Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
874
ББК 51.230
П55
Haylie Pomroy
FAST METABOLISM FOOD RX
© 2016 by Haylie Pomroy
All rights reserved.
This translation published by arrangement with Harmony Books,
an imprint of the Crown Publishing Group,
a division of Penguin Random House LLC and with Synopsis Literary Agency
Помрой, Хейли.
П55 Формируем Пищевые Привычки для здоровья / Хейли Помрой ;
[пер. с англ. А. Захарова]. – Москва : Издательство «Э», 2018. –
304 с. – (Body & mind. Книги, которые меняют тебя и твое тело).
ISBN 978-5-699-93232-0
Еда – фундамент нашего здоровья. Если вы хотите чувствовать себя ве-
ликолепно, меньше болеть, избавиться от лишних килограммов, продлить
жизнь и молодость, то пищевые привычки необходимо изменить.
Хейли Помрой, диетолог звезд Голливуда, среди ее клиентов Роберт Да-
уни-мл. и Дженифер Лопес, автор бестселлеров, дает вам четкий план и ука-
зывает путь. Когда многочисленные проблемы со здоровьем стали угрожать
ее жизни, она поставила себе задачу найти продукты или их сочетания, кото-
рые помогут спасти и восстановить здоровье. Она разработала 7 уникальных
программ питания, они ускоряют метаболизм и полностью перезагружают
весь организм, составила список из 20 суперпродуктов, которые обязательно
должны присутствовать в рационе каждого хотя бы раз в неделю.
Выберите то, что необходимо и подходит именно вам, и воспользуйтесь
самым мощным оружием – правильным питанием.
УДК 615.874
ББК 51.230
3
СОДЕРЖАНИЕ
Уравнение здоровой
и счастливой жизни
что у вас будет диабет или больное сердце, потому что так было
у многих родственников, что у вас раньше начнется менопауза,
потому что она рано началась у матери, или что ваши предки
поколениями страдали от депрессии, и, следовательно, вас тоже
ждет та же участь? Да, вы действительно можете обладать эти-
ми генами, но их экспрессия управляется метаболическими
путями. У меня бывало немало дискуссий с врачами, которые
говорили, что проблема моего клиента никак не связана с едой.
Каждый раз меня это удивляет. Работа вашего обмена веществ
непосредственно связана с тем, чтó вы едите, как, где, и каково
сочетание питательных веществ. Почему мы не можем понять
настолько очевидной вещи? E не может равняться H. M тоже
не может равняться H. Чтобы быть здоровыми, вам нужно и E,
и M. E + M = H.
В своей практике я подталкиваю клиентов к изучению себя.
Самопознанию, если так больше нравится. Я хочу, чтобы вас
полностью захватила работа собственного метаболизма, чтобы
вы замечали, как себя чувствуете и как реагируете на еду, кото-
рую едите. Не беспокойтесь. Вы под моим присмотром, и мы ис-
следуем ваше я вместе. Давайте посмотрим на ваше времяпре-
провождение — даже на мысли, которые приходят в голову, на
сон, которого вам хватает (или не хватает), на глубокие желания
по поводу здоровья. Я хочу изучить ваши E (питание, окружаю-
щее среду, физические упражнения) и M (обмен веществ), чтобы
разобраться, как они действуют на ваше H. Я хочу, чтобы вы ста-
ли немного эгоистичными ради собственного блага, но не бес-
покойтесь: я буду стоять рядом и оценивать ваше «отражение».
Возможно, это будет совершенно неожиданно и странно. Вы
действительно можете показаться себе эгоистами, но поверь-
те: подобное исследование себя — это фундамент для здоровья
и ключ к тому, чтобы жить ради всех остальных. Представьте,
что вы пришли ко мне на прием, сели напротив, и я начинаю за-
давать вопросы.
— Добро пожаловать в мой офис. Очень рада знакомству.
Расскажите мне все о себе. Как вы себя чувствуете? Что недавно
изменилось? Что вас беспокоит? Что делает ваше тело? Как бы
хотели себя чувствовать? Все ли в порядке с вашей химией? В ка-
ком состоянии кишечник, либидо, уровень энергии? Хорошо ли
23
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
ЕДА
Мы все должны есть. Разве не было бы потрясающе, если бы эта
совершенно необходимая для всех вещь делала нас еще и здо-
ровыми? E — это прием пищи, физические нагрузки для тела
и манипулирование окружающей средой, но сильнее всего на
эту переменную влияют блюда, которые вы для себя выбираете.
Для запуска любых изменений в обмене веществ — возвра-
щения контроля над адаптацией тела к окружающей среде, по-
чинки поврежденных метаболических путей, ускорения работы
24
ГЛАВА 1. УРАВНЕНИЕ ЗДОРОВОЙ И СЧАС ТЛИВОЙ ЖИЗНИ
Кроме того, узнаете, что еда может сделать для вас еще боль-
ше. Еда вызывает конкретные изменения обмена веществ, кото-
рые, в свою очередь, могут изменить ваше здоровье. Мои кли-
енты часто обращаются с конкретными вопросами. Они хотят
изменить свое самочувствие, или внешность, или сделать что-то
из-за анализов, которые показали, что вот-вот начнутся пробле-
мы. На все вопросы я отвечаю: E + M = H, и ответ всегда начина-
ется с «Вы должны есть...»
Вы: Как мне стать энергичнее?
Я: Вы должны есть...
Вы: Почему не получается делать зарядку, как раньше? Я бы-
стро устаю.
Я: Вы должны есть...
Вы: Что мне делать с ужасным ПМС?
Я: Вы должны есть...
Вы: Что мне делать с высоким холестерином?
Я: Вы должны есть...
Вы: Врач сказал, что у меня предиабет. Что делать?
Я: Вы должны есть...
Вы: Как быть с постоянным чувством голода?
Я: Вы должны есть...
Вы: Есть ли способ предотвратить хроническую болезнь, от
которой страдают многие члены моей семьи?
Я: Да! Вы должны есть.
Посетители моих форумов постоянно делятся историями
о своих проблемах со здоровьем и успехах в борьбе с ними. Не-
которые жалуются на недостаток энергии или просто плохое са-
мочувствие, хотя врачи не видят ничего плохого. Другие стра-
дают от неконтролируемого набора веса или изменений формы
тела, которые они не понимают. Третьи получили диагноз — ди-
абет, предиабет, аутоиммунное заболевание, повышенный холе-
стерин, гипертония, сердечно-сосудистая болезнь. Еще у кого-то
депрессия или приступы паники. Но все они задают один и тот
же вопрос: Что мне делать? Что подойдет именно для меня
и моих проблем?
Вы должны есть, чтобы сбалансировать уравнение. Только
так можно исправить метаболизм и снова стать здоровыми.
29
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
Обмен веществ влияет на все аспекты вашей жизни: от костей,
волос, кожи, ногтей, сухожилий и связок до настроения, работы
иммунной системы, выработки гормона стресса, усвоения хо-
лестерина, либидо, памяти и когнитивных навыков. Обмен ве-
ществ — это общее название процессов, с помощью которых тело
принимает в себя разные вещества и преобразует их для энергии,
перестройки и ремонта. Ваш обмен веществ — это адаптация ва-
шего уникального тела к вашей уникальной окружающей среде.
Это то, что делает тело с едой, которую вы едите. Чтобы делать
хоть что-то, организм должен принимать пищу и обрабатывать
ее, извлекая необходимое и избавляясь от лишнего. Потом все
это используется для ремонта, перестройки и восстановления
вас. Это происходит с помощью нескольких сложных биохими-
ческих механизмов, постоянно работают внутри.
Само слово метаболизм происходит от греческого μεταβολή,
что означает «превращение» или «изменение». Это уже говорит
о том, что метаболизм — динамическое, а не статическое явле-
ние. Если окружающая среда меняется (например, из-за изме-
нения диеты или воздействия токсического вещества, или из-за
стресса, или из-за того, что вам приходится поднимать что-то
тяжелое или быстро бежать, или из-за недосыпания, или даже
из-за изменившегося отношения к жизни), то обмен веществ
тоже изменится, помогая вам адаптироваться. Он очень подви-
жен, и это хорошая новость, потому что им можно манипулиро-
вать. Изменяя свой метаболизм, вы способны, по сути, изменить
практически всю работу вашего тела. Все, что нужно, — при-
слушиваться к тому, что говорит организм, а затем снабдить его
стратегическими питательными микроэлементами, которые не-
обходимы для выполнения нужной задачи.
Принципы работы обмена веществ одинаковы для всех, но
вместе с тем он индивидуален для каждого человека. У двух
разных людей тело будет реагировать на одну и ту же пищу по-
разному. Нельзя всерьез утверждать, что сандвич, который ест
на завтрак моя хрупкая 90-летняя бабушка, весом в 40 килограм-
мов, воздействует на ее тело точно так же, как на тело 25-летнего
120-килограммового штангиста. У этих двух людей совсем
30
ГЛАВА 1. УРАВНЕНИЕ ЗДОРОВОЙ И СЧАС ТЛИВОЙ ЖИЗНИ
ЗДОРОВЬЕ
Что такое здоровье? У каждого человека есть свое собствен-
ное определение. Может быть, это хорошая физическая форма
и свобода от болезней? Или чувство сбалансированности, или
энергичность, или вес, который вас устраивает? Или способ-
ность контролировать хронические заболевания?
С каждым новым клиентом мы начинаем работу с составле-
ния «Списка пожеланий для здоровья». В него вносится все, что
клиент хочет для себя. Обычно клиенты говорят, что хотят из-
менить цифру на весах и/или замедлить течение хронической
болезни, которую у них диагностировали. Я считаю подобные
цели слишком узкими. Зачем ограничивать себя? Мечты должны
быть большими. Подумайте обо всем, чего вы хотите для свое-
го тела. Список можно постоянно пополнять. Ставьте галочку,
когда одно из ваших желаний исполнится, и добавляйте новые.
Более того, я призываю вас постоянно пополнять список: вы
же будете больше узнавать и станете лучше понимать процесс.
Я всегда говорю своим клиентам, чтобы они двигались дальше.
Ниже — небольшая подборка пожеланий, которые мои клиенты
заносили в свои Списки для здоровья. Поставьте галочку рядом
с теми, которые нужны вам, а потом попробуйте приписать еще
десять в конце — те, которые важны лично для вас.
33
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
Ограничение количества
калорий или болезнь?
41
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
* Centers for Disease Control and Prevention, “Chronic Diseases and Health Promo-
tion”, сайт CDC, июль 2015 года, http://www.cdc.gov/chronicdisease/overview.
** Там же.
44
ГЛАВА 2. ОГРАНИЧЕНИЕ КОЛИЧЕС ТВА КА ЛОРИЙ ИЛИ БОЛЕЗНЬ?
общение важно для меня — шепот ли, нормальный тон или крик..
Все это дает важную информацию для исправления и ремонта.
