ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК С МАЛИНОВЫМ КОНФИ И ШОКОЛАДНОЙ

НАЧИНКОЙ.

ИНВЕНТАРЬ:
разъёмная форма, диаметр 20 см (для чизкейка)
разъёмная форма/кольцо, 2 штуки, диаметр 12 см (для начинок)
ацетатная плёнка (желательно)
пищевая плёнка/пергаментная бумага/фольга
кофемолка/измельчитель с s-образным лезвием (для ореховых основ и
сухофруктов)
стационарный блендер, мощность желательна от 1200 Вт.  (для создания
кремовых текстур)
кухонные весы 
сито
силиконовые лопаточки
кастрюлька/сотейник
миски (до смешивания ингредиентов)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅Для конфи:
— 300 гр малины 
— 1 ч.л. агар-агара, (маркировка 900, в порошке, фирмы: С.Пудовъ, либо с
Айхерб)
— 3 ст.л. сиропа из топинамбура 

Сладкий веган марафон PRO irishkincourse.ru/marafon

 ✅Делаем пюре из малины (используя погружной блендер). Далее лучше
избавиться от мелких косточек, пропустив малиновое пюре через сито.
Поставить на маленький огонь малиновую смесь, добавить агар-агар и
сироп из топинамбура. Довести до кипения, постоянно помешивая, держать
на огне ещё минуты 3 для того, чтобы активировать агар-агар.
Переливаем смесь в форму, убираем в холодильник до застывания.

✅Для шоколадной начинки:

— 110 гр (1/2 стакана) урбеча из кешью либо любой другой нейтральный по
вкусу урбеч
— 75 гр (1/4 стакана) сиропа из топинамбура 
— 2 ст.л. какао масла (предварительно растопленного)
— 2 ст.л. какао порошка
— 1 ст.л. воды (не холодной)
— 1/2 ч.л. экстракта ванили (по желанию)

✅В миске смешайте урбеч, сироп из топинамбура, перемешайте

силиконовой лопаточкой. Добавьте растопленное какао масло, воду и
экстракт ванили, перемешайте ещё раз. Через сито введите какао порошок.
Перемешайте до образования гладкой массы. Переложите полученную
массу в заранее подготовленную форму для начинки (меньшего диаметра),
разровняйте и уберите в морозилку для стабилизации минут на 30-40.

Сладкий веган марафон PRO irishkincourse.ru/marafon

✅Для основы:
— 150 гр (1 стакан) миндаля (предварительно перемолотого)
— 135 гр (1 стакан) королевских фиников (предварительно замочить и
почистить от косточек)
— 20 гр (1/4 стакана) кокосовой стружки 
— 25 гр (1/4 стакана) какао порошка 
— 3 ст.л. урбеча из миндаля
✅Измельчите все сухие ингредиенты. Добавьте к ним финики, ещё раз
прокрутите. Получившуюся массу переложить в форму и утрамбовать.
Убрать в холодильник, пока готовите начинку.

✅Для шоколадного крема: 

— 280 гр (2 стакана) замоченных кешью (замочить на ночь), отмеряем до
замачивания 
— 150 гр (1/2 стакана) сиропа из топинамбура (можно меньше)
— 50 гр (1/2 стакана) какао порошка 
— 100 гр (1/2 стакана) кокосового масла (растопленного)
— 70 гр (1/3 стакана) кокосового молока
— 1/2 ч.л. экстракта ванили
—200 гр твёрдых кокосовых сливок (Кокосовое молоко Aroy-D 17- 19%, в
жестяной банке (400мл), убрать на ночь в холодильник)

✅В блендере прокрутите все ингредиенты кроме кокосового масла.

Добавьте кокосовое масло, прокрутите ещё раз.
Должна быть кремообразная текстура.

Сладкий веган марафон PRO irishkincourse.ru/marafon

✅СБОРКА ТОРТА:
Достаньте застывшее конфи и шоколадную начинку из формы. 
Вылейте небольшое количество шоколадного крема на основу. По центру
поместите конфи, сверху конфи положите шоколадную начинку. Вылейте
сверху оставшийся шоколадный крем.
Уберите в морозилку на ночь для стабилизации.

✅ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ (опционально, как вариант декора, после

стабилизации торта)
25 гр (1/4 стакана) какао порошка 
100 мл (1/4 стакана) сиропа из топинамбура 
50 гр (1/4 стакана) кокосового масла (растопленного)
3 ст.л. кокосового молока (комнатной температуры!)
1/2 ч.л. экстракта ванили 

✅В миске соединить все ингредиенты кроме кокосового молока, смешать

при помощи силиконовой лопаточки до однородной консистенции, затем
добавить молоко комнатной температуры, ещё раз перемешать.
Вылить на уже стабилизированный торт, разровнять по поверхности.

Сладкий веган марафон PRO irishkincourse.ru/marafon