Вы находитесь на странице: 1из 131

Екатерина Маслова

Книга о вкусной
и веганской пище
а р н о с т и
Б л а г о д ли м н е в соз
да нии

рые помог
д е й , кото
ть лю и то ,
что
б л а годари в е н и е с ъ емок;
п о н о л я
Хочу вдох у, а д
к н иги: ц е ва за не ем
эт о й а й в л ю ем;
А л е ксея
З
е д у я гото д а и во вс
л, что г
мужа я все ер-
моего п е р еноси в а ю т мен к о з а суп
нно ржи ен
смире ы е под де ю Щ ербан ;
р ь и
е л е й, кот
о
т о р а Натал те по жизн
т с ю
роди
н о го редак й м ы вме А н а с таси
о
книж котор листа
люби
мого
в о л ну, на и ф уд-сти ги;
и одн
у афа для к
ни
идеи д - ф отогр к и
ф у н и м ара
ивого тические с е ф-пов
ал а н тл г о ш рвые
мегат ф антас а не и е думали пе гу.
т в е е ву з а
a н а П а н г
ы п ри м в э т у кни
Ма s Yog ым м зате
т р G enesi а , с котор о ш е дшие
цен но в ы, в
Йога- ира Марты ие рецепт
и м ган с к
Влад ч н ые ве
н и
празд
СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ 5 Пасхальный кулич 65


Жареные пироги с зеленью 66
От автора 6 Киш с грибами и шпинатом 69
Как найти взаимопонимание Ржаной хлеб без глютена 70
с веганом, если вы не веган?
Полезные подсказки 8 ТОРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА 73
Особенности веганского Торт «Наполеон» 74
рациона питания 12 Чизкейк 77
Особенности веганской кулинарии. Шоколадно-черничный торт 78
Какими веганскими продуктами
Ягодный многослойный торт 81
заменить невеганские? 16
Морковные кексы 82
Как подготовить праздничный
веганский стол? 22 Брауни 87
Шоколадное печенье
с лепестками миндаля 88
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 27
Овсяное печенье 91
Салат «Оливье» 28
Рождественские шоколадные
«Селедка под шубой» 31
пряники 92
Крабовый салат 32
«Cтоличный» cалат 35
ДЕСЕРТЫ 95
Салат «Мимоза» 36
Тирамису 96
Заливное 39
Безе 99
Паштет 40
Лимонное желе 100
Пасха 103
СОУСЫ 43
Шоколадные конфеты 104
Майонез 44
Конфеты «Рафаэлло» 107
Сырный соус 47
Эскимо клубничное,
Сливочный соус 48 лимонное и сливочное 108

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 51 ЗАВТРАКИ 111


Мясо по-французски 52 Блины 112
Лазанья болоньезе 55 Панкейки 115
Мясной хлеб 56 Вафли бельгийские 116
Крамбл с овощами 59 Вафельные трубочки 119
Сырники 120
ХЛЕБ И ПИРОГИ 61 Скрамбл с помидорами 123
Хачапури по-имеретински 62

5
Приветствую, мой дорогой читатель!
Вы держите в руках первую веганскую кулинарную книгу с классиче-
скими рецептами для праздничного стола. В основном это блюда русской
и советской кухни, к которым большинство из нас привыкло с детства.
Идея книги возникла совершенно случайно. Мы с мужем встречали
Новый год на тропическом острове Панган в Таиланде. Все было прекрас-
но, но нам катастрофически не хватало новогодней атмосферы. Чтобы со-
здать соответствующее настроение, мы решили устроить для друзей ужин
с любимыми блюдами – «Оливье», заливным, «Селедкой под шубой»…
Отмечали Новый год мы в вегетарианском кафе центра Genesis Yoga.
Я не ем продукты животного происхождения почти 22 года, так что празд-
ничный стол нужно было организовать без них. Оказалось, что переделы-
вать классические блюда в веганские очень увлекательно, это по-настоя-
щему творческий процесс.
Наш новогодний ужин имел грандиозный успех. После мероприятия
выяснилось, что для многих веганов тема праздничных блюд очень акту-
альна. Приготовить ягодный смузи, зеленый салат или тушеные овощи
умеют все, но мало кто знает, какие вкусные и оригинальные кушанья
можно поставить на стол, чтобы не смотреть завистливо на всеядных дру-
зей, с аппетитом уплетающих крабовый салат или шоколадный торт.
Так родилась идея этой книги – собрать веганские блюда, которые
можно приготовить на любой из праздников: Новый год, 23 февраля,
8 марта, день рождения, юбилей свадьбы, окончание института, повы-
шение на работе и так далее. В своей основе все представленные здесь
рецепты классические, только без продуктов животного происхождения.
Эта книга будет полезна веганам и тем, у кого в окружении есть
такие люди, чтобы знать, чем их накормить, если вы пригласили кого-то
из них в гости. Пригодится она и тем, кто соблюдает православные посты,
ведь Новый год всегда попадает на Рождественский пост, а 23 февраля
и 8 марта часто приходятся на время Великого.
Незабываемого и вкусного вам праздника!

Екатерина Маслова,
блогер, журналист, вегетарианка с 22-летним стажем,
единственный в Москве ресторанный обозреватель-веган,
автор «Уникальной DIET_программы» и «Зеленой книги».
@alfasamka
ekaterinamaslova.com

6
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КАК НАЙТИ ВЗАИМОПОНИМАНИЕ
С ВЕГАНОМ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ВЕГАН?
ПОЛЕЗНЫЕ ПОДСКАЗКИ

Если тема веганства вам не близка, но в вашем окружении есть


люди, которые полностью отказались от продуктов животного про-
исхождения, дам вам несколько полезных подсказок. С их помо-
щью вы с легкостью поладите с веганом и узнаете не только, как
его накормить, но и как сделать это вкусно.
Если вы сами веган, то, я уверена, вам будут знакомы и понятны
мои советы. Если вы не можете найти с кем-то из близких общий
язык, попробуйте дать ему прочитать эти рекомендации.

Уважительно относитесь к выбору вегана


1 Отказ от употребления в пищу продуктов животного происхожде-
ния может быть вызван различными причинами, чаще всего эти-
ческим. Поэтому нет смысла пытаться уговорить вегана съесть
кусочек мяса, которое вы приготовили к праздничному столу, со
словами: «Ну что с тобой случится, не умрешь же?!» Скорее всего,
вам вежливо откажут, но вряд ли захотят встречаться с вами ког-
да-либо еще. Для большинства веганов их позиция в отношении
еды не сиюминутный каприз, а серьезный жизненный принцип.
Представьте, что кто-то насмехается над вашей религией, семей-
ными ценностями или любой другой важной для вас темой, обес-
ценивает ваши взгляды и считает их ничтожными, пытается вас
переубедить. Вряд ли вам понравится такой человек. Так что если
вы хотите найти общий язык с веганом, относитесь с уважением к
его выбору. Кстати, от шуточек на эту тему тоже лучше воздержать-
ся. Поверьте, веган их слышал уже десятки, а то и сотни раз, так
что вы точно не будете оригинальными.

Будьте готовы к другим категорическим «нет»


2 Большинство веганов отличает от других людей очень осознанная
позиция по отношению к еде, напиткам, одежде, косметике, за-
щите окружающей среды. Вполне вероятно, что отказом от про-
дуктов животного происхождения дело не ограничивается. Многие
веганы по ряду серьезных причин избегают употреблять в пищу

8
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
рафинированный сахар или глютен, не говоря уже об алкоголе.
Будьте готовы, что ваш гость откажется не только от предложен-
ного бокала вина, но и от постного кекса, потому что вы испекли
его на обычной пшеничной муке с добавлением простого белого
сахарного песка. Так что перед тем, как выбирать блюдо, которым
вы планируете удивить вегана, лучше уточните заранее, употре-
бляет ли он сахар и какой именно (вполне вероятно, будет доста-
точно заменить белый на тростниковый нерафинированный), ест
ли он жареную пищу и какие у него отношения с пшеничной мукой
и другими продуктами.

Веганская кухня очень разнообразная


3 В рационе вегана нет места мясу, птице, рыбе, морским гадам,
яйцам и молочным продуктам, сыру и сливочному маслу в том
числе. Если вы относитесь к всеядным или пескетарианцам, то
вам может казаться, что веганам совсем нечего есть. Это не так.
Испокон веков питание большинства людей на земном шаре, в том
числе и в России, было вегетарианским. Во-первых, потому что
мало кто мог себе позволить есть мясо или рыбу каждый день.
Во-вторых, в христианской традиции около 200 дней в году
надлежит поститься, то есть употреблять в пищу исключитель-
но веганскую пищу. Просто поинтересуйтесь постными рецептами
русской кухни – и вы будете удивлены, насколько их много. Если
добавить к ним кулинарные традиции других стран и религий,
получится невероятное количество блюд. Вы можете попробовать
их сами и заодно приготовить для вегана, которого позвали в гости.

Забудьте про овощи-гриль


4 Знаете, чем чаще всего пытаются накормить вегана всеядные
хозяйки? Овощным салатом из огурцов-помидоров и овоща-
ми-гриль. Иногда еще отварным картофелем и квашеной капустой
или обычным зеленым салатом. Большинство веганов – позитив-
ные и приятные люди, так что они поблагодарят и за такое бесхи-
тростное угощение. Скорее всего, съедят всю предложенную ве-
ганскую еду, похвалят, возможно, попросят добавки. Наверняка же
в гости пришли голодные. Будут ли они действительно удовлетво-
рены и довольны? Вряд ли. Так что не удивляйтесь их несколько
отстраненному виду. Скорее всего, они просто вспоминают, какой

10
себе на завтрак приготовили вкусный смузи-боул с фруктами, или
планируют, что на ужин сделают фалафель или пожарят стейк из
тофу. В общем, если хотите произвести на вегана впечатление сво-
ими кулинарными талантами, проявите немного больше фантазии
и приготовьте что-нибудь поинтереснее овощей-гриль и простого
салата.

Большинство веганов – сладкоежки


5
Вегетарианцы, кстати, многие тоже. Основная причина в том, что
при растительном рационе нужно внимательно следить за количе-
ством макроэлементов, поступающих с пищей, так как легко их не-
добрать. Нехватку энергии организм пытается восполнить за счет
углеводов, в первую очередь быстрых. Поэтому практически все
веганы любят горький шоколад, сыроедческие конфеты и постную
выпечку. В общем, если хотите покорить человека, отказавшегося
от продуктов животного происхождения, и произвести на него про-
сто неизгладимое впечатление, приготовьте ему торт или любой
другой веганский десерт.
На первый взгляд может показаться, что угодить вегану и найти с
ним общий язык очень сложно. На самом деле это не так. Просто
это чуть более сложный гость, который прежде, чем есть предло-
женные вами блюда, уточнит, какие именно продукты входят в их
состав. Однако это мелочи по сравнению с тем, какую познаватель-
ную информацию можно почерпнуть от этого человека. Большин-
ство веганов отказываются от продуктов животного происхожде-
ния, сахара или муки не просто так, а осознанно, прочитав перед
этим множество научных статей. Так что если вас интересует тема
правильного питания и здорового образа жизни, вы можете узнать
из беседы с гостем-веганом много нового и интересного.
ОСОБЕННОСТИ ВЕГАНСКОГО
РАЦИОНА ПИТАНИЯ

Веганская кухня не так уж сильно отличается от обычной, но


все-таки свои особенности у нее есть. Остановимся на данном
вопросе подробнее. Советы, приведенные ниже, будут полезны
в первую очередь тем, кто недавно полностью отказался от про-
дуктов животного происхождения или решил соблюдать посты,
а также хозяйкам, в ближайшем окружении которых есть веганы.