Когда вы начинаете проявлять интерес к себе, своему телу
и симптомам, к самочувствию, вы получаете важную инфор-
мацию, которая поможет определить, что делать. Больше того,
все, что происходит прямо сейчас — от графика сна до уровня
энергии, от проблем с лишним весом до предпочтений в еде, от
философии здоровья до работы кишечника, — что-то, да зна-
чит. Абсолютно все. И я хочу все это исследовать. Я хочу помочь
вам завести интимный диалог с собой и с вашим организмом,
чтобы определить, что вам нужно. Иногда клиентам, приходя-
щим ко мне в офис, кажется, что мы забрались на территорию
СМИ (слишком много информации), потому что, уж поверьте,
я задаю много вопросов. Нет. Я говорю «Давайте соединим все
точки и выдадим вам пищевое правило, которое сможет испра-
вить дисфункцию». Среди сигналов, подаваемых телом, нет ни
одного неважного.
Я хочу установить связь между тем, что вы знаете о себе,
и тем, что науке известно о вашей проблеме со здоровьем. Я хочу
свести вас вместе, и связующим средством послужит пищевая
медицина. Правильный рецепт может исправить, восстановить
и снова сбалансировать ваше здоровье.
Ваш обмен веществ — двигатель, а еда — топливо. Как хо-
рошо работает ваш двигатель? Посмотрите на себя. Подумайте
о самочувствии. Послушайте, что говорит вам тело. Не ищите
пока ответов или решений. Это лишь испортит внутренний диа-
лог. Просто будьте любопытны и слушайте.
Следующий список вопросов напоминает анкету для записи
в мою клинику. Это опросник для самооценки, который я даю
своим клиентам, чтобы они начали прислушиваться и задумы-
ваться о том, что происходит. Не ищите пока ответов — они при-
дут позже. Я не продолжаю работу с клиентами, пока они не за-
полнят эту анкету. В конце списка вы найдете несколько пустых
строчек. Впишите туда как минимум десять дополнительных ве-
щей, которые, как вы считаете, хочет сообщить вам ваше тело.
Помните: в моей клинике обсуждать можно все, что угодно: от
мелочей вроде глазури на пирожном до серьезнейших вещей
вроде болезней сердца.
54
ГЛАВА 3. ЧТО ТЕЛО МОЖЕТ НАМ СКАЗАТЬ
А Н К Е ТА Д Л Я С А М О О Ц Е Н К И
Д = Да. Н = Нет. И = Иногда
Д Н И Подробности?
У вас низкий уровень энергии?
Ваша физическая сила ограничена?
Вам нравится ваше телосложение?
Приходится ли вам силой вытаски-
вать себя из постели по утрам? Про-
сыпаетесь ли вы с чувством, словно
только что отработали ночную смену?
Вам хочется спать днем?
Трудно ли вам адаптироваться
к стрессу, которому вы подвергаетесь?
Трудно ли вам засыпать или спать без
перерыва?
У вас пропало сексуальное влечение?
Трудно ли вам восстанавливаться,
если вы съели или выпили лишнего?
Тяжелее ли вы переносите похмелье (в
том числе от переизбытка сахара), чем
раньше?
Вы не можете заставить тело работать
так хорошо, как нужно?
Вы весите больше, чем вам хотелось
бы?
Появляются ли у вас жировые отло-
жения там, где их не было раньше?
Ваше телосложение настолько изме-
нилось, что вы с трудом себя узнаете?
Свисает ли у вас жир с верхней части
рук?
Обвисла ли кожа на лице или шее?
Есть ли у вас проблемы с пищева-
рительной системой — метеоризм,
вздутие живота, запоры, изжога,
несварение желудка или синдром раз-
драженного кишечника?
Для женщин: у вас регулярные месяч-
ные?
Бывают ли у вас приливы жара и/или
тяжесть в голове?
55
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
Д Н И Подробности?
Страдаете ли вы от депрессии, тре-
вожности и/или перепадов настрое-
ния?
Есть ли у вас проблемы с сосредото-
чением, памятью, концентрацией, или
другие когнитивные нарушения?
Есть ли у вас или у кого-то из род-
ственников аутоиммунные болезни?
У вас повышен холестерин? Тригли-
цериды? Может быть, низкий уровень
HDL?
У вас повышенное артериальное
давление?
У вас системное воспаление?
У вас высокий сахар в крови? Инсу-
линорезистентность? Уже развился
диабет?
У вас диагностировали хроническую
болезнь или расстройство?
Многие мои клиенты говорят, что не могут похудеть или избежать хронического
заболевания, потому что у них «такие гены». Рассматривать все только с генетической
точки зрения — это упрощение. У всех нас есть генетические склонности, но это еще
не судьба. Упрощенная вера в генетику примерно так же неверна, как верование в то,
что Земля плоская. Не цепляйтесь за эту мысль! Наука показывает нам, что экспрес-
сия генов определяется обменом веществ.
Исследования показали, что многие гены включаются и выключаются благодаря
окружающей среде, в том числе — образу жизни: еде, стрессам, воздействию токси-
нов и вирусов. Вот один пример: у вас может быть генетическая предрасположен-
ность к болезням сердца, но если изменить окружающую среду таким образом, чтобы
она их не включала, то сердечных заболеваний можно избежать. (Новые исследова-
ния показывают, что даже если ген включен, то его можно снова выключить.) Если
у многих ваших родных проблемы с лишним весом, холестерином или депрессией,
это говорит о том, что эти люди не получили необходимой помощи, а не о том, что над
вашей семьей нависло что-то неотвратимое. Посмотрите на научные данные, и уви-
дите, что генетика вовсе не неизменна.
У вас есть способность адаптироваться. Она заложена в ДНК. Конкретнее: пища,
которую вы едите, определяет, по какому метаболическому пути вы идете в данный
конкретный день. Еда может запустить экспрессию какого-нибудь гена — хорошего
или плохого. Еще может предотвратить экспрессию какого-нибудь гена — опять же,
хорошего или плохого. Наука, изучающая это явление, называется эпигенетикой.
Идея, что гены управляют судьбой, на самом деле очень опасна для медицины,
потому что из-за нее пациенты с апатией относятся к попыткам что-то изменить. В мою
клинику приходят 35-летние мужчины, принимающие средства от повышенного хо-
лестерина. Они рассказывают истории о том, как их отцы рано умерли от сердечных
приступов. Врачи сказали им, что у них генетическая предрасположенность к повы-
шенному холестерину, и единственное спасение — статины. Я уже сбилась со счету,
сколько клиентов после назначения правильной еды отказались от них. Да, еда — это
очень сильная штука.
58
ГЛАВА 3. ЧТО ТЕЛО МОЖЕТ НАМ СКАЗАТЬ
запоры) или упадок сил. Когда ваше тело шепчет, вы, возможно,
замечаете, что не все идет так хорошо, как следовало бы, но за
медицинской помощью обращаетесь не всегда. Метаболические
адаптации вызывают у многих людей мысль «ну, значит, при-
дется с этим жить»: усталость, проблемы со сном, лишний вес,
ежемесячная раздражительность или истеричность, упадок сил.
В худшем случае об этом как бы невзначай упоминают во время
визита к врачу: «Кстати, доктор, я что-то в последнее время силь-
но устаю», или «Не пойму, с чего я в этом году набрал пять кило-
граммов». Я еще это называю стадией «Конечно»: «Конечно, вы
устали! Вы тяжело работаете!» «Конечно, вы набрали вес. Вам же
сорок исполнилось». «Конечно, у вас обвисает кожа. Вы слиш-
ком много времени провели на солнце». «Конечно, у вас прили-
вы жара — это же перименопауза». «Конечно, вы раздражаетесь
или постоянно плачете. Это же ПМС. Это у всех бывает».
Проблема в том, что «это» бывает не у всех, и ни один из этих
«шепотов» вы вовсе не обязаны переносить молча и смиряться
с ними. Это — сообщения, что что-то пошло не так, и их вам посы-
лают, потому что вы можете все исправить... если прислушаетесь.
Обмен веществ — это сложная система, и он может «шеп-
тать» разными способами, но есть две самых распространенных
ситуации, в которых я вижу, что тело только начало указывать
на проблемы:
• Синдром раздраженного кишечника, несварение и другие
нарушения работы ЖКТ. Когда воспаление и дисбаланс
в микрофлоре кишечника начинают мешать работе пи-
щеварительного тракта и усвоению питательных веществ
из еды, результатом часто становится СРК (синдром раз-
драженного кишечника) и/или несварение. Появляются
симптомы вроде метеоризма, вздутия живота, запоров,
диареи, гастроэзофагеального рефлюкса, изжоги. Скорее
всего, крупные частички еды попадают слишком далеко
в желудочно-кишечный тракт, потому что не разлагаются
нормально, и это вызывает такую же реакцию на еду, как на
любое другое чужеродное вещество. Организм не смог по-
лучить доступ к микроэлементам из непереваренной пищи,
и это нарушило функциональность других метаболиче-
ских путей. Наконец, опасности подвергаются рецепторы,
61
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
Пищевой фундамент:
необходимые организму
продукты
ЕДА ПО РЕЦЕПТУ
Следующее, чем мы занялись бы в моем кабинете — составле-
нием общего пищевого правила: базовой линии, которую затем
будем модифицировать, чтобы справиться с вашей конкретной
болезнью или проблемой. Врач в рецепте пишет, когда и как вы
должны принимать лекарство; я тоже дам инструкции, когда
и как принимать пищу. В последующих главах вы найдете более
конкретные советы, но общие рекомендации в этой главе под-
ходят для любых проблем и любых правил, так что запоминайте!
Вот семь принципов, необходимых для того, чтобы ваши пище-
вые правила работали как следует:
1. НАЧНИ ДЕНЬ С ЕДЫ
П О Ч Е М У Н И К О ГД А Н Е Л Ь З Я П Р О П У С К АТ Ь З А В Т РА К
78
ГЛАВА 4. ПИЩЕВОЙ ФУНДАМЕНТ: НЕОБХОДИМЫЕ ОРГАНИЗМУ ПРОДУКТЫ
и это сейчас даже модно, но есть один простой факт: для нагрузок
и движения нужны микроэлементы, и если вы не дадите организ-
му топливо, он запустит процессы биологической адаптации, ко-
торые не слишком совместимы с ремонтом поврежденных мета-
болических путей. При его отсутствии обмен веществ замедлится,
и начнется накопление жира: организм посчитает, что ему нужна
энергия, но при этом ничего не получит. Тренировки без еды —
это истощение и стресс для тела, так что подзаправьтесь — хотя
бы кусочком фрукта. Если вы делаете утреннюю зарядку и не лю-
бите перед тренировкой сильно наедаться, то поменяйте местами
утренний перекус и завтрак: до зарядки слегка перекусите, а по-
том, попотев, съешьте полноценный завтрак, чтобы восстановить
силы. Иногда хорошим перекусом могут послужить фрукты, ино-
гда — злаки; все зависит от вашего конкретного правила. Но я уж
точно не хочу, чтобы вы занимались на голодный желудок.
