тк итальянская кухня подача

ВТОРНИК (1 неделя)
Технологическая карта № 00766 Название на чеке:
10.05.2021 ВТОРНИК (1 неделя)
Область применения: ООО "Медиа кафе"

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
-брускетта с помидорами
1 порц 1,000 0,110 0,110 0,110
пф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 -грибной крем-суп пф порц 1,000 0,230 0,230 0,230
-бедро куриное с
3 порц 1,000 0,331 0,331 0,331
жаренным картофелем пф
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
0,6705 кг
Система автоматизации ресторанов iikoRMS

ПОНЕДЕЛЬНИК (1 неделя)
11.05.2021 ПОНЕДЕЛЬНИК (1
неделя)
Хранение:

изм.
1 -салат цезарь пф порц 1,000 0,113 0,113 0,113
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 -суп кукурузный п/ф порц 1,000 0,253 0,253 0,253
3 -паста с томатами пф порц 1,000 0,176 0,176 0,176
ИТОГО
0,5415 кг

ПЯТНИЦА (1 неделя)
10.05.2021 ПЯТНИЦА (1 неделя)

Хранение:

изм.
-пирожки с грибами и
1 порц 1,000 0,080 0,080 0,080
капустой пф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
-куриный бульон с
2 порц 1,000 0,248 0,248 0,248
тортелини пф
-котлеты куриные с
3 порц 1,000 0,273 0,273 0,273
гречкой пф
ИТОГО
0,6010 кг

СРЕДА (1 неделя)
04.10.2021 СРЕДА (1 неделя)

Хранение:

изм.
1 -салат коул-слоу пф порц 1,000 0,144 0,144 0,144
2 -суп тыквенный пф порц 1,000 0,235 0,235 0,235
-бефстроганов с
3 порц 1,000 0,219 0,219 0,219
картофельным пюре пф
ИТОГО
0,5983 кг

ЧЕТВЕРГ (1 неделя)
10.05.2021 ЧЕТВЕРГ (1 неделя)

Хранение:

изм.
-бриошь с куриным
1 порц 1,000 0,077 0,077 0,077
паштетом пф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 -суп томатный пф порц 1,000 0,251 0,251 0,251
-кальмар на гриле с
3 порц 1,000 0,273 0,273 0,273
картофельным пюре пф
ИТОГО
0,6005 кг

ВТОРНИК (2 неделя)
22.12.2020 ВТОРНИК (2 неделя)

Хранение:

изм.
1 -оливье с курицей пф порц 1,000 0,160 0,160 0,160
2 -лапша куриная пф порц 1,000 0,274 0,274 0,274
-говяжий хвост с тушенной
3 порц 1,000 0,242 0,242 0,242
капустой пф
ИТОГО
0,6755 кг

ПОНЕДЕЛЬНИК (2 неделя)
10.05.2021 ПОНЕДЕЛЬНИК (2
неделя)
Хранение:

изм.
1 -салат овощной пф порц 1,000 0,124 0,124 0,124
2 -суп томатный пф порц 1,000 0,251 0,251 0,251
3 -лазанья с лососем п/ф порц 1,000 0,210 0,210 0,210
ИТОГО
0,5850 кг

ПЯТНИЦА (2 неделя)
18.03.2022 ПЯТНИЦА (2 неделя)

Хранение:

изм.
1 -суп харчо п/ф порц 1,000 0,229 0,229 0,229
Морковный рулет п/ф
2 порц 1,000 0,100 0,100 0,100
(порц 100 гр)
3 -кебаб из говядины п/ф порц 1,000 0,172 0,172 0,172
ИТОГО
0,5010 кг

СРЕДА (2 неделя)
10.05.2021 СРЕДА (2 неделя)

Хранение:

изм.
1 -брускетта с овощами пф порц 1,000 0,070 0,070 0,070
2 -суп гороховый п\ф порц 1,000 0,273 0,273 0,273
3 -тальятелле болоньезе пф порц 1,000 0,183 0,183 0,183
ИТОГО
0,5260 кг

ЧЕТВЕРГ (2 неделя)
03.06.2021 ЧЕТВЕРГ (2 неделя)

Хранение:

изм.
-фаршмак с бородинским
1 порц 1,000 0,124 0,124 0,124
хлебом пф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 -уха по-фински пф порц 1,000 0,284 0,284 0,284
-рыба запеченая с
3 порц 1,000 0,290 0,290 0,290
отварным картофелем пф
ИТОГО
0,6980 кг

Кальмары с зеленым горошком и пико
дегайо
21.04.2022
Кальмары с зеленым
горошком и пико дегайо

Хранение:

изм.
Кальмар обработанный
1 кг 0,130 0,130 0,130 0,130
п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
3 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Мука кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Масло оливковое кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Бульон рыбный п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
7 Горошек замороженный кг 0,070 0,070 0,070 0,070
8 Борлах кг 0,020 0,020 0,020 0,020
9 Багет без корок п/ф кг 0,013 0,013 0,013 0,013
10 Соус Пико дегайо п/ф кг 0,055 0,055 0,055 0,055
11 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Масло оливковое первого
12 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
ИТОГО
0,3675 кг
Суммарный выход продукта (0,230)

Куриное бедро с микс салатом
25.04.2022 Куриное бедро с

микс салатом
Хранение:

изм.
1 Куриное бедро п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
3 Фриллис кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Борлах кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Огурец п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Помидоры розовые п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
7 Соус кунжутный п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
8 Соус халапеньо п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
10 Минуза красн. кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,3730 кг

Мини картофель с травами
01.05.2021 Мини картофель с

травами
Хранение:

изм.
1 Масло сливочное кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Картофель отварной п/ф кг 0,170 0,170 0,170 0,150
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
5 Розмарин кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Шалфей п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1790 кг

Окунь паппа аль помодоро
21.04.2022 Окунь паппа аль

помодоро
Хранение:

изм.
База паппа аль помодоро
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2 Багет без корок п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
3 Окунь п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
4 Сыр гран падана п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

7 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
ИТОГО
0,2920 кг

Стейк из рубленного мяса
01.04.2022 Стейк из рубленного

мяса
Хранение:

изм.
1 Картофель отварной п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
3 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Розмарин кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Шалфей п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
7 Зелень Кинза п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Смесь перцев п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Котлета рубленная п/ф (200
11 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
гр/порц)
12 Соус для хвостов п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ИТОГО
0,4820 кг

Стейк флэт айрон с перцем рамиро
21.04.2022 Стейк флэт айрон с

перцем рамиро
Хранение:

изм.
1 Стейк флэт айорн п/ф кг 0,160 0,160 0,160 0,160
2 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
3 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Перец Рамиро кг 0,110 0,110 0,110 0,110

Соус демиглас с горчицей
5 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
6 Салат Руккола п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
Бритчили из бородинского
7 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
хлеба п/ф
ИТОГО
0,3300 кг
Суммарный выход продукта (275)

Тайский рис
27.04.2022 Тайский рис

Хранение:

изм.
1 Рис тайский п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Телятина страчетти с кабачками
21.04.2022 Телятина страчетти

с кабачками
Хранение:

изм.
1 Телятина п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Цукини п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
3 Соус Демигляс п/ф кг 0,025 0,025 0,025 0,025
4 Вино для кухни л 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Шалфей п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Бульон куриный п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
7 Мука кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Крем пекарино п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
11 Помидоры конкасе п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
12 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3125 кг

Тефтели из курицы с картофельным
пюре и трюфельным соусом
Тефтели из курицы с
02.05.2022 картофельным пюре и
трюфельным соусом
Хранение:

