Вы находитесь на странице: 1из 145

Учимся готовить быстрые рецепты на каждый день.

— Москва : Издатель-
У92 ство «Э», 2016. — 144 с. : ил. — (Кулинария. Для начинающих).
Мы живем в таком быстром ритме, что порой не хватает времени на приготовление еды. Как
же совместить нашу бесконечную занятость с необходимостью полноценного питания? В этом
поможет наша книга. В ней мы собрали рецепты от салатов до десертов, которые займут у вас не
больше 30 минут. Вы с легкостью сможете составить вкусное меню на весь день, не потратив на
это целую вечность!
УДК 641.55
ББК 36.997
© ÈÏ Ïóõîâ, 2016
ISBN 978-5-699-88341-7 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2016

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или
механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также
использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и
иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Ответственный редактор А. Сидорова


Художественный редактор В. Терещенко
Корректор Л. Зубченко

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
ндіруші: «Э» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к#шесі, 1 $й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
аза&стан Республикасында дистрибьютор жне #нім бойынша арыз-талаптарды &абылдаушыны7
#кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы &., Домбровский к#ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
німні7 жарамдылы& мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а&парат сайтта ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация &арастырылмаHан

Подписано в печать 12.07.2016. Формат 70x901/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,5.
Тираж экз. Заказ
И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т
-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
4 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Содержание 1 Сложность
приготовления
Вступление 6

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из редькис морковью
и яблоком................................................... 10
Свекольный салат с сыром фета.............. 12
Сэндвичи с копченой рыбой..................... 24
Рыбная закуска с пикантным соусом....... 26
Домашние хот-доги с сардельками.......... 32

СУПЫ
Летний суп с огурцами и зеленью............ 60

Печенка в сметанном
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
соусе  с. 103 Картофельно-яблочное пюре.................... 68
Сытный омлет............................................. 72
Скирли с мясным соусом........................... 96
Печенка в сметанном соусе.................... 103
Пирог с рыбой и морепродуктами.......... 110

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Бананово-имбирный смузи с хурмой..... 116
Сыр в сливках.......................................... 118
Пирог с ягодами....................................... 122
Домашняя газировка из цитрусовых...... 140

Условные обозначения:

Ленивая пахлава  Количество Время


с. 134 порций приготовления
Содержание 5

2 Сложность 3 Сложность
приготовления приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ


Салат с кальмарами................................... 14 Салат с рисовой лапшой........................... 20
Салат с копченой курицей........................ 16 Овощной салат с плавленым сыром
Соленая сельдь в горчичной заливке...... 28 и ветчиной.................................................. 22
Яичные «гнездышки»................................ 34 Крабовые палочки в кляре....................... 30

СУПЫ СУПЫ
Сливочный суп из семги........................... 46 Овощной суп с фрикадельками................ 38
Суп с сосисками......................................... 48 Быстрый лагман с курицей....................... 42
Суп-пюре из цветной капусты.................. 52 Сырный суп-крем....................................... 56
Гаспачо с эстрагоном и гренками............. 62

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Бигос с сардельками................................. 75
Драники со сметаной................................ 70 Рыбная запеканка по‑португальски......... 82
Запеченная рыба с апельсинами............. 78 Паэлья на скорую руку............................... 86
Биточки на крутонах.................................. 94 Рисовая лапша с креветками
Плов по‑советски...................................... 98 и кальмарами............................................. 88
Куриная грудка в сливочно-пряном Эскалопы с жареными помидорами......... 92
соусе......................................................... 104 Куриные рулетики в томатном соусе...... 108
Чебуреки................................................... 112

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт с сыром маскарпоне ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
и ягодами.................................................. 120 Домашнее печенье со сладкой
Пирог с малиной...................................... 124 начинкой.................................................. 128
Апельсиновое печенье............................ 126 Лимонные пирожные............................... 130
Имбирный чай.......................................... 136 Ленивая пахлава..................................... 134
Сливочный кофе...................................... 138

Алфавитный указатель 142


6

Учимся готовить
быстрые рецепты
В наш стремительный век нам всем катастрофически
не хватает времени, даже домохозяйкам, уж не говоря
о работающих женщинах. Вот почему тратить долгие часы
на приготовление пищи, как делали наши бабушки, мы часто
не можем себе позволить.

а и что греха таить, высокий темп ем не менее наш организм требует


Д жизни утомляет нас, к тому же
хочется хотя бы немного личного про-
Т своего, и есть мы должны в идеале
не менее трех раз в день. Да, сегод-
странства и времени: сходить в кино, ня продается немало полуфабрикатов
прогуляться по парку или по магази- и фастфуда, которые, казалось бы, могут
нам, почитать, «повисеть» в соцсетях решить проблему. Но какой бы яркой
или просто «побродить» по интернету ни была реклама этих продуктов, на са-
и так далее. Мужчины, если им ни- мом деле далеко не все они соответ-
кто не готовит, тоже сталкиваются ствуют нашим представлениям, а глав-
с теми же проблемами. ное — мнению специалистов о вкусной
Вступление 7

и здоровой пище. Так что если хочешь технологии приготовления новинками.


быть здоров, то готовить еду дома необ­ Несмотря на простоту и доступность, все
ходимо. блюда получаются очень вкусными. Убе-
 вот чтобы вы не тратили на это мно- дитесь в этом сами! Подробно написан-
А го времени, мы и придумали нашу
книгу. В ней вы найдете рецепты блюд,
ные рецепты, советы и пошаговые фото
помогут даже начинающим приготовить
которые можно приготовить в среднем блюда самостоятельно.
за 20–30 минут, а на некоторые вы и во- о главное, всегда помните, что ре-
все затратите не более десяти. Но чтобы
еще больше сократить время приготовле-
Н цепт — это только руководство
к действию, рекомендация. Относитесь
ния, можно часть ингредиентов подго- к процессу приготовления творчески:
товить заранее. Особенно это относится исключайте ингредиенты, которые вы
к салатам, где используются вареные не любите, заменяйте их любимыми
овощи (их можно, кстати, купить), яйца, или теми, которые есть в данный момент
орехи. Очень удобно готовить салат, в холодильнике, пробуйте приготовить
если от вчерашнего ужина или завтрака одно и то же блюдо с разными приправа-
остались вареный картофель, яйца и так ми и специями, доводите блюдо до свое-
далее. Еще для экономии времени и сил го вкуса, изменяя пропорции продуктов,
немаловажно, чтобы все необходимые и так далее. Словом, дайте волю своей
инструменты и приспособления были фантазии и творчеству, и тогда повсе­
«в боевой готовности»: ножи наточе- дневная рутина в виде «надо что‑то по-
ны, терки, блендер, кухонный комбайн, есть» превратится для вас в любимое
миксер и прочая утварь должны быть занятие, которому вы с удовольствием
под рукой, а не на антресолях. Рабочая захотите отдавать свое свободное время.
поверхность кухонного стола не долж- Желаем удачи!
на быть завалена ненужными в данный
момент предметами. Все эти, казалось бы
на первый взгляд, мелочи очень сильно
упрощают процесс приготовления, зна-
чительно сокращают время и экономят
ваши силы.
ля блюд по нашим рецептам вам
Д не понадобится ничего экзотиче-
ского — обычные продукты из обычных
магазинов, такие, которые всегда есть
в продаже и, как правило, под рукой
в каждом доме. Мы только поможем
вам взглянуть на них по‑новому, чтобы
ваша коллекция «фирменных» рецептов
пополнилась простыми с точки зрения
Салаты
и закуски

Свекольный салат с сыром фета


с. 12

Овощной салат с плавленым сыром


и ветчиной  с. 22

Сэндвичи с копченой рыбой


с. 24

и еще 9 рецептов
10 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат из редьки 1
с морковью и яблоком 4 20 мин.

Яблоко разрежьте пополам и удалите


250 г зеленой редьки
1 морковь 1 сердцевину с семенами.
Морковь, яблоко и редьку натрите
1 яблоко
1 зубчик чеснока 2 на крупной терке по отдельности.
Зубчик чеснока пропустите через
3 ст. л. майонеза
ј ч. л. соли 3 пресс.
Подготовленные овощи соеди-
4 ните, добавьте яблоко, посолите,
перемешайте.
Заправьте салат майонезом и по же-
5 ланию украсьте веточками зелени.

Для такого салата лучше


всего подойдет кислое
или кисло-сладкое яблоко.

зеленая редька морковь яблоко

чеснок майонез соль


Са л ат ы и з а к у с к и 11
12 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Свекольный салат 1
с сыром фета 2 10 мин.

Свеклу натрите на крупной терке.


2 вареные свеклы (около 250 г)
100 г сыра фета 1 Несколько листиков петрушки отложи-
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
2 те для оформления, оставшуюся мелко
порубите.
Смешайте свеклу с зеленью, посолите,
1 щепотка соли
3 заправьте маслом и уксусом.
Сыр нарежьте мелкими кубиками, по-
4 сыпьте ими салат.
Украсьте листиками зелени.
5

свекла сыр фета петрушка

оливковое масло бальзамический уксус соль

Для экономии времениудобнее всего купить вареную свеклу в магазине, но если это


не удалось, можно, конечно, сварить ее самим, желательно накануне. Для этого по‑
ложите не очищенную, а лишь тщательно промытую свеклу в кипящую воду и варите
50–60 минут, пока она не станет мягкой, если проткнуть ее вилкой. Отвар слейте, а све‑
клу промойте под холодной водой, затем дайте ей остыть.
Са л ат ы и з а к у с к и 13
14 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат 2
с кальмарами 4 35 мин.

100 г консервированных кальмаров


3 клубня картофеля Для такого салата вместо
2 яйца консервированных можно
1 огурец взять копченые кальмары.
Ѕ головки репчатого лука
Ѕ пучка зелени укропа
3 ст. л. майонеза
ј ч. л. соли
Са л ат ы и з а к у с к и 15

Картофель сварите «в мундире»: по-


1 ложите его в кипящую воду и варите
20–25 минут с момента закипания. Карто-
фель обдайте холодной водой, очистите
от кожицы и нарежьте кубиками.
Сварите яйца вкрутую, остудите
2 в холодной воде, очистите и нарежьте
кубиками.

Чтобы нарезанные кубиками карто-


фель и яйца быстрее остыли, выложи‑
те их в один слой на плоскую тарелку
и поставьте в морозильную камеру
на 10 минут.

Огурец натрите на крупной терке.


3

Кальмары отделите от заливки и на-


4 режьте кубиками.
Лук и зелень мелко порубите.
5 Подготовленные ингредиенты соеди-
6 ните, посолите, заправьте майонезом.
Украсьте салат по желанию.
16 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат 2
с копченой курицей 4 40 мин.

100 г копченого куриного филе


1 клубень картофеля
1 морковь Такой салат уместен
2 яйца и на праздничном столе.
80 г грецких орехов В этом случае его можно
100 г твердого сыра украсить зернами граната.
4 ст. л. майонеза
ј ч. л. соли

Копченое куриное филе придает


салату особый вкус, но если вы
по каким‑то причинам не едите коп‑
ченое, возьмите сырое филе, отварите
его 20–25 минут в слегка подсоленной
воде, дайте немного остыть и нарежьте
кубиками.

