Лабораторная работа № 1.

Тема:  Определение органических молекул (липиды, углеводы, белки).

Цель: научиться определять органические молекулы, изучить функции и свойства белков,
липидов, углеводов.
Оборудование и материалы: раствор йода, пипетка, сырой картофель, хлеб.

Ход работы.
1. Определение содержание крахмала в пищевых продуктах (сырой картофель, хлеб).
К каждому из образцов добавьте несколько капель спиртового раствора йода.
- Наблюдаю изменения цвета.
-  Наблюдаю, изменения цвета раствора на синий, потому, что йод является качественной
реакцией на крахмал, который содержится в этих продуктах.
1. Углеводы являются первичными продуктами фотосинтеза, на основе их
углеродного скелета  образуются практически все другие вещества в клетках автотрофов.
Гетеротрофы потребляют эти вещества в качестве пищи.
2. Энергетическая функция:  углеводы являются наиболее удобным источником
энергии. Основные пути получения энергии у всех живых организмов рассчитаны на
использование глюкозы и фруктозы.
3. Структурная функция:  полисахариды, например целлюлоза и хитин, входят в
состав клеточных стенок, хитинового панциря членистоногих. Также полисахариды
являются неотъемлемыми компонентами соединительной ткани животных (хрящи,
сухожилия и др.).
4. Запасающая (резервная) функция. Важнейшие резервные углеводы — крахмал (у
растений) и гликоген (у животных и грибов).
5. Транспортная функция: в форме углеводов осуществляется основной транспорт
веществ в многоклеточных организмах, например в крови животных (глюкоза) или в
флоэме высших растений (сахароза).
6. Остатки олигосахаридов, находящиеся на поверхности клеток в составе
гликопротеинов и гликолипидов, играют важную роль в межклеточном
взаимодействии и адгезии — организации клеток в ткани..
2. Определение содержания белков в желтке куриного яйца. Измельчите желток,
разбавьте водой (1:1), к 1 мл исследуемого продукта добавьте 1 мл 10 % раствора
гидроксида натрия NaOH, пипеткой добавить 2-3 капли 1% раствора сульфата
меди CuSO4. Внимательно следим за изменением окраски раствора. Если белок в
биологическом растворе присутствует, то его пептидные связи образуют с ионами меди в
щелочной среде комплексные соединения и мы увидим фиолетовую окраску. В таком
случае биуретовая реакция на качественное определение белка в продуктах питания будет
считаться положительной. Биуретовая реакция определяет наличие пептидных связей в
растворе исследуемого соединения.
- Исследуемый раствор приобрел фиолетовую окраску. То свидетельствует о наличии
белка в продукте и прохождении Биуретовой реакции.
- Белки входят в состав цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, органоидов и тем
самым выполняют строительную функцию в живых организмах.

-Все биохимические реакции в организмах протекают с участием

ферментов. Ферменты — это белки-катализаторы. Значит, белки в живых организмах
выполняют каталитическую функцию. Примерами таких катализаторов могут служить
 пищеварительные ферменты, участвующие в переваривании пищи: пепсин, липаза,
амилаза, мальтаза.

-Важнейшая функция белков — защитная. Особые белки — антитела и антитоксины —

участвуют в формировании иммунитета. Антитела обезвреживают проникшие в организм
бактерии, а антитоксины нейтрализуют их яды.

-Белок гемоглобин выполняет транспортную функцию. Он переносит кислород от

органов дыхания к тканям.

 -Двигательная функция некоторых белков обеспечивает сокращение мышц и все

движения живых организмов.
 
-При нехватке пищи белки могут выполнять энергетическую функцию. 
Белки выполняют сигнальную, рецепторную, регуляторную и другие функции.

- Распределите следующие продукты в порядке убывания по количеству содержания

белков: мясо, дистиллированная вода, яблоко, подсолнечное масло, соевое мясо
Мясо, соевое мясо, яблоко, подсолнечное масло, дистиллированная вода.
3. Что такое жиры? Каковы физические свойства и функции жиров? От каких
факторов зависит агрегатное состояние жиров?
Жиры – сложные эфиры глицерина и жирных (неразветвленных одноосновных
карбоновых) кислот.
1. Энергетическая
2. Строительная
3. Гормональная
4. Запасающая
5. Источник эндогенной воды.
6. Термоизоляционная
7. Защитная

Вывод:
1. Известно, что простые углеводы, как правило, расходуются в клетке и организме, а
сложные накапливаются. Почему и как эта информация может помочь желающим
похудеть или поправиться?

Дополнительный вопрос:
2. Объясните биологическое значение вакцинации.