СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................ 3
РАЗДЕЛ 1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ............................................................................... 4
1.1 Характеристика организации……………………………………………….. 4
1.2 Инновационная деятельность организации, оценка ее результативности
и эффективности……………………………………………………………….... 10
1.3 Персонал организации и эффективность его использования…………….. 13
1.4 Система планирования.................................................................................... 16
1.5 Финансово-экономическая оценка деятельности предприятия................... 20
РАЗДЕЛ 2 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ................................................ 27
2.1 Анализ ассортимента продукции ОАО «Минский мясокомбинат»........... 27
2.2 Оценка уровня качества продукции на предприятии…............................... 28
2.3 Оценка системы управления качеством продукции………………………. 30
2.4 Учет и анализ брака на производстве………………………………………. 32
2.5 Мероприятия по техническому перевооружению основного цеха ОАО
«Минский мясокомбинат»………………………………………………………. 33
2.6 Мероприятия по снижению брака на производстве ОАО «Минский
мясокомбинат»…………………………………………………………………… 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................... 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ....................................... 39
ПРИЛОЖЕНИЯ.................................................................................................... 40

2
 ВВЕДЕНИЕ

Целью реализации программы практики является изучение

функционального назначения экономических подразделений и основных
отчетных документов, приобретение навыков планово-экономических расчетов,
оценки эффективности использования ресурсов, составления прогнозов,
планов, проектов, обоснования инвестиционных решений, знакомство с
экономическим механизмом функционирования и развития организации.
В ходе прохождения практики должны быть реализованы следующие
задачи:
– расширение понимания сущности и социальной значимости получаемой
специальности, приобретение навыков работы в трудовых коллективах;
– знакомство с деятельностью экономических служб организации;
– приобретение навыков работы с первичными и нормативными
документами предприятия, методической литературой;
– изучение организации производства продукции (работ, услуг);
– изучение экономического механизма функционирования и развития
организации;
– приобретение навыков проведения комплексных экономических
расчетов;
– оценка эффективности деятельности организации в различных
рыночных ситуациях;
– приобретение навыков анализа качества продукции на предприятии;
– освоение методов планирования экономических процессов организации.
Местом прохождения практики является ОАО «Минский мясокомбинат».
Период сбора данных – 2017-2019 гг.

3
 РАЗДЕЛ 1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика организации

ОАО «Минский мясокомбинат» относится к числу наиболее старых в

республике из действующих мясокомбинатов. Предприятие основано в 1922 г.
на базе хладобойни, где преобладал ручной труд, и производилось 10 тонн мяса
и 8 тонн колбасных изделий в смену.
В существующем виде мясокомбинат сформировался в период с 1956 г.
по 1960 г., когда были построены и сданы в эксплуатацию новые
производственные корпуса. Проектная мощность предприятия в те г.
составляла: мясожировой цех – 50 тонн, колбасный цех – 18 тонн,
птицеперерабатывающий – 10 тонн готовой продукции в смену.
В течение шестидесятых годов на предприятии установлены и сданы в
эксплуатацию 67 агрегатов и механизированных поточных линий. Внедрение
новой техники и осуществление организационно-технических мероприятий
позволило увеличить производственные мощности цехов: мясожирового до 86
тонн, колбасного до 20 тонн и птицеперерабатывающего до 14 тонн готовой
продукции в смену.
В 1988 г. проводились работы по расширению обслуживающих цехов,
началось строительство завода по производству мясных полуфабрикатов
мощностью 99 тонн в смену, введенного в эксплуатацию в 1994 г.
В 1994 г. введены в эксплуатацию компрессорный цех,
внутриплощадочные инженерные сети и административный корпус.
Произведена реконструкция котельной и центрального теплового пункта.
В 1995 г. начато строительство санитарной бойни мощностью 5 тонн в
смену, локальных очистных сооружений производственных и дождевых стоков
мощностью 5500 м3 в сутки и овощехранилища на 180 тонн единовременного
хранения (введено в эксплуатацию в 1996 г.).
В связи с аварийным состоянием действующего цеха первичной
переработки скота, введенного в эксплуатацию в 1956 г., и необходимостью
выпуска ливерных и кровяных колбас, на предприятии проводились
мероприятия по организации на базе цеха полуфабрикатов мясожирового цеха
мощностью 50 тонн в смену, введенного в эксплуатацию в начале 2000 года.
В 2003 – 2006 годах проведено техническое перевооружение колбасного
цеха и частично цеха полуфабрикатов с заменой изношенного оборудования.
Приоритетным направлением модернизации производства явилось
приобретение линий по производству сырокопченых, варенокопченых,
полукопченых и вареных колбасных изделий, фасовки, нарезки и упаковки
готовой продукции, что позволило более рационально использовать продукты

4
убоя скота, максимально использовать субпродукты, кость, кровь и другие
продукты на пищевые цели, внедрить новейшие технологии производства,
обеспечив при этом высокое качество производимой продукции, нарезку и
фасовку под вакуумом.
На предприятии окончено строительство экономичной системы
локальных очистных сооружений, использующих принцип биологической
очистки с противоточными стенками, которая позволяет значительно улучшить
экологическую обстановку на предприятии и в городе.
ОАО «Минский мясокомбинат» входит в состав
КУП «Миноблмясомолпром» – управляющую компанию холдинга
«Мясомолпром». Уставный фонд общества составляет 22 096 900 руб. или
220 969 простых (обыкновенных) акций номинальной стоимостью 100 рублей,
из них: 193 248 акций или 87,5% находятся в доверительном управлении
коммунального унитарного предприятия «Миноблмясомолпром» –
управляющая компания холдинга «Мясомолпром»; 27 235 акций или 12,3 %
находятся в собственности Столбцовского районного исполнительного
комитета и 486 акций или 0,22 % находятся в собственности Дзержинского
районного исполнительного комитета.
Открытое акционерное общество «Минский мясокомбинат» создано на
основании решения Минского областного исполнительного комитета №1482 от
30 декабря 2013 г. путем преобразования коммунального унитарного
предприятия «Минский мясокомбинат» в соответствии с законодательством
Республики Беларусь о приватизации государственного имущества.
ОАО «Минский мясокомбинат» – представляет собой промышленный
узел, на территории которого находятся объекты основного и вспомогательных
производств.
ОАО «Минский мясокомбинат» расположено на территории
Октябрьского района г. Минска по ул. Казинца, 46. Предприятие занимает
площадь 16,71 га, площадь застройки – 6,36 га, плотность застройки – 38%,
производственная площадь – 45195 кв. метра.
Юридический адрес предприятия: Минская область, Минский район,
агрогородок Сеница, ул. Набережная, д.78а, ком. 44.
Основной вид деятельности ОАО «Минский мясокомбинат» с учетом
подразделений – переработка сырья, производство мяса и субпродуктов,
колбасных изделий, мясных полуфабрикатов.
Общество осуществляет иные виды деятельности, не запрещенные
действующим законодательством Республики Беларусь, такие как: оптовая
торговля мясом и мясными продуктами; сдача в наем собственного и
арендуемого имущества; столярные и плотницкие работы; деятельность

5
грузового автомобильного транспорта; производство, передача, распределение
и продажа пара и горячей воды.
В установленном законодательством порядке общество осуществляет
внешнеэкономическую деятельность.
Общество имеет развитую инженерную инфраструктуру,
обеспечивающую потребности производства в полном объеме.
В состав объектов основного производства входят:
 административно-бытовой корпус;
 корпус предубойного содержания скота;
 производственный четырехэтажный корпус, с расположением на 1
и 2 этажах цеха по первичной переработке скота, на 3 и 4 этажах – цеха
полуфабрикатов;
 холодильно-колбасный четырехэтажный корпус (цех
«холодильник», колбасный цех и склад колбасных изделий).
В состав объектов вспомогательного производства входят:
 парогазосиловой цех;
 два компрессорных цеха;
 ремонтно-механический цех;
 ремонтно-строительный цех;
 электроцех и цех КИПиА;
 автотранспортный цех.
Производство качественной продукции обеспечивается выполнением
технологических процессов на основе жесткой технологической дисциплины,
управлении опасностями при производстве, хранении и реализации продуктов
питания и выполнением требований ТНПА, технологической документации,
положений законов «О защите прав потребителей», «О безопасности продуктов
питания и продовольственного сырья для жизни и здоровья человека», «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «Ветеринарно-
санитарных правил РБ». ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
Высокое качество и безопасность продукции обеспечивается
проведением государственного, ведомственного и производственного контроля
с момента входного контроля качества и безопасности мясного сырья,
вспомогательных материалов до производства и реализации готовой
продукции.
В целях постоянного улучшения качества и безопасности продукции,
удовлетворения спроса и требований потребителей, повышения
конкурентоспособности выпускаемой продукции в октябре 2004 г. на
комбинате была внедрена и функционирует система менеджмента качества.

6
 ОАО «Минский мясокомбинат» имеет сертификат соответствия, который
удостоверяет, что система менеджмента качества (далее - СМК) разработки и
производства колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины,
полуфабрикатов, производства мяса, субпродуктов, жиров животных топленых,
сырья кожевенного и кишечного соответствует требованиям СТБ ISO 9001-
2009 (сертификат № BY/112 05.01. 002 00369 действителен до 14.09.2018).
С целью повышения качества, безопасности и конкурентоспособности
продуктов питания, дальнейшего укрепления доверия потребителей к
деятельности предприятия, повышения их удовлетворенности, а так же
повышения экспортного потенциала предприятия на ОАО «Минский
мясокомбинат» в октябре 2012 года внедрена и сертифицирована система
менеджмента безопасности продуктов питания на соответствие
международному стандарту ISO 22000:2005, распространяющаяся на
производство и хранение говядины и свинины в тушах, полутушах и
четвертинах.
ОАО «Минский мясокомбинат» специализируется на производстве
колбасных изделий. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более
460 наименований.
К основной продукции комбината относятся:
 мясо говядины, свинины, конины;
 субпродукты;
 шкуры;
 эндокринно-ферментное сырье;
 вареная колбаса, сосиски и сардельки;
 колбасные изделия из субпродуктов;
 полукопченая, сырокопченая и варено-копченая колбасы;
 продукты из свинины и говядины;
 полуфабрикаты мелкокусковые;
 полуфабрикаты крупнокусковые;
 фарш, котлеты, пельмени.
Мясо говядины, свинины, конины, субпродукты передаются для
дальнейшей переработки, а также для реализации на экспорт и в торговую сеть.
Эндокринно-ферментное сырье поступают на ОАО «Белмедпрепараты»,
ООО «Бертон Ли», ООО «Эндокрин» и другим для дальнейшей переработки.
Шкуры свиные, КРС в мокросоленом виде реализуются кожевенным
заводам.
Наряду с основным сырьем крайне необходимыми для производства
являются и следующие вспомогательные материалы: мука пшеничная, молоко
сухое, меланж, соя, лук свежий, чеснок свежий, соль, сахар, перец (черный,
красный, душистый), кориандр и другие.