куриное филе

картофель морковь яйца

грецкие орехи твердый сыр майонез


Са л ат ы и з а к у с к и 17
18 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Картофель сварите «в мундире»: поло-


1 жите его в кипящую подсоленную воду
и варите 20–25 минут с момента закипа-
ния. Картофель обдайте холодной водой,
очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Заправьте картофель 1 столовой ложкой
майонеза.

Картофель и морковь можно варить


в одной посуде, время от времени
проверяя их готовность, так как время
варки зависит от многих факторов,
и в первую очередь от размера ово‑
щей.

Морковь сварите до мягкости, обдайте


2 холодной водой, очистите от кожицы.
Натрите морковь на крупной терке и за-
правьте 1 столовой ложкой майонеза.

Сварите яйца вкрутую, остудите


3 в холодной воде, очистите и нарежьте
кубиками. Заправьте 1 столовой ложкой
майонеза.
Са л ат ы и з а к у с к и 19

Филе нарежьте кубиками, заправьте


4 оставшимся майонезом.

По желанию и если позволяет время,


орехи можно обжарить на сухой
сковороде, а затем измельчить.

Орехи мелко порубите.


5

Сыр натрите на мелкой терке.


6 На блюдо или в салатник выложите
7 слоями в следующем порядке: карто-
фель, филе, орехи, яйца, морковь, тертый
сыр.
20 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат 3
с рисовой лапшой 4 20 мин.

100 г рисовой лапши


Более острым салат сделает
250 г куриного филе
 ерец чили. Используйте его
п
1 груша вместо молотого красного перца,
1 зубчик чеснока очистив от семян и нарезав
2 ст. л. растительного масла ­небольшими кусочками.
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. яблочного или белого винного уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. арахисового масла
ј ч. л. молотого красного перца
ј ч. л. соли
Са л ат ы и з а к у с к и 21

Филе нарежьте кубиками, обжаривай-


1 те на растительном масле 7–8 минут,
посолите.

Рисовую лапшу положите в кипящую


2 подсоленную воду и варите 3 мину-
ты. Откиньте лапшу на дуршлаг, обдайте
холодной водой и дайте воде стечь.
Для соуса взбейте венчиком кунжут-
3 ное и арахисовое масло с соевым
соусом и уксусом.

Грушу разрежьте пополам, очистите


4 от кожицы и семян. Нарежьте по-
ловинки ломтиками. Чеснок пропустите
через пресс.
Соедините лапшу с филе, грушей
5 и чесноком, поперчите, полейте со-
усом и аккуратно перемешайте. При не-
обходимости немного посолите.
22 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Овощной салат 3
с плавленым сыром 4 30 мин.
и ветчиной
Ѕ моркови 100 г маринованных шампиньонов
Ѕ головки репчатого лука 2 яйца
1 зубчик чеснока 100 г орехов
1 яблоко 150 г майонеза
150 г ветчины
1 плавленый сырок
Са л ат ы и з а к у с к и 23

Сварите яйца вкрутую, остудите в хо-


1 лодной воде, очистите.
На крупной терке по отдельности
2 натрите яйца, сырок и яблоко, предва-
рительно очистив его от кожицы и семян.
Морковь натрите на мелкой терке.

Чтобы легче было натирать


на терке сырок, хорошо охладите его.

Ветчину нарежьте кубиками. Лук


3 нарежьте мелкими кубиками. Чес-
нок пропустите через пресс и смешайте
с майонезом.

Такой салат можно приготовить за-


ранее, чтобы он настоялся в холодиль‑
нике.

Грибы отделите от заливки и нарежьте


4 ломтиками, если это необходимо.
На блюдо или в салатник выложите
5 слоями в следующем порядке: ветчи-
на, лук, яблоки, грибы, сырок, морковь,
яйца. Каждый слой смажьте майонезом
с чесноком.
Орехи порубите и посыпьте ими салат.
6
24 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сэндвичи 1
с копченой рыбой 4 10 мин.

300 г филе копченой красной рыбы


(лосося, семги, форели, чавычи,
горбуши и т. д.)
Ѕ небольшой головки репчатого лука
8 ломтиков ржаного хлеба
4 листа зеленого салата
6 ст. л. майонеза
Са л ат ы и з а к у с к и 25

Филе рыбы разрежьте на 4 ломтика.


1 Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Ломтики хлеба смажьте майонезом.


2
Лук лучше всего брать салатный,
неострый. Но если такого нет,
для удаления излишней горечи
нарезанный лук обдайте кипятком.

На половину ломтиков уложите по ли-


3 сту салата, затем по ломтику филе.
Посыпьте луком.
Накройте оставшимися ломтиками
4 хлеба так, чтобы майонез оказался
внутри сэндвича.
26 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рыбная закуска 1
с пикантным соусом 2 15 мин.

Яблоко разрежьте пополам, очистите


100 г филе соленой рыбы
4–6 маслин или оливок без косточек
(по желанию)
1 от кожицы и семян. Половинки натрите
на мелкой терке.
Смешайте со сметаной и приправой
Для соуса: 2 хрен.
Филе рыбы нарежьте тонкими
1 яблоко
2 ст. л. приправы хрен 3 ломтиками.
На тарелку уложите ломтики рыбы
100 г сметаны
4 и соус. По желанию украсьте маслина-
ми или оливками.

Берите для закуски
филе любой соленой
рыбы, которую любите.
Можно посолить рыбу
самим.
филе соленой рыбы маслины

яблоко приправа хрен сметана

Готовую приправу хренбез труда можно купить в магазине. Для этой закуски выби‑


райте хрен без добавок.
Са л ат ы и з а к у с к и 27
28 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Соленая сельдь 2
в горчичной заливке 2 15 мин.
+ маринование

1 крупная соленая сельдь


1 ст. л. горчицы
1 ст. л. зерен горчицы Такую закуску хорошо подать
2 головки репчатого лука с гарниром - отварным
Ѕ лимона картофелем с маслом и зеленью.
1 ч. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
Са л ат ы и з а к у с к и 29

Сельдь разделайте на филе. Для этого


1 тушку разрежьте вдоль брюшка, выпо-
трошите. Удалите голову, хвост, плавники,
выньте позвоночник и снимите кожу. За-
тем выберите мелкие кости. Чистые филе
нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2

Для горчичного соуса из лимона ото-


3 жмите сок. Смешайте его с сахаром,
маслом, горчицей и зернами горчицы.

В банку или контейнер уложите


4 ломтики сельди и полукольца лука.
Залейте горчичным соусом. Несколько
раз встряхните банку, чтобы соус покрыл
все кусочки рыбы.
Банку закройте крышкой и поставьте
5 в холодильник на 12 часов.
30 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Крабовые палочки 3
в кляре 5 30 мин.

200 г крабовых палочек


Ѕ стакана пшеничной муки
Ѕ стакана молока
2 яйца
1 стакан растительного масла
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
сок Ѕ лимона
1
/8 ч. л. соли
Са л ат ы и з а к у с к и 31

Крабовые палочки полейте соком


1 лимона и 1 чайной ложкой масла,
посыпьте зеленью. Посуду с палочками
накройте крышкой или пищевой пленкой
и оставьте палочки для маринования
на 15–20 минут.

Для кляра яичные желтки отдели-


2 те от белков. Молоко подогрейте
до теплого, смешайте с мукой, посолите
и добавьте слегка взбитые желтки. Пере-
мешайте до однородности.
Яичные белки взбейте в плотную пену.
3 Добавьте их в тесто непосредственно
перед жареньем. Тщательно перемешайте
тесто, чтобы оно снова стало однородным.

Нагрейте масло. Палочки по одной


4 обмакивайте в кляр и жарьте во фри-
тюре до золотистого цвета.
Крабовые палочки в кляре можно по-
5 дать с майонезом и зеленью.
32 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Домашние хот-доги 1
с сардельками 2 5 мин.

Маслины нарежьте колечками.


2 булочки для хот-догов
2 сардельки 1 Лук мелко порубите.
8 маслин без косточек
2 пера зеленого лука 2 Сардельки нарежьте ломтиками.
50 г сливочно-чесночного соуса
3 Булочки надрежьте, вложите в каждую
4 ломтики сардельки, смажьте их со-
усом, посыпьте маслинами и луком.
Прогрейте хот-доги в микроволновой
5 печи.

Булочки для хот-
догов — небольшие,
круглые, посыпанные
кунжутом — обычно
легко купить в мага‑
зине, но если именно
такие вам купить
не удалось, можете
взять другие похожие.
булочки для хот-догов сардельки

маслины зеленый лук сливочно-чесночный соус


Са л ат ы и з а к у с к и 33
34 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Яичные 2
«гнездышки» 2 20 мин.

2 яйца
60 г твердого сыра
2 ст. л. сметаны
2 веточки зелени
1 ч. л. растительного масла
1
/8 ч. л. соли
Са л ат ы и з а к у с к и 35

Сыр натрите на мелкой терке.


1 Яичные белки отделите от желтков.
2 Белки немного посолите и взбейте
в плотную пену.

Порционные формочки для выпечки


3 смажьте маслом. Выложите в них
взбитые белки, формуя «гнездышко».
В середине сделайте углубление.

В углубление выложите сметану, тер-


4 тый сыр, затем желток, посолите.
Запекайте в духовке 10–15 минут
5 при 180–200 °С.
При подаче выложите «гнездышки»
6 из формочек и украсьте зеленью.
36 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
Супы 37

Супы

Быстрый лагман с курицей


с. 42

Суп с сосисками
с. 48

Суп-пюре из цветной капусты


с. 52

и еще 5 рецептов
38 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Овощной суп 3
с фрикадельками 4 30 мин.

750 мл мясного или овощного бульона


или воды
1 клубень картофеля
Ѕ моркови
1 головка репчатого лука
100 г помидоров в собственном соку
2 пера зеленого лука
3 ст. л. растительного масла

Для фрикаделек:
125 г мясного фарша
1 головка репчатого лука
1
/8 ч. л. молотого черного перца бульон
Ѕ ч. л. соли

картофель зеленый лук морковь

помидоры в собственном соку растительное масло мясной фарш

репчатый лук молотый черный перец соль


Супы 39

Время на приготовление супов значительно сокращается, если мясной бульон


сварить заранее. Для этого мясо с косточкой положите в холодную воду, доведите ее
до кипения, затем варите бульон на самом слабом огне 2–2,5 часа. Бульон процедите.
Если получилось много бульона, часть его можно порционно заморозить, а затем ис‑
пользовать в следующий раз.
40 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бульон доведите до кипения. Карто-


1 фель нарежьте кубиками или брусоч-
ками, положите в кипящий бульон, варите
10 минут.

Морковь натрите на крупной терке.


2 Репчатый лук нарежьте кольцами.
3

На сковороде нагрейте масло, поло-


4 жите лук и морковь, спассеруйте.
Супы 41

Помидоры измельчите вилкой.


5 В бульон с картофелем положите пас-
6 серованные лук и морковь, помидоры,
варите все вместе 10 минут.

