Классический

наполеон
с о с г у щ е н н ы м м о л о к о м

14
рецепт и ин гре диенты
СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (6 прямоугольных коржей ~15*25 см)

375 г муки
В мерную чашку разбить 1 яйцо, добавить 0,5 ч. л. соли, неполную столовую
300 г замороженного
ложку 5-7% уксуса, добавить 110 г ледяной воды. Все хорошо перемешать
сливочного масла
венчиком и поставить в холодильник.
1 яйцо С1
0,5 ч. л. соли На рабочую поверхность высыпать 375 г просеянной муки. Все время окуная
замороженное сливочное масло в муку, натереть его на крупной терке.
1 неполная ст. л. 5-7 % уксуса
Натертое масло немного перемешать с мукой и собрать горкой. Сделать
(около 8 г)
углубление, вынуть из холодильника подготовленную жидкость, вылить ее в
110 г холодной воды углубление и перемешать.

Быстро собрать слоеное тесто. Тесто нельзя месить! Аккуратно поднимаем

тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Придать
тесту прямоугольную форму.

Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить минимум на 2 часа в

холодильник. Лучше выдержать 10-12 часов.

Разделить тесто на 3 части. Раскатать каждую в пласт толщиной

приблизительно в 2-3 мм по размеру противня (~30*25 см).

При помощи скалки перенести на противень раскатанное тесто. Слегка

прижать, излишки убрать. Сделать маленькие надрезы ножом по всей
поверхности теста. Выпекать при 190-200 °С 8-12 минут, ориентируйтесь на
свою духовку. Готовый корж уверенного золотистого цвета и не прогибается,
если его слегка приподнять.

Готовым коржам дать остыть, обрезать края и разделить напополам. Обрезки

и один корж пойдут на крошку для обсыпки торта.

15
 рецепт и ин гре диенты
CRÈME PÂTISSIÈRE СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

350 г молока
В сотейник влить 350 г молока, добавить семена ванили и стручок, довести до
1 стручок ванили
кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
60 г сахара В небольшой чаше растереть яйца с сахаром, добавить муку, хорошо
2 яйца С1 размешать венчиком.
2 ст. л. без горки муки (35 г) В яично-мучную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно
300 г сливочного масла помешивая венчиком.
300 г сгущенки Перелить полученную жидкость обратно в сотейник и поставить на средний
огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня.
Перелить заварной крем в отдельную емкость, желательно плоскую и
широкую, накрыть пленкой в контакт и дать остыть до комнатной
температуры.

Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную белую

массу. Постепенно влить в чашу с маслом сгущенное молоко. Взбить в
пышную светлую массу. Не прекращая взбивания, постепенно, малыми
порциями, добавить заварной крем и взбить до образования пышной и
однородной кремовой массы.

СБОРКА

Положить корж на подложку, предварительно слегка смазанную кремом. Выложить на корж ~150-170 г крема,
разровнять. Поверх крема положить второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижать, смазать кремом.
Таким образом собрать торт до конца. Обернуть торт ацетатной пленкой и надеть металлическую прямоугольную
форму для сборки торта. Хорошо сверху надавить и положить гнет. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Убрать гнет, снять форму. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Обрезки и еще один корж при желании
можно хорошо зарумянить в духовке, охладить, после чего измельчить в крошку, добавив в нее 1 ст. л. ванильной
сахарной пудры, перемешать и обсыпать верх и бока торта. Верх торта можно дополнительно посыпать 1-2 ст. л.
ванильной сахарной пудры. Готовый торт поставить в холодильник на ночь для пропитки. Если любите
хрустящий наполеон, торт можно кушать и без пропитки. При желании торт можно также украсить ягодами,
листиками мяты.

16