Так
что людям, соблюдающим посты, даже длительные, беспокоиться
не о чем. Веганам же, особенно тем, кто отказался от продуктов
животного происхождения год назад и больше, стоит периодиче-
ски пропивать курс витамина В12. Этот микроэлемент жизненно
необходим для нашего организма – он участвует в кроветворении
(формировании эритроцитов), метаболизме на клеточном уровне и
в синтезе ДНК, способствует правильной работе нервной систе-
мы и головного мозга. Лучше всего усваивается метилкобаламин,
который необходимо растворять под языком: такой витамин В12
сразу попадает в кровоток. Заказать его проще всего на iHerb.
Другой вариант – комплекс для вегетарианцев, например с желе-
зом, витаминами группы В и С.
Еще одна проблема, с которой сталкиваются веганы и постящи-
еся, это баланс полезных жирных кислот Омега-6 и Омега-3. У тех,
кто отказался от продуктов животного происхождения, часто идет
перекос в сторону Омега-6. Эта жирная кислота содержится в рас-
тительных маслах (кунжутное, оливковое, подсолнечное, арахисо-
вое), орехах и семечках, так что веганы пополняют ее запас посто-
янно. С Омега-3 все сложнее. Больше всего этой полезной жирной
кислоты содержится в рыбьем жире, жирной морской рыбе и дру-
гих дарах моря. Из растительных продуктов она есть в семенах
льна и льняном масле и – в существенно более низком объеме –
в семенах чиа, шпинате и морских водорослях. Дисбаланс полез-
ных жирных кислот в организме может привести к целому ряду за-
болеваний, поэтому, если вы веган, льняное масло должно всегда
быть у вас под рукой. Только учтите, что масло в открытой бутылке
сохраняет свои свойства в течение месяца и его нельзя подвер-
гать термической обработке. Идеально покупать льняное масло
в маленьких бутылочках и полностью заменить им оливковое
в салатных заправках.
ОСОБЕННОСТИ ВЕГАНСКОЙ КУЛИНАРИИ.
КАКИМИ ВЕГАНСКИМИ ПРОДУКТАМИ
ЗАМЕНИТЬ НЕВЕГАНСКИЕ?
Молоко
Помимо капучино и горячего шоколада, молоко может понадо-
биться для приготовления выпечки, десертов или соусов. Сегодня
найти растительное молоко можно практически в любом магазине
или приготовить дома своими руками.
Самые нейтральные и универсальные варианты: соевое, мин-
дальное, кокосовое, овсяное. Подходят как для кофе, так и для
приготовления большинства блюд. Для блинов и панкейков отлич-
но сгодится рисовое молоко. Другие варианты будут иметь специ-
фический вкус или аромат, но, возможно, именно с ними у вас
выйдет блюдо вашей мечты, так что стоит поэкспериментировать.
Какие виды растительного молока еще бывают? Их множество: ты-
квенное, фундучное, молоко из бразильских или грецких орехов,
макадамии, кешью, кедровое, кунжутное, подсолнечное…
Универсальный рецепт орехового молока: стакан сырых, не-
обжаренных, очищенных орехов залейте чистой водой и оставьте
на ночь, утром воду слейте, орехи промойте, переложите в блен-
дер, добавьте 4-5 стаканов чистой воды и взбивайте несколько
минут, затем процедите жидкость через марлю, сложенную в не-
сколько слоев.
16
Другие молочные продукты
Сливочное масло проще всего заменить кокосовым. Оно от-
лично подойдет как для жарки, так и для приготовления выпечки.
Вместо сливок можно использовать густое кокосовое молоко
в банке.
Готовый веганский йогурт продается в магазине, или вы мо-
жете приготовить его дома самостоятельно. Для этого вам потребу-
ется специальный пробиотик, капсулы с которым можно заказать
на iHerb. Банку с кокосовым молоком поставьте на ночь в холо-
дильник, утром воду слейте, а образовавшуюся загустевшую мас-
су переложите в миску, откройте капсулу и высыпьте пробиотик,
перемешайте и оставьте на сутки в тепле. Можно использовать
йогуртницу. Готовый продукт желательно охладить, а затем уже
добавлять в него ягоды, кусочки фруктов, орехи, натуральные си-
ропы и любые другие добавки по вкусу.
Для имитации творога, например в сырниках или пасхе, лучше
всего подойдет твердый тофу.
Рыба
Заменить рыбу и морепродукты не так просто, но попробовать
можно. Вам потребуются свежие грибы с плотной текстурой, на-
пример устричные, ножки боровиков или шампиньонов. Нарежьте
белую часть слайсами или медальонами, если планируете имити-
ровать морские гребешки, а затем опустите в маринад. Идеально
подойдет смесь растительного масла, красного винного уксуса, со-
евого соуса, свежей зелени и специй.