Для фрикаделек репчатый лук мелко


7 порубите, смешайте с фаршем, посо-
лите и поперчите. Из массы сформуйте
фрикадельки.

Положите фрикадельки в суп, доведи-


8 те до кипения и снимите пену. Варите
все вместе еще 10 минут.
При подаче разлейте суп с фрика-
9 дельками по тарелкам. Посыпьте
рубленым зеленым луком.
42 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Быстрый лагман 3
с курицей 4 40 мин.

500 мл воды 200 г замороженной овощной смеси


200 г куриного филе 200 г лапши для лагмана
1 морковь 1 ч. л. приправы для шашлыка
1 головка репчатого лука 1 пучок зелени
3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли
2–3 ст. л. кетчупа

вода куриное филе

морковь репчатый лук растительное масло

кетчуп замороженная овощная смесь лапша для лагмана

приправы для шашлыка зелень соль


Супы 43

Для лагмана продается специаль-


ная лапша.Но если вы ее не смогли
купить, подойдет любая из твердых
сортов пшеницы, например тальятелле.
Можно даже сделать самим домашнюю
лапшу, только нарезать ее полосками
длиной 7–10 см и шириной 5 мм.
44 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Куриное филе нарежьте кубиками раз-


1 мером 2×2 см.
В кастрюле или большом сотейнике
2 нагрейте масло, обжарьте на нем филе
до золотистого цвета.

Лук нарежьте мелкими кубиками, до-


3 бавьте к филе.

Морковь натрите на крупной терке,


4 добавьте в кастрюлю. Жарьте все
вместе 4 минуты, затем добавьте кетчуп,
перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
Супы 45

Всыпьте замороженную смесь, влейте


5 кипящую воду, добавьте приправу, по-
солите и варите около 20 минут до готов-
ности овощей.

Овощная смесь может быть любой, главное,


чтобы она не содержала риса, фасоль и грибы
в ней тоже будут лишними. Лучше всего
подходит «лечо», в состав которого входят
помидоры, кабачки, морковь и лук.

Для такого лагмана подойдет любая


приправа, необязательно брать имен‑
но для шашлыка.

В отдельной кастрюле сварите лапшу


6 в большом количестве подсоленной
воды, откиньте на дуршлаг, дайте воде
стечь.

Добавьте лапшу в кастрюлю с ово-


7 щами, перемешайте, прогревайте
3–5 минут.
Подавайте лагман, посыпав рубленой
8 зеленью.
46 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сливочный суп 2
из семги 4 35 мин.

450 мл сливок (жирность 20 %)


200 мл рыбного бульона или воды
4 ст. л. белого сухого вина
300 г филе семги Вместо семги можно взять
1 головка репчатого лука другую красную рыбу.
1 клубень картофеля
1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. молотого орегано
Супы 47

Филе семги разрежьте на 4 порцион-


1 ных куска.
Лук нарежьте мелкими кубика-
2 ми. Картофель нарежьте кубиками
или брусочками.
В кастрюле с толстым дном нагрейте
3 масло, добавьте лук и обжарьте его
без изменения цвета.

Добавьте картофель, филе семги


4 и жарьте все вместе 1 минуту.
Влейте вино, дайте ему полностью
5 выпариться.

Влейте в кастрюлю воду или бульон,


6 сливки, посыпьте орегано, переме-
шайте и варите суп, помешивая, 10 минут.
При подаче разложите в тарелки
7 порционные куски семги и залейте
их супом.
48 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Суп 2
с сосисками 6 40 мин.

2 л воды или мясного бульона 1 ст. л. сливочного масла


300 г сосисок 1 ст. л. растительного масла
100 г вермишели 4–5 горошин черного перца
1–2 клубня картофеля 1 лавровый лист
1 головка репчатого лука 1 ч. л. смеси пряных трав
1 морковь 1Ѕ ст. л. соли

бульон сосиски вермишель

картофель репчатый лук морковь

сливочное масло растительное масло черный перец

лавровый лист смесь пряных трав соль


Супы 49
50 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Воду или бульон доведите до кипе-


1 ния. Картофель нарежьте кубиками
или брусочками. Положите картофель
в кипящую воду или бульон.

Если вы варите суп на воде,


то в 1-м шаге положите в холодную
воду очищенную морковь целиком
и неочищенную головку лука. Доведите
воду до кипения и варите овощи 15 ми-
нут, после чего овощи выньте.

Лук нарежьте кубиками. Морковь на-


2 трите на крупной терке.
На сковороде нагрейте растительное
3 масло, выложите лук, обжарьте его
без изменения цвета.

Затем добавьте морковь и жарьте


4 все вместе на слабом огне 5 минут.
Пассерованные лук с морковью добавьте
в кастрюлю.
Супы 51

На сковороде на слабом огне растопи-


5 те сливочное масло. Сосиски нарежь-
те кружочками.

Выложите сосиски на сковороду,


6 увеличьте огонь и жарьте их, вре-
мя от времени помешивая, пока они
не зарумянятся.

Положите обжаренные сосиски в ка-


7 стрюлю, всыпьте вермишель, переме-
шайте. Добавьте горошины перца, лавро-
вый лист, смесь пряных трав и посолите.
Варите суп 5 минут.
При подаче разлейте суп по тарелкам
8 и по желанию посыпьте рубленой
зеленью.
52 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Суп-пюре 2
из цветной капусты 4 30 мин.

1 л воды или куриного бульона Покупая цветную капусту, обратите


500 г цветной капусты внимание на наличие и состояние
1 головка репчатого лука листочков, которые окружают кочан:
2 зубчика чеснока чем свежее листочки, тем свежее и сама
2 ст. л. растительного масла капуста. Подержите ее в руках -
50 г твердого сыра хороший кочан крепкий и тяжелый.
ј ч. л. молотого черного перца Если на капусте есть темные пятна,
1 ст. л. соли значит, капуста начала портиться.

бульон цветная капуста

репчатый лук чеснок растительное масло

твердый сыр молотый черный перец соль


Супы 53
54 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Воду или бульон доведите до кипения.


1 Капусту разберите на соцветия, на-
режьте их и положите в кастрюлю.

Чем мельче вы нарежете
капусту, тем быстрее
она сварится.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Чес-


2 нок мелко порубите.

На сковороде нагрейте масло, по-


3 ложите лук и чеснок, обжаривайте
до золотистого цвета около 5 минут, время
от времени помешивая.
Супы 55

Добавьте лук и чеснок в кастрюлю.


4 Варите суп на слабом огне 15–20 ми-
нут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста разварилась до такой


степени мягкости,что начала разва-
ливаться, можно превратить ее в пюре
с помощью обычного венчика.

Сыр натрите на мелкой терке.


5

Огонь выключите. Овощи переложите


6 в чашу блендера или кухонного ком-
байна, влейте немного жидкости и из-
мельчите овощи в пюре.
Перелейте пюре в кастрюлю. Добавьте
7 тертый сыр и перемешайте. Суп посо-
лите, поперчите и разлейте по тарелкам.
56 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сырный 3
суп-крем 4 30 мин.

1 л куриного бульона или воды


3 плавленых сырка
4 крупных клубня картофеля Вместо плавленых сырков
2 головки репчатого лука можно использовать твердый
2 ст. л. сливочного масла сыр, а вместо сливок - молоко
100 мл сливок (жирность 20 %) жирностью 3,2 %.
1 пучок зелени (петрушка, укроп)
1 ст. л. соли

бульон плавленый сырок

картофель репчатый лук сливочное масло

сливки зелень соль


Супы 57
58 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бульон или воду доведите до кипения.


1 Картофель крупно нарежьте, положите
в бульон.

Лук нарежьте мелкими кубиками.


2 На сковороде растопите масло на сла-
бом огне. Добавьте лук и обжарьте его
до золотистого цвета.

Когда картофель сварится, выложите


3 его шумовкой в большую чашку и рас-
толките в пюреобразную массу, добавив
немного бульона.
Супы 59

Сырки натрите на мелкой терке.


4

В кастрюлю с кипящим бульоном по-


5 ложите толченый картофель, обжарен-
ный лук, тертые сырки, перемешайте.

Как только суп снова закипит, влей-


6 те сливки, посолите, перемешайте.
Варите суп 10 минут.
Зелень мелко порубите, добавьте
7 в кастрюлю за 3 минуты до готовности.
Подавайте суп с гренками.

Если нет свежей зелени, можно поло-


жить 2 чайные ложки сушеной. В этом
случае добавляйте ее за 5 минут до го-
товности.
60 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Летний суп 1
с огурцами и зеленью 2 25 мин.

200 мл кефира
200 мл минеральной воды
1–2 огурца
1 зубчик чеснока Вместо грецких можно взять
1 ч. л. растительного масла другие орехи или посыпать
2 ст. л. рубленых грецких орехов суп семенами подсолнечника,
1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик) обжаренными на сухой сковороде.
ј ч. л. молотого черного перца
Ѕ ч. л. соли
Супы 61

Огурцы нарежьте кубиками. Чеснок


1 пропустите через пресс.
Зелень мелко нарежьте. Немного
2 зелени отложите для украшения.

Огурцы, оставшуюся зелень и чеснок


3 уложите в чашу блендера. Влейте мас-
ло, кефир, посолите, поперчите и взбейте
все в однородную массу.

Перелейте суп в кастрюлю, добавь-


4 те минеральную воду, перемешайте
и сразу разлейте суп по тарелкам. По-
сыпьте зеленью, орехами и подавайте.
62 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Гаспачо 2
с эстрагоном и гренками 3 25 мин.
+ охлаждение

300 мл томатного сока Для гренок:


200 г помидоров 3 ломтика пшеничного хлеба
150 г огурцов 3 ст. л. растительного масла
1 головка репчатого лука 1 щепотка соли
150 г сладкого перца
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кетчупа
1 ст. л. рубленого эстрагона
1 ст. л. оливкового масла Для гаспачо лучше всего брать
1 ст. л. красного винного уксуса самые спелые помидоры.
сок ј лимона
ј ч. л. красного молотого перца
Ѕ ч. л. соли

Чтобы суп хорошо охладился,


а овощи полностью раскрыли свой
вкус и аромат, желательно держать
гаспачо в холодильнике 2,5-3 часа.
Но если этого времени нет,
то поставьте его в морозильную
камеру, пока готовите гренки. помидоры

Гаспачо — блюдо испанской кухни, вкуснейший холодный суп-пюре, который гото-


вится без варки из свежих овощей. Рецептов гаспачо немало, но основные ингре-
диенты — помидоры, огурцы, лук, чеснок, сладкий перец. Для заправки используют
смесь из уксуса и/или лимонного сока, оливкового масла, приправляют пряностями
и травами, иногда для остроты — несколькими каплями соуса табаско. Подавать такой
суп принято с гренками. Сегодня гаспачо все чаще можно встретить в летнем меню
российских ресторанов и кафе, потому что он прекрасно освежает. Приготовленный
дома, такой суп будет еще вкуснее.
Супы 63
64 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сладкий перец, удалив плодоножки


1 и семена, нарежьте кусочками.

Огурцы нарежьте кубиками. Лук мелко


2 нарежьте.

