КЛУБНИЧНОЕ ОБЛАКО

бисквит пропитка крем начинка выравнивание декор

Инструменты Ингредиенты
Сотейник Яйцо С0
Силиконовая лопатка Сахар
Мерные стаканы Мука
Пищевая пленка Клубника
Шпатель (свежая или мороженая)
Подложка для торта Сметана
(не менее 20 см) Крахмал кукурузный
Венчик Вода
Фольга Сахарная пудра
Неразъемное кольцо Творожный сливочный сыр
(16 см и высота 8‑10 см) Сливочное масло
Пергамент Клубничный шоколад
Кондитерские «Callebaut»
мешки 35‑40 см Пюре клубничное
Лимонный сок

Оборудование
Духовой шкаф
Плита
Холодильник
Весы
Миксер

Клубничный крем
(для выравнивания)
Бисквит с пропиткой
Клубничное компоте
Клубничный крем
Бисквит с пропиткой
Клубничное компоте
Клубничный крем
Бисквит с пропиткой
Сборка и приготовление
Приготовить ванильный бисквит, дождаться, пока он остынет.
Вырезать из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать
в холодильник минимум на 6 часов.
Приготовить клубничное компоте. Остудить.
Приготовить пропитку.
Приготовить крем (две порции: для сборки и для выравнивания).
Разрезать бисквит на 3 части.
Собирать либо в цельном кольце, либо на подложке
(при условии, что потом торт будет помещен в разъёмное кольцо).
Собрать торт: Бисквит ‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит ‑
‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит.
Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Достать торт из холодильника и выровнять торт.
Сделать декор из крема и свежих ягод по желанию.

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ

Белки С0 Желтки С0 Сахар Мука Сметана

5 шт 5 шт 260 гр 230 гр 30 гр

Приготовление:
й
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Общее время взбивания
(от первой до максимальной скорости) 8‑10 минут.
й
Затем добавить желтки, взбить 1‑2 минуты. Ввести муку.
Перемешать до однородности.
й
В конце вручную, при помощи лопатки, ввести сметану. Перемешать
до однородности.
й
Проложить бока кольца пергаментом. Вылить тесто.
й
Выпекать при 180 С. В форме 16‑18 см.
Время 45‑50 минут
Клубничное компоте

Ягоды Сахар Вода Крахмал

клубники 50 гр кукурузный
300 гр 10 гр
(свежие или мороженные)

Приготовление:
й
Ягоды подогреть с сахаром. Дать прокипеть 1‑2 минуты.
й
Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить к ягодам.
Довести до кипения. Начинка станет глянцевой. Отставить.
Остудить.

Крем пломбир на клубничном шоколаде

Творожный Сахарная Сливочное Клубничный

сливочный пудра масло 82,5% шоколад Callebaut
сыр 400 гр 80 гр 120 гр 110 гр

Приготовление:
й
Теплое масло взбить с пудрой до белого цвета 3‑4 минуты. Добавить
сыр, хорошо перемешать. В конце ввести растопленный шоколад.

Делаем 2 порции крема.

Одну на сборку, вторую для выравнивания и декора.
Пропитка

Пюре Сахар Вода Сок лимона

клубничное 30 гр 1 ст (по вкусу)
60 гр

Приготовление:
й
Смешать в сотейнике воду, сахар и пюре. Вскипятить.
й
Добавить лимонный сок по вкусу.
Остудить.

онлайн школа
современных десертов