7
 Основными поставщиками вспомогательных материалов являются
ПО «Беларускалий» г. Солигорск, Борисовский комбинат хлебопродуктов,
ОАО «Полимиз» г. Борисов, хлебзавод г. Жодино, птицефабрика им. Крупской
г. Минск, УП «Промконцентрат» г. Минск, ООО «Соинтекс» г. Минск,
ОДО «Дженилюкс» г. Минск.
Целью выбранной стратегии является удовлетворение потребностей
потребителей имеющегося сегмента лучше, чем конкуренты и обеспечение
конкурентных преимуществ производимого товара за счет оперативного
реагирования на запросы потребителей.
Такая стратегия опирается на:
1. политику дифференциации, цель которой придать товару
отличительные свойства (использование цветной оболочки, фасовка в тару
различной емкости, вакуумная упаковка), которые важны для покупателя и
отличают товар от предложений конкурентов;
2. политику сокращения затрат, предусматривающую экономию
производственных издержек и высокую производительность;
3. улучшение качества продукции с увеличением сроков ее
реализации; использование местного растительного сырья в целях экономии
мясных ресурсов;
4. широкую рекламную деятельность;
5. увеличение экспортных поставок.
Маркетинг представляет собой рыночный рычаг управления
производством и реализацией продукции на предприятии, направленный на
анализ и оценку потребностей и запросов потребителей, а также на
переориентацию всего процесса производства на учет этих требований при
изготовлении продукции. Концепция маркетинга состоит в обеспечении
достижения основных целей определенных стратегий хозяйствования путем
целенаправленного регулирования качества продукции, цены товара,
оптимизации каналов сбыта.
Маркетинговые исследования играют ведущую роль в определении
направлений инвестиций, прогнозировании объемов продаж товара и
формировании производственной программы предприятия, а также в расчетах
величины денежных средств для их вложения в новую технологию и
рациональную организацию производства. На основе исследования рынка
рассчитывается доля удовлетворения потребностей в выпускаемой продукции
предприятия с учетом ограничения по мощности и по технологическим
возможностям оборудования.
Стратегическими целями являются:
 сохранять и увеличивать имеющиеся рынки сбыта и объем
производства;

8
  довести долю экспорта в общем объеме производства до 33 %;
 осваивать производство новых видов изделий и по ассортименту
этой продукции завоевывать ключевое положение на рынке, использовать
новые виды оболочки, вакуумную упаковку и т.д.;
 за счет совершенствования технологии производства, хранения и
доставки добиться увеличения сроков реализации продукции;
 с целью укрепления позиций на рынке г. Минска и области
активизировать рекламную работу, принимать участие в выставках,
презентациях, ярмарках;
 закрепиться в группе лидеров среди предприятий отрасли по
издержкам за счет их экономии и высокой производительности труда.
ОАО «Минский мясокомбинат» производит и намерен в дальнейшем
производить колбасные изделия и иную продукцию высокого качества.
Предприятие и каждое его звено должны быть настроены на своевременный
учет запросов потребителей.
Для того чтобы успешно продать все то, что выпускает предприятие,
необходимо на основе изучения и оценки рынков сбыта и конкурентов
сформировать четкую программу переориентации каждого работника на учет
требований потребителей и организовывать производство продукции под
конкретные заказы покупателей. В работу коллектива предприятия следует
заложить основные принципы маркетинга, опирающиеся на его исходное
требование: производить не то, что производится, а те изделия, которые
раскупаются без образования огромных складских запасов готовой продукции.
Товарная политика ОАО «Минский мясокомбинат» направлена на:
 производство высококачественного продукта;
 придание ему свойств, отличных от продукции других
производителей;
 привлечение к торговой марке ОАО «Минский мясокомбинат»;
 постоянное расширение производственного ассортимента за счет
выпуска новых видов продукции и увеличение сроков реализации выпускаемой
продукции;
 поддерживание на высоком уровне потребительского спроса к
продукции предприятия.
Основными рынками сбыта производимой продукции ОАО «Минский
мясокомбинат» является г. Минск и Минская область, а также другие регионы
республики. Учитывая динамику продаж колбасных изделий, копченостей и
стоимостной объем продаж на душу населения, самым перспективным является
рынок г. Минска.
Основными конкурентами по аналогичной продукции являются
ОАО «Гродненский мясокомбинат», ОАО «Волковыский мясокомбинат»,

9
ОАО «Брестский мясокомбинат» и другие. Определенную опасность для
ОАО «Минский мясокомбинат» и других крупных мясокомбинатов
представляют мелкие специализированные производители.
В числе постоянных клиентов можно перечислить торговые сети
ООО «Евроторг», ОДО «Виталюр», «Рублевский», «Соседи», «Златка»,
«Бел Маркет компании», а также ИЧУПКП «Белвиллесден», СЗАО «Простор-
трейд», ЗАО «Доброном», ИООО «Мартинн Фуд», ООО «Гринрозница».
С начала 2015 г. заключены договора на поставку продукции более чем с
1500 организациями.

1.2 Инновационная деятельность организации, оценка ее

результативности и эффективности

ОАО «Минский мясокомбинат» использует в качестве источников

финансирования инновационных проектов в основном два источника:
– собственные средства (нераспределенная прибыль прошлых лет,
амортизационный фонд);
– средства инновационного фонда.
Планируемое техническое перевооружение в ОАО «Минский
мясокомбинат» на 2020 г. представим в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Планируемое техническое перевооружение в ОАО «Минский

мясокомбинат» с 2020 по 2021 г.
Объемы
№ Срок
Наименование оборудования финансирования, тыс.
п/п реализации
руб.
1. Климатическое оборудование для 2020 г.
500
климокамеры
2. Комплект оборудования для вареных 2020 г.
6,5
колбас
3. Оборудование для замороженных блоков 2020 г.
105
мяса
4. Клипсатор автоматический 60 2021 г.
5. Мясокостный сепаратор BAADER 120 2021 г.
6. Шприц 120 2021 г.
Итого: 911,5

1. Расчет экономического эффекта от закупки климатического

оборудования для климокамеры.

10
 Приобретение дополнительной климатической камеры для сушки
колбасных изделий позволит увеличить объёмы производства и реализации
сырокопчёных и сыровяленых колбас до 80 тонн в месяц, т.е. дополнительный
объём составит 40 тонн готовой продукции в месяц или 480 тонн в год.
Стоимость оборудования 500 000 руб.
Фактическая прибыль 1 тонны сырокопчёных и сыровяленых колбас
составляет 1 200 руб.
Экономический эффект рассчитан по формуле:

Э = ПВ – К, (1.1)

где П – прибыль, тыс. руб.;

В – объем производства продукции, тыс. руб.
К – капитальные вложения (инвестиционные затраты), тыс. руб.
К = 500 000 руб.
ПВ = 1 200 руб.×480 тн = 576 000 руб.
Э = 576 000 руб. – 500 000 руб. = 76 000 руб. в год
Срок окупаемости:
500 000 руб. / 576 000 руб. = 9 мес.
2. Расчет экономического эффекта от закупки комплекта
оборудования для вареных колбас.
Приобретение данного комплекта оборудования позволит произвести
дополнительную обработку мяса для улучшения качества вареных ветчин.
Объем производства и реализации ветчин в год составляет 23 тонны.
Стоимость оборудования 6 500 руб. Фактическая прибыль 1 тонны ветчины
составляет 420 руб.
Экономический эффект рассчитан по формуле (1.1):
К = 6 500 руб.
ПВ = 420 руб.× 23тн = 9 960 руб.
Э = 9 960 руб. – 6 500 руб. = 3 460 руб. в год
Срок окупаемости:
6 500 руб. / 9 960 руб. =7 мес.
3. Расчет экономического эффекта от закупки оборудования для
замороженных блоков мяса.
Приобретение оборудования для замороженных блоков мяса обеспечит
увеличение объема производства и реализации блоков мясных из говядины
односортной до 50 тн в месяц, что в год составит 600 тонн. Стоимость
оборудования 105 000 руб. Фактическая прибыль 1 тонны блоков мясных
односортных говяжьих составляет 490 руб.
Экономический эффект рассчитан по формуле (1.1).

11
 К = 105 000 руб.
ПВ = 490 руб.×600 тн = 294 000 руб.
Э = 294 000 руб. – 105 000 руб. = 189 000 руб. в год
Срок окупаемости:
105 000 руб. / 294 000 руб. = 4 мес.
4. Расчет экономического эффекта от закупки автоматического
клипсатора.
Приобретение автоматического клипсатора позволит увеличить объем
производства и реализации копчено-вареных продуктов из свинины 20 тонн в
месяц, в год объем соответственно составит 240 тонн. Стоимость оборудования
60 000 руб. Фактическая прибыль 1 тонны сырокопчёных и сыровяленых
колбас составляет 570 руб.
Экономический эффект рассчитан по формуле (1.1).
К = 60 000 руб.
ПВ = 570 руб.×240 тн = 136 800 руб.
Э = 136 800 руб. – 60 000 руб. = 76 800 руб. в год
Срок окупаемости:
60 000 руб. / 136 800 руб. = 4 месяца
5. Расчет экономического эффекта от закупки мясокостного
сепаратора BAADER.
Приобретение мясокостного сепаратора позволит: увеличить объем
обрабатываемого сырья от обвалки мяса, повысить сортность его и сократить
затраты за счет уменьшения времени на жиловку обваленного мяса.
Конечный продукт, полученный после дожиловки, может использоваться
для изготовления высококачественных вареных и копченых колбас.
Таким образом, экономия за счет увеличения нормы выработки и
оптимизации численности жиловщиков мяса составит около 2,5 тыс. руб. в
месяц, в год 30 тыс. руб.
Стоимость оборудования 120 000 руб.
Срок окупаемости:
120 000 руб. / 30 000 руб. = 4 года.
6. Расчет экономического эффекта от закупки вакуумного шприца.
Приобретение вакуумного шприца HANDTMANN VF-серия 600 с
волчковой насадкой позволит после разработки мясного фарша на куттере
улучшить формование структуры (достижение идентичного рисунка у одного и
того же вида продукта на протяжении всего жизненного цикла его
производства) в с/к, с/в, в/к колбасах.
Объем производства и реализации с/к, с/в, в/к колбас в год составляет 140
тн. Стоимость оборудования 120 000 руб. Фактическая прибыль 1 тн
сырокопчёных и сыровяленых колбас составляет 1 200 руб.

12
 Экономический эффект рассчитан по формуле (1.1).
К = 120 000 руб.
ПВ = 1 200 руб.×140 тн = 168 000руб.
Э = 168 000 руб. – 120 000 руб. = 48 000 руб. в год
Срок окупаемости:
120 000 руб. / 168 000 руб. = 7 мес.

1.3 Персонал организации и эффективность его использования

Динамика персонала в ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг.

представлена в таблице 1.2, а его структура – на рисунке 1.1.

Таблица 1.2 – Динамика персонала в ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-

2019 гг.
Отклонение (+,–)
Показатель 2017 2018 2019 2018 2019 к
к 2017 2018
Среднесписочная численность
1267 1083 1133 -184 +50
работающих, чел.
в том числе рабочие 868 741 761 -127 +20
служащие 399 342 372 -57 +30
из них руководители 77 68 59 -9 -9
специалисты 322 274 313 -48 +39

Рисунок 1.1 – Структура персонала ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг., %

13
 Как видно из данных таблицы 1.2 и рисунка 1.1 в 2018 г. численность
персонала ОАО «Минский мясокомбинат» сократилась на 184 чел. и составила
1083 чел. (за счет сокращения штата персонала), в 2019 г. численность
работающих возросла на 50 чел. и составила 1133 чел. (расширение
предприятия). Наибольший удельный вес в общей численности персонала ОАО
«Минский мясокомбинат» занимают рабочие (в 2017 г. – 68,5 %, в 2018 г. – 68,4
%, в 2019 г. – 67,2 %), значит, структура персонала оптимальная.
В таблице 1.3 приведены данные по принятым на работу и уволенным с
ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг.