Восполнение недостатка белка


Веганы и постящиеся, как никто другой, сталкиваются с дефи-
цитом белка. Продукты растительного происхождения не так бо-
гаты протеином, как мясо, рыба или молочные продукты, поэто-
му веганы и постящиеся должны внимательно следить за своим
рационом. Больше всего белка в соевых продуктах – сублимиро-
ванном соевом мясе, тофу, темпе (брикеты из ферментированных
соевых бобов). По количеству протеина такая пища легко может
посоревноваться со стейками и куриным филе. Так что обяза-
тельно включайте качественные соевые продукты в свой рацион.
Из других источников белка можно назвать орехи, семечки, бо-
бовые, крупы (особенно киноа) и суперфуды вроде растительного
протеина или спирулины.
Учтите, что протеин из продуктов растительного происхож-
дения усваивается организмом на порядок хуже, чем из жи-
вотного, поэтому богатые белком ингредиенты веганам и по-
стящимся лучше включать в каждый прием пищи. В противном
случае недостаток этого макроэлемента скажется на состоянии
здоровья довольно быстро. Вы начнете чувствовать раздражи-
тельность и постоянную усталость, по утрам будет тяжело вста-
вать с кровати, постоянно будет хотеться съесть что-нибудь
сладкое: тягой к быстрым углеводам ваш организм компенси-
рует недостаток энергии. Чтобы этого не произошло, старайтесь
хотя бы один прием пищи в день делать максимально богатым
протеином, например готовить на завтрак скрамбл или сыр-
ники из тофу, а на ужин – запеченное соевое мясо или «мясной»
хлеб из чечевицы. В остальные приемы пищи просто добавляйте

12
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ингредиенты с большим количеством белка в свои блюда. Напри-
мер, посыпайте орешками и семенами супы и салаты, добавляйте
в них же горсть отварной фасоли или бобов, сделайте постоян-
ным ингредиентом смузи растительный протеин в порошке или
спирулину.

Проблема дефицита определенных микроэлементов


Еще одна проблема с которой сталкиваются многие веганы
и в меньшей степени постящиеся – недостаток определенных
микроэлементов. Обычно речь идет о дефиците железа, кальция,
витаминов А и В12. Проще всего восполнить недостаток кальция
и витамина А.
Кальций содержится в большом количестве в семенах, орехах и
свежей зелени. Кстати, количество кальция в них в разы больше,
чем в молочных продуктах. Например, в 100 мл коровьего молока
120 мг кальция, в 100 г миндаля – 265 мг, а в базилике – 370 мг.
Если каждый день или хотя бы через день вы будете есть на обед
или ужин большую миску салата с зеленью, семечками и орехами,
то о недостатке кальция можно забыть.
Довольно просто решается вопрос и с дефицитом витамина А.
Его много в растениях оранжевого (тыква, хурма, морковь, курага,
облепиха) и зеленого (шпинат, брокколи, салаты, зелень) цветов.
Проблема в том, что усваивается он в 12 раз хуже, чем витамин
А животного происхождения, так что нужно есть эти продукты как
можно чаще и в большом количестве.
Несколько хуже обстоит дело с железом. Именно его дефици-
том чаще всего страдают веганы. Негемовое железо из продуктов
растительного происхождения усваивается хуже, поэтому есть его
нужно больше. Так что если норма у людей, употребляющих мясо
или рыбу, – 10 мг в сутки для мужчин и 18 мг в сутки для женщин,
то веганы и постящиеся могут смело умножать эту цифру на 2.
Учтите, что кальций, танины и кофеин мешают железу усваивать-
ся, тогда как витамин С, наоборот, способствует. Учитывайте этот
факт при планировании вашего меню на день. Из наиболее бога-
тых железом растительных продуктов можно назвать следующие:
сушеные грибы (35 мг минерала на 100 г продукта), спирулина
(28 мг), пищевые дрожжи (18 мг), морская капуста (12 мг), какао
(12 мг), пшеничные отруби (11 мг), белая фасоль (10 мг), гречка
(8 мг), тыквенные семечки (8 мг), отварная чечевица (7 мг), кун-

14
жут (7 мг), кешью (6 мг), курага (4 мг), овсяные хлопья (4 мг), фи-
сташки (4 мг). Обратите внимание, что многие фигуранты из этого
списка также богаты белком.
С витамином В12 дела обстоят совсем печально. Дело в том,
что в продуктах растительного происхождения его просто-напро-
сто нет. Хорошо, что этот микроэлемент умеет накапливаться и его
запасов может с лихвой хватить на пару месяцев, а то и лет. Так
что людям, соблюдающим посты, даже длительные, беспокоиться
не о чем. Веганам же, особенно тем, кто отказался от продуктов
животного происхождения год назад и больше, стоит периодиче-
ски пропивать курс витамина В12. Этот микроэлемент жизненно
необходим для нашего организма – он участвует в кроветворении
(формировании эритроцитов), метаболизме на клеточном уровне и
в синтезе ДНК, способствует правильной работе нервной систе-
мы и головного мозга. Лучше всего усваивается метилкобаламин,
который необходимо растворять под языком: такой витамин В12
сразу попадает в кровоток. Заказать его проще всего на iHerb.
Другой вариант – комплекс для вегетарианцев, например с желе-
зом, витаминами группы В и С.
Еще одна проблема, с которой сталкиваются веганы и постящи-
еся, это баланс полезных жирных кислот Омега-6 и Омега-3. У тех,
кто отказался от продуктов животного происхождения, часто идет
перекос в сторону Омега-6. Эта жирная кислота содержится в рас-
тительных маслах (кунжутное, оливковое, подсолнечное, арахисо-
вое), орехах и семечках, так что веганы пополняют ее запас посто-
янно. С Омега-3 все сложнее. Больше всего этой полезной жирной
кислоты содержится в рыбьем жире, жирной морской рыбе и дру-
гих дарах моря. Из растительных продуктов она есть в семенах
льна и льняном масле и – в существенно более низком объеме –
в семенах чиа, шпинате и морских водорослях. Дисбаланс полез-
ных жирных кислот в организме может привести к целому ряду за-
болеваний, поэтому, если вы веган, льняное масло должно всегда
быть у вас под рукой. Только учтите, что масло в открытой бутылке
сохраняет свои свойства в течение месяца и его нельзя подвер-
гать термической обработке. Идеально покупать льняное масло
в маленьких бутылочках и полностью заменить им оливковое
в салатных заправках.
ОСОБЕННОСТИ ВЕГАНСКОЙ КУЛИНАРИИ.
КАКИМИ ВЕГАНСКИМИ ПРОДУКТАМИ
ЗАМЕНИТЬ НЕВЕГАНСКИЕ?

Одно из моих кулинарных увлечений – переделывать обычные


рецепты в веганские. Я могу увидеть рецепт на пачке пасты или
крупы и сразу придумать его постный вариант. Подобный навык
требует некоторого практического опыта, чтобы понимать систему
замены одних продуктов другими. Сложнее всего дело обстоит с
выпечкой: почти невозможно угадать, получится ли заменить сли-
вочное масло на кокосовое, а яйца – на банан или льняную муку.
Это выясняется только экспериментальным путем. Однако приду-
мать веганскую альтернативу большинству блюд не составит труда.

Молоко
Помимо капучино и горячего шоколада, молоко может понадо-
биться для приготовления выпечки, десертов или соусов. Сегодня
найти растительное молоко можно практически в любом магазине
или приготовить дома своими руками.
Самые нейтральные и универсальные варианты: соевое, мин-
дальное, кокосовое, овсяное. Подходят как для кофе, так и для
приготовления большинства блюд. Для блинов и панкейков отлич-
но сгодится рисовое молоко. Другие варианты будут иметь специ-
фический вкус или аромат, но, возможно, именно с ними у вас
выйдет блюдо вашей мечты, так что стоит поэкспериментировать.
Какие виды растительного молока еще бывают? Их множество: ты-
квенное, фундучное, молоко из бразильских или грецких орехов,
макадамии, кешью, кедровое, кунжутное, подсолнечное…
Универсальный рецепт орехового молока: стакан сырых, не-
обжаренных, очищенных орехов залейте чистой водой и оставьте
на ночь, утром воду слейте, орехи промойте, переложите в блен-
дер, добавьте 4-5 стаканов чистой воды и взбивайте несколько
минут, затем процедите жидкость через марлю, сложенную в не-
сколько слоев.

16
Другие молочные продукты
Сливочное масло проще всего заменить кокосовым. Оно от-
лично подойдет как для жарки, так и для приготовления выпечки.
Вместо сливок можно использовать густое кокосовое молоко
в банке.
Готовый веганский йогурт продается в магазине, или вы мо-
жете приготовить его дома самостоятельно. Для этого вам потребу-
ется специальный пробиотик, капсулы с которым можно заказать
на iHerb. Банку с кокосовым молоком поставьте на ночь в холо-
дильник, утром воду слейте, а образовавшуюся загустевшую мас-
су переложите в миску, откройте капсулу и высыпьте пробиотик,
перемешайте и оставьте на сутки в тепле. Можно использовать
йогуртницу. Готовый продукт желательно охладить, а затем уже
добавлять в него ягоды, кусочки фруктов, орехи, натуральные си-
ропы и любые другие добавки по вкусу.
Для имитации творога, например в сырниках или пасхе, лучше
всего подойдет твердый тофу.

Мясо или птица


Проще всего воспользоваться сублимированным соевым мя-
сом. Учтите, что сам по себе этот продукт довольно безвкусный
и требует предварительной подготовки. Сублимированное соевое
мясо бросьте в кипящую воду и варите 15 минут. Затем откинь-
те на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. В таком виде мясо
готово к дальнейшим кулинарным манипуляциям. Например, его
можно обжарить, потушить или запечь. Обязательно с овощами,
специями или соусом. Само по себе мясо безвкусно, но отлично
впитывает вкус и аромат других продуктов, с которыми готовится.

Рыба
Заменить рыбу и морепродукты не так просто, но попробовать
можно. Вам потребуются свежие грибы с плотной текстурой, на-
пример устричные, ножки боровиков или шампиньонов. Нарежьте
белую часть слайсами или медальонами, если планируете имити-
ровать морские гребешки, а затем опустите в маринад. Идеально
подойдет смесь растительного масла, красного винного уксуса, со-
евого соуса, свежей зелени и специй.

17
Яйца
В обычной кулинарии этот продукт используется в самых раз-
ных целях, поэтому для каждого блюда придется придумать свою
альтернативу.
Омлет, скрамбл или шакшука: твердый или шелковистый
тофу, не забудьте придать ему вкус с помощью соуса, овощей или
специй.
Отварные яйца в салате: твердый тофу, нарезанный мелким
кубиком или натертый на крупной терке. Для имитации крошеного
желтка твердый тофу нужно натереть на мелкой терке и смешать с
небольшим количеством куркумы, чтобы придать продукту харак-
терный желтый цвет.
Соусы: мягкий тофу или ореховая паста.
Выпечка или блины: для связующей функции в тесте можно
использовать разные продукты. Учтите, что понять, какая именно
альтернатива идеально подойдет для выбранного вами рецепта,
можно чаще всего только опытным путем.
1 яйцу соответствуют:
• пюре из 1 банана,
• 1 ст. л. нутовой муки,
• 3 ст. л. яблочного пюре (можно вспользоваться детским
питанием),
• разведенная в 2 ст. л. воды 1 ст. л. кукурузного крахмала,
• разведенная в 2 ст. л. воды 1 ст. л. крахмала тапиоки,
• разведенная в 3 ст. л. воды 1 ст. л. льняной муки,
• разведенная в 3 ст. л. воды 1 ст. л. молотых семян чиа.

Сыры
В веганской кулинарии чаще всего используют имитацию мяг-
кого сливочного сыра из кешью. Приготовить его дома очень про-
сто, но вам потребуются специальные пищевые дрожжи. Заказать
их можно на iHerb.
Сливочный сыр: 1 стакан кешью замочите на ночь в чистой
воде, утром воду слейте, орехи промойте, смешайте их в блендере
с 1 ст. л. пищевых дрожжей, 2-3 ст. л. чистой воды, соком полови-
ны лимона, солью и специями по вкусу.
Тертый твердый сыр можно заменить тертым на мелкой терке
орехом макадамией или пищевыми дрожжами в хлопьях.

18
Желирующие вещества
Для приготовления желе можно использовать разные расти-
тельные аналоги. Например, агар-агар или пектин.
Агар-агар: чтобы активировать желирующие свойства этой во-
доросли, ее нужно добавить в кипящую жидкость и помешивать до
полного растворения. Если вы готовите что-то без термической об-
работки, то растворите агар-агар в небольшом количестве кипящей
воды, перемешайте и слегка остудите, затем смешайте с остальны-
ми продуктами.
Пектин: растительный аналог желатина, который делают из
яблок. При длительном нагреве он теряет свои желирующие свой-
ства. Сегодня в продаже можно купить пектин для пастилы и зе-
фира (помощнее) и для варенья и джемов (полегче, способствует
легкому загустению).
КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ
ВЕГАНСКИЙ СТОЛ?

В целом правила праздничного стола для веганов и всеядных


людей не слишком отличаются, но все-таки давайте вспомним, ка-
кие блюда, как и в каком количестве стоит готовить.