17
Яйца
В обычной кулинарии этот продукт используется в самых раз-
ных целях, поэтому для каждого блюда придется придумать свою
альтернативу.
Омлет, скрамбл или шакшука: твердый или шелковистый
тофу, не забудьте придать ему вкус с помощью соуса, овощей или
специй.
Отварные яйца в салате: твердый тофу, нарезанный мелким
кубиком или натертый на крупной терке. Для имитации крошеного
желтка твердый тофу нужно натереть на мелкой терке и смешать с
небольшим количеством куркумы, чтобы придать продукту харак-
терный желтый цвет.
Соусы: мягкий тофу или ореховая паста.
Выпечка или блины: для связующей функции в тесте можно
использовать разные продукты. Учтите, что понять, какая именно
альтернатива идеально подойдет для выбранного вами рецепта,
можно чаще всего только опытным путем.
1 яйцу соответствуют:
• пюре из 1 банана,
• 1 ст. л. нутовой муки,
• 3 ст. л. яблочного пюре (можно вспользоваться детским
питанием),
• разведенная в 2 ст. л. воды 1 ст. л. кукурузного крахмала,
• разведенная в 2 ст. л. воды 1 ст. л. крахмала тапиоки,
• разведенная в 3 ст. л. воды 1 ст. л. льняной муки,
• разведенная в 3 ст. л. воды 1 ст. л. молотых семян чиа.
Сыры
В веганской кулинарии чаще всего используют имитацию мяг-
кого сливочного сыра из кешью. Приготовить его дома очень про-
сто, но вам потребуются специальные пищевые дрожжи. Заказать
их можно на iHerb.
Сливочный сыр: 1 стакан кешью замочите на ночь в чистой
воде, утром воду слейте, орехи промойте, смешайте их в блендере
с 1 ст. л. пищевых дрожжей, 2-3 ст. л. чистой воды, соком полови-
ны лимона, солью и специями по вкусу.
Тертый твердый сыр можно заменить тертым на мелкой терке
орехом макадамией или пищевыми дрожжами в хлопьях.
18
Желирующие вещества
Для приготовления желе можно использовать разные расти-
тельные аналоги. Например, агар-агар или пектин.
Агар-агар: чтобы активировать желирующие свойства этой во-
доросли, ее нужно добавить в кипящую жидкость и помешивать до
полного растворения. Если вы готовите что-то без термической об-
работки, то растворите агар-агар в небольшом количестве кипящей
воды, перемешайте и слегка остудите, затем смешайте с остальны-
ми продуктами.
Пектин: растительный аналог желатина, который делают из
яблок. При длительном нагреве он теряет свои желирующие свой-
ства. Сегодня в продаже можно купить пектин для пастилы и зе-
фира (помощнее) и для варенья и джемов (полегче, способствует
легкому загустению).
КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ
ВЕГАНСКИЙ СТОЛ?
22
сократите количество блюд, а еще не стесняйтесь и просите гостей
принести с собой веганский торт, напитки и фрукты.
23
Следуйте традиционной тематике праздника
6
Об этом правиле следует помнить, если пригласили в гости
родственников старшего возраста. Они вряд ли поймут, что в ва-
шем салате постный майонез с тофу и веганские сосиски из пше-
ничного протеина, но вот отсутствие на новогоднем столе традици-
онного «Оливье» их точно не обрадует. Точно так же на празднике
в честь дня рождения обязательно должен быть торт, а 8 марта не
обойдется без свежих фруктов и шампанского.
7 Не забудьте о напитках
Раз уж мы вспомнили о шампанском, стоит продумать и список
напитков для праздника. Для традиционного стола обычно рас-
считывают их количество по следующей схеме: 1 бутылка слабого
алкоголя на 1 женщину, 1 бутылка крепкого алкоголя на 3 муж-
чин плюс по 1 литру безалкогольных напитков на каждого гостя,
включая воду, сок и морсы. Большинство веганов алкоголь не упо-
требляют, в редких случаях согласятся на один-другой бокал вина
или игристого. Причем легко променяют его на модную комбучу
(старый добрый чайный гриб). Из безалкогольных напитков лучше
приготовить домашний лимонад без сахара (не забудьте подчерк-
нуть, что он без сахара), такой вариант на порядок дешевле по-
купных соков или морсов, к тому же будет пользоваться большой
популярностью не только у веганов, но и у девушек, следящих за
фигурой. Все же знают, что в сладкой покупной газировке и паке-
тированных соках сахара (а значит, калорий) очень много.
24
Веганских закусок в любом случае делайте больше
9
Если вы не веган и компания гостей у вас будет смешанная,
то веганских закусок готовьте все равно больше. По своему опыту
могу сказать, что веганские блюда хотят попробовать все гости.