Таблица 1.3 – Движение персонала ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-

2019 гг.
Значения по годам
Показатель Отклоне- Отклоне-
2017 2018 2019
ние (+,–) ние (+,–)
1 Принято на работу, чел. 113 120 +7 136 +16
2 Уволено сотрудников, чел. 85 304 +219 86 -218
2.1 в том числе за нарушение
- - - - -
трудовой дисциплины и прогулы
3 Среднесписочная численность
1267 1083 -184 1133 +50
персонала, чел.
Коэффициент оборота по приему
0,089 0,111 +0,022 0,12 +0,009
(с.1 / с.3)
Коэффициент оборота по выбытию
0,067 0,281 +0,214 0,076 -0,205
(с.2 / с.3)
Коэффициент текучести кадров
0,067 0,281 +0,214 0,076 -0,205
(с.2 – 2.1) / с.3)
Коэффициент постоянства
0,844 0,608 -0,236 0,804 +0,196
(с.3 – с.1 – с.2) / с.3)

Как свидетельствуют данные, представленные в таблице 1.3 в 2017-2019

гг. в ОАО «Минский мясокомбинат» отсутствовало число уволенных за
нарушение трудовой дисциплин, что является положительным моментом в
организации труда.
Соотношение темпов роста производительности труда и фонда
заработной платы в ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг.
представлены в таблице 1.4.

Таблица 1.4 – Соотношение темпов роста производительности труда и фонда

заработной платы работников в ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019
гг.

14
 Темп изменения,
%
Показатель 2017 2018 2019
2018 2019 к
к 2017 2018
1 Объем произведенной продукции, тыс.
110929 102785 109046 92,7 106,1
руб.
2 Среднесписочная численность
1267 1083 1133 85,5 104,6
работающих, чел.
3 Производительность труда, тыс. руб. 87,6 94,9 96,2 108,3 101,4
4 Фонд заработной платы, тыс. руб. 11389 11591 12916 101,8 111,4
5 Средняя заработная плата, р. 742 885 950 119,3 107,3

Из таблицы 1.4 видно, что в ОАО «Минский мясокомбинат» в 2018 г.

темпы роста производительности труда (108,3 %) ниже темпов изменения
заработной платы (119,3 %), что является отрицательным моментом, т.к.
наблюдается перерасход средств на оплату труда персонала. Рост
производительности труда обусловлен сокращением численности персонала на
14,5 %, а увеличение фонда заработной платы (на 1,8 %) – ростом тарифной
ставки первого разряда.
В 2019 г. темпы роста производительности труда (101,4 %) ниже темпов
роста заработной платы (107,3 %), что является отрицательным моментом, т.к.
наблюдается перерасход средств на оплату труда персонала. Рост
производительности труда обусловлен ростом объема произведенной
продукции на 6,1 %, а увеличение фонда заработной платы (на 11,4 %) –
увеличением численности работающих на 50 чел. и ростом тарифной ставки
первого разряда.
Для определения суммы перерасхода фонда заработной платы в связи с
изменением соотношений между темпами роста производительности труда и
его оплаты можно использовать следующую формулу:
П = ФЗП2018 × ((Iсз – Iгв)/Iсз) = 11591 × ((1,193 – 1,083)/1,193) =
= +1069 тыс. руб.
Из расчетов следует, что более низкие темпы роста производительности
труда по сравнению с темпами роста заработной платы в 2018 г. в ОАО
«Минский мясокомбинат» привели к перерасходу фонда заработной платы
работников предприятия на сумму 1069 тыс. руб.
Для определения суммы перерасхода фонда заработной платы в связи с
изменением соотношений между темпами роста производительности труда и
его оплаты в 2019 г. можно использовать следующую формулу:
П = ФЗП2019 × ((Iсз – Iгв)/Iсз) = 12916 × ((1,073 – 1,014)/1,073) =
= +710,2 тыс. руб.
Из расчетов следует, что более низкие темпы роста производительности
труда по сравнению с темпами роста заработной платы в ОАО «Минский

15
мясокомбинат» привели к перерасходу фонда заработной платы работников
предприятия в 2019 г. на сумму 710,2 тыс. руб.
Данные для анализа динамики трудоемкости продукции в ОАО
«Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг. представим в таблице 1.5.

Таблица 1.5 – Исходные данные для анализа трудоемкости продукции в ОАО

«Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг.
Темп роста, %
Показатель 2017 2018 2019 2018 2019 к
к 2017 2018
1 Объем произведенной продукции,
110929 102785 109046 92,7 106,1
тыс. руб.
2 Отработано часов всеми рабочими,
1529,2 1325,5 1361,2 86,7 102,7
тыс. час.
3 Удельная трудоемкость, чел.-час. на 1
13,79 12,9 12,48 93,5 96,7
тыс. руб.
4 Среднечасовая выработка рабочего, р. 0,084 0,105 0,105 125,0 100,0

Из данных таблицы 1.5 видно, что в ОАО «Минский мясокомбинат»

наблюдается увеличение трудоемкости в 2018 г. по сравнению с 2017 г. на
25,0 %, а в 2019 г. – на 3,3 %, что является отрицательным моментом в
хозяйственной деятельности предприятия. Это обусловлено сокращением
произведенной продукции в 2018 г. – на 7,3 %, а в 2019 г. – увеличением на
6,1 %.

1.6 Система планирования

Планирование в ОАО «Минский мясокомбинат» осуществляется

планово-экономическим отделом путем разработки перспективных (на 5 лет) и
текущих (годовых) планов.
Перспективный план в ОАО «Минский мясокомбинат» представляет
собой производственную программу деятельности с подразделением по
кварталам и содержит следующие основные разделы: сведения о предприятии;
бюджет предприятия на планируемый период; показатели деятельности
предприятия на планируемый период: показатели экономической
эффективности деятельности предприятия, дополнительные показатели
деятельности и прогноз экономической эффективности деятельности на два
года.
В основе разработки годовых смет (бюджетов) ОАО «Минский
мясокомбинат» лежит нормативный метод.
План производственно-финансовой деятельности в ОАО «Минский
мясокомбинат» составляется на основе планового показателя, который является

16
элементом учетной и финансовой политики – это: изменения затрат на рубль
произведенной продукции; изменение себестоимости отдельных видов
продукции; сумма затрат на производство и реализацию продукции. Годовой
план составляется с подразделением по кварталам. Планирование
себестоимости в разрезе отдельных месяцев осуществляется вследствие
серьезного влияния фактора сезонности производства и сбыта.
Планирование себестоимости предшествует тщательный и всесторонний
анализ, в ходе которого устанавливается влияние на себестоимость продукции
основных технико-экономических факторов в базисном периоде. Информацию
о фактических затратах планово-экономический отдел получает от главного
бухгалтера из сметы затрат и отчетной калькуляции базисного периода.
Особое внимание уделяется на величине и причинам возникновения
затрат, обусловленных неправильной организацией производственного
процесса: сверхнормативного расхода сырья, материалов, энергии; доплат
рабочим за сверхурочные работы; потерь от простоев оборудования; излишних
расходов, вызванных нерациональными хозяйственными связями по поставкам
сырья и материалов; нарушениями технологической и трудовой дисциплины.
Одновременно выявляется внутрипроизводственные резервы в области
организации производства и труда, внедрение новой техники и технологии с
оценкой их экономической эффективности.
В ОАО «Минский мясокомбинат» расчет плана ведется в
калькуляционном и поэлементном разрезе одновременно и осуществляется в
следующем порядке: Сводный бюджет затрат на производство получается как
сумма всех прямых затрат, смет (бюджетов) комплексных затрат и смет
(бюджетов) затрат по всем отделениям, причем суммирование производится
отдельно по каждому экономическому элементу и из всех расходов и смет
включаются выделенные в отдельную строку услуги других производств.
Планирование калькуляции себестоимости единицы продукции
получается на основе расчета плановой величины прямых расходов на единицу
продукции; распределения по изделиям косвенных расходов, отраженных в
соответствующих бюджетах (сметах). Планирование себестоимости
произведенной продукции определяется на основе плановых калькуляций и
плана выпуска продукции. Для увязки двух разделов плана по себестоимости –
бюджетного (сметного) и калькуляционного разрабатывается сводный бюджет
затрат на производство путем объединения единой таблицы смет (бюджетов)
затрат по отделениям, смет (бюджетов) комплексных расходов и годовых
(квартальных) сумм прямых затрат. Калькуляция себестоимости единицы
продукции, плановая себестоимость произведенной продукции, а также план
выпуска и продажи продукции в натуральном выражении и средние цены
продаж на нее выступают в качестве исходных данных для расчета остальных

17
показателей плана по себестоимости: себестоимость реализованной продукции,
затраты на один рубль произведенной продукции.
Учет объема производства и производственных затрат в ОАО «Минский
мясокомбинат» – важнейший участок в системе управления себестоимостью,
оказывающий прямое влияние на непрерывное повышение технического
уровня производства и его эффективность.
Снижение себестоимости продукции имеет большое значение для
предприятия, так как является одним из решающих источников увеличения
накоплений для целей расширения производства и повышения благосостояния
персонала. Отсюда вытекает значимость роли, которая принадлежит
бухгалтерскому учету и калькулированию себестоимости продукции в процессе
управления затратами предприятия.
Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости
продукции в ОАО «Минский мясокомбинат» осуществляет главный бухгалтер.
Основными задачами учета затрат производства на исследуемом предприятии
является: определение фактического объема выпуска сельскохозяйственной
продукции, ее ассортимента и качества; исчисление всех фактических затрат на
производство, себестоимость единицы вырабатываемой продукции.
Учет затрат невозможен без группировки по элементам и статьям
расходов. В целом же группировка постатейного и поэлементного разреза
себестоимости показывает ее структуру. В ОАО «Минский мясокомбинат» с
учетом особенностей технологии и организации его основных производств, а
так же в целях рациональной организации учета затрат на производство и
калькулирование себестоимости продукции устанавливается: экономически
обоснованная номенклатура статей калькуляционных затрат и, в том числе,
статей всех видов комплексных расходов (расходов по содержанию и
эксплуатации машин и оборудования, общепроизводственных и
общехозяйственных расходов и другие); оптимальное количество
аналитических счетов к 20 счету «Основное производство»; оптимальное
количество объектов калькулирования себестоимости продукции; метод
распределения затрат между незавершенным производством и готовой
(товарной) продукции; метод распределения косвенных затрат между
аналитическими счетами основного и вспомогательного производства и
объектов калькуляции.
Главный бухгалтер формирует смету затрат и отчетную калькуляцию на
основе «Общего свода затрат на оплату труда», который формирует бухгалтер
расчетной группы, «Оборотной и сальдовой ведомости по счетам
аналитического учета сырья и материалов», формируемого бухгалтером
материальной группы.
Учет затрат ведется на персональных компьютерах по программе DOS,
которая создана специально для ОАО «Минский мясокомбинат».