1 Составьте список гостей


Начните со списка приглашенных гостей. Напротив каждого
имени напишите, какого плана питания он (или она) придержи-
вается: относится ли к всеядным, пескетарианцам, вегетарианцам
или веганам, ест ли сахар, молочные продукты, как относится к
глютену, есть ли у него аллергия на что-либо. Понятно, что вряд
ли вы можете знать, что у жены коллеги вашего мужа, приглашен-
ной на Новый год, аллергия на редьку, но про близких друзей и
родственников такая информация у вас наверняка есть. Если у
кого-то непереносимость лактозы, аллергия на орехи или он веган,
то, скорее всего, человек неоднократно говорил об этом во время
ваших общих встреч.

Продумайте точное меню


2
Следующий пункт подготовки к празднику поможет вам
сэкономить не только свои силы на кухне, но и деньги на покупку
продуктов. В зависимости от вкусовых предпочтений ваших гостей
составьте меню. Соотношение блюд праздничного стола должно
быть примерно следующим:
70% – закуски и салаты, которые в начале праздника сразу
выставляются на стол;
20% – горячие блюда, обычно достаточно одного блюда и гар-
нира к нему;
10% – сладости и десерты.
Перед тем как составлять меню, определитесь, какую сумму
готовы потратить на застолье. Если понимаете, что не укладывае-
тесь в нее, смело заменяйте дорогие блюда на более бюджетные,

22
сократите количество блюд, а еще не стесняйтесь и просите гостей
принести с собой веганский торт, напитки и фрукты.

Рассчитайте количество еды


3 Одна из частых проблем любого праздника – после ухода гостей
ваш холодильник оказывается забит емкостями с недоеденными
блюдами, большую часть из которых вы не успеете сами съесть
до того, как они испортятся. Знакомая ситуация? Ваша ошибка в
том, что вы не соотносите количество блюд с количеством гостей.
Самая простая кулинарная арифметика следующая – примерно
800–1000 г еды на одного человека. Учтите, что большая часть
этого веса приходится на закуски и салаты. Когда подают сладкое,
у многих уже не остается сил впихнуть в себя хоть кусочек, поэтому
вполне можно ограничиться одним тортом, даже если приглашен-
ных много.

Особенности праздничных блюд


4 Главный смысл праздничного стола – сделать особенные блю-
да, которые вы редко едите в повседневной жизни. Обычно их
приготовление довольно сложное и проходит в несколько этапов.
Часто каждый ингредиент подготавливается отдельно, после чего
смешивается с остальными. Плюс делается один, а порой и два
соуса. Не забудьте про красивую сервировку – праздничные блюда
принято подавать к столу непременно с украшениями. Если основ-
ную часть закусок будут составлять салаты, то непременно стоит
использовать красивые салатники.

Популярных блюд готовьте больше


5 Банальный совет, которому не всегда следуют хозяйки, стара-
ясь приготовить всех салатов и закусок примерно поровну. Увы, но
одни блюда довольно быстро заканчиваются, другие же остаются
на столе. По своему опыту могу сказать, что «Оливье», даже веган-
ского, много никогда не бывает, тогда как заливное практически
всегда частично остается на блюде. Популярных салатов готовьте в
два раза больше, часть заправьте соусом и выставляйте на празд-
ничный стол, а остальное держите в холодильнике про запас, без
заправки.

23
Следуйте традиционной тематике праздника
6
Об этом правиле следует помнить, если пригласили в гости
родственников старшего возраста. Они вряд ли поймут, что в ва-
шем салате постный майонез с тофу и веганские сосиски из пше-
ничного протеина, но вот отсутствие на новогоднем столе традици-
онного «Оливье» их точно не обрадует. Точно так же на празднике
в честь дня рождения обязательно должен быть торт, а 8 марта не
обойдется без свежих фруктов и шампанского.

7 Не забудьте о напитках
Раз уж мы вспомнили о шампанском, стоит продумать и список
напитков для праздника. Для традиционного стола обычно рас-
считывают их количество по следующей схеме: 1 бутылка слабого
алкоголя на 1 женщину, 1 бутылка крепкого алкоголя на 3 муж-
чин плюс по 1 литру безалкогольных напитков на каждого гостя,
включая воду, сок и морсы. Большинство веганов алкоголь не упо-
требляют, в редких случаях согласятся на один-другой бокал вина
или игристого. Причем легко променяют его на модную комбучу
(старый добрый чайный гриб). Из безалкогольных напитков лучше
приготовить домашний лимонад без сахара (не забудьте подчерк-
нуть, что он без сахара), такой вариант на порядок дешевле по-
купных соков или морсов, к тому же будет пользоваться большой
популярностью не только у веганов, но и у девушек, следящих за
фигурой. Все же знают, что в сладкой покупной газировке и паке-
тированных соках сахара (а значит, калорий) очень много.

8 Не бойтесь удивить гостей и приготовить что-нибудь необычное


Праздник на то и праздник, чтобы хозяйка могла поразить го-
стей своими кулинарными талантами и удивить оригинальными
блюдами из непривычных ингредиентов. Если вы веган и позвали
в гости всеядных друзей, не стоит, закрыв глаза, резать к столу
колбасу или буженину, помечая тарелки, которыми вы потом сами
никогда не будете пользоваться. Лучше приготовьте полностью ве-
ганский стол, дав возможность вашим гостям оценить альтерна-
тивную систему питания. С ними точно ничего не случится, если
один вечер они обойдутся без белка животного происхождения,
съев соевое мясо по-французски, «Мимозу» с тофу и веганский
шоколадный торт.

24
Веганских закусок в любом случае делайте больше
9
Если вы не веган и компания гостей у вас будет смешанная,
то веганских закусок готовьте все равно больше. По своему опыту
могу сказать, что веганские блюда хотят попробовать все гости.
Почти всегда они приходятся по вкусу и быстро съедаются, тогда
как классические блюда с мясом и рыбой остаются на столе. К
тому же большинство девушек из числа гостей, как только узнают
о наличии постного «Оливье» с веганским майонезом и о других
«зожных» закусках, сразу переключатюся на них, полагая, что ка-
лорий в них меньше. На самом деле это не так, хотя такие блюда
на порядок полезнее обычных. В общем, мой совет – если готовите
веганские закуски для пары гостей, не употребляющих продукты
животного происхождения, рассчитывайте, что есть их или хотя бы
пробовать по паре ложек будут практически все присутствующие
за столом. Хотя бы из гастрономического любопытства. Поэтому
готовьте раза в два больше.

Продумайте сервировку праздничного стола


10
Помните, что в первую очередь вашим гостям за столом должно
быть удобно. Это значит, что не стоит загромождать стол огромны-
ми тарелками с закусками и корзинками с пирожками и хлебом.
Салаты лучше подавать в небольших салатниках, держа основной
запас в холодильнике. У вас займет всего пару минут положить
добавку, зато за столом можно будет удобно расположиться. К тому
же не стоит выставлять сразу все приготовленные закуски. Лучше
ограничиться 3-4 видами салатов, а остальные блюда, как холод-
ные, так и горячие, выносить уже во время праздника.
САЛАТЫ

И
ЗАКУСКИ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

В России это, пожалуй, самый праздничный салат, главный гость новогоднего за-
столья, его готовят на дни рождения и годовщины свадеб. Никакие, даже самые
серьезные основания – вы веган, у вас аллергия на лактозу или яичный белок, вы
соблюдаете Рождественский пост – не могут быть причиной отказа от приготовления
этого блюда. Большая часть ингредиентов «Оливье» растительного происхождения,
так что вам не придется сильно напрягаться, чтобы сделать веганскую версию салата.
Вместо отварного яйца добавляем кусочки тофу, от докторской колба-
сы отказываемся вовсе или заменяем ее постными сосисками из
пшеничного протеина, которые можно заказать в интернете или
ǁǀǂLjƺƺ купить в специализированном магазине. Майонез тоже дела-
ем веганский. Совсем немного усилий – и на 100% постный
ƾƺƿDžDŽ
«Оливье» уже в центре стола.

ƽƷƵƼǀ

Отварной картофель – 100 г 1. Отварной картофель и морковь, свежие


Отварная морковь – 100 г огурцы очистите от шкурки.
Зеленый горошек замороженный 2. Все овощи и сасиски нарежьте мелким
или консервированный – 100 г
кубиком (у идеальной хозяйки такой
Веганские сосиски из соевого
кубик размером с горошину).
или пшеничного протеина – 100 г
Твердый или средней 3. Заправьте веганским майонезом и
твердости тофу – 100 г посолите по вкусу, перемешайте и
Свежие огурцы – 50 г переложите блюдо в салатницу или
Соленые огурцы – 50 г разложите по тарелкам.
Веганский майонез – 100-150 г
(рецепт на стр. 42)
Соль – по вкусу

28
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»

Самая большая хитрость – умудриться сделать этот салат без селедки, при этом сымити-
ровав ее присутствие. Как этого добиться? Очень просто. Достаточно использовать тот
же маринад, что и для селедки, только положить в него продукты рас-
тительного происхождения. Например, грибы. Идеально подойдут
устричные – они плотные по текстуре и ровного белого цвета.
Если найти их не удалось, сгодятся свежие шампиньоны. ǁǀǂLjƺƺ
Выбирайте самые крепкие грибы, с ними «Селедка под ljƲǃ
шубой» будет как настоящая.

ƽƷƵƼǀ

1. Грибы нарежьте вытянутыми прямоугольниками, Для салата:


повторяющими форму кусочков селедки в банке. Отварная свекла – 200 г
Отварная морковь – 160 г
2. Все ингредиенты для маринада смешайте и слегка
прогрейте (градусов до 35-40). Остудите маринад. Яблоко кисло-сладкое– 160 г
Устричные грибы
3. Поместите в маринад кусочки грибов и оставьте их на или шампиньоны – 120 г
20-30 минут. Затем откиньте грибы в дуршлаг, чтобы Веганский майонез – 160 г
избавиться от лишней жидкости. (рецепт на стр. 42)
4. В это время подготовьте другие ингредиенты: свеклу, Соль – по вкусу
морковь и яблоко натрите на крупной терке отдельно
друг от друга. Для маринада:
Масло растительное – 100 г
5. На дно салатника или кулинарного кольца плотным
слоем уложите кусочки грибов, смажьте веганским Соевый соус – 50 г
майонезом, сверху уложите слой тертых яблок, хорошо Зерна кориандра – 1 ч. л.
промажьте майонезом, затем слой моркови, майонез, Винный красный уксус – 20 г
слой свеклы и майонез сверху. «Селедка под шубой» Укроп – 1/2 пучка
без селедки готова! Соль – по вкусу

31
КРАБОВЫЙ САЛАТ

Рецепт этого салата родился в Таиланде. Я скучала по родному


новогоднему застолью и нашла в магазине имитацию крабового
мяса из соевого протеина. В России обнаружить подобный ин-
ǁǀǂLjƺƺ
гредиент не удалось, поэтому я заменила крабовые палочки
ƾƺƿDžDŽ
отварной морковью. Если удастся найти сорт красного цвета,
получится идеально.
ƽƷƵƼǀ

Отварной белый круглозерный 1. Отварную красную морковь нарежьте


рис – 170 г очень мелким кубиком – чем мельче,
Красная морковь – 50 г тем сложнее будет понять, что это
Замороженная или консервированная такое.
кукуруза – 100 г 2. Тофу нарежьте обычным мелким
Твердый или средней кубиком.
твердости тофу – 100 г
3. Замороженную кукурузу откиньте в
Веганский майонез – 100 г дуршлаг и полностью разморозьте.
(рецепт на стр. 42) Или используйте консервированную.
Соль – по вкусу
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте
веганским майонезом и посолите по
вкусу.