изм.
1 Картофельное пюре п/ф кг 0,150 0,150 0,150 0,150
Фарш куриный на тефтели
2 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
п/ф (150 гр/порц)
4 Сливки 33% п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080

Крем из шампиньонов с
5 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
трюфелем
7 Грибы Шампиньоны п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
8 Соус пармезан п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Шпинат мини п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003

11 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,4660 кг

Форель на пару с тайским рисом и
соусом из пряных трав
Форель на пару с тайским

21.04.2022 рисом и соусом из пряных
трав
Хранение:

изм.
1 Форель филе н/к п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Рис тайский п/ф кг 0,130 0,130 0,130 0,130
Соус зеленый из пряных
3 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
трав п/ф
4 Салат Кресс п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,3040 кг

Брауни
01.05.2021 Брауни

Хранение:

изм.
Брауни торт п/ф (90
1 кг 0,090 0,090 0,090 0,090
гр/порц) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0900 кг

Бриошь с заварным кремом
01.08.2021 Бриошь с заварным

кремом
Хранение:

изм.
1 Бриошь отпеченная п/ф шт 1,000 0,045 0,045 0,045
Крем заварной патисьер
2 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
п/ф
Орех фисташки обжарен
3 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
п/ф
4 Посыпка кондитерская кг 0,002 0,002 0,002 0,002
5 Малина сублимированная кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,1020 кг

Грушевый пирог
01.05.2021 Грушевый пирог

Хранение:

изм.
Пирог с грушей п/ф (105
1 кг 0,105 0,105 0,105 0,105
2
ИТОГО
0,1050 кг

Кекс морковный
01.05.2021 Кекс морковный

Хранение:

изм.
Кекс морковный п/ф порц
1 порц 1,000 0,136 0,136 0,136
(100 гр/порц) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1360 кг

Лимонный кекс
01.10.2021 Лимонный кекс

Хранение:

изм.
Кекс лимонный п/ф (120
1 кг 0,120 0,120 0,120 0,120
2
ИТОГО
0,1200 кг

Меренговый рулет
29.04.2022 Меренговый рулет

Хранение:

изм.
1 Рулет меренговый п/ф порц 1,000 0,085 0,085 0,085
2
ИТОГО
0,0850 кг

Наполеон
01.05.2021 Наполеон

Хранение:

изм.
Наполеон торт целый п/ф
1 кг 0,180 0,180 0,180 0,180
(порц 180 гр) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1800 кг

Печенье Кантуччи 25 гр
12.01.2022 Печенье Кантуччи 25

гр
Хранение:

изм.
Печенье кантуччи
1 кг 0,025 0,025 0,025 0,025
отпеченное п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0250 кг

Печенье с темным шоколадом
2шт/порц
16.03.2021 Печенье с темным

шоколадом 2шт/порц
Хранение:

изм.
Печенье с темным
1 кг 0,070 0,070 0,070 0,070
шоколадом отпечен.п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0700 кг

Чиа пудинг с соусом манго
01.05.2021 Чиа пудинг с соусом

манго
Хранение:

изм.
1 Пудинг кокосовый пф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Соус манго-маракуйя пф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,1520 кг

Яблочный крамбл
04.05.2022 Яблочный крамбл

Хранение:

изм.
Яблочный крамбл п/ф
1 порц 1,000 0,120 0,120 0,120
порц ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус ванильный п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ИТОГО
0,1500 кг

Молоко кокосовое 150 мл
13.05.2022 Молоко кокосовое

150 мл
Хранение:

изм.
1 Молоко кокосовое л 0,150 0,150 0,150 0,150
2
ИТОГО
0,0000 кг

Молоко миндальное 150 мл
13.05.2022 Молоко миндальное

150 мл
Хранение:

изм.
1 Молоко миндальное л 0,150 0,150 0,150 0,150
2
ИТОГО
0,0000 кг

Овсяная каша с сухофруктами
28.04.2022 Овсяная каша с

сухофруктами
Хранение:

изм.
1 Крупа Хлопья овсяные кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Молоко л 0,150 0,150 0,150 0,150
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Сахар кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Курага кг 0,015 0,015 0,015 0,015
6 Чернослив кг 0,015 0,015 0,015 0,015
7 Изюм кг 0,015 0,015 0,015 0,015
8 Яблоко п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
10 Вода п/ф л 0,150 0,150 0,150 0,150
12 Сироп ванильный п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4725 кг
Суммарный выход продукта (,350)

Рисовая каша с ананасом
26.04.2022 Рисовая каша с

ананасом
Хранение:

изм.
1 Молоко л 0,100 0,100 0,100 0,100
Крупа Рис отварной на
2 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
кашу п/ф
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Сахар кг 0,015 0,015 0,015 0,015
6 Цедра лимона п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Вода п/ф л 0,030 0,030 0,030 0,030
8 Ананас п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
9 Сахар кг 0,006 0,006 0,006 0,006
10 Зелень Мята св п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3910 кг
Суммарный выход продукта (330 гр)

Сырники из рикотты с вареньем
01.11.2021 Сырники из рикотты

с вареньем
Хранение:

изм.
Сырник на рикотте п/ф
1 шт 2,000 0,110 0,110 0,110
(1шт) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сметана для сырников п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
3 Варенье из тыквы п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030

Семечки тыквенные
4 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
жареные п/ф
ИТОГО
0,1720 кг

Смузи ананас, апельсин, морковь
26.04.2022 Смузи ананас,

апельсин, морковь
Хранение:

изм.
1 Ананас п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Апельсин сегмент пф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
3 Морковь п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
4 Сельдерей стебель п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
5 Лед п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 Вода стекло с\г б\г 0,95 шт 0,025 0,024 0,020 0,020
8 Мед кг 0,010 0,010 0,010 0,010
9 Минуза красн. кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3610 кг

Смузи груша, яблоко,
сельдерей,шпинат
26.04.2022 Смузи груша, яблоко,

сельдерей,шпинат
Хранение:

изм.
1 Груша п/ф кг 0,090 0,090 0,090 0,090
3 Яблоко п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
5 Мед кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Лед п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
8 Шпинат мини кг 0,010 0,010 0,010 0,010
9 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
10 Сельдерей стебель кг 0,000 0,000 0,000 0,000
ИТОГО
0,3506 кг

Смузи томат, свекла, клубника
26.04.2022 Смузи томат, свекла,

клубника
Хранение:

изм.
1 Свекла очищ п/ф кг 0,065 0,065 0,065 0,065
6 Мед кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Лед п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
8 Клубника с/м кг 0,040 0,040 0,040 0,040
10 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2895 кг

Ассорти пирожков
17.11.2020 Ассорти пирожков

Хранение:

изм.
1 Пирожок с грибами п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
2 Пирожок с капустой п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
3 Пирожок с мясом п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
ИТОГО
0,1260 кг

Биг драник из кабачков с яйцом
26.04.2022 Биг драник из

кабачков с яйцом
Хранение:

изм.
1 Цукини п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Мука рисовая кг 0,012 0,012 0,012 0,012
3 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Базилик обработанный п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

10 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
12 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
13 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2570 кг
Суммарный выход продукта (150/50/20)

Бриошь со скрамблом и
шампиньонами
26.04.2022 Бриошь со скрамблом

и шампиньонами
Хранение:

изм.
1 Бриошь отпеченная п/ф шт 1,000 0,045 0,045 0,045
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
4 Сливки 33% п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
5 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
10 Грибы Шампиньоны п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
11 Лук зеленый п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
12 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
14 Салат Кресс п/ф кг 0,000 0,000 0,000 0,000