4. ТОЛЬКО НАСТОЯЩАЯ ЕДА
80
ГЛАВА 4. ПИЩЕВОЙ ФУНДАМЕНТ: НЕОБХОДИМЫЕ ОРГАНИЗМУ ПРОДУКТЫ
ЗАВТРАК
Сложные углеводы
Фрукты
Здоровые жиры
ОВОЩИ
РАЗМЕР ПОРЦИИ: НЕОГРАНИЧЕН
Артишоки — всех типов: свежие, заморо- ни, поблано, серрано хабанеро, халапеньо.
женные, в стеклянных или металлических Сладкие: болгарский, итальянский жгучий,
банках, но без добавок и маринада. На упа- пименто.
ковке должно быть указано только два ин- Разносолы, в том числе квашеная капуста,
гредиента: артишоки и вода кимчхи и соленые огурцы
Баклажан Ревень
Батат Редис
Брокколи Репа
Брюква Ростки бамбука
Брюссельская капуста Ростки пшеницы
Горошек Ростки фасоли
Горчица Руккола
Грибы Салат-латук — все виды, кроме «Айсберга»
Дайкон (белый редис) Свекла — свежая или консервированная,
Зелень одуванчиков без сахара
Кабачки — желтые, цуккини Свекольная ботва
Капуста — все виды, в том числе квашеная Сельдерей — в том числе листья
Китайская капуста Спаржа
Листовая зелень (смешанная) Спирулина (вид водоросли)
Лук — красный, желтый, зеленый Турнепс
Лук-порей Тыква
Лук-шалот Фасоль — зеленая, желтая, стручковая
Морковь Фенхель
Морские овощи и водоросли: комбу, лами- Цветная капуста
нария, нори, пальмария, хидзики Цикорий
Огурцы — все виды Шпинат
Перцы — сладкие и острые. Чили: анахайм-
ский, банановый, вишневый, пепперончи-
95
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
ФРУКТЫ (все фрукты и овощи могут быть свежими или замороженными, если не ука-
зано обратное)
РАЗМЕР ПОРЦИИ: 1 СТАКАН ИЛИ 1 ШТУКА
Фрукты с низким гликемическим индексом (0–49)
Апельсин Персик
Вишня Помидор (в наших целях помидор считает-
Грейпфрут ся фруктом, а не овощем)
Груши — все виды Слива
Ежевика Черника
Клубника Чернослив
Кумкват Шелковица
Лайм Яблоки — все виды
Лимон Ягоды Годжи
СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ
РАЗМЕР ПОРЦИИ: 1 ЧАШКА ПРИГОТОВЛЕННЫХ ЗЛАКОВ; ½ ЧАШКИ ПРИГОТОВЛЕННЫХ
БОБОВЫХ; 30 Г КРЕКЕРОВ ИЛИ КРЕНДЕЛЬКОВ; 1 ЛОМТИК ХЛЕБА; 1 ТОРТИЛЬЯ; ½ РОГА-
ЛИКА; 1 СРЕДНЯЯ СЛАДКАЯ КАРТОФЕЛИНА
Бобовые: белые и черные бобы, фасоль, Ростки пшеницы (размер порции — одна
лимская фасоль, пятнистая фасоль, адзуки; рюмка)
но не горох, арахис или соевые бобы Сладкий картофель/ямс (в наших целях
Гречневая мука сладкий картофель и ямс считаются источ-
Киноа ником сложных углеводов, а не овощами)
Овес/овсянка Сорго
Ореховая мука Спельта — паста, крендельки, тортильи
Паста из бурого риса Теф
Пророщенное зерно — рогалики, хлеб, Фрике (обжаренная молодая пшеница;
тортильи считается «древним злаком»)
Пшено Хорасанская пшеница
Ржаная мука Ячмень — черный или белый
Рис — бурый, черный, красный, дикий
96
ГЛАВА 4. ПИЩЕВОЙ ФУНДАМЕНТ: НЕОБХОДИМЫЕ ОРГАНИЗМУ ПРОДУКТЫ
БЕЛКИ
Животный белок РАЗМЕР ПОРЦИИ: 120 Г МЯСА ИЛИ 180 Г РЫБЫ
97
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
ЗДОРОВЫЕ ЖИРЫ
РАЗМЕР ПОРЦИИ: 1 СТАКАН ОРЕХОВОГО МОЛОКА; ¼ СТАКАНА СЫРЫХ ОРЕХОВ, СЕ-
МЯН ИЛИ КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ; ¼ СТАКАНА ОЛИВОК; 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЗАПРАВ-
КИ; 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА; 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МАСЛА ИЗ
ОРЕХОВ ИЛИ СЕМЯН
98
ГЛАВА 4. ПИЩЕВОЙ ФУНДАМЕНТ: НЕОБХОДИМЫЕ ОРГАНИЗМУ ПРОДУКТЫ
О смузи и соках
Я большой сторонник смузи, но вот соки не приветствую — и вот почему:
вы должны есть цельную пищу, а соки — не цельная. Смузи — это цельная
пища, переработанная в пюре, а это очень вкусная и более легкая в пере-
варивании форма приготовления овощей и фруктов. Соки, с другой сто-
роны, не содержат пищевых волокон и концентрируют сахара в овощах
и фруктах, что может вызвать нестабильность сахара в крови. Единствен-
ный случай, когда я не выступаю за цельную пищу — при терапевтиче-
ском применении некоторых микроэлементов в форме пищевых добавок.
В моей жизни и в жизни моих клиентов пищевые добавки смогли обеспе-
чить реальные клинические перемены, при этом не концентрируя сахара
в теле. Так что готовьте смузи в блендере, сколько хотите, а вот соковыжи-
малку оставьте где-нибудь в кладовке.
99
ЧАС ТЬ ПЕРВАЯ. РЕВОЛЮЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
Желудочно-кишечный
тракт: проблемы и решения
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Вы, может, и не знаете точно, какие у вас проблемы с желудочно-
кишечным трактом, но вот организм знает и пытается донести
информацию. Вот список некоторых симптомов, которые, воз-
можно, у вас есть и которые помогут определить наличие проб-
лем с пищеварением. Они могут быть вызваны реакцией на еду,
недостаточным производством ферментов или дисбалансом
кишечной микрофлоры, но какой бы ни была причина, тело
105
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
В вашем кишечнике живет 100 триллионов микробов, и у них в десять раз больше
клеток, чем во всем вашем теле. Сейчас известно, что кишечные микробы заметным
образом влияют на обмен веществ — от способности организма перерабатывать раз-
личную еду до регулирования гормонов и силы иммунной системы. Мы даже узнали,
что кишечные микробы влияют на поведение и предпочтения в еде*! Исследование
2013 года, опубликованное в журнале Science, показало, что «воздействие микробов
и половые гормоны оказывают мощный эффект на аутоиммунные заболевания, мно-
гие из которых чаще проявляются у женщин». Также оно показало, что «воздействие
микробов в раннем возрасте определяет уровень половых гормонов и влияет на
прогресс аутоиммунных заболеваний» у мышей. Микробиом определяет, насколь-
ко хорошо вы усваиваете микроэлементы из вашей еды. По данным исследования
2009 года из журнала Science Translational Medicine, «питательная ценность еды от-
части зависит от состава кишечных микробов человека (микробиоты) и их генетиче-
ского состава (микробиома)», а он может очень быстро и резко измениться после из-
менения рациона питания. Иными словами, бактерии в вашем ЖКТ непосредственно
влияют на ваше здоровье многими способами, и наука только-только начала пони-
мать всю их важность.
Хорошие новости: мы уже знаем, что можно изменить состав кишечных бактерий
с помощью еды: холить и лелеять полезные бактерии, которые помогают нам оста-
ваться здоровыми, и сделать среду менее гостеприимной для тех, которые вызывают
болезни и заставляют выбирать менее питательную еду. Кишечный микробиом может
измениться всего за 24 часа после изменения рациона.
108
ГЛАВА 5. ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ: ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
Звучит как плохая шутка — пересадка чужих фекалий в вашу прямую кишку? — но
это не просто очередная дурацкая мода, а действительно очень эффективный метод
лечения серьезных бактериальных инфекций вроде Clostridium difficile; те, кто могут
себе позволить подобное, даже пользуются этим для похудания. В качестве экспери-
мента пересадкой фекалий пробуют лечить синдром раздраженного кишечника и не-
которые неврологические заболевания вроде болезни Паркинсона. На данный момент
это передовой метод, но фекальные пилюли и трансплантация когда-нибудь, возмож-
но, станут стандартным способом лечения любых желудочно-кишечных расстройств.
110
ГЛАВА 5. ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ: ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЛЕЧЕНИЮ
ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Чтобы правильно следовать правилу для лечения ЖКТ, обяза-
тельно ешьте, ни на шаг не отступая от разработанного плана,
и придерживайтесь следующих параметров:
• Вы будете есть шесть раз в сутки. Иными словами, каждый
день у вас будет три стратегических приема пищи для ба-
лансировки ЖКТ и три восстанавливающих энергию пере-
куса, и вы будете исполнять правило каждые три-четыре
часа за время бодрствования.
• Для восстановления баланса экосистемы и полного излече-
ния слизистой оболочки многие мои клиенты выполняют
это правило в течение шести-восьми месяцев. Облегчение
симптомов отмечается уже в первые два, но они быстро
возвращаются, если поддержку убрать слишком рано —
вы просто не дадите тканям достаточно времени на реге-
нерацию. Так что если хотите по-настоящему починить
желудочно-кишечный тракт, этого плана нужно будет при-
держиваться долго.
• Если у вас проблемы с какими-либо продуктами из этого
плана, например, аллергия, ну, или они вам просто не нра-
вятся (особенно важна реакция пищеварительной систе-
мы), замените их сначала на любые другие из списка «Топ-20
Суперпродуктов для лечения ЖКТ», а потом, если все рав-
но не нашли ничего понравившегося, — на что-нибудь из
списка Фундаментальных продуктов. Например, зеленую
фасоль на морковь, а тыквенные семечки — на чечевицу.
• Сообщите своему врачу, что сели на диету для лечения
проблем с ЖКТ. Скорее всего, доктор одобрит это — и, воз-
можно, предложит лекарственную терапию, если это необ-
ходимо для облегчения симптомов. Он даст направление на
несколько анализов, но не забудьте попросить и те, которые
я перечислю в конце главы, чтобы лучше представлять себе
ситуацию и наблюдать за прогрессом.
• В поездки всегда берите списки продуктов и пищевые кар-
ты — либо на бумаге, либо просто сфотографируйте на
111
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
Базилик
Груша
Зеленая фасоль
Зеленые яблоки
Кабачок
Квашеная капуста
Кедровые орешки
Кокосовое масло
Краснокочанная капуста
Лосось
Морковь
Мята
Розмарин
Сельдерей
Сладкий картофель
Тыквенные семечки
Фенхель
Чернослив
Чечевица (в идеальном случае — пророщенная)
РЕЦЕПТЫ
В каждом рецепте для этого правила я использую по крайней
мере один «суперпродукт» из списка «Топ-20», чтобы усилить
эффект от фундаментальных продуктов. Создавая собственные
меню и рецепты (или исследуя те, что приведены на моем сайте),
включайте в них «суперпродукты» при любой возможности. Но
помните: это правило — сочетание микроэлементов из продук-
тов, которые я выбрала, и стиля и времени приема пищи, кото-
рые ремонтируют выбранные нами метаболические пути.