32
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
«СТОЛИЧНЫЙ» САЛАТ

В советские времена в номенклатурных столовых уважали этот салат. Многие путают


его с «Оливье», а зря. Он был более дорогим, ведь вместо докторской колбасы в него
добавляли курицу или говядину. В нашем случае это будет соевое мясо. Покупайте
сублимированный вариант в виде бефстроганова – небольшие кусочки, и вам не при-
дется их резать. По вкусу вы можете добавить в него консервированный
зеленый горошек или, скажем, белую фасоль.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

1. Соевое мясо замочите в большом количестве чистой


фильтрованной воды и оставьте на 20 минут.
2. Картофель очистите от кожицы, нарежьте вместе
Отварной картофель – 100 г
с огурцами и тофу средним кубиком примерно
Соленый огурец – 80 г
1,5 х 1,5 см.
Свежий огурец – 80 г
3. Соевое мясо откиньте в дуршлаг, чтобы избавиться Соевое мясо
от лишней жидкости, затем обжарьте на масле до сублимированное – 30 г
золотистого цвета, остудите и переложите в салат. Твердый тофу – 30 г
4. Заправьте ингредиенты веганским майонезом, Веганский майонез – 70 г
(рецепт на стр. 42)
посолите по вкусу, хорошо перемешайте.
Растительное масло –
для жарки
Соль – по вкусу

35
САЛАТ «МИМОЗА»
Над веганской версией любимого салата наших мам мы долго бились вместе с Вла-
димиром Мартыновым, шеф-поваром вегетарианского кафе в йога-центре Genesis
Yoga на острове Панган. Самой сложной задачей было сымитировать тертый яич-
ный желток так, чтобы он смотрелся натурально. Придумали! Твердый тофу надо
натереть на мелкой терке в крошку, а затем смешать с куркумой. Важно, чтобы тофу
стал характерного желтого цвета, но при этом не начал горчить из-за приправы, это
испортит вкус салата. Методом проб и ошибок мы нашли идеальное соотношение –
на 130 г тофу берите 0,5 ч. л. порошка куркумы. Альтернатива рыбе? Нежная, ро-
зовая и не слишком сладкая папайя! Ее достаточно нарезать мелкими ломтиками,
имитируя разобранный на сегменты лосось, посолить и поперчить. Если
в зимней России найти свежую папайю не удалось, используйте
отварную морковь. Получится не хуже.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
1. Половину твердого тофу откиньте в дуршлаг, чтобы избавиться
от излишков жидкости. Затем натрите его на мелкой терке,
ƽƷƵƼǀ
смешайте с порошком куркумы и перемешивайте, пока тофу не
станет однородного желтого цвета. Распределите его по большой
тарелке и оставьте подсыхать.
2. Морковь очистите от кожицы. Половину отварной моркови
натрите на крупной терке. Вторую половину нарежьте
Морковь отварная – 400 г
полукружьями, эту часть посолите и поперчите по вкусу.
Тофу твердый или средней
твердости – 260 г 3. Оставшийся тофу натрите отдельно на крупной терке (это будет
Веганский майонез – 150 г наш яичный белок).
(рецепт на стр. 42) 4. Очищенный лук-шалот измельчите и обжарьте на кокосовом
Лук-шалот – 250 г масле до золотистого цвета. Посолите по вкусу.
Кокосовое масло – 20 г 5. Красивее всего подавать «Мимозу», разложив по тарелкам
Куркума – 0,5 через порционное кольцо, чтобы видны были все слои. На
Свежая зелень – 2 веточки дно выложите полукружья моркови, сверху слой веганского
Соль и перец – по вкусу майонеза, на морковь – обжаренный лук-шалот, сверху – слой
майонеза, затем тертый на крупной терке белый тофу, слой
майонеза, на него – тертую морковь, слой майонеза. Сверху
аккуратно насыпьте хороший слой желтой крошки тофу.
«Мимозу» украсьте парой листиков петрушки или укропа.

36
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЗАЛИВНОЕ

Веганское заливное приготовить проще простого. Вам потребуется агар-агар – рас-


тительный аналог желатина из костей животных, он продается практически в любом
крупном супермаркете в отделе товаров для выпечки. Можно подавать заливное пря-
мо в форме или красиво выложить на тарелку. Для этого форму обязательно застелите
пищевой пленкой, смазав ее растительным маслом, иначе достать акку-
ратно готовое заливное будет проблематично.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ
1. Грибы нарежьте соломкой, чтобы сымитировать
разорванное на волокна отварное красное мясо.
2. Морковь нарежьте тонкими кружками и вырежьте из
нее цветочки – они будут красиво смотреться внутри
желе.
3. С петрушки оборвите листочки – веточки пойдут в
бульон, а листочки – для украшения.
Устричные грибы или свежие
4. Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. шампиньоны – 120 г
Морковь – 30 г
5. В сотейник сложите веточки петрушки, грибы, морковь
и стебель сельдерея, залейте водой, доведите до Петрушка – 1 небольшой пучок
кипения, проварите 7-10 минут на слабом огне. Стебель сельдерея – 10 г
Затем добавьте агар-агар, хорошо перемешайте, чтобы Вода – 400 мл
порошок растворился, и проварите еще 2 минуты. Петрушка – пучок
Агар-агар – 5 г
6. Из бульона удалите веточки петрушки. Сам бульон
Соль и перец – по вкусу
слегка остудите, добавьте в него половину листьев
петрушки. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Затем
разлейте по порционным креманкам, выложенным
пищевой пленкой, смазанной растительным маслом,
или в одну форму. Оставьте до полного застывания.
Готовое заливное украсьте оставшимися листочками
петрушки.

39
ПАШТЕТ

Сымитировать мясной паштет легче всего при помощи обычной чечевицы. По цве-
ту он получается куда более достоверным, чем фасолевый. «Мясной» вкус придает
ему паста мисо – да-да, та самая, что в японских отделах супермаркетов продается
для приготовления популярного мисо-супа. Все ингредиенты поместите в блендер
и взбейте. Если гаджет плохо справляется, добавьте немного чистой фильтрованной
воды, но не переборщите, а то паштет получится жидким. Подавайте готовое блюдо
с овощными палочками, крекерами, хлебцами или тонко нарезан-
ным ржаным безглютеновым хлебом, рецепт которого вы найдете
на странице 68.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ 1. Чечевицу отварите до готовности,


согласно инструкции на упаковке.
2. Чеснок измельчите при помощи пресса
для чеснока (не все блендеры справятся
с этой задачей).
3. Лук-шалот измельчите и обжарьте на
оливковом масле до золотистого цвета,
Чечевица обычная зеленая – 200 г остудите.
Чеснок очищенный – 1 зубчик
4. В стакан блендера сложите чечевицу,
Паста мисо – 1 ст. л.
чеснок, пасту мисо, оливковое масло
Оливковое масло – 2 ст. л. и жареный лук-шалот вместе с маслом
Лук-шалот очищенный – 50 г из сковороды. Измельчите все до
Растительное масло – для жарки однородной массы. При необходимости
Соль и перец – по вкусу добавьте немного воды. Посолите и
поперчите по вкусу, еще раз взбейте.

40
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СОУСЫ
МАЙОНЕЗ

Без этого соуса вы не сможете приготовить практически ни один праздничный тра-


диционный салат вроде «Оливье», «Мимозы» или «Селедки под шубой». Можно, ко-
нечно, упростить задачу и купить постный майонез в магазине, но, поверьте, стоит
взглянуть на его состав, как делать это сразу перехочется. Слишком уж много красите-
лей, консервантов и усилителей вкуса. Да и зачем покупать готовый,
если за считанные минуты можно сделать натуральный домаш-
ний майонез без вредных добавок? Я долго билась над его ре-
ǁǀǂLjƺƺ цептом и вывела идеальную формулу. Кстати, ни один мясоед
ƾƺƿDžDŽ не понял до сих пор, что майонез веганский…

ƽƷƵƼǀ

Растительное масло – 200 г 1. Поместите все ингредиенты в блендер и


Кокосовое масло – 100 г как следует взбейте.
Тофу – 100 г 2. Переложите майонез в банку и уберите
Дижонская горчица – 4 ч. л. в холодильник на пару часов, чтобы
Соевое или миндальное соус настоялся. После этого можете
молоко – 200 мл заправлять им любые салаты, как
Сок лайма или лимона – 3 ст. л. обычным майонезом.
Белый винный уксус – по вкусу
Соль – по вкусу

44
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СЫРНЫЙ СОУС

Это скорее даже не соус, а полноценный мягкий сыр. Его идеально подавать с овощ-
ными палочками, хлебцами, крекерами. Получается сытный и полезный перекус. Соус
богат растительными белками и полезными жирами, а то, что мы предварительно
активировали (то есть замочили в воде) орехи, делает их легкоусвояемым продуктом
для организма, в отличие от сухих жареных орехов.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

1. Кешью залейте питьевой фильтрованной водой Кешью сушеные – 100 г


и оставьте на пару часов. Вода – 20-50 мл
Сок лимона – из 1 шт.
2. Воду слейте, орехи переложите в блендер, добавьте
Соль – по вкусу
свежевыжатый сок из 1 лимона и взбивайте.
Если для взбивания будет недостаточно жидкости,
добавьте немного питьевой фильтрованной воды.
Посолите соус по вкусу.

47
СЛИВОЧНЫЙ СОУС

Кто сказал, что веганские рецепты сложные? Тот просто не пробовал мой сливочный
соус! Это универсальное блюдо может быть дипом для легкого перекуса, заправкой
для простого овощного или зеленого салата. Вы также можете смешать его с горячей
пастой или овощным рагу. Даже с кусочками фруктов будет хорошо. В общем, какой бы
вариант вы ни выбрали, со сливочным соусом все получится необыкновенно вкусно.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

Авокадо – 1 шт. 1. Взбейте в блендере авокадо


Кокосовые сливки – 1 банка (400 г) с кокосовыми сливками.
Свежая зелень – по желанию Посолите по вкусу.
Соль – по вкусу 2. Если планируете добавлять соус
в салат или пасту, то можете
добавить пучок петрушки
или базилика.

48
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ГОРЯЧИЕ
МЯСО ПОФРАНЦУЗСКИ

В советские времена мясо по-французски было непременным атрибутом новогоднего


стола. Во многих семьях традиция сохранилась и поныне. Если честно, я это блюдо так
обожаю, что могу есть в любое время года, даже летом. Оно, конечно, довольно жир-
ное, но фантастически вкусное. Кстати, веганский вариант мясоеды уплетают за обе
щеки, даже не подозревая, что в нем нет ни грамма продуктов животного происхож-
дения… Готовить «мясо» по-французски я рекомендую в красивой
керамической форме для запекания и в ней же подавать блюдо
к столу.
ǁǀǂLjƺƺ
ljƲǃ

ƽƷƵƼǀ

1. Соевые шницели бросьте в кипящую воду и


варите 15 минут, откиньте в дуршлаг.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте
полукольцами, шампиньоны – слайсами.
Лук репчатый – 0,5 шт. 3. В смазанную маслом керамическую форму
Сублимированное соевое мясо для запекания выложите соевое мясо, лук
крупными кусками (шницель) – 80 г и шампиньоны. Посолите и поперчите по
Майонез веганский – 200 г вкусу. Полейте сверху майонезом. Запекайте
(рецепт на стр. 42)
в течение 40 минут при температуре 180
Шампиньоны свежие – 70 г градусов. Готовому мясу дайте настояться
Растительное масло – 1 ч. л. под крышкой 10–15 минут. Подавайте
Соль и перец – по вкусу горячим, по желанию посыпав зеленью.

