W Кофе

Кофейня – кофе с собой

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ

 Компания W Кофе (ООО «ВРАП») начала активное создание точек кофе с собой в
ноябре 2020 года, как дополнительный пилотный проект, получив инвестирование от
учредителей
 Учредителями компании являются собственниками строительного бизнеса, а также
бизнеса в сфере услуг
 Активное выстраивание системы началось лишь в январе 2021г после выхода из
бизнеса управляющего партнера, ввиду несоизмеримого распределения прибыли в
свой личный доход, а также навязывание «своих» поставщиков
 С января 2021г по апрель 2021система работы кофейни была выстроена с нуля,
набран и обучен персонал, внедрена система CRM с учетом и контролем всех
операций, привлечено более 430 постоянных клиентов, выбран пул из наиболее
качественных и недорогих поставщиков, выстроена система управления бизнесом
для личного вовлечения директора не более 2х часов в неделю (по 15 минут в день)
 Кофейня работает на 30% своих возможностей, ввиду отдаленного центра принятия
решений (офис владельцев в центре Санкт-Петербурга) и невозможности уделения
времени учредителей для развития кофейни
РАЗМЕЩЕНИЕ КОФЕЙНИ

 W Кофе расположен в фойе

здания Сбербанка
(основной вход) по адресу
г.Ломоносов, Дворцовый пр-
кт 22А (площадь 20м2)
 Включает в себя зону
производства, зону торговли,
а также зону гостей с 2мя
столиками и стульями
 Склад с продукцией и
сопутствующими товарами
находиться в подвальном
помещении с
индивидуальным доступом
сотрудников W Кофе
ВИЗУАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ТОЧКИ

 В качестве внешнего оформления W Кофе имеет

наружную световую витрину с изображением
стаканчика кофе и надписью COFFEE,
информационные изображение с названием и
указанием времени, во всех сторон потока людей
на данном перекрестке
 Внутри стойка с обоих сторон имеет логотип с
подстветкой, витниру и стенд-меню
 Для придания приятного визуального ощущения
витрина с имитацей свежего сена подсвечивается,
что придает уют и привлекает внимание гостей
 Доска меню оформлена в общем стиле кофейни,
с буквами и цифрами на деревянных плашках
ОБОРУДОВАНИЕ НА ТОЧКЕ И СКЛАДЕ

В качестве основного оборудования на точке находятся:

 Кофемашина (2х рожковая)
 Кофемолка
 Холодильник
 Роутер
 Акустическая система
 Планшет (2 шт)
 Онлайн касса
 3 камеры наблюдения с сигнализацией и системой
оповещения о движении в нерабочее время (для
постоянного контроля кофейни)
 На складе так же находится оборудование для
последующего расширения точки (фрэнчпресс, сервизы,
чайники и т д)
СИСТЕМА И АЛГОРИТМЫ РАБОТЫ

Работа кофейни построена на инструкции и выученных алгоритмах действий сотрудников

Алгоритм работы бариста:
 открытие точки (7.30)
 подготовка оборудования и внешнего вида,
 Доклад о готовности сообщением WA,
 Проверка наличия всех ингредиентов и товаров (взаимодействие с поставщиками, дозаказ
при необходимости)
 Работа с гостями (приготовление кофе и продажа сопутствующих продуктов и товаров)
 В конце смены подготовка оборудования и помещения к завершению работы (чистка и
уборка)
 Закрытие кассовой смены
 Доклад результата дня сообщением WA (Общая сумма, количество гостей, средний чек)
 Закрытие точки (20.30)
Бариста в смене выполняет функции администратора точки, что возможно ограниченным
размером кофейни и правильно подобранным психотипом сотрудника. Система работы
полностью автоматизирована
Бариста имеет Сан книжку, Инструкцию, Ключи от склада и кофейни (является материально
ответственным лицом). Ему положен 1 перерыв на обед (до 30 мин).
ДОКУМЕНТАЦИЯ