113
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
морская соль;
свежемолотый черный перец;
2 180-граммовых филе трески;
1 лимон, нарезанный четвертинками, с удаленными косточ-
ками;
2 стакана овощного бульона;
2 шалота, нарезанных;
4 зубчика чеснока, нарезанных;
1 пучок листовой капусты с отрезанными стеблями, нарезан-
ный;
¼ чайной ложки молотой корицы.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите картофель на
противень и запекайте 45–60 минут, пока клубни не будут легко
протыкаться вилкой.
В это время в небольшой миске соедините паприку, ¼ чайной
ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Половиной этой
приправы посыпьте рыбу. Положите рыбу на противень. Вы-
жмите на нее половину лимона и запекайте 12–15 минут, пока
треска не будет легко протыкаться вилкой.
В сотейнике на сильном огне соедините овощной бульон, лук-
шалот, чеснок, листовую капусту и оставшуюся приправу. Ту-
шите 10 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость.
Приправьте по вкусу еще солью и перцем, если хотите.
Очистите сладкий картофель и разомните его в пюре. Добавь-
те корицу и щепотку соли по вкусу. Подавайте филе трески, пюре
и листовую капусту порциями на отдельных тарелках. Украсьте
каждую четвертью лимона.
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И П Р О Б Л Е М А Х С Ж К Т
116
ГЛАВА 5. ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ: ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Вы наверняка слышали поговорку: «Ты — то, что ты ешь». На са-
мом деле лучше говорить так: «Ты — то, что ты можешь извлечь
из того, что ты ешь». Создавая пищевые карты, обращаясь к на-
шему сообществу за новыми рецептами и создавая собственные,
всегда помните, что главная цель — получать от еды максимум
пользы, а не выбирать продукты в зависимости от того, чего
в них нет.
Это сдвиг парадигмы. Многие люди очень радуются, когда на-
ходят какой-нибудь продукт, в котором всего 100 калорий или
1 грамм жира. Нас учат радоваться еде, в которой «меньше чего-
то» или «нет чего-то», например, «меньше сахара», «меньше кало-
рий» или «нет жира». Я вместо этого предлагаю сосредоточиться
на тех, где «больше чего-то» — например, «больше плотность пи-
тательных веществ». Я хочу, чтобы вы думали о качестве всего,
что кладете в рот. Делайте все возможное, чтобы ценить и бе-
речь его — тщательнее жуйте, чаще выбирайте «суперпродук-
ты». Обязательно измените парадигму. Смотря в тарелку, скажи-
те себе: «Что ты сделала для меня за последнее время? Что ты
можешь сделать для меня сегодня?» Вместо того, чтобы спраши-
вать «Чего в тебе нет?», спросите: «Что в тебе есть полезного для
моего здоровья?»
ГЛ А В А 6
Усталость и изнеможение:
где найти энергию
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Что же вам шепчет тело? Вы страдаете от усталости, упадка сил
и изнеможения? Вот незаметные (и очень заметные) сигналы,
что вам нужно пищевое правило:
• проблемы с концентрацией и вниманием;
• усталость в течение всего дня;
• упадок сил в середине дня;
• неприятие физических нагрузок — ваша регулярная за-
рядка внезапно кажется слишком тяжелой или вообще не-
возможной, или вам трудно даже просто обойти пешком
квартал;
121
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
* J.A. Ricci et al., “Fatigue in the U.S. Workforce: Prevalence and Implications for Lost
Productive Work Time,” Journal of Occupational and Environmental Medicine 49, no. 1
(January 2007): 1-10.
КРИЗИСНАЯ ЭНЕРГИЯ
ТО П - 20 С У П Е Р П Р ОД У К ТО В В О СС ТА Н О В Л Е Н И Я Э Н Е Р Г И И
129
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
130
ГЛАВА 6. УС ТА ЛОС ТЬ И ИЗНЕМОЖЕНИЕ: ГДЕ НАЙТИ ЭНЕРГИЮ
П Р И М Е Р П И Щ Е В О Й К А Р Т Ы Л Е Ч Е Н И Я Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О ГО
М Е ТА Б О Л И З М А ( В О СС ТА Н О В Л Е Н И Я Э Н Е Р Г И И ) , Д Н И 1 – 4
РЕЦЕПТЫ
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И Л Е Ч Е Н И И Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О ГО М Е ТА Б О Л И З М А
( В О СС ТА Н О В Л Е Н И Я Э Н Е Р Г И И ) , Д Н И 1 – 4
133
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
П Р И М Е Р П И Щ Е В О Й К А Р Т Ы Л Е Ч Е Н И Я Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О ГО
М Е ТА Б О Л И З М А ( В О СС ТА Н О В Л Е Н И Я Э Н Е Р Г И И ) , Д Н И 5 – 7
РЕЦЕПТЫ
РУЛЕТ СО ШПИНАТОМ И ГРИБАМИ
4 порции
300 г шампиньонов, очищенных и нарезанных;
300 г свежего молодого шпината;
1 стакан воды;
2 помидора-«сливки», нарезанных;
¼ стакана нарезанного лука;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
4 тортильи из пророщенных зерен или спельты;
1 стакан ростков пшеницы;
сальса (необязательно).
Соедините грибы, половину шпината и воду в большом со-
тейнике на сильном огне. Тушите 2–3 минуты или до тех пор,
пока грибы не станут мягкими, а шпинат не поникнет. Добавьте
помидоры, лук, чеснок, петрушку и кинзу и тушите еще 1 ми-
нуту. Добавьте оставшийся шпинат, приправьте по вкусу солью
и перцем и тушите до тех пор, пока не поникнет весь шпинат.
В это время нагрейте тортильи на сковороде на слабом огне.
Выложите ложкой часть шпинатной смеси на тортильи. За-
тем сверху по ¼ стакана люцерны. Добавьте сальсу, если хотите.
Сверните тортильи в рулеты.
ГАВАЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
4 порции (размер порции: 2 стакана)
3 стакана нарезанного свежего ананаса;
3 стакана воды;
134
ГЛАВА 6. УС ТА ЛОС ТЬ И ИЗНЕМОЖЕНИЕ: ГДЕ НАЙТИ ЭНЕРГИЮ
ЛОСОСЬ В ФОЛЬГЕ
2 порции
2 180-граммовых филе лосося;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
1½ столовой ложки цельнозерновой горчицы;
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона;
2 стакана нарезанной спаржи;
2 лимона, разрезанных на 4 части.
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И Л Е Ч Е Н И И Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О ГО М Е ТА Б О Л И З М А
( В О СС ТА Н О В Л Е Н И Я Э Н Е Р Г И И ) , Д Н И 5 – 7
СОН=ЭНЕРГИЯ
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Самый главный сдвиг парадигмы, происходящий, когда мы с кли-
ентами работаем над этим пищевым правилом, — они начинают
понимать ценность отдыха для восстановления сил. Огромную
роль в этом играет сон. Когда у вас станет больше энергии, не
нужно быстро сжигать эти новые излишки. Если вам наконец
удалось отдохнуть настолько, что в теле начала вырабатываться
дополнительная энергия, то вы как раз должны лечь и отдыхать
дальше, чтобы она смогла завершить ремонт.
Когда мои клиенты восстанавливаются после серьезного
упадка сил, я всегда вижу, как вместе с уровнем энергии растут
и их списки дел. Нет-нет, друзья мои! Вы приводите в порядок
энергию, чтобы отремонтировать хрупкие метаболические пути,
которые довели вас до такого состояния. Время, потраченное на
отдых, не бывает потрачено зря. Когда почувствуете себя энер-
гичнее, чем раньше, обязательно выделите днем дополнитель-
ный час для отдыха.
Следите и за тем, куда уходит энергия. Поймите, что нет тако-
го понятия, как «избыточный отдых»: вы позволяете организму
использовать драгоценную энергию для регенерации здоровых
141
ЧАС ТЬ ВТОРАЯ. ВАШЕ ТЕЛО ШЕПЧЕТ
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Если ваши гормоны разбалансированы, то у вас, возможно, вы-
рабатывается, выводится, перерабатывается или усваивается
слишком мало или слишком много гормонов определенного
класса, например, эстрогена, прогестерона и/или тестостерона.
Ваши гормоны стресса или гормоны, регулирующие сахар в кро-
ви, тоже могут влиять на половые или даже ингибировать их.
Когда происходит что-то подобное, последствия ощущаются во
многих других системах, так что очень важно исправить причи-
ну. Вот некоторые вещи, которые происходят при дисбалансе:
• груди становятся слишком чувствительными или болез-
ненными, меняют форму или плотность — либо цикличе-
ски, либо изменяются и такими и остаются;
• упадок сил и усталость;
• туман в голове;
• забывчивость;
• приливы жара;
• бессонница или другие проблемы со сном;
• отсутствие утренней эрекции у мужчин;
• перепады настроения — быстрые переходы от радости
к раздражению или гневу;
• ночная потливость;
• слишком обильные или плотные выделения при месяч-
ных;
• нерегулярные месячные — слишком частые или редкие;
• ухудшение симптомов ПМС — отечность, спазмы, раздра-
жительность, перепады настроения;
• спад или полное исчезновение сексуального желания;
146
ГЛАВА 7. ПМС ИЛИ МЕНОПАУЗА: КАК ПЕРЕЖИТЬ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
У людей с большим запасом жира обычно в крови больше гормонов, чем у тех,
у кого его мало, и они не утилизируют, перерабатывают или выводят их. Все потому,
что жировые клетки вырабатывают собственные гормоны. Это приводит к дисбалан-
су и менее комфортным симптомам ПМС и пременопаузы, а также повышенному ри-
ску развития рака груди из рецепторных клеток. Исследование 2012 года, впрочем,
показывает, что ситуацию можно изменить*. Ученые разделили 439 женщин после
менопаузы, которые страдали избыточным весом или ожирением и вели в основном
сидячий образ жизни, на четыре группы. Первую группу посадили на здоровую диету
и устраивали им регулярные приемы у диетолога. Другой назначили план умерен-
но интенсивных тренировок. Третьей — и диету, и тренировки. Четвертой не дали
никаких конкретных инструкций (контрольная группа). Исследователи отслеживали
уровни гормонов у всех; в первой (диета) и третьей (диета и тренировки) группе был
отмечен значительный спад эстрона, эстрадиола (формы эстрогена) и тестостерона,
а также значительный рост глобулина, связывающего половые гормоны (ГСПГ) и вы-
водящего их из организма. (Именно это и нужно, если жировые клетки производят
слишком много гормонов.) У второй группы (только тренировки) показатели тоже не-
много улучшились, но не так сильно, как у первой. Очевидную «победу» одержала
группа, которой прописали и диету, и тренировки: у нее был отмечен наибольший
спад гормонов и рост уровня ГСПГ.
