Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №16

Исследовательский проект по химии

на тему
« Исследование действия индикаторов, используемых для качественного определения аскорбиновой
кислоты в соках и водных настоях»

Выполнила ученица
10 класса Б
Еремина Ольга
Руководитель
Учитель химии
Прокопенко О.В.

2020
 Введение
Целью данной проектной работы является проверка
качества работы индикаторов, используемых для
определения аскорбиновой кислоты, в растворах
грейпфрута, лимона и шиповника.
Для достижения цели, мною были поставлены
следующие задачи:
Проанализировать литературу по данной тематике.
Выявить продукты питания (фрукты), содержащие
аскорбиновую кислоту
Провести качественный анализ продуктов питания на
наличие аскорбиновой кислоты.
Проанализировать полученные данные и выявить
практическое содержание аскорбиновой кислоты в
исследуемых продуктах питания.
На защиту выносится проект « Исследование действия
индикаторов, используемых для качественного
определения аскорбиновой кислоты в соках и водных
настоях»
 Теоретическая часть. Аскорбиновая кислота

Витамины (от латинского слова vita - жизнь) - различные по своей химической

природе органические соединения с высокой биологической активностью. Для
питания человека витамины играют незаменимую роль. Их отсутствие плохо
влияет на жизнедеятельность всего организма. Особая роль им отводиться при
формировании, росте и развитии человека. Ведь именно витамины помогают
регулировать обменные процессы, кроветворение, образовывать ферменты,
гормоны, повышать сопротивляемость организма к вредным факторам. Наиболее
важным является витамин С. Витамин С (аскорбиновая кислота) является
растворимым в воде витамином.
Полезные свойства, которыми обладает аскорбиновая кислота: 
 Налаживает здоровье зубов, нормализует десна, и костные ткани;
 Способствует заживлению ран и костных переломов, улучшает рубцевание
кожного покрова;
 Предотвращает авитаминоз и цингу;
 Повышает иммунитет;
 Снижает риск возникновения заболеваний ОРЗ, ОРВИ, ускоряет их лечение;
 Способствует укреплению кровеносных сосудов, повышает уровень усвоение
железа;
 Считается одним из главных требуемых человеческому организму
 Индикаторы
 Индикаторы - это химические вещества,
изменяющие окраску или образующие осадок
при изменении концентрации какого-либо
компонента в растворе. Индикаторы –
химические вещества, введение которых в
анализируемый раствор позволяет установить
конец химической реакции или концентрацию
водородных ионов по легко заметному признаку.
Кислотно-основные индикаторы —
органические соединения, способные изменять
цвет в растворе при изменении кислотности
(pH). Из существующих индикаторов для
качественного определения витамина С
(аскорбиновой кислоты) наиболее широко
применяют йод, метиленовый синий, калий
гексацианоферрат с хлоридом железа, нитратом
серебра … Именно их я буду использовать для
качественного определения аскорбиновой
кислоты и проверки их качества работы в своей
 Практическая часть

Исследуемый материал: сок

грейпфрута(№1), водный настой
шиповника(№2) и сок лимона(№3)
Реактивы: аптечный раствор йода, калий
гексацианоферрат, хлорид железа (3), нитрат
серебра, метиленовый синий.
Оборудование: пробирки, штатив для
пробирок.
Ход работы:
 1. Реакция с аптечным раствором йода:

 Сок грейпфрута, настой шиповника, имеющие

оранжевый цвет и сок лимона желтого цвета
окрашиваются в темно-коричневый цвет.
 2. Реакция с метиленовым синим.

Реагенты моментально окрашиваются в

фиолетовый цвет.
 3. Реакция с [] (калием гексацианоферратом
(III) ) и хлоридом железа(III).

 Раствор приобретает сине- зеленое

окрашивание.
 4. Реакция с нитратом серебра

 Реакция проходила очень долго. Должен был

выпасть осадок в виде металлического серебра
(темный осадок). Данная качественная реакция
не рекомендуется
Результаты исследовательской работы
 Заключение
 В ходе исследовательской работы, мною осуществлялась
проверка качества работы индикаторов, используемых для
определения аскорбиновой кислоты, в растворах
грейпфрута, лимона и шиповника. Благодаря полученным
результатам, я пришла к выводу, что лучшими
индикаторами для обнаружения витамина С стали аптечный
раствор йода, метиленовый синий, калий гексацианоферрат
(III) с хлоридом железа. Эти индикаторы хороши тем, что,
ярко окрашивая растворы, они помогают моментально
определить содержание аскорбиновой кислоты в соках и
водных настоях, а также являются доступными (их можно
найти в школьный лабораториях). Не остается сомнений,
что все исследуемые мною растворы содержат витамин С
(аскорбиновую кислоту).
 Список литературы
 1. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания, 1998.
 2. Леенсон И. Занимательная химия, 1999.
 3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика,
1991.
 4. Смирнов М.И. «Витамины», 1974 год .
 5. Химический состав пищевых продуктов под ред. И. М. Скурихина,
М. Н. Волгарева, 1987.
 6. “Энциклопедический словарь юного химика” , 1990
 7.Марри Р., Греннер Д., Мейс П., Родуэм В. Биохимия человека, 1993.
 8.Спиричев В.Б., Коденцова В.М., Вржесинская О.А. и др. Методы
оценки витаминной обеспеченности населения, 2001.
 9.Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение
пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами, 2004.
 10.Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Справочник по витаминам, 1960.
 11. Справочник химика https://chem21.info/info/658693/