CHIMIA LA BUCĂTĂRIE

1. Почему в чайнике образуется накипь? Как можно ее удалить?

2. Почему в кастрюле не образуется так много накипи, как в чайниках?

3. Почему медная посуда покрывается зеленым налетом и что представляет

собой это вещество ?

4. Почему при варке надтреснутого яйца в соленой воде белок не вытекает, а в

несоленой – вытекает?

5. Что надо делать, если загорелось масло на сковородке?

6. На привале туристы нечаянно рассыпали всю соль. Она смешалась с песком.

Как быть?

7. Почему у печеного хлеба имеется корочка?

8. Почему хлебная мякоть ноздреватая?

9. При хлебопечении иногда вместо соды применяют карбонат аммония. Какую

роль это вещество выполняет в хлебопекарном деле?

10. Как поступить, чтобы свежее молоко в жаркий день не прокисло и было
холодным?

11. Какая органическая кислота образуется в сливочном масле при долгом

хранении?

12. Какие предметы домашнего обихода можно изготовить из жира, который мы

употребляем в пищу?

13. Как очистить яйцо от скорлупы, не разбивая ее?

14. Можно ли растворить в стакане чая неограниченное число кусков сахара?

15. Есть пословица: «Чтобы человека узнать, надо с ним пуд соли съесть». Сколько
времени на это потребуется? Сколько граммов соли человеку нужно ежедневно?

16. Что представляет собой столовый уксус, уксусная эссенция?

17. Почему снеговая или дождевая вода безвкусная? Почему нельзя пить
дистиллированную воду?

18. Чем объяснить, что бутылки с газированной водой в жаркое время «стреляют»
пробками, а зимой этого не бывает?

19. В какой капусте много йода ?

20. Какое масло при вливании в воду нагревает ее до кипения?

21. Бисквит – кондитерское изделие. Что означает слово «бисквит» в химии,
технике?

22. Воду, которую мы пьем, называют питьевой водой. Какую воду (непригодную
для питья) называют свинцовой, жавелевой, тяжелой, баритовой, известковой?

23. Ерш – рыба семейства окуневых. А для чего химикам нужны ерши?

24. Каша – кушанье, сваренное из крупы и воды. В рентгеновском кабинете

пациента угощают бариевой кашей. Что это такое? Почему это соединение можно
съесть без вреда для организма, хотя все другие соли этого металла ядовиты?

25. Масла – жировые вещества, получаемые из молока или семян некоторых

растений (сливочное, подсолнечное, льняное, соевое, конопляное др.). Но кроме
этих масел есть минеральные, смазочные, а также химические, например:
купоросное масло, анилиновое, мирбаново, мышьяковое, сурьмяное, масло
голландских химиков. Что означают эти названия?

26. Молоко -ценный пищевой продукт. Но термины «молоко», «молочный»

относятся не только к продуктам питания, их используют в химии, технике и быту
для обозначения веществ, по виду напоминающих молоко. Что означает термин
«известковое молоко», «молочный камень», «крахмальное молоко» ?

27. Мука _ пищевой продукт, полученный размолом зерна различных культур. А

какая несъедобна?

28. Пирог, как известно, - печеное изделие из тонко раскатанного теста с начинкой.
Что в химии мы называем коксовым пирогом?

29. Сахар - пищевой продукт, получаемые главным образом из сахарной свеклы и

сахарного тростника. Несъедобный свинцовый сахар, или сахар – Сатурн, по
сладковатому вкусу напоминает сахар. Он получен и назван так алхимиками. Это
название вещества сохранилось в технике. Какую формулу имеет свинцовый
сахар? Что мы называем фруктовым, солодовым, молочным, виноградным,
инвертированным сахаром?

30. Сода- техническое название карбонатов натрия. Что мы называем

кристаллической, каустической, кальцинированной содой?

31. Соль – поваренная, пищевая, кухонная – приправа к пище. В медицине

применяют соли, хорошо известные всем, но скрытые за названиями: соль
Бульриха, болеутоляющая, сибирская, армянская. Что это за соли?

32. Спирт абсолютный – этиловый спирт. Что скрывается под следующими

названиями спиртов: соляной , селитряный, нашатырный, муравьиный, борный,
салициловый, древесный, сухой? Спирты ли это?

33. Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый из теста. Издавна выражение «Встречать

хлебом – солью» означало гостеприимство; «Свой хлеб есть» - зарабатывать
самому на жизнь. В прямом и переносном смысле слово «хлеб» означает основной
продукт питания. А что мы понимаем под выражением «хлеб промышленности»,
«хлеб химии» ? какие вещества мы называем так?
Тренируй мозг смолоду!.. > Химия на кухне >

Химия на кухне (ответы)

1. Накипь состоит в основном из карбоната
кальция, который образуется при разложении
гидрокарбоната кальция, содержащегося в
природных водах. Удалить накипь можно
действием соляной кислоты, в результате
реакции образуются растворимый в воде
хлорид кальция, углекислый газ и вода.

2. На внутренней поверхности кастрюль

также образуется слой накипи, но он бывает
сравнительно небольшой и быстро с нее
счищается: кастрюли моют чаще, чем
чайники.

3. В присутствии углекислого газа, воздуха

и воды на поверхности меди образуется
гидрокарбонат меди, сходный по составу с
минералом малахитом.

4. Соль действует на белок, как коагулянт

на коллоидный раствор. Белок свертывается в
щели скорлупы.

5. Надо сковородку плотно закрыть

крышкой, чтобы изолировать масло от
воздуха.

6. Рассыпавшуюся соль надо собрать

вместе с песком в котелок, налить в него воды
и размешать. Соль раствориться, песок осядет
на дно, мусор будет плавать сверху. Раствор
процедить через тряпочку и выпарить.

7. В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут,

крахмал частично переходит в декстрины –
клейкие вещества, которые и склеивают
отдельные крахмальные зерна в румяную
корочку.

8. Дрожжи, используемые при

приготовлении хлебного теста (опары),
выделяют в процессе жизнедеятельности
фермент, вызывающий брожение сахаристых
веществ. Один из продуктов брожения –
углекислый газ, который, образуясь в
различных местах теста, свим давлением
создает в нем многочисленные пузырьки.

9. При нагревании карбонат аммония

разлагается. Один из продуктов этого
разложения – углекислый газ, который
подымает тесто и делает пористыми
выпекаемые изделия.

10. Молоко ставят в таз с водой и покрывают

салфеткой так, чтобы края салфетки
опускались в воду. Вода будет подниматься по
салфетке, как по фитилю, и испаряться. На
испарение воды требуется теплота. Чем
больше будет испаряться вода, тем ниже будет
температура молока.

11. Масляная кислота.

12. Глицерин, стеариновые свечи, мыло.

13. Скорлупа в основном состоит из

карбоната кальция, который легко
взаимодействует с соляной кислотой. Стоит
поместить яйцо на короткое время в соляную
кислоту, как скорлупа быстро раствориться.

14. Нет, растворимость сахара, как и многих

других веществ, ограниченна.

15. Человек ежедневно употребляет с пищей

17-20 г соли, так что в год человек съедает до
7 кг поваренной соли. Чтобы вдвоем съесть
пуд соли, нужно чуть больше года.

16. Столовый уксус – это 6-9 %-ный раствор

уксусной кислоты; 70-80%-ная уксусная
кислота называется уксусной эссенцией.

17. Дождевая и снеговая вода, а также

дистиллированная не содержит растворенных
солей и поэтому не имеет вкуса. Пить такую
воду вредно, так как отсутствие в ней
растворенных природных солей вызывает
различные заболевания.

18. Растворимость газов в воде с повышением

температуры уменьшается. Выделяясь при
нагревании воды, растворенные в ней газы
увеличивают давление в сосуде и могут
выбить пробку из горлышка, могут и
разорвать бутылку.

19. В морской капусте – так называют

морскую водоросль ламинарию, из золы
которой добывают йод.

20. Купоросное масло. Это старое название

серной кислоты, при растворении которой в
воде выделяется много теплоты,
следовательно, температура воды повышается.

21. Бисквит несъедобный – это фарфоровые

изделия, не покрытые глазурью, но дважды
обожженные – бисквитный фарфор.
Различают также фаянсовый бисквит –
неглазурованный фаянс, который применяют
для гальванических элементов, трубок и пр.

22. Свинцовая вода, или свинцовая примочка,

используемая в медицине, состоит из 2 ч.
Основного ацетата свинца и 98ч воды.
Жавелевая вода – это насыщенный хлором
раствор едкого кали или едкого натра,
обладающий блестящими свойствами.
Впервые она была приготовлена в местечке
близ Парижа, на заводе Жавель, отсюда ее
название – жавелевая. Тяжелая вода – вода,
содержащая в молекуле тяжелый изотоп
водорода – дейтерий. Баритовая вода –
раствор гидроксида бария в воде,
используемый для поглощения углекислого
газа. Известковая вода – аналогичный раствор
гидроксида кальция.

