Рецепт

Торт «Ваниль-

лесные ягоды»

Инвентарь:

1. духовка;

2. термометр для духовки;

3. планетарный или ручной миксер от 500 Вт;

4. весы кулинарные;

5. весы ювелирные (обязательны

для точного измерения небольшого

количества пектина);

6. миски и стаканы разных размеров;

Ингредиенты:

7. кольца кондитерские 16 см, 2 шт,

Ванильный бисквит:
раздвижное кольцо для сборки;

8. силиконовые лопатки;
Ингредиенты для бисквита

9. шпатель и спатула для выравнивания; комнатной температуры.

10. острый нож (с зубчиками)

или кондитерская струна; • 170 г муки;

11. подложки 24—26 см; • 150 г сахара;

12. кондитерские мешки; • 150 г яиц;

13. погружной блендер; • 108 г молока;

14. сотейник с толстым дном; • 40 г сливочного масла 82 % ;

15. венчик; • 5 гр разрыхлителя;

16. пищевая пленка; • 2 гр соли;

17. фольга. • ванильный сахар, ванильная паста или

ванильный э
кстракт.

П о
р питка дл я бисквита:

• 80 гр молока.

Страница 1/4
Рецепт Торт «Ваниль-лесные ягоды»

Ингредиенты: Способ приготовления:

Конфи лесные ягоды:

Ванильный бисквит:

• 180 гр пюре лесных ягод ;

1. Заранее разогреваем духовку до 160 С°,
• 90 гр замороженных ягод (например
очень желательно использовать градусник
смородина, ежевика, черника);
для духовки, чтобы быть уверенным в

• 40 гр сахара ; температуре. Также желательно заранее

• 18 гр кукурузного крахмала.
обернуть кольцо фольгой.

2. Взбиваем яйца с сахаром до пышной

Пюре лесных ягод продается светлой массы, в планетарном миксере

в кондитерских магазинах готовой это занимает около 10-15 минут, время

смесью, ча ще это сочетание малины, взбивания ручным миксером может быть

клубники, ежевики и смородины. больше в 1,5—2 раза.

Вы можете взять любое пюре из этих.

3. Смешиваем и просеиваем все сухие
Пюре можно приготовить
ингредиенты. Смешиваем в одной чаше
самостоятельно, пробив блендером
сливочное масло и молоко и нагреваем
размороженные ягоды.
их.

4. Лопаткой вводим половину сухих

Сливо чный крем для сборки торта: ингредиентов, затем добавляем

половину жидких ингредиентов

Ингредиенты для крема холодные. и повторяем этот процесс. Вымешиваем

тесто до однородности и выливаем в 2

• 500 гр творожного сыра ; кольца.

• 100 гр сахарной пудры ; 5. Выпекаем бисквиты при температуре 160

С° 30—40 минут, проверяем нажатием на

• 100 гр 33 % сливок;
бисквит, он обязательно должен

пружинить.

6. Упаковывам бисквит в пленку, убираем

в холодильник минимум на 8 часов,

чтобы их можно было резать.

7. Нарезаем каждый бисквит на 2 части,

обязательно срезаем поднявшуюся

шапку бисквита.

Храним бисквит, обернутый

пищевой пленкой, не более 5 дней

в холодильнике и до 30 дней

в морозильной камере.

Страница 2/4
Рецепт Торт «Ваниль-лесные ягоды»

Ягодное конфи: Сливочный крем для сборки торта:

1. Помещаем пюре и ягоды в сотейник,

ставим на средний огонь и Крем мы начинаем готовить

размораживаем. Добавляем сахар. непосредственно перед сборкой торта.

смешиваем кукурузный крахмал и воду,

добавляем в размороженную массу.

1. Сливочный сыр с сахарной пудрой

2. Доводим массу до кипения и кипятим
и сливками промешиваем веслом на
еще несколько минут
средней скорости, затем вымешиваем

3. Переливаем массу в кондитерский весь крем до однородности.

мешок или миску, если используете Перекладываем крем в кондитерский

миску, то обязательно накрываем массу мешок.

пленкой в контакт и убираем

в холодильник до стабилизации,

минимум на 4 часа.

Конфи храним в холодильнике

до 3 дней или в морозилке до месяца.

Если вам нужно разморозить конфи,

то обязательно сначала помещаем

его в холодильник до полной

разморозки, чтоб оно не расслоилось

от перепада температур.

Страница 3/4
Рецепт Торт «Ваниль-лесные ягоды»

Сборка торта: Финальный декор торта:

1. Прикрепляем первый корж к подложке 1. Подравниваем торт остатками крема

небольшим количеством крема. после стабилизации.

Пропитываем корж молоком, можно

2. Делаем сначала одно кольцо из ягод,
делать это по весам, на пропитку одного
затем добавляем второй круг
коржа должно уйти около 20 гр.
с внутренней стороны.

2. Делаем на бисквите бортик из крема,

3. Делаем третье кольцо сверху,
в середину отсаживаем ровный слой
на стыке двух нижних колец.
конфи, закрываем его сверху слоем

крема.

Для фиксации ягод можно использовать

3. Повторяем процедуру еще два раза,

растопленный шоколад.
закрываем слой крема последним

бисквитом, его тоже пропитываем.

4. Делаем черновое выравнивание,

Торт храним в холодильнике,

во время сборки или в конце, немного

в герметичной коробке, до 72 часов.

распределяя крем по бокам и закрывая

верх торта, заворачиваем торт ацетатной

или пищевой пленкой и фиксируем торт

раздвижным кольцом.

5. Накрываем торт пленкой в контакт,

убираем в холодильник для 

стабилизации минимум

на 5—6 часов.

Страница 4/4