Помидоры надрежьте крест-накрест


3 в области плодоножки. Залейте ки-
пятком на 1 минуту, затем сразу обдайте
холодной водой и очистите от кожицы.
Помидоры нарежьте дольками, собирая
сок.
Супы 65

В чашу блендера или кухонного


4 комбайна положите подготовлен-
ные овощи (помидоры вместе с соком),
чеснок и измельчите все в пюре. До-
бавьте кетчуп, масло и эстрагон, еще раз
перемешайте.

Овощное пюре перелейте в кастрюлю,


5 смешайте с томатным соком, уксу-
сом и лимонным соком. Посолите и по-
перчите. Накройте кастрюлю крышкой
и поставьте в холодильник на некоторое
время.

Для гренок ломтики хлеба нарежьте


6 небольшими кубиками. На сковороде
нагрейте масло, выложите кубики хлеба,
немного посолите и обжаривайте до золо-
тистого цвета на среднем огне.
При подаче разлейте суп по тарелкам
7 и посыпьте гренками.
66 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
Основные блюда 67

Основные
блюда

Сытный омлет
с. 72

Эскалопы с жареными
помидорами  с. 92

Пирог с рыбой
и морепродуктами  с. 110

и еще 14 рецептов
68 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Картофельно-яблочное 1
пюре 4 30 мин.

6 клубней картофеля
1 яблоко
25 г сливочного масла Чем мельче вы нарежетекартофель
и яблоки, тем быстрее они сварятся,
50 мл молока
но при этом в процессе варки в них со-
1 ч. л. соли хранится меньше полезных веществ.
Основные блюда 69

Картофель, очищенный от кожи-


1 цы, нарежьте кусочками, положите
в кипящую подсоленную воду и варите
до мягкости.
Молоко подогрейте. С картофеля
2 слейте воду, растолките его в одно-
родную массу.

Яблоко, очистив от кожицы, разрежьте


3 пополам, удалите сердцевину с се-
менами. Половинки нарежьте кубиками
или дольками.
На сковороде растопите масло, поло-
4 жите яблоки и обжаривайте их на сла-
бом огне, помешивая, пока они не станут
мягкими. С помощью блендера или вилки
измельчите яблоки в пюре.

Добавьте яблочное пюре в карто-


5 фельную массу, перемешайте. Влейте
горячее молоко, еще немного потолките
пестиком.
Подавайте пюре на гарнир или в ка-
6 честве самостоятельного блюда с кон-
сервированными овощами.
70 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Драники 2
со сметаной 4 30 мин.

10–12 клубней картофеля Ѕ ч. л. молотого черного перца


3 яйца 1 ч. л. соли
1 ст. сметаны
1 головка репчатого лука
2 ст. л. пшеничной муки Сметана, добавленная в картофельную массу
Ѕ ч. л. соды для драников, делает их мягкими и нежными
Ѕ ст. растительного масла на вкус, а сода придает им пышность.
Основные блюда 71

Картофель, очищенный от кожицы,


1 натрите на мелкой терке. Лук нарежьте
мелкими кубиками.

Смешайте картофель с луком, слег-


2 ка взбитыми яйцами и 3 столовыми
ложками сметаны. Добавьте муку, соду,
посолите и поперчите. Все хорошо
перемешайте.

По желанию в картофельную массу


можно добавитьзубчик чеснока, про-
пустив его через пресс, или рубленую
зелень.

На сковороде разогрейте расти-


3 тельное масло. Руками, смоченными
водой, или ложкой сформуйте небольшие
лепешечки и выложите их на сковороду.
Жарьте с одной стороны до образования
золотистой корочки, затем переверните
и жарьте с другой стороны.
Подавайте драники со сметаной.
4
72 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сытный 1
омлет 2 15 мин.

Сыр натрите на крупной терке.


100 г твердого сыра
4 яйца 1 Зелень порубите.
4 ст. л. майонеза
2 веточки укропа или петрушки 2 Яйца взбейте венчиком с майоне-
1 ст. л. растительного или сливочного
масла
1
/8 ч. л. соли
3 зом, посолите. Всыпьте тертый сыр
и зелень.
На сковороде нагрейте растительное
4 масло или растопите сливочное, вы-
лейте омлетную массу и накройте сково-
роду крышкой. Готовьте омлет на слабом
Вместо твердого сыра можно огне, пока он не станет пышным.
добавить такое же количество Выложите омлет на тарелки и сразу
тертых плавленых сырков. 5 подавайте.

твердый сыр яйца майонез

укроп растительное масло соль


Основные блюда 73

Чтобы сделать блюдо еще более сыт-


ным, можно добавить 2 чайные ложки
муки в 3-м шаге.
74 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
Основные блюда 75

Бигос 3
с сардельками 4 45 мин.

800 г белокочанной капусты Ѕ ч. л. молотой куркумы


200 г мякоти свинины Ѕ ч. л. смеси пряных трав
4 сардельки Ѕ ч. л. молотого черного перца
1 головка репчатого лука 1 небольшой лавровый лист
1 морковь 1 ч. л. соли
4 ст. л. растительного масла

Свинину можно заменить


филе курицы или индейки.
Это, конечно, уже вряд ли
можно будет назвать
бигосом, но получится тоже
очень вкусно.
мякоть свинины белокочанная капуста

сардельки репчатый лук морковь

растительное масло молотая куркума смесь пряных трав

молотый черный перец лавровый лист соль


76 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Свинину нарежьте кубиками 1×1 см.


1
Чтобы мясо быстро приготовилось,
возьмите те части туши, которые
подходят для жаренья, - вырезку,
корейку, окорок.

В сотейнике нагрейте масло, выложи-


2 те свинину и обжарьте ее до образо-
вания румяной корочки.

Лук нарежьте кубиками. Добавьте


3 к мясу, обжаривайте на среднем огне
1 минуту.
Основные блюда 77

Морковь натрите на крупной терке,


4 добавьте к мясу и жарьте все вме-
сте еще 2 минуты, время от времени
помешивая.

Капусту нашинкуйте. Добавьте к мясу,


5 перемешайте, посолите и слегка об-
жарьте. Влейте ½ стакана горячей воды,
доведите ее до кипения, огонь уменьши-
те до слабого и тушите капусту с мясом
под крышкой 30 минут.

Если капуста свежая и сочная,то по-


сле того как вы ее посолите, из нее вы-
делится много сока. В этом случае воду
можно вовсе не добавлять или же влить
немного по мере выпаривания сока.

Сардельки нарежьте ломтиками. До-


6 бавьте к капусте с мясом, перемешай-
те. Посыпьте куркумой, травами, положи-
те лавровый лист и поперчите. Еще раз
перемешайте и тушите бигос 10 минут.
78 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Запеченная рыба 2
с апельсинами 2 45 мин.
+ маринование

2 шт. (около 500 г) жирной морской рыбы


2 апельсина Для этого блюда подойдет любая
30 г сливочного масла жирная морская рыба. В первую
1 ч. л. сушеной зелени очередь это, конечно, лососевые -
Ѕ ч. л. молотого черного перца семга, форель, кета, а также
1 ч. л. соли палтус, скумбрия. Сельдь тоже
относится к жирной морской рыбе,
но свежемороженая в жареном
или запеченном виде она имеет
очень специфический запах, поэтому
используйте ее, если только вы
уверены, что он вам нравится.

апельсины

сливочное масло морская рыба

сушеная зелень молотый черный перец соль


Основные блюда 79
80 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рыбу выпотрошите и очистите от че-


1 шуи, если это необходимо. Тушки
промойте.

Из одного апельсина отожмите сок,


2 смешайте его с зеленью, перцем и со-
лью. Натрите смесью тушки рыбы и уложи-
те их в закрытую посуду. Оставьте для ма-
ринования при комнатной температуре.

Время маринованиязависит от ваших


возможностей. Желательно выдержать
рыбу 30–40 минут, но если этого време-
ни нет, то начинайте ее готовить сразу
после того, как подготовили апельсины.

Второй апельсин, очистив от кожуры,


3 нарежьте крупными кусочками.

Очищенный апельсин не нужно разбирать


на дольки. Его надо именно нарезать,
чтобы при жаренье выделился сок.
Выделившийся при нарезке сок также
сохраните и слейте в сковороду, где
будут жариться кусочки апельсина.
Основные блюда 81

На сковороде растопите масло


4 на слабом огне, добавьте кусочки
апельсинов и жарьте их, помешивая,
на среднем огне 5–7 минут, пока они
не подрумянятся.

На противень уложите 2 больших ку-


5 ска пергамента. На каждый выложите
по тушке рыбы, сверху — кусочки апель-
синов вместе с соком, образовавшимся
при жаренье. Концы пергамента закрути-
те, чтобы получились плотные пакетики.

Запекайте рыбу в духовке 30 минут


6 при 180 °С. Затем пакетики разверни-
те и подержите рыбу еще 5 минут.
Подавайте рыбу с рисом, картофелем,
свежими овощами.

Если в вашей духовке есть гриль,


 о в 6-м шаге включите его и выдержи-
т
те рыбу последние 5 минут под грилем.
Это даст румяную корочку. Дольше
держать не стоит, иначе рыба пере-
сушится.
82 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рыбная запеканка 3
по‑португальски 4 40 мин.

700 г филе рыбы Для соуса:


3 помидора 50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука 50 г пшеничной муки
1 крупная морковь 150 мл воды или рыбного бульона
2 зубчика чеснока 2 веточки укропа
4 ст. л. растительного масла 1
/8 ч. л. молотого черного перца
100 г твердого сыра 1 щепотка соли
1 ч. л. соли
Основные блюда 83

Филе нарежьте ломтиками, посолите,


1 отложите.

В оригинале такую запеканку


готовят из трески, но можно
брать любую крупную рыбу.

Лук нарежьте кубиками.


2

Морковь натрите на крупной терке.


3
84 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

На сковороде нагрейте растительное


4 масло, обжарьте лук без изменения
цвета 1 минуту, затем добавьте морковь
и жарьте все вместе 2–3 минуты, время
от времени помешивая.

Помидоры нарежьте полукольцами.


5

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками.


6
Основные блюда 85

Форму для запекания смажьте мас-


7 лом, выложите половину ломтиков
филе, на них разложите пассерованные
лук с морковью, затем чеснок и ломтики
помидоров.
Сверху выложите оставшееся филе.
8 Готовьте рыбу в духовке 20 минут
при 180 °С.

Укроп мелко порубите. Сыр натрите


9 на мелкой терке.

Для соуса муку слегка подсушите


10 на сухой сковороде, затем добавьте
масло и, постоянно перемешивая, рас-
топите его. Должна получиться одно-
родная масса. Влейте воду или бульон,
посолите, поперчите и всыпьте рубленый
укроп. Проварите соус до загустения
(1–2 минуты).
Рыбу полейте соусом, посыпь-
11 те тертым сыром и запекайте
еще 8–10 минут. Подавайте запеканку
со свежими овощами.
86 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Паэлья 3
на скорую руку 8 30 мин.