15 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,2437 кг

Брускетта с креветками, отварным
яйцом, мягким сыром и
вялен.томатами
Брускетта с креветками,
26.04.2022 отварным яйцом, мягким
сыром и вялен.томатами
Хранение:

изм.
1 Чиабата со злаками п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,018
Сыр рикотта на брускетту
2 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
4 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
5 Креветки аргентина п/ф кг 0,056 0,056 0,056 0,048
6 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
Помидоры черри вяленые
10 кг 0,008 0,008 0,008 0,008
п/ф
11 Кунжут японский в ас-те кг 0,000 0,000 0,000 0,000
ИТОГО
0,1758 кг

Киш овощной (завтрак)
16.08.2021 Киш овощной

(завтрак)
Хранение:

изм.
1 Киш овощной порц 1,000 0,184 0,184 0,184
Салат Романо
2 кг 0,008 0,008 0,008 0,008
обработанный п/ф
4 Шпинат мини п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
5 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Помидоры черри п/ф кг 0,012 0,012 0,012 0,012
7 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2150 кг

Омлет с сыром и авокадо
26.04.2022 Омлет с сыром и

авокадо
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
2 Сливки 33% п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Авокадо очищ п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050

9 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
10 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
11 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1980 кг
Суммарный выход продукта (120/50 )

Отварное яйцо, авокадо,ветчина и
томаты
Отварное яйцо,
26.04.2022
авокадо,ветчина и томаты

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Ветчина вареная котто п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030

7 кг 0,006 0,006 0,006 0,006
8 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

10 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,2140 кг

Яичница
01.04.2022 Яичница

Хранение:

изм.
2 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
3 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
6 Чиабата отпеченая п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,1790 кг

Яичница с томатами
26.04.2022 Яичница с томатами

Хранение:

изм.
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
3 Томаты пульпа кг 0,155 0,155 0,150 0,150
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
8 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001

10 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
хол отж
ИТОГО
0,2970 кг

Яйцо пашот,гуакомоле и томаты на
чиабатте
26.04.2022 Яйцо пашот,гуакомоле

и томаты на чиабатте
Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

6 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
7 Соус Гуакомоле п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
8 Борлах кг 0,004 0,004 0,004 0,004
9 Салат Фризе п\ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002

10 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,1675 кг

Open food
15.03.2021 Open food

Хранение:

изм.
1 Соль кг 0,000 0,000 0,000 0,000
2
ИТОГО
0,0001 кг

Авокадо 50 гр
01.06.2021 Авокадо 50 гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0500 кг

Апельсин 100 гр
05.10.2021 Апельсин 100 гр

Хранение:

изм.
1 Апельсин п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Бедро куриное 100гр
27.01.2021 Бедро куриное 100гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Варенье из тыквы 50 гр
04.10.2021 Варенье из тыквы 50

гр
Хранение:

изм.
1 Варенье из тыквы п/ф кг 0,051 0,051 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Ветчина 50гр
25.01.2021 Ветчина 50гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0500 кг

Вяленые томаты зеленые 50гр
01.06.2021 Вяленые томаты

зеленые 50гр
Хранение:

изм.
Помидоры сушеные в
1 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
масле зеленые п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0500 кг

Вяленые томаты красные 50гр
01.06.2021 Вяленые томаты

красные 50гр
Хранение:

изм.
Помидоры сушеные
1 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
красные п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0500 кг

Горчица дижонская 30 гр
20.05.2021 Горчица дижонская

30 гр
Хранение:

изм.
1 Горчица кг 0,032 0,032 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Гран Падано 10гр
12.04.2022 Гран Падано 10гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0100 кг

Груша 100 гр
05.10.2021 Груша 100 гр

Хранение:

изм.
1 Груша п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Зелень укроп/петрушка 10 гр
22.07.2021 Зелень
укроп/петрушка 10 гр
Хранение:

изм.
Зелень(укроп,петрушка)
1 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
2
ИТОГО
0,0100 кг

Картофельное пюре 150 гр
02.02.2022 Картофельное пюре

150 гр
Хранение:

изм.
1 Картофельное пюре п/ф кг 0,160 0,160 0,160 0,160
2
ИТОГО
0,1600 кг

Креветки 80 гр
05.08.2021 Креветки 80 гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0800 кг

Крем патисьер 30 гр
08.09.2021 Крем патисьер 30 гр

Хранение:

изм.
Крем заварной патисьер
1 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Крем-бальзамик 30 гр
20.05.2021 Крем-бальзамик 30
гр
Хранение:

изм.
1 Крем Бальзамический кг 0,032 0,032 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Лосось на гриле 100гр
01.06.2021 Лосось на гриле

100гр
Хранение:

изм.
1 Лосось обр филе п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Масло острое 30 гр
17.08.2021 Масло острое 30 гр

Хранение:

изм.
1 Масло ароматное п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Масло сливочное 30 гр
20.05.2021 Масло сливочное 30

гр
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0300 кг

Масло трюфельное 5 гр
01.04.2022 Масло трюфельное

5 гр
Хранение:

изм.
1 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0050 кг

Мед c трюфелем 60 гр
13.07.2021 Мед c трюфелем 60

гр
Хранение:

изм.
1 Мед кг 0,063 0,063 0,060 0,060
2 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
трюфелем
3
ИТОГО
0,0650 кг

Микс салат 30 гр
10.06.2021 Микс салат 30 гр

Хранение:

изм.
1 Шпинат мини п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008
3 кг 0,014 0,014 0,014 0,014
ИТОГО
0,0300 кг

Огурцы свежие 100 гр.
19.02.2021 Огурцы свежие 100

гр.
Хранение:

изм.
1 Огурцы кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
1,0000 кг

Оливки 100гр
01.06.2021 Оливки 100гр

Хранение:

изм.
1 Оливки п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Оливковое масло 30 гр
02.06.2021 Оливковое масло 30

гр
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0300 кг

Оливковое масло ЭВО 30 гр.
06.04.2021 Оливковое масло

ЭВО 30 гр.
Хранение:

изм.
1 Масло оливковое био кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Перец болгарский 30 гр
22.07.2021 Перец болгарский 30

гр
Хранение:

изм.
1 Перец свежий п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Перец чили 1 шт
17.09.2021 Перец чили 1 шт

Хранение:

изм.
1 Перец Чили пф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
2
ИТОГО
0,0600 кг

Помидоры свежие 100 гр
19.02.2021 Помидоры свежие

100 гр
Хранение:

изм.
1 Помидоры розовые кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
1,0000 кг

Редис 30 гр
22.07.2021 Редис 30 гр

Хранение:

изм.
1 Редис п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Сало 50 гр
24.02.2021 Сало 50 гр

Хранение:

изм.
1 Сало кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
1,0000 кг

Сметана 50гр
01.05.2021 Сметана 50гр

Хранение:

изм.
1 Сметана для сырников п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Соус ванильный 30 гр
05.05.2022 Соус ванильный 30

гр
Хранение:

изм.
1 Соус ванильный п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Соус соевый 50 гр
06.04.2022 Соус соевый 50 гр

Хранение:

изм.
1 Соус соевый кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Соус Цезарь 50 гр
17.09.2021 Соус Цезарь 50 гр

Хранение:

изм.
1 Соус цезарь п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Соус цитронет 30 гр
28.09.2021 Соус цитронет 30 гр

Хранение:

изм.
1 Соус цитронет п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Соус Шрирача 30 гр
30.03.2022 Соус Шрирача 30 гр

Хранение:

изм.
1 Соус шрирача кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2
ИТОГО
0,0300 кг

Сыр моцарелла 50 гр
29.09.2021 Сыр моцарелла 50

гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Моцарелла п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Тарелочка к борщу
25.03.2022 Тарелочка к борщу

Хранение:

изм.
1 Лук зеленый п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
2 Сало без мяса п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Сметана п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,0755 кг

Томатный соус 50 г.
03.02.2021 Томатный соус 50 г.

