Углеводы

Углеводы
Органические вещества, в состав которых
входят три химических элемента:
углерод, водород, кислород.
Общая формула углеводов:
Cn (H2O)m (где n не меньше трех)
 Углеводы
Российский химик
немецко – балтийского
происхождения.
Впервые ввел термин
«углеводы» в 1844 г.

Карл Генрихович
Шмидт
(1822 – 1894)
Содержание углеводов в клетках

Растения Животные
В клетках содержится В клетках содержится
70 – 90% от сухой массы 2 – 5% углеводов
(особенно много в
клетках клубня
картофеля, семенах)
 Углеводы

Простые Сложные

Моносахарид
ы Олигосахарид
ы
Полисахарид
ы
Моносахариды (простые сахара)

• Состоят из одной
молекулы
• Твердые
кристаллические
вещества
• Растворимые в воде
• Сладкие на вкус
Моносахариды (простые сахара)
Молекула содержит три
Триозы атома углерода

Молекула содержит
Тетрозы четыре атома углерода

Молекула содержит пять

Пентозы атомов углерода

Молекула содержит шесть

Гексозы атомов углерода
 Триозы
Практическое значение имеют глицерин и его
производные: молочная и пировиноградная
кислоты

Пировиноградная
Молочная кислота
кислота
 Тетрозы

Эритроза – промежуточный продукт фотосинтеза

Эритроза
 Пентозы

Дезоксирибоза
Рибоза С5Н10О5
С5Н10О5
Входит в состав РНК Входит в состав ДНК
 Гексозы
• Встречается в свободном
виде как в клетках
растений, так и животных
• Первичный источник
энергии для клеток
• Обязательно находится в
крови (снижение
количества глюкозы
приводит к нарушению
Глюкоза – деятельности мышечных
виноградный и нервных клеток, иногда
даже к обморочным и
сахар С6Н12О6 судорожным состояниям)
 Гексозы
• Широко распространена в
природе
• В больших количествах
находится в плодах
• Особенно много в меде,
сахарной свекле, фруктах
• Фруктоза очень важна
при питании больных
Фруктоза – сахарным диабетом,
когда глюкоза очень
плодовый сахар слабо усваивается
С6Н12О6 клетками
 Гексозы
• В природе в чистом виде
не встречается,
образуется при распаде
лактозы (молочного
сахара)

Галактоза –
пространственны
й изомер глюкозы
С6Н12О6
Олигосахариды - дисахариды
• Состоит из остатков
глюкозы и фруктозы
• Широко распространена в
растениях (ягоды, корни,
клубни, семена, плоды)
• Играет огромную роль в
питании животных и
Сахароза – человека
тростниковый • Источники пищевого
сахара в промышленности
или – сахарный тростник и
свекловичный сахарная свекла
Олигосахариды - дисахариды
• Состоит из остатков
глюкозы и галактозы
• Является основным
источником энергии для
детенышей
млекопитающих
• Используют в
микробиологической
Лактоза – промышленности для
приготовления
молочный сахар питательных сред
С12Н22О11
 Олигосахариды - дисахариды

Мальтоза – солодовый
сахар
С12Н22О11
• Состоит из двух остатков глюкозы
• Содержится в солоде – проросших, высушенных и размолотых
зернах ячменя
• Менее сладкая, чем сахароза
• Добавляют в хлебобулочные изделия и продукты детского питания
 Полисахариды
• Состоит из остатков
амилозы и амилопектина
• Резервный полисахарид
растений
• Находится в виде
зернышек слоистого
строения, нерастворимых
в холодной воде
• В горячей воде образует
Крахмал коллоидный раствор (в
быту – клейстер)
(С6Н10О5)n
 Полисахариды
• Содержится во всех
животных тканях, а также в
грибах, дрожжах
• В значительных
количествах накапливается
в печени, мышцах, сердце
• Является поставщиком
глюкозы в кровь
• Является «животным
Гликоген крахмалом», сдержит
около 30 000 глюкозных
(С6Н10О5)n остатков
 Полисахариды
• Главный структурный
полисахарид клеточных
оболочек растений
• В ней аккумулировано
около 50% всего
углерода биосферы
• Нерастворима в воде
(она в ней только
набухает)
Клетчатка
(целлюлоза)
 Полисахариды

Хитин
• По структуре близок к целлюлозе
• Образует покровы тела членистоногих
• Компонент клеточной стенки грибов
 Функции углеводов

Энергетическ При расщеплении 1 г

углеводов выделяется 17,6
ая кДж энергии

Из целлюлозы состоит
клеточная стенка растений,
Структурная из муреина – клеточная
стенка бактерий, из хитина
– клеточная сенка грибов,
покровы членистоногих
 Функции углеводов

Резервный углевод животных и

Запасающ грибов – гликоген; у растений -
ая крахмал

Вязкие секреты (слизи), выделяемые

различными железами состоят из
углеводов. Они предохраняют стенки
Защитная полых органов (пищевода, кишечника,
желудка, бронхов) от механических
повреждений, проникновения бактерий
и вирусов
 Готовимся к ЕГЭ
Какие функ­ции выполняют уг­ле­во­ды в ор­га­низ­ме
животных?
1) каталитическую
2) структурную
3) запасающую
4) гормональную
5) сократительную
6) Энергетическую
Ответ: 236
 Готовимся к ЕГЭ
Моносахариды в клет­ке выполняют функции:
1) энергетическую
2) со­став­ных компонентов полимеров
3) информационную
4) со­став­ных компонентов нук­ле­и­но­вых кислот
5) за­щит­ную
6) транспортную
Ответ: 124
 Готовимся к ЕГЭ
Все перечисленные ниже признаки, кроме двух, можно
использовать для описания крахмала. Определите два
признака, «выпадающих» из общего списка, и запишите
в таблицу цифры, под которыми они указаны.
1) представляет собой полимер альфа-глюкозы
2) содержится в амилопластах в форме зерен
3) образуется в митохондриях клеток растений
4) представляет собой смесь амилозы и амилопектина
5) накапливается в клетках печени и мышц
Ответ: 35
 Готовимся к ЕГЭ
Установите соответствие между особенностями
молекул углеводов и их видами:
ОСОБЕННОСТИ
А) мономер
Б) полимер
В) растворимы в воде
Г) не растворимы в воде
Д) входят в состав клеточных стенок растений
Е) входят в состав клеточного сока растений
ВИДЫ 1) целлюлоза 2) глюкоза
Ответ: 212112
 Готовимся к ЕГЭ
Установите соответствие между строением и
функцией вещества и его видом.
СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИЯ
А) молекула сильно разветвлена
Б) имеет четвертичную структуру
В) откладывается в запас в печени
Г) мономерами являются аминокислоты
Д) используется для поддержания уровня кислорода

ВИД ВЕЩЕСТВА 1) гемоглобин 2) гликоген

Ответ: 21211
 Готовимся к ЕГЭ
Найдите три ошибки в приведённом тексте. Укажите
номера предложений, в которых они сделаны,
исправьте их.
1. Полисахарид целлюлоза выполняет в клетке
растения резервную, запасающую функцию. 2.
Накапливаясь в клетке, углеводы выполняют главным
образом регуляторную функцию. 3. У членистоногих
полисахарид хитин формирует покровы тела. 4. У
растений клеточные стенки образованы полисахаридом
крахмалом. 5. Полисахариды обладают
гидрофобностью.