«Биотехнология получения органических

кислот»

Лекции 15-16
Цели:

•выявить особенности получения органических

кислот в пищевой промышленности;
•изучить сферы применения органических кислот.

Задачи:
•проанализировать данные научной литературы;
•использовать интернет-ресурсы.
 Введение
Органические кислоты — органические
вещества, проявляющие кислотные свойства.
К ним относятся карбоновые кислоты,
содержащие карбоксильную группу –COOH и
некоторые другие.

Формула лимонной кислоты

В настоящее время
биотехнологическими способами в
промышленных масштабах
синтезируются ряд органических кислот.
Рынок органических кислот составляет
800 млн долларов в год. Потребность в
этих соединениях постоянно
повышается.
Сегодня микробиологическим
способом получают около 60
органических кислот и их производных.
В промышленности органические
кислоты производят, используя
несколько методов:

•экстракция из природного
растительного сырья (Таким способом
можно производить лимонную и
яблочную кислоты);
•микробиологический способ экстракция из природного
применяется для получения растительного сырья
лимонной, глюконовой,
кетоглюконовой, итаконовой кислот;
•химический и энзиматический
способ (яблочная кислота).

Молочную, салициловую, уксусную

кислоты в промышленности получают
как химическим, так и
микробиологически способами.
Культура Asp. niger
 •Микробиологический способ получения органических кислот.

Все микробиологические Большинство органических

процессы получения кислот получают, лимитируя рост
органических кислот – клеток-продуцентов дефицитом
двухфазные: азота или фосфора при избытке
углеродсодержащего субстрата.
1 фаза – сбалансированный
рост при максимальном
накоплении биомассы и
потреблении углеродного и
энергетического субстрата,
а также лимитирующего
биогена;

2 фаза – замедление
скорости роста клеток.
 Способы ферментации
в микробиологических
процессах производства
органических кислот:

•поверхностные жидко и
твердофазные процессы,

•глубинные, включая
проточные культуры.
 •Уксусная кислота .

Микробиолоический способ
получения уксусной кислоты
состоит в конверсии этанола
в уксусную кислоту при
участии бактерий штаммов
Acetobacter и Gluconobacter.
Acetobacter aceti

СН3СН2ОН + О2 → СН3СООН + Н2О,

из одного моля этанола образуется один

моль уксусной кислоты. Реакция протекает с
участием фермента бактерий
алкогольдегидрогеназы.
 Глубинное культивирование. Современные промышленные процессы
получения уксуса реализуют в глубинной культуре в специальных аэрационных
аппаратах с термостабилизацией и механической системой пеногашения. Процесс
- полупроточный, отливнодоливной. Каждые 30-35 часов до 60 % культуры
заменяют на свежее сусло.

.
70-80 % водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а
3-9 % - уксусом. Водные растворы уксусной кислоты широко используются в
пищевой промышленности (пищевая добавка E260) и бытовой кулинарии.
 Лимонная кислота.
Лимонную кислоту широко применяют в
пищевой, фармацевтической и
косметической промышленности.

Производство лимонной кислоты

принадлежит к числу старейших
промышленных микробиологических
процессов: оно было организовано в 1893г.
Самый крупный производитель лимонной
кислоты – США.
Для промышленного производства лимонной
кислоты использовали главным образом
культуру гриба Aspergillus niger, а также
A.wentii.

Метобалическим источником лимонной кислоты

в организме служит цикл трикарбоновых кислот
– составная часть цикла Кребса.
Этот процесс может быть выражен
В настоящее время сырьём для получения суммарным уравнением:
лимонной кислоты является меласса С12Н22О11 + 3О2 → 2С6Н8О7 + 3Н2О
свекловичная.
 •Молочная кислота.

В 1847 г. С. Блодно доказал, что

данная кислота является продуктом
брожения, а Л.Пастер установил,
что этот процесс вызывают бактерии.
Молочная кислота с 1881 г.
производится промышленным
способом с помощью молочнокислых
бактерий.

Для сбраживания глюкозы или

мальтозы обычно применяют
штаммы Lactobacillus delbrueckii L.
Leichmannii или L. bulgaricus. Для
сбраживания осахаренного крахмала
используют смесь молочнокислых
бактерий L. delbrueckii или с L.
bulgaricus, или со Streptococcus lactis
 •Заключение.

Органические кислоты в современном мире широко

используются в различных сферах пищевой промышленности:
в качестве консервантов, для улучшения вкусовых
характеристик тех или иных продуктов и др.
Их производство стала более экономически выгодным с
началом использования микробиологического метода.

Штаммы продуценты органических кислот широко

используются в промышленности, ведь лимитированием
некоторых веществ можно увеличить количество
синтезируемого целового продукта.

Ещё одним плюсом такого способа производства является

недорогое сырьё, которое может быть отходом других
производств.
 •Вопросы для самоконтроля.
•В каких областях промышленности применяются
органические кислоты?
•Назовите основные органические кислоты пищевой
промышленности?
•Какими способами можно получить органические
кислоты в промышленности?
•Назовите основные преимущества
микробиологического способа получения
органических кислот?
•Назовите фазы микробиологического производства
органических кислот?
•Назовите штаммы продуценты уксуной кислоты?
•Назовите штаммы продуценты лимонной кислоты?
•Назовите штаммы продуценты молочной кислоты?
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИЕРАТУРЫ:

1. http://chemanalytica.com/book/novyy_spravochnik_khimik
a_i_tekhnologa/06_syre_i_produkty_promyshlennosti_orga
nicheskikh_i_neorganicheskikh_veshchestv_chast_II/5388

2. «Биотехнологи», С.М. Клунова, Т.А.Егорова, Е.А.

Живухина, 2010

3. «ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ»,

ПОЛЯНСКИЙ К.К., ШУВАЕВА Г.П.

4. https://xumuk.ru/organika/306.html
 СОДЕРЖАНИЕ:

1. Введение.
1.1 Цели изадачи.

2. Микробиологический способ получения органических кислот.

3. Уксусная кислота.

4. Лимонная кислота.

5. Молочная кислота.

6. Заключение.

7. Вопросы для самопроверки.

8. Список использованной литературы.