Ассортимент изделий из теста.

Технология приготовления теста и

выпечка
Ассортимент изделий из теста
1. Хлебобулочные изделия
• Хлеб
• Булки
• Батоны
• Мелкая
сдоба
Ассортимент изделий из теста

2. Мучные изделия
• Пельмени
• Вареники
Ассортимент изделий из теста
3. Кулинарные
изделия

• Блины
• Оладьи
• Пироги
• Кулебяки
Ассортимент изделий из теста

4. Кондитерские изделия

• Пирожные
• Торты
• Кексы
• Пряники
• Печенье
• Вафли
 Виды муки
ржаная
пшеничная

рисовая
кукурузная

гречневая
 Мука
пшеничная

Крупчатка Высший сорт

(наивысший сорт)

II сорт
I сорт

Обойная
 Мука
ржаная

Сеяная

Обдёрная

Обойная
 Способы разрыхления
• Биохимический – основан на
введении в тесто дрожжей
(прессованные, жидкие, сухие).
• Химический – основан на введении в
тесто пищевой соды или углекислого
аммония (гасят уксусной или лимонной
кислотой, кефиром, крутым кипятком).
• Механический – основан на
расслаивании теста жиром или
взбивании.
 Виды теста
Дрожжевое Бездрожжевое
• Опарный способ (пресное)
замеса • Жидкое (блины,
• Безопарный способ оладьи)
замеса • Густое (пельмени,
домашняя лапша,
хворост)
 Виды теста

• Бисквитное
• Слоёное
• Рубленное
• Песочное
• Заварное
 Способы оформления
• Крема: масляные, сметанные, белковые
• Глазурь
• Помадка
• Посыпка: шоколадная, ореховая,
потёртое тесто
• Украшения из шоколада
• Рисовальные массы: шоколадная,
фруктовая, мучная
 Способы оформления

• Пропитки
• Желе
• Карамель
• Свежие, консервированные фрукты и
ягоды
• Кондитерская косметика
 Мучные изделия к
Православным праздникам
К Рождеству Христову

На Масленицу
 Мучные изделия к
Православным праздникам
На день памяти Святых
Сорокомучеников

К Пасхе
 Колядки
На 10 штук
• Ржаная мука 1
стакан
• Пшеничная мука 1
стакан
• Молоко или
простокваша 1
стакан

Время приготовления 1час

 Колядки
• Из указанных продуктов замесите тесто и оставьте на 30
минут.
• Сформируйте из теста жгут, разрежьте его на равные
кусочки, сформируйте шарики, из которых раскатайте
тонкие лепешки. Придайте лепёшкам круглую форму,
положите начинку и защипните по-разному.
• Для начинки можно использовать творог, вареный
картофель, свежие ягоды. Если ягоды очень сочные,
добавьте 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан ягод.
• Выпекайте колядки при температуре 200 -220°С до
готовности. Горячие изделия смажьте маслом.
 Ватрушка с вареньем
На 6 штук
• Пшеничная мука 400г
• Сливочное масло 50г
• Сметана 200г
• Яйца 4 шт.
• Сахар 100г
• Яблочное варенье ½
стакана
• Черносмородиновое
варенье ½ стакана
• Льезон 2 ст. ложки

Время приготовления 40 минут

 Ватрушка с вареньем

• Замесите тесто из муки, яиц, масла,

сметаны, сахара.
• Раскатайте, положите на лист, смазанный
маслом, сформируйте ватрушки, края
смажьте льезоном.
• Дайте слегка подрумяниться в духовке,
покройте середину поверхности каждой
ватрушки яблочным вареньем, края –
черносмородиновым. Дайте дойти в духовке
до готовности.
Постный пирог с маком и медом
На 8 порций
для теста:
• Мука 1,2 кг
• Теплая вода 2 стакана
• Дрожжи 50 г
• Растительное масло 1
стакан
• Сладкий чай 1 ст. ложка
• Молотый кориандр 0,2г
• Ванилин 0,1г
• Соль по вкусу
для начинки:
• Мак 10-12 ст. ложек
• Мед 6 ст. ложек
 Постный пирог с маком и медом
• Для теста дрожжи разведите в теплой воде, всыпьте 2
стакана муки, перемешайте, поставьте в теплое место
для брожения. Когда тесто поднимется, вымесите его,
добавьте соль, масло, пряности, еще раз вымесите и
снова дайте подняться.
• Для начинки мак соедините с медом и варите,
помешивая, 5—8 минут, после чего охладите.
• Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см края смажьте
сладким чаем, переложите на противень. На тесто
выложите начинку, поверх которой сделайте рисунок
из теста, сформуйте бортик. Смажьте поверхность
чаем. Выпекайте пирог до готовности.
 ВАТРУШКИ С РЯБИНОЙ
На 10 порций
• Мука пшеничная 3 стакана
• Яйцо 1 шт.
• Молоко 1 стакан
• Сахар 2 столовые ложки
• Масло сливочное 100 г
• Соль 15 г
• Для фарша:
• Рябина 400 г
• Сахар ½ стакана
• Яйцо 1 шт.
Время приготовления 1 час
• Масло сливочное 100 г
10 минут
 Пельмени сибирские
На 10 порций
для фарша:
• 300 г мякоти говядины
• 200г мякоти свинины
• 2 луковицы
• 2-3 дольки чеснока
• ½ стакана молока
• Соль перец по вкусу
для теста:
• Мука пшеничная 600 г
• Яйцо 1 шт.
• Вода 350 г
• Соль по вкусу

Время приготовления 50 минут

 Желаем
творческих
успехов!