18
 Источником «Общего свода затрат на оплату труда» являются наряды,
табеля учета рабочего времени, учетные листы механизаторов, формируемых
управляющими второго и третьего отделения. «Оборотная и сальдовая
ведомости» формируется на основе данных материальных отчетов,
подготавливаемых материально ответственными лицами.
Последний этап процесса управления – управленческая функция
контроля и регулирования, реализуется с помощью экономического анализа
предприятия в целом, в том числе и анализ затрат, так как он предполагает
сравнение фактических и планируемых результатов (показателей) и принятие
необходимых мер в случае их расхождения. Это выражается в действиях,
направленных на то, чтобы привести фактические результаты в соответствии с
запланированными, или, наоборот, в пересмотре планов, если становится ясно,
что они в дальнейшем не могут быть выполнены. Таким образом, анализ
отчетных данных (фактически затрат и доходов) обеспечивает обратную связь
процесса контроля и регулирования, осуществляемого на исследуемом
предприятии директором.
Стратегическое планирование представляет собой набор процедур и
решений, с помощью которых разрабатывается стратегия предприятия,
обеспечивающая достижение целей функционирования предприятия. Логика
этого определения такова: деятельность аппарата управления и принимаемые
на ее основе решения формируют стратегию функционирования предприятия,
которая позволяет фирме достичь своих целей.
Процесс стратегического планирования в ОАО «Минский мясокомбинат»
включает:
– определение миссии предприятия, организации;
– формулирование целей и задач функционирования предприятия,
организации;
– оценку и анализ внешней среды;
– оценку и анализ внутренней структуры;
– разработку и анализ стратегических альтернатив;
– выбор стратегии.
Основная стратегия, применяемая в ОАО «Минский мясокомбинат» –
стратегия усиления позиций на рынке при помощи завоевания новых клиентов.
Тактическое планирование в ОАО «Минский мясокомбинат» занимает
промежуточное положение между стратегическим и краткосрочным.
Реализация тактического плана в ОАО «Минский мясокомбинат» сопряжена с
меньшим риском, поскольку его решения более детальны, касаются внутренних
проблем предприятия и имеют меньший разрыв во времени.
Выделяют следующие основные разделы тактического плана:
планирование продаж, планирование производственной программы,
планирование материально-технического обеспечения производства,

19
планирование труда и персонала, планирование оплаты труда, планирование
издержек и себестоимости, планирование финансов, планирование
технического и организационного развития, планирование экономической
эффективности производства, планирование охраны природы и рационального
использования ресурсов, планирование социального развития трудового
коллектива предприятия.
Основой плана производства в ОАО «Минский мясокомбинат» является
производственная программа, которая формируется таким образом, чтобы
обеспечить выполнение плана продаж в конкретном периоде с учетом
имеющихся в ОАО «Минский мясокомбинат» производственных
возможностей. Ответственность за разработку и выполнение производственной
программы несет начальник производства, используя информацию,
предоставленную начальником отдела маркетинга и сбыта и главным
бухгалтером.
Планирование объема произведенной продукции начинается с анализа
портфеля заказов. При составлении производственной программы начальник
производства также использует информацию о датах исполнения обязательств
по заключенным договорам поставок для корректировки суточного задания
производственной программы. Это необходимо для того, чтобы обеспечить
эффективность производства и оптимизировать загрузку производственных
мощностей ОАО «Минский мясокомбинат».
При планировании деятельности предприятия используется программа
1С: Предприятие 8.0.
Таким образом, в ОАО «Минский мясокомбинат» существует
эффективная система планирования затрат на производство продукции, которая
включает в себя непрерывный процесс их учета, анализа, планирования и
контроля, результатом которого является выработка управленческих решений,
направленных на оптимизацию затрат и их снижение.

1.5 Себестоимость, прибыль и рентабельность

Динамика затрат на производство продукции в ОАО «Минский

мясокомбинат» в 2017-2019 гг. представлена в таблице 1.6, а их структура на
рисунке 1.2.

Таблица 1.6 – Динамика затрат на производство продукции в ОАО «Минский

мясокомбинат» в 2017-2019 гг.
Темп роста, %
Показатели 2017 2018 2019
20
Сумма затрат на производство
продукции, всего 87502 85178 90730 97,3 106,5
в том числе
материальные затраты 54426 52129 55436 95,8 106,3
затраты на оплату труда 17850 16865 18237 94,5 108,1
отчисления на социальные нужды 6563 6474 6714 98,6 103,7
амортизация основных средств 6738 7751 8166 115,0 105,4
прочие затраты 1925 1959 2177 101,8 111,1

Рисунок 1.2 – Структура затрат на производство продукции в ОАО «Минский

мясокомбинат» в 2017-2019 гг., %

Как видно из данных таблицы 1.6 и рисунка 1.2, общая сумма затрат на
производство продукции в ОАО «Минский мясокомбинат» в 2018 г. по
сравнению с 2017 г. сократилась на 2,7 % и составила 85178 тыс. руб., в том
числе сумма материальных затрат уменьшилась на 4,2 % и составила 52129 тыс.
руб. (за счет сокращения объема произведенной продукции), затраты на оплату
труда уменьшились на 5,5 % и составили 16865 тыс. руб. (за счет сокращения
численности персонала), амортизация основных средств увеличилась на 15,0 %
и составила 7751 тыс. руб. (за счет ввода в действие нового производственного
оборудования), прочие затраты повысились на 1,8 % и составили 1959 тыс. руб.
В 2019 г. по сравнению с 2018 г. общая сумма затрат на производство
продукции в ОАО «Минский мясокомбинат» возросла на 6,5 % и составила
90730 тыс. руб., в том числе сумма материальных затрат повысилась на 6,3 % и
составила 55436 тыс. руб. (за счет увеличения объема произведенной
продукции), затраты на оплату труда возросли на 8,1 % и составили 18237 тыс.
руб. (за счет увеличения численности персонала), амортизация основных

21
средств – на 5,4 % и составила 8166 тыс. руб. (за счет увеличения числа
транспортных средств), прочие затраты возросли на 11,1 % и составили 2177
тыс. руб.
Наибольший удельный вес в общей структуре затрат занимают
материальные затраты (в 2017 г. – 62,2 %, в 2018 г. – 61,2 %, в 2019 г. – 61,1 %).
Следовательно, производство в ОАО «Минский мясокомбинат»
преимущественно материалоемкое.
Динамика материальных затрат в ОАО «Минский мясокомбинат» в 2017-
2019 гг. представлена в таблице 1.7, а их структура на рисунке 1.3.

Таблица 1.7 – Динамика затрат на производство продукции в ОАО «Минский

мясокомбинат» в 2017-2019 гг.
Темп роста, %
Показатели 2017 2018 2019 2018 2019 к
к 2017 2018
Материальные затраты, всего 54426 52129 55436 95,8 106,3
в том числе
42343 40713 43241 96,2 106,2
сырье и материалы
топливо 1306 1199 1386 91,8 115,6
электрическая энергия 8001 7507 7816 93,8 104,1
тепловая энергия 2776 2710 2993 97,6 110,4

Рисунок 1.3 – Структура затрат на производство продукции в ОАО «Минский

мясокомбинат» в 2017-2019 гг., %

22
 Как видно из данных таблицы 1.7 и рисунка 1.3, наибольший удельный
вес в общем объеме материальных затрат занимают сырье и материалы: в 2017
г. – 77,8 %, в 2018 г. – 78,1 %, в 2019 г. – 78,0 %.
Динамика и структура постоянных и переменных затрат в
ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг. представлена в таблице 1.8 и
на рисунке 1.4.

Таблица 1.8 – Динамика и структура постоянных и переменных затрат в

ОАО «Минский мясокомбинат» за 2017-2019 гг.
Темп роста, %
Показатели 2017 2018 2019 2018 2019 к
к 2017 2018
Сумма затрат на производство
продукции, тыс. руб. 87502 85178 90730 97,3 106,5
Объем произведенной продукции,
110929 102785 109046 92,7 106,1
тыс. руб.
Постоянные затраты, тыс. руб. 21876 22998 24043 105,1 104,5
Переменные затраты, тыс. руб. 65626 62180 66687 94,7 107,2
Затраты на рубль произведенной
0,789 0,829 0,832 105,1 100,4
продукции, руб.

Как видно из данных таблицы 1.8, в 2018 г. по сравнению с 2017 г. в

ОАО «Минский мясокомбинат» сумма затрат на производство продукции
сократилась на 2,7 % и составила 85178 тыс. руб., что обусловлено снижением
объема произведенной продукции на 7,3 %, ростом суммы постоянных затрат
на 5,1 %, и снижением переменных затрат – на 5,3 %. Затраты на рубль
произведенной продукции в 2018 г. возросли на 5,1 % и составили 0,829 руб.
В 2019 г. по сравнению с 2018 г. в ОАО «Минский мясокомбинат» сумма
затрат на производство продукции возросла на 6,5 % и составила 90730 тыс.
руб., что обусловлено увеличением объема произведенной продукции на 6,1 %,
ростом суммы постоянных затрат на 4,5 % и переменных затрат – на 7,2 %.
Затраты на рубль произведенной продукции увеличились на 0,4 % и составили
0,832 руб., что произошло за счет роста суммы затрат на производство
продукции.

23
 Рисунок 1.4 – Структура постоянных и переменных затрат в ОАО «Минский
мясокомбинат» в 2017-2019 гг., %

Как видно из данных рисунка 1.8, наибольший удельный вес занимают

переменные затраты: в 2017 г. – 75,0 %, в 2018 г. – 73,0 %, в 2019 г. – 73,5 %.
Динамика показателей рентабельности ОАО «Минский мясокомбинат» за
2017-2019 гг. представлена в таблице 1.9.

24
Таблица 1.9 – Динамика показателей рентабельности ОАО «Минский
мясокомбинат» за 2017-2019 гг.
Изменение (+,–)
2019
Показатели 2017 2018 2019 2018 от
от
2017
2018
1 Выручка от реализации
110929 102785 109046 -8144 +6261
продукции, тыс. руб.
2 Себестоимость реализованной
87502 85178 90730 -2324 +5552
продукции, тыс. руб.
3 Прибыль (убыток) от
3870 -918 289 -4788 +1207
реализации продукции, тыс. руб.
4 Прибыль (убыток) до
-2751 -8595 -5139 -5844 +3456
налогообложения, тыс. руб.
5 Актив (имущество), тыс. руб. 119369 129422 135901 +10053 +6479
6 Основные средства, тыс. руб. 35441 37154 40541 +1713 +3387
7 Краткосрочные (оборотные
38461 43886 43826 +5425 -60
средства) активы, тыс. руб.
8 Рентабельность продукции, % 4,4 -1,1 0,3 -5,5 +1,4
9 Рентабельность продаж, % 3,5 -0,9 0,3 -4,4 +1,2
10 Рентабельность активов, % -2,3 -6,6 -3,8 -4,3 +2,9
11 Рентабельность
краткосрочных (оборотных) 10,1 -2,1 0,7 -12,2 +2,8
активов, %
12 Рентабельность основных
-7,8 -23,1 -12,7 -15,4 +10,5
средств, %
13 Рентабельность
-2,6 -6,3 -3,1 -3,7 +3,2
производства, %

25
Рисунок 1.5 – Динамика показателей рентабельности в ОАО «Минский мясокомбинат»
за 2017-2019 гг., %

Как видно из данных таблицы 1.9 и рисунка 1.5 в 2018 г. в

ОАО «Минский мясокомбинат» наблюдается ухудшение экономического
состояния, т.к. сокращаются показатели рентабельности (за счет получения
убытка от реализации продукции, обусловленного сокращением объема
продаж), а 2019 г. – небольшое улучшение (за счет роста выручки от
реализации продукции).

