Мы доставим курьером

ингредиенты и инструменты по
МОСКВЕ и всему миру. ДВЕ
МОРКОВКИ!

Сырники из
Кофемании
Творог 9% — 720 г

Яйцо — 1 шт

Сахар — 80 г

Стручок ванили — 1 шт

Манная крупа — 65 г

Я всегда относился довольно

нейтрально к сырникам. Каждый раз
они оказывались в самом конце
списка блюд, которые я хотел бы
попробовать. Дело чуть сдвинулось,
когда пару лет назад я выложил
первый рецепт сырников. Вы писали,
что получилось здорово и я сам начал
верить в то, что сырники — не такая
уж плохая идея. Есть только одно НО
— какие же мы привередливые к ним!
То нам не нравится слишком
творожная консистенция, то они
чересчур тяжелые, то слишком
нежные, то не та форма, размер и
вообще “моя бабушка готовит лучше”.

Сейчас я всё больше влюбляюсь в

сырники и использую их как хорошую
идею для завтраков и не только.
Большой плюс в том, что сырники
универсальны — используйте к ним
любой соус и получите тысячу идей на
самый привередливый вкус:
карамель, шоколад, ягодное пюре,
варенье, сметана или совсем уж олд-
скул — сгущенку. Ещё лучше то, что
можно сделать ровно тонну сырников
и заморозить. А при необходимости
доставать и готовить завтрак уровня
отеля пять звёзд! Самое же
замечательное, что к сырникам
подойдёт любой напиток от
фруктового чая до чашки капучино.
Детям можно сделать сырники в виде
мишек или чего-то такого.

И вот самое интересное! Все мы очень

придираемся к сырникам и угодить
нам достаточно сложно. Поэтому
когда я впервые заказал сырники в
Кофемании, время остановилось!
Знаете, как в романтичных фильмах,
действие замедляется, звучит
мелодичная музыка и всё внимание
героя приковано к чему-то
волшебному. То же самое было со
мной. Я не мог поверить, что кто-то на
планете способен приготовить такие
сырники, о которых я мечтал. В
отличие от прошлого моего рецепта,
здесь всё ровно так, как я себе
представлял: они бесконечно нежные,
но при этом отчётливо чувствуешь
творожное настроение, в них совсем
нет муки и это даёт чистоту текстуры
и вкуса, ингредиентов совсем
немного, но есть натуральная ваниль
— а это всегда на голову выше по
ощущениям, аромату и вкусу. Я
отламывал кусочек за кусочком и
пытался понять, что мне нравится
больше всего, размер, плотность, вкус
и как они это сделали. К концу
третьего сырника я уже писал письмо,
ТРЕБУЯ поделиться со мной
секретом. Фантастическое блюдо,
которое сможет приготовить кто
угодно у себя дома. Гарантирую, вы
станете центром притяжения всех
друзей и близких субботним утром!
Сможете даже немного
манипулировать ими в своих целях.
Хорошая новость в том, что если вы
не уверены в своих силах, можете
сходить в кофеманию и попробовать
их там, вы ведь часто у меня это
спрашиваете.

Хотите
первыми
узнавать
о новых

рецептах, обзорах, конкурсах и

важных мероприятиях
— подпишитесь на мой профиль в
инстаграме — @darkzip. А также
буду рад, если выкладывая фото,
укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент,

кондитерский инвентарь и техника,
заходите в мой магазин
— dvemorkovki.ru. Планирую, что он
станет самым удобным магазином для
тех, кто любит готовить. Актуальная
витрина, множество способов оплаты
и доставки (по всему миру), есть свой
магазин в Москве и товары, которые я
отбираю сам и ингредиенты, которые
использую в блоге. Заходите!

Самое важное в приготовлении

сырников — это протереть жирный
9% творог (720 г) через крупное
металлическое сито. Именно таким
образом мы получим нежную
текстуру с хорошей упругостью.