Хранение:

изм.
1 Паста томатная кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Уксус бальзамический 20 гр
20.05.2021 Уксус бальзамический

20 гр
Хранение:

изм.
1 Уксус бальзамический кг 0,021 0,021 0,020 0,020
2
ИТОГО
0,0200 кг

Уксус винный 50мл
25.01.2021 Уксус винный 50мл

Хранение:

изм.
1 Уксус винный кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Цукини 50 гр
03.06.2021 Цукини 50 гр

Хранение:

изм.
1 Цукини п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Яблоко 100 гр
05.10.2021 Яблоко 100 гр

Хранение:

изм.
1 Яблоко п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Яйцо отварное 1 шт
22.06.2021 Яйцо отварное 1 шт

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Яйцо пашот 1 шт
22.06.2021 Яйцо пашот 1 шт

Хранение:

изм.
1 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Витрина Гуанчале 1гр
01.09.2021 Витрина Гуанчале

1гр
Хранение:

изм.
1 Гуанчале кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Колбаса салями наполи 1 гр
19.11.2021 Витрина Колбаса

салями наполи 1 гр
Хранение:

изм.
1 Колбаса салями наполи кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Милано 1гр
01.09.2021 Витрина Милано 1гр

Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями милано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Мортаделла 1гр
01.09.2021 Витрина Мортаделла

1гр
Хранение:

изм.
1 Колбаса Мортаделла кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Мясо вяленое Коппо 1гр
01.09.2021 Витрина Мясо

вяленое Коппо 1гр
Хранение:

изм.
1 Колбаса Коппа кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Пармская ветчина 1гр
06.11.2020 Витрина Пармская

ветчина 1гр
Хранение:

изм.
Ветчина прошутто крудо
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
матонелла п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сальчиче 1 гр.
01.09.2021 Витрина Сальчиче 1

гр.
Хранение:

изм.
1 Колбаса Сальчите кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
1,0000 кг

Витрина Салями Нострано 1гр
01.09.2021 Витрина Салями

Нострано 1гр
Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями Нострано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина салями с кабаном 1 гр.
01.09.2021 Витрина салями с

кабаном 1 гр.
Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями с кабаном кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Салями с трюфелем 1гр
01.09.2021 Витрина Салями с

трюфелем 1гр
Хранение:

изм.
Колбаса Салями с
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
трюфелем ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина салями тоскана 1 гр.
01.09.2021 Витрина салями

тоскана 1 гр.
Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями тоскана кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Фелино 1гр
01.09.2021 Витрина Фелино 1гр

Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями фелино кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Шпианатта 1гр
15.03.2021 Витрина Шпианатта

1гр
Хранение:

изм.
1 Колбаса Шпианата п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина шпината с кабаном 1 гр.
18.03.2021 Витрина шпината с

кабаном 1 гр.
Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями с кабаном кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Острая салями 1 гр
01.12.2021 Острая салями 1 гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0010 кг

Салями с олениной 1 гр
16.08.2021 Салями с олениной

1 гр
Хранение:

изм.
Колбаса Салями с
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
олениной ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Салями Эмильяно 1 гр.
07.05.2021 Салями Эмильяно 1

гр.
Хранение:

изм.
1 Колбаса Салями милано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Шпек монте 1 гр
16.08.2021 Шпек монте 1 гр

Хранение:

изм.
1 Шпек монте кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Бароло 1 гр
01.09.2021 Витрина Бароло 1 гр

Хранение:

изм.
1 Сыр Бароло кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Горгонзола 1гр
01.09.2021 Витрина Горгонзола

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Горгонзола кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Качокавало 1гр
01.11.2021 Витрина Качокавало

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Качиоковалло кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Пармезан 1гр
01.09.2021 Витрина Пармезан

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Пармезан кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Пекарино 1гр
01.09.2021 Витрина Пекарино

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Пекарино кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Скаморца 50гр
01.09.2021 Витрина Скаморца

50гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Скаморца копченая кг 0,058 0,058 0,050 0,050
2
ИТОГО
0,0500 кг

Витрина сыр Буффало 1 гр
08.06.2021 Витрина сыр

Буффало 1 гр
Хранение:

изм.
Сыр буффало (сыр
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
буйбол) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр Гран Падано 1гр
12.04.2022 Витрина Сыр Гран

Падано 1гр
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр Каштановый лист 1 гр.
01.09.2021 Витрина Сыр

Каштановый лист 1 гр.
Хранение:

изм.
1 Сыр Каштановый лист кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр Пиколо с трюфелем 1 гр
28.01.2022 Витрина Сыр Пиколо с

трюфелем 1 гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Пикколо с трюфелем кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0011 кг

Витрина Сыр Рикотта 1 гр
23.08.2021 Витрина Сыр

Рикотта 1 гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Рикотта кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр с трюфелем 1гр
01.09.2021 Витрина Сыр с

трюфелем 1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр с трюфелем кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр Тома 1гр
01.09.2021 Витрина Сыр Тома

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Тома от этрусков кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Сыр Фиор ди гротта 1 гр
16.02.2022 Витрина Сыр Фиор

ди гротта 1 гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Фиор Ди Гротта кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Таледжио 1гр
01.09.2021 Витрина Таледжио

1гр
Хранение:

изм.
1 Сыр Таледжио кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Сыр Барроло 400 гр
22.02.2022 Сыр Барроло 400 гр

Хранение:

изм.
1 Сыр Бароло кг 0,410 0,410 0,400 0,400
2
ИТОГО
0,4000 кг

Сыр Буррата
01.11.2021 Сыр Буррата

Хранение:

изм.
1 Сыр Буррата кг 0,125 0,125 0,125 0,125
2
ИТОГО
0,1250 кг

Сыр Качота с трюфелем 400 гр
22.02.2022 Сыр Качота с

трюфелем 400 гр
Хранение:

изм.
1 Сыр с трюфелем кг 0,410 0,410 0,400 0,400
2
ИТОГО
0,4000 кг

Сыр с фисташкой 1 гр
01.09.2021 Сыр с фисташкой 1

гр
Хранение:

изм.
Сыр фастуга (с
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
фисташкой) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Сыр фруктовый 1 г
02.04.2021 Сыр фруктовый 1 г

Хранение:

изм.
Сыр с фруктами
1 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
(мускатный) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,0010 кг

Витрина Трюфель 1 гр
01.09.2021 Витрина Трюфель 1

гр
Хранение:

изм.
1 Грибы трюфель св. кг 0,001 0,001 0,001 0,001
2
ИТОГО
0,0010 кг

Ассорти томатов с моцареллой
21.04.2022 Ассорти томатов с

моцареллой
Хранение:

изм.
1 Помидоры желтые кг 0,035 0,035 0,035 0,035
2 Помидоры кумато кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Помидоры черри кг 0,020 0,020 0,020 0,020
7 Фриллис кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Сыр Моцарелла кг 0,105 0,105 0,100 0,100
9 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
10 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3285 кг

Брускетта с вялеными томатами
21.04.2022 Брускетта с
вялеными томатами
Хранение:

изм.
Крем из вяленых
2 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
помидоров п/ф
3 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
красные п/ф
6 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
10 Фриллис кг 0,010 0,010 0,010 0,010
11 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2160 кг

Буррата с томатами
01.07.2021 Буррата с томатами

Хранение:

изм.
1 Сыр Буррата кг 0,125 0,125 0,125 0,125
3 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2540 кг