* K.L. Campbell et al.< “Reduced-Calorie Dietary Weight Loss, Exercise, and Sex
Hormones in Postmenopausal Women: Randomized Controlled Trial,” Journal of Clinical
Oncology 30, no. 10 (July 1, 2012): 2314-26.
« М Э Н О П АУ З А » : ФА К Т И Л И В Ы М Ы С Е Л ?
РЕКОМЕНДАЦИИ И РЕЦЕПТЫ
ГОРМОНАЛЬНОГО ЛЕЧЕНИЯ
Чтобы правильно следовать гормональному пищевому правилу,
вы должны выполнять следующие предписания:
• Есть пять раз в день: три стратегических полноценных при-
ема пищи, балансирующих гормоны, и два целевых пере-
куса.
• Принимать лекарство (есть) каждые три-четыре часа.
• Разделите каждую неделю на две части: четыре дня подряд
будете следовать одному пищевому плану, затем три дня —
другому, затем повторить сначала.
• Обычно мои клиенты выполняют это правило в течение
трех-шести месяцев. В первые тридцать дней вы почув-
ствуете значительные перемены к лучшему, но нужно дать
телу достаточно времени, чтобы вылечиться и создать но-
вый гомеостаз.
• Если вам по любой причине не нравится какой-нибудь
продукт, просто замените его другим — из списка Фунда-
ментальных продуктов или «Топ-20 Суперпродуктов для
152
ГЛАВА 7. ПМС ИЛИ МЕНОПАУЗА: КАК ПЕРЕЖИТЬ
ТО П - 20 С У П Е Р П Р ОД У К ТО В Д Л Я УЛ У Ч Ш Е Н И Я ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Ф О Н А
Авокадо
Ананасы
Апельсины
Бобы
Брокколи
Имбирь, свежий или молотый
Капуста
Корица
Куркума
Лосось, выловленный в диком виде
Льняное семя
Оливковое масло
Орехи, сырые
Свекла
Сладкий картофель
Черника
Черный перец
Чеснок
Яблоки
Яйца, целые (не только белки), органические
П И Щ Е В А Я К А Р ТА УЛ У Ч Ш Е Н И Я ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Ф О Н А , Д Н И 1 – 4
П И Щ Е В А Я К А Р ТА ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Л Е Ч Е Н И Я , Д Н И 5 – 7
П Р И М Е Р П И Щ Е В О Й К А Р Т Ы УЛ У Ч Ш Е Н И Я ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Ф О Н А ,
ДНИ 1–4
155
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
РЕЦЕПТЫ
1
/8 чайной ложки молотого кориандра;
1
/8 чайной ложки зиры;
1
/8 чайной ложки сухой горчицы;
1 чайная ложка нарезанного свежего или ¼ чайной ложки су-
шеного орегано;
1 говяжий стрип-стейк (120 г);
1–2 стакана соцветий брокколи;
сок и тертая цедра 1 лимона;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки.
И Д Е И П Е Р Е К У СО В ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Л Е Ч Е Н И Я , Д Н И 1 – 4
УТРЕННИЙ ПЕРЕКУС
Помните: в эти дни для перекуса нужно выбрать здоровые жиры, овощи и белки.
ДНЕВНОЙ ПЕРЕКУС
На пищевой карте говорится, что этот перекус должен содержать только белки
и овощи.
П Р И М Е Р П И Щ Е В О Й К А Р Т Ы ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Л Е Ч Е Н И Я , Д Н И 5 – 7
158
ГЛАВА 7. ПМС ИЛИ МЕНОПАУЗА: КАК ПЕРЕЖИТЬ
РЕЦЕПТЫ
САНДВИЧ С ЯЙЦОМ ПАШОТ И ЧЕРНИКОЙ
1 порция
2 чайные ложки белого винного уксуса;
2 больших яйца;
2 стакана ростков шпината;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
1
/2 большой булки из спельты или пророщенного зерна;
немного соуса табаско (необязательно);
1 чайная ложка пищевых дрожжей (необязательно);
1 стакан свежей черники.
Разогрейте в глубокой двухлитровой кастрюле воду (пример-
но 2,5 см от дна). Добавьте уксус и вскипятите на среднем огне.
Разбейте яйцо в небольшую чашечку, затем ручкой лопатки или
ложки быстро размешайте воду, чтобы вызвать водоворот. Осто-
рожно бросьте яйцо в центр водоворота; благодаря этому белок
не расползется по всей кастрюле. Повторите ту же процедуру со
вторым яйцом, затем выключите воду, накройте кастрюлю и по-
ставьте таймер на 5 минут. Не трогайте ее во время готовки.
Разогрейте средний сотейник на сильном огне, добавьте шпи-
нат и 1/4 стакана воды. Приправьте по вкусу солью и перцем и ту-
шите 2–3 минуты, пока он не поникнет.
Поджарьте булку в тостере, если хотите.
Положите на булку шпинат и яйца. Приправьте соусом таба-
ско и пищевыми дрожжами по желанию. Подавайте с черникой.
ОВОЩНОЕ РАГУ С КУРИЦЕЙ-ГРИЛЬ
4 порции
3 стакана куриного бульона;
1
/4 кочана капусты, нарезанный и с удаленной кочерыжкой;
1 морковь, мелко нарезанная;
1
/2 стакана нарезанного желтого лука;
1 стебель сельдерея, нарезанный;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1
/8 чайной ложки семян сельдерея, смолотых в мельнице для
специй;
159
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
И Д Е И П Е Р Е К У СО В ГО Р М О Н А Л Ь Н О ГО Л Е Ч Е Н И Я , Д Н И 5 – 7
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Гормоны ритмичны. У женщин до менопаузы есть очевидный
месячный цикл, но даже после, когда овуляций больше нет, со-
храняются гормональные циклы. Многие после менопаузы по-
164
ГЛАВА 7. ПМС ИЛИ МЕНОПАУЗА: КАК ПЕРЕЖИТЬ
Холестерин повышен?
Начните действовать
прямо сейчас
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Есть много различных признаков того, что у вас, возможно, про-
блемы с усвоением холестерина. Симптомы очень разнообраз-
ны, потому что холестериновый метаболизм влияет на многие
гормональные пути, но вот несколько самых очевидных:
• аппетит, который не удается никак контролировать;
• повышенное артериальное давление;
• слишком хрупкие кости или диагностированный остеопо-
роз или остеопения;
• диагностированный диабет или предиабет (см. также гла-
ву 10);
• морщины на мочках ушей;
• накопление жира на животе и/или талии, из-за которого
уже перестают застегиваться джинсы;
• слишком низкий уровень HDL-холестерина;
• гормональные проблемы, в том числе низкое сексуальное
влечение, нерегулярные менструации, импотенция, бес-
плодие и СПКЯ (см. также главу 10);
• слишком высокий уровень LDL-холестерина;
• слишком низкий уровень витамина D в крови;
• сухость кожи, особенно вокруг губ и на локтях;
• проблемы с выделением пота — вы с трудом потеете даже
после физических нагрузок;
• слишком низкий уровень тестостерона;
• слишком высокий уровень триглицеридов;
• накопление жидкости — ваши носки, часы и кольца остав-
ляют мокрые следы.
169
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
Уже довольно давно существует ошибочное мнение, что холестерин в пище по-
вышает его уровень в крови, но научные исследования его опровергают. Сейчас
кипят яростные дебаты по вопросу, является ли повышенный холестерин в крови
однозначным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний; по
моему мнению — не всегда. Идеальный сердечно-сосудистый шторм, похоже, соз-
дает сочетание повышенного холестерина, воспаления и отсутствия определенных
ферментов. Но когда мы исправим холестериновый метаболизм, то нам не нужно
будет беспокоиться, вызывает ли он болезни сердца: мы будем превращать его
в здоровье.
Недавнее метаисследование говорит о том, что эпидемиологические данные
четко показали: содержание холестерина в рационе не коррелирует с повышенным
риском развития коронарной недостаточности*, и, хотя у некоторых людей дей-
ствительно есть повышенная чувствительность к холестерину (около 25% населения
США), и у них при увеличении содержания холестерина в еде повышается уровень
«плохого» LDL-холестерина, при этом увеличивается и уровень «хорошего» HDL-
холестерина. Вывод метаисследования: рекомендацию об ограничении холестерина
в диете стоит пересмотреть.
171
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
ТО П - 20 С У П Е Р П Р ОД У К ТО В Л Е Ч Е Н И Я Л И П И Д Н О ГО М Е ТА Б О Л И З М А
Апельсин
Бобовые: чечевица, фасоль, нут
Грецкие орехи
Грибы
Груша
Зеленые бобы
Лук
Морковь
Овес
Помидоры
Редис
Розмарин
Рыба — любая
Сардины
Свинина — нежирная и без нитритов
Чернослив
Чеснок
Шпинат
Ягоды: малина, черника, ежевика
176
ГЛАВА 8. ХОЛЕС ТЕРИН ПОВЫШЕН? НАЧНИТЕ ДЕЙС ТВОВАТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС
РЕЦЕПТЫ
Тут используются «суперпродукты» из «Топ-20», а также продук-
ты из списка Фундаментальных. Следуя этому правилу, вы бы-
стро научитесь создавать собственные блюда и находить рецеп-
ты, подходящие для пищевого плана (например, те, что есть на
моем сайте). Используйте «суперпродукты» как можно чаще, но
не забывайте, что выбор времени для еды и пищевые категории
для каждого приема пищи — тоже важнейшие части правила.
КОКОСОВАЯ ОВСЯНКА И ЯЙЦА
2 порции
4 больших яйца;
2 стакана овсяных хлопьев;
2 стакана кокосового молока;
11/4 стакана воды;
1 чайная ложка стевии (если нужно подсластить; не обяза-
тельно);
177
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
1
/8 чайной ложки морской соли;
1 стакан свежей черники;
2 столовые ложки подсолнечных семечек;
1
/4 чайной ложки молотой корицы.
Положите яйца в маленькую кастрюльку и залейте водой.
Доведите воду до кипения на сильном огне, потом выключите
и оставьте стоять на 10 минут.
Поместите овсяные хлопья, кокосовое молоко, воду, стевию
и соль в среднюю кастрюлю на сильном огне. Доведите до кипе-
ния, затем уменьшите огонь до слабого и кипятите, не накры-
вая крышкой, 5 минут, иногда помешивая. Снимите кастрюлю
с огня. Если хотите, накройте крышкой и дайте 2 минуты отсто-
яться, прежде чем подавать на стол. (Это поможет овсяным хло-
пьям впитать оставшуюся жидкость.)
Для подачи разложите овсянку по тарелкам и посыпьте чер-
никой, семечками и корицей. Подавайте с вареными яйцами.
