КРАСНЫЙ

БАРХАТ малиновый

бисквит пропитка крем начинка выравнивание декор

Инструменты Ингредиенты
Сотейник
 Яйцо
С1

Силиконовая
лопатка Сахар

Фольга Молоко

Ацетатная
пленка
 Масло
подсолнечное

(120
мкрн
и
высота
10см)
 (без
запаха)

Подложка
для
торта
 Соль
(не
менее
20
см)
 Мука

Деревянная
шпажка Какао

разрыхлитель

Кисть
силиконовая
 Пищевой
краситель
красный
Неразъемное
кольцо
 Пюре
малиновое

(16
см
и
высота
8­10
см) Вода

Поворотный
стол Крахмал
кукурузный

Кондитерские
 Творожный
сыр
мешки
35­40
см Сливки
33­35%

Насадка
для
крема
 Сахарная
пудра

(круглая)
 Ваниль

Оборудование
Духовой
шкаф
Плита
Холодильник
Весы

Миксер

Крем
(для
выравнивания)
Бисквит
с
пропиткой
Малиновое
конфи
Крем
(начинка)
Бисквит
с
пропиткой
Малиновое
конфи
Крем
(начинка)
Бисквит
с
пропиткой
Сборка
и
приготовление
Приготовить
Бисквит
красный
бархат,
дождаться
пока
он

остынет­вырезать
из
формы,
завернуть
в
пищевую
пленку
и
убрать

в
холодильник
минимум
на
6
часов.
Приготовить
конфидент.
Остудить
Приготовить
пропитку
Приготовить
крем
Разрезать
бисквит
на
3
части
Собирать
либо
в
цельном
кольце
либо
на
подложке

(при
условии,
что
потом
торт
будет
помещен
в

разъёмное
кольцо
Собрать
торт:
Бисквит
­
пропитка
­
крем
­
начинка
­
бисквит
­

­
пропитка
­
крем
начинка.
Убрать
торт
в
холодильник
минимум
на
4
часа.
Лучше
на
ночь.
Приготовить
крем
для
выравнивания

Достать
торт
из
холодильника
и
Выровнять
торт

Сделать
шоколадный
декор.
Украсить
торт

Бисквит

3 65 120 7
шт гр гр гр

Яйцо
С1 Молоко Сахар Разрыхлитель Пищевой
краситель

(красный)

10 1 115 45
гр гр гр гр

Какао Соль Мука Масло
подсолнечное
(без
запаха)

Приготовление:
й
Сухие
ингредиенты
смешать.
Растворить
в
молоке
краситель
1ч.л.

Разбить
яйца
в
чашу
миксера,
слегка
взбить
и
постепенно
ввести
сахар

на
средней
скорости.
После
введения
сахара
увеличить
скорость
и
еще

раз
хорошо
взбить.
й
Добавить
молоко
­
перемешать.
Добавить
растительное
масло
­
перемешать

лопаткой
поднимая
со
дна.
Если
масса
недостаточно
красная
­
добавить

еще
немного
красителя.
й
Добавить
сухие
ингредиенты
в
несколько
этапов
при
помощи
сита.

Перелить
тесто
в
кольцо.
Выпекать
при
160­170С.
Проверить
шпажкой.
й
После
выпекания
­
дать
остыть
около
20
минут.
Вырезать
из
кольца
и

убрать
в
холодильник
на
6­8
часов
минимум.
Конфи

300 80 90 20
гр гр гр гр

Пюре
 Сахар Вода Крахмал


малиновое кукурузный

Приготовление:
й
Сахар
смешать
с
крахмалом.
Объединить
с
водой
и
влить
в
пюре.
Довести
до
кипения
и
проварить
около
минуты.
й
Переложить
в
контейнер.
Накрыть
пленкой
вконтакт
и
охладить.
й
Отложить
100
гр
для
крема.
Остальное
использовать
для
начинки

Пропитка

100 50 80
гр гр гр

Пюре
 Сахар Вода

малиновое

Крем
для
торта

500 170 60 100

гр гр гр гр

Творожный
 Сливки
 Сахарная
 Ваниль Конфи


сыр 33­35% пудра малиновое

Приготовление:
й
Все
ингредиенты
должны
быть
холодными.
Смешать
все
кроме
пюре.

Объединить
венчиком
на
средних
оборотах.
Добавить
пюре
и
ещё
раз

взбить.

Крем
для
выравнивания
и
декора

600 80 70
гр гр гр

Творожный
 Сливки
 Сахарная


сыр 33­35% пудра

Приготовление:
й
Все
ингредиенты
смешать
до
однородности
при
помощи
миксера.

Долго
не
взбивать.
й
Переложить
в
мешок
­
выровнять
торт

онлайн
школа
современных
десертов