Вителло Тонато
01.07.2021 Вителло Тонато

Хранение:

изм.
1 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
обработанный п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Телятина Вителло тонато
2 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
п/ф
3 Соус вителло п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Каперсы на ножке п/ф кг 0,007 0,007 0,007 0,007
ИТОГО
0,2010 кг

Киш овощной
01.07.2021 Киш овощной

Хранение:

изм.
1 Киш п/ф шт 1,000 0,250 0,150 0,150
2 Шпинат мини п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004

4 кг 0,008 0,008 0,008 0,008
5 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,1840 кг

Крем из баклажанов с йогуртом и
томатами конкасе
Крем из баклажанов с йогуртом

21.04.2022 и томатами конкасе

Хранение:

изм.
1 Крем из баклажанов п/ф кг 0,130 0,130 0,130 0,130
3 Микс семечек п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Йогурт п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
6 Тесто на пиццу new п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,080
ИТОГО
0,2770 кг

Пирожок с грибами
21.12.2020 Пирожок с грибами

Хранение:

изм.
1 Пирожок с грибами п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
2
ИТОГО
0,0420 кг

Пирожок с капустой
21.12.2020 Пирожок с капустой

Хранение:

изм.
1 Пирожок с капустой п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
2
ИТОГО
0,0420 кг

Пирожок с мясом
21.12.2020 Пирожок с мясом

Хранение:

изм.
1 Пирожок с мясом п/ф шт 1,000 0,042 0,042 0,042
2
ИТОГО
0,0420 кг

Поке с креветкой
21.04.2022 Поке с креветкой

Хранение:

изм.
1 Рис тайский п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Фриллис кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Огурец п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Лук красный
5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
маринованный п/ф
6 Дайкон п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Соус манго п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,2650 кг

Поке с форелью
21.04.2022 Поке с форелью

Хранение:

изм.
1 Рис тайский п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Фриллис кг 0,015 0,015 0,015 0,015
3 Огурец п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Дайкон п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Соус понзу п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Соус луковый песто п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
9 Форель филе б/к п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
ИТОГО
0,2650 кг

Салат из свежих овощей
01.11.2021 Салат из свежих

овощей
Хранение:

изм.
1 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
2 Огурец п/ф кг 0,055 0,055 0,055 0,055
4 Редис п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015

5 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
8 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003
9 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2690 кг

Салат с цыпленком на гриле
01.04.2022 Салат с цыпленком

на гриле
Хранение:

изм.
2 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
3 Соус цезарь п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
5 Сухарики из чиабатта п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
8 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
9 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2030 кг

Тар тар из говядины
21.04.2022 Тар тар из говядины

Хранение:

изм.
1 Стейк флэт айорн п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
2 Огурцы маринованные кг 0,014 0,014 0,010 0,010
3 Каперсы п/ф кг 0,008 0,008 0,008 0,008

4 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
Заправка на тар тар из
5 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
говядины п/ф
6 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
7 Соус анчоус п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
10 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2340 кг

Хумус с артишоками
21.04.2022 Хумус с артишоками

Хранение:

изм.
1 Хумус п/ф кг 0,120 0,120 0,120 0,120
2 Борлах кг 0,005 0,005 0,005 0,005
Артишоки консер жарен
3 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
4 Крупа горох Нут п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Паприка сладкая кг 0,001 0,001 0,001 0,001
7 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

8 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
ИТОГО
0,1965 кг

Гриссини
11.03.2021 Гриссини

Хранение:

изм.
1 Грисини отпеченный п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
2
ИТОГО
0,0100 кг

Коржи белые
17.03.2021 Коржи белые

Хранение:

изм.
Основа для пиццы
1 порц 1,000 0,180 0,180 0,180
пшеничная П ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1800 кг

Коржи серые
17.03.2021 Коржи серые

Хранение:

изм.
Основа для пиццы
1 порц 1,000 0,175 0,175 0,175
цельнозерновая П ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1750 кг

Лазанья болоньезе (просчет)
21.09.2021 Лазанья болоньезе

(просчет)
Хранение:

изм.
Лазанья с болоньезе п/ф
1 порц 1,000 0,263 0,263 0,221
(просчет) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,2212 кг

Лазанья с грибами
06.08.2021 Лазанья с грибами

Хранение:

изм.
1 Лазанья с грибами п/ф порц 1,000 0,287 0,287 0,287
2
ИТОГО
0,2866 кг

Лазанья с креветками и спаржей
06.08.2021 Лазанья с креветками и

спаржей
Хранение:

изм.
Лазанья с креветками и
1 порц 1,000 0,280 0,280 0,280
спаржей п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,2799 кг

не исп.Тальятелле зеленые
17.03.2021 не исп.Тальятелле
зеленые
Хранение:

изм.
1 Тальолини зеленые порц 1,000 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Основа для пиццы 10 шт
27.05.2021 Основа для пиццы

10 шт
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
1,6000 кг


15 шт
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
2,4000 кг


20 шт
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
3,2000 кг

Основа для пиццы пшеничная

пшеничная
Хранение:

изм.
Мука семола (двойной
2 кг 0,008 0,008 0,008 0,008
помол)
3
ИТОГО
0,1780 кг

Основа пиццы 100 гр
01.04.2022 Основа пиццы 100 гр

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Основа пиццы 40/60
01.04.2022 Основа пиццы 40/60

Хранение:

изм.
Тесто пицца фокачча
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
(проработка) НОВ п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
1,0000 кг

Равиолли
17.03.2021 Равиолли

Хранение:

изм.
Равиоли с рикоттой п/ф
1 порц 1,000 0,120 0,120 0,120
2
ИТОГО
1,0000 кг

Ригатонни П
21.09.2021 Ригатонни П

Хранение:

изм.
1 Ригатонни п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Тальолини
17.03.2021 Тальолини

Хранение:

изм.
1 Тальолини порц 1,000 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Вителло Тонато Б
21.12.2021 Вителло Тонато Б

Хранение:

изм.
1 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
Телятина Вителло тонато
2 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
п/ф
3 Соус вителло п/ф кг 0,080 0,080 0,080 0,080
4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
9 Каперсы на ножке п/ф кг 0,007 0,007 0,007 0,007
ИТОГО
0,2010 кг

Киноа с авокадо на гриле Яндекс
21.12.2021 Киноа с авокадо на

гриле Яндекс
Хранение:

изм.
2 Крупа Киноа п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
3 Соус кунжутный п/ф кг 0,035 0,035 0,035 0,035

5 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
Помидоры сушеные в
6 кг 0,030 0,030 0,030 0,030
масле зеленые п/ф
7 Салат Фризе п\ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
9 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
11 Салат Кресс п/ф кг 0,002 0,002 0,002 0,002

Бритчили из бородинского
12 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хлеба п/ф
Помидоры черри вяленые
13 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
п/ф
ИТОГО
0,2300 кг

Маковый рулет ЯНДЕКС
24.11.2020 Маковый рулет

ЯНДЕКС
Хранение:

изм.
1 Маковый рулет порц 1,000 0,110 0,110 0,110
2
ИТОГО
0,1100 кг

Морковный кекс АКЦИЯ
26.11.2020 Морковный кекс

АКЦИЯ
Хранение:

изм.
1 Кекс морковный порц 1,000 0,136 0,136 0,136
2
ИТОГО
0,1360 кг

Равиоли с говядиной и трюфелем Б
01.04.2022 Равиоли с говядиной

и трюфелем Б
Хранение:

изм.
Равиоли с мясом п/ф (147
1 кг 0,147 0,147 0,147 0,147

4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
трюфелем
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,3040 кг