Почти всегда они приходятся по вкусу и быстро съедаются, тогда
как классические блюда с мясом и рыбой остаются на столе. К
тому же большинство девушек из числа гостей, как только узнают
о наличии постного «Оливье» с веганским майонезом и о других
«зожных» закусках, сразу переключатюся на них, полагая, что ка-
лорий в них меньше. На самом деле это не так, хотя такие блюда
на порядок полезнее обычных. В общем, мой совет – если готовите
веганские закуски для пары гостей, не употребляющих продукты
животного происхождения, рассчитывайте, что есть их или хотя бы
пробовать по паре ложек будут практически все присутствующие
за столом. Хотя бы из гастрономического любопытства. Поэтому
готовьте раза в два больше.
И
ЗАКУСКИ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
В России это, пожалуй, самый праздничный салат, главный гость новогоднего за-
столья, его готовят на дни рождения и годовщины свадеб. Никакие, даже самые
серьезные основания – вы веган, у вас аллергия на лактозу или яичный белок, вы
соблюдаете Рождественский пост – не могут быть причиной отказа от приготовления
этого блюда. Большая часть ингредиентов «Оливье» растительного происхождения,
так что вам не придется сильно напрягаться, чтобы сделать веганскую версию салата.
Вместо отварного яйца добавляем кусочки тофу, от докторской колба-
сы отказываемся вовсе или заменяем ее постными сосисками из
пшеничного протеина, которые можно заказать в интернете или
ǁǀǂLjƺƺ купить в специализированном магазине. Майонез тоже дела-
ем веганский. Совсем немного усилий – и на 100% постный
ƾƺƿDžDŽ
«Оливье» уже в центре стола.
ƽƷƵƼǀ
28
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
Самая большая хитрость – умудриться сделать этот салат без селедки, при этом сымити-
ровав ее присутствие. Как этого добиться? Очень просто. Достаточно использовать тот
же маринад, что и для селедки, только положить в него продукты рас-
тительного происхождения. Например, грибы. Идеально подойдут
устричные – они плотные по текстуре и ровного белого цвета.
Если найти их не удалось, сгодятся свежие шампиньоны. ǁǀǂLjƺƺ
Выбирайте самые крепкие грибы, с ними «Селедка под ljƲǃ
шубой» будет как настоящая.
ƽƷƵƼǀ
31
КРАБОВЫЙ САЛАТ
32
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
«СТОЛИЧНЫЙ» САЛАТ
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
35
САЛАТ «МИМОЗА»
Над веганской версией любимого салата наших мам мы долго бились вместе с Вла-
димиром Мартыновым, шеф-поваром вегетарианского кафе в йога-центре Genesis
Yoga на острове Панган. Самой сложной задачей было сымитировать тертый яич-
ный желток так, чтобы он смотрелся натурально. Придумали! Твердый тофу надо
натереть на мелкой терке в крошку, а затем смешать с куркумой. Важно, чтобы тофу
стал характерного желтого цвета, но при этом не начал горчить из-за приправы, это
испортит вкус салата. Методом проб и ошибок мы нашли идеальное соотношение –
на 130 г тофу берите 0,5 ч. л. порошка куркумы. Альтернатива рыбе? Нежная, ро-
зовая и не слишком сладкая папайя! Ее достаточно нарезать мелкими ломтиками,
имитируя разобранный на сегменты лосось, посолить и поперчить. Если
в зимней России найти свежую папайю не удалось, используйте
отварную морковь. Получится не хуже.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
1. Половину твердого тофу откиньте в дуршлаг, чтобы избавиться
от излишков жидкости. Затем натрите его на мелкой терке,
ƽƷƵƼǀ
смешайте с порошком куркумы и перемешивайте, пока тофу не
станет однородного желтого цвета. Распределите его по большой
тарелке и оставьте подсыхать.
2. Морковь очистите от кожицы. Половину отварной моркови
натрите на крупной терке. Вторую половину нарежьте
Морковь отварная – 400 г
полукружьями, эту часть посолите и поперчите по вкусу.
Тофу твердый или средней
твердости – 260 г 3. Оставшийся тофу натрите отдельно на крупной терке (это будет
Веганский майонез – 150 г наш яичный белок).
(рецепт на стр. 42) 4. Очищенный лук-шалот измельчите и обжарьте на кокосовом
Лук-шалот – 250 г масле до золотистого цвета. Посолите по вкусу.
Кокосовое масло – 20 г 5. Красивее всего подавать «Мимозу», разложив по тарелкам
Куркума – 0,5 через порционное кольцо, чтобы видны были все слои. На
Свежая зелень – 2 веточки дно выложите полукружья моркови, сверху слой веганского
Соль и перец – по вкусу майонеза, на морковь – обжаренный лук-шалот, сверху – слой
майонеза, затем тертый на крупной терке белый тофу, слой
майонеза, на него – тертую морковь, слой майонеза. Сверху
аккуратно насыпьте хороший слой желтой крошки тофу.
«Мимозу» украсьте парой листиков петрушки или укропа.