26
 РАЗДЕЛ 2 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

2.1 Анализ ассортимента продукции ОАО «Минский мясокомбинат»

ОАО «Минский мясокомбинат» специализируется на производстве

колбасных изделий. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более
200 наименований.

К основной продукции комбината относятся:

 мясо говядины, свинины;
 субпродукты;
 шкуры;
 эндокринно-ферментное сырье;
 вареная колбаса, сосиски и сардельки;
 колбасные изделия из субпродуктов;
 полукопченая, сырокопченая и варено-копченая колбасы;
 продукты из свинины и говядины;
 полуфабрикаты мелкокусковые;
 полуфабрикаты крупнокусковые;
 фарш, котлеты.
Мясо говядины, свинины, субпродукты передаются для дальнейшей
переработки, а также для реализации на экспорт и в торговую сеть.
Сегодняшние тенденции таковы, что на мировом рынке ежегодно
увеличивается спрос на мясо птицы, свинины и говядины. Республика
Беларусь, как государство, обладающее необходимым потенциалом, стремится
отвечать современным требованиям рынка мясной продукции. Республика
Беларусь имеет давние традиции в области животноводства и мясопереработки.
Рынок мяса и мясопродуктов – один из крупнейших сегментов
продовольственной отрасли страны. Мясоперерабатывающая отрасль не только
обеспечивает потребности растущего населения, но и играет существенную
роль во внешней торговле страны.
ОАО «Минский мясокомбинат» производит и намерен в дальнейшем
производить колбасные изделия и иную продукцию высокого качества.
Предприятие и каждое его звено должны быть настроены на
своевременный учет запросов потребителей. Разрабатывается новый
ассортимент сырокопченой продукции с высокой добавленной стоимостью.
Продукция предприятия отличается высоким качеством и заслуженно
пользуется высоким спросом у покупателей.
ОАО «Минский мясокомбинат» имеет сертификат производства
товаров, работ и услуг на соответствие требованиям системы добровольной
сертификации «Халяль».

27
 Весь процесс по убою и первичной переработке КРС на
производственной площадке ОАО «Минский мясокомбинат», включая метод
убоя, весь цикл производства, персонал, оборудование, складские помещения,
используемое сырье и ингредиенты, удовлетворяют требованиям системы
добровольной сертификации «Халяль» и услуг по канонам Ислама.
Таблица 2.1 – Объёмы продаж продуктов «Высшего сорта» или «Премиум»
Объём продаж, тонн

Товар Июнь Июль Август Сентябрь

Эстонская особая 400г. 0,094 0,048 0,052 0,044
Дкторская особая 400г. 0,042 0,036 0,012 0,024
Сардельки молочные премиум СТМ 0,589 0,661 0,793 0,49
Чернигово-Северская 0,113 0,065
Пеперони 0,015 0,022 0,056 0,044
З журавiнамi 0,003 0,006 0,005 0,009
Сервелат Финский СТМ 0,062 0,201 0,193 0,27
Тар-тар 0,009 0,01 0,002 0,002
Ребрышки Белорусские 0,029 0,019 0,021 0,013
Говядина Пикантная Премиум 0,004
Балык Европейский (150г) 0,025 0,022 0,014 0,014
Филей Вкусный (150г) 0,007 0,007 0,003 0,003
Ливерная звычайная 0,126 0,086 0,081 0,117
Кровяная Шляхцецкая 0,167 0,123 0,089 0,14
Кровяная Кашанка 0,026 0,086 0,137
Рулет Медвежье ухо 0,083 0,06 0,053 0,121
Говяжья Пашина 0,068 0,061 0,042 0,063
Грудная часть Белорусская Говяжья 0,055 0,011 0,028
Говяжья Голяшка 0,007 0,003 0,011 0,013
Котлетное мясо говяжье Белорусское 0,115 0,096 0,079 0,107
Лопаточная часть говяжья Белорусская 0,085 0,085 0,077 0,041
Тазобедренная часть говяжья Белорусская 0,025 0,016 0,015 0,015
Длиннейшая мышца говяжья Белорусская 0,005 0,005 0,005 0,004

Источник: - собственная разработка.

При изучении реализуемого ассортимента ОАО «Минский

мясокомбинат», стоит заметить, что наибольшим спросом у потребителей
пользуется продукция с сортностью «Высший» и «Премиум».

2.2 Оценка уровня качества продукции на предприятии

Важным показателем деятельности промышленных предприятий является

качество продукции. Его повышение - одна из форм конкурентной борьбы,
завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества
продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличению
суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких
цен. Для того чтобы оценить уровень качества продукции необходимо

28
проанализировать соответствие продукции требованиям стандартов и систем
менеджмента качества. ОАО «Минский мясокомбинат» имеет сертификат
соответствия СТБ ISO 9001-2015 (№ BY/112 05.01. 002 09055 действителен до
18 октября 2022 года), который удостоверяет, что система менеджмента
качества применительно к разработке и производству колбасных изделий,
продуктов из свинины и говядины, полуфабрикатов; производству мяса,
субпродуктов, жиров животных топленых, сырья кожевенного и кишечного
соответствует требованиям СТБ ISO 9001-2015. ПРИЛОЖЕНИЕ.
А также же имеет сертификат ISO 22000:2005 (№ DNKFRC100040Н-1
действителен до 31 октября 2021 года) распространяется на производство и
хранение говядины и свинины в тушах, полутушах и четвертинах и продуктов
из говядины и свинины копчено-вареных, копчено-запечённых, вареных,
сыровяленых, сырокопченых. ПРИЛОЖЕНИЕ.

Таблица 2.4 Требования соответствия продукции системам

менеджмента качества

Критерий Балл
Технические регламенты Таможенного союза 0,5
Государственные стандарты, устанавливающие требования к системам 0,75
качества и безопасности
Международные системы менеджмента качества (внедренные и 1,0
сертифицированные)
Примечание – Источник: разработка организации.

При соответствии оцениваемой продукции требованием технических

регламентов Таможенного союза ей присваивается 0,5 балла, а при наличии
внедренных и сертифицированных международных систем менеджмента
качества – 1 балл.
Необходимые данные для оценки уровня технологичности производства
приведены в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Показатели, характеризующие технологичность
производства

Годы (последние три)

Показатель Ед. измер.
2018 2019 2020
Коэффициент физического
износа оборудования, на котором % 67,8 65,96 63,8
производится продукция
Коэффициент обновления
% 0,34 0,08 1,5
основных фондов
Использование
% 40 49 49
производственных мощностей
Примечание – Источник: разработка организации.

29
 По данным таблицы видно, что коэффициент физического износа с
каждым годом уменьшается, коэффициент обновления основных фондов в 2018
году по отношению к 2019 увеличился на 1,42%, а использование
производственной мощности осталось прежней, это значит, что производится
продукции столько же, а износ оборудования увеличивается и обновление его
тоже растет.

2.3 Оценка системы управления качеством продукции

Качество продукции на ОАО «Минский мясокомбинат» обеспечивается

совместной деятельностью всех структурных подразделений, служб и отделов
предприятия. Интегральным экономическим фактором обеспечения качества
продукции на предприятии является цена качества, которая определяется
суммой расходов, затраченных на контроль, и издержек, понесенных
предприятием вследствие отказов изделий.
На «Минском мясокомбинате» система управления качеством продукции
представляет собой организационную структуру, и четко распределенную
ответственность, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для
управления качеством. Важное место в этой системе занимает служба
управления качеством, основными задачами которой являются:
 защита репутации предприятия;
 защита потребителя от дефектной продукции;
 сокращение объема непроизводственных работ;
 предупреждение брака;
 участие в разработке новой продукции и технологических процессов.
При решении этих основных задач служба управления качеством ОАО
«Минский мясокомбинат» выполняет многие функции, важнейшие из которых
следующие:
 координация работ по достижению требуемого уровня качества на всех
стадиях жизненного цикла товара (научные исследования, изготовление,
контроль, сервисное обслуживание);
 расчет затрат по обеспечению качества продукции в цехах и на
предприятии в целом;
 определение затрат, обусловленных влиянием различных факторов на
достижение требуемого уровня качества с целью устранения или
сокращения отходов;
 координация деятельности всех служб, сотрудничающих в вопросах
качества, в разработке конкретных целей в этой области и информация их
о достигнутых результатах;
 сотрудничество со службой материально-технического обеспечения,
оказание ей содействия в выборе поставщиков и постоянного обновления
их «рейтинга» по качеству и участие в разработке четко

30
 сформулированных требований с указанием расчетов, предъявляемых
поставщикам;
 организация обучения качеству работы своих сотрудников, а также
сотрудников других служб, занимающихся вопросами качества;
 активное участие в подготовке кадров и в других действиях с целью
стимулирования качества продукции.
Выработка и реализация многих управленческих решений в области
качества происходят в процессе технического контроля, представляющего
систему методов, средств и мероприятий, в результате которых
идентифицируется качество готовой продукции, полуфабрикатов и сырья
требованиям стандартов и межцеховым нормам, а также обеспечивается
выработка высококачественной продукции в соответствии с этими
нормативными документами и стандартами.
Задачи технического контроля на ОАО «Минский мясокомбинат»:
 предупреждение влияния случайных и субъективных факторов на
качество выпускаемой продукции;
 обеспечение соблюдения заданного технологического режима;
 установление требуемого качества готовой продукции.
Функции технического контроля выполняет служба технического
контроля предприятия, которая включает отдел технического контроля,
центральную лабораторию и группы контроля. Служба технического контроля
Минского мясокомбината подчиняется непосредственно директору
предприятия.
Технический контроль осуществляется по двум направлениям:
 контроль качества сырья, полуфабрикатов и товарной продукции;
 контроль параметров технологического режима.
Технический контроль охватывает все стадии производства и является
профилактическим, оперативным, точным и обязательным. При его
организации группа технического контроля устанавливает вид контроля
(предварительный, промежуточный, окончательный), форму (лабораторный,
визуальный), метод (сплошной, выборочный), частоту (периодичность),
документацию по контролю и экономические санкции при несоблюдении
стандартов и норм.
Можно сделать вывод, что на ОАО «Минский мясокомбинат»
существуют четкая нормативная документация для проведения контроля
качества продукции предприятия. Но стоит заметить, что уровень брака
остается достаточно высокий, на это влияет больше не человеческий фактор, а
отсутствие модернизации оборудования в основных цехах производства
колбасной продукции.

31
 2.4 Учет и анализ брака на производстве

Учет и анализ брака на ОАО «Минский мясокомбинат» производится с целью

своевременного выявления причин брака и разработки организационно-
технических мероприятий по их устранению. Этими вопросами занимается
производственный персонал цеха и предприятия при активном участии
работников ОТК. Надлежащая постановка учета и анализа брака способствует
развитию инициативы работников и правильной организации
социалистического соревнования за высокое качество продукции.
Общезаводским органом технического контроля на «ММК» является отдел
технического контроля (ОТК). При определении качества продукции
предприятия и его подразделений ОТК принимает самостоятельное решение и
дает соответствующую оценку независимо от точки зрения других
производственно-технических подразделении завода. Начальник ОТК
подчиняется непосредственно директору предприятия. В задачу ОТК завода
входит осуществление контроля материалов, заготовок, деталей, сборочных
единиц по цехам, участкам, линиям и контроль готовой продукции. Кроме того,
ОТК ведет учет и анализ брака, принимает участие в разработке вопросов
совершенствования методов контроля и самого производства, направленных на
улучшение качества продукции.