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И ШПИНАТОМ
1 порция
120 г говяжьей вырезки;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 груша, нарезанная и с удаленной сердцевиной;
1
/2 красного болгарского перца, с удаленной сердцевиной
и порезанного на полосочки длиной 0,7 см;
1
/4 стакана тонко нарезанного красного лука;
3 стакана свежего шпината;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки или кинзы.
Приправьте мясо солью и перцем. Доведите до комнатной
температуры.
В кастрюле с толстым дном или чугунной сковороде разогрей-
те 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте мясо с обе-
их сторон. Продолжайте готовить, пока внутренняя его темпе-
ратура не достигнет нужной вам степени готовности: с кровью
(54 градуса), средней прожарки (57 градусов), почти прожарен-
178
ГЛАВА 8. ХОЛЕС ТЕРИН ПОВЫШЕН? НАЧНИТЕ ДЕЙС ТВОВАТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС
И Д Е И П Е Р Е К У СО В Л Е Ч Е Н И Я Л И П И Д Н О ГО М Е ТА Б О Л И З М А
УТРЕННИЙ ПЕРЕКУС
Все утренние перекусы должны включать в себя сырой фрукт и здоровые жиры,
согласно пищевой карте.
• Черника и миндаль;
• яблочные дольки, намазанные миндальным маслом;
• ананас с кокосовой стружкой.
ДНЕВНОЙ ПЕРЕКУС
Как вы видите, днем перекус состоит из овощей и здоровых жиров.
• Палочки из сырой моркови и сырой миндаль;
• небольшой шпинатный салат с оливковым маслом;
• сельдерей и болгарский перец с хумусом.
ВЕЧЕРНИЙ ПЕРЕКУС
Пищевая карта включает в себя вечерний перекус из овощей, например:
• нарезанный огурец;
• стебли сельдерея;
• соцветия брокколи и цветной капусты.
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Самый большой сдвиг парадигмы происходит именно при борь-
бе с проблемами c холестеролом или липидами. Решение — по-
смотреть на «большую картину», тело целиком и долгосрочные
цели. От одной этой маленькой цифры очень легко прийти в ужас
и сразу начать статиновую терапию. Но помните: мы учимся не
для того, чтобы получить нужный «балл» при анализе; мы вме-
сте изучаем еду, чтобы улучшить всю вашу жизнь. Думайте не об
одной пугающей цифре, а о том, почему она такая. Почему у вас
в крови накапливается холестерин и что вы можете сделать, что-
бы с этим справиться?
183
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Если у вас перепады настроения или когнитивные проблемы, то
тело говорит с вами, причем регулярно. Есть даже вероятность,
что друзья, родные, коллеги и/или учителя тоже с вами говорят.
Люди вообще очень любят высказывать свое мнение об этом
дисбалансе — даже если вообще практически не понимают, что
с вами на самом деле происходит.
Но это неудивительно, потому что врачей общей практики
тоже обычно не учат лечить проблемы с настроением и когни-
тивными навыками. Симптомы проблем бывают как малозамет-
ными, так и вопиющими, а диагноз поставить довольно сложно.
Нарушения циркадных ритмов, проблемы с углеводным мета-
болизмом и гормональный дисбаланс могут влиять в том числе
на настроение и когнитивные навыки, а некоторые люди просто
реагируют на определенные стимулы когнитивными дисфунк-
циями. Я обычно отношусь и к своим клиентам, и к себе как
к «многомерным реакторам». Например, у детей с аллергией на
ядовитый плющ, ядовитый дуб или хлор в бассейне, или с проб-
188
ГЛАВА 9. ПЕЧА ЛЬ И РАДОС ТЬ БЕЗ ПРИЧИНЫ — ПЛОХОЙ СИМПТОМ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
То, что вы едите, очень серьезно влияет на настроение. Сейчас наука признаёт,
что надпочечные гормоны (в частности, кортизол) и гормоны поджелудочной желе-
зы (инсулин) влияют на баланс нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры работают
не только в мозге. Например, серотонин — это очень мощный нейротрансмиттер
в крови, управляющий балансом настроения. И, хотя вы наверняка предполагали, что
большинство серотонина производится в мозге, на самом деле 95% всего серотонина
в организме вырабатывается в кишечнике — определенной частью 100 триллионов
микробов, живущих в ЖКТ. (Вот почему кишечник иногда называют «вторым мозгом».)
Все, что вы едите, влияет на баланс кишечных микробов и функционирование ней-
ротрансмиттеров по всему пищеварительному тракту. Собственно, там содержится
около 100 миллионов нейронов — больше, чем в спинном мозге. Мы все согласны,
что пища влияет на кишечник, а теперь еще и знаем, что кишечник влияет на мозг.
Следовательно, не стоит и сомневаться, что пища влияет на мозг.
С Д В Г: Э В О Л Ю Ц И О Н Н О Е П Р Е И М У Щ Е С Т В О ?
195
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
Когда учительница заставила мою дочь сорок пять минут сидеть с руками за спиной,
чтобы она не двигалась с места, я прошла по коридору такой же походкой, как когда-
то моя мама, забрала ее из школы и сказала, что она больше никогда туда не пойдет.
Но даже если вы упустили возможность все исправить для ребенка, или сами
росли в не очень свободной среде, то «жить долго и счастливо» никогда не поздно,
какими бы ни были трудности. Если не можете сконцентрироваться, то создайте сре-
ду, где сделать это будет проще. Если у вас куча нерастраченной энергии, то не ду-
майте, что должны сбросить ее до какой-то «нормы». Создайте себе такую среду, где
сможете растратить всю энергию.
Если ваша окружающая среда не соответствует внутреннему ощущению, может
начаться тревога. Когда у вас ощущение, что нормальный ритм жизни не сможет вас
поддержать — словно вы танцуете, а кто-то постоянно меняет ритм или все говорят
вам «прекрати, сядь и не дергайся», — то очень трудно осознать, что быть собой —
это нормально.
Начинайте создавать новую окружающую среду сегодня. Найдите инструменты,
чтобы помочь себе. Подумайте о трудотерапии; ее сторонники постоянно находят
потрясающие технологические ресурсы, которые помогают людям с когнитивными
затруднениями вроде СДВГ или дислексии. Оставайтесь любопытными, постоянно
учитесь новому, узнавайте, как и что может вам помочь и продолжайте создавать сре-
ду — и даже карьеру, — где сможете использовать свои сильные стороны. У всех есть
сильные стороны, но если вас заставили считать, что у вас их нет, значит, вас обманули.
Найдите своего внутреннего гения, верьте любимой цитате моей мамы — и если вы дей-
ствительно рыба, то перестаньте уже лазать на деревья, прыгайте в воду и плавайте!
ТО П - 2 0 С У П Е Р П Р ОД У К ТО В Н АС Т Р О Й К И Н АС Т Р О Е Н И Я
И КОГНИТИВНЫХ НАВЫКОВ
Абрикос
Апельсин
Брокколи
Говяжья печень (только органическая)
Грецкие орехи
Дыня
Индейка
Капустные листья
Квашеные и соленые овощи
Кешью
Лимская фасоль
Лосось
Макрель
Морковь
Нут
Персик
Сардины
Тыква
Устрицы
Шпинат
П И Щ Е В А Я К А Р ТА Н АС Т Р О Й К И Н АС Т Р О Е Н И Я
И КОГНИТИВНЫХ НАВЫКОВ, ДНИ 1–5
П И Щ Е В А Я К А Р ТА Н АС Т Р О Й К И Н АС Т Р О Е Н И Я
И КОГНИТИВНЫХ НАВЫКОВ, ДНИ 6–7
РЕЦЕПТЫ
ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ
2 порции
4 больших яйца;
1 столовая ложка горчицы с хреном;
4 столовые ложки апельсинового сока;
4 столовые ложки сока лайма;
2 столовые ложки оливкового масла;
¼ чайной ложки морской соли;
¾ чайной ложки черного перца;
2 грейпфрута;
1 авокадо, мелко нарезанное.
201
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
203
ЧАС ТЬ ТРЕТЬЯ. ВАШЕ ТЕЛО ГОВОРИТ
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И Н АС Т Р О Й К И Н АС Т Р О Е Н И Я
И КОГНИТИВНЫХ НАВЫКОВ, ДНИ 1–5
ВЕЧЕРНИЙ ПЕРЕКУС
Пищевая карта говорит, что этот перекус должен содержать только здоровые
жиры.
• сырые кешью;
• авокадо с морской солью и черным перцем;
• сырой миндаль.
РЕЦЕПТЫ
СМУЗИ ИЗ ПЕРСИКОВ И КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ
1 порция
/4 авокадо;
1
2
/3 стакана квашеной капусты;
1 стакан сырого киноа;
1 стакан мелко нарезанного желтого лука;
3 зубчика чеснока, измельченных;
2 чайные ложки паприки;
1 столовая ложка соевого соуса;
6 столовых ложек нарезанной свежей петрушки;
1
/4 чайной ложки морской соли;
1
/4 чайной ложки черного перца.
Вымачивайте грибы в 1 стакане горячей воды 20 минут или
до размягчения. Слейте и сохраните воду. Выбросьте ножки гри-
бов и разрежьте шляпки.
Сделайте из фасоли пюре в блендере или кухонном комбайне
и отставьте в сторону.
В большой кастрюле соедините воду (в том числе ту, в кото-
рой вымачивали грибы), грибы, квашеную капусту, киноа, лук
и чеснок. Варите 30 минут на слабом огне.
Добавьте паприку, соевый соус, фасолевое пюре, 3 столовые
ложки петрушки, соль и черный перец. Варите еще 5–10 минут.
Разделите по тарелкам и приправьте каждую порцию оставшей-
ся петрушкой.
КОТЛЕТКИ С ЛОСОСЕМ И КИМЧХИ
2 порции
ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛОСОЛЬНЫХ ОВОЩЕЙ:
1
/4 стакана мелко нарезанной моркови;
1
/4 стакана мелко нарезанных огурцов;
1
/2 стакана мелко нарезанной зеленой капусты;
3 редиски, обрезанных и мелко нарезанных;
1 чайная ложка морской соли;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1 столовая ложка стевии или другого заменителя сахара;
1
/8 чайной ложки черного перца.
½ стакана кимчхи;
¼ чайной ложки черного перца;
4 листа китайского салата;
1 чайная ложка корейской пасты из красного перца или соуса
табаско, или по вкусу;
2 дольки лимона.
Засолите овощи. Положите морковь, огурцы, капусту и ре-
дис в небольшую миску. Посыпьте солью и пальцами вотрите
ее в овощи. В другой миске смешайте уксус, заменитель сахара
и перец, чтобы получить винегретную заправку. Смешайте ово-
щи с заправкой и уберите в холодильник мариноваться (около
15 минут).
Чтобы приготовить котлетки с лососем, слегка взбейте яйцо
и вымачивайте в нем овсянку в течение примерно 15 минут.
Осторожно удалите чешую с филе, затем положите рыбу
и кимчхи в кухонный комбайн и смешайте в однородное пюре.
