Торт Малиновый йогурт

16 см
Этапы приготовления по очередности:
1. Крем – ганаш на покрытие
2. Желе «Малина»
3. Воздушный бисквит
4. Малиновая пропитка
5. Йогуртовый крем

Сборка и приготовление:
1. Приготовить крем-ганаш и поставить его в холодильник на ночь (минимум 4 часа)
2. Приготовить начинку «Малина», взвесить, разделить на две части, разлить по
кольцам (14 см) и убрать в морозильную камеру (если кольцо одно, то можно
делать по очереди, делая 1/3 порции. Каждую начинку оборачивать в пищевую
пленку и хранить в морозильной камере. )
3. Приготовить ванильный бисквит, дождаться, когда он остынет и будет еле теплым,
вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на
ночь (минимум 4 часа)
4. Разрезать ванильный бисквит на 3 коржа по 2 см.
5. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
6. Приготовить йогуртовый крем.
7. Крем взвесить, разделить на весах на 2 равные части.
8. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри
ацетатную пленку.
9. Кладем первый бисквит, и хорошо пропитываем.
10. Кладем по центру замороженное желе «Малина».
11. Равномерно распределяем крем.
12. Кладем второй бисквит пропитываем и снова распределяем крем.
13. Положить третий бисквит и хорошо пропитать.
14. Закрыть пищевой пленкой.
15. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.
16. Достать ганаш из холодильника, взбить его на медленной скорости до пышного
крепкого состояния.
17. Покрыть кремом торт, выровнять.
18. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок с насадкой и сделать кремовые
шапочки. Украсить малиной
 Воздушный бисквит
Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Яйца 170 Взбить яйца, желтки, сахар и щепотку соли до
2 Мука 75 плотных пиков.
3 Желтки 55 Перемешать муку и крахмал.
4 Крахмал кукурузный 25 Частями вмешать сухие ингредиенты в жидкие и
5 Сахар 130 аккуратно перемешать (долго не мешать, иначе
6 Соль щеп осядет масса)
отка Обтянуть неразьемную форму 16см фольгой и
выложить тесто.
Выпекать при 170 градусах примерно 50-60 минут.
У нас режим конвекция.
Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Желе «Малиновое» -14 см

Наименование Гр Приготовление
продуктов
1 Пюре малиновое 200 Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
2 Сахар 52 Пюре нагреть в сотейнике с сахаром,
3 Желатин листовой 8 Снять с огня, отжать желатин от воды и распустить в
Ewald пюре (масса должна быть 60 - 90 градусов).
4 Малина целая 15- Вылить в форму и выложить малину.
20 Немного остудить и выложить в формы (форму
шт предварительно обтянуть пищевой пленкой)
Убрать в заморозку на 4-5 часов.

*Чтобы сделать пюре – нужно разморозить ягоды,

проварить с 10% сахара от общей массы, пробить
блендером и процедить через сито.
*Ягоды бывают разные. Одни сладкие, другие
кислые. Поэтому регулируйте количество сахара на
свой вкус.

Йогуртовый крем
Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Йогурт греческий 5% 100 Желатин замочить в холодной воде.
2 Сливки 33-35% 250 Нагреть желатин в микроволновой печи до 70
3 Желатин листовой 10 градусов и остудить до 40 градусов.
Ewald Слегка нагреть йогурт в микроволновой печи (не
4 Сахарная пудра 40 перегревайте, свернется). Добавить часть йогурта (1 -
2 ст л) в желатин, перемешать и постоянно мешая,
вливать желатин с йогуртом.
Добавить сахарную пудру.
Взбить сливки до мягких пиков.
Вмешать сливки в йогуртовую массу.
 Крем - ганаш на покрытие
Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Шоколад белый 320 Нагреть импульсами шоколад в микроволновой печи
Cacao Barry Zephyr (не выше 45 градусов)
2 34% 350 Довести до кипения сливки, но не кипятить.
Сливки 33-35% Вылить горячие сливки на шоколад, ждем 1-2 минуты
и пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник
на ночь (минимум на ночь)
Достать из холодильника и аккуратно на маленькой-
средней скорости взбить до плотных пиков и убрать в
кондитерский мешок.

Малиновая пропитка
Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Малиновое пюре 40 Нагреть в сотейнике пюре со сливками и сахарной
2 Сливки 33-35% 80 пудрой до 60 градусов и вылить в пульверизатор.
3 Сахарная пудра 10