Таблица 2.4 – Таблица регистрации данных о дефектах колбасных изделий

ОАО «Минский мясокомбинат»
Дефекты
Номер
дефекта Вид дефекта Количество Доля Потери, тыс руб
партий
Ошибки при написании
1 87 0,63 2460
состава продукции
Нарушение внешнего вида
2 (формы) колбасы при 43 0,31 3197
производстве
Нарушение технологии
3 5 0,04 2183
производства КИ
Использование
4 2 0,01 942
некачественного сырья
Сумма 137 1 8782
Источник: - собственная разработка с использованием материалов предприятия

Исходя из таблицы можно заметить, что основной вид брака получается из-за
невнимательности технологов при написании состава на упаковке и
дальнейшей ее печати. Второй и немаловажный вид брака относится к
технической составляющей оборудования, которые могут нарушить
целостность упаковки и внешний вид товара.

32
 2.5 Мероприятия по техническому перевооружению основного цеха
ОАО «Минский мясокомбинат»

Для улучшения качества продукции предполагается техническое

перевооружения предприятия ОАО «Минский мясокомбинат».
Оборудование колбасного цеха физически изношено, морально устарело
и не позволяет увеличить количество выпускаемой продукции, расширить
ассортимент и выпускать новые виды, пользующиеся спросом у населения. Это
можно заметить исходя из расчетов за три последних года.

Таблица 2.5 – Показатели, характеризующие технологичность

производства

Годы (последние три)

Показатель Ед. измер.
2018 2019 2020
Коэффициент физического
износа оборудования, на котором % 67,8 65,96 63,8
производится продукция
Коэффициент обновления
% 0,34 0,08 1,5
основных фондов
Использование
% 40 49 49
производственных мощностей
Примечание – Источник: разработка организации.

Техническое перевооружение ОАО «Минский мясокомбинат»

предусматривает внедрение новых прогрессивных технологических решений,
передовых технологий и оборудования, в том числе импортного, позволяющих
повысить технический уровень предприятия, повысить производительность
труда, улучшить качество выпускаемой продукции, выполнить требования по
дальнейшему улучшению условий труда и безопасности труда работающих.
В настоящее время мощность мясожирового цеха составляет 50 т/см
мяса на кости.
Убой и первичная переработка скота и субпродуктов осуществляются на
отечественном оборудовании, которое находится в крайне изношенном
состоянии или вышло из строя и морально устарело.
Холодильник расположен в одном здании с колбасным цехом. Мясо в
полутушах из цеха первичной переработки скота по галерее подается на
термическую обработку в камеры холодильника. Субпродукты охлаждаются и
замораживаются в камерах.
Колбасный цех предназначен для выпуска вареных колбас, сосисок,
сарделек, копченостей, ливерных колбас, полуфабрикатов, пельменей.
Мощность составляет 40 тонн/смену колбасных изделий.

33
 План технического перевооружения ОАО «Минский мясокомбинат»
представлен в плане модернизации на 2021 год. ПРИЛОЖЕНИЕ В.
Для осуществления переоборудования ОС главного цеха, необходимо
преобрести оборудования на стоимость 12 313 тыс.руб .
На ремонт и эксплуатацию оборудования необходимо 17,3 тыс. руб.
ежегодно.
При выпуске новых видов колбасных изделий планируется увеличение
прибыли на двадцать семь процентов.
С целью осуществления непосредственного расчета коэффициента
эффективности и рациональности предложенных рекомендаций по
усовершенствованию маркетинговой деятельности используем следующие
виды формул:

К эф. = Экономический эффект/Капитальные вложения, (2.1)

где К эф. – выступает в качестве коэффициента эффективности затрат на
изменение службы маркетинга и совершенствование маркетинговой
деятельности;

Ээ = Выручка до внедрения мероприятий – Выручка после внедрения

мероприятий, (2.2)
где Ээ – экономический эффект от внедрения рекомендаций.
Исходя из вышеуказанных формул, Ээ=12610 - 3404,7 = 9205,3 тыс.руб. –
выступает в качестве экономического эффекта от внедрения в практическую
деятельность предложенный нами ранее рекомендаций в абсолютной величине.
То есть 9205,3 тыс.руб. – это прибыль от внедрения предложенных
рекомендаций.

2.6 Мероприятия по снижению брака на производстве

ОАО «Минский мясокомбинат»

Для снижения брака и повышения конкурентоспособности продукции

предприятия необходимо купить новую печатную машину типа «пема» RT 20
(Италия), которая предназначена изготовление упаковки и этикеток для
продукции мясокомбината. На предприятии 80% упаковок и этикеток
изготавливалось путем найма сторонних организаций для осуществления
данной услуги на машине типа «пема», и поэтому, чтобы снизить процент
брака просто необходимо приобрести новое и усовершенствованное
оборудование для печати.
COMЕL – 45 является печатной машиной, которая предназначена
непосредственным образом для наиболее точного осуществления печати
компонентов этикеток из различного рода материалов (бумага, ткань,
натуральная кожа, текстильный материал и т.п.), которые
укладываются в общий слой, толщина которого равна не более 0,5
миллиметров. Однако, нужно заметить, что максимальный размер толщины
раскраиваемого слоя на прессе равен не более двух миллиметров.

34
При печати на данной установке автоматизированы практически все
технологические операции: разметка, пробивка отверстий, считывание
процента полезного использования материала с разбивкой на сортность
(предварительно раскройщиком замечаются участки с дефектами и низким
процентом использования материала), что, несомненно, повышает качество
изготавливаемых упаковок и этикеток, автоматическая раскладка деталировки
изделия с учетом определенной сортности материала, что увеличивает процент
использования материала до 10% с наименьшими потерями межлекальные
отходы, а также площадь раскройного стола достаточна для раскладки целого
листа материала, что повышает не только производительность труда, но и
удобство раскладки, а также снижает утомленность рабочего, поскольку
процесс постоянной укладки материала достаточно утомительный (вес
некоторых рулонов листов достигает порядка 1,5-2 кг).
Теперь можно рассчитать эффект от внедрения данной машины.
Производительность труда по технологическим характеристикам превышает
даже суммарную производительность трех прессов (за смену, которая
составляет 11,5 часов, раскройщик производит до 50 партий упаковок для , что
составляет выработку - 4,4 ед. изделий в час). Таким образом, общая выработка
трех прессов – 13,2 п. упаковок в час. Технологическая характеристика такой
машины позволяет изготавливать до 200 единиц изделий различной сложности
за смену в 11,5 ч. Тогда, выработка составит:
200/11,5 = 17,4 п. упаковок в час.
Следовательно, при выработке 17,4 ед. упаковок в час на данной машине
производительность труда, по отношению к производительности труда на
данной машине возрастет на: 17,4-13,2=4,2ед./ч.; в процентном соотношении
эта цифра составит: 4,2*100/13,2=31,8%.
Увеличение производительности труда на 31,8% приведет к росту общей
выработки отдела по изготовлению упаковок и этикеток. Что существенно
повлияет на конечную себестоимость товаров и общей выручке. Благодаря
внедренному оборудованию выработка составит: 26 партий упаковок
закройный цех – (17,4+4,2)*11,5=21,6*11,5=248 ед., вместо 200 п. ;
швейный участок – (21,6*21,7/17,4)*11,5=310 ед., вместо 250ед.
Увеличение выработки приведет к росту среднемесячной заработной
платы по цеху на: (531,5*310/250)=659 руб., что в процентном соотношении
составит: 659*100/531,5=24%.
Подведя итог можно сделать вывод, что при проведении комплексных
мероприятий по снижению брака, предприятие получит дополнительную
прибыль, увеличит объем продаж улучшит качество своих продуктов.

35
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, качество продукции – совокупность свойств продукции,

обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в
соответствии с ее назначением. Качество продукции находится в постоянной
динамике и является крайне неустойчивой категорией. Управление качеством
организации – это руководящая деятельность по обеспечению проектирования,
изготовления и реализации товаров, обладающих достаточно высокой степенью
полезности и удовлетворяющих запросы потребителей. Оценить уровень
качества этой продукции можно по качественным и количественным
признакам.
Низкое (неконкурентоспособное) качество продукции – не абстрактная
категория, а вполне конкретная причина нежизнеспособности организации.
Поэтому проблема качества осознается уже как стратегическая проблема.
Способность организации достигать своих целей, обеспечивая конкурентно-
способность выпускаемой продукции, определяется действующей на нем
системой организации и управления качеством.
В ОАО «Минский мясокомбинат» в 2018 г. темпы роста
производительности труда (108,3 %) ниже темпов изменения заработной платы
(119,3 %), что является отрицательным моментом, т.к. наблюдается перерасход
средств на оплату труда персонала. Рост производительности труда обусловлен
сокращением численности персонала на 14,5 %, а увеличение фонда заработной
платы (на 1,8 %) – ростом тарифной ставки первого разряда.
В 2019 г. темпы роста производительности труда (101,4 %) ниже темпов
роста заработной платы (107,3 %), что является отрицательным моментом, т.к.
наблюдается перерасход средств на оплату труда персонала. Рост
производительности труда обусловлен ростом объема произведенной
продукции на 6,1 %, а увеличение фонда заработной платы (на 11,4 %) –
увеличением численности работающих на 50 чел. и ростом тарифной ставки
первого разряда.
Оплата труда работников в ОАО «Минский мясокомбинат» производится
на основании Инструкции о порядке применения Единой тарифной сетки
работников Республики Беларусь, утвержденной постановлением
Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 26.04.2014
г. №60, согласно штатному расписанию.
В ОАО «Минский мясокомбинат» в 2018 г. по сравнению с 2017 г. фонд
заработной платы возрос на 1,8 % и составил 11591 тыс. руб., что произошло за
счет роста суммы заработной платы, начисленной за выполненную работу на
9,3 %, а также роста единовременных поощрительных выплат на 1,9 %. В 2018
г. оплата за неотработанное время в организации сократилась на 40,8 % и
составила 985 тыс. руб., что следует оценить положительно. Рост фонда
заработной платы произошел по причине роста тарифной ставки первого