36
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЗАЛИВНОЕ
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
1. Грибы нарежьте соломкой, чтобы сымитировать
разорванное на волокна отварное красное мясо.
2. Морковь нарежьте тонкими кружками и вырежьте из
нее цветочки – они будут красиво смотреться внутри
желе.
3. С петрушки оборвите листочки – веточки пойдут в
бульон, а листочки – для украшения.
Устричные грибы или свежие
4. Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. шампиньоны – 120 г
Морковь – 30 г
5. В сотейник сложите веточки петрушки, грибы, морковь
и стебель сельдерея, залейте водой, доведите до Петрушка – 1 небольшой пучок
кипения, проварите 7-10 минут на слабом огне. Стебель сельдерея – 10 г
Затем добавьте агар-агар, хорошо перемешайте, чтобы Вода – 400 мл
порошок растворился, и проварите еще 2 минуты. Петрушка – пучок
Агар-агар – 5 г
6. Из бульона удалите веточки петрушки. Сам бульон
Соль и перец – по вкусу
слегка остудите, добавьте в него половину листьев
петрушки. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Затем
разлейте по порционным креманкам, выложенным
пищевой пленкой, смазанной растительным маслом,
или в одну форму. Оставьте до полного застывания.
Готовое заливное украсьте оставшимися листочками
петрушки.
39
ПАШТЕТ
Сымитировать мясной паштет легче всего при помощи обычной чечевицы. По цве-
ту он получается куда более достоверным, чем фасолевый. «Мясной» вкус придает
ему паста мисо – да-да, та самая, что в японских отделах супермаркетов продается
для приготовления популярного мисо-супа. Все ингредиенты поместите в блендер
и взбейте. Если гаджет плохо справляется, добавьте немного чистой фильтрованной
воды, но не переборщите, а то паштет получится жидким. Подавайте готовое блюдо
с овощными палочками, крекерами, хлебцами или тонко нарезан-
ным ржаным безглютеновым хлебом, рецепт которого вы найдете
на странице 68.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
40
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СОУСЫ
МАЙОНЕЗ
ƽƷƵƼǀ
44
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СЫРНЫЙ СОУС
Это скорее даже не соус, а полноценный мягкий сыр. Его идеально подавать с овощ-
ными палочками, хлебцами, крекерами. Получается сытный и полезный перекус. Соус
богат растительными белками и полезными жирами, а то, что мы предварительно
активировали (то есть замочили в воде) орехи, делает их легкоусвояемым продуктом
для организма, в отличие от сухих жареных орехов.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
47
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
Кто сказал, что веганские рецепты сложные? Тот просто не пробовал мой сливочный
соус! Это универсальное блюдо может быть дипом для легкого перекуса, заправкой
для простого овощного или зеленого салата. Вы также можете смешать его с горячей
пастой или овощным рагу. Даже с кусочками фруктов будет хорошо. В общем, какой бы
вариант вы ни выбрали, со сливочным соусом все получится необыкновенно вкусно.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
48
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ГОРЯЧИЕ
МЯСО ПОФРАНЦУЗСКИ
ƽƷƵƼǀ
52
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ С МЯСНЫМ РАГУ
ƿƷƽƷƵƼǀ
1. Соевое мясо бросьте в кипящую воду и варите 15 минут,
откиньте на дуршлаг.
2. Все овощи почистите и нарежьте кубиком примерно
1,5 х 1,5 см. В сковороде разогрейте растительное
масло, обжарьте овощи и соевое мясо. Добавьте
томатную пасту и немного воды, посолите и поперчите по
вкусу. Томите под крышкой 15-20 минут на слабом огне.
3. В сотейнике разогрейте кокосовое масло, всыпьте муку Для лазаньи:
и слегка обжарьте, влейте кокосовое молоко. Доведите Сублимированное соевое мясо
до кипения, непрерывно помешивая, и снимите с огня. (бефстроганов) – 160 г (2 пачки)
Добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Морковь – 100 г
Репчатый лук – 40 г
4. Форму для запекания (лучше взять большую квадратную
или прямоугольную) смажьте кокосовым маслом, влейте Стебель сельдерея – 40 г
половник соуса бешамель, положите в соус 2 листа Томатная паста – 30 г
лазаньи, сверху – немного мясного рагу, половник соуса Листы для лазаньи – 6-10 шт.