В составе передаваемого оборудования так же

передаются нематериальные активы, такие как:
 Должностная инструкция бариста
 Матрица меню и ТТК
 Платежный календарь форма
 Правила внутренней трудовой дисциплины
 Учебник бариста (собственной
разработки)+Приложения к нему
 РЕГЛАМЕНТ WRAP
 Чек листы и штатное расписание
 Укомплектованность точки (любой потенциальной) для
быстрого открытия (план франшиз)
CRM СИСТЕМА, УЧЕТ И КОНТРОЛЬ

CRM система, применяемая в кофейне, служит

для:
 Работы с кассой и платежным терминалом
 Полного онлайн контроля текущей работы
бариста
 Контроля остатков товаров и ингредиентов
 Формирования базы постоянных клиентов
(система лояльности)
 Аналитики системы работы
 Расчета зарплат и постоянных расходов
 Учета всех движений денежных средств
 Учета поставок, списаний, движений
товаров, проведения инвентаризации
ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

 Прибыль от выручки составляет 61%

 На данный момент поток составляет в среднем 23 человека в день
 Средний чек (средняя выручка с каждого клиента) 146р
 Выручка в месяц составляет 100 740р
 Прибыль 61 451р
 Аренда кофемашины 10 000р и помещения 10 000р

 Итого прибыль 41 451р

МАРКЕТИНГОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛ

 За все время работы точки весь поток был сформирован исключительно за счет
сарафанного радио и профессионализма работы
 Не была проведена ни одна Маркетинговая акция (листовки, реклама, визитки,
коллаборации с соседними предприятиями)
 Более 430 постоянных клиентов, участвующих в системе лояльности, чьи контакты есть
в СРМ
 Не использованы данные статистики для проведения акций (Счастливых часов) с
целью привлечения доп потока в самое «тихое» время
 Потенциал кофейни при грамотном маркетинговом продвижении составляет не
менее 45 человек в день
 При расширении сетки товаров (Сендвичи и т д) потенциал увеличения среднего чего
до 220р
 Кофейня имеет полностью автоматизированную систему управления, что
высвобождает время руководителя для творческого подхода к следующему этапу –
увеличения потока гостей за счет Маркетинговых «фишек»
ПЛАН РАЗВИТИЯ

Развитие кофейни необходимо проводить последовательно, без резких

всплесков, для предотвращения потери качества кофе
 В первую очередь организовать систему рекламы (не обязательно
платной) посредством акций с постоянными гостями и информирования
соседних районов (листовки)
 Во вторую очередь необходимо выровнять поток гостей в рамках,
предложив им «счастливые часы» , что увеличит выручку и выровняет нагрузку
на бариста
 В третью очередь расширить меню, включив быстрые перекусы (сендвичи
и т д) о которых уже просят сотрудники соседних организаций и
Сбербанка (постоянные клиенты)
 Следующим этапом будет стабилизация потока гостей, за счет перевода
первых клиентов в постоянных гостей (система лояльности)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 Для того чтобы кофейня развивалась нужно персональное внимание ее владельца,

погружение в вопросы первой необходимости (на данный момент видим их как увеличение
потока), а также не забывать что в любой автоматизированной системе без
периодического контроля, инвентаризации наступает остановка развития и демотивация
сотрудников
 Все сотрудники должны видеть что их руководитель делает все для процветания кофейни,
так же как и они, следит за качеством продукта и прислушивается к наблюдениям и идеям
сотрудников
 Кофейня W Кофе имеет потенциал в 45 гостей в день со средним чеком 220р, что в
Абсолютной величине дает Выручку 300 000 р в месяц,
 Но такой результат Не достигнуть в сжатые сроки без прикладывания дополнительных
усилий, на потоке от посетителей Сбербанка
 Таким образом кофейня W Кофе представляет собой перспективную точку (с
автоматизированной системой управления), о которой уже знают в г.Ломоносов, приходят с
самого открытия и бегут перед самым закрытием, чтобы насладиться качественным
вкусным кофе, которого нет нигде в доступном окружении. Но этой кофейне нужен
заинтересованный руководитель, который сможет уделять время более чем 2 часа в
неделю, для развития этой точки, а в перспективе и сети подобных точек