36
разряда работающих, который увеличил ее тарифную часть. В 2019 г. по
сравнению с 2018 г. фонд заработной платы увеличился на 11,4 % и составил
12916 тыс. руб., что произошло за счет увеличения размера заработной платы,
начисленной за выполненную работу и отработанное время на 9,8 %
(увеличилась численность работников), а также увеличения единовременных
поощрительных выплат на 21,8 %. В 2019 г. оплата персонала предприятия за
неотработанное время возросла на 24,6 % и составила 1227 тыс. руб., что
следует оценить отрицательно. В 2018 г. по сравнению с 2017 г. размер премий
и вознаграждений работников ОАО «Минский мясокомбинат» возрос на 16,5 %
и составил 2110 тыс. руб., что является положительным моментом в системе
мотивации и стимулирования персонала. А в 2019 г. – он сократился на 6,4 % и
составил 1976 тыс. руб. (отрицательный момент). Наибольший удельный вес в
общем объеме заработной платы, начисленной за выполненную работу и
отработанное время занимает заработная плата, начисленная по тарифным
ставкам: в 2017 г. – 52,6 %, в 2018 г. – 54,4 %, в 2019 г. – 54,1 %. Доля
единовременных выплат в составе фонда заработной платы работников
ОАО «Минский мясокомбинат» в 2017-2018 гг. составила 3,2 %, а в 2019 г.
возросла на 0,3 п.п. и составила 3,5 %, что является положительным моментом
в системе мотивации персонала.
Наибольший удельный вес в 2019 г. занимает заработная плата,
начисленная за выполненную работу и отработанное время (87,0 %).
Наибольший удельный вес в общей структуре затрат занимают
материальные затраты (в 2017 г. – 62,2 %, в 2018 г. – 61,2 %, в 2019 г. – 61,1 %).
Наибольший удельный вес в общем объеме материальных затрат занимают
сырье и материалы: в 2017 г. – 77,8 %, в 2018 г. – 78,1 %, в 2019 г. – 78,0 %.
В 2018 г. в ОАО «Минский мясокомбинат» наблюдается ухудшение
экономического состояния, т.к. сокращаются показатели рентабельности (за
счет получения убытка от реализации продукции, обусловленного сокращением
объема продаж), а 2019 г. – небольшое улучшение (за счет роста выручки от
реализации продукции).
Планирование в ОАО «Минский мясокомбинат» осуществляется
планово-экономическим отделом путем разработки перспективных (на 5 лет) и
текущих (годовых) планов.
В 2018 г. основные средства увеличились на 9,4 % и составили 69618 тыс.
руб., в 2019 г. – еще на 10,2 % и составили 76734 тыс. руб. Наибольший
удельный вес занимают здания и сооружения (в 2017 г. – 57,4 %, в 2018 г. –
58,8 %, в 2019 г. – 61,2 %) и машины и оборудование (в 2017 г. – 35,5 %, в
2018 г. – 34,0 %, в 2019 г. – 31,8 %). В 2018-2019 гг. в ОАО «Минский
мясокомбинат» наблюдается сокращение эффективности использования
основных средств. Так, в 2018 г. фондоемкость увеличилась на 0,103 руб. и

37
составила 0,677 руб., в 2019 г. – на 0,027 руб. и составила 0,704 руб.;
фондоотдача в 2018 г. сократилась на 0,26 руб. и составила 1,48 руб., в 2019 г. –
уменьшилась еще на 0,06 руб. и составила 1,42 руб. Это обусловлено в 2018 г.
сокращением объема произведенной продукции, а в 2019 г. – ростом стоимости
основных средств на 10,2 %.

38
 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Синица Л.М. Организация произаодства: учебник / Л. М. Синица. – 4-е

изд., испр. И доп. – Минск : ИВЦ Минфина, 2020. – 615 с.
2. Панде, П. Что такое «шесть сигм»? Революционный метод управления
качеством : произв. - практ. изд. / П. Панде. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2014. – 156
с.
3. Шаповал, М. И. . Менеджмент качества: учебник / М. И. Шаповал. – К.:
«Знание»,2015. – 475 с.
4. Швец, В. Е. «Менеджмент качества» в системе современного
менеджмента / В. Е. Швец // Стандарты и качество. – 2016. – № 6. – С. 52-58.
5. Никитин, В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО
9000:2000 : Политика. Оценка. Формирование: произв.-практ. изд. / В. А. Никитин.
- СПб.: Питер, 2015. - 126 с
6. Агарков, А. П. Управление качеством : учеб. пособие / А. П. Агарков. –
М.: Дашков и К, 2015. – 217 с.
7. Волков, О. И. Экономика предприятия. Курс лекций / О. И. Волков, В.
К. Скляренко. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 280 с.
8. Коноплев, С.П. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / С.П.
Коноплев. – М. : ИНФРА-М, 2015. – 251 c.
9. Мишин, В. М. Управление качеством: учебник / В. М. Мишин. – М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 463 с.
10. Батова, Т. Н. Экономика промышленного предприятия: учеб. пособие /
Т. Н. Батова, О. В. Васюхин, Е. А. Павлова, Л. П. Сажнева. – СПб.: ИТМО, 2016. –
249 с.
11. Ершов, А.К. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / А. К.
Ершов. – М.: Логос, 2015. – 283 c.
12. Управление качеством: учебник / под ред. С. Д. Ильенковой. – М. :
ЮНИТИ, 2015. – 334 с.
13. Кузнецова, Н.В. Управление качеством: учеб. пособие / Н. В.
Кузнецова ; Рос. акад. образования, Моск. психолого-соц. ин-т. – М. : Флинта, 2015.
– 359 c.
14. Огвоздин, В. Ю. Управление качеством: Основы теории и практики:
учеб. пособие / В. Ю. Огвоздин. – М. : Дело и сервис, 2016. – 288 с.
15. Аристов, О. В. Управление качеством: учебник / О. В. Аристов. – М.:
ИНФРА-М, 2015. – 238 с.
16. Карпенко, Е. М. Менеджмент качества : учеб. пособие / Е. М.
Карпенко. – Минск: ИВЦ Минфина, 2014. – 207 с.
17. Гличев, А.В. Основы управления качеством продукции / А. В. Гличев. -
М.: РИА «Стандарты и качество», 2015. – 424 с.
18. Тавер, Е. И. Качество как объект управления / Е. И. Тавер // ММК. –
2014. – № 11. – С. 22-27.

39
 ПРИЛОЖЕНИЕ А

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС

на 1 января 2019 года

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394

Вид экономической деятельности Промышленное предприятие

Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество

Орган управления Управляющая компания холдинга «Мясомолпром»

Единица измерения тыс. руб.

Адрес г. Минск ул. Казинца, 46

Дата утверждения

Дата отправки

Дата принятия

Код
На 31 декабря 2018 На 31 декабря 2017
Активы строк
года года
и
1 2 3 4

I. ДОЛГОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ

Основные средства 110 37 154 35 441

Нематериальные активы 120 47 51

Доходные вложения в материальные активы 130 1 910 1 678

В том числе:

инвестиционная недвижимость 131 1 910 1 678

предметы финансовой аренды (лизинга) 132

прочие доходные вложения в материальные
133
активы
Вложения в долгосрочные активы 140 39 184 37 133

Долгосрочные финансовые вложения 150 1 957 1 948

Отложенные налоговые активы 160 3 699 2 429

Долгосрочная дебиторская задолженность 170 1 609 2 228

Прочие долгосрочные активы 180

ИТОГО по разделу I 190 85 560 80 908

40
II. КРАТКОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ

Запасы 210 5 506 4 267

В том числе:

материалы 211 3 126 2 751

животные на выращивании и откорме 212

незавершенное производство 213 456 320

готовая продукция и товары 214 1 924 1 196

товары отгруженные 215

прочие запасы 216

Долгосрочные активы, предназначенные для
220
реализации
Расходы будущих периодов 230 79 58
Налог на добавленную стоимость по
240 42 8
приобретенным товарам, работам, услугам

Краткосрочная дебиторская задолженность 250 12 696 10 895

Краткосрочные финансовые вложения 260

Денежные средства и их эквиваленты 270 889 283

Прочие краткосрочные активы 280 24 674 22 950

ИТОГО по разделу II 290 43 886 38 461

БАЛАНС 300 129 446 119 369

Код
На 31 декабря 2018
Собственный капитал и обязательства строк На 31 декабря 2017 года
года
и
1 2 3 4

III. СОБСТВЕННЫЙ КАПИТАЛ

Уставный капитал 410 19 097 19 097

Неоплаченная часть уставного капитала 420

Собственные акции (доли в уставном капитале)

430
Резервный капитал 440

Добавочный капитал 450 24 719 19 019

Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 460 -81 576 -74 255

Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 470

Целевое финансирование 480

ИТОГО по разделу III 490 -37 760 -36 139

41
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Долгосрочные кредиты и займы 510 68 013 79 940

Долгосрочные обязательства по лизинговым
520
платежам
Отложенные налоговые обязательства 530

Доходы будущих периодов 540

Резервы предстоящих платежей 550

Прочие долгосрочные обязательства 560

ИТОГО по разделу IV 590 68 013 79 940

V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Краткосрочные кредиты и займы 610 437 459

Краткосрочная часть долгосрочных обязательств 620 16 291 5 190

Краткосрочная кредиторская задолженность 630 47 279 35 452

В том числе:
33 388 27 982
631
поставщикам, подрядчикам, исполнителям

по авансам полученным 632 3 610 3 226

по налогам и сборам 633 16 76

по социальному страхованию и обеспечению 634 265 301

по оплате труда 635 729 700

по лизинговым платежам 636

собственнику имущества (учредителям,
637 3 000
участникам)
прочим кредиторам 638 6 271 3 167

Обязательства, предназначенные для реализации 640

Доходы будущих периодов 650 34 859 34 467

Резервы предстоящих платежей 660 327

ИТОГО по разделу V 690 99 193 75 568

БАЛАНС 700 129 446 119 369

42
 ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ОТЧЕТ
о прибылях и убытках
за январь-декабрь 2018 года

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394
Вид экономической деятельности Промышленное предприятие
Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество
Орган управления Управляющая компания холдинга «Мясомолпром»
Единица измерения тыс. руб.
Адрес г. Минск ул. Казинца, 46
Код
Наименование показателей За январь - декабрь 2018 г. За январь - декабрь 2017 г.
строки
1 2 3 4
Выручка от реализации продукции, товаров, работ,
010 102 785 110 929
услуг
Себестоимость реализованной продукции, товаров,
020 85 178 87 502
работ, услуг
Валовая прибыль (010 – 020) 030 17 607 23 427
Управленческие расходы 040 11 636 10 074
Расходы на реализацию 050 6 889 9 483
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров,
060 -918 3 870
работ, услуг (030 – 040 – 050)
Прочие доходы по текущей деятельности 070 34 129 26 428
Прочие расходы по текущей деятельности 080 36 175 29 087
Прибыль (убыток) от текущей деятельности
090 -2 964 1 211
(± 060 + 070 – 080)
Доходы по инвестиционной деятельности 100 423 1 488
В том числе:
доходы от выбытия основных средств,
нематериальных активов и других долгосрочных 101 2 1 197
активов
доходы от участия в уставном капитале других
102
организаций
проценты к получению 103
прочие доходы по инвестиционной деятельности 104 421 291
Расходы по инвестиционной деятельности 110 263 893
В том числе:
расходы от выбытия основных средств,
нематериальных активов и других долгосрочных 111 16 693
активов
прочие расходы по инвестиционной деятельности 112 247 200
Доходы по финансовой деятельности 120 1 244 637
В том числе:
курсовые разницы от пересчета активов и
121 1 244 635
обязательств
прочие доходы по финансовой деятельности 122 2
Расходы по финансовой деятельности 130 7 035 5 194
В том числе:проценты к уплате 131 4 606 3 855
курсовые разницы от пересчета активов и
132 2 429 1 339
обязательств
прочие расходы по финансовой деятельности 133

43
 Форма №2 лист 2
Код
За январь - декабрь 2017
Наименование показателей строк За январь - декабрь 2018 г.
г.
и
1 2 3 4
Прибыль (убыток) от инвестиционной и финансовой
140 -5 631 -3 962
деятельности (100 – 110 + 120 – 130)
Прибыль (убыток) до налогообложения (± 090 ± 140) 150 -8 595 -2 751
Налог на прибыль 160 1
Изменение отложенных налоговых активов 170 1 270
Изменение отложенных налоговых обязательств 180
Прочие налоги и сборы, исчисляемые из прибыли
190
(дохода)
Прочие платежи, исчисляемые из прибыли (дохода) 200
Чистая прибыль (убыток)
210 -7 326 -2 751
(± 150 – 160 ± 170 ± 180 – 190-200)
Результат от переоценки долгосрочных активов, не
220 5 705 5 055
включаемый в чистую прибыль (убыток)
Результат от прочих операций, не включаемый в чистую
230
прибыль (убыток)
Совокупная прибыль (убыток) (± 210 ± 220 ± 230) 240 -1 621 2 304
Базовая прибыль (убыток) на акцию 250
Разводненная прибыль (убыток) на акцию 260
Количество организаций получивших прибыль по
270
конечному финансовому результату
Сумма полученной прибыли по конечному финансовому
270а
результату
Количество организаций получивших убыток по
280 1 1
конечному финансовому результату
Сумма полученного убытка по конечному финансовому
280а 7 326 2 751
результату
Количество организаций получивших прибыль по
конечному финансовому результату, без учета 290
государственной поддержки
Сумма полученной прибыли по конечному финансовому
290а
результату, без учета государственной поддержки
Количество организаций получивших убыток по
конечному финансовому результату, без учета 295 1 1
государственной поддержки
Сумма полученного убытка по конечному финансовому
295а 7 326 2 751
результату, без учета государственной поддержки

44
 ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ К БУХГАЛТЕРСКОМУ БАЛАНСУ №1

с 1 января 2018 г. по 31 декабря 2018 г.