52
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ С МЯСНЫМ РАГУ

Универсальное горячее блюдо, которое можно приготовить к любому семейному тор-


жеству – от покупки машины до окончания ребенком школы или института. Идея при-
шла ко мне, когда я изучала состав листов для лазаньи. На упаковке был рецепт
обычной лазаньи с мясом. Я прочитала его и подумала, что круто было бы сделать
его в веганской версии. Получилось вкусно! Кстати, вам совсем не обя-
зательно повторять именно мой рецепт. Если вы не любите соевое
мясо, можете прослоить листы лазаньи обжаренными овощами,
а вместо бешамель использовать обычный томатный соус. По- ǁǀǂLjƺƻ
лучится классическая овощная лазанья. ljƲǃ

ƿƷƽƷƵƼǀ
1. Соевое мясо бросьте в кипящую воду и варите 15 минут,
откиньте на дуршлаг.
2. Все овощи почистите и нарежьте кубиком примерно
1,5 х 1,5 см. В сковороде разогрейте растительное
масло, обжарьте овощи и соевое мясо. Добавьте
томатную пасту и немного воды, посолите и поперчите по
вкусу. Томите под крышкой 15-20 минут на слабом огне.
3. В сотейнике разогрейте кокосовое масло, всыпьте муку Для лазаньи:
и слегка обжарьте, влейте кокосовое молоко. Доведите Сублимированное соевое мясо
до кипения, непрерывно помешивая, и снимите с огня. (бефстроганов) – 160 г (2 пачки)
Добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Морковь – 100 г
Репчатый лук – 40 г
4. Форму для запекания (лучше взять большую квадратную
или прямоугольную) смажьте кокосовым маслом, влейте Стебель сельдерея – 40 г
половник соуса бешамель, положите в соус 2 листа Томатная паста – 30 г
лазаньи, сверху – немного мясного рагу, половник соуса Листы для лазаньи – 6-10 шт.
бешамель и накройте 2 листами лазаньи, повторяйте до Растительное масло – для жарки
тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты или объем
формы. Количество листов используйте по своему вкусу – Для соуса бешамель:
кому-то нравится, когда пасты больше, кому-то, наоборот, Кокосовое масло – 50 г
когда совсем немного. Мука пшеничная – 50 г
5. Запекайте лазанью в духовке, разогретой до 180 Кокосовое молоко – 900 мл
градусов, в течение 20 минут, затем выключите огонь и Мускатный орех тертый – щепотка
оставьте лазанью в горячей духовке еще минут на десять. Соль – по вкусу

55
МЯСНОЙ ХЛЕБ

Совершенно точно понравится мужчинам и идеально подойдет для зимних посиде-


лок. Отличный вариант полезного, сытного и вкусного блюда на 14 или 23 февраля.
Удобнее всего использовать вытянутую прямоугольную форму для запекания, в ней
ваш веганский «мясной» хлеб получится идеальной классической формы. Не забудьте
как следует смазать его томатной пастой, именно она дает эффект красной корочки
сверху. Есть «мясной» хлеб вкуснее всего с дижонской горчицей
с зернышками, тертым хреном, солеными огурчиками или
малосольными помидорами.
ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ
1. Чечевицу отварите до готовности, согласно
ƽƷƵƼǀ инструкции на упаковке, слегка остудите.
2. Соевое мясо замочите в воде на 20 минут,
затем воду слейте.
3. Замороженную кукурузу разморозьте.
4. Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме
томатной пасты. Посолите и поперчите по вкусу,
по желанию добавьте другие специи, например
карри, красный острый перец или щепотку
сухого розмарина.
Зеленая чечевица – 200 г 5. Переложите массу в смазанную маслом
Овсяные хлопья – 5 ст. л. прямоугольную вытянутую форму для
Замороженная кукуруза – 50 г запекания. Можно выстелить форму
Шампиньоны – 100 г пергаментом, чтобы удобнее было извлекать
Пшеничные отруби – 3 ст. л. готовый мясной хлеб. Верхушку будущего
Льняная мука – 2 ст. л. мясного хлеба хорошо разровняйте и сверху
Соевое сублимированное смажьте обильно томатной пастой.
мясо – 40 г 6. Запекайте 45 минут при 150 градусах. Затем
Томатная паста – 2-3 ст. л. выключите огонь и оставьте хлеб в духовке
остывать. Готовый мясной хлеб нарежьте на
куски.

56
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КРАМБЛ С ОВОЩАМИ

Еще одно универсальное горячее блюдо, которое отлично подойдет для семейного
торжества. Крамбл особенно оценят состав девушки, которые следят за фигурой. Если
захотите сделать еще полезнее, можете вместо муки использовать овсяные хлопья,
получится что-то обворожительно хрустящее! Конечно, для начинки вы можете взять
любые овощи и грибы, которые вам больше по вкусу.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

1. Все овощи нарежьте кубиком или слайсами. Для начинки:


Выложите на дно смазанной маслом формы для Шампиньоны свежие – 70 г
запекания. Посыпьте лепестками миндаля. Помидоры – 130 г
2. Все ингредиенты для крошки смешайте руками. Баклажан – 130 г
Получившейся крошкой посыпьте овощи. Лепестки миндаля – 20 г

3. Запекайте 45 минут в духовке, разогретой до 180


Для крошки:
градусов.
Мука – 100 г
Овсяные хлопья – 50 г
Кокосовое масло – 70 г
Соль – по вкусу

59
ХЛЕБ

И ПИРОГИ
ХАЧАПУРИ ПОИМЕРЕТИНСКИ

Офисные трудяги на дни рождения часто заказывают банальные пироги, хачапури или
пиццу. Знаете ли вы, что себестоимость этих блюд на самом деле копеечная? Если вы,
во-первых, хотите сэкономить, во-вторых, поразить коллег кулинарными талантами,
а в-третьих, отведать натуральное блюдо, испеките пироги сами. Лучший вариант –
закрытый хачапури по-имеретински. Для всеядных коллег можете приготовить его
с сыром сулугуни или даже с мясным фаршем, для веганов –
с картофелем или картофелем и зеленью. Прелесть этих пирогов
в том, что их удобно принести на работу с собой и разогреть
ǁǀǂLjƺƺ в микроволновке. Так они получатся еще вкуснее!
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

1. В теплой воде разведите сахар, соль и дрожжи.


Когда сахар растворится, перелейте жидкость
в муку, добавьте кокосовое масло, теплое
соевое молоко, растительное масло и хорошо
перемешайте. Тесто накройте чистым полотенцем
и оставьте при комнатной температуре. Оно
должно увеличиться в два раза.
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г 2. Слепите тесто в шар, положите его на
Дрожжи сухие – 2 г присыпанный мукой стол и раскатайте в виде
Кокосовое масло – 35-40 г тонкого круга.
Молоко соевое 3. Из отварного картофеля приготовьте пюре с
или овсяное – 125 мл
Теплая вода – 40 мл
кокосовым маслом, добавьте измельченные
Растительное масло – 1 ч. л. листья петрушки, посолите по вкусу.
Сахар – щепотка 4. Выложите картофельное пюре в центр круга
Соль – по вкусу из теста, соберите края теста и защипните.
Переверните швом вниз и скалкой аккуратно
Для начинки:
Картофель отварной – 200 г раскатайте лепешку в ровный круг.
Петрушка – 3-4 веточки 5. Смажьте хачапури сверху кокосовым маслом,
Кокосовое масло – 1 ч. л. запекайте при температуре 220 градусов 10-15
Соль – по вкусу минут (до золотистой корочки).

62
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Одно из самых сложных блюд в моей книге. Совсем не люблю работать с дрожжевым
тестом. Но, увы, как я ни билась, без дрожжей кулич получается как кирпич. В нем
нет положенной пасхальным красавцам воздушности. Только дрожжевое тесто умеет
так хорошо подниматься и получаться мягким и нежным. Использовать глазурь – я не
люблю, но вы, конечно же, можете украсить кулич ею. Например, растопить горький
шоколад и полить кулич сверху. Или смешать 1 ст. л. сахарной пудры с 1 ст. л. воды и
как следует смазать получившейся сахарной глазурью ваш кулич. Учтите,
что любую глазурь нужно наносить на полностью остывшую выпечку.

ƼDžƽƺlj
1. В большой миске смешайте сухие дрожжи с теплой ljƲǃƲ
водой и сахаром. Дайте закваске 10 минут. Она должна
увеличиться в объеме раза в 3 минимум.
2. Для веганского яйца: смешайте льняную муку с
ƿƷƽƷƵƼǀ
разрыхлителем и водой. Оставьте на 10 минут.
3. Смешайте муку, сахар, куркуму, веганское яйцо,
миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Хорошо
перемешайте. Добавьте закваску, еще раз хорошо
перемешайте. Дрожжи сухие – 2 ст. л.
4. Затем влейте довольно теплое молоко. Хорошо Сахарный песок – 1 ст. л.
Вода – 70 мл
вымешайте тесто, накройте его полотенцем и оставьте в
теплом месте, например на кухне. Для веганского яйца:
5. Оставьте тесто на 2 часа подходить, периодически Льняная мука – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
обминайте его.
Вода – 8 ст. л.
6. Затем добавьте в тесто изюм и цукаты, перемешайте.
Оставьте тесто под полотенцем еще на 30 минут. Для теста:
Пшеничная мука – 320 г
7. Переложите тесто в бумажные формы для куличей, Сахарный песок – 100 г
оставьте на 15 минут подняться и ставьте в разогретую Миндальный экстракт – 1 ч. л.
духовку. Запекайте куличи 45-60 минут при 180 Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Изюм – 50 г
градусах. Готовность проверяйте зубочисткой – она
Цукаты – 50 г
должна быть полностью сухой и без остатков теста. Молоко растительное (рисовое,
Дайте куличу полностью остыть и покройте его сахарной соевое или овсяное) – 350 мл
или шоколадной глазурью. Куркума – 0,5 ч. л.

65
ЖАРЕНЫЕ ПИРОГИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Их еще называют кутабы, чуду или афары. Вы очень-очень-очень тонко раскатываете


тесто в круг и кладете на одну половину довольно много начинки. Это может быть
микс свежей зелени, просто шпинат, пюре из отварного картофеля или запеченной
тыквы. Накрываете начинку второй половиной круга теста, соединяете края и хорошо
их закрепляете. Дальше есть три пути на выбор в зависимости от желаемой калорий-
ности блюда. Вы можете обжарить пироги на сухой сковороде, с не-
большим количеством масла или во фритюре. Я обычно готовлю
первыми двумя способами. Себе – вообще без масла, мужу – на
ǁƺǂǀƵ небольшом количестве растительного. Кстати, такие жареные
ƾƺƿDžDŽ пироги великолепно идут вместо хлеба с горячим супом.

ƽƷƵƼǀ

Для теста: 1. Для теста смешайте муку с водой и щепоткой


Пшеничная мука – 50 г соли, как следует вымесите и на присыпанном
Вода – 30 мл мукой столе раскатайте в очень тонкий круг.
Соль – щепотка 2. На одну половину круга теста положите начинку –
измельченную зелень, пюре из отварного
Для начинки на выбор: картофеля или запеченной тыквы.
Петрушка или кориандр – 5 веточек 3. Накройте начинку второй половиной теста
Картофель отварной – 50 г и хорошо защипните края.
Запеченная тыква – 50 г 4. Обжаривайте пироги на сухой сковороде или
на масле, постоянно переворачивая их, пока
обе стороны не станут румяными.

66
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КИШ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ

Великолепный несладкий пирог, я его обожаю и готова есть хоть каждый день. Веган-
ская версия киша не слишком калорийна, так что, даже если есть его часто, на талии
это не скажется. К тому же в моей версии много тофу, а значит, легкоусвояемого белка.
И, что самое главное, этот несладкий пирог будет уместен по любому поводу – пришла
ли к вам на чай в гости бабушка, отмечаете ли вы пятерку в школе у
ребенка или ваше повышение на работе. Смело готовьте веганский
киш, будет празднично и очень вкусно!
ǁǀǂLjƺƺ
ljƲǃƲ

1. Все ингредиенты для теста смешайте. Должно ƿƷƽƷƵƼǀ


получиться крутое тесто. Выложите в форму для киша,
распределив тесто по дну и стенкам. Сверху положите
лист пергаментной бумаги и насыпьте сырой рис или
фасоль. Если этого не сделать, то ваше тесто поднимется,
а нам этого не надо.
2. Поставьте тесто на 30 минут в духовку, разогретую
до 180 градусов.
3. Пока тесто готовится, сделайте начинку. Шпинат Для теста:
положите на сковороду с небольшим количеством
Цельнозерновая мука – 300 г
воды. Когда он полностью разморозится, добавьте тофу,
Растительное масло – 120 мл
перемешайте и готовьте без крышки, чтобы выпарилось
Ледяная вода –120 мл
как можно больше жидкости. Посолите начинку по вкусу.
Соль – щепотка
4. Шампиньоны берите мелкие. Разрежьте их на тонкие
слайсы. Для начинки:
5. Достаньте тесто из духовки, удалите бумагу с рисом, Шпинат замороженный – 100 г
внутрь положите начинку. Утопите в ней слайсы грибов. Шампиньоны свежие – 70 г
Запекайте еще 20-30 минут при 180 градусах до Тофу мягкий – 300 г
момента, когда ваши грибы подрумянятся. Соль – по вкусу

69
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Этот хлеб своеобразен. В нем нет дрожжей, поэтому он получается очень плотным по
структуре. Так что если вам нравится легкая и воздушная выпечка, этот хлеб не для
вас. Но в то же время он идеально подходит для приготовления тостов с авокадо,
его здорово есть с паштетом (рецепт на стр. 38), с сырным или сливочным соусами
(рецепты на стр. 44 и 46). В общем, этот хлеб отлично подходит, чтобы подать его
к праздничному фуршету. Только обязательно нарезайте его тонкими
кусочками. Так вкуснее!

