Что такое ферментация ?

– Это процесс брожения ,в результате которого при

недостатке кислорода происходит расщепление
органических веществ .
Ферментация может быть :
-инокулятивная
-дикая
Инокулятивная ферментация - подразумевает
добавление к продукту сторонних микроорганизмов .
Это могут быть :
-дрожжи (пиво ,вино )
-Бактерии (крем-фреш ,лактойогурт )
СКОБД (симбиотическая культура бактерий и
дрожжей ,к ним относятся кефир ,закваска ,комбуча )

Дикая ферментация - проходит с участием тех

микроорганизмов ,которые живут на поверхности
продукта ,без добавление сторонних .
Дикая ферментация бывает :
- дрожжевая (вино ,медовуха )
- бактериальная (уксусная ) и лакто
(квашение ,капуста кимчи ,)

Одно из главных условий для ферментации -

продукт должен быть свежим и без признаков
гниения .
- Также обязательное условие ферментации -
это полное изолирование продукта от
кислорода !Для этого сам продукт нужно
измельчить и максимально утрамбовать ,а
после этого залить жидкостью или запаять
пакет !
В противном случае ,если у продукта будет
контакт с кислородом !На этом участке
может образоваться процесс гниения !

Lactobacillus бактерии -превращают

сахара ,естественно присутствующие в
фруктах или овощах в молочную
кислоту .Молочная кислота являеться
естественным консервантом ,который
помогает бороться с плохими бактериями и
сохраняет не только вкус и текстуру
пищи ,но и ее питательные вещества .

Польза фермантации :
Ферментация не только сохраняет
питательные вещества .Но и расчипляет на
более пригодные к употреблению
компоненты .Хорошим примером могут
служить Соевые бобы -Без ферментации
этот необычайно богатый белками
продукт ,очень плохо
переваривается .Ферментация расщепляет
плотный сложный белок соевых бобов на
легко усваиваемые аминокислоты .(и
одновременно разрушают потенциальные
токсины ) пример : темпе ,соевый соус ,мисо
.
хлеб .

Иммунная система ,пищеварение ,витамины

группы B ,
благодаря ферментации из продукта
выходят токсины .