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394
Вид деятельности Промышленное предприятие
Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество
Управляющая компания холдинга
Орган управления
«Мясомолпром»
Единица измерения тыс. руб. тыс. руб.
Адрес г. Минск ул. Казинца, 46
РАЗДЕЛ I. ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
Сумма
НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ Код строки На начало года Поступило Выбыло На конец года начисленной
амортизации
1 2 3 4 5 6 7
Основные средства – всего 010 63 635 6 313 330 69 618 32 464
в том числе:
здания и сооружения
011 36 529 4 651 260 40 920 13 050
передаточные устройства 012 1 812 114 29 1 897 992
машины и оборудование 013 22 593 1 150 40 23 703 16 692
транспортные средства 014 2 132 363 1 2 494 1 362
инструмент, инвентарь и принадлежности 015 568 35 603 368
рабочий скот и животные основного стада 016
многолетние насаждения 017 1 1
капитальные затраты в улучшение земель 018
прочие основные средства 019
На начало года На конец года
СПРАВОЧНО:
3 6
амортизация основных средств 001 28 194 32 464
стоимость основных средств, полностью
самортизированных
006 6 623 8 281

45
 ПРИЛОЖЕНИЕ Г

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС
на 31 декабря 2019 года

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394
Вид экономической деятельности Промышленное предприятие
Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество
Орган управления Управляющая компания холдинга «Мясомолпром»
Единица измерения тыс. руб.
Адрес г. Минск ул. Казинца, 46
Дата утверждения
Дата отправки
Дата принятия
Код На 31 декабря 2018
Активы строки
На 31 декабря 2019 года
года
1 2 3 4
I. ДОЛГОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства 110 40 541 37 154
Нематериальные активы 120 44 47
Доходные вложения в материальные активы 130 2 113 1 910
В том числе:
инвестиционная недвижимость 131 2 113 1 910
предметы финансовой аренды (лизинга) 132
прочие доходные вложения в материальные
133
активы
Вложения в долгосрочные активы 140 40 985 39 184
Долгосрочные финансовые вложения 150 1 957 1 957
Отложенные налоговые активы 160 4 331 3 699
Долгосрочная дебиторская задолженность 170 2 104 1 585
Прочие долгосрочные активы 180
ИТОГО по разделу I 190 92 075 85 536
II. КРАТКОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ
Запасы 210 4 351 5 506
В том числе:
материалы 211 2 530 3 126
животные на выращивании и откорме 212
незавершенное производство 213 374 456
готовая продукция и товары 214 1 447 1 924
товары отгруженные 215
прочие запасы 216
Долгосрочные активы, предназначенные для
220
реализации
Расходы будущих периодов 230 81 79
Налог на добавленную стоимость по приобретенным
240 4 185 42
товарам, работам, услугам
Краткосрочная дебиторская задолженность 250 11 165 12 696
Краткосрочные финансовые вложения 260
Денежные средства и их эквиваленты 270 6 889
Прочие краткосрочные активы 280 24 038 24 674
ИТОГО по разделу II 290 43 826 43 886
БАЛАНС 300 135 901 129 422

46
 Код
Собственный капитал и обязательства На 31 декабря 2019 года На 31 декабря 2018 года
строки
1 2 3 4
III. СОБСТВЕННЫЙ КАПИТАЛ
Уставный капитал 410 22 097 19 097
Неоплаченная часть уставного капитала 420
Собственные акции (доли в уставном капитале) 430
Резервный капитал 440
Добавочный капитал 450 30 415 24 719
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 460 -86 070 -81 579
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 470
Целевое финансирование 480
ИТОГО по разделу III 490 -33 558 -37 763
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Долгосрочные кредиты и займы 510 73 819 72 178
Долгосрочные обязательства по лизинговым
520 302
платежам
Отложенные налоговые обязательства 530
Доходы будущих периодов 540 38 922
Резервы предстоящих платежей 550
Прочие долгосрочные обязательства 560
ИТОГО по разделу IV 590 113 043 72 178
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Краткосрочные кредиты и займы 610 2 309 2 386
Краткосрочная часть долгосрочных обязательств 620 16 264 16 291
Краткосрочная кредиторская задолженность 630 37 843 41 144
В том числе:
32 632 33 371
поставщикам, подрядчикам, исполнителям 631
по авансам полученным 632 3 574 3 610
по налогам и сборам 633 124 12
по социальному страхованию и обеспечению 634 235 265
по оплате труда 635 699 729
по лизинговым платежам 636 389
собственнику имущества (учредителям,
637 116 3 000
участникам)
прочим кредиторам 638 74 157
Обязательства, предназначенные для реализации 640
Доходы будущих периодов 650 34 859
Резервы предстоящих платежей 660 327
ИТОГО по разделу V 690 56 416 95 007
БАЛАНС 700 135 901 129 422
ПРИЛОЖЕНИЕ Д

47
 ОТЧЕТ
о прибылях и убытках
за январь-декабрь 2019 года

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394
Вид экономической деятельности Промышленное предприятие
Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество
Орган управления Управляющая компания холдинга «Мясомолпром»
Единица измерения тыс. руб.
Адрес г. Минск ул. Казинца, 46
Код
Наименование показателей За январь - декабрь 2019 г. За январь - декабрь 2018 г.
строки
1 2 3 4
Выручка от реализации продукции, товаров, работ,
010 109 046 102 785
услуг
Себестоимость реализованной продукции, товаров,
020 90 730 85 178
работ, услуг
Валовая прибыль (010 – 020) 030 18 316 17 607
Управленческие расходы 040 11 183 11 636
Расходы на реализацию 050 6 844 6 889
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров,
060 289 -918
работ, услуг (030 – 040 – 050)
Прочие доходы по текущей деятельности 070 23 728 34 129
Прочие расходы по текущей деятельности 080 25 046 36 175
Прибыль (убыток) от текущей деятельности
090 -1 029 -2 964
(± 060 + 070 – 080)
Доходы по инвестиционной деятельности 100 431 423
В том числе:
доходы от выбытия основных средств,
нематериальных активов и других долгосрочных 101 48 2
активов
доходы от участия в уставном капитале других
102
организаций
проценты к получению 103
прочие доходы по инвестиционной деятельности 104 383 421
Расходы по инвестиционной деятельности 110 284 263
В том числе:
расходы от выбытия основных средств,
нематериальных активов и других долгосрочных 111 46 16
активов
прочие расходы по инвестиционной деятельности 112 238 247
Доходы по финансовой деятельности 120 1 156 1 244
В том числе:
курсовые разницы от пересчета активов и
121 1 155 1 244
обязательств
прочие доходы по финансовой деятельности 122 1
Расходы по финансовой деятельности 130 5 413 7 035
В том числе:проценты к уплате 131 4 555 4 606
курсовые разницы от пересчета активов и
132 858 2 429
обязательств
прочие расходы по финансовой деятельности 133

48
 Форма №2 лист 2
Код
За январь - декабрь 2018
Наименование показателей строк За январь - декабрь 2019 г.
г.
и
1 2 3 4
Прибыль (убыток) от инвестиционной и финансовой
140 -4 110 -5 631
деятельности (100 – 110 + 120 – 130)
Прибыль (убыток) до налогообложения (± 090 ± 140) 150 -5 139 -8 595
Налог на прибыль 160 1
Изменение отложенных налоговых активов 170 632 1 270
Изменение отложенных налоговых обязательств 180
Прочие налоги и сборы, исчисляемые из прибыли
190
(дохода)
Прочие платежи, исчисляемые из прибыли (дохода) 200
Чистая прибыль (убыток)
210 -4 507 -7 326
(± 150 – 160 ± 170 ± 180 – 190-200)
Результат от переоценки долгосрочных активов, не
220 5 712 5 705
включаемый в чистую прибыль (убыток)
Результат от прочих операций, не включаемый в чистую
230
прибыль (убыток)
Совокупная прибыль (убыток) (± 210 ± 220 ± 230) 240 1 205 -1 621
Базовая прибыль (убыток) на акцию 250
Разводненная прибыль (убыток) на акцию 260
Количество организаций получивших прибыль по
270
конечному финансовому результату
Сумма полученной прибыли по конечному финансовому
270а
результату
Количество организаций получивших убыток по
280 1 1
конечному финансовому результату
Сумма полученного убытка по конечному финансовому
280а 4 507 7 326
результату
Количество организаций получивших прибыль по
конечному финансовому результату, без учета 290
государственной поддержки
Сумма полученной прибыли по конечному финансовому
290а
результату, без учета государственной поддержки
Количество организаций получивших убыток по
конечному финансовому результату, без учета 295 1 1
государственной поддержки
Сумма полученного убытка по конечному финансовому
295а 4 507 7 326
результату, без учета государственной поддержки

49
 ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ПРИЛОЖЕНИЕ К БУХГАЛТЕРСКОМУ БАЛАНСУ №1

с 1 января по 31 декабря 2019 г.

Организация ОАО «Минский мясокомбинат»

Учетный номер плательщика 100003394
Вид деятельности Промышленное предприятие
Организационно-правовая форма Открытое акционерное общество
Управляющая компания холдинга
Орган управления
«Мясомолпром»
Единица измерения тыс. руб. тыс. руб.
Адрес г. Минск ул. Казинца, 46

РАЗДЕЛ I. ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА

Сумма
НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ Код строки На начало года Поступило Выбыло На конец года начисленной
амортизации
1 2 3 4 5 6 7
Основные средства – всего 010 69 618 7 618 502 76 734 36 193
в том числе:
здания и сооружения
011 40 920 6 010 46 930 14 935
передаточные устройства 012 1 897 74 1 971 1 068
машины и оборудование 013 23 703 1 065 390 24 378 18 205
транспортные средства 014 2 494 440 106 2 828 1 558
инструмент, инвентарь и принадлежности 015 603 29 6 626 427
рабочий скот и животные основного стада 016
многолетние насаждения 017 1 1
капитальные затраты в улучшение земель 018
прочие основные средства 019
На начало года На конец года
СПРАВОЧНО:
3 6
амортизация основных средств 001 32 464 36 193
стоимость основных средств, полностью
самортизированных
006 8 281 10 455

50
 ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

51