Удобнее всего делать это обратной

стороной ложки, втирая творог в сито.
Удобно, если вы будете добавлять
творог понемногу.

Должна получиться вот такая

стружка.

В отдельной мисочке смешайте яйцо

(1 шт) и мелкий сахар (80 г).

Добавьте промешанное яйцо с

сахаром в творог.

Теперь стручок ванили. У нас есть

сорта Бурбон и Таити. Стоят они
одинаково, а вот ароматы и вкус
отличаются, поэтому можно выбрать
что-то наугад или сравнить.

Разрежьте его ножом вдоль.

Соберите семена с обеих половинок

стручка.

Промешайте творог с яичной смесью

и добавьте манную крупу (65 г).
Именно она делает сырники более
нежными, мягкими и сочными.

Добавьте семена ванили.

Хорошо промешайте творожную

массу.

Подготовьте муку (примерно 15-20 г).

Сделал вам небольшое видео, как

правильно формировать сырники.
Ничего сложного. Главное сухие
чистые руки и немного сноровки.

Как сформировать сырники

00:40

Поставьте чашу с массой на весы и

формируйте сырники весом 60-70
граммов.
BER
K

Формируйте шайбочки любого

диаметра и толщины. Для красоты
можно оставить несколько полосок от
обратной стороны ножа.

На сковороде разогрейте
растительное масло (на среднем огне).
Обжаривайте сырники с двух сторон
до нужной вам румяности. Обычно
это 2-3 минуты на одной стороне. За
это время сырники пропекутся
полностью, но лучше
поэкспериментируйте поштучно.

Готовые сырники нужно обсушить на

бумажном полотенце.

Подавайте сырники с соусами.

Например, я использовал
замороженную малину (200 г),
немного сахара (30 г) и кукурузного
крахмала (6 г). Всё это поставил на
плиту и довел до легкого кипения.
Ягода стала похожей на пюре (можно
помочь блендером), а оно загустело от
крахмала. Получился яркий по цвету
и вкусу соус.

Смотрите, какая красота!

E D
S H

E D
S H

А текстура вообще, самая идеальная!

Основы
Часто у вас могут возникать вопросы
об ингредиентах, каких-то техниках
приготовления или, возможно, вы
находитесь в поиске базовых рецептов
теста, кремов и соусов. Для того,
чтобы упростить процесс обучения, у
меня в блоге есть раздел «Основы«, в
котором есть очень много полезной
информации. Рекомендую
ознакомиться с ним, прежде чем
задавать вопросы в комментариях к
рецепту, велика вероятность, что вы
найдёте ответы на свои вопросы
самостоятельно.

Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми
моментами.

— Творог.

Кофемания советовала «Братья

Чебурашкины», я использовал
«Кубанская бурёнка».

— Заморозка.

Заготовки сырников можно

заморозить. А затем таким же
образом обжаривать на
сковороде. Ещё проще — заморозить
уже готовые сырники и потом
нагревать их (сухая сковорода,
микроволновая печь, духовка).

— Приготовление.

Некоторые обжаривают сырники на

сильном огне до румяной корочки, а
потом ставят в духовку и допекают.
Не думаю, что от этого они станут
лучше или интереснее.

— Соусы.

Приготовьте
карамель или шоколадный ганаш.

— Мука.

Мы говорим, что муки нет внутри.

Для многих мука — недопустимый
продукт. Но, её можно заменить:
крахмалом или другим видом
«пудры», ведь она снаружи, для того,
чтоб сырник приобрёл небольшую
корочку и хорошо выпекался.

— Ваниль.

Если нет стручка, добавьте 10-15

граммов натурального экстракта
ванили.

Недавние обзоры

4.6 / 56

Оставьте свой
комментарий...

Новые (99)

Екатерина
2020.02.13 08:56

Они божественны. Сколько

рецептов перепробовали, этот
самый лучший. Только я