500 г пропаренного риса


200 г куриного филе
500 г морского коктейля Испанцы для паэльи берут рис
400 г замороженной овощной смеси сорта иберика. Но в нашем блюде
1 зубчик чеснока можно использовать пропаренный
4 ст. л. растительного масла рис или длиннозерный.
1 л воды или куриного бульона
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. соли
Основные блюда 87

Филе нарежьте кубиками 2×2 см. В со-


1 тейнике нагрейте масло, обжарьте
на нем куриное филе вместе с нарезан-
ным чесноком до золотистого цвета.

В состав испанской паэльивходит


еще рыба. Если есть желание и время,
можно добавить к перечисленным
ингредиентам 200 г рыбного филе.
Нарежьте его ломтиками и положите
в сотейник после курицы. Жарьте
3–5 минут.

Всыпьте замороженный морской кок-


2 тейль, жарьте его, помешивая, вместе
с филе 5–10 минут. За это время он дол-
жен разморозиться и прогреться.
Всыпьте замороженные овощи,
3 готовьте 5–10 минут, пока они
не разморозятся.

В состав замороженной овощной


смеси должны обязательно
входить помидоры, сладкий перец
и зеленый горошек.

Всыпьте рис, влейте воду или бульон,


4 всыпьте куркуму, посолите и переме-
шайте. Доведите до кипения на сильном
огне, затем уменьшите огонь до самого
слабого и тушите под крышкой, пока рис
полностью не впитает жидкость.
Выключите огонь. Крышку сотей-
5 ника накройте полотенцем и дайте
паэлье постоять еще 5–7 минут. Готовую
паэлью разложите по тарелкам и сразу
подавайте.
88 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рисовая лапша 3
с креветками и кальмарами 2 25 мин.

100 г рисовой лапши Это блюдо азиатской кухни готовится очень


2 тушки кальмаров быстро, поэтому, прежде чем приступать
200 г очищенных креветок к тепловой обработке, подготовьте все
Ѕ кочана китайской капусты ингредиенты, как описано в рецепте.
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 яйца
2 ст. л. соевого соуса
Ѕ ч. л. молотого черного перца
50 г орехов кешью или арахиса
рисовая лапша

тушки кальмаров очищенные креветки китайская капуста

чеснок растительное масло яйца

соевый соус молотый черный перец кешью


Основные блюда 89
90 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кальмары опустите на 1 минуту в кипя-


1 щую воду или просто обдайте кипят-
ком. Очистите тушки от кожицы и хити-
новых пластинок, промойте и нарежьте
полосками.

Лапшу залейте кипятком, оставьте


2 на 2–3 минуты. Затем слейте воду, от-
кинув лапшу на дуршлаг.

Орехи подсушите на сухой сковороде


3 и измельчите.
Капусту нарежьте полосками. Чеснок
4 нарежьте ломтиками.

Чтобы быстро измельчить орехи,


положите их в целлофановый пакет
и прокатайте скалкой несколько раз.
Кешью можно не поджаривать, если
нет времени, а вот арахис желательно
поджарить.
Основные блюда 91

Яйца слегка взбейте вилкой.


5

В воке или сотейнике нагрейте


6 масло, положите чеснок и обжарьте
его до золотистого цвета. Вылейте яйца,
быстро перемешайте. Добавьте кальмары,
креветки и лапшу, перемешайте.

Обжаренный чеснок можновыбрать


из масла шумовкой. За это время свой
аромат он уже передаст маслу, а если
вы его передержите, то он может подго-
реть и придать блюду некоторую горечь.

Полейте соевым соусом, поперчите,


7 еще раз перемешайте.
Всыпьте капусту, половину орехов,
8 еще раз перемешайте и готовьте 2 ми-
нуты на сильном огне. Подавайте сразу,
посыпав оставшимися орехами.
92 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Эскалопы 3
с жареными помидорами 2 30 мин.

300 г мякоти свинины (корейка, окорок)


200 г помидоров
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сухого вина (по желанию)
1
/8 ч. л. молотого черного перца
ј ч. л. соли
Основные блюда 93

Свинину разрежьте на два порционных


1 куска, хорошо отбейте, натрите солью
и перцем. На сковороде нагрейте масло.

Если боитесь испачкаться, положите кусок


в целлофановый пакет. При этом брызги
и мелкие кусочки мяса не разлетаются
в разные стороны, и молоток с рабочей
поверхностью остается чистым.

Куски мяса запанируйте в муке и сразу


2 выложите на разогретую сковороду.
Жарьте с одной стороны до золотистого
цвета, затем с другой. Эскалопы выложи-
те на тарелку, поставьте в теплое место.

Когда в рецептах рекомендуется


что‑то поставить в теплое место,
очень удобно для этого использовать
духовку, нагретую до 50–80 °С (конвек-
тор, если он есть, включать не надо!).

Помидоры со стороны плодоножки


3 надрежьте крест-накрест, залейте ки-
пятком на 1–2 минуты и сразу обдайте хо-
лодной водой. Очистите помидоры от ко-
жицы и нарежьте крупными дольками.
На ту же сковороду, где жарились
4 эскалопы, выложите помидоры, об-
жарьте их, посолите. По желанию влейте
вино и тушите на слабом огне 3–5 ми-
нут. Подавайте эскалопы с жареными
помидорами.
94 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Биточки 2
на крутонах 4 15 мин.

500 г мясного фарша 1 яйцо


1 головка репчатого лука 1 батон
100 г оливок без косточек 3–4 ст. л. растительного масла
или маринованных огурцов Ѕ ч. л. молотого черного перца
1 пучок зелени 1 ч. л. соли
Основные блюда 95

Биточки на крутонах можно не жа-


рить, а запечь в духовке. Для этого
выложите их на противень, смазанный
маслом, и поставьте в духовку, разогре-
тую до 180–200 °С, на 7–10 минут.

Лук нарежьте мелкими кубиками.


1 Так же нарежьте оливки или огурцы.
Зелень мелко порубите. Батон нарежьте
ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Фарш смешайте с яйцом, луком,


2 оливками и зеленью. Посолите
и поперчите.

Батон можно брать любой,


но лучше белый.

На ломтики батона разложите под-


3 готовленный фарш, прижмите его,
формуя биточек.
На сковороде нагрейте масло. Выкла-
4 дывайте ломтики батона на сковороду
фаршем вниз и жарьте до образования
румяной корочки. По желанию ломтики
батона с фаршем можно перевернуть,
чтобы батон поджарился и пропитал-
ся мясным сочком. Подавайте биточки
на крутонах с салатом из свежих овощей
или консервированным салатом.
96 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Скирли 1
с мясным соусом 4 25 мин.

200 г овсяных хлопьев


100 г сливочного масла
Название «скирли» носит старинное
1 ч. л. молотого тимьяна
шотландское блюдо, которое готовили
500 г мясного фарша из овсяной или перловой крупы. В со-
2 головки репчатого лука временном варианте вместо овсяной
300–500 мл воды или бульона крупы берутся хлопья для экономии
1 ст. л. томатной пасты времени. Скирли — блюдо простое,
но очень вкусное, сытное и — что
1 ст. л. растительного масла
иногда немаловажно для нас — очень
2 веточки тимьяна необычное.
ј ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Основные блюда 97

Одну головку лука нарежьте мелкими


1 кубиками, обжарьте без изменения
цвета на разогретом растительном масле.
Добавьте фарш, обжаривайте его
2 с луком 5–7 минут. Добавьте томат,
перемешайте и жарьте на слабом огне
3 минуты.

Влейте воду или бульон, тушите фарш


3 15–20 минут, посолите, поперчите.
Оставшийся лук нарежьте кубиками,
4 обжарьте на сливочном масле на сла-
бом огне до золотистого цвета.

Всыпьте овсяные хлопья, переме-


5 шайте. Добавьте тимьян, соль, перец
и жарьте хлопья на слабом огне, посто-
янно помешивая, пока они не впитают
все масло и не приобретут золотистый
оттенок (около 5 минут).
Овсяные хлопья выложите на блю-
6 до, сверху — мясной соус. Украсьте
тимьяном.
98 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Плов 2
по‑советски 6 30 мин.

1Ѕ стакана риса В обычных советских столовыхплов


250 г куриного филе или мякоти готовили из краснодарского кругло‑
свинины (вырезка, корейка, окорок) зерного риса. Его можно использовать
1 крупная головка репчатого лука и сейчас, но желательно предвари‑
тельно промыть до чистой воды. Такая
1 крупная морковь
простая процедура вымывает из риса
3 ст. л. кетчупа или томатной пасты крахмал, который и дает клейкость
3 зубчика чеснока готовому блюду. Если вы все же пред‑
4 ст. л. растительного масла почитаете плов «рисинка к рисинке»,
1 ст. л. приправы для плова тогда возьмите длиннозерный или про‑
паренный рис. В нем содержание крах‑
1 ч. л. соли
мала намного ниже, чем в круглозер‑
ных сортах, поэтому он не слипается.

рис куриное филе репчатый лук

морковь кетчуп чеснок

растительное масло приправа для плова соль


Основные блюда 99
100 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Лук нарежьте кубиками. Морковь


1 натрите на крупной терке. Филе
курицы или свинину нарежьте кубиками
1,5×1,5 см.

В сотейнике нагрейте масло, поло-


2 жите курицу или мясо, обжаривайте
на сильном огне до образования румяной
корочки.

Добавьте лук, жарьте, помешивая,


3 на среднем огне 1 минуту. Всыпь-
те морковь, перемешайте, жарьте
еще 3–4 минуты.
Основные блюда 101

Добавьте кетчуп или томатную пасту,


4 перемешайте, жарьте 2 минуты.

Томатная паста придаст пловуболее


яркий цвет и более выраженный томат‑
ный вкус, а кетчуп сделает его более
ароматным и пряным. Выбирайте то,
что вам нравится больше.

Всыпьте рис, влейте 3 стакана


5 кипящей воды, посолите, посыпьте
приправой для плова. На сильном огне
доведите до кипения, затем уменьшите
огонь до самого слабого и варите плов
под крышкой до полного впитывания
жидкости в рис.

Зубчики чеснока разрежьте на не-


6 сколько частей. Выключите огонь,
слегка вдавите кусочки чеснока в рис, на-
кройте его крышкой, а сверху полотенцем.
Дайте постоять 5 минут. Подавайте плов,
по желанию посыпав рубленой зеленью.
102 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
Основные блюда 103

Печенка 1
в сметанном соусе 2 20 мин.

Печенку, если это необходимо, за-


400 г говяжьей или куриной печенки
100 г сметаны
1 головка репчатого лука
1 чистите от пленок. Нарежьте печенку
брусочками или небольшими кусочками.
Лук нарежьте кубиками.
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. смеси пряных трав 2 На сковороде нагрейте масло, выло-
/8 ч. л. молотого черного перца
3
1

Ѕ ч. л. соли жите лук и жарьте его до золотистого


цвета.
Добавьте печенку, посолите, поперчи-
4 те, перемешайте и обжарьте до обра-
зования румяной корочки.
Влейте сметану, посыпьте травами,
5 перемешайте и прогревайте на сла-
бом огне 1 минуту. Влейте ½ стакана
горячей воды, перемешайте и тушите
печенку до готовности, время от времени
помешивая.
Подавайте печенку вместе с со-
6 усом и гарниром из картофеля, риса
или макарон.
печенка

репчатый лук растительное масло смесь пряных трав

сметана молотый черный перец соль


104 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Куриная грудка 2
в сливочно-пряном соусе 2 25 мин.

