Тыквенный хлеб

▪️100 г пшеничной опары

▪️350 г пшеничной муки (315 в/с или 1 с, 35 цз)
▪️180-210 г воды
▪️100 г тыквенного пюре
▪️9 г соли

Тыкву запекаем в духовке кусками, кожурой вниз до готовности,

проверяем на мягкость вилкой или ножом. Снимаем кожуру и
разбиваем блендером. Остужаем.

Для опары смешиваем закваску, муку и воду в пропорциях 1/2/2, даём

созреть при t 22-27 С за 5-8 часов.
Для теста смешиваем опару, муку и 180 г прохладной воды, если тесто
будет плохо замешиваться, добавляем ещё чуть чуть воды. Добиваемся
гладкого податливого теста, но не сильно влажного. Больше 210 г воды
не добавляем.

Автолиз 30 мин

Замешиваем до гладкости при необходимости.

Даём клейковине расслабиться 10-15 мин.

Растягиваем тесто по влажному столу тонкой плёнкой, не допуская

разрывов.

Наносим соль и пюре из тыквы силиконовой лопаткой, сворачиваем

тесто.

Брожение 3-6 часов при t теста 22-25 С. Каждые 15 мин складываем,

затем раз в 30 мин, если тесто не расслабляется каждый час.
Расстройка при t 4-7 С от 12 до 17 часов.

Выпеваем 20 мин при t 250 С под колпаком и допекаем при

необходимости от 5 до 10 минут без колпака.