бешамель и накройте 2 листами лазаньи, повторяйте до Растительное масло – для жарки
тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты или объем
формы. Количество листов используйте по своему вкусу – Для соуса бешамель:
кому-то нравится, когда пасты больше, кому-то, наоборот, Кокосовое масло – 50 г
когда совсем немного. Мука пшеничная – 50 г
5. Запекайте лазанью в духовке, разогретой до 180 Кокосовое молоко – 900 мл
градусов, в течение 20 минут, затем выключите огонь и Мускатный орех тертый – щепотка
оставьте лазанью в горячей духовке еще минут на десять. Соль – по вкусу
55
МЯСНОЙ ХЛЕБ
56
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КРАМБЛ С ОВОЩАМИ
Еще одно универсальное горячее блюдо, которое отлично подойдет для семейного
торжества. Крамбл особенно оценят состав девушки, которые следят за фигурой. Если
захотите сделать еще полезнее, можете вместо муки использовать овсяные хлопья,
получится что-то обворожительно хрустящее! Конечно, для начинки вы можете взять
любые овощи и грибы, которые вам больше по вкусу.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
59
ХЛЕБ
И ПИРОГИ
ХАЧАПУРИ ПОИМЕРЕТИНСКИ
Офисные трудяги на дни рождения часто заказывают банальные пироги, хачапури или
пиццу. Знаете ли вы, что себестоимость этих блюд на самом деле копеечная? Если вы,
во-первых, хотите сэкономить, во-вторых, поразить коллег кулинарными талантами,
а в-третьих, отведать натуральное блюдо, испеките пироги сами. Лучший вариант –
закрытый хачапури по-имеретински. Для всеядных коллег можете приготовить его
с сыром сулугуни или даже с мясным фаршем, для веганов –
с картофелем или картофелем и зеленью. Прелесть этих пирогов
в том, что их удобно принести на работу с собой и разогреть
ǁǀǂLjƺƺ в микроволновке. Так они получатся еще вкуснее!
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
62
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Одно из самых сложных блюд в моей книге. Совсем не люблю работать с дрожжевым
тестом. Но, увы, как я ни билась, без дрожжей кулич получается как кирпич. В нем
нет положенной пасхальным красавцам воздушности. Только дрожжевое тесто умеет
так хорошо подниматься и получаться мягким и нежным. Использовать глазурь – я не
люблю, но вы, конечно же, можете украсить кулич ею. Например, растопить горький
шоколад и полить кулич сверху. Или смешать 1 ст. л. сахарной пудры с 1 ст. л. воды и
как следует смазать получившейся сахарной глазурью ваш кулич. Учтите,
что любую глазурь нужно наносить на полностью остывшую выпечку.
ƼDžƽƺlj
1. В большой миске смешайте сухие дрожжи с теплой ljƲǃƲ
водой и сахаром. Дайте закваске 10 минут. Она должна
увеличиться в объеме раза в 3 минимум.
2. Для веганского яйца: смешайте льняную муку с
ƿƷƽƷƵƼǀ
разрыхлителем и водой. Оставьте на 10 минут.
3. Смешайте муку, сахар, куркуму, веганское яйцо,
миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Хорошо
перемешайте. Добавьте закваску, еще раз хорошо
перемешайте. Дрожжи сухие – 2 ст. л.
4. Затем влейте довольно теплое молоко. Хорошо Сахарный песок – 1 ст. л.
Вода – 70 мл
вымешайте тесто, накройте его полотенцем и оставьте в
теплом месте, например на кухне. Для веганского яйца:
5. Оставьте тесто на 2 часа подходить, периодически Льняная мука – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
обминайте его.
Вода – 8 ст. л.
6. Затем добавьте в тесто изюм и цукаты, перемешайте.
Оставьте тесто под полотенцем еще на 30 минут. Для теста:
Пшеничная мука – 320 г
7. Переложите тесто в бумажные формы для куличей, Сахарный песок – 100 г
оставьте на 15 минут подняться и ставьте в разогретую Миндальный экстракт – 1 ч. л.
духовку. Запекайте куличи 45-60 минут при 180 Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Изюм – 50 г
градусах. Готовность проверяйте зубочисткой – она
Цукаты – 50 г
должна быть полностью сухой и без остатков теста. Молоко растительное (рисовое,
Дайте куличу полностью остыть и покройте его сахарной соевое или овсяное) – 350 мл
или шоколадной глазурью. Куркума – 0,5 ч. л.
65
ЖАРЕНЫЕ ПИРОГИ С ЗЕЛЕНЬЮ
ƽƷƵƼǀ
66
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КИШ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ
Великолепный несладкий пирог, я его обожаю и готова есть хоть каждый день. Веган-
ская версия киша не слишком калорийна, так что, даже если есть его часто, на талии
это не скажется. К тому же в моей версии много тофу, а значит, легкоусвояемого белка.
И, что самое главное, этот несладкий пирог будет уместен по любому поводу – пришла
ли к вам на чай в гости бабушка, отмечаете ли вы пятерку в школе у
ребенка или ваше повышение на работе. Смело готовьте веганский
киш, будет празднично и очень вкусно!