300 г куриного филе 100 мл сливок


2 головки репчатого лука 3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока 1 щепотка молотого кардамона
Ѕ красного сладкого перца Ѕ ч. л. молотого белого перца
2 см корня имбиря 2 веточки зелени
50 г миндаля Ѕ ч. л. соли

куриное филе репчатый лук чеснок

красный сладкий перец корень имбиря миндаль

сливки растительное масло молотый кардамон

молотый белый перец зелень соль


Основные блюда 105

Если миндаль крупный,


то разрежьте его пополам
или на несколько частей.
106 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Одну головку лука отварите целиком,


1 затем измельчите блендером в пюре.
Вторую головку лука нарежьте мелкими
кубиками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе нарежьте кубиками 2×2 см.


2

Сладкий перец нашинкуйте соломкой.


3
Основные блюда 107

Имбирь очистите от кожицы и натрите


4 на мелкой терке. Зелень порубите.

В сотейнике нагрейте масло, добавьте


5 филе, слегка его обжарьте. Всыпьте
кубики лука и обжарьте их без изменения
цвета.
Добавьте сладкий перец, чеснок, им-
6 бирь, перемешайте, жарьте все вместе
3–4 минуты.

Добавьте луковую массу, перемешай-


7 те, жарьте 3 минуты. Всыпьте миндаль,
зелень, посолите, поперчите, приправьте
кардамоном. Влейте сливки, прогревайте
при помешивании 7–8 минут. Подавайте
грудку с соусом и картофельным пюре.
108 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Куриные рулетики 3
в томатном соусе 2 40 мин.

2 куриных филе (400–500 г) Если позволяет время,аналогичные


1 морковь рулетики можно приготовить из нежир‑
250 мл помидоров в собственном соку ной свинины, но ее предварительно
1 ст. л. молотого кориандра нужно мариновать. Маринад, например,
может быть таким: 2 зубчика чеснока
1
/8 ч. л. молотого черного перца
пропустите через пресс и смешайте
1 ч. л. растительного масла с 2 столовыми ложками огуречного рас‑
Ѕ ч. л. соли сола. Смажьте отбитые куски свинины
и оставьте не менее чем на 2 часа,
а лучше на ночь в холодильнике.
Основные блюда 109

Филе разрежьте вдоль пополам, хоро-


1 шо отбейте до толщины 1 см. Натрите
отбивные солью и перцем.
Морковь нашинкуйте соломкой, слегка
2 посолите и смешайте с кориандром.

На отбитое филе уложите морковь,


3 сверните рулетики и обвяжите
их ­нитью или скрепите шпажками.
Помидоры измельчите вилкой
4 или блендером, чтобы получилась
как можно более однородная масса.

В форму для запекания, смазанную


5 маслом, уложите рулетики, залейте
их томатной массой и запекайте 30 минут
при 190 °С. Во время запекания периоди-
чески поливайте томатным соусом.
При подаче удалите нитки или шпаж-
6 ки, выложите рулетики на тарелки
вместе с соусом. Гарнир по желанию.
110 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пирог с рыбой 1
и морепродуктами 4 30 мин.

500 г теста для пиццы или дрожжевого 2 ст. л. майонеза


теста 100 г твердого сыра
1 банка консервированной в масле
рыбы Для чесночного масла:
1 тушка кальмара 8 ст. л. оливкового или другого
100 г очищенных креветок растительного масла
100 г оливок без косточек 4 зубчика чеснока

Поливайте кусочки пиццы


чесночным маслом и сразу ешьте.
Очень вкусно!
Основные блюда 111

Для чесночного масла зубчики чеснока


1 пропустите через пресс и смешайте
с маслом в герметично закрывающейся
посуде. Дайте маслу постоять, пока гото-
вится пицца.
Оливки нарежьте кружочками. Сыр на-
2 трите на крупной терке.

Кальмара положите на 1 минуту


3 в кипящую воду или просто обдайте
кипятком. Очистите тушку от кожицы и хи-
тиновых пластинок, промойте и нарежьте
полосками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, уло-
4 жите его в форму, смазанную маслом,
сформуйте невысокий бортик.

Тесто можно раскатать


в один пласт или же порционно
и разложить в несколько форм.

Смажьте тесто майонезом, затем вы-


5 ложите на него кусочки рыбы (если
они крупные, предварительно разде-
лите их на несколько частей), полоски
кальмара, креветки и оливки. Посыпьте
тертым сыром и запекайте 20–25 минут
при 180–200 °С. За это время тесто долж-
но пропечься, а сыр образует румяную
корочку. Подавайте пирог горячим, раз-
резав на порционные куски. Чесночное
масло подайте отдельно.
112 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Чебуреки 3

2 30 мин.

2 ст. пшеничной муки Для начинки:


/і–1 ст. воды 200 г мясного фарша
1 щепотка соли 1 головка репчатого лука
1 ст. растительного масла 1 пучок зелени
1
/8 ч. л. молотого черного перца
Ѕ ч. л. соли

Количество воды в тесте зависит


от свойств муки,поэтому добавляй‑
те воду в муку понемногу. Если есть
возможность, дайте тесту вылежать‑
ся в течение 30–50 минут. За это
время клейковина набухнет, и тесто
станет эластичным, что позволит
очень тонко раскатывать его.
Основные блюда 113

Муку просейте, посолите, влейте сна-


1 чала ²⁄³ теплой воды и замесите тесто.
Если оно получается слишком сухим, до-
бавьте еще немного воды. Тесто скатай-
те в шар, заверните в пищевую пленку
и оставьте при комнатной температуре.

По желанию в фарш можно добавить


2 зубчика чеснока, пропустив их через
пресс или мелко нарезав.

Лук нарежьте мелкими кубиками.


2 Зелень мелко порубите.
Фарш смешайте с луком, зеленью, по-
3 солите и поперчите. Добавьте в фарш
70 мл воды, перемешайте. Он должен
получиться сочным. Если жидкости мало,
добавьте еще.

Чем тоньше вы раскатаете сочни, тем


вкуснее получатся готовые чебуреки.

Тесто разделите на 8–10 частей,


4 каждую раскатайте в тонкий сочень.
Выложите на сочень мясную начинку, сло-
жите сочень пополам и соедините края,
тщательно прижав их друг к другу вилкой.
В сотейнике или в глубокой сковоро-
5 де нагрейте масло. Жарьте чебуреки
по одному или по два во фритюре до зо-
лотистого цвета. Готовые чебуреки выкла-
дывайте на салфетку, чтобы стек лишний
жир. Подавайте чебуреки горячими.
114 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
Десерты и напитки 115

Десерты
и напитки

Сыр в сливках
с. 118

Пирог с малиной
с. 124

Сливочный кофе
с. 138

и еще 9 рецептов
116 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бананово-имбирный 1
смузи с хурмой 2 15 мин.

Имбирь очистите от кожицы, натрите


2 банана
2 хурмы 3 на мелкой терке.
В чашу блендера или кухонного
1 см корня имбиря
200 мл минеральной воды без газа
2 щепотки молотой корицы
4 комбайна положите подготовленные
ингредиенты. Всыпьте корицу. Смесь из-
мельчите в пюре.
Не прекращая взбивания, вливайте

1 Бананы нарежьте ломтиками


или кусочками.
5 понемногу воду.
Готовый смузи разлейте по бокалам

2 Хурму, удалив семена, нарежьте


дольками.
6 и сразу подавайте. По желанию можно
посыпать щепоткой молотой корицы.

бананы хурма

корень имбиря минеральная вода без газа молотая корица

Такой смузи нужно подавать сразу,так как чем дольше он будет стоять, тем более


жгучий вкус даст корень имбиря. Если вы не уверены, что жгучесть имбиря будет вам
приятна, добавляйте имбирь постепенно или используйте очень малое количество
сушеного молотого имбиря.
Десерты и напитки 117

Густоту смузи можно


регулировать, добавляя нужное
количество воды.
118 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сыр 1
в сливках 2 30 мин.

200 г сулугуни
200 мл сливок (жирность 33 %) Сливки желательно взять жирные,
1 ч. л. ванильного сахара но если их нет, то можно в обычные
2 ст. л. варенья сливки добавить 1 столовую ложку
1 ч. л. сливочного масла сметаны и хорошо размешать.
Десерты и напитки 119

Сливки нагрейте на слабом огне,


1 но не доводите их до кипения. До-
бавьте ванильный сахар, перемешайте
до полного его растворения. Выключи-
те огонь. Посуду со сливками накройте
крышкой и оставьте на 15 минут.

Сулугуни нарежьте мелкими кубиками.


2 Порционные формочки для запекания
смажьте сливочным маслом.

В формочки разложите кубики сыра,


3 влейте ванильные сливки и запекайте
25–30 минут при 200 °С.
Выньте формочки из духовки, по-
4 ложите в каждую по ложке варенья.
Подавайте сыр в формочках горячим
или холодным.
120 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Десерт с сыром 2
маскарпоне и ягодами 2 40 мин.

400 мл молока
4 ст. л. круглозерного риса Маскарпоне - сливочный сыр кремообразной
100 г маскарпоне консистенции с нежным вкусом. В крупных
1 банан супермаркетах купить его обычно не проблема,
100 г сладких ягод а вот в небольших магазинах он бывает
1 ч. л. ванильного сахара не всегда. Если вы не смогли купить
1 ч. л. сливочного масла маскарпоне, заменить его в этом рецепте
1 щепотка соли сможет сыр альметте или филадельфия.
Десерты и напитки 121

Рис залейте молоком, добавьте соль


1 и ванильный сахар. На среднем огне
доведите до кипения, затем огонь умень-
шите до самого слабого и варите при ча-
стом помешивании 15–20 минут. Должна
получиться жидкая каша.

Банан нарежьте кружочками. Пор-


2 ционные формочки для запекания
смажьте сливочным маслом, выложите
кашу. На кашу выложите кружочки бана-
на, сверху на кружочки — маскарпоне.

Формочки закройте фольгой и запе-


3 кайте 10–15 минут при 150 °С.
Десерт охладите в формочках, сняв фоль-
гу. При подаче посыпьте ягодами.
122 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пирог 1
с ягодами 8 45 мин.

200 г пшеничной муки 100 г сахара


100 г манной крупы 500 г сметаны
100 г кукурузной муки 1 ч. л. разрыхлителя для теста
1 яйцо Ѕ ч. л. соли
100 мл растительного масла 100 г ягод

Ягоды можно брать любые


(без косточек), как свежие,
так и замороженные.
Десерты и напитки 123

Яйцо взбейте венчиком со сметаной


1 и растительным маслом.
Муку просейте, смешайте с крупой,
2 кукурузной мукой, сахаром, солью
и разрыхлителем.

Сметану можно заменить


жирным кефиром.