ƿƷƳǀƽǎNJƲǑ
ƳDžLJƲƿƼƲ
ljƲǃ

ƽƷƵƼǀ

Ржаная мука – 250 г 1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель, влейте


Разрыхлитель – 5 г молоко и как следует вымесите руками тесто.
(1 ч. л. без горки)
2. Добавьте семечки и мешайте до тех пор, пока
Льняная мука – 30 г семечки равномерно не распределятся по всему
Рисовое или овсяное тесту.
молоко – 200 мл
3. Сформируйте из теста батон или буханку
Очищенные семечки
подсолнечника – 50 г любой формы, какой только пожелаете. Сверху
Растительное масло – 0,5 ч. л.
сделайте ножом насечки крест-накрест или по
диагонали в одну сторону глубиной 0,5–1,5 см.
Соль – щепотка
Смажьте буханку сверху растительным маслом.
4. Выпекайте 1 час при 200 градусах.

70
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ТОРТЫ

И СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
ТОРТ «НАПОЛЕОН»

В принципе, можно повозиться и приготовить слоеные коржи своими руками, но я


лично предпочитаю покупать уже готовое замороженное бездрожжевое тесто.
Главное – найти упаковку с пометкой «Постный продукт», что означает, что в тесте
не будет ни яиц, ни сливочного масла. В зависимости от того, насколько высоким вы
хотите сделать «Наполеон», потребуется 1 или 2 упаковки, соответственно, 2 или 4 листа теста.
Мой рецепт расчитан на невысокий тортик. Как показывает практика,
его вполне достаточно для компании девушек разного возраста,
отмечающих за чаем очередное 18-летие. Для любимой бабуш-
ǁǀǂLjƺƻ
ки, у которой наверняка повышен холестерин, это тоже пре-
ljƲǃƲ
красный вариант.

ƽƷƵƼǀ
1. Лист замороженного слоеного теста подержите
при комнатной температуре. Когда он станет
мягким, смажьте его сверху маслом и отправляйте
в духовку на 15-20 минут при 200-210 градусах.
Затем повторите то же самое со вторым листом.
Если духовка позволяет, то лучше выпекать коржи
одновременно.
2. Для крема: нагрейте в сотейнике молоко с
сахаром. Тыльной стороной ножа соскребите в него
Для торта: внутреннее содержимое стручка ванили. Как только
Замороженное слоеное молоко закипит и сахар растворится, добавьте в него
бездрожжевое постное манку и мешайте, пока она не сварится. Это займет
тесто – 2 листа примерно 5 минут. В идеале берите итальянскую
Растительное масло – 1 ч. л. манку-семолину – она гарантированно получится без
комочков. Остудите получившийся крем.
Для крема: 3. Готовое тесто разберите на слои. Верхние оставьте,
Кокосовое молоко – 500 г остальные сложите стопочкой, промазывая как
Манная крупа – 4 ст. л. следует каждый слой кремом. Верхний слой должен
Сахарный песок – 150 г быть из крема. Оставшиеся коржи раскрошите в
Ваниль – 1 стручок мелкую крошку и посыпьте готовый «Наполеон».
4. Уберите ваш торт в холодильник минимум на ночь,
чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

74
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЧИЗКЕЙК

Чудесный торт похож на классический чизкейк. Проще всего готовить его с мягким
тофу. Именно этот продукт создает сходство с сырным кремом. Форму лучше взять не
слишком большую и количество теста регулировать в зависимости от размера, чтобы
нижняя часть не получилась слишком толстой. Когда чизкейк будет готов, непосред-
ственно перед подачей украсьте его тертым на мелкой терке горьким
шоколадом и любыми сезонными свежими ягодами или кусочками
фруктов. Гости будут в восторге и, возможно, даже не поймут, что
чизкейк на самом деле веганский.
DŽǀǂDŽ
ljƲǃƲ

1. Для коржа: перемешивайте 50 г сахара с яблочным ƿƷƽƷƵƼǀ


соком и растительным маслом, пока весь сахар не
растворится. Добавьте смесь муки и разрыхлителя.
Хорошо перемешайте. Распределите тесто по дну
съемной круглой формы для запекания. Поставьте на Для коржа:
30-35 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Мука пшеничная – 120 г
Готовый корж полностью остудите, не вынимая из Разрыхлитель – 3 г
формы. Яблочный сок – 70 мл
2. Кокосовое молоко, агар-агар и оставшийся сахар Сахарный песок или
доведите до кипения и варите на слабом огне, пока тростниковый сахар – 50 г
сахар и агар-агар полностью не растворятся. Слегка Растительное масло – 50 г
остудите смесь.
Для крема:
3. В блендере смешайте молочную смесь с мягким тофу.
Кокосовое молоко – 50 мл
Если смесь плохо смешивается, добавьте еще немного
Мягкий тофу – 200-300 г
кокосового молока комнатной температуры.
(надо подобрать количество
4. Переложите кокосовую смесь в форму на корж (стенки под форму)
предварительно смажьте маслом). Утрамбуйте и Агар-агар – 10 г
разровняйте смесь. Поставьте торт в холодильник до
полного застывания, а лучше – на ночь. Для украшения:
5. Готовый чизкейк украсьте любыми свежими ягодами или Горький шоколад
кусочками фруктов, посыпьте тертым на мелкой терке Свежие ягоды или кусочки
горьким шоколадом. фруктов

77
ШОКОЛАДНОЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ

Вкусный до невозможности, этот торт готовится элементарно, а выглядит невероятно.


Если не знаете, что испечь на день рождения или любой другой праздник, требующий
присутствия на столе торта, – готовьте этот шоколадно-черничный. По желанию гото-
вый торт вы можете украсить сверху свежими ягодами, или, пока глазурь не застынет,
выложить кондитерскими посыпками красивый узор, или, когда уже застынет, напи-
сать сверху белой глазурью поздравление имениннику. А еще в этот
торт отлично втыкаются свечки.

ƳǀƽǎNJǀƻDŽǀǂDŽ
ljƲǃ

ƽƷƵƼǀ

Для торта: 1. Смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель. Влейте


Мука пшеничная – 400 г молоко и масло,взбейте с помощью миксера. Должно
Сахарный песок – 100 г получиться довольно жидкое тесто.
Разрыхлитель – 17 г 2. Добавьте в тесто шоколадные капли для выпечки и
Какао-порошок – 2 ст. л. замороженную чернику. Аккуратно перелейте тесто
Молоко рисовое или в смазанную маслом круглую разъемную форму для
соевое – 400 мл выпечки.
Растительное масло – 100 мл 3. Выпекайте торт 40-50 минут при температуре 180
Шоколадные капли для градусов (готовность проверьте зубочисткой, она
выпечки – 50 г должна быть сухая и без остатков теста).
Черника замороженная – 200 г 4. Для глазури: в сотейнике растопите шоколад с
молоком до однородной консистенции. Полейте
Для глазури: остывший торт. Оставьте, пока шоколадная глазурь
полностью не застынет.
Горький шоколад – 200 г
Молоко кокосовое – 30 мл

78
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЯГОДНЫЙ МНОГОСЛОЙНЫЙ ТОРТ
Самый сложный рецепт из моей книги. Сначала нужно будет по очереди испечь коржи
и остудить их. Затем приготовить разные начинки для каждого слоя. Чтобы упростить
готовку, можете использовать готовый клубничный джем. Только выбирайте густой,
чтобы он хорошо держал слои. Ну и не забывайте, что вместо клубники вы можете вы-
брать любые другие ягоды. Например, летом приготовить торт с сезонной черной смо-
родиной или сливами, а зимой – с замороженными ежевикой или голубикой. Дети,
кстати, эти торты просто обожают!

1. Смешайте муку с разрыхлителем и сахарной пудрой.


2. Отдельно взбейте венчиком молоко, растительное масло DŽǀǂDŽ
и ванильный экстракт. Соедините муку с молочной ljƲǃƲ
смесью с помощью миксера. Должно получиться густое,
но жидкое тесто.
3. Разделите тесто на 3 части. По очереди выпекайте ǃƽǀƸƿǀ
каждую часть в круглой силиконовой форме для
выпекания диаметром 20–23 см. Время выпечки –
примерно 45 минут при 180 градусах. Корж должен
подрумяниться и легко выходить из формы. Остудите
каждый корж. Для теста:
4. Поместите первый корж на подставку для торта, Пшеничная мука – 400 г
распределите по нему клубничный джем, накройте Разрыхлитель – 18 г
вторым коржом. В идеале использовать раздвижное Сахарная пудра – 200 г
кольцо для торта, которое поможет фиксировать все Растительное масло – 120 мл
слои.
Соевое молоко – 400 мл
5. Для второй прослойки: в сотейнике доведите до кипения Ванильный или миндальный
клубничный компот, добавьте агар-агар и проварите 2-3 экстракт – 1 ст. л.
минуты. Снимите с огня и слегка остудите. Добавьте
шелковистый тофу и миксером смешайте массу. Остудите
Для первой прослойки:
и уберите в холодильник. Как только она начнет
застывать, переложите ее на второй корж, распределите Клубничный густой джем – 100 г
по всей поверхности. Уберите коржи в холодильник,
чтобы вторая прослойка как следует застыла. Затем Для второй прослойки:
накройте ее третьим коржом. Ягодный сок или компот – 100 мл
6. Для верхнего слоя: в сотейник положите замороженную Тофу мягкий – 200 г
клубнику и влейте воду, доведите до кипения и добавьте Агар-агар – 5 г
агар-агар. Проварите 2-3 минуты и снимите с огня.
Оставьте остывать. Как только смесь начала застывать и Для верхнего желейного слоя:
превратилась в мягкое желе, переложите его на верхний Замороженная клубника – 400 г
корж. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы все
Вода – 100 мл
слои как следует застыли. Перед подачей снимите
раздвижное кольцо. Агар-агар – 10 г

81
МОРКОВНЫЕ КЕКСЫ

Я обожаю эти маффины! Они нереально вкусные, а за счет большого количества яблок
и моркови очень мягкие и сочные. Главное – потерпите и не ешьте их горячими.
Яблоко и морковь создадут ложное впечатление, что маффины внутри не пропеклись.
Вы отправите их в духовку допекаться и, скорее всего, пересушите. Так что сначала
полностью остудите маффины и только потом ставьте чайник и подавайте их к столу
по любому поводу и без.

ƾƲdždžƺƿǀƴ
ljƲǃ

ƽƷƵƼǀ

Мука пшеничная – 150 г 1. Натрите на крупной терке яблоко и морковь,


Разрыхлитель – 5 г смешайте.
Сахарный песок или 2. Добавьте растительное масло, сахар и
тростниковый сахар – 50 г перемешивайте, пока сахар не растворится.
Растительное масло – 120 мл 3. Добавьте смесь муки, разрыхлителя, корицы,
Яблоки – 150 г измельченных орехов и ванильного сахара.
Морковь – 100 г Перемешайте.
Грецкие орехи – 50 г 4. Разложите получившееся тесто в формочки для
Корица молотая – щепотка маффинов. Выпекайте 30–40 минут при температуре
Ванильный сахар – 5 г 180 градусов. Остудите.

82
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
БРАУНИ

Этот быстрый кекс понравится всем любителям шоколада. В отличие от тортов, гото-
вить его очень просто – достаточно перемешать все ингредиенты и отправить их в
духовку. Десерт можно сделать в небольшой круглой форме и подать как пирог или
использовать квадратную или прямоугольную и перед подачей нарезать на квадрат-
ные порции, как принято подавать классический брауни. Не забудьте
украсить его свежими ягодами или ломтиками фруктов!

ǁǀǂLjƺƺ
ljƲǃ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Шоколад растопите на водяной бане или в Для брауни:


микроволновке, когда он станет мягким, добавьте Яблоко – 150 г
растительное молоко и как следует размешайте. Мука пшеничная – 125 г
2. Смешайте муку с сахаром, какао-порошком и Сахарный песок или тростниковый
сахар – 100 г
разрыхлителем.
Какао-порошок – 40 г
3. Добавьте тертое на мелкой терке яблоко, растительное Разрыхлитель – 5 г
масло и растопленный шоколад с молоком, как следует Растительное масло – 50 мл
перемешайте до однородной консистенции.
Горький шоколад – 50 г
4. Переложите тесто в форму и запекайте при 180 градусах Овсяное или любой другое
30–40 минут (готовность пробуйте зубочисткой, она растительное молоко – 20 г
должна быть чистой).
5. Готовый брауни полностью остудите, украсьте свежими Для украшения:
ягодами или кусочками фруктов. Свежие ягоды или кусочки
фруктов

87
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕПЕСТКАМИ МИНДАЛЯ

Если вы думаете, что на время Великого поста или навсегда в вашей веганской
жизни придется забыть о чае или молоке с печеньем, это не так. Шоколадное
хрустящее печенье на основе пюре из чернослива с лепестками миндаля утешит
душу сладкоежек. По своему вкусу вы можете варьировать размер и форму печенья –
тесто получается довольно пластичным и удобным для кулинарных экспериментов.

NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ
1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, какао-порошок
ƽƷƵƼǀ с растительным маслом и пюре из чернослива, как
следует перемешайте.
2. Шоколад растопите на водяной бане или в
микроволновке, когда он станет мягким, добавьте
растительное молоко и размешайте. Перелейте
горячий шоколад в тесто, добавьте растопленное
кокосовое масло, хорошо вымесите до однородной
массы.
Мука пшеничная – 250 г 3. Добавьте лепестки миндаля и аккуратно
Разрыхлитель – 10 г перемешайте.
Сахарный песок или 4. Отщипывайте от теста небольшие кусочки,
тростниковый сахар – 100 г
скатывайте в шарики, придавайте им форму
Растительное масло – 70 г
печенья и выкладывайте на застеленный
Пюре из чернослива – 50 г пергаментом противень.
Какао-порошок – 40 г
5. Выпекайте 20–30 минут при температуре 160
Лепестки миндаля – 30 г
градусов. Остудите.
Кокосовое масло – 30 г
Горький шоколад – 40 г
Растительное молоко – 10-15 мл

88
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Собираясь в гости к другу-вегану или к тем, кто соблюдает пост, испеките это вкус-
ное овсяное печенье и сложите в красивую коробку. Подарок, приготовление которого
займет от силы полчаса вашего времени, эффектно выглядит и производит милое
впечатление.

NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Подержите банку кокосового масла под горячей водой, Овсяные хлопья быстро
чтобы оно стало максимально жидким. разваривающиеся – 100 г
Цельнозерновая мука – 120 г
2. Бананы разомните руками.
Пшеничная мука – 80 г
3. Смешайте все ингредиенты, хорошо вымесите, чтобы Кокосовое масло – 60 г
получилось плотное, пластичное, влажное тесто Бананы – 2 шт.
однородной консистенции. Сахар – 100 г
4. Отщипывайте от теста кусочки, скатывайте в шарики, Корица молотая – щепотка
чуть сдавливайте ладонями, приплюснув печеньица.
Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 15 минут при 180 градусах. Остудите и
сложите в красивую коробку. Сладкий подарок готов!

91
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ

Шоколадные пряники с медом вместо сахара необыкновенным ароматом специй сра-


зу переносят нас в Рождество, где бы и когда бы мы их ни пробовали. Отличная
возможность вспомнить о волшебном празднике промозглой осенью, например.
В новогодние же каникулы нарядную коробку с такими пряниками
или просто крафтовый пакет, перевязанный яркой лентой или
бечевкой, можно подарить коллеге, соседке или дальней род-
NJDŽDžƼ ственнице. Получится бюджетный и оригинальный подарок –
ljƲǃ намного интереснее, чем дешевые и бессмысленные новогод-
ние сувениры.

ƽƷƵƼǀ

Цельнозерновая мука – 450 г 1. Соду погасите соком лимона.


Льняная мука – 20 г 2. Смешайте муку, специи, тертый на мелкой терке
Корица молотая – щепотка корень имбиря и какао-порошок. Добавьте
Мускатный орех погашенную лимонным соком соду.
молотый – щепотка 3. Влейте в смесь растительное масло и мед, как
Гвоздика молотая – щепотка следует вымешайте тесто руками.
Какао-порошок – 40 г 4. Отщипывайте от теста кусочки, скатывайте
Имбирь свежий – 2,5 г их в шарики и, приплюснув, выкладывайте
Сода – 10 г на застеленный пергаментом противень.
Сок лимона – 5 г Выпекайте 35–40 минут в духовке, разогретой
Масло растительное – 140 г до 180 градусов.
Мед – 330 г

92
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ДЕСЕРТЫ
ТИРАМИСУ

Рецепт этого тирамису долгое время хранила в строжайшей тайне семья кондитеров
на острове Панган. Только покидая Таиланд, они согласились выдать секрет моему
другу и шеф-повару вегетарианского кафе в йога-центре Genesis Yoga
Владимиру Мартынову, а я в свою очередь выпросила рецепт у
него. Фантастически вкусное и на 100% веганское тирамису.
ǁǀǂLjƺƻ Если хотите сократить количество калорий и потраченных на
ljƲǃ готовку усилий, можете сделать его без бисквита, но поверьте –
с ним намного вкуснее.

ƿƷƽƷƵƼǀ

Для крема: 1. Для бисквита: смешайте все ингредиенты,


Молоко соевое – 800 мл распределите по форме и выпекайте в духовке
Сахар кокосовый или при 180 градусах 30 минут, затем уменьшите
тростниковый – 80 г
температуру до 160 градусов и подержите еще
Крахмал кукурузный – 110 г
20–30 минут. Готовность можно проверить
Экстракт ванили – 6 г
зубочисткой (она должна быть сухой). Остудите
бисквит и нарежьте его на небольшие кусочки.
Для бисквита:
Кокосовое молоко – 400 г 2. Для крема: в сотейнике нагрейте молоко,
Цельнозерновая мука – 400 г добавьте сахар, когда он растворится, добавьте
Сахар кокосовый или экстракт ванили и всыпьте крахмал. Непрерывно
тростниковый – 120 г размешивайте, чтобы масса загустела без комочков.
Какао-порошок – 50 г 3. В миске залейте теплой водой растворимый кофе,
Масло растительное – 60 г размешайте. Обмакивайте в кофе кусочки бисквита
Сок лайма – 20 г и выкладывайте их на дно креманки, сверху – крем
Сода – 4 г тирамису, хорошо разровняйте. Как только масса
застынет, уберите креманки в холодильник на ночь.
На 1 порцию: Утром посыпьте тирамису какао-порошком. Десерт
Бисквит – 70 г может без проблем храниться в холодильнике
Вода – 60 г дней пять.
Кофе растворимый – 5 г
Крем тирамису – 120 г

96
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
БЕЗЕ

В Великий пост в одном из московских ресторанов мне предложили попробовать пост-


ную «Анну Павлову» – десерт на основе безе. Я удивилась, как это безе – и без яичных
белков… Шеф-кондитер наотрез отказался делиться секретом, но неосторожно прого-
ворился, что использует аквафабу (Звучит, да? На самом деле, это всего лишь жид-
кость из банки с консервированным горошком). После этого меня было не остановить –
я извела литры этой жидкости в надежде приготовить идеальное безе.
Честно скажу: высокую пышную меренгу пока сделать не удалось, но
классическое хрустящее безе получается отлично. Причем совер-
шенно неотличимо от классической версии из яичного белка.
NJDŽDžƼ
А чтобы перебить запах аквафабы, достаточно добавить
ванильный, апельсиновый или миндальный экстракт.
ljƲǃƲ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Вылить из банки с консервированным горошком Жидкость из-под консерви-


жидкость в отдельную емкость, начать взбивать ее рованного горошка – 120 г
(из 1 банки весом 400 г)
миксером.
Сахарный песок мелкий – 120 г
2. Когда она хорошо вспенится, небольшими порциями Яблочный пектин
добавить сахарный песок, продолжать непрерывно (для зефира) – 7-8 г
взбивать. Ванильный или миндальный
3. Затем всыпать яблочный пектин и экстракт. экстракт – 2 мл

4. Продолжать взбивать, пока масса не станет очень


густой, как густая сметана, в которой ложка стоит.
5. Отсадить безе на противень, застеленный пергаментом,
и выпекать 1 час при температуре 110 градусов.
Готовность можно проверить по 1 «безешке» – она
должна быть твердой и хрустящей.

99
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

Если ваш любимый мужчина на 8 марта, 14 февраля или годовщину свадьбы принес
домой огромный шоколадный торт с преступно большим количеством крема и взби-
тых сливок – это похвально, но совсем не заботливо с его стороны. Особенно если вы
ведете непрекращающийся бой с лишним весом. Чтобы в дальнейшем свести риски
к минимуму, покажите ему рецепт этого полезного, легкого десерта с минимальным
количеством калорий. Готовится он просто и быстро, так что справит-
ся даже человек, который на кухне испывает панические атаки.
Обойдется лимонное желе в десятки раз дешевле торта, фигуре
NJDŽDžƼ не повредит, уровень сахара в крови не повысит. В общем,
ljƲǃ одна сплошная польза.

ƽƷƵƼǀ

Лимон – 1 шт. 1. С лимона снимите цедру и натрите ее на мелкой


Вода – 300 мл терке.
Тростниковый сахар – 50 г 2. Воду, сахар и цедру поместите в сотейник, доведите
Агар-агар – 10 г до кипения, проварите 2-3 минуты, чтобы весь
сахар растворился.
3. Добавьте агар-агар, варите 2 минуты, помешивая,
чтобы агар-агар растворился.
4. Снимите жидкость с огня и остудите. Когда она
станет не такой горячей, добавьте лимонный фреш
из 1 лимона.
5. Перемешайте жидкость, разлейте по формам и
оставьте до полного застывания.

100
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАСХА

Этим рецептом я очень горжусь. Потому что придумала его сама и случайно. В оче-
редной раз отказавшись от творожной пасхи на праздник, стала думать, а можно ли
сделать ее веганской. Оказалось, можно. Понадобится 3 пачки твердого тофу, банка
кокосовых сливок, пластмассовая пасочница и кусок чистой марли. Немного усилий –
и у вас будет самая настоящая пасха. Только в веганском варианте – без
творога, коровьих сливок и яиц.

ǁƲǃLJƲ
ƾƺƿDžDŽ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Взбейте в блендере до однородной массы тофу, Твердый тофу – 600 г


кокосовые сливки и кокосовое масло. Кокосовые сливки – 400 г (1 банка)
Сок лимона – из 0,5 шт.
2. Добавьте апельсиновый экстракт, сок лимона,
ванилин и сахар. Еще раз хорошо взбейте все Кокосовое масло – 5 ст. л.
блендером. Светлый изюм – 70 г
Темный изюм – 70 г
3. Переложите массу в большую миску, добавьте изюм,
Грецкие орехи – 50 г
орехи и цукаты. Перемешайте ложкой.
Цукаты папайи – 50 г
4. Пасочницу или небольшое сито застелите чистой Сахарный песок – 4 ст. л.
марлей, переложите в нее массу из тофу, хорошо Ванилин – 1,5 г
утрамбуйте. Апельсиновый экстракт – 2 мл
5. Пасочницу поставьте в дуршлаг. Сито можно
сразу поместить поверх кастрюли. Туда будет
стекать лишняя жидкость. Уберите пасху на ночь в
холодильник. С утра аккуратно переложите ее на
тарелку и снимите марлю. Пасха готова!

103
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Настоящая находка для сладкоежек, которые решили отказаться от сахара. Конфеты


очень сладкие, но при этом содержат только натуральные подсластители. Таким
лакомством просто «обмануть» детей, которые выпрашивают у вас вредные шоко-
ладные батончики. Бюджетнее всего готовить их из смеси чернослива и фиников,
но при желании можно добавить любые орехи или семена – от миндаля и кешью
до кедровых орешков и тыквенных семечек. Надо ли говорить, что
пакетик с конфетами станет шикарным подарком для любого ве-
гана, сладкоежки или вегана-сладкоежки?
NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

Чернослив без косточек – 150 г 1. Чернослив и финики измельчите с помощью


Финики без косточек – 150 г блендера в пюре.
Какао-порошок – 2 ст. л. 2. Руки смажьте растительным маслом. Скатайте из
массы шарики.
3. Обваляйте шарики в какао-порошке и уберите
на 30 минут в холодильник. Конфеты могут
храниться в холодильнике пару дней.

104
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КОНФЕТЫ «РАФАЭЛЛО»

Какой же день 8 марта без конфет «Рафаэлло»?! Даже если ваша любимая подруга,
начальница или привередливая родственница наотрез отказывается от сладкого и по-
стоянно твердит, что не употребляет сахар, от этих «Рафаэлло» она не сможет отказать-
ся. Среди ингредиентов только натуральные продукты: финики, кокосовая стружка
и «сердечко» из кешью внутри. Сплошной ЗОЖ!

NJDŽDžƼ
ƾƺƿDžDŽ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. В блендере измельчите финики и 50 г кокосовой Финики без косточек – 200 г


стружки. Кешью – 30-50 г
2. Руки смажьте растительным маслом. Скатайте из Кокосовая стружка – 100 г
финиковой массы шарики, в центр поместите 1 орешек
кешью.
3. Готовые шарики обваляйте в оставшейся кокосовой
стружке и уберите на 30 минут в холодильник. Конфеты
могут храниться в холодильнике пару дней.