Равиоли с говядиной и трюфелем
ЯНДЕКС

и трюфелем ЯНДЕКС
Хранение:

изм.
Равиоли с говядиной и
1 порц 1,000 0,304 0,304 0,304
трюфелем ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,3040 кг

Салат с креветками, спаржей и
томатами Б
24.12.2021 Салат с креветками,

спаржей и томатами Б
Хранение:

изм.
1 Соус спайс п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
2 Спаржа св п/ф кг 0,055 0,055 0,055 0,055
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
8 Тимьян кг 0,003 0,003 0,003 0,003
9 Помидоры кумато кг 0,045 0,045 0,045 0,045
10 Соус цитронет п/ф кг 0,015 0,015 0,015 0,015
11 Попкорн из гречки п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
12 Салат Фризе п\ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
13 Пыль из помидор п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2310 кг

Спагетти киттара ЯНДЕКС
24.11.2020 Спагетти киттара

ЯНДЕКС
Хранение:

изм.
Спагетти киттара с
1 порц 1,000 0,310 0,310 0,310
томатами ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,3100 кг

Шоколадный с грушей ЯНДЕКС
24.11.2020 Шоколадный с
грушей ЯНДЕКС
Хранение:

изм.
1 Шоколадный с грушей порц 1,000 0,110 0,110 0,110
2
ИТОГО
0,1100 кг

Багет П
28.06.2021 Багет П

Хранение:

изм.
1 Багет 1 шт порц 1,000 0,250 0,250 0,250
2
ИТОГО
0,2500 кг

Брауни (целый)
01.12.2021 Брауни (целый)

Хранение:

изм.
Брауни торт п/ф (90
1 кг 1,440 1,440 1,440 1,440
2
ИТОГО
1,4400 кг

Бриошь П
21.06.2021 Бриошь П

Хранение:

изм.
Бриошь батон отпеченный
1 кг 0,450 0,450 0,450 0,450 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
п/ф (1 шт/500 гр)
ИТОГО
0,4500 кг
Суммарный выход продукта (0.45)

Грушевый пирог (целый)
28.01.2021 Грушевый пирог

(целый)
Хранение:

изм.
2 Сахар кг 0,035 0,035 0,035 0,035
3 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
4 Сливки 33% л 0,075 0,075 0,075 0,075
5 Мука кг 0,150 0,150 0,150 0,150
6 Разрыхлитель кг 0,003 0,003 0,003 0,003
7 Лимон фреш п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
8 Груша п/ф кг 0,550 0,550 0,550 0,550
9 Сахар тростниковый кг 0,075 0,075 0,075 0,075
ИТОГО
1,0280 кг

Казаречче 120 гр П
14.01.2022 Казаречче 120 гр П

Хранение:

изм.
Тесто на пасту
1 кг 0,120 0,120 0,120 0,120
конкильи/казаречче п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1200 кг

Казаречче П
29.07.2021 Казаречче П

Хранение:

изм.
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Кекс лимонный (целый)
01.05.2021 Кекс лимонный

(целый)
Хранение:

изм.
1 кг 1,080 1,080 1,080 1,080
2 Сахарная пудра кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
1,0850 кг

Кекс лимонный П
01.04.2022 Кекс лимонный П

Хранение:

изм.
1 кг 1,080 1,080 1,080 1,080
2
ИТОГО
1,0800 кг

Кекс маковый (целый)
28.01.2021 Кекс маковый

(целый)
Хранение:

изм.
1 Маковый кекс п/ф кг 0,640 0,640 0,640 0,640
2 Глазурь на маковый п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
4 Орех фисташки очищен. кг 0,001 0,001 0,001 0,001
5 Роза сушеная кг 0,000 0,000 0,000 0,000
ИТОГО
0,7021 кг

Кекс Манго П
23.04.2022 Кекс Манго П

Хранение:

изм.
1 Кекс манго п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Кекс морковный (целый)
01.05.2021 Кекс морковный

(целый)
Хранение:

изм.
1 порц 9,000 1,224 1,224 1,224
2
ИТОГО
0,9900 кг
Суммарный выход продукта (9*110 гр)

Кекс морковный П
01.04.2022 Кекс морковный П

Хранение:

изм.
1 порц 9,000 1,224 1,224 1,224
2
ИТОГО
1,2240 кг

Кекс черничный П
01.04.2022 Кекс черничный П

Хранение:

изм.
1 Кекс черничный п/ф целый шт 1,000 1,253 1,253 1,253
2
ИТОГО
1,2533 кг

Киш с овощами
24.11.2020 Киш с овощами

Хранение:

изм.
1 Киш овощной порц 1,000 0,184 0,184 0,184
2
ИТОГО
0,1840 кг

Конкильи П
12.03.2021 Конкильи П

Хранение:

изм.
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
1,0000 кг

Кулич пасхальный 100 гр П
21.04.2022 Кулич пасхальный

100 гр П
Хранение:

изм.
Кулич пасхальный мини
1 шт 1,000 0,100 0,100 0,100
п/ф 100 гр ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Декор 2 на куличи п/ф кг 0,022 0,022 0,022 0,022
ИТОГО
0,1220 кг

Лазанья с лососем
01.06.2021 Лазанья с лососем

Хранение:

изм.
Лазанья с лососем п/ф
1 порц 1,000 0,200 0,200 0,200
2
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 шт
0,2380 кг

Малиновый бархат П
15.04.2022 Малиновый бархат П

Хранение:

изм.
1 Красный бархат п/ф кг 1,400 1,400 1,400 1,400
2
ИТОГО
1,4000 кг

Медовик (кг)
28.01.2021 Медовик (кг)

Хранение:

изм.
1 Медовик п/ф кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0000 кг

Наполеон
01.05.2021 Наполеон

Хранение:

изм.
1 кг 0,180 0,180 0,180 0,180
2
ИТОГО
0,1800 кг

Наполеон (кг)
01.05.2021 Наполеон (кг)

Хранение:

изм.
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
2
ИТОГО
1,0000 кг

Ньокки П
15.03.2021 Ньокки П

Хранение:

изм.
1 Ньокки картофельные п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Основа для пиццы пшеничная 100 гр П

пшеничная 100 гр П
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Основа для пиццы пшеничная П

пшеничная П
Хранение:

изм.
2 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
помол)
3
ИТОГО
0,1800 кг

Основа для пиццы цельнозерновая П

цельнозерновая П
Хранение:

изм.
Тесто на пиццу ржаное new
1 кг 0,170 0,170 0,170 0,170
2 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
помол)
3
ИТОГО
0,1750 кг

Основы пиццы 40/60 П
01.04.2022 Основы пиццы 40/60

П
Хранение:

изм.
Тесто пицца фокачча
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
(проработка) НОВ п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
1,0000 кг

Пельмени с лососем 1 порц ПФ
07.04.2022 Пельмени с лососем

1 порц ПФ
Хранение:

изм.
Пельмени с лососем п/фм
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2
ИТОГО
0,1500 кг

Пельмени с мясом 1 порц ПФ
07.04.2022 Пельмени с мясом 1

порц ПФ
Хранение:

изм.
Пельмени с мясом п/ф (150
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2
ИТОГО
0,1500 кг

Пицца 4 сыра
01.04.2022 Пицца 4 сыра

Хранение:

изм.
1 Тесто на пиццу п/ф кг 0,160 0,160 0,160 0,160
4 Сыр Таледжио кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,2700 кг

Пицца ветчина с сыром
28.01.2021 Пицца ветчина с

сыром
Хранение:

изм.
2 Соус для пиццы п/ф кг 0,025 0,025 0,025 0,025

Грибы Шампиньоны на
4 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
пиццу п/ф
6 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3430 кг

Пицца Ветчина шампиньоны
21.04.2021 Пицца Ветчина

шампиньоны
Хранение:

изм.