Обе смеси соедините и перемешайте


3 венчиком в однородную массу.

Глубокий противень или форму для за-


4 пекания смажьте маслом. Вылейте
тесто, разровняйте его лопаткой. Посыпь-
те тесто ягодами. Выпекайте 30–40 ми-
нут при 200 °С, пока пирог не станет
золотистым.

Чтобы проверить готовность пирога,


вставьте в его середину деревянную
шпажку и сразу выньте ее. Если она
сухая, пирог готов.
124 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пирог 2
с малиной 10 1 час

Для теста: Для начинки:
2 ст. пшеничной муки 350 г малины
Ѕ ст. сахара 1 ст. сметаны
150 г сливочного масла 1 ст. сахара
Ѕ ст. сметаны 1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя для теста 2 ст. л. пшеничной муки

Вместо малины можно взять


любые другие ягоды или фрукты.
Десерты и напитки 125

Для теста растопите масло, добавьте


1 сахар, перемешайте. Постоянно по-
мешивая, влейте сметану. Муку просейте,
смешайте с разрыхлителем и в несколько
приемов добавьте в сметанную массу,
каждый раз тщательно перемешивая.

В форму, смазанную маслом, выложи-


2 те тесто, равномерно распределяя его
по дну и стенкам формы.
Сметану взбейте с яйцом и сахаром,
3 всыпьте муку, перемешайте, чтобы
не было комочков.

Чтобы легче было вынимать пирог


из формы, выстелите ее бумагой
для выпечки.

В форму на тесто разложите малину


4 и залейте сметанной заливкой. Вы-
пекайте пирог 40–50 минут при 180 °С.
Пирог остудите в форме, затем выньте
5 и нарежьте на порции.

Малину можно использовать как све-


жую,так и замороженную. Если исполь‑
зуете замороженную, перед тем как гото‑
вить тесто, выложите ее из морозильной
камеры, чтобы она немного подтаяла.
126 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Апельсиновое 2
печенье 6 45 мин.

Смешайте сок и цедру, всыпьте сахар,


500 г пшеничной муки
150 г кукурузной муки
2 крупных апельсина
2 влейте масло, перемешайте. Соедини-
те все сухие ингредиенты.
Смешайте сухую смесь с жидкой и за-
100 г кукурузного крахмала
200 мл растительного масла
160 г сахара
3 месите однородное тесто, по конси-
стенции напоминающее песочное.
Сформуйте печенье, выложите его
2 ч. л. разрыхлителя для теста
Ѕ ч. л. соды
2 щепотки соли
4 на смазанный маслом противень. Вы-
пекайте 30–35 минут при 200 °С, пока оно
не станет золотистым.
С апельсинов теркой снимите цедру Дайте печенью остыть. По жела-
1 и отожмите из них сок (должно полу-
читься 2/3 стакана сока и 2 столовые ложки
5 нию его можно посыпать сахарной
пудрой.
цедры).

Если у вас нет


кукурузной муки, из‑
мельчите в кофемолке
кукурузную крупу.

пшеничная мука сахар

кукурузный крахмал растительное масло апельсин

разрыхлитель теста пищевая сода соль


Десерты и напитки 127

Для остывания печенье удобнее всего


выкладывать на решетку. Так оно
остынет быстрее и не отсыреет снизу.
128 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Домашнее печенье 3
со сладкой начинкой 6 40 мин.

300 г пшеничной муки


150 г сливочного масла В качестве начинки для печенья
150 г сахара можно использовать любые конфеты —
2 яйца шоколадные, ирис, карамель (кроме
4 ст. л. сливок (жирность 10 %) леденцовой). Каждый раз у вас будет
печенье с новым вкусом. Вместо конфет
150 г круглых конфет
можно взять сухофрукты, орехи, конфи‑
Ѕ ч. л. ванилина тюр, вареное сгущенное молоко и даже
Ѕ ч. л. разрыхлителя для теста кусочки фруктов, например бананов.
Ѕ ч. л. соли В общем, начинка зависит только от ва‑
шей фантазии.
Десерты и напитки 129

Размягченное масло миксером взбей-


1 те с сахаром. Добавьте яйца, сливки
и еще раз взбейте. Всыпьте муку, вани-
лин, разрыхлитель и соль. Все переме-
шайте до однородности.

Чтобы масло стало размягченным,


выложите его из холодильника на стол
примерно за час до приготовления
или же немного подогрейте в СВЧ-печи.

Тесто выложите на посыпанную мукой


2 рабочую поверхность и немного поме-
сите руками. Если нужно, всыпьте еще не-
много муки. Тесто должно быть мягким,
но не липнуть к рукам.
Сформуйте из теста шарики чуть
3 крупнее грецкого ореха по количеству
конфет. Вдавите в каждый по конфете.
­Тесто над конфетой соедините, чтобы
снова получился шарик.

Выложите печенье на противень,


4 выстеленный бумагой для выпечки,
и выпекайте 12–14 минут при 180 °С.
Дайте печенью немного остыть
5 на противне, а через 15 минут снимите
его с бумаги и остудите.

Готовое печенье можно посыпать ка‑


као-порошком или сахарной пудрой.
130 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Лимонные 3
пирожные 14 шт. 30 мин.
+ охлаждение

250 г пшеничной муки 4 ст. л. лимонного сока


200 г сливочного масла 100 г темного шоколада
100 г сахара 30 мл сметаны
1 яйцо 2 ст. л. тертой цедры лимона
150 мл абрикосового джема 1 ч. л. разрыхлителя для теста
150 г сахарной пудры
Десерты и напитки 131

Для теста растопите масло на слабом


1 огне, всыпьте сахар, перемешайте.
Снимите с огня.

Муку просейте и вместе с разрыхли-


2 телем в несколько приемов всыпьте
в сливочную массу, каждый раз тщатель-
но перемешивая ее венчиком.

Яйцо немного взбейте и добавьте


3 к тесту. Всыпьте лимонную цедру,
перемешайте.
132 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Небольшой противень (22×30 см) вы-


4 стелите бумагой для выпечки. Выло-
жите на нее тесто, разровняйте.

Выпекайте основу 15–20 минут


5 при 175–180 °С. Готовность коржа
проверьте зубочисткой. Вместе с бума-
гой выньте основу из противня, дайте ей
остыть.

Для помадки лимонный сок смешай-


6 те с сахарной пудрой в однородную
массу.
Десерты и напитки 133

Снимите основу с бумаги и разрежьте


7 поперек пополам. Одну часть смажьте
джемом. На нее уложите вторую половину
и нанесите на нее ровным слоем помадку.

Для глазури шоколад наломайте


8 кусочками, растопите при постоянном
помешивании. Добавьте сметану и хоро-
шо все перемешайте.

Полейте помадку глазурью и равно-


9 мерно распределите ее.
Острым ножом разрежьте основу
10 на пирожные.
134 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ленивая 3
пахлава 8 40 мин.

500 г слоеного теста


500 г орехов
250 г меда

Такой пирог получается не слишком


сладким, поэтому, если вы любитель
очень сладкой выпечки, помимо меда
посыпьте орехи сахаром.
Десерты и напитки 135

Орехи обжарьте на сухой сковороде


1 и измельчите.
Тесто раскатайте в два пласта разного
2 размера.

Противень или форму для выпечки


3 сбрызните водой и уложите пласт
большего размера. На нем равномерно
распределите орехи и так же равномерно
полейте их медом.

Если мед засахарился, подогрейте его


на водяной бане. Жидким медом удоб‑
нее будет поливать орехи.

Накройте начинку пластом меньшего


4 размера, часто наколите его вилкой,
края прижмите друг к другу. Выпекайте
25–30 минут при 180–200 °С, пока поверх-
ность пирога не станет золотистой. Пода-
вайте пирог теплым, разрезав на порции.
136 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Имбирный 2
чай 4 20 мин.

Имбирь нарежьте мелкими кубиками.


2 ст. кипящей воды
2 ст. молока 1 В кастрюле смешайте кипяток
2 ст. л. черного крупнолистового чая
30 г корня имбиря 2 и молоко.
Всыпьте чай, имбирь и сахар.
4 ст. л. сахара
3 Доведите смесь до кипения без крыш-
4 ки, затем снимите с огня и, накрыв
посуду крышкой, оставьте на 10 минут.
Разлейте чай через ситечко и сразу
5 подавайте.

вода молоко

черный крупнолистовой чай корень имбиря сахар

Для такого чая имбирьслегка очистите от кожицы, так, как обычно мы чистим молодой


картофель. Это необходимо для того, чтобы сохранилось как можно больше ароматиче‑
ских веществ.
Десерты и напитки 137
138 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сливочный 3
кофе 2 10 мин.

200 мл воды
4 ч. л. (с горкой) натурального молотого кофе Если вы не пьете кофе
100 мл сливок (жирность 10 %) с сахаром, можете
2 ст. л. (с горкой) мягкого плавленого сыра исключить его из рецепта.
1 ч. л. сахара
2 щепотки соли
Десерты и напитки 139

Сварите две порции крепкого кофе.


1 Можно это сделать в кофеварке,
а можно в турке. Чтобы сварить кофе
в турке, налейте в нее холодную воду,
положите кофе и соль, перемешайте.
Нагревайте на самом слабом огне, пока
не появится шапка из пены. Снимите
турку с огня, дайте шапке опасть и снова
нагрейте до того же состояния. Повторите
еще два раза.

Влейте в турку 2 чайные ложки холод-


2 ной воды и накройте турку, чтобы осел
осадок.

Сливки прогрейте, не доводя до ки-


3 пения, всыпьте сахар, положите сыр
и влейте кофе. С помощью блендера
взбивайте смесь 10 секунд на макси-
мальной скорости. Сразу разлейте кофе
в чашки и подавайте.

Плавленый сыр выбирайтесо сли‑


вочным вкусом хорошего качества.
Творожные сыры (типа маскарпоне,
филадельфия, рикотта и др). не под‑
ходят!
140 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Домашняя газировка 1
из цитрусовых 2–3 15 мин.

500 мл холодной воды


2 апельсина Можете поэкспериментировать
2 лимона и вместо апельсинов взять
50 г сахара грейпфруты или другие
Ѕ ч. л. пищевой соды цитрусовые, или их смесь.
Десерты и напитки 141

Из апельсинов и лимонов отожмите


1 сок и смешайте его.

Чтобы отжать из цитрусовых больше


сока,обдайте их кипятком, немного
покатайте по столу, а затем разрежьте
пополам.

В небольшом количестве воды раство-


2 рите сахар (можно совсем немного ее
подогреть).
Смешайте холодную воду с при-
3 готовленным сиропом и соком
из цитрусовых.