Ложкой соберите остатки со стенок кухонного комбайна, потом
добавьте взбитое яйцо и овсянку. Продолжайте смешивать до
тех пор, пока смесь не станет хорошо держаться.
Сделайте 2 больших или 4 маленьких котлетки: скатайте из
рыбной смеси шарик, затем расплющите его в котлету толщиной
около 1 см. Подержите в холодильнике 15 минут (или заморозь-
те для последующего использования).
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Достаньте соленые овощи из холодильника и выжмите из них
как можно больше воды. Попробуйте и приправьте по вкусу. От-
ставьте в сторону.
Положите рыбные котлетки на противень и запекайте 10–
15 минут (или до тех пор, пока внутренняя температура не до-
стигнет 71 градуса).
Для подачи положите 1 большую или 2 маленьких котлетки
на 2 листа салата, сверху положите соленые овощи, приправьте
солью и перцем по вкусу. Подавайте с дольками лимона.
БОНУС: ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ САЛЬСА ОТ ХЭЙЛИ
Этот бонусный рецепт — мой любимый; блюдо очень легко
в приготовлении и очень полезно на случай, если вы хотите до-
бавить в рацион соленую или квашеную еду. Когда в следующий
раз захотите поесть сальсы, приготовьте ее заранее по этому ре-
цепту. И кишечник, и мозг скажут спасибо.
206
ГЛАВА 9. ПЕЧА ЛЬ И РАДОС ТЬ БЕЗ ПРИЧИНЫ — ПЛОХОЙ СИМПТОМ
Примерно на 2 литра
1,3 кг спелых помидоров, нарезанных;
1 средняя красная луковица, нарезанная;
2 перца халапеньо, мелко нарезанных;
1 стакан нарезанной свежей кинзы;
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
сок 2 лаймов;
1½ столовые ложки морской соли;
2 чайные ложки порошка зиры.
Соедините все ингредиенты в большой миске, затем перело-
жите в чистые стеклянные банки (не забудьте немного места на-
верху) и плотно заверните крышки. Оставьте сальсу на столе на
2–3 дня, затем уберите в холодильник. После этого вкус станет
еще более интенсивным.
Примечание: эту сальсу можно использовать как приправу
для мяса или овощей или же просто есть как самостоятельное
блюдо (категории «соленые овощи»). Да, я знаю, в этой книге
помидоры считаются фруктами, но вот соленые помидоры (как
в этом рецепте) — это уже соленые овощи.
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И Н АС Т Р О Й К И Н АС Т Р О Е Н И Я
И КОГНИТИВНЫХ НАВЫКОВ, ДНИ 6–7
ВЕЧЕРНИЙ ПЕРЕКУС
Пищевая карта говорит, что этот перекус должен содержать только здоровые
жиры:
• сырые кешью;
• авокадо с морской солью и черным перцем;
• сырой миндаль.
много, часто или тяжело, чтобы стало больно. Но, так или
иначе, когда у вас за спиной тигр, вы бросаетесь в бегство —
а это сжигает гормоны тревожности. Кроме того, кардио-
тренировки вызывают вазодилатацию, которая помогает
повысить приток крови к мозгу.
• Разговорная психотерапия или трудотерапия. Эту стра-
тегию я разделяю на две категории, в зависимости от того,
ситуативные у вас перепады настроения, или же вы страда-
ете от долгосрочных когнитивных проблем. Людям с ситуа-
ционной депрессией, проблемами в отношениях, в карьере
или с другими временными ситуациями, которые вызыва-
ют депрессию, тревожность или чувство безысходности,
разговорная психотерапия обычно помогает очень хорошо,
и я всецело ее рекомендую. А вот людям с биохимическими
или долгосрочными когнитивными проблемами разговор-
ная психотерапия поможет вряд ли. Трудотерапия, с дру-
гой стороны, способна помочь людям с долгосрочными
проблемами получить доступ к навыкам и инструментам
в их окружающей среде. Особенно она может быть полезна
при проблемах с памятью, концентрацией и обучением: об-
рести организационные инструменты, например, «умную
ручку» Livescribe, компьютерные программы, переводящие
текст в речь, специальные шрифты для дислексиков и дру-
гие способы успешно справляться с окружающей средой. То
же самое верно и, например, для клинической депрессии.
Вы должны уметь распознавать свои триггеры и готовить
себя к ним, создавая среду для поддержки. Это жизненно
необходимо. Если вы смотрите прогноз погоды и видите,
что день будет мрачный и пасмурный, то трудотерапия мо-
жет помочь вам понять, как к нему лучше всего подгото-
виться.
• Я часто рекомендую клиентам найти специалиста по трудо-
терапии, работающего с неврологами, которые занимаются
травмами мозга, потому что они лучше понимают природу
депрессии, тревожности и когнитивной усталости, чем лю-
бые другие. Кроме того, часто знакомы со специалистами
по трудотерапии, которые умеют создавать нужную среду,
208
ГЛАВА 9. ПЕЧА ЛЬ И РАДОС ТЬ БЕЗ ПРИЧИНЫ — ПЛОХОЙ СИМПТОМ
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Когда мои клиенты страдают от когнитивных проблем и пере-
падов настроения, я прошу их открыто об этом рассказывать.
Остановиться и сказать: «Эй, я ничего не понимаю» — нормаль-
но. Собственно говоря, «Подождите минутку, я ничего не по-
нимаю» — это одно из самых сильных заявлений вообще; меня
научил этому один невролог.
Возможность в открытую сказать, что вы ничего не понимае-
те, помогла мне не тревожиться во время восстановления после
черепно-мозговой травмы. Если вы встревожены, в депрессии
или просто не понимаете, что вам говорят, или что происходит,
или что вы должны делать, то просто скажите — это совершен-
но нормально. Рассказывайте и о своих проблемах, например:
«У меня дислексия», или «У меня СДВГ», или «Мне сейчас не-
много тревожно». Вы не вешаете на себя ярлык — вы помогаете
себе улучшить самочувствие. Такие фразы успокаивают трево-
гу, а ведь именно из-за нее бывает намного труднее справиться
с проблемами. Так что признайтесь, скажите и воспользуйтесь
силой, которую придали себе. Вам нечего стыдиться!
ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ
Ваше тело кричит
ГЛ А В А 10
Проблемы с сахаром —
предиабет — диабет
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Возможно, вы знаете о наличии у себя диабета или предиабета
или, может быть, только подозреваете, или хотите принять про-
филактические меры, потому что видели, как трудно приходит-
ся больным друзьям и родственникам. Метаболических путей,
регулирующих гормональные расстройства, которые влияют
на сахар в крови, буквально тысячи, так что у вас вполне мо-
гут быть несколько симптомов, говорящих о дисбалансе сахара
в крови. В зависимости от того, как идет ваше метаболическое
путешествие, проявляются некоторые (или даже все) из следую-
щих симптомов:
• ненасытный аппетит;
• уплотнение волос на руках (классический симптом);
• неприятный запах изо рта;
• потеря волос на теле, особенно на ногах; у женщин иногда
перестают расти волосы на ногах, зато начинают — на ру-
ках и подбородке;
• непреодолимая тяга к углеводам;
• смятение или неясность ума;
• ненормальный уровень сахара в крови натощак;
• ненормальный уровень инсулина натощак;
219
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
222
ГЛАВА 10. ПРОБЛЕМЫ С САХАРОМ — ПРЕДИАБЕТ — ДИАБЕТ
Н Е ГО Л ОД А Й Т Е ! ( Д А Ж Е Н Е П Р О П У С К А Й Т Е З А В Т РА К ! )
Если у вас предиабет или диабет, не пропускайте приемы пищи. Никогда. Несмо-
тря на то, что многие лекарства подавляют аппетит, пропустить прием пищи — это
худшее, что вы можете сделать. «Прерывистые голодания» сейчас в моде; главная
идея — иногда пропускать обеды или ужины, чтобы дать телу отдохнуть от пище-
варения и вылечиться. В теории звучит отлично, но прерывистые голодания — это
чуть ли не худшее, что вы можете сделать, пытаясь бороться с проблемами с сахаром
в крови, в том числе диабетом. Задумайтесь: вы и так голодаете на клеточном уровне.
Представьте, что вы говорите голодному: «Я заберу у тебя единственный источник
еды, чтобы ты проявил настоящие творческие способности в поисках питания». Это
просто жестоко. У всех нас разные метаболические путешествия, и прерывистое го-
лодание некоторым людям может даже помочь. На самом деле голодание бывает по-
лезным для тех, кто не страдает метаболическими расстройствами (хотя я все равно
рекомендую ни в коем случае не отказываться от завтрака). Но если у вас есть мета-
болическое расстройство, то голодание запускает процесс катаболизма — организм
начнет разрушать сам себя (кости, волосы, кожу, ногти, мышцы), чтобы выжить.
Когда вы в следующий раз подумаете, не стоит ли пропустить завтрак и ограни-
читься только чашечкой кофе, представьте, что я смотрю на вас, качая головой и гро-
зя пальцем. Вы и так уже голодны — не нужно все усугублять. Не забывайте: наша
цель — создать метаболическую стабильность с помощью еды, причем с минималь-
ным медицинским вмешательством.
223
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
П И Щ Е В А Я К А Р ТА Д Л Я С ТА Б И Л И З А Ц И И С А Х А РА В К Р О В И
227
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
П Р И М Е Р П И Щ Е В О Й К А Р Т Ы Д Л Я С ТА Б И Л И З А Ц И И С А Х А РА В К Р О В И ,
ДНИ 1–7
РЕЦЕПТЫ
РУЛЕТ С ГОВЯДИНОЙ
2 порции
250 г фарша из нежирной говядины;
1 столовая ложка порошка чили;
1 чайная ложка протертого кумина;
2 чайные ложки нарезанной свежей кинзы;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ небольшой желтой луковицы, мелко нарезанной;
½ стакана воды;
2 тортильи из пророщенного зерна или спельты;
½ авокадо, мелко нарезанного;
немного соуса табаско (необязательно);
1 столовая ложка сальсы (необязательно; см. «Ферментиро-
ванная сальса от Хэйли», с. 206).
В миске соедините мясо, чили, кумин, 1 чайную ложку кинзы,
½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.
228
ГЛАВА 10. ПРОБЛЕМЫ С САХАРОМ — ПРЕДИАБЕТ — ДИАБЕТ
И Д Е И П Е Р Е К У СО В Д Л Я С ТА Б И Л И З А Ц И И С А Х А РА В К Р О В И
ВЕЧЕРНИЙ ПЕРЕКУС
Как говорит пищевая карта, этот перекус должен содержать только белки и здо-
ровые жиры:
• бекон из индейки и сырой миндаль;
• полоски говядины или говяжий фарш, перемешанный с кубиками авокадо.