107
ЭСКИМО КЛУБНИЧНОЕ, ЛИМОННОЕ И СЛИВОЧНОЕ

Как вам идея приготовить натуральное полезное веганское мороженое? Увы, дие-
тическим оно не будет – в его составе кокосовые сливки и мед, что делает десерт
довольно калорийным и жирным. Но при этом ни грамма сахара, полное отсутствие
красителей, консервантов, подсластителей и других химических ингредиентов, кото-
рых полно в покупном мороженом.

ǏǃƼƺƾǀ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ
1. Из половины лимона выжмите сок.
2. Треть молока смешайте в блендере с клубникой,
20 г меда и парой капель сока лимона. Перелейте
в порционные формочки для эскимо.
3. Треть молока смешайте в блендере с авокадо,
20 г меда и 1 ч. л. лимонного сока. Перелейте в
порционные формочки для эскимо.
Кокосовое молоко 4. Оставшиеся молоко, мед и сок лимона смешайте в
в железной банке – 200 мл блендере. Перелейте в порционные формочки для
Клубника – 50 г эскимо.
Сок лимона – из 0,5 шт. 5. Уберите формочки в морозилку на пару часов,
Мед – 60 г а лучше – на ночь. Перед тем как доставать
Авокадо – 0,25 шт. мороженое из порционной формы, опустите ее в
емкость с горячей водой. Эскимо слегка подтает, и
вы без труда извлечете его за палочку.

108
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ЗАВТРАКИ
БЛИНЫ

Веганских версий блинов существует довольно много. Я перепробовала все возмож-


ные рецепты. И знаете что? Как бы ни билась, постные блины без дрожжей полу-
чаются слишком плотными, больше похожими на лепешки. Поэтому единственный
вариант сделать их тонкими и кружевными – добавить щепотку сухих
дрожжей. Кстати, воду в моем рецепте вполне можно заменить
растительным молоком – соевым, миндальным или овсяным.
ǁǀǂLjƺƺ Блины получатся более сытными. Для Масленицы, кстати, –
ƾƺƿDžDŽ самое то!

ƽƷƵƼǀ

Вода фильтрованная – 600 мл 1. Воду нагрейте до 35-40 градусов, растворите в


Дрожжи сухие – 1 ч. л. ней дрожжи.
Мука цельнозерновая – 250-300 г 2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте
Сахарный песок – 2-3 ст. л. с помощью миксера.
Соль – 1 ч. л. 3. Оставьте тесто в теплом месте на 45 минут.
Растительное масло – для жарки
4. Блинную сковороду разогрейте, смажьте
Кокосовое масло – 30 г маслом, наливайте на нее тесто и
распределяйте равномерно по всей
поверхности. Обжарьте блинчик с двух сторон.
5. Готовый блинчик смажьте кусочком кокосового
масла. Складывайте блины стопкой друг на
друга, чтобы все они пропитались маслом.

112
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ПАНКЕЙКИ

Мой любимый рецепт веганских панкейков очень простой – размять вилкой 1 банан,
добавить 1 ч. л. семян чиа и 100 г овсяных хлопьев, перемешать и через 10 минут
приступать к готовке. Очень вкусно, сытно и при этом ни муки, ни сахара. Сплошная
польза! Вкус жареных бананов, правда, нравится не всем, поэтому предлагаю вам
более сложный вариант веганских панкейков. По внешнему виду и своему
вкусу они более похожи на классические пышные оладьи. Чтобы все
панкейки получились одинакового размера и их можно было сло-
жить в аккуратную стопку, я использую сковороду маленького
ǁǀǂLjƺƺ
диаметра (размером с чайное блюдце). Ее можно купить во
многих магазинах посуды или в той же «Икее». ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

1. Смешайте пшеничную и льняную муку, разрыхлитель, Пшеничная мука – 150 г


сахар и соль. Разрыхлитель – 1 ч. л.
Льняная мука – 1 ч. л.
2. Залейте растительным молоком и хорошо перемешайте.
Должно получиться жидкое, но довольно густое тесто, Растительное молоко (соевое,
миндальное, рисовое, овсяное,
которое можно налить на сковороду.
кокосовое) – 300-350 мл
3. Разогрейте масло на сковороде маленького диаметра, Тростниковый сахар – 1-2 ст. л.
налейте небольшой половник теста. Обжарьте панкейки с Растительное масло – для жарки
двух сторон. Соль – щепотка
4. Готовые панкейки сложите стопкой друг на друга. Мед жидкий цветочный или
При подаче полейте кленовым сиропом или жидким кленовый сироп – для подачи
цветочным медом.

115
ВАФЛИ БЕЛЬГИЙСКИЕ

Это блюдо вам не приготовить без вафельницы. Я использую современный мультипе-


карь, на котором можно менять пластины и готовить разные виды вафель – пышные
и мягкие бельгийские, хрустящие трубочки или тонкие круглые голландские. Какой бы
гаджет вы ни использовали, есть одна хитрость: просто налейте тесто на разогретую и
смазанную маслом поверхность вафельницы и не распределяйте его. Накройте крыш-
кой и оставьте до готовности.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

Мука пшеничная – 80 г 1. Смешайте все ингредиенты, оставьте на 5 минут


Мука цельнозерновая – 80 г подойти.
Разрыхлитель – 5 г 2. Налейте немного теста на разогретую и
Тертое яблоко – 50 г смазанную маслом поверхность вафельницы.
Соевое молоко – 100 мл Накройте крышкой и готовьте, пока вафли не
станут золотистого цвета. Подавайте с любым
вареньем, джемом, кленовым сиропом, медом или
шоколадным соусом.

116
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ

Главное правило при приготовлении вафельных трубочек – скручивать их сразу, как


вытащили из вафельницы. Сделать это непросто, так как тесто очень горячее. Я делаю
это в зимних шерстяных перчатках. Чистых, разумеется. Можно взять готовую вафлю
прямо с горячей поверхности и тут же скрутить ее в трубочку, не боясь обжечься. Что
касается начинки, здесь вы вольны выбирать любую пасту, мармелад
или варенье, которое только пожелаете.

ǁǀǂLjƺƺ
ƾƺƿDžDŽ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Смешайте все ингредиенты для теста, оставьте


на 5 минут.
2. Налейте 1-2 ст. л. теста на поверхность разогретой и
смазанной маслом вафельницы, закройте и готовьте до Для вафель:
золотистого цвета. Пшеничная мука – 220 г
3. Аккуратно снимите готовую вафлю и тут же скрутите ее Сахарный песок, тростниковый
сахар или мусковадо – 140 г
в трубочку (если не сделать это моментально, вафля
Вода фильтрованная – 350 мл
станет хрустящей, вы ее уже не сможете согнуть – только
сломать). Масло растительное
без запаха – 100 мл
4. Для шоколадной пасты: кешью и финики замочите Разрыхлитель – 5 г
в питьевой фильтрованной воде на 30 минут. Затем
снимите с фиников кожицу. Поместите все ингредиенты Для шоколадно-кокосовой пасты:
в блендер и взбейте до однородной консистенции. Кешью сушеный – 50 г
Используйте шоколадную пасту для наполнения
Какао-порошок – 2 ст. л.
вафельных трубочек. По желанию посыпьте готовое
Финики без косточек – 300 г
блюдо кокосовой стружкой.
Кокосовая стружка – 50 г

119
СЫРНИКИ

Довольно часто на мой призыв отказаться от молочных продуктов многие жалуются,


что с трудом представляют свою жизнь без сырников по утрам. Дорогие мои, если
можно сделать пасху без творога, то уж сырники и подавно. Твердый тофу отлично по-
дойдет, а несколько капель лимонного сока перебьют его специфический запах. Кста-
ти, чем белее будет ваш тофу, тем более достоверные внешне получатся сырники. Если
хотите, чтобы блюдо получилось пожирнее и повкуснее, добавьте не-
много кокосовых сливок. Подавайте наши веганские сырники к
столу с любимыми топингами – шоколадным соусом, медом, по-
ǃǍǂƿƺƼǀƴ лезным сиропом агавы или обычным вареньем.
ƾƺƿDžDŽ

ƽƷƵƼǀ

Твердый тофу – 200 г 1. Из упаковки твердого тофу слейте жидкость, тофу


Тростниковый сахар – 2 ст. л. руками разомните в крошку.
Пшеничная мука (можно взять 2. Добавьте муку, соль и сахар, лимонный сок,
без глютена) – 80 г перемешайте как следует руками. Если тофу
Сок лимона или лайма – 1 ч. л. слишком сухой, то добавьте 1–2 ч. л. кокосовых
Соль – щепотка сливок.
Растительное масло – для жарки 3. Из получившейся массы слепите небольшие
сырники, слегка обваляйте их в муке и обжарьте на
масле с двух сторон до золотистой корочки.

120
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ
СКРАМБЛ С ПОМИДОРАМИ

Еще одно популярное утреннее блюдо, без которого многие не могут представить свой
завтрак. Увы, веганскую яичницу-глазунью пока изобрести не удалось, но вот яични-
цу-болтунью, или скрамбл, – пожалуйста. С помидорами, разумеется. Репчатый лук и
зелень уже опционально. Я предпочитаю не добавлять, а вы сами решайте. Кстати,
для скрамбла подойдет любой тофу – как твердый, так и мягкий шелко-
вистый. С первым болтунья получится более плотной, со вторым –
нежной.
ǁǀǂLjƺǑ
ƾƺƿDžDŽ

ƿƷƽƷƵƼǀ

1. Помидор нарежьте кубиком. Ингредиенты:


Тофу – 200-300 г
2. Тофу разомните ложкой, смешайте с куркумой, чтобы
Помидор – 1 шт.
масса получилась желтоватого цвета.
Куркума – щепотка
3. На сковороде разогрейте растительное масло, слегка Растительное масло – для жарки
обжарьте помидоры, добавьте тофу, готовьте без
Соль – по вкусу
крышки, чтобы выпарилось как можно больше жидкости.
Посолите скрамбл по вкусу и подавайте к столу в
горячем виде.

123
Маслова, Екатерина.
М31 Книга о вкусной и веганской пище / Маслова Екатерина. — Москва :
Эксмо, 2019. — 128 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
«Книга о вкусной и веганской пище» — первая веганская кулинарная книга с
классическими рецептами для праздничного стола. «Оливье» и «Селедка под шу-
бой», мясо по-французски и мясной рулет, шоколадный торт и «Наполен» — все эти и
многие другие знакомые и любимые нами блюда с детства предстанут перед вами в
версии без продуктов животного происхождения. Книга подойдет как веганам, так и
тем, кто соблюдает православные посты, следует рекомендациям врача по сокраще-
нию в рационе животных и молочных продуктов или просто хочет попробовать что-то
оригинальное и при этом привычное. Автор книги — веган с многолетним стажем
Екатерина Маслова, известный гастрономический журналист и блогер, автор книг
по правильному питанию. Кроме доступных рецептов в «Книге о вкусной и веганской
пище» вы найдете много полезных советов и лайфхаков о правилах легкого перехода
на вегетарианскую и веганскую диету.
УДК 641.55
ББК 36.997
© Екатерина Маслова, текст, 2018
ISBN 978-5-04-093571-0 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Екатерина Маслова
КНИГА О ВКУСНОЙ И ВЕГАНСКОЙ ПИЩЕ

Куратор проекта Наталья Щербаненко. Фотограф Анастасия Матвеева


Дизайн-макет Андрей Гусев. Корректор Людмила Галаганова
В оформлении обложки использован элемент дизайна:
VolodymyrSanych / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
Foxys Forest Manufacture, Photographee.eu, Svetlana Maslova, Lineicons freebird, Alexkava,
alexandra.a, Jane Kelly, Tukhfatullina Anna / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Nндіруші: «ЭКСМО» АQБ Баспасы, 123308, МUскеу, Ресей, Зорге кWшесі, 1 Xй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86. EKSMO.RU
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru. новинки издательства
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-д%кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Qаза[стан Республикасында\ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Qаза[стан Республикасында дистрибьютор жUне Wнім бойынша арыз-талаптарды
[абылдаушыны_ Wкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы [., Домбровский кWш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Nнімні_ жарамдылы[ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а[парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании
можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
Nндірген мемлекет: Ресей. Сертификация [арастырылма\ан

Подписано в печать 13.09.2018. Формат 84x1081/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж экз. Заказ
https://eksmo.ru/b2b/