ВИЗУАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ЛЕКЦИИ

Тема: «Морфология дрожжей и

ультрамикробов»
 ОПОРНЫЙ КОНСПЕКТ

Дрожжи - одноклеточные неподвижные организмы, широко распространенные в

природе : они встречаются в почве, на плодах, особенно перезрелых, и листьях
растений.

Дрожжи относятся к классу сумчатых грибов. Выделение их в отдельную группу

объясняется исключительно широким применением дрожжей в ряде производств
(хлебопечении, виноделии, производстве спирта, пивоварении). Дрожжи можно
рассматривать как одомашненные микроорганизмы.

Техническое значение дрожжей основано на их способности превращать сахар в

этиловый спирт и углекислый газ, на чём основывается их использование.

Форма и размеры дрожжей

Форма дрожжей не является надёжным признаком для их распознавания, т.к. может
меняться в зависимости от условий среды и возраста клеток.

Форма клеток дрожжей чаще всего округлая, овально-яйцевидная или эллипсовидная.

Встречаются дрожжи цилиндрические, лимонообразные.

Размеры дрожжевых клеток довольно велики по сравнению с

бактериями и составляют 10-15 мкм.
 Строение дрожжей

Двухслойная оболочка внешний слой (клеточная стенка) и внутренний слой –

цитоплазматическая мембрана.
Ядро В каждой клетке имеется чётко ограниченное от цитоплазмы
ядро, его наличие является главным отличительным
признаком дрожжевой клетки от бактериальной.
Митохондрии мелкие частицы различной формы, окруженные оболочкой,
обеспечивающие клетку энергией.
Рибосомы мельчайшие тельца, видимые только в электронном
микроскопе. В них происходит синтез белков.
Вакуоли полости круглой формы внутри цитоплазмы, заполненные
клеточным соком. В них находятся растворимые в воде
электролиты, белки, жиры, ферменты, волютин - который
может накапливаться в клетках в больших количествах.
Считается, что волютин влияет на рост и размножение
клеток.
У всех дрожжей отсутствуют жгутики, поэтому они неподвижны.

Размножение дрожжей

Дрожжи размножаются несколькими способами - бесполым, половым, а также

спорами.
1. Почкование Наиболее характерный вид размножения дрожжей, когда на
материнской клетке образуется дочерняя в виде бугорка. Она
постепенно растёт и затем отделяется от материнской клетки при
помощи перетяжки, т.е. отшнуровывается.
При этом в дочернюю клетку переходят часть ядра, цитоплазма и
другие структуры материнской клетки.
Иногда почки, еще не отделившись, начинают в свою очередь
почковаться. В результате образуется целое скопление дрожжевых
клеток (сросток почкования).

2. Размножение Образование спор у дрожжей может происходить бесполым и

спорами половым путями. При бесполом образовании спор ядро клетки
делится на столько частей, сколько образуется спор у данного вида
дрожжей. Каждое новое ядро окружается цитоплазмой и покрывается
оболочкой.
Образованию спор половым путём предшествует слияние (копуляция)
клеток.
Споры дрожжей несколько более устойчивы к вредным воздействиям,
чем вегетативные клетки, но менее устойчивы по сравнению с
бактериальными спорами. Попав в благоприятные условия, споры
прорастают в клетки, которые также могут почковаться. Число спор в
клетке разных видов различно.
3. Деление образуется перегородка, в результате чего клетка делится на две не
клетки всегда равные части.
4. Половое сливаются две клетки и полученная зигота в дальнейшем
размножение размножается почкованием.
Размножение процесс более длительный, чем у бактерий. В благоприятных
дрожжей условиях он длится в течение нескольких часов.

Классификация дрожжей

Все дрожжи делят на 2 вида:

Настоящие Ложные
Или или
Сахаромицеты несахаромицеты

Настоящие или Ложные или

сахаромицеты. несахаромицеты, которые не
Размножаются как размножаются спорами, а
вегетативным способом, размножаются только
так и спорами. Способны вегетативным способом. Не
вызывать брожение способны вызывать брожение
сахара. сахара.

Систематика дрожжей
 Значение дрожжей

Положительное. Дрожжи широко применяются в ряде производств

(хлебопечении, виноделии, производстве спирта, пивоварении).

Отрицательное . Некоторые представители дрожжей могут наносить ущерб

производствам, вызывая порчу промышленных товаров. Некоторые способны
вызывать тяжёлые заболевания человека, поражая слизистые покровы, центральную
нервную систему.

Вирусы
Вирусы - особая группа микроорганизмов, отличающихся исключительно малыми
размерами.

Свойства вируса:
Вирусы свободно проходят через бактериальные фильтры, поры которых
чрезвычайно мелкие и не пропускают обычных бактерий, поэтому назвали
фильтрующими вирусами. Они не имеют клеточной структуры (нет ядра,
цитоплазмы, оболочки), а величина их исчисляется миллимикронами (нм)2.
Вирусы невидимы в обычные световые микроскопы; они различны только
помощью электронного микроскопа

История открытия
Вирусы были открыты русским учёным Д.И.Ивановским в 1892г. при изучении
причин гибели табака от мозаичной болезни (светлая пятнистость листьев) на
табачных плантациях Крыма.

Строение вирусов

Вирусы чаще всего имеют симметричное строение в форме палочек или

многогранников.
В головке вируса содержится нуклеиновая кислота - ДНК или РНК,
окружённая белковой оболочкой, к ней примыкает полый стержень, на конце
которого имеются шипы и нити.
 Размножение вирусов

Важнейшим отличием вирусов от бактерий является их неспособность

размножатся вне живого организма. Поэтому вирусы не растут на обычных
питательных средах, на которых хорошо развиваются грибы и бактерии. Вирусы
являются внутриклеточными паразитами и размножаются только в живых
клетках. Вне организма живой клетки вирус инертен .
Жизнь вируса начинается лишь после проникновения в живую клетку. У него
отсутствуют способы размножения, свойственные другим микробам (деление,
почкование).
В клетке в течение короткого времени производится (репродуцируется) большое
количество копий. Для чего клетка мобилизует все свои ресурсы и
ферментативный аппарат, после чего погибает.
 Особенности вирусов

У вирусов отсутствуют многие признаки живого организма (клеточное строение,

собственный обмен веществ, обычный рост и размножение), но они содержат
генетическую информацию, которую могут передавать потомству. Таким образом,
вирусы совмещают в себе признаки живого и неживого, проявляют свойства
существа и вещества.

Значение вирусов

Являясь внутриклеточными паразитами, вирусы вызывают многие болезни

человека (оспу, грипп, бешенство, корь, полиомиелит), животных (ящур, чума) и
растений («мозаика» и другого вида заболевания полевых и огородных культур).
Некоторые фаги применяют в медицинской практике для профилактики лечения
заболеваний (например дизентерии, холеры).