ǁǀǂLjƺƺ
ljƲǃƲ
69
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА
Этот хлеб своеобразен. В нем нет дрожжей, поэтому он получается очень плотным по
структуре. Так что если вам нравится легкая и воздушная выпечка, этот хлеб не для
вас. Но в то же время он идеально подходит для приготовления тостов с авокадо,
его здорово есть с паштетом (рецепт на стр. 38), с сырным или сливочным соусами
(рецепты на стр. 44 и 46). В общем, этот хлеб отлично подходит, чтобы подать его
к праздничному фуршету. Только обязательно нарезайте его тонкими
кусочками. Так вкуснее!
ƿƷƳǀƽǎNJƲǑ
ƳDžLJƲƿƼƲ
ljƲǃ
ƽƷƵƼǀ
70
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ТОРТЫ
И СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
ТОРТ «НАПОЛЕОН»
ƽƷƵƼǀ
1. Лист замороженного слоеного теста подержите
при комнатной температуре. Когда он станет
мягким, смажьте его сверху маслом и отправляйте
в духовку на 15-20 минут при 200-210 градусах.
Затем повторите то же самое со вторым листом.
Если духовка позволяет, то лучше выпекать коржи
одновременно.
2. Для крема: нагрейте в сотейнике молоко с
сахаром. Тыльной стороной ножа соскребите в него
Для торта: внутреннее содержимое стручка ванили. Как только
Замороженное слоеное молоко закипит и сахар растворится, добавьте в него
бездрожжевое постное манку и мешайте, пока она не сварится. Это займет
тесто – 2 листа примерно 5 минут. В идеале берите итальянскую
Растительное масло – 1 ч. л. манку-семолину – она гарантированно получится без
комочков. Остудите получившийся крем.
Для крема: 3. Готовое тесто разберите на слои. Верхние оставьте,
Кокосовое молоко – 500 г остальные сложите стопочкой, промазывая как
Манная крупа – 4 ст. л. следует каждый слой кремом. Верхний слой должен
Сахарный песок – 150 г быть из крема. Оставшиеся коржи раскрошите в
Ваниль – 1 стручок мелкую крошку и посыпьте готовый «Наполеон».
4. Уберите ваш торт в холодильник минимум на ночь,
чтобы коржи хорошо пропитались кремом.
74
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЧИЗКЕЙК
Чудесный торт похож на классический чизкейк. Проще всего готовить его с мягким
тофу. Именно этот продукт создает сходство с сырным кремом. Форму лучше взять не
слишком большую и количество теста регулировать в зависимости от размера, чтобы
нижняя часть не получилась слишком толстой. Когда чизкейк будет готов, непосред-
ственно перед подачей украсьте его тертым на мелкой терке горьким
шоколадом и любыми сезонными свежими ягодами или кусочками
фруктов. Гости будут в восторге и, возможно, даже не поймут, что
чизкейк на самом деле веганский.
DŽǀǂDŽ
ljƲǃƲ
77
ШОКОЛАДНОЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ
ƳǀƽǎNJǀƻDŽǀǂDŽ
ljƲǃ
ƽƷƵƼǀ
78
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЯГОДНЫЙ МНОГОСЛОЙНЫЙ ТОРТ
Самый сложный рецепт из моей книги. Сначала нужно будет по очереди испечь коржи
и остудить их. Затем приготовить разные начинки для каждого слоя. Чтобы упростить
готовку, можете использовать готовый клубничный джем. Только выбирайте густой,
чтобы он хорошо держал слои. Ну и не забывайте, что вместо клубники вы можете вы-
брать любые другие ягоды. Например, летом приготовить торт с сезонной черной смо-
родиной или сливами, а зимой – с замороженными ежевикой или голубикой. Дети,
кстати, эти торты просто обожают!
81
МОРКОВНЫЕ КЕКСЫ
Я обожаю эти маффины! Они нереально вкусные, а за счет большого количества яблок
и моркови очень мягкие и сочные. Главное – потерпите и не ешьте их горячими.
Яблоко и морковь создадут ложное впечатление, что маффины внутри не пропеклись.
Вы отправите их в духовку допекаться и, скорее всего, пересушите. Так что сначала
полностью остудите маффины и только потом ставьте чайник и подавайте их к столу
по любому поводу и без.
ƾƲdždžƺƿǀƴ
ljƲǃ
ƽƷƵƼǀ
82
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
БРАУНИ
Этот быстрый кекс понравится всем любителям шоколада. В отличие от тортов, гото-
вить его очень просто – достаточно перемешать все ингредиенты и отправить их в
духовку. Десерт можно сделать в небольшой круглой форме и подать как пирог или
использовать квадратную или прямоугольную и перед подачей нарезать на квадрат-
ные порции, как принято подавать классический брауни. Не забудьте
украсить его свежими ягодами или ломтиками фруктов!
ǁǀǂLjƺƺ
ljƲǃ
ƿƷƽƷƵƼǀ
87
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕПЕСТКАМИ МИНДАЛЯ
Если вы думаете, что на время Великого поста или навсегда в вашей веганской
жизни придется забыть о чае или молоке с печеньем, это не так. Шоколадное
хрустящее печенье на основе пюре из чернослива с лепестками миндаля утешит
душу сладкоежек. По своему вкусу вы можете варьировать размер и форму печенья –
тесто получается довольно пластичным и удобным для кулинарных экспериментов.
NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ
1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, какао-порошок
ƽƷƵƼǀ с растительным маслом и пюре из чернослива, как
следует перемешайте.
2. Шоколад растопите на водяной бане или в
микроволновке, когда он станет мягким, добавьте
растительное молоко и размешайте. Перелейте
горячий шоколад в тесто, добавьте растопленное
кокосовое масло, хорошо вымесите до однородной
массы.
Мука пшеничная – 250 г 3. Добавьте лепестки миндаля и аккуратно
Разрыхлитель – 10 г перемешайте.
Сахарный песок или 4. Отщипывайте от теста небольшие кусочки,
тростниковый сахар – 100 г
скатывайте в шарики, придавайте им форму
Растительное масло – 70 г
печенья и выкладывайте на застеленный
Пюре из чернослива – 50 г пергаментом противень.
Какао-порошок – 40 г
5. Выпекайте 20–30 минут при температуре 160
Лепестки миндаля – 30 г
градусов. Остудите.
Кокосовое масло – 30 г
Горький шоколад – 40 г
Растительное молоко – 10-15 мл
88
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Собираясь в гости к другу-вегану или к тем, кто соблюдает пост, испеките это вкус-
ное овсяное печенье и сложите в красивую коробку. Подарок, приготовление которого
займет от силы полчаса вашего времени, эффектно выглядит и производит милое
впечатление.
NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ
ƿƷƽƷƵƼǀ
1. Подержите банку кокосового масла под горячей водой, Овсяные хлопья быстро
чтобы оно стало максимально жидким. разваривающиеся – 100 г
Цельнозерновая мука – 120 г
2. Бананы разомните руками.
Пшеничная мука – 80 г
3. Смешайте все ингредиенты, хорошо вымесите, чтобы Кокосовое масло – 60 г
получилось плотное, пластичное, влажное тесто Бананы – 2 шт.
однородной консистенции. Сахар – 100 г
4. Отщипывайте от теста кусочки, скатывайте в шарики, Корица молотая – щепотка
чуть сдавливайте ладонями, приплюснув печеньица.
Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 15 минут при 180 градусах. Остудите и
сложите в красивую коробку. Сладкий подарок готов!
91
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ
ƽƷƵƼǀ
92
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ДЕСЕРТЫ
ТИРАМИСУ
Рецепт этого тирамису долгое время хранила в строжайшей тайне семья кондитеров
на острове Панган. Только покидая Таиланд, они согласились выдать секрет моему
другу и шеф-повару вегетарианского кафе в йога-центре Genesis Yoga
Владимиру Мартынову, а я в свою очередь выпросила рецепт у
него. Фантастически вкусное и на 100% веганское тирамису.
ǁǀǂLjƺƻ Если хотите сократить количество калорий и потраченных на
ljƲǃ готовку усилий, можете сделать его без бисквита, но поверьте –
с ним намного вкуснее.
ƿƷƽƷƵƼǀ
96
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
БЕЗЕ
ƿƷƽƷƵƼǀ
99
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Если ваш любимый мужчина на 8 марта, 14 февраля или годовщину свадьбы принес
домой огромный шоколадный торт с преступно большим количеством крема и взби-
тых сливок – это похвально, но совсем не заботливо с его стороны. Особенно если вы
ведете непрекращающийся бой с лишним весом. Чтобы в дальнейшем свести риски
к минимуму, покажите ему рецепт этого полезного, легкого десерта с минимальным
количеством калорий. Готовится он просто и быстро, так что справит-
ся даже человек, который на кухне испывает панические атаки.
Обойдется лимонное желе в десятки раз дешевле торта, фигуре
NJDŽDžƼ не повредит, уровень сахара в крови не повысит. В общем,
ljƲǃ одна сплошная польза.
ƽƷƵƼǀ
100
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАСХА
Этим рецептом я очень горжусь. Потому что придумала его сама и случайно. В оче-
редной раз отказавшись от творожной пасхи на праздник, стала думать, а можно ли
сделать ее веганской. Оказалось, можно. Понадобится 3 пачки твердого тофу, банка
кокосовых сливок, пластмассовая пасочница и кусок чистой марли. Немного усилий –
и у вас будет самая настоящая пасха. Только в веганском варианте – без
творога, коровьих сливок и яиц.
ǁƲǃLJƲ
ƾƺƿDžDŽ
ƿƷƽƷƵƼǀ
103
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
ƽƷƵƼǀ
104
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КОНФЕТЫ «РАФАЭЛЛО»
Какой же день 8 марта без конфет «Рафаэлло»?! Даже если ваша любимая подруга,
начальница или привередливая родственница наотрез отказывается от сладкого и по-
стоянно твердит, что не употребляет сахар, от этих «Рафаэлло» она не сможет отказать-
ся. Среди ингредиентов только натуральные продукты: финики, кокосовая стружка
и «сердечко» из кешью внутри. Сплошной ЗОЖ!
NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ
ƿƷƽƷƵƼǀ
107
ЭСКИМО КЛУБНИЧНОЕ, ЛИМОННОЕ И СЛИВОЧНОЕ
Как вам идея приготовить натуральное полезное веганское мороженое? Увы, дие-
тическим оно не будет – в его составе кокосовые сливки и мед, что делает десерт
довольно калорийным и жирным. Но при этом ни грамма сахара, полное отсутствие
красителей, консервантов, подсластителей и других химических ингредиентов, кото-
рых полно в покупном мороженом.
ǏǃƼƺƾǀ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
1. Из половины лимона выжмите сок.
2. Треть молока смешайте в блендере с клубникой,
20 г меда и парой капель сока лимона. Перелейте
в порционные формочки для эскимо.
3. Треть молока смешайте в блендере с авокадо,
20 г меда и 1 ч. л. лимонного сока. Перелейте в
порционные формочки для эскимо.
Кокосовое молоко 4. Оставшиеся молоко, мед и сок лимона смешайте в
в железной банке – 200 мл блендере. Перелейте в порционные формочки для
Клубника – 50 г эскимо.
Сок лимона – из 0,5 шт. 5. Уберите формочки в морозилку на пару часов,
Мед – 60 г а лучше – на ночь. Перед тем как доставать
Авокадо – 0,25 шт. мороженое из порционной формы, опустите ее в
емкость с горячей водой. Эскимо слегка подтает, и
вы без труда извлечете его за палочку.
108
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЗАВТРАКИ
БЛИНЫ
ƽƷƵƼǀ
112
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАНКЕЙКИ
Мой любимый рецепт веганских панкейков очень простой – размять вилкой 1 банан,
добавить 1 ч. л. семян чиа и 100 г овсяных хлопьев, перемешать и через 10 минут
приступать к готовке. Очень вкусно, сытно и при этом ни муки, ни сахара. Сплошная
польза! Вкус жареных бананов, правда, нравится не всем, поэтому предлагаю вам
более сложный вариант веганских панкейков. По внешнему виду и своему
вкусу они более похожи на классические пышные оладьи. Чтобы все
панкейки получились одинакового размера и их можно было сло-
жить в аккуратную стопку, я использую сковороду маленького
ǁǀǂLjƺƺ
диаметра (размером с чайное блюдце). Ее можно купить во
многих магазинах посуды или в той же «Икее». ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
115
ВАФЛИ БЕЛЬГИЙСКИЕ
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƽƷƵƼǀ
116
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
ƿƷƽƷƵƼǀ
119
СЫРНИКИ
ƽƷƵƼǀ
120
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СКРАМБЛ С ПОМИДОРАМИ
Еще одно популярное утреннее блюдо, без которого многие не могут представить свой
завтрак. Увы, веганскую яичницу-глазунью пока изобрести не удалось, но вот яични-
цу-болтунью, или скрамбл, – пожалуйста. С помидорами, разумеется. Репчатый лук и
зелень уже опционально. Я предпочитаю не добавлять, а вы сами решайте. Кстати,
для скрамбла подойдет любой тофу – как твердый, так и мягкий шелко-
вистый. С первым болтунья получится более плотной, со вторым –
нежной.
ǁǀǂLjƺǑ
ƾƺƿDžDŽ
ƿƷƽƷƵƼǀ
123
Маслова, Екатерина.
М31 Книга о вкусной и веганской пище / Маслова Екатерина. — Москва :
Эксмо, 2019. — 128 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
«Книга о вкусной и веганской пище» — первая веганская кулинарная книга с
классическими рецептами для праздничного стола. «Оливье» и «Селедка под шу-
бой», мясо по-французски и мясной рулет, шоколадный торт и «Наполен» — все эти и
многие другие знакомые и любимые нами блюда с детства предстанут перед вами в
версии без продуктов животного происхождения. Книга подойдет как веганам, так и
тем, кто соблюдает православные посты, следует рекомендациям врача по сокраще-
нию в рационе животных и молочных продуктов или просто хочет попробовать что-то
оригинальное и при этом привычное. Автор книги — веган с многолетним стажем
Екатерина Маслова, известный гастрономический журналист и блогер, автор книг
по правильному питанию. Кроме доступных рецептов в «Книге о вкусной и веганской
пище» вы найдете много полезных советов и лайфхаков о правилах легкого перехода
на вегетарианскую и веганскую диету.
УДК 641.55
ББК 36.997
© Екатерина Маслова, текст, 2018
ISBN 978-5-04-093571-0 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Екатерина Маслова
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