Рецепты.

Торты

Ваниль-
клубника

Инвентарь и оборудование:

1. духовой шкаф;

2. Термометр для духовки;

3. Противень 30х40;

4. Кольцо диаметром 10 см или трафарет

круга диаметром 10 см и нож;

5. Миксер планетарный или ручной 


(но не блендер!); Ингредиенты:

6. Весы;
Бисквит

7. Чаша для взбивания;

• 230 г сахара;

8. Сотейник с толстым дном;

• 240 г яиц (~4 яйца Со);

9. Сито;
• 150 г молока;

10. Силиконовая лопатка;

• 75 г сливочного масла 82,5%;

11. Силиконовая кисточка;

• 240 г мука;

12. Вращающийся столик для

• 8 г разрыхлителя;
выравнивания тортов;
• 20 г ванильного сахара.
13. Венчик;

14. Шпатель (желательно металлический);

Ванильный сахар можно заменить на

15. Спатула; обычный и добавить 1 ч.л. ванильного

экстракта.
16. Пищевая пленка;

17. Пергамент;
Клубничное конфи (на 5 мини тортиков 

18. Подложка для торта; для начинки и в крем)

19. Мешки кондитерские.

• 300 г пюре клубники;

• 24 г кукурузного крахмала;

• 24 г воды;

• 50 г сахара.

Страница 1/6
Рецепты.Торты Ваниль-клубника

Ингредиенты: 4. Объединяем и просеиваем сухие

ингредиенты (муку и разрыхлитель).

Клубничный крем чиз сборка

Вводим половину сухих ингредиентов 


(на один мини торт)
в яичную массу, аккуратно

• 110 г творожного сыра;

перемешиваем силиконовой лопаткой,

затем вводим вторую часть сухих

• 35 г сливок 33-35%;

ингредиентов и снова перемешиваем.

• 30 г сахарной пудры;

5. В тесто выливаем молочно-масляную

• 20 г клубничного конфи 

смесь, перемешиваем тесто до
(Приготовили ранее).
однородности и выливаем на противень,

застеленный пергаментом,
Пропитка

разравниваем тесто ровным слоем.

• 20 г молока.
6. Выпекаем в духовке при 160 градусах

Крем на выравнивание (на один мини торт) около 25 минут, готовность проверяем

зубочисткой, вставляем ее в центр

• 40 грамм сливочного масла 82,5%;
бисквита, она должна выходить сухой 


• 40 г сахарной пудры; и чистой.

• 120 г творожного сыра;

Способ приготовления:

Бисквит

1. Заранее включаем духовку, режим 


верх/низ на 160 градусов. Противень

застилаем листом пергамента.

2. Соединяем масло с молоком, добавляем

к ним ванильную пасту или ванильный

экстракт (или ванильный сахара).

Нагреваем, периодически помешивая, 


5
до полного растапливания масла. Это

можно сделать в микроволновой печи

или на плите.

3. Яйца комнатной температуры взбиваем

вместе с сахаром на максимальной

скорости миксера до пышной светлой

массы, время взбивания зависит 


от мощности вашей техники. 


В планетарном миксере это занимает

10-15 минут, время взбивания ручным

миксером может быть больше.

Страница 2/6
Рецепты.Торты Ваниль-клубника

7. Готовый бисквит остужаем при 3. Готовую начинку перекладываем в чашу,

комнатной температуре, сверху накрываем пищевой пленкой в контакт 


накрываем листом пергамента 
 и даем остыть ей при комнатной

и отправляет его в холодильник минимум температуре, после этого убираем 


на 1 час. Если отправляете бисквит 
 в холодильник минимум на 1-2 часа,

на более длительное хранение (больше чтобы начинка стала холодной.

6-8 часов), то дополнительно заверните

его в пищевую пленку.

Храним бисквит, обернутый пищевой

пленкой, до 5 дней в холодильнике 


и до месяца в морозильной камере.

Клубничное конфи

Начинку будем использовать для

приготовления клубничного крема 


и в сборке торта. От готовой начинки

нужно отложить 100 грамм для пяти

порций клубничного крема (20 грамм

на одну порцию), оставшееся конфи

обязательно взвешиваем и делим 


на 5 равных частей. 1 часть потребуется

для прослойки 1 бенто торта.