ВЕДИТЕ ДНЕВНИК
с утра должен быть ниже, чем перед сном. Так что проводите
измерения перед сном и сразу после пробуждения. Он не дол-
жен резко повышаться перед едой. Если сахар в крови ведет себя
странно, то вспомните, что вы ели (и ели ли вообще). Если вам
диагностировали предиабет или диабет, но у вас нет глюкоме-
тра, а эти измерения кажутся интересными, то спросите врача,
какую пользу сможете от него получить и покрывает ли стра-
ховка его приобретение. Хотя сейчас глюкометры легко можно
купить в аптеке или даже через Интернет. Я пользуюсь «мето-
дом дневника» при лечении многих клиенток с СПКЯ (синдро-
мом поликистозного яичника), чтобы проверять уровни сахара
в крови в разные моменты менструального цикла. Вы и ваш врач,
возможно, решили, что это не обязательно, но это отличный ин-
струмент и еще один способ прислушаться к телу. Сейчас идет
активная разработка новых технологий измерения сахара, для
которых не понадобятся иголки — одна из них даже будет осно-
вана на просвечивании сквозь кожу. Ждите в скором времени!
ПОЖУЕМ-ПОДУМАЕМ
Важный фактор при борьбе с диабетом и проблемами с сахаром
в крови — понять, что вы должны есть, потому что голодаете
на клеточном уровне. Отремонтировав механизмы поставки
и усвоения питательных веществ, вы измените ситуацию, но
есть нужно обязательно. Тем не менее, не называйте себя «го-
лодными». Я советую многим клиентам с предиабетом, рези-
стентностью к инсулину и СПКЯ перейти от мысли «Я голодаю»
к мысли «Я жду доставки еды». Потратьте несколько минут,
подышите глубоко, успокойтесь и не паникуйте из-за того, что
кажетесь себе ненасытными. Вспомните, что еду вам доставят
через клетки, а потом просто сядьте и ешьте.
ГЛ А В А 11
1
Аутоиммунные заболевания
и режим питания
• базедова болезнь;
• тиреоидит Хашимото;
• волчанка;
• рассеянный склероз;
• псориаз;
• ревматоидный артрит;
• склеродермия;
• синдром Шегрена;
• витилиго.
Кроме того, есть еще и неспецифические аутоиммунные за-
болевания — так врачи называют болезнь, если не уверены, ка-
кой именно процесс происходит.
Аутоиммунная болезнь смущает, раздражает и причиняет
физические страдания. Она кажется чем-то почти символиче-
ским: тело буквально обращается против себя и сомневается,
можно ли себе доверять.
Все мы знаем названия нескольких аутоиммунных заболе-
ваний; ревматоидный артрит и волчанка довольно распростра-
нены. Однако исследователи продолжают предполагать (и под-
тверждать), что болезни, которые, как мы когда-то считали,
вызываются другими факторами (или вообще не знали, чем
вызываются), на самом деле являются побочными эффектами
аутоиммунности: диабет 1-го типа, рассеянный склероз, целиа-
кия, псориаз, воспалительные заболевания кишечника. Некото-
рые ученые даже считают, что болезни сердца, рак и деменция
имеют аутоиммунную компоненту22, 23.
Наука отчаянно ищет возможные причины конкретных
аутоиммунных расстройств. Может ли патоген — паразит, ви-
русная или бактериальная инфекция — вызвать аутоиммунную
болезнь? Или, может быть, ядовитые вещества — химикаты, тя-
желые металлы или пестициды? Часто возникает бесконечная
петля обратной связи: иммунная система может напасть на себя
после того, как ее слишком возбудит вирусное заболевание или
рак, или наоборот — аутоиммунная болезнь повреждает серд-
це и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Недавние
исследования показали, что заболевания вроде рассеянного
237
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
ЗОНА САМОИССЛЕДОВАНИЯ
Вы, возможно, уже знаете, что у вас аутоиммунное расстройство,
или, может быть, просто подозреваете. Его очень трудно диа-
гностировать из-за проявления тысячами возможных способов,
но есть и некоторые общие черты. Если этот список симптомов
кажется вам знакомым (или у вас проявляются многие из них),
возможно, у вас аутоиммунное заболевание.
• Положительные титры АНА и/или ревматоидные факторы;
• проблемы с равновесием и/или координацией движения;
• туман в голове (один из самых распространенных симпто-
мов аутоиммунности);
• хронические боли;
• проблемы с концентрацией;
• диагностированное аутоиммунное расстройство;
• сухость в глазах;
• сухость во рту;
• экзема, псориаз или необъяснимые высыпания на коже;
• повышенные уровни скорости оседания эритроцитов и/
или C-реактивного белка;
• усталость;
• температура;
• боль в суставах и воспаления, не связанные с травмами,
особенно симметричная (например, сразу в обеих кистях
или лодыжках);
• потеря себя — чувство, что вы сами не свои, или что все,
что вы знали о себе, куда-то пропало;
• проблемы с движением — например, подтягивание ступ-
ней или необъяснимая неуклюжесть;
• онемение и покалывание в любой части тела;
• увеличенные лимфоузлы.
239
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
Н АУ К А ГО В О Р И Т П РА В Д У
К А К С И Д Е Т Ь Н А Р О ТА Ц И О Н Н О Й С И С Т Е М Е П И ТА Н И Я
245
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
ЕДА-ЛЕКАРСТВО:
РЕЦЕПТ ЛЕЧЕНИЯ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ
Готовы ли вы бороться за мир в своем теле? В дополнение к рота-
ционной диете пищевое правило еще и избавляет от факторов,
заставляющих иммунную систему избыточно реагировать, бо-
рется со стрессом и восстанавливает спокойствие.
Если у вас аутоиммунная болезнь, то очень важно избавиться
от всех известных триггеров в диете. Очень внимательно про-
смотрите список «Опасно». Несмотря на то, что все они вхо-
дят в список Фундаментальных, для вас это вредно. Вы лично,
возможно, никак на них и не отреагируете, но у многих людей
с аутоиммунными заболеваниями иммунитет такой чувстви-
тельный, что дает воспалительную реакцию на еду, которая ни-
как не влияет на спокойный организм.
Кроме того, будьте осторожны и не увлекайтесь углеводами
из зерновых культур, даже если они не содержат глютен: рисом,
овсянкой, киноа.
Отметим: с утра вы будете есть фрукты не позднее чем че-
рез полчаса после того, как проснетесь; после этого еще полчаса
не ешьте ничего. Вечером будете есть фрукты не ранее чем за
полчаса до сна, а затем до утра — ничего. Это очень важно, по-
тому что фрукты содержат фруктозу, которая перерабатывается
в кишечнике и возбуждает иммунную систему. Если есть фрук-
ты отдельно, то организм переваривает их более эффективно,
не поднимая тревоги в иммунной системе. Именно поэтому мы
246
ГЛАВА 11. АУ ТОИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Абрикос
Арбуз
Брюссельская капуста
Говяжья печень (органическая)
Индейка
Клюква
Огурцы
Оливки
Пророщенная фасоль адзуки
Редис
Руккола
Сардины
Сельдерей
Сладкий картофель
Спаржа
Тыква
Хикама
Цветная капуста
Черника
Чеснок
Хотя продукты из этого списка обычно считаются полезными, они могут стать
триггерами для аутоиммунного заболевания. Если вы болеете чем-либо аутоиммун-
ным, на время вычеркните их из вашего списка Фундаментальных продуктов:
баклажан;
белый картофель (сладкий картофель разрешается);
вишня;
миндаль;
перцы и чили: все сладкие и жгучие чили и перцы (болгарский перец, банановый
перец, итальянский жгучий перец, халапеньо, вишневый перец, хабанеро). Избегайте
также перечных специй вроде паприки или кайенского перца (черный перец, впро-
чем, разрешается);
помидоры;
пророщенные зерна, спельта, хорасанская пшеница (только если у вас целиакия
или непереносимость глютена);
рис;
физалис;
ягоды Годжи;
яйца.
Любой, кто страдает аутоиммунным заболеванием, обязан тщательно изучать
ингредиенты в поисках скрытого глютена, молочных, кукурузных, рисовых, карто-
фельных и соевых продуктов. Они часто работают как триггеры для аутоиммунно-
сти, и, хотя вы вряд ли будете их есть специально, потому что их нет в вашем списке
Фундаментальных продуктов, они могут прятаться в полуфабрикатах. Даже продукты
с надписью «Без глютена» не полностью безопасны, потому что часто содержат моло-
ко, кукурузу, рис, картофель или сою.
П И Щ Е В А Я К А Р ТА Л Е Ч Е Н И Я И М М У Н Н О Й С И С Т Е М Ы , Д Н И 1 – 5
248
ГЛАВА 11. АУ ТОИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И РЕЖИМ ПИТАНИЯ
П И Щ Е В А Я К А Р ТА Л Е Ч Е Н И Я И М М У Н Н О Й С И С Т Е М Ы , Д Н И 2 – 4 И 6 – 7
249
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
РЕЦЕПТЫ
ТОСТ С ОВОЩАМИ
2 порции
8 свежих листьев базилика;
2 чайные ложки яблочного уксуса;
1 чайная ложка пищевых дрожжей;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
1 булка из пророщенных зерен, разрезанная пополам;
½ стакана мелко нарезанных огурцов;
1 стакан свежего шпината.
Примечание: Если у вас целиакия или вы просто не едите
глютен, вместо булки возьмите тортилью без глютена или по-
сыпьте овощами ½ стакана киноа.
В кухонном комбайне или с помощью ножа нарежьте и сме-
шайте базилик, уксус и пищевые дрожжи в однородную смесь,
затем приправьте по вкусу солью и перцем.
Зажарьте половинки булки в тостере и намажьте обе поло-
вины базиликовым пюре. Сверху положите дольки огурца и ли-
стья шпината.
САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
2 порции
½ чайной ложки лимонного сока;
½ чайной ложки кокосового уксуса;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
350 г копченого лосося, мелко нарезанного;
2 огурца, нарезанных кубиками;
1 стакан тертой моркови;
1 стакан тертого кабачка;
6 стаканов китайского салата, нарезанного или порванного
на маленькие кусочки;
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки;
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна;
2 столовые ложки измельченных орехов пекан.
250
ГЛАВА 11. АУ ТОИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И РЕЖИМ ПИТАНИЯ
251
ЧАС ТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ВАШЕ ТЕЛО КРИЧИТ
И Д Е И П Е Р Е К У СО В П Р И Л Е Ч Е Н И И И М М У Н Н О Й С И С Т Е М Ы , Д Н И 1 – 5
ДНЕВНОЙ ПЕРЕКУС
Как говорит пищевая карта, в первый и пятый дни этот перекус должен состоять
из сложных углеводов и зеленых овощей.
• Тост из безглютенового пророщенного зерна с листьями салата;
• пюре из белой фасоли в стеблях сельдерея;
• безглютеновые крекеры с дольками огурца.
РЕЦЕПТЫ
САБ ИЗ ОГУРЦА
1 порция
¼ стакана ростков пшеницы;
¼ стакана рукколы;
1 столовая ложка лимонного сока;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
120 г нарезки из грудки индейки;
1 большой гладкий огурец, разрезанный напополам вдоль и с
удаленными семечками.