23. Ершами называют специальные щетки на

железной проволоке для мытья химической
лабораторной посуды.

24. Бариевая каша – сульфат бария,

смешанный с водой. Эта соль хорошо
поглощает рентгеновские лучи, поэтому ее
применяют при просвечивании желудка. Эта
соль бария нерастворима, поэтому не
причиняет вреда организму.

25. За тягучесть и вязкость некоторые

жидкости названы маслами, например:
купоросное масло – техническое название
концентрированной серной кислоты, или
олеума, еще его называют опасным маслом.
Анилиновое масло – чистый анилин.
Мирбаново масло – нитробензол (служит в
мыловарении для отдушки мыла).
Мышъяковое масло – трихлорид мышьяка,
очень ядовит, однако его применяют в
производстве фармацевтических препаратов.
Сурьмяное масло – трихлорид сурьмы,
названо так алхимиками за внешнее сходство
с коровьим маслом. Масло голландских
химиков – хлорэтан.

26. Известковое молоко – взвесь гидроксида

кальция в воде. Молочный камень, галалит –
это пластмасса, изготовленная из казеина, в
свою очередь полученного из молока.
Окрашенный различными красками галалит
используют для изготовления пуговиц,
различных частей радиоаппаратуры и пр.
Крахмальное молоко очень богато углеводами
(до40%). Получают его разбалтыванием
крахмала в воде, затем подвергают
осахариванию серной или соляной кислотой
для получения патоки, применяемой в
кондитерском производстве.

27. Мука несъедобная, но дающая хлеб,- это

минеральные удобрения – костяная,
фосфоритная, апатитная мука. Костяную муку
получают дроблением и размолом
обезжиренных костей. Фосфоритная и
апатитная мука – это размолотые минералы
фосфорита и апатит.

28. Коксовый пирог – кокс, получающийся

при коксовании каменного угля в
промышленных печах – коксовых батареях.
Кокс используют в металлургическом
производстве.

29. Свинцовый сахар, или сахар-сатурн -

ацетат свинца, ядовитое белое
кристаллическое вещество, применяемое как
протравка при крашении, в производстве
олифы и красок. Фруктовый сахар – фруктоза,
солодовый – мальтоза, молочный – лактоза,
виноградный – глюкоза. Молочный сахар –
единственный из углеводов, содержащийся в
молоке млекопитающих и не найденный в
растениях. Инвертированный сахар – смесь
глюкозы и фруктозы, способна к спиртовому
брожению.

30. Сода кристаллическая – декагидрат

карбоната натрия, кристаллизуется в виде
больших бесцветных кристаллов, которые
могут плавать в собственной воде.
Кальцинированная , т.е. обезвоженная сода не
содержит молекул воды – карбонат натрия
безводный. Каустическая сода, или каустик, -
техническое название гидроксида натрия.

31. Соль Бульриха – питьевая сода,

гидрокарбонат натрия. Так называемая
болеутоляющая соль была получена в 1702 г.
Гомбергом по реакции буры с серной
кислотой. Позднее было выяснено, что это не
соль, а кислота, названная впоследствии
борной. Сибирская, горькая или английская
соль была получена И. Глаубером, позднее
вошла в химию под названием «соль
Глаубера», или «мирабилит», - это природный
сульфат натрия, кристаллизирующийся с
десятью молекулами воды. Армянская соль –
нашатырь, или хлорид аммония.

32. До конца ХVIIIв. Веществам давали

произвольные случайные названия.
Легколетучие жидкости называли спиртами.
Так, водный раствор хлороводорода был
назван соляным спиртом. Селитряный спирт –
азотная кислота, получаемая из селитры.
Нашатырный спирт – водный раствор
аммиака.

В медицине до настоящего времени

используют термин «спирт» не совсем точно:
спиртовые и водно – спиртовые растворы
веществ называют спиртами. Так, растворы
муравьиной, борной, салициловой кислот
называют соответствующими спиртами.
Древесным спиртом называют метиловый
спирт, получаемый при сухой перегонке
древесины. Сухой спирт – твердая горючая
масса, получаемая смешиванием насыщенного
раствора ацетата кальция с этанолом в
соотношении 1: 17 (по массе). Это твердое
топливо удобно в туристических походах.

33. Хлебом промышленности называют

топливо, в частности каменный уголь. Хлебом
химии называют серную кислоту, главное
сырье многих химических производств.