1. В сотейнике с толстым дном смешиваем

клубничное пюре и сахар. В отдельной

чаше смешиваем кукурузный крахмал 


и воду, перемешиваем и переливаем 


в сотейник. Теперь все ингредиенты

перемешиваем до однородности.

2. С отейник ставим на плиту и включаем

средний ,или чуть выше среднего, нагрев.

Варим начинку при постоянном

помешивании, доводим до кипения 


и кипятим еще 1-2 минуты, ориентируясь

на консистенцию, чем дольше варим, 


тем гуще получится начинка.

Страница 3/6
Рецепты.Торты Ваниль-клубника

Клубничный крем чиз Сборка торта

1. Убираем пергамент с бисквита. Далее

В видеоуроке готовим порцию крема

вырезаем 10 бисквитов диаметром 10 см,

сразу на 5 тортиков, далее берем ⅕

удобнее всего для этого использовать

часть от общей массы сырного крема

кольцо нужного размера. В крайнем

(165 грамм) и готовим клубничный крем.

случае можно сделать трафарет 


из бумаги (круг диаметром 10 см) 


1. В глубокой чаше соединяем холодный и приложить его к бисквиту, аккуратно

творожный сыр, холодные сливки 
 вырезать с помощью ножа.

и сахарную пудры. Взбиваем миксером

2. Для удобства торт собираем 


до однородной плотной консистенции,

на подложке и на поворотном столике.

начиная с минимальной скорости,

На подложку выкладываем первый корж,

постепенно увеличивая ее до максимума.

пропитываем него небольшим

2. Холодное клубничное конфи количество молока.

перемешиваем венчиком 

3. Отсаживаем ровный слой клубничного

до однородности и добавляем в крем,

крема из кондитерского мешка, немного

снова перемешиваем венчиком 


разравниваем и этим же кремом

до однородности.
отсаживаем бортик по краю.

3. Готовый крем перекладываем 


в кондитерский мешок. Далее можно

переходить к сборке торта или убираем 1

крем в холодильник

Страница 4/6
Рецепты.Торты Ваниль-клубника

Сборка торта Крем для выравнивания

4. В центр выкладываем клубничное конфи, 1. Сливочное масло комнатной
начинка в холодильнике становится температуры и сахарную пудру 

гуще, может быть немного неоднородной, взбиваем миксером на высоких оборотах
поэтому заранее размешайте ее ложкой до посветления масла.
или венчиком. Начинку распределяем 2. Добавляем сыр комнатной температуры,
ровным слоем. хорошо промешиваем крем до
5. Выкладываем сверху второй бисквит, однородности на средних оборотах
немного прижимаем, чтобы он хорошо (если вы готовите на планетарном
зафиксировался с кремом. 
 миксере и у вас есть насадка “весло”, то
Пропитываем его. можно поставить ее).
6. Оставшимся клубничным кремом делаем 3. Готовый крем промешиваем
черновое выравнивание торта, чтобы приглаживающими движениями 

запечатать все крошки. Наносим крем 
 и перекладываем его в кондитерские
по бокам и на верхнюю часть торта, мешки.
разравниваем шпателем или спатулой. 

В конце не забудьте очистить подложку.
7. Торт оборачиваем пищевой пленкой 

и отправляем в холодильник на пропитку
и стабилизацию минимум на 2 часа.

Крем для выравнивания

1. Сливочное масло комнатной
температуры и сахарную пудру 

взбиваем миксером на высоких оборотах
до посветления масла.

Страница 5/6
Рецепты.Торты Ваниль-клубника

Выравнивание и декор

1. Наносим крем полосками на торт 


и выравниванием по технологии из видео.

Торт убираем в холодильник для

охлаждения крема минимум на 30 минут,

лучше на 1 час.

2. В этот момент оставшийся крем после

выравнивания окрашиваем красным

красителем и выкладываем его в новый

кондитерский мешок.

3. Через 30-60 минут после выравнивания

можно приступать к декорированию, 


У кондитерского мешка отрезаем кончик

и отсаживаем сердечки по всем

поверхности торта. Чем больше вы

отрежете кончик у кондитерского мешка,

тем больше получатся сердечки,

предварительно рекомендую

потренироваться на салфетке.

Страница 6/6