4 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
пиццу п/ф
6 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3430 кг

Пицца дьявола
28.01.2021 Пицца дьявола

Хранение:

изм.
6 Колбаса Шпианата кг 0,040 0,040 0,040 0,040
7 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3380 кг

Пицца маргарита
01.04.2022 Пицца маргарита

Хранение:

изм.
7 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2840 кг

Равиоли рикотта П
26.04.2021 Равиоли рикотта П

Хранение:

изм.
Равиоли с рикоттой п/ф
1 порц 1,000 0,120 0,120 0,120
2
ИТОГО
0,1200 кг

Равиоли рикотта шпинат П
15.03.2021 Равиоли рикотта

шпинат П
Хранение:

изм.
Равиоли со шпинатом п/ф
1 кг 0,160 0,160 0,160 0,160
2
ИТОГО
0,1600 кг

Равиоли с говядиной 150 гр П
28.06.2021 Равиоли с
говядиной 150 гр П
Хранение:

изм.
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
2
ИТОГО
0,1500 кг

Спагеттонни П
22.09.2021 Спагеттонни П

Хранение:

изм.
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Суп грибной П
23.06.2021 Суп грибной П

Хранение:

изм.
1 Суп крем грибной п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2
ИТОГО
0,2500 кг

Суп томатный П
23.06.2021 Суп томатный П

Хранение:

изм.
Суп холодный томатный
1 кг 0,250 0,250 0,250 0,250
база п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,2500 кг

Сырники 2 шт П
28.06.2021 Сырники 2 шт П

Хранение:

изм.
Сырник на рикотте п/ф
1 шт 2,000 0,110 0,110 0,110
(1шт) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,1100 кг

Тальолини П
15.03.2021 Тальолини П

Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Тальятелли зеленые П
15.03.2021 Тальятелли зеленые

П
Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту зеленое п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Фокачча с розмарином П
29.01.2021 Фокачча с
розмарином П
Хранение:

изм.
Тесто на фокаччу сырое
1 кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2 Мука кг 0,005 0,005 0,005 0,005
3 Розмарин кг 0,003 0,003 0,003 0,003
ИТОГО
0,2580 кг

Фокачча с солью П
28.06.2021 Фокачча с солью П

Хранение:

изм.
1 Фокачча с солью 1 шт порц 1,000 0,200 0,200 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Хлеб бородинский П
28.06.2021 Хлеб бородинский П

Хранение:

изм.
1 Бородинский порц 1,000 0,500 0,500 0,500
2
ИТОГО
0,5000 кг

Чиабата белая 180 гр П
15.03.2021 Чиабата белая 180 гр

П
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1800 кг

Чиабата серая 180 гр П
15.03.2021 Чиабата серая 180 гр

П
Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1800 кг

Шоколадно-банановый П
15.04.2022 Шоколадно-
банановый П
Хранение:

изм.
Шоколадно-банановый
1 кг 0,600 0,600 0,600 0,600
кекс п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,6000 кг

Яблочный пирог (целый)
28.01.2021 Яблочный пирог

(целый)
Хранение:

изм.
1 Сахар кг 0,035 0,035 0,035 0,035
2 Яйцо куриное шт 1,000 0,050 0,050 0,050
3 Сливки 33% л 0,085 0,085 0,085 0,085
4 Мука кг 0,150 0,150 0,150 0,150
5 Разрыхлитель кг 0,003 0,003 0,003 0,003
6 Лимон фреш п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Яблоко п/ф кг 0,350 0,350 0,350 0,350
ИТОГО
0,6830 кг

Паста с песто и креветками
05.08.2021 Паста с песто и

креветками
Хранение:

изм.
1 Соус песто п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
2 Креветки Аргентина кг 0,060 0,060 0,060 0,060
3 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001
4 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,1490 кг

Паста с томатами
05.08.2021 Паста с томатами

Хранение:

изм.
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,004 0,004 0,004 0,004
Помидоры розовые без
3 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
кожуры п/ф
Соус томатный на пасту
4 кг 0,120 0,120 0,120 0,120
п/ф
ИТОГО
0,2100 кг

Казаречче с песто-брокколи и и
страчателлой
Казаречче с песто-брокколи и
21.04.2022
и страчателлой

Хранение:

изм.
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2 Крем брокколи п/ф кг 0,060 0,060 0,060 0,060
3 Анчоусы конс. п/ф кг 0,006 0,006 0,006 0,006
4 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003

5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
6 Сыр Буррата кг 0,035 0,035 0,035 0,035
7 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
ИТОГО
0,2240 кг

Пельмени с лососем
16.08.2021 Пельмени с лососем

Хранение:

изм.
2 Сметана п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
3 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
5 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
6 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
Пельмени с лососем п/фм
7 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
(150 гр/порц)
8 Кунжут японский в ас-те кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2250 кг

Пельмени с мясом
16.08.2021 Пельмени с мясом

Хранение:

изм.
Пельмени с мясом п/ф (150
1 кг 0,150 0,150 0,150 0,150
4 Сметана п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050

6 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
7 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,2425 кг

Равиоли с говядиной и трюфелем

и трюфелем
Хранение:

изм.
1 кг 0,147 0,147 0,147 0,147

4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
трюфелем
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
6 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,3040 кг

Равиолли сальса роза
21.04.2022 Равиолли сальса

роза
Хранение:

изм.
Равиоли со шпинатом п/ф
1 кг 0,160 0,160 0,160 0,160

4 кг 0,080 0,080 0,080 0,080
п/ф
5 Сливки 33% п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
6 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
ИТОГО
0,2950 кг

Спагетти карбонара
01.04.2022 Спагетти карбонара

Хранение:

изм.
1 Спагетти кг 0,070 0,070 0,070 0,070 1 яйцо и 1 желток
2 Щека свиная п/ф кг 0,056 0,056 0,056 0,056
3 Яйцо куриное шт 2,000 0,100 0,100 0,100
4 Перец горошек кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Лук белый жар. п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
ИТОГО
0,2930 кг

Спагетти Качио э Пепе
21.04.2022 Спагетти Качио э

Пепе
Хранение:

изм.
1 Спагетти кг 0,070 0,070 0,070 0,070
2 Крем пекарино п/ф кг 0,070 0,070 0,070 0,070
4 Перец горошек кг 0,003 0,003 0,003 0,003
5 Вода п/ф л 0,080 0,080 0,080 0,080
ИТОГО
0,2310 кг

Спагетти китара с креветками и черри
02.12.2021 Спагетти китара с

креветками и черри
Хранение:

изм.
3 Чеснок очищ п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005

Помидоры черри без
5 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
кожуры п/ф

8 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,2610 кг

Тальолини с трюфелем
01.04.2022 Тальолини с
трюфелем
Хранение:

изм.