Всыпьте соду. После того как шапка


4 из пены осядет, разлейте напиток
по стаканам и сразу подавайте. По жела-
нию в стакан можно добавить несколько
кубиков льда.
142 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Апельсин Картофель Морской коктейль


Запеченная рыба с апельсинами 78 Салат с кальмарами 14 Паэлья на скорую руку 86
Апельсиновое печенье 126 Салат с копченой курицей 16 Мука (пшеничная/кукурузная)
Домашняя газировка из цитрусовых 140 Овощной суп с фрикадельками 38 Крабовые палочки в кляре 30
Банан Сливочный суп из семги 46 Драники со сметаной 70
Бананово-имбирный смузи Суп с сосисками 48 Рыбная запеканка по‑португальски 82
с хурмой 116 Сырный суп-крем 56 Эскалопы с жареными помидорами 92
Десерт с сыром маскарпоне Картофельно-яблочное пюре 68 Чебуреки 112
и ягодами 120 Драники со сметаной 70 Пирог с ягодами 122
Батон Кефир Пирог с малиной 124
Биточки на крутонах 94 Летний суп с огурцами и зеленью 60 Апельсиновое печенье 126
Булочка для хот-догов Конфеты Домашнее печенье со сладкой
Домашние хот-доги с сардельками 32 Домашнее печенье со сладкой начинкой 128
Бульон (мясной/овощной/рыб- начинкой 128 Лимонные пирожные 130
ный/куриный) Кофе натуральный молотый Мясо курицы
Овощной суп с фрикадельками 38 Сливочный кофе 138 Салат с копченой курицей 16
Сливочный суп из семги 46 Крабовые палочки Салат с рисовой лапшой 20
Суп с сосисками 48 Крабовые палочки в кляре 30 Быстрый лагман с курицей 42
Суп-пюре из цветной капусты 52 Крахмал кукурузный Паэлья на скорую руку 86
Сырный суп-крем 56 Апельсиновое печенье 126 Плов по‑советски 98
Рыбная запеканка по‑португальски 82 Креветки Куриная грудка в сливочно-пряном
Паэлья на скорую руку 86 Рисовая лапша с креветками соусе 104
Скирли с мясным соусом 96 и кальмарами 88 Куриные рулетики в томатном соусе 108
Ванилин Пирог с рыбой и морепродуктами 110 Овощная смесь
Домашнее печенье со сладкой Крупа манная Быстрый лагман с курицей 42
начинкой 128 Пирог с ягодами 122 Паэлья на скорую руку 86
Варенье Лапша (рисовая/для лагмана) Овсяные хлопья
Сыр в сливках 118 Салат с рисовой лапшой 20 Скирли с мясным соусом 96
Ветчина Быстрый лагман с курицей 42 Огурец (свежий/маринованный)
Овощной салат с плавленым сыром Рисовая лапша с креветками Салат с кальмарами 14
и ветчиной 22 и кальмарами 88 Летний суп с огурцами и зеленью 60
Вермишель Лимон Гаспачо с эстрагоном и гренками 62
Суп с сосисками 48 Соленая сельдь в горчичной Биточки на крутонах 94
Вино белое сухое заливке 28 Оливки
Сливочный суп из семги 46 Крабовые палочки в кляре 30 Рыбная закуска с пикантным соусом 26
Эскалопы с жареными помидорами 92 Гаспачо с эстрагоном и гренками 62 Биточки на крутонах 94
Вода минеральная Лимонные пирожные 130 Пирог с рыбой и морепродуктами 110
Летний суп с огурцами и зеленью 60 Домашняя газировка из цитрусовых 140 Орех (грецкий/арахис/кешью/
Бананово-имбирный смузи Малина миндаль)
с хурмой 116 Пирог с малиной 124 Салат с копченой курицей 16
Горчица (зерна) Маслины Овощной салат с плавленым сыром
Соленая сельдь в горчичной Рыбная закуска с пикантным и ветчиной 22
заливке 28 соусом 26 Летний суп с огурцами и зеленью 60
Груша Домашние хот-доги с сардельками 32 Рисовая лапша с креветками
Салат с рисовой лапшой 20 Мед и кальмарами 88
Джем абрикосовый Ленивая пахлава 134 Куриная грудка в сливочно-пряном
Лимонные пирожные 130 Молоко соусе 104
Имбирь Крабовые палочки в кляре 30 Ленивая пахлава 134
Куриная грудка в сливочно-пряном Картофельно-яблочное пюре 68 Перец свежий сладкий
соусе 104 Десерт с сыром маскарпоне Гаспачо с эстрагоном и гренками 62
Бананово-имбирный смузи и ягодами 120 Куриная грудка в сливочно-пряном
с хурмой 116 Имбирный чай 136 соусе 104
Имбирный чай 136 Морковь Печень (говяжья/куриная)
Кальмар (свежий/консервиро- Салат из редьки с морковью Печенка в сметанном соусе 103
ванный) и яблоком 10 Помидоры (в собственном
Салат с кальмарами 14 Салат с копченой курицей 16 соку/свежие)
Рисовая лапша с креветками Овощной салат с плавленым сыром Овощной суп с фрикадельками 38
и кальмарами 88 и ветчиной 22 Гаспачо с эстрагоном и гренками 62
Пирог с рыбой и морепродуктами 110 Овощной суп с фрикадельками 38 Рыбная запеканка по‑португальски 82
Капуста (цветная/белокочан- Быстрый лагман с курицей 42 Эскалопы с жареными помидорами 92
ная/китайская) Суп с сосисками 48 Куриные рулетики в томатном соусе 108
Суп-пюре из цветной капусты 52 Бигос с сардельками 75 Приправа (хрен/для шашлыка/
Бигос с сардельками 75 Рыбная запеканка по‑португальски 82 для плова)
Рисовая лапша с креветками Плов по‑советски 98 Рыбная закуска с пикантным
и кальмарами 88 Куриные рулетики в томатном соусе 108 соусом 26
А л фа в и т н ы й у к а з ат е л ь 143

Быстрый лагман с курицей 42 Сыр в сливках 118 Десерт с сыром маскарпоне


Плов по‑советски 98 Домашнее печенье со сладкой и ягодами 120
Разрыхлитель для теста начинкой 128 Сливочный кофе 138
Пирог с ягодами 122 Сливочный кофе 138 Тесто (для пиццы/дрожжевое/
Пирог с малиной 124 Сливочное масло слоеное)
Апельсиновое печенье 126 Сливочный суп из семги 46 Пирог с рыбой и морепродуктами 110
Домашнее печенье со сладкой Суп с сосисками 48 Ленивая пахлава 134
начинкой 128 Сырный суп-крем 56 Томатная паста
Лимонные пирожные 130 Картофельно-яблочное пюре 68 Скирли с мясным соусом 96
Редька зеленая Сытный омлет 72 Плов по‑советски 98
Салат из редьки с морковью Запеченная рыба с апельсинами 78 Уксус (бальзамический/яблоч-
и яблоком 10 Рыбная запеканка по‑португальски 82 ный/белый винный/красный
Рис (пропаренный/круглозерный) Эскалопы с жареными помидорами 92 винный)
Паэлья на скорую руку 86 Скирли с мясным соусом 96 Свекольный салат с сыром фета 12
Плов по‑советски 98 Пирог с малиной 124 Салат с рисовой лапшой 20
Десерт с сыром маскарпоне Домашнее печенье со сладкой Гаспачо с эстрагоном и гренками 62
и ягодами 120 начинкой 128 Фарш мясной
Рыба консервированная Лимонные пирожные 130 Овощной суп с фрикадельками 38
Пирог с рыбой и морепродуктами 110 Сметана Биточки на крутонах 94
Рыба копченая (лосось/семга/ Рыбная закуска с пикантным Скирли с мясным соусом 96
форель/чавыча/горбуша) соусом 26 Чебуреки 112
Сэндвичи с копченой рыбой 24 Яичные «гнездышки» 34 Хлеб (ржаной/пшеничный)
Рыба красная (семга) Драники со сметаной 70 Сэндвичи с копченой рыбой 24
Сливочный суп из семги 46 Печенка в сметанном соусе 103 Гаспачо с эстрагоном и гренками 62
Рыба морская Пирог с ягодами 122 Хурма
Запеченная рыба с апельсинами 78 Пирог с малиной 124 Бананово-имбирный смузи
Рыбная запеканка по‑португальски 82 Лимонные пирожные 130 с хурмой 116
Рыба соленая (сельдь) Сода пищевая Чай черный
Рыбная закуска с пикантным Драники со сметаной 70 Имбирный чай 136
соусом 26 Апельсиновое печенье 126 Шампиньоны
Соленая сельдь в горчичной Домашняя газировка Овощной салат с плавленым сыром
заливке 28 из цитрусовых 140 и ветчиной 22
Салат листовой Сок (томатный/лимонный) Шоколад темный
Сэндвичи с копченой рыбой 24 Гаспачо с эстрагоном и гренками 62 Лимонные пирожные 130
Сардельки (сосиски) Лимонные пирожные 130 Яблоко
Домашние хот-доги с сардельками 32 Соус (майонез/соевый/сливоч- Салат из редьки с морковью
Суп с сосисками 48 но-чесночный/кетчуп) и яблоком 10
Бигос с сардельками 75 Салат из редьки с морковью Овощной салат с плавленым сыром
Сахар (белый/ванильный/пудра) и яблоком 10 и ветчиной 22
Соленая сельдь в горчичной Салат с кальмарами 14 Рыбная закуска с пикантным
заливке 28 Салат с копченой курицей 16 соусом 26
Сыр в сливках 118 Салат с рисовой лапшой 20 Картофельно-яблочное пюре 68
Десерт с сыром маскарпоне Овощной салат с плавленым сыром Ягоды
и ягодами 120 и ветчиной 22 Десерт с сыром маскарпоне
Пирог с ягодами 122 Сэндвичи с копченой рыбой 24 и ягодами 120
Пирог с малиной 124 Быстрый лагман с курицей 42 Пирог с ягодами 122
Апельсиновое печенье 126 Гаспачо с эстрагоном и гренками 62 Яйцо
Домашнее печенье со сладкой Сытный омлет 72 Салат с кальмарами 14
начинкой 128 Рисовая лапша с креветками Салат с копченой курицей 16
Лимонные пирожные 130 и кальмарами 88 Овощной салат с плавленым сыром
Имбирный чай 136 Плов по‑советски 98 и ветчиной 22
Сливочный кофе 138 Пирог с рыбой и морепродуктами 110 Крабовые палочки в кляре 30
Домашняя газировка Сыр (фета/твердый/плавле- Яичные «гнездышки» 34
из цитрусовых 140 ный/сулугуни/маскарпоне) Драники со сметаной 70
Свекла Свекольный салат с сыром фета 12 Сытный омлет 72
Свекольный салат с сыром фета 12 Салат с копченой курицей 16 Рисовая лапша с креветками
Свинина Овощной салат с плавленым сыром и кальмарами 88
Бигос с сардельками 75 и ветчиной 22 Биточки на крутонах 94
Эскалопы с жареными помидорами 92 Яичные «гнездышки» 34 Пирог с ягодами 122
Плов по‑советски 98 Суп-пюре из цветной капусты 52 Пирог с малиной 124
Сливки Сырный суп-крем 56 Домашнее печенье со сладкой
Сливочный суп из семги 46 Сытный омлет 72 начинкой 128
Сырный суп-крем 56 Рыбная запеканка по‑португальски 82 Лимонные пирожные 130
Куриная грудка в сливочно-пряном Пирог с рыбой и морепродуктами 110
соусе 104 Сыр в сливках 118