Австралійська кухня

Австралийская кухня – одна из наиболее разнообразных и "пестрых"

кухонь мира. Базируясь на англо-ирландских традициях, она вобрала
в себя огромное количество кулинарных приемов азиатской кухни,
особенно японской, китайской и малайской. Мясные продукты играют
ключевую роль – наряду с традиционным австралийским стейком с
кровью, а также ягнятиной и свининой всевозможных способов
приготовления, широко используются мясо кролика, кенгуру, страуса
эму, крокодила, опоссума или "местные деликатесы" из жуков и
личинок "уитчетти".   Популярны мясной пирог из слоеного теста –
"пай", маринованное говяжье филе с карри-шпинатом и густым соусом
"битрут", большой бифштекс "капит", кенгуру в соусе из "квандонг"
("десертный персик"), блюда из серии "буш таккер" (на углях), цыплята
"Мельбурн" под соусом, бифштекс из мяса кенгуру с грибами, а также
салат из свёрнутых трубочками тонких кусочков ветчины и азиатские
"сатэ". Копченые ребрышки популярны наряду с беконом или пиццей,
китайский жареный рис с курицей идет в дополнение к острому супу
"том-ям", а средиземноморская "долма" встречается не реже русских
пельменей. В качестве легкой закуски популярны "ролл-сендвичи" –
скрученные в рулет бутерброды со всевозможной начинкой, а также
"вегемит" – густая темная масса из овощей и теста, намазываемая на
хлеб.   Рыба, устрицы, мидии, гребешки, осьминоги, крабы, креветки и
прочие разнообразные морепродукты также являются неотъемлемой
частью австралийского стола. Способов их приготовления бессчетное
множество, но все большую популярность в этом секторе
приобретают азиатские рецепты, когда продукт потребляется
практически сырым, либо наоборот – проходит обработку до полной
неузнаваемости, но обязательно сопровождается отменным соусом
или рисом. Австралийским национальным блюдом считается
барракуда (особенно выловленная в районе Кливленда), а также
запеченная в углях и травах форель, лососевые из Тасмании и рыба
"барраманди". К рыбе или мясу чаще всего подают "чатни" – пряную
приправу из яблок с добавлением имбиря, гвоздики и винного уксуса.  
Прекрасные местные овощи идут на приготовление всевозможных
салатов. А уж по количеству фруктов и ягод на столе страна явно
входит в число мировых лидеров – ежевика, киви, манго, папайя, личи,
авокадо, цитрусовые и другие тропические фрукты не только
потребляются как самостоятельный десерт, но и входят как
составляющие компоненты во многие блюда. Около 20% из
астралийских растений съедобны.   Широко используются
экзотические местные овощи и фрукты – "риберриз", семена
австралийской акации, орехи "банья", листья перца, слива-какаду и
многое другое. Национальными десертами считаются "павлова" – киви
с безе и свежими сливками, облитый шоколадом и обсыпанный
кокосовой крошкой бисквит "ламингтон", бисквиты Арнотта, а также
"анцакс" – печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом.  
Австралийское вино не уступает по качеству лучшим европейским
сортам. Такие сорта как "Семильон" из Хантер-Велли, "Мускат" и
"Токай" с северо-востока штата Виктория или "Эннис Лэйн" из Клэр-
Велли, широко популярны и в мире. Из красных вин хороши "Кенгуру
Ридж", "Шираз", "Мерло", "Дарк Хорс", "Линдеманс", "Валентайн" и
"Каберне". Популярны белые "Шардоне", "Райн Рислинг", "Линдеманс",
"Уайт Шарк", "Уайт Шираз", "Рислинг Траминер", "Семильон
Шардонне" и "Миранда". Пиво также превосходно и даже
поставляется во многие страны мира. Наиболее известны сорта
"Боугз", "Виктория Биттер", "Карлтон Коулд", "Кэскейд", "Куперс",
"Редбэк", "Свон", "Пауэрс", "Туиз", "Фостерс", "Форэкс" и др. Во многих
районах выпускают местные сорта пива, ничем не уступающие
известным торговым маркам.