4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
трюфелем
6 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
7 Перец горошек кг 0,001 0,001 0,001 0,001

8 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
хол отж
ИТОГО
0,2670 кг

Тальятелле с соусом пескаторе
21.04.2022 Тальятелле с соусом

пескаторе
Хранение:

изм.
2 Чеснок очищ п/ф кг 0,003 0,003 0,003 0,003
3 Окунь п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
4 Треска филе п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
6 Вино для кухни л 0,010 0,010 0,010 0,010

8 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
п/ф
9 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
п/ф
10 Оливки таджаские п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010

12 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
хол отж
13 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001
ИТОГО
0,3010 кг

Багет 1 шт
03.04.2021 Багет 1 шт

Хранение:

изм.
1 Багет п/ф кг 0,250 0,250 0,250 0,250
2
ИТОГО
0,2500 кг

Блин налистник
15.03.2021 Блин налистник

Хранение:

изм.
1 Блины п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Бородинский
30.10.2020 Бородинский

Хранение:

изм.
Хлеб бородинский п/ф (1
1 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
шт 500 гр) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,5000 кг

Гранд брускетта 1 шт
15.03.2021 Гранд брускетта 1

шт
Хранение:

изм.
1 Хлеб большой п/ф кг 0,500 0,500 0,500 0,500
2
ИТОГО
0,5000 кг

Гриссини 1шт
07.12.2020 Гриссини 1шт

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,0100 кг

Фокачча с розмарином 1 шт
15.03.2021 Фокачча с
розмарином 1 шт
Хранение:

изм.
Фокачча с розмарином
1 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
отпеченная п/ф ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2
ИТОГО
0,2000 кг

Фокачча с солью 1 шт
15.03.2021 Фокачча с солью 1

шт
Хранение:

изм.
Фокачча с солью
1 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
2
ИТОГО
0,2000 кг

Хлебная корзина
15.03.2021 Хлебная корзина

Хранение:

изм.
Фокачча с солью
1 кг 0,023 0,023 0,020 0,020
Фокачча с розмарином
2 кг 0,023 0,023 0,020 0,020
отпеченная п/ф
ИТОГО
0,1000 кг

Хлебная корзина 0р
03.11.2020 Хлебная корзина 0р

Хранение:

изм.
1 Фокачча с солью 1 шт порц 0,100 0,020 0,020 0,020
Фокачча с розмарином 1
2 порц 0,100 0,020 0,020 0,020
шт
3 Чиабатта белая 1шт порц 0,110 0,020 0,020 0,020
4 Чиабатта серая 1 шт порц 0,120 0,022 0,022 0,022
ИТОГО
0,0994 кг

Чиабатта белая 1шт
09.11.2020 Чиабатта белая 1шт

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1800 кг

Чиабатта серая 1 шт
09.11.2020 Чиабатта серая 1 шт

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1800 кг

Пицца Ветчина шампиньоны
15.03.2021 Пицца Ветчина

шампиньоны
Хранение:

изм.

4 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
пиццу п/ф
6 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001

8 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж
9 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
помол)
ИТОГО
0,3830 кг

Пицца Дьявола
01.10.2021 Пицца Дьявола

Хранение:

изм.
4 Перец запеченый п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030
5 Сыр горгонзола п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
7 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001

9 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
помол)
ИТОГО
0,3880 кг

Пицца Маргарита
01.04.2022 Пицца Маргарита

Хранение:

изм.

5 кг 0,008 0,008 0,008 0,008
хол отж
7 Орегано кг 0,001 0,001 0,001 0,001

8 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
помол)
ИТОГО
0,3240 кг

Пицца Парма руккола
01.04.2022 Пицца Парма

руккола
Хранение:

изм.

Ветчина прошутто крудо
5 кг 0,035 0,035 0,035 0,035
матонелла п/ф
7 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж
8 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
помол)
ИТОГО
0,3130 кг

Пицца Четыре сыра
01.04.2022 Пицца Четыре сыра

Хранение:

изм.
Тесто на пиццу ржаное new
1 кг 0,160 0,160 0,160 0,160
4 Сыр таледжио п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
5 Сыр горгонзола п/ф кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ИТОГО
0,2700 кг

Борщ с языком
01.12.2021 Борщ с языком

Хранение:

изм.
1 Суп Борщ п/ф кг 0,300 0,300 0,300 0,300
Говядина язык отварной
2 кг 0,040 0,040 0,040 0,040
п/ф
3 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
4 Лук зеленый п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
Хлеб бородинский п/ф (1
5 кг 0,060 0,060 0,060 0,060
шт 500 гр)
6 Сало без мяса п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020
7 Сметана п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ИТОГО
0,4770 кг

Куриный суп с лапшой
21.04.2022 Куриный суп с

лапшой
Хранение:

изм.
2 Заправка для супа п/ф кг 0,019 0,019 0,019 0,019
3 Лапша п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
4 Куриная грудка на суп п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050
5 Яйцо маринованное п/ф шт 1,000 0,050 0,050 0,050
6 Лук зеленый п/ф кг 0,005 0,005 0,005 0,005
ИТОГО
0,4240 кг

Уха из трех видов рыб
02.05.2022 Уха из трех видов

рыб
Хранение:

изм.
1 Суп рыбный база п/ф кг 0,200 0,200 0,200 0,200
5 Форель филе б/к п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040
6 Треска филе п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050

7 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
п/ф
8 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
хол отж
9 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002
ИТОГО
0,4230 кг

Каватели
15.03.2021 Каватели

Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту трофи п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Казаречче
11.10.2021 Казаречче

Хранение:

изм.
1 кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Китарра
15.03.2021 Китарра

Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту трофи п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Папардели
15.03.2021 Папардели

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Пенетте
15.03.2021 Пенетте

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Тальолини
15.03.2021 Тальолини

Хранение:

изм.
2
ИТОГО
0,1000 кг

Тальолини зеленые
15.03.2021 Тальолини зеленые

Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту зеленое п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

Черные тальятелле
15.03.2021 Черные тальятелле

Хранение:

изм.
1 Тесто на пасту черное п/ф кг 0,100 0,100 0,100 0,100
2
ИТОГО
0,1000 кг

тк итальянская кухня подача

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

тк итальянская кухня подача

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ВТОРНИК (1 неделя)

Технологическая карта № 00766 Название на чеке:

10.05.2021 ВТОРНИК (1 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 -паста с томатами пф порц 1,000 0,176 0,176 0,176

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

10.05.2021 ПЯТНИЦА (1 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

04.10.2021 СРЕДА (1 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

10.05.2021 ЧЕТВЕРГ (1 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

22.12.2020 ВТОРНИК (2 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 -лазанья с лососем п/ф порц 1,000 0,210 0,210 0,210

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

18.03.2022 ПЯТНИЦА (2 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

10.05.2021 СРЕДА (2 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 -тальятелле болоньезе пф порц 1,000 0,183 0,183 0,183

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

03.06.2021 ЧЕТВЕРГ (2 неделя)

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения: ООО "Медиа кафе"

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Тимьян кг 0,001 0,001 0,001 0,001

4 Мука кг 0,005 0,005 0,005 0,005

5 Масло оливковое кг 0,010 0,010 0,010 0,010

6 Бульон рыбный п/ф кг 0,050 0,050 0,050 0,050

7 Горошек замороженный кг 0,070 0,070 0,070 0,070

8 Борлах кг 0,020 0,020 0,020 0,020

9 Багет без корок п/ф кг 0,013 0,013 0,013 0,013

10 Соус Пико дегайо п/ф кг 0,055 0,055 0,055 0,055

11 Салат Кресс п/ф кг 0,001 0,001 0,001 0,001

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

25.04.2022 Куриное бедро с

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

3 Фриллис кг 0,020 0,020 0,020 0,020

4 Борлах кг 0,010 0,010 0,010 0,010

5 Огурец п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030

6 Помидоры розовые п/ф кг 0,040 0,040 0,040 0,040

7 Соус кунжутный п/ф кг 0,020 0,020 0,020 0,020

8 Соус халапеньо п/ф кг 0,030 0,030 0,030 0,030

9 Масло оливковое кг 0,015 0,015 0,015 0,015

10 Минуза красн. кг 0,005 0,005 0,005 0,005

Система автоматизации ресторанов iikoRMS